Lihan ja lihatuotteiden kysyntä Venäjällä

Lihan ja lihatuotteiden kysyntä Venäjällä kasvaa nopeammin kuin kotimainen tuotanto.

Liha-alan mukaan tänä vuonna lihan kysyntä Venäjällä kasvoi 8%. "Joka vuosi kotitaloudet käyttävät enemmän rahaa lihaan ja tämä luonnehtii makrotalouden kasvua Venäjän federaatiossa", Mamikonyan kommentoi. Hänen mielestään lihamarkkinoiden kysynnän kasvu kestää vähintään 3-5 vuotta, vaikkakin sen tahti saattaa hieman laskea.

Venäläiset kuluttavat vähemmän lihaa kuin heidän pitäisi. Lääketieteellisten suositusten mukaan maan keskimääräisen asukkaan on tarkoitus syödä 74-80 kiloa vuodessa, mutta itse asiassa hän käyttää vain 62 kiloa. Talouden nykyisen tason ja väestön kasvavan vaurauden myötä lihan kysynnän kasvu jatkuu.

Kotimainen tuotanto ei myönteisestä kehityksestä huolimatta vielä ole aikaa kattaa kasvavat tarpeet.

Tuonti kasvaa tänään, mutta sen edellytykset määritellään selvästi kiintiöasetuksella. Tuonti ei estä maatalousalan kehitystä. Se tarjoaa kompromissin tuottajan ja kuluttajan välillä.

Liha-alan johtajan mukaan kiintiöiden nykyinen koko on nykyään paljon pienempi kuin lihamarkkinoiden kotimaiset tarpeet. Kotimaisen lihantuotannon kasvun tarkoituksena on siten ensinnäkin tyydyttää kasvava kuluttajien kysyntä.

Venäjän siipikarjan tuotanto kasvaa 15% vuodessa. Ensimmäisen kerran monien vuosien ajan olemme saaneet rekrytoitua sianlihan tuotannon kasvua. Sika-kasvattajat ovat jo menettäneet pohjan "kuollut pisteen" ja kuluvana vuonna ovat luottavaisesti kasvaneet - 4 prosenttia. On ollut historiallisesti tärkeä käännekohta, ja tämä on lihamarkkinoiden tärkein uutinen.

Mamikoijan on vakuuttunut, että Venäjän agrarian taloudessa tällaiset muutokset ovat paljon tärkeämpiä kuin tuonnin tilapäinen kasvu. Seuraavana vuonna hän ennustaa sianlihan tuotannon 10-15 prosentin kasvua, joka takaa alan nykyisen ja viime vuoden investoinnit sekä ensi vuoden investoinnit.

Ennusteiden mukaan kehitysmaiden nykyinen dynamiikka säilytetään vuoteen 2012 mennessä Venäjä voi jopa alkaa myydä sianlihaa ulkomaille.

Sianvalmistukseen osallistuvat sijoittajat tekevät tästä teollisuudesta kilpailukykyisempiä. He ottavat käyttöön uuden teknologian ja edistyksellisen teknologian, harjoittavat valintaa ja työn organisointia. Kaikki tämä lopullisessa valossa vähentää tuotteen kustannuksia. Ja kun on kyse kotimaisten tarpeiden tyydyttämisestä ja suorasta kilpailusta Latinalaisen Amerikan lihan kanssa, venäläinen sianliha hyötyy.

Naudanlihan osalta, vaikka sen todellinen kysyntä maassa ei ole suuri ja tuotannon kasvua ei noudateta. Naudanlihan hinta on huomattavasti suurempi kuin sianliha, ja se maksaa enimmäkseen rikkaat ihmiset. Lisäksi naudanlihan kasvatuksesta ei ole käytännössä lainkaan erikoistunutta sektoria. Naudanlihan tuotanto on perinteisesti mukana maidontuotannossa. Osittain siksi oma naudanliha Venäjällä on edelleen pieni.

Siankasvatus antaa enemmän lihaa halvemmalla hinnalla. Tämä on hyödyllistä sekä sijoittajille että kuluttajille.

Markkinoiden yleiskuva lihasta ja lihatuotteista

Tämä markkina-analyysi perustuu riippumattomien teollisuuden ja uutislähteiden tietoihin sekä liittovaltion tilastokeskuksen virallisten tietojen perusteella. Indikaattoreiden tulkinta tehdään myös avoimen lähdekoodin mukaan. Analyytikko sisältää edustavat linjat ja indikaattorit, jotka antavat kattavimman katsauksen kyseisistä markkinoista. Analyysi suoritetaan yleensä Venäjän federaatiolle sekä liittovaltion alueille; Krimin liittovaltion piiri ei ole mukana joissakin tutkimuksissa tilastotietojen puuttumisen vuoksi.

1. YLEISET TIEDOT

Lihavalmisteet ovat yksi maailman suosituimmista elintarvikkeista. Venäjällä ravintokulttuuri tarjoaa pääsääntöisesti lihan läsnäolon lähes kaikissa ruokalajeissa: keitot, monet salaatit, kuumat (toiset astiat), kylmät välipaloja.

Lihavalmisteet ovat luonnollisesta lihasta valmistettuja tuotteita. GOST R 52427-2005 määrittelee lihatuotteet: "elintarviketuote, joka on valmistettu muiden kuin lihasta valmistettujen ainesosien kanssa tai ilman sitä, resepti, jonka lihaaineiden massaosuus on yli 60 prosenttia".

Erotkaa myös seuraavat käsitteet:

- lihaa sisältävä tuote - lihan massaosuus 5%: sta 60%: iin;

- lihavalmiste - lihan massaosuutta, joka sisältää 30-60 prosenttia, käytetään kasviperäisiä ainesosia;

- kasvisliematuote - lihavalmiste, joka sisältää 5-30%: n lihaa, käytetään kasviaineita;

- analoginen lihatuote - elintarvikkeen lihatuote samanlainen aistinvaraiset valmistettu lihasta tekniikkaa käyttämällä ei-lihan ainesosia eläin- ja / tai kasvi- ja / tai mineraali- peräisin olevan massaosuus lihan ainesosia ei ole enemmän kuin 5%.

Suurin osa lihan kulutuksesta Venäjällä kuuluu sianlihaan ja siipikarjaan - noin 80% kokonaismäärästä.

2. LUOKITTELU OKVED

Lihavalmisteiden tuotanto OKVED-luokituksen mukaan viitataan kohtaan 15.1 "Lihan ja lihavalmisteiden tuotanto", joka sisältää seuraavat osa-alueet:

- 15.11 "Lihan tuotanto";

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

- 15.11.1 "Nautaeläinten, sikojen, lampaiden, vuohien ja hevosten liha- ja elintarvikelisäaineiden tuotanto";

- 15.11.2 "Nautaeläinten, hevosten, lampaiden, vuohien ja sikojen naudan-, raakavuodat ja -nahat";

- 15.11.3 "elintarvikeläisten tuotanto";

- 15.11.4 "Muiden kuin elintarvikkeiden sivutuotteiden valmistus";

- 15.12 "Siipikarjan ja kaninlihan tuotanto";

- 15.12.1 "Maatalouden siipikarjan ja kanien liha- ja elintarvikelisäaineiden tuotanto";

- 15.12.2 "Höyhen ja alas";

- 15.13 "Lihan ja siipikarjanlihavalmisteiden tuotanto";

- 15.13.1 "Lihan, siipikarjanlihan, liha-sivutuot- teiden ja eläinten veren valmistuksen ja säilykkeiden valmistaminen";

- 15.13.9 "Lämpökäsittelypalvelujen ja muiden lihavalmisteiden käsittelymenetelmien tarjoaminen".

3. TEOLLISUUDEN TILANTEEN ANALYSOINTI

Venäjän lihamarkkinat ovat suurin elintarvike ennen vilja- ja meijeriteollisuutta. Kokonaismarkkinakapasiteetti kuitenkin laski vuonna 2015, mikä jatkoi menneisyyden kehitystä. Maatalouden markkinatutkimuksen instituutin (IKAR) mukaan vuonna 2015 se oli 1,6 miljoonaa tonnia, mikä on 1,6 prosenttia pienempi kuin vuonna 2014. Taantuman määrä laski kuitenkin 2,8 prosentista vuonna 2014. Venäjän väestöä koskevien virallisten tietojen perusteella henkeä kohti laskettu lihan kulutus vuoden 2015 lopussa on 72,6 kg / henkilö.

