Miten tehdä rahaa tuottamalla muhennos

Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotanto on erittäin lupaava ja erittäin kannattava liiketoiminta. Koska lopullisen tuotteen kustannukset ovat korkeat verrattuna raaka-aineiden kustannuksiin, se maksaa nopeasti ja tuo jatkuvasti korkeat tulot. Tärkein tehtävä ennen liikemies on löytää kannattavia myyntikanavia, jotta varmistetaan tuotteiden oikea laatu ja erinomainen maku kotitekoisen muhennos.

Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotanto pienyrityksinä

Tällä yrityksellä on useita ominaisuuksia, jotka sinun on tiedettävä ennen projektin aloittamista.

  • Säilykkeiden kysyntä on kesällä erittäin korkealla.

Tämä johtuu siitä, että kesällä tuore liha ei kestota pitkään sen tilasta ja nopeasti huononee, ja ihmiset pitävät parempana konservaatioita. Lisäksi retket maahan, vaellus metsässä tai vuoristossa vaativat myös säilykkeiden ruokaa.

  • Laitteet työpajaan voivat olla hyvin kalliita.

Ammattilinjalla, joka tuottaa jopa 5-6 tuhatta tölkkiä kohti, maksaa vähintään 3 miljoonaa ruplaa.

  • Yrityksen avaamiseksi sinun on hankittava Rospotrebnadzorin lupa.

Lupa tarvitaan kaikille, jotka työskentelevät ruoan kanssa. Voit saada sen toimittamalla elimelle kaikki tarvittavat asiakirjat ja valmistelemaan tiloja tarkistamiseen.

Liiketoiminta on hyvä niille, jotka asuvat maaseudulla tai poissa kaupungista: näillä liikemiehillä on mahdollisuus varustaa pieneläintuotanto maatilalle, eikä lisävarojen, varastojen ym. laitteiden ole myöskään vaikeuksia.

Yritysten rekisteröinti

Jos haluat avata yrityksesi säilykkeiden valmistuksessa, sinun on ilmoittauduttava veroviranomaisen puoleen.

Työ ilman asianmukaisten asiakirjojen valmistelua tällä alalla on mahdotonta. Tässä tapauksessa, ei ole tarpeen rekisteröidä oikeussubjektia, riittää yksittäisen yrittäjän asema.

Tällöin on sovellettava asuinpaikan FTS-osastoa, jossa on passi, kirjoita hakemus hyväksyttyyn lomakkeeseen ja maksettava 800 ruplan valtionmaksu. IP: n rekisteröintitodistus annetaan 5 työpäivän kuluttua hakemuksesta. Sen avulla voit osallistua julkisiin hankintoihin, tehdä vuokrasopimuksia, toimituksia, jätehuoltoa jne.

Miten avata kotimarkkinoilla toimiva yritys Rospotrebnadzorin kehottaessa: avaamaan sen on hankittava lupa ja täytettävä kaikki tämän elimen ehdot. Huoneen, jossa tuotanto on suunniteltu, olisi oltava yhdenmukainen kaikkien kanssa terveys- ja epidemiologiset normit, paloturvallisuusmääräykset, varustettava:

  • erillinen henkilökuntahuone;
  • ilmanvaihto;
  • kuuma ja kylmä vesi;
  • valaistus jne.

Huoneen valitseminen myymälän alle

Minimalan työtä kotitekoisen muhennoksen tuottamiseksi edellyttää melko suurta aluetta.

Kaupan sijoittaminen kaupungin ulkopuolelle vähentää merkittävästi myymälän kustannuksia alhaisen vuokra-arvon tai sen poissaolon vuoksi, jos tilat kuuluvat yrittäjälle.

Siinä olisi oltava useita vyöhykkeitä:

  • tuotteiden valmistelu;
  • valmistus;
  • tuotteiden varastointi;
  • pakkaus ja kuljetus.

Lisäksi on välttämätöntä yksityinen huone Henkilöstö, jossa työntekijät voivat muuttua.

Tämä on välttämätöntä lihan säilyttämiseksi tuoreena ruoan valmistuksen aikana. Seinät ovat parhaiten kaakeloitu, katot on valkaistu.

Tuotevalikoima

Kotitehtaan tuotteet voivat olla hyvin vaihtelevia. Vaikka säilöttyjen kalojen tuotantoa koskeva liiketoimintasuunnitelma toteutettaisiin, valikoima voi olla melko laaja. Yleensä säilytetään seuraavat säilykkeiden ryhmät:

Ne voidaan valmistaa sekä raakasta lihasta että keitetystä tai paahdetusta. Myös tuotteet voivat olla yksinomaan lihaa (lampaan, naudanlihan, sianlihan, siipikarjan), kalaa tai kasviperäisiä lisäravinteita - viljaa, vihanneksia jne.

On parempi keskittyä 1-3 tyypin säilykkeiden valmistukseen. Mutta täysipainoinen ammattitaitoinen työpaja tällainen tehtävä on varsin toteutettavissa.

Raaka-aineiden vaatimukset

Voit käyttää sekä raakaa että pakastettua lihaa ruoanlaittoon. Viimeisen kestoajan ei pidä ylittää 6 kuukautta.

Toimittajalla on oltava kaikki tarvittavat asiakirjat, ja hankitut raaka-aineet on sertifioitava.

Eniten kysytty säilykkeet sianlihasta, naudanlihasta ja lampaanlihasta. Tämäntyyppisten lihojen tukkuhinta on keskimäärin lähes kolme kertaa alempi kuin markkinahinta: kiloa naudanlihaa maksaa 100-130 ruplaa, sianlihaa - 130-170 ruplaa, karitsan noin 230 ruplaa.

Säilötuotteita valmistetaan erillisinä riveinä, pekonia, makkaroita, sianlihan pekonia jne. Lisäksi sivutuotteiden - maksa, munuaiset, sydän - säilötyt elintarvikkeet ovat varsin suosittuja.

Kauppalaitteet

Säilöttyjen lihan valmistukseen tarkoitetut laitteet ovat kalliita, ammatillinen linja maksaa 2-3 miljoonaa ruplaa. Luodaan kuitenkin kotitekoisen muhvin valmistajan myymälä ei voi käyttää kattavaa linjaa ja vähimmäislaatua, joka varmistaa häiriöttömän toiminnan. Sarja sisältää:

  • pakastin;
  • automaattinen syöttölaite;
  • laite purkkien puhdistamiseksi;
  • kotelointilaitteisto;
  • autoklaavissa;
  • pelastus kone;
  • viipaleet;
  • tarrojen automaattinen tarra.

Kaikki lihan kanssa kosketukseen joutuvat työkalut on valmistettava ruostumattomasta teräksestä. Mitä enemmän ruoanvalmistusmenetelmä on koneistettu, sitä suurempi tuottavuus.

Tuotantoteknologia

Paahdon tuotanto on GOSTin tiukasti säännelty prosessi. Reseptit testataan oikein Rospotrebnadzorissa, ja niitä on noudatettava tiukasti ruoanlaittoa varten.

Jokainen lähtö voi johtaa siihen, että osapuoli vetäytyy myynnistä.

Hedelmäpuun valmistus tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

  1. Raaka-aineiden valmistus (luiden erottaminen, rasvan poistaminen, jänteet, leikkaaminen paloiksi).
  2. Liha asetetaan tölkkeihin, mausteet tuodaan päälle ja liemi kaadetaan (tiukasti reseptin mukaan).
  3. Säiliöiden imurointi tapahtuu.
  4. Rolling tölkit tuotteita.
  5. Etikettien sterilointi ja liimaus.

Autoklaavin käyttö

Autoklaavi on erityinen laite, jossa on mahdollista suorittaa tuotteiden sterilointiprosessi automaattisesti. Tämä on äärimmäisen tärkeää, koska jos tekniikka loukkaantuu, pata nopeasti pilaantuu ja yritys kärsii tappioita.

Autoklaavi asetetaan tulelle, ja tuotteet sisältävät tölkit sijoitetaan sisään. Riippuen laitteen sisällöstä voi olla useita erilaisia ​​tölkkejä, keskimäärin 20-30 kappaletta. Sterilointisaika - 20-60 minuuttia. On tärkeää ymmärtää, että mitä lyhyempi säiliön kesto autoklaavissa, sitä vähemmän sen säilyvyysaika, mutta paremmin tuotteen alkuperäinen maku pysyy.

Tekniikka hometta valmistaessa autoklaavia, katso tässä videossa.

Merkintä ja kontti

Sinun on myös valittava säiliö etukäteen, voit käyttää sitä tölkit 0,5 tai 1 litraa. Tästä riippuen on tarpeen valita laite. Pakkauksessa on oltava merkintä, jonka sisältö on GOSTin asettama.

Seuraavat tiedot on toimitettava:

  • tavaramerkki;
  • oikeudellinen osoite;
  • nimi;
  • lajike;
  • Tuotteen nettopaino ja kokonaispaino;
  • koostumus;
  • säilyvyys;
  • koodaus normatiivisista asiakirjoista;
  • elintarvike- ja energia-arvo;
  • valmistuspäivä.

Jakelukanavat

Kun tilat ovat valmiit, raaka-aineiden toimittajat valitaan, prosessi on luotu ja automatisoitu, on löydettävä kanavia, joiden kautta tuotteita voidaan myydä. Stewä käytetään aktiivisesti paitsi retkeilyalustana, se on pitkään ollut tiukasti kiinni venäläisen miehen ruokavaliossa itsenäisenä toisena ruokalana. Siksi väestön tarpeet ovat riittävän korkeat.

On suositeltavaa käyttää seuraavia myyntikanavia:

  • supermarketit ja ruokakaupat;
  • tukku-yrityksille;
  • yritykset, jotka lähettävät säännöllisesti työntekijöitä retkikuntaan;
  • sotilaslaitokset.

