Hiilihappoisten virvoitusjuomien valmistus

Virvoitusjuomien tärkein tarkoitus - jäädyttää jano - riippuu suurelta osin niiden kyllästymisestä hiilidioksidilla. Hyvin hiiltyneellä juomalla on virkistävä laatu, terävyys ja erikoinen maku. Juomia valmistetaan kolmessa eri muodossa: hiilihapotettu vesi, keinotekoiset ja luonnolliset kivennäisvedet, hedelmähiiltynyt vesi.

Hiiltynyt vesi on juomavettä, joka jäähdytetään paineen alaisena hiilidioksidilla CO: n pitoisuuteen2 0,4-0,5% veden massaan.

Kivennäisvesisegmentissä luonnollista alkuperää, uutetaan maasta, rikastettu happamia tai emäksisiä suoloja, radioaktiivisia ja hivenaineita, lisää kyllästettyä kaasut ja niitä käytetään pääasiassa lääketieteellisiin tarkoituksiin, mutta jotkut niistä ovat käytetään ruoasta ja juomasta. Luontaisten kivennäisvesien käsittelyyn kuuluu suodatus, jäähdytys, desinfiointi, hiilidioksidin kylläisyys ja pullotus.

Keinotekoinen taulukko kivennäisvettä valmistettiin liuottamalla juomaveden, sooda, ja natriumklorideja, kalsium ja magnesium (Seltzer vesi), tai sooda, ja natriumkloridia (sooda) tai leivinjauhetta, kalsiumkloridia, ja natrium- ja magnesiumsulfaattia (taulukko vesi), jota seuraa liuoksen kyllästyksen hiilidioksidia ja pullotusta.

Hedelmä hiilihapotettua vettä - juoma, joka laimentamalla erityinen siirappia hiilihapotettua vettä. Hedelmävesien valikoima vaihtelee. Kunkin juomaformulaatioon antoi tässä siirappi koostumus. Tarvittavat ainekset kaikki siirapit ovat sokeri ja ruokahappoa, antaa juoda makea ja hapan maku. Riippuen juoman nimi siirappia myös hedelmien ja marjojen mehut, tiivisteet ja hedelmäjuomat, teetä on sitrushedelmien ja -esanssit efironosnyh kasveja, rypäleen viini, konjakki, juoma raportointi erityinen maku ja tuoksu. Joissakin juomia lisätä vitamiineja C, B1, B2, tonic aineet (alkaloideja), vähentää elinvoimaa ja valtaa ihmisen.

Hiilihappoveden tuotannon päävaiheet ovat sokerisiirapin ja -värin valmistus, sekoitetun siirapin valmistus, soodaveden valmistus ja juomien pullotus.

Sokerisiirapin valmistus ja väri. Sokeri annetaan juomana 66-72%: n liuoksena. Steriloi siirappi. Nykyään käytetään tavanomaisen siirapin sijasta käänteistä siirappia, jossa noin 55% sakkaroosista muutetaan inverttisokereiksi orgaanisten happojen avulla.

Valmis sokerisiirappia kuumaa suodatetaan suodattimien tai suodatinpuristimien läpi. Orlovskin tehdas "Prodmash" valmistaa suodattimia. Suodatinkoneiden kapasiteetti on 3000 ja 9000 l / h; pumpun sähkömoottoriteho on vastaavasti 2,8 ja 4,5 kW.

Suodatuksen jälkeen siirappi jäähdytetään 25 ° C: levylämmönvaihtimien tai kelojen ja suunnattu suljetussa, edullisesti emaloitu kokoelmia eri kapasiteetin, joka on suunniteltu kahden päivän kasvi tarpeessa siirappi.

Juomien värjäämisessä keltaisena ja ruskeana käytetään väriä - sokerin lämpöhajautumista.

Kiukaassa ruoanlaittoon kattilan sähkökäyttöinen upokas on puoli täynnä sokeria, lisätään 1-2% vettä ja jatkuvasti sekoittaen lämpöä. Kun sokeri sulatetaan, lämpötila nousee 180-200 ° C: seen ja karamelloi sokerin, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi. Ruoan väri kestää 6-8 tuntia. Valmis väri 60-65 ° C: n lämpötilassa kasvatetaan kattilassa kuumalla vedellä pitoisuuteen 79-81%. Huolellisen sekoittamisen jälkeen värit kaadetaan kokoelmaan ja lähetetään sekoitusosastoon. Sato 80% väriä on noin 105% sokerin painosta.

Sekoitussiirapin valmistus. Uiminen siirappi - kaikkien juomien muodostavien kaikkien komponenttien (paitsi hiilihapotettu vesi) seos. Ennen sekoittamista, hedelmä- ja marjatuotteita ja hedelmäjuomia suodatetaan levysuodattimien läpi. Hedelmäuutteet laimennetaan ensin vedellä suhteessa 1: 5 ja sen jälkeen 2-3 tunnin kuluttua seulonta suodatetaan. Sitrushedelmistä valmistetut esanssit ja infuusiot myös suodatetaan. Kiteiset hapot (sitruunahappo, viinihappo) liuotetaan 50% pitoisuuteen ja liuos suodatetaan. Väriaineet laimennetaan vedellä. Tällä tavalla valmistetut, sekoitetun siirapin komponentit varastoidaan eri kapasiteetin omaavien esivakatuilla RVZ-keräysmittareilla, jotka on asennettu esikaupunkiseudun sekoituslaitteen yläpuolelle. Sokerisiirapin ja alkoholisoitujen mehujen siirappien tilavuuden tulisi olla noin 50% ja hapoista, esansseista ja väriaineista noin 8% sekoitussiirapin tilavuudesta.

Uimaproteiini valmistetaan kylmässä, kuumana ja kuumana. Kylmänä sekoitusmenetelmänä sekoitetussa altaassa huoneenlämpötilassa sokerisiirappia sekoitetaan muiden ainesosien kanssa. Tätä menetelmää käytetään siirapin valmistukseen luonnollisista ja synteettisistä esansseista ja tuoksuista infuusiosta sekä alkoholiinista ja vanhentuneista hedelmistä. Tällä menetelmällä aromaattisten ja hedelmien raaka-aineiden aromi ja väri säilyvät täysin ja sekoittaminen valmistuu nopeammin.

Menetelmässä osittain sekoittaminen ja kuuma siirappi valmistetaan vedestä, ja väkeviä mehut. Kun kuuma astian menetelmänä siropovarochny määritellä kaikki alkoholipitoista mehua, formulaatio on, kun taas osittain 1 / 2- 2/3 tästä määrästä; loput mehu on tehty osaksi siirappi sekoittaminen muiden komponenttien kanssa. Näitä menetelmiä käytetään sekoittaminen siirappi juomia, joilla on korkea sokeripitoisuus ja hedelmämehut, kun annos sekoittamalla siirappi keitetty kylmä prosessi, saadaan suuri ja täytä hiilihapotettua vettä on riittämätön aikaansaamaan haluttu juoma kyllästyminen hiilidioksidilla, ja käyttämällä vähän maustetaan mehut, jossa pektiinien ja proteiinien korkea pitoisuus.

Sekoittamiseen käytetään suljettuja emaloituja osastoja, jotka ovat tyyppiä BM ja BBM, jotka on varustettu sekoittimilla; BBM-kokoelmissa on pohjalla takki, jossa jäähdytysliuosta jäähdytetään suolavedellä. Keräilijöiden hyödyllinen kapasiteetti 50-2000 litraa.

Kun sekoitetaan keräämiseen, ensin asetetaan sokerisiirappi, sitten sekoitus - mehu tai uutetta, sitten viiniä, happojen ja väriaineiden liuokset ja viimeiset aromaattiset infuusiot ja esanssit. Perusteellisen sekoituksen jälkeen sekoitettu siirappi pumpataan suodattimen puristimeen tai lautastesuodattimeen ja sitten paineenkeräimiin, josta se virtaa painovoima täyttölinjan täyttökoneella. Paineenkokoojina ne käyttävät keräilijöitä kuten RGZ tai VVZ-tyyppisiä pystysuuntaisia ​​keittimiä, joissa on takki, jonka avulla siirappia voi jäähtyä. Ennen täyttämistä siirappi jäähdytetään 8-10 ° C: seen.

Kiintoaineiden menetykset siirapin kypsyttämisen ja seoksen valmistuksen aikana ovat 2% raaka-aineen kuivasta massasta.

Soodaveden valmistus. Juoman valmistamiseen käytettävän veden on oltava kirkasta, väritöntä, miellyttävää ja hajuton. Sopivin pehmeä vesi, jonka kokonaiskovuus on noin 1,5 mg * ekv / l. Vesi, joka ei täytä näitä vaatimuksia, puhdistetaan ja pehmenee. Hiekka-selkeitä käytetään veden selkeyttämiseen, ja hiilihiekkasuodattimia käytetään hajun värjäämiseen ja poistamiseen. Veden biologinen puhdistus tuotetaan joko säteilytyksellä ultraviolettivalolla tai suodattamalla kehyssuodattimilla, joissa on mikrohuokoisia levyjä, jotka on valmistettu suodatinpaperista tai keraamisista suodattimista. Vettä, jonka kovuus on yli 6 mEq / l, pehmennetään natriumkationisuodattimella. Veden puhdistus ja pehmeneminen suoritetaan yleensä tehtaan vedenkäsittelyosastolla, josta se lähetetään hiilipitoisuudelle, so. Keinotekoinen kyllästyminen hiilidioksidilla.

