Mitä riskejä siellä voi olla kahvilassa ja sitä voidaan vähentää?

Oman ravintolalaitoksen, kuten minkä tahansa muun liiketoiminnan tapaan, on sen riskejä. Mutta ennen kuin pidämme tätä tarkemmin, muistuttakaamme tämän sanan klassisen määritelmän. Riski on tapahtuma tai edellytys, joka voi johtaa sekä yhtiön maineen menetykseen että tappioihin rahana. Maineen menettäminen voi myös olla taloudellisten tappioiden ennakkoedellytys.

Joten, "kiitos mitä" aloittelija ravintoloitsija voi menettää kovalla työllä ansaitut rahat sijoitettu liiketoimintaan?

1. Ensinnäkin, koska "taloudellinen tyyny" puuttuu. Kuten käytäntö osoittaa, ongelmansa valtava määrä aloittelijoille liiketoiminnan vaatimattomalla alkupääoma, jotka joutuvat antamaan kaikki rahansa aukkokohdassa ja unohda jättää joitakin osa rahoista takaisinmaksuun tarvittavan velvoitteitaan (vuokrien, yhteisöllinen, henkilöstön palkat, jne) toimielimen ensimmäisinä kuukausina.

Miten tämä tapahtuu useimmiten? Yrittäjä löytää jonnekin tietty määrä rahaa ja alkaa kuluttaa jotain ajaa kahviloineen. Ajatus on tietenkin se on etukäteen liiketoimintasuunnitelma, joka tarkasti maalata kaikkia kuluja (avaamista ja toimitaan), sitten suunnitellun liikevaihdon odotetaan laskea kannattavuusrajan (kun tulot alkaa kattamaan kaikki kulut, ja seuraava askel on saada kehuttuun voitot), takaisinmaksuaika, jne. Mutta kirja liiketoimintasuunnitelman laskelma, ei kaikkia tulevia yrittäjiä. Lisäksi jopa kirjallinen liiketoimintasuunnitelma voi tarjota täydellisen tarkan kuvat....

Tosielämässä, kustannukset ovat edelleen korkeammat kuin ne, jotka on liiketoimintasuunnitelma... Ja niin, vietettyään kaikki rahansa hankkia laitteita, korjaukset, jne, ravintoloitsija on helppo aikaan avaaminen "ommel" ja alkaa etsiä odota, että rahat tulevat asiakkaalta. Mutta takaisinmaksuaikaa ei ole vielä peruutettu. Ja on luonnollista, että ensimmäisten viikkojen aikana tulot, ellei nolla, ovat erittäin vaatimattomia.

Lisäksi kaikki rahat on nopeasti kuluttaa ostaa uusia tuotteita ja maksuja toimittajille, antaa tuotteitaan täytäntöönpanoa ja rahat olivat tulleet viikon avaamisen jälkeen. Lisäksi ensimmäisenä päivänä avautuva ravintoloitsijat ovat alkaneet "törröttää" kauhea päivän palkanlaskennan ja vuokrien (jos se on, jos ravintola on avoinna omassa huoneessa, rahaa menettää riskejä heiketä nopeasti, koska se on vuokrattavissa on erittäin raskas taakka aloittelijoille) ja joskus jopa lainaksi.

Ja vaikka näyttäisiinkin avautumisajanjaksolta, että on parempi käyttää tätä rahaa nyt, yritä lopettaa impulssi, mutta silti laittaa ne syrjään, kun he ovat muodostaneet "taloudellisen tyynyn". Jos sinulla on todella vähän asiakkaita ensimmäisinä kuukausina, saat rauhallisesti saadun rahan ja täytä kaikki velvollisuutesi, jolloin kahvilasi ei pääse eroon varhaisessa vaiheessa. Ja jos tapaus "alkaa räjähtää" välittömästi, lykätty raha voidaan aina käyttää liiketoiminnan kehittämiseen, lainan ennenaikaiseen takaisinmaksuun tai henkilökohtaisiin tarkoituksiin.

2 Laitoksen väärin valittu käsite voi myös aiheuttaa vakavaa vahinkoa aloitusyrittäjälle. Siksi ennen kuin yrität toteuttaa unelmasi, yritä saada potentiaalisen asiakkaan mahdollisimman tarkka hankaus, eli laskea kohdeyleisö, jolle sinut ohjataan.

Ja vaikka et täällä 3 vuotta kuvitella yksityiskohtaisesti sen kaunis viihtyisä kahvila, ja alueella, jossa sinulla on tilaa, on 2 jo toimivaa kahvilaa, on parempi luopua vaihtoehtoja ja keksiä jotain muuta. Muuten, sinun tulee olemaan kauheita tyhjentämään taulukoita. Tietenkin kilpailu on kaikkialla ja ehkä ajan se on kahvila vähitellen "virtaa" kaikkia asiakkaita kilpailijoille, mutta siitä huolimatta se voi kestää valtavasti aikaa, ja jos olet ottanut lainaa ja rahat poistettiin vuokraa, niin voi tapahtua, että sinut pilata ennen kuin pääset näihin asiakkaisiin.

Kahvi, pannukakkuja, kahvila, ravintola, pikaruoka, baari, ravintola, taverna, pizzeria, teetä, jäätelö, jne. -. On niin monia eri formaatteja catering ja jokainen niistä on "asiakas". Ja tärkein tehtävä - tehdä kaikki mahdollinen kaikkein paras teidän tapauksessa käsite pisteen catering.

3. Huono palvelu ja elintarvikkeiden laatu. Tämä riski voi aiheuttaa paitsi maineen menetyksen myös taloudellisia menetyksiä, jotka syntyvät sen jälkeen, kun asiakkaat lopettavat vähitellen läsnäolon kahvilassa, jossa huono palvelu on. Ravintoloitsijoiden alkaessa aina tuntuu, että jotain on väärin, mutta huono palvelu ehdottomasti ohittaa niiden perustamisen. Mutta avata laitokset, he kohtaavat tällaisen käsitteen ihmisen tekijänä.

Jotta henkilökunta pystyy aina tekemään työnsä ammattimaisesti, johtaja joutuu työskentelemään kovasti. Ja lisäksi, sinun on tehtävä tämä koko ajan. Miten tämä tehdään? Päivittäin seuraa henkilöstön työtä, vaikka sinulla on valtava "joukko muita asioita". Tule keittiöön, säännöllisesti järjestämällä tarkastuksia kaikista tarvittavista tuotteista, jotka on lueteltu kaikkien ruokien valikossa, sekä kiinnitettävä huomiota niiden säilyvyyteen. Jatkuvasti kokeile ruokalajeja valikostasi arvostamaan sen makua ja ulkonäköä (kauneutta). Usein mennä ulos saliin ja katsella töitä tarjoilijoiden, barmen ja ylläpitäjä.

Kaikkien työntekijöiden on jatkuvasti tunnettava läsnäolosi vaikutus, jotta he eivät "rentoudu". Ja vain jatkuva valvonta (jopa kokeneimmilla ja ammattitaitoisilla työntekijöillä) voi tarjota kunnon palvelun ja laadukkaiden tarjoilijoiden laadun ja siten vähentää riskin menettää kaunis ja rakastetun laitoksen maine.

Mitkä ovat ravintolatoiminnan riskit?

Vaimo haluaa avata kahvilan, kerro minulle, mitä riskejä ravintolatoiminnassa? mitä etsiä ensin

Vastaukset

Palvelualan liiketoiminnan tärkein riski on huono palvelu. Mitään massamainonta, ei ystävien ystäviä eivät voi palauttaa henkilön ravintolaan, jossa hänelle tarjotaan huonosti. Sitä vastoin henkilö, jolla on todennäköisempää paluu miellyttävään palveluun, vaikka keittiö teki virheen ruokalassa, mutta henkilökunta tasoitti tilannetta.

