Vaiheittainen ohje kahvilan avaamisesta tyhjästä: 8 avainasemaa

Cafe on erittäin lupaava yritysvaihtoehto. Pizzeria, kahvila, pikaruokaa kauppakeskuksessa tai lapsille tarkoitettua erikoislaitosta - jokin näistä vaihtoehdoista voi tarjota vakaan tulon. On tärkeää laskea tarkasti liiketoiminnan näkymät, valita oikea huone, oikea käsite ja optimaaliset hinnat.

Liiketoiminta on erittäin kilpailukykyistä, mutta ravintolamarkkinoilla on aina rivejä, jotka uuden tulokkaan pitäisi ottaa. Kuinka avata kahvila tyhjästä? Uusi julkaisu sisältää vaiheittaiset ohjeet!

Kaikki kahvila: ominaisuudet ja ehdotukset

Keskeinen ero kahvilan ja ravintolan välillä on demokraattisempi muoto. Hinnat ovat edullisempia, mikä houkuttelee kävijöitä eri tulotasoilla.

Miten avata ravintola Moskovassa ja muissa Venäjän kaupungeissa tyhjästä ja tehdä pätevä liiketoimintasuunnitelma? Vastaus on täällä.

Yrittäjälle kahvila on houkutteleva, koska tiukkoja sääntöjä ei ole. Tällaisessa laitoksessa ei välttämättä ole vaatesäilytystä, ravintola-alan tarvetta. Tarjoilla on mahdollisuus odottaa tai jakaa ruokia laskimessa. Kahvilassa voi olla laaja keittiö ja kokata kaikki ateriat paikan päällä tai lämmittää puolivalmiita tuotteita.

Erikoistuneita paikkoja ovat taide-kahvilat, lapset, opiskelijat, nuoret. Tähän luokkaan ovat myös suosittuja nykyään anti-fake, joka tekee vedon viestinnästä.

Miten avata kahvila: missä aloittaa, askel askeleelta ohjeita

Kun päätät avata kahvilan, on tärkeää ajatella läpi koko luettelon kysymyksistä:

  • Työ alkaa tulevan laitoksen käsitteen määritelmällä. Tulevaisuuden omistajan on selvitettävä, kykeneekö kahvila itse ruokaa tai lyödä vetoa puolivalmisteisiin tuotteisiin. Yhdistetty versio on myös mahdollista. Esimerkiksi kahvilassa valmistetaan välipaloja, keittoja ja kuumia ruokia sekä jälkiruokia sivulta.
  • Etsi sopiva huone. Se riippuu käsitteestä, hintatasosta ja muista tekijöistä. Esimerkiksi muodikas kahvila, jolla on melko korkea hintalappu, on parempi avata keskustassa, lasten kahvila sijaitsee kätevästi lähellä puistoa, edullinen pikaruoka voidaan avata suuren kauppakeskuksen ruokakaupassa.

Yleensä lähtökohta on pitkäaikainen vuokrasopimus. On hyvä, jos on mahdollista myöhempi takaisinmaksu.

  • Rekisteröi oikeushenkilö. Tavallisesti ravintola-alan yritykset rekisteröidään IP: ksi, tämä pätee myös suurille verkkoille. Tämän rekisteröintimuodon avulla voit säästää paljon veroista.
  • Ota valtuutusasiakirjat käyttöön. On helpompaa saada se huoneeseen, jossa ravintola-ala on jo sijoitettu. Erillinen tärkeä aihe on alkoholi. Jos aiot rajoittaa oluen myyntiä, lisenssiä ei tarvita. Se voidaan hankkia kahvilan avaamisen jälkeen. Kesäalueen avaamiseen tarvitaan joitakin asiakirjoja.
  • Seuraava vaihe on laitteiden hankinta. Tarvitset pukeutumispöydät, sähköliesi- ja lavuaarit, yhdistelmähöylät ja jäähdytyslevyt. Hallissa on oltava vaakasuorat ja pystysuorat vitriinit. Mitä parempi annosten valmistus, sitä korkeampi myynti.
  • Vuokraus henkilökunta. Kahvila tarvitsee tarjoilijoita, kassareita, baristia, astianpesukoneita, kokkeja, makeisia, siivooja. Jotkut kannat voidaan yhdistää. Vaaditaan hallin hallissa, joka seuraa kahvilan työtä ja ratkaisee konfliktitilanteet.
  • Kehitä valikko ja määritä hinnat. Älä käytä väärinkäytöksiä, jotka vähentävät voittoa. Erilaisia ​​kulinaarisia festivaaleja, kuukauden ruokia, erityisen laiha, lasten, kesän tai juhla-valikoita auttaa tekemään valikosta entistä monipuolisempaa.
  • Osallistua mainontaan. Voit mainostaa kahvilaasi lehdistössä, blogien ja sosiaalisten verkostojen kautta. Tämä on kaikkein helpoin mahdollisuus kertoa oppilaitoksestasi. Viestintä potentiaalisten ja todellisten asiakkaiden kanssa voi paremmin tietää heidän mieltymyksensä tehdä kahvilan töihin tehtäviä muutoksia.

Miten avata kahvila tyhjästä ja mitä asiakirjoja tarvitaan - lue täältä.

Kuinka avata pikaruokakauppias tyhjästä?

Miten avata pikaruokakauppias tyhjästä: yrittäjien aloitusvirheet

Monet aloittelijat tarjoavat virheitä, jotka aiheuttavat merkittäviä tappioita yritykselle ja haittaavat yrityksen normaalia kehitystä. Näitä ovat:

  • hämärtynyt käsite;
  • liian tiukka paikka, joka ei salli tarpeellisen määrän vieraita;
  • laaja valikoima. Mitä lyhyempi ruokalisto, sitä helpompi on valvoa niiden laatua;
  • epäonnistunut kahvila sijainti;
  • henkilöstön riittämätön valvonta.

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma: esimerkki laskelmista

Liiketoimintasuunnitelma - selkeä kaavio kustannuksista ja tuloista. Mitä yksityiskohtaisempaa tämä asiakirja on, sitä helpompi on määrittää liiketoiminnan kannattavuus. Suunnitelma on välttämätön yrittäjille, jotka tulevat saamaan lainoja, tukia, houkuttelemaan sijoittajia ja kumppaneita.

Mutta vaikka aiot harjoittaa liiketoimintaa omalla ja sijoittaa vain omat varat, et voi tehdä ilman liiketoimintasuunnitelmaa.

Valikon perusta on venäläinen keittiö. Oletetaan, että kauppa on take-away, jotkut jälkiruokia ostetaan suuria makeisia, leipomo valmistetaan paikan päällä puolivalmiita tuotteita. Liikelounaita ei tarjota, lounasaikaan on 20% alennus.

Voit selvittää, miten tehdä makeisruokavaliosta liiketoimintasuunnitelma ja ladata sen näyte tässä artikkelissa.

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma: esimerkki laskelmista.

Mitä laitteita tarvitaan?

  • bar-laskuri;
  • ammatillinen kahvinkeitin;
  • 2 saliin jäähdytettyä valaistusta;
  • Jäähdytetty rinta;
  • yhdistelmähöyrylaiva;
  • 2 sähköliesiä;
  • 2 pakastinta;
  • leikkauspöydät;
  • pannukakku maker;
  • grilli;
  • mehu jäähdytin;
  • pöydät ja tuolit lastulevystä;
  • telinehenkarit hallille;
  • huonekalut lapsille;
  • Puiset näytöt kaavoittamalla halli.

Laitteiden kokonaiskustannukset: 3 000 000 ruplaa. Osa laitteistosta on toisen käden.

Vaadittu henkilöstö

Sen on tarkoitus toimia kahdessa vuorossa. Huolto vaatii:

  • kokki (1 per shift);
  • tarjoilijat-barista (2 per shift);
  • hallin johtaja;
  • astianpesukone (1 askelta kohti);
  • puhtaampaa.

Palkkasumma: 60 000 ruplaa kuukaudessa.

Arvioitu maakohtainen kapasiteetti: 100 henkeä kohti. Keskimääräinen tarkastus - 350 ruplaa.

Arvioitu bruttokate: 35 000 päivässä.

Liiketoimintasuunnitelmassa on ilmoitettava liiketoiminnan odotettu tuotto. On syytä harkita ravintoloiden ja kahviloiden maksaa melko kauan - 2,5-3 vuotta.

Kannattavuuden lisääminen auttaa yhdistämään lisäpalveluja.

Kahvilan mahdollisuudet ovat laaja. Voit järjestää kulinaarisia myymälöitä, ruokailupalveluja (kenttäpalvelu), vuokrata saliin häät, yritysten puolueet, erilaiset tapahtumat.

Miten avata pizzarjoilupalvelu ja mitä tarvitset tähän - lue linkki.

