Liiketoimintaideoita: Making Crafted Beer

Pavel Olshansky - kuinka kaupallistaa hyvän olueen rakkaus

Pavel Olshansky käyttää IT-työkaluja

  • 1C: Kirjanpito
  • Facebook
  • skype
  • Streamwood

Extremeurheilija Pavel Olshansky uskoo, että laskuvarjohyppy, jota hän on intohimoinen, on paljon yhteistä oluen tuotantoon, jota hän rakastaa kovasti. Nopea muutos sääolosuhteissa "yläosassa" muistuttaa usein jatkuvasti muuttuvia pelisääntöjä olutteollisuudessa. Ja odottava hetki, jolloin laskuvarjo aukeaa, tuntuu olevan tunteita oluen kypsymiseen liittyvästä jännityksestä. True ALE -panimon omistaja Pavel Olshansky kertoi Biz360.ru: lle siitä, miten käsityöläisen tuotanto järjestetään ja millaisia ​​ongelmia pienet yritykset kohtaavat.

Pavel Olshansky, 44, panimon perustaja ja yhteisomistaja True ALE Zhelomeenon (Mozhaiskin) kylässä. Hän valmistui Moskovan geologinen instituutti, mutta työskennellä ammatti ei ollut: 90 vuotta palkan tosiasiallisesti maksettujen geologit, Paul alkoi käydä kauppaa - oli sekä myyjän ja omistaja teltta, sitten meni tukkukauppa. Vuoteen 2005 asti hänellä oli baari Moskovan keskustassa, josta tuli epävirallinen vetovoima keskustaan, joka rakastaa paraglessa. ALE-panimo rekisteröitiin vuonna 2014; oluen tuotannon ohella tuloja tuodaan myyntiin laitteiden valmistukseen ja koulutukseen seminaareille aloituspanimoille.

Vuonna 2008 Victor Ilyin, Pavel Olshanskyin ystävä ja elintarviketuotantologi, alkoivat valmistaa olutta "itselleen ja hänen ystävilleen" asunnossaan. Keittoastiat valmistettiin tavanomaisesta kattilasta käyttäen perinteisiä ainesosia keittämiseen - humalaa, maltaita, hiivaa ja vettä.

Hänen olut oli erittäin suosittu Pavel Olshanskin kanssa. Mutta kun Victor Ilyin jäi vuonna 2009 puoli vuotta Dominikaanisessa tasavallassa, Paul joutui menemään myymälöihin tavalliseen tapaan. Näiden "kampanjoiden" tulokset eivät yleensä sopineet hänelle - ei ollut mitään mielenkiintoista. "Suurten yritysten tuottamat standardiolut näyttivät minulle samaa makua. Ja tämä maku en pitänyt maistaa, "- sanoo Pavel.

Kun Victor Ilyin palasi, hän petti ystävilleen epämiellyttäviä uutisia. Hänen oli siirryttävä pienemmäksi asunnolle, jossa ei ollut keinoa keittää olutta.

Samaan aikaan Pavel alkoi rakentaa omaa talouttaan Moskovasta 160 km: n päässä Zhelomeenon, Mozhaiskin kaupunginosasta, Moskovan alueelta. Hän sanoo, että 14-vuotiaalta hän unelmoi elää ei meluisassa metropolissa, vaan luonteeltaan. Victor auttoi häntä tässä: hän laski projektin ja valvoi suunnittelutyötä.

Jossain vaiheessa ystävät, kyllästyneet rakennustöistä ja samalla laadullisen olueen puute, päättivät salata juoman Paulista asunnossa. Tarvittavat laitteet - 125 litran säiliö kuutioina - tehtiin itse. Keittiön tavallinen kaasuliesi oli jälkiasennettava erityisellä polttimella, jotta se pystyy pitämään tällaisen kapasiteetin.

"Isäni oli hyvin vihainen tuolloin, hän ei pitänyt tuoksun ale. Ja minä päinvastoin piti häntä kovasti, "- sanoo Pavel.

Lue lisää panimon väreistä, kotimaisten panimoiden foorumissa rekisteröidyt ystävät. Ja tämän sivuston kommunikaatioprosessissa muodostettiin samanmielisten ihmisten ympyrä. He järjestivät kokouksia, joissa he maistivat toistensa juomia ja jakavat tuotannon salaisuudet.

Pian Pavel ja Victor huomasi, että tuotantomäärät eivät riittäneet. Ystävät juovat olutta nopeammin kuin kypsyvät. Ostajien määrän kasvu vauhditti kumppaneita valitsemaan joko kieltämään ihmisiä, jotka jo rakastivat juomiaan tai laajentamaan ja siirtämään hankkeen kaupallisiin kappaleisiin. Vaikka ystävät eivät alun perin suunnitelleet liiketoimintaa oluen tuotannossa.

Kun Paul valmisti talon rakentamisen Zhelomeenoon. Ja kumppanit päättivät laajentaa sitä, jotta se sijoittaisi pienoisosastoa käsityöolueen tuotantoon. Työpaja rakennettiin vuodeksi. Edellyttäen ja kellari, jossa olut kypsyisi mukavissa olosuhteissa.

  • Käsityöläinenkutsutaan juomaa, joka on valmistettu pienessä yksityisessä panimossa käyttäen perinteistä tekniikkaa - mallasta, humalasta, hiivasta ja vedestä ilman kemiallisia lisäaineita. Käyttö muiden ainesosien (esim mausteet) saa aikaan alkuperäisen maku, mutta ei siinä tarkoituksessa, kustannusten alentaminen, vaan ainoastaan ​​maun parantamiseksi oluen laadulle.

"Suurin ongelma oli, ettemme käynnistäneet tätä hanketta kaupallisena. Aluksi se oli vain harrastus itsellesi. Hän on tahtomme lisäksi muuttunut liiketoimintasuunnitelmaksi. Tämä on juuri tilanne, jossa suosikkiyritys tulee liiketoiminnaksi. Ei voida sanoa, että miljoonista yrityksistä voidaan ansaita, mutta on tarpeeksi elämää. Nyt tämä on päätoimintani - sanoo Pavel.

Yritys, True ALE -panimo on rekisteröity vuonna 2014. Pavel otti toimitusjohtajan tehtävät, Victor tuli pääekologi. Melko pitkä työ ilman rekisteröintiä Pavel kertoo jatkuvasti muuttuvista työtavoista Venäjän markkinoilla. Yrittäjä voi aloittaa panimon rakentamisen kaikkiin voimassa oleviin vaatimuksiin. Sitten selvitä, että he ovat muuttuneet, ja yritys ei enää vastaa heitä.

Esimerkiksi vuonna 2010 valtio otti käyttöön pakolliset mittarit keitettyä olutta varten. Mutta pienillä teollisuudenaloilla niillä ei yksinkertaisesti ole yksinkertaisesti mitään asentaa, ei ole teknistä mahdollisuutta. Paavalin ja Viktorin tuttavilla oli tilanteita, joissa ostettuja metriä ei voitu asentaa, ja ne olivat niin pölyisiä laatikoissa. Yrittäjien hintatarjous oli noin 500 tuhatta ruplaa (250 tuhatta laskureita ja samaa palvelua varten). Nyt näiden metrien läsnäolon kysyntä on peruttu.

