Itäiset makeiset. Resepti sherbetille

Itäinen herkku nimeltä sherbet on rikas maku ja maku. Tämän astian pääosa on sokeri. Myös, erilaisia ​​ainesosia voidaan formuloida kohtelee: pähkinät, siemenet, kuivatut aprikoosit, jne...

Tarvittavat ainesosat: puolet litra hapankermaa, 200 g. kondensoitu maito, kilogramma sokeria, 500 g. pähkinöitä, kaksi vanilliinipussia, yksi ruokalusikallinen kaakaota ja suolaa.

Pienessä kattilassa paksu pohja, yhdistää kaikki ainekset paitsi pähkinät, vaniljaa ja kaakaota. Tuloksena oleva massa kiehuu, kunnes se on paksu matalalla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti. Lopuksi kaada vanilliini. Poista makea seos lämmöstä ja jaa 2 osaan. Kaakao, pähkinät ja vanilliini lisätään yhteen niistä. Sekoita massa homogeeniseen sakeuteen. Sen pitäisi olla väriltään suklaa-seos. Lisäämällä varovasti maidon painoa. Kaada sorbettipastaa silikonimuotteihin. Jälkeen herkku kovettuu, leikkaa se pieniksi paloiksi ja palvella kahvia.

Resepti sherbetille

Ainekset: 500 g. paahdettuja maapähkinöitä, vauvan kuivaa seosta "Baby", 700 g. sokeri, 250 ml maitoa, kolme kaakaota lusikkaa.

Sekoita vauva muttereilla. Yhdistä erillinen säiliö kaakaon, sokerin ja maidon kanssa. Tuo massa kiehuvaksi. Lisää pähkinäseos maitoseokseen. Sekoita koko kaivo ja laita se pussiin. Herkullisuutta laittaa jääkaappiin 3 tuntia jäädyttää. Leikkaa hienosti ruoka paloiksi ja tarjoile teetä.

Resepti sitruunanviipaleiden häivyttämiseen

Tarvittavat ainesosat: kolme lasillista vettä, 500 g. sokeri. Ota myös kolme suurta sitruunaa.

Pese sitruunat vedessä. Kuori heistä kuoresta ja kaatamalla. Sekoita mehu erillisessä säiliössä. Valmista siirappi vedestä ja sokerista. Siitä alempi kuori ja keitä seos muutaman minuutin ajan. Lisää kuuma siirappi sitruunamehu ja sekoita se hyvin. Kaada sorbetti silikonimuottiin ja jätä se jäätyy. Tarjoile makeutta pöydälle kylmässä muodossa.

Käsittelyn valmistamiseksi tarvitaan 400 grammaa keksejä, 200 ml kermaa, 200 grammaa. pähkinät ja 400 g. makeisia "Korovka".

Kuinka valmistaa sherbet?

Siirrä keksit lihamyllyn läpi. Suuret leikatut mutterit. Kaada kerma pannuun ja lisää hienonnettu suklaata. Laita säiliö pieneen tulipaloon ja sekoittaen jatkuvasti lämmitä, kunnes muodostuu kevyt, homogeeninen massa. Vedä pannu pois tulesta, kaada pähkinöitä ja keksejä. Sekoita kaikki. Peitä pannu pergamentilla ja aseta siihen sherbet tasaisesti. Jäähdytä hoitoa ja laita se jäädyttämään jääkaapissa. Bon-ruokahalua.

Resepti grillaukseen pähkinöitä

Seuraavan aterian tarve on 100 gr. voita, 200 g. sokeri, 200 g. kaurahiutaleet. Ota myös 100 g. maapähkinöitä ja 50 g. saksanpähkinöitä.

Jauhat mutterit veitsellä. Niissä lisätään sulatettua voita ja sokeria. Laita seos tulelle ja kuumenna se 15 minuuttia. Lisää sitten kaura ja sekoita sekoittaen, kunnes seos saa kevyt suklaavärin. Kaada sorbetti silikonimuottiin ja odota paksuuntumista. Leikkaa karkeus viipaleiksi ja tarjoile se pöydälle.

Sorbettien valmistusmenetelmä

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen, nimittäin makeisiin. Menetelmässä liuotetaan kidesokerin veteen kuumentaen, käyttöönotto melassi, sokeria keittämällä-siirappi, käyttöönotto kondensoitu täysmaidon sokeri ja margariini, jonka jälkeen keittämällä, jäähdyttämällä 45-65 ° C: ssa, jolloin saatiin churning täyte, karkaisu on 65- 70 ° C, sekoittamalla maapähkinä ytimen paahdettu ja puristetaan, jolloin saadaan pääasiallisesti iiris makeismassa. Joka menetelmä lisäksi annetaan täysjyvää esipaistetut kosteuspitoisuuteen 5% peltonätkelmän jauhoja pavut, jonka hiukkaskoko ei ylitä 160 mikronia samanaikaisesti kidesokeria. Komponentteja, joita käytetään seuraavassa suhteessa, paino-.%: Sokeri 43,38-39,88 paistettu papu jauho 1,00-4,50 kikherne, siirappi 7,69, maitotiiviste 15,15 sokeri, margariini 3, 84, paistettu maapähkinät murskattu 28,64, ydin iiris 0,30. Kiehuvaa siirappia suoritetaan, kunnes kuiva-ainepitoisuus on 82% ja sitä seuraava saanto makeismassa kosteus 9-12%. Keksinnön tavoitteena on monipuolistaa itämainen makeisia tyyppi pehmeä makeisia, jolloin saatiin tuote tarjonta kasvoi biologinen arvo, alhainen kaloripitoisuus ja lisääntynyt säilyvyysaika. 1 il., 3 välilehteä, 3 kpl.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen, nimittäin makeisiin.

Keksinnön tarkoituksena on ratkaista itämaisten makeisten, kuten pehmeiden makeisten, laajentamista koskeva tekninen ongelma ruoantuotteen - sherbetin - lisääntyneen biologisen arvon, vähäkalorisen sisällön ja pidennetyn säilyvyyden saavuttamiseksi.

On tunnettua valmistaa sorbetti "Dneprovsky", jossa sekoitetaan tomusokeri, koko maitojauhe, makeiset rasva, jauhot soija hajuttomaksi paistettu, vanilliini, suolat, jauhamalla massa pyativalkovoy mylly vystoyke, otminke massa, karkaisu lämpötilassa 24 ± 3 ° C: ssa, muovaus lämpötilassa 26-35 ° C, jäähdytetään jäähdytysilman 14-18 ° C: ssa jäähdytyksen uunissa 10 minuuttia, leikkaamalla suikaleiksi, joiden paino 2 kg, vystoyku karamelli kääre ja pinoaminen valmiiden tuotteiden seuraavassa suhteessa, m.% AI:

Menetelmän haittapuolena on, että lopputuotteelle on ominaista erittäin korkea energia-arvo (570 kcal / 100 g), korkea rasvapitoisuus (noin 40%), joka ei täytä terveellisen ruokavalion käsitettä. Soijajauhoa käytetään sherbetin kaavassa, joka on perinteinen proteiinilisä. Kuitenkin, koska siirtogeeniset soijapavut ovat hallitsevassa asemassa markkinoilla, useimpien kuluttajien kielteinen suhtautuminen soijapitoisiin tuotteisiin jatkuu.

Tunnetaan menetelmä tuotannon lisäämällä täyte karamelli epätavanomaisen proteiinia sisältävästä raaka-aineesta - gramma jauhoja, joka käsittää liuottamalla kidesokerin vedessä, käyttöönotto tuloksena melassi siirappi, jotka kiehuvat seoksen saamiseksi reseptiä täyte kosteus 14-15%, sen churning kunnes mikrokiteinen massa tiheys 1, 3-1,4 g / cm 3, karkaisu ja 4-7 minuutin ajan lämpötilassa 65-85 ° C käyttöön grammaa jauhoja, jonka määrä on 3-9 paino-.% painosta täyte, täyte sekoita mauste- ja aromiaineet ja sen pho rmovanie [2].

Haittana tässä menetelmässä on se, ettei toiminnan alustavassa valmistuksessa g raaka-aineet, nimittäin lämpökäsittelyä (esim., Paistamiseen jauhoja), tilaa, joka poistaa sisältyviä toiminnan chick-herne antinutrients proteolyyttinen estäjä (ruoansulatus) entsyymejä. On tunnettua, että koostumus koostuu viidestä kahvihernelajiketta pavut trypsiini-inhibiittorit määränä 5,4-6% koko proteiinipitoisuus [3, s.36]. Aktiivisuuden trypsiini-inhibiittoreita voidaan vähentää lämpökäsittelyn, joka takaa deaktivoitumisen ja tuhoaminen monet antinutrients [4, s.72]. Lisäksi grammaa jauhoja on läsnä tunnusomainen papu haju ja lämpökäsittely parantaa merkittävästi aistinvaraiset ominaisuudet (maun ja hajun) tuotetta seurauksena proteiinin denaturoitumisen useita entsyymejä poistaa ei-toivotut pienen molekyylipainon komponenttien tuotteen [4, s.86].

On tunnettua valmistaa itämaisia ​​makeisia tyyppi pehmeä makeiset (sorbetti), jossa menetelmässä annetaan turpoava tärkkelys täyte vaihe veden valmistamiseksi jään (1% painosta huulipuna kuiva-aineesta) ja valumassa [5, p.7].

