Juustotuotanto kotona: yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma

Juustojen valmistus kotona: lajikkeiden juustoa ja päävaiheiden valmistuksen + tarvittavat laitteet juuston tuotantoa + tuotannon suunnittelun liiketoimintaa + mahdollisia tapoja markkinoinnin ja päätelmää järjestää tätä toimintaa.

Elintarvikkeita ei voi olla saatavana, varsinkin jos ne ovat korkealaatuisia ja ovat yksi elintarvike-pyramidin osista.

Ruoka-pyramidi tarvitsee:

Juusto on meijerituote, jonka arvo on riittävän korkealla tasolla. Juuston valmistus kotona voi olla erittäin kannattavaa, jos teet sen oikein ja käytät hyviä raaka-aineita.

Ihanteellinen vaihtoehto on tietenkin omalla maatillasi, mutta myös pääsy tuoreen ja laadukkaan maidon lähteeseen.

Mutta laadukkaiden raaka-aineiden saatavuus - tämä ei ole vielä takuu siitä, että tapaus onnistuu. On myös tärkeää määritellä liiketoiminnan merkitys, jota varten on tarpeen tehdä markkinointitutkimusta, arvioida paitsi tuotantokustannuksia myös sen sijaan, onko kyseinen tuote markkinoilla.

Jos olette kunnossa näiden kahden indikaattorin kanssa, voimme siirtyä suoraan käytännön hetkiin, kun ajatellaan yritystä juuston valmistuksessa kotona.

Juustonlajit ja tuotantomäärät

Ensimmäinen asia on ymmärtää, että juustot ovat täysin erilaisia. Näin ollen eri tyyppisten valmistusmenetelmien ominaisuudet ovat erilaiset. Joskus puhumme vain tuotannon yksityiskohdista, mutta joskus nämä ovat prosesseja, jotka edellyttävät aivan erilaisia ​​ehtoja, erityisiä raaka-aineita.

Määrät, jotka on käytetty tuotantoon tietyntyyppisen juuston, sekä paluun tuotannon kotona - sekä arvoa, joka vaihtelee.

  • Kovat juustot, kuten heitä kutsutaan yleensä ihmisille, itse asiassa ovat myös erilaisia. Yksi vaihtoehdoista - puristettua keitettyä juustoa - tavallinen, kellertävä sävy, myös joskus reikiä, jotka näkyvät bakteerien, kevytkuoren jne. vaikutuksesta.

Tähän luokkaan kuuluvat Emmental, Parmesan, Gruyer, Conte, Beaufort.

Useimmiten tällainen juusto valmistetaan maidosta, joka oli yönä ennen kuin se sekoitettiin höyryyn ruoanlaittoon. "Keitetyllä" tarkoitetaan polttoprosessia lämpötilavaiheessa 50 - 60 astetta, jonka jälkeen tuote on jo painettu.

Ei keitettyä puristettua juustoa,

koska se ei ole vaikea arvailla, sillä on ominaisuus, ettei sitä ammuttu, vaan välittömästi puristetaan, jotta "kypsytettäisiin". Tämäntyyppisen juuston värillä on kirkkaampi keltainen sävy, ja myös tuotteella on karkaistu kuori.

Tämä kuvaus koskee tällaisia ​​lajikkeita: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rabloshon ja muut.

  • Siinä on sellainen asia tuorejuustoa.

    Nimettyyn lajeihin kuuluvat sellaiset lajikkeet kuin: Feta, Ricotta, Mozzarella sekä Mascarpone (tunnetuin niistä).

    Tällaiset juustot eivät ole halvin. Ne ovat myös yleisimpiä salaatteja. Itse nimi "tuore" voi tarkoittaa sitä.

    Lyhyt kuvaus tämän tuoteryhmän tuotannosta on se, että toisin kuin kovat lajikkeet, niitä ei ole erityisesti painettu eikä ylläpidetä.

    Juusto muotilla vuorostaan,

    jos et kaivaa ydin prosessin aikaan tuottaa eri lämpötiloissa, joiden perusteella ne on tehty, ja se, että tuote on lävistetty neulalla ja tartuttaa erityinen sinihomejuusto. Tätä hometta kutsutaan jaloiksi.

    Juustoihin, joissa on hometta, ovat: Gorgonzola, Roquefort, Danablu ja muut.

    Pehmeä juusto, kuorella tai ilman

    - Yleensä, kuten nimestä käy ilmi, ne ovat pehmeitä ja rasvaisia. Lisäksi niillä on vaalea sävy ja joskus erityinen haju.

    Tällaisten kuorituotteiden esiintyminen riippuu siitä, että jotkut ruiskutetaan erityisellä sieniratkaisulla, kun taas toiset taas päinvastoin pestään erityisellä suolavedellä.

    Niistä, joilla on kuori, voit luokan Bree ja Camembert, ja niille, joilla ei ole - Marual, Epuass, Livaro ja muut.

  • Itse asiassa lajikkeet ja lajit ovat monta. Kaikilla niillä on eroja rakenteessa, makuussa, tuoksussa ja tietysti tuotantoprosessissa.

    Tilastot ja analyysit: mikä juusto on kannattavin?

    On olemassa tiettyjä tilastotietoja siitä, minkälaista juustoa venäläiset ihmiset haluavat. Tutkimus, jonka perusteella tilastot luotiin, tehtiin vuonna 2013, mutta sen tiedot riittävät kuvaamaan yhteisiä piirteitä ja mieltymyksiä.

    Tämä tilasto kertoo, että yleisimpi kulutus on "venäläinen juusto". On kuitenkin syytä harkita, että tämän lajikkeen etu on vain se, että se on halvin.

    Siinä tapauksessa, että aiot järjestää pienen kotimaisen tuotannon, voit ottaa mahdollisuuden ja valita kalliimpaa juustoa, koska tämä vaihtoehto on kysyntä mahdollisten markkinointimenetelmien joukossa.

    Tekniikka ja juuston valmistus kotona

    Riippumatta lajikkeesta, lajikkeesta ja muista ominaisuuksista, kaikki alkaa päätuotteesta, joka on maito. Olipa kyseessä lehmä tai vuohi, sen jälkeen, kun se on käynyt läpi useita käsittelyvaiheita, raaka-aine muuttuu juustopääksi.

    Vaihe 1. Pastörointi.

    Pastörointi on lämmitysmenetelmä, joka ei johda kiehumiseen. Jäädytetty maito ei sovellu juustonvalmistukseen.

    Tämän juustonvalmistuksen vaiheessa voi olla kolme tilaa:

    - kun lämpötila on 65 astetta kolmenkymmenen minuutin ajan.

    - kun maitoa kuumennetaan 75 asteen lämpötilaan ja se tarttuu tähän lämpöjärjestelmään 20 minuutin ajan.

    - maitoa saatetaan 90 asteen lämpötilaan ja jätetään jäähtymään.

    Varmasti jotkin tuotteet valmistavat sekä tuoretta että tuoretta maitoa. Mutta pohjimmiltaan pastörointivaihe esiintyy lähes kaikissa keittotekniikoissa.

    Vaihe 2. Entsyymien lisääminen.

    Entsyymien avulla raaka-aineiden rapsuttaminen käynnistyy. Jalostuksen tyypistä riippuen tulevan juuston ominaisuudet muodostuvat.

    Entsyymit, joita voit ostaa erikoistuneissa myymälöissä, esimerkiksi:

    Tällä tuotannon aikana kotona paksua voi lämmittää ja sekoittaa. Tämän jälkeen syntyvä hyytyminen leikataan (lajikkeen ja tekniikan ominaisuuksien mukaan).

    Vaihe 3. Juustonvalmistuksen lopulliset vaiheet.

    Seuraavassa vaiheessa kaikkien edellisten käsittelyjen jälkeen saatu juustomassa on valmis lisäämään mausteita ja muita ainesosia. Tämän jälkeen tuloksena oleva tuote puristetaan, esipuristetaan tai ei.