"Panimoiden määrä kasvaa Venäjällä. Mutta meillä olisi olutparatiisi, jos teollisuudessa olisi ymmärrettäviä ja vakaampia sääntöjä. Jos jokainen, joka haluaa avata panimon, voi rauhallisesti kääntyä valtion elimiin ja saada selkeän ja yksityiskohtaisen selvityksen siitä, mitä oikein pitäisi ja mitä ei pitäisi tehdä. Se kesti neljä kuukautta aikaa rekisteröidä, mutta vietin paljon hermoja. Rekisteröintiprosessi maksoi minut. Yrität soveltaa järkevää järkeä kaikkiin malleihin, joiden kanssa työskentelet valtion elinten kanssa, ja ymmärrät, että niitä on hyvin vähän. Tietenkin tämä tekee sinut hermostuneeksi, - myöntää Paavali.

Nyt yrittäjät suorittavat panimoiden koulutusseminaareja, joiden aikana he selittävät yksityiskohtaisesti uusille tulokkaille, heidän tulee hakea yritystensä rekisteröimistä, mitä asiakirjoja toimittaa, miten toimia kieltäytymällä tai valtion elimistä. Korko maksetaan, ihmiset ympäri Venäjältä tulevat vierailemaan.

Tänään True ALE -panimo tuottaa 11 lajia, joiden alkoholipitoisuus on alle 2,7 - 5,5 astetta, mukaan lukien - el. Tämä on erityisen harvinaista lajiketta, sillä vain 2% tuotetuista olut on ale. Aitoa ALE-oluetta tuotettaessa käytetään vain luonnollisia tuotteita (hiivaa, humalaa, maltaita ja vettä) sekä luonnon käymisprosesseja.

Zhelomeenon olutpanimon linjaan jokaiseen makuun: kova, punainen, premium-pilseni, ruis, maalaismainen porter. On myös epätavallinen lajike - "Kylät kylässä". Tämän erikoisen nimen takana piilotettu amber ale. "Jotkin tavat muistuttavat vanhanlaista" Zhiguli "-olutta, jota ei ole vain laimennettu," - sen tuottajat kuvaavat.

Niille, jotka eivät tiedä paljon oluesta, Pavel Olshansky onnittelee selkeästi eroa. Esimerkiksi lager on yleisimpiä olutta, kun käytetään sitä, käytetään vähärasvaista fermentointia. Tämän menetelmän ominaisuus on säiliön pohjalla oleva maksimaalinen hiivakonsentraatio. Lager kypsyy 0 - 8 asteen lämpötilassa. Jos nostat "ikääntymisen" ylempää lämpötilaa, ne alkavat heikentyä.

Kaikki kraft-olut hankitaan ensin suodattamattomana. Massatuotannossa se suodatetaan ja pastöroidaan pitempään varastointiin. Yksityisissä panimoissa nämä prosessit hylätään niin, että juomalla säilyy kyllästynyt maku ja käyttökelpoiset ominaisuudet.

Varsinainen käsityöläisyritys päättää ales tuotannon, koska se on teknisesti vaikeaa. El on viimeisessä pakkauksessa 4-6 kuukautta. Tänä aikana hän kerää kaasuja, ja hänen makunsa on paremmin selvitetty. Valmistustekniikan tiukan noudattamisen vuoksi tällaisen oluen todellinen säilyvyysaika ei ole rajoitettu, mutta riippuu pakkauksesta, korkista, pullosta ja säilytysolosuhteista. Alesin todelliset ystävät tietävät, että tämä juoma, kuten viini, maistuu paremmin, sitä kauemmin se pysyy yllä.

Pavelin ja Victorin yrityksessä tuotetun juoman määrä on noin 6 tonnia kuukaudessa. Nykyisissä olosuhteissa (ilman tuotannon laajentamista) tämä luku voidaan nostaa 8 tonniin. Myyntipisteisiin toimitetulla pullotetulla oluella True ALE -tuotteella vanhentamispäivä on 1 vuosi. Tämä sekä kaikkien oluiden koostumus vahvistavat pakollisen oluen asiantuntemuksen ja todistusten laillisen tuotannon pakolliseksi.

Tämä pienikokoisten panimoiden kestävyyttä koskeva koe on EGAIS (alkoholin tuotannon automaattinen valvontajärjestelmä). Monet yrittäjät eivät kiistä sen merkitystä, mutta uskovat, että tämän järjestelmän toteuttaminen olisi paljon harkittua. Samanaikaisesti hänen kanssaan työskentely tarjoaa panimoille monia muita ongelmia.

Kun myydään juomia myymälöissä, panimo on velvollinen tekemään kaikki tiedot jokaisesta toimituksesta EGAIS-järjestelmään. Jos kaikki toimii tasaisesti järjestelmässä, se kestää noin 15-20 minuuttia, ja jos ei (mikä tapahtuu usein) - enintään kaksi tai kolme tuntia. Jokaisesta toimitusten rekisteröinnistä johtuen järjestelmä "antaa" sakkoja valmistajille. Tällöin järjestelmän tietojen syöttämisen säännöt muuttuvat jatkuvasti. Joskus tulee äkkiä osoittamaan, että EGAIS: n tavallinen työskentelytapa nyt ei ole enää totta, ja nyt on tarpeen työskennellä sen kanssa toisin.

"Viime aikoina aloitettiin viisi oluentyyppistä järjestelmää, vietin noin 6 tuntia. Itse asiassa minun on kirjoitettava jokaisen oluen tekninen opetus mallin alla. Tässä tapauksessa, kun kirjoitan OKPO-koodiin, järjestelmä voi vastata siihen, ettei tällaista koodia ole. Ja mitä tehdä tässä tilanteessa on epäselvä. EGAIS johtaa valtavia menoja, ja tämä on yrittäjän arvokkain resurssi varsinkin jos hän harjoittaa pienyritystä, Paul kertoo.

Kaksi vuotta sitten, pian virallisen rekisteröinnin jälkeen, Pavel Olshansky ei pystynyt toimittamaan tarvittavia raportteja ajoissa EGAIS-verkkosivujen ruuhkautumisen vuoksi. Hän teki kuvakaappauksen ohjelman sanomalla. Siitä huolimatta toimitetut rahamäärät, joita ei toimitettu ajoissa, olivat tiukasti ajoissa: yritykselle 50 000 ruplaa ja Pavelille henkilökohtaisesti johtajana 5 000 ruplaa. Häntä arvioidaan edelleen näiden sakkojen pätevyydestä. Liikemies menetti ensimmäisen oikeusasteen tuomioistuimessa.

"Rehellisesti, tämä on minun vikani (rikkoi asiakirjojen jättämisen määräaikoja), mutta kysymys on, milloin minun pitäisi tehdä kaikki tämä? Pienille panimoille asianajajalle ei ole erillistä verokantaa. Meillä on täysi verotusjärjestelmä, koska olut on valmisteveroa. Toisin sanoen tilassa on oltava kirjanpitäjä, mistä saamme asianajajan? "- Pavel Olshansky on hämmentynyt.

Pavel Olshansky ja Viktor Ilyin panimo tarjoavat drinkin baareihin ja kauppoihin Moskovassa, Tverissä, Jekaterinburgissa, Sevastopolissa, Kalugassa, Norilskissa, Voronezhissa. Koska yritys on pieni, logistiikka luo huomattavasti tuotteen kustannuksia. Suoraan "myymälä" -korotus on vähintään 50%, mutta voi nousta jopa 100%.

