Kuinka avata jäätelöbaari

Julkiseen ruokailuun erikoistuneet laitokset eivät yleensä tarvitse asiakkaita, joten tämäntyyppinen liiketoiminta kehittyy aktiivisesti ja sillä on erinomaiset näkymät. Mutta kilpailu on äärimmäistä: mitä meidän pitäisi myydä ja mitä ruokaa valita, niin että se on kysyntää? Aloitteleva yrittäjä voi pysähtyä herkullisesti, jota sekä lapset että aikuiset rakastavat innokkaasti - jäätelöä. Tilastojen mukaan Venäjällä jokainen syö noin seitsemän kilogrammaa tätä kylmää jälkiruokaa vuodessa. Vaikka esimerkiksi Yhdysvalloissa tämä luku on paljon suurempi, mutta tämä liike on kannattava meille, jos se on järkevää lähestyä organisaatiotaan. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka voit avata jäätelöhuoneen tyhjästä ja mitä sinun tarvitsee tehdä liikemies.

Kohderyhmä

Yleinen väärinkäsitys on se ajatus, että vain lapset syövät jäätelöä, ja tämä on puhtaasti lasten jälkiruoka. Tilastot osoittavat, että tämän tuotteen pääasiallinen ostaja on aikuisia miehiä, jotka muodostavat 40 prosenttia tämän herkkujen ostajista. Siksi valikon luominen on keskityttävä erilaisiin ihmisryhmiin. Vaikka tietenkin lasten naiset ovat etusijalla, he voivat tulla teille kevyesti kävelyn aikana.

Valikoissa enemmän lajikkeita jäätelöä, sitä paremmin kahvila, koska vieraat voivat valita haluamansa ja haluavat tulla uudestaan. On parasta tehdä tämä laitosperhe, jossa vanhemmat voivat tulla heidän lastensa kanssa, samoin kuin rakastuneita pareja. Lapset nauttivat ruokien kauneudesta ja väreistä, ja aikuiset arvostavat valikoimaa ja ympäristöystävällisiä ainesosia. Siksi on järkevää tehdä huoneesta värikäs ja valoisa ja valikko - monipuolinen.

Puhuessaan mieltymykset ihmisiä, voimme sanoa, että suosituin tänään on suklaajäätelöä, joten muista laittaa sen valikosta on toivottavaa useita muunnelmia (tumma suklaa, maitosuklaa, pähkinöitä ja ilman). Todettiin myös, että naiset haluavat nojata paljon hedelmiä ja siirapit.

Miten avata jäätelöbaari pienessä kaupungissa

Kaikki liikeideat alkavat rakentaa omia käsitteitä, jotka ovat alkuperäisiä ja erilaisia ​​toisistaan. Kysymys siitä, mistä aloittaa, voit vastata tähän: ensin valita sopiva huone, jossa kahvila sijaitsee. Tämä riippuu paljolti läsnäolosta.

Premise voi vuokrata tai rakentaa itsenäisesti, mutta toinen vaihtoehto on kallis eikä sopiva aloittelijoille. Mahdollisuuksia on kaksi: erillinen rakennus tai paikka suuren kauppakeskuksen sisällä. Toinen vaihtoehto on edullisesti, koska suurissa ostos- ja viihdelaitoksissa on aina paljon kävijöitä, jotka menevät jäätelöbaariin, vieraita ei juurikaan ole. Vuokraa tilaa ostoskeskuksessa, tietenkin, ei halpaa, mutta halvempaa kuin erillinen rakennus. Mutta on myös vaikeuksia: kilpailu oikeus työskentelyyn ostoskeskuksessa on erittäin korkea, ja omistajat todennäköisemmin suosivat tunnettuja franchise-yrityksiä kuin aloittavia yrityksiä.

Mitä tilaa tilat, tarpeeksi ja 50 neliömetriä. m. Zoning on pakollinen:

  • Tuotantolaitos - 20 neliömetriä. m.
  • Sali kävijöille - 15 neliömetriä. m.
  • Varasto - 8 neliömetriä. m.
  • Majoitus - 4 neliömetriä. m.

Jos valitset oman rakennuksen eduksi, on tärkeää, että tilat vastaavat terveys- ja palomääräyksiä, muuten valvontaviranomaiset luovat vakavia esteitä avautuessasi.

Helpoin tapa käyttää franchisingta, joka antaa oikeuden käyttää jo valmiita verkkoliiketoimintoja. Muista kuitenkin, että tämä asettaa tiettyjä rajoituksia ja velvoitteita liikemiehelle, ja tässä tapauksessa tuloja on vähemmän, koska tulot on jaettava.

Muotoilun valinta ja muotoilu

Seuraava tärkeä askel on jäätelöhuoneen muotoilun valinta. Jotkut mieluummin myyvät omia tuotteita, toiset - he ostavat jäätelöä tavarantoimittajiltaan. Päättää, mistä näistä tavoista valita, on tarpeen tehdä laskelmia. Se katsotaan tuotantokustannuksiksi ja sitä verrataan toimittajien hintoihin. On välttämätöntä lopettaa, mikä on kannattavampaa.

Seuraavaksi tulee paperityötä. Asiakirjoja tarvitaan virallisen avaamisen yhteydessä ilman, että he voivat harjoittaa toimintaa laittomasti. IP: n tai oikeushenkilön rekisteröinti suoritetaan. Valinta riippuu muista mahdollisuuksista. Jos aiot käydä pienessä kahvilassa ja et aio skaalata sitä lähitulevaisuudessa, IP toimii. Jos aiot käynnistää useita jäätelöpaikkoja, valitse sitten järkevämpi LLC.

Ilmoittautumisen yhteydessä ilmoittakaa OKVED-koodin numero 56.1 (tai alaosastot). Voidakseen hoitaa tilansa laillisesti sinun on hankittava lupa terveys- ja epidemiologiselta asemalta ja palokunnalta. Lisäksi sinun on hankittava hankkimien raaka-aineiden ja laitteiden toimittajilta jäljennökset todistuksista. Jos tuot jäätelöä oman reseptin mukaan eikä osta sitä, tarvitset teknologiahyväksynnän terveys- ja epidemiologiassa.

Seuraava askel on ostaa luettelo. Jos suunnittelet oman tuotannon, sinun on käytettävä paljon rahaa laitteiden hankintaan. Ostetaan laite nimeltä "pakastin", joka tekee jäätelöä: viiltää, suorittaa pastörointia ja jäähtyä tiettyyn lämpötilaan. Sen hinta riippuu suorituskyvyn tasosta. Niinpä laite, jonka kapasiteetti on 4 kg / tunti, maksaa noin 100 tuhatta ruplaa. Tuottavampia koneita maksaa paljon enemmän. Tuotteen jäähdyttämiseksi tarvitaan vielä yksi asennus, jonka hinta on 30 000 ruplan alueella. Ja vielä ei ilman sellaisia ​​asioita kuin:

  • Jääkaappipakastustuotteita.
  • Esittelyssä jäähdytys.
  • Säiliö jäätelön varastoimiseen.
  • Lisävarusteet.

Myös huonekaluja tarvitaan, jotta kävijät istuvat. Sopivat korkeat pöydät syömisen seisomaan ja mukavat pienet muoviset pöydät tuoleineen. Kauniit puukalusteet ovat kalliita, joten valitse se, jos odotat suurta kävijää tai haluat muodostaa kuvan ylellisyydestä.

Laitteiden hinta riippuu kokonaan valmistajasta. Uskotaan, että korealainen ja kiinalainen inventaario on halvin, mutta sen laatu tunnustetaan alhaiseksi. Parhaat tuottajat ovat Italiassa.

Raaka-aineet

Ajattelemalla kahvilan avaamista, jossa jäätelöä myydään, kiinnitetään erityistä huomiota raaka-aineisiin. Huonolaatuisista lähteistä ei voi valmistaa hyvää tuotetta. Moderni jäätelö valmistetaan erikoiseoksista, jotka sekoittuvat veden kanssa ja teknologisen prosessin tuloksena on makea herkku.

Valmistettu massa sijoitetaan kuppeihin, joista laitoksen kävijät syövät. Lasit voivat olla pahvia tai syötäviä vohvelit (tämä vaihtoehto on halvempi, enemmän kuin asiakkaat, jättää vähemmän roskia). Suosittelemme, että keskität siihen. Muovipakkausten keskimääräinen hinta on 60 kopeakaalia ja vohvaportin 20 kopecks.

