Henkilökohtainen kokemus: kuinka avata kahvila-baari Ukrainan ruokaa Shanghaissa

Olemme äskettäin kirjoitti ukrainalainen Dasha Ustenko, joka on jo useita vuosia opiskeli ja työskenteli Pekingissä nyt kertoa ukrainalaisia ​​Alexander Sušica, jota ei yksinkertaisesti siirretty Kiinaan, mutta myös Shanghaissa avattiin kahvilabaarissa «Salo» Ukrainan ruokaa.

Tietoja liikkeestä ja päättää avata kahvila

Vaimoni ja Alina Mozharovskaya muutti Kiinaan vuonna 2008. Kolme vuotta työskenteli englannin kielen opettajana Jedzyanin maakunnassa, minkä jälkeen he päättivät siirtyä Shanghaisiin. Pian kävi ilmi, että yksi opetus ei riitä meille, halusimme kokeilla itseämme jotain muuta - Kiina tarjoaa suuria mahdollisuuksia.

Eräänä päivänä tietoni, yhden valtionyhtiön johtaja, esitteli meidät kiinalaisille, joilla oli toimipaikka englantilaisessa kaupungissa, jossa me elimme. He sanoivat, että he eivät halua mennä kahvila-baariin ja etsivät jotakuta, joka voi vuokrata sen. Ajattelimme, katselimme paikkaa ja päätimme kokeilla sitä. Tällä hetkellä sukulaisemme asuivat meille - veli Denis ja hänen tyttöystävänsä Katya, jotka sitoutuivat auttamaan meitä tässä projektissa. Nyt he työskentelevät kahvilassa, ja olemme jälleen mukana opettamisessa ja auttamisessa viikonloppuisin.

Idea ja käynnistyspääoma

Olemme ukrainalaisia, joten päätimme avata jotain omasta. Shanghaissa, kuten koko Kiinassa (lukuun ottamatta Hongkongia), tuolloin ei ollut yhtä ukrainalaista laitosta. Päätimme olla ensimmäinen. Ukrainalaisten ruokien kysyntä ei ollut siellä - kiinalaiset rakastavat ruokansa. Mutta koska tämä on epätavallinen paikka epätavallisella alueella (turistit tulevat eri puolilta maailmaa Thames Towniin), monet ihmettelivät, mitä se oli ja mitä se syö.

Ulkomaalaisen on vaikeampi avata liike kuin kiinalainen kansalainen, joten on parasta tehdä yhteistyötä paikallisten ihmisten kanssa. Mutta sinun on oltava erittäin varovainen - kaikkia ihmisiä ei voi luottaa.

Ulkomaalaisille ei ole turhuuksia, mutta jos sinulla on "guanches" (vaikutusvaltaiset ystävät), onnistumisen mahdollisuudet lisääntyvät.

Alussa olimme onnekkaita: meidän ei tarvinnut tehdä paljon korjauksia - ostimme huonekaluja ja sisustusta. Asiakirjojen järjestäminen ja käsittely kesti noin 35 000 dollaria. Tilojen vuokra maksaa 2000 dollaria kuukaudessa. Se ei ollut helppo aloittaa, mutta ensimmäisenä vuonna melkein lähdimme plusksi, ja nyt asiat menevät hyvin.

Valikko ja sisustus

Halusimme vieraat tuntemaan olonsa kotoisaksi, joten ensimmäisen ja toisen kerroksen muotoilu on samanlainen kuin olohuone. Alakerran baari oli suunniteltu Länsi-Euroopan tyyliin, ja terassi oli maalattu sinisellä ja keltaisella.

Valikko on edelleen pieni: on borsch, perunamuusia, leikkeleitä, pannukakkuja, nyytit, nyytit ja tietenkin pekonia. Kansallisista juomista - kvassista ja oluesta, jälkiruoille - kakkuja ja jäätelöä. Kaikki kahvilan henkilökunta ovat perheemme: Denis ja Katya ruoanlaitto, ja Alina ja minä palvelemme asiakkaita. Kaudella (huhtikuusta marraskuuhun) palkataan muutamia kiinalaisia ​​työntekijöitä.

Vierailijat ja heidän omituudet

Alue, jossa elämme, on suhteellisen uusi, joten aluksi oli vähän paikallisia. Mutta viikonloppuisin ja juhlapäivinä monet täältä tulevat matkailijat - he haluavat nähdä, kuinka kiinalaiset onnistuivat rakentamaan Englantiin Shanghaissa. Siksi suurin osa asiakkaista - turistit ja ystävät, tuttavat.

Kiinalaiset ovat ihmisiä, joilla on hyvin kehittynyt ruokakulttuuri. Menemme matkalle tutustumaan maailmaan ja he - kokeilemaan toisen maan kansallista ruokaa.

Usein paikalliset tulevat meille uteliaisuudesta - Tilaan jotain, menen, ja sitten pyydetään tuomaan heille jotain tuttua (meillä on myös kiinalaisia ​​ruokalajeja).

Tilaamalla makeat pannukakut suklaalla, kiinalaiset usein pyytävät tuoda ketchupia heille, eikä ranskalaisten perunoiden kastikkeen sijaan järjestä jäätelöä. He kysyvät myös lämpimän maitokahtaa ja Olivier-salaattia, koska he ovat "liian kylmiä". Kun kahvila huone täynnä ihmisiä voi mennä ja kysyä: "Haluatko työskennellä?", "Onko teillä ruokaa?" Tai "Onko teillä mitään kylmää jäätelöä?".

Pari kertaa he kysyivät, voisiko se sekoittaa riisin kanssa ja palvella yhdessä. He jopa ehdottivat, että ottaisimme ruokalajin valikosta: kerros riisiä, kerros perunaa.

Kiinalaiset haluavat istua mukavasti - kaksi ihmistä voi ottaa suuren pöydän, koska heillä on vain vähän tilaa. Usein siirretty: tilaus tehtiin yhdelle pöydälle, sitten siirrettiin toiselle ja toinen kolmannelle. Joskus sinun täytyy etsiä heitä antamaan lautasen. Ja kiinalainen kuten auringonkukansiemeniä ja maapähkinöitä, mutta he eivät ole tottuneet heittämään kuoria uurnalle, joten ympärille muodostuu roska-vuori. Kun ehdotat poistaa pöydältä, he kieltäytyvät - he sanovat, että he ovat niin tottuneita.

Miten avaat ravintolasi Kiinassa voitolla 1 300 000 ruplaa kuukaudessa

Olemme niin täynnä, että päätimme heti avata oman yrityksen, mutta vasta huomenna on liian myöhäistä...

Kaksi energistä ystävää pystyi avaamaan ravintolansa Shanghaissa kahdeksan kuukauden ajan, ottamaan erittäin hyvän markkinarako, torjua investointeja ja mikä tärkeintä, mennä plusksi.

johdanto:

Ammatti: Terveet syöminen ravintola.

Kuukausitulot: 32 tuhatta yuania kuukaudessa / kumppanina.

Kumppaneiden lukumäärä: 4.

Perustajien aiempi toiminta: malli liiketoimintaa.

Ajatus liiketoiminnasta

Robert ja Yura (vasemmalta oikealle)

Kunnianhimoiset kaverit Robert Unkarista ja Jura Ukrainasta muutama vuosi sitten tapasivat Shanghaissa:

Jura:

"Tuolloin työskentelimme mallinnusteollisuudessa ja olimme hyvin hämmästyneitä terveellisen elämäntavan, oikean vähäkalorisen ravinnon ja urheilun toiminnasta. Muutama vuosi sitten, se oli erittäin kallis syödä terveellistä ruokaa Shanghaissa, markkinoilla oli vain Länsi-Euroopan verkkojen ja niiden keskimääräinen tarkistus oli korkeampi kuin 70-90 juania (kerrotaan 10) yksi ruokalaji (180-250 grammaa). Syöminen 3-4 kertaa päivässä ja lähteä päivittäin 300-400 juania, se oli yksinkertaisesti kannattamaton. Heti huomasin, että sinun täytyy oppia kokata itsesi "

Robert:

"Kiinassa toimiva freelance oli yksi helpoimmista tulolähteistä. Tulet ammuntaan, saat hyvää rahaa, kaikki on yksinkertaista. Monet kiinalaiset kohottavat sinua vain siksi, että olet ulkomaalainen, olet sitä mieltä, että olit juuri eilen, koska he olivat kouraa, he tulivat ammuntaan, hauska kaverit. Joskus jos asiakas joutui hyvään, oli mahdollista saada useita tuhansia dollareita joillekin tutkimuksille, mutta tämä koko ulkomaalaisen kysyntään perustuva liiketoiminta ei kehittynyt. Olen jo alkanut ymmärtää, että nyt on parempi ajatella pakenemissuunnitelmaa ja investoida liiketoimintaan. "

