Miten avata ravintola tyhjästä: askel askeleelta ohjeita

Monet yrittäjät haaveilee omasta ravintolatoiminnasta. Mutta kaikki eivät ryhdy konkreettisiin toimiin tavoitteensa saavuttamiseksi. Ravintolan luominen vaatii merkittäviä taloudellisia kustannuksia, puhumattakaan ajasta ja energiasta. Näiden kustannusten minimoimiseksi sinun on opittava paljon tällaisesta liiketoiminnasta.

Ravintolassa on useita tärkeitä eroja muista ravintolalaitoksista. Kahvilassa tulee ihmisiä, jotka odottavat nopean välipalaa. Se palvelee puolivalmiiden tuotteiden ruokaa, joten aterian odottaminen ei kestä kauan. Baari on erikoistunut alkoholijuomien myyntiin. Ravintolan joukossa on erityinen paikka - täällä asiakkaat voivat nauttia juuri heistä erityisesti ruokaa varten.

Onko kannattavaa avata ravintola?

Julkaisemien tilastojen mukaan sanomalehden "Vedomosti" 16. joulukuuta 2016 on ensimmäinen vuosi sulkemalla noin 5-7% näistä laitoksista. Keskimääräinen takaisinmaksuaika on noin 1,5-2 vuotta. Hyväksy, on jotain ajateltavaa ja taisteltava. Jos puhumme nettotuloksen indikaattoreista, RestCon mukaan 10-20% voi olla hyvä tulos. Niinpä RBC arvioiden tulot ravintola on noin kolme miljoonaa ruplaa kuukaudessa, ja sen menot vuokraa, palkat ja elintarvikkeiden osuus on noin 2,3 miljoonaa ruplaa, kun verovähennyksiä ravintola omistajat voivat saada noin 500 000 ruplaa nettotuloksesta.

Mikä ravintola on parempi avata: valinta käsite

Instituuteissa on useita tyypit:

  • Tähtien määrän mukaan - yhdestä viiteen. Riippuu alueesta, hotellin sisustuksesta ja tarjoilijoiden määrästä.
  • Kategorian mukaan - ensimmäinen luokka, korkein luokka, ylellinen ravintola. Laitoksen arviointiin vaikuttavat ruokien valikoima, palvelujen laatu ja palvelun taso.
  • Hintatasolla - talous, yritys ja premium-ryhmä. Riippuu yhden kävijän keskimääräisestä tarkistuksesta.
  • Ravintolan tyypin mukaan - venäläisten, itäisten, valkoihoisten, eurooppalaisten ja muiden ruokien ravintolat.

Aloittavan ravintoloitsijan, jolla on rajallinen talousarvio, pitäisi harkita pienten laitosten avaamista 150-200 m 2 40-45 asiakkaalle asuinalueella. Jos suunnitelmat ovat kunnianhimoisia, voit harkita laitoksen avaamista keskustassa, mutta valmistaudu korkeaan kilpailuun ja vaikuttaviin vuokrausasteisiin.

Jotta voitaisiin ymmärtää, miten ravintolan muoto tyydyttää tulevan yleisön, on välttämätöntä harjoittaa markkinointitutkimusta. Niiden tulokset osoittavat vapaan markkinarako- ja asiakastarpeiden tasoa.

Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen

Tärkeä ja vastuullinen askel, jota ei voi välttää, kun avaat ravintolan tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelma on taloudellinen projektikortti. Näin voit ymmärtää, kuinka paljon se maksaa ja kuinka nopeasti ravintola maksaa.

Seuraavassa esitetään kaikki tulevat rahoituskustannukset:

  • tilojen vuokraamiseen, korjaamiseen, suunnitteluun, suunnitteluun ja varustukseen;
  • oikeushenkilön rekisteröintiä varten verokannan laskeminen;
  • jokaiselle työntekijälle.

Liiketoimintasuunnitelman vaiheessa ravintola-valikon pitäisi olla jo valmis. Siksi tässä ilmoitetaan ruokalajin kustannukset ja lasketaan kunkin merkinnän korotus.

Toimintojen rekisteröinti verotarkastuksessa

Avaa ravintola voi olla vain oikeushenkilö tai yksittäinen yrittäjä. Siksi on välttämätöntä ennalta rekisteröidä organisaation ja oikeudellinen omistusoikeus asianomaisessa elimessä. Lain mukaan tämä elin on liittovaltion veroviraston tarkastus. On myös tarpeen ilmoittaa tarvittavat OKVED-koodit ja verotusjärjestelmä. Ravintolan avaaminen on oikeutettua, koska se tarjoaa kehityksen tilaa, esimerkiksi voimakkaiden alkoholijuomien myyntiä. Oikeushenkilön rekisteröintiin tarvittavat asiakirjat:

  • valtion rekisteröintihakemus, joka on laadittu lomakkeen nro P11001 mukaisesti;
  • päätös oikeudellisen yksikön perustamisesta pöytäkirjan, sopimuksen tai muun asiakirjan muodossa;
  • oikeushenkilön perusasiakirjat (2 kappaletta);
  • ulkomaisten oikeushenkilöiden rekisteriote (jos ulkomaisen yhtiön edustusto on avattu);
  • kuitti valtion maksun suorittamisesta.

Instituutin oikeussubjektin rekisteröintipäätös on tehtävä kolmen työpäivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta.

Vuokrasopimuksen tekeminen tai tilojen hankkiminen

Ravintolan tarpeellisen tilan hankkiminen on suositeltava vaihtoehto, mutta kaikki eivät ole käytettävissä. Monet päättävät vuokrata huoneen, mikä pienentää toimielimen talousarvion alkuperäistä taakkaa. Joka tapauksessa sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota elintarvikeaseman sijaintiin. Yksi voittavista vaihtoehdoista voidaan kutsua suuriksi ostos- ja viihdekeskuksiksi, matkailukohteiksi, vilkkaiksi liikenneväyliksi. Kiinnitä huomiota kilpailuun - täydellinen on sen poissaolo tai useiden erilaisten ravintoloiden läsnäolo erilaisella käsitteellä, hinnoittelupolitiikalla jne. Premium-ravintoloita on parempi avata suurien megacity-keskusten alueilla. Ennen kuin vastaava laitos aloitetaan kaupungeissa, joissa on pieni määrä asukkaita, kannattaa tehdä perusteellinen tutkimus ostovoimasta ja markkinoiden täyteydestä. Taloudellinen perheyritys on paras vaihtoehto nukkumisalueille.

Tilaa tekninen ja suunnitteluprojekti

Tekninen hanke on piirustus, jossa on suunnitelma laitteiden ja viestinnän järjestämisestä (vesipisteet, tuuletusverkot jne.).

Rekisteröinnillä on keskeinen rooli - ravintolassa asiakkaat oleskelevat pitkään, joten huoneen tulee olla kaunis ja viihtyisä. On myös tärkeää suunnitella tuotantolaitosten asettelu ja varusteet. On olemassa yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet luomaan instituutioiden 3D-projekteja asiakkaan vaatimusten, sääntelyasiakirjojen ja kohdeyleisön vaatimusten mukaisesti. Tässä vaiheessa, ajattele kaikkia yksityiskohtia - materiaalit, kalusteet, sisustus, julkisivujen suunnittelu.

Ihannetapauksessa yritysprojektin tai suunnittelijan, joka luo ravintola-projektin, tulisi suorittaa seuraava tekijän valvonta sen toteuttamisesta.

Valmistuneiden hankkeiden on vastattava Venäjän federaatiossa voimassa olleita lainsäädäntövaatimuksia, normeja, sääntöjä ja standardeja hankkeen hyväksymisen yhteydessä.

Laitteiden, välineiden, huonekalujen ja tekstiilien ostaminen

Keittiön laitteiden määrä riippuu palvelun nopeudesta ja jopa ruokien valikoimasta. Aloitusmyyjä ei voi tehdä ilman ammattilaisen apua - virheiden todennäköisyys (tarpeettomien tai vaatimattomien laitteiden hankkiminen), joka maksaa ylimääräisiä tai muita vaikeuksia. Klassisia esimerkkejä ravintolan keittiökalusteista ovat lämpö- ja jäähdytyslaitteet, tekniset, painavat ja neutraalit laitteet.

Myös huonekalujen hankkiminen ravintolalle on omia hienouksia, esimerkiksi sen tulee ottaa huomioon sen kuluminen. Ne, joilla ei ole kokemusta kalusteiden kalusteiden valinnasta ja elementteistä, voivat ottaa yhteyttä johonkin yritykseen, joka järjestää välttämättömien tarvikkeiden toimitukset avaimet käteen -periaatteella.