Saadaksesi kunnollisen toimittajan, sinun on valittava provosoidut valmistajat, jotka ovat työskennelleet tämän yrityksen kanssa yli vuoden ajan. Se ei haittaa mennä yritykseen, katso varastointiolosuhteet ja tuotantoprosessi. Raaka-aineiden on ensin käytettävä noin 250 tuhatta ruplaa.

henkilöstö

Tämä pieni yritys on riippuvainen kahvila-jäätelöä tekevistä työntekijöistä, joten sinun on etsittävä hyväntahtoisia ihmisiä, jotka vastuuntuntoisesti lähestyttävät tehtäviään. Se kestää noin kymmenen ihmistä:

  • 2 konditoria.
  • 2 teknologiasta.
  • 2 bar työntekijöitä.
  • 2 kassakoneen työntekijää.
  • 1 kirjanpitäjä (ulkoistaminen on mahdollista).
  • 1 laitteen korjauksen päällikkö (mahdollisesti toimittajan kanssa sopimuksen mukaan).

Yrittäjä voi itse olla johtajana tai johtajana. Näin voit säästää palkkoja. Kahvila-jäätelötyö pystyy työskentelemään ja nuoret, joilla ei ole työkokemusta, edes opiskelijat. Sitten sinun on järjestettävä koulutusta, jotta työntekijät voivat oppia työskentelemään erikoislaitteissa.

Kuukausittain palkasta vaaditaan noin 250 tuhatta ruplaa.

Edut ja haitat

Liikeidea omien jäätelöhuoneesi luomiseen on etuja ja haittoja. Ehkä tärkein haitta on tällaisen liiketoiminnan kausiluonteisuus. Jäätelöä on kysyntää kesän aikana, ja mitä lämpimämpi sää on, sitä parempi se myydään. Talvella kysyntä on huomattavasti alhaisempi, joten on syytä ottaa valikoima ja kylmät jälkiruoat kuumien juomien kanssa. Kuitenkin rakastavat tätä makeutta ja talvella ne innokkaasti syödä sitä, vaikka useammin ne eivät ole kertoneet yksittäisistä osista, vaan ostavat suuria paketteja kotiin. Siksi voimme tarjota sinulle mahdollisuuden pakata "jäätelöä". Talvikaudella tukevat myös laitosta, jolla voi myydä kakkuja, jälkiruokia ja leivonnaisia.

Toinen vaikeus on lupien kerääminen, mistä monet hallintovirastot tarvitsevat.

Tämän toimintalinjan etuja ovat kyky vuokrata pieni huone verrattuna muihin kahviloihin, edullisia laitteita ja kalliiden pätevien työntekijöiden tarvetta.

Ja lopuksi

Tämä vaiheittainen ohje auttaa sinua ymmärtämään, mitä sinun tarvitsee tehdä avata jäätelöbaari pienessä kaupungissa ja selvittää itsellesi, onko se kannattavaa. Ansaitse tämä idea tulevat, jos luot yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman ja toteuta sen. Liiketoiminnan kannattavuus voi olla suuri, sillä liiketoiminnalle sopiva lähestymistapa ja taloudellisten resurssien saatavuus pysyvät pitkään yllä. On välttämätöntä valmistautua kausiluonteiseen liikevaihdon laskuun ja laskea tämä hetki liiketoimintasuunnitelmasi laatimisessa. Hyvällä erolla tällainen laitos maksaa noin yhden vuoden.

Kuinka avata jäätelöliiketoiminta

Jäätelömarkkinat Venäjällä ovat aktiivisesti kehittämässä: vuoden 2017 tulosten tilastotietojen mukaan markkinoiden volyymi on 368,8 tuhatta tonnia ja arvostusarvo 72,3 miljardia ruplaa, mikä on 1% korkeampi kuin tämä indikaattori vuonna 2016. Tuotteiden tuotannon johtajat vuonna 2017 olivat Keski (22,9%), Privolzhsky (21,6%) ja Siperi (20,2%) liittovaltion alueet. Jäätelön korkeimmat hinnat ovat ominaisia ​​Moskovan ja Pietarin markkinoilla, vastaavasti 551 ja 428 ruplaa per 1 kiloa jäätelöä.

Jäätelöä myyvät yritykset esitetään useissa eri muodoissa ja eroavat tuotevalikoimasta. Yleisesti muodot voidaan jakaa pisteen kadulla, saari ostoskeskus istuimia tai vain toimintaa "take away" ja korkea-asteen jäätelöbaari. Valikoimasta puhuttaessa voit myydä valmiin (pakatun) jäätelön, tuottaa painon tai yhdistää molemmat muodot.

Jäätelöä myydään kadulla

Tyypillisesti tätä liiketoimintaa edustaa pieni piste, joka koostuu jäähdytysyksiköstä ja sateenvarjosta. Tämä muoto on halvin: voit pienentää huoneiden vuokrauksen kustannuksia ja poistaa paikkoja. Toisaalta "ulkopuolinen" piste toimii kesällä, kylmäkaudella, niille, jotka haluavat ostaa jäätelöä, ei ole paljon. Lisäksi keskeinen tekijä yrityksen suosiossa on sijainti. On myös tarpeen säätää sellaisista tekijöistä kuin liitäntä sähköön ja laitteiden varastointi yöllä. Sähkön kytkemiseen liittyvän ongelman ratkaisemiseksi voit ostaa kannettavan sähköntuottajan tai neuvotella naapurimaiden vähittäismyyntipisteistä ja tehdä laajennuksen, joka on osa sähkön maksua. Laitteiden ja tuotteiden varastointi on suositeltavaa suorittaa myös lähimmälle ostoskeskukselle, varastossa, koska ne ovat aiemmin sopineet omistajan kanssa.

Jäätelöpaikat

Tällöin piste riippuu yrityksen voitosta, joten yrityksen on sijaittava kiireisissä paikoissa, poispäin kilpailijoista. Menestyksellinen sijainti voi lyhentää takaisinmaksuaikaa 1-3 kuukautta.

Sopivimmat tungostavat paikat:

  • puisto, huvipuisto,
  • ranta
  • leikkipuisto
  • keskustakatu,
  • vieressä suuri ostoskeskus, pysäkki, metroasema,
  • vieressä koulutus-ja viihde-tilat.

Jäätelöliiketoiminta ostoskeskuksessa: saari

Saaren sijoittaminen kauppakeskukseen lisää huoneiden vuokrauksen kustannuksia, mutta ratkaisee useita laitteiden sijaintiin ja varastointiin liittyviä ongelmia sekä sähkön liittämistä. On syytä muistaa kilpailu tungosta paikoista ostoskeskuksissa: vuokranantajat yleensä pitävät suuria merkkejä ja kuuluisia laitoksia.

Avaa jäätelöbaari

Jäätelöhuone, paikka, jossa istuimet on kallis konsepti jäätelön myyntipisteen avaamiseksi: investoinnit ovat 2 miljoonaa ruplaa tai enemmän. Kahvila voi sijaita ostoskeskuksessa tai erillisessä huoneessa. Sijoittamalla kahvila erilliseen huoneeseen työläämpi: karhut suuri alkuperäinen meno laitteiden ja kehitetään täydellinen suunnitteluprojekti, jossa otetaan huomioon terveys- ja palomääräysten.

Sijaintipaikasta riippumatta on välttämätöntä sijoittaa tiloja tuotantoon, varastoon, mökkiin, vierailijoihin.

Pakastetun jäätelön myyntiä harjoittavat yritykset

Myynti pakattu jäätelö on suhteellisen helppo järjestää, niin segmentissä korkeita kilpailu - tällaisia ​​yrityksiä toteuttamaan kovaa jäätelö on hyvin edustettuna kadulla ja kaupoissa, erillisissä jäähdyttimet.

Aloitaksesi kohta sinun täytyy löytää tavarantoimittajia. Useiden tuotevalikoimien kanssa voit tehdä yhteistyötä useiden tuotevalmistajien kanssa, joten sinun on tehtävä sopimus heidän kanssaan ja hankittava tuotetodistukset.