Paahdon valmistus yritystoiminnassa: arviot

Kilpailu tällä alalla on melko korkea, ja ennen kaikkea hyvin tunnettujen tuotemerkkien tuotteet, jotka ovat jo pitkään voittaneet kuluttajien luottamuksen, ovat suosittuja. Tästä huolimatta GOST-standardien mukaisesti valmistetut tuotteet korkealaatuisista raaka-aineista noudattaen valmistustekniikkaa voivat hyvinkin olla yhtä suosittuja ja ansaitsemaan kuluttajien uskollisuutta.

Kotitekoisen muhennetuotannon valmistajien arvion mukaan heidän tuotteitaan kysyntää niiltä, ​​jotka etsivät todella korkealaatuista tuotetta, joka täyttää korkeat makuvaatimukset. Kuluttajien kysyntä on vähitellen kasvussa, ja liiketoiminta alkaa vakaasti jakaa.

Säilykkeiden valmistustekniikka

Tuotantotekniikka sisältää kaikki konservoitujen lihojen yhteiset toiminnot: raaka-aineiden ja säiliöiden valmistelu, annostelu, tiivistys, vuodot, lämpökäsittely, tölkkien lajittelu ja jäähdytys. Sitten säilykkeet tulevat merkitsemiseen, pakkaamiseen ja säilytykseen.

1. Raaka-aineiden valmistus. Tärkein raaka-aine ennen pakkaamista tölkkeihin valmistetaan eri tavoin. Lihavalmisteiden valmistukseen kuuluu hyväksyminen, sulatus, pukeutuminen, luuttomaksi leikkaaminen ja vuoraus. Jokainen säilykkeiden laatu on tyypillistä raaka-aineiden, reseptin, käytetyn pakkaustyypin, tuotteen tarkoituksen, esimerkiksi raaka-aineiden hionnan astian ja jauhelihan valmistuksen osalta - jauhettua säilyketeollisuutta varten; suurlähettiläs, lämpökäsittely, palkokasvien, viljan ja muiden kasviperäisten raaka-aineiden valmistus - säilykkeelle; rikastuttaminen tai poistaminen yksittäisten ravintoaineiden koostumuksesta - erityistarkoituksiin tarkoitetuille säilykkeille jne.

Raaka-aineet murskataan eri tavoin riippuen säilykkeiden tyypistä. Luonnollista säilyketeollisuutta valmistettaessa lihaa leikataan manuaalisesti tai leikkuuterillä 30-200 gramman paloiksi, jotka asetetaan tölkkeihin yhdessä suolan ja mausteiden kanssa. Säilykkeen valmistuksessa lihaa leikataan päällekkäin tai lihan leikkuukappaleiksi 16-25 mm: n kokoiseksi, kun valmistetaan puristettuja paistettuja leikkureita (hieno hionta).

Joillekin säilöttyille lihalle, paloiteltu palasiksi, paksuksi, ts. edellyttäen lyhytaikaista ruoanlaittoa pienessä määrin vettä, omassa mehussa tai höyryssä, kunnes se ei ole täysin valmis. Siten lihassa kosteuspitoisuus pienenee ja se on osittain tehty harmittomaksi. Laimentamisen jälkeen tuotteen lyhytkestoinen käsittely kiehuvalla vedellä tai höyryllä. lihan painoa pienennetään 40-45% ja tilavuus - 25-30%, mikä mahdollistaa mahdollisimman suuren hyödyn pakkauksen käyttökelpoisen kapasiteetin säilykkeiden pakkaamisen yhteydessä.

Paistamisen yhteydessä on otettava huomioon paitsi prosessin lämpötila myös sen kesto sekä lihapalojen koko. Hyvin korkeissa lämpötiloissa ja suurikokoisissa paloissa lihan pintakerrokset paistetaan kokonaan, mutta lihan sisällä voi olla kosteaa. Suhteellisen alhaisilla paistamisolosuhteissa prosessin kesto kasvaa jyrkästi, jolloin liha löyhyy ilman, että muodostuu tiheä pintakuori. Tästä puolivalmisteisesta säilyketeollisuudesta peräisin olevat tuotteet ovat rikki ja rikki.

2. Säiliön valmistelu. Päällinen valmistettu pankkien täytyy olla: epäpuhtaudet juotossulatetta tähteitä, voiteluaineet, metallijauhe, hieno sahanpuru, notko juotteen ja muuttaa muotoaan pehmentynyt päällysteen sisäpinnalle vuotaa saumat yhdisteitä. Tara, sen tyypeistä riippumatta, läpäisee terveydenhuollon mikrobien saastumisen minimoimiseksi. Lasin ja tölkkien käsittely tapahtuu erikoiskoneilla, jotka antavat pesua (liotusta), kaatamista, huuhtelua ja kuivausta. Lasipurkkien pesua varten käytetään 2-3% natriumhydroksidiliuosta (natriumhydroksidi), natriumfosfaattia; Sparraus suoritetaan kuumalla höyryllä ja kuumalla vedellä (95-98 astetta), metallikuoret kalsataan kiehuvalla vedellä 2-3 minuuttia.

3. Jakaminen, pakkaaminen, eksgaustirovanie ja purkkien purkaminen. Valmistettu manuaalisesti tai linjalla - erilaisten mallien mekaaniset linjat, jotka perustuvat raaka-aineiden ominaisuuksiin (kokonaiset palat, makkaran täytteet, tahna liimalla).

Täytetyt tölkit lähetetään valvontanäyttöön käyttäen valitsimia tai tarkastuskoneita, mikä estää täyttämättömien tai liian täyteisten tölkkien täyttämisen; 1-3 kertaa siirtymä painaa erän 100 tyhjää purkkia asettaen keskipainon yksi purkki.

Eksgaustirovanie-poistaminen ilmasta kuumentamalla ennen säiliöiden tölkkejä. Näin voit viivyttää metalliseinien korroosion, rasvan hapettamisen, maun ja vitamiinien paremman säilyttämisen ja aiheuttaa epäsuotuisia olosuhteita aerobisten bakteerien lisääntymiselle.

Rolling suoritetaan erilaisten saumakoneiden kanssa. Täytettyjen tölkkien täyttäminen on yksi tärkeimmistä toimenpiteistä, koska se riippuu tölkin kireydestä ja sen vuoksi tuotteen laadusta varastoinnin aikana.

4. Vuototestaus. Tätä varten pankit upotetaan veteen, jonka lämpötila on 80-90 astetta 1-2 minuuttia. Ilmakuplat ulkonäkö missä tahansa kannen paikassa ilmaisee sen vuotoa. Hylätyt tölkit hylätään ja sisältö siirretään muille pankeille.

5. Lämpökäsittely on tärkein säilyketeollisuuden teknologinen toiminta. Prosessin tarkoituksena on tuhota mikro-organismeja tuotteessa, varmistaen tuotteen turvallisuuden ja hyvän laadun.

On olemassa seuraavia säilykkeiden jalostusta:

1. Sterilointi - käytetään useimpien säilykkeiden valmistuksessa, joka tehdään korkeissa lämpötiloissa ja lisää höyrynpaineita. Sterilointilämpötila on 112-120 astetta, korkeammissa lämpötiloissa lihan syvä hajoaminen ja säilykkeiden ruokaa edut vähenevät. Sterilointi suoritetaan autoklaavissa - pystysuorat tai vaakasuorat yksiportaiset kattilat, joissa on saranoitu kansi, johon on sijoitettu tölkkejä. Autoklaavin kansi on ilmatiiviisti tiivistetty ruuveilla - karitsoilla. Kattilan pohjassa on käämi, jossa on kuuma höyryreikä.

2. Pastörointi - sen käsittelylämpötila laski 100 asteeseen tai alle, kun taas tuotteen syvyydessä se on 70-80 astetta. Säilöttyjä ruokia säilytetään alhaisissa lämpötiloissa (0-5 astetta) enintään kuuden kuukauden ajan.

3. Purkaminen ja jäähdytys. Koottavia kanteita puretaan autoklaavista, pankit jäähdytetään luonnollisesti, ilmassa, 5-6 tuntia tai kiihdytetyllä tavalla - suihkussa tai kylmässä vedessä.

4. Lajittelu tehdään kahdesti. Aluksi putoavat lyöntipuristimet saumalla, syvät syövyt, repeytyneet, pommit, paisutushyllyt ja kevyet. Toinen lajittelu suoritetaan termostaattien jälkeen, ja samalla pankit, joilla on samoja puutteita kuin ensimmäisessä lajittelussa, lisäksi pankit, joilla on mikrobiologinen pommitus, hylätään.

Teemme bisnestä valmistettua liiketoimintaa

Makujen valmistus On erittäin houkutteleva aihe niille, jotka pyrkivät avaamaan liiketoimintaansa. Säilöttyjen lihavalmisteiden maku, helppokäyttöisyys ja säilytysnopeus johtuvat kysynnästä Venäjällä, vaikka niiden kysyntä on äskettäin vähentynyt. Tämä johtuu ilmeisesti painovoimasta tuotteen luontaisuuteen, ja säilötyt soveltuvat edelleen purkitettuihin tuotteisiin.

Huolimatta kysynnän heikkenemisestä, paistinpuun tuotanto yrityksessä lupaa hyviä näkymiä. Tuotetta säilytetään pitkään normaaleissa olosuhteissa, joten tuotannossa ei ole riskiä saada kustannuksia. Suuri yritystoiminnan avaaminen vaatii monen dollarin investoinnin, ja sitten on vaikea kilpailla markkinoiden jättiläisten kanssa. Yrittäjyyden optimaalinen on pieni yritys, jonka tuotantokapasiteetti on jopa 5000-6000 kpl / shift, mikä kykenee tuottamaan konkreettisia voittoja.

Tarhan tuotannon tekninen linja voi tuottaa myös useita muita säilykkeitä - linnunlihasta, lihasta, lihatuotteista ja sivutuotteista. Mukana olevat komponentit ovat edullisia ja lopputuotteiden hinta on erittäin korkea. Viimeisimpien tietojen perusteella kuitenkin säilöttyjen lihan luokituksen yläpuolella säilytetään naudanliha ja sianliha.

