haarukka

Huolimatta runsaasti ammatillisia oppilaitoksia, kirjoja ja televisio-ohjelmia, kiinnostus oppia ruoanlaitto perusteet on erittäin korkea. Kurssit ovat mahdollisuus oppia kokenut kokki, luova lähestymistapa organisaatio luo menestyksekkään liiketoiminnan.

Ennen kuin aloitamme

Päätä, mihin tarkoitukseen teet kursseja. On monia suuntiin, on mahdotonta kattaa kaikkea. Voit valita oppitunnit:

  • nuorille kotiäidille;
  • lasten luokkia astioiden suunnittelussa, voileipien valmistuksessa tai leivonnassa;
  • kursseja kansallisten kulinaaristen perinteiden ominaisuuksista;
  • kuuluisia kokkeja.

Tarkastele kysyntää. Se riippuu kylän koosta. Metropolissa on asiakkaita missä tahansa suunnassa. Pikkukaupungissa valinta ei ole hieno, ja on aloitettava suosituimmista aiheista.

Tärkeimmät riskit

Aloittaneille yksityisille kursseille on vähän, mutta sinun on kilpailtava ammatillisten valtiollisten ja kaupallisten oppilaitosten kanssa. Toisin kuin näissä laitoksissa, suunta on uusi ja venäläisen kuluttajan tiedossa.

sijainti

Ihanteellinen vaihtoehto - ravintola tai kahvila. Heidän keittiönsä on jo varustettu kursseille. Jos et ole tällaisen laitoksen omistaja, voit vuokrata konkurssipesän tiloja tai järjestää toimivan ravintolan omistajan suorittaa luokkia tiettyinä päivinä ja tunteina. Tämä on halvin vaihtoehto, mutta sinun on sopeuduttava laitoksen aikatauluun. Kaikkein aktiivisimmat päivät ja työtunnit pääsevät yleensä sopivimpaan aikaan niille, jotka haluavat oppia ruoan valmistuksen perusteet. Se on ilta ja viikonloppu. Myöskään ei voi lisätä luokkien määrää.

laitteet

Kurssille aloittelijoille kulinaariset tarpeet täydellinen keittiövälineet:

henkilöstö

Vaikein tehtävä on löytää opettajia. Heidän pitäisi olla päteviä kokkeja ja makeisia, joilla on vankka kokemus. Mutta myös näiden ihmisten pitäisi pystyä kommunikoimaan erilaisten opiskelijaryhmien kanssa, opettajien kykyjä ja kykyä esittää mielenkiintoisia materiaaleja erilaisten ruokien kypsentämistekniikasta. Maksullisen kurssin opettajan on oltava taiteilija. Ovat asiakkaat haluavat tulla teidän kurssien uudelleen ja suositella niitä ystävilleen ensisijaisesti riippuu kiehtovuus esityksen ja runsaasti ammattisalaisuuksia, joita ei löydy julkista kirjoja ruoanlaittoon. Löydä ihmisiä, jotka yhdistävät edellä olevat ominaisuudet, ei ole helppoa.

Asiakirjat ja lisenssit

Voit aloittaa alkeiskurssien virallisten rekisteröintien valitsemalla yhden rekisteröintilomakkeista.

Valtiosta riippumaton oppilaitos

markkinointi

Mainostekniikat riippuvat valitusta suunnasta ja toiminnan laajuudesta. Jos sinulla on riittävä alkupääoma, käytä tiedotusvälineitä. Jos budjetti on rajallinen, luo koulu verkkosivusto ja älä tallenna sen edistämiseen. Myös ulkona mainontaa - värikkäitä julisteita, bannereita.

kannattavuuden

On mahdotonta määritellä ruoanlaitto kurssien kannattavuutta ilman erityisiä alustavia tietoja. Täällä kaikki riippuu mukautetun huoneen läsnäolosta tai poissaolosta ja valitsemastasi suunnasta. Voit määrittää vain arvioidut tulot.

yhteenveto

Ruokakurssit aloittelijoille - mielenkiintoinen ja uusi suunta. Ennustettu kannattavuus on erittäin vaikea - kaikki riippuu markkinoinnista ja opettajista. Luova lähestymistapa ja joustava hinnoittelupolitiikka auttavat menestymään menestyksekkäästi ja saavuttamaan ihmisarvoisen voiton.

Herkullinen liiketoiminta: miten moderator cooking studio toimii

Ekaterinburgin kemistitekniikan Julia Melnikista tuli yrittäjä seitsemän vuotta sitten. Ensin kollegoineen julkaisi lehden "Taste" ja aloitti sitten kulinaaristen mestarikurssien järjestämisen. Pienistä tapahtumista vähitellen kasvanut täysimittainen kulinaarikoulu "Moderator's Taste Studio", jolla on 27 tapahtumaa ja noin 1 miljoonaa ruplaa. kuukaudessa.

Tiimin hajoamisesta, talousarvion alkamisesta ja "tähden" kokit Julia Melnik kertoo Contour.Journal-haastattelussa.

Miten kaikki alkoi

Synnyin pienessä Kamyshlovin maakunnallisessa kaupungissa Sverdlovskin alueella. Vuonna 2001 hän meni Ekaterinburgiin opiskelemaan Uralin valtion teknillisessä yliopistossa tutkintoon liittyvästä polttoaine- ja hiilimateriaalien kemian tekniikasta. Näin tapahtui, että urarataani ei alun perin liittynyt vastaanotettuun koulutukseen.

Yrittäjyysaktiviteetin alku sijoittui Jekaterinburgin "Taste" -lehtiin, jossa työskentelin vuoden aikana myyntipäällikkönä. Kun julkaisu oli suljettu, päätimme julkaista oman toimituksemme, joka koostuu kuudesta henkilöstä ja julkaisee oman mediansa gastronomian - "Maku". Vuonna 2009 ensimmäistä kertaa ajattelimme pitämään kulinaarisia mestarikursseja ravintoloissa, kun tiimimme oli jo puolittunut.

Yleensä kulinaarinen teema on aina ollut lähellä minua ja mielenkiintoinen. Luonnollisesti olen emotionaalinen henkilö: tunnen syvästi elämän värit, iloitsen suuresti, suuresti järkyttyneenä. Gastronomia vaikuttaa suoraan tunteisiin: ruoan kautta tunnet tunteita. Ihmisten tunteiden antaminen on tärkein tehtäväni. Minulle sekä lehden että gastronomisen mestarikurssit olivat alun perin hankkeita, jotka antoivat ihmisille mahdollisuuden osoittaa luovuutensa gastronomian kautta. Itse olen kemistiteknologi, joka oli erittäin kiinnostunut oppimaan kulinaarisen taiteen subtletit, ymmärtämään ne kirjaimellisesti "molekyyleihin asti".

Aloitimme molemmat projektit omilla rahoillamme. Nyt muistan hymyillen näinä aikoina. Ensimmäiset investoinnit tarvitsevat ne, jotka tietävät, miten he käyttävät niitä oikein, mutta emme tienneet, olimme oikeudenkäynnin ja virheen tiellä. Menetti paljon: aikaa ja rahaa (joutuivat usein istumaan pitkään ilman palkkaa). Niinpä horjuva eikä liiketoiminta kehittynyt vuoteen 2014 asti. Syynä tähän on kokemuksen puute. Siksi suosittelen kaikkia aloittelijoita valmistautumaan huolellisesti yrityksen avaamiseen, koska monia vaikeuksia voidaan ennakoida etukäteen ja älä tuhlaa valinnaisia ​​virheitä.

Kun aloimme aluksi, he ryntäsivät, kuten sanotaan, uima-altaaseen. He tekivät jotain, koska he olivat nuoria, energia oli avain. He eivät analysoineet mitään, laskivat markkinoita, eivät edes ajatelleet mitään sellaista.