Hiilidioksidin liukoisuus veteen laskee veden lämpötilan kasvaessa, joten vesi jäähdytetään 1-2 ° C: seen ennen kyllästämistä. Kasvavan paineen myötä myös kaasun liukoisuus kasvaa. Tavallisesti kyllästys suoritetaan paineessa 0,4 - 0,7 MPa. Ilman läsnäolo vedessä vähentää kaasun liukoisuutta, joten ennen kyllästymistä vesi poistuu tyhjöllä tai käyttämällä ilman ja hiilidioksidin osapaineessa eroa. Veden ja kaasun kosketuspinnan ja kontaktin keston kasvaessa kaasun liukoisuus nousee. Nykyaikaisissa saturaattoreissa käytetään vettä suihkuttamalla hiilidioksidiympäristössä, sekoittamalla vettä kaasuin vesisuihkulla ja siirtämällä Rashig-renkaiden kautta hiilidioksidiliikkeen kautta. Suolojen läsnäolo vedessä, erityisesti bikarbonaatit, vähentää kaasun liukoisuutta, koska ne sitovat kemiallisesti hiilidioksidia, joten kova vesi on välttämättä pehmennetty.

Orel-tehdas "Prodmash" tuottaa jatkuvatoimisia ASK-tyyppisiä automaattisia saturaattoreita, joiden kapasiteetti on 3000 l / h, joiden moottoriteho on 1,7 kW ja tyyppi ACM, kapasiteetti on 1500 l / h, ja sähkömoottorin teho on 2 kW.

CO-sisältöä2 saturaattorin ulostulossa olevan veden on oltava vähintään 0,66% massasta. Kaasun kulutus ilmastettujen juomien nykyaikaisissa saturaattoreissa on 1,01-1,2 kg / 100 litraa. Hiilidioksidin häviöt saturoitumisprosessissa ovat 48-51%.
Hedelmäveden tuotantoa koskeva laitteisto-teknologinen järjestelmä on esitetty kuviossa 2. 1.

Hiilihapotettujen hedelmävesien laatu arvioidaan lähinnä makua ja aromia sekä hiilidioksidilla kyllästymistä. Juoman maku ja aromi on ilmaistava selkeästi ja nimensä mukaisesti. Juustot, jotka on valmistettu hedelmämehuilla, esimerkiksi "Mustaherukka", "Kirsikka", "Vadelma", pitäisi olla maku ja aromi samoin kuin niiden marjojen väri, joista ne on keitetty. Juomille, joilla on perinteiset nimet ("Teatteri", "Kesä", "Kerma sooda" jne.), Maku, aromi ja väri määräytyvät reseptin mukaan raaka-aineista riippuen.

Kuva 1. Hedelmävesien tuotannon instrumenttiteknologinen tuotantojärjestelmä:

1 - sähköasentaja; 2, 11 - asteikot; 3-nostin; 4 - bunkkeri; 5- automaattinen tasapaino; 6 - siirappi hitsauskattila; 7 - mesh suodatin; 8, 12, 14, 25, 31, 51, 56 - pumput; 9, 32 - lämmönvaihtimet; 10 - väriaine; 13-säiliöt hedelmäjuomien, infuusioiden ja viinien varastointiin; 15, 26 suodattimet; 16 - säiliö hapon liuosten valmistamiseksi; 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 - sokerisiirapin, mehujen, hedelmäjuomien, infuusioiden, viinien, happojen liuokset, väriaineet ja esanssit; 24 - sekoittaminen; 27 - sekoitetut siirapit; 28 - lämmönvaihdin; 29 - sekoitetun siirapin painemittauspisteet; 30 - pehmennetyn veden keruu; 33 ja 34 - saturaattorin ilmanpoisto- ja kyllästyspylväät; 35 - pinottaja; 36 - hihnakuljettimet; 37-automaattinen pullojen poistamiseksi laatikoista; 38, 42 - levykuljettimet; 39 - hissi; 40 - kone puhdistusta varten; 41 - automaattinen kone pullojen pakkaamiseen laatikoihin; 43 - pullo pesukone; 44 - valo-näyttö; 45 - siirappi-lastauslaite; 46 - täyttökone; 47 - korkki kone; 48 - sekoituskone; 49 - puoliautomaattinen panimo; 50 - lopetettujen juomien kerääminen; 52 - automaattinen merkintäkone; 53 - pullojen laskuri; 54 - liukuportaat; 55 - kokoelma väkevää alkalia; 57 - alkalisen työliuoksen säiliö; 58 - hiekkasuodatin.

Kaikkien juomien on oltava selkeitä, sedimentistä ja suspensioista vapaita. Hiilihapotettujen juomien hiilidioksidipitoisuuden on oltava vähintään 0,4 prosenttia massasta. Kun kaadetaan hyvin kyllästettyyn juomaan, kaasun kuplat ovat runsaasti ja pitkiä.

Hedelmävesien uutospitoisuus vaihtelee 7,4 - 11,3% sokerin välillä ja happamuus on 1,25 - 3,2 ml 1 N. alkali-liuosta 100 ml: aan juomaa.

Miten avata virvoitusjuomien tuotantoa?

Alkoholittomille juomille, kuten heidän nimestään on selvää, ovat kaikenlaiset alkoholittomat juomat. Huolimatta siitä, että tämä segmentti on aina ollut erittäin kilpailukykyinen, viimeisten viiden vuoden aikana markkinatilanne on ollut tuottajille edullisin. Maa myy keskimäärin yli 2 miljardia litraa virvoitusjuomia vuodessa (arvoltaan noin 20 miljardia ruplaa). Noin 70-75% venäläisistä on säännöllisesti kuluttajia makeavista juomista. Mutta vähitellen ihmiset kääntyvät hyödyllisempään mehuun ja kivennäisveteen.

Virvoitusjuomien markkinat on perinteisesti jaettu kolmeen pääosaan: mineraali- ja juomavesi, mehut ja mehujuomat juomat, hiilihappopitoiset juomat. Ensimmäinen osa sisältää kivennäisveden (luonnollinen tai keinotekoisesti rikastettu), lähdeveden tai puhdistetun veden (maku-lisäaineiden kanssa tai ilman, mutta joka tapauksessa ilman sokeria). Toiseen ryhmään kuuluvat hedelmä- ja vihannesmehut, nektarit, mehujuomat, hedelmäinen sose. Kaikki nämä tuotteet ovat käyttövalmiita. Jälkimmäiseen luokkaan kuuluvat makeat hiilihapotetut juomat, jotka perustuvat veteen ja sisältävät sokeria, mukaan lukien tonikit, sooda, kvassit, hedelmäjuomat, lasten alkoholittomat samppanja.

Virvoitusjuomien Venäjän markkinoilla on nopea kasvu. Kuitenkin sen rakenne on muuttunut viime vuosina merkittävästi. Aikaisemmin myynnin osalta hiilihappopitoiset juomat olivat johtavia ja sen jälkeen kivennäisvettä, mutta nyt mehut ja mehut sisältävät tuotteet ovat nousseet esiin.

Vuodesta 2011, myynti näillä aloilla jaetaan arvolla mitattuna (Huomaa: nämä luvut eroavat myynti) seuraavasti: 48% ovat mehut, 33% - hiilihappoa vedessä ja 19% - kivennäisvettä. Samanaikaisesti markkinatilanne muuttuu nopeasti joka vuosi.

Virvoitusjuomien segmentti on vahva monopolisointi, joka johtuu merkittävien toimijoiden sulautumisista ja yritysostoista. Kuten tiedätte, maailman juomamarkkinoita hallinnoivat kaksi suurinta monikansallista yritystä - Coca-Cola ja PepsiCo. Eri arvioiden mukaan niiden kokonaisosuus hiilihapollisten juomien ja mehujen markkinoilla on maassamme 58-65%.

Kivennäisvesisegmentissä tilanne on hieman erilainen. Kahden johtavan valmistusyhtiön yhteenlaskettu osuus ei ylitä 30: tä prosenttia (nämä ovat kaksi tavaramerkkiä: Coca-Cola Bonaqua ja PepsiCo omistaa Aqua Minerale). Yleensä näiden kahden yrityksen kokonaismäärä virvoitusjuomien markkinoilla on yli 50 prosenttia.

Kilpaileminen näiden venäläisten valmistajien kanssa ei ole helppoa. Asiantuntijoiden mukaan on kuitenkin varsin hyviä mahdollisuuksia edistää venäläisiä brändejä kotimarkkinoilla. Kysymys on alkuinvestointi, paikannus ja näiden tuotteiden laatu.

Vuoden 2011 tietojen mukaan yli tuhatta alkoholittomien juomien yrityksiä on rekisteröity maassamme. Kuitenkin 98 prosenttia näistä yrityksistä toimii pääasiassa alueellisilla markkinoilla. Lähes kaikkien valmistajien kohtaama pääongelma on lopputuotteiden myynti ja markkinaosuuden hankinta erittäin kilpailukykyisessä ympäristössä.

Lähes kaikki virvoitusjuomat, riippumatta brändistä, jonka mukaan ne on valmistettu, valmistetaan Venäjällä. Kotimarkkinoiden kehityksen kehitys ei käytännössä eroa ulkomaisista markkinoista. Kuluttajat suosivat paikallisia tuotemerkkejä, samoin kuin terveellisiä elintarvikkeita (tai niitä, jotka he pitävät sellaisina). Monet yritykset laajentavat valikoimansa mehusta sisältäviä juomia tuotteiden kustannuksella, kun käytetään epätavallisia lisäaineita: mausteisia aromaattisia raaka-aineita, mehiläistuotteita, toissijaisia ​​maitotuotteita. Perinteisen venäläisen kvass-juoman suosio kasvaa.

Virvoitusjuomien pakkauksena käytetään kolmea päätyyppistä pakkausta: PET-pakkaus, alumiinikanta, lasipullo. Suosituimpia muovipulloja on yksi ja puolet litraa (yli 50%). Toinen paikka on muovipullo, jonka tilavuus on kaksi litraa ja enemmän (25%), minkä jälkeen pulloja, joiden kapasiteetti on alle yksi litra, metallipurkkeja ja lasipulloja. Lasiastiat vähitellen luopuvat asemastaan. Asiantuntijoiden mukaan tällainen pakkaus katoaa kokonaan markkinoilta lähitulevaisuudessa. Juuri sitä käyttävät jotkut mehupitoisten hiilihapollisten juomien ja mehujen tuottajat keskipitkän ja korkean hintaluokan segmenteissä. Yleensä pakkauksen hinta voi saavuttaa 70% tuotteen kokonaiskustannuksista.

