Aamiaismurojen tuotanto yritykseksi

Liiketoiminta-idean ydin on hankkia kapasiteetit (tuotantolaitos ja laitteet), joissa kuivan aamiaisen tuotanto järjestetään. Tulevaisuuden liiketoiminnan valikoimaohjelma koostuu kaurahiutaleista ja maissihiutaleista sekä viljan muesliin lisäämällä rusinoita, pähkinöitä ja hedelmiä.

Viljakasveihin perustuvat aamiaismurot yleistyivät venäläisille kuluttajille jo viime vuosisadan 90-luvun alussa. Ja tänä aikana he onnistuivat paitsi pysymään markkinoilla, mutta myös voittivat tarpeeksi vahvoja kantoja täällä, hankkimalla uskolliset ihailijat.

Markkinat eivät kuitenkaan ole saavuttaneet kasvun rajoja: jos Venäjän federaatiossa kuivan aamiaisen kulutus asukasta kohden on vain 0,6 kiloa vuodessa, sitten Euroopan maissa - noin 3-4 kiloa vuodessa. Tämä osoittaa, että Venäjällä on runsaasti markkinoita kuiville aamiaisille ja että se osoittaa liiketoiminnan mahdollisuuksia tuotannossaan.

Yritysten mahdollisuudet järjestää kuiva aamiainen Venäjällä osoittavat positiivista markkinatilannetta. Näin ollen kuivan aamiaisen keskimääräinen vuotuinen kasvu oli 25-30% 2000-luvun alkupuoliskolla.

Ja vaikka kriisin jälkeen markkinoiden dynamiikka näyttää paljon vaatimattomammalta (5-10% vuodessa), kysyntä kasvaa lähitulevaisuudessa. Tämä on osoituksena kahdesta tekijästä: terveellisten ja terveellisten elintarvikkeiden (kuten aamiaismurojen) kasvava suosio ja kuluttajien tulotason asteittainen lisääntyminen.

Kysyntätekijän ohella menestyksekkään käynnistämisen mahdollisuudet liittyvät maltilliseen kilpailuun markkinoilla. Tutkimustietojen mukaan aamiaismurojen tuotannon ala Venäjällä ei vieläkään ole konsolidoitu, joten uusien tuottajien ikkuna on vielä auki.

Tuotantosuunnitelma

Tulevaisuuden liiketoiminta tarvitsee sopivan tuotantohuone, jonka pinta-ala riippuu tuotantokapasiteetista. Esimerkiksi aamiaismurojen tuotantoon tarkoitettu yleiskaapeli, jonka tuotos on tavallisesti 80 kg tunnissa, vaatii 250 m2: n tuotantoalueen.

Tuotantolaitosten lisäksi yritykset tarvitsevat lisää varastotila - raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin. Lisäalueiden koko on keskimäärin 30-50% tuotantopaikan pinta-alasta.

Yleisvalmisteiset sarjat sisältävät:

  • lastauskuljetin,
  • Sekoitin ja säiliö seoksen sekoittamiseksi,
  • suulakepuristimet
  • putkijohtimien järjestelmä,
  • värähtelevä näyttö,
  • tärinänvaimentimet ja vibrotransporters,
  • kuljetin,
  • valssauslaite,
  • separaattori
  • leivänpaahdin, kuivaaja,
  • hihnakuljettimet ja muut tarvittavat komponentit ja komponentit.

Laitteen tehonkulutus on 120 kW / h sähköä ja 12 m3 / tunti vettä. Samaan aikaan tällaisten laitteiden palvelutaso on 6 henkeä kohti. Tuotantohenkilökunnan lisäksi sivustolla on myös prosessin insinööri ja prosessinohjaaja.

Lähteenä raaka-aineita Aamiaismurojen tuotanto viljat ovat viljaa. Valmiit tuotteet ennen kuljetusta kuluttajille pakataan. Aamiaismuroja yleensä pakataan joko pahvipakkauksiin tai ilmatiiviisiin materiaaleihin. Olisi myös otettava huomioon, että pakkaus palvelee paitsi tuotteiden varastointia myös markkinoinnin elementtiä. Siksi sen mallin tulee olla valoisa ja houkutteleva mahdolliselle ostajalle.

Jakelukanavat

Yrityksen menestyksen varmistamiseksi sinun on huolehdittava siitä, että esität tuotteesi vähittäismyyntiverkostossa. Liittoverkkojen johtamisessa (ja parhaissa hyllylevypaikoissa) on luottavaisesti kiinni kiertämättömiä merkkejä, ja siksi on vaikea päästä sinne uudelle tuottajalle. Lisäksi johtavat verkot veloittavat tuottajilta "sisäänkäynti" -maksun, joka on 1 - 6,5 tuhatta ruplaa vuodessa yhtä hyödykettä kohti jokaiselle verkkokaupalle. Lisäksi vaaditaan huomattavaa talousarviota markkinointitoiminnalle (brändäys, promo, osallistuminen myynninedistämistoimiin, alennukset jne.)

Mutta lineaarisissa vähittäiskaupoissa (päivittäistavarakaupoissa) tai alueellisissa verkostoissa uuden tuotteen mahdollisuudet, jopa ilman suuria markkinointitoimia, ovat melko suuret. Kiinnostunut vähittäismyyntiin voi olla myynnin bonusten ja hyödyke- lainoilla, mikä takaa tuotteiden jatkuvan laadun ja oikea-aikaisen toimituksen.

Arvioidut kustannukset ja liiketoiminnan taloudellinen tehokkuus

Kertamaksut sisältävät investointeja tuotantovälineiden hankintaan. Niinpä hinta, joka koskee aamiaismurojen tuotantoa koskevaa universaalia sarjaa (80 kilogramman tuotetta tunnissa) on noin 700 tuhatta ruplaa. Laitteiden toimitukseen, asennukseen ja säätöön liittyvät kustannukset ovat valmiita ottamaan yrityksen - valmistajan.

Lisäksi jaksollinen vakio (riippumatta tuotannon volyymista) sisältää tuotantovuokraamon ja varastotilan sekä henkilöstöpalkkojen. Kuukausittainen vuokra 350 m2 tuotannosta ja varastoista on 70 tuhatta ruplaa. Kuusi työntekijän kuukausipalkkarahastoa, teknologia- ja päätoimittaja on 80 tuhatta ruplaa.

Keskimäärin suora tuotantokustannukset viljakasvien (raaka-aineet, pakkaus, vesi ja sähkö) on 30 ruplaa 1 kg, ja tukkuhintaindeksillä lopputuotteiden - 50 ruplaa 1 kg. Tällaisen lähtötiedot (perustuu 8 tunnin työaikataulu, ja 2 vapaapäivää viikossa), liike takaisinmaksuaika on noin 9 kuukautta, ja voittomarginaali ensimmäisenä vuonna (ennen veroja) nousee 837000. Ruplaa.

Ajatus liiketoiminnasta: kuinka avata tuotanto ja myydä kuivia aamiaisia

Markkinatutkimus ennakoi aamiaismurojen kysynnän merkittävää kasvua. Huolimatta tuotannon organisoinnin monimutkaisuudesta ja alkuvaiheen kannalta tarpeellisesta määrästä, tämä on erittäin lupaava suunta.

Ennen kuin aloitamme

Asiantuntijat arvioivat, että aamiaismurojen kysyntä on hyvin optimistinen. Markkinat ovat selvästi nousseet.

Tärkeimmät riskit

Merkittävät tuotannon organisointikustannukset voivat maksaa vain, jos tuotteille on olemassa vakiintuneet kanavat. Tämä ongelma olisi käsiteltävä ennen kuivan aamiaisen aloittamista. Kehitä reseptejä, hanki patentti tuotteillesi. Tätä varten on tarpeen palkata kokenut teknologia.

sijainti

On edullisinta saada aamiaismurojen tuotanto suurkaupunkien tai alueellisten keskusten läheisyydessä. Tärkeät sijaintipaikan valintaperusteet:

tekniikka

Kuivattujen aamiaisten reseptit kukin tuottaja kehittyy itsenäisesti, ne ovat liikesalaisuus. Aloittelijoille on toivottavaa keskittyä paikallisten kulttuurien käyttöön perustuviin resepteihin. Tämä vähentää tuotantokustannuksia. Kuluttajien kysynnän tutkimuksen tulokset osoittavat, että muesli, jolla on runsas hedelmä- ja marjajauhepitoisuus, on suosituin.

laitteet

Markkinoilla on kotimaisten ja ulkomaisten valmistajien laitteita. Asiantuntijat suosittelevat yleisten viivojen ostamista, jotka mahdollistavat hiutaleiden, tyynyjen, maissitukien tuottamisen.

henkilöstö

Aamiaismurojen tuotannon tärkein henkilö on kokenut ja erittäin ammattitaitoinen teknologia. Kaikkien tuotteiden valmistusparametrien noudattamista on seurattava jatkuvasti. Teknologialan minimipalkan pitäisi olla 25 000 ruplaa kuukaudessa.

