Lasitettujen juustomassojen tekninen valmistusprosessi

Lasitetut juustot valmistetaan kahdella tavalla: ilman edeltävää jäädytystä ja esilämpötilaa. Ensimmäinen tapa tuotetaan tuotantolinjoilla, toisella tavalla - laitteella, jota käytetään jäätelöä Eskimo.

Juustomassan valmistuksessa käytetään vastavalmistettuja juustomatoja, 18% ja 9% rasvaa, joissa kosteuden massajake on suurempi kuin reseptien mukainen. Kun otetaan huomioon tämä, lasitettuun juustomassalle tarkoitettu raejuusto painetaan miljoonasosiksi. kosteus 54-55% raejuustoissa 18% rasvapitoisuus tai 64-66% raejuustolla 9% - rasvapitoisuus.

Jotta kosteusrasva massajakso saadaan vaadittavaksi, ne sijoitetaan 10 - 15 kg: n painoiseen dolcano calico- tai calico-pusseihin ja puristetaan. Juustoraastetta leikataan vipuvarsilla, vipuilla, pneumaattisilla ja muilla puristimilla korkeintaan 6 ° C: n lämpötilassa,

Esipuristuksen loppu määritetään erittämän seerumin painolla, joka lasketaan kaavalla:

Missä Mtw - juustoraaste esipuristamista varten, kg;

Ti.f, ti.t, Vs. - Kosteuden massafraktio on todellinen, vaaditut juoksut ja seerumissa vastaavasti.

Seerumin kosteuden murto-osa hiutaleiden esipuristamisesta on 94,2%. Lopuksi massassa olevan kosteuden murto-osa puhdistetaan analyyttisesti.

Puristettu juustomassa sekoitetaan komponentin formulaation mukaisesti ja syrkovoy seos valmistettiin samalla tavalla kuin tavallinen juustoa. Valmistettu syrkovoy jäähdytettiin (4-6) єS, valettu ja päällystetty lasite, joka toimittaa makeisia valmiissa muodossa. Peittämällä ja valuprosessin juusto suoritetaan tuotantolinjalla, jotka muodostavat, jäähdytys ja käärimistä lasitettu juusto (markiV2-Ogle) tai muodostavat koneen (Ogle merkki B2 / 1) ja käärintäkoneen MB-EHS

1 - muovauslaitteisto, 2 - lasituslaitteisto, 3 - jäähdytin, 4 - jäähdytysyksikkö, 5 - automaattinen käärintäkone

Juustot lasitetaan lämpötilassa, joka riippuu lasitteen koostumuksesta. Jos se valmistetaan kaakaovoin kanssa, lasituslämpötila on 29 - 30 ° C, makeisten rasvassa - 39 - 40 ° C.

Valmis syrkovoy jäähdytetty massa laitettiin suppiloon muovauskoneen josta ilmenee muodossa neljä kehrätty lanka järjestää kuljetinhihnat, jotka automaattisesti leikataan palasiksi, jotka painavat 40 D. juuston syötetään koneeseen kuljetin lasitus, jos ne kuuluvat alkuun suklaa. Ylimääräinen lasite poistetaan lämpimällä ilmavirralla, jota tuuletin syöttää lasinlaitteen ilmasuuttimen läpi. Kurpitsan alaosa peitetään lasilla pyörivien lasitusrullien avulla. lasite massa on 10 hera, kun kuorrutus juustoa lähetetään ilman jäähdytin ilman lämpötila on noin 0єS jossa virta lasite kovettuu hera. Jäähdyttimen jälkeen juoksut syötetään automaattikoneeseen ja valmiit juokset tuodaan laatikoihin. Juustot säilytetään t 2-4 ° C: ssa 36 tuntia.

Puolivalmisteiden valmistuksessa raa'an juuston, vehnäjauhon, murskeen lisäksi munia käytetään lisäraaka-aineena. Kaikki puolivalmisteet on lämpökäsitettävä ennen kulutusta: paistamiseen, paistamiseen tai leivontaan.

Teknisen prosessin puolivalmisteiden valmistukseen kuuluu seuraavat toiminnot: raaka-aineiden hyväksyminen ja valmistelu, vaivaamisen valmistelu, varenikin ja juustokakkujen muotoilu, varenikin kuorrutus.

Hyväksytty painon ja raaka-aineiden laadun mukaan valmistetaan käsittelyyn. Rahka puhdistettu, jäädytetty tarvittaessa - sulatettiin ja läpi käärittävä, jolloin saatiin homogeeninen konsistenssi, voi puhdistaa ja hienonnetaan, suolaa, sokeria, jauhoja seulotaan. Juustojuustoa käytetään pehmeään juustomassan vähärasvaiseen ruokavalioon. Kaikki komponentit punnitaan reseptin mukaan ja sekoitetaan vaivaimeen.

Tee nyytit, valmistele raejuustoa ja taikinaa. Vareniki on muovautunut automaattisissa koneissa nyytit, juustokakut - automaattisissa leikkuukoneissa.

Pienillä tuotantomääriöillä, nyytit ja juustokakut valmistetaan käsin. Vareniki t pakastettiin ei ole suurempi kuin (-18) єS ja säilyttää enintään 30 päivä, t (-10) єS -.. Jopa 15 päivä, juustokakkujen kuten kaikki juustotuotteiden tallentaa enintään 36 tuntia t h tuotantolaitoksen ei ole yli 18 tuntia.

Maito-proteiini pasta on valmistettu rasvattomasta maidosta tai normalisoidaan käymisen hapateviljelmiä, valmistettiin puhtaita viljelmiä Lactococcus, Streptococcus thermophilus tai Lactobacillus acidophilus. Ne on tarkoitettu suoraan ruokaan.

Pasta "Health" tuottaa useita eri tyyppejä: ppm. 5% rasvaa ja vähän rasvaa, sekä täyteaineita, makea (10-13% sokeria), suolattu (0,25% suolaa). Tuotantoon pastan alussa tuottaa kuoritun tuorejuustoa kuoritusta maidosta, fermentoitu hapattaa puhtaat viljelmät Streptococcus thermophilus ja mesofiilisen laktokokkeja on nopeutettu tekniikka, ppm kosteuspitoisuus on 85%. Saatu juustomassa jauhettiin kolloidisen mylly ja lisättiin riippuen tahnan kermaa, sokeria, hedelmämehut, C-vitamiinia, että siirapin ruusunmarjaa tai sen suolan mukaan reseptejä.

Liitä "Terveys" käytetään suoraan kulutukseen erittäin ravitsevana proteiinikonsentraattina tai mausteena ruokia varten.

Acidophilic paste on proteiinipitoinen terapeuttinen fermentoitu maitotuote, joka on acidophilus-sauvan konsentraatti. Tahnan makea rasvapitoisuus on 4 ja 8%, ja normalisoitu vähärasvainen tai rasvatonta maitoa siirrostetaan acidophilic sauva-viskoosisten kantojen. Tuloksena oleva happamuuden (60-65) ТT hyytymä puristetaan ja puristetaan ppm: ksi. kosteuspitoisuus on 85%. Lisää proteiinimassaan sokeri, hedelmä ja marja siirappeja. Kun käytetään kondensoitua maitoa happofiilisen tahnan valmistamiseksi, syntyvää hyytymistä ei puristeta ja täyteaineet lisätään suoraan tuloksena olevaan hyytymiseen.

Tahna acidophilus "Stolichnaya" valmistettu rasvattomasta maidosta koneelliset tuotantolinja pehmeä tuorejuustoa ruokavalio fermentoimalla rasvatonta maitoa hapateviljelmien, valmistettiin puhtaat viljelmät acidophilus inviscid tikkuja. Tähän lisätään proteiini-pohjainen kerma, sokeri, sitruuna tinktuura, hedelmämehut. Ne tuottavat liimaa "Stolichnaya" ppm: llä. rasva 8 ja 4% ja vähärasvainen ja ppm. kosteuspitoisuus on 85%. Riippuen täyteaineista, se on hedelmäinen marja, makealla sitruunalla.

Fermersky-juustomassan valmistusprosessi happo-juoksemenetelmällä

1. Rasvaton maitojauhe on alennettu nopeudella seoksen tuottamiseksi massaosuus SNF 9,5% (tiheys ei ole pienempi kuin 1030 kg / m3), jäähdytetään 4-6 ° C: seen ja pidettiin siinä 3-4 tuntia. Tarvittaessa luonnollinen rasvaton maito normalisoidaan kuivalla rasvattomalla maidolla määritettyyn SOMO-arvoon. Normalisoitu maito kuumennetaan lämpötilaan (42 ± 3) ° C, sitten puhdistetaan.

2. tehdä vihannesten kerma rasvamassaa osa 14-40% multi-säiliö (normalisoi amme) seoksen tekemiseksi kasviöljyjen "unioni" ja rasvaton maito resepti (ei saa tehdä rasva sulaa ja leikkaa paloiksi). Seosta kuumennettiin (65 ± 5) ° C: seen ja sekoitettiin, kunnes täydellinen sulaminen seoksen kasviöljyjä.

3. Sekoitusprosessi kestää 20-30 minuuttia, mikä johtaa vakaaseen vettä rasva-emulsioon, jota kutsutaan kasvikermoksi. Tehokkaalla tasaisella sekoittumisella sekoitetaan kasviöljyjen ja rasvaton maidon seos homogenoidaan. Homogenisointipaine on 8-10 MPa lämpötilassa (55 ± 5) ±.