Lupaavin lähitulevaisuudessa on vähäkaloristen, mehuja sisältävien (maksimaalisesti luonnollisten) ja energia (tonic) juomien tuotanto. Muuten, kvass koskee myös jälkimmäistä.

Raaka-aine, jota käytetään tuotannossa alkoholittomia juomia, on noudatettava lainsäädännön vaatimuksia. Yksi juomisen tärkeimmistä aineosista on vesi. GOST 2874: n "juomavesi" mukaan on suoritettava tarvittava käsittely. Hygieeniset vaatimukset ja laadunvalvonta ". Monet valmistajat käyttävät luonnon vettä, mikä on hyvä kilpailuetu, sillä kuluttajat suosivat kaikkein luonnollisin ja terveellisiä tuotteita. Lisäksi, valmistamiseksi alkoholiton juoma käytetty kidesokeria (GOST 21-94), nestemäinen sokeri (OST 18-170-74) tai puhdistettu sokeri (GOST 22-94). Kuitenkin suurin osa tällaisten tuotteiden ovat halvempia makeutusaine sorbitolia (tuote hydraamalla glukoosi), hapan (GOST 20710-75), hedelmä-tuotteita, erilaisia ​​aromaattisia ja aromiaineita, elintarvikkeiden väriaineita.

Virvoitusjuomien valmistusmenetelmä koostuu useista toimista, jotka toteutetaan tietyssä järjestyksessä. Ensimmäisessä vaiheessa juomien valmistukseen käytetty vesi puhdistetaan vedenkäsittelylaitteilla. Se kulkee koko suodattimen järjestelmästä: ensin hiekkaa puhdistamiseen, sitten natriumkationiitti (pehmenemiseksi) ja sitten membraani. Vasta tämän jälkeen vettä tulee jääkaapin kammioon, jossa se kyllästyy hiilidioksidilla.

Erikseen säiliöstä, jossa on vettä siirapin kestävässä laitteistossa, valmistetaan sokerisiirappi. Tätä varten aiemmin puhdistettu vesi saatetaan kiehumaan ja sitten jatkuvasti sekoittaen sokeri kaadetaan siihen. Tämä massa on kypsennetty noin kolmekymmentä minuuttia. Sitten siihen lisätään sitruunahappoa, ja siirappi suodatetaan jälleen - tällä kertaa levysuodattimen läpi. Sen jälkeen se tulee levylämmönsiirtimeen, jäähtyy ja kaatuu säiliöiden yli. Sokeripitoisuuden tässä siirappimassassa tulisi olla vähintään 60-65%.

Seuraavassa vaiheessa väriaineet lisätään siirappiin. Yleisimmät värit ovat keltaisia ​​tai vaaleanruskeita. Niitä käytetään useissa virvoitusjuomissa, jotka alkavat Coca-Colaa ja päättyy tuttuun "herttuatar" lapsuudesta. Väriä, sokeria ja vettä tietyssä suhteessa lisätään väriaineeseen. Kaikki tämä seos jatkuvasti sekoittaen tuodaan 180-200 asteen lämpötilaan ja keitetään noin puolitoista tuntia. Sitten liuos kaadetaan erilliseen astiaan ja jäähdytetään. Jos massa on liian paksu, se laimennetaan vedellä.

Kolmannessa vaiheessa valmistetaan ns. Sekoitettu siirappi - aromiaineiden ja aromien liuos. Kaikki osat reseptin mukaan asetetaan sekoittimeen seuraavassa järjestyksessä: sokerisiirappi, marjoista valmistettu mehu, hedelmät, orgaaniset hapot, väriaine. Jos lisätty mehu tai tinktuura on sedimenttiä, ne esisuodatetaan ja kevennetään, mikä tekee juomasta houkuttelevamman kuluttajille (sedimentti on luonnollinen ilmiö luonnollisia ainesosia käytettäessä). Sekoittamisen jälkeen siirappi pumpataan suodattimen läpi suodattimen läpi ja jäähdytyskammion läpi suoraan paineastioihin.

Toinen tekniikka sekoitetun siirapin valmistamiseksi on olemassa. Sitä käytetään siinä tapauksessa, että komponenttien joukossa on tuoreita mehuja, hedelmäjuomia ja muita uutteita, joissa on runsaasti proteiineja ja alkoholia. Tässä val- mainen siirappi saatetaan kiehumispisteeseen siirapinestolaitteessa, johon lisätään suodatettua mehua tai laimennettua uutetta. Kaksikymmentä minuuttia myöhemmin koostumus suodatetaan ja jäähdytetään ja kaadetaan sitten sekoittimeen.

Kun kaikki komponentit sekoitetaan, neste jäähdytetään 4-7 celsiusasteeseen ja syötetään ilmanpoistimeen, jossa siitä poistetaan liuennut ilma. Sitten juoma saa saturaattorin, jossa se kyllästyy hiilidioksidilla. Lopuksi valmis hiilihappoinen virvoitusjuoma kaadetaan täyttökoneeseen, joka kaadetaan pulloihin. Tuotantovaiheiden järjestys voi vaihdella käytetyistä resepteistä ja tekniikoista riippuen. Kuitenkin oikein tapa on sekoittaa vesi siirappiin ja sitten kyllästää liuos hiilidioksidikoostumuksella.

Alkoholittomat juomat pullotetaan tai pakataan. Tämä on automatisoitua, mutta juomien pullottamista muovi- ja lasipulloissa on erilainen. Jälkimmäinen kestää enemmän aikaa ja kulkee useiden käsittely- ja tarkistusvaiheiden kautta, mukaan lukien jarrujen laitteisto, joka tarkastaa astioiden puhtauden ja ulkomaisten sulkeutumisen tai täyttymisen puuttumisen. Erikoislaitteiden avulla pulloon kiinnitetään etiketti, jonka jälkeen valmiit tuotteet pakataan laatikoihin tai pakataan kalvoon.

Tarvittavat laitteet tällaiseen tuotantoon edellä mainittujen lisäksi sisältävät: vedenpuhdistuslaitteet, monimutkaiset täyttölinjat, PET-säiliöiden puhalluslaitteet.

Jos aiot viedä tuotteitasi välittömästi liittovaltion tasolla, tuotannon vähimmäismäärät ovat noin 100 miljoonaa litraa vuodessa (tai 150-200 tuhatta pulloa päivässä). Yritykset pakotetaan maksamaan noin 50 000 dollaria kultakin raaka-asemalta, joka esitetään maan suurimmissa supermarketeissa ja hypermarketeissa. Eli viidelle nimikkeelle on annettava noin miljoona ruplaa. Harvat kotimaiset tuottajat pystyvät käyttämään tällaisia ​​rahaa. Siksi sinun on huolehdittava siitä, että löydät omat myyntikanavat etukäteen. Tuotevalikoimasta poiketen valikoima voi olla melko vaatimaton: kymmenen suosituinta makua on tarpeeksi. Kun kausi on päättynyt (se kestää huhti-toukokuusta syyskuuhun), voit ajatella alueen laajentamista.

Asiantuntijoiden mukaan alkoholittomien hiilihapollisten juomien tuotanto kasvaa lähitulevaisuudessa. Totta, emme odota radikaalia muutosta voimien kohdentamisessa markkinoilla: johtajat eivät anna asemaansa. Mutta pelaajien määrä voi kasvaa merkittävästi. Lisäksi markkinoiden valloittamiseksi niiden on jatkuvasti parannettava käytettyjä teknologioita ja kehitettävä uusia tuotteita.

Alkoholittomien juomien tuotantoon ja myyntiin liittyvä liiketoiminta on kausiluonteista. Pääsääntöisesti keskiajalta syksyn loppuun, kevään alkuun ja keskelle usein ostetaan mehuja. Keväällä jälkipuoliskolta syksyn puoliväliin saakka hiilihappopitoinen vesi on suurta kysyntää. Yleensä kuluttajat kuluttavat eniten hiilihapollisia juomia vuosittain, mutta mehu on menestystekijä. Tämä johtuu mehuksi ja mehuja sisältävistä tuotteista korkeammasta hinnasta: litran juoma-pakkaus maksaa enemmän kuin samankokoiset pullot hiilihapollisella tai kivennäisvedellä.

Tärkeimmät mainostustyökalut, joiden avulla valmistajat edistävät tuotteitaan, ovat televisiomainonta (84%), lehdistö (2%), radio (0,1%). Loput ovat Internetissä. On syytä huomata, että kotimaisten yritysten mainosbudjetit eivät ole edes kymmenesosa Coca-Cola- ja Pepsi-tuotteiden myynninedistämiseen käytetyistä varoista.

Virvoitusjuomien ja kivennäisveden tuotantolaitoksen rakentaminen maksaa 50 miljoonaa ruplaa. Tämä edellyttää vähintään 5-6 hehtaarin pinta-alaa. Tuotantolaitos, jossa laitteet ja varastot sijoitetaan, on vähintään 7 000 neliömetriä. Tällaisen yrityksen henkilökunta on noin 40-50 henkilöä. Voit myös ostaa toimivan yrityksen, jolla on jo myyntijärjestelmä. Kasvi, jonka kapasiteetti on 12 000 pulloa tunnissa, maksaa 75-80 miljoonaa ruplaa. Vertailun vuoksi: suurimmat venäläiset yritykset tuottavat 150-200 tuhatta pulloa, joiden tilavuus on 1,5 litraa päivässä. Takaisinmaksuaika on 5-7 vuotta. Tämäntyyppisen liiketoiminnan kannattavuus saavuttaa erilaisten tietojen mukaan noin 10-20%. Venäläisten alkoholittomien juomien valmistajien liikevaihto on keskimäärin 10-12 miljoonaa dollaria vuodessa.

Lilia Sysoeva
(c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja oppaiden portaali

Autoliike. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
Ensi kerralla

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.

