Juuston tuotanto kotona kannattavaan liiketoimintaan

Venäjällä on tavallista työskennellä pomo, kun taas on mahdollista työskennellä itsellesi ja saada mahdollisimman suurta hyötyä tästä. Yritys on mielenkiintoinen ratkaisu taloudellisiin ongelmiin, jotka tarjoavat sinulle luotettavan pääoman monien vuosien ajan. Mutta jos päätät järjestää yrityksen, älä menetä sitä erikoistumalla, koska yrityksesi tuhoaminen uhkaa pilata.

Analyytikot sanovat, että maitotuotteiden, erityisesti juuston, kysyntä on aina ollut, on ja tulee olemaan suuri. Kiinnittäkää siis juustoa onnistuneeksi liikeideaksi. Katsotaanpa tällaisen yrityksen etuja ja haittoja ja organisaation vivahteita.

Hyödyt ja haitat tällä alalla

Aloitetaan tämän idean eduista:

  • Kysyntä on suurempi kuin tarjonta. Venäjällä ei ole tarpeeksi yrityksiä, jotka tarjoavat markkinoita laadukkaille juustotuotteille huolimatta väestön jatkuvasta tarpeesta tämän tuotteen osalta.
  • Korkeat juustokustannukset. Se on yksi kalleimmista maitotuotteista nykyaikaisilla markkinoilla. Tästä huolimatta se ostetaan suuria määriä makujen ja terveydellisten hyötyjen takia.
  • tilaisuus saada jalansijaa markkinoilla elintarvikkeita. Koska on olemassa vain vähän kotimaisia ​​tuotteita, jotka tarjoavat laadukasta juustoa, liike tuntuu vähäiseltä kilpailulta, joten on olemassa kaikki mahdollisuudet, että mini-kauppa kasvaa lopulta jättimäiseksi kasviksi.

Mutta kuten muuallakin, tällaisella liiketoiminnalla on haittoja:

  • Pitkä valmistusprosessi. Se koostuu useista vaiheista, joista jokaiseen on kiinnitettävä paljon huomiota.
  • Tavaroiden tuottamiseen tarvitsevat paljon luonnollisia tuotteita. Tämä on kallista varsinkin ensimmäistä kertaa, mutta sitten raaka-aineiden kustannukset katetaan tuloilla.

Vaaditut asiakirjat ja luvat

Ilman vastaavaa dokumentaatiota tuotteiden myöhempi myynti on mahdotonta. Yrityksen rekisteröinti ja juuston sertifiointi kestää useita kuukausia, mutta menettelyn päätyttyä sinusta tulee juridisen yrityksen omistaja. Valmista siis seuraava asiakirjapaketti:

  • Sopimus rakennusten tuotanto- tai ostopaikan tiloista.
  • Sopimus raaka-aineiden toimittajista (tämä tuote poistuu, jos aiot käyttää kotituotteita valmistukseen).
  • Todistus tuotteen laadusta. Se vastaanotetaan toimittaessaan seuraavat asiakirjat: yrittäjän hakemus ja hänen asiakirjansa, terveystodistus juuston laadusta, eläinlääkärintodistus, etikettien luonnos.

Jos kaikki edellä mainitut asiakirjat ovat kunnossa, yrityksesi rekisteröityy ongelmitta ja myöntää luvan tavaroiden myyntiin.

Vaadittu huone ja laitteet

Kaupan alahuoneessa tulisi olla seuraavat kriteerit: paljon vapaata tilaa, runsaasti ikkunoiden puutetta, jätteiden hävittämisen mahdollisuutta. Jos et löydä sopivaa rakennusta, on suositeltavaa aloittaa oman työpaikkasi rakentaminen, koska pitkällä liiketoiminnallasi sinun on annettava tarpeeksi rahaa huoneen vuokralle, kun taas omalla tuotannossasi säästyy tarpeettomilta kuluilta.

Mitä tulee laitteisiin, aloitusvaiheessa et voi tehdä ilman seuraavia laitteita:

  • Kylpy jäähdytetään maidolla.
  • Maidon pasteurisaattori.
  • Viemärin erotin.
  • Taulukko juuston muodostumisesta.
  • Paina.
  • Erotin.

Aluksi on syytä hankkia ainakin vähimmäismäärä tällaisia ​​laitteita. Tulevaisuudessa, kun yritys kehittyy, ostaa puuttuvat laitteet.

Teknologia ja tuotantovaiheet

Kuten edellä mainittiin, tuotantoon liittyy monivaiheinen työ. Tutustu luomutuotteiden luomiseen:

  1. Tämän tuotteen valmistus alkaa maidon soveltuvuustestillä.
  2. Sitten maito puhdistetaan erityisillä suodattimilla. Näin vältetään sen nopea heikkeneminen pitkällä juustonvalmistusprosessilla.
  3. Se jäähdytetään 5 asteen lämpötilaan nollan yläpuolella.
  4. Maitoa infusoidaan puoli päivää noin 12 asteen lämpötilassa.
  5. Edelleen erottimen avulla saavutetaan tuotteen optimaalinen rasvapitoisuus.
  6. On olemassa pastörointiprosessi, joka kestää enintään 25 sekuntia.
  7. Välittömästi pastöroinnin jälkeen maito jäähdytetään lämpötilaan, jossa se koaguloituu.
  8. Tämän jälkeen se fermentoidaan lisäämällä erityisiä ainesosia.
  9. Lisäksi maito on jälleen kovettuva, mutta nyt prosessi kestää yli puoli tuntia. Tuloksena on paksu seerumi.
  10. Seerumin rypyt sekoittuvat hyvin, sopimattomat jäämät poistetaan ja puolet valmiista tuotteesta leikataan.
  11. Tuloksena saatua juustomassaa kuumennetaan noin 40 asteen lämpötilassa, minkä jälkeen se jauhetaan juustomäärän tuottamiseksi.
  12. Tämä vilja jalostetaan ja kuuluu puristimeen, jossa juuston muodostuminen.

Raaka-aineet ja niiden lähteet

Tuotannon tärkein ainesosa on maito. Nyt juustoyritykset käyttävät lehmän lisäksi myös vuohenmaitoa, koska vuohenjuuston maku osoittautuu herkemmäksi ja maukkaaksi.

Säännöllisen maidon lisäksi on syytä ottaa huomioon sen vähärasvainen määrä, ja kerma. Tarvitaan vielä bakteeripasva, pepsiini, suola, entsyymit, kalsiumkloridi, natriumnitraatti. Nämä tuotteet ovat melko tarpeeksi aloittamaan liiketoiminnan.

Mutta muita tuotteita on ostettava. On suositeltavaa tehdä sopimuksia tavarantoimittajien kanssa, sillä kun tulet kumppaneiksi, teet alennuksia ja hemmotteluja, jotka voivat auttaa vaikeassa tilanteessa.

Valikoiman muodostaminen ja hinnoittelupolitiikka

Lajitelma muodostuu väestön vaatimuksista tämän tai kyseisen tavaran osalta. Niinpä juuston lisäksi myös useimmat juustolaitokset myyvät myymällä päätuotteiden valmistuksessa syntyvää kermaa, heraa ja raejuustoa. Jotkut niistä, esimerkiksi herat, ovat jätemateriaalia, joka poistetaan juustomassasta juuston lopullisen ruoanlaitton jälkeen. Mutta itse asiassa sitä käytetään nykyaikaisessa ruoanvalmistuksessa, miksi ei anna sen mennä myyntiin?

