Mikä on catering ja miten tehdä rahaa siihen?

Ateriapalvelu on catering-palvelu kiinteän huoltotilan ulkopuolella. Konsepti yhdistää hyvin erilaisia ​​palveluita: myymällä piirakoita kaupunkilomalla järjestämällä ylellinen juhla-ateria tarjoilupalvelulla. Sen tärkein ominaisuus on, että valmiiksi keitetty ruoka toimitetaan pisteeseen.

Ammattimaista catering-liiketoimintaa - itse asiassa, vain ulkoistaminen catering-palveluita. Yhtiö solmi sopimuksen asiakkaan kanssa, jonka on järjestettävä ihmisten aterioiden ryhmä tietyssä paikassa, määrätyllä ajalla, määrätyllä palvelutasolla. Tämä suunta, eräänlaisena julkisena ravintona, alkoi kehittyä Venäjällä melko äskettäin 2000-luvun alusta lähtien.

Venäläisessä harjoittelussa pidetään yleensä yksityishenkilöiden ja järjestöjen catering-palveluiden järjestämistä. Tällaisia ​​palveluja tarjoavat yritykset voivat ehdollisesti jaotella kolmeen ryhmään.

  • Tapahtumien järjestämiseen erikoistuneet toimistot: liikekokoukset, urheilutapahtumat, piknikit, häät, vastaanotot ja niin edelleen. Useammin he järjestävät täyden työkierron ammattihenkilöstön asiantuntijoiden avulla.
  • Kiinteät ravintolatoiminnat: ravintolat, kahvilat, baarit, ruokalat, jotka yhdessä laitoksen päätoimintojen kanssa tarjoavat ruoanlaittoa takeawaylle. Palvelupaketti voi sisältää niiden rekisteröinnin paikan päällä, taulukon asettamisen, tarjoajien tarjoamisen.
  • Etäkäyttöpalveluja järjestävät välittäjäyhtiöt. Tilaamalla tilauksia puhelimitse ja Internetissä he toimittavat keitettyjä aterioita toimistoihin ja yksityisiin osoitteisiin. Joskus tällaisella yrityksellä on oma valmistus, toisinaan toimii julkisten catering-yritysten kanssa tehdyissä sopimuksissa.

Ilmeisesti kaksi ensimmäistä organisaatiotyyppiä voivat tarjota VIP-tason palveluita - tämä edellyttää vankkaa materiaalia ja teknistä perustaa. Toimitus ei edellytä suuria investointeja, voit työskennellä jopa ilman toimistoa, mutta tällainen liiketoiminta on myös riskialttiimpia. Catering-käsitteeseen kuuluu myös valmiiden kulinaaristen tuotteiden myynti tilapäisen tapahtuman järjestämisessä massatapahtumien aikana, esimerkiksi juhlavuoden kaupunkipäivän tai muun suuren tapahtuman.

Minkälaiset ravintolat ovat suosittuja Venäjällä

Maassamme yleisimmät ovat saaneet kaksi poistumispalvelun aluetta.

1. Tapahtuma catering.

Hänen organisaationsa liittyy läheisesti tapahtumaliiketoimintaan eli palveluiden tarjoamiseen lomien järjestämiseksi ja koristelemiseksi. Ateriat ovat olennainen osa tapahtumaa. Tällaiseen toimintaan osallistuvat yritykset tekevät yleensä alihankintasopimuksen kahvilan, ravintolan kanssa. Siksi jos yrittäjä on kiinnostunut cateringista ja mistä aloittaa tämä liike, niin on käytännöllisempää tarjota yhteistyötä tapahtumaviranomaiselle. Tässä nipussa voit luottaa tiettyyn vakaan tilausvirtaukseen. Catering-palveluihin kuuluu:

  1. banketteja, vastaanottoja, kahvi-taukoja, juhlapäivällisiä, cocktaileja yritysasiakkaille;
  2. häät, juhlat, maa-grillit, piknikit, valmistumispallot, uudenvuoden juhlat;
  3. yritysten korkean ja keskitetyn johtohenkilöstön tarjonta sopivalla aikataululla niille ja erikoisvalikolle.

Liiketoiminnalle on ominaista kausivaihtelu: kesäkaudella on noin 50% liikevaihdosta joulukuussa - noin 25%. Loppuvuonna tulot koostuvat liiketapaamisten, esitysten, seminaarien ja koulutusten hoitamisesta.

Kuva 1. Juhlapalvelun järjestäminen 1100 hengen ravintolalle "Figaro" Gostiny Dvorissa Sberbankin 175-vuotisjuhlallisuutena. Yritys on toiminut vuodesta 1993, palvelee Moskovan pormestarin vastaanottoja, Sotamuseo-festivaali Spasskaya Toweria.

2. Yritysten ruokailu.

Tähän ryhmään kuuluvat elintarvikkeiden järjestäminen työssä ja toimistoissa. Teoriassa tällaiset palvelut voivat olla kysyntää loma-asunnoissa, sairaaloissa ja muissa sosiaalisissa instituutioissa, mutta toistaiseksi ne eivät ole kovin vaatimattomia maassamme (sosiaalinen catering). Tämä suunta on lupaava markkinarako. Yhdysvaltojen RBC: n mukaan yli 90 prosenttia organisaatioista käyttää ulkoistamisyrityksiä tarjoamaan työntekijöille kuumia aterioita, kun taas Venäjällä se on noin 30 prosenttia, mutta niiden määrä kasvaa vuosittain.

Palveluorganisaatioissa jaettiin kahta formaattia. Yleisempää on toimittaa valmiita aterioita "lounaspaketeissa" työpaikoille, joissa työntekijät lämmittävät niitä mikroaaltouunissa. Toinen edellyttää täyden palvelun jaksoa erikoisleasingsopimuksella, esimerkiksi yrityskeskuksen alueella. Vaikka hän tavataan harvemmin, tärkein syy: kallis vuokra. Jos sen osuus on yli 20% kustannuksista, siitä tulee kannattamatonta. Moskovassa puolivälin tason toimisto-keskuksen "saari" -huoneiston laitteiden arvioidaan olevan noin 6-7 miljoonaa ruplaa, maksaa 1 - 1,5 vuotta.

Kuva 2. Suuri venäläinen catering-yritys "Fusion Management Group" liiketoimintakeskuksessa. Toiminnanharjoittaja tarjoaa ruokapalveluja vuodesta 1997 alkaen, kehittää aktiivisesti sosiaalista suuntaa, palvelee suuria urheiluhankkeita ja Moskovan kaupunginpäivää.

Mitä tarvitset aterioiden järjestämiseen "exit"

Uskotaan, että ulkoilmaravintolan (RVO) avaaminen on 30% halvempaa kuin täysin toimivan kiinteän toimipaikan ylläpitäminen (ilman vuokrauspaikkaa). Erityispiirre on se, että ravintolassa tarvitaan sellaisia ​​lisätehtäviä kuin:

  1. valikon operatiivinen kehitys huomioiden tapahtuman muodon, asiakkaan vaatimukset;
  2. antaa asiakkaalle mahdollisuuden maistaa ruokaa ja juomia;
  3. joustava hinnoittelusuunnitelma laskettaessa eri valikkojen kustannuksia;
  4. suorittamaan alustavan tarkastuksen paikasta myöhempää kaavoitusta varten;
  5. laatimalla toimintasuunnitelma, skenaario, logistiikka, vuorovaikutussuunnitelma kaikkien palvelujen välillä.

Työnkulun täydelliseen tukemiseen tarvitaan vähintään:

  • tuotantohuone (työpaja, keittiö) ruoanlaittoon;
  • varasto juomien ja elintarvikkeiden varastointiin;
  • Pieni maisteluhuone, jossa asiakas voi tutustua valikkoon;
  • palveluiden myynnistä ja tapahtumien järjestämisestä vastaavien johtajien osasto;
  • kuljetuspalvelu varaston, ruokia, valmiita aterioita varten.

Verrattuna tavalliseen ravintolaan matkustava säästää tilaa, henkilökuntaa, tarjoilee tarvittaessa tarjoilijoita. Erityiskuljetusten ja laitteiden toimitukset valmiiden aterioiden toimituksille lisääntyvät kuitenkin moninkertaisesti: juomat juomille, termostaateille ja kuumille kylpytuotteille kuumille, herkkien ruokien kuljetusvälineille. Palvelualojen osuus 59% on 10 - 50 henkilöä, 10% suurista toimijoista - se on korkeampi. Erityisen tärkeää on luoda ja ylläpitää omaa asiakaskuntaansa.

Avaaminen ja rekisteröinti: onko mitään vivahteita?

Periaatteessa catering-liiketoiminnassa ei eroa mitään erityisiä vaatimuksia yrityksen rekisteröinnistä, toiminnan koordinoinnista tai suunnittelusta. Lisäksi vuodesta 2016 lähtien voimassa olleen GOST 30389-2013 mukaan "kaikentyyppiset julkiset cateringyritykset voivat tarjota palveluja cateringin (mukaan lukien catering) järjestämiseen". Tämän lisäksi perusasiakirjaa sovelletaan "Vähimmäisvaatimukset..." (Rosstandartin määräys 1676-ст, 22.11.2013).