Haittana prosessi on, että huolimatta määrän vähentäminen sokerin 1% hiilihydraatteja lopputuotteessa ei vähene (turpoavia tai modifioitu tärkkelys viittaa polysakkaridien tai monimutkaisia ​​hiilihydraatteja), proteiinipitoisuus lopputuotteiden on merkityksetön, biologinen tuotteen arvo ei ole parantunut.

Lähinnä analogisesta mukainen menetelmä on menetelmä sorbetti "Caucasian", joka on maitomainen täyte täydennetty jyrsitty paahdettu maapähkinä. Menetelmässä liuotetaan kidesokerin veteen kuumentaen, käyttöönotto melassi, sokeria keittämällä-siirappi, käyttöönotto kondensoitu täysmaidon sokeri ja margariini, minkä jälkeen keittämällä siirapin kuiva-ainepitoisuuteen 84%, siirappi jäähdytetty 45-65 ° C: seen, jossa churning saanto täyte, karkaisu on 65-70 ° C: ssa, sekoittamalla maapähkinä ytimen paahdettu ja puristetaan, jolloin saadaan pääasiallisesti iiriksen makeismassa kosteus 8-11%, lämpötilassa 60-72 ° C, muovaamalla karamelli kerros kaistan muodostava mekanismi, jäähdytys plas ja lämpötilaan 32-40 ° C: jäähdytyskammion, leikkaamista suorakulmainen baareja säiliöön massa ei enemmän kuin 2 kg, ja jäähdytetään karamelli vystoyka varten 24-25 minuutin ajan, sen jälkeen kun vystoyki kehon lämpötila ja jäähdytys 24-26 ° C: ssa, kääriminen ja pinoaminen päättynyt tuotetta [6, s.149] seuraavassa suhteessa, paino-.%:

OOO "KSP"

tärkein

Starchy Stocks

Jalostuspussit

Reed-koirat

Hunaja luonnollinen

sokeri

siirapit

Syöttösiirapit

lisäaineet

UUTISET

Sokerin tärkkelys hardsherbetin tuotantoon

Tarkoitus: Arvioida tärkkelyspitoisten sokereiden käytön tehokkuutta perustuotteiden valmistuksessa. Shcherbetillä on erittäin rikas historia. Aluksi se oli mausteinen juoma, joka valmistui hedelmänsä ytimessä, ja hän oli erityisen kiinnostunut legendaarisesta Shaherizadasta.

Tähän mennessä paljon on muuttunut, ja sherbet on jo kutsuttu hedelmäjäätelöä tai maitohuulipunaa, joka lisää erilaisia ​​ainesosia: pähkinät, rusinat, vanilliini tai muut mausteet. Itäinen makeusverbetti "Maito" on erittäin ravitsevaa ja varmasti pitää sinun mielesi mukaan ja viedä sinut "tuhannen ja yhden yön" upeisiin fantasioihin.

Maito Sherbet - tuote, joka on valmistettu maitoa huulipunasta, johon on lisätty murskattua paahdettua maapähkinää. Tuottaa tuotteita suorakaiteen muotoisina tankoina. Tuotteiden kosteuspitoisuus on 9% (+3; -1).

Tiedetään, että fondanttien massan laatu varastoinnin aikana huononee jonkin verran. On prosessi, jota kutsutaan huulipunaksi. Tämä laadun heikkeneminen on seurausta kosteuden menetyksestä varastoinnin aikana. Tässä suhteessa värjäysprosessi on erityisen voimakasta lasittamattomissa makeisissa. Kosteuden menetyksen seurauksena kiinteän aineen ja nestefaasien välinen tasapaino häiriintyy. Osa sokerista kulkee liuenneesta tilasta kiteiseen tilaan. Kiteiden mitat kasvavat. Tämän huulipunan maku heikkenee. Jotta viivästyttää tämän prosessin tiivistämistä huulipunalla, he yrittävät lisätä aineen pitoisuutta ja kaikkein hygroskooppista sokeri-glukoosia. Aineiden vähentäminen ja ensinnäkin glukoosi, joka on Sweet-siirapin tärkein osa, estää huulipunan nopean kosteuden menetyksen. Kun pelkistävien aineiden määrä kasvaa, nestemäisen faasin sisältö kasvaa, huulipuna tulee vastustamaan stentoitumista. Kuitenkin pelkistävien aineiden, kuten melassin, erittäin suuri määrä voi johtaa siihen, että huulipuna ei häviä lainkaan. Lisäksi, kun pelkistävien aineiden pitoisuus kasvaa, furaattorin hygroskooppisuus lisääntyy. Tämä tekijä on erittäin tärkeä lasittamattomille suklaateille. Siksi standardissa ei sallita pelkistävien aineiden pitoisuutta tällaisissa huulipunissa yli 14%.

Huulipunan makuominaisuudet koostumuksen lisäksi riippuvat sen koostumuksesta ja rakenteesta. Huulipunan koostumukselle on tunnusomaista kiinteiden ja nestemäisten faasien suhde (sokerin huulipuna noin 55:45). Huulipunan rakenne määräytyy lähinnä kiinteän faasin muodostavien kiteiden koosta. Korkealaatuista huulipunaa pidetään hallitsevana kidearvona, jonka koko on 10-12 mikronia ja pieni määrä kiteitä, joiden koko on enintään 20 mikronia. Tämä huulipunalla on lempeä sulava maku. Läsnäolo yli 20% kiteistä, joiden koko on 25-30 mikronia, tekee huulipunasta karkean kristallin (tämän koon kiteet tuntuvat suussa). Ylimääräiset kiteet, joiden koko on 5-6 mikronia, ilmoittavat tuotteelle lisääntyneen viskositeetin, joka voi aiheuttaa vaikeuksia muovauksessa.

Niinpä huulipunan tuotannon päätavoitteena on saada hieno kiteinen tuote, so. sokeri tietyn teknologisen käsittelyn seurauksena menee karkeasta kiteestä hienojakoiseen tilaan.

LLC "Amadeus" -laboratoriossa tehtyjen testien tuloksena Molochnoye scoop -tablettien näytteet, jotka on valmistettu standardin reseptin ja sorbetin mukaan Saccharum-tärkkelys kiinteä.

Resepti # 1 Voiteluaine Voiteluaine

Liiketoiminta-ajatus: Sourbet-tuotanto

Liiketoiminta-ajatus: Sourbet-tuotanto

Harkitse makeistuotteiden valmistamisen "variantti" esimerkillä sorbettiä tuottavasta yrityksestä. Tämä on mauste- tai hedelmäpohjaisen tuoksuisen värinen karhunlihan nimi, johon lisätään murskattuja pähkinöitä, murskattuja kuivattuja hedelmiä ja erilaisia ​​makuja.
Scherbet viittaa ns. Itämaisten makeisten määrään ja on suorakulmainen tuote, joka on valmistettu maidon huulipunasta ja pähkinöiden ja muiden lisäaineiden, joiden kosteuspitoisuus on 9 ± 3%.

Miksi sherbet? Makeisvalmisteiden kokonaistuotannossa karkkia ja iris on noin 25%. Tässä segmentissä vallitsevat suuret yhtiöt, ja on lähes mahdotonta kilpailla niiden kanssa yrittäjille. Ja itämaiset makeiset päinvastoin tuottavat pääasiassa pieniä yrityksiä. Tästä syystä kilpailu tässä segmentissä on vähäinen: sorbettien tuotanto on alle 1%. Samalla hän on monien lasten ja aikuisten suosikki herkku. Scherbet, kuten makeiset, kuten karamelli tai toffee, on pehmeä sakeus ja valmistetaan sokeripohjaisesti.

Lihavalmisteiden valmistuksessa on tiettyjä vaiheita. Tärkein niistä on valmistella reseptiä seos saharopatochnogo kiehuvaa siirappia, suodattamalla, annostus, sekoittamalla keitetty siirappi ja maitotiiviste, jotka kiehuvat massa churning huulipuna massa ruoanlaittoon ja karkaisu, jotka muodostavat, jäähdytys, tuotteen muodostumisen, arkistointi ja pakkaus tuotteiden asianmukainen pakkaaminen. Makeistuotteiden valmistukseen käytetään erikoislaitteita - automaattisia linjoja.

Niiden hinta riippuu ennen kaikkea suorituskyvystä. Edullisimmat linjat, joiden enimmäiskokoonpano mahdollistavat jopa 150 kg lopputuotteen valmistamista tunnissa. Tämän linjan koostumus sorbettien tuottamiseksi sisältää keittimen sekoittimella, lämpötilataulukolla, iiris-rolling- ja iiris-leikkauskoneella, höyrygeneraattorilla, erilaisilla apulaitteilla. Tämän laitteen asentaminen vaatii noin 80-100 neliömetrin tilaa. metriä.

Samalla koko vuokrausalue on kaksinkertainen, koska tarvitset lisää ylimääräisiä tiloja raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin. Laitevalmistajien mukaan asennettu kapasiteetti on 16 kW, höyryn kulutus on 250 kuutiometriä. metriä tunnissa, kuuman veden kulutus on 1 kuutiometri. metriä siirtoa kohden. Siihen tarvitaan 4-5 henkilöä. Yksinkertaisin linja maksaa 450-500 tuhatta ruplaa. Samaan aikaan alustavien laskelmien mukaan tämän laitteen takaisinmaksuaika on kolme kuukautta.

