Tee leipää yritykseksi

"Pienet" perheet "leipomot ovat luonnollisesti uusi Moskovan suuntaus", kertoo ravintola konsultti Irina Avrutskaya. "Kysyntä kasvaa sekä kuluttajilta että ravintoloilta, jotka siirtyvät vähitellen siirtymästä leipästä jäädytetyistä puolivalmiista tuotteista paikallisiin toimittajiin laadukkailla raaka-aineilla valmistettuihin käsityötapoihin."

Venäjän leipätuotannon määrä Rosstatin virallisten lukujen mukaan ylittää 550 miljardia ruplaa. Yhdessä suuren leipomon kanssa, jotka ovat toimineet Neuvostoliiton jälkeen ja ovat erikoistuneet tekemään halpoja leipiä massankulutuksesta (noin 70% markkinoista), pienet leipomot näkyvät kaikkialla maassa. Pohjimmiltaan he tuottavat kallista leipää, ruokavaliota, epätavallisia leivonnaisia.

Lisäksi monet Ashan- tai Crossroads-jälleenmyyjät ovat tuotantokapasiteettia. "Jotkut vähittäiskaupan pelaajille leipoo tuotteita pakastettujen valmisruokien, mutta on niitä, jotka ovat mukana leivän vakavasti, että valitaan huolellisesti raaka-aineet ja toiminnan kautta reseptillä" - sanoo Avrutskaya. Hänen mukaansa, muoti "oikeaa" leivän alkunsa kymmenisen vuotta sitten ulkonäkö pääoman, mutta kaksi tai kolme verkot "Volkonsky", "Daily Bread" ym. Vuosia sitten, trendi on tullut suosittu.

"Maailmassa on monia leipomoita, se on maukas ja suloinen liiketoiminnan idea", sanoo bulkkalaisen leipomon yhteisomistaja Shummaja Anna. Totta, se liittyy tiettyihin riskeihin: premium-leipää on vaikea ennustaa ja pääomamarginaali on vähittäismyynti, ei tuotanto.

Päivittäiset tarpeet

Roman Bunyakov - yksi "käsityön" leipää omistajista pääkaupungissa. Tämä Roman-yritys on harjoittanut olosuhteiden yhdistelmää. 2000-luvun puolivälistä lähtien hän on työskennellyt Technoflot -yhtiön myynnin johtajana. Hän myy teknisiä laitteita kahvila- ja ravintola-keittiöille. Vuonna 2013 ystävät Bunyakova Sergey Ilyushin ja Maxim Yalynychev ostivat leipomon Krasnogorskissa ja kutsuivat roomalaisia ​​kuulemaan miten järjestää tuotanto.

Hän matkusti useita kertoja avustamaan yrittäjiä, mutta he eivät kiirittele hankkimaan uusia laitteita. Sen sijaan osapuolet kutsuivat Bunyakovin sijoittamaan yritykseen. Romanin vaimo vakuutti vaimonsa Anastasia. He tapasivat 1990-luvun lopulla yhdeksi Venäjän ensimmäisen tyypin leipomoista - Delifrance. Anastasia työskenteli johtajana, ja roomalainen työskenteli siellä leivonnaisena.

"Delifrantessa oli valtavia jonoja. Ihmiset ostivat kaksi tai kolme tuoretta patonkia huolimatta siitä, että he maksaisivat useita kertoja enemmän kuin tavalliset leivät. Olimme niin nostalgisia niinä aikoina, jolloin päätimme, mutta yhtäkkiä on mahdollista toistaa tämä menestys ", sanoo Bunyakov. Siksi hänestä tuli Varenishnan leipomon yhteisomistaja. He eivät tehneet varenikiä, vaan rullaa hillolla ja hillolla, paistetuilla piirailla ja leipillä. Valmiit tuotteet myytiin kahviloissa ja ravintoloissa, Bunyakov vietti tavaroita ajoittain ruokamarkkinoille ja ruokafestivaaleille.