On hyvä, että sain sitten oikean strategisen askeleen - jakaa liiketoimintamme kahteen erilliseen alueeseen. Lehti jatkoi "taivuttamista" (kunnes se lopulta suljettiin vuonna 2014), ja mestarikursseja kehitettiin edelleen. Erilaisista syistä kaikki yhteistyökumppanit päättivät kuitenkin jättää liiketoiminnan ja vuoteen 2015 mennessä jäi yksin alkuperäisestä joukkueesta.

Vuonna 2012 ensimmäistä kertaa tulin ajatukseen avata oma kulinaarinen studio, jossa voit suorittaa gastronomisia mestarikursseja. Tässä näimme mahdollisuuden takaisinmaksuun ja taloudelliseen tehokkuuteen.

Henkilöstöongelmat

Vuonna 2014, olin juuri valmistunut MBA maisteri "Strategic Enterprise Management" ja rinnan alkoi rakentaa täysimittainen liike - kulinaarinen "Taste Studio Moderato" koulu. Alkuvuodesta 2013 saimme suurta tukea kumppaneilta, joita tapasimme lehden ollessa edelleen käytössä. Keskinäisellä kompensoinnilla suostuimme ostamaan keittiöt, laitteet ja koneet. Joten oli mahdollista järjestää studio, jossa melkein ei ollut alkuinvestointeja. Lisäinvestointi ostoon pöydät, tuolit, astiat, astiat, esiliinoja ja muita tarvittavia työkaluja liiketoimintaamme jo otettu pois käytöstä. Nyt luultavasti haluaisin ottaa lainaa avata yritys ja ostaa kaiken omasta välttääkseni muita vaikeuksia kumppaneiden kanssa.

Kaikkien yritysten klassinen ongelma, hyvien työntekijöiden etsiminen, ei ohittanut meitä. Mielestäni yleisin virhe on palkata ihmisiä omaan kuvaansa. Älä yritä löytää toista itsestäsi, sinun on lähestyttävä jokaista erityistä paikkaa erikseen, muodostamaan "muotokuva" ihanteellisesta ehdokkaasta, jolla on tiettyjä henkilökohtaisia ​​ja ammatillisia ominaisuuksia. Tällaisen "muotokuvan" kehittäminen ensimmäistä kertaa ei aina toimi. Mutta kun se on jo koottu, löydät oikean henkilön. Jos tarvitset järjestystä, ota "ihminen"; jos tarvitset valoisan, sosiaalisen työntekijän työhön, ota henkilö, jolla on karismaa, eikä siinä tapauksessa pyydä häntä ihanteelliselta järjestykseltä.

Vaikein asema meille on hyviä johtavia mestarikursseja. Ei siksi, että meillä on pulaa tyylikkäistä kokit. Heillä on jotain, varsinkin tavallisille vierailijoillekin riittää korkea (ei "tähtitaivas") opettaja. Monimutkaisuus on tasapainossa. "Moderato" -ryhmän valvojan työ pomo on eräänlainen työ käynnissä. Mutta meille esittäjä on yrityksen kasvot. Siksi ei ole aina helppoa löytää asiantuntijaa, joka voi ymmärtää ja hyväksyä tämän "tasapainon".

Tänään, yhtiön henkilökunta yhdessä minun kanssani viisi ihmistä: kolme johtajaa ja työntekijä, joka puhdistaa ja työskentelee keittiön takana. Jos otat huomioon kutsutut asiantuntijat, noin 20 henkilöä rekrytoidaan. Opettajien joukossa on lähinnä paikallisia kokkeja, joskus pääkaupungin vieraita ja ulkomaisia ​​asiantuntijoita. Ajattelimme kutsun "tähtiä" Moskovasta, mutta yleensä he työskentelevät taivaanhintaisilla hinnoilla.

erikoistuminen

Kuukausittain, meidän studio suorittaa keskimäärin 27 tapahtumaa, joiden kokonaisliikevaihto on noin 1 miljoonaa ruplaa. Keskimääräinen lippujen hinta on 3500 ruplaa. Tulomme tärkein artikkeli on mestarikursseja ja kulinaarisia kursseja, joista marginaalisin on yritystilaisuuksia. Mutta pääasiallisen toiminnan haitaksi emmekä harjoita yrityksiä, vietämme paljon aikaa mestarikurssien ja kurssien laadun parantamiseen. Pääasiallinen erikoistuminen on kulinaarisia kursseja kaikille, myymme tietoa ja teknologiaa, ja yrityksistä teemme myös lomaa.

Lista suosituimmista "Moderato" -mestariluokista: kursseja italialaisesta keittiöstä, pihveistä, juustoista, thaimaalaisista herkkuista ja tietysti Georgian keittiöstä. "Valikossa" on myös muita kuin tavanomaisia ​​mestariluokkia, jotka eivät edellytä tuotteiden ostamista. Esimerkiksi happamattoman leivän kursseja, joita alan asiantuntija tekee ja osoittaa erittäin jyrkkiä tekniikoita. Tänä vuonna olemme myös käynnistänyt uuden projektin - lasten kulinaarinen leiri, jossa lapset tulevat joka päivä ruokaa, sekä ratsastaa strutsi maatilan kiertue makeis- kauppa ja muut "herkullisia" esineitä.

Jokainen mainostamme erikseen. Käytämme laajan valikoiman työkaluja - sekä ulkoilmoitusta että sosiaalisia verkostoja, osallistumalla kulinaarisiin lähetyksiin, tv-ohjelmiin. Yritämme lähestyä mainosta mielen kanssa eikä heittää rahaa pois.

Kriisi ja mahdollisuudet

Talouskriisin puhkeaminen on meille vain hyvää, koska vaikeissa tapauksissa ihmiset ovat halukkaampia käyttämään rahaa "oikeaan" ruokaan. Esimerkiksi vuonna 2009 tutkimuksen mukaan ihmiset alkoivat käyttää 30% enemmän rahaa laadukkaaseen ruokaan. Kriisi edistää kuluttajien aivotoimintaa, he alkavat oikein priorisoida ja miettiä, mitä he todella tarvitsevat. Noin samanlainen kuva näemme markkinoilla ja nyt: ihmiset ajattelevat, miten seurata heidän terveyttään, kuinka rahaa käytetään järkevämmin, miten aloittaa laadukkaiden elintarvikkeiden valmistelu.

Kiinnostuksen aallolla aiheellani etsin aktiivisesti liiketoiminnan laajentamisen mahdollisuuksia. Skaalaus voidaan järjestää monin eri tavoin: yhteishankkeet oppilaitosten kanssa, sivukonttorin avaaminen ja franchising-myynti ovat mahdollisia. Nyt tämä on kiireellisin asia minulle. Arviointini mukaan avataan samanlainen kulinaarinen tutkimus (esimerkiksi franchising-ohjelmassa), joka kestää noin 5 miljoonaa ruplaa. ja jonnekin vuosi saavuttaa omavaraisuus.

Luultavasti joku nyt lukee tämän ja ajattelee: joo, niin tällainen liike on rakennettu näin, joten tässä on sääntöjä siinä. Mutta itse asiassa, suunnittelemme intuitiivisesti paljon. Se on hieman epätavallinen, mutta minun tapauksessani se toimii! Minusta tuntuu, että tärkeintä liiketoiminnassa ei ole murtaa itseäsi, vaan käyttää vahvoja ominaisuuksiasi. Kaikki haluavat olla kuten Steve Jobs ja muut tiedotusvälineiden henkilöt. Yritä olla olematta kuin joku, mutta käytä suurinta osaa omasta kyvyistasi ja ominaisuuksista. Eri ihmisillä ei voi olla sama tavoite saavuttaa tavoitteita.

Oma yritys: kulinaarinen koulu

Liiketoiminta koulutusalalla on yhä suosittua: varhaiskasvatuksen kehittämiskoulut, kielikurssit, lasten ja aikuisten kouluttautumiskoulut jne. Koulutuskeskusten, kurssien ja koulujen määrä kasvaa vuosittain ja lisääntyvä kilpailu kussakin yksittäisessä segmentti on enemmän ja enemmän niiden tyyppejä. Esimerkiksi tällaisia ​​ovat kulinaariset koulut.