Asiakirjat ja lisenssit

Tavaramerkin rekisteröintiprosessi, teknisen tuotantosuunnitelman laatiminen, reseptin kehittäminen ja lisenssien hankkiminen on hyvin monimutkaista ja vie paljon aikaa. Riippumatta tuotannon määrästä, yhtiön rekisteröinti ja lupapaketin valmistelu on tilattava tällä alalla erikoistuneella asianajotoimistolla. Tulevaisuudessa tämän yrityksen työntekijät osallistuvat yrityksen toimintaan, sillä heidän tarpeensa tulee jatkuvasti.

markkinointi

Suuret tuottajat keskittyvät tukkumyyjiin. Pienyritykset toimivat alueellaan pientuottajien kanssa. Markkinointistrategia riippuu suurelta osin tuotannon ja valikoiman määrästä.

takaisinmaksuaika

Aamiaismurojen tuotannon aloittamiseen tarvittava vähimmäispääoma on noin 6 000 000 ruplaa. Tällaisen yrityksen keskimääräinen kuukausittainen liikevaihto on 1 200 000-1 400 000 ruplaa. Ottaen huomioon kulut, tuotannon keskimääräinen kannattavuus arvioidaan noin 30 prosenttiin.

yhteenveto

Kuivien aamiaisten tuotanto on lupaava suunta. Teknologian, laadukkaiden raaka-aineiden ja aktiivisen mainonnan noudattaminen ovat tärkeimpiä menestyksen osia.

Kuivien aamiaisten tuotanto

Huolimatta siitä, että maailman viljan tuli suosittu takaisin keskellä XX vuosisadan, Venäjän kehitys vilja (nopeasti kypsyvä kaurahiutaleet, viljalajikkeesta vilja [1], sekä puristamiseen tuotteet valmistettu taikinasta perustuu hiotun riisin kanssa antaa muodot "suulakepuristamalla", esimerkiksi renkaat tai tyynyt) syntyi vasta 1990-luvun lopulla. Samanaikaisesti markkinat muodostivat yksinomaan tuontituotteet (Nestle, Kellogg's, Bruggen, Hahne, jne.)

Markkinoiden syntyminen ja suuntaukset

Valmis kuivien aamiaisten laadulliset muutokset alkoivat 2000-luvulla valikoiman laajentamisen ja suhteellisen halvan instant puurojen (kashi- "minuuttia") merkittävän tarjonnan ilmetessä. Venäläisten yritysten tuotanto alkoi kasvaa nopeasti, ja aamiaismurojen markkinoiden lisääntyneen kilpailun seurauksena tuontihetkisten viljojen hinnat alkoivat laskea. Tämä aiheutti kysynnän kasvavan aikaisemmin korkean hinnan segmentille kuuluville tuotteille ja kuluttajamarkkinoille.

Kasvu segmentin pikakypsennykseen puuroa vaikutus muihin markkinasegmenteillä kuivan aamiaismurot (mysliä, muroja, puristustuotteita). Tällä hetkellä Venäjän markkinoilla aamiaismurojen hallitsevat kotimainen tuotanto, jonka osuus on noin 85%: n osuuden (sisältäen kustannuksella ulkomaisten yhtiöiden valmistus lokalisointi) ja valtioiden joukossa - toimittajat aamiaismurojen Venäjän federaation tällä hetkellä pääasiassa säteilevä Suomi, Puola ja Saksa.

Kysynnän kasvu viljan kirjattiin kriisin aikana 2014-2015, koska vähentäminen tulojen väestöstä haluaa ostaa enemmän saatavilla hintaluokkaan tuotteita, mutta ei kustannuksella elintarvikkeiden laatua. Niinpä vuonna 2015 nopean ruoan valmistuksen viljojen ja viljojen segmentit eivät vaatineet ruoanlaittoa, myynti kasvoi noin 15% luonnollisesti ja 20% arvo suhteessa edelliseen vuoteen.

Kuivien aamiaisten näennäisen kulutuksen määrä vuonna 2016 oli 377,9 tuhatta tonnia, mikä on 3% enemmän kuin vuonna 2015. Vuoden 2017 loppuun mennessä kulutusmäärien odotetaan myös kasvavan 3%: lla 389,6 tuhanteen tonniin. Kasvavan kulutuksen tärkein tekijä on viime vuosina lisääntynyt kiinnostus terveelliseen ravitsemukseen Venäjällä ja IVY-maissa. Kuuden aamiaisen markkinat ovat viimeisten viiden vuoden aikana kasvaneet 17,8% fyysisesti ja 37,5% arvostaan.

Kuva 1. Kuiva aamiaisten ilmeinen kulutuksen määrä fyysisesti vuosina 2013-2017 (O), tuhatta tonnia

Lähde: Rosstat-tiedot, FCS-tiedot, IndexBox-analyysit

Kuva 2. Aamiaismurojen ilmeisen kulutuksen määrä arvoina vuosina 2013-2017 (O), miljardia ruplaa.

Lähde: Rosstat-tiedot, FCS-tiedot, IndexBox-analyysit

Keskeisiin taipumuksiin kuivan aamiaisen nopean valmistelun markkinoilla vuosina 2016-2017 on mahdollista kuljettaa:

  • kilpailun vahvistaminen alueilla, joilla on paljon tuottajia;
  • tarjonta kasvaa vähittäiskauppaketjuissa (uusien tuotemerkkien esiintyminen, valikoiman laajentaminen, maut jne.);
  • terveellisten elintarvikkeiden (myös välipalatuotteiden) kulutuksen kasvu. En ymmärrä, mitä se tarkoittaa.) Suurissa kaupungeissa.

Keskeiset pelaajat

Markkinoilla aamiaismurojen pikaruokaa johtajat maailman suurimmista teollisuusyrityksistä: LLC "Nestle Venäjä", LLC "Kellogg Rus" ja JSC "Kasvien Park Time", jota markkinoi tuotemerkkejä Nesquikin, Fitness, «NOPEA», «Hrutka" (OOO Nestle Russia); Coco Pops, Miel Pops, Lubyatovo (Kellogg Rus LLC); Matti, Muesli +, Lactolife (OJSC Plant Pak Time). Näiden valmistajien tuotteet muodostavat yli 50 prosenttia markkinoista.

Puolestaan ​​suuret valmistajat segmentissä kaurahiutaleet instant viljan Venäjällä ovat PJSC "Petersburg mylly yhdistää" (tavaramerkki "On selvää Sun") - noin 22% reaalisesti vuoden 2016 loppuun mennessä, sekä JSC "Altai ryynit" (14,7%), OOO Rosny Mills -kompleksi (10,7%), Archeda-tuote LLC (8,9%) ja Resource LLC (7,8%). Kaiken kaikkiaan 2016 Venäjällä, kasvu tuotoksen kaurahiutaleet 5% - ja 82480 tonnia, kasvaneen kysynnän väestö ja kasvu suosio terveellisen ruokavalion..

Valmisruokavalmisteiden melko suuret valmistajat ovat ZAO "Linfas", "Morsby", "Soyuzpishcheprom". Näiden tuottajien tuotteita edustavat lähinnä pikapuskurit ja muesli.

Ulkomaisten yritysten merkittävä markkinaosuus viljan ja viljan pikaruokaa segmentti vie suomalainen valmistaja RAVINTORAISIO LTD (tuotteita Pohjoismaissa tuotemerkillä) - noin 3,9% vuonna 2016 reaalisesti.

Kohdeyleisö ja markkinoiden segmentointi

Markkinaosapuolet huomauttavat, että tärkeimmät myyntimäärät ovat viljan ja viljahiutaleiden, mukaan lukien ekstrudointi (noin 80%). Muesli (baarit mukaan lukien) on noin 20%.