Samaan aikaan tuontivaihtojärjestelmän ansiosta kotimaisten tuottajien osuus kasvaa, mikä vahvistaa ICARin ja Rosstatin tiedot. Lihan tuonti Venäjälle laski 1,8 miljoonasta tonnista vuonna 2014 1,2-1,3 miljoonaan tonniin vuonna 2015 (-33%). Tärkeimmät tekijät olivat: EU: n sianlihan tarjonta, ruplan kurssin lasku, jonka vuoksi maahantuotujen tuotteiden todellinen kilpailu ei ollut kilpailukykyinen.

Venäläisten yritysten lihan kokonaistuotos vuonna 2015 kasvoi noin 5 prosenttia, ja suurin kasvuvauhti osoitti siipikarjaa (+8 prosenttia vuoteen 2014 mennessä). Porsaankasvatus on kasvanut samalla tahdilla viime vuosina (+ 4,5% vuoteen 2014 mennessä); Naudanlihan tuotos laskee tasaisesti (-1,1% vuoteen 2014 mennessä). Yritysten tuottajien osuutta pyritään lisäämään pienentämällä yksityisten tytäryhtiöiden osuutta. Osana siipikarja-alaa kalkkunanlihan tuotanto kasvaa aktiivisesti - se on yhä suosittu Venäjällä.

Kuva 1. Sianlihan markkinakapasiteetin dynamiikka vuosina 2013-2015, miljoonaa tonnia

Kuva 2. Siipikarjanlihan markkinakapasiteetin dynamiikka vuosina 2013-2015, miljoonaa tonnia

Kuva 3. Naudanlihamarkkinoiden kapasiteetin dynamiikka vuosina 2013-2015, miljoonaa tonnia

Lihan hintakehitys vaihtelee jokaisen markkinasegmentin osalta. Yleinen tekijä oli kuitenkin väestön vakavaraisuuden väheneminen, joka johti tukkumyynnin hillitsemiseen ja jopa laskuun tukkumyyntihinnoin vuoden 2015 loppuun verrattuna nousevien tuotantokustannusten takia. Samaan aikaan vähittäismyyntihinnat eivät ole todellisuudessa laskeneet; Naudanlihan hinnat päinvastoin vähenivät tukkukaupassa ja kasvoivat vähittäiskaupassa.

Negatiiviset taloudelliset tekijät vuosina 2014-2015 johtivat kotieläintuotannon uusien hankkeiden puutteeseen. Kehitysinvestointeja tekivät vain nykyiset suuret toimijat markkinoilla luotujen pankkiyhteyksien, suhteellisen likvideiden varojen saatavuuden, alhaisempien pääomakustannusten suhteen uusille toimijoille.

IKAR: n mukaan vuonna 2016 odotetaan toteutuvan alan kaksi vastakkaista suuntausta. Toisaalta sian- ja siipikarjatuotannon kasvu tulee kasvamaan, mikä johtuu pääasiassa kotimaisista tuottajista, joiden tuonti vähenee. Toisaalta kuluttajien kyvyn väheneminen ja kulutuksen vähentäminen. Odotetaan siirtymistä kysyntään kohti halvinta proteiinia, kananlihaa. Tätä taustaa vasten on odotettavissa, että tukkuhinnat laskevat edelleen muuntyyppisten lihojen osalta, mikä voi lisätä kustannuksia markkinoilta vetäytymällä useita toimijoita.

Valmistajien etu voi olla vientimarkkinoiden kehitys. Heikon ruplaposition suhteessa ulkomaisiin valuuttoihin, venäläinen tuotteet voivat olla erittäin kilpailukykyinen ulkomaiset markkinat. Vuonna 2015 viennin volyymi on jo kasvanut, tavoitteen saavuttua 100 tuhatta tonnia tuotetta. Tilavuus kasvaa vienti maihin tulliliiton, suoritti testin tarjontaa naudanlihaa, kanaa ja kalkkunaa kaltaisissa maissa Bahrain, Arabiemiirikuntien, Jordania, useita Afrikkalainen maissa.

Tammi-maaliskuuhun 2016 mennessä eläin- ja siipikarja (elopaino) tuotti 188,6 tonnia enemmän kuin vastaavana ajanjaksona vuonna 2014 (+ 8,4%). Kasvu johtui tuotannon kasvusta:

- teurastettavat siat - 13,6 prosenttia;

- naudoista - 1,9%.

Tammi-maaliskuussa 2016 naudanlihan teollisuustuotanto kasvoi 11,8% vuoden 2015 vastaavaan ajanjaksoon verrattuna. Sianlihan tuotanto - 12,0%. Siipikarjanlihan tuotanto - 5,9%.

Venäjän lihamarkkinoiden analyysi: vuoden 2015 tulokset ja ennuste vuodelle 2016

Olemme erikoistuneet brändin suunnitteluun

Venäjän lihamarkkinat pidetään yhtenä elintarvikemarkkinoiden suurimmista aloista. Siksi brändäysvirasto Koloro markkinointitutkimus Venäjän lihamarkkinoilla tunnistaa markkinoiden kehityksen tärkeimmät suuntaukset, pääjohtajien määrittäminen ja lihamarkkinoiden kuluttajien tutkiminen Venäjällä.

Lihamarkkinoilla on suuri kapasiteetti ja vakaa kysyntä, se on houkutteleva sijoittajille ja eroaa tuottajien tiukasta kilpailusta.

Lihantuotannon määrä Venäjällä vuonna 2015

Tärkeimmät Venäjän tuottamat lihatuotteet ovat:

  • siipikarjanliha (kana, kalkkuna);
  • sianliha;
  • naudanliha (vasikanliha, naudanliha);
  • lammas;
  • kanien liha;
  • muita teuraseläimiä.

Yli puolet Venäjän vuonna 2015 tuotetusta lihasta oli siipikarjaa (58%). Seuraavaksi tulee sianliha (32%) ja naudanliha (lähes 10%). Alle 1% on karitsan, kani, hevosenliha ja muut lihat.

On huomattava, että markkinoiden kasvun yleinen vektori vuosina 2004-2013 (+ 40,25%) kääntyi vastakkaiseen suuntaan. Kuitenkin vuoteen 2014 verrattuna, kun volyymit laskivat peräti 2,4% negatiiviset suuntaukset hidastuvat. Vuoden 2015 loppuun mennessä Venäjän lihamarkkinoiden kapasiteetti väheni vain 1,85% (10,6 miljoonaa tonnia) vuoteen 2014 verrattuna (10,8 miljoonaa tonnia).

Lihamarkkinoiden rakenne

2015 päällä siipikarjamarkkinoilla Merkittäviä parannuksia oli - tuotanto kasvoi 9,4%. Lähes 80 prosenttia siipikarjanlihasta tuotettiin neljässä liittovaltion alueella (Privolzhsky, Keski, Luoteis-Länsi ja Urals).

Vuoden 2015 loppuun mennessä teollisuusyrityksissä tuotetaan 91,8 prosenttia siipikarjanlihaa ja vain 8,2 prosenttia yksityisiltä. Siipikarjanlihan tuotannon pääosuus (96%) on kananlihaa. Toiseksi - kalkkuna.

Lokakuussa 2015 saavutettiin enimmäismäärä naudanlihan tuotanto Venäjällä viimeisten kolmen vuoden aikana, mikä on 13% enemmän kuin lokakuussa 2014. 67 prosenttia karjasta kasvattaa yksityisiä tiloja ja loput - suuret yritykset, jotka liittyvät tuotannon erityispiirteisiin.

Samaa myönteistä kehitystä havaitaan myös sianlihan tuotanto, jossa lokakuussa 2015 tuotettiin 18,5 prosenttia enemmän sianlihaa kuin vastaavana ajanjaksona vuonna 2014. Hyödykesektori tuottaa noin 70% sianlihaa, jota helpottaa tekninen uudenaikaistaminen, suljettujen tuotantosyklien luominen. Tällä hetkellä yksityiset tilat tuottavat loput 30%.

Venäjän lihamarkkinoiden johtajat

Yhteensä Venäjällä on noin 2,5 tuhatta yritystä sianlihan teolliseen tuotantoon. 3,41 miljoonaa tonnia teurastettavaksi tuotettua sianlihaa elopainona Yli 1,84 miljoonaa tonnia tuotettiin 20 suurimmalle yritykselle. Kolme parasta johtajaa ovat:

  • "Miratorg-konserni (13,7%);
  • "GC Cherkizovo" (6,1%);
  • LLC "GC Agro-Belogorye" (5,7%).