Virvoitusjuomien tuotannon tekniikka

Alkoholittomien virvoitusjuomien kulutus Venäjällä. Raaka-aineiden ominaisuudet, välituotteet, lisäaineet, joita käytetään virvoitusjuomien valmistuksessa. Värinvalmistus, sekoitettu siirappi. Varastointi ja kuljetus.

Hyvän työn lähettäminen tietopohjaan on helppoa. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Se on sijoitettu osoitteeseen http://www.allbest.ru

Se on sijoitettu osoitteeseen http://www.allbest.ru

Valikoima virvoitusjuomia

Tärkeimmät raaka-aineet virvoitusjuomien valmistukseen

Hiilihapollisten virvoitusjuomien tuotannon tekniikka

XVII vuosisadalla. limonadia kutsuttiin juomaksi, joka oli valmistettu sitruunamehusta ja sitruunan tinktuurista. Siksi sen nimi - Limonade (sitruuna lisätty), mikä tarkoittaa "lemonisoitua".

Vuonna 1767 englantilainen kemisti Joseph Priestley keksi pumppu, joka kyllästää vettä kaasulla, joka muodostuu oluen fermentaation aikana. Tällaisten pumppujen teollinen tuotanto aloitti Jacobs Schweppin. Ja siksi ensimmäinen yritys, joka tuotti laajan valikoiman hiilihapollisia juomia, oli Schwepp Co ", jonka perusti J. Schwepp, alkoi myöhemmin tuottaa vettä hedelmä- ja marja-siirapeilla. Koska luonnolliset siirapit olivat kalliita, ne korvattiin hapoilla ja esansseilla. Ensimmäinen eristettiin sitruunahappoa, ja limonadi tuli vuonna 1833 johtaja hedelmiä virvoitusjuomien maailmassa, ja «Lemon esimies Sparkling Ginger Ale» ( «Excellent kuohuviini sitruuna inkiväärijuoma") - ensimmäinen rekisteröity tavaramerkki virvoitusjuoma.

Alkoholittomat juomat ovat elintarvikkeiden ainesosien vesiliuoksia, ja ne palvelevat pääasiassa janoa ja ylläpitää ruumiin veden ja suolan tasapainoa. Samalla juomilla on tietty ravintoarvo, ja joissakin tapauksissa hoidetaan terapeuttisia, ennaltaehkäiseviä tai tonisia toimintoja, jotka johtuvat siitä, että lisäaineet otetaan käyttöön formulaatioon.

Useimmin käytettyjä virvoitusjuomia ovat cola, pepsi, sprite, fanta, hiilihapotettu vesi, jäätelö, makea tee, limonadi, punssi ja paljon muuta. Alkoholittomien juomien tuotanto Venäjällä kehittyy voimakkaasti, kasvua on jopa 10 prosenttia vuodessa. Virvoitusjuomien keskimääräinen kulutus henkeä kohti Venäjällä vaihtelee 12: sta 50: een litraan eri alueilla. Monien maiden lääkärit, mukaan lukien Venäjä, määrittävät juoman optimaaliseksi elintarviketuotteen, jota käytetään ihmiskehon rikastukseen biologisesti aktiivisilla aineilla. Tutkijoiden farmakologien ja lääkäreiden tekemien tutkimustulosten ansiosta vahvistettiin se, että alkoholipitoinen juoma, joka sisältää aromaattisia ja aromaattisia aineita luonnollisesta alkuperästä, vaikutti ihmiskehon endoekologiseen kuntoutukseen. Valitettavasti tärkein markkinasegmentti koostuu edullisista juomista, joilla on makuja ja makeutusaineita, joiden haitalliset vaikutukset eivät enää aiheuta epäilyksiä.

Tuotannon virvoitusjuomien Pohjois-Ossetia-Alania yleisiä suuntauksia Venäjän markkinoilla, joista suurin juoma- salkkua synteettisiä komponentteja, paljon pahempi esitteli alkoholittomia juomia tuotettu kasviaineisto. Luonnonraaka-aineista valmistetut juomat tuotetaan pieninä määrinä eivätkä ne täytä väestön kysyntää niille.

Virvoitusjuomien tuotannon määrä vastaa markkinoiden tarpeita, joiden määrä puolestaan ​​riippuu väestön ostovoimasta.

Alkoholittomien juomien kulutuksen dynamiikka Venäjällä,

2007-2011, litraa / henkilö. Data Goskomstat RF.

Taulukko 1 osoittaa, että pehmeiden virvoitusjuomien ja kivennäisvesien kulutus Venäjällä vuosina 2007-2011. kasvaa maan taloudellisen tilanteen vakauttamisen, väestön rahaetuuksien kasvun takia. Täten kysymys pullotetun veden kasvoi 11,7%, hedelmien ja vihannesten mehut - 10,3%, muita juomia - 4,2%, mutta hiilihapotettujen juomien kulutus väheni 10%.

Alkoholittomien virvoitusjuomien tuotannon lisäämisen merkitys kasvoi näiden tuotteiden tuottajien määrän kasvulla. Yksi niistä tekijöistä, jotka tekivät juomateollisuuden yksi kannattavimmista aloilla elintarviketeollisuus, käytettiin tuotantoaan makeutusaineet sekä yleistymistä teknologian pullotus virvoitusjuomien ja kivennäisvesien PET-pulloihin.

Rakenteellinen kehittyminen käsityöntuotannosta teollisiin yrityksiin asettaa ennen kaikkea korkeampia vaatimuksia, jotka liittyvät pääasiassa suurkapasiteettisten pullotusten ja liikevaihdon fyysiseen volyymiin. Kukin rikkoo tuotantoprosessin johtaa huomattavia tappioita, mutta se on paljon enemmän kriittinen yritys voisi olla vaikutuksia valmistusvirheitä, joka myöhemmin voi johtaa ongelmiin, jotka heikentävät tuotettua juomaa, ja siten lasku kuluttajien kysyntää. Tämä tilanne edellyttää tarkkaa noudattamista kaikki prosessin vaatimuksiin, koska muuten voi olla ongelmia virvoitusjuomien valmistuksessa.

Tämän työn tarkoitus - virvoitusjuomien tuotantoteknologian huomioon ottaminen - on määritellyt tärkeimmät tehtävät:

- tutkia virvoitusjuomien valikoimaa;

- luonnehditaan raaka-aineita, välituotteita, apuaineita, joita käytetään virvoitusjuomien valmistuksessa;

- tutkimaan virvoitusjuomien tuotannon tekniikkaa ja analysoimaan niiden tuotannon ominaisuuksia.

Valikoima virvoitusjuomia

Alkoholittomat juomat tuotantomuotosta riippuen reseptien määrittelemän raaka-aineen koostumus ja määräpaikka jakautuvat: hiilihapotettuihin ja hiilihapotettuihin; läpinäkyvä ja samea; neste ja jauhe; matala kalori ja korkea kalori; kuuma ja kylmä; keinotekoisesti mineralisoidut; erikoisliikkeet.

Käytetyistä raaka-aineista ja tuotantotekniikasta riippuen virvoitusjuomat jaetaan seuraaviin ryhmiin:

juomat mausteisesta aromaattisesta kasvien raaka-aineista;

juomat makuista;

käymisjuomat ja kvass;

juomat raaka-aineista;

erikoisliikkeet.

Juice-juomissa on jopa 50% mehuja. Ne on jaettu juomiin:

nektarityyppi, joka sisältää mehua 25-50%;

Mehu - mehu-pitoisuus 6,0-24,9%;

hedelmät - mehupitoisuus 3,0-5,9%;

juomat (limonadit) - mehupitoisuus jopa 2,9%.

Pääraaka-aineena Mehujuomien käyttämällä hedelmä ateria (luonnollinen mehut, alkoholipitoista, tiivistetyt uutteet, siirapit). Tähän ryhmään kuuluvat hedelmämehut Cannery "Mozdok" (Mozdok, Pohjois-Ossetia-Alania), ja -nektareita OOO Agrofirma "Kazbek" (v. Zmeyskaya, Pohjois-Ossetia-Alania).

Juomia mausteinen aromaattinen kasvimateriaalia sisältävät uutteet konsentroitiin emäksiä ja tiivisteet on valmistettu käyttäen aromaattisia kasveja (otteita yrttejä, juuret, sitrushedelmien kuoret ja m. P.). Esimerkkinä on tonic "Baikal" juomia (sisältää otteita eukalyptuksen, Ohukainen ja muut kasvit), "Sayan" (sisältää otteita sitruunaruoho, levzei), "aro" (perustuu infuusiot pähkinä maidon vaha kypsyys, mäkikuisma, siankärsämö, lakritsi, oranssi, biisonit, Sterculia platanolistnoy), juomat sarja "Cola" ( "Coca-Cola", "Pepsi-Cola", joka sisältää infuusio Kuolan pähkinät, runsaasti kofeiinia ja teobromiinia, on erityisiä katkera, hartsimainen, lähellä Muscat sävy maku ja haju ). Tähän ryhmään kuuluvat alkoholittomat hiilihappoa sisältävät juomat Series "Kilo-Grito" - "rakuuna", "valikoituja", "Nart", "Nart Plus - Chocolate", valmistetaan perustuu luonnollisia ainesosia ja hyinen sulamisvedet yhtiössä "Nart" (s. Mikhailovskoe, RSO).

Juomia aromeja käyttäen luonnon ja identtinen luonnon aromaattisia aineita tai niiden koostumuksia (esanssit, eteeriset öljyt, emulsiot, perustukset, jne.), Hedelmät, hiilihappoa juomia Vladikavkaz olutta ja pehmeä LLC "DTV" kasvi on valmistettu korkealaatuisista arteesiset vettä; limonadi "Duchess", "Rakuuna", "Lemon", jne. tuottama "IKICH" (Vladikavkaz, Pohjois-Ossetia-Alanian).

Fermentoidut juomat sisältävät kvassia, joka saadaan fermentoimalla leivitettyä mätiä (leipäkvass, hedelmä ja marja kvas).