Kaikki aamupalat, jotka esitetään Venäjän markkinoilla, jaetaan yleensä seuraaviin segmentteihin:

  • vauvanruoat;
  • terveellistä / ruokavaliota varten.

Lisäksi muesli-valmistajat varaavat urheiluravitsemuksen osan, jota edustaa lähinnä proteiinipalkit. Samanaikaisesti noin 80 prosenttia viljan, viljan ja puristustuotteiden (sormukset, pallot, tyynyt, tähdet jne.) Myynnistä hoidetaan lapsiperheissä. Pariskunnat, joilla ei ole lasta ja yksin perheen mieluummin mieluummin viljaa ja muesliä, yleensä terveellistä / ruokavaliota varten, sekä urheiluravitsemukseen ja nopeaan aamiaiseen (välipala ajon aikana).

Hinnat markkinoilla

Arvo keskihinta pakkaus Aamiaistikkujen (250 grammaa) kaupoissa suurten päivittäistavarakaupan ketjut joulukuussa 2017 noin 91,9 ruplaa., Ja korkeimmat kustannukset havaittiin viljan ja puristamiseen tuotteita lapsille ja ruokavalion (noin 115 ruplaa. pakkausten osalta) vähimmäishinnat - nopean ruoan viljojen ja viljan segmentissä (noin 84 ruplaa pakkauksessa (6 annosta)).

Markkinoiden kehitysennuste

Keskipitkällä aikavälillä tuotannon volyymi kasvaa vähitellen, kun otetaan huomioon valmiiden kuivien aamiaisten ja välipalojen kulutuksen jatkuva kasvu. Kuten odotettiin, kuivan aamiaisen kulutus kasvaa keskimäärin noin 3 prosentin vuosivauhdilla ja vuoteen 2021 mennessä 433,8 tuhatta tonnia, mikä on 11,3% enemmän kuin 2017.

Vähittäiskaupan segmentin odotetaan vahvistavan suurien ulkomaisten toimijoiden markkinointipolitiikkaa, joka myy tuotteita suuren liittoverkon kautta. Lisäksi pitkällä aikavälillä vuoteen 2021 saakka kuivan aamiaisen viennin osuuden odotetaan kasvavan, mikä johtuu pääasiassa IVY-maiden kasvavasta kysynnästä.

Kuva 3. Kuukauden aamiaisen kulutuksen ennakointi vuoteen 2021 asti, tuhatta tonnia

Lähde: Rosstat-tiedot, FCS-tiedot, IndexBox-analyysit

Uudet liikeideat

Mueslin ja muiden aamiaismurojen kysyntä kasvaa tasaisesti, joten tulokkaat voivat edelleen löytää markkinansa ja ansaita vähän (ja paljon - jopa paljon) rahaa.

Tuotantotekniikka ei ole niin monimutkainen, ettei sitä voida hallita. Kiinteät varat olisi suunnattava tuotteiden vakauden varmistamiseksi, tavaramerkin luomiseksi ja sen myöhemmälle "myynninedistämiselle" brändin tilalle.

Mueslin tuotanto on melko kallista ja monimutkaista. Siksi työn aloittaminen tähän suuntaan pitäisi olla vain objektiivisesti arvioitaessa sen potentiaalia.

raha

Mueslin tuotantoa varten on välttämätöntä käyttää 100-150 tuhatta dollaria teknisten laitteiden hankintaan. Alkuperäinen käyttöpääoma - 20-50 tuhatta dollaria. Markkinaoperaattoreiden mukaan tuotteiden laatu, myyntiorganisaation taso ja markkinointibudjetti riippuvat siitä, että muesli-tuotannon kannattavuus voi olla 15-25%.

lupa

Muesli-tuotannon luomiseksi on välttämätöntä hankkia kaksi kansan suosittua tapausta - terveys- ja epidemiologinen asema ja palokunta. Sinun ei tarvitse saada lisenssiä tai mitään sellaista. Kaikki luvut voidaan antaa muutamassa kuukaudessa, ja voit asettaa noin 300 dollaria.

Ukrainassa ei ole vielä kansallisia standardeja muesliin. Siksi jokainen valmistaja on mahdollisimman ammattitaitoinen, kehittää omia teknisiä vaatimuksiaan (TU) ja hyväksyä ne kaikenlaisissa tapauksissa.

Raaka-aineet ja pakkaukset

Tietoa raaka-aineista ja pakkauksista mueslin tuotannolle selostimme yksityiskohtaisesti teollisen kyselyn samannimisestä luvusta (sivut 40-45). Haluamme vain korostaa, että raaka-aineiden laatu ja pakkausten suunnittelu ovat tekijöitä, jotka määräävät valmiiden tuotteiden kilpailukyvyn.

Erityiset "ongelmat kotimaisten" mueslitelien "raaka-aineiden hankkimisen kanssa eivät testaa. Suuret leipomot tarjoavat riittävän määrän viljahiutaleita hintaan 1,6-2,5 UAH. 1 kg. Osta tuodut hedelmälihat - ananas, papaija, banaanilastut ja muut kuin heillä - ei ole ongelma. Mutta hinnat "purema": 15-25 UAH. 1 kg. Siksi kotimaiset tuottajat haluavat siirtyä paikallisista hedelmistä ja marjoista (mansikat, vadelmat, luumut), jotka ovat 2-3 kertaa halvempia kuin eksoottinen kuivaus.

Muesli-reseptiä kehitettäessä on kiinnitettävä erityistä huomiota yksittäisten osien maunmukaisuuteen. Esimerkiksi tattarihiutaleet ja maapähkinät vääristävät muiden ainesosien makua. Maapähkinät ovat 5-6 kertaa halvempia kuin saksanpähkinät ja hasselpähkinät, joten niitä käytetään usein edullisissa muesli-lajikkeissa. On kuitenkin välttämätöntä mennä varovasti matkalla vähentämään reseptin kustannuksia, jotta kuluttajat eivät pelkää epätavallista makua.

tekniikka

Kuivattujen aamiaisten valikoima suurelta osin on valmistajan mielikuvituksen ja sen teknisten valmiuksien synteesi. Kehittynyt mielikuvitus omistaa kaikki kotimainen muesli, mutta tekninen osa tilanne on erilainen.

Aamiaismurojen tuotannon tekniikka ei ole niin yksinkertainen kuin tuntuu ennennäkemättömälle: hiutaleiden valmistuksessa kukin vilja käy läpi useita teknisiä menettelytapoja ja kulkee jopa 60 kilometriä.

Lopputuotteen laatu ei riipu pelkästään raaka-aineiden laadusta vaan myös teknisen prosessin vakiintuneiden parametrien noudattamisesta. Valmistelu viljapohjaisen ja makuaineiden tuotannolle tapahtuu eri järjestelmien mukaan.

Hedelmien valmistuksen tärkein tekninen prosessi on esipestyjen ja viipaloidun hedelmän kuivaus. Korkealaatuisia ovat raaka-aineiden sublimaatio (dehydratointi). Mutta tämä on kallis ilo ja valmistajat rajoittavat itseään tavanomaiseen kuivaukseen korkeissa lämpötiloissa.

Automaattisella kuivattujen hedelmien pakkaamisella on ongelmia.

Esimerkiksi figuita on lähes mahdotonta pakata myyntiautomaattiin: kaikki pääsee marjoihin ja mekaaninen pakkaaja ei selviydy työstä. Kuivatut viikunat joko kuivatetaan tai käsikovetetaan.

Jyvät on lisäksi höyrytetty, esikypsytetty, litistetty, puhallettu, puristettu ja vastaava. Yksi tehokkaimmista valmistelutavoista on turvotus. Kostutettua viljaa lämmitetään nopeasti joko korkeataajuisilla virroilla tai voimakkaalla infrapunavirralla. Turvotus tapahtuu myös terävällä painehäviöllä korkeasta normaaliksi tai jopa erittäin alhaiseksi.

Kauran hiutaleiden tuotantoa varten "Hercules" siemenet jäähdytetään ja tasoitetaan sitten rullakoneella sileillä rullilla. Saavutettujen hiutaleiden paksuus ei saisi ylittää 0,5 mm.