Tuotteidesi hintapolitiikka on määritetty seuraavasta osuudesta: rahat, jotka on käytetty materiaalien hankintaan + työtä ja aikaa, joka käytettiin prosessiin. Älä kuitenkaan unohda, että elintarvikkeiden onnistuneen myynnin tärkein edellytys on esteettömyys. Älä väännä hintaa, on parempi päinvastoin tehdä tuotteista hieman halvempi kuin kilpailijasi.

Kanavat tuotteiden myyntiin

Usein yrittäjät, joilla on omat liiketoimintaprojektit, joutuvat vaikeuksiin yrittää myydä tavaroita, koska kaikki kaupat eivät luota uusiin yrityksiin. Joka tapauksessa, intensiivisten neuvottelujen aikana, kaikki myyntipisteet suostuvat ostamaan ainakin pienen osan tuotteesta.

Yritä allekirjoittaa pitkäaikaiset sopimukset pisteiden kanssa, joilla toimitat valmiit tuotteet. Älä ole halukas antamaan alennuksia tavallisille kumppaneillemme, koska sait epäyhtälöisen edun: sinulla on aina yksi tai useampi myymälä (sopimuksen määrästä riippuen).

Tulevaisuudessa, laajentamalla tuotantoa, voit jopa avata oman pisteen, jossa vain yrityksesi tuotteet esitellään. Yritysten muodostamisvaiheessa tämä vaihe on kuitenkin hyödytön, koska on epätodennäköistä, että uudella juustonvalmistajalla on monia asiakkaita. Ensimmäinen tehtäväsi on todistaa itsesi päivittäistavarakaupalla, ja jos onnistut, tuotteesi ovat edelleen kysyttyjä.

Yksityiskohtaiset tiedot siitä, kuinka voit rakentaa yrityksesi kasvismyymälässä, annetaan täältä.

Jos olet kiinnostunut kampaamon avaamisesta tyhjästä, lue tämä materiaali.

Projektikustannukset

Let's laskea, kuinka paljon yritys aloittaa:

  • Kaikkien tarvittavien laitteiden hankinta oikeaan määrään - 10 miljoonaa ruplaa.
  • Lisävarusteiden toimittaminen, asentaminen ja asentaminen työpajaan - 3 miljoonaa ruplaa.
  • Kamerat valmiiden tuotteiden varastointiin - 300 000 ruplaa.
  • Yrityksen "swing" (raaka-aineiden hankinta, yrityksen työntekijöiden palkka, tilojen maksaminen) alkupääoma on 6 miljoonaa ruplaa.
  • Rakennuksen vuokrauksen tai rakentamisen kustannukset vaihtelevat sen koon ja sijainnin mukaan.

Edellä mainitut juustolaitoksen alkamiskustannukset ovat alhaiset, mutta niitä voidaan vähentää vähentämällä tuotteiden valmistukseen hankittujen laitteiden määrää ja raaka-aineita.

Takaisinmaksuaika ja kannattavuus

Edellä esitetyissä laskelmissa yritys maksetaan kolmesta neljään vuotta aloittamisen jälkeen, mutta voitto itsellesi alkaa saada muutaman kuukauden kuluttua yrityksen organisaation. Aluksi älä odota paljon rahaa, sillä sinun on käytettävä paljon rahaa vuokraukseen, lisävarusteiden hankintaan, raaka-aineiden valmistamiseen jne.

Pian tulosi kasvaa, ja täyden takaisinmaksun jälkeen sinusta tulee todella turvattu henkilö. Näin ollen hankkeen monimutkaisuudesta huolimatta tämä projekti kannattaa kiinnittää huomiota.

Video valmistusteollisuudesta

Videossa näet visuaalisen prosessin tuottaa kahdenlaisia ​​juustoja:

Juuston franchise-tuotanto

Sivustollamme on paljon ilmaisia ​​liikeideoita.

Suuri määrä franchiseja on edustettu verkkosivuillamme.

Sivustollamme on paljon ilmaisia ​​liiketoimintasuunnitelmia.

Liiketoiminta-alueet

Juuston tuotanto on edullista niille, joilla on jo omalla maatilallaan lypsykarjan sisältöä. On käynyt ilmi, että avaamme oman maidon käsittelyn, joten saamme kilpailukykyisempi lopputuote, tässä tapauksessa juusto.

Vaikka on mahdollista avata mini-juustokauppa aloittelijoille, jotka eivät omista omaa maatilaa. Päätehtävänä on löytää edullisia raaka-aineita: maitoa. Vaadittu päivittäisen annostelun määrä on vain 500 - 1500 litraa päivässä. Tällainen määrä voi tarjota yhden tai kaksi maatilaa omalla alueellasi.

Aloitamme myymällä...

Yrityksen suunnittelu tuotannon alalla alkaa myyntikanavien etsimisestä. Ensinnäkin meidän täytyy miettiä, kuka myymme juustoa, ja vasta silloin, missä ja millä laitteilla sitä tuotetaan. Laadukkaan tuotteen käyttöönotto ei ole vaikeaa, jos lähellä on suuri kaupunki ja hinnat eivät ole korkeammat kuin markkinoilla olevat. Kovan juuston toteuttamiseen on useita vaihtoehtoja:

  • tukkumyyjät;
  • omalla myymälöillään;
  • elintarvikemarkkinoilla;
  • ulkomaankauppa autokaupasta;
  • tukkumyynti pienimuotoisille ruokakaupoille;
  • kaupungin sisäisten kaupankäyntijärjestelmien kautta (liittoverkossa, jossa ei ole pieniä määriä);
  • toimitus ruokailuhuoneisiin, kahviloihin ja ravintoloihin.

Älä ole laiska kotimarkkinoiden tutkimiseen, käymään kaikkiin mahdollisiin yrityksiin, tarjoamaan heille mahdollisuuksia tulevaan yhteistyöhön.

Yritysten rekisteröinti

Pienten juustotuotteiden organisatorinen muoto voi olla tavallinen yksilöllinen yrittäjyys. Vaikka usein valmistavat yritykset valitsevat LLC: n, eli oikeussubjektin, muodon. Tosiasia on, että LLC: n asemalla on helpompi myydä tuotteitaan, koska oikeussubjektilla luotetaan enemmän kuin fyysinen, joka on yksittäinen yrittäjä. Verotusjärjestelmänä useimmiten valitaan yksinkertaistettu verotusjärjestelmä: 6% liikevaihdosta tai 15% voitosta.

Huone

Juustonvalmistuksen järjestämiseen pieninä määrinä (enintään 100 kg juustoa päivässä) sopii 20 neliömetrin huone. Nämä ovat pieniä alueita, jotka voidaan jakaa maatilalle tai vuokrata erillinen huone, jonka vuokra kuukaudessa maksaa noin 30-50 tuhatta ruplaa. Laitteet mini-meijerille ovat melko pienikokoiset. Korkeus on enintään 90 cm ja halkaisija enintään 70 cm.

Tilojen tärkeimmät vaatimukset: kuuman ja kylmän veden toimittaminen, lämmitys, ilmanvaihto ja viemäröintijärjestelmät. Muilta, meijerille on täytettävä samat vaatimukset siitä, miten ruoan tuotannot: läsnäolo luonnonvaloa (ei kellarissa!), Huonekalut vain muovista tai metallista, läsnäolo paloturvallisuus - sammuttimet ja paloilmoitinkeskuksiin. Seinien tulee olla laatoitettu 2,5 metrin korkeuteen ja loput maalattu myrkyttömällä maalilla.