Tämä on suhteellisen uusi ilmiö. Ihmisten hyvinvoinnin kasvun myötä heidän kiinnostuksensa korkealaatuiseen ravitsemukseen lisääntyy. He käyvät ravintoloissa, tutustuvat eri maiden ruokien ruokiin ja haluavat oppia omien talojensa valmistamiseen ja hallitsemaan kulinaarisen taiteen viisautta. Tässä tapauksessa kulinaariset koulut saavat apua. Usein ne on luotu jo olemassa olevan kahvilan tai ravintolan perusteella. Näin koulun omistajat säästävät vuokran tilaa ja tarvittavia laitteita luokkien johtamiseen. Koulu voidaan kuitenkin luoda tyhjästä. Kulut tässä tapauksessa tietenkin ovat enemmän, mutta toisaalta on paljon helpompaa ja halvempaa avata kulinaarinen koulu kuin ravintola-ala. Joten jos haluat tehdä ravintolatoimintaa, mutta sinulla ei ole tarvittavaa pääomaa ja / tai tietoa, niin kulinaarinen koulu on paras vaihtoehto aloittaaksesi.

Kirjaimellisesti noin kaksikymmentä vuotta sitten oli vaikea kuvitella sellaisten erityiskoulujen olemassaoloa, joissa opetetaan ihmisiä kokkiin. Tietokanta on kirjakaupoissa hyllyillä runsaasti keittokirjoja. Ne ovat kirkkaita ja kauniita, ja yksityiskohtaiset kuvat ja kuvaukset jokaisen astian ruoanlaittoastiaan. Kirjojen lisäksi on paljon televisio-ohjelmia ja videon ohjeita kaikenlaisten ruokien valmistukseen - tavallisista eksoottisiin. Tästä huolimatta ihmiset ovat erittäin tyytyväisiä osallistumaan kulinaarisiin kursseihin. Edut jälkimmäistä kutsutaan näkyvyyttä, mahdollisuus saada ammattiapua ja kysy kysymyksiä asiantuntija (ei kirjoja, ei lähetystä tämän ei auta), sinulla on kaikki tarvittavat ainekset ja tuotteet (ainesosia ruoanlaittoon eksoottisia ruokia on melko vaikea löytää myynnissä). Lopuksi kurssit sisältävät aktiivisen viestinnän, joka on erityisen tärkeä niiden pääkohderyhmälle - naispotilaat. Naiset lisäksi nauttivat myös ruoanlaitto-opetusta sekä esikoulu- että kouluikäisillä lapsilla.

Joten, mitä tarvitaan avaamaan oman kulinaarisen koulun. Ensinnäkin, tarvitset huoneen. Oman kahvilan tai ravintolan puuttuessa on olemassa kaksi vaihtoehtoa alueen ongelman ratkaisemiseksi - vuokraamalla sopiva huone ja varustelemalla se itse tai sopimalla jo toimivan kahvilan omistajasta pitämään luokkia hänen keittiössä tiettyinä päivinä. Luokat ovat yleensä illalla arkisin ja viikonloppuisin. Kahvilan vuokrauksen vaihtoehto on halvempi, koska jos vuokraat erillisen huoneen, sinun on saatava tarvittavat viestinnät, korjattava ja asennettava erikoislaitteet. Näin ollen kustannukset ovat korkeammat. Toisaalta ruoanlaitto-oppilaitokset pidetään yleensä vähintään kaksi tai kolme kertaa viikossa. Yhden oppitunnin kesto on keskimäärin 3-4 tuntia, ja ryhmän ihmisten määrä saa olla enintään kymmenen (tai ihanteellisesti 5-7) henkilöä. Ainoastaan ​​tällä tavalla esittelijä voi kiinnittää huomiota kaikkiin "opetuslapseihin". Tässä tapauksessa luokat voidaan järjestää kahdessa vuorossa - aamulla / iltapäivällä ja illalla. Näin ollen on vaikea löytää kahvila, jonka johto suostuu vuokraamaan keittiönsä niin usein ja niin pitkään.

Keittokoulun oppitunnit on sijoitettava lähemmäksi kaupungin keskustaa tai ainakin sen ulottuvilla. Loppujen lopuksi monet oppilaistasi tulevat julkisen liikenteen luokkiin. Jos avaat kurssin suuressa kaupungissa, voit harkita huoneiston vuokraamista tiheään asutuilla asuinalueilla. Sijainnin lisäksi toinen valintakriteeri on kaikkien tarvittavien viestien saatavuus. Tällä todennäköisimmin ei ole ongelmia. Kuitenkin korjauksia on vielä tehtävä. Voit hallita enemmän budjetin vaihtoehtoa tai tilata suunnitteluprojekti asiantuntijoilta. "Luokkahuoneesi" sisustussuunnittelu voi olla sekä neutraali että aihepiiri (jos koulusi erikoistuu tiettyyn maailman keittiöön). Esimerkiksi nyt ihmiset ovat kiinnostuneita italialaisesta tai ranskalaisesta keittiöstä, huoneesi sisätilat voidaan tehdä Provencen tyyliin. Vaikka sinun ei tarvitse käyttää rahaa suunnittelijoille. Voit laatoitella lattiat ja osan seinistä keraamisilla laatoilla (1-1,5 metrin etäisyydellä lattiasta), jotta ne voidaan pestä helpommin luokkien jälkeen. Ja yksittäiset koriste-elementit (leikkuulaudat, sisustus, ruukut, ruoat, mausteisen ruohon rypyt jne.) Asettavat tarpeellisen "mielialan" koko sisätilaan.

Huonekalut (pöydät, tuolit, telineet, hyllyt elintarvikkeiden varastointi), laitteet (jääkaapit, liedet, huput, Split), astiat, ruokailuvälineet, astiat jne. D. voi ostaa tavarataloja. Työskentelyn ja tilan säästämiseksi laitetta voidaan "asentaa" pöydän toiselle puolelle. Näin ollen suuri työ taulukko, johon tuotteet on leikattu, levyiksi taikina ja aineosat sekoitetaan, on kolme työpinta ja neljännen sivun (opettajan) on asennettu liesi hupulla. Tietenkin tällaisia ​​huonekaluja on tehtävä tilauksesta. Kun suunnittelet huoneen, katso kuvia muiden kulinaaristen koulujen sisustuksista. Harkitse kaikkia vivahteita. Esimerkiksi jos aiot järjestää luokat sekä lapsille että aikuisille, ei ole tarpeen tehdä alla olevissa taulukoissa (jos aikuisopiskelijoita on epämukavaa työtä heidän), mutta täytyy ostaa tarpeeksi korkeat tuolit lapsille tuntea olonsa mukavaksi. Lapset yleensä työskentelevät pöydässä istuessaan ja aikuiset yleensä lähtevät (ei sisällä teoreettisia opintoja). Pöydän tulee olla riittävän vahva ja sen on oltava sileä ja helposti puhdistettava. Metallipöydät täyttävät kaikki nämä vaatimukset. Ne eivät kuitenkaan saa "istua" keittiön sisätilaan. Tässä tapauksessa puusta valmistetut pöydät, joissa on kiillotettu pinta, toimivat, mutta ne ovat paljon kalliimpia. Osta tarvittavat laitteet, kun löydät kokkeja luokkiin. Asiantuntijat kertovat, mitä he tarvitsevat ja mistä se on paras ostaa.