Kahvilan avaaminen tyhjästä - mistä aloittaa, askel askeleelta ohjeita ja muita suosituksia löytyy seuraavasta videosta:

Minin kahvilan avaaminen

Pienet viihtyisät kahvilat ovat suosittuja suurkaupungeissa ja pienissä kaupungeissa. Toisin kuin ravintoloissa, tämä julkisen catering-alue ei tarjoa kattavaa luetteloa ruokalajeista ja muista herkkuista - kahvilassa ihmisillä on tarkoitus syödä nopeasti ja mielenkiintoista viettää aikaa. Siksi yrittäjälle avaaminen mini-kahvila on hyvä idea liittyä loistava ravintola-liiketoiminta, lupaava kehitys ja pitkän aikavälin näkymiä. Niinpä kiinnostuksestasi tarjotaan liikeidea mini-kahvilan avaamisesta tyhjästä.

Vaaditut asiakirjat

Pienen kahvilan luominen voi lopettaa rekisteröimällä liikemies IP: ksi. On kuitenkin otettava huomioon vivahteet. Jos kahvila aikoo myydä alkoholijuomia, on välttämätöntä virallistaa se LLC: ksi, koska alkoholin käyttöoikeus on saatavilla vain oikeushenkilöille.

Mini-kahvilan avaaminen edellyttää tällaisia ​​asiakirjoja:

  • Lupa avata catering-kohta tietyssä huoneessa, sen noudattaminen terveys- ja tulipaloasetuksissa.
  • Alueen vuokrasopimus (omistusoikeus).
  • Valtion rekisteröintitodistus.
  • Koordinointi laitoksen avaamisesta ja toiminnasta kaupunginhallinnon kanssa, Dez, Rospotrebnadzor.
  • Alkoholijuomien ja tupakkatuotteiden myyntitoiminta.
  • Henkilöstön lääkärikortit (hyvissä ajoin lääkärintarkastuksessa).
  • Rospotrebnadzorin valtuutus valmistaa ja myydä suunniteltu valikko.

Kahvilan rekisteröimisen yhteydessä sinun on viitattava OKVED-koodeihin. Riippuen kahvilan suunnasta valitsimme seuraavat luokittelijan kohteet:

  • "Pikaruokaravintolat ja kahvilat ja itsepalvelu" (56.10.1).
  • "Julkiset ravintolapalvelut, joilla ei ole palvelua" (56.10.21).
  • Jos kahvila avataan laitoksessa (yritys), valitse koodi 56.29.2.
  • "Juomien toimitus (tuotanto ja myynti)" - koodi 56.30.
  • "Vähittäiskauppa alkoholijuomien kanssa" (52.25).
  • "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta" (55.30).

Verotusjärjestelmä olisi valittava ottaen huomioon kahvilan alueen neliö. On edullista keskittyä UTII-järjestelmään, joka on erityisjärjestelmä, riippuen väestön kunnostustilojen alueesta. Koska minikahvila tarjoaa pienen alueen vuokrauksen, suurin osa yrittäjistä valitsee tämän verotuksen.

Määritetty huoneeseen

Miten aloittaa yritys? Tietenkin oikea huoneen valinta ja sijainti. Minihämähäkin avaaminen, joka on suosittua, sinun täytyy itse tutkia hankkeen markkinointiin liittyviä näkökohtia. Kaukalon paras majoitusvaihtoehto on kaupungin keskeiset kadut, neliöitä vuokrattavissa rakennusten pohjakerroksissa. Huone valitaan ottaen huomioon seuraavat tekijät:

  1. Suurin väestönkertymä.
  2. Vuokralaisen alueen tarkoitus. Ihanteellinen vaihtoehto on saada neliö, jossa ruokapalvelu oli aiemmin sijainnut. Jos olet epäonninen, sinun on otettava yhteyttä SES: hen ja palokuntaan näiden viranomaisten edellyttämien viestien käyttöoikeuksista ja sijoittamisesta.
  3. Sähkön toimitus. Vakiovaruste kahvilan keittiökalusteiden tuottamiseen on sähkön tarjonta, jonka kapasiteetti on vähintään 75 kW. Jos indikaattori on halvempaa, sinun on käytettävä rahaa lisälaitteiden yhdistämiseen, jotka tarjoavat tarvittavan tehon.
  4. Vuokrasopimuksen voimassaoloaika. Perusteiden poistaminen on välttämätöntä vähintään 5 vuoden ajan, sillä kahvilan ensimmäiset 1-2 vuotta ansaitsevat asiakkaita ja "lyövät" sijoitetut varat. Vuokrasopimuksen tekemistä enintään vuodeksi ei oteta huomioon, koska tässä tapauksessa on mahdotonta saada lisenssi alkoholin kauppaan.
  5. Huoneen pinta-ala on 50 neliömetriä. metriä. Pidetään etäisyyttä asuntosektorista, sosiaalipalveluista. Lupien ja lisenssien hankkimiseksi kahviloiden olisi sijaittava 25 metrin etäisyydellä tällaisista tiloista.

Valinta on

Ansaitaksesi menestyksekkään projektin mini-kahvilan muodossa, sinun on määritettävä tarkasti sen muoto. Älä hajota useiden alueiden välillä, sillä lapsesi voi tulla kuuluisa brändi ja nauttia suosio. Valinta on suuri, mini-kahvila voi olla:

  • Kahvipaja.
  • Creperie.
  • Välipala.
  • Grilli.
  • Yksi maailman kansallisten ruokien (Armenian, Georgian, Kiinan, Venäjän) suunnista.
  • Internet-kahvila.
  • Lasten kahvila.

Auttaa määrittämään yrittäjälle asetetut tehtävät, kun avaat pienokahvilan, vaiheittaiset ohjeet. Kun valitset huoneen, ilmoittautumislomakkeen, työn muodon, kiinnitämme huomiota asiakaspalvelun tyyppiin. Se voi olla itsenäistä palvelua tai työskennellä asiakkaiden kanssa tilausten kautta. Sillä hetkellä on välttämätöntä päättää, miten minikahvilan keittiö toimii. On olemassa kaksi vaihtoehtoa: valmiiden aterioiden tarjoaminen tai ruoan ja juomien valmistaminen paikan päällä. Molemmat menetelmät edellyttävät suunniteltua työtä elintarviketuottajien kanssa.

Varustetaan nykyaikaisilla "avustajilla"

Taloudelliset tiedot osoittavat, että laitteiden varustamiseen pieni kahvila vaatii 300-500 tuhatta ruplaa. Laitteistokustannuksiin sisältyvät muun muassa seuraavat erät:

  • Keittiökoneet ruoanlaittoon (uunit, mikroaaltouuni, tehosekoitin, grilli, kahvinkeittimet, vedenkeittimet).
  • Jäähdytyslaitteet.
  • Poisto- ja ilmanvaihtojärjestelmä.
  • Sähkömekaaniset laitteet.
  • Keittiön kalusteet (pöydät, telineet, ruokailuvälineet, varusteet, vaa'at ja muut pienoiskoot).
  • Huonekalut aulalle, baari.
  • Huoneen suunnittelu, koristekustannukset, layout.
  • Turvajärjestelmän kahvila.
  • Rahalaitteiden hankinta, henkilöstön erityisvaatteet.
  • Muita triviaa (valaistus, musiikki, sisustus, pöytäliina ja muut).

On huomattava, että tunnettujen yritysten korkealaatuiset laitteet ovat kannattavampia, sillä leijonan osuus mini-kahvian menestyksestä riippuu sen luotettavuudesta. Yhdessä keittiökalusteiden hajotessa koko teknologinen prosessi menee pysähtymättä, mikä aiheuttaa tyytymättömyyttä asiakkaille ja heidän lähdönsä laitokselle.

Henkilökunta

Mini-kahvilan oikea järjestely sisältää tarkan henkilöstön valinnan. Ei ole mikään salaisuus, että laitoksen maine ja läsnäolo riippuvat kahvilan henkilökunnan koordinoidusta työstä, sen osaamisesta ja viestintätaidoista. Siksi omistajan on löydettävä parhaat työntekijät, seurattava säännöllisesti palvelun laatua, kuunneltava säännöllisten asiakkaiden mielipiteitä.

Pienessä kahvilassa työskentelemiseen tarvitaan tällainen henkilöstö:

  • Cook.
  • Vartijat (2 henkilöä).
  • Barman.
  • Ylläpitäjä.
  • Puhtaampaa.

Ei ole tarpeen sisällyttää tilintarkastajaa tai asianajajaa henkilöstöön. On tarkoituksenmukaisempaa soveltaa ammattilaisia ​​tarjoavia virastoja.

Kuinka paljon maksaa mini-kahvilan avaamisesta?