Pehmeä jäätelöyritys

Tämä jäätelölaitosten osa on yksi suosituimmista, jossa suuret verkot kehittävät franchising-järjestelmän mukaisesti. Investoinnit suuryritysten, joilla on kokemusta markkinoilla, ovat avainasemassa 310 tuhannesta 7 miljoonaan ruplaan. Tällaisten käsitteiden takaisinmaksuaika on 3 kuukaudesta 2 vuoteen.

Yhden tuotantoyksikön tuotannon ja myynnin (yhden maljan 100 grammaa kohti) tuotto on suurempi kuin saman pakatun jäätelön määrän toteaminen. Pehmeän jäätelön valmistukseen tarvitaan pakastin ja erikoisraaka-aineet. Paino jäätelö valmistetaan kuivista seoksista, jotka sekoittuvat veden tai maidon kanssa ja asetetaan pakastimeen. Seokset voivat olla eri maun mukaan, on suositeltavaa ostaa erilaisia ​​tuotteita erilaisiin lajikkeisiin. Ostetaan myös vohvelit, kupit ja lusikat.

Paistetun jäätelön liiketoiminta

Paistettua jäätelöä - thaimaalaista herkkua rullina, joka valmistetaan seoksesta pehmeän jäätelön valmistukseen. Seos kaadettiin pinnalle erityisen pakastin, jakautuu tasaisesti, lisättiin kovettumisen jälkeen täytön, ja sitten saatu kakku leikataan paloiksi, jotka laskostuvat rulliksi. Jälkiruoka tarjoillaan laseissa lusikalla.

Tämä käsite ei edellytä paljon investointeja: sinun tarvitsee ostaa jäätelöä pakastin, joka ei edellytä erikoistumiskoulutusta. On joitakin vivahteita laitteiden valinta, on toivottavaa panoroida pakastimeen oli vähän syvyyttä ja halkaisija oli 45-50 cm, ja korkeus kotelo on linjassa varren kanssa - se oli tarkoituksenmukaista valmistaa jäätelöä. Uskotaan myös, että pisteitä, joilla on vähän liikennettä, voit ostaa pakastimen yhdellä jäähdytyspinnalla yrityksille, joissa on paljon tilauksia - kahdella.

Kuinka avata jäätelöbaari. Liiketoimintasuunnitelma, teknologiat, laskelmat

Jäätelö on tuote, joka ei ole vielä tullut niin suosituksi Venäjällä kuin se pystyy mahdollisesti. Siksi jäätelön myynnin markkinat kasvavat paljon.

Jäätelön kulutuksen kulttuuri kasvaa. Yhä useammat ihmiset haluavat vain syödä herkullista tuotetta, mutta tekevät sen miellyttävällä ja mukavalla ympäristössä. Myös laatuvaatimukset lisääntyivät. Siksi jäätelön myynti kahvilassa on joka tapauksessa lupaava ajatus. Pääasiassa on luoda kahvilan-jäätelön liiketoimintasuunnitelma. Tätä ei ole vaikea tehdä tänään. Löydät valmiin näytteen Internetistä ja tee omat muutokset siihen.

Liiketoiminnan merkitys

Nykyään Moskovan jäätelökahviloiden liikevaihto ylittää 90 miljoonaa dollaria vuodessa. Markkinoiden voitto on yli 20%.

Sijoittajat haluavat sijoittaa. Se ei vaadi suuria summia. Riittää 70-130 tuhatta dollaria (ja joissakin tapauksissa 25 tuhatta). Omistaja ei myöskään tarvitse erityisopetusta - työn yleinen periaate ja laitoksen käsite ovat yksinkertaisia ​​ja ymmärrettäviä.

Cafe, jonka kapasiteetti on 30 paikkaa ja keskimääräinen tarkistus noin 300-400 ruplaa tuo 300 000 ruplaa vuodessa. Takaisinmaksuaika ei tavallisesti ole yli kolme vuotta, useimmiten se on kaksi vuotta.

Kausiluonteisuus ilmaistaan ​​tämäntyyppisessä liiketoiminnassa. Kesällä osallistuminen on paljon korkeampi. Talvella usein ostaa jäätelöä heidän kanssaan. Myös talvella on mahdollista järjestää erilaisia ​​tapahtumia - syntymäpäiviä jne.

Asiakirjojen toteuttaminen

Se vaaditaan joko avaamaan LLC, tai IP-rekisteröinti. Kumpi näistä kahdesta valinnasta riippuu siitä, mitä suunnitelmia rakennat tulevaisuutta varten. Jos aiot omistaa oman yksinkertaisen pienyrityksen, johon ei liity laajennusta koko laitoksen verkkoon, niin vaihtoehto IP-löytö. Ja jos haaveilet suuresta kaupallisesta projektista, niin on parempi rekisteröidä LLC.

Muista valita koodi OKVED. Tällöin tarvitset koodin 55.30 - "Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta". Samaa koodia käytetään myös lasten kahvila, ja pikaruokaravintola.

Lisäksi tarvitaan useita muita lupia, mukaan lukien palomiehiä, SES: ää ja muita valtion virastoja.

Käytetyillä raaka-aineilla jäätelötekniikan tuottamiseen käytettävien laitteiden on oltava asianmukaiset todistukset. Henkilöstöllä on oltava terveyskirjat.

Projektin toteutusvaihtoehdot. Franchising tai itsenäinen yritys

Franchising on tullut erittäin suosittu äskettäin. Tämän mallin avulla voit voittaa lähes kaikki liiketoiminnan avaamiseen liittyvät vaikeudet. Franchisor tarjoaa laitteita, teknologiaa, raaka-aineita, henkilöstön koulutusta, markkinointistrategiaa, liiketoimintasuunnitelmaa jne. Sinun ei tarvitse etsiä mitään itseltäsi, työskentelet pitkään perustetuissa ja vakiintuneissa järjestelmissä.

Mutta frankayzingassa on monia puutteita. Lisätietoja franchising avaamisesta kahvila lukea täällä.

Tänään Venäjällä on kaksi suurinta franchisingvaihtoehtoa jäätelökaupassa: "Baskin Rbins" ja "Mia Dolce Julia".

Baskin Rbins

Tätä brändiä pidetään venäläisen franchisingn edelläkävijänä jäätelöpaikkojen alalla. Se sisältää verkon, jossa on yli 100 laitosta koko maassa. Tämän järjestelmän kumppanuuden ehtoihin kuuluu mm. 1100 euron aterimaksu ja kuukausittaiset rojaltimaksut tietty prosenttiosuus liikevaihdosta tai tuloista. Investoinnin määrä "Baskin Robbins" -korkeuden avautumisessa on 70-150 tuhatta dollaria.

"Mia Dolce Julia"

Hän on venäläinen asukas, joka valmistaa jäätelöä yksinoikeudella italialaisilla teknologioilla. Tämä yritys tarjoaa mahdollisuuden yhteistyöhön franchising-ohjelmassa 13 vuoden ajan. Auramaksun suuruus eri yhteistyövaihtoehdoilla vaihtelee 5-30 tuhannesta dollarista, rojalti on usein kiinteä 300-500 dollaria. Alkuinvestoinnin määrä alkaa 17 tuhatta dollaria, kun taas tuotto on joskus jopa 150% vuodessa.

muoto

Jäätelöhuone voidaan avata eri huoneissa. Se voi olla erillinen paikallaan oleva kahvila tai piste jonkin muun suuren kaupallisen laitoksen sisällä - supermarket, kauppakeskus jne.

Point kauppakeskuksessa

On useita etuja:

  • kyky avata koko pisteiden verkko;
  • vuokrat voivat olla pienempiä kuin kiinteässä kahvilassa;
  • vähemmän vaikutusta kausivaihteluihin;
  • vähemmän mainoskuluja.

Kauppakeskuksen pisteen koon on oltava vähintään 5 neliömetriä. metriä. Yksi metrin vuokramaksu on noin 50-100 dollaria kuukaudessa. Tällöin sinun ei tarvitse sijoittaa paljon rahaa asiakirjojen korjaamiseen ja käsittelyyn, vaan kaikki tehdään omistajayrityksen toimesta.