Tuotteiden myynti

Lehmäntuotannon liiketoiminta voi vain menestyä, jos on olemassa jatkuvia myyntikanavia, jotka on annettava ennen teknologisen linjan käyttöönottoa. Kilpailu tällä toimialalla on erittäin korkea - liiketoiminnan jättiläiset ovat ottaneet vahvan aseman, ja niitä on vaikea siirtää, mutta kilpailutuotteet ovat melko mahdollisia.

Yrittäjän pitkän aikavälin yhteistyön kannalta voidaan edustaa seuraavia asioita:

  • tukkumyyntialustat;
  • Suuret yritykset, joilla on omat ruokalat ja jotka hankkivat ruokaa työntekijöilleen;
  • Valtion laitokset, jotka ilmoittavat tarjousten toimittamisesta tuotteille;
  • hypermarketit;
  • paikallisilla markkinoilla.

Venäjällä väkiluvun osuus on vain 25-30 prosenttia säilyketeollisuuden myynnistä, loput ovat julkisen sektorin - sotilasyksiköt, lääketieteelliset laitokset, leirit, koulut jne.

Mutta ennen kuin lasketaan molempia osapuolia hyödyttävää yhteistyötä myytävien "valaiden" kanssa, on suositeltavaa tuotteesi kuluttajille. Luonnollisesti verrattuna tunnettujen tuotemerkkien tuotteisiin on aina epäilty kohti uutta, mutta arvokas tuote löytää aina asiakkaitaan. Uutta tuotetta on vaikea edistää, mutta on varsin realistista, jos tuotteen laatu varmistetaan GOST-tasolla ja mainonta on asianmukaisesti järjestetty. Menestykselliset ensimmäiset vaiheet, vaikkakin kalliiksi kustannuksiksi, maksavat pian toteutuksen.

Puutuotteiden myyntiin vaikein aika on talvikuukausina, jolloin väestöllä on paljon aikaa leivontaan ruoanlaittoon tuoreesta lihasta. Ja päinvastoin, lämpöä alkaneena, säilykkeet muuttuvat käteviksi ja arvokkaiksi tuotteiksi ulkona harrastaville: kalastajille, kesän asukkaille ja metsästäjille.

Teknologinen prosessi

Stewin tuotanto on seuraavia vaiheita:

  1. lihaluujauhojen valmistelu ja tarkastus aistinvaraisille indikaattoreille;
  2. raaka-aineiden valmistus, jossa lihasta, ruhoista ja lihasta poistetaan nahat, ylimääräinen rasva ja jänteet. Lihan leikkaaminen (erottaminen luista) ja leikkaaminen palasiksi;
  3. säiliöiden valmistus: hylättyjä epäkelvottomia tölkkejä ja lasi, sirut, halkeamat;
  4. raaka-aineiden jakaminen - ensin pankit laittamaan mausteet, rasva, liha ja kaada liemi. Pankit joutuvat painonhallintaan, jossa ne tiivistetään;
  5. tölkkien purkaminen suoritetaan tyhjiötiivistyskoneilla, jotka eivät vain tukkene niitä vaan myös poistavat ilman niistä;
  6. lopputuotteen tiukkuuden säätö suoritetaan: tölkit upotetaan useita minuutteja kuumaan veteen;
  7. voi steriloida - tärkein tuotannon vaihe, joka vaikuttaa suoraan valmiiden tuotteiden säilyvyyteen. Käytettävissä on useita menetelmiä: höyry tai vesiväliaine autoklaavissa, sähkömagneettikenttä tai ionisoiva säteily;
  8. vanheneminen autoklaavissa: tölkit jäähtyvät veden alle jopa 40 astetta;
  9. valmiiden tuotteiden pakkaus sisältää vaseliinien, merkintöjen, pakkausten pakkaamisen;
  10. varastoitujen tuotteiden siirto, jonka voimassaoloaika voi olla enintään 6 vuotta.

Säiliöitä, joita käytetään muhennos, lasi, tina tölkit, laminoidut tölkit ja putket, jotka ovat lämmönläpäiseviä, kestäviä ja edullisia. Suosituimpia tölkkejä ovat peltilevystä: ne ovat kevyitä, vahvoja ja ominaisia ​​korkeita esteitä. Peltitölkkeillä on suuri hapettumisriski pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Lasi ei hapettu, rikki usein, mutta väestö "rakastaa" niitä enemmän, koska se on mahdollisuus nähdä tuote. Alumiinifolio (lamister) -tarva on sopiva tuotteille, joiden säilyvyysaika on lyhyt.

Raaka-aineet

Paahdettua lihaa käytetään tuoreena, eläinlääkärin valvonnassa. Kylmä, jäähdytetty tai pakastettu liha on sallittua, mikä on paljon halvempaa kuin tuore liha, mutta sen säilyvyys ei saa olla yli kuusi kuukautta.

Korkealaatuisinta raaka-ainetta, joka on valmistettu säilyketeollisuudelle, on enintään 10-vuotiaasta kypsästä eläimestä peräisin oleva naudanliha tai sianliha.

laitteet

Laitteisto rypsin tuotantoon on useita mekanismeja, laitteita ja kapasiteetteja, jotka kykenevät tuottamaan jopa 5000-6000 purkkiruokaa päivässä, jota pidetään keskimäärin tehoina.

  • Jäätymiskammioita ja kammioita raaka-aineiden sulattamiseen - (200 tuhatta ruplaa).
  • Pesu astiaan höyrynkehittimellä - (500 tuhatta ruplaa).
  • Säiliölaitteisto. On automaattisia ja manuaalisia asetuksia. Automaattiset asennukset ovat kalliimpia kuin manuaaliset 2-6 kertaa (50-300 ruplaa).
  • Leikkuuterä - viipaloija (70 tuhat ruplaa).
  • Linjan täyttölinja - annostus ja täyttö tara raaka-aineilla (500 tuhatta ruplaa).
  • Tölkkien saumaus (150 tuhatta ruplaa).
  • Merkintälaite (50 ruplaa).
  • Sterilointi autoklaavi (100 ruplasta).
  • Blanchisher (70-100 tuhatta ruplaa).
  • Tarratarret (80 tuhatta ruplaa).
  • Korit, nosta niitä.
  • Kärryt, kuormain.

Kustannukset annetaan malleille, kapasiteetille ja kapasiteetille, jotka sopivat 5 000 karsintakohtaisen vaihdon vapauttamiseen. Jos kokonaismäärä on 2,5 miljoonaa ruplaa. on liian korkea, silloin pienempään tuotemäärään voit rajoittaa itseään malleihin tai käytet- tävään tai pienempään tuottavuuteen ja kapasiteettiin, mutta laitteiden asetus pysyy ennallaan. Esimerkiksi 500 kapselin päivittäisestä kapasiteetista 1 miljoonaa ruplaa riittää ostamaan laitteita.

Henkilökunta ja tilat

Vauvan tuotanto vaatii useita huoneita:

  1. tuotanto-osasto;
  2. jäähdytys;
  3. hallinto;
  4. varastointi;
  5. apulaitteet (konttien varastointiin, taloudelliseen arvoon, apumateriaaleihin jne.);
  6. kotitaloustilat.

Sitä olisi valmisteltava sanelevien standardien huolellisen täytäntöönpanon valvomiseksi. Tuotantoyksiköiden on järjestettävä lämpötilajärjestelmä (korkeintaan 12-15 astetta) ja tilojen korkea hygienia, joka saadaan levittämällä seinien pinta laatat ja niiden pesu usein.

Koko yrityksen pinta-ala ei saa olla alle 2500 neliömetriä. metriä.

Henkilöstön määrä palkkasi palvelun prosessi, vaikuttavat suoraan odotettavissa tuotannon tason ja saatavuuden kokemusta työntekijöiden, mutta vie keskimäärin 7-10 henkilöä työskentelee annetulle laitteet, 5-6 operaattorit ylläpidosta laitteiden ja 1 teknikko. Henkilöstöpalkkojen kustannukset määräytyvät paikallisen vallitsevan tason mukaan, tällä hetkellä alueilla on 15-20 tuhatta ruplaa.

Muut tuotantokustannukset

Ei riitä, että vain ostaa laitteita, joilla avataan liha-alan tuotanto. Menestyksellinen aloitus edellyttää useita pakollisia kustannuksia. Kustannuksiin olisi sisällyttävä:

  • huoneiden vuokraus;
  • varojen hankinta tuotteille;
  • mainoskustannukset;
  • kuljetuskustannukset;
  • taloudelliset tarpeet.

Investoinnit ja rahavarat

Lihan raaka on aina melko kallista, mutta autoklaavinpeitteen realisointi hyötyy ennemmin tai myöhemmin kustannuksista, koska se on erittäin kannattava liiketoiminta. Jos mini-tehdas investoi 2,5-3 miljoonaan ja sitten 5 000 karsta vaihdetta kohden, voit palauttaa investoinnin 2 vuoden kuluttua laitteiden, rakennusten ylläpitokustannusten ja henkilöstöpalkkojen varalta. Valmistajan kannettavan purkamon keskimääräinen hinta on 55-65 ruplaa. Myyntihinta on noin 1,5 kertaa suurempi. Täysi toteutus, kuukausittainen voitto, ottaen huomioon tuotannon, talouden ja mainonnan kustannukset, jotka voivat vaihdella laajalla alueella, voi olla noin 1,5-2 miljoonaa ruplaa.

Pienempi yritys, jonka kapasiteetti on enintään 1000 karsta vaihdetta kohden, voi saavuttaa jopa 100-150 tuhatta ruplaa.

Kotituotanto

Männyntuotanto voidaan järjestää menestyksekkäästi paljon talou- dellisesti perheyrityksen muodossa.

Tämä on hyvä vaihtoehto niille, jotka yrittävät liiketoimintaa ensimmäistä kertaa, mutta eivät uskalla panostaa voimakkaasti.