Ihannetapauksessa Pavel haluaa myydä kaikki oluensa "paikan päällä" Mozhayskin piirin kauppoihin. Sitten juomien hinta olisi alhaisempi takuuajan säästämiseksi. Mutta tällä hetkellä tämä on epärealistista. Pienet kaupat, joissa vain paikallinen väestö kävelee, eivät ole kiinnostuneita tällaisesta tuotteesta: yli 100 ruplliin tarkoitetut pulloketjut pulloihin asiakkaille ovat liian kalliita.

Suuret vähittäismyyntiketjut pienillä yksityisillä panimoilla eivät pääsääntöisesti toimi. Heillä on ehto: jos uusi tuote näkyy valikoimassa, niin heti kaikissa verkon myymälöissä.

Zhelomeenon panimo toimii pääasiassa pienten kauppojen kanssa. Yleensä he maksavat toimituksen "paikan päällä". Suuremmat myymälät vaativat yleensä erät ja maksavat pitkällä viivästyksellä. Pavel Olshanskin on viettää paljon aikaa ja vaivaa saadakseen rahaa jo myytyihin tuotteisiin. Asiakkaiden joukossa on myös suuria "paikallisia" myymälöitä, mutta laskelmat eivät myöskään aina mene sujuvasti.

Samalla EGAIS-järjestelmällä on myös vaikeuksia työskennellä kauppapisteiden kanssa. Sen jälkeen, kun se otettiin käyttöön yhteistyössä panimoiden kanssa, monet näistä myyntipisteistä, joille olut "sivutuote", kieltäytyivät. Nyt oluen myymiseksi heidän on todella palkattava ylimääräinen kirjanpitäjä täyttämään kaikki tarvittavat raportit. Oliinien valikoima ei ole kannattavaa.

Panimon työn alussa "keittiössä" ei ollut tarvetta etsiä asiakkaita. Kaikki olut "hajallaan" ystävien ja tuttavien välityksellä. Sitten Pavel ja Victor päättivät nostaa hintaa, ja tuotteen käyttöönoton myötä vaikeudet alkoivat.

Sitten etsivät ostajia otti Paulin tytär. Hän menee kauppaan ja puhuu heille. "Se alkoi muuttua, ja nyt se on tullut mielenkiintoisemmaksi myynnin näkökulmasta", totesi True ALE: n toimitusjohtaja.

Sosiaalisissa verkostoissa panimo alkoi "edetä" Facebookin kautta. Sivua hoitaa Paavalin ystävä vapaaehtoisesti - itse asiassa "olutta" varten. Panimot eivät voi jakaa budjettia tähän työhön.

Pavel Olshansky sanoi, minkä investoinnin koon voi edellyttää yrittäjä, joka haluaa aloittaa panimon. Ensinnäkin se vaatii investointeja yrityksen rakentamiseen ja käynnistämiseen. Näihin kuuluvat kauppojen ja hankintalaitteiden rakentamiskustannukset sekä yrityksen rekisteröinti- ja rekisteröintikustannukset, tietokoneiden ja toimistolaitteiden kustannukset.

Voidaan rakentaa noin 1000 litran olutta valmistama panimo, joka valmistaa miljoona ruplaa. Laitteiden kustannukset ovat 500 tuhannesta 6 miljoonaan ruplaan. Tällainen laaja hinta vaihtelee riippuen siitä, käytetäänkö uutta laitetta vai onko se käytössä ja kuinka paljon automaatiota on olemassa. Laitteiden suurimmat säästöt ovat niille, jotka kykenevät tuottamaan itse. Pavel ja Victor onnistuivat pelastamaan itseään, koska he tekivät laitteet itse. Ja laajentamisessa myi myös aiemmin käytössä olleet.

Investointien seuraava vaihe on raaka-aineiden ja materiaalien osto (pakkaukset, pullot, korkit jne.) Ensimmäisen oluterän tuottamiseksi. Oluen alkutilavuuden hitsaamiseksi tarvitset raaka-aineita vähintään 400 tuhatta ruplaa kohti. Metalli keg maksaa 4,500 ruplaa, ne tarvitsevat vähintään 500-700 kpl. Näin kelat maksoivat 1,5 miljoonaa ruplaa (muovi - 400 tuhatta).

Raaka-ainetta ALE-oluesta ostetaan Venäjällä, mutta se on enimmäkseen tuontimaltti. Yksi humalan ostetuista lajikkeista on venäjä, se toimitetaan Chuvashia. Hän on melko epäkohtelias, mutta tuttu kaikille "Zhigulevsky" -olille, joka käytti tätä humalaa aiemmin. Pieni osa humalan "kausittaisista" hankkeista, Paul ja Victor kasvavat.

"Vaikeus on, että kasvaminen on erillistä tuotantoa. Keväällä on tarpeen valmistaa kaikki, kesällä leikata, vettä, solmio, leikkaus. Kaikkien laadullisesti tekeminen ei ole helppoa. Ja jos se ei toimi laadullisesti, on parempi olla tekemättä lainkaan, sanoo Pavel Olshansky.

Pavel Olshanskin mukaan pienen panimon paras joukko koostuu seitsemästä tai kahdeksasta ihmisestä. Tämä on johtaja, tekniikka, avustava teknologiamies, huolitsija, varastonpitäjä, vähintään yksi myyntipäällikkö, valtion tilintarkastaja nykyiselle työpaikalle. Ajoittain pätevän ulkoistamisen tulee osallistua vakavampien laskentakysymysten ratkaisemiseen.

Nyt True ALE -panimon henkilökuntaan kuuluu neljä asiantuntijaa: Paul itse, kirjanpitäjä, harjoittelija ja Pavel tytär myyntipäällikkönä. Viime aikoina Pavelin on työskenneltävä kumppaninsa avustuksella - Viktor Ilyin on varma avaamalla panimon Kyproksella, jossa hänellä on jo rekisteröity yritys. Työntekijöiden menetyksen korvaamiseksi Pavel otti toisen teknologian työn.

Ensimmäinen vakava virhe Paul ja hänen kumppaninsa olivat pullojen hankkiminen riittämättömästä laadusta. Kun oluen täytetty ja sinetöity alkoi hiilentua, ne vain puristivat paineita. Tästä johtuen Pavel ja Viktor menettivät 12 tonnia olutta - kahden kuukauden työn tulos. Panimot eivät yrittäneet haastaa viallisten konttien toimittajia. Se vie paljon aikaa, jota heillä ei vielä ole.

"Olutpullon paine näkyy kuukauden kuluttua oluen vuotamisesta. Siksi meillä oli pulmia koskevia ongelmia vain kuukausi ja puoli käytön aloittamisen jälkeen. Emme vielä heti ymmärtäneet, että tämä on järjestelmällinen ongelma - ajattelimme yksittäisiä tapauksia. Sitten löysin sopivan säiliön meille. Se on täynnä, hieman kalliimpaa, mutta se painostaa hyvin ", Pavel jakaa kokemuksensa.

Luonnollisen olueen tuotanto vaatii panimot valmistautumaan erityisen varovasti ja huolellisesti. Jos laitetta ei pestä huolellisesti, on mahdollista "saastuttaa" oluen maitohappo- tai etikkahappo-bakteereilla. Tämä johtaa oluen imeytymiseen. Samalla tavalla voit pilata juoda verensiirrosta.