Yrityksen kustannukset riippuvat laitoksen laajuudesta, mini-kahviloiden muodoista ja suunnitelluista palveluista. Tärkeimmät menot vaikuttavat tällaisiin eriin:

  • Lähtökohdan vuokra maksetaan.
  • Objektien rekisteröintikustannukset, luvat, lisenssit, hyväksynnät tapausten mukaan.
  • Palkka henkilökunnalle.
  • Laitteiston varustaminen laitteilla, huonekaluilla, turvajärjestelmillä ja videovalvontalaitteilla.
  • Kustannukset siitä, miten mini-kahvilan tyyli vastaa sen muotoa.
  • Kuukausittaiset kulut käyttölaskut.
  • Elintarvikkeiden, alkoholin ja alkoholittomien juomien hankinta.
  • Mainoskampanjan kustannukset.

Yleensä pieni pieni kahvilan avaaminen ja ylläpito vaatii 1,5-2 miljoonan ruplan pääoman. Tarvittavien varojen määrä riippuu vuokrasta, laitteista, tuotteiden ostamisesta ja mini-kahviloiden muodoista.

tulot

Laitoksen kannattavuus on organisaation, laadukkaan palvelun ja hyvän sijainnin kannalta toimivaltainen lähestymistapa, joka lupaa vierailijoiden enimmäismäärän. Yhden kävijän keskikokoisen kahvilan keskimääräinen tarkistus on 300 ruplaa. Jos päivä, jolloin laitos vierailee 100 ihmisellä, tulot ovat 30 tuhatta ruplaa. Kuukauden aikana mini-kahvila tuo omistajalle 900 tuhatta ruplaa.

Tällaisten erinomaisten indikaattoreiden ansiosta pienyritys tuo voittoa omistajalle jo ensimmäisellä puoliskolla hänen työstään. Maksat kokonaan kustannukset noin puolitoista vuotta.

Mainoskampanja

Kampanjatyön laajuus voi vaihdella kampanjan suunniteltujen tulosten mukaan. "Kaupan moottori" olisi otettava käyttöön alkuvaiheessa mini-kahvilan avaamiseksi kiinnostumaan väestöstä ja lisäämään laitoksen läsnäoloa.

Mainoskahviloiden mainonta perustuu tällaisiin tapahtumiin:

  • Esitteiden jakelu, joka sisältää laitoksen ruokalistan, paikan valokuvat ja yksityiskohtaisen osoitteen.
  • Mainostaminen tiedotusvälineissä.
  • Verkkosivuston luominen, sosiaalisten verkostojen sivut. Tällä tavoin instituutin kohdeyleisö on houkutteleva, tietoa mainostuksista levitetään, juhlatapahtumien aikaa ja muotoa lomien aikana, valikon hintaominaisuudet on ilmoitettu.
  • Mini-kahvilan julkisivu (sisäänkäynti) avaamisen aikana.

Tärkeitä kohtia

Mielenkiintoisella liiketoiminnalla on etuja ja "ansat". Omistaja joutuu kohtaamaan heitä sekä yritysjärjestön alkuvaiheissa että kehitystyön aikana. Voit korostaa etuja ja haittoja mini-kahvilan avaamisesta.

Etuja ovat:

  • Mitään erityistä osaamista (taitoja) ei tarvita etsimiseen.
  • Hankkeen suuri kannattavuus (noin 40%).
  • Hyvä takaisinmaksu (12-15 kuukautta).
  • Vakaa palveluiden kysyntä, suuri osallistuminen.
  • Korkea kilpailu kapealla.
  • Minikahvila-paikan valitseminen ja järjestäminen monimutkainen.
  • Laitteiden merkittävät kustannukset, vuokraus, tuotteiden ostaminen.
  • Valvontaviranomaisten lisääntyneet vaatimukset.

Mini-kahvila pienessä kaupungissa

Onko edullista avata pieni kahvila pienessä kaupungissa? Tällainen liiketoimintavaihtoehto onnistuu, jos otat huomioon joitain hankkeen kannattavuuteen vaikuttavia tekijöitä. Suurin etu pienen kahvilan avaamisessa kaupungissa, jolla on alhainen väestötiheys, on huoneen vuokrauksen edullinen hinta.

Meillä on kuitenkin sellainen ongelma, että laitoksessa on vähän osallistumisia. Tämän tekijän vaikutuksen lieventämiseksi liiketoiminnan kehitykselle kahviloiden järjestelyä tarkastellaan pienimmän yksityiskohdan avulla. Paras vaihtoehto kahvilan sijoittamiseksi on kaupungin keskustassa, lähellä puistoja, ostos- ja viihdekeskuksia, joissa väestön kelvollisuus on korkea.

Olisi otettava huomioon, että ei ole mahdollista kopioida haluamaasi laitosta, joka sijaitsee Moskovan keskustassa. Suurkaupungissa toimiva kahvila ei ole vaatimaton pienessä kaupungissa. Korostukset olisi tehtävä toimielimen pyynnöstä, läsnäolosta ja alhaisista hinnoista.

Lopulta,

Mini-kahvilan avaaminen ei ole helppo, mutta mielenkiintoinen yritys. Omistajan on suunniteltava organisaatiotaan oikein, otettava huomioon vivahteet, työominaisuudet ja ajatella mini-kahvilan muotoa. Korkean tason asema, joka on avoinna hyvällä paikalla, jakaa tuhansien samankaltaisten mini-kahvila, kestää kovaa kilpailua ja tulee olemaan vain kannattava hanke vaan myös kaiken elämän asia.

Kuinka rakentaa kahvila ja saada hyvä voitto?

Rahan löytäminen on yksi asia, toinen kysymys on, mihin se käyttää ja miten se parhaiten tehdään? Mistä aloittaa? Koska päätät avata kahvilan tai ravintolan, sinun on löydettävä hyviä ammattilaisia, jotka auttavat sinua asentamaan kaikki tarvittavat laitteet kaikkien nykyaikaisten standardien mukaisesti. Tähän kuuluvat: turvallisuus, palontorjuntalaitteet, ilmanvaihto jne. On otettava huomioon se, että jos et suorita näitä tehtäviä oikein, saatat saada vain ongelmia, ja ne tulevat, koska julkiset palvelut etsivät vain sellaisia. Siksi emme saa käsitellä tätä asiaa vakavasti, koska tämä on yksi tärkeimmistä osista.
Kun rakennus on valmis, on tarpeen harjoittaa erikoislaitteiden hankintaa ja tarkkaa - keittiötä. Valmista ruokaa ja tarjoile sitä pöydälle kahvilan tai ravintolan vierailijoille. Tässä on kaksi asiaa, jos tallennat keittiötarvikkeita, sinun on palkattava ammattitaitoisia kokkeja, jotka voivat työskennellä mukavasti tällaisissa olosuhteissa, mutta toinen asia on se, ettei ole niin paljon työntekijöitä, jotka sopivat tästä. Tässä yhteydessä on välttämätöntä valita tai viedä välittömästi oikeudenmukaisiin päätöksiin ja seurauksena olla käyttämättä uusien työntekijöiden koulutusta nollasta tai vastaanottaa kissa pussissa.

Nyt sinun on luotava sisustus, joka vastaisi laitoksesi tyyliä. Tietenkin voit aina keksiä jotain omasta, mutta sitten jälleen kysymys: Onko se miellyttää kävijöitä? Tällöin on parempi siirtyä välittömästi sisustussuunnitteluun, joka luo ihanteelliset olosuhteet sinulle lyhyessä ajassa ja jopa noutaa tarvittavat kalusteet. Eli voit heti tappaa kaksi lintua yhdellä kivellä kerrallaan, jolloin voit säästää paitsi aikaa myös rahaa, mikä on tärkeää.

Nyt on aika harjoittaa mainostustoimintaa houkuttelemaan kävijöiden huomiota. Voit aloittaa yksinkertaisimmillaan, koristella rakennuksen ulkoasua niin, että se ainakin jotenkin erottuu muista, se herättää varmasti ohikulkijoiden huomiota ja joku tulee varmasti sinuun. Tämän jälkeen sinun on aloitettava erilaisilla mainoksilla suuren väkijoukon paikoissa. Jos tämä on suuri metropoli, ihanteellinen paikka on metro. Ei edes suuret julisteet ja kyltit herättävät tulevien kävijöiden huomion. Tällöin on kuitenkin tarpeen ajatella kaikkea pienintä yksityiskohtaa: kuinka ehdotuksia rakennetaan oikein, sanojen vähimmäismäärän mukaan, kerro mahdollisimman paljon toimielimestänne jne. Mutta jos otat yhteyttä mainostoimistoon, he tekevät kaiken puolestasi.

Tärkeintä jokaisessa ravintolassa tai kahvilassa on ruokaa. Vaikka rakennuksesi ei näyttäisikään 5 tähden hotellilta, mutta se valmistaa herkullista ruokaa, vierailijat valitsevat edelleen laitoksesi. On olemassa kaksi ratkaisua: löytää hyviä kokkeja ja tilata vain tuoreita tuotteita. Voit säästää kaikesta, mutta ei elintarvikkeiden laadusta. Meidän on vain toivottava teille onnea teidän pyrkimyksissänne.