Mutta hyvien opettajien etsiminen on ehkä kaikkein vaikein tehtävä. Toisaalta, nämä ihmiset pitäisi olla mestareita omalla alallaan, tietää kaikkia vivahteita eri ruokia, on käsitys keittiön ympäri maailmaa, olla lahjakas kokki jolla on laaja kokemus. Toisaalta, niiden on kyettävä kommunikoimaan ihmisten kanssa (eikä vain aikuisille vaan myös lapsille ja nuorille), on karismaa, olla seurallinen, kohtelias ja pystyvät houkuttelemaan huomiota yleisön ja on mielenkiintoista esitellä jopa kaikkein tylsää tavaraa. Toisin kuin muut kurssit (esimerkiksi vieraiden kielten kursseja) ihmiset tulevat kulinaarisiin kouluihin paitsi oppia tekemään jotain hyvää (meidän tapauksessamme - kokata), vaan myös kommunikoimaan samankaltaisten ihmisten kanssa, oppia jotain uusi itsellesi, hauska ja mielenkiintoinen viettää vapaa-aikaa. Siksi opettajasi pitäisi olla intohimoisesti heidän työstään. Lahjakas kokit, jotka opettavat näissä kouluissa, ei vain selittää, mitä tehdä, mutta myös puhua aikana työhistoria kursseja, perehdytään keittiön piirteitä eri maissa ja jopa eri alueilla saman maan, jakamaan kokemuksia... Mies, joille ruoanlaitto on vain työtä, ei voi kiinnostaa muita ihmisiä ja todennäköisesti jopa torjua heidät kaikesta halusta oppia jotain.

Mistä löytää tällaiset kokit? Pikkukaupungissa ei ole erityistä valintaa, joten koulun omistajat haluavat "kasvattaa" sellaisia ​​asiantuntijoita itse. He rekrytoivat valmistuneita keskiasteen oppilaitoksista - kulinaarisia oppilaitoksia ja oppilaitoksia, kouluttavat heitä, lähettävät heidät erilaisiin kursseihin ja seminaareihin. Tämä vaatii huomattavia investointeja, aikaa ja riskejä: asiantuntija, jonka olet koulutanut milloin tahansa, voi mennä muualle ja joutua ottamaan vastaan ​​uuden henkilön ja aloittamaan kaiken alusta alkaen. Jos asut kaupungissa, jossa asuu yli miljoona ihmistä, tässä tapauksessa on mahdollisuus löytää sopiva kokki yhdestä kaupungin kahviloista tai ravintoloista. Mutta opettajien palkkasi on paljon suurempi.

Kehitä koulutusohjelmaa kouluopettajien avulla. On olemassa monia erilaisia ​​kypsennysohjelmien: italialaisia ​​ruokia (Italia, Venäjä, Ranska, Espanja, itämainen, jne...), Kasvisruoka, ruokavalio ruokaa, ateriat lapsille, koristeluun ruokia (keinot mukaan lukien veistos - kukat leikattu ja Hedelmien ja vihannesten hahmot), jne. Erillinen koulutusohjelma on lapsille. Muista, että lasten ryhmät ovat enemmän, koska niiden koulutuksen kustannukset pitäisi olla, eikä aikuisopiskelijoita. Kun ryhmän ihmisten määrä kasvaa, tämä ero ei vaikuta voitollesi. Käytännön harjoitusten lisäksi ohjelmassa tulisi olla teoreettinen osuus (noin 30% kokonaisaikasta). Niistä teoreettinen "aiheita" kulinaarisia kouluissa on: suunnittelu juhlapöydän, yhteensopivuus tuotteiden, kalorien elintarvikkeet ja astiat, kulinaarisia salaisuuksia, etiketti pöytätavat jne Vaikka monet koulut haluavat yhdistää käytännön ja teoreettista osaa: a. Ennen opiskelijat ovat kiireisiä ruoanvalmistukseen ja ruoanlaitto ruokia, opettaja kertoo heille teorian. Jo olemassa olevia koulutusohjelmia voidaan käyttää perustana, mutta kuitenkin on toivottavaa, että ohjelmasi ovat tekijänoikeuslain mukaiset. Loppujen lopuksi, vaikka kaupunki ei ole kulinaarinen koulu, niin on todennäköistä, että avaamisen jälkeen kursseista kilpailijat eivät pidä sinua odottaa. Älä unohda ottaa kuvia koulussa (opiskelijoiden luvalla). Nämä kuvat, jotka sijoitetaan myöhemmin verkkosivustollesi tai vihkoihin, voivat olla paras mainonta ja houkutella uusia kuuntelijoita. Lisäksi voit ostaa tai vuokrata ammatillisen videokameran ja ampua luokkasi. Sitten ne voidaan asentaa ja laittaa lyhennettyyn muotoon (ilman tarpeettomia yksityiskohtia, salaisuuksia ja yksityiskohtia) YouTuben kanavalla. Ehkä tämä ei auta löytämään uusia asiakkaita, mutta epäilemättä lisää koulusi tunnustusta. Jotkut kouluista myyvät jopa videoopetuksensa, mutta nuorille yrityksille tämä vaihtoehto ei todennäköisesti sovi. Ensinnäkin sinun täytyy "tehdä" itsesi nimi ja voittaa hyvä maine. Yleisen ohjelman lisäksi koulu voi myös harjoittaa kahviloissa ja ravintoloissa työskentelevien ammattihenkilöiden koulutusta ja ammatillista kehittymistä. Lisäruokailu kulinaarisille kursseille on elintarvikkeiden valmistamisen ja toimittamisen järjestäminen yritysasiakkaille (catering).

Ennen kulinaaristen kurssien avaamista on välttämätöntä antaa kaikki asiakirjat ja ennen kaikkea saada lupa suorittaa opetustoimintaa (kun nimi "koulu" tai "kurssit" ilmestyy keskuksen nimessä).

Oman kulinaarikoulun järjestämisestä aiheutuvat kulut ovat 70-300 tuhatta ruplaa (riippuen ravintola-alan tai "itsenäisen" muotoilun kursseista). Totta, tämä määrä ei sisällä mainontakuluja, mutta ilman niitä et voi tehdä. Tällaisten kurssien pääasiallinen kohdeyleisö ovat naiset ja lapset. Kuitenkin viime vuosina yhä useammat miehet vierailevat kulinaarisissa kouluissa. Siksi pidä tätä kehitettäessä harjoitusohjelmaa ja mainosten laatimista. Voit mainostaa koulun palveluita mainoksissa paikallisissa sanomalehdissä ja aikakauslehdissä, käyttämällä postilaatikoilla jaettavilla esitteillä, ulkomainoksilla (kallein tapa), mainonnalla radiolla ja Internetissä. Vaikka koulusi olisi poissa keskustasta, älkää rajoittako itseäsi yhdelle alueelle. Kulinaariset kurssit ovat edelleen suhteellisen uusi ilmiö maassamme. Monet ihmiset haluavat oppia omasta virheestään keittokirjoissa ja resepteissä Internetissä. Siksi, että kulutuskulttuurin järjestämisestä aiheutuvat kustannukset maksetaan mahdollisimman pian, yritä kattaa koko kaupungin mainoksesi avulla. Luo koulussasi verkkosivusto, teemaryhmät sosiaalisissa verkostoissa, mainosta paikallisissa sivustoissa ja foorumeilla (erityisesti niissä, joissa kohderyhmäsi ovat naiset, joilla on lapsia, esimerkiksi foorumeita äideille). Yksinkertaisin käyntikorttisivusto voidaan tehdä web-studiossa 3-5 tuhatta ruplaa kohti tai itsenäisesti. Totta, sinun on myös käytettävä rahaa sivustosi edistämiseen, mutta jos kilpailu omalla alueellasi pyynnöstä "kulinaarikoulu" on alhainen, niin verkkosivujen edistämiskustannukset ovat pienemmät.