Viljahiutaleiden laatua ohjataan 10-12 parametrilla, joista tärkeimmät ovat kosteus, ateria (hiutaleiden kyky muuntaa jauhot kuljetuksen ja pakkauksen aikana) ja sulavuuden. Viljan jalostusprosessin monimutkaisuus ja voimanvaimentimet vaimentavat valmiita viljoja, jotta vältetään tällaisen monimutkaisen tuotannon häiritseminen.

Menetelmä mueslin valmistami- seksi valmiista komponenteista on melko yksinkertainen. Ainekset punnitaan ja annostellaan reseptin mukaan. Vilja sijoitetaan ns. Drageeing-rumpuun ja sekoitetaan. Tämän jälkeen seos pakataan polypropeenipusseihin ja samalla "valmiiksi valmistetulla" valmiiksi valmistetulla hedelmäjauheella. Jyväseos liikkuu yhdellä kuljettimella, aromilla - toisella. Pakkaushetkellä kuljettimet ovat yhteydessä toisiinsa ja tuloksena saadaan valmiin tuotteen.

Teknologisen prosessin viimeinen vaihe on polypropeenipussien tiivistys, etikettien merkintä ja pakkaus pahvilaatikoihin.

laitteet

Laitteet aamiaismurojen korjattua Ukrainassa: yritys yhdistys "Prom", kansalaisjärjestö "Ross" (Kharkov), Ltd "Tronka-Agrotech" (Kiova). Kotimainen "rauta" on suhteellisen edullinen ja yleensä on yleinen (kykenee tuottamaan viljan, maissin tikkuja, tyynyt, jne.). Erikoistunut sarjan laitteiden valmistukseen kaurapuuroa "Hercules" kapasiteetti 1000 kg / h on $ 101 tuhatta euroa.

Kansalaisjärjestö "Ross" (Kharkov) tarjoaa linjan tuotantoa "Hercules" MAH-K-28.0 / 380-100P kapasiteetti on 1 t / h hintaan $ 59 tuhatta euroa.

Laitteiden sijoittaminen kauppoihin ja sen kunnossapidon kulkuvälineiden mittojen on täytettävä OST 18-434-84 "Elintarvikekoostumustekniikan prosessit" vaatimukset. Turvallisuusvaatimukset "sekä alan erityiset turvallisuus- ja teollisuuspuutosasetukset.

Esimerkiksi, suojelemiseksi teollisuus- ja varastotilaa jyrsijät on ikkunat kellareissa ja reikien ilmanvaihtokanavistoon varustettu suojaava metallinen näyttö, ja kaikki "ylimääräiset" reikiä ja lähtö putkien seinien ja kattojen tiukka "caulk".

Huone

Työpajan pääsuunnitelma on noudatettava SNiP P-89-80 "Teollisten yritysten yleisiä suunnitelmia. Suunnittelustandardit ", SNIP 245-71" Saniteettitekniset normit teollisuusyritysten suunnittelulle ", SNIP 2.05.07-85" Teolliset kuljetukset. Suunnittelustandardit ". Jos tuotantoa suunnitellaan pitkäaikaiseksi investointihankkeeksi, on harkittava uuden rakennuksen rakentamista. Jos rahan tilanne ei ole kovin hyvä, on parempi vuokrata huone jossain ruokatuotehtaalla.

Tuotannon maantieteellisen sijainnin kannalta houkuttelevimmat ovat sellaisten kaupunkien lähiöissä, joissa on miljoona väestöä. Ensinnäkin vuokran kustannukset ovat pienemmät kuin keskellä, ja toisaalta nämä alueet ovat mahdollisimman lähellä aamiaismurojen kysynnän keskittymistä. Laitteiden sijoittamiseen tarvitaan 250-300 neliömetrin tuotantoalueita. Lisäksi ylimääräisten tiloissa on oltava noin 100 neliömetriä. Vuokrasta 1 neliömetriä tarvittavia tiloja on 1-5 dollaria.

Henkilökunta

Teknisten laitteiden ylläpitämiseen mueslien valmistukseen ei tarvita paljon henkilöstöä - 5-6 henkilöä voi käyttää yhtä riviä. Vain yhtä paljon on käytettävä paikan päällä hedelmien lisäaineiden tuotannossa. Lisäksi teknologiaan tarvitaan valmistusprosessin parametrien valvonta. Voit maksaa työntekijälle 100-150 dollaria kuukaudessa.

markkinointi

Tuotevalikoiman muodostamisessa tulisi painottaa sellaisten seosten kehittämistä, jotka sopivat parhaiten kuluttajien mieltymysten kanssa. Ja tämä, ensinnäkin, hedelmä ja marja muesli, jolla on suuri osa hedelmäjauhetta. On harkittava tehokkaan myyntijärjestelmän rakentamista. Jotta saisit "myydä" vähittäismyymälöissä, sinun on käytettävä paljon kauppiaiden huijaamiseen.

Lisäksi on toivottavaa rekisteröidä tavaramerkki välittömästi - ilman sitä on mahdotonta edistää tehokkaasti tuotteita nykyään. Aloituksen "edistämisen" alussa kannattaa yrittää kattaa vähittäiskaupan verkosto mahdollisimman paljon. Kun tuotteet on jo esitelty, sinun on käytettävä rahaa kuvamainontaan ja sitten myynninedistämistoimiin, jotta voittaisit asiakasuskollisuuden. Keskikokoista mainoskampanjaa (ilman TV: n osallistumista) maksaa valmistajalle 1-2 tuhatta euroa kuukaudessa.

IHMINEN KIELI
  • Muesli - vehnän, rukiin tai kauran jyvien (hiutaleet) ja erilaisten makuaineiden lisäaineet. Riippuen viljan tuottajan mahdollisuuksia voi sisältää erilaisia ​​yhdistelmiä viljaa, "maustettu" ja kuivatut hedelmät, hunaja, suklaa, pähkinät ja muut. Ennen käyttöä, kaada vilja maitoa, kefiiri, jogurtti, soseet tai hedelmämehua.
  • Crunches ovat eräänlainen muesli (rapea muesli), ts. viljan ja hedelmien paistetut seokset. Käytetään kuivassa muodossa.

Erityisesti CBS: lle

Kysymyksiä, virheilmoituksia tai kirjoitustapoja tässä artikkelissa, jätä kommentti.

Innovaatiot aamiaismurojen tuotantoteknologiassa Tieteellisen artikkelin teksti "Elintarviketeollisuus"

Tieteellinen artikkeli elintarviketeollisuudesta, tieteellisen teoksen tekijä - Kasyanov Gennady Ivanovich, Egor A. Olkhovatov, Sakibaev Kylichbek Sherikbaevich

Monien maiden ihmisten eloonjäänyt rytmi on johtanut tarpeeseen kehittää ja valmistaa "pikaruokaa" tuotteita. Niihin kuuluvat kuivat aamiaiset huokoisesta makrorakenteesta tangot, tankoina, hiutaleina, jotka on valmistettu viljoista, palkokasveista, perunoista ja kuivatuista hedelmistä. Viimeisten 10 vuoden aikana laaja valmis syömään elintarvikkeita, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä, merkittävästi lisätä valikoima aamiaismurot, jyvät olivat ilmassa, tyynyt täytteenä, tähdet ja renkaat. Hitaasti sulavien hiilihydraattien kulutuksen globaali kehitys on vallitseva. Maissihiutaleita ja puhallettua viljaa alkoi käyttää ravintolisäkkeinä keittojen sijaan paahtoleivän sijaan. Kuitenkin erikoiskuivattujen aamiaisten valmistamiseen ja markkinointiin ei ole vielä täysin ratkaistu ongelmia. Tutkimuksen tavoitteena on laajentaa erikoistuneiden kuivien aamiaisten valikoimaa henkilöille, joilla on suuri fyysinen ja psyykkinen kuormitus. Samalla ratkaisee ongelman nykyaikaistamiseen teknologian ja laitteiden tuotantoa varten aamiaismurot, kehittävät tapoja valmistautua ekstruusiotyökalujen hapettuu helposti ilmassa pähkinä raaka kehitti resepti aamiaismurojen ihmisille, joilla on korkea fyysinen tai henkinen jännitys. Tutkimuksen kohteena ovat olemassa olevien teknologisten järjestelmien, viljan, hedelmien ja pähkinöiden raaka-aineet. Tutkimuksen määrittämisessä käytetyt menetelmät klassisen koostumus proteiineja, lipidejä ja hiilihydraatteja, sekä nykyaikaisilla välineillä, mukaan laadullinen koostumus raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden. Tutkimustuloksiin kuuluu teknologian ja laitteiden modernisointi kuivan aamiaisen tuottamiseen. Valmistettuja aamiaismuroja on valmistettu lisäämällä viljaa, kuivia hedelmiä ja pähkinöitä parantamaan ekstrudaattien laatuominaisuuksia ja ravintoarvoa. Kehitetyllä teknologialla ja resepteillä on hyvät mahdollisuudet tuotannolle