Aloittaaksesi, sinun ei tarvitse koko laitteistoa, kuten koko tuotannosta: monet toiminnot voidaan korvata manuaalisella työllä. Mutta erilliset mekanismit, kuten autoklaavi, pakastimet, merkintälaitteet, tölkkien tölkkien on oltava pakollisia. Kaikkien pienten kapasiteetin laitteiden säätö maksaa tässä tapauksessa 300-350 tuhatta ruplaa. Korvaamalla teknisen järjestelmän toiminta, jota suoritetaan suurella tuotannolla tehdyillä mekanismeilla, tehdään huomattavia säästöjä manuaalisiin.

Huolimatta väestön kiinnostuksesta luonnontuotteisiin, säilötty liha vie tasaisesti markkina-alueeltaan, mikä parantaa maut ja valikoiman valikoimaa. Tietysti uusia merkkejä ja innovatiivisia tuotteita, jotka edustavat eliitin säilykkeitä, ilmestyvät. Suuresta kilpailusta huolimatta tämä tuotanto voi olla erittäin kannattavaa ja sitä vaaditaan noudattamalla laatuvaatimuksia ja riittäviä hintoja.

Lihavalmisteiden tuotanto ja myynti

Vuonna 2011 tuotettiin 674,6 miljoonaa perinteistä yksikköä. tölkistä valmistettuja tuotteita, mikä on 2,6% enemmän kuin vuonna 2010. Säilöttyjä lihoja oli aina paljon kysyntää Venäjällä. Jopa Neuvostoliiton aikakaudella papu ja pata olivat pakollisia tuotteita kaikissa perheissä. Lihavalmisteiden kysyntä johtuu helppokäyttöisyydestä, niitä ei tarvitse keittää ja tämän tuotteen pitkä säilyvyys jopa ylimääräisessä lämpötilassa.

Säilöttyjen lihojen joukossa koostumus erotetaan seuraavista tuoteryhmistä:

  • oikeastaan ​​lihaa (haudutettua naudanlihaa, sianlihaa)
  • lihan täyttäminen (liha herneillä, papuilla, makaronilla);
  • siipikarjasta (ankka, kana, hanhi omassa mehussa, hyytelön ragu);
  • sivutuotteista (kielipatsaat, munuaiset tomaattikastikkeessa, paistetut maksa jne.);
  • ja myacoppodyktov (koncepvipovannye cocicki, kolbaca, vetchina, Bekon, fapshi et ai.).

Tapaamisajankohtana on säilykkeitä, välipaloja, lasten ja aterioiden, ensimmäisen ja toisen kurssin sekä yhdistelmän. Säilöttyjen elintarvikkeiden koostumus on tavallisesti seuraava: 50-70% vettä, 10-30% proteiineista, 8-30% rasvoista ja enintään 3,5% mineraaleista.

Tuotantoteknologia

Säilykeliha tuotanto voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin: valinta ja testaus raaka-aineiden, valmistamiseksi raaka-aineiden ja pakkaus, pakkaus (annostelu) raaka-aineet, tölkit seamer, tarkista vuodot, sterilointi ja termostaattinen lämmitys.

Tarkastuksen jälkeen raaka-aine tulee leikkaukseen: se puhdistetaan jänteistä, ylimääräisestä rasvasta ja leikataan palasiksi. Lisäksi lihan valmistuksen vaiheet riippuvat säilykkeiden tyypistä.

Säilöttyjä lihaa valmistettaessa lihaa jauhetaan jauhetaan, se jauhetaan uudestaan, ja lisätään askorbiinihappoa, joka suojaa happoa happamuutoksilta korkeissa lämpötiloissa.

Liha- säilöntäaineiden säilyketeollisuudelle on ominaista karkea jauhaminen lihanleikkureissa, minkä jälkeen liha sekoitetaan kasviperäisiin raaka-aineisiin.

Hiomisen jälkeiset sivutuotteet paistetaan, paksunnetaan ja annetaan välittömästi pakkaukseen. Blanching on raaka-aineiden keittämistä pienessä määrin vettä. Se on tuotettu monella tavalla. Ensimmäisessä menetelmässä, tehdyn liha veden kanssa sootnoshenii 53: 47. saamiseksi konsentroitiin liemi ryöpättiin kolme välilehteä: pepvyyu zakladku vydepzhivayut 50-60 minuuttia vtopyyu - 1 h 15 min ja tpetyu - 1 h 30 min. Toisessa menetelmässä, liha upotetaan 2/3 tilavuus, vesi (4-6% maccy myaca) ja keitettiin 30-40 minuuttia. Kolmannessa menetelmässä lisää vettä (15-20%), ja liemi konsentroitiin ja lisättiin säilöttyjä.

Valmistuksen jälkeen raaka-aineet pakataan: ensinnäkin mausteet, raa'an rasvan, sitten liha on pantu pantiksi ja sen seurauksena liemi kaadetaan. Lisäksi pankit seuraavat kuljettimen hallintalaitteiden punnitusta varten, jonka jälkeen sisältö tiivistetään ja lähetetään valssausta varten. Vacuum-sealing koneet poistavat ilmaa tölkistä ja tiivistävät ne suljettuina. Lisäksi pankeille tehdään tiiviys tarkistamalla upottamalla ne 1-2 minuuttia keitetyssä vedessä (+85 ° C).

Sterilointi on tärkein prosessi, sillä se mahdollistaa säilykkeiden pitkäaikaisen varastoinnin. Useita menetelmiä käytetään: vesi- ja höyrykäsittely autoklaavissa, sähkömagneettikenttä, ionisoiva säteily. Veden tai höyrykäsittelyn aikana tölkit säilytetään 40 minuuttia 115-118 ° C: n lämpötilassa. Tietyt säilykkeet (esim. Kinkkujuuret) pastöroidaan, mikä tuhoaa mikro-organismien kasvulliset muodot.

Steriloinnin jälkeen (pastörointi) pankit lajitellaan ja jäähdytetään veden 40? C, voidellaan vaseliini ja lähetetään varastoon. Pankkeihin on merkitty seuraavat tiedot: tuotteen nimi, luokka, valmistuspaikka, eränumero ja luovutuspäivä. Lihkapselit varastoidaan 0-5 ° lämpötilassa ja sisäinen viskositeetti 75%. Lasipurkkeja säilytetään pimeässä. Säilyvyys riippuu olosuhteista 3 - 6 vuotta.

Pakkaukset, raaka-aineet ja laitteet

Säiliöiden tulee olla ilmatiiviitä, hygieenisiä, niillä on suuri lämmönjohtavuus, lujuus, lämmönkestävyys ja alhainen hinta. Säiliöiden roolissa käytetään lasi- ja tölkitölkkejä, lamistereita sekä laminoidut tölkit ja putket, jotka testataan tiiviydelle ja steriloinnille. Yleisimmät ovat tina valkoisesta tina, se on kevyt, vahva ja sillä on korkeat esteominaisuudet. Lasiastiat, toisin kuin tinapannut, eivät hapeta, mutta niillä on merkittävä haitta: ne ovat usein rikki. Lamister (alumiinifolio, joka on molemmin puolin päällystetty polymeerikalvolla ja elintarvikelakka) käytetään säilykkeisiin, joiden säilyvyysaika on lyhyt. Äskettäin on tullut suosittu kontti, jossa on helposti avoimet kannet (sisäänrakennetulla renkaalla) ja kierre (irrotettava kansi), jotka avautuvat ilman erityisiä kiinnikkeitä. Tarea tuotetaan 325, 338 g ja 545 g: n tilavuuksina.

Säilykkeiden valmistukseen sopiva tuore liha terveiltä eläimiltä, ​​aiempi eläinlääkärintarkastus. Paras raaka-aine on kypsän eläimen liha, joka ei ole yli 10 vuotta vanha. Myös jäädytetty, jäähdytetty ja jäähdytetty liha on sallittua, jos sitä säilytetään korkeintaan kuuden kuukauden ajan. Lihan lisäksi käytetään lisäraaka-aineita: mausteet, kasviperäiset raaka-aineet. Raaka-aineiden hinta:

  • naudanliha - 115 ruplaa / kg;
  • sianliha - 124 ruplaa / kg;
  • karitsan - 230-270 ruplaa / kg;
  • kana - noin 75 ruplaa / kg;
  • kanan sydän - 114 ruplaa / kg;
  • kananmaksa ja munuaiset - 70 ruplaa / kg;

Lihavalmisteiden tuotannon tekninen linja voi tuottaa jopa 6000 säilyketeollisuutta tunnissa. Se sisältää seuraavat laitteet:

  • sulatuskammio (noin 300 tuhatta ruplaa);
  • laitokset lihan luuttomaksi leikkaamiseksi (käsikirja - noin 100 tuhatta ruplaa, automaattinen - 200 - 600 tuhatta ruplaa);
  • lihan hionta (noin 160 tuhatta ruplaa);
  • kanaa leikattava kone (noin 120 tuhatta ruplaa);
  • laitteet raaka-aineiden sekoittamiseksi ja suolaamiseksi (120-350 tuhatta ruplaa);
  • raaka-aineiden täyttö-, annostus- ja täyttökone (1-1,6 miljoonaa ruplaa);
  • sulkemiskone (250 tuhannesta 1 4 miljoonaan ruplaan);
  • (50 - 100 tuhatta ruplaa);
  • autoklaavi (75 tuhatta ja 1, 5 miljoonaa ruplaa);
  • pesukone tareille (noin 500 tuhatta ruplaa);
  • Merkintäkone (noin 200 tuhatta ruplaa);
  • jäähdytyskammiot (120 tuhatta ruplaa);
  • asteikot;
  • korit ja kehykset;
  • hissi koriin;
  • kuormaajat ja rullat;
  • vaunut ja sahat;

Huone ja henkilökunta

Tuotantotiloihin olisi sisällyttävä työpaja, hallinnolliset tilat, kotitalouskylät, kylmätilat, varastotilat ja ylimääräiset tilat. Tuotantohuoneeseen kuuluu raaka-aineiden kauppa, säilyketeollisuus ja pakkaus- ja retkikauppa. Kasvin alueen on oltava vähintään 2500 neliömetriä. metriä. Palvelua tarvitset palkata noin 7 operaattoria ja noin 30 työntekijää. Työntekijän palkka on noin 15 tuhatta ruplaa, operaattori - 20 tuhatta ruplaa.