Pehmeiden sokerivalmisteiden valmistuksen avaamiseksi suuria alueita ei vaadita. Lisäksi niiden valmistusta varten tarvitaan lähes samat laitteet ja vastaavia reseptejä, joten asettamalla yhden tuotetyypin tuotannon voit helposti laajentaa tuotevalikoimaa lisäämättä lisäinvestointeja. Kuitenkin on mahdotonta tehdä ilman kuluja.

Pidä mielessä, että tuotantoon, esimerkiksi, Circulation iiris, jolla on sama pehmeää sorbetti ja tuotetaan lisäämällä voin sama suorituskyky (150 kg valmista tuotetta tunnissa) vaatii suuren tuotannon tila (plus 20 neliömetriä). Tämä johtuu siitä, että tuotantoa varten iiris on joitakin laajentaa linja, joka rakenne sisältää myös mäntäpumppu, sekoitin ja kulho.

Lisävarusteita voi ostaa 650-700 tuhannen ruplan hintaan. Takaisinmaksuaika on arvioitu puoleen vuoteen. Näin ollen, kun valitset tilojen sijainnin myymälässä, suositaan niitä vaihtoehtoja, joissa on mahdollista laajentaa edelleen alueita. Pehmeiden kermakomponenttien, kuten "Korovka", tuotantoa varten on myös saatava valmiiksi valmiiksi olemassa oleva linja sorbetin valmistamiseksi. Tällöin vaaditaan lisäjäähdytyskuljettimen ja jakelukuljetin. Vaikka tekniikan yksiköt tässä tapauksessa ovat pienemmät, mutta ne ovat kalliimpia. Koko sarja maksaa 1-1,5 miljoonaa ruplaa. Näin ollen lisävarusteiden takaisinmaksuaika karkkojen valmistamiseen on enemmän - jopa kuusi kuukautta. Mutta huoltohenkilöstön määrä jopa linjan laajennuksen kanssa pysyy samana - 4-5 henkilöä.

Vaikka tämä laite (hieman puhdistus) voit tehdä paitsi veden jäätä, vaan myös iiriksen ja maito karkkia kuten "lehmä", käytetään edelleen reseptin ja ainesosien kulutus vaihtelee, riippuen tuotteiden. Esimerkiksi tuotannon maitotuotteet vaatia seuraavat veden jäätä (laskelma mukaan kotimainen toimittaja): sokeri (607 kg), glukoosi (97 kg), maitotiiviste (296 kg), voita (39,5 kg), vaniljan olemus (2 kg). Tuotteiden kokonaiskulutus on 1041,5 kg ja tuotto on 1000 kg.

Joskus, riippuen käytetystä reseptistä ja tuotettujen tuotteiden tyypistä, voi olla tarpeen myös säröytyneitä pähkinöitä, murskattuja kuivattuja hedelmiä jne. Vanillan olemuksen sijaan jotkut valmistajat käyttävät vaniljajuhoa. Sherbetin tuotannon tekniikka on melko yksinkertainen: sokeripakattua siirappia keitetään kondensoituun maitoon keittimessä 110-115 ° C: n lämpötilaan. Sitten syntynyt siirappi kaadetaan jäähdytyspöydälle, jossa sen lämpötila laskee 40-45 ° C: seen, minkä jälkeen seosta sekoitetaan kevyesti kunnes homogeeninen hienokiteinen massa on vaaleanruskea.

Tuotantoprosessin loppuun on lisätty murskattuja pähkinöitä, kuivatuista hedelmistä ja vaniljan jauheista. Lopullinen massa valetaan erikoiskoneella.

Yhden linjan huoltoon kuluu 4-5 henkilöä vuorotellen ja 2 työntekijää valmiiden tuotteiden varastointiin ja pakkaamiseen. Toiset 1-2 työntekijää osallistuvat ainesosien hankintaan ja makeisten myyntiin. Valmiiden sherbettien ja muiden sokerivalmisteiden ymmärtäminen on mahdollista suoraan loppukäyttäjälle makeisten, ruokakauppojen, kioskien, varastojen, paviljongien ja markkinoiden kautta. Tämä vaihtoehto on kalliimpi. Sinun on käsiteltävä asioita, jotka koskevat vuokraa, lupien myöntämistä, myyjien etsintää, valvoa kaikkia myyntipisteiden avaamista tai myyntiä muiden kauppojen kautta.

Tuloksena varmistat kuitenkin tuotteiden jatkuvan myynnin, hyödynnä hyödyllisiä tuttavuuksia, motivoi myyjiä kasvattamaan myyntivolyymiä ja, toissijaisesti, saamaan palautetta makeisten ostajilta. Tämäntyyppisen työn haitat ovat kuitenkin. Tärkein on suuri investointien tarve. Jos avaat oman makeistehtaan, voit itsenäisesti ja ilman apua ammattilaisilta, välittäjiltä ja avustajilta, niin et todennäköisesti pysty yksin hallitsemaan tuotteita.

Toinen vaihtoehto sellun myyntiä varten on välittäjien kautta (tukkukaupat). Voit etsiä niitä erikoisnäyttelyissä, Internetissä tukkumarkkinoilla. Tässä tapauksessa voit myydä suuria määriä tuotteita, mutta halvemmalla kuin vähittäiskaupassa.

Mitä tahansa vaihtoehtoa valitset, tuotteesi saa tarvittavan mainontatuen. Tyyppi ja menekinedistämismenetelmät riippuvat kohdeyleisöstä, hintaluokasta ja jopa tuotteen pakkauksesta. Yleensä sokerimakeiset tuotteet myydään painosta. Valmistajat pakkaa ne aaltopahviin, joiden paino on 3 kg. Markkinoijat kuitenkin suosittelevat pienellä valikoimalla panostaan ​​yksinoikeuteen ja tuotteen yksittäisiin ominaisuuksiin (vaikka ne eivät itse asiassa olisikaan mitään).

Jotta oman leivonnaisia ​​eroa vastaavista tuotteista useita kilpailijoita, riittää tehdä pieniä muutoksia reseptin (esimerkiksi jotkut yritykset tuottavat saatujen uusien veden jäätä - unikonsiemeniä, jossa kiekkojen murusia, suklaa, kuorrutettuja hedelmiä, jne...). Veden visuaalinen eristäminen hyllyillä auttaa alkuperäistä pakkausta. Halvin ja tavallisin vaihtoehto on muovilaatikot, jotka on kiristetty polyeteenikalvolla.

Kalvo suojaa makeisia kuivumiselta ja huononemiselta, ja samalla se mahdollistaa ostajien katsovan niitä. Valitettavasti tällainen pakkaus näyttää kuitenkin liian houkuttelevalta ja yksitoikkoiselta. Kyselyjen mukaan kuluttajat eivät edes tiedä, mitkä valmistajan tuotteet ja minkä tuotemerkin he ostavat. Parhaimmassa tapauksessa ne yksinkertaisesti vertaavat pakkausselosteeseen merkityn tuotteen koostumusta ja pahimmassa tapauksessa keskittyvät vain hintaan. Asiantuntijat eivät suosittele houkuttelemaan houkuttelevia kirkkaita pakkauksia yhdellä tyylillä ja kehittämään ikimuistoisen logon. Muista kehittää ja rekisteröidä tuotteesi tavaramerkki.

Nimen pitäisi aiheuttaa välttämättömät yhdistykset (itä, makeiset, miellyttävät tunteet, ylellisyys). Jos aiot myydä makeisia omien myymälöidesi kautta, tilaa välittömästi myynninedistämistuotteiden (julisteet, lehtiset, mainosmuotot jne.) Kehittäminen. Yritystoiminnan ja myynninedistämismateriaalien kehittäminen ei ole kallista, mutta tämä on yksi niistä menoista, jotka maksavat itsensä toimivaltaisella tavalla toimivaltaisella lähestymistavalla.

Lähes kaikkien makeistuotteiden myynti on riippuvainen kaudesta. Kesällä molemmat sekä jauhot että sokerimakeiset ovat vähemmän suosittuja kuin talvella. Tämä johtuu siitä, että makeaa yleensä syödään kuumaa teetä tai kahvia, ja kulutuksen volyymi Näiden juomien lämpimänä vuodenaikana on paljon pienempi, väistymässä virkistävä hiilihappoa ja mehua juomia. Lisäksi tärkeimmät kuluttajat makeisia - reilua sukupuolta, jotka kesällä yrittävät pitää ruokavaliota ja eivät syödä paljon korkean kalorien makeisia. Pienellä alueella selviytyä liikevoiton supistumiseen off-season voi johtua alhaisempiin tuotantomääriin, etsittäessä uusia markkinoita (esim muilla Venäjän alueilla), alueen laajentamisen ja niin edelleen. D.

Joidenkin tietojen mukaan makeistuotannon kannattavuus on yli 50%. Kannattavuus on kuitenkin realistisempi 35-40%. Ja sitten nämä indikaattorit ovat saavutettavissa sijoittaessa sijoitusrahastoja 3 miljoonasta ruplasta. Mitä alhaisempi pääoma, vähäinen valikoima ja pienempi tuotemäärä, sitä pahempi on tällaisen tuotannon kannattavuus (keskimäärin 20-30%, vaikka se on hyvä indikaattori verrattuna muihin toimialoihin).