    Viimeinen vaihe on kypsyminen (mieluiten - pimeässä kellarissa), jossa erityistä varovaisuutta (tuote on kytketty, pestään) tarvitaan juuston ja tarkkailla lämpötilaa.

    Pienin vähimmäismäärä juustonvalmistuksessa kotona

    Vaikka yritätkin valmistaa juustoa kotona, ei tuotantotasolla, on luettelo niistä asioista, joita et voi tehdä ilman.

    Oma yritys: juustotuotanto. Juustonvalmistuksen laitteet ja teknologia. SES: n vaaditut asiakirjat ja vaatimukset

    Maassamme juustotuotantoa pidetään melko suosittuun liiketoimintaan.

    Kuten monet muutkin ihmisravinnoksi leviävät maitotuotteet, mielestäni tämä tuote on aina erittäin vaatimaton.

    Juustoa tuottava tehdas on kannattava yritys. Joku aloittaa tuotannon tyhjästä ja joku on jo jonkinlainen elintarvikeyritys.

    Miten aloittaa yritys?

    Riippumatta siitä, onko sinulla kokemusta tällä alalla, sinun pitäisi aloittaa liiketoiminta laatimalla liiketoimintasuunnitelma. Se tarjoaa mahdollisuuden arvioida juustolaitoksen avaamisesta aiheutuvat kustannukset, siihen liittyvät vaikeudet, tehdä ennuste tuotantoon ja myyntiin, tehdä kyselyanalyysi ja päättää, mitä lajitelma on.

    On syytä muistaa, että elintarviketuotannon avaaminen edellyttää suurta määrää asiakirjoja, joiden ansiosta se voi harjoittaa liiketoimintaa. Lisäksi on tarpeen antaa erilaisia ​​todistuksia.

    Kun aloitat liiketoimintasuunnitelman juustotuotannosta, sinun on määriteltävä hintapolitiikka ja tuotteiden myynnin markkinat. Tätä varten sinun on arvioitava ostajien kysyntä kaikilla markkina-alueilla. Aluksi voit myydä tuotteita omalla alueellasi ja tuotannon kasvaessa myynti kasvaa lähialueiden ja alueiden kustannuksella.

    Maitotuotteen ravintoarvo

    Juustotuotanto on melko kannattava liiketoiminta. Organisaatiolle tarvitaan suuri käynnistyspääoma.

    Juusto on korkean kalorin proteiinituote, jolla on suuri ravintoarvo, koska kaikki aineet, joita ihmiskehossa vaaditaan, ovat helposti sulavia. Tämä sisältää proteiinit, peptidit, rasvat, kalsium- ja fosforisuolat sekä aminohapot.

    Juustotyypit

    Luonnolliset juustot jaetaan juoksutteihin ja maitotuotteisiin teknologisten ominaisuuksien avulla. Rennet-juustoa tuotetaan, kun maitoa juoksetaan juoksutteen entsyymeillä. Hapan maitotuote valmistetaan kypsyttämällä raaka-aineet erityisellä starter-viljelyllä.

    Juustot jaetaan myös luokkiin:

    • kiinteä (juokseva, kiinteä koostumus);
    • puolikiinteä (juoksutettu, tiivis koostumus);
    • pehmeä (maito tai fermentoitu maito, pehmeä sakeus);
    • suolavedessä (kypsennä suolavedessä, sisältää suolaliuos, kypsennetty).

    Jokainen tällainen luokka voidaan jakaa alaryhmiin.

    Tuotantoteknologia

    Kiinteät juustot valmistetaan heraa erotetusta juustomassasta, pestään ja puristetaan. Sellainen raejuusto oikeassa määrin asetetaan lehdistölle ja se on kauan, kunnes maku ilmestyy. Keskimäärin kestää kuukausi. Mitä kauemmin ikääntyminen, sitä parempi maku ja terävämpi maku. Kuorman tiheys riippuu valmiin juuston tiheydestä.

    Korkealaatuinen tuote saadaan täysmaidosta. Melkein samaa tekniikkaa kuin kovia ja pehmeitä juustoja tuotetaan. Mutta tätä tuotetta ylläpidetään paljon vähemmän aikaa. Prosessin kesto on enintään viikossa, tai sitä ei tehdä lainkaan. Tällaista juustoa ei ole varastoitu pitkään ja sitä käytetään lähitulevaisuudessa elintarvikkeisiin.

    Juuston kovien ja pehmeiden lajikkeiden tuotantoteknologialla on muita eroja. Ensimmäiset lajit ovat suosituimpia kuin jälkimmäiset.

    Juustonvalmistuslaitteet

    Jotta vähimmäisjuuston tuotanto voitaisiin toteuttaa ja laadukas tuotantoprosessi voitaisiin toteuttaa, on tarpeen hankkia erikoislaitteita.

    Tarvitset:
    - pitkä pastörointi, jonka tilavuus on 100 litraa;

    - parafiini, jonka tilavuus on 75 litraa;

    - Paksin kylpy, jonka tilavuus on 200 litraa;

    - muista painaa juustoa;

    - kaksi jäähdytysyksikköä;

    Tuotteen laatu

    Lopputuotteen laatu riippuu siitä, kuinka hyvät ainesosat ovat juuston valmistukseen. Varmista siis seuraavat ehdot:
    • ostaa maitoa vain terveiltä lehmiltä;
    • pH-mittarissa aktiivisen happamuuden on oltava vähintään 6,8;
    • koostumus ei saisi sisältää antibiootteja;
    • perusrasvapitoisuus on 3,5;
    • proteiinien esiintyminen koostumuksessa vähintään 3,0%;
    • lämpötila hyväksynnän ollessa enintään 12 ° С.

    Sen on tehtävä sopimuksia maidontuottajien kanssa ja asetettava niille edellä mainittujen raaka-aineiden laatu, määrä, maksuehdot, toimitustapa ja tarvittaessa viivästys.

    Maitotuotteen valmistus. Ensimmäinen vaihe

    Esimerkkinä voidaan pitää kiinteän tuotteen valmistusta. Juustotuotannon teknologia on hyvin monimutkainen biokemiallinen prosessi, joka toteutetaan mikro-organismeiden ja entsyymien vaikutuksen alaisena. Se edellyttää selkeää algoritmia tuotteen valmistuksen aikana.

    Kovan juuston valmistus sisältää seuraavat vaiheet:
    • maidon valmistelu;
    • raaka-aineiden hyytyminen, homogeenisen massan saanti;
    • kypsyminen;
    • Juustokuljettaja.

    Niinpä ensimmäinen vaihe on maidon valmistelu. Mikä se on? Maidossa on oltava tarpeellinen määrä proteiinia. Tuotteen saanti ja raaka-aineiden kulutus riippuvat siitä. Ensinnäkin maito puhdistetaan ja jäähdytetään, jotta estetään tällaisen mikrofloorin kehittyminen, mikä johtaa raaka-aineiden pilaantumiseen. Maitosuodattimia tai erottimia tarvitaan.

    Jäähdytettyä maitoa tarvitaan 7 asteen lämpötilaan levyn jäähdyttimellä vaaditulla kapasiteetilla.

    Toinen vaihe. Homogeenisen massan valmistus

    Juuston valmistuksen seuraava vaihe on maidon kypsyminen. Se suoritetaan 12-24 tuntia. Tänä aikana maito saa happamuutta.

    Sekä puhdistetun juuston että pastöroidun maidon osalta ikääntyminen on välttämätöntä. Pastöroidussa tuotteessa maitoa tuodaan maitohappobakteereista ja mahdollisesti myös juoksevasta entsyymistä. Maito on sitten jäähdytettävä hyytymislämpötilaan.

    Normalisoidaan separaattori-viemäriin, pastöroidaan - pastörointi-jäähdytyslaitteilla lämpötilassa 74-76 astetta. Prosessi kestää noin 20 sekuntia. Lämpökäsittelyn aikana kaikki mikro-organismien kasvulliset muodot tuhoutuvat, entsyymit inaktivoidaan ja maito valmistetaan hyytymiseen (enintään 32 astetta). Ennen raaka-aineen happamuutta on oltava vähintään 20 astetta Turner.