Katsotaanpa, miksi ihmiset tulevat kahvila / ravintola? Pidä lepoa ja pikaviestejä, maistele ateriaa, muuta tilannetta (jokaisella on omat painopisteensä, mutta päätavoitteet ovat juuri nämä). Siksi ravintola-vieras on tärkeä:

1) mukavuutta,

2) laatu ja herkullinen ruoka.

Tässä ovat suurimmat riskit. Inhimillinen tekijä voi olla tuhoisaa minkä tahansa ravintolan: tarjoilija ei sillä tuulella huono tarjoillaan, kokki alhaiset palkat loukkaantunut omistaja ja kokkeja ilman korkoa ja sielu, välinpitämätön ylläpitäjä ei viitsinyt tuoda tilalle upseeri, joka meni sairaalaan ja lopulta henkilökunta ei käsittele vieraita odottaa ja hermostunut.

Siksi on tärkeää, että jokainen työntekijäsi kiinnostaa yleistä menestystä, rakastaa työtä ja pitää työpaikalla.

Toinen riski on korkea kilpailu kapealla alueella. Kuluttajasta on tullut oikukas, hän valitsee lukuisista tarjouksista ja sinun tehtäväsi on jatkuvasti seurata asiakkaidesi etuja, yllättää heitä ja tarjota uusia asioita.

Kolmas, ei vähemmän vaarallinen riski riippuvuudesta raaka-aineiden toimittajista. Jopa lahjakas kokki ei voi valmistaa laadukasta ruokaa huonolaatuisista tuotteista, joten sinun on seurattava säännöllisesti markkinoita, tutustuttava tuottajiin ja etsittävä hyviä tuotteita.

Ravintolatoiminta on yrittäjyyden ala, jossa myynti voidaan taata vain korkealaatuinen tuote, mutta muistamme, että ravintolan tuote on tunnelma + palvelu + keittiö.

Ainoastaan ​​silloin, kun kaikki nämä kolme osaa ovat korkealla tasolla (ei pidä sekoittaa kalliisiin, koska jopa talousluokan pizzerioissa ei pitäisi olla vikoja), menestys on taattu.

Kuinka avata kahvila ja polttaa sitä

Top 10 suurta riskiä avaamalla kahvilan tai ravintolan

Terveys ottaa pois

Valmis liiketoiminta?

Brand auttaa

1 SIJAINTIEN SIJAITETUT VAARAT

Piilotetut vaarat ovat jopa erinomaiset ensimmäisellä silmäyksellä. Esimerkiksi tulevan pisteen julkisivu on sijoitettu niin, että ihmiset kulkevat näkemästä ravintolasi. Tai paikka on tyylikkään kauppakeskuksen "kuuro" -vyöhykkeellä. Tämän tilanteen korjaamiseksi sinun on otettava vakavasti huomioon ravintolan navigointi ja tunnistaminen. Samanaikaisesti näiden teosten kustannukset eivät voi olla vertailukelpoisia tuottojen kanssa. On parempi joko aluksi asettaa navigointikustannukset tai ajatella, jos tarvitset tätä paikkaa.

Et voi tehdä päätöksiä toimistossa. Muista selvittää, mitä tapahtuu alueella toimivien kilpailijoiden keskuudessa. Suorita yksityiskohtainen arvio liikenteestä ja näkymistä paikan päällä useita päiviä eri päivinä ja kartoittaa suunnitelmasi todelliseen tilaan.

Kun avaat ostos- tai liikekeskuksessa, muista pyytää vuokranantajaa siitä, kuinka monta kävijää viikon eri päivinä ja päivinä eri aikoina.

2 NÄKÖKOHTAINEN ILMOITUS

3 YK: N TALOUDELLINEN OPTIMISMI

Aloituksen tarjoaja usein tekee liian rohkeita ennusteita henkilöstön palkoista ja tuotantokustannuksista aiheutuvien kuukausittaisten kustannusten tuotosta tai rakenteesta. On parempi toteuttaa realistisempi palkkio tuloihin, saavuttaa se, saada takaisin sijoitukset, palauttaa lainat ja sitten työskennellä ja kehittää sujuvasti.

Jotta voitat virheesi omissa laskelmissasi, sinun on "pelattava" navigoinnin avulla, järjestettävä kaikenlaisia ​​markkinointitoimia, huolehdittava kustannusten vähentämisestä tai jopa muutettava jo toimivan ravintolan käsite.

4 YMPÄRISTÖN VAIHTO

Seuraa huolellisesti kehityssuunnitelmia, jälleenrakennusta ja kaikkea, mitä tapahtuu mahdollisen löytämisen alueella. Kaikki nämä tekijät vaikuttavat liikenteeseen. Tietoa suurista hankkeista (kauppakeskusten avaaminen ja kuljetusväylien rakentaminen) on saatavana monta vuotta ennen rakentamisen aloittamista.

Uusien liikenneyhteyksien tai suurten tilojen rakentaminen, liikenteen generaattorien avaaminen tai sulkeminen merkittävästi muuttavat asiakkaiden virtoja.

Esimerkiksi oven vieressä sijaitsevan suurten alueellisten kauppakeskusten avautuminen aiheuttaa kävijöitä. Tie- ja muut rakennukset voivat viedä sinut parkkipaikalta tai rajoittaa pääsyn ravintolaan.

Tietenkin käänteinen tilanne on myös mahdollista, koska liikenne kasvaa infrastruktuurin kehityksen vuoksi. Tällä on myönteinen vaikutus, mutta myös tähän tapahtumien kehitykseen sinun on oltava valmis.

5 VUOKRASOPIMUKSEN ERITYISET

Jos sinua tarjotaan allekirjoittamaan valuuttasopimus, sinun on ehdottomasti vaadittava valuuttakurssien muuttamista rupliksi. Tai vahvista valuutan käytävä, jonka mukaan tämä sopimus toimii (vähimmäis- ja enimmäisnopeus). Sijoittamismalleissa sinun on aina pantava etukäteen sopimuksen mukainen maksimaalinen korko, joka lopulta saa aikaan sijoitetun pääoman tuoton.

Pitkäaikaisia ​​sopimuksia 5 tai 10 vuotta voidaan irtisanoa vain osapuolten suostumuksella. Jotta ei päästäisi orjuuteen vuokranantajan kanssa, on määriteltävä selkeästi sopimuksen irtisanomisaika ja muut vaihtoehdot, jotka vähentävät vuokrakustannuksia (luovutuksen osittainen luovutus, alihyviäminen tiloissa ja alennus).

Joskus vuokranantajat vaativat palveluiden ja vuokrasopimusten indeksointia. Korjaa kaikki mahdolliset maksujen korotukset ja anna ennuste 4-5 vuotta eteenpäin. Sijoitetun pääoman tuotto voi olla pienempi, mutta sinun on luotettava, että yritys säilyttää kannattavuuden tällä hetkellä.

6 PIENEN KULUT

Kun avaat ravintolan kauppakeskuksessa, älä unohda kulukorvauksia vuokrauksen lisäksi: käyttö- ja markkinointimaksut, merkkien maksut, tilojen siivous ja jätteiden poistaminen. Liikevoittoa voidaan merkittävästi pienentää myös etukäteen etukäteen navigoinnin kustannuksista.

Ennakoimattomat kulut ovat mahdollisia myös silloin, kun piste on suljettu. Joskus vuokranantajan on palautettava alkuperäiset tilat, mikä on merkittävä kustannus.

Lue huolellisesti ja huolellisesti kaikki vuokrasopimuksen kohdat. Pyydä epämiellyttäviä kysymyksiä vuokranantajalle, jos jotain on kyseenalaista. Jos sopimus edellyttää tilojen siirtoa Shellin muodossa Core, suunnittele kassavirta, kun otetaan huomioon, että sopimuksen päättymisen jälkeen sopimusta ei saa pidentää, ja sinun on sijoitettava rahaa laitoksen täydelliseen purkamiseen.

