Tuotannon punaisen kaviaarin

Punainen kaviaari on erittäin suosittu Euroopan alueella, joten sen tuotanto on huolestuttavaa monille kuluttajille. Ensinnäkin on syytä huomata, että se on peräisin lohikalojen raakasta. Niiden luettelo sisältää Atlantin, Tyynenmeren, Japanin ja Tonavan lohen. Jakauman alueen perusteella kukin näistä kaloista tunnetaan eri nimellä.

Punainen kaviaarin tärkeimmät "toimittajat"

Tämä on ensisijaisesti lohi, sim, Chinook, coho, kaveri, kyttyrälohia, punalohi, taimen, lohi, Kaspianmeren, valkoinen lohi, Siperian valkoinen lohi ja Pechora. Kaikki ne löytyvät pääasiassa pohjoisen ja Kaukoidän alue, joka on venäläinen "sillanpääasema" toimittamisesta kaviaaria. Chinook, sockeye, vaaleanpunainen ja koiralohi ovat jääneet suistoissa siellä jokien: Chum - Amurin joen sockeye ja Chinook - Kamtsatka, lohi - kaikkialla.

Kalastus pyydystetään pääasiassa syksyllä, kauan ennen kutsuvuoden tuloa, kun kala on mahdollisimman täydellinen kaviaarilla eikä ole vielä menettänyt sitä. Ruhot käsittelevät myös elintarvikkeiden jalostusta, koska tällä hetkellä kalat ovat erittäin rasvaisia, ravitsevia ja maukkaita.

Siksi, jos vertaat punaista kaviaaria arvoon musta kaviaari, näet, että ensimmäinen on halvempi. Tämä johtuu siitä, että punaisen kaviaarin louhinnan lähteet ovat niin paljon enemmän ja ne ovat paljon helpommin saatavilla. Tästä johtuen tämän tuotteen valmistus jatkuu jatkuvasti.

Punainen kaviaariprosessi

Jalostuksen perusvaatimus on tekniikan tiukka noudattaminen. Esimerkiksi raakaviraali olisi purettava kaloista vasta ensimmäisten neljän tunnin kuluessa saaliista. Suolaliuos (tuzluk) tulee infusoida vähintään 10 vuorokautta ja sillä on tietty pitoisuus.

Tuotantoprosessi sisältää useita erilaisia ​​toimintoja. Ensinnäkin, lajitella ja pestä kala yastyki, ja sitten kulkea läpi butaru (karja). Sitten kaviaaria suolataan, jonka vuoksi he käyttävät keitettyä pöydän suolaa. Sen ominaispaino on 1,2 yksikköä ja lämpötilan on oltava 13-15 astetta nollan yläpuolella. Kun suolaus on valmis, punainen kaviaari jätetään valumaan ja säilöntäaine lisätään siihen.

Hyvä kaviaari pitäisi olla samasta kalalajista, yhtenäinen väri ja sama koko, niin sanotusti - munia munia. Jyvien tulee olla vahvoja, eivät räjähtämään, ilman eri makua, miellyttävän aromin ja matalalla suolapitoisuudella. Kosteuden liete jätetään pois. Yleensä kaviaari, joka on otettu tavallisesta, vaaleanpunaisesta lohesta ja chum lohesta, kuuluu näiden ominaisuuksien alaisuuteen. Kookon ja sockeyen lohen kaviaariin vaatimukset ovat vähemmän tiukkoja, koska niillä on usein epätasaista sävyä.

Osittaisia ​​munia tuotetaan vain yastyk (luonnollinen kaviaari kuori), eikä jakaa yksittäisiä jyviä, lukuun ottamatta hauki kaviaaria. Se käsitellään myös kuivalla menetelmällä: ei kostutettu suolalla - 12-12,5 prosentin nopeudella munien määrälle. Kestää puisissa kuivissa arkissa (tai muissa säiliöissä) jopa 8-12 vuorokautta ja pese sitten ja riveillä tynnyreissä.

Lisäksi se valmistetaan vielä yhdellä tavalla - suurlähettiläs suolavedessä (erittäin väkevä suolaliuos) 3-4 tuntia. Sitten he tulevat ulos ja kruunata noin puolen kuun. Tämä tehdään lobaanin ja mulletin kaviaarilla. Vaaleanpunainen kaviaari valmistetaan yksinomaan rakeisella, hauki - lävistämällä, irrottamalla jyvät ja yastikovy - kuoret ja suolaamalla ne.

Kaikki nämä tekniikat ovat läpäisseet pohjoisen ja kauko-idän vanhan koulun, ja siksi ne ovat laajalti levinneet Venäjällä, jolloin ne ovat tärkeimmät nykyaikaisen punaisen kaviaarin tuotannossa.

Kuinka valita punainen kaviaari: lajit, väri, parhaiden lajikkeiden kärki

Mitä sinun tarvitsee tietää ostaessasi suosikki uudenvuoden herkullisuutta. Kuinka valita punainen kaviaari eikä tehdä virhe. Parhaat valmistajat.

Ensimmäinen asia muistaa: lohi ei ole kalaa! Tämä koko kalan perhe, johon kuuluu chum, vaaleanpunainen lohi, coho lohi, sockeye lohi.

Maku, kalaja eri kaloja vaihtelee merkittävästi. Siksi, jos pankki on kirjoitettu yksinkertaisesti "Lohi Caviar", mikä tarkoittaa sitä, että voi olla mitään jopa "puuroa", sekoitetaan erilaisista kaviaaria ja laatua.

Mitä etsiä

✓ Merkintä

On parasta valita kaviaari merkinnällä GOST pakkauksissa ja tuotettu Kamchatka ja Sakhalin. Joten vähennät todennäköisyyttä, että kaviaari on valmistettu jäykästä jäädytetystä jastyksestä - ohut kuori, jossa on kaviaaria. Ne jäätyvät, kun tuottaja ei pysty välittömästi käsittelemään kaviaaria. On parempi valita ensimmäinen palkkaluokka. Kaviaari, joka on pakattu samaan paikkaan, jossa se on kiinni, on parempi kuin se, joka sijoitetaan tölkkeihin ei-kaloissa. On selvää, että jäätelöraaka-aineista peräisin oleva kaviaari ei ole yhtä maukkaita kuin tuoreita?

✓ Ulkonäkö

Kun ostat kaviaaria lasipurkissa tai painosta, harkitse sitä ennen ostoa. Ensimmäisen luokan munien on oltava kokonai- sia, yhtenäisiä, samanvärisiä ja kooltaan samankaltaisia. Kanaa kääntämällä kaviaari ei saa heti ryömiä seiniä pitkin. Kaviaari, jossa liikaa "kaviaarimehua" (jussa), liukuu välittömästi kansiin.

Maitosuklaan testaus
Tämä tuote on itse asiassa "luonnollinen masennuslääke", joten on niin tärkeää, että se valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaan. Luokitus suklaasta.

rakenne

Kaviaaria, suolaa ja säilöntäaineita (lukuun ottamatta E239-valmistetta, joka on terveydelle vaarallinen) - se on tuotteen ihanteellinen koostumus. Kaviaaria ilman säilöntäaineita ei tapahdu: jos niitä ei ole määritelty, valmistaja on ovela. Hyvä suolaliuos on 4-6%. Tämä ei ole maku, vaan GOSTin tiukat vaatimukset.

✓ Varastointilämpötila

Jos jääkaapissa on lämpömittari, tarkista lämpötila, jossa kaviaari on tallennettu. Ihanteellinen hänelle - -4 - -6 ° C. Munien säilyvyys ilman säilöntäaineita on vähemmän: säiliö varastoidaan 2 ja säilykkeet - 4 kuukautta valmistuspäivästä.

Vanhentumispäivä

Munien säilyvyys ilman säilöntäaineita on vähemmän: säiliö varastoidaan 2 ja säilykkeet - 4 kuukautta valmistuspäivästä.