Alkoholijuomien vähittäismyyntiä koskevan lupakirjan rekisteröinti julkisten catering-palvelujen tarjoamisessa

Jos ravintolan menu on vahva alkoholi, sitten lain lattiapinta-alasta pitäisi olla vähintään 50 m2 (jos laitos sijaitsee kaupungin rajojen), ja ei löydy lähialueilla lasten, koulutus, hoitolaitosten ja muut. Lupa käyttöön Alkoholin myyntiä myydään paikallisyhteisöissä, esimerkiksi Moskovassa Moskovan kauppa- ja palvelutoimisto. Ilmoittautumisen yhteydessä vaaditaan seuraavia asiakirjoja:

  • Palveluiden hakeminen.
  • Asiakirja, jolla todistetaan oikeushenkilön päällikön henkilöllisyys.
  • Notaariset kopiot ainesosakirjoista.
  • Kiinteistöjen tai vuokrasopimusten kauppapaikkoja ja varastoja koskevat asiakirjat, joiden voimassaoloaika määräytyy sopimuksen mukaan ja joka on vähintään yksi vuosi.
  • Asiakirja, jolla vahvistetaan valtuutetun pääoman saatavuus ja monet muut.

Lisenssi tai kieltäytyminen on annettava 30 päivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta. Tällä hetkellä on mahdollista antaa lisenssi Internetin kautta Moskovan pormestarin virallisilla verkkosivuilla.

Hankkeiden koordinointi Rospotrebnadzorin ja Rostekhnadzorin kanssa

Ennen töiden uudistamiseen liittyvää työtä sinun on hankittava lupa hankkeelle valtion laitoksissa. Sinun on hankittava seuraavat asiakirjat:

  • Rospotrebnadzorin terveys- ja epidemiologisen palvelun tekeminen.
  • Venäjän federaation ministeriön valtionpalontorjuntaviraston rakentamisen suunnittelupäätösten yhteensovittamisesta Venäjän luonnonkatastrofien aiheuttamien hätätilanteiden ja häviämisen estämisestä vastaavan asiantuntijaneuvoston tekeminen.
  • Tilojen tekninen passi, jonka myöntää alueellisen teknisen varaston toimisto.
  • Päätelmät toimitetuista arkkitehtuurimateriaaleista, joka antaa arkkitehtuurin ja suunnittelun johtamisen.
  • Hankeasiakirjojen valtion (tai ei-valtiollisen) asiantuntemuksen tekeminen ja teknisten tutkimusten tulokset.
  • Kun uudistat tiloja, sinun on hankittava tilaus valtion asuntoverostajalta ja useilta muilta.

Kaikki hyväksynnät edellyttävät tiettyjen asiakirjojen toimittamista - ainesositteita, otteita, lausuntoja, tuotannonvalvontaohjelmaa jne.

Valtion paloturvallisuustarkastuksen suorittamista varten sen on toimitettava evakuointisuunnitelma, sammuttimet, hätäuloskäynnit ja pidettävä päiväkirja paloturvallisuudesta.

Tilojen korjaus ja valmistelu

Tässä ei ole kyse huoneen suunnittelusta. Ravintoloitsijan päätehtävänä on kehittää ja laajentaa kaikki viestinnät (ilmanvaihto, vesihuolto, sähköasentaja) asianmukaisella tavalla. Jos vanha laite jää huoneeseen, se on purettava. On pidettävä mielessä, että ravintolassa on hyvä ilmanvaihto - huovat, ilmastointi - ja suuri määrä vesipisteitä.

Tämän jälkeen korjausryhmä tekee töitä lattiapäällysteiden, kattojen noustessa ja vasta sitten viimeistelyyn. Ravintolan korjauksen pituus riippuu tilojen pinta-alasta ja keskimäärin kolme viikkoa tai pidempään.

Henkilöstön rekrytointi ja koulutus

Avaamisesta ravintolan henkilökunta on rekrytoitu henkilöstö (tarjoilija, baarimikko, kassa), keittiöhenkilökunta (kokki, sous-kokki, cook), hallinto (johtaja, ylläpitäjä, johtaja). Tässä tapauksessa on toivottavaa kehittää ennalta koulutusohjelman vastaava suuri vaihtuvuus luonnostaan ​​ravintolatoimintaa. Sen pitäisi olla mahdollisimman tehokas ja lyhyt.

Etsi ammatillinen tarjoilija on vaikea tehtävä. Tätä asemaa pidetään epämiellyttävänä ja sopii vain opiskelijoille tilapäisenä osa-aikatyönä. Ravintoloiden kasvava tietoisuus, tämä stereotypio on menneisyyden asia, loppujen lopuksi asiakas riippuu tarjoilijasta. On toivottavaa motivoida työntekijöitä kohtuullisella palkalla ja urakehityksellä.

Koulutuspäällikkö aloittaa joskus kuukausittaisen sertifikaatin, jonka aikana hän työskentelee keittiössä, baarissa, salissa ja niin edelleen. Johtoaseman hallintaan asiantuntijan on ymmärrettävä ravintolan kunkin osaston kouristukset.

TTC: n ja TI: n kehitys astioissa

Jokaisessa ravintolassa ei pitäisi olla vain valmiita ruokalajeja, vaan myös kunkin pöydän hyväksymiä teknisiä asiakirjoja. Näitä ovat:

  • Teknologinen kartta on resepti lautasen valmistamiseen, mikä osoittaa tuotteiden kulutusta.
  • Teknologinen opetus - valmistus-, varastointi-, kuljetusmenettelyn vaatimukset.
  • Tekninen ja teknologinen kartta - vaatimukset uusille tuotteille, jotka valmistetaan ensimmäistä kertaa.

Nämä asiakirjat ovat tarpeen raaka-aineiden kulutuksen huomioon ottamiseksi keittoprosessissa sekä kustannusten hallinnasta. Myös nämä asiakirjat ovat välttämättömiä Rospotrebnadzorin tarkastuksille.

Laitteiden asennus ja asennus

Laitteisto ravintola-ateriaan on erityisen vaikeaa, joten asennus on parempi antaa ammattilaisille. On olemassa yrityksiä, jotka erikoistuvat samankaltaisiin palveluihin. Usein ne toimivat välttämättömien laitteiden toimittajina. Työssä on mukana purkaminen, kokoaminen, liittäminen, testaus ja säätö, ja tuloksista saat laitteiston käyttöönoton. Ajoitus riippuu laitteiden määrästä, asennuksen monimutkaisuudesta ja asentajien määrästä.

Mainonta ja PR

Ensimmäiset tapahtumien järjestämiseen tähtäävät tapahtumat olisi järjestettävä useita kuukausia ennen avaamista. Tulevaisuuden asiakkaille on tiedotettava uuden ravintolan ilmestymisestä. On toivottavaa, että vierailijat kiinnittävät huomiota instituution ainutlaatuiseen käsitteeseen, jotta ihmiset odottavat aukkoa kärsimättömyydellä. Avaamisen jälkeen sinun täytyy saada ensimmäiset säännölliset vieraat - voit luoda erilaisia ​​kanta-asiakasohjelmia (klubikortteja jne.) Tai tehdä mielenkiintoisia tarjouksia. On myös erittäin tärkeää luoda houkutteleva kuva ravintolasta eri sosiaalisissa verkostoissa.

Sopimusten tekeminen tavarantoimittajien kanssa ja kiinteän jätteen vientiä koskevat sopimukset

Jokaisen ravintolan työ liittyy suuren määrän elintarvikejätteiden päivittäiseen esiintymiseen. Siten laitos on velvollinen tekemään sopimuksen kotitalousjätteen poistamisesta erikoistuneella yrityksellä, joka toteuttaa sen vakiintuneen aikataulun mukaisesti.
Tuotteiden ja ravintoloiden toimittajien, kuten oikeushenkilöiden välillä, on tehtävä sopimus liiketoimesta. Kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat useita toimittajia kullekin tavaralajille - tämä on välttämätöntä hintojen seurannalle. Etukäteismaksua laskettaessa voidaan vähentää tuotteiden kustannuksia ja myös jos otat tavarat yksin.

Huonekalujen sijoitus ja koekäyttö

Yksi ravintola-suunnittelun vakavista ongelmista on avaruuden optimaalinen organisointi. Huonekalut on järjestettävä siten, että kävijät tuntevat olonsa mukavaksi ja samaan aikaan enimmäismäärä taulukoita sopii. Kun kaikki on valmis, voit suorittaa ravintolan kokeilujakson, esimerkiksi kutsua ystäväsi ja tuttavasi asiakkaiksi. Tällaisessa tarkastuksessa voidaan tunnistaa kunkin osaston työn tärkeimmät ongelmat.