Viljan raaka-aineiden ja jalostukseen tarkoitettujen juomien valmistuksessa käytetään hiilihapollisten virvoitusjuomien tekniikkaa, jota käytetään raakamaidon, leivonnaisten, sokerin, elintarvikehappojen ja muiden aromiaineiden raaka-aineina.

Erityisen käyttötarkoitukseen tarkoitetut juomat on tarkoitettu niiden vaikutukseen tiettyihin kuluttajaryhmiin: vitamiini; aineet; vähäkalorinen (ruokavalio, jossa sokeri korvataan kokonaan tai osittain sokerin korvikkeilla, jotka sisältävät enintään 5 prosenttia hiilihydraatteja); juomat, jotka käyttävät diabetes mellitusta sairastavia aspartaamia, ksylitolia, sorbitolia ja muita makeutusaineita; juomat urheilijoille, lapsille, ihmisille, joilla on lisääntynyt henkinen ja fyysinen kuorma jne.

Huomaamme myös alkoholijuomien ja viinimateriaalien valmistukseen tarkoitetut juomat.

Virkistävä vaikutus virvoitusjuomien johtuu läsnäolo niiden rakenne liuenneen hiilidioksidin CO2 ja orgaaniset hapot. Riippuen karbonoitumisen voivat olla ei-hiilihapotetun juoman, matala-, keski- ja silnogazirovannym. Erittäin hiilihappoa sisältävät juomat ovat limonadi yhtiöstä "Buhardon" (jossa Zamankul, PCO-A.) - "Cherry", "sitruuna-lime", "rakuuna", "Orange", "päärynä", jota valmistaa sekoittamalla.

Virvoitusjuomiin kuuluu siirappeja, jotka on tarkoitettu juomien valmistukseen kotona. Ne on jaettu ryhmiin riippuen käytetyistä raaka-aineista (hedelmä-marjasta, vihanneksista, aromaattisista raaka-aineista jne.).

Kivennäisvesi on luonnollinen maanalainen vesi, jolle on tunnusomaista jatkuva kemiallinen koostumus. Asteen mukaisesti mineralisaation ja niiden tarkoitus on jaettu ruokailuvälineet (, jonka suolapitoisuus on vähintään 1 g / dm3) Lääke (jonka suolapitoisuus on 1-10 g / dm3) ja kovetusaine (et mineralisaatio 10-15 g / dm3). Mukaan kemiallinen koostumus kivennäisvettä jaetaan 52-ryhmät, jonka sisällä on jako eri mineralisaation.

Lisäksi on olemassa: mineralisoidut vedet - epäorgaanisista (mineraalisista) suoloista rikastetut kivennäisvesi; maustettu kivennäisvesi - kivennäisvesi, johon on lisätty aromiaineita; vesi keinotekoisesti mineralisoitu - juomavesi lisäämällä epäorgaanisia suoloja.

Tärkeimmät raaka-aineet virvoitusjuomien valmistukseen

Tuotantoon hiilihappopitoisten ja virvoitusjuomien käytetään monia raaka-aineita, välituotteita ja lisäaineita, jotka täyttävät nykyisten valtion normien ja hygieeninen päätelmät tai Venäjän terveys- Tarkastuselimet hyväksytty käytettäväksi tämän tuotteen valmistuksessa. Ennen käyttöä tuotanto suoritettiin podrabotke: selvennystä, desinfiointi, muutos suolan koostumuksen, laadun parantaminen, liuottamalla vettä tai muita liuottimia, kuivaus, jäähdytys, lämmitys, seulomalla, jne...

Raaka-aineiden määrä tuotantoyksikköä kohti määräytyy nykyisen reseptin mukaan.

Juomien tärkein raaka-aine on vesi, joka on jopa 90%, joten juomien laatu riippuu suurelta osin veden laadusta. Juomia juomavettä käytetään GOST 2874-82: n mukaisesti. GOST 2874-82. SSR: n UNIONIN VALTIONSÄÄNNÖT. VEDENJUU. HYGIENIAVAATIMUKSET JA LAADUNVALVONTA: Hyväksytty ja käyttöönotto

Neuvostoliiton valtiollisen standardointikomitean asetus 18. lokakuuta 1982 N 3989; julkaisussa Ed. Muutokset N 1, hyväksytty. kesäkuussa 1988 hyväksyttiin tarkistukset 2 syyskuussa 1989 // http://normacs.ru/Doclist/doc/722.html Virvoitusjuomien valmistukseen on suositeltavaa käyttää pehmeää vettä. Kova vesi pehmenee ioninvaihdolla. Erityisen tärkeää on sen hapettavuus, pH, kuivajäämä jne., Joten vettä, joka ei täytä teknisiä vaatimuksia, edellyttäen erityiskoulutusta. Lisäaineet, kuten suspendoituneet hiukkaset, orgaaninen aines ja bakteerit voivat heikentää makua ja väriä. Ne poistetaan tavallisesti perinteisen koagulaatiomenetelmän, suodatuksen ja kloorauksen avulla.

Sokeri on yksi tärkeimmistä raaka-aineista virvoitusjuomien, siirappien, kuivien juomien ja kvassin tuotannossa. Valmistamiseksi virvoitusjuomien käyttää sokeria (GOST 21-94 "Sugar. Tiedot"), puhdistettu sokeri (GOST 22-94 "puhdistettu sokeri. Tiedot") tai nestemäinen sokeri (OST 18-170 -85, TU 911-001-00335315-94). Tämä sokeri koostuu lähes kokonaan kemiallisesti puhtaasta sakkaroosista: 99,55 - 99,9% kuiva-aineesta. Puhdistettu sokeri on joskus sävytetty ultramariinilla. Sokeri antaa juomille paitsi makeaa makua, mutta myös ravintoarvoa.

Voit saada sekoitus juomia, myydyviä siirappeja ja kvassia käyttämällä valkoista sokeria ja valkoisia invertisisiirappeja. Valkoinen sokerisiirappi on väkevöity sokeriliuos (sakkaroosi). Käänteinen sokerisiirappi sisältää sakkaroosin lisäksi myös inverttisokeria (glukoosia ja fruktoosia).

Jotta väriä annettaisiin sokerin ja hiekan juomista korkeassa lämpötilassa (180-2000C), karamellimassa (väri) keitetään. Sitten valmistetaan sekoitussiirappi, joka on kaikkien juomien (lukuun ottamatta hiilihapotettua vettä) sisältämiä osia, jotka lisätään tiettyyn sekvenssiin. Sekoittuneiden siirappien tulee olla täysin läpinäkyviä ilman opaalia, sameutta, sedimenttiä ja vieraita suspendoituneita hiukkasia. Aistinvaraisilla indikaattoreilla niillä pitäisi olla tyypillinen, hyvin ilmaistu maku, aromi ja värin ominaisuus tämäntyyppiselle juomalle. Sekoittuneen siirapin laatu riippuu valmiin juoman laadusta, joten sekoittaminen on tärkein toiminto.

Valmistettaessa juomia diabeetikoille, käytetään sokerin sijaan sorbitolia tai ksylitolia.

Sorbitoli on sokerin korvike, heksatominen alkoholi, glukoosin hydrauksen tuote. Ulkonäköön kuuluvat levyt ovat harmahtavan valkoisia. Maku on makea, miellyttävän viileän jälkimaku.

Xylitoli on makeutusaine, viiden atomin alkoholi. Ulkonäöltään valkoiset kiteet, makea maku, hajuton.

Valmisteluun virvoitusjuomien käyttävät hedelmä-tuotteita, jotka sisältävät: mehut hedelmät luonnollinen, hedelmä Alkoholisoituja, hedelmätiivisteitä otteita hedelmiä, tyhjiö rypälemehun, eli raaka-aine, purkitettu pitkäaikaiseen säilytykseen... Ja marja raaka-aineet - perusteella juomia, antaa heille maku ja tuoksu luonnon hedelmiä, lisää ruoan ja energian arvoa, koska niiden hiilihydraatteja, orgaanisia happoja, vitamiineja, kivennäisaineita ja muita uuteaineita.

Alkoholittomien juomien kotimaisessa tuotannossa käytettävät tärkeimmät raaka-aineet ovat hedelmä- ja marjavalmisteet ja väkevät alkoholijuomat.

Yksi hedelmien ja marjojen tuoreiden luonnollisten mehujen tärkeimmistä tavoista on heidän henkensä. Alkoholi suojaa mehua fermentaatiosta, edistää maun ja aromin säilymistä. Alkoholisoitu mehu on helposti itsestään selvä, koska alkoholi saostuu pektiiniksi. Kuitenkin mehulle lisätty alkoholi - virvoitusjuomien ei-toivottu komponentti ja sen pitoisuus mehussa on oltava vähäinen - vähintään 16%. Säilyttää mehuja, joiden puhdistetulla alkoholilla on korkeampi puhtausaste GOST 5964-82, GOST 5964-82 "Etyylialkoholi mukaan. Hyväksymissäännöt ja analyysimenetelmät. "

Alkoholisoitujen mehujen laatua säännellään GOST 28539-90 "Hedelmä- ja marjaalkoholoituja mehuja". Ulkonäönä mehujen tulee olla selkeitä, ilman pilkkoutumista ja sedimenttiä, hometta ja muita pilaantumisilmiöitä. Värin, maun ja aromin tulisi olla omaperäisiä hedelmille, joista ne on keitetty. Fysikaalis-kemialliset parametrit ovat seuraavat: alkoholin tilavuusosuus 16 ± 0,5%; kaivannaisten aineiden kokonaispitoisuus vaihtelee 5-14 g / 100 ml, sitruunahapon happamuus 0,8-5,0 g / 100 ml, mehun nimen mukaan. Sallitut poikkeamat happopitoisuudessa ± 25% kokonaishappopitoisuudesta. Pektisten aineiden pitoisuus ei ole sallittua. Raskasmetallien suolojen pitoisuus ei saa olla suurempi kuin: kupari - 4, tina - 20, lyijy - ei sallita.