Kalastus- ja valta-aluetutkimuslaitoksessa on kehitetty tekniikoita, joilla valmistetaan lohen mätiä jäädytys- ja pastörointimenetelmillä. Ne auttavat lisäämään varastointiaikaa noin kaksi kertaa (jopa 8 kuukautta). Tällöin kaviaarin ulkonäkö, väri, koostumus, haju, maku, vahvuus ja vitamiiniarvot säilyvät täysin.

✓ Pankki

Tinan tehtaan kohokuvioidut luvut voivat olla kaviaarilla kuperaa eikä painettu - tämä on merkki tehdasvalmisteesta. Tarkasta säiliö ulkoisiin vaurioihin, ettei sitä saa turvota. Mieluummin kaviaaria läpinäkyvässä lasi - tai muovisäiliössä: siinä näkyy munat. Lisäksi lasi ei vaikuta herkkuun.

kansi

Sen pitäisi olla sana "kaviaari" kolmannella rivillä ja kaksi riviä kuperia - valmistuspäivä ja päällikön luku. Jos luvut ovat "kannen sisäpuolella", se on todennäköisesti väärennys.

Kaviaari on kallis tuote, eikä 140 grammaa voi jopa maksaa alle 180 ruplaa jopa myynnissä.

Saalis päivämäärä

Heinä-ja elokuussa on erinomainen laatu. Tuotteen ja pakkauksen päivämäärän on oltava merkinnässä: mitä lähempänä ne ovat toisilleen, sitä paremmin.

Tyypit ja väri munat

Jos mahdollista, valitse Chum lohen munat. Asiantuntijat uskovat, että se on herkullisempaa kuin lohi ja lohi. Voit erottaa sen helposti: pienet appelsiinimunat, joissa on punaista sävyä ohuessa elastisessa kalvossa.

musta - sojuissa (sampi, beluga, stellate sturgeon, sterlet).
punainen - lohikaloissa (Ketovaya, Semuzha, Chovychovaya).
pinkki - siika, ryadushki, pollock.
keltainen - hauki, hauki ahven, särki, ram, mullet, ranskalainen.
valkoinen - etanoissa.
oranssi - merisiiliin.
Vihreä, musta-violetti - kaloissa tobikossa. Sen luonnollinen väri on ruskea, joten sävytetty piparjuuri wasabi, mustekala tai merilevä pigmentit.
Valkoinen kultainen sävy - beluga-albino. Tämä on maailman kallein kaviaari!

Sairaanhajuisen kaviaarin oireet

Jos päätät ostaa kaviaaria, hänellä on kauha virtaa nesteenä, se tarkoittaa todennäköisesti, että se jäädytettiin. Muita heikkolaatuisen tuotteen merkkejä - ulkomaiset sulkeumat (veritulppa, suuri määrä yastikovin elokuvia), kuplia ja valkoista pinnoitetta. Vesipisarat seinillä voi sanoa, että valmistaja on liioitellut sitä kasviöljyllä.

Kuinka tallentaa

Avattaessa kattila, siirrä välittömästi kaviaari toiseen astiaan: alkuperäisessä pakkauksessa sitä ei voida jättää, metalli on nopeasti hapettunut.

Punainen tai musta kaviaari?

Jos olisi aikakone, olisi syytä mennä 1960-luvulla ennen lomaa. Tuolloin musta kaviaari maksoi melko paljon rahaa: ei halpaa, mutta melko edullinen. Ja mikä on yllättävää, se ei käyttänyt erityistä kysyntää.

Mutta kerran Venäjällä sitä ei pidetty herkkänä. Musta kaviaaria keitettiin puuroa, kuivattua ja jopa paistettua.

Molokhovets teoksessaan "lahja Young Housewives" julkaistiin vuonna 1861, neuvoi käyttämään painettuna kaviaaria... viivyttely liemi.

Miksi musta kaviaari kalliimpaa? Hintojen ero johtuu siitä, että maailmassa on vähemmän soseja kuin lohikalat. Punaisen ja mustan kaviaarin koostumus on kummallakin tavalla samanlainen.

Top-3 Rockiness *

Paras venäläinen kaviaari on ilman vettä ja ilman bakteereita: Tunaicha (Sakhalinin alue), Venäläinen meri (Nerka), "Obkomovskaya" (Novosibirskin alue).

* Roskazhestvo on valtionyhtiö, joka harjoittaa itsenäistä tutkimusta venäläisten tuotteiden laadusta ja antaa parhaan laadun.

Asiantuntijan kommentti

Elena Sarattseva, ministeriön apulaispäällikkö:

Puolet vähittäiskaupassa myydystä kaviaarista ei täytä pakollisia vaatimuksia. Laboratoriokokeiden tuloksena havaittiin joissakin tapauksissa E. coli, stafylokokki ja hiiva. Tämä johtuu pääasiassa kaviaarin kuljetus- tai varastointiolosuhteiden rikkomisesta. Tämä johtaa muutoksiin, jotka vaikuttavat tuotteen laatuun.

GECC-SOEKS-luokitus

Kaviaaria, joka on tuotettu "paikan päällä", eli silloin, kun kaviaari on louhittu ja suolattu, kilpailijamme eivät ole kilpailijoita. Kaikki se tehdään Leningradin tai Moskovan alueilla. Jotkut valmistajat totesivat rehellisesti, että tuote oli valmistettu jäätelön raaka-aineista, toiset eivät halunneet laajentaa tätä tosiasiaansa.

Aistinvaraisten indikaattorien ja kriteerien mukaan "suolapäästöjen osuus" ja "vieraiden epäpuhtauksien läsnäolo" mukaan vain kaksi kilpailijamme vastaavat GOST 1877-2004. Siksi tällä kertaa on vain kaksi mitalia. Kulta - kaviaarista "RPZ Polyus", hopea - "Lukomorye". Muut aiheet vastaavat vain hyvää tuotetta, ja tämä on jo hyvä!

1. Lohikaviiri, ensimmäinen laatu (vaaleanpunaista lohen mäti), 140 g RPZ Polyus LLC, Moskova

Hyvällä kaviaarilla kaikkien pitäisi olla kunnossa - ja GOST (yksi harvoista kilpailijoistamme, joka vastaa sitä). Kaikki on hieno täällä: tuotetyyppi on munien munat ja sen maku on hieman suolaista, kyllästynyttä, ilman katkeruutta. Ansaitut voitot luokituksessamme!

2. Lohikaviiri "Lukomorye", ensimmäisen luokan (vaaleanpunaista lohenmettä), 140 g. OOO "Tesey", Moskovan alue.

Munat ovat vahvat ja joustavat, "suolapitoisuus" on aivan täydellinen. Voidakseen voittaa tutkimuksessamme tätä kaviaaria estettiin pienellä määrällä kuoria ja varpaajaa. Toki toinen paikka ja parhaat suositukset.

3. Kaviirin lohikaviiri Abara, ensimmäisen luokan (taimenen kaviaari), 135 g LLC "Victoria BIS", Moskova

Herkkä, hieman suolattu, kirkas, ei-kimppuinen kimppu - sanassa, se on todella herkullinen mäti. Muuten, ainoa taimen luokituksessamme. Mutta valitettavasti suolan määrä GOST-indikaattoreihin ei riitä. Luotettava 3. paikka.

4. Kamchatka lohikaviiri Premium kaviaari (vaaleanpunaista lohen mätiä), 110 g. CJSC ITA Severnaya Kompaniya, Moskova

Huolimatta sanasta Premium, tämän tuotteen suorituskyky on hyvin keskimääräinen. Saaren maku, munat puhallettiin pois, pienen määrän sedimentin kannen pohjassa. Suola ei riitä: 2,5% tavallista 4-6%: a vastaan. 4. sija.

5. Lohikaviiri "Tungutun", ensimmäisen luokan (vaaleanpunaisen lohen mäti), 95 g LLC "Northeastern Company LTD", Moskova

Testin molemmat pienimmät (95 g) osallistujat saivat heikoimmat tulokset. Toisin kuin "Putin", tuote ei ole katkera. Hänellä ei yksinkertaisesti ole voimakasta makua, ja munat ovat ahtaita, kosteita ja unappetizing. 5. sija.