Vierailijoiden hallin puuttuessa ei ole tarpeen sopia tilojen uudelleenjärjestelystä (SanPin 2.3.6.1079-01) ja julkisten catering-tilojen paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta. Kaikki muut keittiötä, tuotantolaitosta, varastoa koskevat määräykset ovat kuitenkin välttämättömiä suoritettavaksi samalla tavalla kuin esimerkiksi kahvilan avaamisen yhteydessä. Ennen ruoanlaitto-toiminnan alkua on ilmoitettava Rospotrebnadzorille ja sen kanssa on sovittava valmistettujen ruokien teknisistä kuvista. Catering on eräänlainen palvelu, ja voit aloittaa yrityksen olemassa olevan yrityksen perusteella tai avata sen alusta. Voit tehdä tämän, et tarvitse erillistä OKVED-koodia, voit käyttää mitä tahansa ravintolaan sopivia, esimerkiksi: 56.10 - ravintoloiden toimintaa ja ruokailua.

Palvelujen kysyntä: catering-mahdollisuudet

Viime vuosikymmenen aikana tällainen liiketoiminta Venäjällä on kehittynyt aktiivisesti, mutta vuoden 2014 jälkeen korko on laskenut voimakkaasti (kuvio 3). Syyt ovat selvät: yritysten resurssien kokonaissäästöt, väestön vakavaraisuuden väheneminen, elintarvikkeiden hintojen nousu. Lounaakustannukset yrityskeskuksen segmentissä "A": 350-500 ruplaa suuryritysten toimistoissa - noin 300 ruplaa (Moskova). On operaattoreita, joiden hinta on 165-200 ruplaa, yleensä pieniä yrityksiä tai IP-yrityksiä. Polkumyyntipolitiikka vähentää toisaalta palvelujen laatua ja toisaalta asettaa yrittäjän vaikeaan asemaan. Liiketoiminnan kannattavuus kahden viime vuoden aikana on keskimäärin 5%.

Kuvio 3. Venäjän liiketoiminnan kasvuaste poistumispalveluiden alalla (% / vuosi).

Yhteensä kotimarkkinoilla vuonna 2015 oli noin 500 yritystä. Näistä 62 prosenttia on Moskovassa ja 22 prosenttia Pietarissa. Monilla syrjäisillä alueilla monet yrittäjät eivät sano mitään sanasta "catering".

Lähtevien ravintoloiden kehittämiselle on tunnusomaista seuraavat luvut (taulukko 1).

Jars - uloskäynnin!

Nykyään klassiseen tyyliin rakennettu juhla-pöytä ei yllätä kukaan. Yhä useammat ihmiset haluavat tilata ammattilaisten valmistamia, eurooppalaistyylisesti sisustettuja ruokia. Catering on catering-palvelu jokaiselle tapahtumalle, jonka ansiosta asiakkaat voivat täysin rentoutua ja luottaa erikoistuneeseen yritykseen. Onko mahdollista avata catering-liiketoiminta ilman vakavia investointeja ja olemassaolon ensimmäisistä päivistä tuloksen saavuttamiseksi - näihin kysymyksiin vastataan Tyumenin Jar Catering -yrityksen omistaman Artem Rakhmeevin kanssa.

Kokemus on arvokas panos

Jar Catering ei ole ensimmäinen Artyom Rakhmeevin ja Vladimir Maryevin projekti. Aktiivisen julkisen elämän lisäksi jäsenyyden "Opora Russia" -yhdistyksen jäsenyydessä jokainen heistä on ollut mukana usean vuoden ajan. Artem valmistui akryylikylpyjen valmistukseen tehtaalle, jossa viisi vuotta työskenteli myyntipäällikkönä. Jo nyt hän oli tiiviisti mukana shopissaan, jossa myytiin lumilauta Revert Boardshop, joka 3,5 vuodeksi tuli Tyumenin alueen suurin, jonka liikevaihto oli 2 miljoonaa ruplaa. Hanke oli suljettava valuuttakurssiriskin ja ennakoimattomien hankintakustannusten vuoksi.

Vladimir on aiemmin kehittänyt useita yrityksiä, jotka liittyvät sushin, pullotettujen juomien, huonekalujen, häiden toimittamiseen. Kaikki ne myydään ja tähän päivään menestyksekkäästi toimivat. Se on hääjuhla -hanketta, joka 6 vuoden työhön otti yksi Tyumen-markkinoiden johtavista paikoista, palveli virikkeitä vastaanottojen ja juhlien järjestämiseen erillisessä ammatissa.

Ilman vaikeuksia on välttämätöntä

Lähes jokainen yrittäjä, joka käynnistää uuden hankkeen, kulkee "rake" levittämällä kaikkialla. Ei ilman virheitä Jar Cateringissa. Tärkein ongelma catering-yrityksen omistajien alussa on ymmärtämyksen puute tapahtumien valmistelusta. Ensimmäiset 10 tilausta tehtiin ajoituseroilla - tapahtuma oli jo alkanut, ja pikkupurtavaa oli vielä säädetty.

Nousut, joita ei selkeytetty asiakkaiden kanssa ennen tapahtumaa, Artem havaitsi myös lähtövirheeksi. Tänään on kehitetty tilausten tarkistuslistoja, ja yrityksen johtajat eivät unohda mitään yksityiskohtia. Alussa ei ollut ongelmia ja ilman ongelmia työntekijöitä, jotka eivät voineet jättää järjestystä ja epäonnistua joukkue - ei ollut tarpeeksi ihmisiä, työolot eivät olleet täysin samaa mieltä heidän kanssaan.

Jar Cateringissa on vaikeuksia skaalauksessa: resurssit eivät riitä jotain, ja niiden jakamisen prioriteetit asetetaan väärin. "Meillä ei ole tarpeeksi aikaa käsitellä strategiaa ja taktiikoita laadullisesti, koska siellä on runsaasti operatiivista työtä, ajankohtaisia ​​asioita, sovelluksia käsittelyssä. Viimeiset kaksi kuukautta emme käytännössä tee kylmäkäyntejä - ei yksinkertaisesti ole aikaa sille ", Artem sanoo.

Kiitotiellä

Alussa perustajat eivät investoineet Jar Cateringiin, paitsi pari tuhat ruplaa ostamaan ruokia. Rahoituksen hankkiminen ilman rahaa on haaste nykyiselle stereotypille siitä, että on oltava vankka peruspääoma. Kun kommunikointi startupien kanssa on jatkuvasti hämmentynyt rahoituksen puutteesta, Artem yrittää vakuuttaa kaikille, että kaikki voi muuttua ilman investointeja. Sankareidemme luoneet ryhmän VKontakte, he ilmoittivat itseään samankaltaisissa teemoissa olevista yhteisöistä ja käyttäneet vain muutaman päivän töihin.

Tämän seurauksena yritys ei ole vielä alkanut, ja jo noin 100 tilaukset - joutui pyytämään anteeksi ja kieltäytyä. Voit sanoa tällä tavalla, että hanketta testattiin tarkoituksenmukaisuuden suhteen. Ensimmäinen tilaus tehtiin 12. huhtikuuta 2016 - tätä päivämäärää pidetään Jar Cateringin syntymäpäivänä.

Prosessi sisäpuolelta

Yrityksen ensimmäinen suunta oli buffetpöytiä - tähän mennessä perustajat pitävät niitä avainasemina ja vahvoina. Suurin buffet-vastaanotto pidettiin 250 hengelle. Myöhemmin yrityksille tehtiin kauppaa street food, mutta halu sulautua siihen nopeasti sulatti. Tällä hetkellä etusijalla on kaksi suuntaa - vastaanotot ja juhlat. Vierailut banketteihin hallitaan vain, koska niillä on paljon hienouksia ja monimutkaisia ​​sisäisiä prosesseja. "Yritämme muodostaa täysin uudenlaisen asenteen catering-muotoihin, säilyttäen samalla yhteisen käsitteen," Artem Rakhmeyevin osakkeet.

Jar Cateringin toiminnalle valittiin mielenkiintoinen liiketoimintamalli, jota kukaan ei käyttänyt cateringissä ennen, vaikka se sallii hankkeen koko maassa. Konseptin erityispiirteenä on se, että yhtiö ulkoistaa ydinliiketoimintaansa kuulumattomat toiminnot: ruoan valmistelu ja tuotteiden kuljetukset paikkoihin.

Jar Cateringin liiketoimintaprosessi on selkeästi määritelty. Ensinnäkin sinä tutustut asiakkaaseen puhelimitse, sitten kaupallinen tarjous tehdään hänelle. "Useimmiten ei ole tarvetta, mutta toimisto, jossa asiakkaat voivat tulla, meillä on. Kokous on välttämätöntä 100 tuhannen ruplan tilauksille, koska siinä on monia muotoseikkoja, joista on keskusteltava ", Artem selittää. Lisäksi - täysi ennakkomaksu asiakkaalta, sitten jokaisesta tapahtumasta tehdään tarkistuslista. Järjestäjällä toimiva johtaja kutsuu asiakkaalle ja selkeyttää joka hetki, jopa tarve saada hammastikku tai korkkiruuvi. Sopimuksen jälkeen tilaus saapuu keittiöön, ja tapahtuma itse pidetään.

