Suuri elektroninen kokoelma reseptejä julkisille ravintoloille

Ravintolakoulut, ravintola-alan yritystoiminta, 2018

Liikekurssi "Miten avata kahvila tai ravintola"
Päivämäärä: 5.-9. Helmikuuta, 12.-16. Huhtikuuta, 2.-6. Huhtikuuta, 28. toukokuuta - 1.6., 16-20., 1-5., 10-14.

Koulutus "Uusi todellisuus. Ravintolan hallinta taloudellisen laskusuhdanteen aikana »
Päivämäärä: 3. helmikuuta, 20. huhtikuuta, 30. tammikuuta, 25. huhtikuuta, 20. kesäkuuta, 11. lokakuuta 2018

Koulutus "Tuotanto ja sisäinen logistiikka ravintolassa"
Toteuttamispäivä: 21. helmikuuta, 26. huhtikuuta, 12. lokakuuta 2018

KOULUTUS RAVINTOLAN HALLINNON TEHOKKUUDEN PARANTAMINEN

Valikko 5. Venäläisen keittiön kesäkahvila, keskimääräinen tarkistus - 200 ruplaa, lisämaksu - 200%

salaatit
suurkaupungin
Silli kantohihnan alla
Kasvisvinaigrette

Kylmät keitot
Okroshka liha kvassilla
Okroshka kala kvassilla
Kasvis okroshka kvassilla
Punajuurikasvit

Pääruokia (kermavaahtoa tai tomaattikastiketta erikseen)
Pannukakkuja, joissa on liha ja riisi
Pannukakkuja kaloilla ja perunoilla
Naudanlihapalkat (keitetty tai paistettu - valittavissa)
Naudanlihapihvi ja paistettuja perunoita

jälkiruoat
Berry charlotte
hunajakakkua
Jäätelöä

juomat
tee
kahvi
Vesi (kaasu ilman kaasua)
olut

CUISINE - kaikki PRO-ruokaa!

Kesävalikko: parhaat reseptit

Kesä on tullut. Ja kun meillä on varaa syödä runsaasti hedelmiä ja vihanneksia, meillä ei toisinaan ole tarpeeksi kaunokirjallisuutta ja mielikuvitusta kokata kaiken kunnolla.

Vain kesällä onnistumme hoitamaan itseämme todella herkullisia vihanneksia, hedelmiä ja marjoja. Mehukas, makea vesimeloni, tuoksuva melonit, tuoreet mansikat, persikat, luumut, vihreät, kurkut, tomaatit ja muut sesonkituotteita päästä meidän taulukoita todella kypsä, maukas ja täynnä vitamiineja kesällä. Siksi hyödynnämme hetken paitsi säilyttääksemme kuvamme muodossa myös täydentää elimistön vitamiinivarastoja.

Kesävalikon pitäisi olla helppoa, mutta tyydyttää, maukasta ja ravitsevaa. Alla ovat reseptit, jotka tekevät kesäsi resepti juuri tämän:

Mansikka salaatti katkarapuja

ainesosat:
300 g mansikoita,
2 sitruunaa,
1 avokado,
8 kuoritut keitetyt katkaravut,
½ joukko basilikaa,
2 rkl kasviöljy,
3 rkl punaviinietikka,
1 pino. luonnollinen jogurtti,
suolaa, sokeria, pippuria - maun mukaan.

valmistus:
Leikkaa mansikat. Maitoa 1 sitruuna, purista mehua molemmista sitruunoista. Avokado kuori, poistaa ydin, leikataan liha ohuiksi suikaleiksi, jotka leikataan puoli ja ripottele sitruunamehua. Straw mansikat, avokadot ja katkaravut. Kasviöljy, etikka, suola, pippuri ja sokeri sekoitetaan ja kaada seos salaattia. Jogurtti sekoittaa sitruunan kuori ja mausta tämän kastike salaatin. Viimeistele astia basilikan lehdillä.

SALAAT LYHYESTI KALORALLA SLIMMINGIN

Tomaatti carpaccio

ainesosat:
4 suurta tomaattia,
1 punaista sipulia,
10 oliiviä ilman kaivoja,
4 rkl oliiviöljy,
2 rkl sitruunamehu,
1 rkl. nestemäinen hunaja,
3 valkosipulin kynttä,
1 tl kuivattua basilikaa,
¼ tlp maapähkinä,
¼ tlp musta jauhettu pippuri,
suolaa.

valmistus:
Pese tomaatit, tee ne risteytyksiin ja kaada kiehuvaa vettä muutaman sekunnin ajan. Sitten välittömästi upotetaan ne kylmään veteen ja kuorta. Oliivit leikattu puoli pituussuunnassa, slice sipulirenkaita, tomaattia ja leikataan 4 kpl, poistaa ne seinät, ja siemenet. Laittaa tomaatit sisempi puoli alaspäin tasaiselle levylle, tomaatit asetettu toinen levy ja laittaa päälle purkki täytetään vedellä, jätä tomaatit tässä tilassa 15-20 minuuttia. Tällä hetkellä tee kastike öljyä, sitruunamehu, hunaja, suola, basilika, pippuri ja valkosipuli, läpi lehdistön. Laita lautasen "terälehtiä" tomaatteja, toppi sipulirenkaita ja oliiveja, jos on oksa basilikaa, voit koristella sen valmistella salaattia. Kaada salaatti kastikkeella ja pese se pöydälle.

Lämmin kesässalaatti munakoisojen kanssa

ainesosat:
1 suuri munakoiso,
2 tomaattia,
100 g. brynza tai fetajuusto,
salaattipaketti,
50 g. kuoritut saksanpähkinät,
vihreät,
1 p.s. sinappi,
1 tl hunaja
3 rkl sitruunamehu,
oliiviöljy,
2 valkosipulin kynttä,
maapähkinä,
suolaa.

valmistus:
Munakoiso leikataan puoliksi renkaiksi, suolalla suolaa ja jätä 15 minuuttia. Tee valkosipulin, sinapin, hunajan, sitruunamehun, suolan, pippurin ja oliiviöljyn salaattia salan alla. Munakoiso pese vedessä ja kuivaa lautasliina. Paista mustekasveja oliiviöljyyn, kunnes karkea. Valmiit munakoisot täyttävät kastikkeella ja antavat marinoitua. Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja brynza kuutioiksi. Lisää tomaatit ja juusto munakoisoon. Tasolliselle lautaselle asetetaan lehtipuita salaattia, heille munakoisot tomaatilla ja juustolla. Ripottele salaattia hienoksi leikattujen yrttien ja hienonnettujen saksanpähkinöiden kanssa.

Kesäsalaattia, tonnikalaa, kurkkua ja rucolaa

Salaatit, joissa on tonnikalaa, valmistetaan nopeasti, ne ovat kevyitä ja ravitsevia. Niitä voidaan maustella sitruunamehulla, oliiviöljyllä, omalla tonnikala mehu, valkosipuli etikka.

Ainesosat kahdelle annokselle:
Tonnikala omassa omassa mehussa 1 voi
Muna kanan 2 kpl
Sipulit 1 kpl
Tomaatit 1 kpl
Kurkku 2 kpl
Rukkola maistaa

valmistus:
1. Ota tonnikalasäiliö ja laita se lautasliin, niin että ylimääräinen mehu on pinottu ja imeytynyt siihen. Kurkut kuoritetaan ja ohuesti leikataan pyöreiksi viipaleiksi. Tomaatti leikataan myös ohuiksi viipaleiksi. Muna kiehuu, puhdista ja leikataan neljään viipaleeseen. Huomio, muna ei vaadi jäähdytystä, sen on pysyttävä lämpimänä. Sipulit puhdistetaan ja leikataan renkaiksi. Jos sipuli on katkera, se voi olla hieman liottaa, mutta se ei pehmeää.
2. Ota iso levy. Alareunassa lay out salaatti tai rucola, ympyrän laittaa viipaletta kurkkua keskellä leviämisen tomaatti sitä - sipuli ja laittaa kukkulalla tonnikala, koristella siivuja lämmin munia. Salaattikastikkeena mieluummin käytetään tonnikalamehua sekä valkosipulin etikkaa.

SOUPS COLD

Sorrel keittoa

Sorrel keitto on hyvä kuuma ja kylmä. Tämän keiton tärkein ainesosa on luonnollisesti sorrel.

ainesosat:
- naudanlihaa (luullista) - 400 g. Voit myös käyttää kanaa (½ kpl).
- perunat - 4-5 kappaletta;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- Tuore sorrel - nippu (200-300 g).
- persilja tai tilli (maun mukaan);
- voita - ¼ kappaletta;
- muna - 2 kpl;
- suolaa, jauhettua pippuria (maun mukaan).

Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele liha, kaada kylmää vettä, suolaa ja kypsennä, kunnes se on valmis 1-2 tuntia, poistamalla jatkuvasti syntynyt vaahto liemen selkeyden vuoksi.
2. Laita kuutioiksi perunat kuumaan juomaan ja keitä 15-20 minuuttia.
3. Porkkana ja sipuli leikataan ja paista kasviöljyllä.
4. Huuhtele sorrel ja persiljaa ja hienota.
5. Pienessä kattilassa sulaa voin pala, lisää liemi ja laita hienonnettu piirakkia persilalla. Sekoita sorrel, sekoittaen jatkuvasti noin 5 minuuttia.
6. Lisää liemi perunoilla: sorrel ja porkkana sipulit
7. Kaada maapaperilla, nopeasti kiehuva ja välittömästi poistaa lämpöä.
8. Anna keitto kuumaksi lisäämällä lusikallinen hapankermaa ja puolet keitettyä muna.
Se on myös erittäin maukasta, jos lisäät vähän sitruunamehua. Maku on voimakasta, hauskempaa!