Pienen makeistehtaan avaamiseksi sherbetin ja eräiden muiden sokerivalmisteiden valmistukseen kuluu noin 1,5-2 miljoonaa ruplaa. Tämä määrä sisältää laitteiden hankinnan, kuljetuksen ja asennuksen, tilojen vuokrauksen, työntekijöiden palkat kahden ensimmäisen kuukauden ajan, yritysidentiteetin kehittämisen ja mainosmateriaalin tuottamisen. Kaikki kustannukset voidaan korvata kokonaan ensimmäisten 7-9 kuukauden aikana.

Yrityksesi: kuinka avata myymälä sherbetin tuotantoon

Makeistuotteiden tuotanto ja myynti pysyvät edelleen kannattavalla ja kannattavalla tavalla oman yrityksen johtamisessa huolimatta terveellisen elämäntavan, hyvän ravitsemuksen ja kauniin hahmon kasvavasta kehityksestä. Jos haluat harjoittaa liiketoimintaa tällä alalla, mutta sinulla ei ole tarpeeksi kokemusta, tietämystä ja / tai aloituspääomaa suuren tuotannon avaamiseksi, voit kokeilla kättäsi yhden suunnan valitsemisessa.

Tulevaisuudessa voit laajentaa yritystäsi ja tuottaa useampia suosittuja makeisia. Tällainen vaihtoehto alku on tiettyjä etuja (suhteellisen pieni kustannukset ensimmäisen vaiheen työ, mahdollisuus tutkia kaikkia vivahteita käytännössä eikä kärsi vakavia tappioita, kilpailemaan muiden valmistajien yhdessä sen kapea markkinarako vuoksi useampiin eri tuotteita, korkealaatuisempia ja niin edelleen). Täällä oli kuitenkin joitain puutteita. Näihin kuuluu ensinnäkin alhainen voiton taso, johon voi luottaa, pienet tuotantomäärät, tarve sijoittaa mainontaan ja tuotteidensa mainostamiseen.

Yksi tuottavimmista tuotannosta on sokerimakeiset - perinteinen ja suosittu monien kuluttajien makean teen tai kahvin lisäys. Sen sijaan, kakut ja leivonnaiset, jotka eivät ole vähemmän suosittuja, makeiset tuotteita ostetaan eikä mitään erityistä tapahtumaa tai tilaisuudessa, mutta paljon useammin, ja pidetään tuotetta päivittäistä kulutusta. Luokkaan makeisten tuotteita ovat karamelli, erilaisia ​​karkkeja, putoaa, toffeeta, tahna, karkkia, karkkia, sorbetti jne. Valmistuksessa kunkin näistä tuotteista, eri teknisten prosessien. Lisäksi niiden valikoimaa voidaan merkittävästi laajentaa, mikä tuo mukanaan pieniä muutoksia ja lisäyksiä jo olemassa oleviin yhtenäisiin resepteihin.

Makeiset viittaavat erittäin koneistettuun ja automatisoituun elintarviketeollisuuteen. Erityiset linja-koneistetut linjat mahdollistavat jopa 10 tuhatta esinettä minuutissa. Tämä on kuitenkin tärkeää suurille makeistehtaille. Pienyritykset, joiden valikoima voi olla korkeintaan viisi tuotetta, tällaisia ​​määriä ei tietenkään voida tehdä.

Harkitse makeistuotteiden valmistamisen "variantti" esimerkillä sorbettiä tuottavasta yrityksestä. Tämä on mauste- tai hedelmäpohjaisen tuoksuisen värinen karhunlihan nimi, johon lisätään murskattuja pähkinöitä, murskattuja kuivattuja hedelmiä ja erilaisia ​​makuja. Scherbet viittaa ns. Itämaisten makeisten määrään ja on suorakulmainen tuote, joka on valmistettu maidon huulipunasta ja pähkinöiden ja muiden lisäaineiden, joiden kosteuspitoisuus on 9 ± 3%.

Miksi sherbet? Makeisvalmisteiden kokonaistuotannossa karkkia ja iris on noin 25%. Tässä segmentissä vallitsevat suuret yhtiöt, ja on lähes mahdotonta kilpailla niiden kanssa yrittäjille. Ja itämaiset makeiset päinvastoin tuottavat pääasiassa pieniä yrityksiä. Tästä syystä kilpailu tässä segmentissä on vähäinen: sorbettien tuotanto on alle 1%. Samalla hän on monien lasten ja aikuisten suosikki herkku. Scherbet, kuten makeiset, kuten karamelli tai toffee, on pehmeä sakeus ja valmistetaan sokeripohjaisesti.

Lihavalmisteiden valmistuksessa on tiettyjä vaiheita. Tärkein niistä on valmistella reseptiä seos saharopatochnogo kiehuvaa siirappia, suodattamalla, annostus, sekoittamalla keitetty siirappi ja maitotiiviste, jotka kiehuvat massa churning huulipuna massa ruoanlaittoon ja karkaisu, jotka muodostavat, jäähdytys, tuotteen muodostumisen, arkistointi ja pakkaus tuotteiden asianmukainen pakkaaminen. Makeistuotteiden valmistukseen käytetään erikoislaitteita - automaattisia linjoja. Niiden hinta riippuu ennen kaikkea suorituskyvystä. Edullisimmat linjat, joiden enimmäiskokoonpano mahdollistavat jopa 150 kg lopputuotteen valmistamista tunnissa. Tämän linjan koostumus sorbettien tuottamiseksi sisältää keittimen sekoittimella, lämpötilataulukolla, iiris-rolling- ja iiris-leikkauskoneella, höyrygeneraattorilla, erilaisilla apulaitteilla. Tämän laitteen asentaminen vaatii noin 80-100 neliömetrin tilaa. metriä. Samalla koko vuokrausalue on kaksinkertainen, koska tarvitset lisää ylimääräisiä tiloja raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin. Laitevalmistajien mukaan asennettu kapasiteetti on 16 kW, höyryn kulutus on 250 kuutiometriä. metriä tunnissa, kuuman veden kulutus on 1 kuutiometri. metriä siirtoa kohden. Siihen tarvitaan 4-5 henkilöä. Yksinkertaisin linja maksaa 450-500 tuhatta ruplaa. Samaan aikaan alustavien laskelmien mukaan tämän laitteen takaisinmaksuaika on kolme kuukautta.

Pehmeiden sokerivalmisteiden valmistuksen avaamiseksi suuria alueita ei vaadita. Lisäksi niiden valmistusta varten tarvitaan lähes samat laitteet ja vastaavia reseptejä, joten asettamalla yhden tuotetyypin tuotannon voit helposti laajentaa tuotevalikoimaa lisäämättä lisäinvestointeja. Kuitenkin on mahdotonta tehdä ilman kuluja. Pidä mielessä, että tuotantoon, esimerkiksi, Circulation iiris, jolla on sama pehmeää sorbetti ja tuotetaan lisäämällä voin sama suorituskyky (150 kg valmista tuotetta tunnissa) vaatii suuren tuotannon tila (plus 20 neliömetriä). Tämä johtuu siitä, että tuotantoa varten iiris on joitakin laajentaa linja, joka rakenne sisältää myös mäntäpumppu, sekoitin ja kulho. Lisävarusteita voi ostaa 650-700 tuhannen ruplan hintaan. Takaisinmaksuaika on arvioitu puoleen vuoteen. Näin ollen, kun valitset tilojen sijainnin myymälässä, suositaan niitä vaihtoehtoja, joissa on mahdollista laajentaa edelleen alueita. Pehmeiden kermakomponenttien, kuten "Korovka", tuotantoa varten on myös saatava valmiiksi valmiiksi olemassa oleva linja sorbetin valmistamiseksi. Tällöin vaaditaan lisäjäähdytyskuljettimen ja jakelukuljetin. Vaikka tekniikan yksiköt tässä tapauksessa ovat pienemmät, mutta ne ovat kalliimpia. Koko sarja maksaa 1-1,5 miljoonaa ruplaa. Näin ollen lisävarusteiden takaisinmaksuaika karkkojen valmistamiseen on enemmän - jopa kuusi kuukautta. Mutta huoltohenkilöstön määrä jopa linjan laajennuksen kanssa pysyy samana - 4-5 henkilöä.

Vaikka tämä laite (hieman puhdistus) voit tehdä paitsi veden jäätä, vaan myös iiriksen ja maito karkkia kuten "lehmä", käytetään edelleen reseptin ja ainesosien kulutus vaihtelee, riippuen tuotteiden. Esimerkiksi tuotannon maitotuotteet vaatia seuraavat veden jäätä (laskelma mukaan kotimainen toimittaja): sokeri (607 kg), glukoosi (97 kg), maitotiiviste (296 kg), voita (39,5 kg), vaniljan olemus (2 kg). Tuotteiden kokonaiskulutus on 1041,5 kg ja tuotto on 1000 kg. Joskus, riippuen käytetystä reseptistä ja tuotettujen tuotteiden tyypistä, voi olla tarpeen myös säröytyneitä pähkinöitä, murskattuja kuivattuja hedelmiä jne. Vanillan olemuksen sijaan jotkut valmistajat käyttävät vaniljajuhoa. Sherbetin tuotannon tekniikka on melko yksinkertainen: sokeripakattua siirappia keitetään kondensoituun maitoon keittimessä 110-115 ° C: n lämpötilaan. Sitten syntynyt siirappi kaadetaan jäähdytyspöydälle, jossa sen lämpötila laskee 40-45 ° C: seen, minkä jälkeen seosta sekoitetaan kevyesti kunnes homogeeninen hienokiteinen massa on vaaleanruskea. Tuotantoprosessin loppuun on lisätty murskattuja pähkinöitä, kuivatuista hedelmistä ja vaniljan jauheista. Lopullinen massa valetaan erikoiskoneella.