Samanlaisia ​​tieteellisiä teoksia elintarviketeollisuudesta, tieteellisen teoksen tekijä - Gennady Kasyanov, Egor A. Olkhovatov, Sakibaev Kylichbek Sherikbaevich,

INNOVAATIOJÄRJESTELMIEN TUOTTEEN TEKNOLOGIA

Monien maiden ihmisten elämisen rytmi on "pikaruokaa". Niihin kuuluu kuivaa aamiaista huokoisesta makrorakenteesta, joka on valmistettu viljoista, palkokasveista, perunoista ja kuivatuista hedelmistä tangot, palkit ja hiutaleet. Viimeisten 10 vuoden aikana ready-to-syödä elintarvikkeita, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä on tullut suosittuja, välillä aamiaismurojen on kasvanut merkittävästi, ilma jyvät, tyynyjä täytteellä, tähtien ja renkaat ovat ilmestyneet. Hitaasti sulavien hiilihydraattien kulutuksen globaali kehitys on vallitsevaa. Maissihiutaleita ja puhallettua viljaa alkoi käyttää lisäaineina keittoon paahtoleivän sijaan. Valmistuksen ja markkinoinnin ongelmaa ei kuitenkaan ole täysin ratkaistu. Tutkimuksen tavoitteena on laajentaa erikoistuneiden kuivien aamiaisten valikoimaa henkilöille, joilla on suuri fyysinen ja psyykkinen kuormitus. Kuivien aamiaisten tuotannon teknologian ja laitteiden nykyaikaistamiseen liittyvät tehtävät ratkaistiin. Kehitettiin menetelmiä, joilla voidaan helposti hapettaa suulakepuristusta ilmapuhtaan pähkinöissä. Kehitettiin runsaasti fyysistä ja psyykkistä kuormitusta sairastavien aamiaisten muotoiluja. Tutkimuksen kohteena ovat nykyisten teknologisten järjestelmien, viljan, hedelmien ja pähkinöiden raaka-aineet. Käytimme proteiinien, lipidien ja hiilihydraattien koostumuksen määritysmenetelmiä sekä nykyaikaisia ​​menetelmiä raaka-aineiden laadullisen koostumuksen arvioimiseksi. Tutkimustuloksiin sisältyy aamiaismurojen tuotannon tekniikan ja laitteiden modernisointi. Valmistettuja aamiaismuroja on valmistettu lisäämällä viljaa, kuivia hedelmiä ja pähkinöitä parantamaan ekstrudaattien laatuominaisuuksia ja ravintoarvoa. Ehdotettu teknologia ja kehittyneet reseptit ovat lupaavia tuotannon käyttöönotolle

Tieteellisen tutkimuksen aiheena "Innovaatiot kuivan aamiaisen tuotannon teknologiassa"

05.00.00 Konetekniikka

INNOVAATIO KUIVA-AJAN TUOTANNON TEKNOLOGIAAN

Kasyanov Gennady Ivanovich Teknillinen tiedekunta, professori

Kuban Valtion teknillinen yliopisto, Krasnodar, Venäjä

Olgovatov Egor Anatolievich Ph.D., apulaisprofessori

Kuban valtion agrarian yliopisto, Krasnodar, Venäjä

Sakibaev Kylichbek Sherikbaevich Ph.D., apulaisprofessori

Oshin teknillinen yliopisto, Osh, Kirgisia

Monien maiden ihmisten eloonjäänyt rytmi on johtanut tarpeeseen kehittää ja valmistaa "pikaruokaa" tuotteita. Nämä ovat täysin sovellettavissa viljan huokoisen makrorakenteen on sauvojen muodossa, baareja, hiutaleet valmistettu viljasta, palkokasvit, perunat ja kuivattuja hedelmiä. Viimeisten 10 vuoden aikana laaja valmis syömään elintarvikkeita, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä, merkittävästi lisätä valikoima aamiaismurot, jyvät olivat ilmassa, tyynyt täytteenä, tähdet ja renkaat. Hitaasti sulavien hiilihydraattien kulutuksen globaali kehitys on vallitseva. Muroja ja puhallettu jyvät käytettiin lisäaineena keittoa sijaan paahtoleipää, palvelevat teetä ja kahvia. Kuitenkin erikoiskuivattujen aamiaisten valmistamiseen ja markkinointiin ei ole vielä täysin ratkaistu ongelmia. Tutkimuksen tavoitteena on laajentaa erikoistuneiden kuivien aamiaisten valikoimaa henkilöille, joilla on suuri fyysinen ja psyykkinen kuormitus. Samalla ratkaisee ongelman nykyaikaistamiseen teknologian ja laitteiden tuotantoa varten aamiaismurot, kehittävät tapoja valmistautua ekstruusiotyökalujen hapettuu helposti ilmassa pähkinä raaka kehitti resepti aamiaismurojen ihmisille, joilla on korkea fyysinen tai henkinen jännitys. Tutkimuksen kohteena ovat olemassa olevien teknologisten järjestelmien, viljan, hedelmien ja pähkinöiden raaka-aineet. Tutkimusmenetelmien käytetään määrittämään Klassinen koostumus proteiineja, lipidejä, ja onko hiilihydraattia ja nykyaikaisten välineiden mukaan laadullinen koostumus raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden. Tutkimustuloksiin kuuluu teknisen teknologian ja laitteiden modernisointi kuivan pään tuotantoon.

UDC 664.696 Teknillinen tiedekunta

INNOVAATIOJÄRJESTELMIEN TUOTTEEN TEKNOLOGIA

Kasyanov Gennady Ivanovich Dr.Sci.Tech., Professori Kuban State University of Technology Krasnodar, Venäjä

Olkhovatov Egor Anatolevich Cand.Tech.Sci., Apulaisprofessori Kuban State Agrarian University Krasnodar, Venäjä

Sakibaev Kylychbek Sherikbaevich Cand.Tech.Sci., Apulaisprofessori Oshin teknillinen yliopisto, Osh, Kirgisian tasavalta

Monien maiden ihmisten elämisen rytmi on "pikaruokaa". Niihin kuuluu kuivaa aamiaista huokoisesta makrorakenteesta, joka on valmistettu viljoista, palkokasveista, perunoista ja kuivatuista hedelmistä tangot, palkit ja hiutaleet. Viimeisten 10 vuoden aikana ready-to-syödä elintarvikkeita, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä on tullut suosittuja, välillä aamiaismurojen on kasvanut merkittävästi, ilma jyvät, tyynyjä täytteellä, tähtien ja renkaat ovat ilmestyneet. Hitaasti sulavien hiilihydraattien kulutuksen globaali kehitys on vallitsevaa. Maissihiutaleita ja puhallettua viljaa alkoi käyttää lisäaineina keittoon paahtoleivän sijaan. Valmistuksen ja markkinoinnin ongelmaa ei kuitenkaan ole täysin ratkaistu. Tutkimuksen tavoitteena on laajentaa erikoistuneiden kuivien aamiaisten valikoimaa henkilöille, joilla on suuri fyysinen ja psyykkinen kuormitus. Kuivien aamiaisten tuotannon teknologian ja laitteiden nykyaikaistamiseen liittyvät tehtävät ratkaistiin. Kehitettiin menetelmiä, joilla voidaan helposti hapettaa suulakepuristusta ilmapuhtaan pähkinöissä. Kehitettiin runsaasti fyysistä ja psyykkistä kuormitusta sairastavien aamiaisten muotoiluja. Tutkimuksen kohteena ovat nykyisten teknologisten järjestelmien, viljan, hedelmien ja pähkinöiden raaka-aineet. Käytimme proteiinien, lipidien ja hiilihydraattien koostumuksen määritysmenetelmiä sekä nykyaikaisia ​​menetelmiä raaka-aineiden laadullisen koostumuksen arvioimiseksi. Tutkimustuloksiin sisältyy aamiaismurojen tuotannon tekniikan ja laitteiden modernisointi. Valmistettuja aamiaismuroja on valmistettu lisäämällä viljaa, kuivia hedelmiä ja pähkinöitä parantamaan ekstrudaattien laatuominaisuuksia ja ravintoarvoa. Ehdotettu teknologia ja

kappaleita. Kehitti kuivaformulaatio valmis zav- kehitetty reseptit ovat lupaavia viemistä kenkä lisäämällä viljaa, kuivat fruk- tuotanto toveri ja pähkinät parantamiseksi laadullisten ominaisuuksien ja ravintoarvoa Purseiden. Kehitetyllä teknologialla ja resepteillä on hyvät mahdollisuudet tuotannolle