4. Kasvis maitokermaa sekoitetaan luonnollisen tai rekonstituoidun maidon kanssa. Sekoitettavien komponenttien lämpötila ei saa poiketa enempää kuin 5 ° C.

5. Seos on pastöroitu (78 ± 2) ° C: n lämpötilassa, kun valotusaika on 10-20 s. Sen on sallittava pastörointi lämpötilassa (84 ± 2) ° C ja valotusaika on 20 sekuntia.

6. Pastöroitu seos jäähdytetään fermentaatiolämpötilaan (30 ± 2) ° C ja lähetetään rikkaampaan säiliöön.

7. Tuotetta kehitettäessä käytetään mesofiilisten laktokokkien bakteeriviljelmien valmistusta. Fermentin optimaalinen osuus asetetaan riippuen sen aktiivisuudesta ja tuotanto-olosuhteista 3 - 5% normalisoidun seoksen painosta

8. Fermentin lisäämisen jälkeen kalsiumkloridi lisätään seokseen nopeudella 400 g vedetöntä kalsiumkloridia 1000 kg: aan seosta, joka määritetään liuoksen tiheydellä.

9. Kalsiumkloridin levittämisen jälkeen seokseen lisätään kuiva-ainejauhetta tai pepsiini-naudanlihaa, sianlihaa tai entsyymivalmistetta liuoksena, jonka massajake on korkeintaan 1%. Entsyymiliuosta valmistetaan 20-30 minuuttia. Ennen astuttamista seokseen.

10. Fermentoitua seosta sekoitetaan 10-15 minuutin ajan ja jätetään yksin kypsytykseen.

Seos sammutetaan muodostaen hyytymän ja saavutetaan happamuus (55 - 65 ° C).

Kun tuote valmistetaan rekonstituoidusta maidosta, seos fermentoidaan happamaksi (60-68 ° C).

12. Lopullinen nippu leikataan lankaveitsiä kuutioiksi. Leikattu hyytymä jätetään 30-60 minuuttia seerumin eristämiseksi. Seerumi voidaan jakaa muilla menetelmillä riippuen käytetystä laitteistosta

13. Samopressovanie ja puristus suoritetaan, kunnes tuote saavuttaa kosteuden massajätteen teknisten eritelmien vaatimusten mukaisesti.

14. Tuote jäähdytetään 4-15 ° C: n lämpötilaan eri laatuluokkien jäähdyttimissä, pussissa tai kartiossa jääkaappihuoneessa. Jäähdytyksen jälkeen tuote lähetetään pakkaukseen.

Tuotos "viljelijä" on valmistettu erillisellä tavalla

1. Raaka-aineiden hyväksyminen ja varastointi, raaka-aineiden valmistus ja kasvisravinteiden valmistus 50-55%: n rasvahappoväliosuudella, kasvikermojen homogenisointi suoritetaan kohdan cl mukaisesti. 1-4.

2. Kasviperäiset kerma pastöroidaan lämpötilassa (88 ± 2) ° C: ssa viive 15-20 s, jäähdytetään lämpötilaan (8 ± 2 ° C) ja pidettiin enintään 5 tuntia ja jäähdytettiin lämpötilaan (3 ± 2) ° C: ssa ja pidettiin enintään 18 tuntia.

3. Tuotteen tuottamiseksi erillisellä tavalla käytetään muissa yrityksissä tuotettua, vasta valmistettua, sulatettua (sulatettua) tai rasvattua tuorejuustoa. Tuorejuuston valmistusprosessi on kuvattu s. 5-13.

4. Tuorejuustoa sekoitetaan kasvikermaan (reseptin mukaan) sekoittamalla vaivauskoneita, jauhemaisia ​​koneet tai eri tyyppisiä koneita. Aseta ensin vähärasvainen raejuusto, sitten vähitellen kasvikermaa. Massaa sekoitetaan, kunnes saavutetaan yhtenäinen koostumus, jonka jälkeen se lähetetään pakkaukselle ja merkinnöille.

5. Pakatun tuotteen esijäähdytys valmistetaan 4-6 ° C: n lämpötilaan, jonka jälkeen tekninen prosessi katsotaan täydelliseksi ja tuote on valmis myyntiin.

Juustotuotanto: yksinkertainen liiketoiminta elintarviketeollisuudessa

Monilla elintarvikemarkkinoiden tuotteilla on kasvava kuluttajien kysyntä. Mutta kaukana kustakin niistä on ominaista yksinkertainen tekniikka, jonka jopa tietämättömät ihmiset ymmärtävät. Ja tässä luokittelemme lasitettujen juustomassojen tuotannon. Ja vaikka Venäjällä tämä alue on täynnä suuria yrityksiä, suuria ja ei kovin paljon, aloitteleville liikemiehille on tosiasiallinen tilaisuus kääntyä tänne. Mökkijuustojen vapautuminen verrattuna muihin elintarviketeollisuuksiin ei ole liian kallista. Ja tuotos tuotetaan alhaisilla kustannuksilla, mikä on suurta kysyntää.

Yrityksen arvostus:

Investointien aloittaminen - 2 miljoonaa hieroa.

Markkinoiden kyllästyminen on korkea.

Yrityksen perustamisen monimutkaisuus on 7/10.

Mitkä ovat hetket, jotka on otettava huomioon laadittaessa juustojen tuotantoa ja myyntiä koskevan liiketoimintasuunnitelman?

Lasitettujen juustomassojen koostumus ja tekniikka

Nykyaikainen juustonvalmistuslinja voi tuottaa monenlaisia ​​tuotenimiä, jotka koostuvat monista ainesosista. Mutta jonnekin valmis resepti makealle herkulle ei todennäköisesti onnistu - sinun on joko ostettava TU, tai palkata ammattitaitoinen kehittäjä oman henkilöstön kehittämiseksi.

Yleensä minijuustotehtaalla käsitellään seuraavia raaka-aineita:

Mainitsimme pääkomponentit, jotka ovat välttämättömiä. Mutta monet valmistajat lisäävät reseptiä ja muita ylimääräisiä raaka-aineita - hedelmä täyteaineita ja hyytelöitä, tiivistettyjä maitoja ja suklaamaitoja, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Tämän ansiosta voit laajentaa tuotetun jälkiruokaviivan.

Tärkeimmät ainesosat ovat parhaiten ostetut irtotavarana paikallisilta viljelijöiltä niiden toimitusten kustannusten pienentämiseksi.

Usein yritykset luonnon raaka-aine korvataan keinotekoisella (rasvat, säilöntäaineet, makuaineet), koska se pitkälti vähentää kustannuksia prosessin. Tosiasia on, että jokainen valmistaja toimii omien vaatimustensa mukaisesti, mikä merkitsee jotain tekniikan vaihtelua. Ja alkaa kehittää omia alkuperäisen reseptin, se on harkitsemisen arvoinen, ja mikä tuote tarjotaan loppuasiakkaalle - laatua, mutta kalliimpi, tai että se on halvempaa, mutta ei niin maukasta.

Teknologinen järjestelmä lasitettujen juustomassojen valmistamiseksi

Juustotuotannon sama tekniikka on yksinkertainen:

  • Kaikkien ainesosien sekoittaminen juustomassan saamiseksi.
  • Puolivalmisteiden jäähdytys.
  • Tuotteiden muovaus.
  • Lasimainen juusto.
  • Valmisruokien jäähdytys.
  • Pakkaus syrkov.

Tuote voidaan pakata joko yksittäispakkaukseen polyeteeniä tai pahvia tai useampaan kappaleeseen.

Korjaamon tekniset varusteet

Juustojuuston valmistuslinja

Ostaa laitteita juuston valmistukseen on parempaa ja monipuolista ja automatisoitua. Näin yrittäjä voi tuottaa erilaisia ​​tuotteita. Täydellinen rivi sisältää seuraavat koneet ja laitteet:

  • Sekoitussäiliöt.
  • Muokkauskone.
  • Automaattinen täyttökone.
  • Päällystyskone.
  • Jäähdytyskammio.
  • Pakkauskone.

Laitteiden hinta lasitettujen juustomassojen tuotannossa riippuu sen kapasiteetista, laitteiden asteesta ja valmistajan tuotemerkistä. Alkeellinen yrittäjä ei todennäköisesti käytä runsaasti rahaa varusteiden varustamiseen suuritehoisilla koneilla - riittävän keskikokoiselle linjalle - 2000-4000 kpl / h. On sellainen ≈1000000-1500000 hieroa. Teknisten laitteiden kustannusten pienentäminen voi olla tuettujen laitteiden hankkimista.

Ennen laitteiston asentamista korjaamoon täytyy laittaa huoneen kunnossa. Koska puhumme elintarvikeyrityksestä, tuotantoalueet ovat valvontaviranomaisten melko tiukat vaatimukset.

Luultavasti kiinnostaa:

Yrityksen myynti ja kannattavuus

Koska kilpailu tässä segmentissä on valtava, odottavat, että mökkijuuston tuotanto välittömästi alkaa tuoda valtavia voittoja, ei sen arvoista. Ensinnäkin on todennäköistä, ettei yhteistyötä ole suurten kauppaverkostojen ja pienten yksityisten kauppojen ja päivittäistavaramyymälöiden kanssa. Ja monen vuoden menestyksekkään työn jälkeen on mahdollista päästä korkeammalle kuluttajamarkkinoille.