Tattari pannukakkuja hunajaa

Tattari puuroa voidaan kutsua yksi herkullinen ja suosittu. Ja mitä hän... Vuodesta tattari kokki pilaf, hyytelö, leipoa pannukakkuja tai pannukakkuja. Tänään suosittelemme, että yrität tehdä tattari pannukakkuja hunajaa.

ainesosat:
1 rkl. oliiviöljy (voidaan korvata jalostetulla kasviöljyllä)
munat - 1 kpl
1 ja 1/4 kupillista jauhoja
2 rkl. l. hunaja
1/2 tl. sooda
1 viipale sitruunaa, purista mehua
suolaa - 1/4 tl
1,5 kuppi kylmää maitoa
hiutaleita tattari - 1/2 cup

valmistus:
1. Syvällä kulhoon kaada tattari hiutaleita, suolaa, murtaa munat ja lisätä hunaja kevyesti voittaa seos haarukalla ja kaada maitoa. Purista sitruunamehua ja jätä 15-20 minuuttia hiutaleille hieman turvonnut.
2. Sitten jauhot ja sooda seulotaan kulhoon, sekoitetaan kevyesti haarukalla. Seoksen tulisi olla hieman rakeita, mutta sen ei pitäisi muuttua sileäksi - muuten fritters ovat "kumia". Lisää öljyä ja sekoita tasaista koostumusta.
3. Suuressa paistinpannussa lämmitä kasviöljy ja paista pannukakut. Valmis pannukakkuja, joilla kuumalevylle asetetaan kasa. Tarjoile kondensoituneella maidolla tai hillolla.

Kurpitsa ja pinaattikeitto

ainesosat:
- 500 g. kurpitsa
- ½ kpl (350 g) pinaattia "Millfey" lehdissä
- 3 omenaa
- 2 porkkanaa
- 2 viipaletta mustaa leipää
- 3 rkl. l. oliiviöljyä
- suolaa, pippuria (makua)

Valmistusmenetelmä:
1. Kuori kurpitsa ja leikkaa kuutiot. Leikkaa vain omena ja porkkanat. Keitä kaikki, kunnes se on valmis, jauhaa sekoittimella ja lisää suolaa ja pippuria maistelemaan.
2. Pasta on ensin sulatettava ja puristettava. Paista se oliiviöljyssä ja sekoita tehosekoittimessa.
3. Valmista paahtoleipä: leikkaa leikkaus ohuesti ja kuivaa se 10-15 minuuttia esilämmityssä uunissa 70-90 ° C: een.
4. Levyn toisella puolella kaada samppanjaa keittoastiaan samalla - kurpitsakeittoa. Kaada oliiviöljyn "lanka". Tarjoile krutoneilla.
(Kuva: Slava Pozdnyakov: Kaikki oikeudet kuuluvat Bonduel-Kuban LLC: lle)

Ratatouille

ainesosat:
munakoiso 2 kpl. kokonaispaino on 700 grammaa
kesäkurpitsa (tai kesäkurpitsa) 2 kpl. kokonaispaino on 700 grammaa
tomaatit, 1kg
paprika bulgarian-2 kpl.
sipulia 1-2 kpl.
oliiviöljy-2 rkl.
valkosipuli-2-3 neilikkaa
vihreitä-basilikaa ja timjamia,
suolaa maun mukaan
pippuria maistaa

valmistus:
Paista paprikat kastikkeelle. Tee tämä, laita paprikat laukussa leivontaan ja laita esilämmitetty 180 astetta uuni 30-40 minuuttia.
Leikkaa munakoiso viipaleet, lisää suolaa ja jätä 15-20 minuuttia. Sitten huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
Kesäkurpitsaa leikataan viipaleiksi.
Tomaatit (700 g) leikataan viipaleiksi.
Pussista pieni määrä oliiviöljyä paista hienonnettu sipuli.
Jäljellä olevien tomaattien kanssa sinun täytyy kuoriutua. Tee näin ristikkäinen leikkaus tomaateilla ja kaada se kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan. Sen jälkeen kuori irtoaa hyvin helposti. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja lisää paistinpannu sipuliin.
Lisää kuoritut ja hienonnetut paprikat.
Ruiskaa 5-7 minuuttia ja sitten jauhaa sekoittimessa. Et voi murskata.
Kaada valmiin kastike muotin pohjaan.
Vaihtoehtoisesti, esille ympyrä munakoisot, kesäkurpitsa ja tomaatit.
Jauhoi valkosipulit ja suola erikseen ja lisaa oliiviöljy, yrtit ja mausteet maun mukaan. Kaada kaikki vihannekset yhteen.
Peitä lomake folioilla ja lähetä uuniin 20 minuuttia. Poista sitten folio ja paista vielä 15-20 minuuttia. Valmis!

Juicy kesäpizza

Ainesosat 4 annosta varten:
250 g vehnäjauhoja, 1 ripaus suolaa ja sokeria, 1 pussi kuivahiivaa 7 taulukko lusikallista oliiviöljyä, 2 sipulia, 500 g kirsikkatomaatteja, 1-2 ruokalusikallista tomaatti tahna, 1 tl. Lusikka oreganoa, jauhettua mustapippuria, raastettua juustoa, basilikaa

valmistus:
Jauhosta, hiivasta, suolasta, sokerista, 3 pöydästä, lusikoista oliiviöljyä, 120 ml vettä, tee taikina ja anna mennä 40 minuuttia.
Taikinaa käännä, tee neljä litteä kakkuja, joissa on kolahtaa, laita ne leivinpaperiin. 3. Leikkaa sipuli ja tomaatit, laita ne oliiviöljyyn ja tomaattipastaa pastillit, leipoa 15 minuuttia 220 ° C: ssa. Ennen tarjoilua ripottele juustoraastetta ja koristele vihreillä.

Dorado yrtteillä ja sitruunalla

Ainesosat kahdelle annokselle:
1 split lahna, 1 valkosipulin kynsi, taulukko 2, oliiviöljyä, 1 taulukko lusikka korppujauhoja, 1 taulukko lusikka hienonnettua yrttejä (timjami, sitruunamelissa), suolaa, mustapippuria, sitruuna 1

valmistus:
Pese kala ja kuivaa. Valkosipuli leikataan. Sekoita öljy paistinpannulla, yrtteillä ja valkosipulilla, lisää suolaa ja pippuria.
Sitruuna pestään, leikataan ympyröiksi ja sitten - puoliksi.
Aseta kala leivinpaperille vuorattuun leivinuuniin. Tee leikkauksia kaloilla, suolaa. Lisää jokaisen viillon sisään viipale sitruuna.
Ripottele kala kuivattujen yrttien kanssa ja paista uunissa 20-30 minuuttia 200 ° C: ssa.

Lavash yrtteillä

Ainesosat 4 annosta varten:
15 g hiivaa, 1/2 tl hunajaa, 300 g vehnäjauhoja, 1 tl suolaa, 6 ruokalusikallista vettä ja oliiviöljyä, 1/8 litraa valkoviiniä, yrttejä palkki 1, 2 taulukko lusikka seos yrtit, siemenet ( korianteri, tilli, rakastaja), useita lehtiä ja rosmariinia

valmistus:
Hiivaa sekoitetaan hunajan kanssa kuppiin, anna sen valmistaa 10 minuuttia, sitten sekoitetaan nestemäiseen koostumukseen. Heinät huuhdellaan, kuivataan ja jauhetaan.
Taululla seulotaan jauhoja mäkeä pitkin, laita ura keskeltä ja kaada hiiva siihen. Kaikki on hyvä keskeyttää.
Lisää suolaa, vettä, öljyä, viiniä, hienonnettuja yrttejä ja siemeniä. Vaivaa taikina ja anna sen tulla ylös (40 min).
Roll taikina tasainen kakku. Ylitä salvia ja rosmariinia. Voitele kakku oliiviöljyllä. Odota vielä 15 minuuttia, sitten paista uunissa 200 ° C: ssa, kunnes kullanruskea on noin 20 minuuttia.

Taimen ja minttu punaisella sipulilla

Ainesosat 4 annosta varten:
1 sitruunan, 2 pöytä rkl voita, 4 kirjolohifileetä, 500 g punasipulia, taulukko 1, lusikka sokeria, 50 ml punaviiniä, 50 ml omenamehua, suolaa, mustapippuria, kanelia ja hyppysellinen kuminaa, mintun lehtiä

valmistus:
Sitruuna kuumalla vedellä ja kuivattu. Leikkaa pitkät kaistaleet ja kevyesti paista ne 1 pöydälle, lusikallinen öljy. Leikkaa sitruuna puoleen, purista mehua.
Pese kala ja kuiva, ripottele sitruunamehulla. Anna mehua liota.
Kuori sipuli ja leikkaa renkaat. Kuumenna sokeri paistinpannuun, kunnes kullanruskea, kaada omenamehua ja viiniä.
Lisää sipulia, suolaa, pippuria, kausi kanelilla ja kumina. Stew kannen alla jatkuvasti sekoittaen muutaman minuutin.
Poista kala, lisää suolaa ja paista 1 pöydälle, lusikallinen öljy 3-5 minuutin ajan kummallakin puolella. Ripottele pippurilla, pistä sipulit, koristele nauhat kuorineen ja mintunlehdillä.