Yhdessä heistä tapasi Olga Dobychina, joka yhdessä aviomiehensä Daniil Nikitinin kanssa edisti pohjoismaista ruokaa. Hän kutsui Romania kumppaniksi uudesta hankkeesta - leipomosta Danilovin markkinoilla. "Maxim Popov (tuolloin Danilovin markkinoiden johtaja. - RBC) Meille tarjottiin ainutlaatuisia olosuhteita - 50 tuhatta ruplaa. kuukaudessa 32 neliömetriä. m ", sanoo Bunyakov. "Se oli yksi ensimmäisistä tällaisista hankkeista, ja kaverit polttivat silmiä. Valitsin paikan heille, joten hinta oli hyvä. Ihmiset kävivät läpi markkinoiden ostaa hyvää leipää ja rinnan ne ostivat kaiken muun ", Maxim Popov sanoo. Leipomon "Baton" avaamisen talousarvio oli vain 450 tuhatta ruplaa.

Leipä markkinoilla

Niinpä kesäkuussa 2014 Varenishalla oli hyvä myyntikanava - leipomo "Baton", jonka omistavat Bunyakov, Dobychina ja Nikitin. "Varenishna" paistetaan, ajoimme kaiken markkinoille, Olya ja Danya laativat laskutoimitukset, ja myydään yksi kerrallaan ", sanoo Bunyakov. Hän oli vaikuttunut vähittäiskaupan liikevaihdosta: kolmen kuukauden kuluttua avaamisesta, Batonin päivittäinen myynti alkoi ylittää 50-60 tuhatta ruplaa. Perjantaina ja lauantaina tulot olivat 140-150 tuhatta ruplaa. "Nämä ovat loistavia leikkeitä", sanoo Roman. Vähittäismyyntimarginaali oli 75%; Meidän oli kuitenkin käytettävä rahaa logistiikkaan: tuotteet toimitettiin minibussilla, jonka vuokra maksoi 3 tuhatta ruplaa. päivässä; toinen 200-300 tuhatta ruplaa. kuukaudessa vietäessä pakkaukseen, jotta tuotteet eivät menettäisi ulkonäköään kuljetuksen aikana.

Hän arvioi alkuinvestoinnin 13 miljoonalla ruplalla, mutta hänen kumppaninsa eivät olleet valmiita tällaisiin sijoituksiin joko Varenishnaan tai Batoniin. Tämän seurauksena Bunyakov tuli molemmista projekteista ja päätti toimia yksin. Olga Dobychina kieltäytyi keskustelemasta RBC: n kanssa erimielisyyksistä ja olosuhteista Roman Bunyakovin kanssa.

Vuonna 2015 liikemies rakensi leipomon "Glavkhleb". Todellisuudessa tuotantoinvestointien alkaessa oli 9 miljoonaa ruplaa: 1,5 miljoonaa meni korjaustöihin, loput - laitteiden hankintaan. Kuukausimaksu maksaa 250 tuhatta ruplaa. "Koska olen myynyt keittiötarvikkeita, halusin luonnollisesti laittaa kaikki parhaan, joka on markkinoilla. Tehdä paitsi leipomo, mutta koko näyttelytila ​​", sanoo Bunyakov. Hän ei ole vielä luopunut työpaikasta Technoflotissa ja käyttää omaa leipomoaan esitellä keittiövälineiden mahdollisuuksia potentiaalisille asiakkaille. "Glavkhleb" alkoi myydä leivonnaisia, mukaan lukien "Baton", maatilat, kahvilat ja ravintolat.

Usein aloittelija yrittäjä edustaa "perhe" leipoa pienenä tuotantoina ja kauppana sen kanssa. Moskovassa yrittäjän mukaan tämä liiketoimintamalli ei kuitenkaan toimi. "Tuottaminen vain yhdellä pisteellä on katastrofi", Roman sanoo. "Toisaalta leipomo tarvitsee tehovaroja, jotta tuotantoa voidaan nopeasti laajentaa." Toisaalta se on suuri investointi laitteisiin. Yksi uuni voi maksaa miljoona ruplaa. Suuri tilavuus jääkaappi sinun täytyy ostaa heti, mutta aluksi täytät sen vain kolmanneksella. Ei ole järkevää pitää tällaista konetta jopa super onnistuneen myyntipisteen vuoksi. " Hänen laskelmien mukaan kustannukset croissant yhden tuotepisteen tuotannossa on 45 ruplaa ja jos kymmenen pistettä - 19 ruplaa. Vähittäiskaupassa tällaista croissantia voidaan myydä 100 ruplaa.