Laitteet meijeriin

Laitoksen laitteet sisältävät perus- ja apulaitteita. Päälaite on ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia, jonka tilavuus on 50 litraa. Säiliötä voidaan lämmittää TEN-, kaasu-, kuuman veden tai höyryn avulla. Jäähdytys johtuu kylmästä vesijohtovedestä. Lisävarusteena on hylly, puristinpöydät, kypsytyskammiot, juustomoduulit, jäähdyttimet ja suodattimet maidon, suolaveden jne. Varten.

Juuston valmistajien parhaat toimittajat ovat italialaisia ​​valmistajia. Esimerkiksi Sfoggiatech toimittaa puolivalmiita juustoja valmistavia avaimet käsialan mini-juustopäättäjiä. Voit ostaa sarjan 120 litraa ja 360 litraa. Meijeri mini 120 litraa pystyy käsittelemään jopa 500 litraa maitoa päivässä, ja asettaa 360 litraa - jopa 1200 litraa vuorokaudessa. Jalostettu maito voi olla vuohi, lehmä, lammas jne. Tällainen meijeri on ihanteellinen pienille tiloille, ravintoloille ja supermarketeille.

Venäjällä on myös hyviä juustonvalmistajia. Esimerkiksi yritys LLC "PC MOLEKSPERT." He valmistavat juustolaatikoita merkin "Cheese-Master 150" alle. Laitteiden laatu on melko korkealla tasolla ja hinnat - paljon halvemmat kuin italialaiset kollegat.

Niinpä juustotehdas, jonka kapasiteetti on 70-1000 litraa maitoa päivässä, maksaa 150 tuhatta ruplaa. Tästä laitteesta 100 litraa maitoa saa:

  • 7-9 kg kovaa juustoa;
  • 5-6 kg smetanaa (20% rasvapitoisuus);
  • 13-15 kg pehmeää juustoa;
  • 6-7 kg smetanaa (rasvapitoisuus 20%);
  • 100 l erilaisia ​​juomavälineitä: kefir- ja lumipallo, jogurtti ja fermentoidut paistettua maitoa, varenet ja ayran, tan, jne.
Liiketoimintasuunnitelma pienikokoisen meijerin järjestämiselle, jonka tuotantokapasiteetti on 100 kg kovaa juustoa päivässä.
  • mini-juuston osto Cheese-Master 150 "avaimet käteen" + toimitus ja asennus - 300 tuhatta ruplaa;
  • tilojen valmistelu (korjaus) - 200 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön koulutus - 30 tuhatta ruplaa;
  • organisaation kulut (mukaan lukien yrityskauppa) - 50 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

YHTEENSÄ: 630 tuhatta ruplaa.

Säännölliset kuukausikulut:

  • vuokra-asunto (50 neliömetriä) - 30 tuhatta ruplaa;
  • palkat + vakuutusmaksut (4 henkilöä) - 80 tuhatta ruplaa;
  • kunnalliset kustannukset - 30 tuhatta ruplaa;
  • mainonta - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

YHTEENSÄ: 210 tuhatta ruplaa.

  • tuotannon määrä kuukaudessa (22 työpäivää) - 2200 kg (100 kg päivässä);
  • 1 kg: n myyntihinta on 200 ruplaa;
  • raaka-aineiden hinta on 1 kg 35% tai 70 ruplaa;
  • kuukausitulot (miinus raaka-aineiden kulut) - 286 000 ruplaa.

Näin ollen voitto ennen veroja on 286 000 - 210 000 (kiinteät kustannukset) = 76 000 ruplaa. Tästä summasta vähennät USN: n veron (15% voitosta) ja saat 64 600 ruplan nettotuloksen. Hankkeen takaisinmaksu, joka on 100% tuotteen toimituksesta, tulee 10 kk: n kuluttua juustotehtaan töistä.

Juustokauppa

Franchising säilyttää juustoja ja maitotuotteita

100 000 ruplaa

700 000

900 000 R

Ei ole olemassa

Kuvaus franchise

Tietoja franchisingta

CJSC "Sernur juustola" on yksi johtavista yrityksistä tasavallan Marin maidon käsittelyyn. Tuotteemme tunnetaan paitsi kuluttajien keskuudessa tasavallan, mutta myös ulkomailla. Tasalaatuisuus tuotteemme on valmistettu luonnon maidosta, lisäämättä kasvi- proteiineja ja rasvoja sai Venäjän Euroopan alueen ostajien rakkaus.

"Cheese Shop" - on verkon erikoistuneiden vähittäismyymälöiden luonnon juustoa ja maitotuotteita lehmän, vuohen ja lampaan maidosta jopa.

Hankkeen tehtävät:

Emme myy vain juustoa vaan pyrimme juurtumaan juustokulttuuriin unohtumattomien gastronomisten tunteiden maailmaan.

Tavoitteenamme:

Rakenna juustojen verkosto kaikkialla Venäjällä. Tule brändiksi tunnetuksi joka maan kulmassa.

Franchise-yrityksen käsite

  • Juuston ja maitotalon franchising "Juustokauppa" on viihtyisä kulmasuuri todellisista herkkusuille.
  • Oikeus tavaramerkkiin on 35%.
  • Läpinäkyvä rahoitusmalli.
  • Ehkä Sernursky-juuston tehtaiden tuotteiden lisäksi on saatavana muita tuotteita.
  • Korkealaatuiset tuotteet, jotka vahvistetaan kultamitalilla "Prodexpo" ja korkeilla palkinnoilla näyttelyssä "100 parasta Venäjän tavaraa".
  • Ensisijaisina alueina franchising-toiminnan kehittämiselle Yhtiön mielestä Tatarstanin Kirovin alueella Samaran alueella, Moskovassa ja Moskovan alue, Nižni Novgorodin alue, Saratovin alueella Ulyanovsk alueen Baškirian Chuvashia.

Lisätietoja taloudellisista ehdoista

  • Franchisee maksaa markkinointimaksun 10 000 ruplaa kuukaudessa.

Juustojen franchising

Juusto on herkullinen, terveellinen, luonnollinen ja energiatehokas proteiinituote. Siksi ei ole mitään yllättävää, että hänellä on jatkuvasti suuri kysyntä kaudesta riippumatta. Asiantuntijoiden mukaan kuluttajat pitävät tuotteita pääasiassa yksityisten tilojen, joten franchising juuston - se on hyvä tilaisuus aloittaa oman yrityksen, joka maksaa itsensä melko nopeasti ja alkaa tuottaa säännöllisiä tuloja. Lisäksi sillä edistäminen tuotemerkin markkinoilla tulevaisuudessa on mahdollista monipuolistaa liiketoimintaa, joka luonnollisesti näkyy liikevaihdon ja tuloksen.

Juustonvalmistuksen tekniset ominaisuudet

On olemassa monia erilaisia ​​juustoja, jotka eroavat koostumuksesta ja valmistusmenetelmästä. Tuotteen kaksi pääluokkaa, joiden julkaiseminen juustojen tuotannon franchising on virallistettu, ovat kovat ja pehmeät. Erityisen arvokkaita lajikkeita, joihin käytetään täysmaitoa. Tekniikka pehmeiden ja kovaisten lajikkeiden valmistuksessa on identtinen, sillä ainoa ero, että pehmeän pinnan löytäminen painaa vähemmän aikaa. Tämä juusto on vähemmän varastoitu, koska se sisältää merkittävän osan nestettä. Kovaa laatua käsitellään painon alla pidemmäksi, tiheämmäksi rakenteeksi ja pitemmälle varastoituna, joten kuluttajat nauttivat suurta kysyntää.