Hedelmäsalaattia jogurtilla

ainesosat:
200 g. tuoreet kirsikat,
2 omenaa,

2 päärynää,
2 rkl sitruunamehu,
2 rkl jauhemaista sokeria,
150 ml kermajuustoa,
150-200 ml valkoista jogurttia,
2 tl. vaniljakerros.

valmistus:
Huuhtele kirsikat hyvin ja poista luut siitä. Omenat ja päärynät kuoret ja poista ydin. Leikkaa omenat ja päärynät pieniksi kuutioiksi, ripottele 2 tl. sitruunamehua, ripottele jauhemaista sokeria. Lisää kirsikoita omenille ja päärynöille ja sekoita kevyesti, yrittämättä rikkoa kirsikkaa. Vatkaa kerma vaniljasokeriin vaahtoon samalla jatkaen voiton lisäämällä jogurtti ja jäljellä oleva sitruunamehu. Laita salaatti astiastoihin ja koristele kermavaahtoa ja jogurttia.

KASVAT JA HEDELMÄT KOKONAISUUDET TERVEYDESTÄ

Ricotta parfait mangolla ja kalkilla

Ainesosat 4 annosta varten:
Mango -2 kappaletta
Sokeri -1 rkl
Kalkin kalkki-1 tl
Lime mehua -1 rkl
Ricottajuustoa -1,5 kuppia

valmistus:
1. Kuori manteli kuoresta ja luista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Siirrä kulhoon ja sokeriin, mehuun ja kalkkiin. Sekoita ja jätä 20 minuuttia.
2. Sitten sekoitetaan ricotta sekoittimeen ja laita kremanku. Top mango ja palvella heti.

Granaattiomenat

Ainesosat 6 annosta varten:
Granaattiomena 1 lasi
Granaattiomena ⅔ kuppi
Sitruunamehu 1 rkl
Maito 275 ml
Vanilja pod 1 kpl
Kerma 30% 75 ml
Muna kanan 1 kpl
Tuikullista munaa 1 kpl
Sokeri ⅓ lasi
Maissitärkkelys (maissi) 1,5 rkl
Voi 1 rkl

valmistus:
1. Jälkiruoaksi sekoitetaan 2 rkl sokeria, 2 tl maissitärkkelystä pienessä kattilassa. Lisää granaattiomenan siemeniä, granaattiomenimehua ja sitruunamehua sekoittaen. Kuumenna keskilämmöllä ja keitä, sekoittaen, noin 5 minuuttia. Kaada pieni kulho. Jäähdytä, kun valmistat vanukasta.
2. Sekoita maitovalmiste ja kerma kastikkeessa kattilassa. Peitä vaniljakuppi siemenistä (tai lisää vaniljatesti). Kuumenna keskilämmöllä. Poista lämpöä, peitä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
3. Sillä välin voittaa muna, munankeltuainen, 1/3 cup sokeria ja 1,5 rkl maissitärkkelystä keskikokoiseen kulhoon.
4. Maito-seosta lisätään varovasti 1/3: aan munat, vatkautumiseen. Ja kaada kaikki kattilaan kuumennetulla maidolla ja kermalla.
5. Kypsennä keskipitkän lämpöä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu, 2-3 minuuttia. Poista lämpöä ja lisää öljyä.
6. Parfaitia varten jaa granaattiomena hyytelö syöttömuodot, täyttämällä astia 3/4. Top kanssa vanukas. Peitä kukin muoto elintarvikekalvolla ja säilytä kylmässä vähintään 3 tuntia.
7. Sisustuksessa käytetään granaattiomenaa ja mantelia.

Kesä marja jälkiruoka

Ainesosat :
Sour cream 500 g
Evästeiden keksi 300 g
Gelatiini 20 g
Marjat, tuore 300 g

valmistus:
1. Gelatiinia kaadetaan pieneen kattilaan, kaada 0,5 kuppia kylmää vettä, jätä 30 minuuttia. Sillä välin voittaa smetanaa sokerilla.
2. Lisää 30 minuutin kuluttua gelatiinia tulelle ja kuumenna sitä, kunnes se on täysin liuennut (ilman kiehumista). Sitten kaada gelatiinihappo kastike ohut reikä, sekoittaen jatkuvasti. Me peitämme syvät ruokalajit ruokafilmeillä, alhaalla kaadetaan mansikoita ja kiivihedelmiä, jotka leikataan puoliksi, sitten - kerros keksiä hajotettuina, sitten taas kerros marjoja ja kerros keksiä. Täytä kaikki smetan ja gelatiinin seoksella, laita lomake jääkaapissa 2 tuntia.
3. Kun saamme kakun jääkaapista ja käännä sitä varovasti astiaan.
Neuvoja: esivalmistele marjat ja keksit muotoon ja sitten välittömästi kastele gelatiinia, kun massa sakeutuu nopeasti ja voi sittemmin nukahtaa.

Mojito alkoholittomat

Ainesosat per annos:
Minttu tuoretta 10 g
Lime ½ kpl
Sprite 150g
jää

valmistus:
1. Leikkaa kalkki ja laita se lasille.
2. Lisää minttu, ruokosokeri ja mash.
3. Lisää jäämylly ja siirrä seos ravistelijaksi. Beat.
4. Siirtymme lasiin ja täytämme sen spriteillä.
5. Me koristelemme cocktailia mintun lehtiä ja kalkkia - juoma on valmis.

Nopea limonadi

Ainesosat 4 annosta varten:
Sitruunat 2 kpl
Sokeri 200g
Vesi 750 ml
Jää 6 kpl

valmistus:
1. On hyvä pestä sitruunat.
2. Leikkaa sitruunat ja laita sekoittimeen.
3. Lisää sokeria, kylmää vettä ja jäätä.
4. Sekoita 1 minuutti.
5. Strain läpi hieno seula.
6. Koristele sitruunanviipaleilla.
On tärkeää käyttää kylmää vettä, muuten juoma on katkera.

Sitruunankeltaista jäätelöä

Kuinka päästäkseni kesäkuumasta? Syö virkistävää jäätelöä! Voit tehdä jäätelöstä itsellesi hyödyllisiä vähäkalorisia ainesosia. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin saattaa vaikuttaa.

ainesosat:
- 1 lasia kurkkua leikattuina nauhoina;
- 1 sitruunan mehu;
- 2 kupillista vettä;
- sokeri tai hunaja;
- jäätelötikut

valmistus:
1. Ota muovinen säiliö ja kaada vettä siihen. Leikkaa sitruuna kahteen osaan ja purista mehu veteen.
2. Lisää sokeria tai hunajaa maun mukaan.
3. Täytä jäätelömuotit 2/3 sitruunalla. Laita ne 1 tunti pakastimessa. Tunnin kuluttua irrota muotit jääkaapista, avaa jäätä lusikalla.
4. Lisää noin ruokalusikallinen hienonnettu kurkkua jään muottiin. Sekoita. Työnnä sauva muottiin. Aseta muotit jääkaappiin 3-4 tuntia ennen jäätymistä.

Apple soufflé "Pilvi"

Tämä souffle voidaan lisätä kakkuihin tai tarjoillaan minkä tahansa yläosan tai siirappien kanssa. Tämä souffle voidaan tehdä suuria määriä, koska se lentää heti heti! Voit palvella kremankahissa tai kaataa suuria muotoja, ja sitten leikata pieniksi paloiksi.
Keittoaika: 30 minuuttia + jäähdytys

Ainesosat 6 annosta varten:
600 g omenoita
20 g gelatiinia
150 g sokeria
150 ml omenamehua + 4 rkl.
100 ml vettä
¼ tlp sooda
¼ tlp sitruunahappoa (tai 0, 5 tkl sitruunamehua
Vanilliini - veitsen kärjessä

valmistus:
1. Kuori omenat kuoresta ja siemenistä ja leikkaa kuutiot. Siirrä omenat kattilaan, lisää 4 rkl. omenamehua ja hauduta kannen alle vähän lämpöä, kunnes pehmeä, viileä.
2. Gelatiinia liotetaan 150 ml: aan mehua ja annetaan turvota. Sekoita sokeri, vesi ja vanilliini kattilaan ja sekoittamalla toisinaan, lietso siirappia hitaasti tulessa, jäähdytä se. Liotettu gelatiini liuotetaan pieneen lämpöön, kunnes täydellinen liukeneminen jäähtyy hieman. Jäähdyttää jäähdytettyjä omenoita sekoittimessa perunoiden tilaan.
3. Aloita erikseen kulhoon sokerisiirappia ja kaada ohut reiki gelatiiniin. Päihimme massan 5 minuuttia, sitten lisätään sitruunahappoa laimennettuna 0, 5 tl. vettä, kuorta 2 minuuttia.
4. Lisää sitruunahappoa
5. Lisää sitten sooda, lisätään vielä 2 minuuttia ja laita yksi lusikka omenapigmentin päälle, jatkaen viiltoa.
6. Lisää omenasose
7. Kehitämme keittoa muottien mukaan ja lähetämme sen jääkaappiin 2-3 tuntia.