Mitä tulee käynnistetyn liiketoiminnan takaisinmaksuun, kaikki riippuu sijoitettujen investointien koosta. Keskimäärin, jotta voisimme ostaa linjaa lasitettujen juustomassojen valmistukseen, valmistella tilat töihin ja tarjota raaka-ainepohja, se vie 2,000,000-2,500,000 ruplaa. Ja tästä puhumme liikkeestä, jolla on suhteellisen alhainen tuottavuus. Suuryrityksen avaaminen vaatii entistä vaikuttavampia kuluja - jopa 5 000 000 ruplaa.

Valmiit tuotteet myydään asiakkaille 3-10 ruplan tukkumyyntihinnalla. Samalla sen hinta on vähintään 30-35% alhaisempi, mikä antaa valmistajalle mahdollisuuden hyvään rahoon myymällä laadukkaita juustoja.

Lasikuidut

- makea (13-26% sokeria);

- lisääntynyt rasvapitoisuus (20-26%);

- lasitettu, peitetty suklaakuorrutuksella;

- Diabeettinen (sokeri korvataan ksylitolilla).

Maitojuustomassaa valmistettiin lisäämällä suolaa, sokeria, mauste- ja aromiaineet ja päällystetty juusto valmistetaan tuorejuustoa, voita, sokeria, mauste- ja lisäaineita, valmistamalla syrkovoy massa seuraa jäähdytys, ja sen laudaksi peittämällä.

Lasimainen juusto on makea juustomassa, joka on päällystetty suklaamassalla. Samankaltaiset meijeriteollisuuden tuotteet ovat analoginen suklaamakeista, joilla on erilainen ero - se on paljon hyödyllisempi ja maukkaampi.

Rasvojen normalisoimiseksi voita käytetään kermaiselle, suolattomalle voille lehmänmaidosta. Jauhemaalaukseen käytä puolivalmisteista suklaamassatetta tai muuta suklaa-lasia.

Lasitettujen juustomassojen tekninen valmistusprosessi

Lasitetut juustot valmistetaan kahdella tavalla: ilman edeltävää jäädytystä ja esilämpötilaa. Ensimmäinen tapa tuotetaan tuotantolinjoilla, toisella tavalla - laitteella, jota käytetään jäätelöä Eskimo.

Juustomassan valmistuksessa käytetään vastavalmistettuja juustomatoja, 18% ja 9% rasvaa, joissa kosteuden massajake on suurempi kuin reseptien mukainen. Kun otetaan huomioon tämä, lasitettuun juustomassalle tarkoitettu raejuusto painetaan miljoonasosiksi. kosteus 54-55% raejuustoissa 18% rasvapitoisuus tai 64-66% raejuustolla 9% - rasvapitoisuus.

Jotta kosteusrasva massajakso saadaan vaadittavaksi, ne sijoitetaan 10 - 15 kg: n painoiseen dolcano calico- tai calico-pusseihin ja puristetaan. Juustoa esipuristetaan ruuvilla, vipuilla, pneumaattisilla ja muilla puristimilla korkeintaan 6 ° C: n lämpötilassa,

Seerumin kosteuden murto-osa hiutaleiden esipuristamisesta on 94,2%. Lopuksi massassa olevan kosteuden murto-osa puhdistetaan analyyttisesti.

Puristettu juustomassa sekoitetaan komponentin formulaation mukaisesti ja syrkovoy seos valmistettiin samalla tavalla kuin tavallinen juustoa. Valmistettu juustomassa jäähdytetään (4-6) ° C: ksi, muovataan ja päällystetään lasilla, joka valmistaa makeisia tehtaita valmiissa muodossa. Valukappaleiden muovaus ja lasitus suoritetaan lasitettujen juustomassojen muovaus-, jäähdytys- ja käämityslinjoilla tai automaattisella muovauskoneella ja käärintäkoneella.

Juustot lasitetaan lämpötilassa, joka riippuu lasitteen koostumuksesta. Jos se valmistetaan kaakaovoin, lasituslämpötila on 29-300С, makeisten rasvassa - 39-40 ° С.

Valmis syrkovoy jäähdytetty massa laitettiin suppiloon muovauskoneen josta ilmenee muodossa neljä kehrätty lanka, joka on järjestetty kuljetinhihnan, joka on automaattisesti leikataan palasiksi, jotka painavat 40 D. juuston syötetään koneeseen kuljetin lasitus, jos ne kuuluvat alkuun suklaa. Ylimääräinen lasite poistetaan lämpimällä ilmavirralla, jota tuuletin syöttää lasinlaitteen ilmasuuttimen läpi. Kurpitsan alaosa peitetään lasilla pyörivien lasitusrullien avulla. lasite massa on 10 hera, kun kuorrutus juustoa lähetetään ilman jäähdytin ilman lämpötilan ollessa noin 0 ° C: ssa, jossa virta lasite kovettuu hera. Jäähdyttimen jälkeen juoksut syötetään automaattikoneeseen ja valmiit juokset tuodaan laatikoihin. Juustomassa säilytetään t 2-4 ° C: ssa 36 tuntia.

Miten se tehdään: lasitettujen juustomassojen tuotanto

Bel.biz avaa sarjan tuotannon raportteja

Kulutamme valtavan määrän tavaroita, usein ajattelematta, miten ne valmistetaan. Tuotantoprosessi on aina varjossa. Bel.biz päätti tuntea arkipäivän tuotteiden tuotantoa, myös elintarvikkeita. Hankkeen päätavoite on antaa vastauksia kysymyksiin, jotka ovat tärkeitä ja mitä tärkeintä.

Avaa uusi projekti raportti tuotannosta tuotantoon lasitettu juustorakeista haara "Osipovichsky" ja "Mummon Jug" - hallintayrityksen "Mogilev meijerialan yritys" Isoäidin Jug".

Nykyään "mummon Krynka" tuottaa 18 erilaista lasitetut juustomassat kahdella tuotantolinjalla. Päivässä tuotannon määrä on 3 tonnia, vaikka tuotantokapasiteetti on 4 tonnia päivässä. Tuotanto ei pysähdy päivällä eikä yöllä. Kaksi riviä kerralla palvelevat 11 henkilöä.

- Aiemmin vientiimme tuotteita Ukrainaan, mutta viimeisimpien tapahtumien yhteydessä tämä prosessi lakkasi. Tästä syystä tuotteiden koko määrä viedään kokonaan kotimarkkinoille. Viimeisten kuuden kuukauden aikana olemme vakiinnuttaneet asemamme markkinoilla ja olemme luottaneet luotettavasti kauppojen hyllyihin ", kertoo jalostusinsinööri JSC: n" Grandma's Krynka " Svetlanan kreikkalainen.

Sillä välin muuttuivat terveysvaatteiksi ja menimme kauppaan lasitettujen juustomassojen valmistamiseksi. Kynnyksessä meitä täytettiin Valentina Petrovskaya - jumala ja kuningas paikallisessa mittakaavassa, ja yhdessä JTS: n "Suuren Krynkan" Osipovichsky-haaran tuotantolaitoksen vanhempi mestari.

Vasen - Svetlana Grechnaya, oikea - Valentina Petrovskaya

- Juustot valmistetaan tuoreesta juustoraasteesta, sokerista, voista lisättyä täytteitä, täyteaineita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä lukuun ottamatta. Tuotamme vain tuorejuustoa ja omalaatuista öljyä. Muut osat koostuvat Valkovenäjän valmistetuista juustoista paitsi Saksassa ostetun kaakaon ja Venäjän toimittajien kuivatuista aprikooseista, pähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä. Ukrainassa ostetaan hedelmiä ja muita täyteaineita, - sanoo Valentina Petrovskaya.

Toissijainen hänelle Svetlana Grechnaya: "Jos haluamme käynnistää markkinoille uuden lasimaisen juustomassan, uusi resepti tuottaa tuotteen pilottierän. Jos useimmilla työntekijöillämme on maistuvia juustoja, me määrittelemme teknisen prosessin, vahvistamme reseptin ja tuotteemme tuotetaan. Tietenkin markkinat voivat reagoida eri tavoin tähän tai kyseiseen tuotteeseen. Mutta sellainen, että me vapautimme, eikä tuote mennyt lainkaan kuluttajalle - ei kuitenkaan ollut. Lisäksi testataan edelleen markkinoita. Esimerkiksi vanilliinin ja rasvapitoisuuden omaavan kondensoituneen maidon kaltaiset curds ovat suuressa kysynnässä, joten tällaiset juustot ovat aina valikoimassamme. Jos tuote ei toimi hyvin markkinoilla, poistamme sen yksinkertaisesti tuotannosta ja keksimme jotain uutta ".

Joten ennen lasitettujen juustomassojen tuotannon aloittamista punnitsemme ja sekoitamme ainesosat reseptin mukaan. Tuloksena oleva massa pannaan pusseihin ja lähetetään kovetuskammioon. Täällä noin 2,5 tonnia raaka-aineita jäähtyy ennen tulevaa muovausta.