    Kolmas vaihe. Juuston kypsyminen

    Hiutaleen hyytymistuotetta valmistetaan juustokylvyssä, lisätään fermentaatiota bakteereista, kalsiumkloridiliuosta. Tarvittaessa tee ja juoksenna entsyymiä. Kovaa juustoa varten käyminen on pääasiassa aromaattisia ja maitohappobakteereja (1,0%).

    Tuotantoprosessissa käytetään usein kypsää maitoa - 1/5 koko massasta - Ca-pitoisuuden lisäämiseksi ja kasan laadun parantamiseksi. Muna-entsyymi takaa kiinteän hyytymisen muodostumisen lyhyessä ajassa.

    Maitoa rullataan 32 asteen lämpötilassa tunnin ajan. Hiukkasia, joka ilmeni, leikattiin ja kuivattiin 45 minuuttia, 1/3 seerumista poistettiin. Kuivumisen nopeuttamiseksi juustomarjaa lämmitetään uudelleen 30 minuutin kuluessa, lämpötila on pidettävä tässä lämpötilassa (40 astetta).

    Sitten juustomassa kuivataan 50 minuuttia. Käsittelyaika on siis noin 2-3 tuntia. Harjan koko on 5-6 mm.

    Viimeinen vaihe. Suurlähettiläs

    Suurlähettiläs on seuraava vaihe juuston valmistuksessa. Tämä prosessi valmistuu juustoraastin kuivumisen lopussa. Ennen tätä 70% seerumista poistetaan. Suolattu väkevä suolaliuos lisätään viljalle 30 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Siirry sitten muovaukseen.

    Juustomainen vilja lähetetään heran erottimeen pumpulla. Sieltä se kaadetaan muotoihin.

    Itsepainaminen tapahtuu tunnin sisällä yhdellä kaatumisella. Sen jälkeen juustomassa lähetetään puristimessa 4 tuntia, jolloin sen aktiivinen happamuus on erittäin korkea.

    Sitten juustoa kuivataan 10 päivän ajan. Tämän jälkeen päätä peitetään parafiini-polymeeriseoksella.

    Se on velvollinen tekemään juustotuotannon teknisen valvonnan määrittämään, miten prosessi täyttää standardit. Nyt tiedät miten tuotetaan juustoa. Tuotannon organisointiin liittyy kuitenkin enemmän vivahteita.

    Juustonvalmistuslaitoksen asiakirjojen rekisteröinti

    Ennen kuin avaat juustonvalmistuspajan, aloitat tuotantotoiminnan ja ostat laitteiston, tarvitset tarvittavat luvat ja täytä tarvittavat asiakirjat.

    Arvioidun kustannusarvion tulisi sisältää:
    • Saavutetaan oikeudet ostaa tai vuokrata maa- ja rakennuslupia.
    • Yrityksen rekisteröinti.
    • tarvittavien sopimusten tekeminen.
    • Lisenssien ja todistusten hankkiminen tuotteille.

    Sinun on huolehdittava tästä etukäteen, muuten saattaa olla useita ylivoimaisia ​​esteitä tuotteen valmistuksen aikana.

    Jos valitset organisaation ja oikeudellisen muodon, kannattaa valita paremmin osakeyhtiö tai yksittäinen yrittäjyys. Nämä vaihtoehdot auttavat vähentämään veron määrää merkittävästi.

    Juuston sertifiointi

    Ottaen huomioon, että juusto on maitotalouden tuote, sertifiointi on pakollista. Esimerkiksi OKP 92 2511: n vaatimustenmukaisuusvakuutus annetaan Venäjän juustolle. Se on virallistettu joko sopimukselle tai valmistajalle, jolla on täsmälliset tiedot erän määrästä.

    Saadakseen seuraavat asiakirjat ovat tarpeen: hakemus, sopimus, hakijan ainesosakirjat, leimausmerkinnät, kasvien terveystodistus, eläinlääkärintodistus.

    SES: n vaaditut asiakirjat ja vaatimukset

    Avaaminen juuston valmistuksessa, samoin kuin valita minkä tahansa muun liiketoiminnan, et varmasti täytyy olla suostumus valtion terveys- ja epidemiologinen palvelu (SES), koska vaatimukset lainsäädännön terveys-epidemiologinen -valvonnan lähes kaikkea toimintaa.

    SES-lupien soveltamisalaa säännellään runsaasti sääntelyasiakirjoilla. Tästä syystä on erittäin vaikeaa täyttää tämän palvelun vaatimuksia yrityksessä, siirtää asiantuntemusmenettely ja myöntää lupa itselleen ja lisäksi saada selkeä käsitys omista oikeuksista ja velvollisuuksista ilman asiantuntijoiden oikeudellista tukea.

    Luettelo asiakirjoista

    Jotta yrityksen menestys ja liiketoiminta onnistuisivat, yrityksen on hankittava:

    1. Koordinointi maankäyttöhankkeesta maa-alueiden jakamiseksi.

    2. Päätelmät rakennusmaan valinnasta (kohdentamisesta).

    3. Päätelmä rakennushankkeesta.

    4. Rakennusten rekonstruointi- tai rakennustöiden käyttöönotto tai käyttöluvan käyttöönotto (elintarviketuottajat).

    5. Päätelmä siitä, onko tavara noudattanut terveyslainsäädäntöä.

    6. SES-asiantuntemuksen tekeminen tuontituotteita koskevasta sääntelyasiakirjasta ja kotimaisesta tuotannosta itse laitokselle.

    7. Yrityksen tuottamien elintarvikkeiden valikoiman mukauttaminen ja (tai) toteuttaminen.

    SES: n luvan hankkimiseen tarvittavat asiakirjat

    2. Verovelvollisen todistus (jäljennös).

    3. Sopimus kiinteistön tai alueen vuokraamisesta omistajan kanssa.

    4. Tuotannon tekninen kartta, laitoskokonaisuuden laitteiden luettelo sekä laitoksen kapasiteetti.

    5. Henkilöstön määrä, fyysisiä tutkimuksia koskevat tiedot.

    6. Vuokra-asuntojen suunnitelmat, joissa asennettu laite on ilmoitettu.

    7. Tilojen jälleenrakennushanke (tilojen tehtävien muuttamisen yhteydessä) ja SES: n vetäytyminen tämän hankkeen koordinoinnista.

    8. Ilmastointilaitteen passi.

    9. Jätteiden vientiä koskeva sopimus.

    10. Profdesinfektsian kanssa tehty sopimus.

    11. Tilastot auttavat tulosta.

    Ja lopuksi

    Saattaa olla tarpeen antaa muita asiakirjoja, jotka sääntelevät yrityksen toimintaa tai ovat pakollisia luvan saamiseksi.

    Tietäen tuotteen valmistuksessa teknologian ja joilla on riittävä ymmärrys tarvittavat laitteet, sekä tarvittavat aloittaa liiketoiminnan asiakirja, olet valmis aloittamaan oman mini-tehtaan tuotantoa varten juustoa.

    Juuston tuotanto yritykseksi: yksityiskohtainen kehittämissuunnitelma

    Venäjän vastaiset taloudelliset seuraamukset ja tuonnin vastavuoroinen rajoittaminen aiheuttivat kysynnän ja tarjonnan epätasapainoa Venäjän elintarvikemarkkinoilla. Kaikkien alueiden kuluttajat valittavat maitotuotteiden alijäämästä. Tilanne mahdollistaa liiketoiminnan aloittamisen pienillä riskeillä. Juuston valmistus nykyaikaisissa laitteissa, jos siellä on raaka-aineita ja materiaaleja, on helppoa. Mestata teknologia ja saavuttamaan kaupallinen taso joukot joukko useita ihmisiä. He tarvitsevat pienen alkupääoman ja huoneen, joka täyttää terveys- ja turvallisuusvaatimukset. Tietoja kaikista liiketoiminnan vivahteista sekä yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma löydät artikkelissamme.