Yhden linjan huoltoon kuluu 4-5 henkilöä vuorotellen ja 2 työntekijää valmiiden tuotteiden varastointiin ja pakkaamiseen. Toiset 1-2 työntekijää osallistuvat ainesosien hankintaan ja makeisten myyntiin. Valmiiden sherbettien ja muiden sokerivalmisteiden ymmärtäminen on mahdollista suoraan loppukäyttäjälle makeisten, ruokakauppojen, kioskien, varastojen, paviljongien ja markkinoiden kautta. Tämä vaihtoehto on kalliimpi. Sinun on käsiteltävä asioita, jotka koskevat vuokraa, lupien myöntämistä, myyjien etsintää, valvoa kaikkia myyntipisteiden avaamista tai myyntiä muiden kauppojen kautta. Tuloksena varmistat kuitenkin tuotteiden jatkuvan myynnin, hyödynnä hyödyllisiä tuttavuuksia, motivoi myyjiä kasvattamaan myyntivolyymiä ja, toissijaisesti, saamaan palautetta makeisten ostajilta. Tämäntyyppisen työn haitat ovat kuitenkin. Tärkein on suuri investointien tarve. Jos avaat oman makeistehtaan, voit itsenäisesti ja ilman apua ammattilaisilta, välittäjiltä ja avustajilta, niin et todennäköisesti pysty yksin hallitsemaan tuotteita. Toinen vaihtoehto sellun myyntiä varten on välittäjien kautta (tukkukaupat). Voit etsiä niitä erikoisnäyttelyissä, Internetissä tukkumarkkinoilla. Tässä tapauksessa voit myydä suuria määriä tuotteita, mutta halvemmalla kuin vähittäiskaupassa.

Mitä tahansa vaihtoehtoa valitset, tuotteesi saa tarvittavan mainontatuen. Tyyppi ja menekinedistämismenetelmät riippuvat kohdeyleisöstä, hintaluokasta ja jopa tuotteen pakkauksesta. Yleensä sokerimakeiset tuotteet myydään painosta. Valmistajat pakkaa ne aaltopahviin, joiden paino on 3 kg. Markkinoijat kuitenkin suosittelevat pienellä valikoimalla panostaan ​​yksinoikeuteen ja tuotteen yksittäisiin ominaisuuksiin (vaikka ne eivät itse asiassa olisikaan mitään). Jotta oman leivonnaisia ​​eroa vastaavista tuotteista useita kilpailijoita, riittää tehdä pieniä muutoksia reseptin (esimerkiksi jotkut yritykset tuottavat saatujen uusien veden jäätä - unikonsiemeniä, jossa kiekkojen murusia, suklaa, kuorrutettuja hedelmiä, jne...). Veden visuaalinen eristäminen hyllyillä auttaa alkuperäistä pakkausta. Halvin ja tavallisin vaihtoehto on muovilaatikot, jotka on kiristetty polyeteenikalvolla. Kalvo suojaa makeisia kuivumiselta ja huononemiselta, ja samalla se mahdollistaa ostajien katsovan niitä. Valitettavasti tällainen pakkaus näyttää kuitenkin liian houkuttelevalta ja yksitoikkoiselta. Kyselyjen mukaan kuluttajat eivät edes tiedä, mitkä valmistajan tuotteet ja minkä tuotemerkin he ostavat. Parhaimmassa tapauksessa ne yksinkertaisesti vertaavat pakkausselosteeseen merkityn tuotteen koostumusta ja pahimmassa tapauksessa keskittyvät vain hintaan. Asiantuntijat eivät suosittele houkuttelemaan houkuttelevia kirkkaita pakkauksia yhdellä tyylillä ja kehittämään ikimuistoisen logon. Muista kehittää ja rekisteröidä tuotteesi tavaramerkki. Nimen pitäisi aiheuttaa välttämättömät yhdistykset (itä, makeiset, miellyttävät tunteet, ylellisyys). Jos aiot myydä makeisia omien myymälöidesi kautta, tilaa välittömästi myynninedistämistuotteiden (julisteet, lehtiset, mainosmuotot jne.) Kehittäminen. Yritystoiminnan ja myynninedistämismateriaalien kehittäminen ei ole kallista, mutta tämä on yksi niistä menoista, jotka maksavat itsensä toimivaltaisella tavalla toimivaltaisella lähestymistavalla.

Lähes kaikkien makeistuotteiden myynti on riippuvainen kaudesta. Kesällä molemmat sekä jauhot että sokerimakeiset ovat vähemmän suosittuja kuin talvella. Tämä johtuu siitä, että makeaa yleensä syödään kuumaa teetä tai kahvia, ja kulutuksen volyymi Näiden juomien lämpimänä vuodenaikana on paljon pienempi, väistymässä virkistävä hiilihappoa ja mehua juomia. Lisäksi tärkeimmät kuluttajat makeisia - reilua sukupuolta, jotka kesällä yrittävät pitää ruokavaliota ja eivät syödä paljon korkean kalorien makeisia. Pienellä alueella selviytyä liikevoiton supistumiseen off-season voi johtua alhaisempiin tuotantomääriin, etsittäessä uusia markkinoita (esim muilla Venäjän alueilla), alueen laajentamisen ja niin edelleen. D.

Joidenkin tietojen mukaan makeistuotannon kannattavuus on yli 50%. Kannattavuus on kuitenkin realistisempi 35-40%. Ja sitten nämä indikaattorit ovat saavutettavissa sijoittaessa sijoitusrahastoja 3 miljoonasta ruplasta. Mitä alhaisempi pääoma, vähäinen valikoima ja pienempi tuotemäärä, sitä pahempi on tällaisen tuotannon kannattavuus (keskimäärin 20-30%, vaikka se on hyvä indikaattori verrattuna muihin toimialoihin). Pienen makeistehtaan avaamiseksi sherbetin ja eräiden muiden sokerivalmisteiden valmistukseen kuluu noin 1,5-2 miljoonaa ruplaa. Tämä määrä sisältää laitteiden hankinnan, kuljetuksen ja asennuksen, tilojen vuokrauksen, työntekijöiden palkat kahden ensimmäisen kuukauden ajan, yritysidentiteetin kehittämisen ja mainosmateriaalin tuottamisen. Kaikki kustannukset voidaan korvata kokonaan ensimmäisten 7-9 kuukauden aikana.

Autoliike. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
Ensi kerralla

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.

Itäisten makeisten tekniikka. "Makeisten tuotanto"

Aikaa käyttää 60 prosentin alennuksia kursseille "Infourus"

II Makeisten tuotanto.

Itäiset makeiset - Transcaukasian, Turkin ja Keski-Aasian keittiöiden hyvin erilaisten makeisten tuotteiden nimi. Tämä sisältää erilaisia ​​keksejä, enimmäkseen kaikenlaisia ​​halvaa, rusinoita, pähkinää, marmeladia ja tärkkelys-sokerituotteita.
Kera näkökulmasta yhdistää nämä tuotteet saman nimen väärin, koska jotkin niistä (baklava Shaker, kurabe, kyata) tehdään yleensä kondiittorit, leipurit, muut (churchkhela, kuorrutettuja hedelmiä, marmeladi, Kozinaki, Badam) - kotona, hedelmien tuotannossa ja pähkinät talvella ja lopuksi makeisia asiantuntijat kandalatchi valmistettu. Juuri nämä makeisia, tarkinta, jotka edellyttävät niiden erikoistuotteiden tilojen, työkalut, laitteet ja osaaminen - voidaan kutsua "itämainen", koska tällainen leivonnaiset tunnettujen eurooppalaisen keittiön.
Nämä ovat itämaisia ​​makeisia itse: kaikenlaisia ​​halva - tahini, pähkinä, auringonkukka; kos-halva, ila, alvitsa, erilaiset nougat - ammuttiin, valettu, vedetty; kaikki sokeri tuotteet - kristalli sokeri, "nuudelit." - nishallo, amorfinen sokeri mausteet (nogul, laiha, makea) ja muissa Itä makeisia kattavin valikoima koskaan tehty Iranissa, Afganistanissa ja Turkki. Vähemmässä määrin ne ovat yleisiä arabien Itä: Libanon, Syyria, Egypti, Irak, Saudi-Arabiassa, jossa käytettävä enemmän aurinko-kuivattuja hedelmiä (taatelit, viikunat).
Meillä on tärkeimmät keskukset Itä-makeisten tuotannolle - Trans-Kaukasus (etenkin Armenia ja Azerbaidžan), Keski-Aasia (lähinnä Tadžikistan) ja osittain Moldova. Euroopassa itämaiset makeiset valmistetaan Jugoslaviassa (Makedonian, Bosnia), Bulgariassa, Kreikassa ja Romaniassa. Bulgarian katsotaan olevan rahat lukuman tärkein ja paras tuottaja Euroopassa turkkilaisessa versiossaan.

Raaka-aineiden ominaisuudet ja alkutuotannon menetelmät.