Useiden vuosien ajan kotimaisten panimoiden foorumissa Paul ja Victor julkaisivat materiaalia liiketoiminnastaan. Artikkelit herättivät suurta mielenkiintoa, jossain vaiheessa ihmiset alkoivat tulla yritykseen nähdäkseen, miten se järjestettiin. Pavel ajoi vieraita, selitti heille oluen tuotannon ja laitteiden toiminnan ominaisuuksia. Jossain vaiheessa ihmisten virtaus oli niin suuri, ettei Pavel voinut tehdä muuta kuin retkiä.

Sitten kumppanit päättivät suorittaa maksullisia neuvotteluja. Kun palvelu siirrettiin maksulliseksi, "matkailijoiden" määrä väheni välittömästi. Mutta heidän paikkansa otti liuotin "opetuslapset".

Zhelomeenossa saapuu vuoden aikana noin 70 henkilöä, vaikka siitä ei ole helppoa päästä tänne. Pavelilla ja Victorilla oli jo "opiskelijat" sellaisilta kaupungeilta, kuten Perm, Yoshkar-Ola, Nadym, Alma-Ata, Magadan (tästä kaupungista tulivat jo useita kertoja). Panimot koulutetaan sekä suoraan panimossa että tarvittavien laitteiden valmistukseen. Lisäksi kävijöitä esitellään perustiedot yrityksen rekisteröinnistä, työskennellä EGAIS: n kanssa ja vuorovaikutusta valtion virastojen kanssa.

"Kun otimme retkiä ilmaiseksi, ihmiset kertoivat meille pitkään, miten he itse valmistavat oluita. Se oli mielenkiintoista, mutta kesti paljon aikaa. Ja mitä vähemmän ihminen tietää - sitä enemmän hän on puhetta, ja todennäköisesti hän todistaa jotain sävyllä, joka ei suvaitse vastalauseita. Kun otimme käyttöön lukukausimaksun, ihmiset alkoivat kysyä kysymyksiltään tarkemmin. Nykyään koulutusohjelmat tuovat meidät tuloihin ", toteaa Pavel.

True ALE panimo on saavuttanut pisteen, jossa on tarpeen lisätä tuotantoa uudelleen. Ja nyt Pavel Olshansky laskee, miten se voidaan tehdä ja kerää tarvittavat tiedot tähän.

Käsityöläisliike

Olutsuunnittelija

Rustam Askarov työskenteli Volga-liittovaltion Microsoft-divisioonassa, minkä jälkeen hän ohjasi ohjelmistomyyntiä Nizhny Novgorodin "Alteks" -yrityksessä.

Vuonna 2010 Rustam sai kavereiden lahjaksi pienen kotimyymälän ja yritti valmistaa olutta. Uusi harrastus on kiristetty. Vuonna 2012 hän yhdessä ystäviensä kanssa kokoontui itsenäisesti isomman panimon, jossa 250 litraa olutta voitaisiin kypsää kerrallaan. "Ystävillä on yksityinen talo, jossa me valmistamme oluen omassa mielessä. Yhdessä paikassa ostettiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuja levyjä toisessa hitsauskoneessa. Kuinka paljon se maksaa, en voi luottaa ", muistelee Askarov. Olut sitten ei myynyt ja käsitteli niitä ystäville ja tuttaville. Tutkinnon kohteena olivat baarit ja oluen myymälät, jotka alkoivat kysyä Askarovilta oluen myynnin näkymistä. Hän ymmärsi, että oli aika kääntää harrastus yritykseen.

Tuotantolinjalla Askarov on käyttänyt 3,5 miljoonaa ruplaa.: Osa saadut sijoittajan (mukaan kipinä, 49% LLC "panimo Hopfen Malz End" ohjaa Valentine Kosyreva), osa niiden säästöjen sijoittaneet. Panimolle yrittäjä vuokrasi 50 tuhatta ruplaa. kuukaudessa erikseen seisova paikka - entinen myymälä liha-pakkaus laitoksella laitamilla Nizhny Novgorod, jonka pinta-ala on 150 neliömetriä. m. Korjaus kesti noin 700 tuhatta ruplaa.

Kiinassa tilattiin 500 litran panimojärjestys (säiliöt, joissa ruoanlaitto on tehty) ja fermentaatiosäiliöt (kahdeksan tonnin säiliöitä), joissa olutta käydään. Askarov lensi myös Jinanin kiinalaiseen kaupunkiin nähdäkseen laitteiston kokoonpanon prosessin. Toimitimme panimon Venäjän Hornet-yrityksen kautta, joka puhdisti sen. "Minulle monet kysyvät: todella 3,5 miljoonaa rbl. voinko aloittaa panimon avaimet käteen? - sanoo Askarov. - Nyt se on varmaa: hinta ei ole sama, hinnat ovat nousseet. Lisäksi meillä oli se etu, että meillä oli kokemusta kotimaisesta tuotannosta. " Esimerkiksi kiinalaiset eivät toimittaneet mitään mukana olevia asiakirjoja venäjäksi tai englanniksi, ja Askarov itse suoritti kaikki käyttöönottotoimet. Tämä mahdollisti kustannusten huomattavan alentamisen ja oluen valmistuksen aloittamisen nopeasti.

Hallinnollisten esteiden näkökulmasta oluen valmistus on helpompaa kuin tuottaa voimakasta alkoholia. On tarpeen muodostaa yhteys EGAIS-järjestelmään, mutta sinun ei tarvitse hyväksyä sertifiointia ja ostaa valmisteveromerkkejä. Ensimmäinen keitto aloitettiin helmikuun lopulla 2014. Internetin käyttäjät keksivät liikemies-tavaramerkin olutta varten. "Annoin kilpailun jollakin foorumilla Internetissä - ja tulin nimeksi Malz Hopfen, joka saksaksi kääntää "Humala ja mallas" - sanoo Askarov. Ensimmäiset etiketit maalatti Rustamin ystävä.

Jäljitelmät ovat makeita

Venäjän olutmarkkinat ovat kansainvälisten jättiläisten alue. Sen määrä arvioitiin vuonna 2015 698 miljoonalla dekalinella. Nielsen arvioiden, joista neljä kansainvälistä panimo yhtiöiden osuus 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Jäljellä oleva neljännes markkinaosuuksista on yli 300 itsenäistä yritystä. Kraft-olut, toisin sanoen kokeellinen tekijän laatuluokka, loi sekä suuret tehtaat että hyvin pienet panimot. Näiden markkinoiden määrä arvioidaan 1-2% oluen kokonaistuotannosta. Mutta toisin kuin koko markkinat, kraft-oluen tuotanto kasvaa. SUN InBevin mukaan vuodesta 2010 lähtien venäläisten veneiden panimoiden määrä on kasvanut 13: sta 98: een vuonna 2015. Tämä on kansainvälinen trendi - tilastojen mukaan Brewers Association, vuonna 2015 määrä riippumattomien panimoiden Yhdysvalloissa saavutti 4270 lisääntyneet panimot oli 15% vuonna.. "Minä kutsun sitä" deglobalizationiksi "- olutkulutus laskee ympäri maailmaa, mutta käsityöliiketoiminta kasvaa. Ihmiset haluavat ostaa oluen, joka on keitetty "kotona" olosuhteissa. Venäjällä, tämä on vähän myöhässä, mutta suuntaus on havaittavissa, ja meillä on", - sanoo johtaja tutkimuskeskuksen liittovaltion ja alueellisten markkinoiden alkoholin Vadim Drobiz.