Erillinen kahvila

Kun valitset paikalla olevan kahvilan sijainnin, kannattaa ottaa huomioon, että menestyksekästä takaisinmaksuprosessia varten tarvitset vähintään 300 kävijää päivässä. Tätä varten kaikki vilkas paikka - lähellä oppilaitoksia, toimistotiloja, juna-asemien suurten kauppojen, markkinoiden jne., Tekee.

Myös jäätelöbaarille on taattu hyvät paikat - virkistys- ja vapaa-ajanpaikat: puistot, aukot, bulevardit, kävelykadut jne.

Ei ole onnistunut vaihtoehto kiinteän kahvilan ja jäätelön majoitukseen - nukkumisalueita, joissa on vain asuntoja. Kun ihmiset ovat kotona, he eivät todennäköisesti mene kahvilaan. Jokaisessa kahvilassa mennään silloin, kun he haluavat jotain syötävää, mutta eivät ole lähellä taloa.

Lisätietoja ostajien käyttäytymisestä ja psykologiasta on luettavissa täällä.

Kiinteän kahvilan vuokrausnopeus voi olla noin 150-200 dollaria metriä kohden kuukaudessa. On toivottavaa, että kahvilan kokonaispinta-ala on 50 neliömetriä. metriä.

Sisätilat ja tonttien kaavoitus

Kahvila-alueet:

  • Tuotantoalue - 25 neliömetriä. m;
  • kauppahalli - 10 neliömetriä. m;
  • varasto - 10 neliömetriä. m;
  • kotitaloustilat - 5 neliömetriä

Jäätelöhuoneen sisustus tehdään paremmin vaaleilla väreillä, parempi - neutraali tai iloinen tyyli. Huonekalut on parempi valita yksinkertainen, tärkeintä on, että sen pitäisi olla mukava.

lajitelma

Jäätelökeskukset ovat tyypiltään mono-valikoima laitoksia, ts. tässä vain yksi tuotetyyppi on perustavanlaatuinen ja hallitseva. Jäätelöä tulisi esittää 10-15 lajia.

Suosituimmat jäätelötyypit: suklaa, pistaasi, vanilja. Ortodoksisten virvoitusjuomien aikana tarvitaan vähärasvaista jäätelöä hedelmäperusteella.

On oltava jonkinlainen jäätelön lisäaineiden täyteaineita: hedelmiä, suklaata, pähkinöitä, siirappeja. Myös niihin liittyviä tuotteita - makeisia, cocktaileja, kahvia, mehuja ja muita juomia.

On väärinkäsitys, että vain naiset ja lapset rakastavat jäätelöä. Mutta todellisuudessa ainakin 40 prosenttia kaikista jäätelökaupan asiakkaista on aikuisia miehiä. Tämä olisi otettava huomioon laatiessaan lajiketta, jossa voi olla tuoreita hedelmiä, jotkut alkoholijuomat.

Voit tehdä kyselyn kävijöistä selvittääksesi heidän mieltymyksensä ja toiveensa valikoimasta.

Oma tuotanto tai lopputuotteiden osto?

Tämä ongelma on ratkaistava välittömästi myös suunnitteluvaiheessa. Mistä aiot ostaa jäätelöä - ostatko sen vai kypsätkö sen itse?

Tätä varten sinun on laskettava omasta tuotannosta aiheutuvat kustannukset ja verrata sitä lopputuotteiden toimittajien hintoihin ottaen huomioon kuljetuskustannukset. Ja tietenkin sinun on kysyttävä heiltä yhteistyön ehdoista. Jos potentiaaliset toimittajat voivat olla ainakin kaksi yritystä, jotka kilpailevat keskenään, voit turvallisesti luottaa hyvin monta mieltymystä. Voit saada:

  • tavaroiden alennukset;
  • kyky ostaa tuotteita lykätyllä maksulla (tai jopa maksaa tavaroita välittömästi, mutta koska ne toteutetaan);
  • alennukset maksusta toimituksesta (tai jopa täysin ilmainen postitus).

Mutta nämä ehdot voidaan ilmoittaa vain yksityisessä keskustelussa ilman ulkopuolisten läsnäoloa, joten joka tapauksessa on ensin luotava henkilökohtainen yhteys toimittajien edustajien kanssa.

Harjoittelu osoittaa, että omaan jäätelötuotantoon kahvilassa voi olla sopiva vain niillä alueilla, joilla raaka-aineiden kustannukset ovat huomattavasti pienemmät kuin suurissa kaupungeissa. Suurissa kaupungeissa itse jäätelön tuotanto voi olla taloudellisesti perusteltua, jos on mahdollista luoda omat ainutlaatuiset tuotemerkit yksinoikeudella.

Henkilökunta

Pieni kahvila tarvitsee 10 henkilöä. mukaan lukien:

  • 2 korvaavaa makeisia;
  • 2 muutoksen päällikkö;
  • 2 baarimestaria;
  • 2 kassasta.

Saatat tarvita myös kirjanpitäjän sekä laitteiden toiminnan, korjauksen ja huollon asiantuntijan. Viime vuosina ulkoistamisen muoto on kuitenkin yhä useammin käytetty, ja nämä toiminnot annetaan yrityksille, jotka tarjoavat tällaisia ​​palveluja.

Myös tietenkin on oltava johtaja tai kehityspäällikkö. Se voi olla joko palkattu asiantuntija tai nämä toiminnot hoitaa itse kahvilan omistaja.

Palkka noin 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

laitteet

Pääosa on pakastin. Tämä on erityinen yksikkö, joka suorittaa kolme teknologista prosessia: pastörointi, ruoskaisu, tuotteen jäädyttäminen -5 asteeseen. Tällainen laite, jonka kapasiteetti on 4-6 kg jäätelöä tunnissa, maksaa noin 2-3 tuhatta dollaria.

Laitteen nopeus riippuu seoksen jäähdytysnopeudesta. Tähän prosessiin kuuluu erityinen asennus. Sen hinta on noin 300 dollaria.

  • pakastin "sokerin jäädyttämiseksi";
  • showcase jääkaappi;
  • erityiset säiliöt tuotteiden välivarastointia varten;
  • lisävarasto.

Näiden tai muiden mekanismien ja laitteiden hinnat riippuvat valmistajasta. Halvimmat Venäjällä ovat kiinalaisten ja korealaisten yritysten varusteet. Löydät myös Venäjällä valmistetut autot kohtuulliseen hintaan. Korkein laatu ja kallein on tunnettujen tuotemerkkien, myös eurooppalaisten ja amerikkalaisten, varustus.

Teknologia jäätelön tuotannossa kahvilassa

Raaka-aineet

Jäätelön tuottamiseen pakastimessa tarvitaan raaka-aineita erikoiseosten muodossa. Ne laimennetaan vedellä suhteessa 1: 3. Näiden seosten kustannukset riippuvat myös valmistajasta. Venäjän raaka-aineet voivat tänään maksaa 2,5 dollaria kilolta, USA - yli 8 dollaria 1,75 kilogrammaa kohden.

vaiheet

  1. Raaka-aineiden puhdistaminen käsin tai magneettisen ilmaisimen avulla.
  2. Emäseoksen sekoittaminen.
  3. Lisäkomponenttien lisääminen.
  4. Seoksen lisääminen jäätelönkeittimeen.
  5. Lopullisen tuotteen jäätyminen ja varastointi.

Tavaroiden toimittaminen on tärkeää. On tärkeää paitsi itse jäätelö, myös pakkaus, jossa se toimitetaan asiakkaille, sekä kunkin lajiteluettelon nimi. Lapset reagoivat väreihin ja mielenkiintoisiin palveluihin sekä aikuisiin - nimen.

Säiliöinä käytetään jäätelöä, pahvia tai laattakuppeja tai kauniita maljakoita. Vohvelikupit eivät ole pelkästään herkullisia itsessään vaan myös valmistajalle. Jos kartonkikupu maksaa 55 kopecksia yhdelle yksikölle, vohvelivarren on 18 kopecks.

Rahoituslaskelmat

Asiakirjojen rekisteröinti ja käsittely maksaa 6-7 tuhatta ruplaa.

Vuokraus, tilojen korjaus, laitteiden osto - 1,1 miljoonaa ruplaa.

Palkka henkilöstölle on noin 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Ensimmäinen raaka-aine - 300 tuhatta ruplaa.

