Miten avata makkaraa tuotannon työpaja: liiketoimintasuunnitelma

Kun Venäjä asetti salasanoja EU: ta vastaan ​​hyllyiltä, ​​lähes kokonaan katosi laadukkaat makkarat. Odotettua tuonnin korvaamista ei tapahtunut - kaupat olivat täynnä kotimaisten tuottajien huonolaatuisia tuotteita, jotka päättivät tehdä tuotannosta mahdollisimman halvalla lisäämällä kasvirasvoja ja täyteaineita makkaroihin. Markkinoilla on voimakasta laatua olevia lihatuotteita. Siksi nyt on aika avata oma mini makkaratehtaasi ja ottaa paikkaasi auringon alla.

Markkina-analyysi

Ensinnäkin tutkia tilannetta markkinoilla. Ehkä alueellasi on jo makkara valmistaja. Selvitä, millaisia ​​tuotteita hän tuottaa, mitä hintataso on, miten tuotanto on organisoitu. Käy useita suuria myymälöitä, selvitä makkaroiden hinnat, ajattele, missä voit luovuttaa valmiit tuotteet.

Huone

Pieni työpaja tarvitset tilava huone, jota ei yhdistetä asuinrakennukseen. Älä etsi tilaa kaupungin keskustassa - tulet hyvin lähelle tai jopa rakennukseen läheisessä kylässä.

Rakennuksessa sinun on sijoitettava:

  1. Jäähdytyslaitteet tulevien raaka-aineiden varastointiin.
  2. Erityiset jäähdytyskammiot täytteille ja valmiille tuotteille.
  3. Erillinen huone lihan käsittelyssä.
  4. Erillinen huone raaka-aineiden sulattamiseksi.
  5. Erilliset tilat makkaraa varten.
  6. Erillinen huone mausteiden varastointiin.
  7. Lämpökäsittelykauppa.
  8. Varastotila materiaalien ja työkalujen säilytykseen.
  9. Erillinen puhdistustila.
  10. Tilat kotiin.

Huoneesi on oltava riittävän suuri - yleensä mini-kauppa sijaitsee noin 200 m2. Jotkut huoneet voidaan yhdistää toisiinsa, mutta suunnittelussa on parempi kuulla paikallista terveys- ja epidemiologista asemaa, jotta tulevaisuudessa työpajoja ei tarvitse muuttaa.

Ennen avaamista, sinun on laadittava tekninen eritelmä, josta käy ilmi jalostettujen tuotteiden määrä, lajitelma (likimääräinen), luettelo käytetyistä laitteista ja kuvaus teknisestä prosessista. Sitten tekninen tehtävä on sopusoinnussa SES: n ja paikallisen eläinlääkintäviranomaisen kanssa, ja vasta sitten voi jatkaa lisätoimia.

Mitä asiakirjoja tarvitaan

Ensimmäinen asia mitä sinun tarvitsee tehdä on mennä paikalliseen verotoimistoon ja rekisteröityä IP tai LLC. Lisäksi sinulle annetaan asianmukaiset koodit, joiden avulla voit työskennellä. Oletko kiinnostunut:

  1. OKVED 15.13, joka mahdollistaa tuotteiden vapauttamisen lihasta.
  2. OKVED 15.13.1, joka sallii tuotteiden valmistuksen lihasta, muista eläimenosista ja verestä.
  3. OKVED 15.13.9, joka mahdollistaa lihan lämpökäsittelyn.

Samanaikaisesti rekisteröinti tapahtuu eläkerahastossa, terveysepidemiologisessa asemassa ja eläinlääkärin valvonnassa. Lopulta tiloja tarkastavat palokunnan tarkastajat.

Lisäksi sinun on hankittava tiettyjä todistuksia. Joten lainsäädännön mukaan kaikkien lihatuotteiden on saatava laatustodistus. Vaihtoehtoja on kaksi:

  1. Jos aiot työskennellä teollisessa mittakaavassa, sinun on toimitettava GOST-sertifiointijärjestelmä. Tällainen sertifiointi tehdään yleensä kasveissa, joissa tuotetaan paljon tuotteita.
  2. Jos aiot työskennellä kaupunkisi tai alueen, voit vakuuttaa makkarat hakemuksen ja ilmoituksen mukaan. Sinun on yksinkertaisesti laadittava lausunto, jossa ilmoitat, että aiot tuottaa laadukasta makkaraa, joka taataan kaikkien vaatimusten täyttämiseksi.

Mistä saa raaka-aineita

Jos aiot tuottaa laadukasta makkaraa, raaka-aineiden tulee olla korkealaatuisia. Sinun on luotava yhteydet paikallisiin maanviljelijöihin, jotka myyvät lihan tukkumyyntiä koko ruhoissa. Siksi kylän makkaratuotanto työpaja on edullisempaa kuin kaupungissa - voit ostaa tuoretta lihaa juuri sinun puolellasi.

Sinun täytyy löytää laadukkaita, sertifioituja raaka-aineita, jotka täyttävät kaikki standardit. Minkälaista lihaa tarvitset? Kaikki: sianliha, naudanliha, kana, lampaanliha, hevosenliha jne.

Laadukkaalle makkaralle lihaa valitaan yleensä nuorista, vähärasvaisista eläimistä. Tarvittaessa on parempi sitten lisätä erikseen rasvaa tai rasvaa reseptin mukaan.

Huomaa: Riippuen makkaroiden tyypistä tarvitaan sulatettu, höyrytetty tai jäähdytetty liha. On tärkeää järjestää toimitus ja varastointi oikein, jotta sinulla on aina tarvittavat raaka-aineet.

Alhaisen kalorien ja ruokavaliovalmisteiden tuottamiseksi täytteessä voidaan lisätä maitoa, tärkkelystä, jauhoja, melonia, viljaa, soijaa. Lisäksi lihaan lisätään erilaisia ​​mausteita: nitriittisuolaa, askorbiinihappoa, mausteita, mausteita, sokeria, fosfaatteja.

Miten valmistusprosessi menee?

Keittoprosessi koostuu useista vaiheista:

  1. Ruhon katkaisu. Koko ruho on jaettu osiin ohjeiden mukaan. Naudan ruho leikataan kahdeksaan kappaletta, sianlihaa - viidellä.
  2. Luunerottelu. Tässä vaiheessa työntekijät leikkaavat lihaa luista erityisellä veitsellä. Lihan lopullinen tuotos ja sen laatu riippuvat lancereiden työn laadusta.
  3. Kotelo. Tässä vaiheessa lihasta poistetaan eri suonet, rusto ja pienet luut. Lihan jälkeen lihaa lajitellaan laadun ja rasvapitoisuuden mukaan.
  4. Murskaamiseen. Erikoiskoneiden liha hienonnetaan jatkojalostettavaksi. Jauhettu liha kypsyy (se suolataan nitriittisuolalla ja laitetaan jääkaappiin). Lihan kypsyminen on välttämätöntä värin, maun ja tarttuvuuden säilyttämiseksi.
  5. Teroitukselle. Kun liha on kypsä, se jauhetaan uudelleen ja vaivaa leikkuri. Myös toistuvan hionnan yhteydessä eri mausteita ja lisäaineita lisätään voima-aineeseen.
  6. Shpritsovka. Käyttövalmis jauheliha, joka sekoittaen muuttuu yhtenäiseksi emulsioksi, ruiskutetaan eri tyyppisiin ja halkaisijoihin.
  7. Ligaatio. Makkaran voimakkuuden varmistamiseksi se on sidottu erityisellä langalla tai verkon yli.
  8. Tupakointi. Jos valmistetaan savustettuja makkaroita, ne lähetetään erityisiin kammioihin, joissa ne hajuavat useita tunteja alhaisessa lämpötilassa.
  9. Lämpökäsittely. Keitetyt makkarat höyrytetään tai keitetään vedessä, jonka lämpötila on jopa 70 astetta. Kun sisälämpötila on 70 astetta, makkarat poistetaan, kuivataan ja lähetetään varastointiin.

Näin valmistetaan useimmat savustetut ja keitetyt makkarat. Juustotuotteet valmistetaan erikoiskammioon - ne kuivuvat noin 30-40 vuorokautta jatkuvalla kosteudella, mikä estää kovettumisen ja turvotuksen.

Luettelo tarvittavista laitteista

Katsotaan, mitä laitteita maksaa makkaraa tuotteita sinun täytyy ostaa. Teemme laskelmia pienelle myymälälle, joka tuottaa keitettyjä ja savustettuja tuotteita, koska se on suosituin ajallamme.