Ilmoita Rospotrebnadzorille toiminnan aloittamisesta

Vuodesta 2009 alkaen ravintolan avaaminen riittää ilmoittamaan Rospotrebnadzorin alueelliselle elimelle ravintolan toiminnan alkamisesta ja että laitoksesi täyttää kaikki terveysvaatimukset. Ilmoittaminen on välttämätöntä IFTS: n rekisteröinnin jälkeen, mutta ennen toimielimen avaamista. Hakija saa kopion paperista, jossa on merkintä rekisteröinnistä. Laitoksen työn aikana Rospotrebnazorin työntekijät voivat tehdä säännöllisiä tarkastuksia 3 vuoden välein tai kuluttajan pyynnöstä. Tarkastuksen aikana tarkastuksessa otetaan huomioon paitsi tilojen noudattaminen kaikkien normien lisäksi myös esimerkiksi tuotannonvalvontaohjelma, työntekijöiden lääketieteelliset tiedot, desinfiointisopimukset, desinfiointi, jätteiden keräys jne.

Toiminnan aloittaminen

Menestyksekkään kokeilun jälkeen olet valmis avaamaan ovet ensimmäisille todellisille asiakkaille! On tärkeää järjestää loma pois tästä tapahtumasta - ja erityisesti vierailijoille.

Kuinka kauan kestää?

Kaikki luettelot ovat alkuperäisiä vaiheita, jotka johtavat oman ravintolan avaamiseen. Jokainen niistä täyttyy riippuen kokemuksestasi, yhteyksien saatavuudesta ja muista komponenteista. Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, pieni laitos voidaan valmistaa avautumaan 3-4 kuukautta. Suuri premium-ravintoloita voi avata jopa kuusi kuukautta.

Kuinka paljon on avata ravintola

Antakaamme arviolta noin 200 m 2: n ravintola-alueen avaamisesta Moskovan keskustassa:

Menojen tavoite

Arvioitu määrä, hiero.

Kahvilan avaaminen tyhjästä

Aineisto kattaa kysymykset käsitteen, rekisteröinnin, verotuksen, luvan saamisen ja tarvittavien asiakirjojen ja tarvittavien laitteiden valinnasta, sisältää myös likimääräisen laskelman siitä, kuinka paljon se maksaa kahvilan avaamisesta.

Ravintolayritys (kahvilat, ravintolat, snackbaarit, baarit jne.), jos se on asianmukaisesti järjestetty, on aina ollut ja on edelleen kannattavaa. Jos ravintolan luominen on kuitenkin laajamittainen, erittäin kallis ja monimutkainen hanke (ja joskus se on häviöllinen projekti), pienen kahvilan avaaminen vaatii paljon vähemmän investointeja, aikaa ja vaivaa ja vähemmän riskialttiita.

Miten avata kahvila, mistä aloittaa

Mikä on kahvila, mikä eroaa muista catering-yrityksistä? Vastaus tähän kysymykseen on GOST R 50762-2007.

kahvila Onko yritys, joka järjestää ruokaa ja lepoa vierailijoille ja tarjoaa heille rajoitetun valikoiman tuotteita sekä myy erikoisuuksia, alkoholittomia alkoholijuomia ja alkoholijuomia.

Ravintolassa on laaja valikoima vaikeita ruokia, huomattava valikoima alkoholijuomia, lisääntynyt palvelutaso, yhdistelmä vapaa-ajan viihdettä.

Kahvilat luokitellaan seuraavien pääominaisuuksien mukaan:

  • tarjotut tuotteet - erottavat erikoistuneet (pizzeria, jäätelöä, pannukakkua jne.) ja ei-erikoistuneita; Täällä voi myös olla kahvila, jossa on kansallisia ruokia (kiina, japani, italia);
  • palvelevien asiakkaiden tyypin ja etujen mukaan - lasten, taidekahvila, klubi, internetkahvilat jne.;
  • sijainnin mukaan - julkisissa tai asuinrakennuksissa, hotelleissa, virkistysalueilla, urheilu- ja viihdepalveluissa;
  • palveluna - itsenäisenä palveluna ja tarjoajien käytettävissä;
  • toiminnan kausiluonteisuus - kausiluonteisuus ja toimiminen jatkuvasti;
  • miehitetyistä tiloista sovittamalla ja kokoonpanolla - liikkuva ja kiinteä.

Kuten näette, kahviloiden valikoima on melko laaja. Pääasiassa on, että valitun laitoksen muodon on täytettävä asetetut tavoitteet ja saatava haluttu tulos.

Käsitteen valinta

Kahvilan käsitteen kehittäminen liittyy erottamattomasti niiden luokitukseen. Aluksi on määriteltävä: jossa kuluttaja instituutio suuntautuu, mikä menu tai keittiö tarjotaan, missä laitos on tarkoitus sijaita jne. On myös syytä harkita, miten kahvilasi hyötyy siitä, että se eroaa muista, mikä on sen yksilöllisyys, kuinka houkutella ja kiinnostaa kävijöitä.

Tässä vaiheessa kokeneilla ravintoloitsijoilla on tärkeä merkitys. Kaikki kahvilan käsitteen kehittämiseen liittyvät toimet ja menot voivat tulla hukkaan, jos niitä myöhemmin löydetään Rakennus ei sovellu rakenteellisiin, teknisiin ja muihin ominaisuuksiin. Niinpä rajoitetuilla taloudellisilla resursseilla on ensin valittava huone ja kehitettävä käsite.

On myös syytä muistaa, että kahvilan muoto ja tyyli huomioon ottaen hintapolitiikka ja -valikko olisi sovitettava yhteen. Joten, jos nuorten ja opiskelijoiden kahvila on suunniteltu avaamaan kahvila, joka sopii tähän kuluttajaryhmään, on epätodennäköistä, että kalliit ateriat ja juomat sopivat siellä. Tällainen liiketoiminta todennäköisesti on tuomittu epäonnistumaan.

Toiminnan rekisteröinti

Optimaaliset verotusmuodot: IP ja LLC. Ilmoittautumislomakkeesta valittaessa muista seuraavat ominaisuudet:

  • SP ei voi toteuttaa alkoholi (paitsi olutta ja oluen lisäksi muita juomia, Poiret, sima, siideri) koska lisenssin alkoholijuomien myynnin saa vain oikeushenkilöt (FZ-171 22.11.1995.). Siksi, jos muut alkoholijuomat sisällytetään kahvila-valikkoon, on välttämätöntä avata LLC.
  • Samanaikaisesti IP on helpompi avata ja kannattavampi, lisäksi on mahdollista työskennellä verotusjärjestelmässä (ks. Jäljempänä).

Tästä tilanteesta on olemassa ulospääsy - kahvila voidaan rekisteröidä IP: ksi ja alkoholin myynti LLC: n muodossa olevan palkin rekisteröidään.

OKVED-koodit

Kahvilassa ovat seuraavat OKVED-koodit sopivia:

  • 55.30 - "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta";
  • 55.40 - "Tölkkien toiminta";
  • 52.25 - "Alkoholijuomien ja muiden juomien vähittäiskauppa";
  • 52.63 - "Muut vähittäismyyntipisteet".

Verotus ja kirjanpito

LLC: n muodossa sijaitsevissa kahviloissa optimaalinen verotusmuoto on UTII, kun taas vieraspalvelupisteen pinta-ala ei saa olla yli 150 neliömetriä. m. Tämä alue sisältää vain alueen ruokaa ja vapaa-aikaa. On erittäin tärkeää, että tämä alue olisi erotettava rakentavasti muusta tilasta ja sen alueesta, joka on vahvistettu otsikon asiakirjoissa. Muussa tapauksessa veroviranomaiset kohtaavat ongelmia UTII: n pätevyyden suhteen.

Jos yksityinen yrittäjä avaa julkisen catering-instituution, kannattavimmat verotusmuodot ovat UTII ja SPE (patentti). Jälkimmäistä voidaan käyttää, jos huoltotilan pinta-ala on enintään 50 neliömetriä. Vuotuinen patentti maksaa 180 000 ruplaa (Moskovan laki nro 53, 31.10.2012). Samaan aikaan muutamille tällaisille kahviloille (jokaisen, enintään 50 neliön huoltotilan alue), joka sijaitsee yhden kohteen alueella, patentti vaatii yhden.