Jokaisessa liiketoimintasuunnitelmassa on aina luotava vararahasto ennakoimattomia kuluja varten, mukaan lukien jäätelöhuoneen liiketoimintasuunnitelma. Tämän varauksen määrän olisi oltava vähintään 10 prosenttia kokonaisarviosta.

Cafe, jonka kapasiteetti on 30 henkilöä, tuo noin 300-400 tuhatta ruplaa vuodessa. (Tämä on jo vähennetty kuukausittaiset kulut).

Tämäntyyppisen liiketoiminnan taloudellista toteutettavuutta pidetään yleensä suhteessa 1:10. eli valmiit tuotteet myydään hintaan, joka on 10 kertaa suurempi kuin raaka-aineiden hinta. Näin ollen marginaali tässä tapauksessa on 90%. Tästä määrästä noin 50% kattaa muut kulut. Nettotulos on 30-50% liikevaihdosta. Jos voitto on paljon pienempi kuin tämä arvo, niin tämä liiketoiminta ei ole järkevää, ja se on ehdottomasti muutettava markkinointistrategiaa, muodostavat toisen liiketoiminnan suunnitelman jäätelöhuoneelle.

löytö

Hankkeen onnistuminen riippuu pitkälti ensimmäisestä askeleesta. Mitä värikkäimpiä, upeampia ja ikimuistoisempia ovat avajaiset, sitä suuremmat mahdollisuudet saada suuria tasaisia ​​asiakkaita. Siksi yritä järjestää hauska juhlajuhla, jossa esiintyjät esittävät taiteilijoita, musiikkia ja ilmaista ruokaa kaikille ensimmäisille vierailijoille.

Miten avata kahvila alusta. Miten avata pieni kahvila: liiketoimintasuunnitelma

Yhä useammat ihmiset haluavat järjestää omaa liiketoimintaansa. Lähes kaikki ovat valmiita luopumaan työstä, jotta he voivat työskennellä itseensä. Mutta kaikki on niin yksinkertaista? Ideat tänään ovat niin paljon, että kaikille on tarpeeksi enemmän. Sinun on kuitenkin tehtävä töitä. Ja tässä tarkastelussa pidetään lähes suosituin nykypäivän yrittäjyyteen. Kyse on kahvilan avaamisesta. Tällaisessa liiketoiminnassa voi olla monia muunnelmia. Lasten ja kesäkahvila, jäätelöbaari ja kahvila-baari. Ja jos näytät mielikuvituksesi, voit silti tehdä jotain alkuperäistä. On tarkasteltava yksityiskohtaisemmin tämän tapauksen tärkeimpiä vivahteita.

Oman yrityksen avaaminen

Kesäkylässä voi aina olla paljon huomiota. Varsinkin jos sää on kuuma. On kuitenkin syytä muistaa joitain vivahteita. Kesäkahvilan avaamista koskevan kysymyksen vastaaminen on erittäin tärkeää saada aikaan suuri osallistuminen. Tässä uudelleentarkastelussa ilmenevät tämäntyyppisen liiketoiminnan pääkohdat.

Mitä yrittäjä joutuu kohtaamaan?

Lähes kaikilla kaupungeilla on tiettyjä ominaisuuksia, jotka liittyvät kesäkahvilan avaamiseen. Useimmille kohteille kuitenkin vaatimukset ovat samat. Esimerkiksi virallisella rekisteröinnillä ei ole maailmanlaajuisia eroja. Joten, mitä yrittäjän pitäisi tehdä?

Ensinnäkin, sinun täytyy miettiä, missä kahvila sijaitsee. Jos haluat saada sen kiinteistöön, yrittäjän on haettava maa-osastolle, joka on hallinnossa - piirikunnassa tai kaupungissa. Joissakin tilanteissa telat voidaan vuokrata. Perusta tässä tapauksessa on yrittäjän vetovoima. Mutta rakennustöitä voidaan vuokrata myös kilpailujen tulosten perusteella.

Sketchin suunnittelu

Ennen kahvilan avaamista meidän on tehtävä hanke. Luonnos voidaan koota sekä yrittäjä itse että ulkopuolisilta yrityksiltä, ​​jotka ovat erikoistuneet tähän toiminta-alaan. Projektin laatimisessa on otettava huomioon, että paikalliset viranomaiset voivat esittää useita vaatimuksia. Se voi olla suosituksia ulkoisesta suunnittelusta ja merkkien muodoista jne. On myös mahdollista, että viranomaiset voivat esittää vaatimuksia parantaakseen alueen tulevaisuutta, joka sijaitsee tulevan kahvilan vieressä. Tuotteiden valikoimaa on myös useimmissa tapauksissa valvottu tiukasti.

Luonnos on sovitettava yhteen useissa kaupungin tai piirin hallinnon valiokunnissa. Kun olet suorittanut kaikki tarvittavat toimenpiteet tässä vaiheessa, sinun on haettava paikasta, jota käytät. Tämän jälkeen tarkasteluprosessi suoritetaan. Jos vastaus on myönteinen, annetaan sopiva tilaus ja tehdään sopimus maanvuokrasopimuksen vuokrasopimuksesta.

Valikon kehittäminen ja palontorjuntavälineiden hankinta

Haluatko selvittää kuinka avata kahvila? On ymmärrettävä, että tässä tapauksessa ei tarvitse menettää aikaa. Siksi, kun hakemusta tarkastellaan, on tarpeen kehittää erilaisia ​​ruokia ja juomia. Luettelo on sovittava terveys- ja epidemiologisen aseman kanssa.

Yrittäjän tulisi myös ostaa useita sammuttimia. Ne ovat välttämättömiä saadakseen asianmukaisen luvan avata oma kahvilansa palomiehiltä. Lisäksi on tehtävä sopimus yritysten kanssa, jotka hoitavat jätteiden käsittelyn.

Jos haluat ymmärtää kahvilan avaamisen tyhjästä, sinun pitäisi tietää, että tässä tapauksessa ei ole erityisiä ominaisuuksia. On tarpeen ohjata täsmälleen samat säännöt, jotka ovat olennaisia ​​avattaessa muita ravintolalaitoksia. On myös huomattava, että monet kävijät eivät aina käyttäytyvät hiljaa ja rauhallisesti. Siksi joidenkin kahviloiden työaika päättyy klo 23.00.

Mitä minun pitäisi ostaa tulevalle kahville?

Jotkut aloittelevat yrittäjät, jotka ovat kiinnostuneita kahvilan avaamisesta, ovat sitä mieltä, että alkupääoman määrä on pieni. Näin ollen tämä liiketoiminta maksaa takaisin melko nopeasti. Yrittäjyysaktiviteetin muodostumisen alkuvaiheessa voitto voi luonnollisesti olla korkea. Mutta tässä tilanteessa sijainti on valtava rooli. Mutta kustannukset eivät ole niin yksinkertaisia.

Ensinnäkin, sinun on käytettävä rahaa erilaisten lupaehtojen hyväksymiseen ja hankkimiseen. Lisäksi joskus tämä prosessi voi viivästyä huomattavasti, jos et muistuta itseäsi.

Kaikki tarvittavat laitteet ja kalusteet on hankittava. Jääkaapit, markiisit, wc - kaikki tämä ja paljon muuta pitäisi tarjota, jos haluat ymmärtää, kuinka avaat kahvilan. Liiketoimintasuunnitelma tulisi räätälöidä kaikkien yksityiskohdista vastaavaksi. Voit vähentää kustannuksia, voit ostaa joitakin vuokrausvälineitä. Lisäksi on olemassa joitakin yrityksiä, jotka voivat vuokrata laitteita ilmaiseksi. Mutta tämä tapahtuu vain niiden tuotteiden pakollisen myynnin edellytyksenä.

Mikä on tarpeen kahvilan avaamiseksi?