Sinun täytyy ostaa:

  1. Sulatus / huurteenpoisto - 2 600 000 ruplaa.
  2. Lihamylly on eräänlainen pyörivä alusta jauhamista suuria lihapaloja varten - 800 000.
  3. Täytteen annostelu- ja käärimislaitteisto on 800 000.
  4. Erikoiskuljetin aihion ja elävän työn osalta - 650 000.
  5. Jäägeneraattori - 300 000 r.
  6. Kutteri (hiomalla jauhettua lihaa ja kääntämällä se emulsioon) - 800 000.
  7. Chopper jäädytettyjen lohkojen leikkaamiseen - 500 000.
  8. Imurointiruisku pakkaukseen - 500 000.
  9. Valmiit tuotteet pakkauslaitteet - 300 000.
  10. Makkaroiden lämpökäsittelykamari on 2 500 000.
  11. Tupakkamakamari - 2 500 000.
  12. Makkaran kuivauskammio on 2 500 000.

Tämä luettelo ei sisällä jääkaappia, pakastimia, veitsiä, kärryjä ja vastaavia. Yhteensä laitteiden hankintaan tarvitaan vähintään 15 miljoonaa ruplaa. Vielä yksi miljoona käytetään laitteiden toimitukseen, asennukseen ja käyttöönottoon.

Henkilöstön rekrytointi

Pieni työpaja tarvitsee kahdeksantoista työntekijää. Täältä on välttämätöntä päättää välittömästi, hallinnoitko kauppaa itse tai otatko ohjaajan käyttöön. Ensimmäinen vaihtoehto mahdollistaa jatkuvan laadunvalvonnan, mutta se vie kaiken vapaa-ajan. Toinen vaihtoehto vapauttaa sinut haasteelta, mutta sinun on vielä löydettävä hyvä johtaja.

Huomaa: on parempaa toimia ensin itse, koko prosessin organisointi ja työn laadun hallinta. Sitten, kun kaikki on jo säädetty, voit vuokrata pätevän johtajan.

Joten tarvitset:

  1. Johtaja, jolla on ZP 50 000 r.
  2. Kirjanpitäjä - 30 000.
  3. Kaksi mestaria - 25 000.
  4. Teknologiamies - 20 000.
  5. Kymmenen työntekijää - 20 000.
  6. Kuljettaja on 15 0000.
  7. Kuormain - 10 000.
  8. Manager - 15 000.

Palkkojen kokonaismäärä kuukaudessa on 390 tuhatta ruplaa tai 4,7 miljoonaa ruplaa vuodessa.

Kannattavuuden laskeminen

Meidän makkaratuotanto pystyy tuottamaan noin 70 tonnia kuukaudessa. Yhden kilon makkara maksaa noin 300 ruplaa. Yhteensä shop ansaitsee kuukauden 70 000h300 = 21 miljoonaa ruplaa. Vuodelle summa on 21x12 = 252 miljoonaa ruplaa.

Tonnin makkaraa varten sinun on käytettävä 230 000 ruplaa, kun otetaan huomioon apuvälineet ja laitteiden heikkeneminen.

Kiinteät kustannukset vuodelle ovat:

  1. Vuokra on 1 200 000.
  2. Yhteisön maksut - 600 000.
  3. Palkat - 4 700 000.
  4. Mainoskulut - 500 000.
  5. Muut kulut ja verot - 1 000 000.

Yhteensä 8 miljoonaa ruplaa vuodessa.

Nyt lasketaan, mikäli se on kannattavaa. Kaikkien tuotteiden ymmärtäminen saamme 252 miljoonaa ruplaa vuodessa. Tuotantokustannukset: 70x230 000x12 = 193,2 miljoonaa. Voitto on 252-193 = 59 miljoonaa vuodessa. Lisäksi 8 miljoonaa "syödä" kiinteää kustannusta ja kaksi miljoonaa euroa on käytettävä tilojen korjaamiseen. Kokonaistulos on 49 miljoonaa euroa vuodessa. Vähennämme tästä summasta laitteiden kustannukset ja saamme sen vain yhden vuoden aikana voit ansaita noin 33 miljoonaa ruplaa.

Kuten näette, makkaratuotanto yrityksessä on varsin kannattavaa - vain yhden vuoden aikana maksat omat investointisi ja ansaitset rahaa uuden työpaja -työhön. Mutta edellä mainitut tiedot ovat voimassa vain, jos työskentelet täydellä kapasiteetilla. Itse asiassa ensimmäiset myynnin kuukaudet ovat vähäisiä, koska kukaan ei tiedä tuotteidesi laatua. Siksi sinun on investoitava markkinointiin ja uuden tuotemerkin edistämiseen. Keskity ympäristön puhtauteen ja luonnonmukaisuuteen - ihmisillä ei ole tarpeeksi tätä nyky-elämässä!

Mini makkaratehdas

Mini makkaramyymälä on kannattava, kannattava ja nopeasti maksettava tuotanto. Kotimaisen mini makkaratuotteiden valmiit tuotteet laadun suhteen eivät ole mitenkään huonompia kuin suurissa teollisuuslaitoksissa. Samalla markkinoilla on aina kysyntää, sillä makkarat ovat maamme väestön erittäin suosittu tuote. Tässä artikkelissa yritämme vastata kysymykseen siitä, kuinka avata makkamyymälä ja kuvata lähiaikainen liiketoimintasuunnitelma makkaraa tuotannolle. Perheesi makkaroita voi tehdä kotona, mutta makkaroiden valmistukseen tarkoitettu mini-tehdas ei ole parasta asua kerrostalossa, koska se ei ole saniteettitason mukaista.

Lupaasiakirjat

Ennen minimakkakaupan avaamista sinun on hankittava lupia ja rekisteröintimenettelyn on tapahduttava valtion viranomaisten kanssa. Voit suorittaa makkaroiden tuottamiseen liittyvää toimintaa rekisteröimällä LLC, voit rekisteröidä IP-osoitteen. LLC: n rekisteröinnin kustannukset maksoivat noin 5000 ruplaa, IP 800 ruplan rekisteröintikustannukset. Salattujen elintarvikkeiden tuotannon sallimiseksi sinun on ilmoittauduttava seuraaviin organisaatioihin: terveys-epidemiologinen palvelu, palokunta, eläinlääketieteellinen valvonta. Lisäksi myös Rostestin ilmoituksen ja vaatimustenmukaisuustodistuksen saaminen on välttämätöntä. Rostest-palveluiden kustannukset riippuvat lajiteluettelosta, makkaroista. On myös erittäin tärkeää, miten tuot makkaraa: GOST: n mukaan tai kehität TU: n. 1. heinäkuuta 2013 Tekniset määräykset TC №021 / 2011 "Elintarviketurvallisuuden", koskevia säännöksiä, kehittää, toteuttaa ja noudattaa menettelyjä, jotka perustuvat ISO 22000 HACCP standardien kaikki yritykset, joiden toiminta liittyy tuotantoon, varastointiin, käsittelyyn, hävittäminen, elintarvikkeiden kuljetukset. Sitten helmikuun 2015 mennessä käyttöön normi vastuu yritysjohtajat, joka kuljetti kysymys elintarviketuotannon puuttuessa HACCP valvontajärjestelmän, hallinnollinen seuraamus tarjoaa hallintolaki artiklassa 14.43, toistuva sakkorangaistus oikeussubjekteja - 700 tuhatta ruplaa. enintään 1 miljoonaa. hieroa. sekä takavarikointi kohteena rikkomisen sijasta rahallinen rangaistus voi soveltaa hallinnollisia keskeyttäminen yhtiön jopa 90 päivää takavarikointi aiheena rikkomisesta.

Eri lupien rekisteröintimäärän vähimmäismäärä on noin 100 000 ruplaa. Kaikkien lupien saaminen voi kestää noin kuukausi ja aiheuttaa suuren määrän, mutta se on välttämätöntä, koska luettelossa olevien asiakirjojen puuttuessa tuotannon aloittaminen on mahdotonta.

Tiloihin liittyvät vaatimukset

Makkara-alan alussa yrittäjien on parasta vuokrata valmiita tiloja, perustaa työ ja vasta sen jälkeen alkaa rakentaa oma. Suunnittelu ja rakentaminen kasveja lihan jalostuksen suoritettu tiukkaa noudattamista Hygieeniset sääntöjä, asettamalla kohteita etäältä kaupunkialueilla tai ollenkaan kaupungin ulkopuolella, jotta noudattamiseksi terveys suojavyöhykkeen, joka on asetettu näiden yritysten välillä lihaa ja muita teollisuusyritykset, asuin- ja muut tilat. SPZ mukaisesti määräysten pitäisi olla: välillä lihanjalostustehdas ja eläinten kasvatuksen - 1 km, liha ja asuinrakentaminen - 500 metriä, makkaraa työpaja ja asumisessa - 50 metriä. Edellä mainittujen vaatimusten perusteella on kiellettyä valmistaa makkaroita ja muita makkaroita kotona tai muissa asuinkiinteistöissä kaupallisiin tarkoituksiin. Tämä rajoitus pätee myös entisiin sanatorioihin, lepoihin, lastentarhoihin.