Juustoa voidaan EU: n lainsäädännön mukaan kutsua vain tuotteeksi, jossa vastavalmistetun mehun tai mehun keskittää, on 100%. Mikä on mehusta rekonstruoituna rikasteesta? Valitettavasti Venäjällä ei kasvata appelsiineja, ananaksia ja muita eksoottisia hedelmiä. Kaikki (tai lähes kaikki) näistä mehuja, ja usein oman, paikallisen hedelmät - omenat, päärynät - tulevat meille muodossa tiivisteenä. Täysmehua keskittyy tuotti suunnilleen mukaisesti seuraavat teknologiat: luonnollinen appelsiinimehu (omena, mandariini, ananas) haihdutetaan erityistä paistaminen lämpötilassa lähellä kiehumislämpötila (jopa kiehuvaan mehu ei säädetä - muuten hän menettää ravinteita ja vitamiinit). Tuloksena oleva aine - konsentraatti (massa, joka on samanlainen kuin hillo) - pakataan aseptisiin kiloihin tai säiliöihin, jotka jäähtyvät ja lähetetään mehun valmistajalle. Hyvin usein tiivisteet sekoitetaan, jolloin tehdään esim. Omena-banaani tai appelsiinipihkaseos. Saatu konsentraatti, kasvi, niin paljon vettä on lisätty siihen, koska se aiemmin haihtui. Tuloksena on 100% luonnollinen mehu (kuten todistus on merkitty pakkaus). Makuominaisuuksien ja hyödyllisten aineiden pitoisuuden mukaan tämä mehu on identtinen luonnollisen kanssa. Esimerkiksi lasillinen appelsiinimehua sisältää päivittäisen C-vitamiinin saannin.

Jos saadun konsentraatin mukaisesti liittyvän teknologian, palautettu oikein (esim., Jos haihduttaminen suoritettiin 5 kertaa, ja talteenotto on suoritettava 5 sykliä), sitten mehu on identtinen puristetulla. Valitettavasti kaikki valmistajat eivät kuitenkaan tunnollisesti noudata teknologian normeja.

Erityinen maku ja tuoksu antaa elintarviketuotteille makuaineita - tiivistettyjä aromiaineiden koostumuksia. Poikkeukset ovat makeat, hapan ja suolainen maku. Käytetyt makut ovat nestemäisiä ja jauheita.

Huomaa, että, esimerkiksi, sitrushedelmien eteerinen öljy uutetaan sitruunan kuorta uutetun sinänsä ei voida pitää aromi, mutta sekoittamalla öljyn etanolilla on maku (ote haihtuvien aromeja kasvi- kutsutaan ydin).

Luonnonmakuista saadaan luonnollisista raaka-aineista sopivia fysikaalisia menetelmiä, mukaan lukien tislaus ja uuttaminen käyttäen liuottimia. Nämä aromit saadaan ilman entsymaattisia tai mikrobiologisia menetelmiä ja ovat valmiita ihmisravinnoksi.

Aromit, jotka ovat identtisiä luonnollisten kanssa, saadaan kemiallisen synteesin tai kemiallisten menetelmien avulla, ja kemiallisen koostumuksen osalta ne ovat identtisiä luonnon aromien kanssa.

Keinotekoiset aromit saadaan kemiallisen synteesin avulla, mutta kemiallisesti ne eivät ole identtisiä luonnollisten kanssa.

Aromaattiset uutteet, joita ei ole keskittynyt luonnon aromien, väkevöityjen ja väkevöimättömien tuotteiden määrittelemiseksi aromaattisten aineiden ominaisuuksilla.

Jos sokerilla makeutettujen juomien maku on suhteessa täydellisemmin valmistettuja tuotteita makeutusaineita käyttäen (makeutusaineet) usein vetistä maku. Koska suuri määrä kaloreita juomia makeutettu pelkästään sokeri (cola, esimerkiksi noin 1 litra 25 kappaletta puhdistettu sokeri), paljon suosittuja kuluttajien keskuudessa nauttivat muita makeutusaineita makeutetut juomat tai juomat makeutettu vain osittain.

Laki määrittelee makeutusaineen "tuotteeksi, jota voidaan käyttää makeutusaineena, joka saadaan keinotekoisesti ja jolla on enemmän makeutta kuin sakkaroosi, mutta jolla ei ole vastaavaa kalorisisältöä. Makeutusaine on myös makeutusainetta sisältävä koostumus, jota voidaan käyttää sellaisenaan. " Federal Law of 27.10.2008 № 178-FZ Tekniset määräykset hedelmien ja vihannesten mehutiivisteisiin.

Erilaisilla makeutusaineilla on erilainen makeus verrattuna sokeriin, eri makeutusaineiden seokset yleensä lisäävät makeutta. Makeutusaineiden sekoittaminen lisäämällä makeutta (synergistisen vaikutuksen vuoksi) vähentää makeuttamisen kustannuksia ja parantaa makua.

Kaikille makeutusaineille on tunnusomaista seuraavat aistinvaraiset ominaisuudet: makeuden, sokerin ja ulkomaisen makun ilmentymisen profiili. On syytä huomata, että yksikään makeutusaineita ei ole optimaalinen asettaa edellä olevista ominaisuuksista, joten käyttö vain yhtä makeutusainetta johtaisi heikkenemiseen organoleptisten ominaisuuksien juoman suhteessa sokeria.

se on erittäin tärkeää, että käytön tehokkuutta makeutusaineiden tietää että syntyminen aistinvaraisten puutteista makeutusaineita riippuu niiden pitoisuus, samoin kuin se, että kasvu pitoisuuden kasvu makeus ja vähäsokerisina. Jokaisella makeutusaineella on oma makeusraja-arvo, ja lisäämällä pitoisuutta sokeriekvivalentti ei kasva. Alle makeus profiili ymmärtää maun jotka syntyvät, kun aistinvaraiseen juoma, kuten täyteläinen, alkuperäisen ( "johtava") ja jäljellä ( "leijuu"), makeus, ensimmäinen ja jäljellä karvautta, alkuperäinen ja jäljellä kuivaa (metalli) makeutta. Edellä esitetty huomioon ottaen optimaalisen aistinvaraiset juoma indikaattoreita käyttää kahta tai useampaa makeutusainetta tai makeutusaineita, jotka koostuvat useista komponenteista.

Virkistävät juomat, joilla on vähäkalorinen pitoisuus, pitäisi olla vähintään 40 prosenttia vähemmän kaloreita kuin tavalliset sokerijuomat. Vastaava ero on merkittävä etikettiin sanaa "matala kalori".

Virvoitusjuomien valmistukseen käytetään erilaisia ​​elintarvikehappoja, kuten omenaa, sitruunaa, viiniä (vartaria), ortofosfori- ja maitohappoa. Tiettyjen happojen lisääminen limonadiin on välttämätön hapan makean maun aikaansaamiseksi.

Useimmin käytetään sitruunahappoa - kaikkein tärkeimpiä elintarvikehapoista. Kiteisessä muodossa se on läpinäkyvä, hajuton kide, joka sisältää yhden molekyylin kiteytyshappoa. Käytetty sitruunahappo, tavallisesti vesipitoisen liuoksen muodossa suhteessa 1 + 1, eli 1 kg kiteistä sitruunahappoa per 1 kg vettä. Riippuen yksittäisten happojen vaihtelevasta liukoisuusasteesta vesiliuoksessa, niiden makuvaikutus on hyvin erilainen, mikä ei salli yksinkertaisesti korvata yhtä happoa samalla määrällä toista. Sitruunahapolla on kaikkein hapokkain maku kaikista orgaanisista hapoista. Sitruunahapon ja sokerin oikean suhteen tapauksessa maku on miellyttävää, mutta happojen vaikutusta juomien makuun voidaan hallita puskuroivilla suoloilla, jotka sisältyvät veteen. Siksi, kun puhutaan happopitoisuudesta, ei voida sivuuttaa käytetyn veden jäykkyyttä.

Väri yhdessä aromin ja aromaattisten ominaisuuksien kanssa on yksi tärkeimmistä indikaattoreista, jotka määrittävät tuotteen kuluttajaominaisuudet. Väriaineita lisätään alkoholittomiin juomiin värittömien juomien värille, jotta ne saavat houkuttelevan ulkonäön ja värimuutoksen sekä parantavat esimerkiksi mehujuomien luonnollista värjäytymistä.

Ruokaväreinä käytetään luonnollisia ja synteettisiä aineita. Entinen sisältävät väriä, enokrasitel (väriaine Viinirypäleistä puristemassaöljyn tumma lajikkeet), alkaen seljanmarja väriainetta, kirsikka kuoret, Dogwood, ja värjätä juurikkaiden; synteettiseen taratratsiiniin, indigokarmiiniin, karmoatsiiniin, auringonlaskuun jne.

Suurin käyttö on tehty sokeriväristä, joka on poltetun sokerin vesiliuos. Ulkonäkö on viskoosi, paksu neste tummanruskeasta, karvainen maku. Kohler antaa juomat keltaisesta kelta-ruskeaksi.

Virvoitusjuomien valmistukseen käytetään erilaisia ​​säilöntäaineita, joiden toiminta perustuu mikro-organismeiden elintärkeiden entsyymijärjestelmien inhibointiin tai inaktivointiin.

Määräysten mukaisesti elintarvikkeiden lisäaineista käyttöä koskevia säännöksiä elintarvikkeiden lisäaineiden teknisistä syistä (asetus käytöstä ravintolisien) 29. tammikuuta 1998 // http://olujaz.ucoz.ru/publ/5-1-0-2 voivat käyttää seuraavia säilöntäaineita: sorbiinihappo suola, bentsoaatti (suola tai esteri bentsoehapon) ja hydroksibentsoehapon, rikkidioksidin ja sulfiitit, muut säilöntäaineet, antioksidantit, joita käytetään tiettyjen elintarvikkeiden.