Juuston valmistuksen ominaisuudet ja edut

Riippumatta siitä, onko sinulla kokemusta tältä teollisuudelta vai aloittaako yritys tyhjästä, yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen on kriittinen asia. Sen koostumuksen lukutaito ei riipu pelkästään takaisinmaksusta ja kannattavuudesta. Liiketoimintasuunnitelman avulla voit tutkia kuluttajien mieltymyksiä, ennustaa optimaaliset tuotantomäärät alkuvaiheessa ja valita kohdeyleisön tarpeet vastaavan alueen.

Juuston franchise-edut

Siten tällaisen liiketoiminnan keskeiset edut ovat:

  • Riskien puuttuminen;
  • Tuotteen tunnustaminen ja suosio;
  • Tuotemerkin omistajan kuuleminen ja tuki;
  • Vähimmäiskustannukset;
  • Nopea takaisinmaksu.

Portaalissamme on yksityiskohtaista tietoa siitä, mitä juustotuotannon franchising on ja miten se voidaan suunnitella. Jos sinulla on kysyttävää ostosta, voit pyytää heiltä palautetta ja saada nopean ja kattavan vastauksen. Sivusto tarjoaa myös mahdollisuuden sijoittaa oman franchisingsi. Ajattele huomenna tänään aloittaa kannattavan liiketoiminnan kehittäminen!

Maitotalouden liiketoimintasuunnitelma

Juustot - erittäin kysytty tuote Venäjän markkinoilla, ja sen kysyntä kasvaa jatkuvasti vuosittain. Ja tämä tarkoittaa sitä, että minijääkaupunki, jolla on asianmukainen liiketoiminnan organisointi, täytyy välttämättä tuottaa tuloja omistajalleen.

Monet tilan omistajat yrittävät järjestää tällaista liiketoimintaa, avaamalla juustojen vähittäiskauppoja, joten tällä alueella on kertynyt jonkin verran myönteistä ja kielteistä käytäntöä, jota haluamme jakaa.

Miten avata juustotehdas Venäjällä?

Ensinnäkin meidän on laadittava juustoteollisuuden strategiamme ja taktiikkamme, kehitettävä yksityiskohtainen mini-juusto-liiketoimintasuunnitelma, jossa on erilaisia ​​kehityskenaarioita: positiivinen ja negatiivinen. Myrskyinen alku ei takaa onnellista loppua.

Juustotuotannon käynnistämissuunnitelmassamme ja mini-juustolaitoksen kehittämisen ensimmäisinä vaiheina on ratkaistava seuraavat asiat:

maidontuottajien valinta;

rahoitusjärjestelyjen järjestäminen;

liiketoiminnan mainonnan järjestäminen;

Mini-meijerin rekisteröinti

Ensinnäkin tuleva yritys olisi rekisteröitävä verotarkastukselle saadakseen veroilmoituksen, muuten nopeasti alkaa olla ongelmia RF IFTS: n, Eläkerahaston ja sosiaalivakuutuskassan kanssa.

Voit rekisteröidä mini-meijerin LLC: ksi tai IP: ksi. Hankkeen toteuttamiseen käytetään äskettäin perustettua oikeushenkilöä - LLC "Syr", jonka peruspääoma on 10 000 ruplaa.

Yrityksellä on etuuskohteluun perustuva verokohtelu, ja siinä käytetään yksinkertaistettua verotusjärjestelmää, jonka veroaste on verotuksellinen 5 prosentin verotus - "tuotot miinus menot". Veroprosentti annetaan Sverdlovskin alueelle vuodelle 2017 ja voi erota toisesta Venäjän alueesta

Lisäksi tuotantoa ja tuotantotiloja varten tarvitaan tulevaisuudessa eläinlääkintäviranomaisten sallitut asiakirjat, terveys- ja epidemiologinen valvonta, lisenssit, laatusertifikaatit ja muut sallitut asiakirjat mini-juustoa varten.

Juuston markkinatutkimus

Kaikille yrityksille, ml. juustoa, on tärkeää löytää markkinarako, jonka sisällä voit saada hyväksyttäviä tuloja. Voit tehdä tämän, voit kutsua markkinoija tai markkinoida itse. Sinun on:

tutkia tulevien kilpailijoiden työtä,

analysoida kaikkia tuotteitaan,

arvioida juuston arvo,

selvittää väestön vakavaraisuuden taso.

Laskelmat auttaa määrittämään, mitä juustoja puuttuu ulos markkinoilta, koska ne voivat olla, vaatia kansalta eikä olla tappio omistajalle mini-meijereissä, ja mitkä ovat mahdollisuudet liiketoiminnan kehittämiseen.

TR TC 033/2013: n mukaan kopioidaan GOST R 52686-2006 "Juustot" vastaavat vaatimukset. Yleiset tekniset edellytykset ", joiden kehittämisessä kansainvälisten standardien määräykset on otettu huomioon, juustot luokitellaan kolmen erottamiskyvyn perusteella:

1. Riippuen saatavuudesta ja kypsyydestä:

kypsyttämättömät juustot.

2. Rasvattoman aineen kosteuden massajäämästä riippuen:

3. Rasvan massaosuudesta riippuen kuiva-aineen osalta:

Rosstatin mukaan keskimäärin yksi henkilö Venäjällä kuluttaa 6,4 kiloa juusto- ja juustotuotteita vuodessa. Suositeltu kulutusprosentti on 6,5 kiloa vuodessa.

Venäjän markkinoiden osalta maitotuotteiden suurin maahantuoja on Valko-Venäjä. Nykyään kotimarkkinoita edustaa yli 90 prosenttia kotimaisista juustoista, ennen tiettyjen tuotteiden tuonnin kieltämistä, tuonnin osuus oli 30-40 prosenttia.

Johtaja myynti ovat perinteisiä Venäjän lajikkeiden juustoa, laskevaan järjestykseen, "venäläinen", "Dutch", "Poshehonsky" "Kostroman", "Gouda", "Edam". Viime vuosina kiinnostus venäläisten kasvoi vähäkalorista ja eksoottisia lajikkeiden juustoa, kasvava suosio valmistettujen juustojen lampaan ja vuohen maito, juusto, suolakurkku kysyntää.

Alla olevassa taulukossa analysoidaan juuston hintoja päivittäistavarakaupoissa.

Keskimääräinen vähittäismyyntihinta, ruplaa / kg.

1. Pääryhmä: kovat ja sulatetut juustot.

Lajikkeet: "venäjä", "hollanti", "kostromskaja"

2. Elite-ryhmä: pehmeät juustot ja juustot muotilla

Leimasimet "Roquefort", "Dor Blue".

3. Lisäryhmä - korkealaatuiset juustot

Kovat juustot "Osterman", "Maasdam",

"Presidentti", "Sveitsi", "Ferndale"

Juuston tyypistä päätät tehdä, minkä tyyppisiä laitteita, jotka täytyy ostaa tai vuokrata riippuu. Mitä tulee juuston valmistukseen, tämän välineet ja välineet eivät ole halpoja, voimme kuvata laitteita yksityiskohtaisemmin alla.

Mini-juuston tilojen valinta

Juustonvalmistuksessa ei pitäisi olla liian suuri. Aluksi löydät huoneen noin 30 neliömetriä. m., sen täytyy välttämättä olla lämmitys-, kylmä- ja lämminvesivaraaja, viemäröinti ja ilmanvaihto.