Alue on 50-100 m2. soveltuu pieneen tuotantoon. Kyseinen alue mahdollistaa järkevästi laitteen sijoittamisen ja kuljetinvalmistuksen aloittamisen. Sinun valitsemat tilat olisi suunniteltava siten, että raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden valmistus tehtiin eri liikkeissä.

Tuotantoalueella ei saa olla teitä, joissa on murskattuja kiviä, soraa, kuonaa ja muuta päällystyspölyä. Teidän tuotantolaitoksessasi on oltava asfalttipäällyste. Hankkeessamme korjaustöistä ja tilojen asettamisesta terveysvaatimusten mukaan panemme 300 000 ruplaa.

Kaikki saniteetti- ja epidemiologiset vaatimukset, joita on noudatettava tuotannon aloittamisen ja itse tuotantoprosessin aikana, sisältyvät SanPiNs ja GOST. On suositeltavaa tutustua niihin ennen tuotannon aloittamista. Kaikki tarvittavat asiakirjat ovat vapaasti saatavilla Internetissä.

Vaaditut laitteet

Ennen kuin aloitat, sinun on ostettava ja valmistettava kaikki tarvittavat laitteet niin, että tulevaisuudessa makkaraa valmistava työpaja toimisi ilman seisokkeja. Joten, mitä vaaditaan täysimittaiseen tuotantoprosessiin:

  1. Tuotannossa olisi oltava kaksi tuotantoprosessia, jotka erotetaan toisistaan: raaka-aineiden käsittelyyn ja suoraan tuotantoon;
  2. Makkaroiden lämpökäsittelyyn tarkoitettu alue;
  3. Erotettu muusta, ruhojen kanssa tehtävä työalue;
  4. Pieni varasto irtotavaran varastoimiseksi;
  5. Raaka-aineiden matalalämpötila-kammio, jauhelihalle ja valmiille tuotteelle jäähdytyskammiot;
  6. Tilat natriumnitriittiliuoksen varastointiin ja valmistukseen;
  7. Työntekijöiden, suihkun, keittiön jne. Talotekniset tilat;
  8. Työhuone asiakirjojen kanssa, retkikunta.

Jos et halua aloittaa kaikkea alusta, on parempi vuokrata rakennus tai ostaa valmiin myymälän. Jotta valittua huonetta voitaisiin käyttää järkevästi, on parempi kutsua teknologia. Kauppamme tuottavuus on jopa 250 kg. tuotteita per shift. Tämän suorituskyvyn osalta 70 neliömetriä. metriä, tuotantotilat itse on 45 neliömetriä. metriä. Vuokran hinta (ilman hyödyllisiä kustannuksia) on 800 ruplaa neliömetriä kohden. metri. Palveleva henkilöstö lihan leikkaamiseen tällä tuotannolla - 2 henkilöä.

Laitteet makkaraa varten

Jos haluat tuottaa laadukkaita tuotteita ja tuottaa sen nopeasti ja pienillä kustannuksilla, sinun on hankittava laadukkaita laitteita sertifioidusta toimittajalta. Meidän laskelmia varten otimme laitteiston yrityksen "DiPiProm".

Luettelo laitteiden tuotantoa varten 250 kiloa per vuoro Savustettu ja / tai keitetyt ja savustetut ja savustettua herkkuja:

  1. Työpöytä luuttomaksi ja pöytäteuraksi 44500 rub;
  2. Jäähdytys (2 kpl) ja pakastuskammio 351280 hieroa;
  3. Lihamylly MIM-300M 39780 ruplaa;
  4. Sahatahka HSK 63500 hankaa;
  5. Erikoisveitset musatom 12500 -hihnan kanssa työskentelyyn;
  6. Ruisku täyttökuoren täytteenä 47946 ruplaa;
  7. Kakku-jauhelihan sekoitin BWL-50 109140 hieroa;
  8. Thermodymium-kammio, kamp. h / a 223 700 ruplaa;
  9. Kepin mekaaninen yksiketjuinen KMU-1 60840 rupla;
  10. Vaa'at 22380 ruplaa;
  11. Trolley-chan 100 litraa - 3 kpl 38400 hieroa.

Laitteen hinta on 1 013 966 ruplaa. Muut laitteet voivat olla noin 10 000 ruplaa. Näin ollen tuotantokustannukset voidaan asettaa 1 113 966 ruplaa. Jos haluat säästää ammatillisten laitteiden hankkimiseen, voit ostaa uusia, mutta käytettyjä. Se maksaa kuitenkin pienen summan. On parasta lopulta investoida kerran ja ostaa uusia laitteita kotimaisilta tai ulkomaisilta valmistajilta. Mutta sitten säästät rahaa korjauksiin, ja mikä tärkeintä, pidä hermoja. Uusien laitteiden takuu on 12 kuukautta.

Älä myöskään unohda muut laitteet :. Työpaikka hankkeen omistajan (. Computer, kirjoituspöytä, tuoli, tulostin, jne), vaatehuone henkilöstö jne Nämä kustannukset tulisi lykätä toisen 100000 ruplaa. Ehkä yrityksesi kustannukset ovat pienemmät.

Keitetyn savustetun makkaraa.

Tarkastelkaamme yksityiskohtaisesti teknisiä prosesseja savustetun makkaraa ja lihan herkkuja varten.

Raaka-aineen se on valmistettu neljässä vaiheessa: sulatus pitkittyneen säilytyksen jälkeen jääkaapissa 18C, leikkaamalla paloiksi halutun kokoisiksi, luuttomaksi, mikä merkitsee erottaminen liha luista ja leikkaus (poisto ruston, jänteiden ja verisuonet). GOST: n mukaisten keitettyjen savustettujen makkaratuotteiden valmistukseen käytetään naudanlihaa ja sianlihaa, harvemmin karitsaa.

Seuraavaksi lihan leikkaaminen lihamyllyissä. Valmiin leivän valmistus koostuu kahdesta vaiheesta: hionta ja edelleen suurlähettiläs. Liha on maustettu mausteilla, suolattu ja asetettu jäähdytyskammioon 2-4C kypsytykseen 24-48 tunnin ajan. Lisäksi, jos tuotantotekniikka on välttämätöntä jauhetun lihan toistuva hionta ja sekoittaminen, lisää mausteet, vesi ja jää, mausteet. Klassisissa keitetyt savustetuissa makkaroissa kosteutta ei ole lisätty, mutta TU: ssa se on läsnä.

Kun täyttö on valmis, niiden on täytettävä muotti. Täyttösuojaus täytetään erikoislaitteilla ruiskulla ja leikkaamalla. Seuraavaksi makkarat sidotaan kuoren lujuuden parantamiseksi. Jos iho on keinotekoista, sitä ei tarvita. Lisäksi makkara on ripustettu vaunujen liuskoihin niin, etteivät leivät ole kosketuksessa ja jäähdy- tössä lämpötilassa + 2-4 ° C, kesto on 6-48 tuntia.

Lämpökäsittely tarkoittaa keittämistä, tupakointia, paahtamista, jäähdytystä ja riippuu tuotteen tyypistä. Keitettyjen savustettujen makkaroiden lämpökäsittely tapahtuu kahdella tavalla.

Menetelmä numero 1:

- käytä paahtamista 80-110 ° C: n lämpötilassa 45-90 minuutin ajan;

- edelleen kypsennetään 80 ° C lämpötilassa 72 ° C: n sisällä;

- tupakointi, lämpötila 45 ° 24 tuntia.

Menetelmä numero 2:

- Ensisijainen tupakointi 75 ° C: n lämpötilassa 1-2 tuntia;

- kypsennä 45-90 minuuttia, lämpötila 74C;

- Toissijainen tupakointi 24 tuntia 45 ° C: ssa.

Sitten makkara jäähdytetään + 6-8 °: een ja varastoidaan jääkaappihuoneeseen.

Henkilöstön rekrytointi

Yrityksesi menestys riippuu paljolti työntekijöistä. Jotta yrityksen toiminta olisi täydellistä, henkilökunnalla olisi oltava seuraavat työntekijät:

  1. Tekijä, joka tekee reseptit ja valvoo tuotteiden laatua.
  2. Kaksi teurastajaa ruhojen käsittelyyn.
  3. Kirjanpitäjä, joka pitää kirjaa ja maksaa palkkoja.
  4. Laitteiden asentaja.
  5. Myyntineuvottelija, joka etsii tuotteita suoraan ostajille ja mahdollisuuksien mukaan laajentaa myyntiä.
  6. Kuljettaja.
  7. Siivooja.