Määritä etukäteen koulumaksut. Kustannukset riippuvat eri tekijöistä: kaupungeista, sijainnista, kurssista jne. Pienimmän luokan hinta alkeisasteella suuressa kaupungissa on tuhannesta ruplasta. Temaattinen (esimerkiksi kansallisessa keittiössä) ja ammatillinen koulutus maksaa enemmän - kolmesta tuhannesta ruplasta. Monet koulut tarjoavat asiakkailleen tilauksen ostaa useita luokkia kerralla. Kun ostat tilauksen, kunkin yksittäisen oppitunnin kustannukset ovat alla. Ruoanlaitto lasten kanssa maksaa halvempaa - noin kaksi tai kolme tuhatta ruplaa kuukaudessa. Jotta master-luokat pidettäisiin kutsuttujen kokkien kanssa, hinnat tietenkin ovat korkeammat. Harjoittelun kustannusten määrittämisessä kannattaa ottaa huomioon useita tekijöitä samanaikaisesti: kulut (vuokrasopimus, opettajien palkat, tuotteiden ostaminen ja toimittaminen jne.), Voitto ja samankaltaisten palveluiden keskimääräiset kustannukset alueellasi (tai samassa paikassa lähimmässä kaupungissa ).

Kuten muidenkin yleissivistävien kurssien tapauksessa, kulinaaristen koulupalveluiden kysyntä riippuu suoraan kaudesta. On selvää, että kesällä on vähemmän ihmisiä, koska monet heistä lähtevät kaupungista lomalle. Näin ollen "kulinaarinen" kausi laskee syksystä kevääseen (ei lasketa uudenvuoden juhlapäiviä). Jos koulusi on lomakeskuksessa, niin tilanne sen palveluiden kysynnän kanssa on päinvastainen. Ulkomailla monet hotellit ja vierastilat avaavat tällaisia ​​kouluja viihdyttäville matkailijoille. Ne tarjoavat lyhennetyn koulutusohjelman, joka on omistettu kansallisen keittiön valmistamiseen. Maassamme tällaiset rannikkokaupungit eivät ole vielä laajalle levinneet, mistä syystä muun muassa pieni määrä ulkomaalaisia, jotka tulevat lepäämään Venäjällä.

On kulinaarisia kouluja (ja samanaikaisesti erikoistuneita matkatoimistoja), jotka eivät pelkästään harjoita itse luokkia, vaan tarjoavat myös asiakkailleen niin sanottuja "kulinaarisia matkoja" 7-10 päivää. He ovat samaa mieltä samoista kouluista ulkomailla (lähinnä Italiassa, Kreikassa ja Ranskassa) ja toimivat matkatoimistoina lähettämällä asiakkaita lepoon ja opiskelemaan ulkomaille. Tässä tapauksessa käytetään ns. "Orientation" -ohjelmaa. Lomailijoille järjestetään gastronomisia retkiä, maistelua eri viinilajikkeista, juustoja, mestarikursseja oliiviöljyn, erilaisten mausteiden jne.

Autoliike. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
Ensi kerralla

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.

Miten avata oma kulinaarinen studio: ensimmäiset askeleet

Nämä huomautukset osoitetaan niille, jotka vakavasti (tai eivät) ajattelevat oman kulinaarisen studionsa luomisesta. Tämän aiheen kirjallisuus on katastrofaalisesti pieni. Neuvoa-antavat, jotka lupasivat suurimmaksi osaksi tukea, ovat heikosti päteviä tällä alalla - ei niin monta studiota Venäjällä; asiantuntijat, jotka eivät ole läpäisseet vain luomakupin läpi, mutta joilla on kokemusta vähintään viiden vuoden onnistuneesta työstä, voidaan laskea sormilla.

Ajatus avata kulinaarinen studio on enemmän kuin yksinkertaisesti houkutteleva - projekti näyttää yksinkertaiselta ja suoralta (ostetut tuotteet - kokki suoritti ammatin - keräsi rahaa); yli yhden vuoden työskentelevien studioiden läsnäolo kertoo, että näillä markkinoilla on rahaa. Joten mikä on aika menettää? Meidän täytyy rohkeasti mennä eteenpäin!

Kaikki noin niin se on. Ja avainsana on "noin".

Noin, koska edellä mainittu järjestelmä "ostettu-käytetty-vastaanotettu" on hieman laajempi ja vaatii jonkin verran valmistelua.

Mutta luovuuden kenttä on niin laaja, että voit tehdä tällaisen sotkun))))

Kokit tietävät kysymyksestä: "Jos avaat oman studiosi, mistä aloittaisit?" lähes ääni vastasi: "Olisimme etsineet sopivaa tilaa, olisimme ostaneet tarvittavat laitteet." Kyllä, todellakin tarvitsemme sekä tilaa että laitteita. Ja jotkut ihmiset alkavat tämän kanssa. Mutta onko se niin? Otetaan askel sivulle.

Jatkossa vuoropuhelu tulee kysymyksiin, joita pyydän teiltä ja vastauksista, jotka annat itsellenne, ja jos mahdollista, vahvista vastaukset paperiin. Nämä karkeat luonnokset mahdollistavat oman studiosi luomisen.

Ehdotan aluksi vastausta hyvin yksinkertaiseen kysymykseen: "Miksi tarvitsen kulinaarisia studioita?" Jokin vaihtoehdoista sopii:

  • Haluan ansaita rahaa
  • Haluan ratkaista sosiaalisen ongelman ja opettaa lasten kulinaarisia taiteita
  • Haluan olla oman kulinaarikoulun omistaja (tämä on hienoa!)
  • Olen kiinnostunut sijoituksista erittäin kannattaviin hankkeisiin
  • .
  • Olen kyllästynyt ja haluan tehdä jotain itselleni

Tärkeintä on, että vastaamalla kysymykseen olit rehellinen itsellesi. Vastauksesta tähän kysymykseen riippuu paljon - yleinen käsite, valittu muoto, studio, rahan ja ei-rahallisen kulut.

Seuraava askel kohti omaa opiskeluani kutsun hankkeen yleisen käsitteen muodostamista. Ja tässä on ainakin kaksi kysymystä:

1 Kuinka näen työhuoneeni?

2 Kuinka studio eroaa kaikista aiemmin luotuista?

Vastaus ensimmäiseen kysymykseen antaa sinulle "luonnos esikatselu" Image Studio - tyyppinen kuvaus ".. Tyyliin Provence, kirkkaita värejä ja verhot ja kukkia ikkuna on paljon valoa, se on pieni, kodikas, kammio" pitäisi olla kunnossa. Voit heti kuvitella koon ja sisustuksen ja henkisesti järjestää vieraille ja henkilökunnalle. Tämä on erittäin hyödyllistä - visualisoida!

Toinen kysymys on enemmän liiketoiminnan osa hanketta - jos kaupunki on jo vastaavista järjestelyistä, jotta asiakkaiden houkuttelemiseksi työhuoneessaan, sinun täytyy taistella - valitettavasti ihmiset intohimoisen kiinnostunut ruoanlaittoon ja kykenevä hänen intohimonsa maksaa rahaa, määrä rajallinen. Ja että he tulevat teidän luoksenne, meidän on tarjottava jotain erityistä.

Loose-järjestelyssä Michael Porterin kilpailuedun teoria voidaan esittää seuraavasti: onnistumisen kannalta on välttämätöntä tarjota asiakkaille jotain uutta. Joko samanlaisia, mutta palvelujen kustannusten olisi oltava alhaisemmat kuin kilpailijoiden.

Se on kaikki. Kolmas ei ole annettu. Oletko parempi? Oletko ensimmäinen avata vastaava projekti kaupungissa? - Hyvä! Voit tarjota tapahtumia mihin hintaan tahansa! Ja kilpailijasi ovat. studioharjoittelu piirtämiseen ja mallintamiseen, polttamiseen ja neulontaan - kyllä, ihmiset etsivät itseään. Ei vain keittiössä.

Siirrytään seuraavaan hankkeen yksityiskohtaiseen tasoon, jonka merkitystä on vaikea yliarvioida. Tämä on muotoilun valinta, jota tarjoat vierailijoille.