  1. Merkki, jossa annetaan tietoja, kuten kahvilan omistajan nimi, sijainti ja toimintatapa.
  2. Yrityksen valtion rekisteröintiä koskevat tiedot. Tämä on verotarkastustodistus.
  3. On tarpeen ostaa pyyhkeitä, saippuaa, pesuallas.
  4. Sinun täytyy ostaa kauha roskaa varten.
  5. Työntekijöiden henkilökohtaiset tavarat eivät kadonnut eikä heidät ole asennettu siellä, jos se ei ole tarpeen, erityistapaus on välttämätön.
  6. Vierailijoiden tulee tarjota WC.
  7. Paperimuodossa on tarpeen rekisteröidä luettelo kaikista tarjotuista palveluista, mukaan lukien hinnat. Luettelo on vahvistettava hylkeillä, allekirjoituksilla ja kokoamispäivämäärällä.
  8. Erikoisaloilla on oltava yksityiskohtainen kuvaus: valmistelumenetelmä ja aineosat.
  9. Osuuden paino, pullon kapasiteetti juomalla, ravintoarvo - kaikki tämä on ilmoitettava.
  10. Tarkasta asteikot, joiden avulla kävijä pystyy tarkistamaan astian painon.
  11. Ensiapu asetetaan kaikki tarvittavat lääkkeet.

Dokumentaatio, josta huolehditaan

Ennen kahvilan avaamista sinun on kerättävä seuraavat asiakirjat:

  1. Dokumentaatio, joka toimii kahvilan työn perustana. Se sisältää normatiivisia säädöksiä.
  2. Saniteettitutkimuslaitoksen ja epidemiologisen aseman johtopäätös, joka on annettu tämän palvelun asiantuntijoiden tarkistuksen jälkeen.
  3. Terveyssäännöt.
  4. Asiakirjat, jotka voivat vahvistaa tuotteiden korkean laadun.
  5. Ohjeet, joissa astioiden pesua koskevat säännöt ilmoitetaan.
  6. Valitusta ja ehdotuksia koskeva kirja. Se on ommeltu, numeroitava ja sertifioitava yrittäjä itse.
  7. Ulkoinen mainonta on sallittua. Sen on tehtävä merkki.

Kaikkien edellä mainittujen lisäksi on huolehdittava siitä, että kahvilan työntekijöillä ei ole vain lääketieteellisiä kirjoja vaan henkilökohtaisia ​​terveysvaatteita. Tämä on kaikki dokumentaatio, joka vaaditaan vastaamaan kysymykseen mini-kahvilan avaamisesta.

Mitä kustannuksia yrittäjä joutuu kohtaamaan?

Joka kuukausi on välttämätöntä siirtää vuokran maa-alueelle. Sen koko riippuu kokonaan kahvilan alla olevan paikan katastrofaalisen arvon arvosta.

Jotta ostettaisiin laadukkaita tuotteita luotettavilta toimittajilta, tarvitaan myös huomattava määrä rahaa. Kahdesti kuukaudessa tulee palkata palkansaajia. Kerran kuukaudessa palkasta lasketaan vakuutusmaksut ja tuloverot. Kahvilassa olevan alueen koosta riippuu päätoiminnasta kannettava vero.

Myös kustannukset joutuvat kohtaamaan ratkaisemalla kaikki ongelmat, jotka liittyvät viemäröintiin, vesihuoltoon, sähköön. Avataksesi oman kesäkahvilan pienessä kaupungissa, sinun on käytettävä noin 50 tuhatta ruplaa. Suurissa kaupungeissa alkupääoman arvo on 300 tuhatta ruplaa.

Kuinka avata kahvila tyhjästä? Kaikkien edellä mainittujen lisäksi sinun on huolehdittava työntekijöiden palkkaamisesta. Kesäkahvilan avaamista varten on tehtävä työsopimuksia kausityöhön. Mutta tässä tapauksessa ei ole olennaisia ​​eroja.

Avaamme kahvilan lapsille

Kuinka avata lasten kahvila? Jos tätä prosessia tarkastellaan liike-elämän organisaation, verotuksen ja valtuutuksen näkökulmasta, sen on tehtävä kaikki samoin kuin avaamalla tavallinen ravintola tai kahvila. Vaikka tiettyjä lakeja on olemassa. On myös huomattava, että yrityksellä ei ole tässä tilanteessa korkea kannattavuus kuin aikuisille suunnattuihin laitoksiin verrattuna. Lisäksi yrittäjällä on oltava hieno mielikuvitus, jota tarvitaan tilojen sisustamiseen. Myös viihdyttävän ohjelman laatiminen on välttämätöntä.

Lasten kahvilan aukiolle täytyy vuokrata muutama huone - tuotanto ja varastointi. Pelihuone on myös varustettava. Se olisi sijoitettava erikseen huoneesta välipalaa varten. Laskettaessa kaikkia kokoja sinun tulee noudattaa GOST 30389-95.

Sinun pitäisi huolehtia suunnittelusta ja vastata kysymykseen siitä, miten voit avata yrityksesi - kahvila lapsille. Tässä tapauksessa ei tarvitse käyttää ainutlaatuisia tekniikoita. Sinun on allekirjoitettava merkki, sisäänkäynti, työntekijöiden muoto jne. Samalla on otettava huomioon lasten käsityksen erityispiirteet. Tässä tapauksessa voit ottaa lapsipsykologin avustuksella. Pelivyöhykkeen varustamiseksi sinun on käytettävä noin 800 dollaria.

Luvanvaraus tässä tilanteessa ei poikkea asiakirjoista, jotka on kerättävä catering-yrityksen avaamisen yhteydessä.

Tee luettelo astioista

Lasten ruokalista on yksinkertainen. Ruokalistalla on oltava mahdollisimman pieni määrä kuvia sisältäviä tarjouksia. Se on ruoan ulkonäkö, jota lapset yleensä käyttävät. Kun valikosta kootaan, voit myös ottaa yhteyttä lapsipsykologeihin. Kun muodostat ruokalistan, älä unohda vanhempien etuja, koska he päättävät, mitä yritystä tulee käymään. Luonnollisesti ei voi puhua tupakoinnista ja alkoholin myynnistä lasten kahvilassa.

Mitkä ovat yrittäjän odottamat kustannukset?

  1. Huonekalujen osto voi vaatia noin 45 tuhatta dollaria. Tässä tapauksessa sen on noudatettava julkisia ravintoloita koskevien terveyssääntöjen noudattamista.
  2. Palkka on noin 10 tuhatta dollaria.
  3. Älä unohda animaattoreiden ja lastenhoitojen vuokraamista. Näiden ihmisten pitäisi pystyä kommunikoimaan lasten kanssa. Keskimäärin palkka on 5 tuhatta dollaria.

Jos haluat selvittää kuinka avata pieni kahvila lapsille, on syytä muistaa, että tärkein tuloerä on viihdeohjelmien järjestäminen. Jos työ tehdään laadullisesti, yritys maksaa noin 3 vuotta. Keskimäärin avata lasten kahvila, sinun on käytettävä noin 70 tuhatta dollaria.

Jäätelöhuone voi tuottaa voittoa

Aloiteva yrittäjä voi olla kiinnostunut kysymyksestä siitä, miten jäätelöhuone avataan. Syynä tähän on yksinkertainen: tällaisten toimintojen järjestäminen ei edellytä paljon rahaa. Samaan aikaan takaisinmaksu on riittävän korkea. Toinen tällaisen toiminnan etu on alhainen kilpailu.

Jäätelöhuoneen omistaja voi tulla monin tavoin. Yrittäjä voi ostaa sen, luoda sen itse tai avata sen franchising. Jo muodostuneen liiketoiminnan ostaminen ei ole kovin suosittua. Kyllä, ja tällaiset yritykset ovat hyvin harvoin saatavilla. Toinen menetelmä on optimaalisempi kokeneille ravintoloitsijoille, kun taas kolmas vaihtoehto soveltuu yrittäjien aloittamiseen.

Ensimmäiset askeleet kohti yrityksen avaamista

Ensinnäkin sinun on harkittava tilaa, joka sisältää useita vyöhykkeitä: tuotanto, kotitalous, varastointi ja kauppa. Heitä kaikkia tarvitaan vastaamaan kysymykseen siitä, kuinka kahvilan voi avata. Ilman rahaa tätä ei voida tehdä. Voit kuitenkin vähentää huomattavasti alkuperäisen pääoman määrää, jolloin ei luoda täysimittaista kahvilaa vaan vain jäätelön käyttöönottoa. Tuotteet voidaan ostaa muilta yrityksiltä.

Sinun täytyy palkata henkilökuntaa. Henkilöstön määrä riippuu kokonaan yrityksen koosta. Yritysten järjestämiseen tarvittavien asiakirjojen luettelo ei käytännössä poiketa asiakirjoista, jotka ovat välttämättömiä muiden julkisten catering-laitosten avaamisessa.