Minituotannossamme teknologia-, kirjanpitäjä- ja mekaanikkoa ei tarvita jatkuvasti. Näiden asiantuntijoiden kanssa voit tehdä sopimuksen ulkoistamisesta tai samanaikaisesti. Näiden asiantuntijoiden maksut maksetaan 7 000 ruplan kuukaudessa. Laskelmiemme osalta hyväksymme, että nämä kustannukset ovat ulkoistamispalveluita, eivätkä ne kuulu palkkasummaan.

Tuotannon johtaja - 30 000 ruplaa.

Ruhojen käsittelyyn tarkoitetut mehiläiset saavat tuotannossamme 18 000 ruplaa.

Hankkeen omistaja huolehtii myyntiedustajan, kuormaajan ja osan kuljettajan toiminnasta. Kuljettajan palkka on 15 000 ruplaa.

Siivoojan palkka on 8000 ruplaa.

Aloitamme tarkastella tuotannon kannattavuutta.

Avattaessa yritystä keitettyjen savustettujen makkaroiden tuotantoon alkuperäiset kustannukset ovat:

  1. Julkisyhteisöjen rekisteröinti valtion elimissä ja selvitystilin avaaminen - 5000 ruplaa;
  2. Varmentamismenot - 100 000 ruplaa;
  3. Tuotantolaitteiden hankinta - 1 113 966 ruplaa;
  4. Huonekalujen ja muiden laitteiden hankinta liiketoimintaan - 100 000 ruplaa;
  5. Raaka-aineet ensimmäiselle kuukaudelle - 1800 000 ruplaa;
  6. Tilojen korjaus - 300 000 ruplaa;
  7. Lyhytaikaiset saamiset rahatuloiden sulkemiseksi liiketoiminnan yhteydessä - 580100 ruplaa.

Aloituskustannukset yhteensä - 3 996 266 ruplaa.

Laskemme kuukausittaiset kulut tuotannon alkamisen jälkeen. Arvioidut kuukausittaiset kustannusarviot:

  1. Raaka-aineet - 1 800 000 ruplaa;
  2. Mausteet (kuori makkaraa, valkosipulia, sokeria, paprikaa, suolaa) varten - 10 000 ruplaa;
  3. Palkat - 89 000 ruplaa;
  4. Verot FOT - 26 700 ruplaa;
  5. Sähkö 40 kW - 48 000 ruplaa;
  6. Vesi ja viemäröinti - 10 000 ruplaa;
  7. Vuokra - 56 000 ruplaa;
  8. Palvelut kirjanpitäjä, teknikko, mekaanikko - 21 000 ruplaa;
  9. Viestintä - 1000 ruplaa;
  10. Puhdistus ja pesuaineet - 3 000 ruplaa;
  11. Pakkaus - 10 000 ruplaa;
  12. Mainonta - 10 000 ruplaa;
  13. Vuokraa auto ostoksella - 30 000 ruplaa;
  14. Muut kulut - 20 000 ruplaa.

Yhteensä kuukausittaiset kulut ovat 2 134 700 ruplaa.

Suunnittelemme myynnin määrää.

Keitetty ja savustettu makkara 200 kg / shift - 6000 kg, savustetut herkut 50 kg / shift - 1500 kg. Keitettyjen ja savustettujen makkaroiden myyntihinta on 350 ruplaa / kg, savustettuja herkkuja - 430 ruplaa / kg. Makkaroiden myynnistä saadut tulot - 2 100 000 ruplaa, lihatuotteet - 645 000 ruplaa. Kuukausittaiset tulot ovat 2 745 000 ruplaa.

Vuoden bruttotuotto on 3 052 600 ruplaa. USN: n (tulokustannukset) verotus, 7 prosentin verokanta, kun otetaan huomioon, että 1% liikevaihdosta on yli 7% bruttotuloksesta, vero lasketaan vastaavasti tuotosta. Näin ollen vuotuinen voitto on 2 805 550 ruplaa.

Kannattavuuden indikaattori tässä tapauksessa on 13,2%. Takaisinmaksuaika on yhdeksän kuukautta. Näin ollen makkaroiden valmistus pienissä yrityksissä on varsin kannattavaa.

Makkaratuotanto: yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma

Makkaran valmistus: suunnittelemme laitokselle IP + työlupa + tilat + tarvittavat välineet + raaka-aineet makkaraa + makkaroiden valmistus + uutuustekniikka + tavaroiden myynti + tuotannon kustannusten ja kannattavuuden laskeminen.

Makkaratuotanto - tämä on todellinen tapa rakentaa yrityksesi eikä riippua kenestäkään. Se vie huomattavan paljon sijoittamaan asiaan, mutta käytännön mukaan mini-tehdas maksaa 6-12 kuukautta.

Toteutettava tämä idea auttaa yrityssuunnitelmaa yksityiskohtaisilla laskutoimituksilla, joista esimerkkinä näet alla.

Makkaroiden valmistus: asiakirjojen valmistelu...

Makkaran tuotannon järjestämiseksi on välttämätöntä antaa ja vakuuttaa useita asiakirjoja.

Ensinnäkin käy Verotarkastuksessa yrityksessä avatussa paikassa. Voit valita 2 vaihtoehtoa yrityksen rekisteröimiseksi - yksittäiselle yrittäjälle (IP) tai oikeushenkilölle (LLC). Pientä makkaratuotantoa varten PI: n oikeudellinen muoto soveltuu hyvin sinulle.

  1. Kirjoita lausuma lomakkeeseen № Р21001. Siinä ilmoitetaan OK-VED - 10.13.2 "Makkaroiden valmistus" toimintokoodi.
  2. Tee ilmoitus yksinkertaistetun verotusjärjestelmän valitsemisesta.
  3. Maksa valtion maksu 800 ruplaa ja anna kuitti veroedustajalle.
  4. Anna kopio kaikista passin sivuista ja TIN-koodista.

5 päivän kuluttua sinusta tulee yksilöllinen yrittäjä ja saat todistuksen yrityksen rekisteröinnistä.

Ota yhteys pyyntöön avata tuotantoa tällaisissa paikallisviranomaisissa:

  • Terveys- ja epidemiologinen palvelu.
  • Rostest tai Rospotrebnadzor.
  • Palotarkastus.
  • Eläinlääkintäpalvelu.

Palo ja SES tarkastavat tilat ja laitteet, ja niiden päätelmät siitä, ovatko makkaratuotannosta sopivia, annetaan ilmaiseksi.

Mutta Rostest-palveluiden kustannukset riippuvat siitä, minkä valikoiman makkaraa tarjoat asiakkaille. Jokaisella tuotetyypillä on oma linja GOST: n mukaisesti, pitäkää tämä mielessä valmistustekniikan valmistelussa.

Tehtaasi tarkistaa tulliliiton teknisten määräysten nro 021/2011 noudattamisen. Yrityksen on noudatettava ISO 22000 HACCP -standardeja. Kaikkien korkeimpien viranomaisten on hyväksyttävä tekninen prosessi, eikä niitä koskaan loukata. Rikkomusten tarkastamisessa ja tunnistamisessa sinua sakotetaan ja jopa suljetaan tuotanto.

Dokumenttien valmistelemiskustannukset ovat noin 100 000 ₽. Lähes kaikki tämä määrä päätyy päättelemään Rostestista.

Tuotantotilojen haku


Vaikka aiot avata kokonaan kooltaan ja tilavuudeltaan vaatimatonta makkaraa, huoneen pitäisi olla edelleen suuri.

Kukaan ei anna sinun avata makkaratuotantoa asuinrakennusten lähellä, joten etsi vuokrata tilaa kaupungin ulkopuolelle.

Mitkä tuotantoyksiköt jakavat työpajasi:

  1. Huone lihan käsittelyyn, leikkaaminen.
  2. Huone lihan sulattamiseksi.
  3. Tuotanto-osasto.
  4. Erillinen huone jääkaapeille, jossa säilytetään vain raaka-aineet.
  5. Hall, jossa tuotteiden lämpökäsittely tapahtuu.
  6. Jääkaappi valmiiden tuotteiden varastointiin.
  7. Komorka suolan ja muiden mausteiden, myös elintarvikelisäaineiden, varastointiin.
  8. Työkalujen säilytystila.
  9. Pesu laitteille.
  10. Kodinhoitohuone, jossa kotitalouskemikaalit ja muut puhdistusaineet säilytetään.
  11. Huone, jossa on vaatesäilö ja henkilökunta paikka lounaalle.
  12. Hallintohuone, jossa johtaja, teknologia, kirjanpitäjä jne. Toimivat.