Mini-kahvila: kannattava liiketoiminta 100 m²: llä

Kuinka mini-kahvila voi tuoda suurimman tulon? Tässä artikkelissa ymmärrämme ravintolatoiminnan kaikki hienot yksityiskohdat, suunnittelemme budjetin ja jakavat salaisuuksia, kuinka saamme kuukausittain yli 200 tuhatta ruplaa.

Viihtyisä ja aito kahvila voi olla suosikki paikka kokouksia ja vapaa-ajan toimintaa varten monille ihmisille. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta, eivät kaikki heistä tavata asiakkaita ja joutuvat sulkeutumaan. Syyttää kaikkea - väärä suunnittelu, hallintavirheet ja liike-elämän vivahteiden tietämättömyys. Tällaisten virheiden välttämiseksi olemme laatineet yksityiskohtaisen oppaan kahvilan avaamisesta tyhjästä.

Markkina-analyysi ja idean kehittäminen

Joka vuosi julkisen ravintolan kulttuuri kehittyy entistä aktiivisemmin. Kotimaisten ruokien kysyntä kasvaa, ja sen takana on instituutioiden määrä, erilaisia ​​tarjouksia. Tämän seurauksena muodostuu aktiivinen ja erittäin tilava catering-markkinat, joita jopa finanssikriisi ei pelkää. Tilastot huomauttavat, että taloudellisen epävakauden aikana venäläiset, vaikka he säästävät talon ulkopuolisia ruokia, eivät anna periksi kokonaan. Tästä seuraa johtopäätös: julkisen catering-alan merkitys on erittäin tärkeä ja lupaava.

Suurten ja vakaiden voittojen mahdollisuus tuo markkinoille paljon pelaajia, joiden on työskenneltävä erittäin kilpaillussa ympäristössä. Ravintoloiden osallistujat kuitenkin löytävät asiakkaitaan, koska gastronomiset mieltymykset ovat erilaiset kaikille. Ravintoloita kansallisista ruokakulttuureista, baareista, pizzerioista, hampurilaisista, pelmeni - valita mitä haluat.

Tänään me olemme valinneet mini-kahvilan ja kerromme, kuinka käännämme 100 neliömetrin. tulonlähteenä.

Minikahvilan avaamisen nollavaihe olisi määritelmän käsite. Kun markkinoilla on paljon erilaisia ​​laitoksia, vain ne, jotka tarjoavat mielenkiintoisen konseptin ja ovat valmiita yllättämään itsensä erottuvat ja houkuttelevat asiakkaitaan.

Suunnan määrittäminen auttaa tilastoja RBC, joka kuvastaa kotimaisten catering-markkinoiden rakennetta. Näistä tiedoista on selvää, että kansallisten ruokien kahviloiden kilpailu on paljon korkeampi kuin esim. Pelmeni. Jos olet uusi yritys, suosittelemme valitsemaan kapeampaa kappaletta vapaasti. Vaikka on olemassa mielenkiintoinen ajatus, joka juuri "ampuu", on mahdollista saada jalansija suosittuun suuntaan.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Kuva 1 - Palvelumarkkinoiden rakenne instituutioiden käsitteissä (RBC-tiedot)

Laitekonseptin kehittäminen

Aloitetaan kahvilan käsitteestä. Tämän ongelman ratkaisemiseksi on ymmärrettävä selvästi, minkä laitoksen omistaja haluaa ja kenelle hän haluaa avata sen. Nämä kannanotot ovat avainasemassa ja määrittelevät laitoksen tulevaisuus. Niistä riippuu:

  • kohdeyleisön määritelmä;
  • tilojen valinta;
  • valikosta;
  • asiakaspalvelun muoto;
  • alueellinen sijainti;
  • kilpailuetuja.

Mielikuvituksen tilaa on todella rajoittamaton. Voit keskittyä alkuperäiseen keittiöön tai tehdä viihtyisästä ja luovasta ympäristöstä. Voit valita laitokselle erityisen teeman, kehittää alkuperäisen keittiön tarjoilua tai palvella ruokia, jotka palvelevat vieraita.

Tärkeintä on muistaa, että jokin idea olisi harkittava ja laskettava.
Ravintolan käsitteeseen kuuluvat kaikki yrityksen toiminnan osatekijät: laitoksen muoto, kohdeyleisö, sijainti, myynninedistäminen, valikko, palvelun laatu, tarvittavat laitteet, tuotantoprosessitekniikka jne.

Esimerkiksi, jos perhekahvila on tarkoitus avata, on parempi sijoittaa se nukkumisalueelle ja kehittää lasten menu. Jos valittu paikka sijaitsee lähellä toimistokeskusta tai julkista laitosta, kahvilassa on oltava riittävä määrä istumapaikkoja ja laaja valikoima välipaloja, mutta suunnittelussa ei ole tärkeä rooli. Ja jos on tarkoitus aloittaa teemakohtainen instituutio, esimerkiksi elokuvaan perustuva kahvila, se edellyttää merkittäviä investointeja tilojen suunnitteluun.

Näin ollen laitoksen käsite on yhtenäinen kokonaisuus, jonka pohjalta koko liiketoiminta on rakennettu.

Oikean paikan etsiminen, huonekorjauksen suunnittelu

Jokaisessa ravintolalaitoksessa oikea sijainti on tärkeä rooli. Huoneen etsiminen mini-kahvilaan määräytyy useilla tärkeillä vivahteilla. Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on ei-asuinalue, joka on varustettu monikerroksisen rakennuksen ensimmäisessä kerroksessa. Sen sijainti ei ole niin tärkeä, vaikka sen on täytettävä tietyt vaatimukset. Toisaalta hyvät liikenneyhteydet kiinnostavat uusia kävijöitä. Toisaalta, itse laitoksen toimivaltaisella organisaatiolla, sijainti voi olla jonkin verran laiminlyöty ja säästää vuokrauksen kustannuksista. Kahvilan sijainnin tärkein edellytys on sisäänkäynnin tai lähestymistavan käytännöllisyys ja turvallisuus.

Mutta tulevaisuuden kahvila-vaatimukset ovat suurempia, se on valittava erityisen huolellisesti. Jokainen julkiseen ateriointiin tarkoitettu huone on tarkastettu perusteellisesti valtion viranomaisilta - terveys-epidemiologinen asema, Rospotrebnadzor, palotarkastus. Keittiön ja ilmanvaihtoa, työalueiden standardien noudattamista, viimeistelymateriaaleja, tuotteiden varastoinnin organisointia jne. Koskevat tiukat vaatimukset. Lisäksi on tarpeen arvioida tilojen toimivuutta - mahdollisuutta kunnostamiseen, kaikkien viestinnän (vesi ja viemäröinti, sähkön ja kaasun) saatavuus, joka varmistaa laitoksen moitteettoman toiminnan. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sähkön kapasiteettiin, koska elintarvikelaitteet käyttävät paljon sähköä.

Toinen usein kysytty kysymys: ostamaan huoneen tai vuokran. Kuten käytännössä käy ilmi, rakennusvaiheen alkuvaiheessa ei ole mitään hyötyä. Alkuinvestointi on parempi suuntautua hankkimaan hyviä välineitä, luomaan houkutteleva sisustus, edistämään laitosta. Vuokrasopimusta laadittaessa on kuitenkin suositeltavaa määritellä välittömästi kiinteistöjen osto tulevaisuudessa. Kiinnitä huomiota myös vuokrasopimuksen pituuteen. Se ei ole kannattavaa siirtää toiseen paikkaan vuoden tai kahteen kertaan: ensin sinun on käytettävä huomattava määrä rahaa liikkuvaan; toiseksi, "kiertämättömän" alueen menettäminen voi riistää asiakaskunnan osuuden. Siksi on syytä keskustella yksityiskohtaisesti vuokralaisen kanssa kaikista sopimuksen vivahteista.

Huoneen pinta-ala riippuu siitä, kuinka asiakkaat sijoitetaan kompakti koko kapasiteetin mukaan. Sovittiin, että minikahvila mahtuu 100 m²: iin. Tästä alueesta on vähennettävä 35 m², joka miehittää keittiön, 10 neliömetriä. - Apumoottorit, 3 neliömetriä - kylpyhuone. Eli vierailijoilla on 52 neliömetriä. Mitä voidaan sijoittaa tähän neliöön? Viihtyisä kahvila tai leivonnaiset, teemalaitos, jossa on kauniin sisustuksen, ompelukoneessa tai pannukakkityyppisenä snackbaarina.

Huonekalujen asettelusta ja tavasta riippuen tällaiseen huoneeseen voidaan sijoittaa 20 - 40 henkilöä.