6. Lohi-kaviaari rakeinen, ensimmäisen luokan (kaviaarikaviiri), 95 g LLC "Putina", Pietari

Onko tuotantoteknologiassa ristiriitoja, tai kaviaari on tallennettu väärin, mutta näyttää siltä, ​​rehellisesti, ei kovinkaan. Ja mikä on erityisen epämiellyttävä, erittäin katkera. Siksi se sulkee "kaviaarin" luokituksen. 6. sija.

Fish Industry News - YRITYS NEWS - Ilmainen - Roskachestvo julkaisi järkyttävät tulokset suurimpien tuottajien lohen mätiä koskevasta tutkimuksesta | KUVA

Puhaltimen-tutkimus lohta kaviaaria asiantuntijoiden indikaattorit laadun ja turvallisuuden 23 kotimaista näytteitä tuotteista tutkittiin tuotenimillä: Venäjä kalastus maailmassa, saari, Kamtsatka Sea, Meridian, Venäjän meri- Pekkoni, joka päivä, Sea Planet Ric, ARO, TUNGUN, Made meressä, Putin, Punainen kulta, FINE LIFE, Hyvin, Obkomovskaya, Merchant, Tunaicha, Theseus, 2 kapteenia. Toisin sanoen tämä näyte edustaa lähes koko venäläisen punaisen kaviaarin alueita, joita myydään suurten vähittäismyyntiketjujen ja erikoisliikkeiden kautta. Roskachestvon ilmoittaa tästä.

Tutkimukseen osallistuvat tuotteet saatiin eri lohiperheen kaloista: lohi, vaaleanpunainen lohi, suolaketjun lohi, lohi, kirjolohi. Jokainen näyte tutkittiin 30 eri laatu- ja turvallisuusparametria varten. Ostohetkellä toimitettujen näytteiden kustannukset olivat 300 - 1700 ruplaa yksikköä kohti (tuulettimissa, joiden paino oli 95-320 grammaa).

Punainen kaviaari viittaa tavaroihin, joita arvostetaan niiden makuun ja ulkonäköön. Tätä tuotetta käytetään usein gourmet-ruokien koristelemiseen, mutta jopa kotimaisen "kodin" käytön lisäksi kuluttajat haluavat, että kaviaari näyttää "tilalta". Herkullisella värillä on oltava rikas väri, sen haju, tiheä ja kirkas rakeinen rakenne, eikä se saa olla vetistä. Kyseinen neste, joka on tavalla tai toisella, joka sisältää jokaisen kaviaarin kannan, ammattikielellä kutsutaan "jussiksi". Tämä vesiliete syntyy tuotteessa munien tuhoutumisen jälkeen ja se johtuu prosessin häiriöistä. Joskus syy on se, että kalojen saalispaikassa munat joutuvat sokerin jäädyttämiseen, sitten kuljetukseen ja sen jälkeen sulatukseen jalostuslaitoksissa. Munat sulavat ja puristuvat, minkä jälkeen ne siirretään purkkiin nestemäisessä muodossa. Kun tölkit, joissa kaviaaria kelluu jussissa, avautuvat, kuluttaja voi esteettisten väitteiden lisäksi olla perusteltu taloudellinen kysymys. Esimerkiksi ostamalla 200 gramman kaviaaria 500 ruplla, henkilö saa lähes 40 grammaa jussia, mikä on tarpeetonta hänelle. Tässä tapauksessa hän maksaa 100 ruplaa hyödytön kosteus. Samanaikaisesti nykyisten standardien ja standardien sisältöä ei säännellä. Tämän ominaisuuden vaatimukset määriteltiin ensin Venäjän laatujärjestelmän standardissa. Se sallii jussan sisällön enintään 5% tuotteen kokonaismassasta.

Roskachestva vaatimuksia voitaisiin sovittaa tuotteita tuotenimillä Venäjän kalastus maailmassa, saari, Kamtsatka meri, planeetta, Made mereen, Venäjän meri- (sockeye), punainen kulta, Obkomovskaya, Tunaicha. Kuten todettiin Putin vasikan samaan aikaan enemmän kuin 10% Mehu (10,4%), ARO (13%), Tesey (13,2%), TUNGUN (14,6%). Testien "nestemäiset johtajat" - näytteet REC: n ja Pecconin tavaramerkkien alla, sedimentin osuudella oli 17,4 ja 19,2% (!) Vastaavasti. Niinpä viimeksi kuluneissa kahdessa näytteessä käytettiin lähes viidesosa kannen kokonaistilavuudesta ja sen vuoksi hinnasta.

Tärkeää! Sen lisäksi, että pankissa oli runsaasti jussa, jotkut valmistajat käyttivät klassista menetelmää säästäen raaka-aineita, joita maassamme kutsutaan "alipainoksi". Kaviaarin tuotannossa jotkut valmistajat yksinkertaisesti "eivät ilmoittaneet" tuotteesta pankin ilmoittamiin massa-arvoihin. Laboratoriossa määritettiin tuotteen "nettopaino", joka pidettiin jokaisessa pankissa. Näillä mittauksilla standardit ovat melko demokraattisia (+/- 4,5%). Siinä oli myös kaksi kaviaarin tölkkiä venäläisten kalamailujen (-5,7%) ja Theseus (-6,64%) välillä. Kuvioissa tämä poikkeama ilmaistiin 8 ja 10 grammaa vastaavasti.

Valmistettaessa kaviaaria, joka on hauras ja vaativampi säilytysolosuhteissa, kaikki valmistajat käyttävät säilöntäaineita. Lisäämällä niitä, yritykset huolehtivat siitä, että ulkonäkö, maku ja muut ominaisuudet kaviaari on säilynyt niin kauan kuin mahdollista. Tosiasia on, että kaviaari on kausiluonteinen tuote, joka louhitaan useita kuukausia vuodessa. Tämän prosessin jälkeen Putinsin tauko on koko vuosi, joten säilöntäaineiden tulee varmistaa uutetun tuotteen turvallisuus vähintään 10-12 kuukauden ajan. Joskus suurilla annoksilla säilöntäaineiden avulla jotkut valmistajat voivat piilottaa raaka-aineiden huonon laadun tai sen pysyvyyden. GOST ja Rockiness-standardi sallivat pienen määrän säilöntäaineita. Molemmat standardit asettavat vaatimuksen bentsoe- ja sorbihappojen pitoisuudelle kokonaismäärällä, joka on enintään 0,2 prosenttia tavaroiden massasta. Laboratoriokokeissa näytteissä oli korkea säilöntäainepitoisuus: Kamchatka-meri, venäläinen kalamailu, Pecconi ja meripelto. Kolme näytettä tästä luettelosta ei väitä vaatimusten valtion normien, mutta jos kyseessä on kaviaaria Kamchatkan Sea merkityt tuotteet "vastaa GOST", tämä ristiriita pidetään oikeuksien rikkomisesta kuluttajien tarkkoja merkintöjä.

Tutkimuksen koko suola

Yhdessä kemiallisten säilöntäaineiden kanssa kaikki valmistajat käyttävät luonnollista ja taloudellista analogista suolaa. Sen sisältämää kaviaaria ei säännellä pakollisilla standardeilla. GOST-näkökulmasta optimaalinen suolapitoisuus kaviarissa on 4-6% korkeimmasta ja 4-7% ensimmäisestä luokasta. Rockiness-standardi luotiin universaali, tiukempi vaatimus 3,5-5,0% kokonaismassasta lajikkeesta riippumatta. Tämä tapahtui kahdesta syystä: ensinnäkin vähittäiskauppiaat haluavat myydä hiukan suolattua tuotetta; Toiseksi kalaja, joka on saatu merikalaa, sinänsä sisältää runsaasti merisuolaa ja lisäämällä ylimääräistä natriumkloridia, tuote voi olla alun perin suolattu. Nykyinen GOST-suolan tasapaino ei vastannut Venäjän Fish World, Island, Red Gold, FINE LIFE, Much, Merchant, Theseus -tuotteiden tavaramerkkejä. Samaan aikaan saaren kaviaari ja FINE LIFE sijoitettiin vastaamaan GOSTia. Näin ollen tämän kaviaarin tuottajat harhauttavat kuluttajaa merkitsemällä tuotteitaan. Venäläisen laatujärjestelmän vaatimusten tiukempia vaatimuksia varten tavaroita ei voitu saavuttaa: venäläinen meri (keta), jokapäiväinen meripelto, Tungun, Obkomovskaya.