Suurin osa paikoista on määritetty tuotantolinjalle, samoin kuin jäähdytysjärjestelmän asennus. Kaikki muut huoneet voivat olla pienikokoisia, tärkeintä on, että kaiken pitäisi sopia, ja sinulla on vapaa pääsy kaikkiin makkarointituotteiden ainesosiin.

Minimi, tulee vuokrata hallin pinta-ala 200 m2. Alueen, sijainnin ja korjaustilan mukaan tällaisen myymälän hinta vaihtelee 150 000 ₽ välillä.

Etsi tällainen lähtökohta, joka on jo korjattu ja mieluiten täyttää Saniteetti- ja epidemiologisen aseman vaatimukset. On parempi olla odottamaan tarkastuksia paikallisilta viranomaisilta (Fire Inspection, SES) ja kuulemaan, millaisia ​​vaatimuksia makkaratehtaan on täytettävä.

Asenna tuuletus, palontorjuntajärjestelmä, huolehdi siitä, että huoneessa ei ole jyrsijöitä eikä muita eläimiä. Ennen tarkastusta, valmistele laitteiden kaikki dokumentaatiot, sopivat raaka-aineiden toimittajien kanssa ja ilmoittakaa tuotevalikoima.

Älä unohda teknistä tehtävää. Mikä se on? Tämä yksityiskohtainen kuvaus jalostettujen raaka-aineiden määrästä, tuotevalikoimasta, laitteiden luettelosta, reseptin kuvauksesta ja itse prosessista.

Tekniikka yhdessä pään kanssa tekee tällaisen asiakirjan valmistelua. SES: n ja paikallisen eläinlääkintäviranomaisen on hyväksyttävä tekninen tehtävä, koska teidän työstänne käytät eläinlihaa.

Rospotrebnadzorin osalta on tärkeää varmistaa raaka-aineiden laatu sekä valmis makkara. Jos kaikki tehdään GOSTin vaatimusten mukaisesti, sinulle annetaan laatustodistus.

Makkaratuotannon laitteet: luettelo


Makkaroiden tuotannon aloittaminen tyhjästä on välttämätöntä varustaa täydellisesti työpaja ja hankkia kaikki tarvittavat laitteet.

Salamatuotteen linjan hinta riippuu sen kapasiteetista, joten ajattele ensin kuinka paljon olet valmis myymään Venäjän markkinoilla.

Tuotannon maksaminen mahdollisimman nopeasti ja voiton tuottaminen on välttämätöntä tuottaa 150-200 kiloa eri tyyppisiä makkaroita siirtoa kohden. Valitse tästä numerosta itsellesi tarvittavat laitteet kapasiteetille ja hinnalle.

Makkaratuotannon täydelliset laitteet koostuvat seuraavista elementeistä:

  • Lihavalmistaja;
  • Liha mikseri;
  • Cutter-alipaine koneellisella sekoittajalla ja purkamalla;
  • Tyhjiöruisku;
  • clipper;
  • Thermodymium-kammio, jossa on runko tuotteille;
  • Kylmäkammio on matalaa lämpötilaa;
  • Työpinta (taulukko on romahtanut ja hyllyillä hyllyille tuotteille);
  • Chan-suolaus;
  • Tekninen vaunu (suolaveden ja rikkaiden);
  • Liha- ja maitolaatikko.

Laitteisto asennetaan yleensä maksua vastaan. Lisäksi laitteiston toimittaja voi tarvittaessa kouluttaa henkilöstöä, joka työskentelee linjan takana.

200 kilogramman makkaraa kohti siirrettävä linja maksaa 2 miljoonaa ruplaa. Tällaisten laitteiden huollon vuoksi sinun on palkattava 6 työntekijää.

Älä myöskään unohda, että sinun tarvitsee hankkia henkilöstön vaatekappale (vaatekappale, hattu, käsineet), järjestää heille pukuhuone, paikka lounasleireille sekä tehdä toimisto teknologialle ja johtajalle. Nämä lisäkustannukset "vedetään" vähintään 100 000 ₽.

Raaka-aineiden osto makkaraa varten


Maukasta ja laadukasta makkaraa voidaan valmistaa vain luonnollisista ainesosista. Vietä yli yhden päivän etsiä hyvää toimittajaa - tämä takaa menestyksen.

Kumppanisi on velvollinen esittämään raaka-aineita koskevat asiakirjat aina uudesta lihalähetyksestä, nimittäin laadunvarmistuksesta ja eläinlääkärin valvonnasta.

Tänä päivänä maa on lisännyt nautojen ja sikojen tartuntoja eri infektioilla, jotka voidaan välittää ihmisille. Ota yhteyttä häikäilemättömään toimittajaan, et voi ruokkia kuluttajia herkullisen makkaraa, mutta annosta sairauksia.

Mitkä ovat makkarat Venäjältä? Luonnollisesti ensinnäkin rakenne sisältää lihan (naudanliha, sianliha, kana, karitsan jne.),

Jauheliha jaetaan kolmeen lajikkeeseen lämpötilan mukaan:

Nykymaailmassa et voi tehdä ilman lisäaineita. Makkarassa usein lisätään eläinrasvoja, jotka antavat lopulliselle tuotteelle tiettyä makua. Se voi olla maito tai melange, vilja, jauhot, soija, tärkkelys.

Mausteet ja mausteet antavat makkaraa ja hienoa makua, mutta lisää suolaa, sokeria ja pippuria vain tiukasti. Tekniikan tulisi noudattaa tätä.

Katsotaan, mitä me tarvitsemme ruoanlaittoon, esimerkiksi "varenki" makkaraa:

Sen makkaramyymälä - makkaran tuotannon kannattavuus 30%

Sen makkaramyymälä on melko kannattava yritys, makkaran tuotannon kannattavuus on 30%. Ja tämän liiketoiminnan takaisinmaksuaika on lyhyt - 2-3 kuukautta. Mutta tuotteiden laatu tällainen myymälä voi kilpailla makasiiniyrityksen jättiläisten kanssa.

Makkaratavarasi: Huone

Avataksesi makkaraa, sinun täytyy ensin valita oikea huone. Eläinlääkintätarkastuksen ohjeiden mukaan makkaramyymälän tilat eivät saisi sijaita entisissä päiväkodeissa, kylpytiloissa, lepopaikoissa, asuintiloissa. On syytä kutsua lihateollisuuteen erikoistunut asiantuntija, joka analysoi tilojen käytön mahdollisuudet, ilmoittaa lihan leikkaamista varten, missä tuotantoprosessi toteutetaan, missä kylmävarastot asennetaan. Uuden "Lihanjalostusyritysten väliaikaisten terveyssäännösten" mukaan syyskuun 30. päivänä 1996 teidän makkaratuotteissasi on oltava:

· Matala lämpötila raaka-aineiden varastointikammio;
· Jäähdytyskammiot: yksi jauhetun lihan kypsyttämisestä ja toinen valmiiden tuotteiden varastointiin;
· Raaka-aineiden sulatuksen erottaminen ja käsittelyn valmistelu;
· Raaka-aineiden kauppa;
· Tuotantoosasto: jauhatus ja suurlähettilään raaka-aineet, jauheliha, sedimenttileipä;
· Lämpöerotus;
· Varasto kuivien bulkkituotteiden varastointiin;
· Tilaa mausteiden varastointiin ja valmistukseen varastojen ja lisäaineiden varastointiin;
· Pestävät kääntöastiat;
· Tilaa natriumnitriitin liuoksen säilyttämiseen ja valmistukseen;
· Olohuoneet: pukuhuone, kylpyhuone, suihku, keittiö, saniteettitavarat;
· Expedition.

Toinen muunnos on makkaran tuotannon järjestämisestä - ostamaan monoblock-mini-myymälä säiliöön. Tällainen työpaja kootaan ottaen huomioon kaikki SES: n vaatimukset. Tässä tapauksessa, aloittaaksesi makkaratuotannon, sinun tarvitsee vain vuokrata maa ja muodostaa yhteys. Monoblockit ovat erittäin käteviä maaseutualueille, missä siellä on vaikea löytää sopiva paikka.

Jotta makkaratuotanto olisi kustannustehokas, työpajan tuotantokapasiteetin on oltava vähintään 200 kg makkaraa vaihdetta kohden. Tällainen työpaja vaatii vähintään 45 - 50 m² / m:
· Jäähdytyskammio, jonka kapasiteetti on 6 kuutiota (joka on suunniteltu viikoittain raaka-aineeksi), on 4 neliömetriä;
· Jäähdytyskammio (valmiiden tuotteiden osalta), 400 litran tilavuus on 2 neliömetriä;
· Laitteisto itsessään sopii 15 neliömetriin;
· Loput alueesta katetaan ajotieltä ja muilta ylimääräisiltä tiloilta.