Kirjanpito-ja pienyrityksille optimaalisesti ulkoistaa tai omistaa erilaisten verkkopalveluiden (esimerkiksi "My business" (Review)).

Kahvilan avaamista koskevat asiakirjat

Kahvilan avaamiseksi sinun on hankittava useita lupia ja hyväksyntöjä:

  1. Hankkeen tilojen yhdenmukaistaminen. Hänen Kunnostaminen tarvitsee teknistä neuvontaa, teknologian hanke, jälleenrakennushankkeissa, hanke jälleenrakennuksen julkisivun, tuuletus suunnittelu, ilmastointi ja lämmitys, vesi ja viemäröinti hankkeita, sähkön hanke. Luettelossa olevien asiakirjojen on oltava asianmukaisen lisenssin hankevaa organisaatiota. Olisi sovittava Rospotrebnadzor (SES), palomiehiä, arkkitehti, DES ja prefektuurissa (kunnallishallinto).
  2. Ilmoitus Rospotrebnadzorin alueellisesta elimestä toiminnan aloittamisesta.
  3. Alkoholin vähittäismyyntiin liittyvän lisenssin hankkiminen.
  4. Aterioiden reseptien yhdenmukaistaminen Rospotrebnadzorissa (tarvittaessa).

Huone

Mitä tarvitset avaamaan kahvilan? Hyvä sijainti. Tämä on yksi menestystekijöistä, ja joskus - tärkein. Pääsääntöisesti kaikkein riippuvaisimmista sijaintipaikasta ovat talousluokan laitokset, jotka toimivat alemmassa hintaluokassa. Pienelle laitokselle tarvitaan 70-200 neliömetrin huonepaikka. m.

Mitkä tekijät on otettava huomioon huoneen valinnassa?

Asiantuntijat tunnistavat useita optimaalisen sijainnin valitseminen kahvila-majoitukseen:

  • Laitoksen olisi oltava mahdollisimman lähellä kuluttajaa, toisin sanoen aseta se valitun kontingentin työpaikan tai asuinpaikan vieressä ja virkistysalueilla; kahvila pitäisi olla Se on helposti saatavilla ja kuljetettavissa.
  • Kahvila-turva-luokka avautuu nukkumisalueilla, kalliissa laitoksissa - keskellä, arvostetuissa rakennuksissa ja tiloissa.
  • Älä vuokraa tai osta huone, jossa aiemmin oli tappiollista suljettu kahvila. Todennäköiset syyt epäonnistumiseen eivät ole mahdollisia (ja ne voidaan liittää huoneeseen), on parasta olla vaarantamatta.
  • On ymmärrettävä täsmällisesti, on huone, joka sopii teknisiin eritelmiin. Sähkö, vesihuolto, lämmitys, viemäröinti on hoidettava niihin kohdistuvat kuormitukset.
  • Se on välttämätöntä täsmentämään kaavoitussuunnitelmia - onko rakennuksessa jälleenrakennusta tai romutusta koskevia suunnitelmia.
  • Jos tiloja aiemmin kehitettiin, sinun on selvitettävä, onko se rekisteröity lainsäädännössä.
  • On selvitettävä, onko kahvilamerkin lähettämistä valitun rakennuksen julkisivulle, samoin kuin tiedot julkisen mainonnan rajoittamisesta julkisivuun ja ikkunoihin.
  • On syytä arvioida lähestymistavan ja sisäänkäyntien helpottaminen cateringin perustamista varten sekä mahdollisuuden pysäköintilaitteisiin ilman sitä

Tiloihin liittyvät vaatimukset

Yleisiä ravintoloita koskevat vaatimukset sisältyvät SanPin 2.3.6.1079-01, jonka pääkohdat ovat seuraavat:

  • täytyy vyöhykkeiden sijainnin noudattaminen teknisen prosessin suuntaan:
    varasto => tuotanto => kauppa => hallinnolliset kotitaloudet ja tytäryhtiöt.
  • Tilojen sijainnin pitäisi olla lyhyin yhteys niiden välillä.
  • Ei saa ylittää vastakkaisia ​​tuotantovirtoja: käytettyjen ja puhtaiden ruokien, henkilöiden ja vierailijoiden liikkuminen, raaka-aineet ja jätteet.
  • Sijainti tilat on suunniteltava ottaen huomioon tulot ja lähdöt järjestelmän: varastointi- ja tuotantoalueita ei pitäisi ohimennen, sisäänkäynnit kaupan ryhmä on mahdollista kadulta, tulot osaksi tuotantoa ja varastointia ryhmä - telakan.
  • Alueiden tulee varmistaa ihmisten evakuointi tulipalon sattuessa.
  • Tilojen ominaisuuksien on oltava nykyisten SNiP- ja paloturvallisuusstandardien mukaisia.

Tilojen kokoonpano

Valmis lautasen tulee kulkea useita vaiheita kahvilan eri alueilla (kaupoissa):

  1. varastoissa - ne varastoivat raaka-aineita ja tuotteita, ja ne on varustettava jäähdytetyillä kammioilla. Tiloissa on myös jäähdyttämättömiä ruokalajeja kuivan tuotteen säilytystä varten sekä vihanneksia. Varastoinnin suunnittelussa on varattava varastotilaa varastolle.
  2. pesu - tara, astiat, varastot jne. pesu tehdään täällä. kylpyhuoneissa, joissa on lokerot. Täällä on myös asennettu kuivaustelineet.
  3. Kasvisosasto - se hoitaa vihannesten käsittelyn - lajittelun, pesun, siivouksen, viipaloinnin.
  4. Liha- ja kalamyymälät - niissä lihasta ja kaloista valmistetaan puolivalmiita tuotteita. Raaka-aineet sulatetaan tarvittaessa jäähdytetyissä kammioissa ja sitten leikataan ja leikataan.
  5. Kylmäkauppa - on tarkoitettu kylmien alkupaloja ja ruokia, salaatteja, voileipiä ja jälkiruokia varten.
  6. Hot shop - tämä on viimeinen vaihe luomiseen ruokia. Täällä, lämpökäsittely suoritetaan valmistettu ensimmäisen ja toisen lämpimiä aterioita ja välipaloja, valmisruokia ja salaatteja jne Se on varustettu paljon laitteita -.. levyt ja kaappi uunit, jäähdytys kaapit, hyllyt, neutraali laitteet jne Jos on tilaa tiloissa konditoria, ja automaatit.
  7. Kaupan ryhmä - näissä huoneissa asiakkaat käyttävät tuotettuja tuotteita, esittelytilaa, baaria, vieraille tarkoitettu kylpyhuone, vaatekaappi.

Edellä mainittujen lisäksi kahvilassa on oltava kahvilan työhön ja lepoon tarkoitettuja hallinnollisia tiloja, mukaan lukien toimistot, suihku, kylpyhuone ja lepohuone.

Tarpeelliset laitteet

Laitteet kahviloihin on jaettu seuraaviin pääluokkiin:

  • lämpö-: Uunit, liedet, höyry taulukot, paistamiseen ja lämpö kaapit, Grilli, rasvakeittimet, pannukakkua päättäjät, kattilat, lämpö ikkunat, jne...
  • jäähdytys: kylmäkaapit, kylpyammeet, kammiot, jääkaapit, baarijääkaapit, viinitelineet jne.
  • sähkömekaaninen: astianpesukoneet, leikkeleikkurit, leikkurit, sekoittimet, perunanvaimentimet, kasvien leikkurit, kasvispesukoneet jne.
  • neutraali: pesualtaat, jätesäkit, hyllyt, pöydät, vaunut, kaapit, tuuletuslasut jne.
  • bar: yhdistelmät, sekoittimet, kahvimyllyt, kahvinkeittimet, jääpalakoneet, leivänpaahtimet, juicerit, sekoittimet jne.
  • Punnitus (asteikot).
  • Jakeluputket.
  • Salaattipalkit.
  • laitteet lihanjalostukseen: lihan, sahan, kattilakoneiden, makkaroiden ruiskut, mincemeat-koneet jne. yläosat
  • Suodattimet ja pehmennysaineet.
  • leipomo: annostelijat, jauhamyllyt, taikinansyöt, vaivaajat, taikinaeristimet ja taikinalevyt jne.