Johtajuus mm kananlihaa tuottavia yrityksiä kuuluu:

  • ZAO Prioskolie (Belgorod);
  • ZAO "Petelinskaya ptitsefabrika" (Moskovan alue);
  • OJSC "siipikarjatilojen" Severnaya "(Leningradin alue).

Tärkeimmät suuntaukset lihamarkkinoilla

Sika ja siipikarja kehittyvät nopeasti, koska ne tarjoavat nopeamman sijoitetun pääoman tuoton ja alhaisemmat tuotantokustannukset verrattuna naudanlihaan. Todiste tästä on se, että siipikarjanlihan tuotanto kasvaa 4 kertaa viimeisten 10 vuoden aikana. Karitsan tuotantoa pidetään vähäpätöisenä, viime vuosina volyymit ovat laskeneet lähes 15 prosenttia.

Älä aliarvioi naudanlihan ja lampaanlihan tuotantoa, vaikka he menettävät sianlihan hinnan ja etenkin kanaa. Näiden eläinten pitoisuus vaatii vähemmän energiankulutusta, mikä johtaa tämäntyyppisen lihan energiatehokkuuteen. Nykyaikaisissa energian hinnan nousuolosuhteissa tämä on yksi minkä tahansa tuotannon ratkaisevista tekijöistä.

Lihan kysyntä ja kulutustaso

Lihan kulutuksen suositeltu määrä on 81 kg henkeä kohti vuodessa. Tämä indikaattori on kuitenkin saavutettu vain Moskovan ja Sakhalinin alueilla, Kalmykia ja Yakutia. 9 alueella, joista Tyumen, Arkhangelsk ja Kostroma-alueet, lihan kulutus on enintään 50 kg ja se on vain 43,3 kg / henkilö vuodessa. Tämä on 46% normaalia pienempi. 33 alueilla Venäjällä (Rjazanin, Samara, Kursk, Rostovin alueella, Chuvashia ja Udmurtian), tämä luku on 55,3 kg / henkilö. vuodelle. 21 alueella (Murmansk, Astrakhan, Omskin alueet) on 64,3 kg vuodessa.

11 alueet (Krasnoyarsk, Khabarovskin alue, Belgorodin alue) ovat "terveellisimmillä alueilla", jossa indikaattorit ovat 73,2 kg. Huolimatta hyvien indikaattoreiden läheisyydestä, lihan kulutusta koskevat normit eivät pysy lähes 95 prosentilla alueilla. Lihan kulutuksesta on merkittävää rakenteellista muutosta naudanlihan ja sianlihan kustannuksella, ja siipikarjanlihan kulutus kasvaa normaalin ylittävänä.

Rakenteellinen kuva kulutuksesta, joka on muodostanut piilotetun lihanpuutteen, koska siipikarjanliha ei vastaa naudanlihaa ja naudan lihan kulutuksen väheneminen 1 prosentilla on tarpeen lisätä lintujen kulutusta 1,2 prosenttia.

Markkinoiden tärkeimmät ongelmat

Venäjän lihamarkkinat keskittyvät nyt siipikarjan ja sianlihan tuotantoon korkean kannattavuutensa ansiosta. Rehun hinnan merkittävän nousun yhteydessä karjan viljely on vähemmän kannattavaa. Naudanlihan hinta kasvaa, mikä heikentää tuotteiden kysyntää huolimatta lääkinnällisistä suosituksista tämäntyyppisen lihan käytölle.

Lupaavia ovat ne tehtaat, jotka ovat perustaneet itsenäisen tuotteiden myynnin. Siksi on tarpeen luoda maksimi jotka mahdollistavat liharaaka-aineiden täydellisen käsittelyn käyttämällä kehittyneitä tekniikoita. Vielä nykyäänkin monet nykyajan siipikarjan ja sikatiloilla kasvaa ja suorittaa ensisijaisesti raaka-aineiden yhdessä teknologisten tuotantosyklistä ja alentaa kuluja tuotantoketjussa.

Naudanlihan kasvatuksen laajamittaisen haaran luomisen ongelman ratkaisemiseksi Venäjällä on välttämätöntä:

  • luodaan mekanismit valtion tukemiseksi;
  • lisätä tuottajien taloudellista motivaatiota;
  • kasvattaa viljelijän osuutta naudanlihan lopullisesta hinnasta.

Lihan valintakriteerit

Tuotteiden valinnan tärkeimmät kriteerit ovat laatu, tuotemerkki ja hinta. Suuntautuminen tiettyyn kriteeriin riippuu ensisijaisesti ostajien ikästä ja tuloista:

  • Alle 25-vuotiaat ihmiset näyttävät ensin tuotenimi, ja sitten laatu;
  • keski-ikäisille ihmisille on tärkeintä laatu;
  • vanhempi ikäryhmä ajattelee hinnasta ja sitten laadusta. tekijä hintoja on myös ratkaisevan tärkeää pienituloisille kuluttajille.

Lihan kuluttajien pääosa

säveltää selkeä muotokuva lihan kuluttajasta on melko vaikeaa, koska se on massiivinen tavarat eikä ole helppoa erottaa ominaisuuksia, jotka erottavat sen lihan kuluttajilta.

Naimaton miehet haluavat ostaa puolivalmiita tuotteita, jotka voidaan nopeasti keittää. Housewives ostaa lihaa suurissa pakkauksissa, jotka vaativat paljon kauemmin valmistelemaan.

Opiskelijat, eläkeläiset ja matalapalkkaiset ihmiset ostavat tätä tuotetta harvoin tai eivät osta lainkaan. Tämän kuluttajaryhmän joukossa alatuotteet, jauheliha, pakastetuotteet ja puolivalmiit tuotteet ovat suosittuja.

Keskipitkän ja korkean tulotason omaavat ihmiset ajattelevat entistä enemmän "ekologisten tuotteiden", eli lintujen ja karjan, ostoa tietyllä ruokavaliolla. Tällaiset tavarat ovat kalliimpia kuin tavanomaiset tavarat.

Kananlihaa ostetaan eri luokkiin kuuluvien ihmisten keskuudessa, jotka huolehtivat terveydestään ja valitsevat sen vähärasikakanan vuoksi sianlihasta. Tämä ihmisryhmä ostaa myös kanan sivutuotteita (maksa, mahalaukku) niiden hyödyllisyyden vuoksi.

Lihamarkkinoiden kehitystä koskeva ennuste vuodelle 2016

Venäjän lihamarkkinoiden rakenteessa, etupäässä tuotteita, jotka nopeasti maksaa - kana ja sianliha. Kysyntään liittyy myös pikaruokaloita ja puolivalmisteita. Jäähdytetyn pikemminkin kuin pakastetun lihan kysyntä kasvaa.

Tuoreimpien arvioiden mukaan seuraavien neljän vuoden aikana vuotuinen 4-5 prosentin kysynnän kasvu, lähinnä halvemman kananlihan vuoksi. Samaan aikaan muiden lihalajien hinnat laskevat.

Vuonna 2016 naudanlihan kiinnostus jatkuu, ja sen tärkein tuotannon ongelma on pitkä takaisinmaksuaika. Vasikka ei tule suosittua ostajien keskuudessa sen kasvavista kustannuksista eikä tuottajista johtuen kannattamattomasta tuotteesta. asteittainen naudanlihan kasvun odotetaan kasvavan vain vuoden 2017 alussa.

yhteenveto

Vuonna 2015 lihantuotannon määrä laski Venäjällä 1,85 prosenttia vuoteen 2014 verrattuna. Siipikarjanlihan tuotanto muodosti lähes 60 prosenttia kokonaismassasta, josta 98 ​​prosenttia - kananlihaa. Toiseksi sianliha - noin 30%.

Tänään Siipikarja ja sianlihatuotanto kehittyvät nopeammin kuin karjankasvatus kahden ensimmäisen taloudellisen hyödyn vuoksi. Lisäksi rehun hinnan nousun taustalla yrittäjät ajattelevat entistä enemmän rahojen sijoittamisesta takaisin tuotantoon nopeasti. Voittavat ovat ne tehtaat, jotka eivät ainoastaan ​​kasvattaisi alkutuotteita vaan myös toteuttavat itsenäisesti, vähentäen sovittelun kustannuksia.

Kuluttajista huomasi myös suurta kiinnostusta siipikarjanlihasta halpatuotteiden takia ja sen alemman kaloriarvon takia (Terveydenhuollosta on tullut yksi ostajien tärkeimmistä tavoitteista). Samanaikaisesti lihan todellisen kulutuksen välillä on eroja. Asukkaat, jotka asuvat 95 prosentilla Venäjän alueesta, eivät syö "jopa 81 kg / henkilö vuodessa. Lisäksi useimmat kuluttavat kanaa normaalin yläpuolella muiden lihalajien vahingoksi. Tällainen käyttö voi haitata väestön terveyttä.