Jura:

"Tietenkään en tullut heti ravintolan omistajaksi tai edes yrittäjänä. Aluksi ymmärsin, että ympäristöni ei halua kasvaa. se tapahtuu usein kun yhtäkkiä alkavat olla kiinnostuneita jotain ja tulla fanaatikko hänen uusi harrastus, ja ystäväsi kun olet täynnä kaikki lannistunut. "

Etsi samanhenkisiä ihmisiä

Kuva ensimmäisistä sarjoista

"Valkoisen kasvon työ hyvällä Kiinassa tarjoaa ansaitseman suuruusluokan korkeammaksi kuin toimisto Ukrainassa. Tämä on loistava mahdollisuus säästää rahaa uudelle alulle, koska ikuisesti et tule olemaan kauniita ", Yura sanoi. Kun hän ymmärsi, että hän tarvitsi siirtyä eteenpäin, hän alkoi jakaa ajatuksiaan ystäviensä kanssa. Vastauksena oli vain epäilyksiä ja epäilyksiä: "Älä tee tätä, liian aikaista, ota kokemus. Haluan tehdä liiketoimintaa - savu ruoho, huomenna valu. "

Tulevainen liikemies ei ole ymmärtänyt ympäristöään ja alkoi etsiä samankaltaisia ​​ihmisiä.

"Tuolloin olin erittäin innokas yrityskirjallisuudesta, aloin lukea klassisia bestsellereitä, katsella YouTube-blogeja ja niin edelleen. Kun työskentelin mallina, opin vähän englantia, mikä antoi minulle mahdollisuuden lukea kaikki alkuperäiskappaleet. Aivoturva, informaatiota veloitettiin juuri niin, että yöllä nukuin ja ajattelin, että se olisi ensimmäinen yritysni? "


On tärkeää päästä ulos mukavuusvyöhykkeestä

"Onni on ollut julma vitsi minulle. Minulla oli kiinalainen tyttö, joka mielettömästi piti minua, hän oli erittäin älykäs, hän työskenteli tapahtumien järjestämiseen liittyvässä yrityksessä ja toimi hyvin menestyksekkäästi. Olin todella ylpeä hänestä ja sanoin, että hän itse voi avata oman yrityksen. Mutta hän ei hyväksynyt mallinnusliiketoimintaan liittyvää toimintaa. Usein viittaavat minuun, etten ole tarpeeksi älykkäitä edes ajattelemaan yritystäni ja yleensä hän uskoi, että mallit eivät ole "ihmisiä" (nahkasaappaita). Kuusi kuukautta myöhemmin erosimme hänen kanssaan, naurun, kokemuksen, kaiken kuten aina. Jonkin ajan kuluttua tutustuin Robert, tuleva kumppani.

Robert vei minut ulos mukavuusvyöhykkeestä, sai minut katsomaan elämääni toiselta puolelta. Sitten hän myös ampui ajatuksesta aloittaa oman yrityksensa, hän puhui loputtomiin voileipien toimittamisesta, kerroin hänelle cocktaileista. Sitten huomasimme, että ajattelemme yhdessä. En ollut erityisen ihastunut menee ulos maailmaan, mutta Robert sanoi kerran: "Kuinka aiotte muuttaa elämäsi, jos joka päivä tehdä sama asia?" Ja aloimme tutustua mielenkiintoisia ihmisiä, keskustella suunnitelmistamme ja kommunikoida edustajien kanssa ravintola-alan ja ulkomaalaisten "

Askel askeleelta tavoitteeseesi

Robert:

"Yhdessä päätimme yrittää tehdä herkullista terveellistä ruokaa, käydä markkinoilla, ostaa hedelmiä ja vihanneksia. Valmistimme salaatteja, pidimme pienen valokuvan ja teimme postin WeChat Momentsissa, korostamalla heidän aineksensa ainutlaatuisuutta. Ihmisten kysymykset ja hakemukset menivät välittömästi. Ymmärtääkseen, että on kysyntää, vihdoin perustettiin ideoihinsa ja syntyi alkuperäinen nimi - Banana GG. Tärkein ajatus oli: "Nuoret eurooppalaiset valmistautuvat kauniiseen ja terveelliseen ruokaan Kiinassa".

Kaverit muistavat:

"Emme ymmärrä miten myydä tuotteita. Ensin he yrittivät tehdä tämän älypuhelinsovelluksella myymällä kotiruokaa, mutta se ei toiminut. Sitten yksi venäläinen ystävä Yura ehdotti tehdä ehdotuksen ruokien tilaamisesta suoraan WeChatissa ".

Pakkausten tilaaminen, lounaslaatikot ja lasit, ystävät avasivat myymälän henkilökohtaisesta tilinsä. 5 000 kaveria, vain 8 henkilöä vastasi ensimmäiseen järjestykseen.

Valokuvat ensimmäisestä toimituksesta

Seuraavana aamuna, aterian valmistelussa, kaverit jaettiin jakelualueiden kesken. He ottivat 3-4 pakkausta ruoan kanssa ja alkoivat toimittaa tilauksia omilla mopedeillaan. Kaksi kuukautta päivässä oli 5-10 tilausta, joissa toimitus maksoi 5-20 yuania, mutta ne toimitti ruokaa ilmaiseksi. Vain viisi kuukautta myöhemmin tuli selväksi, että useimmat paikalliset yritykset maksavat toimituspalkkiosta asiakkaalle.

Ensimmäiset neljä kuukautta ystäväni työskentelivät yhdessä mallien parissa. Sitten palkkasi kiinalainen kokki 5000 yuania kuukaudessa, hän työskenteli kello 10.00-16.00 6 päivää viikossa. Robertin tuleva vaimo auttoi toimittamaan tilauksia kiinalaisille ryhmille. Hänen avustuksellaan hän rekisteröi yrityksen, maksoi 3 000 dollaria ansaitustaan ​​rahoista.

Rahan kiertokulutus nousi 2000 yuania päivässä ja mielenkiintoisen idean innoittamana asiakkaat alkoivat tehdä herkullisia mainoksia, mikä laajensi mahdollisten kuluttajien ympyrää.

Kuva kaverit ensimmäisistä tilauksista catering

Kahden kuukauden kuluttua oikeushenkilön avaamisesta yrittäjät siirtyivät suurempaan asuntoon, ostivat jääkaapin, paistinpannut, palkkasi ylimääräisiä työntekijöitä, laittoivat valikon ja työaikataulun. Ajatus tuli yhteistyöhön organisaatioiden kanssa erityisesti palvelemaan ja kehittämään mil-suunnitelmia viikon ajan. Aloitimme yhdellä asiakkaalla, se oli englantilainen koulu, sitten toinen koulu ja kaikki meni suuntaa-antavassa ketjussa. Kukaan ei peruuta pukeutunutta radiota.

Taloudelliset indikaattorit

Yura ja Robert sanovat:

"Mikä tahansa käynnistyksen ydin on, kuinka monta ihmistä voi tartuttaa hullu ideaasi"

Talvella rahan liikevaihto oli jo 2,5 tuhatta yuania päivässä. Kumppanit katsoivat, että jos luku nostettaisiin 3 tuhanteen, he voisivat tehdä todellisen ravintolan. Vain 300 tuhatta yuania investointeja vaadittiin. Yuralla ja Robertilla oli 20 000 yuania säästö- ja käyttöpääomassa (noin 30-40 000 yuania), ei löytynyt mitään - 240 000 yuania.

Heidän tapauksessaan, hullu idea oli tarttunut läheisiin ihmisiinsä, Robertin morsiamen ystäviin, joka alusta alkaen auttoi lapsia. He investoivat 60 000 yuania kukin ensimmäisessä ravintolassa (kerrottuna 10: llä rupliksi). Kun löysin rahaa ja tilat, liikemiehet alkoivat toimia välittömästi.