Lisäksi massa siirtyy muovauskoneen bunkkeriin, josta tulevien juustomassojen aihiot tulevat ulos.

Tässä tuotantovaiheessa säännellään painoa (35-45 grammaa) ja juustoa.

Sitten juokset lähetetään lasille. Keitettyä juustoainetta tai karamellia tai kaakaota sisältävää lasia 60 ° C: n lämpötilassa. Nämä ovat kahta eri tuotantolinjaa.

- Valmistetaan yritys, jota valmistamme. Kaakaopitoinen lasite sisältää sokerin, kaakaojauheen, kaakaovoin korvikkeen, lesitiinin ja vanilliinin. Leticin on emulgointiaine, joka pieninä annoksina on hyödyllinen ihmisten terveydelle, ei ole tarpeen pelätä sitä. Ja sitä lisätään sen varmistamiseksi, että lasite ei kuorenna ja sillä on yhtenäinen koostumus, - sanoo Valentina Petrovskaya.

Lasitus kaakaota sisältävällä lasilla

Karamelli-lasipinnoite

Ylimääräinen lasite puhaltaa juustokakun lämpimällä ilmavirralla, jota tuuletin syöttää lasikoneen ilmasuuttimen läpi. Juustomassa on alempi osa päällystetty lasilla pyörivillä rullilla.

Seuraavat lasitetut juoksut tulevat ilmajäähdyttimeen, jossa lämpötila -1... + 6 ° astetta lasite jäähtyy ja jähmettyy.

Yksi viimeisistä vaiheista on pakkaus ja merkinnät.

Seuraavaksi lasitetut juokset kerätään 30 kappaletta laatikkoa kohti ja lähetetään jääkaappiin täällä tällaisessa "hissi".

Jäähdytyksen jälkeen tekninen prosessi voidaan katsoa täydelliseksi - lasitetut juoksut lähetetään hyllyille ja supermarketeille.

- Laatustandardien mukaan lasitetun juustomassan tulee olla muodoltaan suorakaiteen muotoinen, kokonaan peitetty lasilla. Juuston makun on oltava puhdas, ominaisuus juustomassasta, ilman ulkomaisia ​​makuja ja tuoksuja. Johdonmukaisuuden on oltava yhtenäinen ja lempeä, - jakaa kokemuksia Svetlanan kreikkalainen. - Hallitsemme kunkin tuoteerän laatua. Muuten, joka aamu, erikoisasiantuntijat suorittavat lasitettujen juustomassojen maistelua tuotteiden aistinvaraisten ominaisuuksien arvioimiseksi: maku, väri, haju, sakeus. Fysikaalis-kemiallisia ja mikrobiologisia indikaattoreita ohjaa laboratorio.

Muistuttaa, että holdingyhtiö "Mogilev meijerialan yritys" Isoäidin Jug "on suurin maitotuotteiden Valko-Venäjällä. Tällä hetkellä yhtiö tuotantokapasiteetti voi käsitellä jopa 1700 tonnia maitoa päivässä. Päätuotteita holdingyhtiö "Mogilev meijerialan yritys" Isoäidin Jug "on: rasvaton maitojauhe, voi, juusto, kova ja puolikova pehmeät juustot, täysmaito tuotteet: jogurtti, smetana, raejuusto, kerma, juoma, jogurtti ja lämpökäsitelty juominen; lasitettu juustorakeista; jäätelöä; majoneesi; herajauhe, koko maidonkorvikkeella (WMS). Kaikkiaan yhtiö tuottaa yli 300 eri tuotteita.

LUOKAN TUOTANTO

Lasitettujen juustomassojen tuotanto on houkutteleva tarjous potentiaalisille sijoittajille ja liikemiehille, jotka haluavat löytää kannattavan markkinarako elintarviketeollisuudessa. Curd-juustot ovat elintarvikkeita, joita levitetään laajalti Venäjällä ja entisen Neuvostoliiton alueella. Lisäksi viime vuosina lasitetut juustomassat viedään aktiivisesti useisiin eurooppalaisiin ja muihin maihin, voittaen markkinat. Juustomäärien tuotannolle on tyypillistä suhteellisen alhainen hinta alkuperäisen raaka-aineen houkuttelevan hinnan ja monien teknisesti tuottavien prosessien yksinkertaisuuden ansiosta, jotka eivät vaadi laajan valikoiman laitteita ja laitteita. Takaisinmaksun kannalta tämä liiketoiminta on myös varsin onnistunut ja alkuinvestoinneilla on 3 500 000 ruplaa. Kustannukset voidaan palauttaa täyden tuotantokuorman puitteissa enintään yhden vuoden ajan.

Ominaisuudet liiketoiminnan tuotantoa hapankermaa

Avaa juustontuottaja Venäjällä ei ole vaikeaa asiakirjojen perustamisen rekisteröinnissä, tuotteiden rekisteröinnissä ja lisensoinnissa. Curd-juustomassan omat GOST-tuotteet ovat keskittyneet, joten voit rakentaa tuotantoa, jolla on erilainen tuotantokapasiteetti. Yksinkertaisuus optimoida alkuperäiset kustannukset vertailussa tuotannon määrään mahdollistaa yrityksen perustamisen sekä keskisuurten että korkeiden investointitasojen kanssa. Myös tuotantovolyymien asteittainen laajentaminen mahdollistaa lisäämällä rinnakkaisia ​​viivoja.

Juustojen tuotantolinja on melko edullinen ja lopputuotteiden kysyntä useimmilla Venäjän federaation alueilla on melko korkea. Huolimatta siitä, että Venäjällä on noin 30 erilaista suurten ja pienimuotoisen tuotannon tuotantoon lasitettu juustorakeista, ne eivät kykene vastaamaan markkinoiden kyllästyminen ja tuotteiden kysyntään on suuri lähes kaikilla alueilla. Ennen kuin aloitat oman tuotannon rakentamisen, sinun on analysoitava alueen kilpailijoiden kysyntä ja saatavuus, joka on valmis tarjoamaan samanlaisia ​​tuotteita alhaisilla hinnoilla. Joissakin tapauksissa on suositeltavaa etsiä ostajia lähialueilla ja naapurimaissa.

Millaisia ​​tavaroita voidaan valmistaa?

Jotta asiakkaat kiinnittäisivät huomiota ja voisivat saada uuden yleisön, monet valmistajat yrittävät valmistaa tuotteita omilla alkuperäisillä ratkaisuillaan. Yleensä tuotannossa voit valita kaksi päätapaa:

  • Tehdä klassisia rapeita kurpitsamassasta suklaavalmisteella;
  • Kokeile makuja, lisää makuja, luontaista hedelmää hyytelöä, raastettua suklaata ja muita aineksia uuden maun ja tekstuurin luomiseksi.

Jos yrität luoda uuden maun, sinun on noudatettava tiukasti standardeja. Juustojen juustomassan osalta GOST R 52-790-2007 soveltaa tarkasti tuotantosääntöjä ja raaka-aineiden vaatimuksia klassisten juustomassojen tuotannolle. Maun ja muiden liuosten yksilöllisen kehityksen, uusien komponenttien lisäämisen, on noudatettava 12.6.2008 päivätyn "Maidon ja maitotuotteiden teknisiä määräyksiä". Compliance-tuotteiden standardit ja standardit takaa valvontaviranomaisten vaatimusten puuttumisen sekä turvallisuuden, kun käytät tuotteitasi elintarvikkeisiin.

Valmistajien absoluuttinen enemmistö tuottaa suorakaiteen muotoisen juustomassan, joka johtuu valmistuksen yksinkertaisuudesta, erityislaitteen muodostamiseen ja valmistukseen ei tarvita tarvikkeita. Jos haluat kuitenkin erottaa yleisluontoisesta taustasta, voit tehdä alkuperäisen lomakkeen juustopalkkeja tai juustoja, jotka tarjoavat asiakkaille lisää kiinnostusta.

Tuotantolaitteet ja raaka-aineet

Lasitetun juustomassan koostumus on yksinkertainen:

  • Suklaa lasite ulkoisen kerroksen muodostamiseksi;
  • Ruhmeja, jossa on lisäaineita sokeria ja makuaineita.

Voit ostaa komponentteja täydelliseen itseprojektiin, ja voit myös valmiita puolivalmisteita. Erityisesti on parempi ostaa suklaalevyjä makeistuotannossa, mikä takaa tuotteiden korkean laadun ja standardien noudattamisen. Valmisjuustoilla tulisi olla tasaisen massan yhtenäinen koostumus, ylläpitää tarvittavaa elastisuutta. Glaze tulisi sopeutua tiiviisti kurpitsamassan päälle, älä murene, ja se on tasaisen koostumukseltaan ja väriltään.

Juustomassan lasitetun juustomassan valmistusmenetelmä on seuraava:

  • Juustomassan valmistus tarvittavien makuaineiden kanssa;
  • Juustomassa;
  • Päällystäminen lasitteen kanssa;
  • Valmisbetojen pakkaaminen.

Näin ollen on välttämätöntä hankkia laitteet seuraavien tuotantopaikkojen valmistukseen:

  • Juustomassa;
  • Päällystäminen lasitteen kanssa;
  • Pakkausasema.