Minin kahvilan avaaminen

Pienet viihtyisät kahvilat ovat suosittuja suurkaupungeissa ja pienissä kaupungeissa. Toisin kuin ravintoloissa, tämä julkisen catering-alue ei tarjoa kattavaa luetteloa ruokalajeista ja muista herkkuista - kahvilassa ihmisillä on tarkoitus syödä nopeasti ja mielenkiintoista viettää aikaa. Siksi yrittäjälle avaaminen mini-kahvila on hyvä idea liittyä loistava ravintola-liiketoiminta, lupaava kehitys ja pitkän aikavälin näkymiä. Niinpä kiinnostuksestasi tarjotaan liikeidea mini-kahvilan avaamisesta tyhjästä.

Vaaditut asiakirjat

Pienen kahvilan luominen voi lopettaa rekisteröimällä liikemies IP: ksi. On kuitenkin otettava huomioon vivahteet. Jos kahvila aikoo myydä alkoholijuomia, on välttämätöntä virallistaa se LLC: ksi, koska alkoholin käyttöoikeus on saatavilla vain oikeushenkilöille.

Mini-kahvilan avaaminen edellyttää tällaisia ​​asiakirjoja:

  • Lupa avata catering-kohta tietyssä huoneessa, sen noudattaminen terveys- ja tulipaloasetuksissa.
  • Alueen vuokrasopimus (omistusoikeus).
  • Valtion rekisteröintitodistus.
  • Koordinointi laitoksen avaamisesta ja toiminnasta kaupunginhallinnon kanssa, Dez, Rospotrebnadzor.
  • Alkoholijuomien ja tupakkatuotteiden myyntitoiminta.
  • Henkilöstön lääkärikortit (hyvissä ajoin lääkärintarkastuksessa).
  • Rospotrebnadzorin valtuutus valmistaa ja myydä suunniteltu valikko.

Kahvilan rekisteröimisen yhteydessä sinun on viitattava OKVED-koodeihin. Riippuen kahvilan suunnasta valitsimme seuraavat luokittelijan kohteet:

  • "Pikaruokaravintolat ja kahvilat ja itsepalvelu" (56.10.1).
  • "Julkiset ravintolapalvelut, joilla ei ole palvelua" (56.10.21).
  • Jos kahvila avataan laitoksessa (yritys), valitse koodi 56.29.2.
  • "Juomien toimitus (tuotanto ja myynti)" - koodi 56.30.
  • "Vähittäiskauppa alkoholijuomien kanssa" (52.25).
  • "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta" (55.30).

Verotusjärjestelmä olisi valittava ottaen huomioon kahvilan alueen neliö. On edullista keskittyä UTII-järjestelmään, joka on erityisjärjestelmä, riippuen väestön kunnostustilojen alueesta. Koska minikahvila tarjoaa pienen alueen vuokrauksen, suurin osa yrittäjistä valitsee tämän verotuksen.

Määritetty huoneeseen

Miten aloittaa yritys? Tietenkin oikea huoneen valinta ja sijainti. Minihämähäkin avaaminen, joka on suosittua, sinun täytyy itse tutkia hankkeen markkinointiin liittyviä näkökohtia. Kaukalon paras majoitusvaihtoehto on kaupungin keskeiset kadut, neliöitä vuokrattavissa rakennusten pohjakerroksissa. Huone valitaan ottaen huomioon seuraavat tekijät:

  1. Suurin väestönkertymä.
  2. Vuokralaisen alueen tarkoitus. Ihanteellinen vaihtoehto on saada neliö, jossa ruokapalvelu oli aiemmin sijainnut. Jos olet epäonninen, sinun on otettava yhteyttä SES: hen ja palokuntaan näiden viranomaisten edellyttämien viestien käyttöoikeuksista ja sijoittamisesta.
  3. Sähkön toimitus. Vakiovaruste kahvilan keittiökalusteiden tuottamiseen on sähkön tarjonta, jonka kapasiteetti on vähintään 75 kW. Jos indikaattori on halvempaa, sinun on käytettävä rahaa lisälaitteiden yhdistämiseen, jotka tarjoavat tarvittavan tehon.
  4. Vuokrasopimuksen voimassaoloaika. Perusteiden poistaminen on välttämätöntä vähintään 5 vuoden ajan, sillä kahvilan ensimmäiset 1-2 vuotta ansaitsevat asiakkaita ja "lyövät" sijoitetut varat. Vuokrasopimuksen tekemistä enintään vuodeksi ei oteta huomioon, koska tässä tapauksessa on mahdotonta saada lisenssi alkoholin kauppaan.
  5. Huoneen pinta-ala on 50 neliömetriä. metriä. Pidetään etäisyyttä asuntosektorista, sosiaalipalveluista. Lupien ja lisenssien hankkimiseksi kahviloiden olisi sijaittava 25 metrin etäisyydellä tällaisista tiloista.

Valinta on

Ansaitaksesi menestyksekkään projektin mini-kahvilan muodossa, sinun on määritettävä tarkasti sen muoto. Älä hajota useiden alueiden välillä, sillä lapsesi voi tulla kuuluisa brändi ja nauttia suosio. Valinta on suuri, mini-kahvila voi olla:

  • Kahvipaja.
  • Creperie.
  • Välipala.
  • Grilli.
  • Yksi maailman kansallisten ruokien (Armenian, Georgian, Kiinan, Venäjän) suunnista.
  • Internet-kahvila.
  • Lasten kahvila.

Auttaa määrittämään yrittäjälle asetetut tehtävät, kun avaat pienokahvilan, vaiheittaiset ohjeet. Kun valitset huoneen, ilmoittautumislomakkeen, työn muodon, kiinnitämme huomiota asiakaspalvelun tyyppiin. Se voi olla itsenäistä palvelua tai työskennellä asiakkaiden kanssa tilausten kautta. Sillä hetkellä on välttämätöntä päättää, miten minikahvilan keittiö toimii. On olemassa kaksi vaihtoehtoa: valmiiden aterioiden tarjoaminen tai ruoan ja juomien valmistaminen paikan päällä. Molemmat menetelmät edellyttävät suunniteltua työtä elintarviketuottajien kanssa.

Varustetaan nykyaikaisilla "avustajilla"

Taloudelliset tiedot osoittavat, että laitteiden varustamiseen pieni kahvila vaatii 300-500 tuhatta ruplaa. Laitteistokustannuksiin sisältyvät muun muassa seuraavat erät:

  • Keittiökoneet ruoanlaittoon (uunit, mikroaaltouuni, tehosekoitin, grilli, kahvinkeittimet, vedenkeittimet).
  • Jäähdytyslaitteet.
  • Poisto- ja ilmanvaihtojärjestelmä.
  • Sähkömekaaniset laitteet.
  • Keittiön kalusteet (pöydät, telineet, ruokailuvälineet, varusteet, vaa'at ja muut pienoiskoot).
  • Huonekalut aulalle, baari.
  • Huoneen suunnittelu, koristekustannukset, layout.
  • Turvajärjestelmän kahvila.
  • Rahalaitteiden hankinta, henkilöstön erityisvaatteet.
  • Muita triviaa (valaistus, musiikki, sisustus, pöytäliina ja muut).

On huomattava, että tunnettujen yritysten korkealaatuiset laitteet ovat kannattavampia, sillä leijonan osuus mini-kahvian menestyksestä riippuu sen luotettavuudesta. Yhdessä keittiökalusteiden hajotessa koko teknologinen prosessi menee pysähtymättä, mikä aiheuttaa tyytymättömyyttä asiakkaille ja heidän lähdönsä laitokselle.

Henkilökunta

Mini-kahvilan oikea järjestely sisältää tarkan henkilöstön valinnan. Ei ole mikään salaisuus, että laitoksen maine ja läsnäolo riippuvat kahvilan henkilökunnan koordinoidusta työstä, sen osaamisesta ja viestintätaidoista. Siksi omistajan on löydettävä parhaat työntekijät, seurattava säännöllisesti palvelun laatua, kuunneltava säännöllisten asiakkaiden mielipiteitä.

Pienessä kahvilassa työskentelemiseen tarvitaan tällainen henkilöstö:

  • Cook.
  • Vartijat (2 henkilöä).
  • Barman.
  • Ylläpitäjä.
  • Puhtaampaa.

Ei ole tarpeen sisällyttää tilintarkastajaa tai asianajajaa henkilöstöön. On tarkoituksenmukaisempaa soveltaa ammattilaisia ​​tarjoavia virastoja.

Kuinka paljon maksaa mini-kahvilan avaamisesta?