Koloro branding -viraston markkinoijat voivat mielellään tehdä täydellisen markkina-analyysin sinulle. Ota yhteyttä tänään!

Miten lihamarkkinat järjestetään Venäjällä?

20. tammikuuta 2015 klo 12.41

Alexander Skrynnik

liha-verkkokaupan perustaja
"Baranienbaum"

Mikä määrää lihan laadun

Kasvava karja on kallis ja aikaa vievä prosessi. Esimerkiksi tarvitset 300 tonnia vettä kasvamaan yhden sonni. Myös tätä prosessia on vaikea saada takaisin, koska ruhon eri osien kustannukset vaihtelevat suuresti. Tuhannen kiloa painavassa sonnissa on noin 30 kiloa todella kalliita premium-lihaa, ja kaikki loput ovat huomattavasti halvempia vaihtoehtoisia osia. On käynyt ilmi, että arvokkaan lihan pitäisi lähes maksaa takaisin koko ruhon kustannukset. Suosittuja osia, kuten riba, shortloyne ja striploin, poikkeavat hurrusta, joten toimittajat haluavat tuoda ne. Loput lihasta on vaikeampaa kiinnittää, vaikka se on halvempaa ja sen laatu on verrattavissa, ja tämä kannattaa käyttää!

Asia on vain, että ruhon vaihtoehtoiset osat eivät ole kovin kätevää myyntiin. Ravintolassa jää yllättävää, jos sinä ja ystäväsi tilaat lihaa, ja saat eri muodoissa olevat pihvit. Kalliit naudanpalat, kuten riba, ovat käteviä, koska ne voidaan kalibroida pihveiksi ja leikata tasaisiksi tasaisiksi paloiksi. Vaihtoehtoiset leikkaukset voivat olla kolmiomaisia ​​tai pitkänomaisia, keskellä ne voivat kulkea jonkin laskimoon, josta liha on poistettava asianmukaisesti. Tällaisen leikkauksen kustannukset voivat olla useita kertoja pienempiä kuin kalan tai leikkauksen kustannukset.

Lihan laatu määräytyy pääasiassa kahdesta tekijästä: rodusta ja käytetystä ruoasta. On rotuja, jotka ovat alttiita muodostumista "marmorointia", jos suurimman osan elämästään ruokkia tätä Bull viljaa ja rajoitettava toimintaa, se kuluttaa enemmän kaloreita kuin kuluttaa, kasvaa asteittain painon, hän on raitoja rasvaa lihakset kypsennyksen aikana tehdä liha on mehukas ja lempeä. On myös klassisia lihotusmenetelmiä, joissa ne ruokkivat pääasiassa ruohoa, jolloin rasva kasvaa lihaksen ympärillä. Kasvua on erittäin paljon Euroopassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Sitä pidetään ympäristöystävällisemmäksi, yrtti lihotus lihaa on vähärasvainen, vähemmän rasvaa. Amerikkalaisten ja australialaisten suosivat viljan lihotusta.

Mitä kauemmin härkä syötetään viljalla, sitä kalliimpi sen lihaa. Jokainen valmistaja voi valita, kuinka kauan hän ruokkii heinää ruoholla ja kuinka paljon viljaa. Joten, kun tulet oikeaan pihvirakennukseen, voit tilata tietyn rotuisen lihan ja viljan lihotuksen keston, joka voi olla 60 päivää tai 300 päivää. Jos valmistaja ei ole erityistä suunnitelmaa ja hän suostuu tekemään nopeita järjestyksessä, hän sen sijaan tehdä kaiken oikein ja hitaasti, hyppää tärkeitä vaiheita, vähentää ruokinta-aika, tai yrittää ahtaa niin paljon viljaa lehmää kohti lyhyellä aikavälillä. Sattuu, että valmistaja kieltäytyy pitkästä lihan ikääntymisprosessista teurastuksen jälkeen. Tuloksena lihan laatu heikkenee.

Työn ominaisuudet Venäjällä

Baranienbaum-konseptia ajatellen halusimme suositella keittopihvien kulttuuria ja sallia yleisön ostaa korkealaatuista lihaa, joka oli tuolloin saatavilla vain ravintoloille. Vähitellen tämä tavoite on muuttunut jotain, että otamme aikana tehtävä valita kaikkein maukkaita liha pihvit saatavilla markkinoilla, joten asiakkaat eivät tuhlaa aikaa, rahaa ja heti parani. Kolme vuotta sitten, kun aloitimme, työskentelimme yksinomaan USA: n kanssa, sillä tuolloin 80% korkealaatuisesta marmori-naudanlihasta toimitettiin Venäjälle. Meillä oli hyvä hinta ja vakaa toimitustaso. Mutta kuuden kuukauden kuluttua löydöstä amerikkalaisen naudanlihan tuonti Venäjälle kiellettiin. Kaikki toimittajat, jotka ovat työskennelleet näillä markkinoilla, suuntautuvat Australiaan ja Uuteen-Seelantiin. Lihan hinnat ovat kasvaneet.

Kuusi kuukautta olemme luoneet yhteyden Australian tuottajiin, työskennelleet sitten puoli vuotta normaalisti, minkä jälkeen uusi kielto tuli - jo Australian lihaa. Kaikki tämä liittyi siihen, että Rosselkhoznadzor pelotti ihmisiä tarinoilla, että ulkomaalainen liha on haitallista ja vaarallista. Meidän oli selitettävä asiakkaille, että tosiasialliset kiellon syyt eivät ole se, että lihamme laatu on huono. Kolmannella työvuodella kiellettiin "kaikesta", joten asiakkaiden ei tarvitse selittää mitään, kaikki ymmärtävät kaiken. Nyt toimimme pääasiassa Uruguayssa ja Argentiinassa, voimme asteittain liittää ja venäläiset valmistajat. Pyrimme jatkuvasti etsimään parasta mitä meillä on nyt saatavilla.

Miten kielto vaikuttaa markkinoihin

Kuvittele, kuinka säännöllinen lihantuottaja toimii: hän tekee sopimuksia toimittajien kanssa, jotka määrittävät, kuinka paljon laadukkaita lihoja hän ostaa ensi vuonna. Tämä antaa hänelle mahdollisuuden suunnitella vuodeksi eteenpäin - kasvattaa tietyn määrän lehmiä tietylle päivälle asiakkaan tuntemalle asiakkaalle. Jos yksi toimittajista kieltäytyy osta- masta, se vahingoittaa vakavasti valmistajan liiketoimintaa. Lihan tuotannossa vakaus on erittäin tärkeä. Et voi kiireesti kasvattaa lehmää "tilauksesta", mutta myös laadukkaasta lihasta.

Kun toimittajat työskentelevät valmistajien kanssa monien vuosien ajan, he alkavat luottaa toisiinsa, toimituskustannukset vähenevät, on mahdollista valita, asettaa joitain ehtoja. Kun jatkuvia häiriöitä esiintyy ja toimittajien on etsittävä uusia tehtaita ja logistisia kanavia, toimitukset tulevat erittäin kalliiksi. Ne, jotka ensimmäisenä tuovat mukanaan jonkin lihan toisen kiellon jälkeen, haluavat korvata kustannukset, tehdä rahaa puutteesta ja nostaa hintoja.

Suurin osa kasveista tuotetaan eri laatua olevaa lihaa samanaikaisesti. Ruplan romahduksen vuoksi venäläinen maahantuoja ostaa nyt aiempaa pienempää lihaa, jotta sen asiakkaat (ravintolat ja kaupat) voisivat ostaa sen. Suhteellisesti puhumattakaan ravintoloista ei voi enää kirjoittaa ruokaa päivittäin, vaan heidän täytyy myydä pihvejä päivittäin tiettyyn hintaan, ja naudanlihan laatu on toissijainen asia. Sama pätee myymälöihin: heidän on tärkeää saada volyymi, edullinen hinta ja vastaava lihan nimi, kukaan heistä ei yritä etsiä maukkaampaa. Kuluttajat tavallisesti uskovat, että Australian lihaa on parempi esimerkiksi Uruguayn. Niinpä nyt oli paradoksaalinen tilanne: venäläisillä markkinoilla löytyy kallista australialaista laadultaan heikkoa lihaa, mutta sitä arvostetaan enemmän kuin maukkaita ja ei niin kalliita Uruguaysta. Lihan laadun maantieteellinen määritelmä on yleensä väärä. Tässä kuten viinissä: eri alueilla on omat ominaisuutensa, mutta maukkaita ja laadukkaita tai toisaalta kovaa ja kuivaa lihaa voi olla mistä tahansa alueesta.