Tuotantolinjan teknologia on melko yksinkertainen. Voit tilata valmiin tuotantolinjan yrityksille, jotka valmistavat elintarviketeollisuuden laitteita. Laitteiden kustannukset riippuvat lisätoimintojen saatavuudesta ja tuotteiden tuotantokapasiteetista.

Juustomassan säilyvyyden lisäämiseksi voit käyttää pikajäähdytysjärjestelmää ostamalla sopivan pakastimen. Jos standardi sulatettu raaka, voi varastoida jopa 1,5-2 päivää, sen jälkeen jäätymisen jälkeen sen säilyvyys kestää jopa useita kuukausia, riippuen lämpötilajärjestelystä.

Työ vaatii tilaa, joka täyttää elintarviketeollisuudessa noudatettavat vaatimukset ja standardit ja toimii maitotuotteiden kanssa.

Toteutustapa

Useimmissa tapauksissa juustonvalmistajat, kuten muutkin elintarvikkeet, tekevät yhteistyötä tukkuhankintaverkkojen kanssa, jotka hankkivat tuotteita valmistajalta ja myyvät sitä supermarketeille ja muille vähittäismyymälöille. Yhteistyö tällaisten vastapuolten kanssa voi myydä tukkukauppaa irtotavarana, mukaan lukien suuret määrät, jos tuote on laajalti kysytty.

Työskentely suoraan suurten myymälöiden ja verkko supermarketit, aluksi et voi ajatella. Huolimatta siitä, että myymälä voi ostaa tuotteita korkeammalla hinnalla, alkaa työskennellä supermarketin kanssa melko vaikeaa. Useimmissa tapauksissa myymälöiden tavoitteena on työskennellä monien elintarviketuotteiden jälleenmyyjien tukkumyyjien kanssa, jotka on kuvattu edellä. Vaikka kysymys pienistä myymälöistä on riippumatonta kaikista ostoista, voit yrittää neuvotella heidän kanssaan.

On syytä muistaa, että tuotteesi ostetaan vain, jos ne täyttävät GOST-vaatimukset tai muut maitotuotevalmisteiden valmistusta koskevat vaatimukset. Siksi kun muodostat yhteyksiä uusiin potentiaalisiin asiakkaisiin, valmistaudu tarjoamaan käytettävissä olevat luvat ja vahvista, että tuotteet ovat tuotannon vaatimusten mukaisia.

Mitä sinun tarvitsee tietää, kun aloitat yrityksen?

Jos päätät aloittaa oman liiketoiminnan tuottamien lasitettujen juustomassojen tuottamiseksi, lue joitain vinkkejä:

  • Lasitettujen juustomassan tuotannossa käytettävien laitteiden hinta voi olla pienempi, jos tilaat koko avaimet käteen -tuotantolinjan yhdessä yrityksessä. Laitteiden valmistajat tarjoavat asiakkaille lisäalennuksia ja usein ilmaisia ​​asennuspalveluita;
  • Valitessaan raaka-aineita on parempi käyttää valmiita lasite- ja juoma-seoksia makeistehtaista, niiden hinta on melko edullinen ja laatu voi alkaa tuottaa tuotteita, jotka täyttävät kaikki standardit ensimmäisistä tuotantopäivistä.
  • Korvausajan nostamiseksi on mahdollista optimoida yrityksen työtä siten, että tavaroiden luovutus tapahtuu päivän ja yön aikana;
  • Voit ostaa tuotantolinjan toisesta kädestä, joka on erikoistunut lasitettujen juustomassojen tuotantoon. Tämän vaihtoehdon yhteydessä sinun on kuitenkin otettava yhteyttä asiantuntijoihin arvioimaan laitteen kunnon ja sen nykyiset kustannukset.

Lasitettujen juustomassojen tuotanto on erinomainen liiketoiminta, joka vaatii kohtuullisia investointeja ja takaa takaisinmaksun lyhyessä ajassa. Tuotannon piirteet tarjoavat laajan valikoiman mahdollisuuksia liiketoiminnan kehittämiseen, tuotantolinjan laajentamiseen ja lisääntyneiden tuotantomäärien kasvuun.

Lisäluotantolinjan hankinta - lasitettujen juustomassojen valmistus

Lasikuidut ovat viimeisten 3-5 vuoden aikana kehittyneet dynaamisesti. Nopean kasvun kausi selittyy tämän tuotteen kasvavalla kulutuskysynnällä. Tämän lisäksi analyytikoiden mukaan vielä dynaaminen ja tehokas liiketoiminnan kehittäminen on vielä olemassa.

Lasitetut juustot on makea juustomassa, joka on päällystetty suklaamassalla. Samankaltaiset meijeriteollisuuden tuotteet ovat analoginen suklaamakeista, joilla on erilainen ero - se on paljon hyödyllisempi ja maukkaampi.

Juustojen valmistus ei edellytä suuria investointeja. Lisäksi lopputuotteiden kustannuksia voidaan vähentää tuotannon organisoinnilla niillä alueilla, joilla ei ole paljon kilpailijoita.

Ulkomaiset markkinat eivät voi ylpeillä siitä, että tällainen kurkku-voin massa on suklaaseos. Siksi kaukonäköiset kotimaiset yritykset piilottavat reseptiä ja lasitettujen juustomassojen perusnäkemyksiä ulkopuolelta. Lasitetun juustomassan tuotannon tekniikka on samanlainen kuin raejuuston tuotanto. Maassamme tähän mennessä lasitetut juustomassat ovat noin 500 yritystä. Ehdottomasti kaikki valmistajat pyrkivät joka vuosi laajentamaan tuotevalikoimaa, kehittämällä ja lisäämällä uusia makuja (sokeroituja hedelmiä, halvaa, karamellia jne.).

Alkutuotannon perusraaka-aine rapsutukseen on vähäisen kosteuspitoisuuden omaava tuorejuusto.

Lasitetun juustomassan tuotannon tekniikka

Mini-tehtaan monitoimisen tuotantolinjan hankinta mahdollistaa samanaikaisesti tuorejuuston tuotannon, lasitettujen juustomassojen tuotannon.

Lasitettujen juustomassojen valmistuksessa erotetaan seuraavat vaiheet:

  • juustomassan muodostuminen;
  • jäähdytys;
  • muovaus;
  • lasitus;
  • toinen jäähdytys;
  • pakkaus.

Lasillisten juustomassojen alkuvaihe on muodostaa massan massa. Tätä varten raejuusto on esipuristettu, jotta päästään eroon ylimääräisestä kosteudesta. Sitten se asetetaan sekoituskoneeseen. Usein näihin tarkoituksiin käytetään jauheliha-sekoittajia.

Tuloksena oleva seos jäähdytetään 9 ° C: seen ja syötetään muovauskoneen bunkkeriin.

Yksikön käytön aikana alkaa muodostua muovautuvien virtausten muodossa, jotka leikataan automaattisesti osiin, joista jokainen painaa 40-45 grammaa. Jauhejuustareita tarjoillaan päällystyskoneessa, jossa ne peitetään suklaamassalla (lämpötila 40 ° C)

Ylijäämä poistetaan voimakkaalla lämpimällä suihkulla. Melkein valmiin tuotteen alaosa peitetään päällystyskoneen suklaata pyörivillä rullilla.

Kuljettimella muodostuneet juokset lähetetään ilmajäähdytyskammioon, jossa tuote vihdoin jähmettyy 0 ° C: n lämpötilassa.

Valmis siirapit tulevat pakkauskoneeseen ja sijoitetaan pahvilaatikoihin.

Bruttopaino lasitusvaiheen jälkeen on 50 grammaa. Valmiiden tuotteiden varastointi on mahdollista lämpötila-alueella, joka ei ylitä 8 ° C.

Tämän liiketoiminta-alueen demokraattinen luonne on sen saavutettavuus - tuotantoprosessia voidaan säätää sekä suuryrityksessä että mini-tehtaassa. Tehokkaasti kehitettävien yritysten kannalta hyväksyttävin vaihtoehto on yhdistää lasitettujen juustomassojen tuotanto muiden maitotuotteiden, etenkin raejuuston, päätuotantoon. SES sallii samanaikaisesti tuottaa joitakin elintarvikkeita (esimerkiksi makeisia tai leipää). Poikkeuksena on kalojen tai lihatuotteiden tuotantoon tarkoitettujen tuotantokompleksien sijoittaminen yhteen alueeseen.

Hyödyllisiä ja tärkeitä aiheita:

Tuotettujen lasitettujen juustomassojen valmistus - miten aloittaa oman yrityksenne

Lasimurskaiden markkinat ovat viime vuosina kehittyneet nopeasti kasvun aikana. Tässä tapauksessa asiantuntijoiden mukaan mahdollisuudet jatkokehitykseen ovat edelleen olemassa.

Juuston valmistus ei ole kallista. Lisäksi näiden tuotteiden kustannuksia voidaan edelleen pienentää avaamalla tuotantoalueilla (ja näin ollen säästämällä toimitushetkellä), jolloin tätä kapeaa kappaletta ei ole vielä täysin täytetty.

Venäläisten kuluttajien keskuudessa on suurta kysyntää. Esimerkiksi suurimman tuottajan tietojen mukaan vain 20-22 miljoonaa paikallista ja maahantuotua juustoa syödään Pietarissa ja alueella kuukausittain. Ja ulkomaisilla markkinoilla tämän tuotteen rasva-voin massa suklaa lasite ei ole analoginen. Siksi kotimaiset valmistusyhtiöt pitävät salassa reseptejä ja hienouksia ruoanlaittoon tuotteitaan.