Kuva korjauksen jälkeen

Muuten ravintolan tila auttoi lapsia löytämään omat asiakkaansa. Joku valtavan "Banana GG" -verkoston edustajasta ilmoitti kahviauton omistajalle tilauksesta, tietenkin hän piti siitä. Hän ehdotti kahvilansa perusteella avata ravintolan kaverille käyttäen hänen lakisääteisiä asiakirjojaan ja jakamalla vuokraansa puoliksi hänen kanssaan.

takaisinmaksuaika

"Juuri ravintolan avaamisen jälkeen olemme allekirjoittaneet kaikki kiinalaiset elintarvikkeiden jakelualustat: Ele.me ja Meituan. Kautta Ele.me saimme 50 tilausta päivässä, vaikka tuolloin he itse työskentelivät edelleen keittiössä. Kokemus ja vahvuus eivät selvästikään riitä. Aloimme saada asiakkailta huonoa palautetta, meillä oli loppu. Minun oli säädettävä valikko ja lisäksi palkata baarimikko. Nyt työ on normaalitilassa, olemme kaikki ajoissa. Aluksi alkoivat valmistaa aihioita etukäteen, ne unohtivat sanaa "tukos". Olemme myös luoneet erityisen räätälöidyn valikon kaikille kiinalaisille alustoille, jotka muodostavat nykyään noin 15% kaikista myyntituloista "

Yura houkutteli ystävänsä Igorin, joka toimi sous-kokin avustuksella Shanghain ravintolassa, johtajan asemaan. Lupaava hänelle kumppanuus ja 10 000 yuania palkaksi. Ammattitaito auttoi kaverit parantamaan astioiden laatua, kouluttamaan henkilökuntaa, rakentamaan tuotteiden laadunvalvontajärjestelmän jne.
Saavuttuaan keittiö saavutti uuden tason. Hyvä pomo on avain menestykseen ravintoloitsijayrityksessä.

henkilöstö

Robert, Igor, Yura (vasemmalta oikealle)

Yhteistyökumppanit muistuttavat:

"Ravintoloiden vaikeissa talvikuukausina taistelimme epätoivoisesti asiakkaille, asettamalla tavoitteemme - saavuttaaksemme 30 säännöllisen asiakkaan tasoa 7 päivän ruokapöytään."

Kolmen kuukauden kuluttua tavoite saavutettiin, tavallisten asiakkaiden määrä kasvoi 50 henkilöön.

Neljännessä kuussa yritys menetti nollaan ja viides kuukausi - plus 5 tuhatta yuania jokaiselle kumppanille. Tällä hetkellä on ollut 8 kuukautta ja ravintolan liikevaihto on 8-10 tuhatta yuania päivässä. Voitto maksaa palkat, ostaa uusia laitteita. Loput rahat kaverit ovat jatkuvasti sijoittaa markkinointiin ja laittaa uuteen ravintolaan.

Kuuden kuukauden kuluttua ravintola ei vaadi järjestäjien osallistumista, joten he voivat tehdä muita asioita. Ennen tätä kaverit työskentelivät 10-14 tuntia päivässä 3000 yuania kuukaudessa (Shanghain minimipalkka on 4500 kuukaudessa).

Kaverit suunnitelmissa - avata toinen ravintola ja löytää uusia sijoittajia. Tärkein unelma on tulla laaja, kansainvälinen verkosto, jonka henkilökunta on yli 500 ihmistä, suurempi kuin Juran syntyperäisen kylän väestö.

Robert ja Juran suositeltu kirjallisuus:

Kiinalainen ravintola suunnitelma

1. YHTEENVETO HANKKEESEEN

Hankkeen tavoitteena on avata kiinalaisen keittiön ravintola monien ravintolapalvelujen toteuttamiseksi kaupungissa, jonka asukasluku on yli miljoona.

Ravintolatoiminnan tärkeimmät edut: korkeatasoinen kannattavuus ja ruokailupalvelujen kysyntä, tilaisuus löytää vapaa tila, ravintolamarkkinoiden kapasiteetti. Vaikeudet, joita saattaa kohdata ravintoloitsija: suora riippuvuus palvelujen kysynnän taloudellisesta tilanteesta ja tulotaso väestöstä ammattitaitoisen henkilöstön rekrytointiin, dokumentointi, työ valvontaelinten, kova kilpailu alalla.

Toteuttaa hanke vuokratiloissa, joiden kokonaispinta-ala on 350 m2, joka sijaitsee pääkadulla makuutila kaupungin lähellä toimistorakennukset, asuinrakennukset ja ostoskeskus. Ravintolan maksimikapasiteetti on 70 henkilöä, hallin kokonaispinta-ala on 225 m2.

Kohdeyleisö - kaupungin väestö 20-50-vuotiaana, mieluummin maukkaita, eksoottisia ruokia. Hinta-segmentti - keskitaso.

Alkuinvestoinnin määrä on 2 268 400 ruplaa. Investointikustannusten tarkoituksena on korjata tiloja, ravintolan sisustaminen, hankkia laitteita, hankkia lisenssi alkoholituotteille, ostaa raaka-aineita ja muodostaa käyttöpääomaa, joka kattaa alkuperäisten kausien menetykset. Suurin osa vaadituista investoinneista on laitteiden hankintaan - 67%. Hankkeen toteuttamiseksi käytetään omia varoja.

Rahoituslaskelmat kattavat viiden vuoden projektitoiminnan. Laskelmien mukaan alkuperäinen investointi maksaa 8 kuukauden työn jälkeen. Myynnin kannattavuus ensimmäisellä toimintavuodella on 27,8%.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset tulosindikaattorit

Takaisinmaksuaika (PP), kuukautta.

Diskontattu takaisinmaksuaika (DPP), kuukausia.

Nettoarvo (NPV), hiero.

Sijoitetun pääoman tuotto (ARR),%

Sisäinen tuotto (IRR),%

Kannattavuusindeksi (PI)

2. TEOLLISUUDEN JA YRITYKSEN KUVAUS

Tänään julkisen catering-kulttuurin Venäjä on aktiivisesti suosittu. Instituutioiden lukumäärän nopea kasvu ja erilaiset ehdotukset muodostavat venäläisten kiinnostuksen syödä kodin ulkopuolella, mikä tulee tapana. Myös talouskriisin aikana väestö ei kieltäytyvät vierailemasta ravintoloissa, vaikka se yrittää säästää tällaisiin menoihin.

Asiantuntijoiden mukaan ravintolamarkkinoilla on kasvunäkymiä, koska se on varsin mahtava. Kehittyneiden maiden markkinoihin verrattuna kotimarkkinat näyttävät vapaalta, sillä niiden määrän kasvu on paljon sekä määrällistä täyttämistä että kuluttajien kysynnän kannalta.

Kuva 1. Palvelumarkkinoiden määrä eri maissa, 2015.

Tilastot osoittavat, että Venäjän ulkopuolella asuvien elintarvikkeiden keskimääräiset asukaskohtaiset menot ovat vain 741 ruplaa kuukaudessa, mikä on 15 kertaa vähemmän kuin Yhdysvalloissa. Toisin sanoen amerikkalainen, jolla on keskimääräinen tulotaso, viettää elintarvikkeita julkisissa laitoksissa 15 kertaa enemmän kuin keskimääräinen venäläinen. Venäjän väestön menojen rakenteessa kotimaan ulkopuolisten ruoka-autojen kustannukset ovat keskimäärin vain 3,6 prosenttia, Moskovan tämä luku on neljä kertaa suurempi.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Kuvio 2. Asumiskustannukset henkeä kohden eri maissa, 2015.

Venäjän ravintolamarkkinoiden suurin ongelma on suuri riippuvuus talouden tilasta, sillä väestön tulotaso mukauttaa ravintoloiden kysyntää. Uskotaan, että edullisissa markkinaolosuhteissa noin 25 prosenttia ravintolalaitoksista on vaarassa. Kriisitilanteessa yli 50% kuuluu riskivyöhykkeeseen.

Viime vuosina vähiten menestyksekkäin kausi tälle liiketoiminnalle alkoi vuonna 2015: syksyllä liikevaihdon 5,5%, vähentämällä markkinoiden toimijat - suurissa kaupungeissa poistunut markkinoilta noin 30% ravintoloitsijoiden, networkers hyytymisarvoja, nopeaan kasvuun tilat kustannuksia. Tätä taustaa vasten markkinoiden 3,7 prosentin lasku vuonna 2016 näyttää parantavan tilannetta.

Vuoden 2016 lopulla ravintola-alan markkinat ylittivät 1 200 miljardia ruplaa. Markkinoille suunnattua tukea varmisti pikaruokalojen aktiivinen kehitys, josta tuli markkinoiden kannattavin sektori. Tämä tosiasia liittyy siihen, että kuluttajat haluavat säästää rahaa, eivät halua kieltäytyä osallistumasta catering-laitoksiin. Tämä kulutuskäyttäytymisen kehitys on johtanut jakelupalvelun suosion kasvuun. Tilastot osoittavat, että viimeisten kolmen vuoden aikana Venäjällä kiinnostus ruoan toimittamiseen kotimaassa on kasvanut 2-3%. On huomattava, että tällä hetkellä noin 47 prosenttia verkostoista tarjoaa elintarvikkeiden jakelupalveluja. Siksi elintarvikkeiden jakelupalvelun saatavuus on merkittävä kilpailuetu. Harjoittelu osoittaa, että toimitusten ja ruokailupalvelujen tarjoaminen Internetin kautta lisää myyntiä 10-15%.