Tiloihin, joissa ruokaa valmistetaan, on tyypillisiä vaatimuksia: seinät, kaakelilaatat, ikkunat luonnolliselle valaistukselle, metalli- tai muovihuonekalut ja niin edelleen.

voit varustaa mini-juustola kädet tiloilla ja jos kyseessä vuokrasopimuksen muistettava, että vuokrasopimus ajaksi vähintään vuoden, on rekisteröitävä Rosreestra, muuten se on virheellinen.

Laskelmissa hyväksymme, että yrityksen omistaja aikoo ostaa tuotantolaitoksen ja korjata sen, joka sopii juustonvalmistukseen. Tilojen korjauksen likimääräiset kustannukset ovat 200 000 ruplaa. Juustonvalmistusta varten päätettiin ostaa tilaa 120 neliömetrin alueelta. metriä, ostohinta on 650 000 ruplaa. Tämä määrä sisältää viereisen 20 ha: n tontin myynnin.

Laitteet juuston valmistukseen

Jotta juustoa tuotetaan, tarvitset laitteita:

Juustonvalmistuksen ja -massan muodostaminen,

puristamiseen ja juuston suolaukseen.

Myös jääkaapit asennetaan, kun juusto kypsytetään ja varastoidaan. Tarvitsemme apulaitteita: viisikymmentä litran teräsastia, hyllyt, pöydät, suodattimet ja niin edelleen.

Tänään voit ostaa valmiin juuston juustonvalmistukseen ja asentaa sen valmiiseen huoneeseen. Linja on erilainen, se määrittää ammatillisen juustonvalmistajan (esimerkiksi 120 tai 500 litraa maitoa päivässä).

Juustonvalmistuksesta vastaava asiantuntija määrittää koko tuotantosyklin, joka eroaa erilaisista juustoista. On tärkeää, että kaikki innovaatiot voivat yksinkertaisesti pilata juustoa, se ei vastaa sen laatua, ei ole kysyntää.

On tärkeää huomata, että juuston valmistusta ei tarvitse säästää, sen on oltava todella laadukasta, tulevan juuston laatu riippuu siitä suoraan. Nykyään Italiasta peräisin olevat laitteet - juuston kotimaa on kysyntää.

Juustotuotannollemme aiomme ostaa seuraavat laitteet:

Maidon vastaanottamiseen, puhdistamiseen, kirjanpitoon ja varaamiseen tarkoitetut laitteet:

karkean ja hienon maidon puhdistukseen tarkoitettu laite - 77500 ruplaa;

pumppu keskipako maidon pumppaamiseen ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ruplaa;

käynnistin pumpulle - 3500 ruplaa;

vaa'at sauva VSP-1000M - 47000 ruplaa;

säiliö maidon varastoimiseksi TMV-0,3 - 175 000 ruplaa;

ohjauspaneeli on ТМВ-0,3 - 26000 ruplaa.

Laitteet juuston valmistukseen:

pumppu keskipakoinen ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ruplaa;

mini juustoa valmistava tehdas - 186 000 ruplaa;

mini-juuston valmistuspaneeli - 36 000 ruplaa;

kapasiteetti ryhmäsuppilolla (taulukko juuston muodoissa) - 97540 ruplaa;

lomakkeet itsepuristetuille juustoille (40 kpl) - 17200 ruplaa.

Yhteensä maidon hyväksymiseen ja juuston valmistukseen käytettävät laitteet ovat 737,400 ruplaa (alv). Asennuskustannukset maksoivat 150 000 ruplaa. Lisäksi hankkeen aloittaja aikoo ostaa kaksi jäähdytyskammiota. Kameran kokonaiskustannukset, mukaan lukien toimitus - 205 000 ruplaa.

Valmiiden tuotteiden toimittamiseksi on myös tarpeen ostaa Gazelle, jonka hinta on 700 000 ruplaa.

Raaka-aineita mini-juustolle

Erityyppisten juustojen tuotantoa varten käytetään lehmää, vuohia, lampaita ja muuta maitoa. Maitotalouden liiketoimintasuunnitelmassa laskelmien mukaan sinun on ilmoitettava välittömästi tämän raaka-aineen toimittajat ja niiden keskimääräiset hinnat vuosittain.

Maataloudessa helpoin tapa: voit pitää oman lehmäsi, lampaita tai vuohia. Toinen juustotuottaja voi ostaa raakamaitoa yksityisiltä, ​​maatiloilta ja suurilta meijeriyrityksiltä.

Tietenkin paras vaihtoehto on oma lypsykarja. Tässä tapauksessa juusto on halvempaa ja itse tuotanto on täysin jätteetöntä, koska Voit myydä ja seerumia, se ostetaan iloisesti lemmikkieläinten ruokinnasta.

Meidän laskelmissamme me hyväksymme, että maitotuotanto maidontuotannolle, jonka me hankimme paikallisilta tiloilta 25 ruplan hintaan per litra.

Valikoima työntekijöille mini-juustolle

Pienelle maidontuottajalle tarvitaan muutama työntekijä, enintään kolme. On syytä huomata, että laadukkaan juuston valmistukseen tarvitaan juustonvalmistajan teknologia, jolla on koulutusta, pätevyyttä ja kokemusta yrityksessä, joka toimii samanaikaisesti yrityksen johtajan tehtävän kanssa.

Se on teknologia, joka tulee olemaan tärkein hahmo, joka on yrityksen ydin. Hän tuntee kaikki ruoanlaittoon erikoistuneet juustot, jotka ovat suosittuja ja eliittejä. Monet asiat riippuvat tämän työntekijän oikeasta valinnasta.

Suunnitelluilla tuotteilla myydään mahdollisimman hyvä hyöty projektin alullepanijan hartioille. Tulevaisuudessa mini-juustokaupalla voit avata pienen brändikaupan.

Alla olevassa taulukossa on LLC: n "Cheese" henkilöstötaulukko.

2. Tuotantooperaattori

Kyseessä olevan suunnittelun horisonttiin palkanlaskenta ja verot ovat 3 vuotta:

2. Tuotantooperaattori

Juustojen myynti

Italiassa, joka on mallina useille venäläisille aloittelijoille ja kokeneille juustopäälliköille, vuosisatojen ajan juustojen tuotanto ja markkinointi on suoritettu sukupolvelta toiselle perheille, ja jokainen perhe on salaa juustosta.

Tuotteen koko tuotanto- ja markkinointikierros toteutetaan tietyn perheen sisällä: pitäminen maidontuotannossa, lypsy lehmät, maitoa puristava, muovaus, puristus ja juusto suurlähettiläs - kaikki perheen sakramentit. Myynti - tilakaupassa.

Meidän juustomiehet toimivat eri tavoin: he toimittavat tuotteen julkiseen ruokailuun, kaupunkiketjuihin, tukkumyyjiin tai jälleenmyyjiin, myyvät omat juustomme elintarvikemarkkinoilla ja niin edelleen.

Voit myydä juustosi kahviloissa, ruokaloissa ja ravintoloissa. Tässä tapauksessa tavalliset ja eliitit juustot toimitetaan riippuen itse julkisen catering -yrityksen laadusta.

Nykyään Venäjällä on hyvin vähän ihmisiä, joilla on omat merkkituotteet. kunnes juustotuotannon kulttuuri on muodostunut, ei ole omia merkkejä, vaikka juustonvalmistuksesta vastaavien asiantuntijoiden määrä kasvaa entisestään.