Mansikka taikinaan

ainesosat:
400 g mansikoita,
4 rkl vehnäjauho,
1-2 rkl. sulatettua voita,
1-2 proteiinia,
1 lasia olutta,
1 lasillinen konjakkia,
jauhettua sokeria.

valmistus:
Sekoita kulhoon jauhoja, sulatettua voita, hyvää paisutettua proteiinia, olutta ja konjakkia. Pistä jokainen marja taikinaan ja paista kasviöljyyn. Ripottele sokeria ennen tarjoilua.

Mansikka kakku, jossa raejuusto

ainesosat:
400 g mansikoita,
200 g jauhoa,
250 grammaa raejuustoa,
2 rkl luonnollinen jogurtti,
2 rkl suurimot,
1 muna,
2 rkl kaakao,
100 g pehmennettyä voita,
150 g sokeria,
5 g gelatiinia,
1 vanilliinipussia,
hyppysellinen suolaa.

valmistus:
Yhdistä voin, jogurtti ja munankeltuainen. Koko ajan sekoittaen, vähitellen vsypte johtaa seokseen, jossa on 150 g jauhoja ja kaakao vaivaa taikina, tehdä siitä pallon ja poistaa 30 minuuttia jääkaapissa. Sitten rullaa, laita paistinpannulle, rasvailla voita. Tee sivut ja lävistä taikina useissa paikoissa haarukalla. Täyteyhdistelmää varten raejuusto, sokeri, murska ja vanilliini. Erillisessä astiassa, beat valkuaiset ja hyppysellinen suolaa vaahdossa, ja lisää rahka massa. Muodosta taikina 5-7 minuuttia esikuumennetussa uunissa 180 ° C: een. Poista sitten, laittaa tuloksena kakku täytteenä ja paista vielä 25 minuuttia. Valmistamiseksi siirappi laittaa pannulla 5-7 marjoja, lisää sokeri, 5 ruokalusikallista vettä ja keitetään 10 minuuttia miedolla lämmöllä, sitten kanta, lisätä gelatiinia, viileä 20 minuuttia, sitten lämmitä uudelleen, mutta ei kiehuvaa. Loput mansikat viipale ja paikka muodossa kukka kakku, kaada siirappi ja sen paikka on 3 tunnin jääkaapissa.

Mansikka-vanukas

ainesosat:
750 g tuoreita mansikoita,
125 g sokeria,
2 pinoa. maito,
1 rkl. tärkkelys,
Vanilasokeri, hienonnettu pähkinä - maku,
hyppysellinen suolaa.

valmistus:
Sekoita sokeria, maitoa, tärkkelystä ja suolaa ja keitä jatkuvasti sekoittaen alhaiseen lämpöön, kunnes paksu. Lisää vaniljasokeri ja sekoita uudelleen. Tuloksena oleva vanukas jäähdytetään, sekoitetaan jauhettu mansikka marjat ja ripottele pilkottuja pähkinöitä.

Oranssi- ja sitruunasorbetti

Sorbet on jäädytetty hedelmämehu. Tänään tarjoamme sinulle mahdollisuuden valmistautua perheellesi ja ystävillesi oranssi ja sitruunasorbetti.

ainesosat:
oranssi - 2 kpl
sitruuna - 2 kappaletta
munanvalkuainen - 2 kpl.
sokeri - 6 rkl. l.

valmistus:
Appelsiinit ja sitruunat pestään. Leikkaa alkuun kukin hedelmä. Lusikka, yrittää olla vahingoittamatta ihoa, poista lihasta appelsiineista ja sitruunoista ja levitä erillisiin kulhoihin. Irrota kuori.
Sokerilla laimennetaan 150 ml: aan vettä, keitetään, keitetään, poistetaan kuumuudelta. Anna jäähtyä ja aseta jääkaapissa 10 minuuttia. Pyyhi, ilman sekoitusta, appelsiinien ja sitruunan massaa seulan läpi. Lisää sokerisiirappi jokaiseen soseeseen tasaisesti, sekoita.
Vatkaa kermavaahto paksuihin vaahtoon. Puolet kinkutut proteiinit tulevat oransseiksi seoksiksi, loput - sitruunaan; sekoittaa. Aseta kulhoon sorbettia pakastimessa 3 tuntia, 30 minuutin välein. Sorbet on sekoitettava haarukalla. Valmis laittaa appelsiini- ja sitruunasorbetti säilytettyyn ihoon. Ennen tarjoilua, aseta jääkaappiin.

Banaanin vuoka

Banaanin vuoka on hyödyllinen paitsi lihaksille, myös aivoille, koska banaani on erinomainen glukoosin lähde.

ainesosat:
4 kypsää banaania
1 lasia jauhettua sokeria
1 pieni pussukka
250 ml kookosmaitoa
2 cm tuoretta inkivääriä
vaniljakasvi
raastettu kuori 0,5 limeä
4 rkl. l. sulatettua voita
2 rkl. l. kasviöljyä
2 rkl. l. kookospähkinöitä

valmistus:
Peitä banaaneja, leikkaa kukin yksi ja sitten toinen puoli kumpikin pitkin 2 kpl. Kuumenna kasviöljy paistinpannuun ja paista banaanit joka puolelta, 2 minuuttia.
Inkivääri on kuorittu, hienonnettu. Kiinnitä vanilja, leikkaa siemenet. Sekoita jauhetun sokerin puolet banaaneista, lisää jäljelle jäävä osa kookosmaitoon vaniljan ja inkivääriin.
Laita kookosmaito tulipaloon ja lämpöön, kunnes jauhe on täysin liuennut. Lisää kalkin kalkki, lämmitä maito vielä 2 minuuttia ja poista kuumuudesta.
Baguette leikataan ohuiksi viipaleiksi ja kaada runsaasti kookosmaitoon.
Kuumenna uuni 170 ° C: een. Voitele voin tulenkestävällä muotilla. Laita se kerros banaaneja, päälle - kerros leipää. Toista kerrokset ennen muotin täyttämistä, viimeinen kerros tulee tehdä leivästä. Ripottele vuoka voita ja paista 1 tunti.
Kookospähkinöitä, paista 1-2 minuuttia kuivassa paistinpannussa. Anna vuokaöljyn jäähtyä, käännä astia ja irrota muotti. Ripottele vuoka kookospähkinöillä.

Vareniki mansikoilla

ainesosat:
Testiä varten:
2 kuppia jauhoja,
⅔ lasia. vesi
hyppysellinen suolaa.
Täyte:
mansikat,
sokeri.

valmistus:
Sekoita jauhot, lisää vettä ja suolaa ja vaivaa taikina. Roll se 2-3 mm: n paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa ympyrä, jonka halkaisija on 5-6 cm. Keskustassa kunkin ympyrän, aseta mansikat, ennen leikattu neljään osaan, ripottele sokeria maun ja lujasti sokea reunoista, niin että kun keitto mehu kokkare ei syntynyt. Paista keitetyt suolavedessä keitetyt. Tarjoile pöytään hapan kermalla.

Hedelmähyytelö

On helppo kokata!
Reseptin mukaan voit syödä hyytelöä paitsi vadelmista, myös mansikoista, herukoista tai luumuista. Vaihtoehtoisina hyytelöimisaineina erikoismyymälöissä on vihannesten gelatiinipektiini (omenien tai appelsiinien kuoresta) tai agarista (punaisista levistä). Huomaa, että niillä on erilainen hyytelö, joten noudata pakkauksen ohjeita. Jos olet pahoillani heittää hedelmäsäiliö, älä paina mehua hartsissa. Jami on valmistettu täsmälleen sama.
Huuhtele vadelmat (1 kg), lisää 250 ml vettä ja kypsennä useita minuutteja.
Kangaslasi vuorattu harjoilla, laita se kulhoon ja laita paljon.
Anna mehua tyhjenemään ja purista massaa sitten hudiksessa. Kerää mehu kulhoon.
Saatuun siirappiin lisätään vettä 1 litran valmistamiseksi. Kaada kattilaan.
Pakkaus "Zhelix 2 + 1" sekoitetaan 2 rkl sokeria ja lisätään pannulle, sekoita. Lisää kiehuva, sekoittaen. Lisää 0,5 kg sokeria ja keitä vielä 1 min. Välittömästi kaadetaan kuuteen kuumennettuun tölkkiin, suljetaan ja annetaan jäähtyä.

Pastilla mansikoista

ainesosat:
700 g mansikoita,
40 arkkia tuoretta basilikaa,
½ cup sokeria,
1 rkl. sitruunamehua.

valmistus:
Sekoita mansikat sekoittimen muut aineosat. Siivilöi seulan päästä eroon suurista basilikan lehdistä, lisää 1 tl. vettä ja kypsennä matalalla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksu. Sijoita sitten pergamenttipaperi leivinpeltiin, sileä kuuma pasta koko muotin pinnalle, laita se uuniin ja leivota 100 ° C: ssa, hitaasti kuivuu, kunnes pastaa paksuuntuu. Poista valmiin pastillin uuniin, rullaa se putkeen ja säilytä se viileässä kuivassa paikassa.

