Liiketoiminta-ajatus: Juuston tuotanto

Juusto on erittäin suosittu tuote Venäjällä, joka on lähes kaikkien ihmisten ruokavalio. Yhdessä erityisiä, mutta silti miellyttävä maku ja tuoksu se massa on hyödyllisiä ominaisuuksia, sillä on suuri ravintoarvo organismin, ja tiettyjen laatujen voidaan soveltaa jopa ruokavalion.

Maamme ulkomaanpolitiikka ja talouskriisi, joka ilmeni monien tuontituotteiden hylkäämisestä, kannusti paikallisia yrityksiä tuottamaan omia maitotuotteitansa suurissa määrin. Kuitenkin luonnon mittakaavaetujen taustalla, laatua ja luonnollisen juuston ainutlaatuista makua menetetään. Hyllyssä oleva tuote riittämättömästi täyttää väestön gastronomiset mieltymykset. Siksi valtava määrä maatiloja järjesti kotitekoisen juuston valmistuksen. Tämä liike vaatii erittäin merkittäviä kustannuksia, mutta itse juuston investointi on suhteellisen alhainen: raaka-aineita ei tuoteta, vaan niitä ostetaan. Näin ollen sekä tuotteen kysyntä että kohdeyleisön laaja kattavuus kotitekoisen juuston tuotanto voi tuottaa merkittäviä voittoja.

Todelliseksi juustotyöntekijäksi tulee ymmärtää huolellisesti tuotteen ominaisuudet ja sen valmistuksen tekniikka.

Juuston tyypit ja niiden ominaisuudet

Joten, yksinkertainen kysymys, joka voi johtaa umpikujaan - mikä on juustoa? Juusto on elintarvike, joka on peräisin maidosta käyttämällä erityisiä entsyymejä ja maitohappobakteereita tai sulattamalla maitotuotteet ja muut kuin maitotuotteet käyttäen suolaa sulavia aineita. Yksinkertaisilla sanoilla juusto on tuote, joka on valmistettu maidosta käyttämällä erityisiä bakteereja. Eri tavoin juusto jaetaan useisiin eri tyyppeihin. Esimerkiksi raaka-aineiden tuotannossa juoksete juusto on jaettu (ja juoksetetta maidosta juoksete), meijerituotteet (valmistettu kuoritusta maidosta käyttäen maitohappohapate) ja seerumin (mukana tuotannossa heraproteiini). Myös juusto jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

  • kiinteä (rasvamassajäännös 45-55%, esimerkit - venäjä, hollanti, parmesaani, Cheddar jne.);
  • puolikiinteä (rasvahappojen massaosuus 20-45%, esimerkit - Gouda, Edam, Havarty, mausteiset juustot jne.);
  • pehmeä (rasvan massafraktio 45-60%, esimerkkejä - Camembert, Bree, slaavit jne.).

Kiinteät juustotuotteet ovat suosituimpia Venäjän markkinoilla, mutta ei ole helppoa päästä eroon suuren kilpailun vuoksi. Pehmeät hapan maitotuotteet eivät ole korkean kilpailun kohteena, mutta asiakkaiden rakkauden voittaminen ei ole helppoa. Mutta mitkä ovat yhteiset asiakkaat - heidän valintansa kuuluu kuuluisten brändien korkealaatuisille juustoille.

Päätös tämän tai tällaisen juuston valmistamisesta vaikuttaa yrityksenne organisaatioon. Yleensä juuston valmistusprosessi näyttää tältä:

1. Pastörointi - maidon lämmittäminen (65-90 astetta) ja sen ikääntyminen (enintään 30 minuuttia). Tässä vaiheessa juusto hankkii ainutlaatuiset ominaisuudet.

2. Maito-koaguloivan entsyymin ja maitohoidon aloittaminen - hyytymisen aikaansaaminen ("juoksutettu" maito tai hyytymä).

3. Leikkaa "nippu". On tärkeää määrittää oikein hetki, jolloin massa on valmis tähän vaiheeseen.

4. Eniten juustoa. Itse asiassa juusto on valmis, tässä vaiheessa se voi lisätä mausteita, mausteita, yrttejä - harkintansa juustonvalmistajan.

5. Paina. Lopullisen muodon hankkimiseksi juusto puristetaan erikoismuotoissa eri paineissa.

6. Kypsytys - tämän prosessin jälkeen juusto on vihdoin valmis kulutukseen. Juustotyypistä riippuen olosuhteet ja säilytysaika vaihtelevat.

Laadukkaiden raaka-aineiden valinta

Nyt, kun tiedetään juuston yleinen käsitys tuotteeksi ja sen tuotannon prosessiksi, siirrymme hienoisuuksiin. Aloitetaan raaka-aineista - miten päästään ostamaan ja muista loogisista kysymyksistä.
Huomaa, että paras juusto saadaan täysmaidosta, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,5%. Lehmä-, lampaan- ja vuohenmaitot ovat ihanteellisia juustonvalmistukseen, toistamme, mutta kaikki riippuu juustotyypistä, jota aiot tuottaa. Tarkempi ominaisuudet "ihanteellinen" maito: tiheys - vähintään 1027 kg / m3, titrattava happamuus - 16 18 proteiinia - ei ole vähemmän kuin 3,0%, kalsiumsuolaa - vähintään 1,1 g / kg, kalium - 1,48 g / kg, fosforia - 0,92 g / kg. Maidon hankinta on parasta suurista tiloista, jotka myyvät maitoa tukkuhinnoille.

Myös tuotantoon useimpien juusto tarvitsee käynnistin, natriumnitraatti, kaliumnitraatti, kalium- nitraatti, suola, ruoka pepsiini, parafinovoskovye koostumuksia, kalsiumkloridia ja juoksetetta. Kalsiumkloridin annoksen tulisi olla 10-40 g kuivaa suolaa 100 litraa maitoa kohden. Antenniannos on 2-2,5 g entsyymiä 100 litraa maitoa kohden. Entsyymi lisätään maitoon 1-2,5-prosenttisen liuoksen muodossa, joka on valmistettu veteen tai hapatettuun selkeytettyyn pastöroituun seerumiin.

Yritysten oikeudellinen rekisteröinti

Joten olet huolellisesti tutkittu ja analysoinut markkinoita, olet valmis avaamaan oman tuotannon. Kuten joka tapauksessa, sinun on aloitettava dokumentaation avulla. Suurin osa juustonvalmistukseen osallistuvista talonpoikaistiloista on virallisesti rekisteröity yksittäisinä yrittäjinä. Näin voimme käyttää USN: ää ja yksinkertaista raportointia. Kun olet rekisteröitynyt veropalvelun kanssa, sinun on hankittava laatusertifikaatit. Jos aiot luoda suuryrityksen, suosittelemme valitsemaan LLC-palvelun organisaation ja oikeudellisen muodon. Seuraava askel on saada lupa Rospotrebnadzorissa. Juuston on täytettävä koodi OKP 92 2511. Vaaditut asiakirjat, kuten hakemus, yrityksen perusasiakirjat, raaka-aineiden eläinlääkärintodistus, kasvien terveystodistus, valmiit näytekappaleet ja pakkaukset.

Meijerin järjestely

Liiketoimintasuunnitelmasi seuraava tärkeä kohta ovat tilat, joissa tuotanto sijaitsee. Sen pinta-ala vaihtelee tavoitteesi mukaan: mini-myymälöissä on melko tarpeeksi 15 neliömetriä, sillä laitokselle kuluu noin 350 neliömetriä. Pakolliset ehdot: kuuman ja kylmän veden toimittaminen, ilmanvaihto, viemäröinti ja lämmitys. Mitä tahansa tuotantoa (erityisesti ruokaa) tarvitset huoneen paitsi edellä mainittujen kriteerien lisäksi myös hyvän valaistuksen, luotettavan paloturvallisuusjärjestelmän, muovi- tai metallikalusteiden kanssa. Erityinen vaatimus seinille - ne on peitettävä laatoilla korkeus 2,5 metriä, kaikki edellä on peitetty myrkytön maali. Tietenkin huoneen pitäisi säilyttää ihanteellinen järjestys ja noudattaa kaikkia hygieniasääntöjä, mutta siitä vastuussa on työntekijöitänne (tietenkin herkän valvonnan alla). Tällaisten tilojen vuokra on noin 20 000 ruplaa ja hyödyllisyysmaksuja - 5 000 ruplaa.