Nykyään Venäjällä lasitetut syrkit tuottavat noin viidestätoista yritystä. Tuottajat pyrkivät laajentamaan valikoimaa koko ajan, lisäämällä uusia maistuviin tuotteisiin, tuottaen tuhkakastikkeita ja vähärasvaisia ​​tuotteita.

Suurin osa valikoimasta koostuu juustoista, joissa on erilaisia ​​täytteitä: kondensoitua maitoa, suklaamuruja, vanilliinia ja erilaisia ​​hillojauhoja. On jopa premium-luokan juustoja, jotka maksaa useita kertoja enemmän kuin tavallisesti, koska ne peitetään aidolla suklaalla.

Juustojen tuotannon organisointi ei edellytä kovin suuria investointeja. Ne voidaan tuottaa sekä suuressa tehtaassa että pienessä yrityksessä.

Vaadittu investointien määrä on 60-200 tuhannen dollarin, takaisinmaksuaika oikaistun myynnin kanssa ei ylitä puolitoista vuotta, ja tuottajien suuret yritykset saavat 4 miljoonaa dollaria kuukaudessa.

Kaikki tämä tekee lasituotteiden valmistuksesta erittäin kannattavan liiketoiminnan.

Juustotuotanto voi olla erikoistunut tai yhdistetty. Suurten yritysten tavoin on toinen tuotantotyyppi: juustojen lisäksi he tuottavat muita maito- ja maitotuotteita.

Yhteistyössä SES: n kanssa tuotantokompleksi voi olla rinnakkain muiden elintarvikeyritysten kanssa, lukuun ottamatta liha- ja kalanjalostuslaitoksia.

Teollisuuslaitosten ja laboratorioiden seinien tulee olla vuorattu vähintään 2,4 m: n korkeudelle. Seinät laatta ja katto välissä on maalattava vesipohjaisella maalilla tai muilla maaleilla, jotka ovat sallittujen luettelossa.

Varastot, joissa varastoidut raaka-aineet sekä katot tilassa on valkaistu. Lattiat on peitettävä luistamattomilla hapolla ja alkalilla kestävillä materiaaleilla. Laitteiden osalta, koska lasitetut juustot ovat puhtaasti venäläisiä keksintöjä, erikoistuneita tuotantolinjoja valmistetaan vain maamme ja IVY-maiden alueella.

Suurimmat laitevalmistajat ovat VSCK "Ricon" (Voronezh), FIS (Fryazino), NPK "Progressive Technologies" (Mytishchi), "Tauras-Feniks" (Pietari).

Suurin osa linjoista on suunniteltu tuottamaan standardit suorakaiteen muotoisia juustoja täyttämällä tai ilman. Kalliimpia malleja voi tuottaa eri muotoisia juustoja.

Pakkauspakkauksissa olevien tuotteiden yksikköpakkaukseen on rakennettu vaakasuora pakkauskone.

Standardin mukaan tarvitset vähintään 120 neliömetriä. m. Tuottavuus mallista ja käyttöajasta riippuen on 4-10 tuhatta kappaletta tunnissa. Kolme ihmistä riittää palvelemaan tätä linjaa.

Yksinkertaisimpien laitteiden tuottaminen suorakulmaisten juustojen tuottamiseen ilman täyttöä on noin 55 tuhatta euroa ja kaikkein monikäyttöinen ja suorituskykyinen - noin 95 tuhatta dollaria.

Jos et halua käyttää rahaa tilojen järjestämiseen tarvittavien standardien ja hankintalaitteiden mukaisesti, voit tilata juustoa omalla tuotemerkillasi ulkomaalaisissa tehtaissa.

Juuston valmistukseen käytettävät raaka-aineet ostetaan lypsykarjatiloilla tai käytetään lypsykarjan läsnä ollessa. Tuote koostuu seuraavista raaka-aineista: raejuustoa, voita, sokeria, valmiita suklaalaseja tai sen ainesosia. Täyteisiin käytetään pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, erilaisia ​​confitureja (hilloja), suklaamaitoja ja kondensoitua maitoa.

Epäilemättä juuston tärkein osa on raejuusto. Se voi olla rohkea, rohkea tai kevyt. Kaikkien juustomassatuotteiden säilyvyys on 36 tuntia enintään 50 ° C: n lämpötilassa. Jotta säilyy ja pidentää varastointiaikaa (jopa kuusi kuukautta), monet tuottajat eivät käytä tuoreita mutta jäädytettyjä juustoja.

Toinen tärkeä aineosa, joka vaikuttaa lopputuotteen laatuun, on suklaamatto. Nestemäisen lasitteen tulisi olla homogeeninen koostumus, ilman kokkareita ja jyviä, ja itse juustoaineen lasitteella tulisi olla kiiltävä pinta, hauraus, kiinni juustomassaan. Suuri enemmistö juustotuottajista ostaa valmiita höysteet makeistehtaissa.

Lasitetun juustomassan valmistajia ohjataan joko standardilla GOST R 52-790-2007 "Kiiltojuusto lasitetulla. Yleiset tekniset edellytykset "tai omissa eritelmissään. Viimeksi mainitussa tapauksessa on noudatettava 12.6.2008 päivättyjä maidon ja maitotuotteiden teknisiä määräyksiä.

Videoleikkeitä lasitettujen juustomassojen tuotannosta:

Autoliike. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
Ensi kerralla

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä Google Play -palvelumme maksuttoman mobiilisovelluksen "Business Calculations" -ohjelmaa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnittelusta.

Katsaus lasitettujen juustomassojen Venäjän markkinoihin

Lasitetut juustomassat ovat makeita juustomassaa, päällimmäisenä (yleensä) suklaaseos. Lasitetut juustot edustavat varsin kapeaa segmenttiä kurutuotteiden markkinoilla. Euroopassa ja Aasiassa asiantuntijoiden mukaan lasitetut juustomassat eivät ole niin menestyksekkäitä, mikä johtuu Venäjän perinteisen tuotteen suosio - raejuusto. Viimeisimmän teknologian ansiosta sitä käytetään menestyksekkäästi makeisteollisuudessa. Tuotannon kannattavuutta määräytyy pienten investointien määrän ($ 100 tuhatta euroa.), Sekä tuotteen kysyntä (perustuu artikkeli "lasitettu juusto paradoksi. Ei kotimaiset tuottajat paikallisilla markkinoilla» http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Lasitettujen juustomassojen markkinat voidaan luonnehtia viime vuosien nopeimmin kehittyviksi. Lasiradan tuotannon kehitys alkoi vuoden 1998 kriisin jälkeen ja kirkas kukinta vuosina 2000-2001. Vuosina 1995-2001 markkinoiden tärkein toimija oli Rostagroexport. Tämä yritys oli yksi Venäjän ensimmäisistä juustoraasteista, joiden ansiosta se omisti tällä hetkellä 50 prosenttia näistä markkinoista. Mutta pitää markkinoilla yritys "Rostagroexport" pitkään ei voinut vuonna 2002 markkinat olivat uusia pelaajia juusto: Danone saman juustoja ja "Wimm-Bill-Dann" (WBD) kanssa brändi "Red Up", ja myöhemmin - "33 lehmät ". Seuraavassa markkinat alkoivat laskea - kysyntä vähitellen alkoi ylittää tarjonnan. Markkinoilla oli monia muita maitotuotteita, jotka alkoivat syrjäyttää syrki. Tällä hetkellä markkinat ovat määrittäneet ilmeisen voittomarginaalin, mutta muiden yritysten välillä on varsin jyrkkä kilpailu.
Lasitettujen juustomassojen markkinoiden tiheyden arvioimiseksi voidaan todeta, että se on muodostettu ja täytetty, uusilla toimijoilla ei yksinkertaisesti ole sijaa. Tähän mennessä markkinoille lasitettu juustorakeista hiljaista aikaa (perustuu artikkeli "lasitettu juusto miljoonasosaa» http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php ja "lasitettu juusto paradoksi :. ei olisikaan paikallisilla markkinoilla valmistajat »http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Venäjän maito- ja maitotuotemarkkinat ovat asiantuntijoiden mukaan noin 90%. Mukaan tekemän tutkimuksen yhtiön Marketing.net, näillä markkinoilla, lasitettu rahka baareja vievät vain 2-3%, Moskovan luku oli 4% ja Pietarissa - 9,5%. Mukaan ACNielsen, elokuusta 2006 ja heinäkuun 2007 markkinoiden volyymi lasitettu juustorakeista laski 11% arvosta verrattuna vastaavaan ajanjaksoon 2005-2006. Fyysisesti lasitetun juustomassan myynti väheni 14%. Vuotuinen liikevaihto Venäjän markkinoille lasitettu juustorakeista asiantuntijat arvioivat on $ 470 miljoonaa Moskovassa on suurin markkina lasitettu rahka baareja :. Tässä päivittäin myi 1,5 miljoonaa juuston 6000000 valtakunnallinen. (Artikla "Rahka nimeltään itseään», http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 ja "seuranta tutkimukset maidon ja maitotuotteiden. Venäjä 2006», http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Lasitettujen juustomassojen markkinoiden erityispiirteet ovat se, että ne ovat lähes kokonaan merkkituotteita. Viimeisen kolmen tai neljän vuoden markkinoille on lisännyt osuutta suurten kansallisten ja kansainvälisten tuotemerkkien. Tietojen mukaan esittämien markkinoinnin toimisto FDFgroup paras venäläiset tietävät valmistaja Danone maitotuotteet (98%), ja sen jälkeen "Wimm-Bill-Dann" (95%), Ostankinon meijeri (85%), Tsaritsyno meijeri (75%). "Rostagroexport" 70% on viidennellä sijalla (artikkeli "Maito Union of Food Industry.», Http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/) ja "meijeripakkausten: Quartet johtajat yhteinen puoli markkinoista »http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Kuvio 1)

Kaavio 1. Venäläisten kiillotettujen lasien valmistajien suosio *

* perustuen artikkeliin "Maitoluokka: johtajien kvartetti jaettu puolet markkinoista" http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383).