Mitä venäläisten valmistajien kanssa

Jos nyt ostat Uruguayssa laadukasta venäläistä lihaa, venäläinen maksaa 30 prosenttia enemmän. Joten nyt, koska kannattamaton "hinta-laatu" -suhde, ostaan ​​lihaa "Baranienbaum" ulkomaille. On selvää, että viime vuosina todella hyvät paikalliset lihantuottajat alkavat näkyä Venäjällä. Ongelmana on, että niiden vähäisen määrän ansiosta heidän lihansa on suurella kysynnällä markkinoilla.

Jotta voitaisiin varmistaa lihan tarjonta kaikille, kasvit voivat jatkaa tuotantomäärien kasvua ja vähentää tuotannon laatua. Näin tapahtuu, kun tuotannon päätuotteet eivät ole tekniikka ja myyjät. Jos tilaus saapuu, he myyvät lihaa, vaikka se ei ole vielä valmis. Venäjän lihavalmisteiden laatu on nyt hyvin epävakaa, tuottajat eivät useinkaan täytä lihotuskauden vaatimuksia. Jos Venäjällä on laadukkaita lihaa ja ravintoloita paikallisia tuottajia, jotka uskaltavat työskennellä vaihtoehtoisten ruhojen kanssa, voimme syödä hyvää lihaa alhaisella hinnalla.

Osta liha, lihatuotteiden tukku, karja

42489 Tarjouksessa on 42489 ilmoitusta tilauksesta «osta». Nollaa suodattimet

Osta lihaa, lihatuotteita irtotavarana, karjaa Venäjällä - ilmaiseksi luokiteltuja ilmoituksia Meatinfo.ru. Jos haluat ostaa liha-tukkumyyntiä Venäjällä, aseta mainos ostokselle. Se ei vie sinua yli minuutin. Katso myös mainoksia kohdassa: lihan myynti.

Moskovassa

  • kaikki
  • myynti
  • ostaa
  • muut
  • Kaikki +20
  • Liha, lihatuotteet +19
  • Makkarat, makkarat, herkut +4
  • Nautaeläimet elopainona +0
  • Laitteet, palvelut +4
  • Työpaikat, yritys +1
  • Logistiikka, varastointi, vuokra +0
  • Tuo +0
  • Vie +0

Alue-, kaupunki- tai läänihaku

Meatinfo Blog

Muut alueet

Etsitkö ostajia?

- Internet-päällikkö löytää tuotteita, jotka ovat kiinnostuneita tuotteistasi.
- Internet-johtaja lähettää sinulle kaupallisen tarjouksen kiinnostuneille yrityksille.
- Internet-johtaja jakaa yrityksen ja mainokset tuhansien kilpailijoiden kesken.
- Sinun on vain vastattava puheluihin ja kirjeisiin ja tehtävä kannattavia sopimuksia.

Naudanlihan kysyntä Venäjällä

LLC: n johtaja "MPZ OKRAINA"

Valio LLC: n pääjohtaja

LLC: n "Kurskmoloko" - "Rylsky-juustolaitoksen"

franchising-verkoston johtaja "Dobropek"

  • koti /
  • artikkelit /
  • Lihan ja lihatuotteiden markkinat Venäjällä: valtion ja kehityksen suuntaukset

Lihan ja lihatuotteiden markkinat Venäjällä: valtion ja kehityksen suuntaukset

Jotta ymmärtäisimme nykyajan tapahtuvista prosesseista lihamarkkinoilla, sinun täytyy ensiksi kiinnittää huomiota kunnon karjatalous - tuottaja ja raaka-ainetoimittaja lihateollisuudelle, ongelmien tuotannon ja jalostuksen lihan ja lihatuotteiden sekä kulutustottumuksiaan.

Tien päällystetty hyvistä aikomuksista

Koska liha on tulossa kuvamateriaaliksi ja sen laatu on tärkein valintakriteeri, useimmat ravintolat kieltäytyivät pakastetuista tuotteista jäähdytettyinä. Pääkaupungissa ja suurissa kaupungeissa useimmiten pihviravintolat avataan, eikä käytännössä ole ravintola-ruokalistoa ilman grillattua lihaa.

Lihavalmisteiden valikoima myymälähyllyissä kasvaa. Merkittävä osa niistä on jäädytettyjä puolivalmisteita: pelmeni, vareniki, leikkeleitä, pannukakkuja. Ensinnäkin tämä suuntaus liittyy ruoan kulutuksen kulttuurin kehittymiseen ja pikaruokatuotteiden kasvavaan suosioon. Kasvusta huolimatta kulutus lihan ja lihatuotteiden asukasta kohden Venäjällä tämä luku on vielä huomattavasti jäljessä teollisuusmaiden: 120 kg per henkilö Yhdysvalloissa, noin 80 kiloa EU: ssa ja noin 65 kiloa - Venäjällä.

Tällä hetkellä Venäjän karjatalouden tilanne on kehittynyt epävarmaksi. Kotimaisen sianlihan tuotannon kasvu ja naudanlihan tuotanto vähenevät, mikä johtuu pääasiassa naudanlihan kasvattamiseen tarkoitettujen hankkeiden pitkästä takaisinperintäajasta. Tämä suuntaus voi jatkua etenkin, koska Venäjällä ei tällä hetkellä ole merkittäviä investointihankkeita naudanlihan tuotannossa - toisin kuin nykyinen sianlihan tuotanto.

Toinen suuntaus on lihan tuonnin kasvu viime vuosina, koska maan kotieläintilat eivät kykene vastaamaan kotimaiseen kysyntään. Voimakkaita tuontipaineita voidaan pitää Venäjän markkinoiden pääpiirteinä. Lihasikiintiöiden käyttöönotto viime vuonna toimivaksi keinoksi suojella paikallisia tuottajia voisi olla täysin perusteltu, ellei yhtä "mutta". Heidän edut ovat ristiriidassa kiintiöiden jakamisen periaatteen kanssa, joka on järjestelmän perusta!

Seurauksena oli markkinoiden monopolaatio, jonka seurauksena monet jalostajat jättivät raaka-aineet ilman kuormitettuja kapasiteetteja. Tuontimäärän rajoittamista koskevassa päätöksessä ei otettu huomioon toimenpiteitä, joilla pyrittiin edistämään lihalajien kehitystä maassa. Tämän seurauksena vuonna 2010 Venäjä voi tuoda 780000 tonnia siipikarjanlihaa (vuonna 2009-931000 tonnia.). 500 tuhatta tonnia sianlihaa (sijasta viime vuoden 650000 tonnia.) Ja 530 tonnia jäädytettyä naudanlihaa..... siis jos kiintiö jäädytetyn naudanlihan tuonti oli 435000 tonnia vuonna 2006 ja 450000 tonnia aiemmin, vuosina 2010-2012, vuosittainen tuontimäärä saattaa nousta 530000 tonnia jäädytettyä ja 30 tonnia jäähdytetyn lihan -. V. viime vuoden 295 tuhatta tonnia, kun otetaan huomioon maahan tuotujen naudanlihan osuuden kasvattaminen maan markkinoilla.

Kiintiömekanismin kannattajat uskovat, että tämä edistää ulkomaisten investointien virtaa ja lisää maan elintarvikeomavaraisuutta. Vastapuolet ennustavat hintojen nousun kotimarkkinoilla ja huomauttavat, että Venäjän karjantuotanto ei onnistu lisäämään kuluttajien kysynnän tyydyttämiseen tarvittavan lihantuotannon määrää.

Nykyisin vakain asemaa Venäjän käytössä, joka on keskittynyt vapauttamisesta tuotteiden alemman hintaluokan (lihakokkareiden, makkaraa, makkaraa halvempaa lajikkeet), sekä yrityksiä, jotka pystyvät pikaisesti korvaamaan tuontiraaka-aineiden kotimaisia.