Hankkeen kehittäminen on suunnitteilla kolmella eri tavalla: franchising-myynnin, joka on vuoden 2016 loppuun mennessä kaikkien saatavissa, osallistuminen tarjoushankintoihin ja yrityksen skaalaus. Ensimmäinen tavoite saavutetaan melkein - jo 4-5 ostajaa, jotka ovat valmiita kaupunkeihinsa, voivat harjoittaa liiketoimintaa Jar Cateringin nimellä. Tarjouspyyntöasiakirjat ovat myös lähes valmiita - marraskuussa järjestetään ensimmäinen vakava myynti suurille kaupallisille organisaatioille ja valtion laitoksille. Liiketoiminnan tuloskehitys on huomattavasti ennakoitua suuremmat: lokakuussa ja marraskuussa 2016 odotetut tulot on jo vastaanotettu samoin kuin eräät suunnitelluista joulukuun tuloista.

Lopulta Artem Rakhmeev antoi neuvoja kaikille aloitteleville yrittäjille: "Älä pelkää ottaa mielenkiintoista liiketoimintaa. Monet, ilman edes yrittävät, uskovat, että heidän ideansa on kestämätön. On tarpeen ottaa ja tehdä - sitten tulee olemaan tulos. "

Catering lukuina ja tosiasioina

Ainutlaatuiset tarjoukset

Kiinteä valikko, josta jokainen haluaa. Painopiste on suunnittelussa. Astioita tarjoillaan korissa, joka on sidottu köysiin koristeena. Artem Rakhmeyev: "Laadukkaat elintarvikkeet ja palvelut eivät ole kilpailuetu, vaan niiden pitäisi olla läsnä oletuksena. Olemme hyvin kauniisti sisustettuja tapahtumia - tämä on avain hetki, joka tekee meistä erityisiä. "

Lihanvalmistuspalvelu on saatavilla paikan päällä. Erikoisjärjestyksessä lihapaloille laitetaan yksittäinen brändi.

Lähtöpääoma

2-3 tuhatta ruplaa lasipurkkeihin astiat.

Kuukausitulot

500-550 tuhatta ruplaa.

Kuukausittainen liikevoitto

80-100 tuhatta ruplaa.

Kuukausikulut

Yhteensä käytetään noin 400 tuhatta ruplaa. Näistä kokopäiväisen työntekijän palkka on 100-120 tuhatta ruplaa, kuljetusyrityspalveluja - noin 20 tuhatta ruplaa, toimisto vuokra - 6 tuhatta ruplaa.

kannattavuuden

Se lasketaan kullekin tilaukselle erikseen ja se on keskimäärin 40%.

Keskimääräinen tarkistus

20-25 tuhatta ruplaa.

Tilausten määrä kuukaudessa

Noin 20 tilausta.

edistäminen

Sivusto, sotsseti, kylmä puhelut. Jar Cateringin omistajat uskovat, että tärkein työkalu liiketoiminnan edistämiseen on itse palvelu. "Tapahtumissa ihmiset yrittävät ruokia, katso palvelun tasoa. Mainosta ei ole tarkoitettu niin monille mahdollisille asiakkaille, että heidän täysipainoinen osallistuminen on mahdollista. On melko järjetöntä puhua eräistä muista edistämiskanavista ", Artem Rakhmeyev sanoo.

Käyttötapa

Sivustossa ja sosiaalisissa verkostoissa ilmoitetaan aikataulu - klo 9.00-18.00. Itse asiassa työprosessi on 24 tuntia päivässä, 7 päivää viikossa.

Huipputilaukset

Useimmat sovellukset vastaanotetaan viikonloppuisin. Perjantai, lauantai, sunnuntai - 2-3 tilausta.

Henkilökunta

4 henkilöä pysyvästi valtion ja noin 35 ihmistä valtion ulkopuolella retkiä. Kokoaikaisten työntekijöiden keskipalkka on 30 000 ruplaa, ja freelancereilla on rahaa työtunteja varten.

toimisto

Kohderyhmä

Analysoinnilla yksilöitiin 15 potentiaalisten asiakkaiden tyypit. Itse omistajat pitävät pikemminkin tavoiteaktiviteetteja: häät, yritysten puolueet, esitykset ja aikuisten ja lasten syntymäpäivät.

laitteet

Termopotit, kahvinkeittimet, pöydät, astiat, sisustus - kaikki on yrityksen omistuksessa. Suunnitteena oli jakaa tämä osa palvelusta ulkoistamiseen, kuten kaikki muu, mutta laskelmat osoittivat epäjohdonmukaisuuden tällaisesta päätöksestä.

Ravintoloiden järjestäminen

Jos kuulut ryhmään ihmisiä, jotka haluavat vastaanottaa vieraita ja tarjoavat tyylikkään illallisen, jos vieraat eivät väsy kehua teitä vieraanvaraisuudesta ja hieno tekniikka, on mahdollista, että organisaatio erilaisten juhlien ja puolueiden, ja siellä on "leipää ja voita ja kaviaaria ".

Englanniksi on termi, joka kutsuu tätä ammattia yhdellä sanalla - catering (catering). Tämäntyyppistä toimintaa harjoittaessasi voit tehdä valikosta erilaisia ​​juhlia, häät, esityksiä, juhlia ja piknikkejä, valmistaa tai järjestää ruokia, koristella juhla-pöytää ja järjestää palveluita tapahtumille.

Jos sinulla on aikaa, halua ja taitoa, voit myös itsenäisesti valmistaa "kruunu" ruokia tai tarjota asiakkaillesi "merkkituotteita" makeisia, piiraita, evästeitä. Jos et aio olla suuri henkilöstö, osa työstä voidaan ulkoistaa. Voit esimerkiksi tilata leivonnaisia ​​ja herkullisia makeisia erikoistuneissa leipomotuotteissa. Monet catering-yrityksistä eivät ole varaa pitämään erittäin päteviä konditorioita valtiossa ja tarjoamaan heille riittävästi töitä.

Voit erikoistua eräänlaiseen juhlaan, esimerkiksi häihin, yritysten puolueisiin tai hyväntekeväisyystapahtumien järjestämiseen.

Kuka tekee tämän liiketoiminnan?

Pidä mielessä, että liike on liiketoimintaa, ja se on kaukana samasta kuin valmistauduttaessa lomapöytään perheellesi. Jotta vastaanottojen ja juhlien järjestämisen alalla onnistutaan, on oltava hyvät organisaatiotaidot ja viestintätaidot eri ihmisten kanssa, oltava tarkkoja, vastuullisia ja täsmällisiä. Lisäksi tarvitset miellyttävän miellyttävän asiakkaan makua ja on hyvä olla tietoinen viimeisimmistä muotisuunnittelusta "tableau" -elämän elämässä.

Ravintolassa ei ole vihjeitä: tämä työ sisältää huolellista suunnittelua, täyden hallinnan tämän suunnitelman toteutumisesta, vastuuta ei ainoastaan ​​keittiömestarin kauneudesta vaan myös tuotteiden laadusta ja siten terveystason ja -vaatimusten tuntemisesta.

Tämän liiketoiminnan edut ovat se, että se on luovaa työtä, ja se on hauskaa - voit järjestää juhlia useita kertoja viikossa, löytää ja kokeilla uusia ruokia ja joku maksaa laskuja. Lisäksi voit aloittaa osa-aikaisen liiketoiminnan kotitoimistasi. Katsotaan siis, kuinka avaa catering-yritys.

Mistä löytää asiakkaita?

Asiakkaasi voivat olla ihmisiä, joilla on jotain juhlia - häät, vuosipäivä, valmistuminen tai muu juhlallinen elämän hetki. Siksi niiden mainosmateriaalia tarpeen jakaa kaikille, joiden toiminta liittyy lomien ja lahjoja: omistajat häät putiikit ja lahjatavaraliikkeet, leipureita, jotka harjoittavat juhla kakkuja, graafiset suunnittelijat ja sisustajille, kukkakaupat ja niin edelleen.

Laita esitteesi ja käyntikorttisi niin paljon kuin mahdollista. Voit ottaa jotain merkkituotteilla varustetuista, kauniisti sisustetuista välipaloista tai makeisista ja käsitellä näitä ihmisiä, joten he kertovat potentiaalisille asiakkaille taidoistasi. Kaikki pitävät odottamattomasta, epätavanomaisesta ruoasta, ja tämä luo hyvän vaikutelman sinusta ja yrityksestänne.

No, ja tietenkään meidän ei pidä laiminlyödä perinteisiä mainontamenetelmiä: ilmoituksia sanomalehdissä ja hakemistoissa, osallistuminen hyväntekeväisyystapahtumiin, paikallisten radioasemien keskusteluohjelmat ja niin edelleen.

Tarpeelliset laitteet

Kaupallisten keittiöiden vuokrauksen lisäksi tarvitset vain viestintälaitteiden (puhelimet) ja toimitustavan. Tietokone, tulostin ja muut toimistolaitteet, se on aina erittäin hyvä, mutta ei edellytys aloittelijoille. Muuten vuokran alentamiseksi voit sopia pienen ravintolan keittiön käyttämisestä off-tunnin aikana tai ottaa huoneen yhteisessä vuokrasopimuksessa toisen liikemiehen kanssa.