Investoinnit ja rahavarat

Alkuinvestointi, joka vaaditaan avaamaan liiketoiminta säilykkeiden valmistukseen keskimäärin, on 17-20 miljoonaa ruplaa. Kananpähkinöiden keskipitkän tuottajahinta on noin 38 ruplaa. Julkaisemalla 800 tuhatta tölkää kuukaudessa, voitto on noin 30, 4 miljoonaa ruplaa. Liiketoiminta maksaa 2-3 vuotta.

Tuotteiden myynnin ominaisuudet

Tuotteiden markkinoinnissa on tärkeää ottaa huomioon useita tekijöitä. Ensinnäkin kausiluonteisuus. Markkinoinnin vaikeimmat kuukautta ovat joulukuu-helmikuu. Kesä ja kevään loppu - vaellus, metsästys ja kalastus - edullisin aika konservoitujen ruokien myynnille.

Toiseksi on tarpeen ottaa huomioon suurimman kysynnän tyypit. Viimeisimpien tietojen mukaan tällaiset tuotteet ovat haudutettua naudanlihaa ja sianlihaa, pastaa ja säilykkeitä.

Kolmanneksi on tärkeää luoda yhteyksiä tärkeimpiin kuluttajiin. Venäjällä tällaiset ovat kesän asukkaat, aktiivisen harrastajan ystävät, mutta säilykkeiden tärkein kysyntä tulee Venäjän hallituslaitoksilta (puolustusministeriö, hätätilanteiden ministeriö ja sisäasiainministeriö, valtion varanto). Väestön osuus on vain noin 25-30%. Siksi oikea askel tavaroiden aktiiviseen myyntiin on yhteyden luominen markkinoihin, tukkukauppoihin ja paikallishallinnon laitoksiin.

Kristina Cherukhina
(c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja oppaiden portaali

Autoliike. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
Ensi kerralla

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä Google Play -palvelumme maksuttoman mobiilisovelluksen "Business Calculations" -ohjelmaa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnittelusta.

Säilykkeiden valmistustekniikka

Ennen säilykkeen valmistukseen käytettävien menetelmien kuvausta on syytä huomata, että raakalihan säilyttämiseksi olisi käytettävä vain tuoretta eläinten lihaa. Ilmatiiviisti suljetussa säiliössä ilman ilman happea syntyy anaerobisia olosuhteita, joissa ilmenee aerobisia ja putrefaktiivisia bakteereja, jotka vapauttavat vaarallisia toksiinien. Erityisen vaaralliset anaerobiset bakteerit ovat botulismin aiheuttajia. Pieni osa niiden julkaisemasta toksiinista (botulotoksiinista), joka on joutunut ihmisen ruoansulatuskanavaan, johtaa joko kuolemaan tai vakavaan vammaisuuteen.

Säilöttyneen lihan laatu riippuu pitkälti säilykäsäännösten tiukasta noudattamisesta. Kotona lihaa säilytetään pääasiassa lasisäiliöissä. Tätä tarkoitusta varten käytetään pankkeja, joiden kapasiteetti on enintään 1 litra. Ainoastaan ​​satunnaisesti savustettua lihaa tai makkaraa käytetään kahden litran tölkissä, joissa on lasia tai tinaa. Lasiastioista puoli litran tölkkejä ovat helpoimpia.

Ennen lian levittämistä pankit pestään perusteellisesti kuumassa vedessä, erityisesti jo käytössä olevista pankeista. Käytetyt pankit on puhdistettava välittömästi, pestävä ja tyhjennettävä vettä, asetettava kuivumaan ylösalaisin tai peittämällä pölyä paperilla.

Liha sijoitetaan tölkkeihin raakamuodossa tai esikäsittelyn jälkeen. Käsitellyt lihat, esimerkiksi paistetut, sijoitetaan tölkkeihin välittömästi keittämisen jälkeen kuumassa muodossa. Pankit on täytettävä ylhäältä, mutta älä ylitä niitä lihaan tai kastikkeeseen. Lihan tai kaadetun kastikkeen taso on 2 cm kaulan alapuolella. Lihaa ei saa päästää purkista. Kun tölkit ovat ylikuormitettuja, etenkin liha, joka sisältää monia jänteitä, rustoja ja sidekudoksia, kannet usein kohoavat steriloinnin aikana. Usein ne rikkovat, sisältö kuluu ulos ja sterilointi menettää merkityksensä.

Yhdessä steriloinnin kanssa säilöttyjen lihan säilyttämisen tärkeydellä on päällystyskannujen perusteellisuus. Jos kansi ei ole painettu tiukasti kaulaa vasten, ilma pääsee astian sisään ja sitten hyvin steriloidut tölkit pilaantuvat.

Tölkkien sulkemisen tiukkuus tarkistetaan yleensä seuraavasti. Pankit upotetaan kuumaan veteen, saatetaan kiehua ja tarkkailevat, jos ilma kulkee kannen läpi. Jos ilmakuplat kulkevat veteen, pankki on pahasti suljettu. Tölkit ovat hyvin suljettuja lasilenkillä ja lisäkourilla. Steriloidessaan ilma poistetaan tölkistä, minkä seurauksena ilmatila syntyy tölkin ja kannen sisällön välillä. Steriloinnin lopussa tölkkien jäähdyttämisen jälkeen tilavuus pienenee, ulompi paine kansiin kasvaa ja se painaa tiukasti kaulaa vasten. Säilöttyjä liha-astioita sijoitetaan astiaan, täytetään vedellä ja steriloidaan 100 ° C: n lämpötilassa.

Optimaalinen sterilointilämpötila tulee nostaa 115-120 ° C: seen (autoklaaviin tai paineastioihin). Ainoastaan ​​tämä lämpötila takaa luotettavan tuhoutumisen botulinum bakteereja.

Säilöttyjen elintarvikkeiden säilyttäminen alle +18 ° C: n lämpötilassa botulinumtoksiinin muodostuminen tölkeissä on mahdotonta.

Steriloidaan 100 ° C: ssa missä tahansa maljassa. Näihin tarkoituksiin pesulaitteiden pesulaitteet ovat käteviä. Voit steriloida suuren erän tölkkejä kupari- tai emaloituun kattilaan.

Pankit asetetaan kylmään tai kuumennetaan 20-30 ° C: seen veteen ja keitetään. Tämän jälkeen sterilointi suoritetaan alla mainitulle ajanjaksolle kuvaamalla reseptejä valikoitujen säilyketehtaiden valmistukseen.

Tavanomaisessa astiassa kiehumispistettä ei voida tuoda yli 100 ° C: seen. Luotettavia sterilointikokeita käytetään autoklaavissa. Jokapäiväisessä elämässä ne korvataan täysin tavallisella kattilakäyttöisellä painepesurilla. Riippuen lihan tyypistä ja siitä, miten sitä käsitellään ennen pakkaamista, sterilointi painesäiliössä kestää 60-90 minuuttia.

Jos raakaa lihaa steriloidaan 100 ° C: n lämpötilassa ja säilykkeitä korjataan yli puoli vuotta, sterilointi toistetaan kolmantena päivänä. Kahden steriloinnin väliin säilykkeet säilytetään lämpötilassa 20 - 30 ° C.

Jos säilöttyjä elintarvikkeita säilytetään alle 10 ° C: n lämpötilassa, steriloidaan säiliöt uudelleen kolmen kuukauden sisällä. Sterilointi suoritetaan 100 ° C: ssa, ja sen kesto lyhenee 25 prosentilla ensimmäiseen.

Steriloinnin jälkeen tölkit jäähdytetään kylmässä vedessä tai ulkona. Jäähdyttämällä kuumia säiliöitä kylmässä vedessä, sinun on oltava varovainen, koska pankit eivät kestä yli 30-40 ° C: n lämpötilaeroa. Kylmää vettä on kaadettava astioihin, joissa säiliöt sijoitetaan hyvin hitaasti, tarkkaan ja huolellisesti. Tämä vie paljon aikaa, joten pankit jäähtyvät usein ilmassa. Tölkkien sisällä oleva lämpötila pysyy pitkään korkeana. Siksi, jos talvella pankit jäähdytetään ilmassa, ne steriloidaan 15 minuuttia vähemmän kuin mitä resepti ilmoitti.

Hyvin jäähtyneet tölkit tarkistetaan sulkemisen kireydestä, kannen eheydestä jne. Pakkaamattomat kannet sulkeutuvat uudelleen ja steriloidaan tai niiden sisältö kulutetaan välittömästi.

Sulkemisen lujuuden tarkastamisen jälkeen purkitettu ruoat siirretään kylmään huoneeseen. On suositeltavaa säilyttää astioita 10 ° C: n lämpötilassa eikä missään tapauksessa yli 15 ° C: ssa. Kun lämpötila kohoaa holvissa, kun kevät tulee, pankkeja tarkastellaan vähintään kerran viikossa ja kesällä jopa 2-3 kertaa. Vahingoittuneet pankit poistetaan välittömästi.

Oikein valmistettu säilötty lihaa, jolla on tarkka säilytys useita vuosia, ei menetä makua ja ravintoarvoa. Tämä on lihan säilyttämisen suuri merkitys erityisesti maaseutualueilla.

SYÖTTÖVALMISTEET SYNTYVÄT ELINTARVIKKEET

1. Lihan leikkaaminen ja käsittely. Jäähdytetty, puhdistettu ja hyvin pesty liha on hienonnettu sopivaksi munintapaloihin riippuen säilykkeiden tyypistä. Leikattu liha voidaan sijoittaa tölkkeihin raakana, keitetyssä, paistetussa tai paistetussa muodossa ottaen huomioon, että steriloinnin jälkeen se ei ollut liian kova eikä ylimääräinen.

2. Lihan esipakkaaminen. Raakaa lihaa tai jalostettua tavalla tai toisella asetetaan lasipurkkeihin niin, että se on edullisinta käyttää säiliön kapasiteettia ja estää sen ylivuodon.