7 TOIMINTAMERKIT

Teet high-tech-ravintolan, jossa keskitytään Internetiin, hyvä äänenlaatu ja streaming video. Samalla viestinnän laatu tässä paikassa ei kuitenkaan täytä vaatimuksia, ja palveluntarjoajan palvelut (ostoskeskuksen määräämät palvelut) ovat suuria. Tai tässä vaiheessa et voi saada lisenssiä alkoholista johtuen erilaisista rajoittavista tekijöistä ja voimassa olevasta lainsäädännöstä.

Tällaisen ylivoimaisen esteen välttämiseksi selvitä, mitä on olemassa: onko apteekeissa, lasten laitoksissa, onko suunnitelmia avata tällaisia ​​laitoksia. Kysy kysymyksiä televiestintäpalvelujen tarjoamista koskevista sopimuksista tässä paikassa.

8 YLEISET TALOUSARVIO

Laske uudelleen keskeiset kustannukset ja budjettitarvikkeet, jotka tarvitaan ravintolan avaamiseen. Virheet tarpeellisten kustannusten laskemisessa ovat erittäin vaarallisia: voit löytää itsesi tilanteessa, jossa hankkeen rahat päättyvät. Sitten sinun on kiireesti houkuteltava sijoituksia erittäin korkeilla hinnoilla tai etsittävä pikaisia ​​luotonlähteitä. Tai - pahin skenaario - et voi suorittaa hanketta.

Varmista, että asetat 5-10% kokonaismäärästä ennakoimattomia kuluja varten. Tämä on erityisen tärkeää valuuttakurssien voimakkaan vaihtelun vuoksi. Loppujen lopuksi on tuotava paljon ravintolalaitteita, valoa ja huonekaluja.

9 KÄYTETTÄVÄT SÄÄSTÖT

Tänään voit säästää, mutta 2-3 vuoden aikana tarvitset joko suuria korjauksia tai laitteiden vaihtoa, mikä loppujen lopuksi kalliimpaa.

Punnitse huolellisesti kaikki hyvät ja huonot puolet, lue arvosteluja, tarkastele laitteen takuuaikaa, valitse kiinteät urakoitsijat, ryhdy työhön rakentajilta huolellisesti ja edellytä kaikkien työstettävien normien ja standardien toteuttamista.

10 KEHITTÄMISTÄ TEHTÄVÄT TEAM

Missään tapauksessa ei voi soittaa joukkue "liikkeellä". Vieraat, jotka tulevat ravintolaan ja joutuvat huonoon ruoan tai palvelun laatuun, ovat erittäin kovaa ja joskus mahdotonta palata.

Jopa suunnittelun vaiheessa on ajateltava tiimin muodostamista: rekrytointimenetelmiä, rekrytointikustannuksia, ehdokkaiden arviointimenetelmiä, koulutusjärjestelmää. Kun valmis rakentaminen, sinulla on oltava koko henkilöstö ja koulutettu tiimi.

Aloittelijoille ravintoloitsijat voivat käyttää konsulttiyritysten palveluja, jotka auttavat rekrytoimaan oikeaa tiimiä ja koulutusta.

Jos sinulla on verkkoyritys, voit muodostaa avajaisryhmän, joka auttaa ensimmäistä kertaa uuden ravintolan toimimaan laadullisesti ja auttaa luomaan pysyvän tiimin. Voit luottaa samaan tukeen avaamalla franchising-ravintolan.

Ravintolayritys alusta lähtien: asiakirjat, innovaatiot, riskit

Ravitsemuksen alan organisaatio ei ole helppo asia. Jos etsit oppaita siitä, miten aloitat ravintolatoiminnan teekannuille, niin tämä artikkeli on sinulle hyödyllinen.

Viime aikoina ravintolatoiminnan suosio on suosittu. Mutta markkinoilla on jo liikaa kilpailijoita ja ansaita luottamusta, on välttämätöntä yrittää.

Kuten muuhun liiketoimintaan, ravintola-alan kehittämiseen tarvitaan yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen eikä vain ajatus. Sen pitäisi sisältää sellaisia ​​kohteita kuin:

  • Tunnista ominaisuuksia, analysoi markkinoita ja kilpailijoita.
  • Yrityksen rekisteröinti, tarvittavien lupien hankkiminen, jonka aikana on annettava tarvittavat asiakirjat.
  • Laitoksen muodon valinta.
  • Kustannusten ja voittojen laskeminen ravintoloiden tulevien kustannusten selvittämiseksi.
  • Suunnitelma, joka ilmaisee laitoksen tuotannon.
  • Yksityiskohtainen suunnitelma tapauksen organisoimiseksi.
  • Perus markkinointisuunnitelma, joka auttaa yritystoiminnan onnistumisessa.
  • Oman ravintolaliikkeen avaamisen vaiheet.
  • Riskianalyysi, jossa sinun on kuvattava kaikki mahdolliset ongelmat.

Löytövaiheet

Niille, jotka oppivat vain tällaisen yrityksen perusasiat, on tärkeää seurata kaikkia ravintolatoiminnan avaamisen vaiheita ja unohtaa mitään. Kurssilla voit selvittää, voitko toteuttaa kaikki ajatukset, hallinnoida menestyksekkäästi catering-palveluja tai avata perheravintolaa.

  • Ensinnäkin sinun on rekisteröidyttävä oma ravintolatoimiasi, hankittava asiakirjat ja luvat laitoksilta.
  • Sitten päättää tulevan laitoksen käsitteestä, maalijakoista ja ominaisuuksista.
  • Valitse edellisestä kappaleesta huone, ideoita suunnittelusta.
  • Henkilöstön palkkaaminen laadukkaille palvelulaitoksille.
  • Osta kaikki tarvitsemasi.
  • Tee ravintola-valikko. Eri ruokia menestyy onnistuneesti laitoksen voitosta.
  • Määritä ravintolan perustamispäivä. Ensimmäisten asiakkaiden vetovoimaisesti voit järjestää mielenkiintoisen loman tai show-ohjelman.

Rekisteröi yrityksesi

Ennen jokaista tuloja tuottavaa toimintaa, sinun on ilmoittauduttava veroviranomaisilta. Muussa tapauksessa ravintolatoimintaa ilman rekisteröintiä uhkaa rikollinen, verotuksellinen ja hallinnollinen vastuu.

Rekisteröintiä on useita vaihtoehtoja, mutta pieni ravintola-ala sopii osakeyhtiöille, koska IP ei saa myydä alkoholia. Sinulla on myös oikeus valita verotusmuoto, mutta edullisin on yksinkertaistettu järjestelmä, jossa oikeushenkilö maksaa 6 prosenttia kokonaistuloista tai 15 prosenttia nettotuloksesta. Mutta LLC: n rekisteröinnin lisäksi sinun on kerättävä useita asiakirjoja saadakseen luvan ravintola-alan avaamiseen.

Jos et todellakaan ymmärrä, mistä aloittaisit ravintolasi, voit pyytää apua asianajajilta.

Markkinoiden ja kilpailijoiden analyysi

Ennen kuin avaat ravintolan tyhjästä, sinun on tutkittava perusteellisesti suorat kilpailijat ja liiketoiminnan ominaisuudet. Sinun täytyy valita ravintolatoiminnan suunta, laskea sen mahdollinen kannattavuus, kustannukset ja näkymät. Tämä auttaa selvittämään, onko kannattavaa avata laitosta.

Ehkä päätät avata makeistehdasravintolan, jossa leivotat kakkuja, kakkuja ja jäätelöä vierailijoille. Sinun on keksittävä uutta liiketoimintaa, josta ihmiset tulevat sinun luoksesi.