Paistettua vesimelonia juustolla ja kinkulla

Suosittelemme, että kokeilet kesällä ruoanlaittoa vesimelonilla grillillä juuston ja kinkun kanssa. Onko tämä välipala? Jälkiruoka? Kyllä, sillä ei ole väliä... tärkeintä on, että se on herkullista!

ainesosat:
1 keskipitkä vesimeloni
oliiviöljyä
suolaa
juuri jauhettua pippuria
300 g vähärasvaista kinkkua
300 grammaa kotitekoista juustoa (erittäin maukkaita sinihomejuustoa, kuten dor-sinistä)
tuore basilika lehdet
balsamiviinietikkaa

valmistus:
1. Esilämmitä grillin 250 - 300 ° (keskilämpötila);
2. Valmista vesimeloni. Tee tämä leikkaamalla sen viiluksi noin 2 cm paksuiseksi. Leikkaa kaikki viipale 4 osaan, poista kivet ja leikkaa iho;
3. Jokainen valmistettu vesimeloni-viipale on öljytty oliiviöljyllä (sopii silikoniharjan rasvattamiseen kuumien pannujen päälle), ripottele suolalla ja pippurilla.
4. Paistetaan vesimeloni viipaleet grilliin 1 minuutin kuluttua kummastakin sivusta.
5. Leikkaa kinkku ohuiksi nauhoiksi (tai heti osta leikkaus). Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi;
6. Kustakin paistettua parfyymilappua panna viipale kaksi kinkkua, pari juustoa, koristele basilikan lehdillä. Ripottele alkuun balsamiviinietikalla ja tarjoile välittömästi.
Tämä ruokalaji on erityisen herkullinen kuumassa muodossa!

Aromatic Mintöljy

3 pulloa - Suosittelen sinua kokki
Tuore minttu, korkealaatuinen kasviöljy (esimerkiksi oliivi tai auringonkukka)
Jauhot pestä, kuiva, laita puhtaisiin kuivattuihin pulloihin (täytä puolikas kapasiteetti).
Kaada kasviöljy ja korkki. Jätä infusoimaan 1 viikon ajan lämpöön. Säilytä viileässä pimeässä paikassa. Öljy sopii kaikkiin astioihin, joissa minttu lisätään. Tämän reseptin mukaan voit myös valmistaa voileita, jotka on annettu basilikaa, tilliä ja muita yrttejä varten.

LEMONADIN KOTONA: RECIPES JA NEUVOTTELUT RUOKAAN

Kesäjuomat, jotka perustuvat jäähdytettyyn kahviin

Kesäkuumeena haluat juoda jotain jäähdytettyä. Espressoon perustuvat kylmät juomat tulevat pelastamaan. Se on mielenkiintoinen, maukas, ja mikä tärkeintä, virkistävä!

Kahvi mojito

ainesosat: Espresso, tonic 100 ml, 4 minttu lehdet, 3 kalkkikiveä, ruokalusikallista tl-sokeria.
resepti: Minttu, kalkki ja sokeri hiotaan lasissa. Lasi teurastetaan frappalla, me kaadetaan tonicilla, kaadetaan jäähdytettyyn espressoon. Me koristelemme mintun ja kalkin kanssa.

mutista

ainesosat: Espresso, appelsiinimehu ja ananas 50 ml, mansikkasisiirappi 20 g, Crisp frappe.
resepti: Lasiin kaadetaan mansikkasisiirappia, lyömme frappea ylös. Mehut sekoitetaan ja jäähdytetään ravistelijassa, kaadetaan lasiksi. Ylös - jäähdytetty espresso, jonka ohut kerros lasin keskelle.

frappe

ainesosat: Espresso, maito 100 ml, rapea frappe. Siirappi maku.
resepti: Ravistimessa jäähdytetään espresso maidon ja 3 jääkakkujen kanssa ja kaada sitten lasille, joka on täytetty frappalla.

Jääpalokaramelli

ainesosat: Mansikka siirappi 20 ml, jää, maitojauhe, espresso.
resepti: Kaadetaan lasia johdonmukaisesti kerrosten säästämiseksi.

Valmistelua koskevat yleiset suositukset: Jäähdytetyn espresson jäähdyttämiseksi kypsennä se 150 ml: n säiliöön jääpalakalla.

Yleinen ja menestyvä kesäkahvila on todellinen?

Kuinka tehdä valikosta kesäkahvila tai kesäveranta värikäs tapahtuma kaikille kävijöille.

Kesän tärkein ero toisista kausista latvauksissamme on se, että sitä odotetaan hyvin kauan ja se lentää hyvin nopeasti. Kuinka olla oikeassa paikassa oikeaan aikaan? Mitä tarjoavat kävijöille lukuisia kesäverbeja ja kahviloita tyylikkään harrastuksen puolesta? Kuinka olla ei ole hyppäävä sudenkorento, joka lauloi kesällä ja ei ollut aikaa katsoa taaksepäin? Hänen ajatuksiaan näistä asioista on jaettu NovoSuharevkan ystävien kanssa analyytikoille ja ravintola-alan konsulttiasiantuntijalle Yuri Smirnoville.

Ensimmäinen ja ehkä tärkein sääntö kesän leikkikentän, verannan, terassin tai vain kesäkahvilan järjestämisessä on luonnollisesti reaktion nopeus tämän vuoden aikana. Lehdet puissa kukkivat paljon nopeammin ensimmäisen sateen jälkeen kuin muut teknologiat ja laskimet muodostavat kesävalikon tekniset ja laskentakaaviot. Ja keltaiset lehdet voivat olla paljon nopeammin kuin talousjohtaja hyväksyy kaikki kustannusarviot kesäkahvilan järjestämiseen.

Siksi tämän ajan tehokkaimman käytön varmistamiseksi on välttämätöntä toimia nopeasti, tuottavasti, huolellisesti ja täysin ymmärrettävästi, että tämän asiakkaan tarjouksen on oltava liikkuvia ja hyvin reagoiva mahdollisten säämuutosten tai potentiaalisten asiakkaiden mielialan kanssa.

Sinun täytyy olla valmis. Ja päästä kilpailijoihinsa tarjoamalla jotain kirkasta, erikoista, mielenkiintoista ja todella kuuluvan kesän ideologiaan. Tee värikkäinen tapahtuma ja valokuvasi tilaisuus kesäteestesi asiakkaille.

Kesäisin ravintolatoiminnan ensimmäinen tarkastelu on tunne lämpimistä päivistä, jotka muokkaavat ravintoloiden, kahviloiden ja baarien säännöllisiä kuluttajia ruokien ja juomien ruokaan. Voimakas impulssi, joka johtuu positiivisten tunteiden lisääntymisestä lämpimän kauden alettua masentavan talvikauden jälkeen - kehottaa ihmisiä viettämään suurimman osan ajasta raitisessa ilmassa. Kulutuksen rakenne muuttuu, halu terveelliseen elintapaan suuntautuvaan ruokaan on kasvamassa, vakaa halu kevyille aterioille, jotka ovat lähellä kesän tunnelmaa. Ja samaan aikaan - on yhä enemmän tarve kokeilla jotain uutta, mielenkiintoista, raikasta ja kirkasta.

Riittämät palvelutarpeet lomakohteissa ja -menetelmissä kesäpaikoilla. Monet ihmiset yrittävät kopioida, he ajattelevat, kiinnostavia malleja, jotka houkuttelevat kävijöitä. Ja taulukot kasvaa loistava joulukuusia vesipiippu ja kyseenalainen tarjoilija, huono kaiuttimet ja päättäväisesti ei ymmärrä, että heiltä odotetaan, yrittää puristaa ulos palvelu hymy, jopa puoli tuntia sitten, "vastenmielisyyttä" lukuisat tarkastukset lainvalvontaviranomaisten osallisuudesta terrorismiin asemalla metro. Taulukot ovat alkaneet levitä vihreää teetä ja cocktail "Mojito" in kannut, Kreikkalainen salaatti ja kiiltävä lämpöä makeutta, joka houkuttelee näkemyksiään varsin kärpäset ja ampiaiset, kuin silmä kiinnostunut potentiaalinen asiakas eurooppalaisen sivilisaation.

Vierailijat, single tytöt, komea ja viehättävä levällään sohvalla, kehittävät psykomotorinen käsien ja säkissä sormensa matkapuhelimia ja tabletteja kirjoittamaan lyyrinen työtä surullinen mieliala on yksinäinen tyttö. Kun olet merkinyt facebookin facebookissa. Elegy. Sekä filosofinen että kulinaarinen. Surua.

Mitä enemmän brutaali ymmärrystä ulkona ateriapalvelut - telttaan kesäkahvila ja pöydät logolla panimon, ontuminen yksi neljästä muovijalat, yleensä tarjoavat ruokaa perustuvia järjestelmiä myy olutta ja kebabia Brandytynnyrit. Tällaisten laitosten ehdollisuus on myös ymmärrettävää.

Ja jos joku riemuiten kesäpäivinä kulkee puiston rannalla tai aurinkoinen bulevardi ja etsii kulinaarisen tarjouksen, joka on samalla aaltopituudella hänen mielialaan ja löytää kaikki paikat surullinen ja vastaavat toisiaan, se ei useinkaan pysähdy yksi heistä. Varsinkin kun salin emäntä kutsuu häntä, silloisen Atilla-armeijan sotajoukon teräs-katseen. Ja sitten haluatte vastata: "Tule, hyvästi."