Näin ollen 50 neliömetrin huoneen vuokraus maksaa 3 500 dollaria vuodessa. Voimakkaampi makkaratuotanto (800 kg / siirto) vaatii huoneen pinta-alan 100 m² / m, ja se maksaa 7 000 dollaria vuodessa.

Makkaraa liikkeen palvelu tarvitsee henkilöstöä, joka koostuu röntgenhoitajalle on valvoa tuotteiden laatua ja osatekijän reseptit makkarat, kaksi teurastajat varten butchering ja luuttomaksi leikkaamista, huolitsija, kirjanpitäjä, mekaanikko ja kaksi työntekijää. Koska nykyaikaisen makkaratuotannon kaikki prosessit ovat automatisoituja, yksi henkilö voi yhdistää kaksi virkaa.

Sen makkamyymälä: makkaranvalmistuslaitteet

Pienin joukko laitteita makkaran Shop kuuluu: luiden poiston pöytä, erityinen joukko teriä lihankäsittelykapasiteetista, luittenpoisto-, leikkaus ja hionta pekonia, kaksi jääkaapit, sekoittimet, spinning (sähköinen kahvimylly), leikkuri tehdä jauhelihaa keitetyt makkarat ja pateet, ruisku täytteen täyttämiseksi makkaran kuoressa, uunissa savu-generaattorilla.

Uunissa on parempi olla säästämättä, sillä myymälän laatu riippuu pitkälti sen laadusta. Uunin on tehtävä seuraavat toimenpiteet: kuivaus, paahtaminen, ruoanlaitto ja tupakointi.

Voit ostaa sekä makkaraa tuotetta ulkomaisilta että kotimaisilta yrityksiltä.

Ulko-laitteet on kalliimpaa ajoittain, kuten kotimainen tuotantolinja keittomakkaroille (200-250 kg per vuoro), riippuen kokoonpano, voi maksaa välillä 8 000 dollaria, tuodut analogit stand - jopa 80 000 dollaria.

Tärkeimmät erot - automaatio, suunnittelu, palvelukyky, materiaalit. Kuitenkin muunto Venäjän laitteita ei ole paljon pahempi.

Muuten, tänään alhaisimmat hinnat kotitalouksien laitteiden makkaran tuotannon "Orekhovo-B". Tämän yhtiön tuotantolinjoille on ominaista kompakti ja taloudellinen (sähkönkulutus 5-8 kW / h, verrattuna muihin yrityksiin verrattuna 30 kW / h). Lisäksi yhtiö tarjoaa takuupalvelua vuoden aikana ja palvelu koko laitteen käyttöiän ajan.

Sen makkamyymälä: Raaka-aineet makkaraa varten

Raaka-aineiden hankinta voi olla suurista kotimaisista toimittajista, pienistä tiloista ja ulkomailta. Kaikki tuotteet, joita ostat tuotannolle, on sertifioitava kaikkiin tavaroihin (liha, kuoret, langoista valmistetut käärityt leivät). On parasta tehdä sopimus terveysalan lääkärin tai lääkäri-hyödykkeen asiantuntijan kanssa, joka voi arvioida mukana olevan eläinlääketieteellisen dokumentoinnin aitouden ja raaka-aineiden laadun. Kyllä, ja SES: n ja Vetnadzorin asenne sinulle on hyvin erilainen.

Jos ostat pieniä määriä raaka-aineita maatiloilta, lääketieteellinen tutkimus suoritetaan tuotannon aikana. Tätä tarkoitusta varten, esimerkiksi on mahdollista tehdä sopimus eläinlääkintä- ja terveysasioissa laboratorion lähimmillä markkinoilla jossa asiantuntijat voivat tehdä kaikki tarvittavat testit (tarkastelu ruhojen, päitä ja sisäelimet, bacterioscopy, dosimetria) ja on asettanut stigma.

Jos ostat raaka-aineita makkaraa varten ulkomaille, tarvitset luvan tuoda maahan. Voit tehdä tämän, vähintään 30 päivää ennen tuoda valvottavia tavaroihin sen omistaja on velvollinen kirjoittaa eläinlääkärin palvelualueella (alue, maa), jossa osoituksen tavaroiden ominaisuudet, tarkoitetaan tuontia, CIS, varastotilaa, karantirovaniya, käsittelyyn. Georgia dozhzhen täytettävä kaikki eläinlääkintävaatimuksia: on tai todistus yleisen muodon kanssa sovittu eläinlääkintäosasto viejämaan, sopimukset (yleissopimukset, sopimukset, pöytäkirjoihin) välillä eläinlääkintäviranomaiset Venäjän federaation ja ulko-valtioissa.

Kokeneet yrittäjät neuvovat tekemään yhteistyötä sellaisten palveluiden kanssa kuin ROSTEST, SES ja Vetnadzor. Ystävyys sääntelyviranomaisten kanssa muuttaa nopeasti asenne yrityksellesi. Tässä tapauksessa olet aina tervetullut tapaamaan ongelmia ja ratkaisemaan niitä.

Makkaratavarasi: kysymyksen hinta

Pakolliset menot makkaraa tuotannolle:

· Rekisteröinti - 700 USD
· Laitteet - 8 000 USD
· Kylmävarasto - 4 000 USD
· Raaka-aineiden alkuperäinen hankinta - 1 500 USD
· Vuokraa 2 kuukautta - 600 USD

Kaiken kaikkiaan avataksesi omat makkaratuotteet tarvitset noin 15 000 dollaria. Tämä määrä ei sisällä mahdollisia kustannuksia tilojen korjaamisesta.
Me laskemme tulot esimerkkinä makkaroiden tuotannosta. Tätä varten tarvitset 160 kg naudanlihaa (1,5 USD / kg) ja 68 kg sianlihaa (1,8 USD / kg) siirtoa kohden. Yhteensä raaka-aineiden hinta on 360 USD. Näistä osista saat 250 kiloa valmiita tuotteita, joiden määrä on 680 dollaria.

Bruttotulot kuukaudessa ovat 17 000

Menojen osa:
1) raaka-aineiden osto - 9 000 USD
2) palkkasumma - 2 200 USD
3) apuohjelmat - 700 USD
4) vuokra - 300 USD

Makkaroiden kokonaistuotanto on noin 5 000 dollaria kuukaudessa. Yleensä makkaramyymälät toimivat kahdessa vuorossa ja liikevaihto kasvaa vastaavasti. Kannattavuus on 25-30%. Laitteisto maksaa noin 2-3 kuukautta.

Sivuston aineistosta http://www.equipnet.ru

*Artikla on yli 8 vuotta. Voi sisältää vanhentuneita tietoja

Autoliike. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
Ensi kerralla

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä Google Play -palvelumme maksuttoman mobiilisovelluksen "Business Calculations" -ohjelmaa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnittelusta.

Avaa makkaramyymälä - tuotannon kannattavuus 25%

On sitä mieltä, että korkealaatuisia makkaroita voidaan tehdä vain suurilla lihapakkauskasveilla, mutta se on osittain väärin. Tietyntyyppisten makkaroiden tuotannosta riittää pieni työpaja.

Tällainen makkaratuotanto voi tehdä arvokkaan kilpailun lihateollisuuden suurimmille toimijoille. Omistaja saa jatkuvaa voittoa, jonka osaa voidaan sijoittaa tuotannon laajentamiseen tai pienen tilan perustamiseen. Tietenkin nämä näkymät ovat hyvin houkuttelevia. Siksi tässä aineistossa kerromme aloittelijoille, miten avaat oman makkaratavaransa?

Valitse huone

Oikeasta toimitilojen valinnasta riippuu suurin osa yrityksen menestyksestä. Siksi makkaran kauppaorganisaation tässä vaiheessa on oltava erittäin varovainen ja varovainen. Koko asia on se, että on kiellettyä valita huone makkaran tuotannosta asuinrakennuksessa. Makkaratavaran lihanjalostusyritysten terveyttä koskevien sääntöjen mukaan olisi oltava useita huoneita:

  • jäähdytyskammiot raaka-aineiden varastointiin;
  • Jäähdytyskammiot jauhetun lihan kypsyttämiseen ja valmiiden tuotteiden varastointiin;
  • raaka-aineiden jalostus;
  • raaka-aineiden sulatus ja jalostus;
  • tuotanto-osasto;
  • erillinen huone mausteiden varastointiin ja valmistukseen;
  • irtotavaran ja kuivan raaka-aineen varasto;
  • lämpökauppa;
  • Työkalujen, materiaalien ja lisälaitteiden säilytystiloja;
  • astianpesukone;
  • kotitaloustilat.