    Onko kannattavaa avata juuston tuotantoa: kysyntäanalyysi

    Ruoka on aina kysyntää. Asiakkaiden tarpeisiin vastaava ruoka ei kestä viipymättä hyllyille. Tämän alan liiketoiminta tuo taattuja tuloja. Ja voitto riippuu monista komponenteista. Ensinnäkin valmistajan valmius kestää ajanjaksoa, kunnes vakaata vapautusta ja myyntiä muutetaan. Harvoin palaa vuodessa. Juustoille kestää kauemmin, koska on olemassa lajikkeita, joita harrastavat herkkusuojat, jotka kypsyvät jopa kuusi kuukautta ja kauemmin.

    Mutta kun juustonvalmistaja löytää markkinansa, ja sen maine on tuettu korkealaatuisilla tuotteilla, se houkuttelee säännöllisiä asiakkaita ja pysyy vakaana. Tämä on kuluttajien psykologia, joka on enimmäkseen uskollinen niille tuottajille, joiden tuotteet täyttävät tunnustetut standardit.

    Juusto on maidonjalostuksen tuote. Teknologisesti kukaan voi käyttää sitä, mutta kaupallisessa tuotannossa tarvitaan määriä, jotka saadaan seuraavien kotieläinten lypsämisestä:

    • karja, puhveli, zebu;
    • pienet karjat - vuohet ja lampaat;
    • kameleita.

    Venäjän todellisuudessa kamelinmaito on eksoottinen. Lihavainen yrittäjä voisi kiinnittää huomionsa tuotemerkkiinsä pieneen kamelijuuston erään.

    Myös muiden eläinten maitoa (tammoja, hirviä, aaseja, peuroja, naaraspuolisia nisäkkäitä) käytetään. Mutta tämä on harrastajien ja tutkijoiden kohtalo. Aloittelevaa liikemies ei tee, vaikka hyvin organisoidulla tuotannolla pieni osa tällaisesta maidosta voi olla osa uusien lajikkeiden tai yksittäisten osien luomista.

    Mini-shop käytössä

    Venäjän markkinat ovat kaukana saturoiduista. Kauppahyllyissä valmistetaan monia juustoja lisäämällä soijaproteiinia ja palmuöljyä. Riittää, että lähdetään mihinkään viljelijän markkinoille, jotta nähdään, kuinka pieninä juustotuotteina olevat tuotteet eroavat toisistaan, jopa viikonpäivänä. Niiden hinnat ovat verrattavissa tuontituotteiden hintoihin, mutta ostaja on valmis maksamaan korkealaatuisesta luonnollisesta tuotteesta. Venäjä ei ole juuston viejä. Se ei kykene kyllästämään kotimarkkinoitaan, ja se on yksi tärkeimmistä tuojista monien tulevien vuosien ajan.

    Vuonna 2009 Venäjä oli maailman 22. sijalla juuston kulutukseen. Vuodesta 5,9 kg vuodessa asukasta kohden se oli lähes kaksi kertaa Puolasta, joka kestää 21 paikkaa, missä luku on 10,5 kg. Vertailua ei voida verrata keskimäärään EU-maissa - 20 kg / hlö tai Kreikan absoluuttisen johtajan kanssa, jossa jokaisella asuu 31 kg. Vuodesta 2014 ero on vain kasvanut. Ennen Venäjän vastaisten seuraamusten käyttöönottoa analyytikot ennustavat, että juuston tuotanto kasvaa vuosittain 4 prosentilla. Nyt tämä ei riitä. Tarvitsemme laadullisen harppauksen: kaikki toiveet pienistä yksityisistä meijereistä ja maatiloista.

    Liiketoimintasuunnitelma

    Juustotuotantoa ei ole vaikea aloittaa. Koneenrakennus ja elintarviketeollisuus tarjoavat laajan valikoiman teknisiä linjoja minijuustoreilta kauppoihin sekä kymmeniin starter-kulttuureihin ja entsyymeihin kaikenlaisille juustotuotteille. Pankit antavat helposti lainoja ja alueellisia viranomaisia ​​- avustukset ja avustukset yrityksen perustamisessa. Laitteita ei tarvitse ostaa: ne voidaan vuokrata tai vuokrata. Ennen investointeja tulevan juustonvalmistajan on ratkaistava seuraavat:

    1. Valitse rekisteröintilomake. Juuston tuotanto edellyttää lisensointia. Oikeushenkilön on muutettava asiaa koskevat asiakirjat vastaavasti. Yksilö voi alussa rajoittaa itseään rekisteröimällä PI: n tai maatilalle mahdollisuuden uudelleenrekisteröintiin LLC: ssä, jos yritys alkaa laajentua ja ylittää PI: n.
      IP tarjoaa säästävän verojärjestelmän. Liikemiehen valinta 6% laskennallisista tuloista, 15% voitosta tai vuosittaisen patentin kertaluonteisesta ostamisesta.
    2. Etsi raaka-aineiden tukkumyyjä. Juusto on maitotuote. 1 litrasta maitoa saa 100-120 g juustoa. Mini-juuston aloittamiseksi tarvitset 25 litraa maitoa päivässä tuottamaan 2,5-3,0 kg päivässä nuorta juustoa, joka tarvitsee vielä kypsymistä.
    3. Valmista kaksi huonetta. Ensimmäisen tuotannon on täytettävä Rospotrebnadzorin elintarviketuotannon ja Rostekhnadzorin vaatimukset paloturvallisuuden ja työsuojelun kannalta. Ja toinen huone, jonka mikroilmasto suosii juuston varastointia ja kypsymistä. Kellari tai kellari sopii. Nuoret juustot poikkeavat nopeasti, mutta eivät tuota merkittäviä voittoja. Pikakypsä makuinen juustot ovat kalliimpia. Kypsät päät tuottavat hyvää tulosta.
    4. Myynnin järjestäminen. Herkullinen juusto ei kestä, mutta ostaja ei tule. Voit myydä maksamalla paikan erikoismarkkinoilla tai käymällä kauppaa vähittäismyyntiketjujen ja julkisten juomien kanssa. Kun juusto on kypsymässä, sinun täytyy juosta näytteitä houkutellakseen tulevia asiakkaita.

    Yrittäjä, joka on ratkaissut nämä neljä ongelmaa, on valmis tuotantoon. Millaista juustoa kypsennä?

    Juustojen lajikkeet

    Kaikista lajikkeista huolimatta juustojen luokittelu on melko yksinkertaista.

    Juuston valmistus kotona pienyrityksinä

    Liikeidea kovan juuston valmistamiseksi kotimaassa on vakaasti kannattava eikä vaadi suuria investointeja. Tämä tosiasia johtuu monista tässä artikkelissa kuvatuista tekijöistä. Tärkeimmät niistä ovat:

    1. Edullinen kotitalouskoneiden varusteet.
    2. Kyky tuottaa laaja valikoima juustoja kotona samassa laitteessa.
    3. Kaikenlaisten juustojen kysyntä on aina.
    4. Jopa aloittelijat voivat perustaa myyntimarkkinat.
    5. Joidenkin lajikkeiden kannattavuus voi ylittää 200%!

    Opi valmistamaan juustoa tai kovaa juustoa kotona kuka tahansa. Ajan myötä kokemus ilmestyy ja kotimaisen juustonvalmistaja pystyy tuottamaan tämän hyödyllisimmän maitotuotteen eliitin lajikkeita.