Ajattelemaan oman filosofianne on ehkä mielenkiintoisempaa. Kulutuksen filosofia ympäristössä, jossa ateriat ja juomat myydään ja houkuttelevat aktiivisia ja liuotinaineita käyttäviä asiakkaita.

Ruoka- ja juomavalikoiman esittely tulee esiin ja muodostaa kulutuksen sen sijaan, että pysyisivät täytäntöönpanopaikassa kahdeksan ihmisen oluen tai vihreän teekannun kanssa. Jokainen on täynnä pussin vaikutusta, jonka kanssa hän lähtee kesän basaarista, vaikka hän olisi tullut hänelle rypäleterttuille. Kaikki miellyttää silmää ja vetoaa pussiin. Tässä on nuorten kasvien omena, täällä on hymyilevä pippuri, tässä on kypsä kirsikka, mutta kesäsienet. Ja kaikki tämä on kirkas, tuoksuva, houkutteleva ulkonäkö.

Juuri tämä periaate - suosittelemme tekemään kesälomakkeen muodostamista yleisön ruokailupaikkojen vierailijoille. Kilpailuympäristössä "ampua" on teknisten menetelmien visualisointi elintarvikkeiden ja juomien valmistuksessa. Luo visuaalinen houkutus palveluun ensinnäkin. Ja älä vähennä kesäpalvelua hiiligrilliin ja karkeasti hienonnettuihin kurkkuihin ja tomaatteihin vihreillä ja pita-leipillä. Tämä hyvä on tarpeeksi kaikille ja ilman sinua.

Yritämme paljastaa pieniä salaisuuksia, joita jokainen kävijä voi hyvin pitää. Siirrä potentiaalin keittiöhenkilökunta huoneen kesäterassi ja kahvila auttaa hyvin yksinkertainen ja saatavilla olevia menetelmiä, joilla on erittäin edullinen laitteita ja tekniikkaa tehdä vieraille kahvila eloisia, mieleenpainuva, täynnä kimpun hajuja, makuja, eloisia visuaalisia kuvia.

Suosittelemme siirtymistä yksinkertaiseen fysiologiseen järjestelmään: Silmä näkee - antaa signaalin aivoille - ja aivot vatsaan. Ja nyt haluan mennä ja yrittää.
Yritämme tehdä pienen kulinaarisen retken ja kääntyä mahdollisuuksien mukaan järjestämään ruokien ja juomien realisointia, jotta oppilaitoksesi pystyy erottamaan muutamia mielenkiintoisia käsityksiä.

Ehdotettu periaate on yhdistelmä kulinaarista näyttelyä, jossa on lepoaikoja ulkona. Mielestämme, yleisiä keittovälineitä ruokia raikasta ilmaa - erinomainen ratkaisu kesän kulutukseen. Tämä tuo asiakkaita lähemmäksi ymmärrystä ideasi arvosta ja he näkevät, että olemme valmiita tarjoamaan heille erilaisia ​​ruokia luonnollisista ja laadukkaista raaka-aineista. On tärkeää varmistaa sopiva valikoima ruokia ja juomia, jotka tarjoillaan tyylikkäässä tyylissä ja täyttävät täysin asiakkaiden tarpeet hienostuneisuudeltaan ja esitystyyliltään.

Tyylikäs ja testattu kulutustarvikekaupan metodologia auttaa sinua tässä. Seuraavassa on vain muutamia esimerkkejä siitä, miten kesätapahtuma vierailijoillesi on erittäin laadukasta, tiivis ja mielenkiintoinen, sekä olennaisesti että muodoltaan:

No, yksinkertaisin ratkaisu! Julkisen keittoalueen perustaminen mehujen ja juomien, krokotien, hedelmäjuomien ja muiden juomien jäähdyttämiseen. Laadukas kone hedelmien ja vihannesten valmistukseen asiakkaiden edessä juonistaa vieraasi enemmän kuin banal työntekijä-barkers. Sensuaalisuus asiakkaan käsittelemisessä lämmössä on taattu.

Jäätelöä ja sorbettiä valmistava kone voi itsessään olla itsenäinen elementti mistä tahansa kesäkahvilan käsitteestä, tai on hyödyllistä korostaa asenneasi asiakkaille ja heidän tarpeitaan tuoreudesta ja hienoista viileistä makuista syömisessä.

Jos salaattipalkki toimii kerran täydessä kuormituksessa, niin se tapahtuu täsmälleen kesällä! Yksinkertaisin toteutusmenetelmä, joka ei edellytä monimutkaista valmistelua. Valtava määrä raaka-aineita auttaa asiakasta muodostamaan itsenäisesti oman levynsä ja täyttämään sen täsmälleen pukeutumalla, jota hän haluaa juuri nyt.

Jopa alkeellinen aamiainen ulkona voi hankkia ääriviivat korkean palvelun jos pidät sitä elementtejä julkisen ruoanlaittoon.

Esimerkiksi yksinkertaiset voileipät tai panini ovat tuore ratkaisu ravintoloitasi varten. Yksinkertainen leipä paahtoleipää, pihdit ja pieni rakkaus asiakkaille - ja ruoat näyttävät aivan erilaisilta! Täydennä tuoretta kahvia - ja tämä on jo täydellinen ratkaisu!

Ravintola, jossa tarjoillaan italialaista pastaa, on jo paikka, jossa ei ole väärennöksiä ja jolla on mahdollisuus olla kysyntää. Paikka, jossa laadukkaita pastaa on tarjolla ja jopa raikasta ilmaa - on tuomittu menestykseen! Tämä ruokalaji on kaikille. Ja lapsille ja nuorille, ja kunnioitettaviksi herroiksi liike-elämästä ja muotitieteilijöistä. Yksinkertainen pöytälevy. Kaksi kolmesta syvästä paistinpannuista, ainesosista ja hyvistä taitavista käsistä - ja jo syöt vähintään 100 ihmistä päivässä. Pidän siitä.

Veistosasema on erittäin voimakas erikoislamppu, joka voidaan säätää korkeudella leikkuulaudan yläpuolella. Lamput ovat niin lämpimiä, että kupin vesi voi kiehua niiden alle, jos ne lasketaan alemmaksi.

Tätä tekniikkaa käytetään laajalti suurien lihapalojen, lihan, kala- ja siipikarjan pitkään lämmittämiseen. Keitto leikkaa ison kappaleen osia ja palvelee niitä vieraslevyyn - sivuseinillä ja kastikkeella. Se näyttää erittäin vaikuttavalta ja juhlalliselta. Jokainen, joka näkee, yleensä tilaa tällaisia ​​ruokia.

Perinteinen Aasian Wok on vain jumalatar kaikille kesäkahviluksille. Täysi ja mielenkiintoinen kuuma keittoaika on 2-3 minuuttia. On olemassa lukuisia malleja, kuten lautaset woksille ja paistinpannuille.

Ruoanlaitto ja sen päätekniikka merkitsevät panoksen pohjan pyöreää muotoa, joka upotetaan levyyn, joka on kovera muoto. Paistinpannun kosketuspinta uunin kanssa on suurin. Näin voit nopeasti valmistaa aasialaista ruokalusikallista vihanneksia ja hienoja, puolivalmisteita lihasta, kaloista, siipikarjasta ja äyriäisistä. Se on erittäin herkullista. Ja se kuulostaa kesältä!

Helpoin sähköinen grilli tekee pihvillesi kalasta, lihasta ja siipikarjasta hämmästyttävän mehukas ja maukkaita. Grillaus on valtava määrä ravintola-käsitteitä. Jopa monet ravintolat, kahvilat ja baarit - on sanan "Grill" omalla nimellään ravintolansa nimissä. Tämä on yksi lempeimmistä ja luonnollisista keinoista ruoanlaittoon lähes kaikenlaiselle lihalle ja niiden yhdistelmille. Se on aina erityinen maku ja aromi. Grillaus kesällä kuistilla tai kesäkahvilassa - voi tulla tarjouksen perustana. Hit ja instituutin tyylin pääkuorma.

Viihtyisyyttä ja asiakastyytyväisyyttä kesälaitoksissa tarjoavat:

- Laadukas palvelu ottaen huomioon optimaalisen huoltoliikkeen lukumäärän.
- Casting ja erityiset kohdennetut koulutukset henkilökunnalle ja esimiehille kahvilassa.
- Ehdottoman eettisten standardien noudattaminen ja palvelupolitiikan tiukka noudattaminen.
- Valikoima parhaista teknisistä ratkaisuista, materiaaleista kaupan vyöhykkeiden viimeistelyyn.
- Elegantti ruokia ja palveluhakemistoa.
- Ammattimaiset sisustuselementit ja tekniset laitteet (mukaan lukien erikoisvälineet sateen, viileän iltansa ja lentävien hyönteisten torjumiseksi).
- Laadullinen valinta ja sääntelytoimet raaka-aineiden toimittajien valinnalle.

Erityinen rooli on oikeiden teknologisten laitteiden käyttö ja kesä- kahvilan keitto- ja myyntialueiden koristelu. Estetiikka yhdessä toiminnallisuuden kanssa - ne tekevät ihmeitä!