Kuvio 3. Palvelumarkkinoiden liikevaihdon dynamiikka vuosina 2006 - 2016, miljardia ruplaa,% (Alfa-Pankin ja RBC: n tiedot)

Palvelumarkkinoiden tilaa leimataan seuraavilla suuntauksilla:

- kysyntään ja kasvuvauhtiin pikaruokalohkossa;

- ravintolisäruokinnan kysyntä kotona;

- ravintoloitsijoiden määrän väheneminen markkinoilla;

- ravintoloitsijat houkuttelevat aktiivisesti polkemalla hintoja kuluttajien houkuttelemiseksi;

- uusien toimielinten formaattien kasvattaminen: katuravintolat, gastro-baarit, kansallisten ruokien ravintolat, erityisesti panasiitti.

Venäjän ravintolamarkkinat kehittyvät edelleen ja etsivät uusia menestyksekkäitä liiketoimintamalleja alan vaikeasta tilanteesta huolimatta. Yksi tällaisista suunnista on aitoja laitoksia, joissa on maailmanlaajuisia kansallisia ruokia. Kuluttajia houkuttelee tunnelma, mahdollisuus tutustua toiseen kulttuuriin, kokeilla jotain, joka eroaa radikaalisti tavanomaisesta ruoasta.

Tänään tarjoilumarkkinat tarjoavat laajan valikoiman kansallisia ruokia. Suosituin segmentti on eurooppalainen ruoka - 64,1%, viisi parasta myös venäläistä, italialaista, japanilaista ja kaukaalaista ruokaa. Myös kiinalaisen keittiön suosio kasvaa, mutta sen osuus on vain 2,9% koko markkinoista. Kuluttajien kiinnostus Kiinalainen keittiö on paljolti etsiville kuluttajille uusia makuelämyksiä, aktivointi matkailun Aasian maissa, hyödyllisyyttä Aasian gastronomian ja erilaisia ​​valikon - Kiinan pikaruokaa muodossa nuudelit eksoottisia ruokia.

Kiinalainen ravintola avautuu lupaavalta kahdesta syystä: ensinnäkin se on haluttu suunta, joka on suosittu vuosittain; Toiseksi tämä markkinarako on vapaa. Nykyään korkea keskimääräinen tarkistus palvelee ravintoketjun tämän alan kehitystä, minkä vuoksi on mahdollista luottaa maltilliseen kysyntään, mikä on johtanut maltillisiin hintoihin.

Kuvio 4. Venäjän catering-markkinat segmenteittäin

Vuoden 2017 yleinen ennuste ravintomarkkinoille on varsin positiivinen:

- markkinoiden siirtyminen taantumasta vakauteen ja pieni kasvu 5 prosentilla;

- ravintoloiden määrän kasvu 1-5%;

- Kuluttajien siirtyminen kulutusmallista liberaaliin, mikä merkitsee keskimääräisen tarkastuksen ja käyntien määrän kasvua.

- investointien kasvu, joka keskittyy pienten kahviloiden (enintään 150 m2) ja pikaruokaravintoloiden segmenttiin.

Annetut tiedot antavat mahdollisuuden tehdä päätelmän ravintola-alan investointiherkinnästä. Kiinalaisen keittiön ravintolan avaaminen ottaa huomioon alan kehityssuunnat ja ottaa vapaan markkinarakoon.

3. TAVAROIDEN JA PALVELUJEN KUVAUS

Kiinalainen ravintola tarjoaa julkisia catering-palveluja, ottaa huomioon gastronomisen muodin pääsuuntaukset ja pyrkii suosimaan kiinalaista ruokaa maassa.

Valikossa on viisikymmentä erilaista ruokaa, jotka täyttävät terveellistä ruokaa - rasvatonta lihaa, tuoreita vihanneksia, vähäkalorisia kastikkeita ja kastikkeita, kevyitä jälkiruokia. Valikossa on kiinalaisia ​​ruokia, jotka on sovitettu venäläiseen yleisöön ottaen huomioon heidän makuelämyksensä. Eksoottisten ruokien puuttuminen harvinaisilla ja kalliilla ainesosilla mahdollistaa keskimääräisen hintatason. Ravintolan käsite on kiinalaista ruokaa demokraattisissa hinnoissa.

Ravintolassa on tarkoitus tarjota seuraavia palveluja:

1) päivittäisen aterian järjestäminen: aamiainen, lounas, lounas;

2) juhla-iltoja;

3) valmiiden tuotteiden toimitukset;

Tämä luettelo palveluista on suunniteltu saavuttamaan yleisön yleisön ja vastaamaan eri kuluttajaryhmien kysyntään.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Tuotanto toteutetaan yksin käyttäen vain luonnollisia laatutuotteita. Kaikki ruoat valmistetaan ravintolan keittiössä ammattitaitoisiksi kokoilijoiksi, jotka ovat erikoistuneet kiinalaiseen gastronomiaan. Taulukossa 2 on ohjeellinen luettelo astioista. Ravintolan valikoima on tarpeeksi laaja ja sitä voidaan päivittää ajan myötä kuluttajien makuelämysten mukaisesti. Kun luot valikon, on tärkeää noudattaa tuotteiden täyden ja muuttuvan käytön periaatetta. Monissa ruuissa on tärkeimmät ainesosat: ankka, kana, naudanliha, sianliha, katkaravut, vihannekset ja hedelmät. Tämä auttaa minimoimaan ruoan pilaantumisriski, kun ruokaa ei ole suosittu. On myös syytä seurata tilauksia etsimättömien ruokien tunnistamiseksi - ne pitäisi korvata tai sulkea pois valikosta.

Taulukko 2. Kiinalaisen keittiön ravintolan suunnitelma

Lajiteluettelon nimi

Kylmät ja kuumat välipaloja

Puun sieniä seesami kastike, paahdettuja maapähkinöitä etikassa, Katkarapuja Funchoza, Funchoza sieniä ja kasviksia, rapea kesäkurpitsa kastikkeella, naudanlihaa Shanghai, Snack Sianliha korvat soijakastikkeeseen kevätkääryleet kanaa ja katkarapuja, vihannes kevätrullia kanssa sienet, paistettu simpukat tulisessa kastikkeessa, valikoituja mereneläviä tempuraa kastikkeella, peruna säikeet paistettuja kasviksia

Salaatti tofua, salaattia rapeaa munakoisoa tomaattia Lämmin salaatti mausteinen naudanlihaa sitruskastiketta, salaatti broilerinfileetä Sichuanin tyyli salaatti kurkut ja mustekala Hong Kong-tyyliin salaatti savustettu ankerias ja tuoreita vihanneksia, salaattia ja vihanneksia fileetä ankka salaatti mango ja katkarapuja makea kastike

Vihannekset kananfileineen ja vihanneksineen / naudanliha / katkaravut, kanaa paistettua, samov

Keitto tofu ja äyriäisiä kerma ankerias, Hot'n'sour kanakeitto, maissi keitto kanaa, mausteinen keitto Tom Kha, kerma sienikeitto

Lihan, siipikarjan ja kalan kuumia ruokia

Ankanrintaa appelsiinikastiketta, rapeaksi paistettua ankkaa, naudan Pekingin Sianliha Guo Bao kana Kung Pao naudanlihaa -pannun vihanneksilla siivuja kuha taikina ananasta, Tonnikalafilee kasvisten, taimenen teriyaki kastike, lohi pihvit pari koristella

Nuudelit, riisi, vihannekset

Muna nuudelit kanalla, parsakaali ja revetkami, Udon nuudelit naudanlihaa ja sieniä, nuudeleita maapähkinöitä tulisessa kastikkeessa, riisi ja äyriäiset, riisiä, kanaa ja vihanneksia, paistettua riisiä Yangzhoussa Grillattua vihanneksia

Hedelmät karamellissa, Riisipallot makealla pastalla, Paahdetut banaanit kookospähkinöissä, Mango-keitto kookos sorbetilla, Jäätelö

Erikoistarjous: business lounaat (arkisin klo 12.00-15.00 + 15% alennus valikosta)

Salaatit: vihanneskasalaatti tofua, salaattia maustettu lohi ja krutonit
Keitot: Aasian keitto naudanlihan, kananmunien kanssa

Pääruokia: kananmunaruokaa kanaa ja vihanneksia, viipaleita naudanlihan kanssa, sianlihaa makeassa ja hapan kastikkeessa

Juomat: mors, tee

Valkoinen, punainen, kuohuviinit, olut

Virvoitusjuomat, mehut, sooda, kotitekoinen mehu, tuoreita mehuja (omena, appelsiini, ananas, kurkku), hedelmien ja vihannesten ja marjojen smoothie cocktail manteli maitoa, banaani, mango ja kookos, kotitekoisia limonadi, teetä, vihreää / valkoinen / musta, kahvi

Ruoan hinta vahvistetaan kustannushinnasta ja kiinteän tavaramerkin 300 prosentista. Päävalikkoryhmien keskihinta:

- kylmät ja kuumat välipaloja - 200 ruplaa;

- salaatit - 180 ruplaa;

- pääruokaa - 250 ruplaa;

- keitot - 180 ruplaa;

- jälkiruoat - 150 ruplaa.