    Juuston tuotanto yritykseksi: mini-shop

    Minijuustotuotannolla liiketoiminnalla on useita ennaltaehkäiseviä taloudellisia syitä. Yleensä tuotannon arvioitua kannattavuutta ei ole vaikea laskea. Jos ostat maata maaseudulla väkiluvulta 0,25 dollaria litrassa. Kun 10% 100 litraa tuotetaan, saamme 10 kg kovaa juustoa, jonka hinta alkaa 8 dollaria per 1 kg. Ja tämä: 8 $ * 10kg = 80 $ tuloista - (0,25 $ * 100l.) = 55 $ likainen voitto. Juuston valmistus kotona on erityisen hyödyllistä maaseudulla. Jos kuljetuksen vähimmäismäärä (tai puuttuu) maidon toimituksesta. Harkitse liiketoiminnan kannattavuutta ja juuston tuotantolinjaa lukuina:

    1. Lopullisen tuotteen saanto juuston valmistukseen riippuu lajittelusta: 10% kovaa juustoa; 15% puolikiinteää; 20% raejuustoa ja pehmeitä juustoja. Höyryn lähestymistavan ja maidon vastaanottosäiliön käytön myötä tuotos voidaan kuitenkin kasvattaa merkittävästi (tämä kuvataan alla).
    2. Juusto vaatii 1,5-4 tuntia ruoanlaittoon. Tämä tekniikan piirre vaikuttaa positiivisesti kotimaisen tuotannon tuottavuuteen. Loppujen lopuksi, että päivä todella tehdä 3-4 kokkeja.
    3. Samalla laitteella voit tuottaa minkä tahansa tyyppisiä juustotuotteita lukuun ottamatta joitain esteettisiä lajikkeita.
    4. Tarvitset tilaa säilyttääkseen juustot, joissa on hyvä ilmanvaihto ja kyky tukea lämpötiloja +4 - +12 astetta. Alue on 10-15 neliömetriä. on melko tarpeeksi.
    5. Pääasia, jota et voi tehdä ilman, on juustonvalmistaja. Sen hinta alkaa 500 dollaria 10 litraa ruoanlaittoa. Pienimuotoisen juustoalan suosituimpia ovat 25 litran juustotaseet, joiden arvo on 4 000 dollaria. Paras juustontuottajien maa - Italia. Suosittelemme, että kiinnität huomiota edulliseen italialaiseen valmistajaan "Sfogy". Vaikka voit ostaa kotimaisen valmistajan "Minicheese" -budjettiarvion, joka tarjoaa 60 litran juustonvalmistajan hintaan 3,250 dollaria.

    Tuotantolinjaa voidaan vähitellen täydentää lisävarusteilla, jotka lisäävät linjan kannattavuutta ja tuottavuutta.

    Laitteet juuston valmistukseen kotona

    Juustorajaa ei ole rajoitettu kotioloihin. Se voi koostua vain päälaitteista. Ajan mittaan on kuitenkin toivottavaa hankkia apulaitteita. Minijuustotehdas voidaan koota seuraavista laitteista:

    1. Juustokone, jonka lämmityselementti on 1,5 kW (se on hyväksyttävissä kotitalouden olosuhteissa). Sen pitäisi pystyä liittämään juoksevaan veteen. Lämpötilamoodien tarkka säätö, juustonvalmistaja on varustettu erityisellä termostaatilla, jossa on ohjelmaohjausyksikkö.
    2. Maito sterilointilaite.
    3. Väriaine viljan kaltaisen massan suodattamiseksi.
    4. Ruokamuotin muodot.
    5. Sylinterimäisen painon paino on 5 kg, joka painaa puolikovaa juustoa. Tai paina kovien juustojen tuottamiseen.
    6. Peittausastia on astia, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä (ei magnetoitua).
    7. Muodostuspöytä ja neutraalin puun (esim. Lehmän) telineet.

    Lisälaitteisto mahdollistaa juuston kompleksin tuottavuuden lisäämisen. Tämä sisältää:

    1. Maidon jäähdytin.
    2. Ruoka-aineesta valmistettu astia puolivuotisen tuotteen tyhjentämiseen.
    3. Erityisastiat heran valintaan.

    Se on kaikki! On tärkeää huomata, että tällaisen tuotannon laitteet eivät vaadi erityisiä käyttöolosuhteita ja huolellista huoltoa. Ennaltaehkäisevää tai korjaavaa työtä ei tarvita lisäkustannuksia. Juustoliesi ja tarvikkeet kestävät pitkä, luotettava ja laadukas. Kun ostin ja unohdin ylläpitokustannukset.

    Juuston valmistus kotona

    Kotiolosuhteiden avulla voit valmistaa erilaisia ​​juustoja. Kunkin tyyppinen tuotantoteknologia eroaa huolimatta siitä, että se toimii samalla laitteella. Harkitse perustuotantoteknologiaa oikealla tavalla tuottavuuden ja voiton lisäämiseksi juustoalan liiketoiminnassa. Koko tuotantokausi koostuu useista vaiheista:

    1. Tuoreen maidon sterilointi.
    2. Valmistus. Kaikki maidit jaetaan 50%: sta 50%: ensimmäinen osa menee välittömästi juustoon ja pastöroidaan lämpötilassa +68 astetta, minkä jälkeen se välittömästi jäähtyy asteeseen +38 Celsius. Toinen osa jäähdytetään jäähdyttimessä + 4 asteen lämpötilaan.
    3. Hilloa. Muna-entsyymi lisätään jäähdytettyyn osaan. Hieman juustonvalmistuksen teknologia. Rennet saadaan vasikoiden maidosta, jotka söivät vain maitoa. Vasikka-entsyymiä tuottaa abomasumin (4. osa mahalaukun) rauhaset. Entsyymi auttaa vasikoita sulatamaan maitoa. Ja juuston avulla se auttaa täydentämään maidon valssausta. Rennet myydään jauheena. Se olisi lisättävä maitoon erittäin huolellisesti: 100 litraa, 1 grammaa entsyymiä. Taittamisen jälkeen entsyymi itsessään ei pysy proteiinissa, vaan menee heralle. Kun kaikki on valmis, maito kaadetaan juuston valmistajalle asteittaiseen kypsymiseen, kunnes se muuttuu kokonaan. Maidon hyytymislämpötila riippuu suoraan kahdesta tärkeimmästä kriteeristä: juustolajikkeet (kovat juustot vaativat korkeampaa lämpötilaa ja vähemmän aikaa ruoanvalmistukseen); rasvaprosentin maidossa.
    4. Yleensä keittämisen lämpötila-alue on 28-36 astetta. Alle entsyymin optimaalisen toiminnan (eli vasemman kehon lämpötilan alapuolella + 38,5 astetta)! Näin vältetään tiivistetyn massan nopea tiivistys ja aloitetaan maitohappobakteerin kertyminen 1,5-4 tunniksi (riippuen lämpötilasta).
    5. Juustoraastin muodostuminen. Kun maito on juoksutettu ja juusto massasta erotettu herasta, se on hajotettava tiettyjen fraktioiden paloiksi. Tässäkin on teknisiä vivahteita. Jos valmistetaan puolikovaa juustoa, jolla on lyhyt kypsytysjakso, juustoraastin jakeet ovat kooltaan pähkinä. Kovaa juustoa varten sinun täytyy hiomata massaa hasselpähkinöiden kanssa. Elite-lajikkeille murto voidaan murskata maissijyvän kokoon. Seuraavaksi juustoraaste lähetetään muotteihin puristimen alla. Jos teemme puolikovaa juustoa, meidän on painettava 5 kg painoja. Ensimmäisessä ja toisessa tapauksessa puristus tapahtuu juustopään säännöllisen kaatumisen yhteydessä. Sen jälkeen, kun juusto on tiivistetty, se on asetettava säiliöön, jossa on suolavettä (vesi- ja keitosuolaa). Suolavedessä liotuksen jälkeen juustopäät lähetetään puurakenteisiin kypsyyttä varten. Tuotteen kypsyttämisen lähtökohtana tulisi olla hyvä ilmanvaihto ja lämpötila välillä +4 - +12 astetta (riippuen siitä, mitä laatua tuotat).

    Hyödyllisiä neuvoja. Seerumi kypsentämisen jälkeen ei ole syytä kaataa. Ja voit lähettää takaisin juuston kasvi lisätä 2 litraa maitoa, pieni omena siideri etikka ja kaikki lämmetä lämpötila on +92 astetta. Tämän seurauksena saamme hienon ja suussa sulavan raejuuston, joka on valmis tuomaan ensimmäisen voiton!