Sana "muoto" tässä viittaa menetelmään tapahtumien järjestämiseksi studiossa. Yritä olla keksimässä mitään aluksi, mutta käymään eri mestarikursseilla eri studiossa. Vaikka sen vuoksi on välttämätöntä mennä seuraavaan (tai ei) kaupunkiin.

Jotta voin olla hieman selvempi siitä, mitä katsomaan, annan esimerkkejä mahdollisista formaateista:

  • yksittäiset mestarikurssit - kaikki on yksinkertaista - 1-3 osallistujaa, yksi kokki, pieni studio, kammio, viihtyisä. En tiedä esimerkkejä tällaisesta formaatista, mutta myönnän, että tämä on mahdollista, jos rahoitusosuus ei ole määräävässä asemassa hankkeen luomisessa.
  • mielenosoitusmestarikursseja - osallistujamäärä on melkein rajoittamaton, yksi kokki, joka osoittaa vaiheittain miten tämä tai mikä lautasen on valmis. Tätä muotoa tarjosi studio "Gastronom" (Moskova)
  • mestarikursseilla, joissa jokaisella vierailijalla on täysin varusteltu työpaikka, tapahtuma johtaa yksi kokki, jokaisella osallistujalla on vaiheittaiset suositukset. Tämän seurauksena - kuinka monta osallistujaa, niin monta erilaista (mutta samanlaista) ruokaa - jokaisella osanottajalla on oma makuelämys ja suosituksista huolimatta sanat "maistelemaan" työtä ihmeitä. Merkittävin esimerkki - studio Julia Vysotskaya (Moskova)
  • mestarikursseja yhdistetään, jolloin kokki houkuttelee osanottajia suorittamaan tiettyjä vaiheita, mutta lautasen lopullinen kokoonpano tekee aina itse, koska on tarpeen esittää vertailu maku ja palvelevat elementit. Esimerkki - studio "Culinary Club" (Novosibirsk)

Ovatko muut muodot mahdollista? Tietenkin. Jos esimerkiksi kohdistat yritysten tapahtumia, sinun on ymmärrettävä osallistujien määrä, prosessien sisäinen organisaatio - mitä ja miten.

Miksi muoto on niin tärkeä? Koska se määrittää studioiden täytön laitteilla, huonekaluilla, välineillä ja viestinnöillä. Eli jos alustat täysin varustettu jokainen kävijä työpaikalla, tarvitset pöydän kytketty liesi, mikseri, sekoitin (ehkä), pannut, kattilat haluttu määrä ja määrä.

Molempien paikkojen kertominen odotettujen työpaikkojen määrällä, ymmärrät kaiken tarvittavan määrän.

Pöydän tekeminen ja meneminen kauppaan (ja mieluiten internetissä), laskemalla hinnat, saat mahdollisten ensimmäisten kustannusten lukumäärän.

Mutta kaiken hankkiminen ei ole ongelma - koko alijäämän ajat ovat kauan kadonneet unohduksiin. Ehdotan, että kysymys on: "Ja mikä sähköteho tarvitaan studiolaitteiden käyttöön edellyttäen, että kaikki osallistujat ovat sähkölaitteita?"

Luonnollisesti siirrymme seuraavaan esineeseen - huoneeseen. Sen pitäisi majoittaa kaikki kävijät, vaipat, ruokapaikat. Oletko edustanut sitä?

Mitä muuta tarvitsemme? Vesi. Viemäröinti. Ilmastointi (hyvä). Valaistus. Tietoliikenneverkkojen saatavuus (tätä luetteloa voidaan jatkaa).

Muodostavat kaikki vaatimukset sinun täytyy sijoittaa erilliselle paperille ja tallentaa tulokset kullekin tarkastellaan eri vaihtoehtoja (oltava rehellisiä, meidän check-lista huoneeseen tuskin mahtuu kolme sivua, ja jos helma kommentit levy, se ei aina sovi neljän ).

Jos mahdollista, pyydä suunnittelija tai arkkitehti käymään sivustolla - he toteuttavat projektin paperilla, asettavat kalusteet ja laitteet. Ja on hyvä, jos he näkevät huoneen omilla silmillään. (Muuten, jos aiot työskennellä lasten kanssa, olisi mukavaa muistuttaa suunnittelijaa, että lasten pöydän pitäisi olla tavallista pienempi).

Ota kuvia. Kaikki tämä on mahdollista. Valokuvien katselu antaa sinulle mahdollisuuden tarttua näkymättömistä vivahteista.

Ja tämä on kaikki työ, joka edeltää fyysisen rahan menoja. Mitä tarkemmin se tehdään, sitä enemmän kiitollisuuden sanoja sanoit itsellesi tulevaisuudessa.

Kuinka monta neliömetriä huoneessa haluat? Mikä on vuokrausaste? Mitkä ovat vuokra-ehdot?

Onko sinulla oma huone? Erinomainen! Tai ehkä on parempi vuokrata se eikä käsitellä kaikkia näitä ongelmia? (tämä ei ole vitsi, vaan osa taloudellista analyysiä - vertaa mahdollisia tuloja vuokrattavasta huoneesta mahdollisine tuloineen studioalan töistä).

Mitä seuraavaksi? Voit tehdä liiketoimintasuunnitelman. Laske tulot (keskihintaa Mestarikurssilaisia ​​kerrottuna useissa mestarikursseja kuukauden kerrottuna keskimääräisellä osallistujien lukumäärä) ja kulut (vuokra, ruoka, henkilökunnan palkat, verot ja muut maksut). Vähennä toisistaan. Katso tulosta. Suunnitelma seuraavalle vuodelle. Katso projektin takaisinmaksua. Päättää sen toteuttamisesta.

Ehkä monille sanon alkeelliset totuudet. Mutta kaukana kaikista projekteista irtoaa yksi toisensa jälkeen, jollekin muulle se on ensimmäinen kerta.

Luonnollisesti ehdotettu järjestelmä on täynnä valkoisia pilkkuja, sinun on täytettävä se itse. Tai käsitellä niitä, jotka ovat jo läpäisseet tämän vaiheen ja voivat jakaa tietonsa ja kokemuksensa. Muuten, kaikki tässä elämässä ei ole rahaa - rakkauden on oltava jotain. Siksi kokeneemmat ovat pääsääntöisesti valmiita auttamaan niitä, jotka juuri tekevät ensimmäisiä askeleitaan. Erityisesti, jos se koskee yleisiä kysymyksiä - vain rehellisesti myönnä, että aiot avata oman studiosi. Yksityiskohtaisemmat neuvottelut voivat vaatia rahallisia kustannuksia. Mutta ne ovat paljon pienemmät kuin mitä kannattaisit studiossa.

Monimutkaisen ratkaisun variantti on. Hänen nimensä on "franchising". Olemme valmiita auttamaan täällä.

Ja tämän puhelun puhelimeen. (913) 985 1114, kirjoita Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen. tai mene osoitteeseen: Novosibirsk, Red Ave, 200. 1016.

Ystävällisin terveisin,
Miroshnichenko Konstantin
Projektipäällikkö "Culinary Club"

Miten luoda suurin kulinaarinen studio Euroopassa

3. heinäkuuta 2015 klo 12.48

Ennen ruoanlaittoa Venäjän Alexander Blank ja italialainen Giulio D'Erme onnistuivat johtamaan isoja kansainvälisiä yrityksiä. Ajatuksia keittotutkimuksen luomisesta ilmestyi, kun he valitsivat paikan rentoutumaan ystäviensä kanssa. Yritys onnistui: palvelu oli erittäin vaatimaton. Sitten ystävät myivät yrityksen ja avasivat isomman koulun. Culinaryonissa ei ole pitkiä kursseja: kurssi tehdään mestarikursseille, jotka voivat viihdyttää työntekijöitä työn jälkeen. Investointi studio rahaa talojen myynnistä, kumppanit eivät ole menettäneet: kuuden kuukauden aikana he joutuivat vuokrata lisätilaa. Viime vuonna yhtiön liikevaihto oli 160 miljoonaa ruplaa. Yrittäjät sanovat, että heidän koulunsa on 60 prosenttia kulinaaristen kurssien markkinoista ja on Euroopan suurin. Nyt he aikovat avata studiota Singaporessa, Lontoossa ja New Yorkissa. Kylä oppi, miten he tekivät sen.