Yrityksen kustannukset riippuvat laitoksen laajuudesta, mini-kahviloiden muodoista ja suunnitelluista palveluista. Tärkeimmät menot vaikuttavat tällaisiin eriin:

  • Lähtökohdan vuokra maksetaan.
  • Objektien rekisteröintikustannukset, luvat, lisenssit, hyväksynnät tapausten mukaan.
  • Palkka henkilökunnalle.
  • Laitteiston varustaminen laitteilla, huonekaluilla, turvajärjestelmillä ja videovalvontalaitteilla.
  • Kustannukset siitä, miten mini-kahvilan tyyli vastaa sen muotoa.
  • Kuukausittaiset kulut käyttölaskut.
  • Elintarvikkeiden, alkoholin ja alkoholittomien juomien hankinta.
  • Mainoskampanjan kustannukset.

Yleensä pieni pieni kahvilan avaaminen ja ylläpito vaatii 1,5-2 miljoonan ruplan pääoman. Tarvittavien varojen määrä riippuu vuokrasta, laitteista, tuotteiden ostamisesta ja mini-kahviloiden muodoista.

tulot

Laitoksen kannattavuus on organisaation, laadukkaan palvelun ja hyvän sijainnin kannalta toimivaltainen lähestymistapa, joka lupaa vierailijoiden enimmäismäärän. Yhden kävijän keskikokoisen kahvilan keskimääräinen tarkistus on 300 ruplaa. Jos päivä, jolloin laitos vierailee 100 ihmisellä, tulot ovat 30 tuhatta ruplaa. Kuukauden aikana mini-kahvila tuo omistajalle 900 tuhatta ruplaa.

Tällaisten erinomaisten indikaattoreiden ansiosta pienyritys tuo voittoa omistajalle jo ensimmäisellä puoliskolla hänen työstään. Maksat kokonaan kustannukset noin puolitoista vuotta.

Mainoskampanja

Kampanjatyön laajuus voi vaihdella kampanjan suunniteltujen tulosten mukaan. "Kaupan moottori" olisi otettava käyttöön alkuvaiheessa mini-kahvilan avaamiseksi kiinnostumaan väestöstä ja lisäämään laitoksen läsnäoloa.

Mainoskahviloiden mainonta perustuu tällaisiin tapahtumiin:

  • Esitteiden jakelu, joka sisältää laitoksen ruokalistan, paikan valokuvat ja yksityiskohtaisen osoitteen.
  • Mainostaminen tiedotusvälineissä.
  • Verkkosivuston luominen, sosiaalisten verkostojen sivut. Tällä tavoin instituutin kohdeyleisö on houkutteleva, tietoa mainostuksista levitetään, juhlatapahtumien aikaa ja muotoa lomien aikana, valikon hintaominaisuudet on ilmoitettu.
  • Mini-kahvilan julkisivu (sisäänkäynti) avaamisen aikana.

Tärkeitä kohtia

Mielenkiintoisella liiketoiminnalla on etuja ja "ansat". Omistaja joutuu kohtaamaan heitä sekä yritysjärjestön alkuvaiheissa että kehitystyön aikana. Voit korostaa etuja ja haittoja mini-kahvilan avaamisesta.

Etuja ovat:

  • Mitään erityistä osaamista (taitoja) ei tarvita etsimiseen.
  • Hankkeen suuri kannattavuus (noin 40%).
  • Hyvä takaisinmaksu (12-15 kuukautta).
  • Vakaa palveluiden kysyntä, suuri osallistuminen.
  • Korkea kilpailu kapealla.
  • Minikahvila-paikan valitseminen ja järjestäminen monimutkainen.
  • Laitteiden merkittävät kustannukset, vuokraus, tuotteiden ostaminen.
  • Valvontaviranomaisten lisääntyneet vaatimukset.

Mini-kahvila pienessä kaupungissa

Onko edullista avata pieni kahvila pienessä kaupungissa? Tällainen liiketoimintavaihtoehto onnistuu, jos otat huomioon joitain hankkeen kannattavuuteen vaikuttavia tekijöitä. Suurin etu pienen kahvilan avaamisessa kaupungissa, jolla on alhainen väestötiheys, on huoneen vuokrauksen edullinen hinta.

Meillä on kuitenkin sellainen ongelma, että laitoksessa on vähän osallistumisia. Tämän tekijän vaikutuksen lieventämiseksi liiketoiminnan kehitykselle kahviloiden järjestelyä tarkastellaan pienimmän yksityiskohdan avulla. Paras vaihtoehto kahvilan sijoittamiseksi on kaupungin keskustassa, lähellä puistoja, ostos- ja viihdekeskuksia, joissa väestön kelvollisuus on korkea.

Olisi otettava huomioon, että ei ole mahdollista kopioida haluamaasi laitosta, joka sijaitsee Moskovan keskustassa. Suurkaupungissa toimiva kahvila ei ole vaatimaton pienessä kaupungissa. Korostukset olisi tehtävä toimielimen pyynnöstä, läsnäolosta ja alhaisista hinnoista.

Lopulta,

Mini-kahvilan avaaminen ei ole helppo, mutta mielenkiintoinen yritys. Omistajan on suunniteltava organisaatiotaan oikein, otettava huomioon vivahteet, työominaisuudet ja ajatella mini-kahvilan muotoa. Korkean tason asema, joka on avoinna hyvällä paikalla, jakaa tuhansien samankaltaisten mini-kahvila, kestää kovaa kilpailua ja tulee olemaan vain kannattava hanke vaan myös kaiken elämän asia.

Miten avata ravintola tyhjästä ja kuinka paljon rahaa se tarvitsee? Vaiheittainen ohje

Huolimatta laajasta alueesta maamme on kaukana Itä- ja Länsi-Euroopan taakse elintarvikkeiden myyntipisteistä. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on lähes kaksinkertainen ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan, huolimatta epävakaasta taloudellisesta tilanteesta, Venäjän catering-markkinat ovat erittäin kehittyneet ja ovat yksi liiketoiminnan lupaavimmista. Näin ollen tämän segmentin keskimääräinen takaisinmaksu on 1-3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.

Haluan avata ravintolan: mistä aloitan?

On päätettävä, minkälaista laitosta (ainakin suunnilleen) aiot avata:

  • Muodon mukaan. Baari, ruokasali, pikaruokaa, perhekahvila, muodikas ravintola, "omalle" laitokselle - valinta on laaja. Kuten käytännössä käy ilmi, aloittelijoille "klassiset kaupunkikahvilat" ovat useimmiten "menestyksekkäitä", ilman monimutkaisuutta ja ominaisuuksia, jotka ovat ominaisia ​​kaikille kohdelaitoksille.
  • Hintatasolla. Tämä kriteeri on usein, mutta ei aina riippuvainen edellisestä. Yleensä yksi merkittävimmistä rajoitteista on aloitusprojektin budjetti: sitä korkeampi toimielimen taso, sitä suuremmat kustannukset avautuvat. Asiantuntijat eivät suosittele tulokkaiden aloittamista kalliilla ravintoloilla - yleisö on erittäin vaativa, investoinnit ja riskit ovat liian korkeat. Optimaalinen ratkaisu on demokraattisen rullaluistelun avaaminen.
  • Keittiön tyypin mukaan. Yleensä sisätila ja haluttu sijainti ovat riippuvaisia ​​keittiön tyypistä. Japanilainen, venäläinen, italialainen, georgialainen tai ehkä eksoottinen peruani? Tässä asiantuntijat suosittelevat, etteivät ne vaikeuta tehtävääsi ja valitse se, johon ymmärrät: aloittelijoille on hyviä venäläisen tai yksinkertaisen eurooppalaisen keittiön käsitteitä.
  • Maksimi määrä vieraita. Toimielimen järjestelyn kustannukset ovat suoraan verrannollisia paikkojen lukumäärään. Riippumatta siitä kuinka suuri kiusaus avata suuret ravintolat välittömästi, on parempi rajoittaa huoneesi 30-80 vieraille.

Venäjän julkisen catering-markkinat jatkavat kehitystään huolimatta kriiseistä huolimatta. Niinpä vuoden 2014 volyymi kasvoi 8,3% ja liikevaihto oli 1,2 triljoonaa ruplaa. Huolimatta pienestä laskusta vuonna 2015 asiantuntijat sanovat väistämättömän kasvun indikaattoreiden ja saavuttaa liikevaihto 2 biljoonaa ruplaa vuoteen 2017 mennessä.

Nykyään lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat tulokkaita avaamaan instituutioita, joiden muoto on "demokraattinen" kahvila tai ravintola, jossa he palvelevat paikallista, eurooppalaista tai sekalaista ruokaa ja alkoholia. Sali olisi suunniteltava keskimääräiseen kävijämäärään.