Viite: Jokainen esitetyistä näytteistä tutkittiin huolellisesti myös tetrasykliiniryhmän, amfenekolien, sulfonamidien, kinolonien antibioottien sisällön suhteen. Jotkut valmistajat käyttävät näitä antibiootteja säilöntäaineiden ominaisuuksien parantamiseen, ne lisäävät tuotteiden säilyvyyttä. Näitä esiteltyjä munia ei löytynyt. Kasvavan Rockiness-standardin vaatimusten mukaan jokaista näytettä tutkittiin lisäksi urotropiinin antiseptisen valmisteen läsnäolon vuoksi. Sitä käytettiin säilöntäaineena kaviaarin tuotantoon vuoteen 2009 asti, minkä jälkeen tämä mahdollisesti vaarallinen aine kiellettiin käytettäväksi elintarviketeollisuudessa Venäjällä. Mitään esitetyistä näytteistä hänen jälkeensä ei löytynyt.

Sekä kala että kaviaari mikrobiologian näkökulmasta ovat melko vaarallisia tuotteita, jotka edellyttävät huolellista käsittelyä tai käsittelyä. Tällaisten tuotteiden mikrobiologinen saastuminen lisääntyy patogeenisten bakteerien kehittymisen myötä, jotka voivat olla vaaraksi ihmisten terveydelle. Laboratoriokokeissa asiantuntijat tutkivat mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten anaerobisten mikro-organismien (QMAFAnM) määrän kussakin näytteessä. Tämä indikaattori heijastaa mikrobien yleistä saastumista. Ei ole ollenkaan tarpeen, että havaittu mikro-organismien määrä on vain haitallinen, vaikka sitä ei voida sulkea pois. Hälyttävä ottaen fani oli, että pitoisuus on lisääntynyt mikro-organismien kirjattiin tuotannossa puolet fan-tutkimus: Meridian, Venäjä Sea (Chum), Pekkoni, Sea Planet, Rick Aro, Made meri, Putin on hyvin, kauppias, Theseus, 2 kapteenia. Ilmoitettujen indikaattorien mukaan kaikki nämä tuotteet eivät kyenneet täyttämään tulliliiton yhtenäisten hygieniasääntöjen pakollisia vaatimuksia. On tärkeää huomata, että kasvava aggressiivinen mikrofloora ei aina kirjata aikana käsittely ja pakkaaminen munia, se voi edistää ja kuljetus, ja jopa pakkaus, joka pakkaamattomia raaka-aineita. Mutta useimmiten mikro-organismien kasvun ongelmat liittyvät kaviaarin virheelliseen varastointiin. Tätä tuotetta on pidettävä tasaisena kylmänä lämpötilassa 4-6 ° C. Valitettavasti kaupat eivät aina kestä tätä tilaa.

Tärkeää! Yhdessä esitetyistä näytteistä, nimittäin kaviaarista, joka on tavaramerkillä Venäjän kalamaille, asiantuntijat löysivät plerocercoidin kuolleen larvalle - tämä on yksi lapamortioiden kehityksen vaiheista. Kun elävä loinen tulee ns. "Lopullinen isäntä", johon voi kuulua ihmisiä, sisään suolessa, se kasvaa aikuisten matoiksi. On mielenkiintoista, että nykyinen SanPiN-linnun esiintyminen kaviaarissa ei salli vain, jos ne ovat elossa. Näin ollen tässä osassa venäläisen kalamainon tavaramerkin kaviaari ei riko mitään, mutta tällainen "täyttö" ei todennäköisesti vaadi kuluttajia.

Tutkimuksessa esitetyt kunkin pankin sisällöt tutkittiin hiivan sisältöä varten. Niiden ulkonäkö kaviarissa, yleensä, puhuu vakavista rikkomuksista tuotteiden käsittelyn aikana. Hiivasisällön lisääntyminen on täynnä useita ongelmia kerralla. Ensinnäkin se voi johtaa pommituksiin: tällainen pankki voi turvota ja spontaanisti avata. Toiseksi hiiva voi heikentää tuotteen makua. Lopuksi niiden lisääntynyt sisältö saattaa haitata ihmisen ruoansulatusjärjestelmää. Tulliliiton yhtenäisten hygieniasääntöjen nykyisissä säännöksissä hiivan sisältöä ei pystytty täyttämään kaviaarin Kupetsin ja Theseus-näytteitä. Tätä tuotetta pidettiin vaarallisena.

Vaara! Patogeeniset mikro-organismit!

Kaikki poikkeuksetta tutkimuksessa tutkittiin myös patogeenisten bakteerien sisältöä. Jokaisessa pankissa laboratorion asiantuntijat etsivät jälkiä muotteista, salmonellasta ja sulfiittia vähentävästä klostridiasta, mikä voi aiheuttaa akuutteja ruokamyrkytyksiä ihmisillä. Näiden indikaattoreiden mukaan rikkomuksia ei ollut. Kuten riippumattomat testit osoittavat, jotkut Venäjän vähittäismyynnistä myydystä kaviaarista ovat vaarallinen tuote.

Paksusuolen sika löydettiin kaviaarista: Meridian, Marine Planet, RIC, Very, 2 kapteenia. On syytä sanoa, että tämä mikrobi voi aiheuttaa erilaisia ​​suolistosairauksia ja muita ruoansulatuskanavan häiriöitä. On tärkeää ymmärtää, että E. coli on vain lämpimän veren eläinten mikroflora, pyydetty kala ja kaviaari, se ei voi olla pelkästään fyysinen. E. colin läsnäolo tuotteessa viittaa vakaviin ongelmiin raaka-aineiden tuotannossa, jalostuksessa tai kuljetuksessa.

Staphylococcus aureus oli 2 kapteenin vasikka. Tämä bakteeri, tietyissä olosuhteissa, voi esiintyä patologisen aktiivisuutta ja aiheuttaa tulehduksia lähes kaikissa ihmisen elin järjestelmässä, esimerkiksi, aiheuttaa ihon sairaus, limakalvojen, luut, nivelet ja ruoansulatuskanavan. On tärkeää huomata, että tämä bakteeri on suurin vaara lapsille.

Viite: Jokaisessa tutkimuksessa esitetyistä näytteistä tutkittiin myös myrkyllisten elementtien läsnäolo sen koostumuksessa: kupari, kadmium, elohopea, arseeni. Näiden aineiden pitoisuus kussakin kaviaarissa oli tulliliiton voimassa olevien yhtenäisten terveyssääntöjen rajoissa. Myöskään torjunta-aineiden, hexakloorisykloheksaanin, DDT: n ja sen aineenvaihduntatuotteiden vaikutuksia ei havaittu. Ulkomaisia ​​asiantuntijoita, jotka eivät ole epäpuhtauksien kaviaaria, eivät näytä näytteitä asiantuntijoilta.

VENÄJÄN LAATUJÄRJESTELMÄ NORMAALI:

Lohikarjan Venäjän laatujärjestelmän standardi verrattuna nykyiseen GOST-järjestelmään määrittelee tiukemmat vaatimukset lopputuotteen suolapitoisuudesta. Myös vakiona Roskachestva, toisin GOST säädettyä lisävaatimukset tuotteesta: standardi ei salli sisältöä munat joidenkin antibioottien, kuten mahdollisesti vaarallisia amfenikolit, sulfonamidit, kinolyyli ja heksamiini. Lisäksi Venäjän laatujärjestelmän korotettu standardi pitää tuotantoa ns. Jussa, eli nestemäisen lietteen ylläpidosta. Venäjän laatumerkin myöntämisen edellyttämä tuotantotavan lokalisointi on vähintään 98 prosenttia tavaroiden kustannuksista ottamatta huomioon pankin kustannuksia.