On tärkeää ymmärtää, että tämä tuotanto ei anna välittömiä tuloksia ja vakavia voittoja. Kaupunkilaiset ovat tottuneet juustoihinsa, rasprobovali sitä ja suosittelevat ystävillesi ja tuttavillesi, se vie aikaa.

Ensin teet juustosi tilauksesta pienissä erissä, vähitellen nämä erät alkavat kasvaa, ja vain silloin voit alkaa ajatella omia juustovarastoja.

Edistää yrityksesi sinun tulee investoimaan mainontaan, käyttää tähän tarkoitukseen alkuvaiheessa puhelin markkinointi, ilmoitukset, oma verkkosivusto, sivun sosiaalisen median, online-mainonnan, sähköposti - postituksia, mainonta paikallisilla tv, radio, painetun median, alennuksia, tarjouksia ja niin edelleen.

LLC: n "Cheese" -tuotantokapasiteetti ensimmäisenä työvuotta kohti lasketaan juuston valmistamiseksi 1500 kilogrammaa kuukaudessa. Markkinaosuus on kasvanut ja markkinaosuuden kasvu on suunniteltu tarjoamalla mahdollisille kilpailijoille alhaisempia tuotteita.

Oman tuotantokapasiteetin läsnäolon ansiosta kompleksi voidaan sijoittaa paikoiksi, jossa ei vain Adyghe vaan myös muita juustoja tuotetaan ajan kuluessa.

Kun uusi juustotuotanto tulee markkinoille, kahden ensimmäisen kuukauden aikana luodaan mainosyritys, mainoksen tarkoituksena on säilyttää positiivinen brändikuva ja sijoittaa se nimetyn muodon mukaisesti.

Valmisjuustotuotteita kuljetetaan omille kuljetuksille kauppoihin ja ostospaikkoihin.

Juustonvalmistuksen mainostamiseen tarkoitettu kuukausibudjetti on - 10 000 ruplaa, se sisältää:

- mainonta paikallisessa lehdistössä;

- painettujen mainostuotteiden jakelu / jakelu,

- mainonta Internetissä.

On huomattava, että tärkein tekijä markkinoiden onnistuneessa myynninedistämisessä on kaikkien mainospalvelujen ja tuotteiden korkean laadun yhdistäminen.

LLC "Cheese" aikoo myös harjoittaa joustavaa hinnoittelupolitiikkaa, jonka avulla voidaan ottaa huomioon kuluttajien edut.

Kuinka paljon se maksaa juustotehtaan avaamisesta?

Ensimmäinen investointi

Juustotehtaan avaaminen ei ole halpa ilo, joten yritys vaatii huomattavia pääomasijoituksia. Luettelo laitteista, kuljetuksista ja muista ostoihin suunnitelluista alkumenoista esiteltiin aiemmin, tiivistämme nämä tiedot taulukkoon.

Kuinka avata juustotehdas tyhjästä: mistä aloittaa, liiketoimintasuunnitelma ja laskelmat

Juuston valmistus on lupaava suunta pienille yrityksille, koska kysyntä näillä markkinoilla ylittää voimakkaasti tarjonnan. Samaan aikaan juuston valmistuksen kustannukset ovat pienet, mutta vaikeus on saada tarvittavat todistukset töihin.

Markkinatilanteet

Juusto on erittäin suosittu maitotuote väestössä. Juustoa rakastavat sekä lapset että aikuiset. Se on paljon hyödyllisempi kuin maito, koska se on runsaasti kalsiumia.

Jokainen venäläinen kuluttaa keskimäärin 244 kiloa maitoa ja maitotuotteita vuodessa, kun taas terveysministeriön suositus on lähes 100 kiloa enemmän. Maidon ja maitotuotteiden kulutuksen odotetaan kasvavan 35-40% maailmassa seuraavien 10 vuoden aikana.

Kuitenkin viime vuosina Venäjällä maitotuotteiden kulutus, juusto mukaan lukien, on laskussa. Niinpä vuonna 2010 juuston ja juustotuotteiden kulutus henkeä kohden oli Venäjällä 5,43 kg ja vuonna 2014 - jo 4,69 kg.

Taulukko: juuston kulutus Venäjällä vuosina 2010-2015 (kg / asukas)

Vuosina 2015-2016 kuitenkin kasvoi hieman. Erityisesti venäläiset alkoivat syödä 10 prosenttia enemmän juusto- ja juustotuotteita vuonna 2015 ja vielä 5,8 prosenttia enemmän vuonna 2016. Samalla kuluttajat huomauttavat, että myymälöiden maitotuotteiden valikoima ei ole tarpeeksi laaja. Mahdollinen markkinakapasiteetti on 10 kertaa suurempi kuin nykyinen tuotos.

Venäläiset pitävät juuston valikoimaa kaupoissa riittämättöminä

Vuodesta 2014 Venäjä on lopettanut juuston vientiä Euroopan unionin, Yhdysvaltojen ja Kanadan maista. Ennen sitä 50 prosenttia markkinoista merkitsi merentakaisia ​​juustoja. Juustojen tuonti Euroopasta kompensoi Valko-Venäjän, Serbian ja Armenian tuotteita.

Seuraavien seuraamusten käyttöönoton jälkeen juuston tuonti Venäjälle on muuttunut Valko-Venäjän hyväksi

Pakotteiden käyttöönoton jälkeen alkoi aktiivinen tuonnin korvaaminen: vuonna 2015 juuston ja juustotuotteiden tuotanto kasvoi 17,6%. Samanaikaisesti venäläiset tuottajat ja maahantuojat eivät ole vielä onnistuneet korvaamaan italialaisten eurooppalaisten juustojen, erityisesti sveitsiläisen juuston, toimituksia. Näin ollen eliittijuuston tuotanto on erittäin lupaava suunta.

Juustotuottajien tulot ja voitot ovat tasaisesti kasvussa

Samanaikaisesti yhä useammat minijäätelijät tuottavat korkealaatuisia tuotteita. Osoituksena Italian kokemuksesta - suurin osa tämän maan juustoista tehdään pelkästään mini-meijerituotteista.

Italialaiset mielellään jakavat juustojen salaisuudet

Miten aloittaa yritys

Useimmiten juustonvalmistajat järjestävät talonviljelyä. Jos aiot myydä juustoa myymälöiden kautta, LLC on suositeltavampi, sillä vähittäiskauppaketjut haluavat työskennellä oikeushenkilöiden kanssa (verovähennyksenä). Vähemmän avoin IP - tämä muoto soveltuu paremmin vähittäiskauppaan.

Yrityksen rekisteröinnissä on tarpeen määritellä koodi ОКВЭД 10.51.3. - "Juuston ja juustotuotteiden valmistus".

Verotusjärjestelmän valinta

Verotus on riippuvainen tuotannon liikevaihdosta. Jos aiot aloittaa pienellä määrällä tuotteita, niin yksinkertaistettu verotusjärjestelmä sopii - 15% tuloista tai 6% voitosta. Yleensä alkuvaiheessa kustannukset ovat korkeat, joten olisi järkevämpää maksaa 6 prosenttia voitosta. Määritä tarkalleen, minkä verolomakkeen haluat valita, yksittäiset laskelmat liiketoimintasuunnitelmassasi auttavat.

Lue kaikki verotuksen vaihtoehdot - tämä auttaa valitsemaan optimaalisen järjestelmän

Maitotalouden liiketoimintasuunnitelma

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen valmisteluvaihe, jonka avulla voit määrittää investointien määrän, takaisinmaksuajan ja juuston kustannukset. Liiketoimintasuunnitelma sisältää riskinarvioinnin, kilpailijoiden analyysin ja niin edelleen. Jos haluat saada lainaa pankilta tai valtion avustusta, liiketoimintasuunnitelma on yksinkertaisesti korvaamaton.