    Useimpien maitotuotteiden lajikkeet

    Juustoa kaikenlaisissa malleissa on aina kysyntää. Maitotuote on vakaa liiketoiminta. Ehdottomasti kaikki juustot voidaan jakaa kahteen pääryhmään:

    1. Juoksete. Tuotantoteknologia perustuu juoksutteen entsyymien käyttöön. Tämä sisältää juustoja: kova (Sveitsi, Hollanti, Venäjä); puolikiinteä (Roquefort, latvialainen); pehmeä (slaavilainen, amatööri).
    2. Käymisteitse. Tekniikan mukaan maitoontelointi tapahtuu kypsymisen avulla erityisten fermenttien avulla. Esimerkkejä hapan maitotuotteista: suolaliuos (sulguni, brynza, Imereti, Adyghe, mozzarella); kaikenlaisia ​​raejuustoa (brunost, mozzarella, kotitekoinen).

    On huomattava, että myös sekoitettu juusto, kuten Phaeta.

    Kukin luokka ja lajit voidaan jakaa alaluokkiin ja alalajiin. Ajan myötä sinusta tulee juustoteollisuuden asiantuntija ja tietää enemmän juustosta. On tärkeää huomata, että tässä liikeideassa tuotteiden valikoima voi olla erittäin laaja samalle laitteelle. Tuottaa, myydä ja ansaita!

    Juusto sisältää peruselementtejä helposti sulavassa muodossa

    Juusto on herkullinen ja terveellinen, kalorihappoinen proteiinituote, jolla on suuri ravintoarvo. Ihmiset monen vuosisadan ajan käyttivät erilaisten juustojen kotimaista tuotantoa. Juusto sisältää monia hyödyllisiä aineita, joita ihmiskehossa tarvitaan helposti sulavaa muotoa:

    Siksi jokaisen ihmisen ruokavalio, juustot ovat ikuisesti voittaneet paikan tärkeimpien elintarvikkeiden joukkoon. Juustoa käytetään lähes kaikissa ruokalajeissa ja resepteissä, jotka on keitetty ravintoloissa. Juustotason kysyntä oli 40 kg. vuodessa per henkilö ja kasvaa edelleen. Juuston kotimaisen tuotannon järjestämisessä vain laiskoja ei voi perustaa myyntiä. Yhdestä raaka-aineesta - maidosta on mahdollista saada erilaisia ​​juustonvalmistusta. Tämäntyyppisen liiketoiminnan toiminnassa eri juustoilla on tarkoitus ja etu. Harkitse kolmenlaisia ​​juustoja, jotka tuovat kotimaisille yrityksille kolme erilaista voittoa:

    1. Kovat juustot eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita ja niillä on korkea hinta. Ne voivat kestää kuukausia (ja joitakin lajikkeita - vuosia) ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila on +12 astetta.
    2. Lehmänjuusto viittaa pilaantuviin tuotteisiin, mutta sillä on etuna nopean ruoanlaitto. Ja valmis myyntiin seuraavana päivänä ruoan valmistuksen jälkeen. Voit luonnollisesti laajentaa sen jääkaapilla.
    3. Puolikiinteät juustot ovat edellisten kahden edun mukaisia ​​etuja ja ominaisuuksia. Puolikiinteät lajikkeet valmistetaan nopeammin kuin kiintoaineet ja säilytetään paremmin kuin juustoraastetta. Ne laajentavat myös valikoimaa, jonka avulla voit kasvattaa myyntimääriä ja lisätä lopputuotteiden myyntituottoja.

    Nämä edut erilaisissa tuotteissa antavat liiketoiminnan reagoida joustavasti mihin tahansa markkinaolosuhteeseen. On mahdollista rakentaa sekä lyhytaikaisia ​​että keskipitkän aikavälin strategioita kotimaan liiketoiminnan kehittämiselle. Kovaa juustoa sisältävä oikea kellari on koko pankki, jossa on talletuksia, mikä tuo vakaan voiton. On tärkeää huomata, että monenlaisten erilaisten tuotteiden tuottamiseksi raaka-aineeksi tarvitaan yksi perustuote, maito. Lisäksi laitteita käytetään samoin (lukuun ottamatta eräitä lajikkeita - parmesaania jne.). Ainoa ero on valmistuksen reseptit ja tekniikat.

    Miten järjestää oman juustontuotannon

    Usein säännölliset lukijamme käsittelevät meitä kysymyksissä siitä, miten tämä tai tämä ajatus toteutetaan portaalin "1000 ideoita". Siksi päätimme julkaista uuden sarjan artikkeleita, jotka kuvaavat, miten Venäjällä voit toteuttaa monia projekteja, jotka menestyvät ulkomaille.

    Miten järjestää oman juustontuotannon

    Juustotuotantoa pidetään maamme suosittuna yrityksenä. Juustoa, kuten monet muutkin tuotteet, joita esiintyy lähes kaikkien ihmisten ruokavaliossa, ovat aina kysyntää. Juustotehdas on kannattava yritys. Monet yrittäjät tulevat tähän liiketoimintaan kirjaimellisesti tyhjästä. Toisilla on tietty työkokemus tai jopa oma liiketoiminta elintarvike- ja eläintuotannossa.

    Jälkimmäinen on tietenkin helpompi, koska niillä on käsitys monista ominaisuuksista ja vivahteista tällaisesta tuotannosta. Riippumatta siitä, onko sinulla työkokemusta tällä alalla, sinun on aloitettava yrityksesi yksityiskohtaisimmalla liiketoimintasuunnitelmalla. Näin voit arvioida oman juustotehtaan avaamisesta aiheutuvat kustannukset, vaikeudet, joita sinun on kohdattava, ennakoida tuotannon ja myynnin volyymit, analysoida kysyntää ja miettiä valikoimaa. Älä myöskään unohda, että elintarvikkeiden tuotanto edellyttää suurta määrää lupia, mukaan lukien eri todistusten suunnittelu.

    Sinun juustotuotteiden hintapolitiikan ja myyntimarkkinoiden mukaan sinun on päätettävä liiketoimintasuunnitelman laatimisvaiheessa. Tätä varten asiakkaiden kysyntä arvioidaan alustavasti kaikilla markkinasegmenteillä. Aluksi voit myydä tuotteitasi alueella, jossa tuotanto sijaitsee, ja sitten myyntimäärien kasvaessa myyntimarkkinat kasvavat muiden alueiden kustannuksella.

    Juuston tuotanto on melko kustannustehokasta, mutta sen organisaatio vaatii suuren alkupääoman. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta löytää tällaisia ​​varoja, voit aloittaa pienen. Kuten esimerkiksi Kanadalainen liikemies Ella Kinloch (Ella Kinloch) on tehnyt, joka on päästää myyntiin juustonvalmistussarjat nimellä "Make Cheese". Vaikka hän tarjoaa kahta lajikeryhmää - Lotsa Motsaa mozzarellan ja Proud Poutine - valmistukseen perinteisen kanadalaisen lautasen valmistukseen raejuustolla. Tee-se-itse-sarjan epätavallinen tuote myydään noin 750 ruplaa sarjaa kohden.

    Juusto on korkean kalorin proteiinituote, jolla on suuri ravintoarvo, joka johtuu sen sisältämistä aineista, joita ihmiskehossa tarvitaan helposti sulavassa muodossa, mukaan lukien proteiinit, rasvat, peptidit, Ca, P, aminohapot. Teknisistä syistä luonnolliset juustot on jaettu juoksutteisiin ja maitovalmisteisiin. Ensimmäisen tyypin juustot valmistetaan valssaamalla maitoa juoksutteen entsyymillä ja hapan maitotuotteet valmistetaan fermentoimalla maitoa käynnistysviljelmillä. Venäjän myymälöissä esitetyt juustot jaetaan neljään pääluokkaan:

    • kiinteä (juokseva, kiinteä koostumus: venäläiset, sveitsiläiset, hollantilaiset lajikkeet jne.)
    • puolikiinteä (ruskea, tiheä koostumus: roquefort, latvialaiset, maustetut juustot jne.)
    • pehmeä (hapan tai maitomaidon juustot pehmeällä koostumuksella: slaavilainen, amatööri jne.)
    • suolavedessä (kypsytys suolavedessä ja se sisältää massasekvenssin suolaa: sulguni, Imereti, Adyghe, brynza jne.).