Katso, missä paikkakunnissa suuri kaupunki tai maakunta ovat tällaisia ​​instituutioita, mitä syötetään siellä, mitä ohjelmia viihde tarjota, tunnistaa kaikki heikot ja vahvat puolet laitosten. Sinun pitäisi yrittää oppia mahdollisimman paljon kilpailevista ravintoloista, mukaan lukien tilojen sisätilat, samppanjaa ja viiniä tarjoavat toimittajat sekä vieraille tarjottavat lisäpalvelut. Kaikki tämä auttaa valitsemaan strategian suuren voiton saamiseksi ja antaa mahdollisuuden poistaa ongelmat.

Ravintosisältövaihtoehdot

Laitoksen muoto voi myös vaikuttaa menestyksellisesti liiketoimintaan. Voit luoda erilaisia ​​ideoita, jotka houkuttelevat paljon asiakkaita, sillä ravintolatoiminnan innovaatiot eivät pysy paikallaan.

Joitakin ideoita, jotka ovat onnistuneesti osoittautuneet markkinoilla ja auttavat sinua menestymään. Voit tehdä:

  • Teemaravintola.
  • Baari tai moderni pubi.
  • Demokraattinen perheravintola.
  • Liikemiehille tarkoitettu eliitti.

Innovatiivinen lähestymistapa lisää kannattavuutta samankaltaisessa liiketoiminnassa:

  • Ilmainen Wi-Fi.
  • Lautasen järjestysmuunnelma.
  • Avoin keittiö.
  • Molekyylikeittiö.

Nämä luovat innovaatiot varmistavat yrityksesi menestyksen ja tuovat huomattavaa rahaa myös alueilla.

Organisaatiosuunnitelma

Ravintolasuunnitelman tässä osiossa sinun tulee jakaa visuaalisesti henkilökunnan tehtävät, maalata vaiheittaiset toimet ja ideoita yrityksen perustamiseksi. Sitten asiat menevät nopeammin ja helpommin.

Etsi kokenut ravintolan ylläpitäjä. Kerro, mitä jokainen toimielimenne työntekijä on vastuussa. Silloin on realistista määrittää, kuinka monta tarjoajaa, kokkautta, siivooja pitäisi palkata yrityksille. Kirjoita valikko. Tästä pisteestä lähtien voit laskea näiden tai muiden tuotteiden oikean määrän. Järjestä kaikki toimet ravintolan avaamiseksi vuorostaan, niin tiedä mitä seuraavaksi.

Käytännöllisyydestä voit valita kumppanisi yrityksille tai järjestää perheravintola-alan yrityksiä, koska yksin ei ole helppo hallita laitosta.

Tuotantosuunnitelma

Kun olet kerännyt kaikki asiakirjat, voit siirtyä ravintolasuunnitelman seuraavaan kohtaan.

Tuotantosuunnitelman ensimmäinen vaihe on löytää sopiva paikka, jossa tämän liiketoiminnan kannattavuus perustellaan. Ravintola voi vuokrata, ostaa tai rakentaa. Kaikki riippuu vain aloittelevan yrittäjän taloudellisista mahdollisuuksista.

Laitoksen koon on noudatettava Venäjän federaation nykyistä lakia, eli 10 neliömetriä kahdelle paikkakunnalle. Näin ollen, jos tulevaisuudessa aiot kasvattaa pienen ravintolan kapasiteettia, salialueen on laajennettava.

Tuotannon liiketoimintasuunnitelman toinen liiketoiminta on päättää laitoksen hallin suunnittelusta. Ideat voivat olla erilaisia ​​ja riippuvat vain mielikuvitustasi.

Kun päätimme huoneesta ja sen rakenteesta, käännymme keittiön ja saliin tarvittavien laitteiden luetteloon. Samaan aikaan ravintolatoimintaan tarvitset vain laadukkaita laitteita.

  • Jääkaapit ja pakastimet.
  • Pienet keittiökoneet. Tämä sisältää lihamyllyt, kahvinkeittimet, sekoittimet ja niin edelleen.
  • Liesi.
  • Uuni.
  • Grilli, jos valikko on suunniteltu vastaaviin ruokiin.
  • Kätevät pöydät kokkeja varten.
  • Suuret lavuaarit ja astianpesukoneet.
  • Taulukoita, joita kävijät syövät.
  • Tuolit tai sohvat.
  • Kauniita ruokia ja laitteita;

Mitä tulee ravintola-aterian tekniikkaan, on parempi valita tuontikopioiden joukosta eikä säästää hinnalla. Saliin koristettavien kohteiden osalta voit ostaa venäläisiä pöytiä ja tuoleja. Tässä tärkein rooli on esteettinen ulkonäkö ja muotoilun idea, eikä arvo.

Neljäs vaihe liittyy ravintolan ruokalistalle. Sen pitäisi olla hyvä valikoima ruokia. On parasta, jos maailmankansalaisten eri ruokia esitellään kerralla.

Liiketoimintasuunnitelman viides osa on laitoksen palveluksessa olevan henkilökunnan valinta. Työntekijöiden vakiomuotoinen luettelo koostuu seuraavista:

  • Useita kokkeja riippuen valitusta keittiöstä.
  • Tarjoilijat. Heidän lukumääränsä riippuu ravintolan arvioidusta koosta.
  • Puhdas, hallissa ja keittiössä oli aina puhdas.

Henkilöstön valintaa voi itse tai palkkiona antaa tehtäväksi ammattitoimistoon, mikä säästää aikaa ja saat yritykselle laadukkaan tuloksen.

Markkinointisuunnitelma

Asiakkaiden houkuttelemiseksi on kiinnitettävä erityistä huomiota ravintolan merkkiin ja erilaisiin tehokkaaseen mainontaan. Merkin muotoilu riippuu tietysti laitoksen johtajan mielikuvituksesta, mutta sen on oltava kirkas ja mieleenpainuva. Mainonnan osalta se voi olla:

  • Kuten aiemmin mainittiin, erilaisia ​​mielenkiintoisia ideoita ja innovaatioita tällaisessa liiketoiminnassa.
  • Mainokset paikallisissa medioissa (sanomalehdet, televisio, radio).
  • Mainonta kaupunkiblogeista, foorumeista ja verkkosivustoista.
  • Jakata ravintolisälehdet tungosta.
  • Alennusjärjestelmän käyttöönotto, bonukset, osakkeet.

Voit vuokrata erityisen koulutettua henkilöä hallitsemaan laitoksesi markkinointia. Hän tuntee hyvin kaikki mainonnan piirteet, hän onnistuu ymmärtämään kaikki hänen ideansa.

Rahoitussuunnitelma

Kaikki yritykset edellyttävät alku- ja kuukausittaisia ​​investointeja. Ja tässä vaiheessa voit ymmärtää perusteellisesti kysymyksen siitä, kuinka paljon se maksaa ravintolan järjestämisestä.

Alkuperäiset ja kuukausittaiset investoinnit (ruplissa):

  • Tilojen vuokraus - noin 60 000, riippuen kaupungista ja koosta. Sinun on maksettava kuukausittain.
  • Tai ostaa kerran, jos budjetin sallitaan - noin 300 000.
  • Tilojen korjaus - 150 000-200 000.
  • Ravintolalaitteiden hankinta yrityksille - 150 000-200 000.
  • Hallin huonekalut - 100 000-150 000.
  • Palkka henkilöstöön on 80 000-100 000, mikä on kuukausittainen kustannus.
  • Ostajien ainesosat ravintola-ruokia varten - noin 50 000 kuukaudessa.
  • Mainonta houkutella asiakkaita yritykseesi - 10 000-15 000 kuukaudessa.
  • Kuukausittaiset verot valtiolle ovat noin 30 000.
  • Kuukausikustannukset ovat noin 30 000.