Lähtöaineena seokset vaatii vain valmiin juoman vettä ja aromaattisia emäksiä, joita käytetään tuotannon virvoitusjuomien ja hedelmäjuomat, enintään lisäaineiden määrä on 1 g sorbiinihappoa ja sen suolat, ja 1 g bentsoehappoa ja sen suolat. On noudatettava kaikkia käytettyjen lisäaineiden merkitsemistä koskevia säännöksiä. 1 kg: aan vettä, joka sisälsi aromaattisia yhdisteitä, joiden alkoholipitoisuus on alle 12% suurimmasta voidaan lisätä 1 g sorbiinihappoa ja sen suolat, 1,5 g bentsoehappoa ja sen suolat.

Optimaalisella sorbiinihapolla pH-arvot ovat alle 6,0. Sorbiinihappoa käytetään useimmiten juomiin kaliumsorbaatin muodossa. Sorbiinihapolla voi olla selektiivisesti estävä vaikutus mikro-organismeihin hiivan ja homeen toiminnan hillitsemiseksi.

Bentsoehapon optimaalinen vaikutus on pH-arvoissa alle 4,5. Bentsoehapon huonon liukoisuus veteen on syynä siihen, että käytetään useammin liukoista suolaa. Natriumbentsoaatti liuotetaan pitoisuuteen 500 g / l.

Virvoitusjuomien tuotannon tekniikka

Virvoitusjuomien voidaan suorittaa erilaisia ​​teknisiä järjestelmiä, tekniikasta riippuen hyväksymän käytetyt menetelmät teknologian laitteita ja koneita niiden suhteellisen aseman tuotantorakennus, siitä, minkä tyyppisiä ajoneuvoja, jotka yhdistävät koneiden ja laitteiden yhdeksi prosessivirtaan.

Hiilihapollisten alkoholittomien juomien tuotanto sisältää seuraavat päävaiheet:

sokerisiirapin valmistus;

sekoitussiirapin valmistus;

veden tai juoman kyllästyminen hiilidioksidilla;

pullottaminen;

etikettien tarttuminen ja valmiiden tuotteiden siirto varastolle;

varastointi ja kuljetus.

Sokerisiirapin valmistus.

Juomien makea maku ilmoitetaan sokerilla, lisätty juomaan sokerisiirapin muodossa. On valkoinen sokerisiirappi ja valkoinen inverttisokeri. Sokerisiirappia kypsennetään siirappikattiloissa.

Valkoisen sokerisiirapin valmistusprosessi sisältää seuraavat tekniset toimenpiteet: sokerin liukeneminen vedessä; vesiliuoksen kiehuminen; suodattamalla ja jäähdyttämällä.

Käytettäessä hienoa sokeria pussit sokeria tarvittaessa toimitetaan lavoille tuotantoa varastoon siropovarochnogo osastolla, jossa punnituksen jälkeen sokeri kaadetaan suppiloon ämpäri hissi ym - välivarastossa bin, ja sitä - siropovarochny kattila, jossa samalla kysyä lasketun veden määrä. Vesi syötetään kattilaan ja se kuumennetaan 55-60 ° C: Jatkaen lämmitys, sekoituksella ja sokeria. Sokerin täydellisen liuottamisen jälkeen liuos kuumennetaan kiehuvaksi; lämmityksen lopettamisen jälkeen poista pinnaltaan muodostunut vaahto. Tämä toimenpide toistetaan kahdesti. Poistamisen jälkeen vaahto refluksointia jatkettiin vielä 30 min.s steriloida. Pitempää kiehumista ei suositella, koska se voi aiheuttaa sokerin karamellisoitumista.

Siirapin valmius määräytyy sen sisältämän sokerin pitoisuuden mukaan. Fermentaation välttämiseksi siirapin varastoinnin aikana ne pyrkivät saamaan mahdollisimman keskittyä. Sakkaroosin kiteytymisen välttämiseksi siirapin pitoisuuden pitäisi kuitenkin olla jonkin verran alhaisempi kuin raja-arvo, johtuen sen liukoisuudesta varastointilämpötilassa. Käytännössä sokerisiirappia valmistetaan pitoisuudella 66-72% massasta. Keittämisen sokerisiirapin teknisen toiminnan kesto on noin 2 tuntia.

Valmistettaessa valkoista invertti-siirappia sakkaroosin kääntämiseksi sokerisiirapiksi, sen kiehumisen ja jäähdyttämisen jälkeen 70 ° C: seen lisätään 100 g sitruunahappoa jokaista 100 kg sokeria kohden. Hapotettua siirappiin kypsytetään 2 tuntia jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytetään sitten 15-20 ° C: seen. Määrätyissä olosuhteissa jopa 55% sakkaroosia käännetään. Siirapin pitoisuus kasvaa 2,89%:

Valmis siirappi kattilasta syötetään suodatin-ansa, ja sitten siinä tapauksessa, inversion kautta lämmönvaihtimen pumpataan kokoelma sakkaroosin inversion, jotka tekevät laskettu määrä happoa inverttisokeri siirappi tulee keräilijä varastointiin.

Vesi, joka on valmistettu kaupungin vedenjakelujärjestelmästä, jonka kovuus on yli 1,4 meq / l, pehmennetään suodattimessa ja kerätään talteen pehmennetyssä vedessä. Ionivaihtosuodattimen regenerointiliuos valmistetaan liukenemattomassa liuottimessa. Pumpun pehmennetty vesi pumpataan pumpun sisälle lämmönvaihtimeen ja sitten se lähetetään tyhjötuhkadon poistoilmakupariin. Tällöin poistettu vesi lähetetään saturaattorin karbonaattoripylvääseen, joka vastaanottaa hiilidioksidia vastaanottimelta.

Alkoholittomien juomien valmistuksessa käytetään sokeria sokerin värin käyttämiseksi juomien värjäämiseksi keltaisena ja vaaleanruskeana. Kohler valmistetaan väkevöintikattiloissa, jossa sokeri kuormataan sen jälkeen, kun se punnitaan asteikolla, sakkaroosin lämpökäsittelyllä 180 - 200 ° C: ssa, ts. Lämpötilassa, joka on korkeampi kuin sen sulamislämpötila. Värien värjäämiseksi on ilmoitettu sakkaroosin ruskeita väriaineita, joita kutsutaan karamelliksi.

Erilaisten dehydraation asteiden karamellit ovat ominaisia ​​värin intensiteetillä, sulamispisteellä, spesifisellä pyörimisellä, liukoisuudella vedessä ja alkoholissa. Ruoan väri kestää 6-8 tuntia. Karamellisoinnin loppu määritetään aistinvaraisesti. Kohlerin katsotaan olevan valmis, jos lasin päälle laskeutuva pudotus lyhyen kylmän veden upottamisen jälkeen on tumman ruskeaa väriä, romahtaa, kun se poistetaan lasista eikä tartu sormiin.

Ruoan lopussa massan annetaan jäähtyä 60-65 ° C: seen, kuumaa vettä siihen lisätään tarvittavaan määrään 79-81%: n liuoksen saamiseksi. 20% vettä sisältävän värin saanto on 108% sokerin painosta. Oikein valmistettu väri on täysin liuennut veteen ja sillä on voimakas väri. Liuos, jossa on 0,5 g väriä 1 litrassa vettä, tulisi olla väriä, kuten 5 ml 0,1 N natriumhydroksidiliuosta. jodiliuosta 1 litrassa vettä.

Valmiit värit kaadetaan kokoelmaan, josta se pumpataan keräysmittariin, joka on asennettu ennakkoostokohtaan.

Sekoitussiirapin valmistus.

Siirapin ainesosien sekoittamisprosessia kutsutaan sekoittumaksi. Uimaproteiini on välituote, joka on saatu sekoittamalla kaikki juoman kaikki komponentit formulaation mukaisesti lukuun ottamatta hiilihapotettua vettä.

Jälkeen, kun asianmukainen podrabotki (deterpenation infuusiota, keskittyy ennen liuottamalla kuumaan veteen, suodattamalla mehua ja niin edelleen. D.) Pumppu (tai suoraan säiliön) sekoitetaan komponenttien siirappi set-batchbox keräilijät asennetaan predkupazhnoy päällä. Tarvittaessa laskettu määrä raaka siirappi kokoelmasta asetettu sekoitus altaassa, josta perusteellisen sekoituksen jälkeen, sekoittamalla valmis siirappi, jossa on suodatin ja lämmönvaihdin, tulee kokoelma mittatikku-sekoittamalla siirappi, josta se sitten siirtyy synkronisessa-sekoituslaite.

Riippuen käytettyjen raaka-aineiden laadusta, siirappi valmistetaan kylmällä tai kuumalla tavalla. Kylmä sekoittaminen on välttämätöntä siirappien valmistamiseksi luonnollisista ja synteettisistä esansseista ja tuoksuvasta infuusiosta. Alkoholillisista mehuista ja maustetuista morseleista sekoitettu siirappi voidaan valmistaa sekä kylmällä että kuumalla tavalla. Kylmäsekoittuminen on kuitenkin edullista, koska tällä menetelmällä hedelmän raaka-aineen luonnollinen maku ja aromi säilytetään paremmin.

Valmistettaessa hilloja sisältäviä juomia sekoitettua siirappia ei suodateta.

Veden tai juoman kylläisyys hiilidioksidilla.

Hiilidioksidia toimitetaan tehtaalle nestemäisessä muodossa erikoistuneisiin säiliöaluksiin, josta se kaadetaan varastoituihin kiinteisiin säiliöihin. Tarvittaessa hiilidioksidia siirretään kaasutusasemaan, josta hiilidioksidikaasu tulee synkroniseen sekoituslaitokseen ja sieltä hiilihapotettu juoma lähetetään täyttökoneelle.

Täytetään pulloihin.

Tyhjä lasiastia siirretään pulloilla varustettuun pesukoneeseen levykuljettimella. Alkalin käyttöliuos koneen kylpylöissä tulee paineenkokoojalta.