Ateriapalvelut. Opas. Osanumero 2

Luomme oman yrityksen: juhlallisten tapahtumien kenttäpalvelu

Yksityiskohtainen tarkastelu-käsikirja. Osanumero 2

Osa numero 6. Etsi molempia osapuolia hyödyttävää yhteistyötä

Vierailevien seremonioiden liiketoiminnassa on tärkeää jatkaa hyvien yhteistyön etsimistä. Jos sijoitat yrityksesi sellaiseksi, että hän ei voi pelkästään palvella vaan myös järjestää juhla-juhlaa, sinun on hankittava kumppaneita, jotka auttavat tässä.

Johtavat tapahtumat.

On tärkeää, että vieraat ovat aina tyytyväisiä juhliin. Koska on välttämätöntä, että heidän juhlapäivänsä eivät muutu banaaniksi, mutta ne olivat mielenkiintoisia, mielekkäitä ja jättivät kirkkaat jäljet ​​muistiin.

Vieraat voivat viihdyttää vieraita ja suunnitella ja juhlia juhlia, joten heidän on osallistuttava yhteistyöhön. Nämä ihmiset eivät voi vain kääntää huonoja iltoja mielenkiintoisiksi tapahtumiin, vaan myös maalata juhlan suunnitelman pöytäkirjaan. Selkeä toimenpide helpottaa henkilöstön työtä ja varmistaa, että kaikki vieraat tyydyttävät tapahtumaa.

Sen lisäksi, että palveluvalikoimaa laajennetaan menestyksekkäästi, voit jakaa tietoa catering-yrityksestäsi johtavan johtajan kautta. He työskentelevät usein ravintoloissa ja kommunikoivat vieraiden kanssa. On todennäköistä, että yrityksenne käyntikortti, jonka isäntä lähettää, ei jää huomaamatta.

Laulajat ja muusikot.

Juhlatapahtumat eivät kulje ilman musiikillista säestystä. Siksi sinun on huolehdittava yhteistyöstä useiden joukkueiden kanssa, jotka pystyvät tekemään lomalla.

On toivottavaa, että laulajat ja muusikot työskentelevät eri tyylilajissa. Tämä auttaa sinua valitsemaan musiikin asiakkaidesi mukaisten makujen mukaan.

Sisustussuunnittelijat ja kukkakaupat.

Koska työskentelet eri huoneissa, jotka tarjoavat seremoniallisia tapahtumia, varmista, että asiakkaat voivat tarjota asiakkailleen palveluja juhlatilojen sisustamiseen.

Ota yhteyttä sisustamiseen ja kukkakauppiaihin, jotka voivat tulla mihin tahansa kaupunkiin ja koristella sali. Näin voit järjestää hääharjoituksia kaarteille, koristeltuihin huoneisiin, joissa on kukkia tai ilmapalloja.

Animaattorit ja taiteilijat lasten juhliin.

Hyvä liikemies olisi valmis tekemään erilaisia ​​tehtäviä. Tämä tarkoittaa, että sinun on ajateltava suurta ja älä lopeta lomien järjestämistä vain aikuisille.

Älä unohda, että nuorille asiakkaille olisi myös annettava kaikki mukavuudet. On tarpeen ottaa mukaan animatorit, klovnit, jugglerit ja taiteilijat, jotka pystyvät johtamaan lasten vapaapäiviä. Näin voit laajentaa asiakkaiden valikoimaa, sillä juhliin osallistuvat vanhemmat järjestävät usein samanlaiset lomat lapsilleen.

Sinun on odotettava tulevien asiakkaiden toiveita, joten ole aina valmis etsimään uutta molempia osapuolia hyödyttävää yhteistyötä. Mahdollisuus kääntää todellisuus kaikki asiakkaiden toiveet takaa menestyksen liiketoiminnassa.

Osa numero 7. Kilpailijoiden kääntäminen kumppaneiksi

Kun luot yritystä vierailevien tilaisuuksien järjestämiseen, sinun on oltava valmiina kilpailuun. Koska ravintolayritykset ovat yhä suosittuja Venäjällä, niiden määrä kasvaa väistämättä.

On mahdollista ottaa omat markkinasi tällä alalla ja kehittää liiketoimintaasi. Jotta voit tehdä tämän, sinun on opittava käyttämään kaikkia uusia tuttavuuksia yrityksen eduksi. Yhtä tärkeää on kyky kääntää kilpailijat potentiaalisille työntekijöille.

Yritysten yhteenliittymä.

Jos sinusta tuntuu, ettet voi selviytyä kilpailevista yrityksistä, tarjoa heille uima-allasta. Luomalla uuden, suuren yrityksen, voit luottaa tulojen ja tulotason kumppaneiden lisäämiseen.

Tandem lisää vieraiden määrää, jota voidaan huolehtia. Näin yritysten osinkotuotot kasvavat.

Yhdistämällä yritykset saat uusia mahdollisuuksia laajentaa yritystäsi. Tämä parantaa henkilöstön työtä, ostaa uusia päivitettyjä laitteita ja lisää tarjottavien palvelujen valikoimaa.

Sen lisäksi, että lisäämme investointeja kilpailevien yritysten sulautumiseen, laajennat asiakaspohjaa. Tämä antaa uudelle organisaatiolle pysyviä tilauksia. Työskentelemällä useiden asiakkaiden kanssa voit ansaita enemmän.

Yhteistyö ravintoloiden kanssa.

Ravintoloiden omistajat pitävät ravintoloitsijoina suoria kilpailijoita. Mutta työn asianmukaisen järjestämisen myötä kilpailijat voivat olla liittolaisia. Yhteistyö hyödyttää ravintoloitsijoita sekä liikemiehiä, johtavia yrityksiä juhlallisten tapahtumien palveluksessa.

Hyödyt ravintoloille:

  • - mahdollisuus tarjota asiakkaille uutta palvelua ja ansaita heidän luottamuksensa;
  • - lisätuloja henkilöstölle;
  • - Catering-yrityksen kiinnostus mainontaa ja vuokraamista varten.

Hyödyt catering-yrityksille:

  • - kuluttajien ympyrän laajentaminen;
  • - kokeneiden työntekijöiden vetovoima;
  • - Mahdollisuus vuokrata työkoneita.

Älä odota, että yhteistyö ravintoloiden kanssa maksaa sinulle mitään kustannuksia. Jokaiselle asiakkaalle, joudut maksamaan prosenttiosuus tuloksestasi.

Toinen työohjelma on mahdollinen: ravintoloitsijat tarjoavat sinulle asiakkaita, ja olet sitoutunut ottamaan laitteidensa vuokrasta ja maksa siitä. Yhteistyötä pidetään molempia osapuolia hyödyttävänä siinä tapauksessa, että mukana olevien asiakkaiden määrä antaa sinulle vakaan työpaikan.

Yhteistyö konserttisalien kanssa.

Valtavat huoneet, jotka mahtuu useita satoja vieraille - harvinaisuus. Siksi sinun on varmistettava, että suurien konserttisalien omistajat ovat kiinnostuneita kumppaniohjelmistasi yrityksen kanssa.

Kun sinulla on suuri huone käytettävissäsi, kannattaa erota kilpailijoista. Mitä enemmän vieraat voivat palvella catering-organisaatiossasi, sitä korkeammat ovat hänen ansionsa.

Konserttisalien omistajien kanssa tehtävän yhteistyön ehdoilla tulisi olla taloudellisia etuja. Yrityksesi, kuten vuokralaisena, on maksettava rahapalkkio tilojen käytöstä. Suurten salien omistajat ovat velvollisia houkuttelemaan asiakkaita, mikä tarjoaa sinulle ja itsellesi vakaat tulot.
Aina pysyminen huippuunsa erittäin kilpailukykyisessä ympäristössä on vaikeaa, koska sinun pitäisi harkita työskentelemistä kilpailijoiden kanssa liiketoiminnassa. Tämä voi vaikuttaa myönteisesti tulosi ja yrityksen kuvaan.

Radel numero 8. Työn laadun parantaminen

Yrityksen menestys riippuu suoraan sen parantamisesta. Sinun on jatkuvasti edistyttävä ja parannettava yrityksenne työtä järjestettäessä seremoniallisia tapahtumia.

Älä koskaan pysähdy siihen, mitä on saavutettu. Aktiivinen kehitys antaa yritykselle mahdollisuuden pysyä hyvässä asemassa asiakkaiden kanssa ja olla aina kysyntää. Seuraa palvelualan viimeisimpiä suuntauksia, keittiötarvikkeita, ruokien esittelyä. Osallistu näyttelyihin ja symposiumeihin ravintoloitsijoille.

Joten voit jatkuvasti yllättää asiakkaitasi ja pysyä huipulla.

Menestys liiketoiminnassa on menestys elämässä.

Kyllä, onnistunut yrittäjä on töitä menestyä, mutta kaikki hänen teoksensa palkitaan vapaasti!
Valinnanvapaus, tahallinen toimintavapaus.
Katso kuinka kannattavaa ostaa kiinteistöjä Espanjassa.

Henkilöstön koulutukset.

Catering-toimistosi on tarjottava moitteetonta palvelua mihin tahansa ja missä tahansa tilanteessa. Tätä varten on tarpeen palkata henkilöstön pätevyyden parantamista.

Paras tapa laajentaa palvelualan työntekijöiden ulottuvuuksia on järjestää koulutuksia. Erikoistuneet seminaarit auttavat sinua hankkimaan uutta tietoa, parantamaan ammattitaitoaan ja parantamaan itsetuntemustaan.