    Kukin näistä ryhmistä voidaan jakaa erillisiin alaryhmiin. Kova juusto valmistetaan herajuustoon, joka erotetaan herasta, pestään ja puristetaan. Sitten syntynyt raejuusto vaaditulla määrällä sijoitetaan puristimeen, jossa on jonkin aikaa ennen maun ulkonäköä. Keskimäärin kestää noin kuukausi pitämään juustoa. Ja mitä kauemmin sitä pidetään yllä, sen makuominaisuudet ovat korkeammat ja sitä miellyttävämpi maku. Mitä raskaampaa kuormaa, joka asetetaan juustoon, sitä tiheämpää on valmiin tuotteen rakenne.

    Korkeimmat laatuluokat ovat sellaisia ​​juustoja, jotka saadaan täysmaidosta. Pehmeät juustot valmistetaan käyttäen suunnilleen samaa tekniikkaa kuin kovaa juustoa. Tärkein ero on se, että pehmeä juusto vie paljon vähemmän aikaa lehdistön alla. Se voi kestää enintään viikon tai se ei kestä. Ruoassa tämä juusto kulutetaan välittömästi valmistuksen jälkeen tai tulevina viikkoina. Sillä ei ole pitkäaikaista varastointia, toisin kuin kiinteät lajikkeet, koska se sisältää suuren määrän nestettä. Pehmeät juustot valmistetaan kokonaisesta tai rasvattomasta maidosta. Eri tyyppisten juustojen tuotantoteknologiassa on muita eroja, joita käsitellään jäljempänä.

    Kovat juustot ovat suuressa kysynnässä eikä pehmeitä. Ja asiantuntijoiden mukaan tämä kysyntä kasvaa vain ajan myötä. Yritykset, jotka tuottavat enimmäkseen kovaa juustoa, laajentavat tuotevalikoimaansa, mukaan lukien tuorejuusto. Viimeksi mainitun tuottaminen, toisin kuin kova juusto, kestää kuukausi, mutta muutaman päivän, mikä mahdollistaa yrityksen kannattavuuden lisäämisen.

    Juustotuotannon teknologia on varsin monimutkainen. Tämä prosessi tapahtuu entsyymien ja mikrofloran vaikutuksesta. Koko tuotantoprosessin aikana ainesosien ja valmiiden tuotteiden väliaikaisten ja pysyvien säilytyskammioiden lämpötila pidetään alhaisessa lämpötilassa, mikä mahdollistaa juuston laadukkaan kypsymisen.

    Riippumatta luokan juuston ja määrän jalostetun maidon, juuston tuotanto käsittää useita vaiheita: valmistelu ja hyväksyminen maidon hyytymiseen, kehittäminen rahka, muovaus, puristus tai itse-puristus, suolaus, kypsymistä ja varastointi. Ensimmäisessä vaiheessa maito punnitaan, jonka jälkeen asiantuntijat suorittavat tarvittavat testit sen laadun määrittämiseksi. Jos maito täyttää vahvistetut vaatimukset, se puhdistetaan, jäähdytetään, pastöroidaan ja erotetaan.

    Juustojäämiä valmistetaan juustotavaroissa ja kattiloissa. Tämä laite suorittaa erilaisia ​​toimenpiteitä: normalisoi maito (jos se ei suoriteta valmistuksen aikana maidon hyytymiseen), lämmittää sitä lämpötilaan hyytymisen, lisää tarvittavat komponentit (bakteeriviljelmät, juoksete, kalsiumkloridia). Hänen avustuksellaan otetaan osa heraa, juustoa viljellään ja proteiinin hyytymistä leikataan.

    Jotta maito "kypsyisi", sitä kypsytetään noin 10-12 ° C: n lämpötilassa 12-14 tuntia. Formulaatiosta riippuen sitä voidaan lisätä maitohappobakteerien fermentointeihin. Nämä lisäaineet muuttavat paitsi ominaisuuksia, myös maidon koostumusta, mikä lisää sen koaguloitavuutta ja mahdollistaa sen tarpeellisen käsittelyn. Heran vapautuminen viljasta tapahtuu siten paljon nopeammin, myös happamuus lisääntyy ja juuston kypsymiseen tarvittava aika lyhenee. Maidon rajoittava happamuus tämän menettelyn jälkeen vaatimusten ei pitäisi ylittää 20 ° T.

    Jotta maidovesi saataisiin nopeammin, juustolaitokset käyttävät eläinperäisiä entsyymejä ja niiden pohjalta valmistettuja valmisteita. Valmiste lisätään liuoksena maidossa, kuumennetaan 28-35 ° C: seen, jonka jälkeen se sekoitetaan perusteellisesti kymmenen minuutin ajan. Tämä mahdollistaa nestemäisten entsyymien tasainen jakautumisen. Maito jätetään sitten muodostamaan proteiinin hyytymiä. Joskus maidon lämpötila voi nousta. Koaguloinnin kesto riippuu juuston tyypistä. Kiinteiden lajikkeiden osalta tämä aika on noin puoli tuntia, vähärasvaisten juustojen - noin 40 minuutin ajan ja pehmeiden lajikkeiden osalta - puolitoista tuntia.

    Asiantuntija määrittää hyytymän valmiuden murtumiskestävyyteen ja tiheyteen. Jos proteiinihyytys on valmis, sille suoritetaan lisäkäsittely: kun raaka-aine poistetaan, hera herätetään maitopartikkeleihin. Tämän menettelyn aikana viljan tilavuus pienenee jonkin verran, mutta se saavuttaa pyöristetyn muodon, kimmoisuuden ja lujuuden, lakkaa pysymästä yhteen. Sekoittamisen aika riippuu suoraan maidon lämpötilasta, joka vuorostaan ​​riippuu reseptistä tiettyä juustoa varten.

    Kun vilja on hyvin sekoitettu, sitä kuumennetaan uudelleen höyryllä ja kuumalla vedellä. Nämä toiminnot voivat poistaa ylimääräisen kosteuden siitä. Lämmitys tapahtuu jatkuvana sekoituksena, kuten kun juustoa kuumennetaan uudelleen, muodostuu ryppyjä, jotka estävät massan yhtenäisen kuivaamisen. Kuumenna jyvä kahdessa vaiheessa.

    Ensin lämpötila asetetaan 39 ° C: seen, ja käsittelyn päätyttyä eri lämpötila asetetaan kullekin juustotyypille. Toissijaisen lämmityksen jälkeen viljaa sekoitetaan uudelleen ja kuivataan, joten tätä tuotantoa kutsutaan kuivaksi. Sekoituksen kesto riippuu happamasta (sitä korkeampi se on, sitä nopeammin viljan kuivuu). Kuivauksen seurauksena raekoko vähenee koon vuoksi ylimääräisen heran poistamiseksi.

    Määritetään raaka-aineiden saatavuuden aste jatkotuotannolle voi olla käsin. Puristuksen aikana kuivattu vilja liimataan yhteen, ravistellaan erillisiin partikkeleihin ravistellessaan. Jos ne hierotaan kämmenten väliin, jyvät hajoavat. Valmis vilja lähetetään muovausta varten, minkä seurauksena se saa tiheyden.