Ja arvioitu kokonaistulo on 500 000 ruplaa kuukaudessa. Tästä vähennetään kaikki kustannukset, joten saat keskimäärin 100 000 ruplan nettotuloksen. Ravintolan palauttaminen tulee olemaan alle vuoden työssään.

Riskianalyysi

Kun olet koonnut erilaisia ​​ravintoriskejä koskevia laskelmia, voit valmistaa kaiken ja oppia ongelman välttämiseksi.

Riskipöydän laskentaan sisältyvät:

  • Ruoanvalmistusravintolassa käytettävien tuotteiden hintojen mahdollinen nousu.
  • Riittämätön kysyntä tuotteille tai jopa sen puuttuminen.
  • Myös kilpailijat voivat alentaa hintoja saadakseen asiakkaita ravintolatoiminnasta.
  • Potentiaalisten kuluttajien heikko maksukyky.
  • Valtion verojen korotus.
  • Käytettyjen raaka-aineiden laadun heikkeneminen ravintolatoiminnassa.
  • Kustannusten rahoituksen riittämättömyys.

Jälkeen laatimisesta yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma, ohjeita tyhjästä, jokainen pyrkivä yrittäjä tietää: avata ravintola on yksinkertainen, tärkeintä tyydyttää asiakkaan maun gastronominen, asiantuntevasti hallita ja seurata heidän tavoitteensa. Sitten voit avata laadukasta liiketoimintaa, joka toteutetaan menestyksekkäästi markkinoilla ja tuo hyvät voitot.

8. Riskitekijät

On olemassa ulkoisia ja sisäisiä riskitekijöitä. Ensimmäiset liittyvät markkinaympäristön tilaan, yleiseen hintatasoon, tiettyjen kulutustrendien esiintymiseen. Sisäiset riskit liittyvät yrityksen organisaation organisointiin.

Ulkoisiin riskeihin kuuluvat:

  1. Tuontiraaka-aineiden hintojen nousu. Tuodun kahvin laatu ei ole vertailukelpoinen kotimaisten vastapuolten kanssa, joten dollarin arvostus voi vaikuttaa vakavasti yrityksen voittojen vähentymiseen.
  2. Vaarana on väestön ostovoiman vähentäminen. Tässä tapauksessa sinun täytyy joko alentaa hintoja tai mennä yleisöön, jolla on korkeampi tulotaso;
  3. Kilpailun lisääntynyt riski. Vähentää riskiä mahdollistaa ainutlaatuisen kaupan tarjonnan ja muiden kilpailuedujen tarjoamisen;
  4. Vaarana muuttaa suuntauksia ja kieltäytyä käyttämästä kahvijuomia. Tämä riski on vähäinen. Kuitenkin tässä tapauksessa voit aina keskittyä alkoholijuomien valmistamiseen.

Sisäiset riskit ovat:

  1. Vaarana laitteiden nopea kuluminen. Tämä riski on riittävän korkea, kun tyhjäkäyntiä ei voida hyväksyä, jotta pienennä riskiä, ​​jonka tarvitset tietää insinööri, johon voi ottaa yhteyttä odottamattomassa erittelyssä.
  2. Henkilöstön varkausriski. Tätä riskiä vähennetään ottamalla käyttöön videovalvontajärjestelmä;
  3. Huono asiakaspalvelu. Vähentynyt hyvin harkitun rangaistuksen ja sakkojen määräämisen vuoksi;
  4. Vaarana ottaa ruokia, jotka eivät ole suosittuja valikossa. Riskin neutralisoimiseksi on tarpeen sisällyttää kokeen päällikön velvollisuus seurata säännöllisesti näiden tai muiden ruokien kysyntää.

Julkisen aterian liiketoiminnan riskit poikkeavat todennäköisyydestä ja mahdollisista tapoista poistaa seuraamukset. On kuitenkin tärkeää ottaa huomioon mahdollisimman monet riskit toimintasuunnitelman kehittämiseksi ennaltaehkäisevien toimenpiteiden toteuttamiseksi.

Kahvila-pirogovojon liiketoimintasuunnitelma

1. YHTEENVETO PROJEKTIN "CAFE-PIERG"

Hankkeen tavoitteena on avata kahvila-pirogovaya monipuolisten ruokailupalvelujen toteuttamiseksi kaupungissa, jonka asukasluku on yli miljoona ihmistä.

Kuluttajapuolen siirtyminen pikaruokalohkolle sekä kotimaisten ja kansallisten ruokailujen suosio johtivat kiireellisyyteen pieni leivontaan ja myyntiin liittyvästä hankkeesta. Laitoksen ominaisuus on asemoida kahvila, jossa on kotitekoisia kakkuja.

Ravintolatoiminnan tärkeimmät edut ovat: korkeatasoinen kannattavuus ja ruokailupalvelujen kysyntä, tilaisuus löytää tyydyttämättömät markkinat, ravintolamarkkinoiden kapasiteetti ja pikaruokailun kysynnän kasvu. Vaikeudet, joita saattaa kohdata ravintoloitsija: suora riippuvuus palvelujen kysynnän taloudelliseen tilanteeseen ja tulotaso, valinta pätevän henkilöstön, dokumentointi, työ valvontaelinten, kova kilpailu alalla.

Piiraiden avaamista varten on vuokrattu kauppapaikka, jonka kokonaispinta-ala on 100 m2 ja joka sijaitsee ostos- ja viihdekeskuksessa. Ravintolan maksimikapasiteetti on 36 henkilöä, kävijämöiden kokonaispinta-ala on 60 m2.

Kohderyhmä - kaupungin väestöstä vuotiaita 18-50 vuotta, pääluokkaan vierailijoiden edustettuina toimistotyöntekijöitä saapuvat lounaalle, ilta vierailijoiden ja viikonloppuisin kävijöitä sekä asiakkaat, jotka ostivat kakkuja toimitus- tai ottaa pois loma. Hintasegmentti on keskimääräistä alhaisempi.

Alkuinvestointien määrä yritystoiminnan aloittamisessa piirailla on 1 245 000 ruplaa. Investointikustannusten tarkoituksena on tilojen kunnostaminen, tilojen täyttäminen, laitteiden hankinta, raaka-aineiden hankinta ja käyttöpääoman muodostaminen, jonka kustannukset katetaan alkuperäisten jaksojen tappiolla. Suurin osa vaadituista investoinneista on laitteiden ja huonekalujen ostamiseen - nämä kulut ovat 60% kustannusten kokonaiskustannusten rakenteessa. Hankkeen toteuttamiseksi käytetään omia varoja.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Liiketoimintasuunnitelman taloudelliset laskelmat kattavat viiden vuoden projektitoiminnan. Laskelmien mukaan alkuperäinen investointi maksaa seitsemännen työkuukauden aikana. Myynnin kannattavuus ensimmäisellä toimintavuodella on 37,2%. Hankkeen integraaliset suorituskykyindikaattorit on esitetty taulukossa 1.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset tulosindikaattorit

Takaisinmaksuaika (PP), kuukautta.

Diskontattu takaisinmaksuaika (DPP), kuukausia.

Nettoarvo (NPV), hiero.

Sijoitetun pääoman tuotto (ARR),%

Sisäinen tuotto (IRR),%

Kannattavuusindeksi (PI)

Kannattavuusindeksi on useampi kuin yksi, nettoarvo on positiivinen ja on 2 079 853 ruplaa, mikä osoittaa hankkeen houkuttelevuuden.