Kallein investointi on juustonvalmistuslinjan osto. Jos päätät avata melko suuren yrityksen, tarvitset seuraavat laitteet ja inventaariot:

  • kattilat juuston valmistukseen,
  • puskurisäiliö,
  • puristin ja mäntä,
  • höyrysterilisaattori,
  • käynnistin,
  • lämmitin
  • pumput jne.

Jos haluat aloittaa pienestä mittakaavasta, tarvittavien laitteiden määrä on vähäinen: pastöroinnin, ikääntymisen, parafiinin, puristimien ja juustomuotien kylvyt. Täällä voit tavata 400 000 ruplaa. Lisäksi sinun on ehdottomasti oltava kylmävarasto elintarvikkeiden säilytykseen ja pakkauskoneeseen. Se maksaa sinulle 100 000 ruplaa.

Joka tapauksessa sinun huoneesi on jaettava useisiin vyöhykkeisiin: suoraan, myymälään, käymisalueeseen, juuston suolaukseen, jääkaappikammioiden paikkaan.

Teidän maidontuottajasi

Siirrytään seuraavaan vaiheeseen - henkilökuntaan. Ensi silmäyksellä voi tuntua, että juuston valmistus on mitattu hidas prosessi, ja sitä voi hoitaa yksin. Se ei ole totta, älä hämmästytä henkilöstöä. Tiimissäsi tarvitaan teknologia, juustonvalmistaja, avustajat, mieluiten puhtaampi. On parempi, jos teknologialla on kokin koulutus, koska GOSTin vaatimustenmukaisuudesta valmistettavan juuston resepti ja sen todentaminen hänen harteillaan hallitsevat tuotantoa jne. Hänen palkkansa on 25 000 ruplaa kuukaudessa. Mitä juustoja valmistaa, mielestämme, meidän ei tarvitse selittää, hänen palkkansa on 20 000 ruplaa kuukaudessa. Avustavat työntekijät noudattavat kauppojen yleistä järjestystä, poistavat laitteiden toiminnan häiriöt jne. Avustavan työntekijän palkka on 15 000 ruplaa. Hallinnon tehtävät toteutetaan parhaiten yrityksen omistajalla, erityisesti alkuvaiheissa.

Tuotteiden ja voiton myynti

Valmis juusto on jo varastoitu kylmävarastoihin, ja syntyi kysymys: miten se toteutetaan? Jotta et pysty vastaamaan tällaiseen ongelmaan, harkitse jakelukanavia etukäteen. Tietenkin, jos sinulla on omat myyntipisteet, tämä ongelma katoaa, mutta se ei aina tapahdu eikä ollenkaan. Voit ratkaista ongelman etsiä myyjiä, jotka haluavat myydä tuotteesi. Markkinointikanavasi voivat olla elintarvikemarkkinat, supermarketit (mutta täällä on paljon vaikeampaa sopia), pienet yksityiset kaupat ja ravintolat. Aloita tuotteiden jakelu ensin kaupungin läpi, sitten alueen läpi, sitten voit siirtyä liittovaltion tasolle ja, kuka tietää, voit aloittaa juuston viennin ulkomaille.

Ei ole kaukana myynnin aihepiiristä, mainoksista on sanottava muutamia sanoja. Ajattele, miksi ihmiset ostavat juustoa, millaisia ​​ongelmia se ratkaisee? Jotkut ihmiset yksinkertaisesti maistu, toiset rakastavat eväs siivu juustoa, jotkut haluavat nostaa Elimistön kalsiumista... Lista on loputon, mutta sinun täytyy tehdä, koska se auttaa paitsi rakentaa mainonnan strategia, vaan myös tehdä arvokkaita muutoksia itse tuotantoon. Vuokraa markkinoija, joka auttaa muokkaamaan tuotteen kuvaa ja edistä sitä, vaikka aluksi. Keskimäärin noin 100 000 ruplaa voidaan käyttää mainontaan.

Siirry nyt suoraan juustoon. Sen tuottamiseksi tarvitset maitoa ja maitoa (suolaa tai erilaisia ​​lisäaineita voidaan myös lisätä reseptin mukaan). Eri luokkien juustojen suhde ja siten kustannushinta vaihtelevat. Esimerkiksi kovan juuston valmistuksessa 1 kg: n tuotetta kohti tarvitaan noin 9,5 litraa maitoa ja 0,01 maitohappobakteerin maitoa. 1 litra maitoa maksaa noin 15 ruplaa maanviljelijöiden tukkukaupasta ja 1 leivänmaksa - 30 ruplaa. Näin ollen 1 kg juuston hinta on noin 150 ruplaa. Keskimääräinen hinta maanviljelijöiden juuston myynnistä on 400 ruplaa. Siksi 1 kg juuston myyntituotto on 250 ruplaa. Saavutuksen saavuttamiseksi sinun tulisi ymmärtää vähintään 400 kg kuukaudessa. Kuitenkin tällaisen mini-juustotehtaan tuotantokyky mahdollistaa jopa yli yhden tonnin juuston valmistuksen kuukaudessa, jonka toteutuminen tuo 150 000 ruplan kuukausittaista voittoa ja mahdollistaa sen, että yritys voi maksaa takaisin 4 kuukautta.

Riskejä. Kuinka välttää ne

Juustoyrityksellä on omat riskit. Näitä ovat tarjontahäiriöt, reseptin ja laatuvaatimusten tiukka noudattaminen sekä raaka-aineiden laadun vaikeus. Tietenkin yrittäjyys on riskiin liittyvää toimintaa, mutta voit vakuuttaa itsesi. "Maaperän koettelemiseksi" voit järjestää kodin mini-myymälän improvisoiduista materiaaleista. Internetissä on reseptejä ja askel askeleelta ohjeita kotitekoisen juuston valmistamiseksi, mutta vain ostaa tarvittavat astiat ja ainesosat.

Juustotuotanto on liiketoimintaa, jolla on suuri kasvualue, koska markkinoilla on nykyään monenlaisia ​​maitotuotteita. Tuottamalla "klassisia" kovia ja pehmeitä juustoja voit siirtyä jalostetun juuston, juustomassan, smetan, lasitetun juuston valmistukseen. Tärkeintä on - tutkia asiakkaiden tarpeita ja luoda tuote, joka ei ainoastaan ​​täytä niitä, vaan yllättää ja miellyttää!

Oma yritys: juustotuotanto. Juustonvalmistuksen laitteet ja teknologia. SES: n vaaditut asiakirjat ja vaatimukset

Maassamme juustotuotantoa pidetään melko suosittuun liiketoimintaan.

Kuten monet muutkin ihmisravinnoksi leviävät maitotuotteet, mielestäni tämä tuote on aina erittäin vaatimaton.

Juustoa tuottava tehdas on kannattava yritys. Joku aloittaa tuotannon tyhjästä ja joku on jo jonkinlainen elintarvikeyritys.

Miten aloittaa yritys?

Riippumatta siitä, onko sinulla kokemusta tällä alalla, sinun pitäisi aloittaa liiketoiminta laatimalla liiketoimintasuunnitelma. Se tarjoaa mahdollisuuden arvioida juustolaitoksen avaamisesta aiheutuvat kustannukset, siihen liittyvät vaikeudet, tehdä ennuste tuotantoon ja myyntiin, tehdä kyselyanalyysi ja päättää, mitä lajitelma on.

On syytä muistaa, että elintarviketuotannon avaaminen edellyttää suurta määrää asiakirjoja, joiden ansiosta se voi harjoittaa liiketoimintaa. Lisäksi on tarpeen antaa erilaisia ​​todistuksia.

Kun aloitat liiketoimintasuunnitelman juustotuotannosta, sinun on määriteltävä hintapolitiikka ja tuotteiden myynnin markkinat. Tätä varten sinun on arvioitava ostajien kysyntä kaikilla markkina-alueilla. Aluksi voit myydä tuotteita omalla alueellasi ja tuotannon kasvaessa myynti kasvaa lähialueiden ja alueiden kustannuksella.

Maitotuotteen ravintoarvo

Juustotuotanto on melko kannattava liiketoiminta. Organisaatiolle tarvitaan suuri käynnistyspääoma.

Juusto on korkean kalorin proteiinituote, jolla on suuri ravintoarvo, koska kaikki aineet, joita ihmiskehossa vaaditaan, ovat helposti sulavia. Tämä sisältää proteiinit, peptidit, rasvat, kalsium- ja fosforisuolat sekä aminohapot.

Juustotyypit

Luonnolliset juustot jaetaan juoksutteihin ja maitotuotteisiin teknologisten ominaisuuksien avulla. Rennet-juustoa tuotetaan, kun maitoa juoksetaan juoksutteen entsyymeillä. Hapan maitotuote valmistetaan kypsyttämällä raaka-aineet erityisellä starter-viljelyllä.