Työskentely henkilökunnan kanssa ei ole pelkästään osoitus siitä, kuinka osaat valmistaa ruokaa ja palvella sitä. Koulutuksen päätehtävänä on opettaa työntekijöitä huolehtimaan vieraista huomaamattomalla ja laadukkaalla hoidolla.

On tärkeää, että jokaiselle ammatille tehdään erityiskoulutus erikseen. Kouluttajien tarjoilijoille esitetään yksi lähestymistapa, johtajille - toinen kokkeille - kolmas. Jokaisen tulisi saada hänen työstään tarvittavat tiedot.

Valikon päivittäminen.

Keittämäsi ruoan ei pitäisi olla vain elintarvike, vaan kulinaarinen mestariteos. Joten älä skimp kaikenlaisia ​​kursseja keittiö työtä.

Opiskelemalla uusia taitoja kokata taiteen maailmassa, he voivat viedä vieraasi kaikkiin muodikkaisiin ruokiin.
Älä pelkää innovaatiota. Vaikka asiakkaatkin ilahduttaisivat valikosta, eivätkä sano, että he haluavat kokeilla jotain uutta, yrittäkää esitellä uusia ruokia.

Älä muuta kaikkea yön yli. Kokeile, valmistakaa jokaiselle kaudelle jotain alkuperäistä ruokaa, joka on päävalikon lisäksi. Jonkin ajan kuluttua voit ymmärtää, mitä asiakkaat ovat kiinnostuneita ja mikä ei sopinut heidän makuaan. Joten on helpompi suunnitella seuraavat päivitykset.

Juhla-tapahtumien vierailupalveluihin osallistuvien yritysten suuri etu on kyky luoda yksilöllisesti valikko jokaiselle asiakkaalle.

Käytä tätä ja luo uusia kulinaarisia mestariteoksia, jotka perustuvat asiakkaiden makuelämyksiin. Johtajan tulee tehdä kaikkensa ennustaa, mitä asiakkaat ja heidän vieraansa pitävät.

Osakkeiden omistus, alennuskorttien liikkeeseenlasku.

Catering-yritykset voivat parantaa työnsä pitämällä osakkeita. Voit tarjota bonuksia jokaiselle jubilee-asiakkaalle. Se voi olla miellyttävä, mutta ei vaativa palvelu.

Esimerkiksi tarjoamalla kertaluonteisen alennuksen tapahtumalle tai ilmaisen asiakkaiden siirtämisen juhlatilaisuuteen.

Säännöllisille asiakkaille voidaan tarjota alennuskortteja. Pieni mutta jatkuva alennus korostaa sitä, kuinka paljon yrityksesi arvostaa asiakkaiden valintaa.

Osa numero 9. Houkuttele uusia asiakkaita

Kehittäminen yritykselle, joka tarjoaa palveluja vierailevien tilaisuuksien järjestämiseen on mahdotonta houkuttamatta uusia asiakkaita. Sinun tulisi tehdä kaikkensa niin, että asiakkaat haluavat tehdä yhteistyötä yrityksenne kanssa.

Jotta voit tehdä tämän, sinun on ajateltava erilaisia ​​suunnitelmia vaikuttaa potentiaalisiin asiakkaisiin. Ei ole tarpeen paitsi tehdä työnsä hyvin, vaan myös yllättää vieraat uudestaan ​​aina uudestaan. Ajattele ominaisuuksia, jotka voivat korostaa yrityksen korkeaa asemaa.

On välttämätöntä, että asiakkaat alusta alkaen ymmärtävät, että he tilaavat palveluja todellisilta ammattilaisilta.

Tuotemerkin.

Julkistaa catering-yrityksen korkeat mahdollisuudet luomalla merkkituotteita, astioita, lasit ja muut työvälineet. Yrityksen logolla varustetut pöytäastiat herkästi ja tyylikkäästi korostavat, että yrityksellesi on korkea asema. Vierailijat reagoivat myönteisesti tällaiseen toimintaan, ja ne tulevat luottamaan virastoon.

Yrityksen logo näyttää hyvältä lautasliinoihin. Paperitehtaiden tuotantolaitoksilla on kyky tuoda esille tuotteilleen kaikki merkinnät ja kuvat, joten kiinnitys ei aiheuta ongelmia.

Tarjoilla ja lasilla oleva logo toimii myös mainoksena. Usein laadukkaat posliini- ja lasituotteet, joilla on hyvä muotoilu, tulevat kleptomaniakiksi. Siksi on valmistauduttava siihen, että ruokalistat, joissa on yrityksen logo, katoavat usein. Tämä voi aiheuttaa pienen tuotannon menetyksen, mutta tekee erinomaisen mainoksen.

Kirjonta kudosneulepusseilla ja pöytäliinoilla yrityksen logolla voi antaa armon palvelevalle pöydälle. Varmista, että kirjoitus on laakoninen, mutta kaunopuheinen. Asiakkaat arvostavat hyvän maun.

Älä missaa niin tärkeää PR-liikettä, kuten tuotemerkkipakkausten tuotantoa. Usein juhlan jälkeen vieraat ottavat jotain kotiin. Voit pakata juomia tai ruokaa pusseihin, joissa on yrityksen logo. Tämä vaikuttaa myönteisesti kuvaan, sillä se tarjoaa asiakkaille lisäpalvelun ja toimii toisenlaisena mainostuotona.

Juhlat maantieteen laajentamiseen

Houkutella asiakkaita kehittämällä uusia alueita tapahtumiin. Älä pysähdy yhdelle kaupungille ja useille juhlatiloille, laajenna horisontteja. Hyödyllisiä tutustumisia varantojen ylläpitäjiin ja historiallisiin rakennuksiin.

Joskus suuren palkkion ansiosta he voivat harjoittaa toimintaa omien omaisuutensa alueella. Tästä tulee yrityksesi "siru" ja se valittaa monille asiakkaille.

Älä pelkää mennä muihin kaupunkeihin. Jos haluat järjestää tapahtumasi käyttämäsi toiminta-alueen ulkopuolelle, tarvitset vain lisäkuljetuksen. Matkakulut voidaan turvallisesti määrätä asiakkaan tilille. Siten laajennat kenttää työhön ja houkuttelet enemmän asiakkaita.

Lahjat säännöllisille vieraille.

Palvelujen piirin laajentaminen, älä unohda säännöllisiä asiakkaita. Heidän pitäisi aina tuntea, että vaalia heitä. Ilmoittakaa sympatiaanne antamalla heille pieniä esityksiä yrityksen puolesta.

Se voi olla alkoholijuomia, makeisia tai lahjakoreita herkkuja. Mikä parasta, jos se on oman tuotannonsa tuotanto, joka on pakattu merkkituotteisiin.

Uusien asiakkaiden vetovoima ei saisi olla huomaamaton vaan tehokas, joten kannattaa harkita huolellisesti asiakaskunnan laajentamista. Mainostajien ja PR-asiantuntijoiden menestyksekäs työ pitäisi tuoda sinulle tarpeeksi pysyviä tilauksia.

Osa numero 10. johtopäätös

Oma liiketoiminnan rakentaminen on erittäin hankala, mutta erittäin miellyttävä prosessi. Jos uskallat ymmärtää potentiaalinne vierailevien tilaisuuksien yhteydessä, valmistaudu jatkuvaan työskentelyyn itsellesi ja yrityksellesi. On välttämätöntä ymmärtää, että asian onnistuminen ei riipu pelkästään sinusta, vaan myös siitä työryhmästä, jota valitset.

Liiketoiminnan järjestämisen tulisi alkaa vaiheittaisen toimintasuunnitelman laatimisella. Kun ajattelet tehtävien aikataulua, voit helposti hallita aikaa ja hoitaa kaiken, mitä olet suunnitellut. Avausvalmistelujen on tapahduttava aikataulun mukaisesti: yrityksen nimen ja iskulauseiden kehittäminen, LLC: n rekisteröinti, laitteiden hankinta, henkilöstön valinta ja muu toiminta.

Catering-toimiston onnistunut avaaminen ei tarkoita sitä, että kaikki työ on jo suoritettu. Päinvastoin, se vaatii palvelujen ja palveluiden laadun jatkuvaa parantamista. Koska olet saanut riittävän asiakaskunnan, älä unohda, että tavallisten asiakkaiden luottamus on perusteltava joka minuutti.

Monet mielenkiintoiset ja hyödylliset tiedot on sisällytetty tietojesi oppaan oman yrityksen luomiseen ja kehittämiseen: "Miten onnistunut myymälä avautuu"?

Ja osaatko menestyä liiketoiminnassa onnistuneiden yrittäjien kokemuksesta? Lue:

Jotta aina olla keskellä huomiota, älä hämmästytä kuluttajia, laajenna niiden palveluiden ja toiminta-aluetta, aseta uusia tavoitteita ja luota ne itsevarmasti.

Älä koskaan ota kilpailua esteeksi työlle. Opi kääntämään kilpailijat liittolaisiksi ja hyötymään yhteistyöstä. Menestyksekkäitä tandemeja voi kasvattaa liiketoiminnan tuloja kymmeniä kertoja.