Yrityksen rekisteröinti: tarvittavat asiakirjat ja luvat

Jos aiot harjoittaa liiketoimintaa laillisesti, sinun on toimitettava pakollinen todistus. Tämä on melko monimutkainen ja kallis menettely, mutta ilman hyllyjen hyllyillä ei ole laatustodistusta. Jos aiot myydä juustoa ystävien kautta, laskea suusanallisesti ja ilmoittaa Internetissä, voit tehdä ilman sertifikaattia.

Juuston tuotantoa ja myyntiä säätelevät tulliliiton 033/2013 tekniset määräykset "Maidon ja maitotuotteiden turvallisuudesta". Sertifiointi suoritetaan ilmoituslomakkeen mukaisesti. Sertifiointikeskukset auttavat luomaan ilmoituksen. Palvelujen kustannukset vaihtelevat alueittain. Ilmoituksen vastaanotto maksaa 7 tuhatta ruplaa. (vuodessa) tai 15 tuhatta ruplaa. (3 vuotta). Ilmoituksen enimmäisaika on 5 vuotta.

Julistus voidaan tehdä yhden viiden järjestelmän mukaisesti. Ilmoituksen vastaanottamisesta säädetään seuraavista vaiheista:

  1. Todisteiden kerääminen ja analysointi.
  2. Tuotannonohjaus. Tätä vaihetta saa vain järjestelmistä 1, 4 ja 6 d.
  3. Valitut näytteet juustoista ja juustotuotteista.
  4. Hakijan ilmoituksen hyväksyminen - jos tyydyttävät tulokset on saatu edellisissä vaiheissa.
  5. Ilmoituksen rekisteröinti yhtenäiseen rekisteriin.
  6. Juustojen pakkaaminen, yhden ainoan liikkeellelaskun tuontituotteet tulliliitossa.

Todistusaineistoihin kuuluvat:

  • Juustotutkimusprotokollat;
  • asiakirjat yrityksen valtion rekisteröinnistä IP: nä tai oikeushenkilönä;
  • aikaisemmin annetut todistukset - jos ne on myönnetty, mutta 6d-järjestelmän mukaan niiden saatavuus on pakollista;
  • kuvaus raaka-aineista, tuotantolaitteista, kierrätettävän juuston vapauttamiseen liittyvistä prosesseista;
  • normatiiviset asiakirjat - tekniset määräykset, GOSTit jne.;
  • kuljetusasiakirjat tai toimitussopimukset - tarjotaan valittaessa järjestelmiä 2 ja 4 d;
  • Muut asiakirjat, joilla voidaan vahvistaa juustot teknisten määräysten vaatimustenmukaisuudesta.

Ilmoituksen muodossa tapahtuva sertifikaatti edellyttää suurta määrää asiakirjoja, mutta se osoittaa selvästi tuotteiden korkeaa laatua

Rospotrebnadzorin lupa

Juuston myynnissä on oltava lupa Rospotrebnadzorilta. Luvan saamiseksi sinun on annettava:

  • rekisteröintitodistus;
  • verovelvollisen todistus;
  • luettelo laitteista;
  • teknologiset tuotantokortit;
  • tilojen vuokraus;
  • henkilöstön lääkärintarkastuksen vahvistaminen;
  • ilmanvaihtoa varten;
  • jätehuoltoa koskeva sopimus.

Mitä normatiivisia säädöksiä säännellään juuston valmistuksessa

Juuston valmistusta säännellään terveyssäännöillä ja -ormeilla SANPIN 2.3.4.551-96 "Maidon ja maitotuotteiden valmistus". Tämä on laaja asiakirja, joka määrittelee juustotuotannon edellytykset: mikä on tilaa, laitteita, miten järjestää laboratoriohallinta, kuvataan työterveyttä, hävittämisvaatimuksia, desinfiointia ja niin edelleen.

GOST R 52686-2006: ssa on määrätty GOST R 52972-2008 -tuotteille, jotka koskevat puolikiinteitä juustoja.

Juustojen tuotantoa säätelevät GOSTit ja SANPANS

laitteet

Juustonvalmistajia on useita valmistajia, jotka on suunniteltu erilaiseen maidon jalostukseen. Tässä tapauksessa on olemassa monia edullisia mini-tehtaita. Esimerkiksi yritys on Sfoggia (Italia), joka tuottaa meijerituotteita, joiden tilavuus on 120 ja 360 litraa. Kahdella vuorolla kahdeksan tunnin ajan, tällainen meijeri (360 litraa) voi muuttua juustoksi 1400 litraa maitoa kohti. Tämä tuottaa noin 210 kg juustoa.

Mini meijeri on melko edullinen

Venäläisistä valmistajista on mahdollista erottaa Barnaul-yritys "Molekspert", joka valmistaa Cheese-Master 150: tä. Niiden hinta on 150 tuhatta ruplaa. (kapasiteetti 700-1000 litraa päivässä). Näin voit saada 7-9 kg kovaa juustoa tai 13-15 kg pehmeää juustoa.

Maitoyksikön laitteisiin kuuluu ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö, jota lämmitetään eri tavoin.

Juustonvalmistuksen kapasiteetin on oltava vähintään 50 litraa

On tarpeen ostaa telineitä, puristinpöytiä, suolaaltaita, juustommeja. Jos valmistat kovia juustoja, tarvitset kameran kypsymään. Osa laitteistosta voidaan tehdä itsenäisesti: esimerkiksi painopöytä korvataan vanerilla, jolla on painava paino.

Teknologinen prosessi

Juuston valmistus Sfoggian laitteissa sisältää seuraavat vaiheet:

  1. Maidon lisääminen pastörointiin valmistavalle juustonvalmistajalle.
  2. Jäähdytys maitoa ja hapan lisäämistä.
  3. Lisäämällä juoksutteen entsyymiä laimennettuna vedessä niin, että maito muuttuu tiheäksi massaksi.
  4. Leikkaamalla karkaistu hyytymä.
  5. Grain erottaminen herasta erikoishuoneessa.
  6. Laita juusto suolaliuokseen.
  7. Tuotteen kypsyminen erityisessä kammiossa.

Kovaa juustoa varten pisin prosessi kypsyy. Se voi kestää jopa useita kuukausia.

Kova juusto kypsyy useita kuukausia vuodessa

Mistä raaka-aineet otetaan?

On edullista ostaa mini-juustoja viljelijöille, joilla on oma lypsykarja. Loppujen lopuksi maidon ostohinnat ovat melko alhaiset, joten maidon jalostus mahdollistaa kilpailukykyisempien tuotteiden hankinnan.

Jos aiot järjestää vain juuston valmistuksen, sinun on löydettävä luotettavat toimittajat - maatilat alueellasi. Jalostuskapasiteetilla 500-1500 litraa päivässä 1-2 viljelijäkasvatus kattaa tarpeet.

On parempi aloittaa lehmänmaidosta valmistettu juusto - se on halvempaa ja suosittua. Voit kuitenkin yrittää tehdä juustoa vuohenmaidosta ja jopa puhvelin maidosta.

Maitoa tarjotaan maatiloilla

Mikä pitäisi olla huone

Tuottaa pieniä juustoja voi olla tiloissa 20-100 neliömetriä. Jos työpaja ei ole käytettävissä, voit vuokrata sen.