Venäjän federaation terveys- ja epidemiologisen valvonnan kanssa yhteensovitettuna voidaan yhdistää eräitä tiloja, joista osaa ei voida käyttää lainkaan. Mutta tätä varten on tarpeen laatia tekninen tehtävä, jossa on tarpeen mainita tällaiset piirteet: kulutettujen raaka-aineiden lyijylaskelmat, likimääräinen tuotevalikoima, nimetä käytetty laite ja tuotantoteknologia. Lisäksi tämä tekninen tehtävä olisi sovitettava yhteen eläinlääkintäviranomaisten kanssa. Ja vain kun terveys-epidemiologinen valvonta, eläinlääkintä ja hallinto hyväksyvät hankkeen, on mahdollista aloittaa yritysjärjestely.

Emme anna todistuksia

Venäjän lainsäädännön mukaan minkä tahansa tuotteen tuotanto on sertifioitava. Tänään on kaksi todistustapaa:

  • GOST-sertifiointijärjestelmä - sopii suurille kasveille. Koska tähän menettelyyn vaadittavien asiakirjojen luettelo sisältää: testausselosteen, eläinlääkärintodistuksen, laatusertifikaatin ja tuotantojärjestelmän, hygieniatodistuksen;
  • makkaran varmentamista koskevat säännöt. Tämä muoto soveltuu paremmin pienikokoisten makkaratuotteiden valmistukseen. Se toteutetaan tekemällä hakemus, jossa todetaan, että työpaja tuottaa korkealaatuisia makkaroita, jotka täyttävät kaikki vaatimukset.

Makkaroiden tuotantoa koskevat standardit

Makkaraa tuotannon järjestäminen, sinun on perehdyttävä seuraaviin normeihin ja standardeihin:

GOST 52196-2003 - "Makkaratuotteet keitetyt";
GOST 9792-73 - "Makkaratuotteet ja -tuotteet naudanlihasta, sianliha-, karitsasta ja muusta lihasta";
GOST 779-55 - "Naudanliha neljäsosina ja puoliruhoina";
GOST 1935-55 - "karitsan ja vuohen liha ruhoissa";
GOST 7699-78 - "Perunatärkkelys. TU ";
GOST 4495-87 - "Maito on kokonaan lehmänmaitoa. TU ";
GOST 7724-77 - "Sianliha ruhoihin ja puoliruhoihin. TU ";
GOST 9793-74 - "Lihavalmisteet. Menetelmät kosteuden määrittämiseksi ".

Edellä mainittua standardiluetteloa voidaan jatkaa, mutta nämä normit ovat olennainen: yrittäjät, jotka aikovat avata mini-makkaratehtaan, voivat käyttää seuraavia OKVED-koodeja:

15.13 - Lihan ja siipikarjatuotteiden valmistus;
15.13.1 - Lihan, lihan sivutuotteiden ja eläinveren valmiiden ja säilykkeiden valmistaminen;
15.13.9 - Palvelujen tarjoaminen ruoanlaittoon ja muihin lihavalmisteiden käsittelymenetelmiin.

Me hankimme raaka-aineita makkaratuotantoon

Välttämättömyyden ja ongelmien välttämiseksi raaka-aineiksi valitaan vain varmennetut materiaalit ja tuotteet. Koska raaka-aineiden laatu riippuu lopputuotteen laadusta. Makkaratuotannon tärkein raaka-aine on sianliha ja naudanliha. Mutta jotkut tuottajat voivat lopputuotteiden ominaisuuksista riippuen käyttää karitsan, kanaa ja muita eläimiä.

Rasvasta voidaan käyttää minkä tahansa luokan lihaa. Naudanliha valitaan kuitenkin yleensä vähärasvaisella rasvalla. Lämpötilan mukaan jäähdytettyä, höyrytettyä ja sulatettua lihaa voidaan käyttää makkaroiden valmistamiseen.

Höyrytettyä naudanlihaa käytetään ainoastaan ​​keitettyjen makkaroiden, makkaroiden ja makkaroiden valmistukseen. Tästä raaka-aineesta saadaan laadukkaita tuotteita. Ja kaikki, koska paritettu liha imeytyy hyvin kosteuteen verrattuna sulatettuihin tai jäähdytettyihin raaka-aineisiin, mikä on erittäin tärkeää makkaroiden valmistuksessa. Parilihan lisääntynyt kosteuskapasiteetti mahdollistaa vakiintuneen kosteuden lopputuotteita, mikä parantaa sen makuominaisuuksia.

Tämä myös tekee tuotantoprosessista halvemman, koska tässä tapauksessa ei ole luonnollista häviötä jäähdytyksen aikana.

Raaka-aineina käytetään myös eläinrasvoja. Ne lisätään lopputuotteiden kaloripitoisuuden lisäämiseksi. Valmistuksessa makkarat ravinnon jatkokäyttöä maito ja muna tuotteiden sekä lihan ja vihannesten tuotteet - tärkkelys, vehnäjauho, erilaiset viljat ja soija konsentraatti.

Tekniikan mukaisesti makkaroiden valmistukseen käytettävien raaka-aineiden lisäksi tarvitaan ainesosia, jotka antavat sille makua ja makua. Tällaisia ​​komponentteja ovat mausteet, mausteet, pöytäsuola, nitriitti ja sokeri. Lisää ne resepteissä ilmoitettuihin mittasuhteisiin. Mausteiden ja mausteiden osalta on olemassa kemiallisten, fysikaalisten ominaisuuksien ja bakteerikontaminaation vaatimuksia. Valmiiden tuotteiden laadun parantamiseksi jotkin valmistajat käyttävät komponentteja, kuten glutamaattia, natriumaskorbaattia ja fosfaatteja.

Keitetyn makkaroiden valmistus tekniikka

Keitetyt tuotteet ovat lihasta valmistettuja tuotteita, paahdettuja ja keitettyjä. Keitettyjen makkaroiden valmistusmenetelmä on esitetty alla.

Niinpä keitetyn makkaroiden keittämiseen liittyvä tekninen prosessi sisältää tällaisia ​​vaiheita:

Lihan leikkaus

Lihan leikkaus - Toimenpide, jolla rustot hajotetaan useisiin osiin ottaen huomioon anatomiset rajat, jotka on ilmoitettu teknisessä opetuksessa. Sian puolikkaat jaetaan 5 osaan ja naudanlihaa 8 osaan.

Leikataan lihaa

Lihan leikkaaminen on massan erottaminen luista. Tämä toimenpide suorittaa asiantuntijoiden käsin, joka ulottuu terävien veitsien tai erikoislaitteiden avulla.

lihan leikkaus

Liha on lihasta irtoaminen jänteiden, rintareunan, pienen luun ja ruston massasta. Tuotannon tässä vaiheessa lihaa pakataan riippuen rasvan määrästä ja sidekudoksesta siinä.

Hionta erikoiskoneilla. Lihasta on lämpötilasta ja lajista riippuen jauhettu toisiinsa, joilla on eri reiän halkaisija tai erityinen lihamylly.

Suurlähettiläs ja lihan kypsyminen. Hionnan jälkeen kaikki raaka-aineet on sijoitettu erikoissäiliöihin ja niille altistetaan suolaa. Liha on maustettu mausteilla ja mausteilla ja sijoitettu erityisiin kammioihin, joissa lämpötila pidetään 2-4 ° C: ssa. Kypsyttämisprosessissa vyöruusu hankkii tiettyä makua, tahmeutta ja lisää kosteuden kapasiteettia.

Toissijainen hionta

Toissijainen hiontaprosessi.

Kypsyttämisen lopussa jauhettu liha jaetaan uudelleen leikkureihin ja kehruupäille. Cutter - laitteisto, joka muistuttaa kulhoa, jossa on leveät ja ohut terät.