Keskimääräinen tarkastus per henkilö on 600 ruplaa. Alennusten ja erilaisten toimien järjestelmä vähentää lähtötoimeksiantojen hintaa ja tiettyihin käyntiaikoihin.

4. MYYNTI JA MARKKINOINTI

Ravintolassa toimii monenlaisia ​​kuluttajia. Kohdeyleisö on seuraavia kategorioita:

- läheisten organisaatioiden työntekijät ja lounaalle tulleet liikemiehet;

- Iltavieraat ja vierailijat, jotka haluavat kulttuurisesti viettää vapaa-aikaa;

- asiakkaita, jotka käyttävät ravintolaa juhlallisiin tapahtumiin.

Yleensä ravintolan kävijät ovat kaupungin väestöä 20-50-vuotiaana, mieluummin maukkaita, eksoottisia ruokia.

Kiinalaisen keittiön ravintolan päämarkkinat ovat suuret kaupungit, koska pienien siirtokuntalaisten asukkaat eivät välttämättä ole kiinnostuneita eksoottisesta ruokakulttuurista ja pitävät mielellään entistä budjetoidummin laitoksesta.

Yksi tärkeimmistä ravintolavälitilanteista on tehokas markkinointistrategian valmistelu ja toteutus, johon kuuluu: laitoksen nimen, sen logon ja yritysten tyylin kehittäminen; mainoskampanjan järjestäminen (osakkeet, mainosvälineet).

Valoisa ja mieleenpainuva nimi mahdollistaa laitoksen erottelun useista erilaisista ravintolamarkkinoiden ehdotuksista. Palvelut yrityksen institutionaalisen identiteetin kehittämiseksi maksaa keskimäärin 8 000 ruplaa. Tarttuva, silmiinpistävä merkki, mukaan lukien sen asennus tai ikkunapuku, maksaa noin 30 000 ruplaa.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Ravintolan edistämiseksi voit käyttää erilaisia ​​markkinointivälineitä: mainosvideo elokuvateatterissa; edistyminen Internetissä; sponsorointi kulttuurihankkeissa; julisteiden ja kylttien asentaminen; käyntikorttien, lehtien tai kirjasinten jakelu valikosta; tapahtumamarkkinointi; mainonta tiedotusvälineissä; mainonta radiossa; osallistuminen elintarvikkeiden näyttelyihin ja messuihin; kanta-asiakasohjelmat, ylennykset ja niin edelleen.

Tämän tai kyseisen välineen käyttö riippuu laitoksen kohderyhmästä ja hankkeen budjetista. Koska tämä hanke mahdollistaa keskihintaisen ravintolan avaamisen, mainoskampanja sisältää:

Ainutlaatuisen tyylin luominen, nimet, brändäys - 10000 ruplaa;

Tapahtuman suunnittelu ravintolan avajaisten kunniaksi: päällikön päällikkö kokin varalta, arpajaistodistus 2000 ruplaa, makuista ruokia. Tällaisen myynninedistämiskustannukset sisältävät esittäjän palkkion, ruoanlaittokustannukset, lahjakortin kustannukset ja valokuvaajan palvelut. Kokonaisbudjetti on 50 000 ruplaa.

Profiilin luominen ja aktiivinen edistäminen sosiaalisissa verkostoissa VKontakte ja Instagram. Edistääkseen sosiaalisten verkostojen profiilia tulisi jakaa 10 000 ruplaa;

Kilpailu, jonka tarkoituksena on jakaa mainostustiedot potentiaalisille kuluttajille. Voittajalle annetaan kertaluonteinen 50 prosentin alennus tilauksesta.

Ravintolan lähellä sijaitsevat organisaatiot, lounaskupotit, 25% alennuksen (tavanomaisen 15%: n sijaan).

Toimenpide toteutetaan kahden ensimmäisen työpäivän kuluessa työstä maksuttomasta toimituksesta 500 ruplan toimituksesta.

Ravintolakulujen edistämiseen asetetaan 70 000 ruplaa.

Paras mainos catering-laitokselle on kuitenkin laadukas tuote ja palvelu. Jos kuluttaja arvostaa ruokia ja palvelua, hän haluaa palata takaisin tähän paikkaan ja neuvoa ystäviään.

Ravintoloiden mainontaa yhtä tärkeä parametri on sen sijainti, sillä pätevästi valittu paikka usein määrää yrityksen menestyksen.

Tulojen määrä riippuu ravintolan paikkojen lukumäärästä ja keskimääräisestä tarkastuksesta. Ravintolassa on 70 paikkaa. Ravintolalla voi palvele taulukon liikevaihtoa 1,5 tuntia ja 12 tunnin työaikataulua 12 / 1,5 * 35 = 280 taulukkoa tai 560 kävijää päivässä. Arkisin on tarkoitus ladata sali 30%, eli 70 pöytää. Viikonloppuisin kävijöiden määrä kasvaa 60 prosenttiin - 168 taulukkoa. Yhteensä, keskimäärin kuukauden odotetaan olevan 22 * ​​70 + 8 * 168 = 2884 taulukkoa. Keskimääräinen tarkistus 1 pöydälle on 1200 ruplaa. Sitten kuukausittaiset tulot ovat: 2884 * 1200 = 3 460 800 ruplaa.

5. TUOTANTOILMOITUS

Kiinalaisen keittiön ravintola-alan avajaisiin kuuluvat seuraavat toiminnot:

1) Paikan ja sisustuksen valinta. Jokaisessa ravintolalaitoksessa oikein valittu huone on tärkeä rooli. Kiinalaisessa ravintolassa sijainnin valinta perustuu kahteen kriteeriin: ensinnäkin sen on oltava paikka, jossa jalankulkijoiden liikenne on korkea; Toiseksi, paikka olisi sijoitettava kodikkaaseen, ei meluisaan paikkaan, koska ravintolan ja kiinalaisen kulttuurin käsite liittyy rauhalliseen ja rauhalliseen ilmapiiriin. Ihanteellinen vaihtoehto on kaupungin nukkumisalueen keskikadun sijainti - tämä mahdollistaa kohderyhmän eri luokkien kattamisen ja optimoi jakelupalvelun, koska useimmat tilaukset kohdistetaan nukkumisalueille.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Kun valitset sijainnin, kannattaa myös harkita lähellä olevien kilpailijoiden läsnäoloa. Kilpailuympäristön opiskeluun on kiinnitettävä huomiota hintoihin, tarjottaviin palveluihin, palvelun laatuun ja valikoihin.

On pidettävä mielessä, että jokainen julkiseen ateriointiin tarkoitettu huone on tutkittu perusteellisesti valtion virastojen - terveys-epidemiologisen aseman, Rospotrebnadzorin, palotarkastuksen avulla. Keittiön ja ilmanvaihtoa, työalueiden standardien noudattamista, viimeistelymateriaaleja, tuotteiden varastoinnin organisointia jne. Koskevat tiukat vaatimukset. Lisäksi on tarpeen arvioida tilojen toimivuutta - mahdollisuutta kunnostamiseen, kaikkien viestinnän (vesi ja viemäröinti, sähkön ja kaasun) saatavuus, joka varmistaa laitoksen moitteettoman toiminnan. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sähkön kapasiteettiin, koska elintarvikelaitteet käyttävät paljon sähköä.

Julkisen ateriapalvelun perustamiseksi on välttämätöntä jakaa koko tila useisiin huoneisiin: keittiö, halli vierailijoille, wc-tila. On myös syytä jakaa kylmä ja kuuma kauppa.

Ravintolaprojektin toteuttamiseksi on tarkoitus vuokrata huone, jonka kokonaispinta-ala on 350 m2, josta 130 neliömetriä on varattu keittiölle ja teknisille tiloille, 225 m2 vierailijoille ja 5 m2 kylpyhuoneelle. Sijainti: nukkumisalueen keskeinen katu, lähistöllä on kauppakeskus ja toimistorakennukset. Vuokrahinta on 180 000 ruplaa kuukaudessa.