Avainsanat: KUIVA-AIKA, TEKNOLOGIA, LAITTEET, EXTRUDERIT, KUIVATUT HEDELMÄT, NUTS

Avainsanat: KUIVA-AIKA, TEKNOLOGIA, LAITTEET, EXTRUDERIT, KUIVATUT HEDELMÄT, NUTS

Kuivalla aamiaisella Venäjällä on useita kuluttajansegmenttejä - tuotteita lapsille, koko perheelle ja terveellistä ruokaa. Jatkuvasti kasvava suosio terveellisestä elämäntavoista johti markkinoiden vähäkaloristen kuivien aamiaisten kasvuun. Nykyään tuotanto ja myynti aamiaismurojen otteessasi lokalisoitu Venäjällä ulkomaisten yritysten (LLC "Nestle Venäjä", LLC "Kellogg Rus", JSC "Pak Aika Factory") sekä useita kotimaisia ​​yrityksiä "Kazakstan Evroprestizh" (Moskova reg.), "Uvelka" (OOO Resurs, Chelyabinskin alue), OAO Russky Product (Moskova). Äskettäin käyttöönotettu Permin tehdas tuottaa noin 35 tuhatta tonnia valmisruokaa vuodessa.

Rosstatin mukaan aamiaismurojen tuotannon määrä Venäjällä on viime vuosina kasvanut lievästi. Taulukossa 1 esitetään aamiaismurojen tuotannon volyymit Venäjällä irtotavarana ja arvossa.

Taulukko 1 - Kuivien aamiaisten tuotannon volyymit Venäjällä

Indikaattori Indikaattoreiden vuotuinen arvo:

2010 2011 2013 2013 2014 2015 2016

Tuotannon määrä, tuhatta tonnia 274,8 277,6 303,9 344,0 334,0 364,9 370,0

Kasvuhinnat,% - 101,0 109,0 113,0 97,0 109,0 109,0

Myyntimäärä, miljardia ruplaa 51,96 55,03 63,65 75,02 75,44 96,24 98,13

Paikallisten kasviperäisten raaka-aineiden järkevän käytön ongelma kuivan aamiaisen tuottamiseen on erityisen merkityksellistä pienille asukkaille soveltuvien asutusalueiden kanssa. Esimerkiksi jos kaupunki Krasnodar ja muissa kaupungeissa miljoonan Venäjän käytännössä ei lisää tuotantoa ja kulutusta aamiaismurot, pieni kaupunki, joka kuuluu kaupunki Osh, Kirgisia, jonka väkiluku on 250000. Pers., Suuret mahdollisuudet toteuttamaan tällaisen tuotteita myyntiverkostossa. Tasavallassa elintarviketeollisuus käsittelee paikallisia raaka-aineita ja kuuluu ensisijaisiin toimialoihin, joiden osuus viennistä on 20 prosenttia.

Elintarviketeollisuus on yksi Kirgisian tasavallan tärkeimmistä teollisuudenaloista, jotka perustuvat pääasiassa paikallisesti tuotettujen kotimaisen raaka-aineen jalostukseen. Tasavallan teollisuuden bruttotuotannon painoarvona elintarviketeollisuus vie noin 20% ja yli 10% viennin määrästä. Kuvassa 1 esitetään elintarvikealan erityinen paino Kirgisian tasavallassa.

Kuva 1 - Elintarviketeollisuuden erityinen paino

Kirgisian tasavallassa

Kuten kuviosta 1 ilmenevistä tiedoista voidaan nähdä, kuivapapereiden tuotanto voidaan järjestää leipomoteollisuudelle, johon sisältyy muuntyyppisten raaka-aineiden sekä raaka-aineiden ja raaka-aineiden tuottaminen "Muu" -kaavion lohkosta.

Kirgisian tasavallassa maissinjalostus onnistuu onnistuneesti Ak-Suin maidontuottajayksikössä (AKPCS), joka on ainoa Keski-Aasiassa. Yrityksen motto on "ei myydä mitä tuotetaan, vaan tuottaa sitä, mitä myydään helposti". Kirgisian maatalouden ja elintarviketeollisuuden potentiaalin vuoksi on suositeltavaa järjestää kuivan aamiaisen tuotanto paikallisista raaka-aineista.

Tällä hetkellä, tuotanto multi-aamiaismuroja tekniikka on kehitetty täysin riittävästi, lukuun ottamatta päätöksenteko-sti ongelmia, kuten korkea lämpötila altistumisen termolabiilia materiaalien Ekstruusioprosessissa nopeaa hapettumista lipidiosan mutterin raaka-aineiden ja rajallinen säilyvyysaika valmiin tuotteen. Tarjoamme alkuperäisen ratkaisun näihin ongelmiin monen vuoden kokemuksen perusteella kaasun ja nestemäisen teknologian käytössä.

Tutkimuksen aineisto ja menetelmät

Tutkimuksen tarkoituksena on laajentaa erikoistuneiden aamiaismurojen valikoimaa viljavalmisteisiin, hedelmiin ja pähkinöihin korkean fyysisen ja psyykkisen kuormituksen omaaville ihmisille.

- aamiaismurojen tuotannon teknologian ja laitteiden nykyaikaistaminen;

- menetelmien kehittäminen helposti hapetettavien pölypurun raaka-aineiden valmistamiseksi suulakepuristamiseen;

- reseptien kehittäminen aamiaismuroille ihmisille, joilla on suuri fyysinen ja psyykkinen stressi.

Tutkimuksen kohteet ja menetelmät.

Tutkimuksen kohteena ovat nykyiset teknologiset järjestelmät raaka-aineiden käsittelyyn aamiaismurojen saamiseksi sekä raaka-aineet - vilja, hedelmä ja pähkinä.

Tutkimusmenetelmistä käytettiin klassista - proteiinien, lipidien ja hiilihydraattien koostumuksen määrittelyä sekä moderneja instrumentaalisia menetelmiä raaka-aineiden, puolivalmiiden tuotteiden ja valmiiden tuotteiden laadullisen koostumuksen arvioimiseksi. Tutkimustemme tuloksena harkitsemme teknologian ja laitteiden modernisointia kuivan aamiaisen tuottamiseen.

Aamiaismurojen kemiallisen koostumuksen analyysi suoritettiin Kuban Valtion teknillisen yliopiston elintarvike- ja jalostusteollisuuslaitoksen kollektiivisen käyttökeskuksen välineillä.

Kuivattujen aamiaisten valmistusmenetelmien analyysi

Venäjän federaation tieteellisten laitosten ja yliopistojen tutkijoilla ja asiantuntijoilla on laaja kokemus ekstruusiotekniikan teorian ja käytännön kehityksestä [1, 2, 3]. Tällaisten tutkimusten tehokkuuden mukaan ekstruusioprosessin matemaattisen mallinnuksen alalla erotetaan professori Ostrikova AN: n tieteellinen koulu. Voronezhin teknillisen korkeakoulun yliopistosta [5, 8]. Koskevissa kysymyksissä teknologian parantamiseen aamiaismurojen olemme työskennelleet työntekijät Pohjois-Kaukasian Federal University [6], Kemerovo Institute of Food Science and Technology [7], Etelä-Uralin valtionyliopisto [9], Kuban State University of Technology [10].

Uusien ruokaohjeiden kehittäminen kuiville aamiaisille perustuu talvella olevan ruisjauhon perusteella All-Russian Scientific Research Institute of Preservation Technology [4].