Pienikokoisten huoneiden keskimääräinen vuokra on noin 50-70 tuhatta ruplaa riippuen tilan sijainnista ja ominaisuuksista.

Se kehottaa kiinnittämään huomiota tiloihin, joissa ravintolalaitokset olivat. Tämä välttää tarpeetonta jätettä ja nopeuttaa kahvilan avaamista. Nyt voit löytää monia vaihtoehtoja sopiville huoneille, joissa tila on jaettu vyöhykkeisiin, keittiössä on ilmanvaihto ja otteet sekä sali - ilmastointi. Tällaisten tilojen vuokraaminen voi maksaa hieman enemmän, mutta edut ovat suuremmat. Tämä on helpompaa kuin alkaa rakentaa kaiken tyhjästä.

Miten rakentaa kahvilan omiin käsiisi?

Valmis liiketoiminnan hankkiminen tai jo varatun liiketilan vuokraus on melko yleinen vaihtoehto kahvilan avaamiseksi, mutta edullinen. Siksi kysymys siitä, miten kahvilan rakentaminen omiin käsiisi on niin kiireellinen. Loppujen lopuksi se on oma liiketoiminta tyhjästä ja erittäin kannattavaa. Mutta jotta ei polttaisi ensimmäistä vuotta, sinun on ymmärrettävä perusteellisesti kaikki vivahteet.

Maaosto

Jos sinulla ei ole omaa maata (ja lisäksi sopiva tarkoitus), sinulla on kaksi vaihtoehtoa: ostaa tai vuokrata maata. Koska kahvilan alue - 50 neliömetriä (alemmalla - alkoholin myyntilupaa ei saada), pidä mielessä, että sivuston, jota tarvitset hieman enemmän - noin 70-100 neliömetriä, mieluiten - pitäisi olla tarpeeksi tilaa pienelle pysäköintialueelle. Kaupallisen rakentamisen keskimääräinen kustannus on 300-500 tuhatta ruplaa sataa neliömetriä kohden.

Vuokraa sivusto

Vuokraus maa-alueelle rakentamiseen on joskus vaikeampaa kuin ostaa. Jokainen omistaja ei suostu pitkäaikaiseen hankkeeseen, sen lisäksi, että vuokrasopimus voidaan lopettaa. Jos olet kiinnostunut siitä, kuinka rakennat oletusasunnon kahvilan alle vuokraamattomalla maalla, älä unohda, että vähimmäisvuokra-ajan pitäisi olla 4-5 vuotta, jotta voit ostaa tämän sivuston.

Jos vuokraat maata valtiolta, niin vuokran kustannukset voivat olla 20-40 tuhatta ruplaa, mutta itse asiassa on paljon helpompaa saada maata yksityiseltä kauppiaalta, tässä tapauksessa vuokra on noin 5-10 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Dokumentaatio ja käyttöoikeudet

Rakentaminen vaatii valtavaa määrää dokumentaatiota. Ensinnäkin on tarpeen saada rakennuslupa paikallishallinnossa. Sitten tarvitset kahvilan yksityiskohtaisen teknisen suunnittelun. rakennuksen rakentamista koskeva päätelmä, vesihuolto, viemäröinti, ilmanvaihto ja ilmastointi, lämmitys ja sähkön hankinta. Se on erittäin hyvä, jos myös vedenkäsittelyjärjestelmää ajatellaan.

Rakennuskustannukset (hinta)

Kuinka paljon maksaa huoneen rakentamiseksi kahvilan alle?

Epäilemättä rakentaa kahvila itse - ilo ei ole halvempaa, ja Se maksaa noin 1,5-2,5 miljoonaa ruplaa (tämä on 24 000 - 40 000 dollaria), joista 40 prosenttia kulkee itse materiaaleihin ja loput 60 prosenttia työntekijöiden palkkoihin. Laitteiden kustannukset ovat miljoona ruplaa ja käyttöönotto- ja käyttöönottotoimenpiteet ovat noin miljoona.

Vaihtoehtoiset rakennusvaihtoehdot (kustannukset)

Jos kahvila on järjestetty pubiksi ilman erityisiä mukavuuksia, niin Voit käyttää elementtivalmisteisten modulaaristen rakennusten tekniikkaa. Voit rakentaa tämän vain 30 päivää, ja kustannukset erektio - noin 8 tuhatta ruplaa neliömetriä kohden. Viestinnän avulla on kuitenkin välttämätöntä ryöstää, ja laitosten arvostusta ei tarvitse laskea.

Rakennetaan sama hirsimökki maksaa 25 tuhatta ruplaa neliömetriä kohden.

Tilojen suunnittelu

Vierailijoiden hallin on välttämättä oltava suurempi kodinhoitohuoneiden ja keittiön alueella. Oikean ilmanvaihtojärjestelmän tulisi varmistaa keittiöstä tulevien hajujen eristys.

Kuinka voin nopeasti rakentaa rakennuksen kahvilan alle?

Ensimmäinen kysymys, joka kiinnostaa jokaista ihmistä, joka aikoo rakentaa kahvilansa, on tontti. Jos sivusto ei ole käytettävissä, voit joko ostaa sen tai vuokrata sen. Mutta kahvilan rakentamisen aloittamiseksi tällä sivustolla pitäisi olla nimetty tarkoitus ja kaikki tarvittavat asiakirjat on allekirjoitettu.

Ennen kuin aloitat kahvilan rakentamisen, sinun on luotava teknologiaprojekti, joka kuvailee jokaista teknistä tilaa ja laitteita. Myös vesihuolto, viemäröinti, ilmanvaihto, lämmitys ja ilmastointihanke on laadittava. Jos haluat tehdä kaiken tämän oikein, on parasta kutsua erinomaisia ​​asiantuntijoita tästä aiheesta.

Tämän huoneen sähkönsyöttöjärjestelmä on välttämättä suunniteltava vakavaan kuormitukseen. Siksi kannattaa myös luoda tehonsyöttöprojekti. On parasta vain siinä tapauksessa, että yhteiseen verkkoon liitetyillä sähkölaitteilla ei ole ongelmia, jotta voidaan luoda itsenäisiä virtalähteitä.

Rakennustyyppejä on useita, jotka kestävät kauan. Voit esimerkiksi rakentaa talouksien, modernin materiaalin päärakennuksen.

Toinen nopea rakennusvaihtoehto on modulaarinen rakennus. Keskimäärin henkilön rakentamisaika kestää viidestätoista päivästä kuukaudeksi. Tämä vaihtoehto ja halvin. Mutta se sopii ennen kaikkea joihinkin pubiin, jossa sinun ei tarvitse kokata mitään, tai voit vain myydä valmiita ruokia kertakäyttöastioissa, hermeettisesti suljetuissa pakkauksissa.

Toinen erittäin mielenkiintoinen ja nopea toteutus, mahdollisuus rakentaa kahvila, on käyttö rakennusaineena, hirsimökki. Tämä vaihtoehto ei ole kovin halpa, mutta kestävä.

Tärkeä osa on kysymyksen taloudellinen osa. Tästä asiasta meidän on aloitettava ja kehitettävä uusia suunnitelmia.

Modulaarisen kahvilan rakentaminen: tärkeimmät edut

Block-kontteja käytetään esineiden pystyttämiseen: kahviloita, ruokapaikkoja, pikaruokaravintoloita, ruokaloita. Moduulien rakennusten tärkeimmät edut - nopea asennus ja pienet taloudelliset investoinnit.

Mikä on lohkosäiliö

Block-säiliöt ovat universaaleja elementtejä, joista modulaariset kahvilat on rakennettu. Tehtaalla valmistettu moduuli on täysin käyttövalmis, on suljettu tai suljettu tila, sitä muutetaan. Sen perustana on teräsrunko; päällekkäisyydet koostuvat paneeleista. Irrotettavat moduulit ovat mukavia kuljettaa ja kerätä paikan päällä. Ei-erotettavissa olevan lohkosäiliön teräselementit hitsataan. Näiden rakenteiden mobiilirakennukset toimivat jopa 20 vuotta.

Lohkokauppiaineita käytetään tällaisiin kaupallisiin toimintoihin: autopesuihin, autoliikkeisiin, apteekeihin, yksityisiin päiväkoteihin, kauppoihin, toimistoihin, kahviloihin, ruokaloihin. Modulaarisen kahvilan pystyttämiseen Eri kokoisia lohkoja valmistetaan sekä standardin että yksilöllisen koon mukaan.