Markkinoiden volyymi suurten tuottajien ja johtajat ovat "Unimilk", "Wimm-Bill-Dann" (AMD on 37 jalostuslaitoksille Venäjä), "Rostagroexport" Danone. Niiden kumulatiivinen markkinaosuus on arvossa mitattuna noin 63%. Toinen 15% laskee suurien vähittäiskauppiaiden yksityisille tarroille. Samanaikaisesti Venäjällä on noin 250 meijeriä, jotka tuottavat juustoa omien tuotemerkkiensa alla. (Kuvio 2). Uusista tuotteista on mahdollisuus löytää oma paikkansa vain, kun läsnä on ammattilaisten, kiinteiden mainosbudjetteihinsa ja korkealaatuisia raaka-aineiden perusteella (perustuen artikkeli "meijeri» http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, «Curd nimeltään itseään" http://new.tetrapakmonitoring.ru ja "Meijeriteollisuus» http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Kaavio 2. Osuus valmistajien markkinoista lasitettu syrkov kustannuslaskennassa. *


Lasikuidun tuottajien maantieteellinen alue on melko laaja, on mahdollista tunnistaa tärkeimmät suuret tuotantolaitokset (taulukko 1).

Taulukko 1. Suuret tehtaat, jotka tuottavat lasitetut kurkut *
Venäjän federaation alueella lasitettujen juustomassojen valmistajat

Venäjän federaation alueella lasitettujen juustomassojen valmistajat

Obninskin maitotuotetehdas
Gatchina Dairy Factory
Belgorodin maitotila
Preobrazhensky-meijeritehdas
Bryansk Dairy Factory
Voronezh-meijeritehdas
Volgogradin maitotila
Tikhvinsky-meijeritehdas
Luberetskiy-meijeritehdas
Irbit Dairy Factory
Cheboksaryn maitotila
Volokolamskin maitotila

Maidontuottaja Angarsk
Vladivostokin maitotila
Alekseevskin maitotila
Zelenodolskin maitotila
Piskarevskin maitotila
Rogachev maito yhdistää
Maidon tehdas "Solnechny"

Stavropolin maitotila
Belebeevskin maitotila
Lypsykarja yhdistää Nizhny Novgorod
Kazan Dairy Plant

Maloyaroslavets Dairy Factory
Moskovan maitotila
Pavlovskin maitotila
Chebarkul-meijeritehdas
Kolomna-meijeritehdas
Serpukhovin meijeritehdas
Mytishchin maitotuotetehdas
Cherkizovskin maitotila
Barybinsky-meijeritehdas
Lukhovitskin maitotila
Tsaritsynin maitotila
Chelyabinskin maitotila
Belgorodin maitotila
Maitotavara yhdistää Voronezh
Tula Dairy Plant
Kirovin maitotila
Ochakovskin maitotila
Dairy Factory Saransk
Barnaul-meijeritehdas
Saratovin maitotila
Bryanskin maitotila
Kemerovo-meijeritehdas
Meijerituote Engelsky
Preobrazhensky-meijeritehdas
Vologdan maitotila

Vologdan maitotila
Tsaritsinsky-meijeritehdas
Ramenskin maitotila
Korenovskin maitotila
Moskovan maitotila
Ozersky Dairy Plant
Meijerituote Orel
Ozersky Dairy Plant

Lasitettujen juustomassojen tuotannossa on useita ominaisuuksia. Siinä yksilöidään tuotantotekniikan päävaiheet: juustomassan koostumus, jäähdytys, muovaus, lasitus, toinen jäähdytys, pakkaus.
Eri juustomassa määräytyy tapana tehdä juustomassa massatuotannossa. Keitetyt tuorejuustoa käytetään useimmissa lasitetuissa juustomassatuottajissa. Rennet-menetelmän avulla voit säästää lisää hyödyllisiä aineita kurpitsamassassa ilman sulatusta (esim. Juustoa, esimerkiksi "siperian maitoa").
Jotkut Moskovan yritykset käyttävät keittämättömiä juustoja, joissa seerumia säilytetään. Ainesosana lasitettu juustorakeista käytetty rahka rohkea, rohkea ja rasvaton, tomusokeri, voita, hedelmiä hilloa (on artikkeli "tuotantoteknologian raejuustoa lasitettu juustorakeista» http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28, ja "Tuotanto juustomassaa lasitettu», http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Lannoitteiden painon paino on 40-50 grammaa. "Altair Market" -yrityksen asiantuntijan mukaan paljastui, että asiakkaat tuntevat negatiivisesti rapeuden vähenemisen jopa 45 grammaan. Samanaikaisesti kuluttaja ei huomaa painon nostamista 60 grammaan tai enemmän.
Tässä suhteessa merkittäviä ovat markkinoiden kehitystä "Tuskin" ja "kaksoset" alkaen "Mars-M", sekä muodon (pelletit) ja paino (18 ja 36 grammaa, vastaavasti), ja pakkauksessa - läpinäkyvä kalvo (perustuu artikkeli "Hyödyllisiä - 'vaarallinen', jos niiden lapsi juustojen antaminen »http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).?.
Tuotantoteknologian tärkeä osa on pakkausten laatu. Lasitettujen juustojen valmistuksessa käytetään kahta kalvoa - välimuistia ja alipainetta, värillistä polypropeenikalvoa. Käytännöllisesti katsoen kaikki valmistajat käyttävät tyhjiöpakkauksia, vaikka ne alkoivat myös välimuistissa.

Tyhjiöpakkauksessa on seuraavat edut:
1. Kaunis ja esteettinen, joka vaikuttaa suoraan kuluttajien mieltymyksiin.
2. Se on hermeettisesti suljettu ja mahdollistaa tuotteiden varastoinnin pidempään ja säilyvyysaikaa. Tiiviys luo vaikutelman kuluttajien paremmasta tuotteiden laadusta.
Noudatettava kaikkia sääntöjä tuotantoon ja varastointiin teknologiat, lasitettu rahka on säilytettävä muodossa eivätkä levitä pakkauksen ja käsissä (artikkeli "Raw ostoksilla tai miten ei ansaan» http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Lasitettujen juustomassojen markkinoiden valikoimasta on yksimielinen mielipide, jossa tunnustetaan vaniljan lasitetut juustomassat ja vähäisemmässä määrin suklaapatsaiden absoluuttinen määräävä asema. Jotkut yritykset ovat kokonaan keskittyneet vanilja- ja suklaatuotteisiin (CJSC Smile International). Muissa tuotantorakenteissa - vaniljajäärit ovat 60-75%. Lisäksi tämäntyyppisen juuston suosio kuluttajien kanssa ei johdu siitä, että se on herkullisempaa, vaan koska kuluttajat eivät tunnu vaniljaa terveydelleen haitalliseksi lisäaineeksi ja ostavat sen lapsilleen hyödylliseksi tuotteeksi.
Toiseksi tuotannon kannalta, suuri joukko lasitettu juustorakeista ovat tuotteita luonnollisia täyteaineita - on useimmissa tapauksissa, kaakao, pähkinät, hyytelöitä, mansikoita, päärynät, kuivattuja aprikooseja ja kookos. Nämä täyteaineet ovat tällä hetkellä suosituimpia. Ryhmän osuus tuotantomäärien kokonaisrakenteesta on 15-20%. Toisaalta tyyppisiä lasitettu juuston osuus on 5% ja 20% kokonaismäärästä asiasta (perustuu artikkeli "Curd nimetty itsensä» http://new.tetrapakmonitoring.ru ja "Meijeriteollisuus» http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, kaavio 3).