Valittu huone sopii ruokailupaikkojen järjestämiseen ja sillä on kaikki tarvittavat edellytykset: kaasu, vesi, jätevesi, tuuletus, riittävä sähkö.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sisätilaan, joka luo oikean ilmapiirin ja tukee laitoksen teemaa. Laitoksen sisäosassa on esteettinen rooli, mutta se mahdollistaa myös laitoksen "sirujen" luomisen, mieleenpainuvan yritysidentiteetin. Tämä tekee sisustuksesta tehokkaan keinon ravintolan edistämiseen. Sisustussuunnittelu on parhaiten luotu ammattimainen suunnittelija. Sitten on mahdollista luoda ainutlaatuinen tila ravintolassa, jossa ihmiset haluavat viettää aikaa ja haluavat palata. Palvelujen suunnittelija maksaa noin 100 000 ruplaa. Kiinalainen konsepti säilytetään sisätiloissa, joten kannattaa mieluummin käyttää minimalismia, yksinkertaisia, ytimekkäitä viivoja huonekaluissa. Voit lisätä kirkkaan aksentin - seinän teemallinen maalaus. On myös mahdollista asettaa vyöhykkeet avaruudelle puisten kaiteiden avulla - tämä lisää sisustusta ja "ympäristöystävällisyyttä" sisätiloihin.

70-paikkaiselle ravintolalle tarvitset huonekalusarjan: 18 kaksinkertaista sohvaa ja 9 isoa pöytää, 14 tuolia ja 7 pientä pöytää kahdelle. Sinun pitäisi myös tarjota kalustoa. Kaluston huonekalut ja sisustuksen kulut - 380000 ruplaa.

Korjaus-, suunnittelu- ja huonekalujen kokonaiskustannukset ovat noin 650 000 ruplaa.

2) Henkilöstön rekrytointi. Valtionpäämies on luonnollisesti kokki. Hän vastaa ravintolan allekirjoituskorttimakeista. Todellisen kiinalainen ravintola on suositeltavaa vuokrata kiinalainen kokki tai kokki, joka on koulutettu Kiinassa. Tämä lisää toimielimesi hyötyjä ja lisää kuluttajien luottamusta. On kuitenkin syytä harkita, että tällaisen ammattilaisen palkka on melko korkea ja löytää todellinen kiinalainen kokki ei aina eikä kaikkialla. Siksi kokin valinta on erittäin tärkeää ja vakavaa.

Kaikkien julkisen laitoksen työntekijöihin sovelletaan seuraavia vaatimuksia:

- kaikilla työntekijöillä on oltava asianmukaiset merkinnät;

- kokkeilla on oltava ammatillista koulutusta ja työkokemusta;

- Kaikille työntekijöille on annettava ohjeet ja tutkitut turvallisuusohjeet ennen työpaikan saapumista.

3) Laitteet. Kaikki ravintolan keittiön varustamiseen tarvittavat laitteet on ryhmitelty ja heijastuvat taulukkoon 3.

Ravintolatoiminnan avaaminen Kiinassa

Mene Kiinaan ja aloita uusi elämä. Yksi ratkaisu, kuten ymmärrämme, ei riitä. Elääksesi Kiinassa sinun täytyy löytää työpaikka ja elää. Kielitaitoiset opiskelijat järjestetään kauppayhtiöille, luovat ihmiset etsivät jotain harrastukseensa liittyvää. Mutta mitä voit sanoa, kun avaat oman ravintola-alan yrityksesi Kiinan maaperällä? Kun otetaan huomioon tämän maan ominaispiirteet, sinun on tiedettävä, miten tehdä liiketoimintaa Kiinassa, ja mikä tärkeintä, sinun on voitava myydä kiinalaisille.

Vieras: Restaurateur kanssa Shenzhen Vladimir Egerev

Vladimir, olemme tunteneet sinut kaksi vuotta. Aikaisemmin sinulla oli omat ravintolaliiketoiminnot, ja melko menestyksekäs, tiedän sen itse, ei kuulemalla. Miksi päätit myydä sen ja siirtyä Kiinaan?

Dmitri, kiitän kiitosta tämän arvioinnin puolesta, mutta ansaitsen paitsi tämän arvioinnin myös ihmisiä, jotka ovat työskennelleet kanssani. Päätös siirtämisestä tehtiin spontaanisti, ystävilleni, jotka ovat työskennelleet Kiinassa pitkään, puhuivat minulle, heidän kumppaneineen tarjoutui avaamaan Kiinan pikaruokaloiden verkosto. Tein pinnallisen arvioinnin projektista, pidän siitä. Koska ravintolatoimintaa on mahdotonta hallita etäältä, päätin myydä kaiken, joka kuuluu minulle liiketoiminnassa ja siirtyy Kiinaan. Joten päädyin tänne puoli vuotta sitten.

Aiemmin ajatellut ulkomaille siirtymistä?

Tällaiset ajatukset syntyivät, mutta niitä ei ole sisustettu, niin sanotusti. Koska liiketoiminta avattiin, kaikki on perustettu, asiakaskunta on olemassa, toimittajia, kaikki toimii, mutta mieli sanoo, että ei tarvitse tehdä äkillisiä liikkeitä. Yhdessä vaiheessa tajusin, miksi ei. Elämä on yksi ja voimme paremmin muuttaa sitä kuin ulkopuolelta.

Ja mitkä ovat Kiinan näkymät yleisesti, toisin kuin ravintolatoiminta Venäjällä?

On valtava asiakaspotentiaali, valtava määrä ihmisiä, voit keskittyä mihinkään makuun ja kukkaroon. Otetaan esimerkki. Voit suorittaa ravintola liiketoimintaa Kiinassa, olemme harkinneet minun potentiaalisten liikekumppanien paikka kävelymatkan päässä liikekeskus, ja olen juuri päättänyt lähteä pääkadulla vuoksi etua, ehkä suosituin aika 09:00-22:00, seisoi kadulla ja ajattelin jotka ovat päässeet ihmisiin, jotka voisivat periaatteessa olla toimielimessä. En myöskään ottanut huomioon lapsia, ei ottanut huomioon vanhuksia. Se on vaikea kutsua markkinointivuoroksi, se on enemmän kohdeyleisöä. Kohderyhmälleni luin yli 1000 henkilöä.

Saavuimme potentiaalisille liikekumppaneillemme Sanyassa. Kuukausi mahdollisen paikan löytämisestä ja ravintolan käsitteen määrittelystä saatiin esille ajatuksesta, että Sanya ei vieläkään ole se kaupunki, hankkeen, jonka halusimme aloittaa. Halusimme aloittaa catering-ketjuverkkojen avaamisen, joka ei ole suunnattu niin turistien kuin kiinalaistenkin puolesta, koska tämä on tärkeää, koska heillä on yhä enemmän kiinnostusta länsimaiseen kulttuuriin.

Kehitimme ravintolan käsitteen puhtaasti yhdestä venäläisestä keittiöstä. Tee sekoitus aasialaisia ​​ruokia eurooppalaista makua. Se oli mielenkiintoista, koska hän suunnitteli jotain ruokasalin ja jakelun välillä ja ravintolassa. Moskovassa on tällaisia ​​hankkeita, joissa on tunnettuja ravintoloitsijoita, en nyt nimeä. Kun ihminen on upotettu ravintolan tunnelmaan, hän syö sitten nopeasti, kaikki on erittäin maukasta ja ennen kaikkea laadukasta ruokaa.

Tätä varten suunniteltiin keittiömyllyn rakentaminen ja jo tytäryhtiöiden keskitetty tarjonta suoraan suoraan toimituspisteille. Lisäselvityksen markkinoilla on johtanut siihen, että päätin muokata alkuperäisen hieman ajatuksen, ja sekä kaikille, siellä syntyi tällainen aika muotona yritysten yhteistyötä. Se oli alun perin yhteisyrityksen, mutta tajusin, että riski on erittäin suuri, koska vaikka seurauksena jako 50/50 on perusteoksista kiistatilanteissa ja tuoda asian kiinalainen tuomioistuin kukaan päättää hyväksi ulkomaalaisia.

Näin ollen riskin osuus kasvaa suhteessa rahan osuuteen. Aloin ajattelemaan lopulta ja se on oikein. Myöhemmin kiinalaiset kumppanit, he kuuntelivat minua kovasti ja päättivät, että Sanya City ei ole käynnistämishankkeelle. Tämän seurauksena päätimme yhdessä päästä suurempaan metropoliin, aivan kuten kävi ilmi, että Universiadit pidettiin Shenzhenissä kyseisenä vuonna. Kiinan päätti tuoda minut Shenzheniin ja yllättää sen. He onnistuivat. Rakastin todella kaupunkia, pysyin siinä. Aloitimme valitsemaan täällä ensimmäisen hankkeen paikan, mutta tässäkin kiinalaisessa ajattelussa oli rooli. He alkoivat toistaa suunnitelmia, he alkoivat sanoa, miksi tarvitsemme keittiötuottajaa ja. t. d

Mikä oli alun perin hankkeen laajuus?