Elämä ylittää unen

Alkuvuoden alkupuolella alkanut oluen ensimmäinen myynti alkoi kesällä 2014 - koko ensimmäinen erä osti Moskovan verkko "Vkusvill". "Etsin näytteitä laadullisesta oluesta. Tuolloin olimme vasta menossa alkoholijuomien kauppaan, joten halusin löytää panimon, joka pystyisi vastaamaan vaatimuksiamme ja oli valmis tuottamaan oluen meidän tuotemerkillä "- sanoo Anton Nesiforov, johtaja-teknologi" juomat 'ura verkko' Vkusvill".

Vuoden 2014 aikana Malz Hopfinilla on noin kymmenen säännöllistä asiakasta - kauppoja, baareja ja ravintoloita. Askarov ei mainostanut tuotemerkkiä missään, ja joskus hän itse ihmetteli, mistä ostajat tulivat. "Emme osallistu mihinkään maistaa, ylennyksiä. Vuodesta 2010, autamme järjestämään nizhnynovgorodilaisen festivaali "Great ruoanlaittoon", jonka aikana mennä luontoon, kokki pannut olut, siinä kaikki markkinointi, "- laughing Rustam. Tehtaalla alun perin kolme ihmistä työskenteli, viikossa he söivät 3-4 tonnia yhdessä Rustamin kanssa, myivät 1 litran olutta 150 ruplla. SPARCin mukaan liikevaihto vuonna 2014 oli 5,1 miljoonaa ruplaa, voitto - 87 tuhatta ruplaa.

Suurin ongelma oli kysynnän aliarviointi. "Huolimatta siitä, että emme voineet tarjota olutta kaikille, emme missään ei ole tarpeeksi tilaa, ei edes valmiita tuotteita varastoon, oli aluksen olut laajuus kypsymisen" - Rustam sanoo. Sävy asetettiin verkosta "Vkusvil" - se kasvoi nopeasti ja vaatii yhä suurempia määriä. Jos kesällä siellä oli 40 kauppaa, vuoden 2014 loppuun mennessä on jo noin sata. Rahaa laajentumismahdollisuuksia Askarov ei ollut, mutta hän pystyi vakuuttamaan omistajalle "Vkusvilla" Andrew Krivenko luottoja hänen yrityksensä - maksaa toimituksen useita kuukausia eteenpäin. Tämä sai ostaa kahdeksan lisää fermentointisäiliöitä. "En voi sanoa, että useiden tarvikkeiden ennakkomaksu on yleinen käytäntö, mutta uskoimme Rustamiin. Tuolloin hän oli kärsinyt panimon teknisistä laitteista, jotka vaikuttivat juoman laatuun. Me tarjosimme hänelle maksutavan, koska näimme hänessä potentiaalin ja halusimme parantaa laatua ", Nesiforov muistelee.

Askarov käytti yhteensä 2 miljoonaa ruplaa tuotannon kehittämiseen. Olen vuokrannut 150 tuhatta ruplaa. kuukausi uusia tiloja - entinen myymälä, jossa savustettu kala, jonka pinta-ala on 420 neliömetriä. m, teki sen pienen korjauksen. Käyttöönotto tehtiin jälleen omilla käsillään, mikä Rustamin laskelmien mukaan säästää 300-400 tuhatta ruplaa.

Keväällä 2015 tuotantomäärät kaksinkertaistuivat, 10-12 tonnista 20-25 tonnia kuukaudessa ja liikevaihto oli 2 miljoonaa ruplaa. kuukaudessa. Henkilöstö kasvoi vain yhdellä työntekijällä. "Valtava määrä ihmisiä oluen valmistukseen ei ole välttämätöntä", Rustam selittää. "Kaksi tai kolme ihmistä on kiireinen pullottamalla, mutta vain yksi voi kokata."

Samaan aikaan kokonaismäärä säännöllisesti asiakkaita Malz Hopfen ei noussut vuodelle 2015, he vain ostavat enemmän. Noin kymmenen Nizhny Novgorod laitokset ostaa tuotteita kuukausittain, heidän joukossaan - kahvilassa "rangaistus", palkit "Food and Culture" ( "B / A", "Silli ja kahvia", "buffet"). Joskus olutta lähetetään Tomskille, Novosibirskille, mutta muille Malzin alueille Hopfen ei toimi jatkuvasti, mutta volyymit ovat edelleen vähäisiä. "Lähetimme epätavallisen oluen venäläisille kaupungeille, koska tärkeimmät asiakkaat, kuten Vkusvill, eivät voi nopeasti alkaa myydä uutta asemaa. Kun olutta oli uusi, me tarjosimme sitä sosiaalisten verkostojen tai verkkosivujen kautta ", Rustam sanoi. Vuonna 2015 panimon liikevaihto oli noin 24 miljoonaa ruplaa. Tulos ylitti 2 miljoonaa ruplaa.

Viime vuoden lopulla Askarov ymmärsi, että oli tarpeen rakentaa uusi panimo, joka oli huomattavasti laajempi. Uusien laitteiden hankintaan hän vietti 25 miljoonaa ruplaa. (Osa antaa rahat sijoittaja ja laitteen osaa vuokratun): noin 5 miljoonaa euroa käytettiin automaattista täyttöä, Kiina, 20 miljoonaa - 14 käymistankkien 6 tonnia kunkin ja brewhouse 3 tonnia (yli kuusi kertaa enemmän kuin nykyiset ). Laitteet valmistetaan osittain Vladivostokissa, osittain Kiinassa. Yrittäjä valitsi kolmannen sijainnin varalla: tämä on uusi työpaja, jonka pinta-ala on 1,5 tuhatta neliömetriä. m, jota omistaja on erityisesti remontoinut panimon tarpeisiin. Vuokra on 250 tuhatta ruplaa. kuukaudessa. Tällä hetkellä uusien laitteiden ei ole vielä saapunut (operaatio on määrä alkaa syksyllä), joten kauppa vain asentaa vanhan linja ja olut pannaan siihen.

Suklaa-olut

Miksi Malz-olut Hopfen tällainen kysyntä? Askarov uskoo, että ainutlaatuinen tekniikka tekee oluesta ainutlaatuisen: se kypsyy pulloihin, joten sitä voidaan varastoida vuosia ja parantaa sen makua. "Se on kuin hyvä viini", Rustam sanoo. - On lajikkeita, joita suosittelen varastoimaan 5-10 vuotta ennen käyttöä, esimerkiksi "Venäjän keisarillinen karkea". Askarovin oluita myy vain pullot, koska hän uskoo, että tämä on ainoa tapa tuoda maku ja aromi kuluttajalle. Vadim Drobiz uskoo kuitenkin, että asian maku on toissijaista. Vähittäiskaupat ja ravintolat haluavat houkutella kokeellisia kuluttajia, eikä käsityöläisyrityksistä ole niin paljon tarjouksia.

Yhteensä Malzissa Hopfen 17 oliivilajikkeita, mutta jatkuvasti keitetty neljä: baijerilainen vehnä, englantilainen ale, porter, amerikkalainen ale. Ensimmäinen oli suosittu, mutta sitä ei tuotettu enää, koska saksalaisesta laboratoriosta Weihenstephan-hiivaa käytetään keittokäyttöön, eikä niitä voida saada oikeaan määrään oikeaan määrään.