Huolimatta huomattavasta tutkimustyöstä huolimatta koostumukseen tasapainotettujen aamiaismurojen luomiseen liittyviä kysymyksiä ei kiinnitetä tarpeeksi. Erityisen kiinnostunut kuivan aamiaisen tuotannossa on raakoja pähkinöitä ja hedelmäkasveja.

Seuraavat tyyppiset ekstrudointikäsittely kasvien raaka-aineista tunnetaan:

- kylmä-ekstruusiomenetelmä, jossa raaka-aineen mekaaniset muutokset siirtävät tuotetta hitaasti paineen alaisena suulakepuristimen kanavan läpi ja muovautuvat sitten ennalta määrätyn muotoiseksi;

- lämpö-ekstruusiomenetelmä, kun tuotteen mekaanisella tuotteella on lämpövaikutus;

- kuuma ekstruusioprosessi, jolle on ominaista suuri nopeus ja paine, mikä johtaa syvällisiin muutoksiin tuotteen rakenteessa muuttaessa mekaanista energiaa lämpöenergiaksi.

Ekstruuderit jaetaan työelimen tyypin mukaan levylle, männälle, rullalle, yksittäisruuville, ruuville, moniruuville, vaihteelle, yhdistettynä. Muovaus elintarvikkeiden tarjoaa käyttöön levyn, mäntä, rulla, ruuvi, vaihde ja yhdistetyt puristamiseen, rotaatio monpanseynyh, postimerkkejä, Carmel, ja valu ja pilkkiminen koneita. Linjat täytetään, karuselli, hydrauliikka, ruuvi, rulla, mäntä ja hammaspyörät puristetaan. Lankojen, levyjen, levyjen ja ketjun koneiden käyttöä suositellaan leikkauskerrosten käyttämiseksi.

Tekijän ajatuksena on käyttää raaka-aineiden kaasu-nestemäistä käsittelyä, joka on osa aamiaismurojen reseptejä,

seen sen koostumuksen ja poistamalla ei-toivotut mikroflooraan ja suuruuden vähentämiseksi lämmön vaikutuksia raaka kanavan suulakepuristimen. Olemme ehdottaneet sisällyttää työalueen ruuvin, nestemäistä hiilidioksidia, jolloin raaka-aineen jäähtyä nopeasti kolmannessa suulakepuristimen ja suulakepuristaa sen suuttimista korkeassa paineessa, jauhaminen jauheeksi. Vähentää hapetusaste raaka mutterin monityydyttymättömien rasvahappojen myös ehdotettu menetelmä soveltamalla alikriittinen CO2-uuton lipidit ja allokoidaan zhiropodob-WIDE komponenttien muodossa CO2-uutteen, josta rasva on poistettu jauhoa ja ohjata aamiaismurojen tuotantoon. Käytettävän kaasunestotekniikan side-positiivinen vaikutus on raaka-aineiden kylmä sterilointi, joka mahdollistaa valmiiden tuotteiden säilyvyyteen merkittävästi lisäämisen. Kuvattujen menetelmien soveltaminen varmistaa ehdotetun teknologian elinkelpoisuuden ja sen merkityksen aamiaismurojen tuotannossa.

Siksi ehdotimme perinteisen ekstruusio-, puristus- ja muovausmenetelmän muuttamista.

Elintarviketeollisuuden muodostuminen viittaa elintarviketeollisuuden monimutkaisiin prosesseihin, joissa muunnetun materiaalin fysikaalis-kemialliset ominaisuudet muunnetaan. Prosessit, jotka esiintyvät suulakepuristuksessa ja laitoksen pääosissa, esitetään kuviossa 2.

Kuva 2 - Laitteet ja tekninen tuotantojärjestelmä

Taulukossa 2 esitetään alkuperäiset reseptit kuiville aamiaisille, jotka on luotu käyttäen paikallisia raaka-aineita Kirgisian tasavallassa.

Taulukko 2 - Aamiaismurojen reseptit

Aamiaismurojen ainesosat%, reseptien mukaan:

Komponentit "Corn luumuja ja saksanpähkinöitä" "riisiä aprikoosit ja pistaasipähkinät", "tattari viikunat ja mantelit"

Maissin lantio 70 - 2

Riisiä riisiä - 65 -

Tattarirotu - - 60

Perunat 10 10 10

Kuivatut aprikoosit 5 3 5 2 3

Kuivatut viikunat - - 5

Ruokavärit 5 7 8

Suolaa kypsennetty 2 2 2

Taulukossa 3 esitetään massan osa formulaation aineosien aamiaismurojen "maissi kanssa luumu ja saksanpähkinä", "Rice aprikoosit ja pistaasipähkinät" ja "tattari kuvioiden ja manteleita."

Taulukko 3 - Arvokkaiden komponenttien massajako kuivissa annoksissa

Indikaattoreiden arvo kaavalla:

Indikaattorien nimi "Maissi, jossa luumuja ja saksanpähkinöitä" "Riisi kuivattujen aprikoosien ja pistaasien kanssa" "Tattari viikunoilla ja manteleilla"

Kosteus, g / 100 g 8,4 ± 0,35 9,0 ± 0,42 8,6 ± 9,37

Proteiinit, g 12,4 ± 0,07 13,6 ± 0,02 11,8 ± 0,03

Rasvat, g 15,9 ± 0,43 14,8 ± 0,21 14,2 ± 0,33

Hiilihydraatit, g 40,1 ± 1,22 44,2 ± 1,43 42,1 ± 1,32

Ravitseva kuitu, g 4,8 ± 0,93 6,1 ± 0,78 9,2 ± 0,63

Kivennäisaineet, g 11,4 ± 0,2 12,3 ± 0,2 14,1 ± 0,4

karoteenissa 21,3 ± 0,29 18,4 ± 0,21 19,4 ± 0,32

B1-vitamiini 0,29 ± 0,03 0,31 ± 0,09 0,23 ± 0,12

B2-vitamiini 0,16 ± 0,02 0,11 ± 0,03 0,09 ± 0,03

B6-vitamiini 0,16 ± 0,03 0,18 ± 0,02 0,13 ± 0,04

B9-vitamiini, μg 35,6 ± 0,4 29,7 ± 0,3 31,3 ± 0,5

E-vitamiini 10,63 ± 0,6 12,33 ± 0,5 9,8 ± 0,2

PP-vitamiini 0,47 ± 0,06 0,53 ± 0,08 0,61 ± 0,06

Kalium 178 ± 18,36 ± 220 ± 11,45 ± 139 ± 5,64

Kalsium 150 ± 15,25 173 ± 17,15 210 ± 23,16

Magnesium 73,3 ± 3,26 81,1 ± 4,12 86,5 ± 3,38

Natrium 37 ± 0.4 39 ± 0.3 36 ± 0.3

Fosfori 192 ± 16,6 240 ± 19,2 260 ± 23,0

Rauta, mg 2,49 ± 0,04 4,11 ± 0,02 3,82 ± 0,3

Mangaani, mg 0,73 ± 0,04 0,78 ± 0,04 0,63 ± 0,03

Kupari, μg 66,5 ± 0,32 44,6 ± 0,13 48,1 ± 0,22

Selenium, μg 3,8 ± 0,007 4,1 ± 0,010 3,6 ± 0,005

Kuten taulukossa 3 olevista tiedoista käy ilmi, koostumuksen järkevän valinnasta johtuen valmiit tuotteet täyttävät terveellistä ruokavaliota koskevat kriteerit. Formulaatioiden tieteellisesti perusteltu koostumus, joka mahdollistaa monimutkaisten tuotteiden tuottamisen tasapainoisella vitamiini- ja mineraalikoostumuksella.

Päätelmät ja suositukset

Suoritetut tutkimukset antavat aihetta uskoa, että termoplastinen suulakepuristus voi varmistaa paikallisten kasvien raaka-aineista valmistettujen vaadittujen tuotteiden tuottamisen. Kirjoittajat ehdotti uutta teknisiä menetelmiä ja nykyaikaistaminen olemassa olevien laitteiden tarjota hoidon jatkuvuutta vaihteli niiden ominaisuuksien ja koostumuksen raaka - viljaa, hedelmiä ja pähkinöitä. Kestomuovipuristustekniikan pehmeät muodot mahdollistavat aurinkokemikaalien teknologian mukaisesti tuotettujen proteiinien, lipidien, vitamiinien ja mineraalien sisällön säätelyn. Kehittynyt teknologia on suositeltavaa esitellä maatalouden raaka-aineita käsitteleville yrityksille elintarvikekonsentraateissa.