2. TEOLLISUUDEN JA YRITYKSEN KUVAUS

Venäjän catering-markkinat osoittavat joka vuosi aktiivista kehitystä: tarjonnan määrä ja valikoima kasvaa. Julkisen aterian kulttuuri on entistä enemmän venäläisten elämää, joka jopa kriisin aikana ei voi kieltäytyä vierailemasta laitoksista - vain hintasegmentti muuttuu.

Palvelumarkkinoille on ominaista suuri riippuvuus väestön tulotasosta - tämä on selkeästi osoitettu kuviossa 3 esitetyllä kaaviolla. 1. Annettujen tietojen mukaan catering-markkinoiden liikevaihdon kehitys osoittaa negatiivista dynamiikkaa vuoden 2014 kriisin jälkeen. Viime vuosina vähiten menestyneitä julkisia ravintoloita varten oli vuonna 2015, jolloin markkinat laskivat 5,5%. Tämä suuntaus johtui kuluttajien toiminnan vähenemisestä, elintarvikkeiden vientikiellon pahenemisesta ja yleisestä talouden epävakaudesta maassa.

Kuvio 1. Cateringmarkkinoiden liikevaihdon dynamiikka Venäjällä, miljardia ruplaa.

Tällä hetkellä julkisten elintarvikkeiden markkinat ovat parhaillaan toipumassa. Huolimatta siitä, että markkinoiden liikevaihto laski vuonna 2016 3,2 prosenttia, voimme puhua kriisin poistamisesta. Kuvassa 2 esitetään kasvun dynamiikka julkisen ravintolan liikevaihdossa. Tämä heijastaa selvästi catering-markkinoiden riippuvuutta maan taloudellisesta tilanteesta sekä markkinoiden liikevaihdon kasvun hidastamisesta.

Kuvio 2. Venäjän julkisen aterian liikevaihdon suhteellinen kasvuvauhti

Catering-markkinoiden negatiiviset suuntaukset, jotka johtivat liikenteen vähenemiseen ja ravintoloiden nousuun, aiheuttivat erittäin vaikeita markkinaolosuhteita. Kaikki eivät onnistuneet selviytymään. Tämän seurauksena pelaajia - erityisesti kalliita ravintoloita - kärsivät huomattavasti (suurissa kaupungeissa markkinoilta pakotettiin jättämään noin 30 prosenttia ravintoloitsijoista). Samaan aikaan pikaruokaa päinvastoin vahvisti asemaansa ja oli ainoa julkisen catering-segmentti, joka osoitti kasvua.

Vuoden 2016 lopulla ravintola-alan markkinat ylittivät 1 200 miljardia ruplaa. Markkinoita tukivat pikaruokien aktiivinen kehitys, josta tuli markkinoiden kannattavin sektori, koska kuluttajat kulkivat muista kalliimmista segmenteistä. Vuoden 2016 lopulla pikaruoka-segmentti kasvoi reaalisesti 5,2%. Nykyaikaiset trendit sanovat siis julkisen ravintolan kulttuurin sääntöjä: nopeaa, halpaa, herkullista. Tämä käsite sopii erinomaisesti pikaruokaan, joka on lähes 40% koko markkinoista. Pikaruokamarkkinat dominoivat ravintomarkkinoilla, mikä osoittautuu kannattavimmaksi segmentiksi. Kuten edellä on todettu, pikaruokapaikkojen tärkeimmät edut ovat tällaisen ruoan nopeus ja budjetti. Mutta tällainen käsite asettaa tiettyjä jälkiä kaikkiin ravintoloihin: työskentelemään asiakkaiden kanssa valikoihin. Pikaruokaravintolaitosten toiminnassa kaikki konseptin yksityiskohdat pyrkivät lopulta saavuttamaan tavoitteen maksimoida kävijämäärät ja minimoida vierailijoiden palvelukseen kuluva aika.

Näin ollen kriisin ilmiöistä huolimatta venäläisten catering-markkinoiden arvioidaan olevan perspektiivisiä ja melko suuria.

Palvelumarkkinoiden nykytila ​​on tyypillistä seuraaville suuntauksille:

- kysyntään ja kasvuvauhtiin pikaruokalohkossa;

- ravintolisäruokinnan kysyntä kotona;

- ravintoloitsijoiden määrän väheneminen markkinoilla;

- ravintoloitsijat houkuttelevat aktiivisesti polkemalla hintoja kuluttajien houkuttelemiseksi;

- uusien laitosten formaattien suosion kasvu: katuelämä, gastrobars, kansallisten ruokien ravintolat.

Edellä olevasta seuraa, että Venäjän ravintolamarkkinat kehittyvät edelleen ja etsivät uusia menestyksekkäitä liiketoimintamalleja alan vaikeasta tilanteesta huolimatta. Ruokakulttuurin nykyisten suuntausten pohjalta Venäjällä lupaavana liiketoiminta-alueena voit tarjota kahviloita, jotka ovat erikoistuneet piirakoiden leivontaan ja myyntiin. Ensinnäkin paistouunien liiketoiminta täyttää "nopeat, maukkaat, tyydyttävät ja edulliset" vaatimukset; toiseksi pirogovyhin markkinaosuus on melko pieni - kuviossa 2 esitetyistä. Kuviosta 3 käy ilmi, että yleisöravintolaitosten rakenteessa olevan pirogovin kahvila on vain 2,1 prosenttia. Tämä viittaa siihen, että markkinarako on käytännöllisesti katsoen ilmainen ja avaa liiketoiminnan näkymiä.

Kuva 3. Palvelumarkkinoiden rakenne instituutioiden käsitteiden (RBC-tiedot)

Pirogovyh-käsitteiden onnistunut toteutus osoittaa, että yrityksen kannattavuus leipomisessa ja myymisessä voi olla 25-30%. Venäjän markkinoilla esitetään erilaisia ​​konseptin muutoksia, jotka tarjoavat kuluttajille osseettisia piirakoita, venäläisiä piiraita, eurooppalaisia ​​piiraita ja muita.

Konseptin etuja ovat:

- nopeat elintarvikkeet, kuten piirakat;

- piirakat - pikaruokailu, joka on organisoitumaton ja joka on organisoitu erilaisiin käsitteisiin (kansalliset / kotiruokalat / katuelintarvikkeet);

- melko alhainen hinta piirakoille, jonka avulla voit kilpailla markkinoilla;

- teknisen prosessin organisoinnin suhteellinen yksinkertaisuus leipomopastaa;

- riippumattomuus tuoduista raaka-aineista;

- suhteellisen edullinen sisustus käsite;

- alhainen kilpailu tässä segmentissä;

- käsityönä kotitekniikan käsite, joka vastaa nykyaikaisia ​​ravintoloiden markkinoiden trendejä.

On kuitenkin olemassa useita ominaisuuksia, jotka hankaloittavat hankkeen toteuttamista kahvila-pirogovojan avaamiseksi. Ensinnäkin tarve saada lupia, sääntelyelinten säännöllisiä tarkastuksia ja tiukkoja vaatimuksia yleisölle tarjoamista palveluista. Toiseksi suuri kilpailu catering-markkinoilla - jotta saadaan jalansijaa markkinoilla ja varmistetaan vakaa tulo, on välttämätöntä luoda ainutlaatuinen, laadukas tuote ja kehittää osaavaa tuotekehitystä.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Näin ollen tämä hanke käsittää kahvila-pirogovojan avaamisen. Pikaruokaloiden suosio, kuluttajien maun mieltymykset ja catering-markkinoiden rakenne osoittavat, että kahvila-pirogov voi tulla lupaava liiketoiminta-alue menestyksekkäästi toteuttamalla konsepti.

3. TAVAROIDEN JA PALVELUJEN KUVAUS CAFE-PIE

Cafe-Pirogov nyt catering tarkoitettu järjestäminen vapaa-ajan ja erikoistunut tuotanto ja myynti elintarvikkeiden: erikoisuudet - paistaminen runsas ja makea piirakat, custom yksinkertainen ruoanlaitto - salaatit, keitot, leivonnaisia ​​ja kuumia ja kylmiä juomia.