Vaiheen ruoanlaitto täyttö

Tämän toimenpiteen aikana ruoan lisäaineita lisätään hiutaleeseen: mausteet, mausteet, rasva. Sitten kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja vesi ja jää lisätään seokseen oikeaan määrään. Tämän teknologisen vaiheen tarkoitus:

  • homogeenisen seoksen saanti;
  • lihapartikkeleiden sekoittaminen vedellä;
  • yhtenäinen jakelu pekonilikka-viipaleiden täyttämisessä.

puristamiseen

Ruiskutus on keinotekoisten ja luonnollisten kuorien täyttö jauhelihaa. Tämän toimenpiteen päätyttyä makkarat saavat oman muodon. Kuorien halkaisija riippuu tuotetun makkaran tyypistä. Täyttösäiliön täyttö suoritetaan erikoislaitteilla ruiskulla.

neulominen

Viskoottinen makkara: jos makkaralla on suuri halkaisija, se sidotaan poikittain 4 cm välein. Tämä kastike parantaa kuoren lujuutta. Tässä tuotantovaiheessa työntekijät toteuttavat myös sadonkorjuun, joka lävistää leivän kuoren, jossa ilma on kertynyt. Keinotekoiseen kuoriin sijoitetut makkarat eivät ole viskooseja.

tilitys

Tässä vaiheessa makkaraudat ripustetaan kehysten liuskoihin 5-12 kappaletta niin, että ne eivät kosketa. Sitten kehykset sijoitetaan erityiseen osastoon saostukseen, jossa lämpötila 5-7 ° C makkaraa pidetään 2-4 tuntia.

paisto

Saostuksen jälkeen makkarat lähetetään paistokammioihin, joissa niitä käsitellään savulla tietyn puulajin sahanpurusta. (tämä operaatio kestää noin 4-6 tuntia lämpötilassa 75-80 ° C.

ruoanlaitto

Varka on lämpökäsittelyn lopullinen toiminta, joka suoritetaan höyrykammiossa lämpötilassa noin 80 ° C. Suurten halkaisijoiden makkaraa kypsennetään noin 2 tuntia ja makkarat 10 minuuttia. Makkaratuotteen saatavuus määritetään mittaamalla lämpötila leivän paksuudelta, jonka tulisi olla noin 70 ° C.

Jäähdytys ja varastointi

Jäähdytys. Tässä vaiheessa makkaroita jäähdytetään suihkussa tai erityisissä tiloissa. Jäähdytyksen jälkeen makkarat kuivataan erityisessä osastossa ja lähetetään kylmätiloihin.

Varastointi. Enimmäkseen keitettyjä makkaroita ei varastoida pitkään aikaan. Makkaroiden toteutuksen ja varastoinnin kesto riippuu käytetyn kuoren ominaisuuksista.

Valmistamme liiketoimintasuunnitelman avaamaan myymälä keitettyjen makkaraa "Maito"

1. Ostamme laitteita keitetyn makkaraa varten:

Defroster DRx14 - raaka-aineiden sulatukseen suunnitellut laitteet. Kuumavesisäiliön keskimääräinen hinta on 63 000 000 ruplaa.

Yläosa on suuri jauha, jota käytetään lihan jauhamiseen suuria määriä. Hinta on 455 000 ruplaa;

Vääntö - laite, jonka avulla voit maksaa ja maksaa makkaraa

Kuljetin lihan poistoon ja luuttomaksi leikkaamiseen. Tällaisten laitteiden suunnittelu mahdollistaa useiden erilaisten kapasiteetin omaavien kuljettimien luomisen lajittelualueilla. Keskimääräiset kustannukset ovat 660 000 ruplaa;

Vaunu - 2000 ruplaa;

Jääpalakone, jonka kapasiteetti on 100-6000 kg. päivässä 100 000 ruplaa;

Leikkuria käytetään leikattavan jauhetun lihan toistuvaan leikkaamiseen. Tämän laitteen kulhon kapasiteetti voi olla 80-420 litraa. Hinta on 800 000 ruplaa;

Jäädytetyn lihan leikkurit. Niitä käytetään jäädytettyjen lohkojen hiontaan niiden jatkojalostuksessa lihamyllyissä ja leikkureissa. Hinta on 120 000 ruplaa;

Ruiskutussuuttimet. Käytetään täyttämään erilaisia ​​makuja ja makkaroita. Hinta on 520 000 ruplaa;

Shpigorezka - erilaisten elintarviketuotteiden hiomiseen ja niiden leikkaamiseen määritettyjen koko- ja muotoparametrien mukaan. Kustannukset ovat 90 000 ruplaa;

Puristin on suunniteltu elintarvikkeiden pakkaamiseen pakkauksissa. Hinta on 700 000 ruplaa;

Lämpökamari - makkaroiden lämpökäsittelyyn käytettävät laitteet. Tärkeimmät prosessit: paistaminen, kuivaus, ruoanlaitto, jäähdytys, tupakointi. Kustannukset ovat 2 710 000 ruplaa;

Yhteensä: 69,257,500

Laitteet toimitukseen ja asennuskustannuksiin - 1 000 000 ruplaa

Pääoman kokonaiskustannukset: 70 257 500 ruplaa.

2. Me palkkaamme työntekijöitä

Tuotteiden tuottamiseen ja myyntiin tarvitaan 18 työntekijää, mukaan lukien:

johtaja, jonka kuukausipalkka on 50 000 ruplaa;
kirjanpitäjä - 20000 ruplaa;
2 mestaria - 20 000 ruplaa;
kuljettaja - 8000 ruplaa;
teknologia - 16 000 ruplaa;
10 työntekijää - 100 000 ruplaa;
kuormain - 8000 ruplaa
myyjä - 8000 ruplaa;

Suunnitellun korjaamon kuukausipalkkarahasto on 230 000 ruplaa.

Palkkasumma: 2760 000 ruplaa.

3. Suunnittelemme myynnin määrää

Suunniteltu kauppa pystyy valmistamaan 70 tonnia valmiita makkaratuotteita kuukaudessa. Keskimääräiset kustannukset 1 kg maidon makkarasta ovat 280 ruplaa per 1 kg.

Kuukauden kuukausitulot ovat: 280 * 70 000 = 19 600 000 ruplaa.

Makkaroiden myynnin vuotuiset tuotot: 235,2 miljoonaa ruplaa

4. Lasemme tuotantokustannukset

Odotamme materiaalikustannuksia per tonni valmiita tuotteita...

Perusraaka-aineiden ja materiaalien hankintakustannukset:

naudanliha - 41250 ruplaa;
sianliha - 73200 ruplaa;
melange tai kananmunat - 4000 ruplaa;
maito lehmä kuiva (koko) - 3000 ruplaa;
suola keitetty ruoka - 300 ruplaa;
natriumnitriitti - 10 ruplaa;
sokeri - 30 ruplaa;
pippuria valkoinen tai musta maahan - 400 ruplaa;
paprika tuoksuva maa - 320 ruplaa;
muskottipähkinä - 400 ruplaa;
Raaka-aineiden kokonaiskustannukset: 122 910 ruplaa.

kuori - 3 ruplaa;
lanka - 2 ruplaa.
Apumateriaalien kokonaiskustannukset: 5 ruplaa.

Energian ja veden kaikenlaiset kulut:

vesi - 250 ruplaa;
parit - 3 ruplaa;
kylmä - 160 ruplaa;
paineilma - 450 ruplaa;
kaasu - 330 ruplaa;
sähkö - 200 ruplaa.
Energian ja veden kokonaiskustannukset: 1393 ruplaa.

Kokonaiskustannukset 1 tonnin tuotannolle: 124 308 ruplaa.

1 kg makkaraa keitettyä "maitoa":

Materiaalien kustannukset ottaen huomioon kierrätysjätteet - 220,3
Yleiset liiketoiminnan kulut - 3 ruplaa;
Kaupalliset kulut - 1,2 ruplaa;

Kokonaiskustannukset ovat 1 kg. valmiit tuotteet - 224,5 ruplaa.

Odotamme jatkuvia vuosikustannuksia:

Laitteiden kuoletukset - 1257, 5 tuhatta ruplaa * 0,12 = 150, 9 tuhatta ruplaa;
Tilojen vuokraus ja korjaus - 80 000 ruplaa;
Palkka on 2760 000 ruplaa;
Hallintokulut - 60 000 ruplaa;
Apuohjelmat - 70 000 ruplaa;
Mainonta - 450 000 ruplaa.

Kiinteät kokonaiskustannukset: 35 709 000 tuhatta ruplaa.

Muuttuvat kustannukset (vuodessa): 224,5 * 70000 * 12 = 188 580 000 ruplaa.

Bruttokulut: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 ruplaa.

Kattavuus: 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 ruplaa. Peittoalue: 46620000/235 200 000 = 0,19

Kynnystulot: 35 709 000 / 0,19 = 187 942 105 ruplaa

Liikevaihto ylittää kynnysarvon.

Tuloksen laskeminen ja kannattavuus:

Voitto lasketaan liikevaihdon ja tuotannon kokonaiskustannusten erotuksena. 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 ruplaa. Tuotteiden kannattavuus (maksetuotteiden myynnistä saatu tulos / kustannus): 46,620,000 / 188,580,000 = 24,7%.

Edellä esitettyjen laskelmien perusteella voimme päätellä, että keitetty makkara "Maito" - kannattava ja kannattava liiketoiminta. Voiton ansiosta mini-tehdas laajentaa tuotevalikoimaa ja kasvattaa tuotantomääriä ajan mittaan.