Juustot jaetaan myös luokkiin:

• kiinteä (juokseva, kiinteä koostumus);
• puolikiinteä (juoksutettu, tiivis koostumus);
• pehmeä (maito tai fermentoitu maito, pehmeä sakeus);
• suolavedessä (kypsennä suolavedessä, sisältää suolaliuos, kypsennetty).

Jokainen tällainen luokka voidaan jakaa alaryhmiin.

Tuotantoteknologia

Kiinteät juustot valmistetaan heraa erotetusta juustomassasta, pestään ja puristetaan. Sellainen raejuusto oikeassa määrin asetetaan lehdistölle ja se on kauan, kunnes maku ilmestyy. Keskimäärin kestää kuukausi. Mitä kauemmin ikääntyminen, sitä parempi maku ja terävämpi maku. Kuorman tiheys riippuu valmiin juuston tiheydestä.

Korkealaatuinen tuote saadaan täysmaidosta. Melkein samaa tekniikkaa kuin kovia ja pehmeitä juustoja tuotetaan. Mutta tätä tuotetta ylläpidetään paljon vähemmän aikaa. Prosessin kesto on enintään viikossa, tai sitä ei tehdä lainkaan. Tällaista juustoa ei ole varastoitu pitkään ja sitä käytetään lähitulevaisuudessa elintarvikkeisiin.

Juuston kovien ja pehmeiden lajikkeiden tuotantoteknologialla on muita eroja. Ensimmäiset lajit ovat suosituimpia kuin jälkimmäiset.

Juustonvalmistuslaitteet

Jotta vähimmäisjuuston tuotanto voitaisiin toteuttaa ja laadukas tuotantoprosessi voitaisiin toteuttaa, on tarpeen hankkia erikoislaitteita.

Tarvitset:
- pitkä pastörointi, jonka tilavuus on 100 litraa;

- parafiini, jonka tilavuus on 75 litraa;

- Paksin kylpy, jonka tilavuus on 200 litraa;

- muista painaa juustoa;

- kaksi jäähdytysyksikköä;

Tuotteen laatu

Lopputuotteen laatu riippuu siitä, kuinka hyvät ainesosat ovat juuston valmistukseen. Varmista siis seuraavat ehdot:
• ostaa maitoa vain terveiltä lehmiltä;
• pH-mittarissa aktiivisen happamuuden on oltava vähintään 6,8;
• koostumus ei saisi sisältää antibiootteja;
• perusrasvapitoisuus on 3,5;
• proteiinien esiintyminen koostumuksessa vähintään 3,0%;
• lämpötila hyväksynnän ollessa enintään 12 ° С.

Sen on tehtävä sopimuksia maidontuottajien kanssa ja asetettava niille edellä mainittujen raaka-aineiden laatu, määrä, maksuehdot, toimitustapa ja tarvittaessa viivästys.

Maitotuotteen valmistus. Ensimmäinen vaihe

Esimerkkinä voidaan pitää kiinteän tuotteen valmistusta. Juustotuotannon teknologia on hyvin monimutkainen biokemiallinen prosessi, joka toteutetaan mikro-organismeiden ja entsyymien vaikutuksen alaisena. Se edellyttää selkeää algoritmia tuotteen valmistuksen aikana.

Kovan juuston valmistus sisältää seuraavat vaiheet:
• maidon valmistelu;
• raaka-aineiden hyytyminen, homogeenisen massan saanti;
• kypsyminen;
• Juustokuljettaja.

Niinpä ensimmäinen vaihe on maidon valmistelu. Mikä se on? Maidossa on oltava tarpeellinen määrä proteiinia. Tuotteen saanti ja raaka-aineiden kulutus riippuvat siitä. Ensinnäkin maito puhdistetaan ja jäähdytetään, jotta estetään tällaisen mikrofloorin kehittyminen, mikä johtaa raaka-aineiden pilaantumiseen. Maitosuodattimia tai erottimia tarvitaan.

Jäähdytettyä maitoa tarvitaan 7 asteen lämpötilaan levyn jäähdyttimellä vaaditulla kapasiteetilla.

Toinen vaihe. Homogeenisen massan valmistus

Juuston valmistuksen seuraava vaihe on maidon kypsyminen. Se suoritetaan 12-24 tuntia. Tänä aikana maito saa happamuutta.

Sekä puhdistetun juuston että pastöroidun maidon osalta ikääntyminen on välttämätöntä. Pastöroidussa tuotteessa maitoa tuodaan maitohappobakteereista ja mahdollisesti myös juoksevasta entsyymistä. Maito on sitten jäähdytettävä hyytymislämpötilaan.

Normalisoidaan separaattori-viemäriin, pastöroidaan - pastörointi-jäähdytyslaitteilla lämpötilassa 74-76 astetta. Prosessi kestää noin 20 sekuntia. Lämpökäsittelyn aikana kaikki mikro-organismien kasvulliset muodot tuhoutuvat, entsyymit inaktivoidaan ja maito valmistetaan hyytymiseen (enintään 32 astetta). Ennen raaka-aineen happamuutta on oltava vähintään 20 astetta Turner.

Kolmas vaihe. Juuston kypsyminen

Hiutaleen hyytymistuotetta valmistetaan juustokylvyssä, lisätään fermentaatiota bakteereista, kalsiumkloridiliuosta. Tarvittaessa tee ja juoksenna entsyymiä. Kovaa juustoa varten käyminen on pääasiassa aromaattisia ja maitohappobakteereja (1,0%).

Tuotantoprosessissa käytetään usein kypsää maitoa - 1/5 koko massasta - Ca-pitoisuuden lisäämiseksi ja kasan laadun parantamiseksi. Muna-entsyymi takaa kiinteän hyytymisen muodostumisen lyhyessä ajassa.

Maitoa rullataan 32 asteen lämpötilassa tunnin ajan. Hiukkasia, joka ilmeni, leikattiin ja kuivattiin 45 minuuttia, 1/3 seerumista poistettiin. Kuivumisen nopeuttamiseksi juustomarjaa lämmitetään uudelleen 30 minuutin kuluessa, lämpötila on pidettävä tässä lämpötilassa (40 astetta).

Sitten juustomassa kuivataan 50 minuuttia. Käsittelyaika on siis noin 2-3 tuntia. Harjan koko on 5-6 mm.

Viimeinen vaihe. Suurlähettiläs

Suurlähettiläs on seuraava vaihe juuston valmistuksessa. Tämä prosessi valmistuu juustoraastin kuivumisen lopussa. Ennen tätä 70% seerumista poistetaan. Suolattu väkevä suolaliuos lisätään viljalle 30 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Siirry sitten muovaukseen.

Juustomainen vilja lähetetään heran erottimeen pumpulla. Sieltä se kaadetaan muotoihin.

Itsepainaminen tapahtuu tunnin sisällä yhdellä kaatumisella. Sen jälkeen juustomassa lähetetään puristimessa 4 tuntia, jolloin sen aktiivinen happamuus on erittäin korkea.

Sitten juustoa kuivataan 10 päivän ajan. Tämän jälkeen päätä peitetään parafiini-polymeeriseoksella.

Se on velvollinen tekemään juustotuotannon teknisen valvonnan määrittämään, miten prosessi täyttää standardit. Nyt tiedät miten tuotetaan juustoa. Tuotannon organisointiin liittyy kuitenkin enemmän vivahteita.

Juustonvalmistuslaitoksen asiakirjojen rekisteröinti

Ennen kuin avaat juustonvalmistuspajan, aloitat tuotantotoiminnan ja ostat laitteiston, tarvitset tarvittavat luvat ja täytä tarvittavat asiakirjat.

Arvioidun kustannusarvion tulisi sisältää:
• Saavutetaan oikeudet ostaa tai vuokrata maa- ja rakennuslupia.
• Yrityksen rekisteröinti.
• tarvittavien sopimusten tekeminen.
• Lisenssien ja todistusten hankkiminen tuotteille.

Sinun on huolehdittava tästä etukäteen, muuten saattaa olla useita ylivoimaisia ​​esteitä tuotteen valmistuksen aikana.

Jos valitset organisaation ja oikeudellisen muodon, kannattaa valita paremmin osakeyhtiö tai yksittäinen yrittäjyys. Nämä vaihtoehdot auttavat vähentämään veron määrää merkittävästi.