Pirogovaya tarjoaa seuraavanlaisia ​​palveluita:

1) erilaisten piiraiden ja identtisten jauhojen valmistuksessa ja toimituksessa;

2) poistavat piirakat;

3) piirakoiden toimitus.

Tämä luettelo palveluista on suunniteltu saavuttamaan yleisön yleisön ja vastaamaan eri kuluttajaryhmien kysyntään.

Piirakatuotanto toteutetaan yksinään käyttämällä vain luonnollisia laatutuotteita. Piiraat sijoitetaan "kotiruokaan", joten puolivalmiiden ja makuaineiden lisäaineiden käyttöä ei suljeta pois. Pirogovyn valikoima on jaettu kahteen ryhmään: monoproduct (piiraat) ja sivutuotteet (salaatit, alkupolut, juomat, jälkiruoat). Monoproductilla on ylimäräinen ylimääräinen arvo, ja sivutuotteiden tarkoituksena on edistää monoituotteiden myyntivolyymistä. Liiketoimintasuunnitelman taulukossa 2 on ohjeellinen luettelo ruokalajeista. Café-pirogovajan valikoimaa voidaan päivittää ajallaan kuluttajien makuelämysten mukaisesti.

Taulukko 2. Suunniteltu valikko

Kurnik (kana, sienet, juusto)

Piirakka perunoilla ja sienillä

Pie kananmaksaa, porkkanoita ja sieniä

Kulebyaka lihalla

Pie kaaliin

Ruispaisti lohen kanssa

Piirakka naudanlihan, sienet, tomaatti, juusto ja oregano

Pie juustoa, yrttejä, pähkinöitä

200-300 hieroa. 0,5 kg

Pie omenoilla ja kanelilla

Piirakka, raejuusto, sokeroituja hedelmiä, rusinoita

Cake mansikoilla

Piirakka pähkinöillä ja luumulla

100-200 hieroa. 0,5 kg

800 ruplaa. 1,5 kg

Lämpimät ja kylmät juomat

On huomattava, että valikon luomisen yhteydessä on tärkeää noudattaa tuotteiden täyden ja muuttuvan käytön periaatetta. Monissa ruuissa on tärkeimmät ainesosat: kana, naudanliha, sienet, juusto, perunat, vihannekset, hedelmät - tämä auttaa minimoimaan ruoan pilaantumisen riskin, kun ruokaa ei ole suosittua. On myös syytä seurata tilauksia etsimättömien ruokien tunnistamiseksi - ne pitäisi korvata tai sulkea pois valikosta. On suositeltavaa laajentaa pääruokien valikoimaa, koska tämä tuote on pirogovajan käyntikortti. Valikossa voit tarjota 3 vaihtoehtoa tarjoamaan piirakka - 0,5 kg, 1 kg, 2 kg. Näin voit ohjata valikon eri kävijöille.

4. CAFE-PIERAGEIN MYYNTI JA MARKKINOINTI

Kahvila-pirogovajan kohdeyleisö on kaupungin väestö 18-50-vuotiaana. Kohdeyleisö voidaan jakaa seuraaviin ryhmiin:

- läheisten organisaatioiden työntekijät ja lounaalle tulleet liikemiehet;

- Iltavieraat ja vierailijat, jotka haluavat kulttuurisesti viettää vapaa-aikaa;

- asiakkaat, jotka tilaavat piirakat, jotka toimitetaan tai viedään pois lomalle.

Yksi tärkeimmistä hetkeistä julkisten ravintoloiden avaamisesta on tehokas markkinointistrategian laatiminen ja toteuttaminen, johon tulisi sisältyä: laitoksen nimen, sen logon ja yritysidentiteetin kehittäminen; mainoskampanjan järjestäminen (osakkeet, mainosvälineet).

Valoisa ja mieleenpainuva nimi mahdollistaa laitoksen erottelun useista erilaisista ravintolamarkkinoiden ehdotuksista. Palvelut yritystyypin kehittämiseksi maksaa 5 000-1 000 ruplaa. Tarttuva, silmiinpistävä merkki, mukaan lukien sen asennus tai ikkunapuku, maksaa noin 30 000 ruplaa.

Yritystoiminnan edistämiseksi voit käyttää erilaisia ​​markkinointivälineitä: Internetin edistäminen, kulttuurihankkeiden sponsorointi; julisteiden ja kylttien asentaminen; käyntikorttien, lehtien, kuponkikoodien tai kirjasinten jakelu valikosta; mainonta tiedotusvälineissä; mainonta radiossa; osallistuminen elintarvikkeiden näyttelyihin ja messuihin; kanta-asiakasohjelmat, ylennykset ja niin edelleen.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Tässä hankkeessa oletetaan, että cafe-pirogovaya on aktiivisesti edistetty, mikä tarkoittaa tiettyä mainosbudjettia. Mainostuotannon suunniteltu luettelo ja niiden toteuttamisen kustannukset on esitetty liiketoimintasuunnitelman taulukossa 3. Laskelmien mukaan on tarkoitus viettää 90 000 ruplaa kahvila-pirogovajan myynninedistämisessä.

Taulukko 3. Mainospalkkio kahvila-pirogovoja

Luomalla ainutlaatuinen tyyli, logo, nimi, koristelu ulkona mainontaa muodossa kirkas kyltti

Profiilin luominen ja aktiivinen edistäminen sosiaalisissa verkostoissa VKontakte ja Instagram. Lisäksi on tarkoitus järjestää repost-kilpailu, jonka tarkoituksena on jakaa mainostustietoja potentiaalisille kuluttajille. Voittajalle annetaan kuponki 500 ruplla, jonka hän voi maksaa 100% tilauksesta

Painotuotteiden jakelu

Tätä tarkoitusta varten sen on tarkoitus luoda mainosmateriaali (lehtiset / kirjasetit) ja sen jakelu paikoissa, joissa kohdeyleisö kokoaa. Kustannuksiin sisältyvät lentolehtien luomisen ja painamisen kustannukset sekä promoottoreiden palkat. Alennuskupongin jakelumuunnos on mahdollista

Ohjelma avautuu toimielimen avaamiseksi. Tapahtumaan sisältyy piirustus 1000 ruotsin todistuksesta, ruokien maistelu ja pääluokka leivonnassa. Tällaisen myynninedistämiskustannukset sisältävät esittäjän palkkion, ruoanlaittokustannukset, lahjakortin kustannukset ja valokuvaajan palvelut. Kokonaisbudjetti on 50 000 ruplaa.

Tämän tai kyseisen välineen käyttö riippuu kohdeyleisöstä ja projektibudjetista.

Paras mainonta cateringissä on kuitenkin laadukkaita kakkuja ja palveluita. Jos piirakat ovat parempia kuin ne tuotteet, jotka tarjoavat läheisen välipala (suoriin kilpailijoita ovat pannukakkuja, maku ja pizzeria), sitten lyhyessä ajassa voit houkutella suuri määrä kanta-asiakkaita ilman tarpeetonta mainonnan kustannukset. Tällöin "suusanalla" tarjotaan edistämisen vaikutus. On kuitenkin ymmärrettävä, että jopa kaikkein herkimmille kakkuille ihmiset eivät kestä linjaa yli 10 minuuttia. Siksi kahvilan henkilökunnan nopea ja hyvin koordinoitu työ on tärkeä osa menestystä.

Ravintoloiden mainontaa yhtä tärkeä parametri on sen sijainti, sillä pätevästi valittu paikka usein määrää yrityksen menestyksen.