Perusnäytteet, jotka on otettava huomioon

Jos aiot ajatella kahvila-palkin avaamista, sinun pitäisi ymmärtää, että tällaisen yrittäjäliikkeen järjestämisessä on vähemmän riskejä kuin ravintolaa avattaessa. Lisäksi alkupääoman määrä ei ole liian korkea. Voit säästää rahaa paitsi vuokraamalla henkilökuntaa myös tuotteiden varastointiin. Tällaisen laitoksen avaamiseksi kestää noin 100 tuhatta dollaria. Liiketoiminta maksaa 3 vuodessa.

Kaikki edellä kuvattujen asiakirjojen lisäksi tarvitset lisenssin myydä alkoholia. Tämä on tärkein ero kahvila-baarista muilta tämäntyyppisiltä laitoksilta.

johtopäätös

Tässä tarkastelussa pohdittiin keskeisiä kysymyksiä pienen kahvilan avaamista koskevista kysymyksistä. Tässä prosessissa ei ole mitään monimutkaista. Tarvitaan vain perusteellista lähestymistapaa oman yrityksen organisaatioon. Sitten menestys noviisi liikemies on taattu. Ja voitto tällaisessa tilanteessa ei kestä kauan. Älä myöskään unohda yrityksen jatkuvaa laajentamista. Ei kannata heittää sitä missään olosuhteissa. Onnea töissänne!

Kuinka avata jäätelökauppa tyhjästä

Kyseisten ravintoloiden kehittämismahdollisuudet ovat melko suuret. Nykyään kotimaiset jäätelön ystävät syövät keskimäärin 7 kiloa vuodessa, kun taas Amerikassa tämä luku nousee 20 kiloon. Lisäksi tämän herkullisen kulutuksen kulttuuri nousee. Äskettäin useammin ihmiset haluavat nauttia jälkiruokasta miellyttävässä ja mukavassa ilmapiirissä. Myös kotimarkkinoiden kuluttajien makujen vaihteluvaatimukset ovat lisääntyneet. Siksi monet yrittäjät käyvät ajatuksensa tekemään jäätelökahviloiden liiketoimintasuunnitelman. Mutta yrityksen menestys on erittäin tärkeää, ettemme tee virheitä laskutoimitusten valmisteluvaiheessa.

dokumentointi

Ensinnäkin liike on virallisesti virallistettava. Tätä varten sinun on rekisteröitävä yksittäinen yrittäjä tai oikeushenkilö. Mikä konkreettinen lomake pysyy, riippuu näkymistä, jotka rakennat yrityksellesi. Esimerkiksi, jos aiot rajoittaa itseäsi pieneen laitokseen, se riittää rekisteröitymään IP: ksi. Jos suunnitelmasi avata laitosten verkosto, on parempi lopettaa LLC.

Ilmoittautumisen yhteydessä on ilmoitettava OKVED 55.30 "Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta". Tarvitset myös palotarkastusviranomaisen sekä terveys- ja epidemiologisen aseman tilan käyttöä. Lisäksi on välttämätöntä huolehtia raaka-aineiden, laitteiden sertifikaateista ja hyväksyä aseman teknologia jäätelön valmistukseen. Kaikissa asiakirjoissa vaaditaan vähintään 7 tuhatta rbl. kun rekisteröidään oikeussubjekti.

Riippumaton liiketoiminta tai franchising

Seuraava kysymys, joka on ratkaistava, on ostaa franchise tai aloittaa oman tuotannon tyhjästä. Franchising päättää lähes kaikki liiketoiminnan käynnistämisen ongelmat. Franchisor tarjoaa sinulle laitteita, asentaa sen, antaa tuotantotekniikkaa, raaka-aineita, neuvoo yrityksen alkuvaiheessa ja myynninedistämisessä. Lisäksi on helpompaa rentoutua tunnetun tavaramerkin alla kuin voittaa markkinoita yksin. Mutta franchising-maksun on maksettava vähintään 10 tuhatta euroa, ja sitten kuukausittain maksamaan toinen 2-4% tuotosta. Lisäksi olet rajoitettu tiukasti liiketoiminnan prosesseihin ja valikoimaan.

Jos sinulla on omat ideasi tämän liiketoiminnan kehittämisestä ja sinulla on tarpeeksi varoja ja luottamusta kykyihinsä, voit yrittää voittaa markkinat itse. Voit käyttää useita työelämän muotoja.

Yrityksen muoto

Idea voidaan toteuttaa avaamalla kiinteä perinteinen jäätelöbaari tai piste, joka myy jäätelöä kadulla tai ostoskeskuksessa.

Hyödyt avata piste ostos- ja viihdekeskuksessa:

  • mahdollisuus avata verkosto myyntipisteistä;
  • alhaisemmat vuokrakustannukset verrattuna kiinteisiin laitoksiin;
  • vähentämällä myynnin liiketalouden kausivaihtelua;
  • vähemmän mainoskuluja.

Kiinteä kahvila on sijoitettava niin, että se tuottaa asiakkaille vuosittain noin 300 henkilöä päivässä. Se voi olla toimistotiloja, kaupungin keskusta, metroasemat, paikat lähellä virkistyspuistoja. Sitten päävalikoimaa voidaan täydentää mukana olevilla tuotteilla, jotka avaavat laitoksen jäätelöhuoneen, jäätelöiden ja makeisten muodossa. 80% valikoimasta pitäisi silti olla jäätelöä, mutta voit täydentää sitä omilla tai tuodulla leivonnaisilla, juomilla riippuen kaudesta, salaatista ja muista. Tämä auttaa lisäämään liikevaihtoa 40 prosenttiin.

On vielä yksi vivahde, joka on ratkaistava toimielimen avaamisessa: ostamaan jäätelöä tavarantoimittajilta tai tekemään itse. Ratkaise se yksinkertaisesti: laskea omasta tuotannosta aiheutuvat kustannukset ja verrata lopputuotteiden ostohintoja ottaen huomioon kuljetuskustannukset. Käytäntö osoittaa, että omaa tuotantoa voidaan perustella alueilla, joilla raaka-aineet ovat huomattavasti pienemmät kuin suurissa kaupungeissa. Mutta suurissa kaupungeissa on järkevää avata oma tuotanto, jos tarjoat yksinomaan jäätelöä.

Huone

Kuten jo mainittiin, helpoin tapa avata piste kauppa- tai viihdekeskuksessa, jonka koko on 5 neliömetriä. Vuokralaisen alueen neliömetri maksaa noin 50-100 dollaria kuukaudessa. Tällöin sinun ei tarvitse tehdä korjauksia ja täydentää tarvittavia asiakirjoja pisteen työstä - vuokralainen hoitaa kaiken. Plus - jatkuva ostajien virta.

Kiinteän kahvilan tilojen vuokraus maksaa noin 150-200 dollaria neliömetriä kohti kuukaudessa. On toivottavaa löytää se lähellä oppilaitoksia, tavata vapaa-ajanviettomahdollisuuksia tai suuri ihmisvirta. Kahvilan alueen tulee olla vähintään 50 neliömetriä. m ja se on kaavoitettu tiloissa:

  • tuotantoalue (25 neliömetriä);
  • kauppaosasto (10 m²);
  • varasto (10 m²);
  • (5 neliömetriä).

Tällöin tilojen on täytettävä terveys- ja tulipalovaatimukset. Sisustuksen suositteleminen vaaleissa väreissä on yksinkertaisia ​​huonekaluja. Korjaus, sisustus ja huonekalut ovat yleensä noin miljoona ruplaa.

Henkilökunta

Pieni kiinteä jäätelökahvila tarvitsee vähintään 10 työntekijää, nimittäin:

  • 2 säilyvyysmiehet vuorotyöhön;
  • 2 muutoksen päällikkö;
  • 2 baarimestaria;
  • 2 kassasta;
  • laitteiston insinöörin säätäjä;
  • kirjanpitäjä.

Toimitusjohtajan tehtävät voi hoitaa laitoksen omistaja. Mikäli työntekijöillä ei ole tarvittavaa kokemusta uusista nykyaikaisista laitteista, heidän on lähetettävä ne jatkokoulutukseen. Kuukauden ajan palkkaa maksaa vähintään 300 tuhatta ruplaa.

laitteet

Jäätelöä varten tarvitaan pakastin - erityinen laite, joka johtaa kolmeen vaiheeseen tehdä jäätelöä:

  • pastörointi;
  • piiskaaminen;
  • jäätyy -5 ° C: een.