Siipikarjan tuotanto Venäjällä on kasvanut viimeisten kymmenen vuoden aikana yli kolme kertaa, ja vuonna 2008 otti johtavan aseman tuotantomäärään perustuotteiden eläintuotteiden (Fig. 1). Merkittävä segmentti kasvu johtui protektionistista politiikkaa valtion, uusien tuotantoteknologioiden lyhentää kasvattaa lintu, jotta alentaa sairastuvuutta ja kuolleisuutta Valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa, lisätä yksittäisessä yrityksessä useita sisältämien lintu. Siipikarjatilojen kannattavuus ylittää huomattavasti sikojen jalostukseen ja naudanlihan jalostukseen liittyvän tason, joka muuttaa siipikarjanlihan erittäin houkuttelevaksi.

Siipikarjanlihan tuotanto keskittyy pääasiassa suurten maatalousyritysten toimintaan: vuonna 2008 maatalousyritykset keräsivät 1 890 000 tonnia lihaa ja yksityiset tilat vain 290 000 tonnia. Suurten yritysten, joilla on vertikaalisesti integroitunut rakenne, joka varmistaa tuotantoketjun kaikkien yhteyksien koordinoinnin ja vuorovaikutuksen, antoi yrittäjille mahdollisuuden vähentää kustannuksia ja siten tehdä siipikarja kaikille väestöryhmille.

Suurimmat markkinatoimijat ovat yritykset, kuten Sadia ja Perdigaon (tavaramerkki "Fazenda"), venäläinen tuottaja "Agros" ( "Stavropolin Broilerin"), "Cherkizovo Group" ( "Chicken Britannia"), "Elinar broileri" Optifood ja Vestimpex.

Kasvu siipikarjanlihan kysyntä on tullut säännöllinen trendi edellisvuodesta. Siten teollisuus on ostanut vuonna 2009 882 thous. Tonnia siipikarjanlihan, toisin kuin 853 ths. Tonnia vuonna 2008, ravintola-alalla on lisännyt osto jopa 255 ths. Tonnia verrattuna 253000. Tonnia vuonna 2008, vähittäiskaupan ostojen vuodelle kasvoi 8 tonnia -. 1490 tonnia..

Siipikarjan käsittelyn pääsuunta on kylmä- ja pakastettujen puolivalmisteiden tuotanto. Jopa 40 prosenttia Venäjältä tuotetusta siipikarjanlihasta myydään jäähdytetyssä ja yli 60 prosenttia pakastetussa muodossa. Suurin osa myynnistä on kokonaisia ​​ruhoja, ja leikkauksen määrä on vähäinen (linnun jäähdytettyjen sisäelinten osuus on 10%, jäädytetty - 90%).

Asiantuntijat huomauttavat, että siipikarjatuotteiden kysyntä Venäjällä jatkuu edelleen, mikä osoittaa siipikarjatilojen dynaamisen kasvunäkymät seuraavien 5-10 vuoden aikana. Samaan aikaan kysyntä kasvaa paitsi määrällisessä ulottuvuudessa: kuluttajien mieltymykset ovat siirtymässä paremman ja luonnollisen tuotteen valintaan. Yhä useammat asiakkaat ovat kiinnostuneita jäähdytetystä siipikarjanlihasta ruuan valmistuksen mukavuus ja nopeus huomioon ottaen. Useiden tutkimusten mukaan pakastetun lihan epäluottamuksen tärkein syy oli epävarmuus vähittäismyyntiketjujen varastoinnin laadusta ja olosuhteista.

Rospotrebnadzorin tammikuussa 2010 käyttöön ottaman kloorin käytön kieltämisestä siipikarjanlihan jalostuksessa tuotteiden hinnat nousivat. IA: n "Interfaxin" mukaan USA: sta tuotu liha-lihan tukkuhinnat nousivat 20 prosenttia ja olivat 67-70 ruplaa. 1 kg, venäläiset jalat ovat nousseet 15% - 65-68 ruplaa. 1 kg. Kloorin kieltäminen vaikuttaa haitallisesti Yhdysvaltoihin suuntautuvaan tuontiin. Siipikarjanlihan tarjonta vuonna 2010 on 600 tuhatta tonnia Yhdysvalloista peräisin olevia tuotteita ja 180 tuhatta tonnia Euroopan maista. Raportin mukaan Ensimmäinen varapääministeri Viktor Zubkov, kotimaisen tuotannon kasvu oli 315 000 tonnia vuonna 2009 ja tuotannon odotettu kasvu 200 000 tonnilla tänä vuonna kattaa kokonaan venäläisen siipikarjanlihan alijäämän.

Kaikki ennusteet eivät kuitenkaan ole niin optimistisia: Venäjän siipikarjan markkinoiden toimijoiden liiton puheenjohtaja (AORRMP) Andrey Terekhin uskoo, että tällä hetkellä "ei ole mitään keinoa korvata amerikkalaisen siipikarjan pudotusmääriä muiden maiden toimitusten kustannuksella". Joten, jos Yhdysvallat ei suostu korvaamaan lihan käsittelyä kloorilla säästäen, Venäjä joutuu alijäämään vuonna 2010.

Itsekäs kiinnostus

Sika-kasvatus on kotieläintuotantoala, joka mahdollistaa arvokkaan lihan tuottamisen teollisissa olosuhteissa, joilla on korkea taloudellinen tehokkuus. Tällä hetkellä kotimainen sikojen tuotanto kehittyy korkealla tasolla. Satoja miljoonia dollareita panostetaan teollisuuteen, joka maksaa välittömästi toimivaltaisen liiketoiminnan ja valtion johdonmukaisen politiikan mukaisesti markkinoiden sääntelemiseksi. Piginjalostukselle on tyypillistä pääoman nopea liikevaihto, joka takaa korkean kannattavuuden ja sijoitetun pääoman tuoton, jota voidaan verrata vain lihan siipikarjan taloudellisiin muuttujiin. Toimialan tilannetta vaikeuttaa kuitenkin suuri määrä tuontilihaa Venäjän markkinoilla. Tuontivaiheen ongelma on tällä hetkellä Venäjän federaation maatalousministeriön ja siankasvattajien kansallisen liiton keskellä. Sikaeläintuotantoa tarjotaan ensisijaisen kansallisen hankkeen "Agro-teollisuuden monimutkainen kehitys" puitteissa sekä tuonnin tiukkojen tulli- ja tariffisäädösten avulla. Tästä huolimatta tuojien tullilainsäädännössä on lukuisia porsaanreikiä, esimerkiksi elävien sikojen, pekonia ja muita eläimenosia tuonnin osalta.

Nykyaikaiset tekniikat antavat lyhyessä ajassa lisätä sianlihan tuotannon määrää ja vähentää kustannushintaa. Pienemmillä rehu-, energia- ja palkkakustannuksilla kuin venäläisillä siankasvattajilla on mahdollisuus lisätä tuotteidensa kilpailukykyä tuontia ja vientiä varten.

Tällä hetkellä maataloustuottajat ovat suuria maatalouden järjestöjä, talonpoikaistiloja, yksittäisiä yrittäjiä ja väestön omia tiloja. Suuret hyödykkeet olivat maataloustuotteiden tärkeimmät tuottajat vuoteen 1995 saakka. Heidän osuutensa oli yli 60%. Talouden markkinoiden muutosten yhteydessä tämän tuottajaryhmän määrä on vähentynyt huomattavasti, mutta siitä huolimatta se on edelleen yksi tärkeimmistä. Suurten maataloushyödykkeiden organisaatioiden osuus sioista laski 54,2 prosentista 52,7 prosenttiin vuosien 2000 ja 2008 välillä (kuvio 2). Samalla ajanjaksolla talonpoikaisotiloilla tämä indikaattori kasvoi lähes 2 kertaa, mikä oli 5% kaikkien karjatalouksien kokonaisrakennelmasta vuonna 2008. Sikaseläinten osuus väestön kotitalouksissa on pysynyt samana viime vuosina, keskimäärin 43 prosenttia.

Tuottavuus sikatalouteen vuosina 2000-2008 on kasvanut lähes 2,5 kertaa ja oli 139 kg (taulukko. 1) kohden, mikä selittyy aktiivista osallistumista näiden vuosien parhaat asiantuntijat, osto uusimmat laitteet ja tekniikat viljelyn, mikä lisäsi kotimaisten tuottajien kilpailukykyä.

Sianlihan tuotannon määrä Venäjällä kasvoi katsauskaudella 27% (kuvio 1). Vuonna 2008 tuotanto kasvoi 4,3% edellisvuoteen verrattuna. Sianlihan tuotannon johtaja Venäjällä on edelleen Keski-Liittovaltion piiri, joka tuotti 131 357 tonnia.