Käsityöläispaikan erityispiirteet ovat, että samanlainen juoma jokaisen kokin kanssa osoittautuu eri tavalla: "Tässä kypsennän jatkuvasti porteria, mutta maku joka kerta eroaa. Tämä johtuu paitsi siitä, että minulla ei ole tiukkoja lääkemääräyksiä, vaan myös siksi, että pulloon kypsyvän oluen maku vaihtelee kuukausittain jopa yhden ruoan valmistuksen aikana. Joten, porterilla on ensin poltettu maku hapolla, ja kuukausi myöhemmin suklaa muistiinpanoja ilmestyy juomaan, joka muistuttaa kahvin makua lisäämällä tummaa suklaata. " Tuotanto ei ole kovin erilainen kuin kotimassa. Joka päivä Rustam mikroskopian avulla ohjaa laktobasillien sisältöä säiliöissä, kerran viikossa avaa pulloja ja yrittää, kun oluen kypsä. Useimmissa tapauksissa, noin 3-4 viikon kuluttua keittämisestä, juoma toimitetaan kauppoihin ja kahviloihin, on lajikkeita, jotka ovat vanhentuneita neljä kuukautta tai enemmän.

Askarov kokeilee koko ajan - hän lisää maljan ja humalan ruoanlaittoon omalla harkinnallaan, haluaa lainata muiden panimoiden kokemuksia, löytää mielenkiintoisia ja epätavallisia makuja. Joskus hän valmistaa olutta belgialaiseen tyyliin tai juo ilman humalaa - yrttejä, sanotaan esimerkiksi koirilla. "Mielestäni ihmiset haluavat, että meillä on jotain kotimyymälän ja tehtaan tuotannon välillä. Joku maistaa mitä me teemme, jotkut eivät. Joka tapauksessa tuote herättää tunteita, Askarov sanoo. Suurin osa oluentuottajista valmistaa leirejä tšekkiläisellä ja saksalaisella tyylillä, ja Rustam suosittelee sähköposteja, jotka harvoin kokeilevat leirin lajikkeita. «Malz Hopfen valmistaa tunnistettavan olutta, joten hänellä on ihailijoita, jotka ostavat oluita vain tuotannostaan. Mutta on niitä, jotka eivät ymmärrä häntä. He ostavat oluita muista tuottajista. Teemme myös yhteistyötä Ryazanin alueen panimoalan "Staryi Zavod" kanssa, joka allekirjoitti äskettäin yhteistyösopimuksen JSC "Vyatich" (Kirov) kanssa. Makuominaisuuksien mukaan tuotteet eivät leikkaa toisiaan ", Anton Nesiforov sanoo

Eksentrinen panimo

Askarov hakee tänään 20-25 tonnia kuukaudessa ja hänen yrityksen tulot kesäkuussa 2016 olivat 4 miljoonaa ruplaa. 1 litran olueen myyntihinta kasvoi noin 10% ja nyt 165-170 ruplaa. litraa kohti - vaikutti raaka-aineiden hintojen nousuun, joka johtui valuuttojen noususta. Myymälässä "Vkusvil" Askarovin puoli litran pullo kuluttaa 157 ruplaa.

Panimon toimintakulut ylittävät 3 miljoonaa ruplaa. kuukaudessa, josta noin 900 tuhatta ruplaa käytetään mallalle ja humalalle, neljän työntekijän palkkalistoilla on 200 tuhatta ruplaa, yhteispalkkiot - 116 tuhatta ruplaa, vuokraus - 250 tuhatta ruplaa pakkauksiin ( pullot, etiketit, laatikot) käytetään 200 tuhatta ruplaa. Askarov valittaa, että hän maksaa noin 600 tuhatta ruplaa kuukaudessa. verojen ja maksujen osalta. Joten kullekin litralle olutta valmistetaan 20 ruplan valmistevero, 18% alv.

Oluentuotannon tärkein raaka-aine on maltaat ja humala, nämä ainesosat ostetaan ulkomailta. Maltia ostetaan useimmiten belgialaisesta Dingemans-yrityksestä, toisinaan suomalaisesta VikingMalt-yhtiöstä. Kuukauden aikana mallas jättää jopa 4 tonnia. 1 kg mallasta maksaa 1 - 1,5 euroa. Hop tuotu Yhdysvalloista, useimmiten otettu valmistajalta Yakima Chief. Vuoden aikana panimo tarvitsee 300-500 kg humalaa, 1 kg: n raaka-aineen kustannukset - 20 € ilman otettavia toimituskustannuksia.

Ongelmia tilausten labelpainatusvaiheessa Nižni Novgorodissa, mutta on pulaa lasipulloa. Valmisteltaessa suuria valmistajia, joka ostaa yrittäjä, näyttävät lähes vähittäismyyjät, Askarov ostaa 20 lavaa pulloa (40000 yksikköä yhteensä.), Joten ei tarvitse valita - on nyt liikemies työskentelee paikallisen lasitehdas RASCO.

Tuotannon kannattavuus - noin 8% liikevaihdosta eli noin 300 tuhatta ruplaa. "Itse asiassa eurojen hintojen nousu on syönyt tulojemme kasvua, joten syksyllä siirrymme uusiin määriin - tuotantokustannusten kustannukset eivät kasva suhteessa tuotannon mittakaavan kasvuun. Mitä enemmän määriä, sitä pienemmät kustannukset, "- sanoo panimo. Hän odottaa uuden olutlinjan toimittamista - se tarjoaa mahdollisuuden vastata markkinoiden nykyiseen kysyntään ja vanhoissa laitteissa Rustam aikoo "pouduchat" makujen kanssa. Hän haluaa esimerkiksi salata maitoa maitoa veden sijasta.

"Voit ostaa automaattisia laitteita, kirjoittaa resepti eikä seurata prosessia", argumentoi Askarov, "mutta haluan hallita kaikkea käsin. Joskus et seuraa ja saat jotain maukasta ja mielenkiintoista. Olemme aiemmin lisänneet palaneet mallas, jotenkin unohdimme tehdä tämän ja heittivät sen loppuun. Tämän seurauksena tämä yhdistelmä antoi mahtavasta suklaamakuista juoman. "

Yrittäjän mukaan käsityöläisyritykset eivät käytännössä kilpaile nyt toistensa kanssa: epätavallisen olueen kysyntä on niin suuri, että kaikki myyntivolyymit lunastetaan välittömästi. "Olin kuukausi sitten Kaliforniassa," Askarov sanoo. "Hän asui Bendin kaupungissa, jossa oli 70 tuhatta ihmistä, 2 km: n säteellä hotellistani, siellä oli kymmenen panimoa."

Uusi suuntaus Yhdysvalloissa - suuret valmistajat alkoivat ostaa käsityöprojekteja. "Pian näemme samat kaupat Venäjällä", Vadim Drobiz sanoo, "niin pärjääminen on hyvä sijoitusideo."

Valmis liiketoimintasuunnitelma käsityöläisalan panimoiden järjestämiseksi

HANKKEEN TARKOITUS

Organisaatio veneet panimot kaupungissa Rostov-on-Don Vuokratulla tilavuus jopa 1000 litraa vuorokaudessa. Sen odotetaan luoda vahva brändi "Hammer of Thor": kohdistus yhteistyötä paitsi suoran asiakkaiden (laitokset HoReCa formaatti myymälöissä Hanaolutta premuim-segmentti), mutta myös loppukäyttäjä viestinnän keinoin sosiaaliset verkostot, johtamiseen live-tapahtumia kouluissa, johon osallistuu projektiryhmän. Hintasegmentti on palkkio.