Juuston sertifiointi

Ottaen huomioon, että juusto on maitotalouden tuote, sertifiointi on pakollista. Esimerkiksi OKP 92 2511: n vaatimustenmukaisuusvakuutus annetaan Venäjän juustolle. Se on virallistettu joko sopimukselle tai valmistajalle, jolla on täsmälliset tiedot erän määrästä.

Saadakseen seuraavat asiakirjat ovat tarpeen: hakemus, sopimus, hakijan ainesosakirjat, leimausmerkinnät, kasvien terveystodistus, eläinlääkärintodistus.

SES: n vaaditut asiakirjat ja vaatimukset

Avaaminen juuston valmistuksessa, samoin kuin valita minkä tahansa muun liiketoiminnan, et varmasti täytyy olla suostumus valtion terveys- ja epidemiologinen palvelu (SES), koska vaatimukset lainsäädännön terveys-epidemiologinen -valvonnan lähes kaikkea toimintaa.

SES-lupien soveltamisalaa säännellään runsaasti sääntelyasiakirjoilla. Tästä syystä on erittäin vaikeaa täyttää tämän palvelun vaatimuksia yrityksessä, siirtää asiantuntemusmenettely ja myöntää lupa itselleen ja lisäksi saada selkeä käsitys omista oikeuksista ja velvollisuuksista ilman asiantuntijoiden oikeudellista tukea.

Luettelo asiakirjoista

Jotta yrityksen menestys ja liiketoiminta onnistuisivat, yrityksen on hankittava:

1. Koordinointi maankäyttöhankkeesta maa-alueiden jakamiseksi.

2. Päätelmät rakennusmaan valinnasta (kohdentamisesta).

3. Päätelmä rakennushankkeesta.

4. Rakennusten rekonstruointi- tai rakennustöiden käyttöönotto tai käyttöluvan käyttöönotto (elintarviketuottajat).

5. Päätelmä siitä, onko tavara noudattanut terveyslainsäädäntöä.

6. SES-asiantuntemuksen tekeminen tuontituotteita koskevasta sääntelyasiakirjasta ja kotimaisesta tuotannosta itse laitokselle.

7. Yrityksen tuottamien elintarvikkeiden valikoiman mukauttaminen ja (tai) toteuttaminen.

SES: n luvan hankkimiseen tarvittavat asiakirjat

2. Verovelvollisen todistus (jäljennös).

3. Sopimus kiinteistön tai alueen vuokraamisesta omistajan kanssa.

4. Tuotannon tekninen kartta, laitoskokonaisuuden laitteiden luettelo sekä laitoksen kapasiteetti.

5. Henkilöstön määrä, fyysisiä tutkimuksia koskevat tiedot.

6. Vuokra-asuntojen suunnitelmat, joissa asennettu laite on ilmoitettu.

7. Tilojen jälleenrakennushanke (tilojen tehtävien muuttamisen yhteydessä) ja SES: n vetäytyminen tämän hankkeen koordinoinnista.

8. Ilmastointilaitteen passi.

9. Jätteiden vientiä koskeva sopimus.

10. Profdesinfektsian kanssa tehty sopimus.

11. Tilastot auttavat tulosta.

Ja lopuksi

Saattaa olla tarpeen antaa muita asiakirjoja, jotka sääntelevät yrityksen toimintaa tai ovat pakollisia luvan saamiseksi.

Tietäen tuotteen valmistuksessa teknologian ja joilla on riittävä ymmärrys tarvittavat laitteet, sekä tarvittavat aloittaa liiketoiminnan asiakirja, olet valmis aloittamaan oman mini-tehtaan tuotantoa varten juustoa.

Juustotuotanto kotona: yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma

Juustojen valmistus kotona: lajikkeiden juustoa ja päävaiheiden valmistuksen + tarvittavat laitteet juuston tuotantoa + tuotannon suunnittelun liiketoimintaa + mahdollisia tapoja markkinoinnin ja päätelmää järjestää tätä toimintaa.

Elintarvikkeita ei voi olla saatavana, varsinkin jos ne ovat korkealaatuisia ja ovat yksi elintarvike-pyramidin osista.

Ruoka-pyramidi tarvitsee:

Juusto on meijerituote, jonka arvo on riittävän korkealla tasolla. Juuston valmistus kotona voi olla erittäin kannattavaa, jos teet sen oikein ja käytät hyviä raaka-aineita.

Ihanteellinen vaihtoehto on tietenkin omalla maatillasi, mutta myös pääsy tuoreen ja laadukkaan maidon lähteeseen.

Mutta laadukkaiden raaka-aineiden saatavuus - tämä ei ole vielä takuu siitä, että tapaus onnistuu. On myös tärkeää määritellä liiketoiminnan merkitys, jota varten on tarpeen tehdä markkinointitutkimusta, arvioida paitsi tuotantokustannuksia myös sen sijaan, onko kyseinen tuote markkinoilla.

Jos olette kunnossa näiden kahden indikaattorin kanssa, voimme siirtyä suoraan käytännön hetkiin, kun ajatellaan yritystä juuston valmistuksessa kotona.

Juustonlajit ja tuotantomäärät

Ensimmäinen asia on ymmärtää, että juustot ovat täysin erilaisia. Näin ollen eri tyyppisten valmistusmenetelmien ominaisuudet ovat erilaiset. Joskus puhumme vain tuotannon yksityiskohdista, mutta joskus nämä ovat prosesseja, jotka edellyttävät aivan erilaisia ​​ehtoja, erityisiä raaka-aineita.

Määrät, jotka on käytetty tuotantoon tietyntyyppisen juuston, sekä paluun tuotannon kotona - sekä arvoa, joka vaihtelee.

  • Kovat juustot, kuten heitä kutsutaan yleensä ihmisille, itse asiassa ovat myös erilaisia. Yksi vaihtoehdoista - puristettua keitettyä juustoa - tavallinen, kellertävä sävy, myös joskus reikiä, jotka näkyvät bakteerien, kevytkuoren jne. vaikutuksesta.

Tähän luokkaan kuuluvat Emmental, Parmesan, Gruyer, Conte, Beaufort.

Useimmiten tällainen juusto valmistetaan maidosta, joka oli yönä ennen kuin se sekoitettiin höyryyn ruoanlaittoon. "Keitetyllä" tarkoitetaan polttoprosessia lämpötilavaiheessa 50 - 60 astetta, jonka jälkeen tuote on jo painettu.

Ei keitettyä puristettua juustoa,

koska se ei ole vaikea arvailla, sillä on ominaisuus, ettei sitä ammuttu, vaan välittömästi puristetaan, jotta "kypsytettäisiin". Tämäntyyppisen juuston värillä on kirkkaampi keltainen sävy, ja myös tuotteella on karkaistu kuori.

Tämä kuvaus koskee tällaisia ​​lajikkeita: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rabloshon ja muut.

  • Siinä on sellainen asia tuorejuustoa.

    Nimettyyn lajeihin kuuluvat sellaiset lajikkeet kuin: Feta, Ricotta, Mozzarella sekä Mascarpone (tunnetuin niistä).

    Tällaiset juustot eivät ole halvin. Ne ovat myös yleisimpiä salaatteja. Itse nimi "tuore" voi tarkoittaa sitä.

    Lyhyt kuvaus tämän tuoteryhmän tuotannosta on se, että toisin kuin kovat lajikkeet, niitä ei ole erityisesti painettu eikä ylläpidetä.

    Juusto muotilla vuorostaan,

    jos et kaivaa ydin prosessin aikaan tuottaa eri lämpötiloissa, joiden perusteella ne on tehty, ja se, että tuote on lävistetty neulalla ja tartuttaa erityinen sinihomejuusto. Tätä hometta kutsutaan jaloiksi.

    Juustoihin, joissa on hometta, ovat: Gorgonzola, Roquefort, Danablu ja muut.

    Pehmeä juusto, kuorella tai ilman

    - Yleensä, kuten nimestä käy ilmi, ne ovat pehmeitä ja rasvaisia. Lisäksi niillä on vaalea sävy ja joskus erityinen haju.

    Tällaisten kuorituotteiden esiintyminen riippuu siitä, että jotkut ruiskutetaan erityisellä sieniratkaisulla, kun taas toiset taas päinvastoin pestään erityisellä suolavedellä.

    Niistä, joilla on kuori, voit luokan Bree ja Camembert, ja niille, joilla ei ole - Marual, Epuass, Livaro ja muut.

  • Itse asiassa lajikkeet ja lajit ovat monta. Kaikilla niillä on eroja rakenteessa, makuussa, tuoksussa ja tietysti tuotantoprosessissa.