1. Alfernikov, O.Yu. Termoplastisen suulakepuristuksen / O.Yu.-menetelmän avulla saadut ruokateknologiatekniikan täydellisyys. Alfernikov // Izvestiya Vuzov. Elintarviketeknologia. - 2011. - nro 5-6. - s. 57.

2. Elemanov, NS, Innovatiivisen teknologian kehittäminen maissihiutaleiden ja kuivien aamiaisten tuottamiseksi erilaisista viljasta / N.S. Elemanov, S.A. Al-Tayyuly // Kansainvälinen opiskelijatieteellinen tiedote. - 2016. - nro 3-1, s. 149.

3. Kizatova, M.Zh. Ekstruusiotekniikan merkitys elintarviketuotannossa / M.Zh. Kizatov, A.I. Iztaev, A.P. Abdykarimova, Zh.K. Nurgozhina // Almatyn teknisen yliopiston tiedotuslehti. - 2013. - nro 2. - s. 58-62.

4. Korolyov, A.A. Teknologian uudet kuivat aamiaiset / A.A. Korolev, S.V. Zinoviev, Т.А. Vasilyeva, L.Ya. Korneva, I.S. Koptyaeva // Pitkäaikaisen varastoinnin tuotteet: purkitettu, pakattu tyhjiössä, pakastettu, kuivattu. -2009. - № 2. - s. 4-6.

5. Magomedov, G.O. Elintarviketuotteiden valmistusmenetelmä ja -tekniikka termoplastisella ekstruusiolla / G.O. Magomedov, A.F. Brekhov. - Voronezh: VGUIT, 2003. -168 s.

6. Martirosyan, V.V. Ekstruusiotuotteita ehkäiseviä tarkoituksia varten / V.V. Martirosyan, E.V. Zhirkova, V.D. Malkina, H.A. Baluyan // Nutritional Issues. -2016. - T.85. - nro 2. - s. 294.

7. Mikhailova, I.A. Tutkimus ja kehittäminen kuivarakeista aamiaisteknologiaa, joka perustuu kurkkuheraan: Tiivistelmä diplomityöstä.. Teknillinen tiedekunta / IA Mikhailova. - Kemerovo: KemTIPP, 2014. - 24 s.

8. Ostrikov, A.N. Anomalisti viskoosisen väliaineen virtauksen matemaattinen mallinnus ekstruuderikanavissa / A.N. Ostrikov, O.V. Abramov, V.N. Vasilenko, A.S. Popov.

- Voronezh: VSU, 2010. - 240 kanssa.

9. Chaplinsky, V.V. Tuotantoteknologian kehittäminen kuiville valmisruokailuille yrttivalmisteilla / V.V. Chaplinsky, I.V. Zakharov, AA Lukin // Innovatiivisten elintarviketuotteiden teknologia- ja hyödyketutkimus. - nro 1. - 2014. - s. 76-83.

10. Chebotarev, ON Vilja, viljakonsentraatit ja aamiaismurot tekniikka ja tekniikka / О.Н. Chebotarev, A.Yu. Shazzo. - Krasnodar: Kuban Valtion teknillinen yliopisto, 2016. - 227 s.

Aamiainen Business

Aamiaismuroilla on pitkä ja kiinteästi osa jokapäiväistä elämää. Yksi suosituimmista aamiaismuroista on muesli, jota lapset ja aikuiset odottavat aamulla.

Pääkomponentti viljan - hiutaleita tai jyvät viljakasvit (vehnä, ruis, kaura), sekoitetaan kuivatut hedelmät, pähkinät, hunaja, suklaa, jne. Eri vaihtoehdot hyvin erilaisia ​​lisäaineita -.. Kaikille.

Muesliä valmistetaan jalostamalla jyviä (hiutaleita) infrapunasäteilyllä, mikä tekee niistä murraton. Valmistettaessa kulutusta muesli on täynnä maitoa, jogurtti vettä tai kefiiriä. Mueslissa on runsaasti kuitua, mikä tekee tuotteesta erittäin hyödyllisen. Asiantuntijat sanovat, että tulevaisuudessa tämän tuotteen suosio kasvaa vain. Näin ollen näiden aamiaismurojen tuotanto on erittäin lupaavaa.

Nykyään ei ole ongelmia raaka-aineiden kanssa mueslien valmistuksessa. Suuret leipomot tuottavat runsaasti viljahiutaleita. Kuivatut hedelmät (ananakset, banaanipähkinät, papaija ja muut) eivät myöskään ole ongelma. Nämä pähkinöillä tuotu, ja nyt on selvä suuntaus käyttää paikallisia hedelmiä (vadelmia, mansikoita, rusinat, luumut, kuivattuja aprikooseja, ja niin. P.), Ja ne ovat halvempia joskus

Mueslin valmistusmenetelmä ei ole monimutkainen. Pääasialliset ponnistelut olisi suunnattava arvokkaan tuotteen laadun saavuttamiseen ja tuotemerkin tunnettuuden luomiseen.

tekniikka

Tuotantoprosessissa viljan muesliin liittyy 60 kilometrin pituinen tekninen prosessi. Hedelmät, esipesty ja leikattu, kuivatut korkeassa lämpötilassa.

Menetelmä mueslin sekoittamisesta valmistetuista komponenteista on yksinkertainen: komponentit annostellaan reseptin mukaan ja asetetaan dragee-rumpuun. Täytetään sitten paketteja ja add-mix hedelmät, pähkinät, ja niin edelleen. N. klo loppuvaiheessa suljetuissa pakkauksissa polypropeenia, noudatetaan etiketti ja sijoitetaan pahvilaatikoihin.

On kuitenkin syytä sanoa, että mueslien tuotanto on erittäin kallista, minkä vuoksi on ensin arvioitava objektiivisesti sen kykyjä.

Rahoitusinvestoinnit

Aamiaismurojen tuotannon avaamiseksi sinun on hankittava erikoislaitteita.

Kotimaisen valmistajan tuotantolinjoja on mahdol- lista, paitsi muesli, tuottaa maissinpaloja, maissihiutaleita, tyynyjä ja vastaavia tuotteita. Tällainen laite on noin 110 tuhatta euroa. Linjan tuottavuus on 1000 kg / h.

  • Laitteisto maksaa 100-150 tuhatta dollaria;
  • Käyttöpääoman aloitus olisi 20-50 tuhatta dollaria;
  • Lupien hankkiminen terveys-epidemiologisessa asemalla - 300 dollaria.

Tuotannon kannattavuus on noin 30%.

Tuotantotilat

Tällaisen tuotannon menestyksekkäintä sijaintia voidaan pitää suurten kaupunkien lähiympäristönä, koska mueslien pääasialliset kuluttajat ovat keskittyneet.

Vuokra kaupungin ulkopuolella on paljon halvempaa kuin kaupungissa. Tuotantolinjan sijoittamiseksi on riittävä 250-300 neliömetrin tuotantopaikka. Apuvälineet ovat noin 100 neliömetriä. m.

Henkilökunta

Tarjoile yksi koko linja 10-12 henkilön tilassa. Vain yhtä paljon on käytettävä paikan päällä hedelmien lisäaineiden tuotannossa. Et voi ilman toimivaltaista teknologiaa valvoa tuotantoprosessia ja noudattaa reseptiä.

Mainonta ja markkinointi

Tuotevalikoimaa kehitettäessä olisi kiinnitettävä erityistä huomiota kuluttajille suosittujen seosten resepteihin. Kuten käytännössä osoittaa, tämä hedelmä ja marja muesli, jolla on suuri osa hedelmistä. Myös myyntikanavia varten on tehtävä paljon työtä, vaikka muesliä voidaan myydä menestyksekkäästi kaikissa ruokakaupoissa.

Ei ole tarpeetonta järjestää useita tarjouksia, jotka houkuttelevat kuluttajien huomion. Suotuisan tuotannon kehityksen myötä rahoitusinvestoinnit maksavat noin kymmenen kuukautta.