Pääraaka Makeisteollisuudessa: sokeri, glukoosi, melassi, hunaja, rasvat, maito ja maitotuotteet, munat ja munatuotteet, kaakaossa, ytimistä ja öljykasvit, hedelmät ja marjat-tuotteita, vehnäjauho, tärkkelys, maku- ja aromaattiset aineet jne.

sokeri käytetään raakasokerin tai vesipitoisen liuoksen muodossa (siirappi). Siirappi peräisin sokeri- voi olla puhtaasti diabetes ja saharoinvertnym kanssa eri suhteissa sakkaroosia ja inverttisokeria. On makeistehtaan sokeri toimitetaan kahdella tavalla: Tarn (pusseissa) tai purkaa (autoissa tai autoja). Ennen sokerin seulotaan seulan, ja alistettiin puhdistukseen magneettinen metallomagnetic varten ilman epäpuhtauksia.

glukoosi Käytetään makeisten valmistukseen lasten ja ruokavalion mukaan sokeri-hiekan sijasta kokonaan tai osittain. Se on kiteinen jauhe valkoinen väri makealla maulla.

siirappi käytetään sokerimakeisten valmistuksessa anti-kiteyttimenä. Tuotteessa valmistetaan jauhotuotteet melassit, joita käytetään testin muoviteetin ja valmiiden tuotteiden valmistukseen - pehmeys ja mureneminen. Pakkaus tulee rautatievarastoissa oleville yrityksille, se lämmitetään 40-45 ° C: n lämpötilaan ja pumpataan säiliöihin. Ennen käyttöä melassi kuumennetaan samaan lämpötilaan ja suodatetaan seulan läpi.

hunaja sovelletaan luonnollisia ja keinotekoisia. Luonnonhuna sisältää glukoosia, fruktoosia, sakkaroosia, dekstriinejä, typpipitoisia ja mineraalisia aineita, happoja, vitamiineja, entsyymejä, väriaineita. Keinotekoinen hunaja on käänteinen siirappi, joka sisältää aromiaineita.

rasvat joita käytetään valmistettaessa jauhotuotteita, makeisia, karamellia täytteellä, iiriksellä, suklaalla, vohvelihyytelöillä, rasvaseoksella. Useimmissa tapauksissa rasvat toimivat rakenteen muodostavien aineiden merkityksenä ja samanaikaisesti lisäävät makeistuotteiden energiasisältöä. Makeis- teollisuudessa käytetään voita, margariinia, hydratut rasvat, kasviöljyt, mukaan lukien kaakaovoi, kookospähkinäöljy.

Makeismeteollisuudessa käytetään laajalti maitoa ja maitotuotteita : luonnollinen maito, tiivistetty, tiivistetty (sokerin kanssa ja ilman sokeria), kuivattu, kerma jne.

munat käytetään tuotannossa konditoriatuotteita, ja munanvalkuaista käytetään vaahdotusaineena tuottamiseksi pastillit, vaahtokaramelli, hiilihapotettujen suklaata ja muita tuotteita. Käyttäen luonnon munat ja muna-tuotteet - sekoitus (jäädytetty muna seos voidaan täydentää suoloja tai sokereita), muna jauhe, munanvalkuainen ja erillinen keltuainen jäädytettiin tai kuiva.

Kaakaopavut ovat tärkeimmät raaka-aineet suklaan ja kaakaojauheen valmistuksessa.

Öljykasvien pähkinät ja siemenet (Manteleita, hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, maapähkinöitä, cashew-pähkinöitä, seesamiöljy ja auringonkukan siementen et ai.) Lisätään tuotannossa makeisten, täytteet, halva, suklaa, ja jauhot.

Hedelmä- ja marjatehtaistuotteet: sellu - tuoreet marjat ja hedelmät kokonaan tai leikkauksena, kemiallisesti säilötyt; sose - tuoreet hedelmät ja marjat, kemiallisesti säilötyt; keitetyt - hedelmä- ja marjatursas, joka on sokerin kanssa kypsennetty 31%: n jäännöskosteuteen; sokeroituja hedelmiä - sokeroituja hedelmiä tai paloja, joidenkin hedelmien kuoret; kuivatut hedelmät, alkoholipitoiset marjat jne.

Vehnäjauho korkeampi ja I lajikkeet - tärkein raaka-aine jauhotuotteiden valmistamiseen. Se tulee ja sitä säilytetään yrityksissä pitkälti vaatimattomalla tavalla.

tärkkelys makeisteollisuudessa käytetään reseptilääkkeinä jauhotuotteiden valmistuksessa ja muunnettuna makeisten valmistukseen.

Aromit ja tuoksut: elintarvikehapot - viini, sitruuna, maitohappo, omena; luonnolliset eteeriset öljyt; esanssit - synteettiset aromit.

("1") Lisäksi makeisteollisuudessa käytetään kemiallisia hajotusaineita, gelatiinoituja aineita, emulgointiaineita, elintarvikevärejä, säilöntäaineita jne.

Kaakao-alkoholin ja kaakaovoin hankinta. Murskaus kaakaopapujen suoritetaan murskaus ja seulonta koneita, joiden avulla voidaan erottaa alkio ja kaakao kuori, heikentäen maku ja ravintoarvo suklaata, ja jakaa tuloksena kaakaorouheen useisiin jakeet vaihtelevat 8,0-0,75 mm. Pääfraktiot käytettiin valmistettaessa suklaan baareja ja kaakaojauhetta ja pieni - valmistamiseksi täytteet, karamelli ja suklaa massa.

Seuraavaksi kaakaomylly murskataan hiukkaskokoon, joka on korkeintaan 30 mikronia ja saadaan kaakaonestettä. Puristettaessa soluseinät tuhoutuvat, kaakaovoi vapautetaan ja muodostetaan suspensio, jossa nestemäinen väliaine on kaakaovoi ja kiinteä aine on soluseinämän hiukkasia. Massan lämpötilan hionnan aikana kaakaovoi sulaa, joten kaakaomassa on paksua kermamaalia.

Kaakaonestettä saadaan eri malleilla varustetuissa koneissa: sokki-nasta, rulla, kuulamyllyt.

Jotta estettäisiin kaakaonesteen liukeneminen nestemäisiin ja kiinteisiin faaseihin, karkaisu suoritetaan - jatkuva sekoittaminen lämpötilassa 85-90 ° C.

Kaakaovoita saadaan painamalla kaakaonestettä hydraulipuristimilla noin 100 ° C: n lämpötilassa ja 45-55 MPa: n paineessa. Samanaikaisesti 44-47% öljystä puristetaan kaakaomassan massasta. Kaakaovoita säilytetään lämpötilassa 50-60 ° C.

Jäljelle jäävää kiinteää massaa kutsutaan kaakaovoi kakuksi. Se sisältää 9 - 14% kaakaovoita ja sitä käytetään kaakaojauheen tuottamiseen.

Puolivalmiit tuote sokeroituja hedelmiä varten. Luumuja käytetään parhaiten luiden kanssa, ne näyttävät kauniilta. Vain "Unkari" on hyvä ja ilman kiveä. Ja myös omenat "jälkiruoka Pavlov", "kaneli".

Luumut (omenat, kvitteni jne.), Kynsit, laita puhtaisiin astioihin, kaada kylmää vettä ja laita kulhoon vedellä ja kiehua 85 asteeseen saakka. Sammuta tulipalo ja jätä tölkit kuumaan veteen: puoli litraa 10 minuuttia litraa kohti. 15. Voit tuoda veden kiehuvaan ja pitää sen pankeissa vastaavasti 5 ja 8 minuuttia, sitten rullaa.

Puolivalmiit seesami, maapähkinä, auringonkukka - saatu jauhamalla paistettuja kerneleitä.

Hedelmien ja marjojen jäädyttää omenat (viipaleet, ympyrät), päärynä, kvitteni, kirsikka, kirsikka, luumu, kirsikka luumu, mansikat, vadelmat, herukat (musta, punainen ja valkoinen), karviaiset, persikat, aprikoosit, mustikka, mustikka, karpalo ja puolukkaa.

Sulatuksen jälkeen hedelmiä tai marjoja suoraan syödään tai käytetään valmistettaessa suolaisia, pähkinöitä ja muita ruokia. Jäädytä myös valmiita hedelmäsoseita ja mehuja.

Tuotannon koko joukko jäädytetyn hedelmiä sekä erilaisia ​​vihannes- ja muut valmisruoat ja valmisruokia olla voimassa normatiivinen - tekninen dokumentaatio, eli teknologian ohjeet, joissa eritellään kaikki prosessit ja käsittely olosuhteissa standardien ja spesifikaatioiden mainittu niiden laatuvaatimukset.

Valmistettujen hedelmien tai puolivalmiiden tuotteiden nopea jäädyttäminen takaa lopputuotteen laadun ja kestävyyden varastoinnin aikana.

Ilma puolivalmisteita, jotka sisältävät paahdettua ja jauhettua saksanpähkinöitä määränä 21,93%, esijäähdytettyyn munanvalkuainen määränä 25,80% sokeria ja 51,62% 0,65% vanilja jauhe. Perustana tuottamiseksi puolivalmiin tuotteen käytetään ilma vaahdon massaa, joka on saatu vatkaamalla munanvalkuaiset ja sokeri. Aikana kermavaahdtovatkaimet, muodostaa tiheä, stabiili vaahto, konsistenssi, jolloin ilma elementti- tavalla, rakenne on laskostettu.
hillo Onko tuote kokonaisista tai viipaloiduista hedelmistä ja marjoista, jotka on valmistettu sokerisiirapilla, jotta saadaan hyytelömäinen massa. Hampun valmistukseen käytetään tuoreita tai pakastettuja luumuja, aprikooseja, persikoita, omenoita, äyriäisiä, mansikoita, tuoreita meloneita.