Toimistosta keittiöön

Alexander Blank: Giulion kanssa tapasimme noin 15 vuotta sitten, kun hän toimi Indesit Companyn markkinoinnin johtajana Espanjassa. Olin mukana liikkeenjohdon konsultoinnissa, yhtiömme neuvoi heitä.

Giulio D'Erme: Tämän jälkeen aloimme työskennellä yhdessä: Alexander tuli Indesitin myyntijohtajaksi. Joten me työskentelemme neljä vuotta. Yleisesti jokaisella meillä on paljon kokemusta johtajuusasemissa. Alexander on erikoistunut rahoitukseen (Value Partners, UBS, Finaport), ja olen markkinoinnissa (Philip Morris, Nike, Rosinterin ravintolat, Triumph International).

Alexander: Avaus avata kulinaarinen koulu tuli meihin vuonna 2006. Hän syntyi siitä, että etsimme paikkaa, jossa voit pitää hauskaa ystävien kanssa. Mutta meidän ilmasto ei salli kävellä puiston ympärillä ympäri vuoden ja viettää aikaa ulkona. Siksi lepo on jotenkin yhteydessä ruokaan. Mutta emme halunneet vain istua ravintolassa. Kulinaristiikka näytti meille vain samanlaisen vapaa-ajan muodon. Lisäksi ystäviemme keskuudessa oli monia kokkeja. Ei vain Venäjältä, vaan Australiasta, Yhdysvalloista, Italiasta ja Ranskasta.

Giulio: Niinpä vuonna 2006 käynnistimme rinnakkain päätehtävän kanssa Italian kulinaarikoulun Accademia del Gusto. Se oli pieni, 150 neliömetrin mittainen huone, jossa kutsutut kokit järjestivät mestarikursseja. Liiketoiminta alkoi vähitellen kasvaa: aluksi oli 70 tapahtumaa vuodessa, sitten 250. Mutta silti se ei ollut mitä halusimme: unelmoimme suuresta studiosta, joka ei rajoitu yhteen keittiöön. Ja vuonna 2012 menimme pois liiketoiminnan aloittaa uusi.

Culinaryon

ALKUPERÄMÄÄRÄ: 2012 vuoteen

TALOUSARVIO: $ 1.3M

Alexander: Accademia del Gusto on kuitenkin tullut hyvä koulu meille. Alussa ostimme itse ainesosat itse. Muistan, kuinka menimme metrossa ruokaa töiden jälkeen. Se oli myöhässä, ja supermarketti oli tyhjä. Giulion kanssa jakoimme ostoslistan ja sopimme tavata puoli tuntia kasvis- ja hedelmäosastolla. Viimeinen ainesosa oli ostettava. Luettelossa se kirjattiin italiaksi - porro. En minä eikä Giulio tiesin mitä se oli. Minulla oli vanha HTC, jonka kautta yritin siirtyä verkkoon ja oppia tämän sanan käännös. Mutta en saanut Internetiä, vaikka kuinka kovaa olen yrittänyt. Tämän seurauksena noin yksi aamulla soitin kokkiin ja huomasin, että se oli purjo. Mutta oli uusi ongelma: tiesimme, miten se näyttää keittoa, mutta ei aivan kuvittele sitä valmis. Sitten he lähtivät etsimään tätä salaperäistä kasviksia kasvisosastolla. Kummalla puolikkaalla löydettiin myyjä, joka toi meille puron.

Tämä seikkailu ei ole ohi. Kassakoneessa oli tekninen vika, joten voit maksaa vain käteisellä. Olemme saaneet kaikki taskut, mutta 800 ruplaa ei riitä. Sitten Giulio muisti, että hänellä oli pieni määrä passiinsa "vain siinä tapauksessa". Ja kun saavuimme Metroista, kävi ilmi, että keittiötilojen rakennuksessa oleva hissi ei toimi ja koko tuotemerkki on kuljetettava jalkaisin 4. kerrokseen. Aikakausina me pysähdyimme lepoon ja katselemme toisiaan sanoilla: "On hyvä olla yrittäjä, kyllä?"

Uusi projekti

Giulio: Accademia del Gusto antoi meille mahdollisuuden testata markkinoita. Huomasimme, että kulinaarisia kouluja on kysyntää, ja se on melko suuri. Niinpä marraskuussa 2012 käynnistimme Culinaryonin kulinaariset studiot bisneskeskuksessa "Novinsky Passage". Avaustilanteessa tarvittiin noin 1-1,3 miljoonaa dollaria. Tämän summan keräämiseksi minun sekä Alexanderin oli myydä kotejaan. Kuuden kuukauden aikana laajensimme, vuokrasimme ylimääräisen alueen. Niinpä kokonaisinvestointi oli noin 2,5 miljoonaa dollaria, nyt meillä on 5 huonetta mestarikursseille ja 1 kokoushuone, joiden pinta-ala on 850 neliömetriä.

Ennen avaamista teimme useita puheluita potentiaalisille asiakkaille. Päätavoitteemme oli houkutella mahdollisimman monta yritystä, mikä velvoittaisi meiltä yritysmestariluokan. Vanhojen yhteyksiemme lisäksi yritimme tutustua uusiin ihmisiin. LinkedIn oli erinomainen avustaja. Tässä sosiaalisessa verkostossa on heti selvää, kuka on yhtiön toimitusjohtaja ja kuka on HR. Tämän tuloksena avattiin marraskuussa, ja 40 päivää järjestimme 40 tapahtumaa.

Kokoonpanoa ei ollut vaikea koota. Nyt meillä on 50 henkilöä, joista neljä on kokkeja ja kahdeksan sous-chef. Tuotemerkki koki Giuseppe D'Angelo, olemme työskennelleet hänen kanssaan 7 vuotta. Pyydä kokit järjestää säännöllisesti mestarikursseja - siellä on noin 50 erilaisista ravintoloista. Kutsumme monia ulkomaalaisia, jotka opettavat mitä he erikoistuvat. Joskus kohtaat sellaisia ​​asiakkaita, jotka haluavat kokata vain tietyn ravintolan kokin kanssa. Tässä tapauksessa menemme ja perehdymme siihen. Mutta on vähemmän tällaisia ​​ihmisiä, me tunnemme monia. Kokit kieltäytyvät hyvin harvoin. Mutta tämä muoto ei todellakaan ole kaikille sopiva: pääluokan suorittamiseksi ei sinun tarvitse vain kokata, vaan myös rakastaa ihmisiä. Ja jotkut kokit ovat misanthropeja.

Liikkeeseenlaskijoille ja miljardööreille

Alexander: Uudessa kulinaarisessa studiossa toteutimme aivan toisenlaisen käsitteen. Halusimme kertoa vierailijoille, että päällikkö ei voi vain valmistaa herkullista ruokaa, vaan myös pitää hauskaa. Laajensimme valikon kahdeksaan ruokaan (japani, espanjalainen, thai, ranska ja muut), emme rajoittaneet italialaisia.

Kaikki studioemme mestariluokat jaetaan kahteen alueeseen - yksityisiin tapahtumiin ja aukkoihin. Viimeinen voi olla enintään 20 henkilön ryhmään. Lipun hinta vaihtelee 2 900 - 4 900 ruplaa. Jokainen oppitunti on omistettu tiettyyn aiheeseen. Esimerkiksi mestariluokka makkaran, lihan tai kalaruokien valmistamiseen. Keskimäärin noin 30 avointa mestaruutta järjestetään kuukaudessa.