Kesä - se ei ole perinteisesti hyväksytty sarja stereotypioita kulinaarisessa luovuudessa. Se ei ole edes sushi. Ja pikemminkin ei sushi! Koska raakakala ei ole aina turvallista kolmenkymmenen asteen lämmössä. Varsinkin kun ei ole luottamusta ajastukseen ja sen tallennuksen parametriin. Siksi tämä on perinteinen ruokalaji - se voi olla merkityksetön valikossa.

Tavallisesti tarjoillaan ruokia, jotka yleensä keitetään ja niillä on lyhyt kypsennysaika ja valmis. Tietenkin sinun on kehitettävä erityinen ja kohdennettava valikko. Vaikka suurimmaksi osaksi korkeimmat aerobatit ovat ravintoloita, kahviloita ja baareja, joissa ei ole lainkaan ruokalistoja.

Tänään meillä on esimerkiksi erinomainen tuorekala. Ja tämä on osuma päivästä. Huomenna ostimme tyylikkään karitsan kylkiluut. Tämä on myös itsenäinen ehdotus koko päivän. Ja ylihuomenna - meillä on kani metsäsienien kanssa. Tärkeintä on sijoittaa ehdotuksesi oikein. Valikko voi olla laakoninen, mutta erittäin tyylikäs. Ja ehkä pitkä ja tylsää. Ja joskus jopa vaarallinen, jos tuotteiden hankinta astioiden toteuttamiseksi on tarpeetonta ja varastoitu pidempään kuin puolivalmiiden tuotteiden muodossa. Kesäksi - se on vain vaarallista.

Kesätoimitusten vaihtelu on hyvä. Mutta käytännöllisesti katsoen minkä tahansa keittiön konseptin ja asiakkaiden tarjoamien tarjousten osalta meidän on huolehdittava pätevistä teknisistä ratkaisuista ja laitteista, jotka tarjoavat asiakkaillemme laadukkaita ruokia kesän leikkikentällä. Ja samaan aikaan - nostaa tilasi. Kallis valokuvioinen tyttö ei mieluummin istu alas savustettaville hiileille, jonka punaisen silmän kokki puhaltaa savusta kartongin avulla. Käännä vasemmalle ja oikealle halutun poltustilan ylläpitämiseksi.

Mutta modernin teknologisen keittiön luominen keittiösysteemien avulla, joilla on entistä paremmat toiminnot - varmasti herättää luottamusta ja houkuttelee ensisijaisesti muita kohdeyleisöjä kesäteesi.
Voit luoda erittäin tyylikkäitä, lakonisia, mutta tuottavia keittiöt, jotka koristelevat koristeena, kesäverandin tai kahvilan tyyliin.

Ei rahaa muuta kuin hiiltä ja vartaita?

Mutta laatuun ja tuottaviin laitteisiin käytetty raha auttaa sinua tekemään valikosta korkeamman luokan. Ja näin ollen houkutella muita ryhmiä vaativampia asiakkaita. Ne, jotka eivät tarvitse ajaa juomaan omia vodkaa omalla alueellaan. He tilaavat hyvän viinin.

Laitteissa on valtava määrä lämpölaitteiden yksiköitä, jotka voivat sisustaa keittiötäsi, laajentaa sen toimintoja ja tehdä valikosta mielenkiintoisemman.

Tämä ja lava-grillit antavat erinomaisen tuloksen lihan ruokia. Tämä on myös kontaktirenkaita, joille on mahdollista valmistaa sekä lautasten että yleisesti grillin pinnalla.

Tämä on moderni induktiokeittimet ja paistopinnat sekä joukko muita korkean teknologian laitteita, jotka tekevät vakavia ruokia lyhyessä ajassa. Välttää asiakkaiden odotukset tilauksesta.

Ja mikä tärkeintä - sinun on osoitettava asiakkaalle, että olet todella odottanut häntä ja valmistautunut hänen saapumiseensa.

Valtava väärinkäsitys on, kuinka monet ihmiset ajattelevat, että kiinteä ravintola on mukavuus ja mukavuus, ja kesäverandin keittiö on kattouuni. Tietenkään ei!

Itse laitteiston koostumus voi toimia elementtinä kiinnostuksen vetämisessä ja kiinnostuksen kohteena konseptissasi. On tärkeää, että ihmiset näkevät kuka valmistaa illallinen ja miten!

Usein keinoja, joilla valmistetaan astioita ulkona, lisätään elementtejä, jotka parantavat julkisen valmistuksen vaikutusta. Erityisesti tehokkaasti näyttää menetelmä "Flambe" laatiessaan kuuma tai makeita ruokia, kaada vodka, rommi, viski, tequila ja muut juomat, heille siten erityistä charmia. Se on kaunis ja tuoksuva. Se herättää ruokahalua ja miellyttää asiakkaita.

On erittäin tärkeää, ettet jättää huomiotta tällaisia ​​palveluita, kuten palveluhakemistoa ruokien ja juomien myyntiin. Kunnollisen samppanjan hinta tuntuu helpommalta, kun se toimitetaan jääkylmässä, eikä vain numero ja nimi valikossa. Yksinkertaisten yksinkertaisten sivuruokien toteutus kasvaa, jos ne esitetään kauniilla surffaustoiminnalla ja ovat vieraiden katseessa.

Palvelujen tarjoamisjärjestelmässä ei ole juurikaan. Ja arvokkaimpia ja tyylikkäimpiä ratkaisuja salon suunnittelussa ovat arvokkaita.

Mutta on tärkeää ymmärtää:
Istumalla pöydälle, joka on tehty yksinkertaisesta laudasta maalaistyyliin, muovikupilla ja ketsuppilevyllä ei ole houkutteleva hyvä asiakas.
Joka tapauksessa sen pitäisi olla laadukkaita laitteita, viinilaseja, posliinia. Kaikki, kuten "talvella" ravintolassa.
Kesä on marjojen ja hedelmien kausi. Suhteellisen kohtuuhintaan.
Sinun on kyllästettävä kesämarjosi asiakkaillesi - marjoista ja hedelmistä. Ja tyylikkäät menetelmät niiden valmistukselle kehittyneimpien eurooppalaisten teknologioiden mukaan - tekee niiden toteutuksen nopeammin kuin kuivatut aprikoosit eikä kypsä vesimeloni.
Ja kaikki tämä voidaan tehdä asiakkaiden edessä. Flambe kauniilla paistinpannulla ja induktiolevyllä - korostaa asiakkaalle henkilökohtaisesti ruoanlaittoa.

Valinnanvapaus ja lisääntynyt moottoritoiminta ovat kaksi tekijää, jotka vaikuttavat kysynnän lisääntymiseen kesällä suurissa suurkaupungeissa. Ja tietysti odotamme, että pitkän 5-6 kuukauden kevät, kuten tapahtuu ilmastollisella vyöhykkeellä, on saada ihmiset menemään tummaan oluen kellariin, jossa ei ole ikkunoita ja ovia, on ongelmallinen. Toivottavasti lämpimiä iltoja ja yötä ihmiset eivät vain valitse pimeitä paikkoja, jotka ovat ristiriidassa kesän tunnelman kanssa. Siksi, olitpa pienellä laastarilla kaupungin keskustassa tai sinulla on hehtaaria maata puistossa tai lomakohteessa, sinun on tehtävä kaikkensa tehdä värikäs ja kirkas ehdotus kesäksi. Tämä on kilpailuedun ydin. Vaihe on lyhyt. Ruokien ja juomien lukutaitoisen myynnin muodostumisesta kohdeyleisösi kohdissa voi olla erinomaisia ​​tuloksia.

Ehdottomasti siellä ei ole tragediaa paikkaan, jossa aiot avata kesäkahvilasi. Vaikka se on vain pieni vihreä saari isossa metropolissa, eikä tyylikäs venelaituri eliitti-pursiseuralla, voit aina löytää potentiaalisen asiakkaasi.

Hän on. Se on kadulla, kaistalla ja lähes kaikkialla. On tärkeää vain kiinnostaa häntä. Asiakas voi kulkea kahvilasi läpi kolme kertaa päivässä. Aamiainen, lounas ja illallinen.

Ja ehkä ei läpäistä. Ja pysy kanssasi. Jos näytät hänelle "tavaroiden kasvot" ja sivistyneen muodonne palveluista.

Ihmiset, sinun henkilökunta, eivät ole vain lemmikkejä. Yritä palauttaa heidät hieman laajemmalla viranomaisella kuin odottaa takahuoneen päällikkö huutaa: "teidän pöydänne tuli."

On tärkeää, että liikutat henkilökuntaa mahdollisimman pitkälle ravintoloiden takahuoneista ja kiinteistä keittiöstä, jos ne ovat lähellä, se on salissa. Tällä vaiheella voit varmasti voittaa heidän luottamuksensa. Julkinen ruoanvalmistus on yksi kirkkaimmista elementeistä kasvavasta asiakasuskollisuudesta.

Tarjoa potentiaalinen asiakas hieman enemmän kuin hän ajatteli palvelusta. Ja hän tulee varmasti takaisin teille useita kertoja.

Kesäkahviloissa on paljon kokoonpanoja.