On muistettava, että olosuhteet voivat tehdä odottamattomat muutokset suunnitelmissa: laskelmien jälkeen odotetut kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokrattu tontti ei sovi alkuperäiseen käsitteeseen, mutta se on täydellinen kaikessa muussa. Siksi on optimaalinen ajatella muutamia miellyttäviä käsityksiä laitoksen tyylistä ja tyypistä ja olla valmis tekemään joitain muutoksia suunniteltuihin ruokavalioihin ja hintapolitiikkaan.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan?

Vastaus kysymykseen ravintolan avaamisesta aiheutuvista kustannuksista riippuu suoraan edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.

Kokonaismäärä koostuu useista eriä:

  • tilojen vuokraus / osto / rakentaminen. Jos katsot laitosta 50 paikkaa, vuokraa huone (oletettavasti 150-200 m?) Maksaa 200000 ruplaa kuukaudessa. Tällöin sinun on välittömästi maksettava vähintään kaksi kuukautta plus talletus, eli 600 000 ruplaa. Suurkaupunkien keskeisillä alueilla ja suurissa kauppakeskuksissa määrä voi kasvaa 3-10 kertaa. Tilaisuuden rakentaminen tai hankinta tietenkin on paljon kalliimpaa, mutta älä unohda, että tämä ei ole jatkuva kustannus;
  • asiakirjojen suorittaminen - 300 000 ruplaa toimielimen ominaisuuksista riippuen rakennuksen rakentamiseksi ravintolaan - useita kertoja suurempia;
  • suunnittelu ja suunnittelu keskimäärin ne maksaa noin 2000 ruplaa per m, eli 300 000 ruplaa tiloissamme;
  • korjaus - kustannukset riippuvat suunnittelun monimutkaisuudesta ja huoneen alkutilasta. Keskimäärin noin 3 000 ruplaa / m, mikä tarkoittaa - 450 000 ruplaa laskennalliselle alueelle;
  • huonekalut - tarvittavat tuolit, pöydät, sohvat sekä tarjoilupaikat ja baaritiski ovat vähintään 300 000 ruplaa;
  • keittiön laitteet ja välineet - Jotta laitokselle annettaisiin tarvittava määrä laadukkaita ammatillisia työkaluja, laitteita ja ruokailuvälineitä astioiden varastointiin, valmistukseen ja tarjoiluun sekä edellä mainittujen pesemiseen, tarvitaan 1 500 000 ruplaa.
  • ruokia ja ruokia, joka on suunniteltu palvelemaan 50 vierasta, maksaa 350 000 ruplaa;
  • ruoan ja alkoholin ensisijainen osto yleensä kustannukset ovat 200 000 ruplaa;
  • yhtenäinen henkilöstö - ei pakollinen, mutta toivottava osa, joka on osa yrityksen identiteettiä. Kun ostat vähimmäismäärät vaatteita tarjoilijoille ja kokkeille, sinun on laskettava 50 000 ruplan määrä.

Yhteensä, kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston kustannukset, määrittelet terminaalit tarjoilijoille (R-Keeper), tulostusvalikoille, yrityshakemiston luomisesta ja mainoskampanjoista - voit luottaa 4 500 000 tai enemmän.

Kertakäyttöisen, ravintoloitsijan odottamat kiinteät kustannukset:

  • vuokra (jos tilat ovat irrotettavissa);
  • palkat;
  • yhteiset maksut;
  • puhelinpalvelut, Internet;
  • alkoholin osto;
  • mainoskustannukset.

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Julkisen aterian järjestäminen on yksi monimutkaisimmista liiketoimintatyypeistä asiakirjojen keräämisen kannalta. Ravintolan lailliseen toimintaan tarvittavien arvopaperien luettelo sisältää yli sata kohdetta ja eri alueilla tarvittavien lupien luettelo voi poiketa toisistaan. Siksi useimmat yrittäjät haluavat ottaa aikaa ja rahaa säästääkseen yhteyttä yrityksiin, jotka tekevät tarvittavat asiakirjat avaimet käteen.

Ensimmäinen vaihe minkä tahansa laitoksen perustamisen yhteydessä on rekisteröidä oikeussubjekti. Ravintoloiden suosituin ja kätevä on "OOO" -lomake. Ottaen täysin paketin osatekijät ja vuokrasopimus (tai tilojen omistajuuden todistus) on pakollinen kaikissa yhdenmukaistamisvaiheissa.

Myös laitoksen avaamiseen tarvitset:

  • SES-sopimuksen tekeminen siitä, että laitos noudattaa terveyttä koskevia normeja;
  • hätätilanteiden ministeriön päätös paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • rekisteröidyn kassan olemassaolo;
  • tuholaistorjunnan, hävittämisen ja jätteiden hävittämistä koskevat sopimukset;
  • turvallisuussopimus (alkoholin myyntiluvan saamiseksi).

Tämä on vain peruspaketti tarvittavista asiakirjoista. Laitoksen omistajan tulisi muistaa paljon vivahteita, ilman että toimielimen toiminta voi olla perusteetonta.

Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen: vaihe 1

Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, kuten ravintolan, sinun on luotava liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "järjestelmä" tulevan yrityksen luomiseksi laskemalla suunnitellut kustannukset ja tulot, analysoimalla kannattavuus ja muut indikaattorit.

Yleensä on kaksi erilaista liiketoiminnan suunnittelua: ulkoista ja sisäistä käyttöä.

Ensimmäinen on tarpeen niille, jotka tulevat houkuttelemaan yritykseensä myöntämiä lainoja - lainaa tai sijoitusta. Tällöin paras valinta olisi valittaa erityisjärjestöille: maallikolle on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajat tai pankkiorganisaatiot investointien kannattavuudesta. Ne, jotka ovat vielä menossa luoda asiakirjan omasta, olisi otettava huomioon, että se tehdään paremmin, jo saanut tietoa huoneen numero henkilöstön ja suuruudesta rahasto, liikenne, ja lopulta hyväksytty käsite toimielimen.

Toinen asia on liiketoimintasuunnitelma, joka on välttämätöntä jokaiselle liikemiehelle, jotta hän ymmärtäisi liiketoiminnan syntymisen tulevaisuudennäkymät. Asiakirjassa on yleensä seuraavat luvut:

  • hankkeen nimi ja yleinen kuvaus: suunniteltu konsepti, tilojen pinta-ala, henkilöstön määrä, keittiö- ja hinnoittelupolitiikka;
  • likimääräinen tuotevalikoima;
  • alustavat kustannusarviot avaamista varten;
  • ohjeelliset kuukausittaiset menot (vuokraus ottaen huomioon julkiset palvelut ja viestintä, palkkasumma, ostokulut);
  • aikakustannusten laskeminen kullekin vaiheelle ennen toimielimen avaamista;
  • suunnitellut taloudelliset indikaattorit;
  • sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

Alustava liiketoimintasuunnitelma on järkevää koostua ravintolan avaamisen aikaisemmasta vaiheesta - analysoimalla markkinoita yleisesti, saman muotoisten kilpailijoiden samoin kuin tilastotietojen avulla. Sitten indikaattoreita on muutettava todellisuuden mukaan.

Tilojen valinta ja korjaus: Vaihe 2

Etsitkö tilaa tulevalle ravintolalle tulee usein päänsärky. Asiantuntijat suosittelevat, että lähestymistapa kysymystä huolellisesti, usein lainaten Italian ravintoloitsija ja keittiömestari Marciano Palli: "Ensinnäkin - paikka, toiseksi - paikka, kolmanneksi - paikka neljänneksi - paikka viidenneksi - keittiö ».

Yleisenä sääntönä kannattavuus on: vähemmän kuin keskimäärin kuitti kahviloita, sitä suurempi on sen läsnäoloa. Jos kallein paikkoja maailmassa ei ole varaa jäädä pois sivistyksen, hyvä korkeatasoiset ravintolat - tuomioistuimissa keskiosiin kaupungin keskiluokkainen kahvila pitäisi valita vilkkaiden katujen ja pikaruokaa - etsiä paikkoja suurten kauppakeskusten ja rautatieasemat.

Ei ole kuitenkaan vain liikennettä tärkeä, vaan myös potentiaalisen yleisön merkitys laitoksen tasolle. Tämä koskee keinon hintapolitiikkaa ja ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvissyöjäkahvila sopii sijoitettavaksi suuren joogakeskuksen lähelle ja pan-aasialaista ruokaa varten - lähellä markkinoita. Kaikkien näiden hienovaraisuuksien vuoksi kokeneet yrittäjät alkavat luoda ravintolan käsitteen tilojen vuokrauksen jälkeen: ei ole niin monta sopivaa paikkaa missään kaupungeissa, ja mikä tahansa laitos voisi olla menestyvä, olisi kysyntää.