Sianlihan tuotannon kasvu paljastaa useita ongelmia, jotka liittyvät alhaisen teurastuksen ja leikkaamisen järjestelmään. Lihanjalostusyritykset ottavat nämä tehtävät osittain, mutta niiden taloudelliset ja organisatoriset valmiudet ovat rajalliset. Valitettavasti kansallisen hankkeen "Agro-teollisuuskompleksien kehittäminen" tukitoimenpiteet eivät koske jalostusta. Tämän seurauksena joillakin alueilla on ylimäärä tuotettua lihaa, jonka jalostuskapasiteetti ei riitä.

Asiantuntijat ennustavat Venäjän tuotannon kasvua säilyttäen samalla sianlihan korkean hinnan maassa ja maailmassa. Samanaikaisesti lihan kulutus ja sitä seuraava kysyntä kasvavat edelleen (taulukko 2). Keskeistä tekijä teollisuuden kasvulle ja tuotteiden tuonnin korvaamiselle markkinoilla voidaan pitää aktiivisena valtion lainauksena ja tukena yrityksille, jotka edistävät lihan ensisijaisen jalostuksen, leikkaamisen, pakkaamisen ja logistiikan luomista.

Ei myöskään lehmärehussa

Naudanliha on korvaamattomien aineiden lähde elimistössä, jota henkilö saa varhaislapsuudesta. Kemiallisella koostumuksella, rakenteella ja ominaisuuksillaan se täyttää parhaiten ihmiskehon tarpeet.

Jos sianlihan ja siipikarjan tuonnin osuus Venäjän markkinoilla vähenee, sitten naudanliha, tilanne on monimutkaisempi. Kuten tiedätte, venäläiset tuottajat eivät pysty toimittamaan lihanjalostusteollisuutta kokonaan raaka-aineilla. Naudanlihan karja alkoi laskea Venäjältä 1980-luvulta lähtien, koska normatiivisten säädösten puuttuminen ja valtion yleinen asenne teollisuudelle puuttuivat. Viime aikoina eläintuotteiden hintojen epätasapaino ja välttämättömät tuotantotekijät (energiakantajat, laitteet, maatalouskoneet), väestön ostovoiman jyrkkä lasku, kehittymätön infrastruktuuri ja tuonnin laajentuminen ovat vähentyneet. Venäläisten yritysten kyvyttömyys uusiin liiketoimintaolosuhteisiin johti siihen, että useimmat heistä joko joutuivat konkurssiin tai olivat konkursseja.

Nautakarjan määrä väheni edelleen vuosina 2000-2008. Se laski 8 vuodella 6,2%: 27,3: stä 21,1 miljoonaan päähän (taulukko 3). Vaikka Venäjä, kuten olemme nähneet, pystyy tarjoamaan tuottaa vuosittain 2 miljoonaa tonnia naudanlihaa, koska alhaiset hinnat lihaa, osapuolilla on jatkuvasti vähentää karjan ja siirtää tuotannon kannattavuutta lihalajien.

Kuten kuviosta 1 nähdään. 2, lihajalosteiden määrä maatalouden organisaatioissa on vähenemässä. Vuonna 2008 tuotannon osuus tästä maatilaryhmästä oli 45,2 prosenttia verrattuna 60 prosenttiin vuonna 2000, kun taas muiden tilojen osuus nautojen populaatiorakenteesta kasvaa. Suurinta osuutta ovat henkilökunnan omat tytäryritykset, joiden osuus nautoista oli 48,9 prosenttia vuonna 2008. Yksityiset tilat ovat tärkeä tekijä naudanlihan tuotannon vakauttamisessa. Niillä on taipumus kasvattaa jälkimarkkinakelpoisten tuotteiden tuotantoa vastaamaan eläimiä vastaamaan omiin tarpeisiinsa tai vaihtokauppaan. Vuonna 2008 yksityisten maatilojen oli korjattu 865000 tonnia naudanlihaa:.. 273000 tonnia myydään markkinoilla ja 592 tonnia käytetään henkilökohtaiseen kulutukseen (lähinnä muodossa jäädytetyn ja purkitettu liha)..

Maataloustuotannon rooli maatalouden taloudessa kasvaa tasaisesti, mikä näkyy se, että talonpoikaisotilojen osuus kasvatusrakenteessa kasvaa jatkuvasti. Niiden osuus on kuitenkin edelleen pieni ja on 5,9%.

Naudanlihan tuonti Etelä-Amerikasta (Brasilia, Australia, Argentiina) kompensoi osittain kotimarkkinoiden kasvavan kysynnän. Vuonna 2008 tuontituotteiden osuus oli yli 40 prosenttia naudanlihamarkkinoiden kokonaismäärästä (kotimarkkinamäärä oli 2921 tuhatta tonnia ja tuontiosuus 1178,6 tuhatta tonnia). National Meat Associationin mukaan Brasiliassa, joka on suurin naudanlihan (jäädytetty liha) toimittaja, vuonna 2009 tuonnin määrä oli 52 prosenttia (sian- ja siipikarjan tuonti 38 prosenttia ja 7,5 prosenttia).

Rikkaat luonnonvarat ja karjan rotujen geneettinen potentiaali tarjoavat runsaasti mahdollisuuksia nuorten eläinten kasvatukseen ja lihotukseen Venäjällä. Maa on kasvatettu 35 meijeri- ja meijeri-lihan ja 9 nautaroduilla (yleisin - musta-valkoinen, Simmental, Schwyz, Red Steppe, Holmogory ja Jaroslavlin rodut). Tehokkaan tuotantopohjan muodostuminen, kotimarkkinoiden saturoituminen eläintuotteisiin sekä raaka-aineiden tuottaminen teollisuudelle ovat alan kehityksen päätehtävät.

Pääsyynä ongelmiin teollisuudessa - heikko kannattavuus naudanlihantuotannon verrattuna muu liha, ja sen seurauksena - investointien puute, mikä merkitsee vähentäminen karjan, lihan laadun heikkeneminen johtuu rikkoo teknologian ja eläinten hyvinvoinnin sekä hinnankorotusten takia johtuen tuotteiden puutteesta. Naudanlihan alijäämän ongelma on vaikeampi ratkaista kuin sianlihan ja siipikarjanlihan pulaa, koska kyseessä on kalliimpia hankkeita, joilla on pitkä takaisinmaksuaika.

Asiantuntijat ovat varmoja, että tulevina vuosina Venäjän markkinat keskittyvät pääasiassa siipikarjan ja sianlihan tuotantoon. Kun segmentit kylläistyvät, naudanlihan tuotanto alkaa kehittyä, mutta on epätodennäköistä, että se pystyy käyttämään yli 25-30 prosenttia lihamarkkinoista. Lisäksi hintojen huomattavan nousun tapauksessa tämäntyyppinen liha lakkaa olemasta edullinen massakuluttajalle. Ja pian markkinoita voidaan kutsua niukaksi.

Lihanjalostusteollisuuden tila määräytyy ensisijaisesti raaka-ainepohjan kehityksen ja väestön vakavaraisuuden mukaan. Venäjällä on kasvava elintarvikkeiden kysyntä, mutta kulutusta rajoittavat alhaiset tulot. Vuonna 2009 lihatuotteiden tuotanto väheni 4,089 tuhannesta 3 389 tuhanteen tonniin. Koko jalostustilavuudessa noin 30% kotimaisesta ja tuontituotannosta valmistetusta lihasta käytetään makkaroiden valmistamiseen, noin puolet puolivalmisteiden ja säilykkeiden valmistuksesta.

Säilöttyjen lihojen osuus on voimakas kasvu: vuosien 2001 ja 2007 välisenä aikana se oli 31 prosenttia ja seuraavana vuonna lisäsi 3,1 prosenttia. Huolimatta siitä, että vuoden kriisivaiheessa tuotanto oli vähentynyt hieman, jo vuonna 2009 elämä alkoi kulua tavanomaisten lakien mukaan, ja lihan säilymisen markkinat osoittivat kasvun olevan 2,9 prosenttia ja noussut 212 tuhatta tonniin.

Samaan aikaan makkaraa tuotettiin viime vuoden alkupuoliskolla 10,4% vuoden 2008 vastaavaan ajanjaksoon verrattuna ja oli 1073 tuhatta tonnia.