Lähes kaikki valmistajat yrittävät saada lajitelma-valikoimaan korkeintaan lajikkeita:
Koostumuksella:
• "ydin"
• ilman "tankoa"
• mixi-sekoituksella (sekoitettu)
• evästeillä (vohvelit)
2. eri lasitteissa
• pimeässä (suklaa)
• valkoinen
3. Painoluokissa:
• 50 grammaa
• 40 g
• 30-35 g
Useimmat valmistajat käyttävät perinteistä juustoa suorakulmaisen palkin muodossa. Markkinoilla on kuitenkin alkuperäistä muotoa (tai muotoa) juustoja:
v Toimittaja "Shakur-N"
v Agunan muodossa "lyijykynät" täytteenä;
v "Kroha" (Marco-M) pallon muodossa ja "Twins" - 2 palloa.
v "Gold" (Moskova) - 5 in 1 (5 juustoa show-boxissa).
v Tuottaja "Siberian gourmet"
v "Curd" sylinterimäinen ilman sivuprofiileja
(Artikla "lasitetut hera. Kohtalo olla suklaa», http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Lasitettujen juustomassojen markkinalle on tyypillistä kehittynyt kuluttajien ympyrä, johon tuottajat suuntautuvat. "Tänä päivänä meidän näkymät lasitettujen juustomassojen markkinoilla ovat vain sen päällä, miehittää markkinamme ja tarjoamme kuluttajalle laadukasta ja monipuolista tuotetta", markkinajohtajat uskovat.
Kuluttajien käyttäytymisen tutkimus osoitti, että lasitettujen juustomassojen valintaperusteet ovat seuraavat:
1) makuominaisuudet;
2) tavaramerkin tunnustaminen;
3) koostumus;
4) "painohinnan" vaatimustenmukaisuus;
5) tuoreus;
6) mahdollisuus ostaa oikeaan aikaan oikeaan paikkaan;
7) hinta;
8) alueen leveys;
9) valmistaja;
10) pinnoitteen laatu;
11) pakkausten suunnittelu
Mallinnus kuluttajien käyttäytymiseen lasitettu juusto markkinoilla lämmetä seuraavat johtopäätökset: kuluttaja yleensä saa lasitettu kvarkkien lisäksi maitotuotteita (kefiiri, maito, fermentoitu paistettu, jne...). Vaikutusta kuluttajien käyttäytymiseen voidaan, ottaen huomioon, että, kun maitotuotteiden hinta nousee, se alkaa saada muissa myyntipisteissä etsimään samaa tuotetta, mutta halvemmalla, ja vaikka hän ei löydä häntä, pääsääntöisesti ennen kuin hän ei palaa. Myös asiantuntijoiden mukaan hinta on vakaa, vaikuttaa käyttäytymiseen kuluttajan on epärealistinen, ei tarjouksia ei auta kuluttajaa ryhtyy tutussa ja mukava paikka hänelle.
Mukaan Tutkimusyhtiö Abercade, kuluttajat tämä massa ihmisiä eri ikäryhmien tasapuolisesti, miehiä ja naisia, joilla on erilaiset tulot jne asiantuntijat Siperian elintarvikemarkkinoiden uskovat, että tärkeimmät ikäryhmän kuluttajia -.. Children 2-8 vuotta, kaikkein vähiten juuston syöminen keski-ikäiset ihmiset (perustuu artikkeli "Markkinakatsaus lasitettu juusto», http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie ja "lasitettu juusto Fate olla suklaata.», http: // www. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Lasitettu juusto - suosituin pakattu juusto tuote - vähintään 1 kerran 3 kuukaudessa kuluttaa 40,7% väestöstä, erilaisia ​​juustoja massojen mieluummin 35,8%, vanukkaat - 4,5% Venäjän väestöstä (perustuu "markkinatutkimukseen ja maidomarkkinoiden analyysi: status, maito, jogurtti ja juusto markkinatrendit (päivitys elokuussa 2006) "http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (kuvio 4).

Kaavio 4. Venäjän suosio kurutustuotteiden tyypeistä **

Mukaan ajettu Tutkimusyhtiö Abercade, hankinnat taajuus lasitettu juusto loppukäyttäjille jakautuu seuraavasti: 70% ostaa lasitettu hera on vähintään 1 kertaa viikossa, 10% - enemmän kuin 1 kertaa viikossa, ja 20% - vähemmän kuin 1 kerran viikossa (kaavio 5).

Kaavio 5. Loppukäyttäjien lasitettujen juustojen ostojen tiheys *

Arvioitaessa pakkausten suunnittelu vaikuttaa ostokäyttäytyminen, on selvää, että pakkaus on vain vähäinen merkitys ensimmäinen hankinta. Loppukäyttäjät, enemmistön, noudattavat vakiomuotoa - "Juusto lasitettu". Asiantuntijoiden mukaan loppukäyttäjät eivät katso paketti (se on kaikki periaatteessa sama), ja valmistajalle. Ihmisiä käytetään tavanomaisiin pakkauksiin, ja kaikkia muita ei pidetä raakana lainkaan. Esimerkiksi Ltd "RostAgroKompaniya" yritti kerran vaihtaa suunnittelu ja myynti alkoi laskea. Pääsyy - jos lisätään uusia kilpailijoita, joilla on samanlainen ulkonäkö paketin (joka perustuu "Market Watch lasitettu juustorakeista Moskovan ja Moskovan alue vuonna 2001», http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Lasimurssien markkinoilla on ominaisuus - selkeä kausiluonteisuus - kesän rauhallinen ja syksy-talvi-kauden jyrkkä nousu. Kesällä tämän tuotteen tuotannon alaraja sijaitsee heinäkuussa. Huippu tulee lokakuussa, marraskuussa ja joulukuussa. Tammikuussa on väsymys. Helmikuussa alkaa jälleen nousu tuotannon, ja maalis-, huhti- - pientä laskua (perustuu "markkinoille lasitettu juustorakeista Moskovassa ja Moskovan alueen» http://articles.optomvse.ru/a/13183.html) (kuvio 1).

Kuvio 1. Lasitetun juustomäärän tuotantomäärät kuukausittain (%) *

AI "Business Analyticsin" toimittamien tietojen mukaan voidaan erottaa, että monet loppukäyttäjät "eivät olisi muuttaneet" suosikkituotteitaan kesällä, jos heillä oli:
a) luottamuksensa laadun säilyttämiseen;
b) oli mahdollisuus ostaa juustoa oikeaan aikaan oikeaan paikkaan (myös lähiöissä lähellä huvilaa).
Tuotannon lasku kesällä on noin 35-50%, tämä luku riippuu tietyn yrityksen ominaisuuksista. Suuret yritykset pääsääntöisesti menettävät tämän indikaattorin mukaan vähemmän kuin pienemmät yritykset.
Tämän tuotannon vähenemisen vuoksi on useita syitä. Keväällä on suuri paimen ja muut kristilliset vapaapäivät. Kesäisin tuotannon jyrkkä lasku johtuu lasitettujen juustomassojen ja lomakauden pilaantuvuudesta. Koska monet yritykset kohdemarkkina on Moskova, lähdön väestön paikkakunnalla, leireillä, puutarhassa, eivät toimi kesällä lasten elintarvikkeita, koulu ja niin edelleen. D. Sharp knock myynti (perustuen artikkeli "syiden selvittäminen laskun myyntimäärien lasitettu juusto », http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 ja" maitotuotteet »http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Tärkeimmät päätelmät:
1. Lasikuidut ovat viime vuosina kasvaneet. Tällä hetkellä markkinat ovat määrittäneet ilmeisen voittomarginaalin, mutta muiden yritysten välillä on varsin jyrkkä kilpailu.
2. Laskettujen juustomassojen markkinoiden tiheyden arvioimiseksi voidaan todeta, että se on muodostettu ja täytetty. Valmistajat joutuvat etsimään uusia ratkaisuja, joilla he voivat sijoittaa markkinoita, joista tärkein on tuotevalikoiman täydentäminen.
3. Markkinoiden suurimmat toimijat ovat Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone sekä merkittävä osa meijereistä, jotka tuottavat juustoa omien tuotemerkkiensa alla.
4. Lasitettujen juustomassojen markkinoiden erityispiirre on se, että se on melkein kokonaan merkitty. Parasta kaikessa venäläiset tietävät valmistaja maitotuotteiden "Danone" ja "Wimm-Bill-Dann" (WBD) kanssa brändi "Red Up", mutta valmistajat eivät enemmän rahaa mainontaan tästä tuotteesta.
5. Lasimurssien markkinat ovat moninaiset ja niitä päivitetään jatkuvasti. Venäläisten markkinoiden lasitetun juustomassan lajin rakenteen mukaan suurin osuus on vaniljajäätelöiden käytössä. Tämä johtuu siitä, että kuluttajat eivät näe vaniljaa terveydelleen haitallisena lisäaineena ja ostavat sen lapsille hyödylliseksi tuotteeksi.
6. Lasimurssien markkinoiden ominaispiirteet ovat myös selkeä kausiluonteisuus - kesän rauhallinen ja syksy-talvi-kauden voimakas nousu. Tämä johtuu lasitettujen juustomassojen ja lomakauden pilaantuvasta luonteesta.
6. Kuluttajien tärkein ikäryhmä - 2-8-vuotiaat lapset ja vähäisin määrä juustoja syövät keski-ikäisiä ihmisiä. Tämä johtuu siitä, että lasitetut juomat kuluttavat lapsilta hyödyllisenä tuotteena, joka antaa lapselle puolet päivittäisestä proteiinin ja kalsiumin arvosta.
7. Kuluttajien valinnan tärkein kriteeri on maku, brändin tunnustaminen, koostumus, painon ja hinnan noudattaminen.
8. Johtopäätöksenä voidaan todeta, että lasitettujen juustomassojen tuotanto on yksi maidontuotantoalan kannattavimmista suuntaviivoista. Tuottajien määrä kasvaa, kilpailu lisääntyy ja yritykset ovat tyytyväisiä kuluttajiin, joilla on uusi ja uusi maku.