Aktiivisen markkinointistrategian avulla voit palauttaa yrityksille investointikustannukset piirailla muutamassa kuukaudessa. Kaikki edellä mainitut toimenpiteet lisäävät kävijöiden uskollisuutta ja antavat kuukausittaisen keskimääräisen myynnin. Se lasketaan paikkojen määrän ja keskimääräisen tarkistuksen perusteella. Pirogovon kapasiteetti on 36 henkilöä tai 18 pöytää. Yhden kaksoispöydän keskiarvo on 520 ruplaa. Suunniteltu myyntimäärä lasketaan taulukon liikevaihdon perusteella 1 tunti ja hallin maksimikuormitus 75%: lla. 12 tunnin aikataulun mukaan kuukausittaiset tulot ovat: 12/1 * 18 * 30 * 520 * 0,75 = 2 527 200 (ruplaa).

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Näin kahvilan-pirogovajan kuukausittaisten tulojen arvioitu määrä on 2 577 200 ruplaa, mikä ei ota huomioon take-away-myynnin ja toimituksen myyntiä.

5. TUOTANNON TAVOITTEET CAFE-PIERAGE

Kahvila-pirogovajan avaaminen ja tuotantoprosessin järjestäminen ja leipomopastat ovat seuraavat vaiheet:

1) Sijainti ja sisustus. Jokaiselle ravintolakeskukselle, etenkin pienille välipaloille, oikein valituilla huoneilla on tärkeä rooli. Cafe-Pirogov tulisi sijaita täpötäydessä paikassa: se voi olla ostoskeskuksissa, keskustan katuja, toreja, puistoja, lähellä liikekeskukset, toimistorakennukset ja koulutuslaitokset

Kun valitset paikan kahvila-pirogovaya, sinun on otettava huomioon myös kilpailijoiden läsnäolo lähistöllä. Kilpailuympäristön opiskeluun on kiinnitettävä huomiota hintoihin, tarjottaviin palveluihin, palvelun laatuun ja valikoihin.

Olisi pidettävä mielessä, että jokainen julkiseen ateriaan tarkoitettu huone on tarkastettu perusteellisesti valtion viranomaisilta - sanepidemstantsiya, Rospotrebnadzor, palotarkastus. Keittiön ja ilmanvaihtoa, työalueiden standardien noudattamista, viimeistelymateriaaleja, tuotteiden varastoinnin organisointia jne. Koskevat tiukat vaatimukset. Lisäksi on tarpeen arvioida tilojen toimivuutta - mahdollisuutta kunnostamiseen, kaiken viestinnän (vesi- ja viemäröinti, sähkön ja kaasun) saatavuus, joka takaa pirogovajan toimivuuden. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sähkön kapasiteettiin, koska elintarvikelaitteet käyttävät paljon sähköä.

Piirailla harjoitettavan liiketoiminnan toteuttamiseksi on tarkoitus vuokrata tilat, joiden kokonaispinta-ala on 100 m2. Valitun huone on ihanteellinen järjestämisestä catering ja on kaikki tarvittavat edellytykset tähän ovat: kaasu, vesi, viemäri, ilmanvaihto, sähkö riittävästi virtaa. Sijainti - ostos- ja viihdekeskus. Tällaisen myyntialueen vuokraamiskustannukset ovat korkeammat, mutta liikenne on paljon suurempi, koska catering-laitosten kohdeyleisö keskittyy ostoskeskuksiin. Vuokra on 100 000 ruplaa kuukaudessa.

Julkisen ateriapalvelun perustamiseksi on välttämätöntä jakaa koko tila useisiin huoneisiin: keittiö, halli vierailijoille, wc-tila. On myös tarpeen säätää kylmä- ja kuumakauppojen erottamisesta, mikä vaatii tuotantoteknologiaa. Kokonaispinta-ala vuokratilojen jakautuu neljään osaan: 30 m2 - kuuma ja kylmä kauppa, 60 m2 - tilaa kävijöitä jopa 36 paikkaa, 3 m2 - pukeutumishuone, 7 m2 - varasto ja tilaa henkilöstölle.

Kahvila ei ole vain ruokien myyntipaikka vaan myös paikka lepoa ja miellyttävää harrastusta varten. Ja tunnelman on oltava tarkoituksenmukaista, joten sinun on kiinnitettävä huomiota laitoksen sisäosaan. Laitoksen sisäosassa ei ole pelkästään esteettinen rooli, vaan myös voit luoda "sirut" pirogovoy, mieleenpainuva yritysidentiteetti. Tämä tekee sisustuksesta tehokkaan työkalun.

Koristella kahvila-pirogovojin sisustusta, on suositeltavaa käyttää kodin sisustus, joka tuo mukavaan ilmapiiriin ja vastaa kodin keittiötä. Voit myös käyttää Venäjän kansallista teemaa, jos instituutin ja valikon käsite on sopeutunut siihen. Tämä hanke on "koti" -teema, jonka sisustuksessa tuetaan pöytäliinat, mukavat tuolit, ikkunoiden verhot jne. Rekisteröintiä varten ei ole tarpeen ottaa mukaan suunnittelijaa, voit säästää tähän kustannuserään ja yhdistellä useita olemassa olevia ratkaisuja sisustasi.

Korjaus, suunnittelu ja huonekalujen täyttäminen pirogovy liiketoiminnan suunnitelma on vahvistettu 170 000 ruplaa.

2) Palvelun muoto ja henkilöstön valinta.

Ennen tarvittavan työhenkilöstön määrän määrittämistä tulee valita palveluformaatti. Tämä voi olla ruokakauppojen ja tarjoilijoiden kahvilan periaate, itsepalvelu kassan kanssa tai perinteisen ruokasalin prototyyppi.

Tämä hanke mahdollistaa kahvila-pirogovajan perustamisen osittaisella itsepalvelulla - tämä vähentää tuotteiden myyntikustannuksia. Pirogovy-palvelujärjestelmä toimii seuraavasti: kävijä valitsee ennen kassan esittämän valikon järjestystä, kassan hyväksyy tilauksen ja maksun, antaa kävijälle "numerolipun". Vierailija istuu pöydässä, ja "lukumäärän" ohjaama tarjoilija tekee tilauksia. Odotusaika on 5-10 minuuttia. Tarjoilevat astiat on suunniteltu kertakäyttöruokiin, joissa on brändin logo, joka säästää astianpesukoneessa ja järjestää ruokailun ja toimituksen tehtävät.

Toiminnalle Pirogov rakennettu tämän periaatteen, se vaatii 4 kassa, tilausten vastaanottaminen, 2 tarjoilija toimittamalla tilauksen pöytään ja katsomassa nykyisen clean room, 4 kokkeja, 1 ylläpitäjä ja 1 puhtaampia, mikä viittaa puhtaus laitoksen lopussa työpäivän. Pirogovajan työtunteen kaksitoista tuntia koskeva aikataulu määrittelee henkilöstön muutostyöt. Toimituksen järjestämiseksi työn alkuvaiheessa on tarkoitus tehdä sopimus kuriiripalvelun kanssa. Kun tuotanto on perustettu, on suositeltavaa ostaa auto ja vuokrata kuljettaja.

Henkilöstön vaatimukset:

- kaikilla työntekijöillä on oltava asianmukaiset merkinnät;

- kokkeilla on oltava ammatillista koulutusta ja työkokemusta;

- kaikki työntekijät on annettava opastusta ennen työpaikan vastaanottamista ja heidän tulee tutustua turvallisuussääntöihin laitetta käytettäessä.

3) Laitteet. Keittiön työprosessin varmistamiseksi on tarpeen hankkia erikoislaitteita, joiden luettelo on esitetty taulukossa 4. Kaavan-pirogovajan varustamisesta aiheutuvat kustannukset ovat 360 000 ruplaa.

Taulukko 4. Keittiökahvila-pirogovojan laitteiden luettelo