Edut ja haitat

Omistajan edut:

  • valmiiden esivalmistettujen komponenttien paikan päällä tapahtuva asennus, mikä lyhentää huomattavasti liiketoimintaprojektin käyttöikää;
  • liikkuvuus - rakennus tarvittaessa puretaan ja siirretään toiseen paikkaan; Liiketoiminnan laajentuessa on mahdollista lisätä muita moduuleja kahvilan alueen lisäämiseksi.
  • rakennuskustannusten alentaminen;
  • Sinun ei tarvitse rakentaa perustusta joko betonirakenteiden tai tiilien rakennuksille;
  • mahdollisuus lisätä kahvila olemassa olevaan kaupunkitaloon kaikkiin teknisiin viestintään, jotka ovat välttämättömiä liiketoiminnan kannalta.

Modulaarisen rakennuksen suurin haitta on teknisen viestinnän vaikeus saada etäisyyttä.

Rakennuksen rakentaminen lohkokontista

Rakentaminen sisältää useita vaiheita: suunnittelu, kehittäminen työskentely dokumentointi, hankkeen kustannuksista, rakentaminen säätiö, kokoonpano ja asennus moduulien, ulko-ja sisustus, tiivisti apuohjelmia: sähkö, viemäriverkosto lämmitys, vesi.

Suunnittelun vaiheet

Ensimmäisessä vaiheessa luodaan kahvilan luonnos. Insinöörit huomioivat asiakkaan toiveet rakennuksen ulkoiselle ja sisäiselle ulkoasulle, suunnittelulle ja viimeistelylle. Arvioitu hankkeen arvioidut kustannukset. Sitten luodaan dokumentaatio ja tarkastus suoritetaan. Hankkeesta tarkistetaan, että noudatetaan sääntelyasiakirjoja, teknisiä ehtoja, ekologian alan standardeja, paloturvallisuutta ja puhtaanapitoa. Suunnittelun lopullinen vaihe on dokumentaation kehittäminen ja hankkeen kustannusten lopullinen arviointi.

Säiliöiden valmistus

Lohkosäiliö koostuu teräsrakenteesta ja seinän sandwich-paneeleista. Riippuen ilmastovyöhykkeeseen suoritetaan eristelevyjen 5-20 cm: n paksuinen materiaaleja. Rakenne sisältää ylemmän ja alemman pohjalevyn, lattiavasoina, linoleumin, sinkitty pohjalevyyn asetettu ulkoinen liittämiseen moduulit yhdessä rakennuksessa.

perusta

Ilman perustusta erikoistuneelle alueelle on asennettu vain väliaikaisia ​​yksikerroksisia rakennuksia. Kahvila, jota käytetään pitkään, on sijoitettava pohjaan. Tällaisia ​​rakenteita varten on useita vaihtoehtoja. Valittaessa niitä otetaan huomioon esimerkiksi maaperän rakenne, kaltevuus, kahvilan käyttöikä, lattiamäärä, moduulien määrä ja kuormien määrä. Alustava geologinen tutkimus tehdään maaperän kasaantumisen varmistamiseksi rakennuksen alle. Peruslajit:

  • vyö;
  • joka koostuu useista betonilaaduista;
  • monoliitti.

Hiekkaa, soraa, tiiliä, teräsbetonipilareita, asfalttia käytetään rakentamaan säätiötä. Käytettyjen materiaalien ominaisuuksien on oltava GOST: n mukaisia. FBS-lohkojen perusta on luotettava, mutta kallis. Se sietää voimakkaita lämpötilan muutoksia, se on korroosiota kestävä. Jos rakennusta on tarkoitus käyttää 10 vuotta, modulaarisen kahvilan perustana käytetään 20 cm: n paksuisia tienlevyjä. Peruspeilit ovat pakollisia rakennuksen elementtejä, jotka varmistavat rakennuksen saman korkeuden.

Asennus ja asennus

Kun säätö on valmis, ankkurointipisteet asetetaan - 6-8 kappaletta yhtä lohkosäiliötä varten. Sitten työntekijät kokoavat rakennuksen moduuleista, kiinnittävät ne yhteen pulttien kanssa. Tiivisteiden käyttö antaa vedenpitävyyden rakennukselle. Rakennuksen asennusjärjestys lohkoista: asenna ensin kulma-asemat ja kiinnitä sitten katto, päätylevyt ja sivupaneelit.

viestintä

Sähköistys suoritetaan asentamalla kytkentälevy ja johdot kuparikaapelista paloturvallisuuden vaatimusten mukaisesti. Liitännät, kytkimet ja valaisimet on asennettu, maadoitus on varustettu.

Kahvila on kytketty lähimpään vesijohtoverkkoon. Sisällä putket on tehty metallista ja muovista. Viemäriverkon asennus tehdään PVC-putkella. Itsenäisellä viemäröintitalolla varustetuilla rakennuksilla on pakokaasupäästöt, jotka mahdollistavat pumpun tai bioprosessoinnin.

Keskuslämmitysjärjestelmä asennetaan kattilan asentamiseen tai ulkoiseen kattilahuoneeseen. Erillisissä moduuleissa on asennettu öljylämmittimet. Ilmanvaihtoa varten rakennuksessa on ilmanottoaukko, jossa on tuuletin ja ilmastointilaitteet.

Kahvilan asennus muutamassa tunnissa: video

Modulaarisen kahvilan kustannukset

Esineiden hinnat ovat 15 000 ruplaa 1 m 2 sukupuolen mukaan. Palvelut rakennuksen pystyttämiseen - 2700 ruplaa / m 2.

Ulkoinen ja sisäinen sisustus, yrityksen identiteetti

Seinien ja kattojen sisustukseen käytetään puu- tai PVC-liitoksia, kipsilevyä, vaneria, MDF-paneeleja. Lattiat teknisissä huoneissa käytä levyt, asuinrakennuksissa - vaneri linoleumilla. Ulompi iho on valmistettu aaltopahvista polymeeripinnoitteella. Kahvilan suunnittelu ja värimaailma kehitetään asiakkaan pyynnöstä. Esisuunnittelutyöt sisältävät valokuvan luonnoksen ja rakennuksen kolmiulotteisen mallin.

Nopeasti liikkuvat rakennukset moduuleista - tämä on erinomainen ratkaisu yrityshallinnolle, kun on tarpeen avata kahvila, ruokasali tai ravintola.

Miten avata ravintola tyhjästä ja kuinka paljon rahaa se tarvitsee? Vaiheittainen ohje

Huolimatta laajasta alueesta maamme on kaukana Itä- ja Länsi-Euroopan taakse elintarvikkeiden myyntipisteistä. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on lähes kaksinkertainen ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan, huolimatta epävakaasta taloudellisesta tilanteesta, Venäjän catering-markkinat ovat erittäin kehittyneet ja ovat yksi liiketoiminnan lupaavimmista. Näin ollen tämän segmentin keskimääräinen takaisinmaksu on 1-3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.

Haluan avata ravintolan: mistä aloitan?

On päätettävä, minkälaista laitosta (ainakin suunnilleen) aiot avata:

  • Muodon mukaan. Baari, ruokasali, pikaruokaa, perhekahvila, muodikas ravintola, "omalle" laitokselle - valinta on laaja. Kuten käytännössä käy ilmi, aloittelijoille "klassiset kaupunkikahvilat" ovat useimmiten "menestyksekkäitä", ilman monimutkaisuutta ja ominaisuuksia, jotka ovat ominaisia ​​kaikille kohdelaitoksille.
  • Hintatasolla. Tämä kriteeri on usein, mutta ei aina riippuvainen edellisestä. Yleensä yksi merkittävimmistä rajoitteista on aloitusprojektin budjetti: sitä korkeampi toimielimen taso, sitä suuremmat kustannukset avautuvat. Asiantuntijat eivät suosittele tulokkaiden aloittamista kalliilla ravintoloilla - yleisö on erittäin vaativa, investoinnit ja riskit ovat liian korkeat. Optimaalinen ratkaisu on demokraattisen rullaluistelun avaaminen.
  • Keittiön tyypin mukaan. Yleensä sisätila ja haluttu sijainti ovat riippuvaisia ​​keittiön tyypistä. Japanilainen, venäläinen, italialainen, georgialainen tai ehkä eksoottinen peruani? Tässä asiantuntijat suosittelevat, etteivät ne vaikeuta tehtävääsi ja valitse se, johon ymmärrät: aloittelijoille on hyviä venäläisen tai yksinkertaisen eurooppalaisen keittiön käsitteitä.
  • Maksimi määrä vieraita. Toimielimen järjestelyn kustannukset ovat suoraan verrannollisia paikkojen lukumäärään. Riippumatta siitä kuinka suuri kiusaus avata suuret ravintolat välittömästi, on parempi rajoittaa huoneesi 30-80 vieraille.

Venäjän julkisen catering-markkinat jatkavat kehitystään huolimatta kriiseistä huolimatta. Niinpä vuoden 2014 volyymi kasvoi 8,3% ja liikevaihto oli 1,2 triljoonaa ruplaa. Huolimatta pienestä laskusta vuonna 2015 asiantuntijat sanovat väistämättömän kasvun indikaattoreiden ja saavuttaa liikevaihto 2 biljoonaa ruplaa vuoteen 2017 mennessä.