Kuten suoritetusta tuuletustutkimuksesta käy ilmi, nykyiset venäläiset markkinat kaviirilohtaan ovat hyvin monimutkaisia ​​ja ongelmallisia. Tulliliiton nykyisten yhtenäisten hygieniasääntöjen rikkomukset rekisteröitiin 12 tuotteeseen. Niinpä lähes puolet myymälöiden myymistä munista on vaarallisia tuotteita. Tuotteissa on patogeenisiä mikro-organismeja - E. colia, stafylokokkia ja hiivaa. Valmistajat sietävät usein tuotteen lisääntymistä ja joskus vääriä etikettejä kaviaaria. Roskachestvon paljastamiin rikkomuksiin liittyvät tiedot siirrettiin asianmukaisille valvontaelimille. On kuitenkin tärkeää huomata, että kaviaarin tuotannon erityisyys on sellainen, että jopa pienin rikkominen ketjussa "merestä lastaan" voi vaikuttaa sekä tuotteen laatuun että turvallisuuteen. Ja joskus kalastusyritys tai jalostusyritys eivät voi vaikuttaa koko vaativan tuotteen kuljetukseen ja varastoon.

Laatuvaatimuksiin asti Venäjän Fish Worldin, Ostrovnaya, Everyday, TUNGUN, Putin, Red Gold, FINE LIFE tavaramerkit eivät olleet kovin "tiukkoja". Tämä kaviaari on melko laadukas ja mikä tärkeintä - turvallinen tuote.

Korkealaatuisia tuotteita tulosten perusteella riippumattoman laboratoriotestit on tunnustettu kaviaaria kauppanimillä Tunaicha (Sahalinin alue) Venäjän Sea (Punainen Lohen, Moskovan alue), Obkomovskaya (Novosibirsk alue). Nämä tuotteet täyttivät kaikki venäläisen laatujärjestelmästandardin vaatimukset. Tämän tuotteen tuottajille tarjottiin vapaaehtoinen sertifiointimenettely, jonka aikana asiantuntijat arvioivat tuotannon lokalisoinnin tason. Tähän mennessä Venäjänmeren ja Obkomovskajan saaneilla yrityksillä on tehty tarkastuksia. Näille tuotteille myönnettiin Venäjän laatumerkki.

TUOTE RIKKOMUKSILLA

"Kamchatka Sea" -merkin alla tuotettu lohikaviiri on tuotettu LLC "RIK" Venäjällä Rostovin alueella. Tavaraerän valmistaja ilmoitti tuotteen vaatimustenmukaisuudesta GOST-standardeihin, mutta laboratoriokokeet paljastivat tämän standardin rikkomisen säilöntäaineen, nimittäin natriumbentsoaatin, käytön osalta. Sen määrä ylitti sallitun normin - 0,15% (virhemarginaalin sisällä), kun taas GOSTin sisältö ei saa ylittää 0,1%. Tätä voidaan pitää kuluttajien oikeuksien rikkomisena luotettavien merkintöjen suhteen. Pyllyjen joukosta voidaan tunnistaa pieni jussin sisältö eli tuhoutuneiden nestemäisten aineiden määrä, joka osoittaa, että suuri osa todellisesta tuotteesta on käyttökelpoinen. Lisäksi kaviaari kuului lohikaloihin, harvemmin kuin vaaleanpunaiseen loheen, nimittäin sockeye-lohi, jota arvostetaan hieman karvas maku. Sen mikrobiologinen koostumus voi kutemaan puhelun turvallinen: Näytteet asiantuntijat havaittu jälkeäkään epäpuhtauksia ja patogeenisten mikro-organismien, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, raskasmetallisisältö kuuluu asettamat standardit puhtaussääntöjä.

Tämän tavaramerkin kaviaaria voidaan kutsua turvalliseksi mutta riittämättömäksi korkealaatuiseksi tuotteeksi: valmistaja "ylilento" säilöntäaineen kanssa - sen määrä ei vastaa ilmoitettua GOSTia. Tämä rikkoo kuluttajien oikeuksia luotettaviin merkintöihin. Tiedot tästä lähetetään asianomaisille viranomaisille.

RIK-tavaramerkin lohikaviiri tuotti LLC "RIK" Venäjällä Rostovin alueella. Laboratoriokokeissa löydettiin patogeenisiä mikro-organismeja, Escherichia colia, tässä näytteessä. Mikro-organismien kokonaismäärä (QMAFAnM) osoittautui lisääntyneen, mikä voi aiheuttaa muotin muodostumista. Näiden parametrien rikkominen osoittaa tuotteen riittämättömän puhtauden tai varastointi- tai kuljetusolosuhteiden noudattamatta jättämisen. Suuri osa näistä mikro-organismeista todennäköisesti aiheuttaa ruoan levottomuutta kuluttajalle. Rinnakkaisuus on todettu Rockiness-standardin mukaan - jussin määrä (hyödytön neste) oli 17,4%, joten kaviaari kirjaimellisesti "kelluu" pankissa. Ehkä syy tähän on käytettävä ei-tuoreen kaviaarin säilyttämiseen, vaan jäätelön raaka-aineisiin: sulatuksen aikana munat heikkenevät, räjähtää, mikä johtaa junan muodostumiseen. Puutteet sisältävät epäpuhtauksien ja antibioottien puuttumisen ja raskasmetallien pitoisuudet ovat tulliliiton asettamissa rajoissa. Tuote ei sisällä patogeenisten mikro-organismien jälkiä, mukaan lukien Salmonella ja Staphylococcus aureus.

Siksi tämä tuote rikkoo tulliliiton terveyssääntöjen normeja eikä ole turvallinen. Mikro-organismien kohotetut tasot ja E. coli -signaalin läsnäolo huonolla puhtaudella työpaikalla, joka voi aiheuttaa kuluttajille elintarvikkeita häiriöitä. Rikkomista koskevat tiedot toimitetaan asianomaisille viranomaisille.

Miten avata yrityksiä tuottamaan punaista kaviaaria

Punainen kaviaari on suosittu herkku, joten sen kysyntä on aina olemassa. Tällä hetkellä Venäjällä on jonkin verran rajoituksia ulkomaiden kanssa käytävään kauppaan, ja tässä yhteydessä on kehitystä talouden, kalastuksen mukaan lukien. Viime aikoihin asti suuri osa kaviaarista toimitettiin ulkomaille, mutta nyt valtio on kiinnostunut lisäämään punaisen kaviaarin tuotantoa maassa. Koska Venäjällä on kaikki, mitä tarvitaan lohen kasvattamiseksi, yrittäjä voi avata oman yrityksen, jolla on hyvät mahdollisuudet ja lupauksia huomattavasta voitosta.

On kuitenkin syytä huomata heti, että toimintavalmis täytyy jakaa paljon rahaa ja useimmissa tapauksissa on oikeus yhteyksiä, koska tuotanto punaista kaviaaria mielenkiintoista saada valta kansalle, ja siksi voi olla joitakin epävirallisia esteitä matkan varrella. Korkea taso voi olla kilpailun taso. Tosiasia on, että saat luonnollisen punaisen kaviaarin vähäisin kustannuksin vain tietyillä maan alueilla. Esimerkiksi voit kasvattaa lohi Tyynenmeren rannikolla, erikseen eristetty joen osissa Amur ja Kamchatka (kaviaari lohen, sockeye, kaveri), mutta pääasiallisia käyttäjiä kaviaaria asuvat Venäjällä ja Tyynenmeren kaviaaria laskee ne hyvin paisuttivat hinta; Lisäksi Venäjällä ei ole tarvittavia infrastruktuureja ja välineitä kaviaarin kuljettamiseen tällaisilla pitkillä etäisyyksillä. Jotkin munat voidaan tuottaa Barentsin ja Itämeren merialueilla, mutta nämä vedet ovat hyvin riippuvaisia ​​ulkomaisista eläimistä (mukaan lukien rypyt) jalostukseen. Puhumme tietenkin erikseen erittyvistä kalalajeista, Venäjällä tämän suuntaisen talouden, valitettavasti, jää jäljessä sen kehityksestä samalta norjalaiselta. Lopuksi pieni osa munista voidaan tuottaa Kaspianmerellä, mutta olosuhteet ovat erilaiset. Tästä voimme ymmärtää, että harjoittaa samanlaista liiketoimintaa, on järkevää ainoastaan ​​niillä alueilla, Tyynenmeren kaviaaria, lähinnä toimittaa paikallisille markkinoille, Luoteis tuotanto on voimakkaasti riippuvainen ulkomaisista tarvikkeita, ja Kaspian ei ole aina kannattavaa. Kaviaarin tuottaminen muilla alueilla ei toimi, ja muilla alueilla yrittäjät valmistavat proteiineja keinotekoisia kaviaaria. Ja kaikilla alueilla on paljon tiloja, jotka harjoittavat kaviaaria. Toisaalta, tämä tuote on melko harvinaista ja kallista, joten syntynyt uusi pelaaja, vaikka se vaikuttaa markkinoihin, mutta voi myydä tuotteita kaikille. Toisin sanoen on vielä mahdollista päästä paikalle, varsinkin jos yrittäjä tuntee oikeat ihmiset ja on tutkinut paikallisia markkinoita hyvin.