Laajenna näköalojasi ja huolehtele työntekijän ammatillisesta kehityksestä. Osallistu näyttelyihin ja symposiumeihin, järjestä henkilöstön koulutuksia ja hankki uusia taitoja. Tee niin, että yritystä pidetään menestyksekkääksi ja dynaamisesti kehittämällä, asiakkaiden pitäisi nähdä parannustyönne.

Älä koskaan hylkää tilaisuutta oppia jotain uutta, ole aina ajan tasalla ravintoloiden viimeisimmistä innovaatioista.
Suunnittele tyylikkäitä tapoja herättää huomiota catering-yritykselle, sen nimen pitäisi olla brändi. Vietä kampanjoita asiakassuhteen laajentamiseksi ja lahjakkaiden lojaalien asiakkaiden suosiolliseksi. Älä anna niistä huomiota, jotka antavat sinulle mahdollisuuden ansaita rahaa.

Älä koskaan säästä laatua. Tämä koskee elintarvikkeita, ruokailuvälineitä, ruokailuvälineitä ja kaikkea mitä tarvitset mukavaan työhön. Kuluttamalla rahaa kalliimmista tuotteista tai materiaaleista saat paljon enemmän - asiakkaiden luottamusta ja kunnioitusta.

Viraston palveluiden hintojen nousu vastaanotetaan normaalisti, jos se on perusteltua. Vain laadukkaat työtulokset tarjoavat ravintolayksikölle pysyviä tilauksia riippumatta finanssikäytännöstä.

Yritä ottaa yhteyttä henkilökuntaan. Kommunikoi johtajien, kokkien ja tarjoilijoiden kanssa, mikä auttaa sinua ymmärtämään, mikä on tarpeen yrityksen toiminnan parantamiseksi. Yhtiön tärkein tehtävä juhlallisten tapahtumien ylläpidossa on tehdä kaikki, mitä asiakas haluaa ja vähän enemmän.

Yritä opettaa henkilökuntaa ennakoimaan asiakkaiden toiveita, tämä on huippuluokan palvelu.

Catering-liiketoiminta kehittyy jatkuvasti, koska sinun on myös oltava avoimia uusille tiedoille ja parannuksille. Pysy ajan tasalla ja luottaa siihen, että yrityksen menestys kasvaa vain.

Kuinka avata catering-yritys

Ruokailu Venäjällä on yksi nopeimmin kasvavista liiketoiminta-alueista. Tilastot osoittavat, että vuonna 2009 noin 7 prosenttia venäläisestä väestöstä käyttää catering-palveluja, nykyään 12 prosenttia käyttää jo tällaisia ​​palveluja. Ateriapalveluyrityksen avaaminen on lupaava liikeidea, sillä tilaukset lounaspalvelulle antavat asiakkaille mahdollisuuden valita lounaita eri ruokia, jotka toimitetaan tietyn ajan. Catering on kätevää, koska lounas maksaa toimituksen, kertakäyttöastiat, leipät, hammastikat, lautasliinat.

Aika lounaalle kahvilassa, nykyään monet toimistohenkilökunnat eivät riitä, joten asiakkaat catering-yrityksessä ovat aina.

Catering-yhtiö olisi avattava suurissa kaupungeissa, joissa asuu yli 500 000 ihmistä, kun taas on huomattava, että Moskovassa ja Pietarissa tällaisilla suurkaupungeissa tämä segmentti on erittäin kilpailukykyinen. Tältä osin on erittäin tärkeää laatia yksityiskohtainen suunnitelma ja tällainen suunnitelma, joka sisältää kaikki näkökohdat. Sinun on heti valmistauduttava siihen, että catering ei ole helppo yritys, mutta voit onnistua siinä.

Ennen kuin aloitat tällaisen liiketoiminnan, sinun on määriteltävä markkinarako, mieluiten valitse se, jossa on suuri kysyntä, ja ehdotus on suhteellisen pieni. On parasta keskittyä aterioiden toimitukseen, joka on keskitason työntekijöille toimistoihin. Tällaisen illallisen hinta on keskimäärin 100 ruplaa (ensimmäinen ruokalaji maksaa keskimäärin 30 ruplaa, toinen maksaa 50 ruplaa, salaatin hinta on 10 ruplaa, 10 ruplaa on leipää ja teetä). Tällaisen illallisen hinta ei ylitä 40 ruplaa. Keskittymällä tällaiseen yleisöön voit saada paljon asiakkaita. Suurin ongelma on ratkaista kilpailu. Polkumyynti ei ole sen arvoista, koska halvat illalliset valmistellaan siitä, etteivät parhaat laatutuotteet vaikuta haitallisesti yhtiön kuvaan.

Eriyttääkseen kilpailijoistaan ​​kannattaa tarjota monenlaisia ​​illallisia, jos tarjoat edelleen kasvisruokia ja ruokia diabeetikoille, niin asiakkaiden määrä kasvaa nopeasti.

Rahoitussuunnitelma

Jotta voit avata yrityksen, kuten catering, sinun täytyy tehdä yksityiskohtainen rahoitussuunnitelma. Ateriapalvelu on liiketoimintaa, joka vaatii erityistä sijoittamista tuotantoon. Huoneen valinnassa on pidettävä mielessä, että sen vaatimukset eivät käytännössä poiketa niistä, jotka asetetaan palvelualueen elintarvikeyrityksen tuotannolle. Tällainen liiketoiminta, kuten catering, tarjoaa erityistilaa, joka on jaettava tuotanto-, tytäryhtiö- ja toimistoalueisiin. Tuotantoalue puolestaan ​​on jaettu kuumiin, kylmiin kauppoihin ja makeisliikkeeseen. Suunnitelmassa määrätään 200 neliömetrin huoneen vuokrauksesta. m, keskimäärin se maksaa 100 ruplaa kuukaudessa. Nyt sinun on huolehdittava laitteista, ostaa se maksaa 200-400 tuhatta ruplaa (tuodut laitteet maksaisivat enemmän).

Tarvitset keittolevyt, uunit, mikroaaltouunit, jääkaapit. Catering-yrityksen liiketoimintasuunnitelma edellyttää, että kalliiden maahantuotujen laitteiden hankinta ei aina takaa suurta voittoa. On parempi valita sellainen tuotantotila, joka sijaitsee lähellä suuria liikennekeskuksia.

Liiketoimintasuunnitelma sisältää luvan saamisen. Tällaisiin asiakirjoihin liittyy: todistus valtion rekisteröinnistä, terveys- ja epidemiologisesta päätelmästä, todistus ЕГР: in saapumisesta. Se vie useita vakiomuotoisia asiakirjoja, on parempi tilata asiakirjojen kokoelma ja yrityksen rekisteröinti asianajotoimistoon, mikä säästää huomattavasti aikaa, jota voidaan käyttää järkevämmin. Keskimäärin osakeyhtiön rekisteröintihinta maksaa 10 000 ruplaa.

Henkilöstön palkkaaminen yritykselle

Hyvin tärkeä osa catering-yrityksen menestyksekästä toimintaa on osaava henkilöstön valinta. Liiketoimintasuunnitelmassa on kaksi vaihtoehtoa: voit ottaa yhteyttä rekrytointitoimistoon ja tilata kaikki siellä oleva henkilöstö. Alkuvaiheessa sinun pitäisi palkata kaksi tai kolme koksia, neljä kurijaa. Jotta kokit toimisivat nopeammin ja eivät häiritse, voi palkata avustavan kokin, joka suorittaa työtä, joka ei vaadi paljon pätevyyttä (pesu ja puhdas vihannekset ja hedelmät jne.). Erityisen huolellisesti sinun on lähestyttävä kokkien valintaa, koska se on elintarvikkeiden laadusta, joka riippuu suurelta osin yrityksen menestyksellisyydestä. Rekrytointitoimiston palvelut eivät voi olla kalliita, mutta mikään ei ole yhtä kallista kuin halvat kuvat.

Ateriapalvelu on yritys, jossa maineella on suuri rooli, joten ennen keittiömestarin palkkaamista on varmistettava hänen pätevyytensä. Meidän on välittömästi todettava, että on vaikea löytää hyvä kokki, ja tällainen liiketoiminta kuin catering on pitkälti riippuvainen hänen kulinaarisista kyvyistään.

Mitä tulee kuriiriin, heidän pitäisi tuntea kaupunki hyvin, olla huomaavainen, toimeenpaneva ja vastuullinen. On parasta valita tällä alalla työskentelevät kuriirit, koska viivästykset voivat aiheuttaa asiakkaalle yksinkertaisesti kieltäytyä yrityksen palveluista. Ennen tilausten toimittamista heidän tulee tehdä toimitussuunnitelma, joka helpottaa liiketoimintaa. Kehitettäessä liiketoimintasuunnitelmaa on pidettävä mielessä, että henkilöstön on kannustettava työntekijöitä, jotta henkilöstö voi toimia paremmin. Tältä osin paras kannustin työntekijöille on, että palkkiona he aterioivat ruokia, jotka yritys tarjoaa. Tässä tapauksessa et voi epäillä, että kokit yrittävät kokata parhaalla mahdollisella tavalla. Ja kuriireille, voit asettaa tällaisen bonuksen: joka nopeammin toimittaa aterioita ja vastaanottaa vähemmän asiakkaiden vaatimuksia, hän saa kuukauden lopussa bonuksen.