3. Vuohenliha. Pakkaamaton liha kaadetaan kuumakastikkeella, jäljelle jääneen lihan paistamisen jälkeen. Raa'an lihan kaatamiseksi valmistetaan suolavedestä tai keitosta keitetyistä luista, rustosta, kuoresta jne. Kaada tölkkejä, joiden lihaa ei ole ylhäältä. Lihan ja kaadon tulee olla 2 cm säiliön yläreunan alapuolella. Kaada kaadetaan astioihin vain kuumana.

4. Lehtipannut. Lihan pakkaamisen ja kaatamisen jälkeen purkit on välittömästi suljettu niin, että sisältö on mahdollisimman pieni mikro-organismeilla.

5. Merkitse säiliöt sterilointiin. Pankit asetetaan kulhoihin pystysuoraan ja tasolle. Sitten kaada vesi niin, että ne ovat kokonaan peitossa. Sterilointilaasti suljetaan kansi tai kankaalla.

6. Sterilointi. Sterilointisäiliön vettä kuumennetaan 20-30 minuuttia kiehumiseen asti. Lisäteriloinnin termi on esitetty seuraavissa resepteissä.

7. Jäähdytys. Pankit laittaa juoksevaan veteen, vähitellen vähentää sen lämpötilaa. Voit viilentää niitä ilmassa.

8. Täytä tölkit varastointiin. Pankit säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, joka on suojattu auringolta. Säilykkeet usein skannataan, kannet rasvattuina.

PORKAN OMALLA

Säilöön sopii erityisesti rasva tai rasvainen liha. Tällaisesta lihasta, rustosta ja luista poistetaan, ja sitten säiliöiden kapasiteetista riippuen leikkaa se asianmukaisiin kappaleisiin. Jokainen pankki asettaa yhden suuremman kappaleen ja jäljellä oleva vapaa tila on täynnä pienempiä paloja. Voit leikata lihaa ja pieniä paloja, joiden koko on noin 4 × 4 cm; se riippuu tarkoituksesta, johon se on tarkoitettu. Lihaa schnitzels hieman voittaa, suolattu ja sitten jo tiheästi laittaa purkit.

Lihaa, joka on pakattu tölkkeihin, ei yleensä täytetä kastikkeella, se steriloidaan omassa mehussaan suolaa lisäämättä tai lisätään siihen laskemalla 5-10 g per 1 kg säilyketehua. Voit myös kaataa heikkoa suolaliuosta nopeudella 15-20 g suolaa yhtä litraa vettä kohden.

Suolaveden sijasta on suositeltavaa kaataa lihaa suodatettua liemiä, joka on valmistettu hyvin keitetystä luista, rustosta ja ihosta. Tästä täyteaineesta steriloinnin jälkeen muodostuu tiheä hyytelö, joka pitää lihan tuoreena pitkään.

Täynnä lihaa ja tiiviisti suljettuja tölkkejä upotetaan veteen, joka vähitellen kuumenee. 98 - 100 ° C: n lämpötilassa eli keskinkertaisella kiehumisella steriloidaan litran astioita 2 tunnin 15 minuutin, 2 litran - 3 tunnin 30 minuutin aikana.

Raaka lihan säilyttäminen on nopeaa ja helppoa. Tulevaisuudessa tällaista lihaa voidaan käyttää eri tarkoituksiin.

PORIKUOMA

Keitetyn lihan säilöntäjärjestys on sama kuin raakalihavalmisteen järjestys. Lihaa keitetään kohtuullisesti suolattuun veteen, kaadetaan kastikkeella ja asetetaan kuumalla tavalla purkit.

Keitetyn lihan sterilointiaikaa voidaan lyhentää puoli tuntia.

PIG SHRINK (1 MENETELMÄ)

Liha leikataan paloiksi noin 3x3 cm ja haudutetaan omassa mehussa, lisäämällä hienonnettu sipuli ja vähän rasvaa. Sammutuksen aikana suolaa, paprikaa ja valkosipulia viedään lihaan. Tarvittaessa lisää vettä tai jopa parempaa keittämistä, joka saadaan hyvin keitetyistä luista, rustoista ja kuoresta muodostaen gelatiinisen massan steriloinnin aikana.

Goulashia pidetään hyvin pidettyinä, jos leikattaessa lihaa värittömän tai punertava neste virtaa siitä.

Lihaa, joka on täytetty kuumalla kastikkeella, sijoitetaan tölkkeihin ja steriloidaan kiehuvaan veteen: litraa 1 tunti 45 minuuttia, puolikilpi - 1 tunti 15 minuuttia.

Jäähdyttämisen jälkeen kastike muuttuu hyytelömäiseksi ja pinnalle muodostuu rasvainen kerros, joka lisää säilykkeiden säilöntä. Siksi myös kastikkeen sammuttamisen on oltava niin keitetty, että se hyytyi hyvin.

PIG SHRINK (2 MENETELMÄ)

Viipaloidut sianlihapaloja haudutetaan sipulia, suolaa, paprikaa ja kuminaa. Erikseen, parsakaali, joka lisätään lihaan, mutta voit laittaa sen pois ja yhdessä lihan kanssa.

Kun lihaa on vähän kypsennetty, siihen lisätään jauhot ja rasva. kaikki tämä on hieman keitetty ja kuuma muoto pinottu purkit.

1 kg purkitettua ruokaa kuluttaa jopa 0,5 kg lihaa rasvaisella kerroksella, 20 g rasvaa, 1 keskikokoinen sipuli, 0,5 kg kaalia. Tankkauksessa on 20 grammaa rasvaa, 20 g jauhoa ja 125 g smetanaa.

Litra-tölkit steriloidaan 1 tunti ja 30 minuuttia.

Samaa reseptiä varten voit valmistaa sianlihaa ja muuta gulassia. Ennen ruokaa niitä tarvitsee vain lämmittää.

Paistettua sianlihaa

Suuret lihapalat suolataan, ripustetaan kumilla, kaada pieni määrä vettä ja paista uunissa. Paahdettaessa lihaa kaadetaan aika ajoin öljyllä ja mehuilla.

Paistetaan yli puolet valmiista lihasta leikattu sopiviksi paloiksi, kuumamuotoon laitetaan purkit ja kaada kuuma kastike.

Kynnyksen jälkeen pankit steriloidaan välittömästi: litra 90 minuuttia, puoliluku - vähintään tunti.

PIG BONELESS CUTLETS ILMAN BONES

Porsaanreput suolataan, ripustetaan kumilla, kaadetaan hienoihin jauhoihin ja paahdetaan paahdettuun paahtopaisteeseen ja kiehuvaan rasvaan, kunnes porozovaniya. Tässä muodossa leikatut sikat asetetaan tölkkeihin ja kaadetaan kastikkeella; Sen jälkeen tölkit suljetaan tiiviisti.

Porsaanreput steriloidaan litran lasipurkkeihin 2 tunnin ajan.

Vain kokata hienonnetut schnitzels ja munat, kääritty jauhoja ja murskattuja breadcrumbs.

Savustettu porkkana

Juuri savustettu liha pestään lämpimällä ja kylmällä vedellä ja leikataan palasiksi riippuen tölkkien korkeudesta.

Vapaa tila tällaisten kappaleiden täyttämisen jälkeen täytetään sopivilla jätteillä.

Savustettua lihaa säilytetään omassa mehussa tai kaadetaan kuumaa, hieman suolaista vettä. Täytä liha koko tai puoli vettä. Paras täyttö on samankaltaisen savustetun lihan luut.

Samalla tavalla säilytetään rintaosuus luiden kanssa, joita käytetään myöhemmin keittojen valmistukseen.

Luuta sisältävä liha kaadetaan aina liemiin tai muuhun täytteeseen.

Litrovye-lasipulloja savustettua lihaa steriloidaan 90 minuutin ajan.

Savustettu liha melkein ei eroa tuoreesta savustetusta lihasta, sillä on juiciness, hyvä maku ja tuoksu ja säilyttää nämä ominaisuudet pitkään.

Savustettu kudos

Savustetut makkarat voidaan säilyttää samalla tavoin kuin savustettua lihaa. Erilliset makkaratuet leikataan, sidotaan lanka ja keitetään kiehuvaan veteen. Makkaraa voidaan säilyttää välittömästi tupakoinnin jälkeen.

Ennen säilykemistä makkara pestään huoneenveteen; kun vesi tyhjenee, se laitetaan tölkkeihin. Makkamakkara valmistetaan vaakasuorassa, mutta sitä ei leikata erillisiksi paloiksi. Hän sijoitetaan pystysuoraan vain kynän keskelle. Erityistä huomiota kiinnitetään sen varmistamiseen, että makkaran asettamisessa ei ole rikki.

Voit maksaa makkaraa ja pystyssä. Sitten kaikki vapaa tila täytetään vaakasuoralla makkaralla.

Jos haluat makkaraa omassa mehussa, sitä ei ole kaadettu kastikkeella tai vain muutama lusikallinen vettä lisätään.

Paras säilynyt makkara, täynnä kuumaa, kohtalaisesti suolaista vettä tai keitetyt savustettua luuta.

SMOKED FAT

Pienet palaset nopeasti kuivuvat. Samaan aikaan suurempia kappaletta, joilla on pitkä varastointi valossa ja lämmössä, muuttuvat keltaisiksi.

Säilyttämällä voit varastoida rasvaa uudessa muodossa, koska ilman ilman pääsyä se ei menetä alkuperäisiä ominaisuuksiaan.

Savustettu pekoni, jossa on lihakerrokset, soveltuu parhaiten säilyketeollisuuteen. Tämä rasva ennen tupakointia on hieman keitetyt. Savustettua porsasta pestään lämpimällä vedellä, leikkaa tämä koko niin, että se sopii purkkiin ja osittain tai kokonaan täytettynä suolavedellä.

Steriloi savustettu pekoni sekä savustettu liha.

NUTRIAN RUOHENMERKKI

400 g tuoretta nutria-lihaa leikataan palasiksi, pudotetaan, lisätään 50 g sianlihan pekonia (voi naudanlihaa tai sianrasvaa), 5 g pöytäsuolaa. Kaikki tämä pannaan pannulla, jossa on viipaloidut ja paahdetut sipulit (10 g tuoretta sipulia) ja haudutettu.