    Tilastot ja analyysit: mikä juusto on kannattavin?

    On olemassa tiettyjä tilastotietoja siitä, minkälaista juustoa venäläiset ihmiset haluavat. Tutkimus, jonka perusteella tilastot luotiin, tehtiin vuonna 2013, mutta sen tiedot riittävät kuvaamaan yhteisiä piirteitä ja mieltymyksiä.

    Tämä tilasto kertoo, että yleisimpi kulutus on "venäläinen juusto". On kuitenkin syytä harkita, että tämän lajikkeen etu on vain se, että se on halvin.

    Siinä tapauksessa, että aiot järjestää pienen kotimaisen tuotannon, voit ottaa mahdollisuuden ja valita kalliimpaa juustoa, koska tämä vaihtoehto on kysyntä mahdollisten markkinointimenetelmien joukossa.

    Tekniikka ja juuston valmistus kotona

    Riippumatta lajikkeesta, lajikkeesta ja muista ominaisuuksista, kaikki alkaa päätuotteesta, joka on maito. Olipa kyseessä lehmä tai vuohi, sen jälkeen, kun se on käynyt läpi useita käsittelyvaiheita, raaka-aine muuttuu juustopääksi.

    Vaihe 1. Pastörointi.

    Pastörointi on lämmitysmenetelmä, joka ei johda kiehumiseen. Jäädytetty maito ei sovellu juustonvalmistukseen.

    Tämän juustonvalmistuksen vaiheessa voi olla kolme tilaa:

    - kun lämpötila on 65 astetta kolmenkymmenen minuutin ajan.

    - kun maitoa kuumennetaan 75 asteen lämpötilaan ja se tarttuu tähän lämpöjärjestelmään 20 minuutin ajan.

    - maitoa saatetaan 90 asteen lämpötilaan ja jätetään jäähtymään.

    Varmasti jotkin tuotteet valmistavat sekä tuoretta että tuoretta maitoa. Mutta pohjimmiltaan pastörointivaihe esiintyy lähes kaikissa keittotekniikoissa.

    Vaihe 2. Entsyymien lisääminen.

    Entsyymien avulla raaka-aineiden rapsuttaminen käynnistyy. Jalostuksen tyypistä riippuen tulevan juuston ominaisuudet muodostuvat.

    Entsyymit, joita voit ostaa erikoistuneissa myymälöissä, esimerkiksi:

    Tällä tuotannon aikana kotona paksua voi lämmittää ja sekoittaa. Tämän jälkeen syntyvä hyytyminen leikataan (lajikkeen ja tekniikan ominaisuuksien mukaan).

    Vaihe 3. Juustonvalmistuksen lopulliset vaiheet.

    Seuraavassa vaiheessa kaikkien edellisten käsittelyjen jälkeen saatu juustomassa on valmis lisäämään mausteita ja muita ainesosia. Tämän jälkeen tuloksena oleva tuote puristetaan, esipuristetaan tai ei.

    Viimeinen vaihe on kypsyminen (mieluiten - pimeässä kellarissa), jossa erityistä varovaisuutta (tuote on kytketty, pestään) tarvitaan juuston ja tarkkailla lämpötilaa.

    Pienin vähimmäismäärä juustonvalmistuksessa kotona

    Vaikka yritätkin valmistaa juustoa kotona, ei tuotantotasolla, on luettelo niistä asioista, joita et voi tehdä ilman.

    Juuston valmistus kotona pienyrityksinä

    Liikeidea kovan juuston valmistamiseksi kotimaassa on vakaasti kannattava eikä vaadi suuria investointeja. Tämä tosiasia johtuu monista tässä artikkelissa kuvatuista tekijöistä. Tärkeimmät niistä ovat:

    1. Edullinen kotitalouskoneiden varusteet.
    2. Kyky tuottaa laaja valikoima juustoja kotona samassa laitteessa.
    3. Kaikenlaisten juustojen kysyntä on aina.
    4. Jopa aloittelijat voivat perustaa myyntimarkkinat.
    5. Joidenkin lajikkeiden kannattavuus voi ylittää 200%!

    Opi valmistamaan juustoa tai kovaa juustoa kotona kuka tahansa. Ajan myötä kokemus ilmestyy ja kotimaisen juustonvalmistaja pystyy tuottamaan tämän hyödyllisimmän maitotuotteen eliitin lajikkeita.

    Juuston tuotanto yritykseksi: mini-shop

    Minijuustotuotannolla liiketoiminnalla on useita ennaltaehkäiseviä taloudellisia syitä. Yleensä tuotannon arvioitua kannattavuutta ei ole vaikea laskea. Jos ostat maata maaseudulla väkiluvulta 0,25 dollaria litrassa. Kun 10% 100 litraa tuotetaan, saamme 10 kg kovaa juustoa, jonka hinta alkaa 8 dollaria per 1 kg. Ja tämä: 8 $ * 10kg = 80 $ tuloista - (0,25 $ * 100l.) = 55 $ likainen voitto. Juuston valmistus kotona on erityisen hyödyllistä maaseudulla. Jos kuljetuksen vähimmäismäärä (tai puuttuu) maidon toimituksesta. Harkitse liiketoiminnan kannattavuutta ja juuston tuotantolinjaa lukuina:

    1. Lopullisen tuotteen saanto juuston valmistukseen riippuu lajittelusta: 10% kovaa juustoa; 15% puolikiinteää; 20% raejuustoa ja pehmeitä juustoja. Höyryn lähestymistavan ja maidon vastaanottosäiliön käytön myötä tuotos voidaan kuitenkin kasvattaa merkittävästi (tämä kuvataan alla).
    2. Juusto vaatii 1,5-4 tuntia ruoanlaittoon. Tämä tekniikan piirre vaikuttaa positiivisesti kotimaisen tuotannon tuottavuuteen. Loppujen lopuksi, että päivä todella tehdä 3-4 kokkeja.
    3. Samalla laitteella voit tuottaa minkä tahansa tyyppisiä juustotuotteita lukuun ottamatta joitain esteettisiä lajikkeita.
    4. Tarvitset tilaa säilyttääkseen juustot, joissa on hyvä ilmanvaihto ja kyky tukea lämpötiloja +4 - +12 astetta. Alue on 10-15 neliömetriä. on melko tarpeeksi.
    5. Pääasia, jota et voi tehdä ilman, on juustonvalmistaja. Sen hinta alkaa 500 dollaria 10 litraa ruoanlaittoa. Pienimuotoisen juustoalan suosituimpia ovat 25 litran juustotaseet, joiden arvo on 4 000 dollaria. Paras juustontuottajien maa - Italia. Suosittelemme, että kiinnität huomiota edulliseen italialaiseen valmistajaan "Sfogy". Vaikka voit ostaa kotimaisen valmistajan "Minicheese" -budjettiarvion, joka tarjoaa 60 litran juustonvalmistajan hintaan 3,250 dollaria.

    Tuotantolinjaa voidaan vähitellen täydentää lisävarusteilla, jotka lisäävät linjan kannattavuutta ja tuottavuutta.

    Laitteet juuston valmistukseen kotona

    Juustorajaa ei ole rajoitettu kotioloihin. Se voi koostua vain päälaitteista. Ajan mittaan on kuitenkin toivottavaa hankkia apulaitteita. Minijuustotehdas voidaan koota seuraavista laitteista:

    1. Juustokone, jonka lämmityselementti on 1,5 kW (se on hyväksyttävissä kotitalouden olosuhteissa). Sen pitäisi pystyä liittämään juoksevaan veteen. Lämpötilamoodien tarkka säätö, juustonvalmistaja on varustettu erityisellä termostaatilla, jossa on ohjelmaohjausyksikkö.
    2. Maito sterilointilaite.
    3. Väriaine viljan kaltaisen massan suodattamiseksi.
    4. Ruokamuotin muodot.
    5. Sylinterimäisen painon paino on 5 kg, joka painaa puolikovaa juustoa. Tai paina kovien juustojen tuottamiseen.
    6. Peittausastia on astia, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä (ei magnetoitua).
    7. Muodostuspöytä ja neutraalin puun (esim. Lehmän) telineet.

    Lisälaitteisto mahdollistaa juuston kompleksin tuottavuuden lisäämisen. Tämä sisältää:

    1. Maidon jäähdytin.
    2. Ruoka-aineesta valmistettu astia puolivuotisen tuotteen tyhjentämiseen.
    3. Erityisastiat heran valintaan.