    Juustoa muodostetaan kahdella tavalla - irtotavarana ja kerroksesta heran kerrokseen. Ensimmäisessä tapauksessa ns. Heraerottimia käytetään laajamittaisessa teollisuudessa, ja toisessa tapauksessa muovauskoneita, joissa on vaaka- tai pystysuora rakenne. Pienissä yrityksissä formulointijuusto muottiin juustotavaroissa ja irtotavarana - käyttäen rei'itettyjä hylkyjä, välttäen kalliita laitteita. Valmistettaessa muovausta juustomassan lämpötilan on oltava alhaisempi. Niinpä tiloissa, joissa juustomuotit on asennettu, lämpötila pidetään aina noin 19-20 ° C: n lämpötilassa ja itse muovausmenetelmä suoritetaan hyvin nopeasti (30-40 minuuttia).

    Puristamisen aikana ylimääräinen hera poistuu juustosta. Tätä varten käytetään puristimia, joilla on eri tiivistysaste, mikä on hyväksyttävää tietynlaiselle tuotteelle. Puristimet ovat vaakatasossa, pystysuorassa, karusellissa, tunnelissa jne. Itsepainaminen suoritetaan tavallisissa muodoissa, jotka ajoittain käännetään. Jälkimmäisessä tapauksessa juustoa puristetaan omalla painollaan.

    Juustoa voidaan itsepurkauttaa alustavana vaiheena ja samanaikaisesti myöhemmässä puristuksessa paineen kasvaessa. Tämä mahdollistaa kosteuden lähes täydellisen poistamisen, mikä on erityisen tärkeää kovien juustojen lajille. Lehdissä juusto on keskimäärin 15-20 minuuttia, minkä seurauksena sen pinta on täysin sileä ja sileä, ilman halkeamia ja huokosia. Tarkka aika voi vaihdella riippuen juustotyypistä. Tässä vaiheessa on myös tärkeää pitää huoneenlämpötila 18 - 20 ° C: ssa.

    Muottien jälkeen juusto lähetetään suolaliuokseen. Yleisin juustonjuotomenetelmä on suolavedessä (erityisissä säiliöissä tai ilman niitä) suolavedessä. Suolaliuos on tavanomaisen suolan liuos, jonka keskimääräinen pitoisuus on 20%. Siinä säilytetään juustot 8-12 ° C: n lämpötilassa. Juuston hiontaan tarvittava aika riippuu sen ominaispinta-alasta (suolaliuos tulee imeytyä tasaisesti juustoon), tuotteiden koostumuksesta ja ominaisuuksista sekä myös suolaliuoksen tarkasta pitoisuudesta ja lämpötilasta. Pehmeitä juustoja on jäljellä muutama tunti, ja kovat juustot liotetaan suolaveteen useiden päivien ajan.

    Naudan suolavedestä uuttamisen jälkeen juusto asetetaan paikallaan oleviin telineisiin tai kannettaviin astioihin suolahuoneessa, jossa sitä kuivataan 2 - 3 päivän ajan 10-12 ° C: n lämpötilassa. Sitten juusto kuljetetaan kypsytyskammioon, joka koostuu tietyn happamuuden tasosta ja riippuu ilman kosteudesta ja kammiossa ylläpidetystä lämpötilasta. Juuston ollessa siellä lämpötilan on oltava noin 12-15 ° C ja kosteus on 88-94% ja kypsymisen loppuessa nämä arvot vähenevät vähitellen 10 ° C: seen ja 80% vastaavasti.

    Jotta tasainen saostaminen, juustot käännetään ajoittain (kerran joka toinen viikko riippuen eri tekijöistä). Kun ei-toivottuja hyökkäyksiä (esim. Muotti) esiintyy juuston pinnalla, se pestään, kuivataan ja lähetetään takaisin kypsymiseen. Näin voit vähentää merkittävästi tuotannon menetyksiä.

    Jotta edelleen eheyden säilyttämiseksi ylemmän kerroksen juuston ja kehittymisen estämiseksi muotit sitä, parantaa tuotteiden laatua ja välttää tarve jatkuvasti käsittelemiseksi juuston kypsymisen aikana, niiden pinta on päällystetty suojaavia pinnoitteita perustuu vaha. Tätä varten käytetään ns. "Parafiinejä". Pinta, johon kerrostetaan sulatettua parafiinikoostumusta, on oltava kuiva ja juuston lämpötilan tulisi olla noin 10-12 ° C. Parafiinisen juuston ei tarvitse olla ikävä - se on tarpeeksi säännöllinen 1,5 - 2 viikon välein pyyhkimällä se kuivalla lautasliinalla. Parafiinin lisäksi käytetään myös polymeerikalvoa juuston suojaamiseksi heikennykseltä.

    Raaka-aineena juuston käyttäen maito, kerma ja rasvaton maito, ruoka pepsiini, bakteeri- ja biologiset käydä, entsyymivalmisteita, suola, natriumnitraatti, kaliumnitraatti, kalsiumkloridi, kaliumnitraattia, parafinovoskovye koostumukset tai polymeerikalvo. Varmasti, ja raaka-aineiden ja muotoiluja, heillä tulee olla vaadittua laatua ja noudattaa GOST, jota käytetään juuston tuotantoa. Maito on tärkein raaka-aine juustoihin, joten juuston solmia sopimuksen maanviljelijöiden maitotilojen toimittaa tuotteita, jotka osoittavat kaikki vaatimukset raaka-aineiden laatua, määrää, maksu- ja jakelutavat.

    Juusto rivillä on useita alueita: kaupassa, alue hiivaa, osastot suolaus, kylmäkuljetuslaitteineen varastointi lopputuotteita. Johdon laitteet tarvitsee seuraavat: horisontaalinen kattiloiden valmistaja juustoa, paksu puskurisäiliö, pylväs-muotoilu ja puristuslaitteen (meijereissä muodostavat puristin lopullinen puristus laitteen huoltoon meijereissä muotoja, sitovat ja vahvistaminen).

    Fermentoida vaatima tila zakvasochniki, hapattaa automaattiannostelulaitteita kokoonpano, lämmitysjärjestelmä toimittamista kuoritun maidon tai maitotuotteiden-substraatin höyrysterilointia yläpohja zakvasochnika ohjausjärjestelmä. Suolausosastolle on asennettu keskipakopumput, jotka tarjoavat suolaveden virtauksen, suolausaltaat ja säiliöt.

    Valmiiden tuotteiden varastointiin käytetään jäähdytyskammiota ja jäähdytysyksiköitä. Seminaarin järjestämiseen tarvitaan vähintään 300 neliömetrin tila-alue. mittarit, joiden kattokorkeus on 3,5 metriä. Täältä löytyy linja juuston, varaston ja kotitalouskoneiden valmistukseen. Lähtökohtana tulisi noudattaa SanPiN 2.3.4.551-96: n vaatimuksia, oltava vesihuolto ja viemäröinti sekä mukava pääsy liikenteeseen.

    Pienen tuottavuuden omaavan minipisteen järjestäminen maksaa 5-7 miljoonaa ruplaa. Kovan juuston valmistuslinja, jonka tilavuus on 1400 kg päivässä, maksaa valmistajalta riippuen 12-13 miljoonaa ruplaa. Sen toimitusta ja asennusta varten tarvitaan vielä 4-4,5 miljoonaa ruplaa. Laitteet, joissa valmiit tuotteet varastoidaan, maksaa noin 350 tuhatta ruplaa. Tilojen vuokraus tuotantokustannuksiin voi vaihdella suuresti alueesta ja sijainnista riippuen.

    Käyttöpääoma (raaka-aineiden hankinta, kuukausipalkkisäätiö jne.) On noin 7 miljoonaa ruplaa. Lisää tähän kaikki tarvittavat luvat. Näin ollen yleisin kovien lajikkeiden juustojen tuotantoyksikkö maksaa 30 miljoonaa ruplaa. Kun ostat olemassa olevan tuotannon, voit säästää muutaman miljoonan. Juustotehtaan takaisinmaksuaika on vähintään 3,5-4 vuotta tällaisissa kustannuksissa.

    Sysoeva Lily
    (c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja oppaiden portaali

    Autoliike. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

    Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

    Anna alkuperäiset liitteet
    Ensi kerralla

    Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.