Nykyään lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat tulokkaita avaamaan instituutioita, joiden muoto on "demokraattinen" kahvila tai ravintola, jossa he palvelevat paikallista, eurooppalaista tai sekalaista ruokaa ja alkoholia. Sali olisi suunniteltava keskimääräiseen kävijämäärään.

On muistettava, että olosuhteet voivat tehdä odottamattomat muutokset suunnitelmissa: laskelmien jälkeen odotetut kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokrattu tontti ei sovi alkuperäiseen käsitteeseen, mutta se on täydellinen kaikessa muussa. Siksi on optimaalinen ajatella muutamia miellyttäviä käsityksiä laitoksen tyylistä ja tyypistä ja olla valmis tekemään joitain muutoksia suunniteltuihin ruokavalioihin ja hintapolitiikkaan.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan?

Vastaus kysymykseen ravintolan avaamisesta aiheutuvista kustannuksista riippuu suoraan edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.

Kokonaismäärä koostuu useista eriä:

  • tilojen vuokraus / osto / rakentaminen. Jos katsot laitosta 50 paikkaa, vuokraa huone (oletettavasti 150-200 m?) Maksaa 200000 ruplaa kuukaudessa. Tällöin sinun on välittömästi maksettava vähintään kaksi kuukautta plus talletus, eli 600 000 ruplaa. Suurkaupunkien keskeisillä alueilla ja suurissa kauppakeskuksissa määrä voi kasvaa 3-10 kertaa. Tilaisuuden rakentaminen tai hankinta tietenkin on paljon kalliimpaa, mutta älä unohda, että tämä ei ole jatkuva kustannus;
  • asiakirjojen suorittaminen - 300 000 ruplaa toimielimen ominaisuuksista riippuen rakennuksen rakentamiseksi ravintolaan - useita kertoja suurempia;
  • suunnittelu ja suunnittelu keskimäärin ne maksaa noin 2000 ruplaa per m, eli 300 000 ruplaa tiloissamme;
  • korjaus - kustannukset riippuvat suunnittelun monimutkaisuudesta ja huoneen alkutilasta. Keskimäärin noin 3 000 ruplaa / m, mikä tarkoittaa - 450 000 ruplaa laskennalliselle alueelle;
  • huonekalut - tarvittavat tuolit, pöydät, sohvat sekä tarjoilupaikat ja baaritiski ovat vähintään 300 000 ruplaa;
  • keittiön laitteet ja välineet - Jotta laitokselle annettaisiin tarvittava määrä laadukkaita ammatillisia työkaluja, laitteita ja ruokailuvälineitä astioiden varastointiin, valmistukseen ja tarjoiluun sekä edellä mainittujen pesemiseen, tarvitaan 1 500 000 ruplaa.
  • ruokia ja ruokia, joka on suunniteltu palvelemaan 50 vierasta, maksaa 350 000 ruplaa;
  • ruoan ja alkoholin ensisijainen osto yleensä kustannukset ovat 200 000 ruplaa;
  • yhtenäinen henkilöstö - ei pakollinen, mutta toivottava osa, joka on osa yrityksen identiteettiä. Kun ostat vähimmäismäärät vaatteita tarjoilijoille ja kokkeille, sinun on laskettava 50 000 ruplan määrä.

Yhteensä, kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston kustannukset, määrittelet terminaalit tarjoilijoille (R-Keeper), tulostusvalikoille, yrityshakemiston luomisesta ja mainoskampanjoista - voit luottaa 4 500 000 tai enemmän.

Kertakäyttöisen, ravintoloitsijan odottamat kiinteät kustannukset:

  • vuokra (jos tilat ovat irrotettavissa);
  • palkat;
  • yhteiset maksut;
  • puhelinpalvelut, Internet;
  • alkoholin osto;
  • mainoskustannukset.

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Julkisen aterian järjestäminen on yksi monimutkaisimmista liiketoimintatyypeistä asiakirjojen keräämisen kannalta. Ravintolan lailliseen toimintaan tarvittavien arvopaperien luettelo sisältää yli sata kohdetta ja eri alueilla tarvittavien lupien luettelo voi poiketa toisistaan. Siksi useimmat yrittäjät haluavat ottaa aikaa ja rahaa säästääkseen yhteyttä yrityksiin, jotka tekevät tarvittavat asiakirjat avaimet käteen.

Ensimmäinen vaihe minkä tahansa laitoksen perustamisen yhteydessä on rekisteröidä oikeussubjekti. Ravintoloiden suosituin ja kätevä on "OOO" -lomake. Ottaen täysin paketin osatekijät ja vuokrasopimus (tai tilojen omistajuuden todistus) on pakollinen kaikissa yhdenmukaistamisvaiheissa.

Myös laitoksen avaamiseen tarvitset:

  • SES-sopimuksen tekeminen siitä, että laitos noudattaa terveyttä koskevia normeja;
  • hätätilanteiden ministeriön päätös paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • rekisteröidyn kassan olemassaolo;
  • tuholaistorjunnan, hävittämisen ja jätteiden hävittämistä koskevat sopimukset;
  • turvallisuussopimus (alkoholin myyntiluvan saamiseksi).

Tämä on vain peruspaketti tarvittavista asiakirjoista. Laitoksen omistajan tulisi muistaa paljon vivahteita, ilman että toimielimen toiminta voi olla perusteetonta.

Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen: vaihe 1

Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, kuten ravintolan, sinun on luotava liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "järjestelmä" tulevan yrityksen luomiseksi laskemalla suunnitellut kustannukset ja tulot, analysoimalla kannattavuus ja muut indikaattorit.

Yleensä on kaksi erilaista liiketoiminnan suunnittelua: ulkoista ja sisäistä käyttöä.

Ensimmäinen on tarpeen niille, jotka tulevat houkuttelemaan yritykseensä myöntämiä lainoja - lainaa tai sijoitusta. Tällöin paras valinta olisi valittaa erityisjärjestöille: maallikolle on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajat tai pankkiorganisaatiot investointien kannattavuudesta. Ne, jotka ovat vielä menossa luoda asiakirjan omasta, olisi otettava huomioon, että se tehdään paremmin, jo saanut tietoa huoneen numero henkilöstön ja suuruudesta rahasto, liikenne, ja lopulta hyväksytty käsite toimielimen.

Toinen asia on liiketoimintasuunnitelma, joka on välttämätöntä jokaiselle liikemiehelle, jotta hän ymmärtäisi liiketoiminnan syntymisen tulevaisuudennäkymät. Asiakirjassa on yleensä seuraavat luvut:

  • hankkeen nimi ja yleinen kuvaus: suunniteltu konsepti, tilojen pinta-ala, henkilöstön määrä, keittiö- ja hinnoittelupolitiikka;
  • likimääräinen tuotevalikoima;
  • alustavat kustannusarviot avaamista varten;
  • ohjeelliset kuukausittaiset menot (vuokraus ottaen huomioon julkiset palvelut ja viestintä, palkkasumma, ostokulut);
  • aikakustannusten laskeminen kullekin vaiheelle ennen toimielimen avaamista;
  • suunnitellut taloudelliset indikaattorit;
  • sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

Alustava liiketoimintasuunnitelma on järkevää koostua ravintolan avaamisen aikaisemmasta vaiheesta - analysoimalla markkinoita yleisesti, saman muotoisten kilpailijoiden samoin kuin tilastotietojen avulla. Sitten indikaattoreita on muutettava todellisuuden mukaan.

Tilojen valinta ja korjaus: Vaihe 2

Etsitkö tilaa tulevalle ravintolalle tulee usein päänsärky. Asiantuntijat suosittelevat, että lähestymistapa kysymystä huolellisesti, usein lainaten Italian ravintoloitsija ja keittiömestari Marciano Palli: "Ensinnäkin - paikka, toiseksi - paikka, kolmanneksi - paikka neljänneksi - paikka viidenneksi - keittiö ».

Yleisenä sääntönä kannattavuus on: vähemmän kuin keskimäärin kuitti kahviloita, sitä suurempi on sen läsnäoloa. Jos kallein paikkoja maailmassa ei ole varaa jäädä pois sivistyksen, hyvä korkeatasoiset ravintolat - tuomioistuimissa keskiosiin kaupungin keskiluokkainen kahvila pitäisi valita vilkkaiden katujen ja pikaruokaa - etsiä paikkoja suurten kauppakeskusten ja rautatieasemat.