1990-luvun alkupuolella 1990-luvun alkupuolella 1990-luvun alkupuolella Venäjällä makkaratuotteiden korkea alijäämä oli vallannut ulkomaiset tuottajat, joiden tuotteet ylittivät merkittävästi kotimaisen hinnan ja valikoiman. Ajan myötä ulkomaiset yritykset vähensivät läsnäoloaan markkinoilla, jalansijaa vain kalliiden makkaroiden, pätien ja kinkkujen segmentteihin. 2000-luvulla kotimaisten yritysten valikoima laajeni ja markkinaosapuolten määrä kasvoi. Tällä hetkellä suuret ja keskisuuret lihanjalostusyritykset tuottavat jopa 80-100 tuotetta. Makkaratuotteiden kulutuskysyntä täyttyy lähes kokonaan kotimaisilla tuottajilla: niiden markkinaosuus ylittää 90 prosenttia. Jopa 10% tuodaan Puolan, Suomen, Saksan, Espanjan, Ranskan, Italian, Belgian, Alankomaiden, Unkarin ja Liettuan välillä.

Haastatteluun johtaneiden tietojen mukaan johtaja Khladoproduct Groupin ja Fish Union Timur Mitupovin investointi- ja analysointiryhmän päällikkö, Vuonna 2008 lihan ja lihatuotteiden hinnat nousivat Venäjällä 23 prosenttia, kun taas EU: ssa kasvu oli vain 5,1 prosenttia. Venäjän hinnat jatkoivat vuonna 2009. Koska makkaroiden hinta on yleensä korkeampi kuin muiden tuotteiden kustannukset, ostaja on pyrkinyt todennäköisesti etsimään edullista hinta-laatusuhdetta.

Etusija annetaan luonnollisemmalle makkaralle,ilmeisellä "lihamaku". Monille tuottajille tyypillistä laadullista epävakautta ja tiedotusvälineiden luomaa makkaraa tuottavien tuotteiden negatiivista kuvaa yhä useammin tuotteiden leviämiseltä ja vain vakuuttamaan heille, että uusien tuotemerkkien laatu heikkenee ajan myötä.

Venäjän lihamarkkinoiden mielenkiintoinen piirre on voimakas alueellinen erityispiirre, joka johtuu alueiden taloudellisista, historiallisista ja maantieteellisistä eroista. Moskovan markkinoilla on Moskovan alueen lähinnä Moskovan valmistajia ja yrityksiä, ja alueelliset toimijat ovat käytännössä poissa. Tärkeimmistä lihanjalostuslaitoksista: Mikoyanovskiy, Cherkizovsky, Kompomos, Ostankinsky, Tsaritsynsky, Biryulyovsky. Suurten kaupunkien ja alueiden markkinat, erityisesti Siperian ja Volgan alueen, on ominaista tuottajien suurempi keskittyminen kuin pääkaupungissa. Johtajat Siperian lihateollisuuden - tilalla "Venäläinen Meat", osa viiden suurimman valmistajien maan yhdessä tehtaat "Cherkizovsky", "Mikoyansky" ja "Tsaritsyno". Merkittävä osa paikallisille markkinoille kestää "Omskin Bacon", ryhmään kuuluva «Myyn» holding «Siperian Maalaisliiton ryhmän" kanssa peruspalvelut Tomskin alueella, jolla 'Ariant', jonka kehittäminen liittyy Tšeljabinskin alue.

Muodostavat viime vuosina 30-40% koko tuotannosta Venäjän markkinoille lihan ja lihatuotteiden on ominaista suuri osa tuontituotteita. Vuodesta 2000 vuoteen 2007, kokonaistuonnista elintarvikkeiden raaka-aineiden kasvanut 2,9 kertaa. Vuonna 2008 Venäjällä tuotu noin 1,5 miljoonaa tonnia naudan- ja sianlihan, ja noin 1 miljoonaa tonnia siipikarjanlihaa. Tuotantoon lihatuotteiden (makkarat, säilykkeet, puolivalmiita tuotteita) tuodaan pääasiassa lihasta. Syy tähän piilee ei niinkään puute kotimaista tuotantoa, mutta korkeamman teknisen helppokäyttöisyys tuontiraaka-aineiden. Edustajia lihateollisuuden, vertaillaan laatua ja hintaa ominaisuudet kotimaisten ja tuontiraaka-aineiden, mieluummin jälkimmäisen, koska taatun tasaisuutta maun ja laadun tasaisuus (päinvastaisessa tilanteessa yksityisten ostajien raakaa lihaa, joiden avulla suositaan kotimaisia ​​tuotteita).

Siellä olisi luita - liha kasvaa

Yksi maailman tärkeimmistä lihamarkkinoiden kehityksestä on tuotannon taso, joka ei riitä kuluttajien tarpeisiin. Lihanvalmistajat joutuvat kohtaamaan ongelman, joka koskee Venäjän kannalta merkittävää karjan rehun saatavuutta. Lihavalmisteiden riittämätön tuotanto puolestaan ​​aiheuttaa ongelmia elintarviketeollisuuden kehitykselle. Tällä hetkellä Venäjä ei kykene täysin tarjoamaan kotimaista lihaa. Näin ollen lihanjalostusteollisuuden siirtyminen kotimaisiin raaka-aineisiin lähitulevaisuudessa on mahdotonta. Tältä osin voimme päätellä, että lähitulevaisuudessa tuonnilla on ratkaiseva merkitys raaka-aineiden kotimaisille yrityksille. Huolimatta Venäjän lihateollisuuden suuresta potentiaalista ja kotimaisen tuottajan kehittämiseen ja tukemiseen tarkoitetuista valtion ohjelmista voimme toivoa positiivisia muutoksia tällä talouden alalla.

Lyhyellä aikavälillä kotimaisilla karjankasvattajilla on mahdollisuus vahvistaa asemansa sekä Venäjän että kansainvälisillä markkinoilla. Siipikarjan kasvatus on nopeimmin kehittyvää, jolle on ominaista pääoman suurempi liikevaihto ja lyhyt takaisinmaksuaika. Sikatilojen takaisinmaksuaika on viisi vuotta, naudanlihan tuotanto maksaa vain kymmenestä. Viime vuosien suuntausten perusteella sianliha-markkinat voidaan luonnehtia kyllästetyiksi ja vakaiksi, kun taas naudanlihamarkkinoilla on selvä toimitusvajaus. Sianlihan tuotannon kasvu johtuu useista suurista investointihankkeista. Samaan aikaan ei yksinkertaisesti ole investointihankkeita karjan kasvattamiseksi. Naudanlihamarkkinoilla tuonnin osuus kasvaa, hintojen nousu kotimarkkinoiden puutteellisuuden vuoksi, lihan kulutuskysynnän väheneminen väestön vähäisten rahaetuuksien vuoksi.

Lihamarkkinoilla on yleensä suuria kapasiteetteja, ja niillä on vakaa kysyntä, korkea investointien houkuttelevuus ja kova kilpailutaso paikallisten ja ulkomaisten toimijoiden välillä.

Lihan vuotuisen tuotannon ja kulutuksen indikaattorit osoittavat tasaisesti kasvua vuosina 2000-2008 (taulukko 4). Maa lähestyy asteittain lihan kulutuksen vuosittaista järkevää tasoa eli 81 kg asukasta kohden. Johtavat paikat ovat siipikarja ja sianliha, jonka kysyntä kasvaa, mutta naudanlihan arvon lasku venäläisten ruokavaliossa on ilmeinen (taulukko 2). Ravinnon rakenne muuttui selvästi kriisin jälkeen. Kallis sianlihan ja naudanlihan sijasta venäläiset alkoivat antaa haluttua haluttua siipikarjanlihaa.

Toinen suuntaus oli perushyödykkeiden osuuden supistuminen kulutusrakenteessa, kun taas näiden tuotteiden osuus kasvoi puolivalmiiden tuotteiden (74%: n kasvu), piirakoiden (45% kasvu), lihan herkkuja (32% kasvu). Myös pikaruokaketjun kysyntä kasvaa merkittävästi.

Tulevaisuudessa lihantuotteiden kulutuksen maltillista kasvua voidaan odottaa (taulukko 5). Samaan aikaan markkinoiden volyymi kasvaa hitaammin kuin yksittäinen kulutus, koska väestön väheneminen maassa.

Nykyisin kulutuksessa lihatuotteiden asukasta kohden, Venäjä on edelleen kaukana kehittyneiden maiden, mutta tämä luku vähitellen kasvanut, mikä osoittaa, että kasvu väestön hyvinvointia, joiden kanssa hän jatkaa kasvuaan kapasiteetin lihamarkkinoilla.

Artikkeli laadittiin kansainvälisen näyttelyn IFFA-2010 esittämän raportin perusteella.

Artikkelin lyhennetty versio julkaistiin lehdessä Fleischwirtschaft International Russia.