Hankkeen menestystekijöitä ovat:

Yleinen markkinakehitys kevyiden alkoholijuomien kulutukseen

Kiinnostus uuteen ja epätavalliseen lajikkeeseen, makuun

Alueella toimivien veneilypanimoiden puuttuminen

Sijoitusrahastoja käytetään laitteiden hankintaan, mainoskampanjan aloittamiseen, ensimmäisen raaka-aineen hankintaan ja käyttöpääomarahaston perustamiseen ennen kuin projekti saavuttaa takaisinmaksun.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset tulosindikaattorit

Takaisinmaksuaika (PP), kuukautta.

Diskontattu takaisinmaksuaika (DPP), kuukausia.

Nettoarvo (NPV), hiero.

Sijoitetun pääoman tuotto (ARR),%

Sisäinen tuotto (IRR),%

Kannattavuusindeksi (PI)

YRITYKSEN KUVAUS JA TEOLLISUUDET

Olut on ollut historiallisesti yksi maailman kulutetuista alkoholijuomista kokonaisuutena ja erityisesti Venäjällä ja IVY-maissa. Tällä hetkellä Venäjän federaation aluetta käytetään laajalti osaksi "live" ja tavallista olutta. Samanaikaisesti "elävänä" tarkoitetaan juomaa, joka ei ole läpäissyt pastörointivaihetta, joka uskotaan säilyttävän sen makuominaisuudet. Koska tämän vaiheen puuttuminen teknologisen tuotantosyklin aikana "elävä" olut ei kestä pitkäaikaista varastointia; suositeltu toteutusaika on yleensä 7-10 päivää. Suhteellisesti pienet alueelliset panimot tuotetaan, ja jakelu tapahtuu pienellä alueella, jotta pitkän aikavälin logistiikka suljetaan pois. Päinvastainen tilanne on sellaisten juomien kanssa, joita markkinoiden suurimmat toimijat tuottavat. Kolme suurinta panimoyritystä on noin 60 prosenttia kokonaismarkkinoista ja omistavat yli 40 tavaramerkkiä. Olut kulkee täyden tuotantokauden, mukaan lukien pastörointi, joka mahdollistaa pitkän säilyvyyden - jopa kuusi kuukautta ja joissakin tapauksissa jopa enemmän.

"Elävän" ja tavallisen oluen välinen jakautuminen tapahtuu suurella edulla jälkimmäisen hyväksi, eri arvioiden mukaan 90%: sta / 10%: sta 97%: iin / 3%: iin. Kuitenkin se oli "elävä" olut, joka aiheutti puomi pienyrityksessä muutama vuosi sitten, kun pisteiden maantieteellinen tiheys myynnissä ylitti kaikki kohtuulliset rajat. Viime vuosina on ollut luonnollista puhdistusta tähän suuntaan, tietty tasapaino on muodostunut.

Tavallinen pullotettu olut kiinnostaa pienyrityksiä pääasiassa osana ruokakauppojen valikoimaa "vaihe vaiheelta" -muodossa. Suuremmat yritykset ovat pääsääntöisesti mukana tukkukaupassa, joka voidaan osoittaa mahdollisimman pian keskisuurille ja suurille yrityksille.

Rosstatin mukaan 63 prosenttia Venäjän olutmarkkinoista käyttää vain kolme pelaajaa - Baltika, SUN Inbev ja SABMiller (Moskovan-Efesin panimo); niiden liikevaihto vuonna 2014 oli 83,3, 36,3 ja 31,0 miljardia ruplaa. Venäjällä Venäjän Brewers Unionin (RSP) mukaan on kaikkiaan noin 850 kasvia.

Tärkein taustalla kehittämiseen oluen tuotanto on paine olotilasäätimestä - viiden viime vuoden aikana valmistevero veroaste nousi 6 kertaa (3-18 ruplaa litrassa), ja keskimääräinen vähittäiskaupan kustannukset olutlitran nousi vuosina 2012-2015 12 %, jopa 84 ruplaa litraa kohden. Lisäksi vaikutukseen ja kielto myy olutta kuin paikallaan pistorasiaa - kioskeja, Torit, jne

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Toisaalta on olemassa useita tekijöitä, joilla on myönteinen vaikutus markkinoiden dynamiikkaan. Asiantuntijoiden mukaan tämä on väkevien alkoholijuomien hintojen merkittävämpi nousu ja alkoholin kulutuksen kulttuurin muutos vähemmän voimakkaiden juomien hyväksi.

Vuonna 2014 venäläisen oluen viennin volyymi väheni - sekä luontoissuorituksina että arvoltaan.

Jo jonkin aikaa valtion duuma on harkinnut lakiehdotusta PET-pakkausten käytön rajoittamisesta alkoholijuomien liikevaihtoon. Itse asiassa oluen ohella PET: ssä pullotetaan vain vähäinen määrä hiilihappoisia alkoholipitoisia alkoholijuomia (niin sanottuja "cocktaileja"), joiden tuotannon ja myynnin määrä on vähäinen. Oluen myynti polyeteenitereftalaattipakkauksissa Venäjällä on 50% kokonaistilavuudesta. "Elävä" oluen markkinoilla - tämä on yli 90 prosenttia tilavuudesta. Näin ollen tämän laskun hyväksyminen vaikuttaa ennen kaikkea myynnin - ja näin ollen tuotannon - eli "elävän" oluen eli pienyritysten määrään. Suurilla tuottajilla on taloudelliset valmiudet ohjata tuotantoa; Tämä kuitenkin johtaa kuitenkin tappioihin sekä tuotteen vähittäismyyntiarvon kasvuun.

Vaikka se on arvioitu CPR tällä hetkellä markkinoilla on noin 850 panimoa Rosstatin saatavilla tietoja toiminnasta vain pieni osa - vuonna 2011, raportit ovat saatavilla vain 74 yritystä vuonna 2012 - 71, 2013 - 68, ja vuonna 2014 - 64.

Kuvio 1. Teollisuuden tärkeimpien taloudellisten indikaattorien dynamiikka vuosina 2011-2014, tuhat ruplaa.

Kuvio 2. Bruttokannattavuuden ja kannattavuuden indikaattorien dynamiikka vuosina 2011-2014,%

Kuvio 3. Rahoituksen autonomian indikaattorien dynamiikka vuosina 2011-2014,%

Kuvio 4. Tulojen ja tulosindikaattorien dynamiikka vuosina 2013-2015 (I-III vuosineljännes), tuhat ruplaa.

Kuten kaaviosta, paras taloudellinen tulos teollisuuden osoitti vuonna 2012, pahin - vuonna 2013. Vuonna 2014 oli osittainen elpyminen volyymien mutta taso 2012, he eivät ole päässeet. Kuten monilla muilla talouden aloilla, vuonna 2014 pääoma ja varannot kasvoivat merkittävästi. Myynnin tuotto vuosia on pysynyt lähes muuttumattomana, kun taas myyntikate kustannuksia kasvanut tasaisesti vuodesta 2012; vuonna 2014 se oli 109%.

Velkojen rakenne osoittaa huomattavaa dynamiikkaa - lainanottopääoman vähenemistä ja autonomian kertoimen vakaata kasvua. Lainaveron osuuden lasku johtuu pääasiassa pitkäaikaisista veloista, kun taas lainojen ja velkojen osuus lyhytaikaisista veloista kasvaa. Omaa käyttöpääomaa, joka oli negatiivinen vuonna 2013, palasi myönteiseen merkkiin vuonna 2014, mutta silti yli kymmenen kertaa alempi kuin vuoden 2012 tasolla.