Ei ole kuitenkaan vain liikennettä tärkeä, vaan myös potentiaalisen yleisön merkitys laitoksen tasolle. Tämä koskee keinon hintapolitiikkaa ja ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvissyöjäkahvila sopii sijoitettavaksi suuren joogakeskuksen lähelle ja pan-aasialaista ruokaa varten - lähellä markkinoita. Kaikkien näiden hienovaraisuuksien vuoksi kokeneet yrittäjät alkavat luoda ravintolan käsitteen tilojen vuokrauksen jälkeen: ei ole niin monta sopivaa paikkaa missään kaupungeissa, ja mikä tahansa laitos voisi olla menestyvä, olisi kysyntää.

Vuokrasopimuksen jälkeen väistämättä on kysymys korjauksesta ja usein - kunnostamisesta. Tässä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa välttämään paljon virheitä, jotka ovat omaperäisiä aloittelijoille. Älä muistuta, että ravintolan tyylin tulisi vastata sen konseptia ja luoda ihanteellinen sisustus ilman asiantuntijan apua, voi olla äärimmäisen harvinaista.

Laitteiden, huonekalujen ja astioiden hankinta: Vaihe 3

Pääsääntöisesti kaikki keittiövyöhykkeet valitaan yhteisymmärryksessä kokin kanssa: hän on tilaava tarvittavat työkalut ja laitteet työhön ottaen huomioon ehdotetun valikon. Huonekalut ja ruokailuvälineet valitaan yleisen tyylin mukaan. Säilytysmäärät vastaavat tavallisesti paikkojen enimmäismäärää kerrottuna 2: llä tai jopa 3: llä - eli 50: n asiakkaalla on oltava 100-150 levyä, laitetta ja lasia.

Ostaa varaston paremmin erikoistuneissa myymälöissä, toimittaa laitteet ravintoloihin: ensinnäkin, täällä kaikki työkalut ja tarvikkeet, joita voi ostaa tukkuhintaan, ja toisaalta, nämä organisaatiot tarjoavat asennuspalvelut ja takuu korjauspalvelut, ja kolmanneksi, että kadotessa tai vahingoittaa palvelevia tuotteita, voit helposti ostaa vastaavia tuotteita.

Huonekalujen järjestelyissä kannattaa käydä ammattilaisille - suunnittelijoille tai toimittajille - ne tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.

Tietokoneistaminen: Vaihe 4

On vaikea kuvitella nykyaikaista ravintolaa ilman tuotannon ja kirjanpidon ohjelmia, henkilöstön hallintaa. Voit kehittää oman ohjelmiston, mutta markkinoilla on tarpeeksi valmiita paketteja.

Suosituimpia ovat: R-Keeper, 1C: Julkinen catering, POS-sektori. Ne ovat täysin koordinoida toimielimen työn: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin läpi keittiöön, kokki näkee listan ruokia kokki erityinen näytön laskemisen jälkeen kaikki aineosat poistettu varastosta mukaan laskennan kortit, kiinteä ja kulut kirjanpidon. Ja tämä on vain pieni osa mahdollisista toiminnoista ohjelmiston: Tämän lisäksi monet ohjelmat voivat tehdä tilauksia suoraan älypuhelinasiakkailleen kerätä ja tallentaa ostohistorian haltijoille alennuskortit, käyttämällä erityisiä ohjaimia määrän vahvistamiseksi kaadetaan drinkkibaarin... Lyhyesti sanottuna ohjelman kustannukset ravintolalle täysin perustelevat itseään, ja ilman erityistä ohjelmistoa aloittelija liikemies ei yksinkertaisesti voi tehdä.

Rekrytointi: Vaihe 5

Tietenkin, palkata oikeat ihmiset on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneita virastoja, mutta rajoitettu budjetti voit hallita itseäsi. Soitettaessa Astianpesukone ja puhdistusaineet yleensä riittää haastatteluja, mutta vuokraamalla ostajat, tarjoilijat ja johtajien pitäisi oppia kokemuksistaan ​​ja suosituksia, mutta taitoja kokit, kokkeja ja baarimestarit, on toivottavaa omin silmin. kokki, Se on pääsääntöisesti valittu toimielimen viimeisen käsitteen hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Tärkeää ei ainoastaan ​​kulinaarisia kykyjä, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen, ravintolan avainajatus. Ehdokkaat virkaan kokit valitsee henkilökohtaisesti kokki.

Kuinka monta työntekijää tarvitaan toimielimen tavanomaiseen toimintaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska olemme kohdentaneet pienen demokraattisen tason ravintolaan, esimerkinomainen henkilöstöluettelo on seuraava:

  • kokki;
  • kokki (50 hengelle vaihdolla riittää 2-5 kokkaa);
  • barman / barista (pienille ravintoloille, tarpeeksi yhtä vaihdosta;
  • astianpesukone;
  • ostaja;
  • ylläpitäjä / emäntä;
  • tarjoilijat - yleensä yksi tarjoilija voi palvella jopa 10-15 vierasta (vastaavasti instituution muutoksessa pitäisi olla 3-5 tällaista työntekijää);
  • puhtaampaa;
  • kirjanpitäjä (voit rajoittaa itsesi "tulossa").

Yleinen virhe yrittäjät yrittävät kääntää liiketoiminnalle oman ihanteellisen kuvan yrityksestä: ravintola-palvelun, sisustuksen ja keittiön osalta. Älä ohjaa omia makuja - loppujen lopuksi et vain käydä kahviloissa ja ravintolassa, mutta sinä ja ystäväsi.

Valikon laatiminen ja tavarantoimittajien valinta: Vaihe 6

Valikon kehityksen vaihe ajoittuu samaan aikaan konseptin lopullisen hyväksynnän vaiheen kanssa. Normaalisti yksi tärkeimmistä osallistujista tässä prosessissa on kokki: hän luo listan aikataulun kursseja, ja omistaja tai johtaja arvioi niitä tarkasteltaessa niiden houkuttelevuutta, maku ja raaka-ainekustannukset.

Valinta toimittajien johtaja ravintolassa tai ostopäällikkö: he analysoivat markkinoiden tavaroita, valita kussakin yrityksessä segmentissä, parhaat tasa "hinta-laatu-luotettavuus". Lähes jokainen toimielin ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä 7-10: ensin kunkin tuoteryhmän osalta, olosuhteet olisi tarkasteltava erikseen, ja toiseksi on parempi varautua "varallaololähteeseen" erityisesti harvojen ainesosien osalta.

Mainonta: vaihe 7

Asiakkaita koskevien tietojen välittämiseksi asiakkailleen yrittäjät käyttävät yleensä useita toimenpiteitä:

  • tilausmerkki, joka kuvastaa toimielimen tyypin ja käsitteen;
  • mainostaulut ja hakemistot;
  • sivuston luominen ja edistäminen;
  • rekisteröinti eri erikoisportaaleihin ("Afisha" jne.) ja tilin avaaminen sosiaalisissa verkostoissa;
  • mainonta lehdistössä;
  • lehtien, esitteiden jne. jakelu

Mainoskampanjan käynnistäminen tapahtuu pian ennen ravintolan avaamista tai heti sen jälkeen. Monimutkainen Toimenpiteiden valitaan riippuen aiotusta kohderyhmä rento tyyppi toimielinten hyvä esitteiden jakelu ja PR Internetissä ravintoloille kalliita muodossa - asettamalla tiedot erikoistuneissa julkaisuissa.

Ravintolan perustaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja monia epäonnistumisia tapahtuu ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiössä". Siksi monet aloittelijat tarjoavat apua asiantuntijoilta - yritykset, jotka ovat valmiita auttamaan onnistuneen laitoksen luomisessa.

Ravintolatoiminnan järjestäminen avaimet käteen -periaatteella

Toteuttaa omasta kaikilla mainituilla vaiheet on erittäin vaikeaa: koska tietämättömyys yksityiskohtien liiketoiminnan aloittelijoille omalaatuinen turhaa aikaa ja kustannuksia, jotka ovat joskus syynä romahduksen liiketoimintaa. Kriittisten virheiden välttämiseksi monissa vaiheissa kannattaa turvautua ammattilaisten avuksi, koska käytännön kokemus ei korvaa kursseja ja etuja.

Catering, on välittäjä yrityksiä, jotka harjoittavat kokonaisvaltaista lähestymistapaa järjestämisestä ravintolan, mikä säästää huomattavia varoja yrityksen omistaja. Esimerkiksi yritys "MAPLE" tarjoaa asiakkailleen suunnittelu ja avaaminen kaikenlaisten Ravitsemuslaitosten avaimet käteen konseptoinnista ja sijoituspaikan valinta huonekaluihin sijoitus ja aloittaa kampanjan. Ja kaikki tämä kohtuullisin hinnoin. Organisaatiolla on oma huonekalujen tuotanto ravintoloihin, astiastoihin ja ruokailuvälineisiin. Siirryn "MAPLE", voit olla varma, että ravintolassa tai kahvilassa luodaan kaikki ominaisuudet markkinoiden valitun konseptin ja kohderyhmä.