Valmis nutrietinu kuumassa muodossa sijoitettu purkit ja kaada kastike. Puolilimäärät tölkit steriloidaan 1,5 tuntia.

SÄILYTYS BULLONS

Voimakkaasti keitettyä lientä voidaan pitää jonkin aikaa. Tätä tarkoitusta varten, lämmin tai kuuma liemi maustettu erilaisia ​​mausteita, täytettiin lasipurkkeihin ja steriloidaan: litra - 1 tunnin ja 45 minuuttia, kahden litran - 3 tuntia.

Kun liemija säilytetään huoneessa, jonka lämpötila on alle 10 ° C, niiden maku vaihtelee hyvin vähän. Säilötetty liemi pitäisi kuitenkin syödä mahdollisimman pian.

SÄILYTTÄMÄÄRÄ

Raaka- tai keitetyt luut steriloinnin jälkeen voidaan säilyttää pitkään. Tätä tarkoitusta varten luut leikataan palasiksi, huuhdellaan kuumalla vedellä, täytetään tölkit niin tiukasti kuin mahdollista ja kaadetaan kuumalla liemillä. Steriloi lasilasiastiat 3 tuntia, 2 litraa - 4 tuntia.

Hyvin steriloituneet luut korvataan täydellisesti tuoreessa liemessä.

Savustetut luut voidaan säilyttää samalla tavalla. Samanaikaisesti he saavat vahvan liemi keittojen täyttämiseen.

RAAKA-AINEET

Liha hyvin pesty, leikataan paloiksi ja laittaa purkkeihin ja kaada suolavettä (20 g suolaa 1 litraan vettä) tai vahva liemi (jäähdytyksen jälkeen tulee hyytelömäinen).

Tämäntyyppinen purkitettu liha on erittäin hyvä sammuttamiseen ja paahtamiseen; he menevät keittoihin, gulassiin, koristeleisiin.

Espanjassa kuumaa ruoanlaittoa varten raa'an lihan leikataan ohuiksi nuudeleiksi, tiheästi pakattuihin astioihin, täytetään vahvalla liemellä ja steriloidaan.

Naudanlihaa voidaan leikata pieniksi paloiksi. Täytä vesi ja suolaliemä ei ole välttämätöntä, se voidaan yksinkertaisesti kaataa suolalla 15-20 gramman suolaa kohti 1 kg lihaa kohden.

Viipaloitu liha pakataan tiiviisti lasipurkkeihin ja steriloidaan ilman, että se kaadetaan omassa mehussaan tai kaadetaan vedellä tai jopa paremmin voimakkaalla liemellä.

Litran tölkkien sterilointi kestää 2,5 tuntia.

Liha, paistettua ilman sterilisaatiota

Sian- tai naudanlihaa leikataan viipaleiksi tavallisen gulassin tavoin, kaadetaan ja asetetaan 8 tuntia astiaan, joka on asetettu kulmaan punnitakseen mehun. Sitten lihaa paistetaan kahdelta puolelta ennen ruskistamista suurella määrällä smaltsia ja asetetaan litran tölkiksi. Lisää mustapippurien jyvät ja kaada se sulatettu liha, jossa liha paistettiin. Rasvan tulee peittää lihaa hyvin.

Rasvan päälle laittaa kattilaan ympyrä, joka on veistetty purkin muotoon. Sellofaanin tulisi suojata lihaa kosketuksesta ilman kanssa.

Pankit suljetaan muovisuojilla, kääritty vodokalla kostutetulla sellofaanilla, ja ne on sidottu vahvalla langalla.

Yläreunassa astia kääritään paperiin läpäisevästä valosta.

Säilytä viileässä kuivassa paikassa.

GULYASH GUAVEE

Naudanlihaa leikataan paloiksi noin 3 × 3 cm ja haudutetaan omassa mehussa, lisäämällä hienonnettu sipuli ja vähän rasvaa. Sammutusvaiheessa lihaan laitetaan suolaa, punasipulia, vähän maapähkinä tai paprika, valkosipulia. Tarvittaessa lisätään vettä tai keittämistä, joka saadaan hyvin keitetyistä luista, rustosta ja ihosta steriloitavaksi hyytelömäiseen massaan.

Goulashia pidetään hyvin pidettyinä, jos leikattaessa lihaa värittömän tai punertava neste virtaa siitä.

Liha kylpee lientä, jossa se on kypsennetty, laitettiin tölkit ja steriloidaan kiehuvaan veteen: 1 litra aikana tuntia 45 minuuttia, puoli-litra - 1 tunti ja 15 minuuttia.

Goulash-naudanlihaa voidaan myös keittää kurkut, puna-pippuria ja muita vihanneksia. Valmistusmenetelmä on sama, mutta lihan pehmeä, poltetaan jauhot ja siihen lisätään viipaloidut ohutlevyt ja hieman kuivatut hapan tai hapan-makeat kasvikset. Se on sama, kun muita vihanneksia lisätään.

Litraa sisältäviä lasipurkkeja steriloidaan 1 tunnin ja 45 minuutin ajan.

BEEF BEEF

Paistettua naudanlihaa voidaan valmistaa luontoissuorituksena ja vihannesten kanssa.

Lihan liha sopii parhaiten tähän tarkoitukseen sekä paksu ja ohut reuna. Lihan esipuhdistin, sitten vähän paistettua uunissa, leikattu palasiksi riippuen tölkkien kapasiteetista ja lopuksi kaada kastike ja lisää mausteita ja vihanneksia.

Literaalipullot steriloidaan 1 tunti ja 45 minuuttia.

SOUZZLE BEEF

Naudanliha hillitä bittinen lisätä hieman suolaa ja sitten laittaa yhdessä mausteiden potin hienonnettu, paahdettu sipuli rasvaa ja paista puoli molemmin puolin, koostuu hieman vettä tai liemi. Kuumana, lihaa sijoitetaan tölkkeihin ja kaadetaan kastikkeella.

Steriloi litran purkit 1 tunti ja 45 minuuttia.

Stewed naudanlihaa ja vihanneksia kypsennetään samalla tavalla.

STRAHANKA BEEF (BEFSTROGANOV)

Lihaa leikataan 1 cm: n paksuiseksi nuudeliksi, punnitaan, suolataan, maustetaan mausteilla ja ripotellaan hienolla jauholla.

Sitten lautanen on paahdettu molemmille puolille korkealla lämmöllä ja haudutettuja sipulia lisätään.

Jopa kuumassa muodossa höylätty naudanliha asetetaan nopeasti tölkkeihin ja kaadetaan kastikkeella.

Lit- lilaatikot steriloidaan 1 tunti ja 45 minuuttia.

Vasikanlihan säilyttäminen

Vasikka on paljon juicier ja miellyttävämpi kuin naudanliha. Kuitenkin hyvin harvoin rasvaton vasikka muuttuu pehmeäksi ja hömpäksi steriloinnin aikana. Tällainen liha menettää nopeasti sen ominaisen haju ja maku.

Vasikka on useimmiten valmistettu seuraavalla säilykkeellä: paahdettua, luonnollista kermavaahtoa, paistettua lihaa pippurilla. Valmistelemaan näitä säilykkeitä lihaa leikataan suuriksi paloiksi ja puoliksi paistetaan tai haudutetaan.

Keitetty liha kuumassa muodossa sijoitetaan lasipurkkeihin, jotka kaadetaan kastikkeeseen ylös.

Litran tölkit steriloidaan 1,5 tuntia.

On muistettava, että pitkän aikavälin varastointi (yli 1 vuosi), säilyketeos menettää alkuperäiset ominaisuudet.

Säilötyt karitsa

Säilötuotteille sopivin on yhden vuoden ikäisten tai kaksivuotisten munien ja vuohien liha. Kozlyatinua harvoin säilyy hyvin harvoin, useimmiten vuohenlihaa lisätään sianlihan makkaraa tai gulashia.

Karitsa säilytetään omassa mehussaan sekä haudutetussa ja paistetussa muodossa. Erinomainen ruokalaji on lampaanlihaa, johon on lisätty sian- tai naudanlihaa.

Lammas rohkaise bittinen lisätä hieman suolaa ja sitten laittaa yhdessä mausteiden potin hienonnettu, paahdettu sipuli rasvaa ja paista puoli molemmin puolin, koostuu hieman vettä tai liemi. Kuuma muoto karitsan asetetaan purkit ja kaadetaan kastikkeella.

Steriloi litran purkit 1 tunti ja 45 minuuttia.

FRAGRANCE MUSHROOMS

Liha erotettu luut, leikataan palasiksi, jotka painavat 40-50 g ja öljyssä, kun se on liian vaalea (120 g rasvaa per 1 kg lihaa). Samassa rasvassa paista hienonnettu sipuli, kunnes se on pehmeää (70 g per 1 kg lihaa); Sitten 20 g jauhoja lusikka paprika, mustapippurirouhetta kärkiterään, 150 g raastettua tomaatit ja 1 lusikallinen tomaattisoseesta, laimennettiin kuumalla liemi tai vesi, 1 laakerinlehti ja täyttää kaksi kuppia kuuma liemi, joka saadaan keittämällä luista, jänteet ja vanteet.

Puretut, kuoritut sienet pestään huolellisesti, kaadetaan kiehuvaan kastikkeeseen ja kiehuvat 5 minuuttia.

Paistettua lihaa ja sieniä sijoitetaan tölkkeihin ja kaadetaan kiehuvaan kastikkeeseen.

Pussin sisällön tulee olla 1,5 cm pienemmän purkin yläreunan alapuolella.

Pankit tukkeutuvat ja steriloidaan välittömästi (1 tunti 30 minuuttia) esikuumennetussa vedessä 80 ° C: seen.

SYNTYVÄ SYNÄ

Yleensä hyytelö naudanlihaa säilytetään hyytelössä, mutta on myös mahdollista säilyttää sianliha ja karitsa. Liha puhdistetaan luista ja vanteista, leikataan kappaleiksi, jotka painavat 500 grammaa, pestään ja liotetaan kylmässä vedessä veren poistamiseksi.