Sokeroituja hedelmiä ovat hedelmistä valmistettuja tuotteita, sekä vesimelonien ja melonin kuorta, jotka on keitetty sokerisiirapilla, kuivattu ja ripoteltu pienellä sokerilla tai lasitettu.

Tuotteiden valmistuksen tekniikka (tekniset kartat) leivonta, valikoima.

Itäiset makeiset jaetaan kolmeen suureen ryhmään:

Nazuk mausteilla

Inkivääri keksit nougatilla

Viinirypälemehu - 2l

Vehnäjauho - 200g

Pähkinät - 200g

Ota saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä. Hasselpähkinä on muodikasta käyttää kokonaan, ja pähkinä on parempi murtautua puoliksi. Pähkinöitä on pudotettava paksulle langalle, jonka pituus on noin 25 senttimetriä. Yhdistä langan toinen pää sitomaan tavallinen ottelu. Kun pähkinät ovat kaikki merkkijono, tee silmukka toisessa päässä. Laita rypäletäysmehu lautaselle kattilaan. Se on keitettävä alhaisella lämmöllä 3 tuntia. Lisää sokeri vähitellen sokeriin, poista vaahto ja sekoita. Kun tulipalo sammuu ja tuloksena oleva massa jäähdytetään 45 astetta, siihen voidaan lisätä jauhoja. Lisää varovasti niin, että se ei mene hukkaan kokkareihin vaan muuttuu homogeeniseksi massaksi yhdessä mehun kanssa. Jatka sitten kiehua tätä massaa. Sen täytyy haihtua sen kvaternääriseen tilavuuteen. Tällainen massa itään on nimeltään Tatar. Se vaatii kolme kertaa puoli minuuttia pitämään joukon pähkinöitä. Sitten ripustaa kirkko kuivumaan auringossa. Hänen pitäisi lopettaa kiinni kätensä. Kun olet poistanut sen ja käärittele se pyyhkeellä kankaasta. Sen jälkeen, kun se on kypsynyt hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Aprikoosin hilloa - 2 rkl.

Sitruuna kuori - 3 tl.

Manteli - 0,25 rkl

Hasselpähkinä - 0,25 rkl

Jauhemaista sokeria - 0,5 kuppia

Joten tarvitset kauhua. Jos ei ole yhtä, ota sitten kupariallas. Siinä on tarpeen hitsata sokerisiirappi. Sitten laimenta tärkkelys vedessä ja lisää sokerisiirappi siihen. Sekoita, tee pienempi tulipalo ja keitä, kunnes se sakeutuu. Sinun on jatkuvasti häiritä. Laita sitten paljon kanelia ja appelsiinikuorta. Saatu seos jaetaan kahteen osaan. Jokaisessa lisättyä jamia ja muttereita, jotka täytyy ensin murskata. Ota puinen leivinpaperi. Aseta paljon päälle. Kerroksen tulisi olla 2,5 senttimetriä. Aseta se jäädytettäväksi. Se kestää 3-4 tuntia. Tämän jälkeen jäädytetty massa leikataan kuutioiksi ja ripustetaan jauhemaisella sokerilla. Voitele veitsi kasviöljyllä. Jatka jokaisen viillon jälkeen voitele veitsi öljyllä. Sekoitetaan tärkkelys jauhemaisella sokerilla. Kaada se astiaan. Siellä laittaa kuutioita rahat lakuma ja ravista. Kääri säiliö paperiin. Vältä ilmaa siihen.

Säilykkeet appelsiineista.

Appelsiinit - 1 kg

Sitruunahappo - 3 g

Vesi - 3 kuppia

Tällöin sokeroitujen hedelmien valmistusprosessi on riittävän pitkä ja, saattaisi sanoa, paha. Mutta tulos on mahtava.
Kaikki kuorit (niiden on oltava paksuja) liotetaan kylmään veteen kolmen päivän ajan. Kolme kertaa päivässä he joutuvat vaihtamaan vettä tuoreeseen vanhaan viemäriin. Kauden lopussa kuorta keitetään makeassa vedessä, annetaan kiehuvaksi 15 minuuttia, ja sitten hävitä se siivilällä. Astioissa jauheissa sekoitetaan sokerisiirappi ja saatetaan kiehua. Vuonna siirappia lisätä kuori, leikataan kuutiot, nauhat tai jotain muuta kuin söpö. Sekoita, laske viiteen ja poista astioita heti tulesta. Jätä kuusi tuntia.
Kun siirappia on karkeilla uudelleen laittaa uuniin, keitetään ja jatka keittämistä noin viiden minuutin ajan. Poista ja lähde koko yön (tuntia 12). Ja - huomio! - joten on tarpeen tehdä kolme kertaa (ensimmäisestä neljästä).
Kun sokeroitu hedelmä keitetään viimeisen kerran, lisätään sitruunahappo siirappiin. Anna seistä kolme tuntia. Sen jälkeen, kun siirappia heitettiin sokeroituihin hedelmiin isopulloon ja odotti kauan, kunnes kaikki neste kaatuu niistä.
Sitten panna sokeroituja hedelmiä astiaan tai leivinpaperiin ja anna niiden kuivua raikasta ilmaa. Kun tämä on tehty, ripottele sokeroituja hedelmiä pienellä sokerilla tai jauhemaisella sokerilla.

Teiglah - juutalaisen juhla-pöydän olennainen osa, makea ruokalaji, joka on taikinaa, joka on paistettua hunajaa.

2,5 rkl. seulottu jauhot,
suolaa,
1 tl sooda,
4 munaa,
4 rkl kasviöljy,
3/4 rkl. sokeri,
1/2 kg hunajaa,
1 tl maustettu inkivääri,
1/2 litraa. muskottipähkinä,
2 rkl. pähkinöitä.

Sekoita jauhot, suola ja sooda, kaada munat ja voi ja sekoita taikina (tarvittaessa lisää jauhot). Jaa taikina paloiksi ja rullaa jokainen pala makkaraa paksuna kynällä, leikkaa makkarat 0,5 cm: n paloiksi ja levitä ne kevyesti rasvattuun leivinpaperiin. Paista keskilämmöllä (20 minuuttia), kunnes se on kevyesti ruskistettu. Leivonta-aikoina kaksi, ravista pannulla. Sekoita hunajaa, sokeria, inkivääriä ja muskottipähkinöitä kattilassa ja kypsennä 15 minuuttia, pudota leivonnaiset taikinaa hunajaksi ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten mutterit ja keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Taglach on valmis, kun pudotus ei levitä märälle pinnalle. Laita seos märään marmoriin tai puulevyyn ja anna jäähtyä hieman. Tasaa tasaisesti ja leikkaa viipaleiksi. Voit myös rullata palloja pois seoksesta.
Jos sinulla ei ole pähkinöitä, vaihda ne kaksi muuta lasillista leivottua palloa taikinaan.

Suklaa nougat manteleilla, hasselpähkinöillä ja viikunoilla.

250 g raaka manteleita

150 g kuivattuja viikunoita

200 g katkeraa suklaata

2 rkl likööri "Amaretto"

Kiekkolevyt tai leivonnaiset 13 kpl

Mantele kaadetaan kiehuvaa vettä 5 minuuttia, kallistaa seula ja kuori sitä. Pähkinä noin 5 minuuttia uunissa t = 180 C. Kerää mutterit pyyheliina ja rullata pöydän yläpuolelle.

Suklaa, mantelit ja hasselpähkinät. Leikkaa viikunat pieniksi paloiksi.

Keitä hunajaa kunnes sakeutetaan vesihauteessa, kunnes pallo otetaan näytteeksi (pisara hunajaa lasillisessa kylmässä vedessä tulisi olla pallo, keittoaika on 1 tunti ja 50 minuuttia).

Sopivassa säiliössä keitetään 2 rkl. l. "Amaretto", 3 rkl. l. vettä ja 5 rkl. l. sokeri. Syötä suklaa sekoittaen, sula se alhaisella lämmöllä. Jätä se sivulle.

Pienessä kauhussa keitä siirappi jäljellä olevasta sokerista ja 3 rkl. l. vettä.

Jätä viilentyneet valkoiset kovaa vaahtoa.

Paksuuntuneessa hunajassa, poistamatta sitä vesihauteesta, sekoita proteiineja (minimaalinen tulipalo). Lisää sulanut suklaa, sekoita. Kaada kiehuvaa sokerisiirappia ja ravista voimakkaasti seosta lastalla tai kouralla. Kirjoita pähkinän seos. Aseta viikunat ja keitä sekoittaen vielä 5 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Laita lomake ruokafilmiin. Suojaa lomakkeen pohja vohvelikiinnikkeillä tai vohveleilla. Aseta nougat ja levitä kiekkolehtiä sen päälle. Peitä tuote ruoka-aineella tai pergamentilla, laita se puristimen alle ja laita se jääkaappiin 12 tuntia.

Leikkaa nougou terävällä veitsellä, jossa on laaja terä. Pidä jääkaapissa.