Yleensä liike tuottaa kaviaaria tapauksessa joudutaan yhdistää tietoa kalastusalan koska ainoastaan ​​kaviaari luoda lastentarha ei ole taloudellisesti kannattavaa. Tässä suhteessa voittojen laskeminen ei ole ainoastaan ​​kaviaaria vaan lihaa, jota myös lohi arvostaa. Tässä artikkelissa ei käsitellä yksityiskohtaisesti kalojen hautomoalan organisaatiota, koska sitä käsitellään tarkemmin erillisessä artikkelissa. Huomataan vain lohikäärmeiden päiväkotien keskeiset hetket. Maatalous järjestää pankit jokien ja lampien eläviä kaloja, ja niiden munia kiinni kulkee vasta parittelun tai pikemminkin jonkin aikaa ennen kuin se alkaa, kunnes kala on täynnä kaviaaria. Aikaa tarkemmin tämä riippuu suuresti kalan tyypistä ja alueesta, mutta se on aina syksyllä, ja tällä hetkellä optimaalinen on kala- ja lihan kerääminen. Luonnollisen tasapainon säilyttämiseksi ja toimiluvan saamiseksi on tarpeen täyttää erityiset kalalajit säiliössä, jotka erittyvät nimenomaan kaviaarin tuotantoon ja lihantuotantoon. Tämä voi auttaa pätevää etiologia, joka on mieluummin harjoittanut kaviaarituotantoa. Toisin sanoen, ostetaan paljon lohiperheen kaloja, jotka soveltuvat jalostukseen ja viedään sen suuriin lastentarhoihin pääsemällä jokiin (eli juoksevaa vettä tarvitaan). Jotta vältetään salametsästystä yleensä alusta asti, on parempi löytää asianajaja, joka auttaa rekisteröinnissä. Muodollisesti Venäjällä ei ole rajoituksia punaisen kaviaarin kaupassa. Näin ollen jalostustalousta varten sinun on otettava yhteyttä kalanviljelylaitoksiin, jotka myyvät joko jalostukseen tarkoitettua kalaa tai hedelmöityä kaviaaria, josta voit saada paistettua. Kustannukset vaihtelevat rodun mukaan, keskimääräinen aikuinen kala (yksi) maksaa noin 300 ruplaa, kaviaari on luonnollisesti halvempi, mutta osto on erittäin riskialtista. Joko sinun on otettava suuria määriä. Samanaikaisesti lohikalat eivät asu seisovaa vettä, ja kutuun ne tarvitsevat pääsyä joet, joten kalanviljelylaitoksen on oltava varustettu sillä, että kalat tarvitsevat pääsyn avoveteen.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Jotta voit aloittaa työskentelyn, sinun on rekisteröidyttävä yrittäjänä. Se on mahdollista muodostaa talonpoikaismetsäksi (PFH), joka oikeudelliselta kannalta on lähempänä yksilöllistä yrittäjyyttä. Suuri farmari, jolla on suuri liikevaihto, on parempi rekisteröityä osakeyhtiöksi. Työskennellä myös tarvitaan lupa ministeriön luonnonvara- ja ympäristöministeri, joka sisältää Liittovaltion valvonta luonnonvara- ja liittovaltion virasto vesivarojen, täytyy myös soveltaa maa- eläinlääkärintodistuksista. Meidän täytyy käydä läpi monia menettelytapoja, jotka tarjoavat näytteitä tuotteistamme laboratoriossa. Vain sen jälkeen, kun kaikki tarvittavat luvat on saatu, on mahdollista myydä pientä kaviaaria ilman rajoituksia. Asianajajan avustaminen on kuitenkin hyödyllistä sekä rekisteröintiprosessissa että myöhemmässä työssä.

Seuraavaksi sinun täytyy varustaa tuotantohuone suoraan kaviaarille. Täällä on rakennettava erillinen työpaja, jossa valmistetaan vain kaviaaria. Ja täällä sinun on ymmärrettävä, että jos yrittäjä haluaa myydä tuotteita vähittäiskaupassa tai haluaa toimia valmiina tehtaana, hänen on myös ostettava pakkausmateriaaleja, jotka sisältävät säilykkeitä erityisessä säiliössä. Useimmat tilat valmistavat kuitenkin yksinkertaisesti kaviaaria, jonka jälkeen koko erä myydään erikoistuneelle kasville, joka harjoittaa kaviaarin teollista tuotantoa, nimittäin se pakkaa sen ja myy sen omalla nimellään. Kaupan on tarpeen saada prosessoinnin kerättyjen munien tähän kuuluvat sellaiset autojen asetus lävistys lohta kaviaaria, kaviaaria pestään, kuivataan ja kaviaaria säiliö suolaus. Lisäksi, jos maatila aikoo työskennellä raaka-aineiden kanssa, jotka ovat jäätyneet, sinun on hankittava erityinen huurteenpoisto. Etukäteen, kaviaarinpoistimen on pysyttävä kalanvalmistuslinjassa, joka erottaa yastiksit ennen kuin pyydetyt kalat lähetetään jalostukseen. Yleensä monet koneet ovat läsnä täydellä kalanjalostuslinjalla, joten munat pestään yleensä ja ovat valmiita jatkokäsittelyyn. Lisäksi tuloksena olevan kaviaarin säilyttämiseksi sinun on ostettava pastörointi- ja jäähdytyslaitteisto.

Yleensä laitteiston kustannukset riippuvat suorituskyvystä ja toiminnallisuudesta, vanhentuneet laitteet edellyttävät manuaalista työvoimaa, ja nykyaikaisimmat laitteet ovat täysin automatisoituja. Yleensä noin 5 miljoonaa ruplaa varten saat valmiina kaviirin jalostukseen, mutta sinun on vain todettava, että tämä määrä on yksinomaan kaviaarin hankkimismahdollisuuksista, tilasi järjestämiseen tarvitaan lisää investointeja. Myös tämä määrä on hyvin keskitasoa, koska eri muodoissa ja eri kapasiteeteissa olevat tilat vaativat erilaisia ​​laitteita. On olemassa pieniä tosiasiallisesti toissijaisia ​​tiloja, kuten yksityinen lampi, joka voidaan rakentaa edullisesti ja suhteellisen halvalla (vain täällä ei voida puhua teollisesta tuotannosta, suurin on yrittäjyys, jossa odotetaan pieniä paikallisia markkinoita).

Suuri kalanjalostuslaitos maksaa yrittäjälle useita kymmeniä miljoonia ruplaja, ja tämä on vain, jos sinun ei tarvitse vielä jalostaa alueita ja valmistaa keinotekoisia lampia.