Vaaka, kuten aina kaapata maailma. Laskimme jopa 250 paikkaa, yksi laitos. Tehdas laski keittiön, joka kattaisi neljän tuotantolaitoksen kapasiteetin. Tämä oli meidän minimipanos. Mutta sitten kiinalainen alkoi sanoa, että tekisimme ilman keittiötuottajaa, keitämme paikan päällä, se alkoi poiketa suunnitelmistani. Tulevaisuudessa aloimme koordinoida yhdessä, kuinka voimme päästä yhteiseen nimittäjään.

Oliko heillä kokemusta tästä toiminnasta, toisin kuin sinä?

Heillä ei ollut kokemusta, mutta he todella halusivat osallistua näihin markkinoihin. Heillä oli halu ja raha.

Lisäksi, ettet voinut olla samaa mieltä alkuvaiheessa, mitä muuta olet tehnyt asiakirjojen suhteen? Mitä tarvitset asiakirjoista, jotta voit avata oman ravintolaliiketoiminnan Kiinassa?

Aloitetaan alusta alkaen. Jotta ravintola-ala avataan Kiinassa, on ensin määritettävä omistusmuoto. Eli puhumme nyt yhteisyrityksestä, mutta periaatteessa, jos ei ole kiinalaisia ​​kumppaneita, voit muodostaa omistusoikeuden muodon ulkomaisen pääoman yritykseksi. Mutta tässäkin on otettava huomioon, että tällaisen järjestön avaamiseksi tarvitaan tietty lakisääteinen rahasto.

Tämä lakisääteinen rahasto eri kaupungeissa on erilainen, nyt voin sanoa esimerkiksi Shanghaista, tässä on noin 1 000 000 yuania, Shenzhenissä 500 000 yuania, mutta tämä on noin 2,5 miljoonaa ruplaa. Määrä ei toisaalta ole taivas, ja toisaalta on hyvä, että tämä ei ole peruuttamaton takuu eli se on täysin mahdollista hävittää nämä rahat yrityksen liiketoiminnan harjoittamisen aikana. Mutta on erittäin vaikeata harjoittaa liiketoimintaa ilman kiinalaisia ​​kumppaneita tai ilman sielun taustalla olevaa yritystä, joka voi auttaa ratkaisemaan joitain oikeudellisia asioita ja muita asioita.

Aloittaaksesi avaavan yrityksen Kiinassa tarvitset oikeushenkilön, tämä on ensimmäinen asiakirja. Tämän jälkeen huoneessa etsitään työtä. Valinta on toisaalta valtava, toisaalta on paljon rajoituksia, koska kauniin käsitteet meistä ja kiinalaisista ovat täysin erilaisia. Se, mitä he antavat hämmästyttävästä huoneesta, itse asiassa ei ehkä ole sopiva tiettyihin tarkoituksiin, vaikka suunnitteluvaiheessa.

Jälleen täällä voi vain olla iloisia siitä, että suunnitteluvaatimukset ovat myös täysin erilaiset. Avaamaan laitoksen epätäydellinen ruoan kierros, mutta sanotaan esimerkiksi, että puolivalmisteiden tuotteisiin tarvitaan kymmenen huonetta. Joten se oli minun kanssani ensimmäisen toimielimen kanssa, eli pienelle 40 paikkakunnalle minulla oli 12 kehärakennusta. Tämä edellytti saniteettisääntöjä ja määräyksiä, jotka on kirjoitettu jo vuonna 1979, eikä niitä voida jättää heiltä oikeudellisen toiminnan harjoittamiseksi. Kiinassa kaikki on paljon helpompaa, tietenkin, koska he voivat kokata suoraan hallissa, kaikki näkevät sen, kaikki tietävät sen ja myös hygieniavaatimukset rikkovat.

Mutta ne eivät kiellä sitä voimakkaasti?

He eivät kiellä, koska paikalliset terveys- ja epidemiologiset viranomaiset päättävät periaatteessa ilman paljon vaikeuksia.

Mutta mitä tarvitaan tähän?

Mitään ei tarvita, sinun on näytettävä heille kopio lakisääteisistä asiakirjoista, kopio vuokrasopimuksesta ja suunnitelma tavoitteistasi.

Ja maksaa?

Pieni maksu. En voi nyt sanoa, kuinka paljon. Toinen lupa-asiakirjasta edellyttää palokunnan päätöstä, mutta he ovat hyvin huolestuneita tästä. Sikäli kuin tiedän, kaikki tilat tarkastetaan määräajoin palotarkastajien toimesta. Myös ympäristöraportti on olemassa.

Mitä investointeja riittää avaamaan oman ravintolaliiketoiminnan Kiinassa?

Kaikki riippuu suunnitelmista, jotka olet asettanut itsellesi. Tämä on vuokrauksen hinta, ellei aiot ostaa kiinteistöä Shenzhenissä. Tällä hetkellä Shenzhenin huoneen vuokrahinta vaihtelee 100 yuanista neliömetriltä, ​​mutta se on hyvin syrjäisillä kiinalaisilla kaupunginosilla ja jopa tuhannella tuhannella lähellä suuria ostoskeskuksia. Se, jonka katsomme, maksaa jopa 1500 yuania neliömetriä kohden, eli se on erittäin suuri kauppakeskus. Odotamme nyt tätä lähtökohtaa, suurta maakohtaista kapasiteettia, valtava potentiaali ja sen vuoksi tariffi ei voi pysähtyä.

Seuraava kysymys koskee laitteita. Se on paljon yksinkertaisempi, koska ei ole mikään salaisuus, että kaikki tuotetaan täällä, toisinaan halvemmalla ja paljon valintoja. Tämä pätee lämpölaitteisiin ja jäähdytykseen sekä ruokailuvälineiden ehdotukseen. Tunsin itseni täällä, kuten miestä, joka on juuri tullut jonkinlaiseen kultaiseen luolaan, jossa voit ottaa ja ottaa pysähtymättä..

Eli olette jonkinlainen liiketoimintasuunnitelma, joka jo koostuu siitä, mitä, kuinka paljon, mitä tarvitaan?

Voin sanoa, että on kokemusta. Kokemukseni avatessani tuttavani täällä ovat pienet suunnitelmat, eli 20-30 paikkaa. Asia voidaan rajoittaa 20 000 yuaniin. Itse asiassa, jos tämä on jo olemassa oleva hanke, joka on vuokrattu, uudelleen profilointia varten, uudelleenkirjautumista varten.

Jos sallimme $ 30.000 = 1 miljoonaa ruplaa, onko mahdollista todella avata pieni ravintola, eli 20 paikkaa?

Mielestäni en halua tehdä niin. Tämä on riskialtista toimintaa tällaisten investointien kanssa tällaisella kilpailulla. Hyvät mahdollisuudet jäädä tyhjäksi.

Mikä on tällaisen liiketoiminnan kannattavuus Kiinassa?

Kun otetaan huomioon mahdollisuudet, kaikki riippuu siitä, millaista makua yllätte ihmisiä. Ja kuinka paljon voit vähentää nykyisen toiminnan kustannuksia. Koska kaikki kustannukset ovat paljon pienemmät kuin Venäjällä. Rahasto on helpompi maksaa työntekijöille, verojen helpottaminen, tuotteiden helpottaminen. Jälleen herää kysymys, koska koska alkuainetuotteita on vaikea löytää, emme aiheuta ongelmia, kuten sokerijuurikkaita, tilliä, hapanmaitotuotteita.

Miten avata ravintola Kiinassa?

Mielestäni on hyvin vaikeaa kokeilla ja yllättää kiinalaisia.

Olen samaa mieltä kanssasi, sillä ne kiinalaiset, joilla on varaa mennä ravintolaan päivittäin, eli ravintolaan, en tarkoita, millaisia ​​ruokia enemmistö syö, heillä on varaa ruokailla missä tahansa maailmassa. Koska kiinalaiset, viime aikoina, vauraus on kasvanut ja yllättää heidät omalla maallaan herkullisilla eurooppalaisilla herkkuilla tai venäjällä, tämä on tietoisesti menettänyt tapahtuma. Vaikka joidenkin ravintoloitsijoiden kokemus täällä Kiinassa osoittaa, että voit tehdä vetoa ja voittaa.

Ja miltä sinusta tuntuu, onko sinun kohdistettava ulkomaalaisia ​​yleisesti? Onko se sen arvoista vai ei? Vai onko kiinalaisille parempi?

Toistan vielä kerran, että kiinalaisia ​​ei pidä millään tavoin ohjata yleisessä massassa. Koska heillä on halu heidän ruokaansa, niitä on vaikea ymmärtää. Kypsentää ulkomaalaista kiinalaista ruokaa Kiinassa, ainakin se on hauskaa. Siksi on parempi keskittyä ulkomaalaisiin, on parempi avata instituutioita niillä alueilla, joilla on monia heistä, tämä on kaupunki Guangzhou, Shanghai.