    Se on kaikki! On tärkeää huomata, että tällaisen tuotannon laitteet eivät vaadi erityisiä käyttöolosuhteita ja huolellista huoltoa. Ennaltaehkäisevää tai korjaavaa työtä ei tarvita lisäkustannuksia. Juustoliesi ja tarvikkeet kestävät pitkä, luotettava ja laadukas. Kun ostin ja unohdin ylläpitokustannukset.

    Juuston valmistus kotona

    Kotiolosuhteiden avulla voit valmistaa erilaisia ​​juustoja. Kunkin tyyppinen tuotantoteknologia eroaa huolimatta siitä, että se toimii samalla laitteella. Harkitse perustuotantoteknologiaa oikealla tavalla tuottavuuden ja voiton lisäämiseksi juustoalan liiketoiminnassa. Koko tuotantokausi koostuu useista vaiheista:

    1. Tuoreen maidon sterilointi.
    2. Valmistus. Kaikki maidit jaetaan 50%: sta 50%: ensimmäinen osa menee välittömästi juustoon ja pastöroidaan lämpötilassa +68 astetta, minkä jälkeen se välittömästi jäähtyy asteeseen +38 Celsius. Toinen osa jäähdytetään jäähdyttimessä + 4 asteen lämpötilaan.
    3. Hilloa. Muna-entsyymi lisätään jäähdytettyyn osaan. Hieman juustonvalmistuksen teknologia. Rennet saadaan vasikoiden maidosta, jotka söivät vain maitoa. Vasikka-entsyymiä tuottaa abomasumin (4. osa mahalaukun) rauhaset. Entsyymi auttaa vasikoita sulatamaan maitoa. Ja juuston avulla se auttaa täydentämään maidon valssausta. Rennet myydään jauheena. Se olisi lisättävä maitoon erittäin huolellisesti: 100 litraa, 1 grammaa entsyymiä. Taittamisen jälkeen entsyymi itsessään ei pysy proteiinissa, vaan menee heralle. Kun kaikki on valmis, maito kaadetaan juuston valmistajalle asteittaiseen kypsymiseen, kunnes se muuttuu kokonaan. Maidon hyytymislämpötila riippuu suoraan kahdesta tärkeimmästä kriteeristä: juustolajikkeet (kovat juustot vaativat korkeampaa lämpötilaa ja vähemmän aikaa ruoanvalmistukseen); rasvaprosentin maidossa.
    4. Yleensä keittämisen lämpötila-alue on 28-36 astetta. Alle entsyymin optimaalisen toiminnan (eli vasemman kehon lämpötilan alapuolella + 38,5 astetta)! Näin vältetään tiivistetyn massan nopea tiivistys ja aloitetaan maitohappobakteerin kertyminen 1,5-4 tunniksi (riippuen lämpötilasta).
    5. Juustoraastin muodostuminen. Kun maito on juoksutettu ja juusto massasta erotettu herasta, se on hajotettava tiettyjen fraktioiden paloiksi. Tässäkin on teknisiä vivahteita. Jos valmistetaan puolikovaa juustoa, jolla on lyhyt kypsytysjakso, juustoraastin jakeet ovat kooltaan pähkinä. Kovaa juustoa varten sinun täytyy hiomata massaa hasselpähkinöiden kanssa. Elite-lajikkeille murto voidaan murskata maissijyvän kokoon. Seuraavaksi juustoraaste lähetetään muotteihin puristimen alla. Jos teemme puolikovaa juustoa, meidän on painettava 5 kg painoja. Ensimmäisessä ja toisessa tapauksessa puristus tapahtuu juustopään säännöllisen kaatumisen yhteydessä. Sen jälkeen, kun juusto on tiivistetty, se on asetettava säiliöön, jossa on suolavettä (vesi- ja keitosuolaa). Suolavedessä liotuksen jälkeen juustopäät lähetetään puurakenteisiin kypsyyttä varten. Tuotteen kypsyttämisen lähtökohtana tulisi olla hyvä ilmanvaihto ja lämpötila välillä +4 - +12 astetta (riippuen siitä, mitä laatua tuotat).

    Hyödyllisiä neuvoja. Seerumi kypsentämisen jälkeen ei ole syytä kaataa. Ja voit lähettää takaisin juuston kasvi lisätä 2 litraa maitoa, pieni omena siideri etikka ja kaikki lämmetä lämpötila on +92 astetta. Tämän seurauksena saamme hienon ja suussa sulavan raejuuston, joka on valmis tuomaan ensimmäisen voiton!

    Useimpien maitotuotteiden lajikkeet

    Juustoa kaikenlaisissa malleissa on aina kysyntää. Maitotuote on vakaa liiketoiminta. Ehdottomasti kaikki juustot voidaan jakaa kahteen pääryhmään:

    1. Juoksete. Tuotantoteknologia perustuu juoksutteen entsyymien käyttöön. Tämä sisältää juustoja: kova (Sveitsi, Hollanti, Venäjä); puolikiinteä (Roquefort, latvialainen); pehmeä (slaavilainen, amatööri).
    2. Käymisteitse. Tekniikan mukaan maitoontelointi tapahtuu kypsymisen avulla erityisten fermenttien avulla. Esimerkkejä hapan maitotuotteista: suolaliuos (sulguni, brynza, Imereti, Adyghe, mozzarella); kaikenlaisia ​​raejuustoa (brunost, mozzarella, kotitekoinen).

    On huomattava, että myös sekoitettu juusto, kuten Phaeta.

    Kukin luokka ja lajit voidaan jakaa alaluokkiin ja alalajiin. Ajan myötä sinusta tulee juustoteollisuuden asiantuntija ja tietää enemmän juustosta. On tärkeää huomata, että tässä liikeideassa tuotteiden valikoima voi olla erittäin laaja samalle laitteelle. Tuottaa, myydä ja ansaita!

    Juusto sisältää peruselementtejä helposti sulavassa muodossa

    Juusto on herkullinen ja terveellinen, kalorihappoinen proteiinituote, jolla on suuri ravintoarvo. Ihmiset monen vuosisadan ajan käyttivät erilaisten juustojen kotimaista tuotantoa. Juusto sisältää monia hyödyllisiä aineita, joita ihmiskehossa tarvitaan helposti sulavaa muotoa:

    Siksi jokaisen ihmisen ruokavalio, juustot ovat ikuisesti voittaneet paikan tärkeimpien elintarvikkeiden joukkoon. Juustoa käytetään lähes kaikissa ruokalajeissa ja resepteissä, jotka on keitetty ravintoloissa. Juustotason kysyntä oli 40 kg. vuodessa per henkilö ja kasvaa edelleen. Juuston kotimaisen tuotannon järjestämisessä vain laiskoja ei voi perustaa myyntiä. Yhdestä raaka-aineesta - maidosta on mahdollista saada erilaisia ​​juustonvalmistusta. Tämäntyyppisen liiketoiminnan toiminnassa eri juustoilla on tarkoitus ja etu. Harkitse kolmenlaisia ​​juustoja, jotka tuovat kotimaisille yrityksille kolme erilaista voittoa:

    1. Kovat juustot eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita ja niillä on korkea hinta. Ne voivat kestää kuukausia (ja joitakin lajikkeita - vuosia) ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila on +12 astetta.
    2. Lehmänjuusto viittaa pilaantuviin tuotteisiin, mutta sillä on etuna nopean ruoanlaitto. Ja valmis myyntiin seuraavana päivänä ruoan valmistuksen jälkeen. Voit luonnollisesti laajentaa sen jääkaapilla.
    3. Puolikiinteät juustot ovat edellisten kahden edun mukaisia ​​etuja ja ominaisuuksia. Puolikiinteät lajikkeet valmistetaan nopeammin kuin kiintoaineet ja säilytetään paremmin kuin juustoraastetta. Ne laajentavat myös valikoimaa, jonka avulla voit kasvattaa myyntimääriä ja lisätä lopputuotteiden myyntituottoja.

    Nämä edut erilaisissa tuotteissa antavat liiketoiminnan reagoida joustavasti mihin tahansa markkinaolosuhteeseen. On mahdollista rakentaa sekä lyhytaikaisia ​​että keskipitkän aikavälin strategioita kotimaan liiketoiminnan kehittämiselle. Kovaa juustoa sisältävä oikea kellari on koko pankki, jossa on talletuksia, mikä tuo vakaan voiton. On tärkeää huomata, että monenlaisten erilaisten tuotteiden tuottamiseksi raaka-aineeksi tarvitaan yksi perustuote, maito. Lisäksi laitteita käytetään samoin (lukuun ottamatta eräitä lajikkeita - parmesaania jne.). Ainoa ero on valmistuksen reseptit ja tekniikat.