Voit käyttää punaista kaviaaria, mutta voit käyttää useita menetelmiä. Yksinkertaisimpia ovat paikalliset markkinat, se sopii pienille tuottajille, jotka tuottavat vähän punaista kaviaaria ja voivat myydä sen yksinomaan omalla alueellaan ja joskus jopa asutuilla alueilla. Tässä tapauksessa yhden kilogramman kaviaarin hinta on paljon suurempi kuin teollisessa tuotannossa, mutta välittäjät eivät kuulu tuotteiden myynnin aikana. Yleisimpiä vaihtoehtoja ovat suhteellisen suurempien tuotesarjojen paikallistuotanto ja myöhemmin myytävä kalanviljely. Usein riittää pelkästään pestä kaviaari ja kuljettaa se ostajalle, vaikka säilöntä tehdään teollisuusyrityksellä. Ja lopuksi, se on mahdollista tuottaa munia omalla tuotemerkillään, avasi tehtaan, mutta tähän suuntaan vaatii investointeja kymmenien miljoonien (ja joskus ei edes ruplaa), jossa tarve käsitellä paitsi tuotantoa, mutta myös edistää niiden tuotteita markkinoille. Eli riskit ovat suurimmat.

Yrityksesi työskenteleminen vaatii paljon ihmisiä, vaikkakin täsmällisempää henkilöstöä muodostuu riippuen valitusta työmuodosta. Pienessä yrityksessä riittää palkkaamaan ihmisiä kauden aikana leikkaamaan kalaa, eli ihmisten on tehtävä koneiden tehtaiden tekemä työ. Koska kalastus sijaitsee usein maaseudulla, riittää löytää paikallisia ihmisiä, jotka ovat halukkaita työskentelemään suhteellisen vähän rahaa. Keskimääräiselle yritykselle on löydettävä työstökoneiden käyttäjät (1-2 henkilöä kullekin yksikölle ei ole enää), ja palkat alkavat noin 15 tuhatta ruplaa. Lisäksi tarvitaan teknologia- ja tuotantopäällikkö, joka valvoo korjaamon kunnon ja suorittaa tarvittavat toimenpiteet. Yrittäjä itse, jos hänen taloudensa ei ole liian suuri eikä liian monimutkainen, voi hoitaa useita osastojen johtamistoimintoja - jakaa ja etsiä uusia asiakkaita, suorittaa hallinnollisia ja organisatorisia töitä. On myös tärkeää löytää hyvä ikitiologi, joka valvoo kalan sisältöä, terveyttään, löytää hyviä näytteitä jalostukseen, eli käsittelemään täysin kalajauhon ylläpitoon liittyviä kysymyksiä. Samaan aikaan kaikki nämä johtajat saavat maakunnissa vähintään 30 tuhatta ruplaa ja joskus huomattavasti enemmän. jos suurten kaupunkien asiantuntijat osallistuvat, palkat voivat olla 2 kertaa korkeammat. Säästäminen näille ihmisille ei ole sen arvoista, ne voivat merkittävästi vähentää kustannuksia ja optimoida tuotantoprosessin. Kaikki tässä tapauksessa liiketoimintaprosessit, jotka eivät kuulu voittojärjestöön, olisi ulkoistettava, mukaan lukien kirjanpito- ja veroneuvonta. Lakimiehestä, joka auttaa alusta alkaen, ei myöskään tarvitse olla henkilökunta.

Punavihvin tuotanto on täysin kannattamaton, jos se on järjestetty yksinomaan kaviaarin vuoksi; Lihan ja kaviaarin myynti mahdollistaa voiton. Ja monet yritykset ovat valmiita luopumaan tuotannosta suoraan kaviaari, koska sitä vastaan ​​vain kerran vuodessa (eli kausituotteesta), ja täytäntöönpanoa on tuottaa paljon munia aikana vuoden (ja siten investoida paljon rahaa), ja sen jälkeen, ja pitää se jäähdytyslaitteissa, mikä aiheuttaa myös lisäkustannuksia. Monet tilat eivät saa kalaansa heittää valtavia määriä kaviaaria, mieluummin lihottaa kalojen kallista lihaa.

Tältä osin ei ole syytä harkita kaviaarin tuotannon harjoittamista erikseen tilalta, joka on omistettu lohen viljelylle lihalle. Kaviaari on lisäedun lähde, mutta samanaikaisesti toimivaltaisen organisaation kanssa on erittäin merkittävä. Yhdellä naaraspuolisella kaloilla, riippuen ilmasto-olosuhteista ja lajeista, saat noin kiloa kaviaaria, tämän tuotteen tukkumyyntiarvosta sama määrä alkaa 2 tuhatta ruplaa. Olisi ymmärrettävä, että punainen kaviaari on tuotekokonaisuus, joka saadaan eri kalojen roduista ja ne kaikki eroavat toisistaan. Tämän liiketoiminnan merkittävin haitta on sen kausiluonteisuus, sillä voit saada maatilisi voittoa vain kerran vuodessa, muina aikoina myytäessä lihaa.

Mathias Laudanum
(C) www.openbusiness.ru - portaali liiketoimintasuunnitelmien ja suuntaviivojen avaamiseksi pienyrityksen.

Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
Ensi kerralla

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.

Musta ja punainen kaviaari

Tässä osassa käsitellään, mihin prosesseihin, kaviaarin (punainen ja musta) valmistukseen, otsonia voidaan sisällyttää laadukkaiden tuotteiden tuottamiseen. Historiallisesti 200-300 vuotta sitten Venäjä oli johtava mustan ja punaisen kaviaarin toimittaja.

Tänään Venäjä on edelleen maailman ensimmäinen toimittaja ainutlaatuisesta kalatuotteesta - kaviirista punainen ja musta.

Punainen kaviaari on peräisin lohiperheen kaloista (ruusupuu-punainen liha), musta kaviaari on otettu simpukan perheen kaloista (stellate sturgeon, sturgeon). Nämä ovat erityisiä yksilöitä kalastuksessa ja ne on yksilöity erillisessä osiossa kala - kaviaarin tuottajat.

Annamme lyhyen yhteenvedon tärkeimmistä elinympäristöistä ja kalastuksesta - musta ja punainen kaviaari tuottaja:

  • sturgeon-sampi: tärkein elinympäristö on Kaspianmeren, Musta, Azovin meri ja joki, jotka virtaavat niihin. Se löytyy myös Jäämeren altaan jokista: Pohjoisesta. Dvina, Pecher, Siberian joet: Ob-altaissa, Yenisei, Amur.
  • lohi, lohi, lohi: tärkein elinympäristö - Atlantin ja Tyynen valtameren, löytyy useita pohjoisen järvistä Venäjä, Norja, Ruotsi, Suomi, sekä vesillä Jäämeren. Venäjällä, hän tulee Murmanskin rannikolla Vienanmeren joki. Se löytyy jokien Pohjois-Kaliforniassa, Kanadassa, jokien Siperian Koreaan. Major kutualueet - Kamchatka Sahalin, Kuriilit.

Punainen ja musta kaviaari.

Tiedetään, että tuore kaviaari huononee nopeasti. Munien pilaantuminen johtuu itse kaviaarissa ja mikrobeissa esiintyvistä entsyymeistä (jotka tunkeutuvat kuolleiden kalojen suolistosta).

Jos yastiks (vasikka elokuva) ei sisällä mikrobeja, kunnes kala on elossa, kun suotuisat olosuhteet luoma kalan kuolemaan tunkeutua lukuisia bakteereita kananmunissa, ja hyvin lyhyessä ajassa, tullut sopimatonta kaviaarin käsittelyyn.

Japanissa, joka loi niin sanotun sushin, käytti 50 vuoden ajan otsonoidun jään lohkoja (otsonoidun veden pakastamista). Saalattu kala asetetaan otsonoidulle jäälle, joka takaa "sulkupalkin" toimittamisen jalostusyritykselle (sushiravintola, kalanjalostuslaitos). Voiko ravintola Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Venäjällä todella luoda täyden tuoton nimeltä "sushi"?

Otsonisointilaitteen "Orion-Si" käyttö kaikissa tuotantovaiheissa. Ehdotus LLC Orion-Si.

Yastiks otettu pois kalat laitettiin heti erityinen pussi (otsoninkestävyys kankaan) antaa otsonin tulo- ja täyttää pussi otsonin kanssa, yhden tunnin kuluessa, kautta otsonaattori "Orion-Si". Se takaa säilyttäminen munien yastiks ilman kehitystä mikrobit, 2-5 tuntia.