Tehtaan keskittynyt alkali toimitetaan erikoistuneissa säiliöissä, mistä se pumpataan varastosäiliöön. Tästä keräyksestä tarvittaessa väkevöity alkali pumpataan paineenkeräyskerääjään, josta se tulee keräilijään alkalisen työliuoksen valmistamiseksi. Alkalin käyttövalmis liuos siirretään paineenkokoojalle.

Useita kasveja käyttäviä pulloja käyttäviä alkaleja kaadetaan lietteenkerääjään säästämiseen. Sitten liuenneen alkalisen jätelipeän siirretään suodattimeen, ja siitä kirkastettu alkaliliuos pumpataan keräilijään alkalisen työliuoksen valmistamiseksi.

Puhdas pullot, tulee ulos pullon pesukone, lamellikuljetin peräkkäin siirretään valo näytön, täyttökone ja korkituskone, brakerazhnomu kone, merkintöjä koneen ja kone pakkaus pulloja.

Epäpuhtaasti pestyjen pullojen hylkääminen suoritetaan visuaalisesti ennen valonsäiliötä. Pullojen sisältö nähdään sen jälkeen, kun pulloja on käännetty ylösalaisin. Tässä tapauksessa pullon pohjaan sijoitetut raskaat sulkimet putoavat alas ja ne voidaan helposti nähdä tavaramerkillä. Jos havaitaan jokin ulkomaalainen sulkeuma, hylkääjä ottaa pullon pois virtauksesta.

Jarrutustyökalujen avulla suoritetaan pullojen kääntäminen ja asentaminen valonsuojuksen eteen. Käytetään kahta automaatyyppiä: 1) levy, jossa pullot käännetään levyn avulla valukuljettimen kanssa samansuuntaisessa tasossa; 2) ketju, jossa pulloja ylösalaisin asennossa katsotaan valonsuojuksen edessä olevien pullojen jatkuvassa liikkeessä.

Modernit automaattiset pullotuslinjat on varustettu ketjunjarrulaitteilla BAZ. Kuljettajan liikutessa pullot kiertyvät väliaineessa ja lähestyttävät valonsäätöä ylösalaisin. Jos poistolaite havaitsee ulkomaiset sulkeumat, pullo poistetaan kuljettimesta lopettamatta laitetta. BAZ-4000 leipomoautomaatin kapasiteetti ja 6 000 pulloa tunnissa.

Pullot on valmistettu PET: polyeteenitereftalaatti, jota käytetään pääasiassa valmistukseen aihioiden (preformit) eri lajien, jotka tehdään sitten (puhalletut jälkeen lämmitys) muoviastioita erityyppisiä ja tarkoituksiin (ensisijaisesti, muovipullot). välittömästi siirretään pullopuhalluskoneesta juomien täyttämiseen, älä pese autopesua. Pullot PET jotka ovat muista yrityksistä tai välivarastosta tilat, on suositeltavaa juoda kaataa huuhdella täytettävää juomavettä. Tällaisen hoidon tarve on vahvistettu Venäjän federaation valtion terveysepidemiologisen yksikön ja juomateollisuuden edustajilta.

Tarrojen merkinnät ja valmiiden tuotteiden siirto varastolle.

Varastointi ja kuljetus.

PET-pullot, joissa juoma on suljettu muovi- tulpat ja ruuvi-levyn kuljetin välittää brakerazhnomu ja etikettikoneiden, pakattu pusseihin ja sijoitetaan kuluttajapakkauksiin.

Pakkauksissa olevat valmiit tuotteet pakattuina laatikoihin toimitetaan lopputuotevarastoon.

Hylätyt tuotteet tuotantomäärien vähentämiseksi palautetaan tuotantoon. Käyttämällä hylkäsi juoman veden sijasta kiehumispisteessä sokeriliemi ei ole suositeltavaa, koska ne edistävät siirappi eri aromaattisia ja väriaineet, mikä ei ole toivottavaa. Edullisesti hylättiin juoma, ja muut sokeria sisältävää nestettä, joka oli saatu pesu- laitteet, suodatinväline säkki taara ennen käyttöä tuotanto erikoiskäsitelty: suodattamalla ne kerroksen läpi luun hiiltyneen aineksen poistamista aromaattisten ja väriaineet; suodatetaan ne sitten suodatinpuristimella hiilihiukkasten hiukkasten poistamiseksi; josta selkeytynyt liuos siirretään vakuumilaitteeseen keittämiseksi. Sitten vartalo avioliitto pumpataan kattiloihin lopulliseen kiehumiseen ja kiehuu siirapin pitoisuuteen.

Tuotannon juomia viljasta raaka konsentraatti leavened rypäleen (CCF) voidaan toimittaa tehtaan tynnyriä erityinen levittimet, josta se tyhjennetään ja keräilijät, joka on varustettu lämmityslaitteella tai pumppu pumpataan suoraan kokoelma-annostelutankista, ja sieltä se menee liukenemisen.

Laimennettuna vedellä KKS-pumppua pumpataan suoraan sekoitussäiliöön. Pre-kaupallisella sivustolla kerää keräysmittarit juomien ainesosille leipäraaka-aineista. Kaikki komponentit on alustavasti punnittu asteikolla, kuunvalossa ja siirretty sitten kokoelmamittaukseen seuraavaan tehtävään sekoitussäiliössä.

Perusteellisen sekoittamisen jälkeen, sekoitetaan kvassin juoma siirappi pumppu lähetetään pussisuodattimen läpi ja lämmönvaihtimen paine-annostelutankista kerääjä, joka on varustettu lämpöä eristävällä kerroksella.. Valmis sekoitus siirappi liotuksen jälkeen 2-4 tuntia ilmakuplien poistamiseksi saapuu synkronoituna-sekoituslaite, joka samanaikaisesti vastaanottaa suodatettiin, jäähdytettiin ja vettä hiilidioksidilla kyllästetty suhteessa 1: 5. Sekoittuneen siirapin lämpötila ei saa olla yli 10 ° C ja vesi - 4 ° C. Valmista juotavaksi synkroniselta sekoittamon siirretään valukoneen, joka samanaikaisesti toimii lamellikuljettimen ohi valo näytön puhtaana, ajautuu pullon pesukone lasipulloista.

Kun paistetaan pastöroitu kvass peittokyvyn jälkeen, pullot sen kanssa lähetetään pastörointiin. Jos juoma valmistetaan sekoittamalla siirappi pesupullo jälkeen lahden hiilihapotettu vesi, piiri sijasta synkroninen sekoitusyksikkö viedään kyllästimeen, siirappi-mittaus ja sekoituslaitteita.


alkoholittoman juoman raakaväri

Yhteenvetona edellä mainitusta aineistosta teemme seuraavat johtopäätökset.

Alkoholittomat juomat ovat elintarvikkeiden ainesosien vesiliuoksia, ja ne palvelevat pääasiassa janoa ja ylläpitää ruumiin veden ja suolan tasapainoa. Samalla juomilla on tietty ravintoarvo, ja joissakin tapauksissa hoidetaan terapeuttisia, ennaltaehkäiseviä tai tonisia toimintoja, jotka johtuvat siitä, että lisäaineet otetaan käyttöön formulaatioon.

Käytetyistä raaka-aineista ja tuotantotekniikasta riippuen virvoitusjuomat jakautuvat mehutiivisteisiin; juomat mausteisesta aromaattisesta kasvien raaka-aineista; juomat makuista; käymisjuomat ja kvass; juomat raaka-aineista; erikoisliikkeet.

Tuotantoon hiilihappopitoisten ja virvoitusjuomien käytetään monia raaka-aineita, välituotteita ja lisäaineita, jotka täyttävät nykyisten valtion normien ja hygieeninen päätelmät tai Venäjän terveys- Tarkastuselimet hyväksytty käytettäväksi tämän tuotteen valmistuksessa. Juomien tärkein raaka-aine on vesi ja se voi kätkeä uhan, jonka kuluttajat eivät epäile. Suurin osa mehusta ja juomista tunnettujen tuotemerkkien valmistaja lähestyy tätä ongelmaa vakavasti, mutta monet valmistajat eivät kiinnitä huomiota siihen. Toistaiseksi on ryhdytty vakaviin toimenpiteisiin juomien valmistuksessa käytetyn veden laadun kiristämiseksi. Ja tuottajat kohtaavat veden puhdistamiseen liittyvän ongelman.

Alkoholittomia juomia, mehuja, kivennäisvettä, pullotettua juomavettä jne. kehittyy nopeasti, kasvaa yhä enemmän tällä hetkellä. Markkinoilla on jatkuvasti uusia tuotetyyppejä, ja sen tuotanto on vauhdissa, ostajille tarjotaan valtava valikoima. Usein saada suurempia voittoja, säästää tuotantokustannukset valmistajat kehittävät erilaisia ​​tekniset, joka myöhemmin tuotettujen tuotteiden, mikä johtaa laskuun tuotteiden laatua ja sen hyödyllisiä ominaisuuksia, ja siten vähennä kuluttajien kysyntää. Siksi on niin tärkeää noudattaa tiukasti kaikkia elintarvikealan tuotantoprosessin vaatimuksia.

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta:

Beresten, AF Alkoholittomat juomat [Teksti] / A.F. Beresten // Olut ja juomat. - 1997. - № 4. - s. 28 - 34.

Ermolaeva, G. A. Tekniikka ja laitteet oluen ja alkoholittomien juomien valmistukseen [Text] / G. A. Ermolaeva, R.A. Kolcheva. - Moskova: IRPO; Painos Center "Akatemia", 2000. - 416 s.

Korolev DA Virvoitusjuomien teknologia [Teksti] / DA Korolev, LI Gekan. - Moskova: Pishchepromizdat, 1997. - 423 s.

Rudolf, V. Virvoitusjuomien valmistus: viitetiedot [Teksti] / V. Rudolf, A. Oreshchenko, P. Yashnov. - 2. ed., Ext. - M.: ammatti, 2007 - 360 kanssa.