    Juustotuotannon liiketoimintasuunnitelma: miten juustotehdas avataan ja juuston valmistus alkaa

    Juustotuotannon kehittäminen Venäjällä johtuu EU: n ja Yhdysvaltojen tavaroiden välisen kilpailun puutteesta. Se merkitsi investointien lisäämistä yksityisiin juustotuotantoyrityksiin. Näiden kahden tekijän yhteydessä juuston valmistus Venäjällä on tulossa kannattavaan liiketoimintaan.

    Toimitetut tavarat

    Juustotehdas tuottaa yhdestä kymmeniin juustotyyppeihin. Se riippuu tuotannon laajuudesta. Pienyritysten aloittaminen on parempaa yhdellä tavalla.

    • kiinteät lajikkeet;
    • puolikiinteät lajikkeet;
    • pehmeät lajikkeet;
    • suolaveden juusto;
    • juustomassa.

    Kovien ja puolikiinteiden juustojen valikoima:

    • juusto "Hollanti";
    • juusto "venäjä";
    • juusto "Sveitsin";
    • juusto "latviaksi";
    • juusto "Spicy";
    • juustoa "Edam";
    • juusto "Gouda";
    • juustoa "Maasdam";
    • juustoa "Tilsitzer";
    • juustoa "Cheddar";
    • juustoa "Red Cheddar".

    Pehmeiden juustojen valikoima:

    Makujuuston valikoima:

    • juustojuuri Profi-juusto;
    • Juustojuusto "Creamy";
    • kermajuusto, joka korvaa maitorasvan.

    Pippurituotteiden valikoima:

    Tyypit ja merkityksellisyys

    Mini-meijerit jaetaan tyypin mukaan tuotantomäärän mukaan. Näin ollen meijerin ulkonäkö riippuu tästä. Se voi olla modulaarinen mini-juuston laitos tai koko kasvi.

    Tyypit ovat juustopohjaisia ​​riippuen tuotteesta:

    • juustoa 20 kg vuorotellen;
    • juustotehdas 50 kg: a kohti siirtoa kohti;
    • juustotehdas 300 kg: a kohti siirtoa kohti;
    • juustoa 1000 kg: a kohti siirtoa kohti;
    • juustoa 1500 kiloa siirtoa kohden;
    • juustoa yli 1500 kiloa siirtoa kohden.

    Asiantuntijat ennustavat 20 prosentin kasvun venäläisten juustojen markkinoilla vuonna 2018. Tämä johtuu siitä, että juustojen kysyntä kasvaa, mikä ylittää valikoiman kasvun. On suositeltavaa investoida tämän liiketoiminnan laajaan kehittämiseen. Nimittäin - tuotettujen juustotyyppien määrän lisääminen sen sijaan, että lisättiin yhden tyyppistä tuotetta.

    Kausi 2018-2020 on suotuisa markkinatoimijoille ja antaa heille mahdollisuuden nopeuttaa voittojen kasvua liiketoiminnan johtamisen tehostamisen vuoksi.

    Tuotantoteknologia

    Juustotuotannon tekniikka koostuu useista vaiheista ja vaatii niiden toteutuksen korkeaa tarkkuutta. Maidon siirtyminen juustoon tapahtuu entsyymien ja mikroflooran vaikutuksen alaisena. Koko prosessin aikana säilytetään alhaista lämpötilaa ainesosien ja valmiiden tuotteiden varastointikammioissa, mikä mahdollistaa juuston korkealaatuisen kypsymisen.

    Riippumatta juustoluokasta ja jalostetun maidon määrästä, juuston tuotanto koostuu useista päävaiheista:

    1. Maidon hyväksyminen ja valmistaminen hyytymiseen.
    2. Juustonvalmistuksen tuotanto.
    3. Laudaksi.
    4. Paina tai paina itse.
    5. Suurlähettiläs.
    6. Kypsyminen ja varastointi.

    Ohjeet kovan juuston valmistukseen

    Ennen siirtymistä juustoon maito menee läpi useita vaiheita. Tuotantoteknologioiden noudattamisen ansiosta voit tehdä laadukkaita juustoja.

    Kovajuuston valmistusvaiheet:

    1. Maidon valmistus.
    2. Homogeenisen massan valmistus.
    3. Suurlähettiläs.
    4. Juuston kypsyminen.

    Maidon valmistus

    Maidonvalmistus on tärkeä tekninen prosessi. Valmiiden tuotteiden laatu riippuu siitä.

    Maidon valmistuksen vaiheet:

    1. Ennen tuotannon aloittamista meijerin laboratoriossa analysoidaan maidon laatua.
    2. Laadun arvioinnin jälkeen maito tarkistetaan, ettei patogeenisiä mikro-organismeja ole.
    3. Maito jäähdytetään 4 ° C: seen.
    4. Sitten maito pastöroidaan. Näin voit säilyttää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet. Tämä myös lisää maidon koaguloitavuutta 20 prosentilla.
    5. Ennen fermentointia ja entsyymien käyttöönotto maito jäähdytetään 38 ° C: een ja suojautuu hieman. Tämä parantaa entsyymien toimintaa. Tätä varten käytetään jäähdytyslaitteita.

    Tällöin maitoa käytetään vain korkeassa tai ensimmäisessä luokassa.

    Korkealaatuisen maidon ominaisuudet:

    • homogeeninen, ilman sedimenttiä;
    • väri valkoinen tai hieman kermainen;
    • maku, maidolle ominaista, ilman vieraita tuoksuja ja makua;
    • happamuus 16-18;
    • tiheys vähintään 1027 kg / m3;
    • standardin mukainen puhtausaste ei ole pienempi kuin 1;
    • bakteerikontaminaatio jopa 300 tuhanteen / cm3;
    • somaattisten solujen pitoisuus on enintään 300 tuhatta / cm3.

    Ensimmäisen asteen maidon ominaisuudet:

    • homogeeninen, ilman sedimenttiä;
    • väri valkoinen tai hieman kermainen;
    • maku, maidolle ominaista, ilman vieraita tuoksuja ja makua;
    • happamuus 16-18;
    • tiheys vähintään 1,027 kg / m3;
    • standardin mukainen puhtausaste ei ole pienempi kuin 1;
    • bakteerikontaminaatio 300-500 tuhatta / cm3;
    • somaattisten solujen pitoisuus on enintään 1000 tuhatta / cm3.

    Laadunarviointi perustuu useisiin parametreihin:

    • väri;
    • makua;
    • haju;
    • rasvahappopitoisuus;
    • proteiinin massajake.

    Pastörointi tapahtuu seuraavissa olosuhteissa:

    • lämpötila 4-65 ° C;
    • Nyt aika on: 45 minuuttia.

    Lehmänmaidosta valmistetun kovan kovajuuston tyypit:

    Homogeenisen massan valmistus

    Homogeeninen massa on sekoitus raaka-aineista ja joukko - tulevan juuston prototyyppi. Leikattua hyytymätöntä juustoraastetta, jonka koko on 5 mm.

    Seuraavia raaka-aineita käytetään:

    • luonnollinen lehmänmaito;
    • bakteeritahva (esim. propionihapon bakteerit) tai juoksutteen osat;
    • maitohappobakteereja.

    Rennet on märehtijöiden tuottamama entsyymi. Tämän lisäksi valmistajat käyttävät keinotekoisesti tuotettua analogia.

    Juustojen massa kulkee useita käsittelyvaiheita:

    1. Ensinnäkin törmäys tapahtuu.
    2. Tämän jälkeen massaa kuumennetaan.
    3. Lopuksi juustomassaa sekoitetaan perusteellisesti.
    4. Tämän jälkeen juustomassa leikataan ja asetetaan pöydälle.
    5. Sitten juusto asetetaan erityisiin muottiin ja puristetaan. Tämä antaa juustopään perinteisen pyöreän muodon.

    Juuston muodostustavat:

    • käyttäen juustomassan muovauskoneita;
    • erikoisvarusteiden avulla ja juustoraasteella.

    Paina juustoa poistamaan jäljelle jäänyt hera ja kompakti sen sakeus. Tämä tehdään myös eri tavoin:

    • itsepainaminen käsipainalluksella;
    • ulkoisen altistumisen konepuristimella.

    Suurlähettiläs

    Suurlähettiläs on erittäin tärkeä juuston makua ja teknologisia ominaisuuksia. Jokaisen juuston tarpeellinen maku saavutetaan suolaamisen ja kypsymisen myötä. Maailmassa on 500 lajia ja 2 tuhatta juustoa.