Otsonin läsnä ollessa kysymys munien varastoinnista jäähdytyskammiossa lämpötilassa 0 ° C ei ole niin akuutti. Otsoni voi vakavasti auttaa varastoimaan arvokasta kalliuria, joka sisältää myrkkyjä ja lohikaloja, ennen kuin seuraava prosessi - suurlähettiläs ja kaviaari säilyy.

Tärkein keino säilyttää kaviaari on käyttää kuivaa suolaa tai tyydyttynyttä suolaliuosta. Yksi kaviaarin säilyttämisen vaiheista pyydetystä kaloista on suolaamisen käyttö kuivalla suolalla ja sitten kaviaarin pastörointi (kohtalainen kuumuus mikrobien tappamiseksi). Käsittele otsonia kaviaarin kapasiteetilla (30 minuuttia - 1 tunti) ja pastörointi säilyy 10 kertaa tavanomaisten määräaikojen mukaisesti. Otsoni tuhoaa mikrobit ja tarjoaa munien varastoinnin myöhempää käsittelyä varten osana sen säilyttämistä.

Otsoni on halvin ja ympäristöystävällinen desinfiointiaine, joka tuhoaa kaikki mikrobit, tässä tapauksessa kaviaari. Kaikissa sen vapauttamisvaiheissa on säilötty kaviaarin otsonia.

Antiseptisten aineiden (booriset valmisteet) pitkäaikainen käyttö on osoittanut endogeenisyyttä ja nykyään niitä on kielletty. Esimerkiksi käytettiin urotropiinin ja natriumtripolyfosfaatin seosta, muutama vuosi sitten se kiellettiin. Otsoni on paras korvaava antiseptinen aine.

Tällä hetkellä seuraavat säilöntäaineita käytetään tuotannossa lohenmätiä :. sorbiinihappo, bentsoehappo, lisäaine "VAREX" jne Kaikki säilöntäaineet voidaan jättää pois tuotannosta ainoastaan ​​käyttämällä otsonin otsonaattori "Orion-Si".

LLC Orion-Si: llä on 20 vuoden kokemus otsonin käyttöönotosta kalatuotteiden varastoimiseen ja jalostukseen (ks. FSUE VNIRO -verkkosivut).

Lisäksi ilmoitamme osiintuottajan "Orion-Si" käyttöalueet kalanviljelyssä keinotekoisten säiliöiden puitteissa:

  • Veden valmistus (dekontaminaatio, desinfiointi) erilaisten hydrobitionien viljelyä varten niiden elinkyvyn ja uusittavuuden lisäämiseksi.
  • Kalojen ennaltaehkäisy ja hoito, kun ne vaikuttavat helminteihin ja parasiittiin.
  • Useiden haitallisten aineiden (torjunta-aineet, rikkakasvien torjunta-aineet, raskasmetallit, fenolit jne.) Neutralointi.

Olemme valmiit tekemään yhteistyötä erillisen kaviaarituottajan päätekologien ja epidemiologien kanssa. Yhdistetään ensimmäisen vaiheen otsonisaattorin "Orion-Si" soveltaminen - kalastus viimeiseen asti - kaviaari-astia, purkitettu kala kaupallisten myymälöiden hyllyille.

Yhtiömme takaa laitteidemme toiminnan 10 - 14 vuotta. Ozonatorin "Orion-S" on täyttänyt 22 vuoden käyttökokemus kalanjalostuslaitoksista Murmanskin alueelta Kamchatkaan ja Sakhaliniin. Tämä on otsonin käyttöä puhtaan ympäristön luomisessa myymälöissä, tuotteiden kylmävarastoinnissa, jalostusastioissa valmiiden tuotteiden valmistuksessa ja kuljetuksessa.

"Biokemiallisen koostumuksensa mukaan sammen ja lohikalojen kaviaari on samanlainen, ts. musta kaviaari = punainen kaviaari (biokemiallinen koostumus). "

Sibeldina LA - b. Mr., c. F. M. n.

Kaviaarissa Se sisältää:

  • täydellinen sarja aminohapot, mukaan lukien glutamiini ja asparagiinihappo, lysiini, seriini, leusiini;
  • mineraalit: kalium, kalsium, magnesium, fosfori, rauta, natrium, mangaani, jodi, pii, sinkki;
  • noin 30% korkean arvon proteiineista;
  • 10-12% helposti assimiloiduista rasvoista;
  • lesitiini (2,0 - 43%);
  • vitamiinit E ja B;
  • rasvaliukoiset A- ja D-vitamiinit;
  • suuri määrä monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3 ja Omega-6.

Jokainen voi ymmärtää, että biokemia on identtisiä tuotteita, jotka ovat äärimmäisen arvokkaita terveyden ylläpitämisessä (1 tl kaviaaria päivässä kattaa tarvittavan kehon vaatimukset fosforille ja muille mikroelementeille päivän aikana).

Joten kerro minulle, mikä on ero punaisen kaviaarin ja mustan kaviaarin välillä? Minä vastaan ​​- vain väri. Ja miksi niin erilainen hinta?

Musta kaviaari poistettu sampi jotka elävät pienen määrän vesivarannot (Kaspianmeren, Asovanmeren, Mustameri, Siperian jokien) ja keinotekoinen säiliöt (Israel, Kalifornia ym.)

Musta kaviaarin toimittajat - kaikki Kaspianmeren alueen maat: Astrakhanin alue. (Venäjä), Turkmenistanista, Irakista, Azerbaidžanista. Nämä ovat Kaspianmeren todellisen tuotteen tärkeimmät toimittajat. Ja tässä lisätään ne, jotka loivat keinotekoisen järven - säiliöön, valettuun kaviaariin kasvaneen sojun tai tähtisumun.

On kysymys: mitä suhde on erittäin korkean maailmanmarkkinahinnan luominen kaviaariin 30 000 dollaria per 1 kg. (yritys nimi "Pariisi. Ranskan Caviar House »). Pariisin pistorasian ja mainonnan ansiosta musta kaviaari on perusteettoman korkea. Tämä on törkeää, koska nämä toimet johtivat siihen, että Venäjän venäläiset menettivät alkuperäisen tuotteensa. Haluan esittää asian kansainvälisen tuomioistuimen käsiteltäväksi, mutta tämä ei ole osa ammattitaitoamme.

Suhteessa punainen kaviaari. Sitä tuotetaan kalastus lohen jotka ovat valtavasti vettä Atlantin, Tyynenmeren ja Pohjoisen jäämeren sekä jokien Norjassa, Ruotsissa, Pohjois-Kaliforniassa, Kanadassa, ja muut.

eli Punakalojen saalis on yli 100-1000 kertaa suhteessa valkoiseen kaloon.

Yksi kysymys: miksi "Pariisin ranskalaiset kaviaarit" ovat maailman tärkein musta kaviaarin hinta ja vievät Venäjältä luonnollisen elintarviketuotteen - mustan kaviaarin? Kuka tarjoaa Ranskan varastolle tuotteita? Mitkä maat: Venäjä, Azerbaidžan, Iran, Turkmenistan? Ja miksi, millä perusteella tämä hullu hinta? Loppujen lopuksi on olemassa ero - ostohinta - myyntihinta. Olen varma, että hinta ylittää todellisen 100 kertaa. On olemassa selkeä kauppahuijaus.

Katso, punaisen ja mustan kaviaarin biokemiallinen koostumus annetaan edellä, ero on vain väriltään. Jos sinun on selitettävä yhä selvemmin, suosittelen vertaamaan kanan, hanhen, kalkkunan ja ankan lihaa. Makuun on vähän eroa, mutta tämä on yksi biokemiallinen koostumus. Myös kaviaaria.

Luonnollisesti en halua minun ilmoitus, että musta kaviaari on punainen, johti hinnannousu kaviaarin (Uskon, että näin ei tapahdu, koska se on tuotettu suurempia määriä kuin musta), haluan vain käyttäjän oltava tietoinen todellinen tilanne. Käytä punaista kaviaaria aktiivisesti terveyden ylläpitämiseen (vaikka laiton miljonäärit osallistuvat mustan kaviaarin huijaukseen).