Se voi olla kahvila huviveneellä, kahvila virkistyspuistossa ja kahvila rannalla. Ja kesän kesällä näkyvän kunnioitettavan ravintolan kuistilla nykyisten sisätilojen lisäksi. Tämä ja lukuisat lasten puistot ja virkistyspuistot, joissa suuressa järjestyksessä alkaa kävellä kaupunkilaisia. Ja kenties painopiste siirretään tällä hetkellä näihin paikkoihin. Ja ota esimerkiksi kaupunkeja, jotka sijaitsevat merellä tai suurien jokien rannoilla. Joten yleisen catering-järjestelmän rakenne on radikaalisti erilainen vuodenajasta riippuen. Kesä on yksi elämä. Pohjimmiltaan ranta ja viihdyttävä. Talvi on täysin erilainen kulutuksen rakenne ja gastronomisen muodin painopisteet.

Muuten kesätarjouksen muodostumisessa on myös kirkkaita piirteitä. Esimerkiksi, jos kyseessä on baarin tai kahvilan muodostaminen allasalueella. Tällaisissa paikoissa ei saa käyttää lasilasin lasia ja lasia. Oikea lähestymistapa on erityinen muovista valmistettu lasisarja. Ne eivät eroa ulkonäöltään lasista. Ja noin kerran kaksi kertaa enemmän kuin lasin analogit. Mutta! Kuvernöörin pojan tai lapsen leikkaamaton jalka, kuten altaan kulhoon, niin sivussa - on sen arvoista. Tietenkin sinun on vältettävä tapahtumaa ja näytettävä itsesi ammattimaisena. Ja yksinkertaisesti et sulje vihainen kävijöitä ja vanhempia.

Yleensä kesä on lisääntyneen toiminnan aika. Huolimatta siitä, että useat niiden vakituisia asiakkaita ulkopuolelle matkustamista suurten kaupunkien ja puutarhassa, selkä tietenkin kesällä - kaupungin turistit tulevat, matkustajat, matkustaa ihmiset tulevat kilpailijat, jotka se on kesäkaudella osoittavat lisääntynyttä aktiivisuutta mitattuna käyntiä mielenkiintoisia paikkoja kaupungissa ja monta tuntia kävelee raitista ilmaa. Tietenkin kaikki tämä liittyy julkisten ruokailupaikkojen vierailuihin. Ja mielenkiintoiset paikat ovat ulkona - hyvin paljon kysyntää.

Tällaisten hankkeiden talous on myös harkittu! Kaikki nämä menetelmät eivät keksineet tyhmät ihmiset. Hyvät kesäravintolat eroavat huonoista ravintoloista - niiden kävijöiden määrästä. Ja se ei aina koske elintarvikkeiden ja juomien kuluja tietyllä laitoksella. Erittäin tärkeä tekijä on ympäristö ja ruokavalion laatu sekä juomat ja seurue, tietenkin sekä sisustuksessa että ruokien ja juomien myyntimenetelmissä. Useimmiten kilpa-kilpailussa voittavat ne kesä-tarjoukset, jotka houkuttelevat aktiivisen yleisön vakaa kiinnostus. Ne yleisöt, jotka käyttävät aktiivisesti ruokailua talosta aina.

Samanaikaisesti henkilöstön käytön tuottavuus on kyllästynyt. Jokaisella työmaalla on tietty henkilö. Ja kun hän on ymmärtänyt julkisen keittovälineen osuuksien määrän, on mahdollista arvioida mahdollisuuksia ja suunnitella riittävän nopeasti uusia ruokia, palvelustrategiaa ja tarvittavat kustannukset perustuen todellisiin vahvistettuihin myyntilukuihin. Ja mikä tärkeintä, meillä on malli, joka panostaa erityisesti valikon ruokiin. Älä luo suurta varastokantalajia, joka sopii hyvin sopivien ja vaatimattomien ruokien joukkoon, valikossa, joka on paksua romaanin "Sotaa ja rauhaa" käyttäen. Suurin kohdennettu tapa. On nimi. On hinta. On henkilö, joka valmistaa sen. On uskollisia asiakkaita, joilla ei ole valinnanvaraa. Sparkling cooking show valmisteilla - myy itseään. Ja asiakas ei edes kysy muita ruokia, jos ensimmäinen asia, mitä hän näki - hän oli hämmästynyt ja soitti ruokahalua.

Kulutuksen ennuste on erittäin suuri tiede julkisissa catering-palveluissa. Tämän kurinalaisuuden ymmärtämisestä - tämän tai tämän käsitteen menestys riippuu suurelta osin. Julkisen ravintolan merkittävimmät ja legendaariset käsitteet, joissa on tuhansia ravintoloita kaikkialla maailmassa, ovat hyvin johdettuja kulutusennusteissa. Ja heillä on lyhyt menu. Ei siksi, että se on kurja eikä mielenkiintoinen. Nimittäin, koska he selvästi ennustavat ja ymmärtävät: sillä on mahdollisuus myydä ja mitä ei. Ja se on myyntiosumia, jotka päästävät valikkoihin ja juo kortit. Tämä ei ole mikään yksinkertaisuus vaan ymmärrys siitä, mikä on hyvää ja mikä on huonoa. Laconismi on ennen kaikkea ammattitaito. Olemme. Me valitsimme sen, mitä tarvitsemme. Ja he eivät tulleet tänne spontaanisti, kahden kuukauden kuluttua he heittivät kymmeniä kiloja puolivalmiita esineitä roskakoriin, jotka eivät olleet välttämättömiä kenellekään. Ja niitä ei myyty valmiina aterioina. Julkisen valmistelun tekniikat - auttavat kaikkein ahkeraa omistajaa - kypsentää ja myydä vain tilauksesta, joka ei ylitä kustannusparametreja ja realisoitumattomien jätteiden normeja.

Kohdeyleisö - lomake ja tarjous kesäravintolassa. Älä yritä flirttailla yleisöä, jotka käyttävät juomavettä viinikellarissa ja rautateiden varrella ja nurkan takana työstä penkillä. Tämä ei ole kesäkylän yleisö. He ovat joka tapauksessa, vaikka he näyttäisivät olevan halpa toinen olutta olutta, ensimmäisenä ostamana bonuksena, he tuovat kaksi pulloa vodkaa hihaansa. Ja heidän levonsa malli - pelottavat ikuisesti muita ja selkeämpiä ja haluttuja kohdeyleisöjä. Mihin ponnistellaan, kun muodostetaan kesätarjous julkisessa ravintolassa.

Rock-musiikin festivaali "Montreux" On erittäin hyvä. Varsinkin kun se on kaukana sinusta tai paremmasta televisiosta. Koska syyttömiltä yrityksiltämme ei tarvitse olla poliisilaitosta tai osastoa torjumaan huumausainekauppaa kahdesti päivässä ilman syyllisyyttämme. Oikea paikannusparametri on erittäin tärkeä. Se on paikannus valmistuksen tekniikan, valikon ja palvelumallin koostumuksen kautta - mikä tekee houkuttelevasta tarjouksesta kunnioittavalle yleisölle, eikä halvalla yöllä, shalman spaghetti "naapurustossa", josta yksin ongelmat.

Tietenkin nykyaikaiset tekniikat ja modernit keittiön lämpölaitteiden näytteet ovat varmasti sertifiointia ja turvallisuutta. Jokaisella on Perm-kahvila, jossa on lukuisia uhreja. Ja tulipaloissa ja hiileissä avotulessa tuulisella säällä - tämä on uhka kaikille, jotka ovat keränneet kesäkahvilan teltassa. Ja että neljän lämpimän kuukauden aikana meitä ei ole suljettu kahden kuukauden ajan hätätilanteiden ministeriön ohjeiden mukaan, sinun täytyy miettiä, mihin paikkaan pitäisi olla turvallinen. Tämä on tietysti erittäin tärkeää.

Projektin toteuttamiseksi sinun on jatkettava. Arvioi kaikki riskit ja näkymät ja jatka. Mutta on välttämätöntä luoda sivistynyt ja turvallinen paikka. Säännöt ja ammattilaisten avulla. Älä pelkää. Kaikki on varma työskennellä puolestasi. Olla rohkea. Asiakkaat pitävät siitä. Kesä ei pysy paikallaan. Ateria talon ulkopuolella kesällä - on ennen kaikkea kirkas ja värikäs tapahtuma. Tarjoamamme teknologiat ja kuvatut esimerkit auttavat saavuttamaan tämän vaikutuksen.

Jätä yksin okroshka. Tämä on varmasti oikea ymmärrys vanhemmasta ja keskeneräisestä sukupolvesta ja heidän syömiskuvistaan ​​kesällä. Mutta jo lapsemme sukupolvi - yksinkertaisesti ei ymmärrä, miksi on mahdotonta syödä kasvissalaattia erikseen ja juoda kvassia erikseen. Etenkin, koska koksi on kvasimpi. Anna jotain uutta ja mielenkiintoista!

Kesäkahvilan käynnistämisestä vastaavan sijoittajan ja johtajan täytyy kiirehtiä. Muussa tapauksessa syksyn ja talven tarjoamat tarjoukset tulevat olemaan todellisena, kun Snow Maidenin bändi leviää viiniä. Tämä käy myös erityisen tyylikkäästi julkisten juomien valmistelumenetelmien avulla asiakkaan edessä. Mutta puhumme tästä jossakin seuraavista artikkeleista.

Yuri Smirnov, varsinkin NovoSukharevkaa varten.