    Seremonia tapahtuu kolmessa vaiheessa:

    1. Juustopäät pidetään suolavedessä erityisissä altaissa 30-50 tuntia. Lämpötila on 8-12 ° C. Suolausjärjestelmää ohjaavat anturit ja suoraan juustolaitoksen henkilökunta.
    2. Suolauksen jälkeen juusto kuivataan.
    3. Sitten ne lähetetään kypsymiseen.

    Juuston kypsyminen

    Suolauksen jälkeen juusto asetetaan juuston varastointiin. Tämä on tilaa, jossa säilytetään tietyt edellytykset juuston kypsyttämiselle.

    Juustotavaran olosuhteet:

    • ilman lämpötila 10-14 ° C;
    • ilman kosteus 80-90%;
    • juuston kypsytys 30 päivästä.

    Juustotyypin riippuvuus juuston tyypistä:

    • pehmeä juusto - enintään 10 päivää;
    • vaikea - jopa useita kuukausia.

    Ajoittain juustopäät irrotetaan. Tämä tehdään juuston kuivaksi ja huuhtelemiseksi estämällä sienen ulkonäkö.

    Juuston kypsymisen jälkeen asiantuntijat arvioivat sen laatua seuraavien indikaattoreiden mukaan:

    Kuvagalleria

    Juuston juustot valokuvassa.

    Markkinoiden kuvaus ja analyysi

    Tänä päivänä maassa on vain 150 suurta juustoa. Mutta kaikki alueet eivät tuota samaa juustoa.

    Paras tapa luoda juustoa on:

    • Altajassa;
    • Voronezhin alueella;
    • Moskovan alueella.

    Asiantuntijat uskovat, että venäläisen juustotuotannon on kasvanut seuraavan parin vuoden aikana vastaamaan koko väestön kysyntää. Tämä johtuu tuonnin korvaamispolitiikasta. Oletetaan, että korkealaatuisten kotitekoisten juustojen kysyntä kasvaa vuosittain 5-7%.

    Venäläisten kaupunkien kapasiteetti.

    Juuston tuotanto on edullista alhaisen kilpailun ja monenlaisten tuotteiden kysynnän kannalta.

    Keskimääräiset juomien ostaminen Venäjällä.

    Venäjän ostamien juuston keskimääräinen massa kerrallaan.

    Tärkeimmät syyt juuston ostamiseen Venäjällä.

    Kohderyhmä

    Juusto on massatuotannon tuote. Sitä käyttävät kaikenikäiset ja sosiaaliset ryhmät.

    Tutkimuksen tulokset.

    Jakelukanavat

    Myyntimarkkinat - tässä on tarkoitus aloittaa meijerin suunnittelu. Pienellä äänenvoimakkuudella yksi kanava riittää.

    Yksityisen maidontuotannon markkinoiden tärkeimmät kanavat:

    • oma myymälä maidolla;
    • elintarvikemarkkinat;
    • tukkumyymälät;
    • vähittäiskaupan verkot;
    • julkisten catering-laitosten kanssa tehtävät sopimukset.

    Mitä enemmän kanavia on mukana, sitä helpompi on myydä tuotteita.

    Kilpailuetu

    Tilastojen mukaan venäläinen ostaja on viimeisten viiden vuoden aikana kiinnittänyt yhä enemmän huomiota tuotteen koostumukseen. Etusija annetaan herkullisille ja ympäristöystävällisille juustoille.

    Tarjottavien tavaroiden edut kilpailijoille:

    • tuotteen luontaisuus (100% raejuusto);
    • konsistenssivakaus (säilyttää muodon vähäisen seerumin vapautumisen vuoksi);
    • monipuolisuus (valikoima soveltuu kaikentyyppisille astioille);
    • lämmönkestävyys (ei menetä makua kuumissa ja kylissä);
    • kätevä pakkaus (myynti ympyrän muodossa ja leikkaaminen);
    • pakkauksen tiiviys (varastoinnin ja kuljetuksen aikana).

    Mainoskampanja

    Maidontuotannon mainoskampanjalla on kaksi puolta:

    • ensimmäinen tavoitteena on houkutella tukkuhankkeita;
    • toinen - lisätä tuotteen tunnustamista väestön keskuudessa.

    Molempiin suuntiin tarvitaan liiketoiminnan kannatta- vuutta.

    On suositeltavaa tehdä mainoskampanja seuraavien avulla:

    • bannerit ja mainostaulut;
    • mainitaan radiolla;
    • tuotannon luetteloiden lähettäminen supermarketeissa ja ravintoloissa;
    • videot televisiossa;
    • mainonta hakusivustoissa;
    • edistäminen sosiaalisissa verkostoissa, kuten Vkontakte, Classmates ja Instagram;
    • kilpailuja.

    Vaiheittainen ohje avaamista varten

    Juustotuotannon vaiheittainen suunnittelu sisältää:

    1. Asiakirjojen valmistelu.
    2. Tuotannon osaston valinta.
    3. Laitteiden ja varaston hankinta.
    4. Raaka-aineiden hankinta.
    5. Mainostuotteet.
    6. Maidon avaaminen.

    asiakirjat

    Rekisteröintityypin valinnassa on otettava huomioon myyntimarkkinat. Jos kauppaketjujen ja catering-yritysten kanssa on tarkoitus tehdä sopimuksia, on parempi rekisteröidä LLC. Jos yrittäjä myy tuotteitaan juustoa tai markkinoita myytäväksi, tutkimusajanjakso riittää.

    PI: n rekisteröimiseksi tarvitset:

    • Venäjän federaation kansalaisen passi;
    • rekisteröintihakemus;
    • kuitti valtion maksun maksamisesta 800 ruplan määrästä.

    LLC: n rekisteröimiseksi tarvitaan:

    • jokaisen lypsylehmän perustajan passin kopio, sekä johtaja ja päätilintarkastaja (jos sellainen on);
    • päätös luoda LLC, jos organisaatiolla on yksi perustaja;
    • yhtiökokouksen pöytäkirja, jos on useita perustajia;
    • yhtiön peruskirja kahtena kappaleena;
    • yrityksen perustamisesta tehty sopimus (jos useat perustajat);
    • hakemus yhtiön rekisteröimiseksi, notaarin vahvistama, jos on useita perustajia;
    • kuitti valtion maksun suuruudeksi 4 000 ruplaa;
    • ilmoitus USN-raportista, jos valitset tämän lomakkeen.

    Tavaroiden myydä varten sinun on kerättävä asiakirjapaketti:

    • maito- ja starter-viljelijöiden raaka-aineiden sertifikaatit;
    • todistukset Rospotrebnadzorilta.

    Huone

    Voit avata mini-meijerin 30 m2: n huoneeseen. Näistä 15 m2 käytetään laitteiden asennukseen ja loput lopputuotteiden ja raaka-aineiden varastoon.

    Tiloihin liittyvät vaatimukset määräytyvät elintarviketuotannon standardien mukaan:

    • Pintakäsittely: laatat tai myrkytön maali;
    • on oltava luonnollinen valo;
    • hätävalaistuksen saatavuus;
    • keskuslämmitys: vesi, höyry tai ilma;
    • työntekijöiden vesihuolto ja tilojen siivous;
    • kaapeleiden asentaminen tiettyyn korkeuteen riippuen huoneesta;
    • kaapeleiden suojaus mekaanisista vaikutteista;
    • kaapeleiden suojaus lämpötilan vaurioilta;
    • kytkimen läsnäolo;
    • palonsammuttimien läsnäolo;
    • palosuojausten läsnäolo;
    • evakuoinnin suunnitellut suunnitelmat;
    • puskurivyöhykkeen teollisuusvyöhykkeen ja vierailijavyöhykkeen välillä.

    Laitteet ja varastot

    Laitteisto on edullisin ostaa venäläiseltä toimittajalta. Parempien ratkaisujen valinta avaimet käteen -periaatteella, jossa juustojen koko kierros on jo selvitetty.

    Mikä sisältää modulaarisen juuston:

    • raaka-aineiden jäähdytys- ja pastörointilaitteet;
    • laitteet juuston muodostamiseksi;
    • kylpyhuone juustopäiden muodostamiseksi;
    • kameran kypsyminen;
    • pakkauslaite.

    Minijuustoon soveltuva modulaarinen juusto on seuraavat ominaisuudet:

    • 100 litraa yhtä sykliä kohden;
    • syklin kesto 3,5 tuntia;
    • juuston saanto - 10 kg;
    • per shift - 20 kg juustoa;
    • kylmävarasto 20 m3.