Yrityksen pääluokan skenaario riippuu asiakkaasta. Meidän räätälöity palvelupäällikkö selvittää, mikä muoto on sopivampi, osallistujamäärä, maku mieltymykset - kaikki mitä tarvitaan valmisteluun.

Giulio: Yleensä tapahtuma kestää kolmesta viiteen tuntiin. Tällaisen pääluokan ihmisille ei ole rajoituksia. Suurin, siellä oli kerran 200 ihmistä, ja pienin vieraili vain yksi. Se oli pankin johtaja, joka tuli kuukausittain joka viikko oppimaan kokin valmistamaan joitakin ruokia.

Alexander: Keittiömme koko huone voidaan muuttaa, jos vyöhykkeet erotetaan äänieristetyillä väliseinillä. Joten jossakin osassa oli osapuoli bachelorette-puolue, joka päättyi laulujen kanssa Vera Serduchka, rinnakkain seuraavaksi oli avoin mestari luokan espanjalaista ruokaa. Toisessa salissa pidettiin Shellin huoltajan ylimmän johdon tapahtuma, ja sen lähialueella Forbes-listalla tunnetun yrittäjän ystävät valmistelivat ruokia kulinaariselle illalle tyyliin takaisin Neuvostoliitolle. Muistan myös pääluokan, jonka NASA astronautti Terry Wurts vieraili meitä kaksi viikkoa ennen lähtöä avaruuteen. Se oli yksityinen juhla, jossa hänen ystävänsä olivat. Iltana hän osoitti videoita, jotka hän nauhoitti nollatasolla.

Jokaisella mestariluokalla on kokki, sous-kokki, baarimikko, tapahtuman johtaja, valokuvaaja ja kaksi siivooja. Toisin kuin ammattikouluissa, emme keskity kokkiin vaan asiakkaalle. Emme näytä yliopistolta, jossa on professori ja opiskelijat, jotka kirjoittavat arvokkaita tietoja opettajan kannettavasta muistikirjasta. Päätavoite on saada hyvä aika, rallistaa ja valmistaa herkullisia ruokia. Jokaiselle osallistujalle annetaan iPad, jossa on vaiheittainen resepti valokuvineen ja selityksineen. Lisäksi jos jokin vieras ei ymmärrä tai ei ole riittävästi mukana prosessissa, niin henkilökunta huolehtii houkuttelemaan vieraita mahdollisimman paljon.

Giulio: Yleensä kolme tai neljä kurssia valmistellaan yhdessä tapahtumassa. Ennen keittiöasiakkaiden menemistä asiakkaan pyynnöstä järjestämme buffetpöydän. Monet tulevat nälkäiseksi työn jälkeen, ja ensimmäinen ruokalaji odottaa vähintään tunnin. Heti kun jokin on valmis, annokset välittömästi palvelevat ja syövät. Joskus vieraat tekevät yhteisiä osia ja yksilöitä, silloin on mahdollista vertailla parempia.

Alexander: Jos katsot koko ravintolamarkkinoilla, Moskovassa 30% on olutravintoloita ja venäläisiä ruokia. Venäläisen keittiön pääluokat eivät ole kovin suosittuja täällä. "Tiedän jo, miten kypsennän nyytit, ja paras borsch on saatu äitini" - ilmeisesti monet ihmiset ajattelevat niin. Siksi absoluuttinen bestseller, joka kestää puolet mestarikursseista, on italialaista ruokaa.

Avoimissa mestariluokissa kaikki lihaan liittyvät ateriat ovat johtava. Kasvissyöjät ovat vähemmistönä. Esimerkiksi viime vuonna esimerkiksi vain 50 ihmistä ilmaisi haluavansa valmistaa "vihreitä" ruokia.

Useimmiten naiset pääsevät mestarikursseille: 75% heistä. Miehet - 25%. Osallistujien keski-ikä on 25-35 vuotta.

Giulio: Mestariluokkien ainesosat tuovat meille toimittajia. Studiossa emme tallenna mitään suurissa jääkaapeissa, tuotteet toimitetaan aamulla illalla tai iltapäivällä.

Meillä on monia toimittajia, kaikki riippuu tuotteiden luokasta. Esimerkiksi ostaamme italialaisia ​​herkkuja DolceSalato, vihanneksia ja vihanneksia - "White Cottage", kalaa toimittaa La Marée. Aiemmin ostimme Australian lihaa, mutta sanktioiden jälkeen meni venäläiseen brändiin "Miratorg". Ennen kuin vientikielto onnistui ostamaan 2 tonnia eri juustoja, ja toistaiseksi on ostettu viime vuodesta.

Väärinkäsitysten kautta työskentelemme eri yritysten kanssa, samalla Simpleilla. Ja tältäkin vuodelta päästämme myös viiniämme, joka meille on tehty tilauksesta Toscanan viinitarhoon Pierazzuoli.

Suurin

Alexander: Viime vuonna noin 55 tuhatta ihmistä kävi kulinaarisia mestarikursseja Moskovassa, 25 tuhatta heistä tuli meille. Olemme suurin keittiömestari Moskovassa, mutta myös koko Euroopassa. Liikevaihto viime vuonna oli 160 miljoonaa ruplaa. Tämän vuoden alussa kaikki paniikki: euro - 100 ruplaa, mitä tehdä? Pelot eivät kuitenkaan olleet perusteltuja, ja onnistumme kasvamaan 41% vuoden alkupuoliskolla. Esimerkiksi huhtikuussa järjestimme 180 tapahtumaa. Kesällä tietenkin odotamme nukkua. Moskovassa, heti kun on vehreää ja sulatettua lunta - tämä on syy miksi et missään tapauksessa voi olla sisätiloissa. Kiireellisesti raitista ilmaa, nauttia näistä kahdesta viikon kesästä. Mutta tässä tarjoamme vaihtoehdon - esimerkiksi grilli-luokka.

Moskovan markkinoilla on edelleen noin kahdeksan studiota, jotka johtavat suuria kulinaarisia mestarikursseja. Mutta kukin heistä valitsi eri muodon asiakkaille, joihin heitä sovelletaan. Omalla arviolla meillä on 60% markkinoista, lähin kilpailija on Yulia Vysotskajan koulu 23%. Asiakkaat ovat kulinaarisen portaalin edimdoma.ru lukijoita. Niiden tarkoituksena on oppia kokata. Pohjimmiltaan kaikki koulut harjoittavat akateemista lähestymistapaa. Haluamme innostaa intohimoa ruoanlaittoon, niin että kun kävijät tulevat Culinaryoniin, he haluavat kokata kotona perheen kanssa.

Giulio: Syyskuussa avaa kulinaarinen studio Singaporessa ja vähän myöhemmin New Yorkissa ja Lontoossa. Lisäksi laajennamme rinnakkain Moskovassa.

Haluamme avata paikoissa, jotka ovat kunkin alueen keskusta. Jos katsot USA: ta, kaikki taas katsovat New Yorkista: jos konsepti menee siellä, niin he haluavat käyttää sitä muissa paikoissa. Ja Singapore on portti kaikille Kaakkois-Aasian maille. Lisäksi on helpompi avata, suurempi yritysasiakkaiden keskittyminen ja englanninkielinen kaikki puhuvat.

Emme kuitenkaan väitä, että avaudutaan tiukasti suunnitelmamme mukaisesti. Esimerkiksi tapasimme yrittäjä Houstonista. Ja hän haluaa ostaa franchisingmme avaamaan sen kaupungissa. Hän sanoo, että hänen kaupunkinsa on toiseksi vain New Yorkissa keskittyä suuryritysten pääkonttoreihin. Se on paljon halvempaa avata siellä. Ja hän on todella oikeassa. Eli jos kohtaamme ihmisiä, joilla on sama intohimo kypsentämiseen, voimme helposti muuttaa suunnitelmia.