Mitä 2015 kolmen ensimmäisen neljänneksen liikevaihdon lähes saavutti 2013 ja on valmis ylittämään vuoden lopun tasolla 2014 liikevoitto alan kolmen ensimmäisen neljänneksen 2015 ovat jo ylittäneet luvut kahden edellisen vuoden aikana.

Teollisuustuotanto Venäjältä tuotteena ilmestyi äskettäin, tämän segmentin kasvuvauhti on suuri, mutta niistä ei ole tarkkoja tilastoja. Valmistettujen lajikkeiden osuus oletettavasti on enintään 0,5 prosenttia markkinoiden kokonaismyynnistä.

Hankkeeseen kuuluu Rostov-on-Donin tuotantolaitoksen organisaatio. tuotteet - viisi laatua käsitöitä olutta omalla tuotemerkillään "Hammer of the Thor". Oluen tuotanto ja tuotemerkin rakentaminen hyödyntävät skandinaavisen mytologian ja skandinaavisen keittiön motiiveja. Voimakas brändin rakentaminen on äärimmäisen tärkeää projektille, sillä vain loppukäyttäjän mahdollisimman laajan osallistumisen kautta brändin elämässä voit saavuttaa maksimaalisen uskollisuutesi.

Panimo sijaitsee Rostov-on-Donissa entisen kenkätehtaan alueella sijaitsevalla vuokrattulla alueella, joka tarjoaa mukavimman logistiikan. Panimo kapasiteetti on 1000 litraa vuorotellen (päivä). Hintasegmentti on palkkio.

Rostov-on-Don on Venäjän eteläosan suurin kaupunki, eteläisen liittovaltion piirin hallinnollinen keskus ja Rostovin suurin taloudellinen, teollinen ja kulttuurikeskus. Kaupungin väkiluku on 1,1 miljoonaa ihmistä. Rostovin taajaman väkiluku on 2,16 miljoonaa ihmistä.

Ajatus liiketoiminnasta: kuinka avata baari-olutta

Kraft-pubit ovat suhteellisen uusi ilmiö Venäjälle. Käsityöläisyritysten suuntaus tuli maamme USA: sta, jossa tämän tuotteen kysyntä johtui tehdasolueen laadun heikkenemisestä ja tyypillisten makujen monotonisuudesta

Nykyajan kaupungin rytmiin tehdään rahaa. Mutta riippumatta siitä, miten henkilö harjoittaa uraa, hän välttämättä tarvitsee paikan, jossa hän voi levätä päivittäisistä huolista. Ja erinomainen vaihtoehto illanvietto on pieni viihtyisä pubi, jossa voi rentoutua drinkin ja kuppi tekijänoikeuden rauhallinen, huomaamaton ilmapiiri puhua ystäviä ja tuttavia.

Ennen kuin aloitat

Ensinnäkin sinun on päätettävä laitoksen yleisestä käsitteestä. Mitä, varsinaisen tekijänoikeuden oluen lisäksi, tarjoilee pubisi vierailijoita? Hiljainen loma voimakkaasti neutraalilla äänellä? Musiikki ja luovia iltoja perjantaisin ja viikonloppuisin? Ehkä jännitystä ja ajaa katsella urheilua? Tai päätätko avata hyvin pienen pubin ilmapiirin "omalle"? Tai vain yllättää vieraat epätavallinen sisustus ja henkilökunta univormut - esimerkiksi korostaa sen "venäläinen" tyyliin, jossa log baari ja kirjailtuja pukuja tai la "TU-134" kanssa tarjoilijana muodossa lentoemännät ja tyylitelty symbolit astiat ja pöytäliinat?

Asiakirjat ja lisenssit

Pääetu rekisteröidään käsiteollisen pubin muiden palkkien edessä on se, että et tarvitse alkoholin myyntilupaa avataksesi. Jos aiot tarjota kävijöillemme vain tekijänoikeuslihaa ja mitään vankempia, säästät 40 000 ruplaa - niin paljon lisenssiaika on viisi vuotta.

sijainti

Tuntijoiden tämän liiketoiminnan kehotetaan valitsemaan sijainti avaamisesta laitosten perustuu liikenteen saavutettavuus - eli että pubista voi olla vaivatonta ja aikaa vievää saada lähimmälle bussipysäkille tai metroaseman. Samaan aikaan asiantuntijat sanovat, toimielin ei pitäisi olla "etulinjassa" - muuten se on liian havaittavissa ja houkutella suuri virta "casual" asiakas (ja se sattui ystävällinen ja rento ilmapiiri, johon kuuluu askartelu pub-muodossa).

laitteet

Ennen pubin avaamista sinun täytyy tuoda tiloja SanPiNin yleisten normien mukaiseksi ja tehdä korjauksia - tämä maksaa noin 7-100 tuhatta ruplaa. Laitteiden hankinta keskimääräisen baarissa maksaisi noin 500-800 tuhatta ruplaa (luettelo sisältää kassakone, hanat ja tynnyreihin olutta pullotus, pullo ruokintaan hiilidioksidi "pivoprovod" laskurit oluen virtaukseen pultit, liittimiä, letkuja ja muita tarvikkeita jäähdytyskammio tai oluen jäähdytin, huonekalut, sähköliesi, astiat ja keittiötarvikkeet, lamput, kotiteatteri).

henkilöstö

Suuri henkilökunta, veneet pubi ei tarvitse. Vaadittu baarimikko (1-2 henkilöä), tarjoilijat (määrä riippuu laitoksen koosta), puhtaampi ja kirjanpitäjä. Tällainen tilinpitäjä on yksi instituutin avainluvuista, koska se sisältää kaikki Rosalkogolregulirovanie-raportit, mukaan lukien verotulot ja ilmoitukset.

markkinointi

Asiantuntijat käsityöläisyrityksessä uskovat, että pubeja, jotka tarjoavat tekijänoikeuslientä, eivät tarvitse aggressiivista mainoskampanjaa. Suurin osa näiden laitosten omistajista on mainosviestien tai -ryhmien luominen sosiaalisissa verkostoissa. Mutta sielläkin säännönmukaisesti kaupankäynti on välitöntä - sisältö ei ole pelkästään mainosviestit vaan myös temaattiset vitsejä ja tarinoita, hauskoja kuvia ja sopivaa musiikkia. Sana, jopa ilmapiiri mukavuus ja helppous, hallitsee pubeja, jatkaa online-tilassa. Andrew Linden, perustaja Kraft bar "Pine ja Lime" (Moskova), toteaa, että tässä tapauksessa paras keino edistää liiketoimintaa - se on suusanallisesti, joka luo toimielimen 'oikea' ehdollinen kävijöitä.

kannattavuuden

Keskikokoinen alkupääoma kraft-pubin avaamisesta on 1 000 000 - 1 400 000 ruplaa. Myytyjen tuotteiden suositeltu merkintä on 100% (tämä luku on perusteltu ja tarkoituksenmukainen, koska aiot myydä korkealaatuisen kirjoittajan tuotteen). Keskimääräinen päivittäinen liikevaihto on noin 20 000 ruplaa, ja kuukauden nettotulos (jo vähennettynä kuukausittaisilla kuluilla) on 200 000 ruplaa. Näin ollen laitos maksaa ja aloittaa omistajiensa keskimäärin 7-8 kuukauden tuoton - tämä on melko korkea kannattavuuden ja näkymien indikaattori.