Luut on tehty luista ja helmiä, joihin lisätään sianliha jalat saada enemmän hyytelöä; voit lisätä sianlihaa tai 1 g gelatiinia 1 litraan nestettä.

Liha keitetään liemiin, kunnes se on lähes valmis. Sitten leikataan kappaleiksi, joiden paino on 50 g lihaksikasvien yli ja laitetaan purkkeihin.

Jokaiseen astiaan laitetaan 3 herneitä mustapippuria ja laakerinlehden osaa ja kaadetaan sitten karkeaa läpinäkyvää liemiä ja täytetään astia 1,5 cm: n yläreunan alapuolella.

Pankit tukkeutuvat ja steriloidaan välittömästi 2 tuntia, sitten jäähdytetään ja kaadetaan varovasti kylmän veden sterilointilaitteeseen.

BIRD IN ZHELE

Näin ollen kana-, hanhi- tai kalkkikypsytetty liha. Liha, viipaloitu, asetettu syvään astiaan ja kaadetaan kiehuvaan liemiin, joka on valmistettu linnun päästä, tassuista ja märehtijöistä.

Lihaa keitetään yhdessä juurikasvien - porkkanoita, selleriä, persiljaa - ja muutama musta pipo, kunnes se on lähes valmis.

Keitettyä lihaa poistetaan liemestä, asetetaan kuumiin purkkeihin ja kaadetaan kireään, kirkkaaksi ja suolaksi maulla kiehuvaan liemiin, joka lisätään gelatiinilla (1 g / l).

Pankit tukkeutuvat ja steriloidaan välittömästi 1 tunti 40 minuuttia.

LIVER PATH

Steriloinnin aikana maksa-makkarat tavallisesti puristavat ja jauheliha leviää suolistosta. Sen vuoksi on helpompi säilyttää vain yksi jauheliha (pate).

Mausteet, jotka lisätään pataaniin, hajoavat steriloidessaan. Tästä syystä, kun pâté on valmistettu säilykkeelle, mausteet ovat lähes puolet niin paljon kuin piirakoita, jotka välittömästi kulutetaan elintarvikkeissa.

Maksa naudanliha, sianliha tai kana liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ennen leikataan viipaleiksi 1-2 cm paksu. Pakastetut maksassa voidaan viipaloitu jäljellä suljetussa säiliössä vedellä yön yli.

Liotettu maksa paistetaan eläinrasvoista tai margariinista lisäämättä suolaa. Sipuli (20-40 g / 1 kg maksa) leikataan kultaiseksi. Paahdettu sipulit ja maksan jauhelihaa matala ritilä, sitten lisättiin 0,4 g pippuri, maustepippuri, 0,3 g, 0,1 g muskottipähkinä ja puristusrullan maa neilikka ja kaneli. Jälleen kaikki kulkevat lihamyllyn läpi, lisätään 100 g voita, suolaa maistamaan, sekoitetaan ja kolmannen kerran kulkevat lihamyllyn läpi.

Kaikkein kätevä säilöntäöljyöljy säiliö on laaja, katkeamaton lasipurkki. Kun pasta poistetaan tällaisista tölkistä, se säilyttää muodon. Samasta syystä, ennen kuin paeta on poistettu niistä, purkit lämmitetään hieman.

Pankit täyttävät 3 cm kaulan alapuolella. Tämä tehdään niin, että kannet eivät kohoudu steriloinnin aikana, koska lieriön kudos, johon on lisätty voimakkuutta, pieniä rustonosia jne. Paisuvat korkean lämpötilan vaikutuksesta. Lisäksi, jos purkit ovat liian täynnä jauhelihaa, rasva voi tukkia kumitiivisteiden ja lasin välillä, kansi ei tartu tiiviisti astiaan ja sen sisältö heikkenee nopeasti.

Kun laitat kuumia tölkkejä tölkeissä, kansi painetaan paremmin kaulaa vasten. Siksi, jos jauhetaan kylmä, ennen kuin täytät ne tölkillä, se on lämmitettävä.

Makutut maksa steriloidaan litran lasipurkkeissa 2 tunnin ajan.

ÖLJY LIVERltä

250 g huolellisesti puhdistettua maksa, leikataan viipaleiksi ja kuorittua kiehuvaan veteen, jäähdytettiin, johdetaan kaksi kertaa hiomakoneen matala ritilä ja trituroitiin sama määrä voita lisätään maistaa suola, pippuri, neilikka, maustepippuri.

Valmis maksaöljy kaadetaan lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

VAKAVA SAUSAGE

Veri makkara on harvoin ja lyhyen ajan. On helpompaa täyttää tölkit raakamaidolla. Muissa raaka-ainesyödykkeistä valmistetut säilykkeet kypsytetään samalla tavalla kuin makupuu.

Jos täyte täytetään kahden litran lasipurkkeilla, sterilointi kestää 3,5 tuntia.

Saltison ja Wales

Suolattu ja pehmustettu steriloinnin jälkeen voidaan säilyttää pitkään ja ilman sitä heikkenevät nopeasti. Edellä mainitut maksamakkaraa valmistettaessa, pakkaamisessa ja steriloinnissa sovelletaan samoin Saltison ja pihdit. Kun täytät tölkit Saltisonilla tai Brawnilla, niitä on lämmitettävä.

Jäähdyttyä, Saltison tai Brawn on oltava hyytelöitä eikä levitä edes lämpötilassa 20 ° C. Siksi, kun niitä keitetään, lihaa kaadetaan liemiin keitetyistä luista, rustosta ja ihosta.

Jos haluat saada enemmän hyytelömäinen saltisons tai lihaksia, niiden liemi nesteytetty useaan kertaan voimakkaasti ylösalaisin pankissa, jotta lihapalojen ja rasvakudoksen jakautumista nesteeseen hyytelö tasaisesti.

LIVERPASTE LIVERistä

Leikataan paloiksi, maksa pestään kuumalla vedellä ja kulkee lihamyllyn läpi. Samanaikaisesti valmistetaan rasvainen sianliha ja vielä parempi, kuori, valmistaa niistä jauheliha ja lisää sama määrä kuin maksa, tai kaksi kertaa niin paljon.

Mitä pienempi jauheliha on, sitä korkeampi on tahranlaatu, joten maksan ja lihan seos kulkee lihamyllyn läpi useita kertoja.

Tahna lisätään maun sen suolaa ja maustettu erilaisista mausteista -.. musta ja maustepippuri, neilikka, muskotti, jne maun parantamiseksi tahna voidaan laittaa paistettua sipulia ja hienonnettu muna. Mausteiden sekoittamisen jälkeen pate asetetaan lasipurkkeihin täyttämällä ne 3 cm yläreunan alapuolella.

Liimamassaa lämmitetään vähitellen. Puolen litran tölkit steriloidaan 100 ° C: ssa 2 tuntia litraa 2,5 tuntia.

Steriloinnin lopussa, vaikka säiliöt jäähdyttyisivät täysin, ne kääntyvät päälle useita kertoja kannen päälle niin, että sisältö on tasaisesti jakautunut koko potin läpi.

PORCELAININ TARVIKKEET

Hitsattu puoli ja leikata paloiksi sisäelimet (munuainen, sydän, keuhko, maksa, liha pää ja rinta osat ja m. S) Tiiviisti sijoitetaan lasipurkkeihin, kaadetaan ylhäältä samassa liemessä, jossa ne on kypsennetty ja jatka sterilointia. Litraa steriloidaan 90 minuuttia, 2 litraa - 2,5 tuntia.

Jäähdytyksen jälkeen täytön täytyy jäädyttää (muuttua hyytelöksi). Tämän ansiosta tölkkien sisältö säilyttää makunsa ja haju pitkään. Jos haluat täyttää paremmin jäädytettynä, liemiin ruoanlaittoon tai suoraan pankeihin lisää iholta poistettu kastike. Samaan tarkoitukseen on mahdollista laittaa sianliha tai luu liemiin ja keittää se vähintään puolen tunnin ajan.

Sianlihapaloja kaadetaan myös 2-prosenttisella etikkahapon liuoksella. Täyttö tapahtuu kuten yllä.

Samalla tavoin valmistetaan muita tyyppisiä jelloituja rasvoja.

RAKENNEOHJELMA

Säilöön voi käyttää lähes kaikentyyppisten pelien lihaa, jos se on vain tuore.

Säilöttyjen lihan, luonnonvaraisten vuohien ja peto- ja jäniseläinten lihaa käytetään useimmiten kulutukseen. Tällainen liha on hyvä maku ja vakaa varastoituna. Muita riistalajia käytetään harvoin purkamiseen, mutta vain lyhyen aikaa ja vain, jos liha on hyvässä kunnossa.

Jäljelle jääviä karsinoja käytetään patoilla. Joidenkin lajien liha soveltuu makkaraa varten. Voit myös kokata savustettua lihaa.

Säilykkeet valmistetaan seuraavasti. Aluksi peli on paistettu, haudutettu tai keitetty, kunnes puolet kypsennetään. Kun liha on jäähtynyt, se leikataan sellaisiin kappaleisiin, että ne sopivat pankkiin mahdollisimman paljon. Mausteet ja vihannekset, jotka on valmistettu lihasta, levittävät tasaisesti kaikkiin pankkeihin; myös palonsammutuksen tai paistamisen jälkeinen kastike jaetaan. Mitä paremmin potti on täynnä kastiketta, sitä pidempään lihaan säilytetään alkuperäiset ominaisuudet ja sitä vakaampi se on varastoinnin aikana. Nuoren riistan lihaa paistetaan tai haudutetaan vähän aikaa, jotta se ei pehmentä steriloinnin aikana eikä se hajoa.

Täytetyt tölkit steriloidaan vesihauteessa jatkuvassa kiehumisessa samoin kuin muussa purkitettuun lihaan.

Litran tölkkien sterilointi kestää 1,5 tuntia.

Savustettu peli steriloidaan samalla tavalla.