Vuokrasopimuksen jälkeen väistämättä on kysymys korjauksesta ja usein - kunnostamisesta. Tässä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa välttämään paljon virheitä, jotka ovat omaperäisiä aloittelijoille. Älä muistuta, että ravintolan tyylin tulisi vastata sen konseptia ja luoda ihanteellinen sisustus ilman asiantuntijan apua, voi olla äärimmäisen harvinaista.

Laitteiden, huonekalujen ja astioiden hankinta: Vaihe 3

Pääsääntöisesti kaikki keittiövyöhykkeet valitaan yhteisymmärryksessä kokin kanssa: hän on tilaava tarvittavat työkalut ja laitteet työhön ottaen huomioon ehdotetun valikon. Huonekalut ja ruokailuvälineet valitaan yleisen tyylin mukaan. Säilytysmäärät vastaavat tavallisesti paikkojen enimmäismäärää kerrottuna 2: llä tai jopa 3: llä - eli 50: n asiakkaalla on oltava 100-150 levyä, laitetta ja lasia.

Ostaa varaston paremmin erikoistuneissa myymälöissä, toimittaa laitteet ravintoloihin: ensinnäkin, täällä kaikki työkalut ja tarvikkeet, joita voi ostaa tukkuhintaan, ja toisaalta, nämä organisaatiot tarjoavat asennuspalvelut ja takuu korjauspalvelut, ja kolmanneksi, että kadotessa tai vahingoittaa palvelevia tuotteita, voit helposti ostaa vastaavia tuotteita.

Huonekalujen järjestelyissä kannattaa käydä ammattilaisille - suunnittelijoille tai toimittajille - ne tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.

Tietokoneistaminen: Vaihe 4

On vaikea kuvitella nykyaikaista ravintolaa ilman tuotannon ja kirjanpidon ohjelmia, henkilöstön hallintaa. Voit kehittää oman ohjelmiston, mutta markkinoilla on tarpeeksi valmiita paketteja.

Suosituimpia ovat: R-Keeper, 1C: Julkinen catering, POS-sektori. Ne ovat täysin koordinoida toimielimen työn: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin läpi keittiöön, kokki näkee listan ruokia kokki erityinen näytön laskemisen jälkeen kaikki aineosat poistettu varastosta mukaan laskennan kortit, kiinteä ja kulut kirjanpidon. Ja tämä on vain pieni osa mahdollisista toiminnoista ohjelmiston: Tämän lisäksi monet ohjelmat voivat tehdä tilauksia suoraan älypuhelinasiakkailleen kerätä ja tallentaa ostohistorian haltijoille alennuskortit, käyttämällä erityisiä ohjaimia määrän vahvistamiseksi kaadetaan drinkkibaarin... Lyhyesti sanottuna ohjelman kustannukset ravintolalle täysin perustelevat itseään, ja ilman erityistä ohjelmistoa aloittelija liikemies ei yksinkertaisesti voi tehdä.

Rekrytointi: Vaihe 5

Tietenkin, palkata oikeat ihmiset on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneita virastoja, mutta rajoitettu budjetti voit hallita itseäsi. Soitettaessa Astianpesukone ja puhdistusaineet yleensä riittää haastatteluja, mutta vuokraamalla ostajat, tarjoilijat ja johtajien pitäisi oppia kokemuksistaan ​​ja suosituksia, mutta taitoja kokit, kokkeja ja baarimestarit, on toivottavaa omin silmin. kokki, Se on pääsääntöisesti valittu toimielimen viimeisen käsitteen hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Tärkeää ei ainoastaan ​​kulinaarisia kykyjä, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen, ravintolan avainajatus. Ehdokkaat virkaan kokit valitsee henkilökohtaisesti kokki.

Kuinka monta työntekijää tarvitaan toimielimen tavanomaiseen toimintaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska olemme kohdentaneet pienen demokraattisen tason ravintolaan, esimerkinomainen henkilöstöluettelo on seuraava:

  • kokki;
  • kokki (50 hengelle vaihdolla riittää 2-5 kokkaa);
  • barman / barista (pienille ravintoloille, tarpeeksi yhtä vaihdosta;
  • astianpesukone;
  • ostaja;
  • ylläpitäjä / emäntä;
  • tarjoilijat - yleensä yksi tarjoilija voi palvella jopa 10-15 vierasta (vastaavasti instituution muutoksessa pitäisi olla 3-5 tällaista työntekijää);
  • puhtaampaa;
  • kirjanpitäjä (voit rajoittaa itsesi "tulossa").

Yleinen virhe yrittäjät yrittävät kääntää liiketoiminnalle oman ihanteellisen kuvan yrityksestä: ravintola-palvelun, sisustuksen ja keittiön osalta. Älä ohjaa omia makuja - loppujen lopuksi et vain käydä kahviloissa ja ravintolassa, mutta sinä ja ystäväsi.

Valikon laatiminen ja tavarantoimittajien valinta: Vaihe 6

Valikon kehityksen vaihe ajoittuu samaan aikaan konseptin lopullisen hyväksynnän vaiheen kanssa. Normaalisti yksi tärkeimmistä osallistujista tässä prosessissa on kokki: hän luo listan aikataulun kursseja, ja omistaja tai johtaja arvioi niitä tarkasteltaessa niiden houkuttelevuutta, maku ja raaka-ainekustannukset.

Valinta toimittajien johtaja ravintolassa tai ostopäällikkö: he analysoivat markkinoiden tavaroita, valita kussakin yrityksessä segmentissä, parhaat tasa "hinta-laatu-luotettavuus". Lähes jokainen toimielin ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä 7-10: ensin kunkin tuoteryhmän osalta, olosuhteet olisi tarkasteltava erikseen, ja toiseksi on parempi varautua "varallaololähteeseen" erityisesti harvojen ainesosien osalta.

Mainonta: vaihe 7

Asiakkaita koskevien tietojen välittämiseksi asiakkailleen yrittäjät käyttävät yleensä useita toimenpiteitä:

  • tilausmerkki, joka kuvastaa toimielimen tyypin ja käsitteen;
  • mainostaulut ja hakemistot;
  • sivuston luominen ja edistäminen;
  • rekisteröinti eri erikoisportaaleihin ("Afisha" jne.) ja tilin avaaminen sosiaalisissa verkostoissa;
  • mainonta lehdistössä;
  • lehtien, esitteiden jne. jakelu

Mainoskampanjan käynnistäminen tapahtuu pian ennen ravintolan avaamista tai heti sen jälkeen. Monimutkainen Toimenpiteiden valitaan riippuen aiotusta kohderyhmä rento tyyppi toimielinten hyvä esitteiden jakelu ja PR Internetissä ravintoloille kalliita muodossa - asettamalla tiedot erikoistuneissa julkaisuissa.

Ravintolan perustaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja monia epäonnistumisia tapahtuu ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiössä". Siksi monet aloittelijat tarjoavat apua asiantuntijoilta - yritykset, jotka ovat valmiita auttamaan onnistuneen laitoksen luomisessa.

Ravintolatoiminnan järjestäminen avaimet käteen -periaatteella

Toteuttaa omasta kaikilla mainituilla vaiheet on erittäin vaikeaa: koska tietämättömyys yksityiskohtien liiketoiminnan aloittelijoille omalaatuinen turhaa aikaa ja kustannuksia, jotka ovat joskus syynä romahduksen liiketoimintaa. Kriittisten virheiden välttämiseksi monissa vaiheissa kannattaa turvautua ammattilaisten avuksi, koska käytännön kokemus ei korvaa kursseja ja etuja.

Catering, on välittäjä yrityksiä, jotka harjoittavat kokonaisvaltaista lähestymistapaa järjestämisestä ravintolan, mikä säästää huomattavia varoja yrityksen omistaja. Esimerkiksi yritys "MAPLE" tarjoaa asiakkailleen suunnittelu ja avaaminen kaikenlaisten Ravitsemuslaitosten avaimet käteen konseptoinnista ja sijoituspaikan valinta huonekaluihin sijoitus ja aloittaa kampanjan. Ja kaikki tämä kohtuullisin hinnoin. Organisaatiolla on oma huonekalujen tuotanto ravintoloihin, astiastoihin ja ruokailuvälineisiin. Siirryn "MAPLE", voit olla varma, että ravintolassa tai kahvilassa luodaan kaikki ominaisuudet markkinoiden valitun konseptin ja kohderyhmä.