100 voita ("Anchor", "Valio", "Fin"),

1/2 kuppi kondensoitua maitoa,

1/2 sokeria sokeria,

100 g pähkinää,

Lämminveteen lisätään sokeria, kiehuvaksi, sekoittaen jatkuvasti.

Kun sokerin kiteet liukenevat, esitämme sitruunamehun, voita, tiivistettyä maitoa ja murskattuja pähkinöitä.

Sekoita hyvin, vähennä lämpöä ja keitä massa 10-20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.

Kun massa alkaa sakeutua, irrota se tulesta ja kaada se välittömästi muottiin.

Laitoimme sen jääkaappiin tai pakastimeen pakastamiseen.

Kun massa on jähmettynyt, poistamme sen muotista.

Pidä jääkaapissa.

Rekisteröinti- ja arkistointimenetelmät, laatuvaatimukset.

Halvalla pitäisi olla leikkaava, hieman murentava sakeus murtuma kuitumateriaalilla. Maku on kohtalaisen makea, sokeripitoisuus on 25% - 45%. Ei sallittu halva toteutuksessa ulkomaisia ​​makuja, haju, röyhkeä, virhe, kostutetulla pinnalla, pimenee.

Halva-arvon pitää olla enintään 18 ° C: n lämpötilassa ja ilman suhteellisen kosteuden ollessa enintään 70%. Halva varastoidaan hyvin alhaisissa lämpötiloissa (-20 ° C asti). Taattu halva halva seesami varastointi 2 kuukautta, loput lajit - 1,5 kuukautta. Viimeistelyä varten halva voi olla lasittamaton ja lasitettu suklaalla.

Marmeladin laatuvaatimukset. Marmeladin laatua arvioitaessa kiinnitetään huomiota maun, hajun, värin, sakeuden, ulkonäön tauon, muodon, kuoren ja ulkopinnan kunnossa. Marmeladin maku, hajun ja värin tulisi olla jokaiselle nimelle omaperäinen. Kaikenlaisten marmeladien koostumus - hyytelö, ei sokeroitu, helposti leikattu veitsellä. Ulkonäkö kerroksessa ja tauko on puhdas, homogeeninen, ja hyytelömarmeladi - lasinen. Kaikenlaisten marmeladin pinta on kuivaa ja tahmeaa, muoto on oikea, ilman muodonmuutoksia, sags ja burrs.

Pakkaus ja kuljetus.

Pakkaus itämaisista makeisista valitaan tuotetyypin ja sääntelyasiakirjojen vaatimusten mukaan.

Itämainen makeisia, kuten pehmeä karamelli valmistettu kääritty ja kääritty, yksiosainen, pakattu ja paino. Pala Itä makeiset tyyppi pehmeä makeiset tehdään tankoina, nettomassa ei enemmän kuin 150 g, kääritään alumiinifolioon, selluloosakalvo, muovikalvoja ja muut pakkausmateriaalit, joiden käyttö valtion terveys valvonta. Itämainen makeisia, kuten pehmeä karamelli on pakattu laatikoihin laatikkokartongista ND tai polymeerimateriaaleja lupa käyttää valtion saniteetti- ja epidemiologinen seuranta, jossa nettopaino on enemmän kuin 500, pohja laatikon ja tuotteen pinnan pakattu niiden automaattinen pergamentti, pergamentti, selluloosakalvo, parafiinattu paperi, pergamiini ND: llä.

Laatikot on sisustettu taiteellisesti. Painotettu itämaisia ​​makeisia muodossa karkkia on mahdollisuus valmistaa kääritään voipaperi tai muovikalvoa, jotka on hyväksytty elinten valtion terveys- ja tautivalvontakomitea tai koristelu etiketin kirjallisesti, tarrapaperi- ja podvertku voipaperi. Label and podvertka olla tiiviit tuote, mutta se on helppo erottaa hänet. Tarrojen maaleilla tulisi olla vahvoja eikä niitä pitäisi siirtää tuotteen pinnalle.

Pakattu laatikoihin Itä makeisia tyyppi pehmeä karamelli on pakattu laatikoihin valmistettu levyt, laatikot puupohjaisten levyjen, vaneria tai usean aaltopahvilaatikot laatikot kokonaismassa on enintään 15 kg. Sallitut pakkaus makeiset itämainen pehmeää suklaata monikierros palautettavia pakkauksia ja jonka pitäisi olla puhdas ennen pakkaamista tuotteiden ja on vuorattu puolelta pergamentille, pergamentille, glassiinipaperi, voipaperi tai kääreen tai muiden pakkausmateriaalien, lupa käyttää julkista terveysviranomaisten epidemiologinen seuranta. Ei kääritty pala itämainen pehmeä karamelli confection sijoitettu riveihin niiden paperia perestilkoy lankku laatikot, puupohjaisen materiaalin, aaltopahvisäiliöt nettopaino on enintään 10 kg.

Painotettu Itä makeiset tyyppi pehmeä karamelli on pakattu laatikoihin valmistettu levyt, laatikot puupohjaisen materiaalin, aaltopahvipakkauksista nettopaino on enemmän kuin 7 kg, paino sorbetti nettopaino on enemmän kuin 14 kg. Intercity ja paikallisen liikenteen painot itämaisia ​​makeisia, kuten pehmeät makeiset pakataan laatikoihin alumiinista tai muiden normien ja tekninen dokumentaatio, laatikot muovia, jotka on hyväksytty valtion terveys- ja tautivalvontakomitea, puiset laatikot, tarjottimia, nettopaino enintään 20 kg; Itämainen-tyyppinen pehmeä karamelli makeisen, joka on pakattu laatikoihin - metalli-astiat, laitteet ja teknisten asiakirjat, on kaksi kerrosta käärepaperi tai yhdellä kerroksella paperipussi, nettopaino 10 kg, juoksuttamisen langan tai liittämällä teipillä. Kun nettopaino enintään 5 kg kohden pastan sallittu kuljetussäiliön postitse.

Laatikot ja alustat painon pakkaamiseksi ja itämaisten makeisten, kuten pehmeät karkit, on vuorattu pakkausmateriaaleilla, jotka on hyväksytty valtion terveys- ja epidemiologisten valvontaelinten käytettäväksi. Sama materiaali uudelleenjärjestää sarjan ja kattaa ylimmän rivi tuotteita.

Sen on sallittava käyttää muuntyyppisiä pakkauksia ja pakkauksia, jotka täyttävät saniteettitilojen ja epidemiologisen valvonnan sallitut puhtaanapito-, standardi- ja tekniset olosuhteet ja varmistavat tuotteiden turvallisuuden kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Itäisten makeisten pakkaaminen ja kuljettaminen, kuten pehmeät makeiset Kaukoidän pohjoisosissa ja rinnakkaisalueilla.

Keitto on välttämätön ruoka, se on erittäin tarpeellista ja hyödyllistä ruoansulatuskanavan normaalille toiminnalle eikä vain. Samaan aikaan maitokala on yksinkertaisesti korvaamaton, varsinkin kun se on viileää ulkopuolella. Se lämmittää kehoa ja tarjoaa tarvittavat vitamiinit, ravintoaineet, mikro- ja makroelementit.

Maitokalkituotteiden valikoima on hyvin monipuolista, ne eroavat reseptistä, viipaloivien vihannesten, maku- ja keittotekniikan muodoista. Jokaisella keittotyypillä on omat ominaisuutensa, jotka muodostuvat teknisen tuotantoprosessin aikana. On kiinnitettävä enemmän huomiota tuotteiden laatuun, turvallisuuteen ja oikea-aikaiseen tunnistamiseen.

Valmis keitto pitäisi vastata aistinvaraiset (maku, haju, väri, ulkonäkö, rakenne), fysikaalis-kemialliset (kiintoainepitoisuus, rasva ja sokeri) sekä mikrobiologinen laatu indikaattoreita. Myös toimituslämpötila ja toteutumisaika on noudatettava. On myös tarpeen ottaa huomioon tuotteen suhde ravinteiden (proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja) ja energia-arvoa valmistuksessa valikosta.

Makeisvalmisteilla on monia positiivisia ominaisuuksia: ulkonäkö, hyvä maku, aromi ja keho helposti imeytyy.

Itämaiset makeiset tarjoavat mahdollisuuden tuntea haju eksoottisia kukkia, maku hunajaa ja mutteri tuoksu ruusun terälehtiä, poikkeuksellinen maku. Kiitos oivallisen gourmet ja Lähi-idän ympäri maailmaa tuli tunnetuksi Halva, marmeladi, vaahtokarkkeja, makeisia, sokeroituja hedelmiä ja täytetyt idässä keksittiin kaikki suosikki ja on jo tuttu jäätelö keksittiin juuri idässä.

Muuten, muinaisina aikoina Itä-makeiset valmistivat lääkärit ja farmaseutit. He osasivat naamioida maun upea, he pystyivät maun peittämiseksi hyvä huumeita, ja voi keittää makeisia tai leivonnaisia, joilla on parantavia ominaisuuksia ja lievittää henkilön sairauden auttoi raskaaksi.
Tähän saakka itämaissa leipomot ja päälliköt nauttivat erityistä kunnioitusta.

Itämaisten makeisten valikoima sisältää yli 200 kohdetta, ja se kasvaa jatkuvasti, koska yhä useammat eri alueet ovat mukana venäläisten tavanomaisessa ruokavaliossa.