Aloittavan yrityksen kirjanpidon ylläpitämiseksi ei ole suositeltavaa palkata tilintarkastajaa henkilöstöön, on parempi käyttää ulkoistamisen tarjoamia palveluja kirjanpitopalvelujen tarjoamiseen.

Mitä sinun tarvitsee harkita valikon laatimisessa

Koska tällainen liiketoiminta kuin catering on erittäin kilpailukykyinen, sinun täytyy miettiä valikon yksityiskohdat. Olisi otettava huomioon, että kylmällä kaudella runsaat astiat ovat hyvin kysyttyjä, ja kesällä pitäisi keskittyä kevyempiin ruokiin, salaatteihin. On erittäin tärkeää tarjota asiakkaille erilaisia ​​ruokalistoja, toisin sanoen saman ruokalajin pitäisi näkyä valikossa enintään kerran viikossa, mikä lisää huomattavasti asiakkaiden määrää.

Kun kaikki organisaation ongelmat ratkaistaan, voit aloittaa asiakkaiden etsimisen. Yksinkertaisin ja luotettavin tapa on palkata promoottoreita ohittaa kaikki lähellä toimistorakennukset myynninedistämislehtisiä ja tarjota edullisia ja maukkaita aterioita työntekijöille. On erittäin tärkeää kannustaa asiakkaita, joilla on erilaisia ​​varastoja. Voit esimerkiksi tarjota yritykselle, joka tilaa 10 illallista lahjaksi suuren pullon virvoitusjuomasta tai vapaasta jälkiruokasta. Tällaiset toimet ovat edullisia, mutta edut ovat suuret.

Tällaisen liiketoiminnan kannattavuus kuin catering

Jos jatkamme siitä, että yritys myy 200 illallista joka päivä 25 päivää kuukaudessa, voitto on seuraava (lounas maksaa 100 ruplaa):

  • yhtiön liikevaihto on 500 000 ruplaa kuukaudessa;
  • tuotteiden hankinta on 150 000 ruplaa kuukaudessa;
  • tilojen vuokraus on 100 000 ruplaa kuukaudessa;
  • työntekijöiden palkat ovat 120 000 ruplaa kuukaudessa;
  • muut kulut ovat 30 000 ruplaa kuukaudessa;
  • Yhtiön tulot ovat 100 000 ruplaa ilman veroja.

On huomattava, että suunnitelmassa edellytetään liiketoiminnan jatkuvaa kehittämistä, jotta voitto voidaan kaksinkertaistaa vuodessa.

Sellainen liike, kuten catering, on kustannustehokasta, ja taitavalla lähestymistavalla on mahdollista luottaa korkeampiin voittoihin. Jos valmistunut suunnitelma toteutetaan tiukasti, ei ole erityisiä vaikeuksia. Ruokailu tänään on yksi niistä harvoista liiketoiminta-alueista, joissa on vielä tyhjää ruuhkaa.

Kuinka avata catering-kampanja

Catering on melko nuori ja lupaava yritys. Catering-palveluja tarjotaan pääasiassa eri suuryrityksissä, yrityksissä, joilla ei ole varaa pelkästään tuotteiden toimituksiin, vaan myös taulukon asettamiseen, suunnitteluun ja tapahtumien ylläpitoon. Ateriapalvelu on melko hyvä liikeidea, joka toimii hyvin suurkaupungeissa, jossa voit tilata ruokaa, palvella ja koristella ruokaa missä tahansa paikassa, olipa kyseessä piknik, juhla tai yrityspuolue.

Ateriapalvelu toteutetaan eri muodoissa: kahvila, baari, ravintola, buffet, kahvitauko, piknik, teemeremonia, yökerhon cocktaileja, yritysaluetta ja niin edelleen.

  • Ulkopuolinen palvelu - ruoanlaitto ulkona;
  • Keittäminen asiakkaan huoneessa;
  • Elintarvikkeiden toimittaminen toimistoon;
  • Sosiaalinen catering;
  • VIP catering;
  • Valmisruokavalmisteiden vähittäismyynti;
  • Ulkopalkki (juomien ja cocktaileiden valmistus).

Ulkona tapahtuvaa ruokailua pidetään kaikkein lupaavimpana suuntauksena kuin aterioiden tavanomainen toimittaminen, koska ruokien ja pöydän muotoilu on jo taidetta. Vaikka sanotaan, että aterioiden toimittaminen on vain tilapäistä palvelua yrityksissä, jotka kehittyvät nopeasti, mutta tätä palvelua ei voida sulkea pois, koska kaikki yritykset eivät voi ylpeillä nopeasta kehityksestä ja tarjota catering-palveluja. Mutta tulojen kasvun myötä myös ravitsemusvaatimukset muuttuvat: tilanne ja viestintä ovat paljon tärkeämpiä kuin syömisen prosessi.

Huonehaku

Tällaisen huonekaluteollisuuden alueen on oltava vähintään 100 neliömetriä. Tämän pitäisi riittää, jotta yritys voi palvella tapahtumaa noin 500 henkilöllä. Kokeneet liikemiehet suosittelevat, jos mahdollista, valita huomattavasti enemmän tilaa aluetta kohti, koska neliömetrien määrä riippuu sallittavasta SES-valikoimasta ja tarjotuista tuotteista ja palveluista.

Ihanteelliset tilat tämäntyyppiselle toiminnalle ovat entiset ruokalat tai muut catering-palvelut, koska niiden alue, ulkoasu ja käytettävissä oleva viestintä ovat täysin saniteettitason mukaisia ​​ja joissakin tapauksissa täysin käyttökelpoisia laitteita. Vaikka tällaisia ​​vapaita tiloja on vaikea löytää, asiantuntijat sanovat. Ravintolatoiminnan uudelleenvarustamiseksi ja saniteettitasojen mukauttamiseksi ydinliiketoiminta on melko kallis prosessi sekä talouden että ajan suhteen.

Saniteettiratkaisuissa määritellään kaikki tarvittavat hygieniavaatimukset tällaisille tiloille. Yksi perusvaatimuksista - ei pitäisi olla likaisten ja raakatuotteiden leikkaus valmiiden tuotteiden kanssa. Tätä varten on toivottavaa, että huoneessa oli kaksi tai kolme erillistä sisäänkäyntiä ja uloskäyntiä. Catering aktiivisuus tilaa tarvitaan: liha kauppa, salaattia ja vihannesten kauppa, kaksi työpajaa valmistukseen valmiita lämpimiä ja kylmiä ruokia, osta pakkaustarvikkeita, kauppa tiskaus ja konttien kuljetukseen tuotteiden, erillinen huone leipomon. Käytetty leipomo voi ostaa erikseen. Näiden lisäksi työpajoja, tulisi huone sijoitetaan kylmäkuljetuslaitteineen, erilliset tilat Tuotteiden varastointiin, valmiiden tuotteiden, palvelujen laitteita, kylpyhuoneet, tilaa lastaamiseen ja purkamiseen, pukuhuone, pesuhuone, oleskelutila, erityinen vastaanotto jäsenille ruoan huoneeseen.

On tärkeää suunnitella huolellisesti koko tuotantoprosessi ja tuotevalikoima. Esimerkiksi valmistaa ruokaa puolivalmisteilla tai luonnontuotteilla. Ensimmäisessä tapauksessa tarvitaan paljon vähemmän valmisteluaikaa ja säilytystilaa. Toisaalta tämän vaihtoehdon kannattavuus on paljon pienempi, koska puolivalmiiden tuotteiden hinnat ovat paljon korkeammat.

Teknisen prosessin kehittämistä ja tuotannon käynnistämistä voi tehdä myös laitevalmistajat, jotkut toimittajat tarjoavat lisäpalveluja. Hankkeen kustannukset ovat noin 5-8 euroa per neliömetri ja koko laukaisu on noin - 3 tuhatta euroa. Suunnittelijat voivat auttaa saamaan kaikki tarvittavat luvat: On tärkeää sopia sijoittelun tilaa tuotantoa, ja sitten yksityiskohtainen suunnittelu vakuuttaa yli kaksikymmentä tapauksissa: TU Rospotrebnadzor ja päättyen liikennepoliisin.

Lähtökohtia on myös koordinoitava SES: n kanssa, vaikka se olisi aiemmin asunut catering-yritykselle. Uusi yritys joutuu välttämättä uuteen hygieniaan. Asiantuntijoiden arvioiden mukaan kaikki elintarvikelaitoksessa suoritetut testit maksoivat noin 20-50 tuhatta ruplaa ja kuukausittaisia ​​lisäkokeita, 1500 näytettä kohti.

Laitteiden valinta

Ensimmäinen asia, mitä tarvitset, on kaappi paistamiseen. Asiantuntijat suosittelevat työturvallisuuden hankkimista, huolimatta korkeista kustannuksista, jotka vaihtelevat 100 tuhannesta miljoonaan ruplaan. Tämä laite yhdistää levyn, paistokotelon, grillin ja syväkuivaimen. Sen edut ovat merkittäviä säästöjä avaruudessa, sähköntuotannossa ja laadukkaassa ruoanlainnussa

Keittojen ja keittojen valmistukseen tarvitaan erillinen levy. Sähköliesi on edullisempi, mutta verrattuna siihen, kaasuliesi maksaa neljä kertaa halvempaa. Lisäksi on tarpeen varustaa laitoksen jäähdytys ja pakastuskammiota (yksi tai kaksi riippuen kasvi), laitteet leikkaus, murskaamiseen ja whipping, pöydät, ruostumaton teräs, pese altaita, hyllyt. Kasvimyymälä tarvitsee välineet vihannesten puhdistamiseen ja pesemiseen sekä kasvien pistokkaisiin. On välttämätöntä ostaa sterilointilaitteet ja bakterisidiset lamput ilman desinfiointiin huoneessa. Asiantuntijat ovat arvioineet, että tarvittavien laitteiden hankintaan voi tarvita vähintään 1 miljoonaa ruplaa.