Ymmärrämme, että on parempi avata tällainen liike yhdessä kiinalaisten kanssa, olet jo alkanut puhua siitä, joten lopulta? Missä olimme? Mitä ongelmia sinulla oli?

Oli vaikeuksia siitä, että saapuminen Kiinaan ei tutkinut kiinalaista kulttuuria lainkaan. Minulla ei ollut tarvetta, ei, että ei ollut mitään halua, ei kiinnostunut tässä maassa. Saavuin tänne ja aloin opiskella ja lukea Konfutsea. Internet auttoi minua. Huomasin, että tapahtuma, johon aion liittyä, on erittäin riskialtista. Useimpien kiinalaisten ihmisten psykologia on sellainen, että pettää ulkomaalaista pidetään tiettyä farssia varten, mikä bonus, mitä se +.

Ja investoimalla yhteisyritykseen, olen erittäin riskialtista. En tehnyt tätä, ja päätimme, että meidän on muutettava omistusmuotoa. Olen tarjonnut osallistumistani tässä projektissa työntekijänä. Odotamme nyt tiloja, joista olen jo puhunut, tekemällä tarvittavat hankkeet, huonekalut ja muut hetket. Valmistaudumme jättämään arvokasta aikaa, vuokraa aikaa. Eli vakuutin itseni mahdollisimman paljon sijoittamatta siihen ja lisään kaikkea, opiskelen kiinalaista, thai-kieltä, koska kun tulin tänne puhuin erittäin huonosti englanniksi, en todellakaan tiennyt kiinalaisia. Vietän aikaa etua, opettelen kiinaa yliopistossa, olen mukana kulttuurissa.

Kerro minulle, kuinka avata ravintola Kiinassa, mistä aloittaa?


maksiimi

Hyvä kysymys, olen kiinnostunut myös tästä aiheesta. On kokemusta Venäjän kafevin avaamisesta, mutta ei vielä Kiinassa :-)

Yksi asia on varma, että kilpailu on kovaa.

Ihmettelen, onko ryhmässä ihmisiä, jotka ovat jo avattuja tai ovat yhteydessä julkiseen ruokailuun Kiinassa? * -)

Alexander

Haluamme mennä Kiinaan vaimoni kanssa tai pikemminkin haluan, mutta vaimoni ei haittaa. Viisumien helpottamiseksi todennäköisesti me molemmat menemme opiskelemaan kiinaa yliopistossa. Sillä vaikka opimme, haluaisimme avata ravintolan-kafeshnik, puristimet katsokaa tämä liike ei ole tehdä rahaa, ja se ei itse inhimillisesti syödä, mutta jos se on kannattavaa, olemme onnellisia. Voiko kukaan tietää, mistä aloittaa? Ja kuinka paljon se maksaa? Haluamme mennä Kunming ja Guangzhou, tai kaupunki sputnikahGuandzhou - vain meille, jos on halvempi ja parempi ja edullisesti missä venäjänkielisten siellä :-P

Natalia

Äskettäin avattu. vain ei venäläistä.
Kylässämme ei yleensä ole laitoksia, mutta ei myöskään venäläisiä ravintoloita.
Tässä on minun neuvoni, oppia miten saada beet, tehdä smetanaa ja raejuustoa. Osta majoneesia eteenpäin.

Natalia

Unohdin silli ja musta leipä.
Voin sanoa, että 2 venäläistä ravintolaa on poltettu
1. kallis
2. Meillä on pääasiassa muslimeja ja kiinalaisia. Muslimeita sianlihaa no-no. Ja kiinalaisten ystäville heidän ruokansa)
Avaa ruokasali. En tiedä. Tässä on ravintola, jossa on elävää musiikkia, mielestämme on järkevää

Alexander

Ajatuksenani on tämä: hieman oppia kiinaa, löytää kiinalainen kokki, jolla ei ole rahaa vuokrata sopivaan snackbaari, ostaa kaiken mitä tarvitsee maksaa lupaa nanyatdevochku ofitsiantkui t.d.ipust kiinalainen kokki tekeminen pelemeni ja on johtaja, kaikki voitot jakaa kokki puoliksi ja tarjoilija tyttö saa palkan. Miten luulet, että tämä järjestelmä toimii? Ja kuinka paljon on lupa avata kahvila?

Alexander

me yleensä ei obezatelno venäläinen ravintola, tärkein asia, joka olisi siellä maukas, halpa ja puhdas, ja keittiö voi olla mikä tahansa.

Natalia

Kyllä, mutta tällainen idea ei toimi yhdessä maassa maailmassa.) Anteeksi. Luuletko, että haluat käyttää humanitaarista apua?
Valaat heittävät sinut 3 sekunniksi.
Resoluutio? Mitään ei tarvita.

Natalia

Maukas halpa ja puhdas hyvin missä. Rusinat olisi rusinat)

maksiimi

Olen samaa mieltä kanssasi, Natalia, ja henkilöstön likaisen tempun ja kiertymisen kanssa.

Joten mikä on ravintolasi kohokohta? :-)

Ja mitä keittiötä haluat?

Alexander

Natalia, ja kun avaat sen, oli tarpeen maksaa lupa, rekisteröinti ja niin edelleen? Elintarvikkeiden kanssa työskentelevillä kokkeilla pitäisi olla lääketieteellisiä todistuksia?

Tai kiina, kuka haluaa mitä ja mitä? Koko rumpu.

Mitkä verot sinun täytyy maksaa? Olin vain Kiina Urumqi kolme kertaa, kiinalaiset ravintolat Urumqi ei pidä minusta, ne ovat hyvin suuria, eikä käytännön, tilata keittoa tuovat ämpäri keittoa kerralla. Ja venäläiset ruokasaliravintolat, joita todella piti. Kiinalaisissa suurissa ravintoloissa on myös paljon halvempaa, mutta pienempää ja nopeampaa palvelua, valinnanvara on suurempi, salaatit ovat erittäin maukkaita. Kiinalainen ruokailutilat ovat suunnilleen samat kuin tavallinen taulukko Venäjällä on olemassa paljon ihmisiä, eikä kalliita ja ole kovin puhdasta, olin siellä 7 juaniin pari kertaa pelemeni syödään. Kuitenkin olen aina syönyt kahvila-uiguurien ruokala, laamanni 8 yuaney.Vrode olla normaali, mutta kaikki scuffed pöydät, teapots mitä vanha, posudapokotsannaya TV kauhea melu, - yleisesti ihmiset työskentelevät.

Natalia

Meillä on uiguurilaista ruokaa. Ei ole erityistä raisiinia (näemme, jos se palaa.) Se on vasta kolmas kuukausi.
GZh ja muut chitas vierailevat muslimeissa. Kannattaa heitä navigoimaan. Yksinkertaisimmat rapisi-venäläiset tytöt potantankovke. Älä palvelkaa sianlihaa. Sitten arabit ja Keski-Aasia ovat asiakkaitasi.
Jos venäläinen, se on maukasta edullisesti puhdasta ja hyvää palvelua.
GZH: n tilaan en tiedä Peep Elephantin ravintoloita Pekingissä.
Mutta tietenkin, taikinan ei todellakaan ole sairas

Alexander

Vaimoni sanoo saman asian minulle, että olen aina valmis osallistumaan hyväntekeväisyyteen.

Alexander

Kuinka paljon minun pitäisi maksaa kokki ja tyttö tarjoilija?

Natalia

kiinalainen puhtaus paikkaan, jossa he eivät syö tärkeintä. Suuri osa on oikein! Mitä ei syödä vie heidän kanssaan.
Rahastot maksavat veron, mutta verotus riippuu paljolti siitä, kuinka veroa verotetaan. Kaikki ses tulipalot ja muut tapaukset. He tulevat itsestään ja epäsopivalla ajalla. UTB: n huoli myös liian, ei sen arvoista, vaikka me jälleen varoittaa kylää!

maksiimi

Natalia, entä taloudellinen indikaattori? Se toimii voitollisena tai tappiollisena?

Natalia

Urumqi, en edes tiedä ravintola, jossa isännät ovat venäläisiä. Pyydän sinua vapaa-aikana.

portaali Matkailu-Miras - tässä alkaa loma: etsiä retkiä, valokuvia muilta, järjestää kiertue verkossa miltä tahansa Venäjän matkanjärjestäjältä ja foorumi matkailusta sekä monia muita asioita, jotka löydät sivuillamme.
Löydät kiertuetta arvosteluista hotelleista ja matkoista Egypti, Praha, Kreikka, Rooma sekä löydät tietoa Kemer-hotellista ja lue arvosteluja eri matkatoimistoista.