Edellä mainittu SANPIN säätelee juustojen valmistuksen lähtökohtana. Tärkeimmät vaatimukset ovat:

  • kaikki viestinnät (kuuma ja kylmä vesi, lämmitys, ilmanvaihto, viemäröinti);
  • luonnonvalo;
  • Huonekalut muovista tai metallista;
  • palonsammutinten ja palosuojainten läsnäolo;
  • seinien laatoittaminen laatoilla enintään 2,5 m korkeuteen;
  • maalaamalla muut seinät turvallisella maalilla.

Pieni meijeri, joka on varustettu kaikella, mikä on välttämätöntä käynnistää ja täyttää hygieniavaatimukset

Meijerin henkilökunta

Tietenkin on toivottavaa, että myymälässä on kokenut teknologia, joka varmistaa laadukkaan juuston valmistuksen. Samaan aikaan mini-juustopäättäjien valmistajat antavat erittäin yksityiskohtaisia ​​ohjeita, joiden avulla voit käsitellä juuston valmistusta jopa ennennäkemättömälle henkilölle. Mutta tässä tapauksessa ole valmis epäonnistuneisiin kokeiluihin, jotka lentävät kopeckiksi.

Yleensä 3-4 henkilöä riittää tarjoamaan juustoa. Jos mahdollista, lähetä ne koulutukseen. Opi maisteriohjelman salaisuuksia italialaisista mestareista.

Kaikilla työpaikoilla on oltava saniteettitiedot.

Tuotannossa on parempi olla kokenut teknologia

Etsi myyntikanavia

Markkinoiden arviointi on tärkein vaihe menestyksekkäässä liiketoiminnassa. Jokaisella juustotyypillä on oma kohdeyleisö. Esimerkiksi, jos aiot tuottaa eliittijuustoja, voit myydä ne pienten ruokakauppojen kautta eliittien nukkumisalueilla. Ensimmäisessä vaiheessa markkinat on testattava sen mieltymysten paljastamiseksi.

Yritä myydä juustoa ystäville ja tuttaville. Jos tuote on herkullinen ja laadukas, kun se maksaa vähemmän, voit helposti luoda asiakaskunnan. Voit liittää sosiaalisia verkostoja, paikallisia foorumeita - nämä ovat ilmaisia ​​myyntikanavia. Juuston myynti on hyvää markkinoilla - vuokraamalla piste ja vahvistamalla tuotteiden laatu laboratoriossa markkinoilla. Jos aiot laajentaa, tarjoa tuotteesi pieniin kauppoihin. Se on paljon kalliimpaa ja vaikeampaa päästä suurille vähittäismyyntiketjuille, ja kilpailu on suurta.

Venäjän tuottajien juustojen valikoima on melko laaja tänään

Mikä juusto tuottaa

Asiantuntijat suosittelevat aloittavansa tuotantoa lehmänmaidolla olevilla pehmeillä juustoilla. Ensinnäkin pehmeän juuston saanto on kaksi kertaa niin korkea kuin kovan juuston määrä, toiseksi se ei vaadi kypsymistä.

Juuston valmistuksessa sivutuote - seerumi, jota monet myös myyvät menestyksekkäästi.

Pienet juustolaitokset mahdollistavat paitsi juuston lisäksi myös muita maitotuotteita: raejuustoa, smetanaa (5-7 kg 100 litraa raaka-ainetta), kefiiriä, jogurttia, kumis, tan, ayrania.

Juuston tuotanto Venäjällä kasvaa vähitellen

Kuinka paljon sinun on investoitava juustotehdas

Investointien volyymi meijeri vaihtelee suuresti ja riippuu monista tekijöistä: mitä laitteita voit saada, toimii itsenäisesti joko töissä tai palkata henkilökuntaa, jos sinulla on tilaa tai tarvetta vuokrata, joka toimittaa juuston pistettä ja niin edelleen. Useimmissa tapauksissa alkuperäinen investointi - alle miljoona ruplaa.

Juuston hinta

Hintahinta lasketaan juustotyypin, maidon hankintahinnan ja maun mukaan.

Oletetaan, että päätät tuottaa 3 tonnia juustoa kuukausittain maidon ostohinnasta - 25 ruplaa. litraa kohden. Sinun tulee ostaa noin 20 tuhatta litraa maitoa. Esimerkki tuotannon laskelmista:

  • raaka-aineiden kokonaiskustannukset - 500 tuhatta ruplaa;
  • fermentointi ja entsyymit - 7 tuhatta ruplaa;
  • hyödyllisyysmaksut (vesi + sähkö) - 20 tuhatta ruplaa;
  • tilojen vuokraus - 100 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön palkat - 120 tuhatta ruplaa;
  • pakkaus ja pakkaus - 25 tuhatta ruplaa;
  • Polttoaine - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 30 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 822 tuhatta ruplaa.

Näin ollen kustannushinta on 274 ruplaa. kilogrammaa kohti (jaamme kokonaiskustannukset 3 tuhannella kilolla). Voit määrittää tavaramerkin itse, kun olet tutkinut juuston hintoja markkinoilla. Marginaali voi olla 30-80% tai jopa enemmän.

Vain ammattitaitoinen laskenta määrää tuotteenne todellisen arvon

Kuinka paljon voit ansaita

Juustotuotannon alusta ensimmäisten 12 kuukauden aikana voit ansaita jopa 850 tuhatta ruplaa. kuukausittainen nettotulos - noin miljoona ruplaa vuosittain. Tulevaisuudessa tulot kasvavat keskimäärin 1,15-1,2 kertaa vuodessa.

Esimerkki paluu laskemisesta

Takaisinmaksu riippuu tuotannon ja myynnin määrästä, mark- kinointi-, pääoma- ja toimintakuluista. Oletetaan, että päätät tehdä 100 kg kovaa juustoa päivässä.

  • mini-juuston osto Cheese-Master 150 avaimet käteen + toimitus ja asennus - 300 tuhatta ruplaa;
  • tilojen valmistelu (korjaus) - 200 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön koulutus - 30 tuhatta ruplaa;
  • organisaation kulut (mukaan lukien yrityskauppa) - 50 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 630 tuhatta ruplaa.

Säännölliset kuukausikulut:

  • vuokra-asunto (50 neliömetriä) - 30 tuhatta ruplaa;
  • palkat + vakuutusmaksut (4 henkilöä) - 80 tuhatta ruplaa;
  • kunnalliset kustannukset - 30 tuhatta ruplaa;
  • mainonta - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 210 tuhatta ruplaa.

  • tuotannon määrä kuukaudessa (22 työpäivää) - 2200 kg (100 kg päivässä);
  • 1 kg: n myyntihinta on 200 ruplaa;
  • raaka-aineiden hinta on 1 kg 35% tai 70 ruplaa;
  • kuukausitulot (miinus raaka-aineiden kulut) - 286 tuhatta ruplaa.

Näin ollen voitto ennen veroja on 286 - 210 (kiinteät kulut) = 76 tuhatta ruplaa.

Tästä summasta vähennämme USN: n veron (15% voitosta) ja saamme 64,6 tuhatta ruplaa. Takaisinmaksuaika hankkeen, olettaen 100% tuotteiden lähetyksen tulee 10 kuukauden kuluessa meijereiden.

Juuston hinnoittelu osoittaa, että tuote ei kuulu korkean marginaalin tuotteisiin, joten sen tuotanto tulee kannattavaksi noin vuodessa