Tärkeä asia: sinun on varmistettava, että kaikki keitetyt ateriat käytettiin ennen niiden säilyvyysaikaa, koska ei voida taata, että ne ovat laadukkaita seuraavana päivänä. Se ei ole tarpeetonta vakuuttaa - määrätä sopimuksesta siihen päivään mennessä, jona on toivottavaa käyttää kaikkia tuotteita, myös huomauttaen, että yritys ei ole vastuussa tuotteiden laadusta tietyn ajan kuluttua.

Ateriapalveluyritykset harjoittavat toimintaansa erikoisvarusteita ja astioita - säiliöitä valmiiden tuotteiden kuljetukseen, lämpösäiliöitä jäähdytettyjen tai kuumien astioiden, karkaisujen vaaditun lämpötilan ylläpitämiseksi. Ruokailuvälineet ja ruoat on ostettava kolmen hengen laskennan perusteella henkilöä kohden. Esimerkiksi 500 ihmistä varten suunniteltu juhla maksaa noin 150-200 tuhatta ruplaa. Tarvittavat välineet tällaisen tapahtuman kuljettamiseen ja ylläpitoon maksaa noin 100 tuhatta ruplaa.
Henkilöstön järjestyspaikan toimitukseen asti on ehdottoman välttämätöntä saada auto, jolla on oltava terveyspassio ja termobook sekä kuljettaja - terveyskirja ja kaikki henkilökunta.

Henkilöstön rekrytointi

Tällaisen liiketoiminnan johtaminen voi johtaa omistajaan, jos hän tuntee kenttäpalvelun erityispiirteet. Mutta on parempi palkata hallita kokenut johtaja niin, että hän itse valvoo koko prosessia, tuotannosta toimitukseen ja ylläpitoon. Ensinnäkin johtajan täytyy itse viestiä potentiaalisten asiakkaiden kanssa, mutta yrityksen kasvaessa tarvitaan asiakaspäällikkö.

Jokaisella elintarviketuotantoon liittyvällä yrityksellä on henkilökunnan teknologia. Sen vastuulla on valvoa keittoprosessia ja tuotteiden laatua. Tuotantoa varten tarvitaan noin viisi koksia, yksi henkilö per työpaja. Keiton aikana kokkien tulisi harkita sitä, että tuote huolehtii pakkauksesta ja 20-40 minuutin kuljetuksesta. Työssäkäyvien tarjoajien määrä riippuu tapahtuman muodoista ja laajuudesta. Keskimäärin yksi tarjoilija voi selviytyä buffet-pöydän tarjoamisesta noin 20-25 henkilölle tai 10-20 henkilön tervetulleen juhlaan. Yleensä noin 16-20 henkilöä on osoitettu yhdelle tarjoilijalle. Poikkeuksia ovat VIP-tapahtumat, joissa jokaiselle asiakkaalle annetaan henkilökohtainen tarjoilija.

Useimmissa tapauksissa tarjoilijat työskentelevät osa-aikaisesti. Tätä varten voit valita pari ravintolaa, joissa haluat palvelua, käydä heidän luonaan, katsoa tarjoilijoita ja sitten tehdä tarjous, tiedot hajoavat nopeasti. Työn aikataulu on tavallisesti kaksi päivää kahden päivän kuluttua, ja monet eivät ole ylimääräisiä tuloja vastaan. Maksu toimittajille tunneittain, mutta on parempi sitoa se tilausten kokonaismäärään, koska henkilöstön oikea motivaatio on suurin osa menestyksestä. Jos tilaustaso on tarpeeksi korkea, tarjoilijan työtuntimaksu voi maksaa noin 1 tuhat ruplaa. Tällaisia ​​tapahtumia kutsutaan yleensä ylläpitäjälle prosessin paremman ja jatkuvaan seurantaan. Työn ensimmäisessä vaiheessa kaikki kirjanpito olisi siirrettävä henkilöstölle ulkoistamiseen. Tämä maksaa noin 5 tuhatta ruplaa, mutta tästä on parempi noutaa kirjanpitäjä, jolla on taitoja elintarviketeollisuudessa.

Miten houkutella asiakkaita?

Pääasiallinen tapa houkutella asiakkaita liikemiesten mukaan on suoramyynti: puhelut ja kokoukset. Painotuotteiden mainonnan tukemiseen: sanomalehdet, aikakauslehdet ja erikoiskäyttöön tarkoitetut yritysjulkaisut - niiden yleisö ovat ihmisiä, jotka päättävät catering-yrityksen palveluiden valinnasta yritysten tapahtumille. Monet asiantuntijat pitävät Internet-sivustoa tarpeellisena. Se on myös tehokas tapa lähettää esitteitä ja vihkoja.

Asiakkaiden vakaa tulo cateringyrityksille antaa tiiviin yhteistyön lomatoimistoja järjestävien toimistojen kanssa. Loppujen lopuksi leijonan osuus kaikista kenttäpalveluiden tilauksista tulee näiden yritysten kautta. Tällaiset virastot antavat noin 20 prosenttia kaikista tilauksista. Tällaiset välittäjät tekevät palkkion palveluistaan ​​10-20 prosenttia tilausmäärästä. Kun asiakkaiden määrä kasvaa, yksi tehokkaimmista tavoista houkutella potentiaalisia asiakkaita monien asiantuntijoiden mukaan on myönteisiä suosituksia. Catering-alalla niin kutsuttu "suusanasto" toimii täydellisesti. Yrityksen nimen parempaa muistamista varten on tarpeen tilata henkilökunnan logolla varustettu yrityslogo.

Milloin kaikki kustannukset maksetaan?

Kahdella tai kolmella kuukaudella tarjoilija voi palvella noin kolme tai neljä tapahtumaa sadalle henkilölle. On erittäin tärkeää, että samalla muodostetaan tiimi, selvitetään työn teknologiaa ja luodaan suhteet liikenneyhtiöihin. On parempi kieltäytyä välittömästi asiakkaalta kuin törmätä tapahtumaan kaatumalla. Noin viidennen ja kuudennen kuun toimintavuoden aikana yritys alkaa oppia, esiintyy tietty asiakaskunta, työmekanismia valmistellaan ja sen toteuttaminen vie paljon vähemmän aikaa seuraavan tapahtuman valmisteluun. Keskimäärin 150 neliömetrin huoneessa sijaitseva yritys voi palvella kahden päivän välein tapahtumaa useilla 50-100 henkilöllä. 500 henkilön tapahtuman järjestys edellyttää koulutusta yritykselle, jolla on työkokemus - yksi päivä ja aloitteleville yrityksille kestää koko viikon. Tilausten jatkuva vastaanottaminen, joka tunnetaan kaupungissa, pystyy järjestämään ja ylläpitämään jopa 20 erilaista tapahtumaa kuukaudessa. Näistä noin 40 prosenttia 500 ihmiselle ja loput 60 prosenttia noin 100 ihmiselle.

Suurin osa lähtevän huollon tilauksista tulee ennen lomia. Kesällä yritysten tapahtumien määrä kasvaa. Mutta jopa kaudella catering-yritykset saavat keskimäärin viisi suurta tilausta kuukaudessa. Useimpien asiantuntijoiden mukaan hyväksyttävä vähimmäisjärjestys on tapahtuma 10 hengelle. Juhlapöydän tai buffetpöydän hinta vaihtelee 300 ruplasta 2 tuhanteen ruplaan henkeä kohti, mutta keskimäärin noin 500-700 ruplaa. Ravintolayrityksen tavanomainen korotus on 200-400 prosenttia. Kannattavuus tällaisten yritysten tasolla 10-12 prosenttia eli vähimmäisliikevaihdon jossa yhtiö alkaa tuottaa tulosta 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa, kaikki kulut sidottu järjestämisestä keyterinogovoy yritys voi maksaa puoli vuotta.

Lähikuvauksissa otetaan huomioon, että ravintolatoiminnan ensimmäiset kuukaudet toimivat tappiollisina. Tilausten määrä kasvaa neljästä ensimmäisestä kuukaudesta kymmeneen kuudennen työkuukauden aikana. Yhdeksällä tilauksella kuukaudessa yritys alkaa tuottaa voittoa.

Tässä on likimääräinen laskelma kuudeksi kuukaudeksi toimivan catering-yrityksen osalta, ja se palvelee kymmenen tapahtumaa 100 ihmiselle kuukaudessa. Palvelun keskimääräinen hinta henkilöä kohti on 300 ruplaa, yrityksen merkintä on 300 prosenttia. Tilojen pinta-ala on 100 neliömetriä. Henkilöstö koostuu myynnin johtajasta, teknologiasta, viidestä kokin edustajasta, siivoojasta ja neljästä osa-aikaisesti työskentelevästä tarjoilijasta.