Laite, jonka kapasiteetti on 2-3 kg jäätelöä 30 minuuttia, maksaa 2-3 tuhatta dollaria. Mutta kuinka nopeasti jäätelö tehdään, riippuu seoksen nopeuden jäähdytysnopeudesta, josta erityislaitos on vastuussa. Se maksaa noin 300 dollaria.

Tämän laitteen lisäksi tarvitset:

  • Jäätymiskaappi iskunkestävä;
  • jäädytysnäyttö;
  • välivarastointisäiliö;
  • lisävarasto.

Laitteiden hinnat riippuvat pitkälti valmistajasta. Halvin pidetään Korean ja Kiinan laitteita, löydät kotimaisia ​​laitteita. Paras laatu ja näin ollen hinnat ovat italialaisten tuotemerkkien erilaiset laitteet.

Raaka-aineet

Jäätelö pakastimessa valmistetaan erikoiseosten perusteella. Ne laimennetaan vedellä suhteessa 1-3. Raaka-aineiden hinta riippuu myös valmistajasta. Joten, kotimainen kilo paketti maksaa 2,5 dollaria ja amerikkalainen 1,75 kg - 8,5 dollaria.

Myydään jäätelöä pahvilla tai kiekkokupilla. Jälkimmäinen ei ole ainoastaan ​​maukas, vaan myös kannattava valmistaja. Jos lasi maksaa 55 kappaletta. yksi osa, sitten vohvelirappu - 18 kopecks.

Löydä raaka-aineiden toimittajat tänään yksinkertaisesti. Vaikeuksia syntyy, kun on valittava kelvollinen vilpittömyys. Kiinnitä huomiota tilausten toimitusehtoihin sekä kuljetusehtoihin. On suositeltavaa käydä henkilökohtaisesti varastossa ja varmistaa raaka-aineiden oikea varastointi. Laatu riippuu siitä, ja näin ollen myös yrityksesi maineesta. Ensimmäinen raaka-aineen lähetys olisi kohdennettava vähintään 300 tuhatta ruplaa kohti.

Teknologia tehdä jäätelöä kahvilassa

Kahvilassa, jossa on erikoislaitteita, jäätelö valmistetaan tiukasti suunnitellun järjestelmän mukaan:

  • raaka-aineiden seulonta manuaalisesti tai magneettihaaran kautta;
  • perusseoksen sekoittaminen;
  • lisäkomponenttien lisääminen;
  • seoksen lisääminen jäätelönkeittimeen;
  • jäädyttäminen ja varastointi.

Jäätelön laatu riippuu suurelta osin siitä, kuinka hyvin nämä tuotantovaiheet toteutetaan. Laitteisto tarjoaa tietenkin valtavan vaikutuksen lopputuotteeseen. Mutta jos tuotantolaitoksia suositetaan ostamaan italialaista tuotantoa, varastointilaitteet voidaan ottaa kotimaahan.

Sama periaate koskee raaka-aineiden hankintaa. Perusseokset tulisi mieluiten ostaa eurooppalaisista yrityksistä. Kotimarkkinoilla voi ostaa kermaa ja maitoa, mutta on tärkeää valita luotettava toimittaja, joka toimittaa jatkuvasti laadukkaita tuotteita.

Tavaroiden valikoima

Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että jäätelön valikoima erikoistuneessa myyntipisteessä on oltava vähintään 10 asemaa. Heidän joukossaan olisi oltava merkkituotteita, mutta useimpien ehdotusten pitäisi olla käynnissä oleva tuote. On tärkeää, että erilaisia ​​lisäaineita ja täyteaineita tarjotaan. Sitten jokainen pystyy säveltämään kokoonpanoa mieleisensä. Käytetyt täyteaineet ovat erilaiset pähkinät, hedelmät, siirapit, suklaa.

Kauppojen tehokkuuden välttämättömyys on valikoiman uusiminen kuuden kuukauden välein.

Annostetun tuotteen lisäksi voit myös tarjota jäätelöstä valmistettuja kakkuja tilauksesta. Kilo tällaista hoitoa on noin 30-35 dollaria.

Kohderyhmä ja mieltymykset

Monet ovat edelleen vakuuttuneita siitä, että jäätelö on paljon naisia ​​ja lapsia. Itse asiassa ainakin 40% tämän makeuden ostajista on miehiä. Tämä on otettava huomioon, kun muodostetaan tavararyhmä, jotta se suuntautuu eri asiakasryhmille. Siksi mitä enemmän kahvilasi tarjoaa jäätelölajikkeita, sitä paremmin. Ainoa stationäärinen jäätelöhuone olisi avattava perheyrityksen muodossa.

Tarpeen vaatiessa ja tavaroiden toimittamisessa. Ei ole syytä tarjota sitä kauniissa maljakoissa tai herkullisissa vohveleissa, vaan myös keksiä alkuperäisiä kiehtovia nimiä keskittyen eri kohdeyleisöön. Muista, että lapset reagoivat useammin väriin ja mielenkiintoiseen palveluun ja aikuisiin - mielenkiintoiseen nimeen.

Etuuskohteluista suklaa-suklaajäätelö kannattaa aina. Älä haalistu pistaasin ja vaniljan suosioon. Virkojen aikana on runsaasti rasvahappojen jäätelöä, joka perustuu hedelmiin. Mutta muina aikoina kotimaiset kuluttajat suosivat korkealaatuista jäätelöä, jota ei voida sanoa amerikkalaisista ja eurooppalaisista. Vaikka kotimaisen kohdeyleisön keskuudessa kiinnostus ruokavalion tuotteisiin, kuten jäätelöön, kasvaa asteittain.

Kausiluonteisuus

Ilmeisistä syistä tällaisen laitoksen suosio on selkeä kausivaihtelu. Kesällä läsnäolo on huomattavasti korkeampi kuin vuoden kylmäkausi. Mutta käytännön mukaan talvella asiakkaat eivät myöskään kiellä itseään jäätelöä. Totta, ne eivät enimmäkseen ole pakattuja mutta suuria paketteja. On suositeltavaa ottaa huomioon, kun työskentelet jäätelöhuoneen kanssa ja sisällyttää talvitarjonnan jäätelöä.

Myynnin tuki auttaa, kuten jo mainittiin, täydentää valikoiman tuotteita: teetä, kahvia, salaatteja ja leivonnaisia. Lisäksi talossa talvella voit järjestää erilaisia ​​aktiviteetteja: syntymäpäivät ja muut juhlapäivät. Tämä kompensoi suurelta osin pakkohautokaasun laskun.

Rahoituskysymys

Liiketoimintasuunnitelman menosuhteen tulisi sisältää investointeja näihin alueisiin:

  • yrityksen rekisteröinti - 7 tuhatta ruplaa;
  • vuokraus, tilojen korjaus, laitteiden hankinta - noin 1100 tuhatta ruplaa;
  • palkat työntekijöille - 300 tuhatta ruplaa;
  • ensimmäisen raaka-aineen hankinta - 300 tuhatta ruplaa;
  • ennakoimattomat kulut - 100 tuhatta ruplaa.

Tulopuolen osalta jäätelön osuuden hinta on noin 15 senttiä, kun taas sitä myydään yleensä vähintään 60 sentin hinnalla. Kaikkien kuukausittaisten kulujen huomioon ottamiseksi 30 paikkaa varten suunniteltu jäätelöbaari, jonka keskimääräinen tarkastus on 5 dollaria, tuo vähintään 300 000 ruplaa vuodessa.

Voit avata kiinteän jäätelokeron 70-130 tuhannen dollarin ja ostoskeskuksen kohdalle - 20-25 tuhatta dollaria. Koska tuotteen kauppamarginaali on vähintään 500% ja yrityksen kannattavuus on 40%, investointi palauttaa viimeistään kahden vuoden kuluttua.

Ainoa vaikeus tällaisen laitoksen avaamisessa on tarvittavien lupien kerääminen. Mutta kun teet tämän, voit jatkaa liiketoiminnan onnistumista.