Näyttäisi siltä, ​​että leipä - tavarat päivittäisen kysynnän, mutta myynti lähes mahdoton ennustaa. Mukaan perustaja Bakery "HlebNikoff" Jekaterina Volkova, leipomo- ja makeis- liiketoiminnassa esiintyy kausivaihtelua voimakkaasti riippuu säästä, liikenneruuhkat, ja monet muut tekijät, se tapahtuu joskus ihmisjoukot ja huonolla säällä suurin osa tuotteista - 60% - on kirjoittaa pois. "Kun keskitymme tasolla keskiarvon yläpuolella, emme yksinkertaisesti voi laittaa eilisen leipä" - sanoi Volkov.

Tuotantokustannukset

Huhtikuussa 2016 Ginza-johtajat sitoutuivat Danilovin markkinoiden rakentamiseen, jossa leipomo oli sijoitettu, ja Glavkhlebia pyydettiin lähtemään. Minun piti etsiä uusia tiloja. Liikkuminen ja korjaaminen 400 neliömetrin huoneessa. m metroasemalla "Semenovskaya" maksaa yrittäjä 1 miljoonaa ruplaa. Lisäksi joillekin pienille asiakkaille oli hankalaa mennä tuotteisiin uuteen osoitteeseen, ja he muuttivat toimittajaa. Jopa Batonin omistajat kieltäytyivät antamaan leipää. "Heitä korvattivat suuret asiakkaat. Esimerkiksi ravintolat Rappoport, - sanoo Roman. "He tietenkin pyytävät erikoishintoja, edellyttävät, että jokainen pulla on asianmukaisesti pakattu ja merkitty, mutta tilavuudet ovat suuret." Yksi asiakkaista oli kahviloiden "Dabbli" -verkosto, jossa Bunyakov alkoi tarjota kirsikoita ja croissantteja.

Bunyakovan liiketoiminnalle suuri joukko tukkumyyntiasiakkaita on erittäin tärkeä: säästöt saadaan raaka-aineiden hankkimisesta ja laitteiden täydestä kuormituksesta. Monipuolisemmat asiakkaat, sitä vakaampi osto. Nykyään leipomossa on yli 300 kauppakumppania, jotka hankkivat tuhansia tuotteita päivittäin.

Glavkhlebin henkilökunnalla on 52 henkilöä, joista 15 on kuriiripalvelijoita. Jauhoja ostetaan Permissä ja Orenburgissa, mutta markkinoiden kalleimmat jauhot eivät aina täytä laatustandardeja. "Ostat kaksi 100 kg pussia - hyvä ateria. Ostat tonni - huono, "- valittaa Bunyakov. Tuotekokeissa hän kuluttaa 25-30 tuhatta ruplaa. kuukaudessa. Päivittäinen liikevaihto on 125-130 tuhatta ruplaa, voitto - 12-13% tästä määrästä. Tuotannon investointien torjumiseksi yrittäjä odottaa neljää vuotta.

Romanin mukaan tuoreen leivän markkinat on helpompi tehdä vähittäiskaupassa eikä tuotannossa. Sijoitusten volyymi on pienempi, mutta ne kääntyvät nopeammin, marginaalit ovat korkeammat. Alkuvuodesta 2016 hän ja hänen kumppaninsa Pavel Smirnov avasivat Nikolskaya-kadulla ruoanlaittoa "Rogalik". Nykyään noin 7 prosenttia Glavkhlebin kokonaistuotannosta menee, mutta yrittäjät aikovat avata vielä seitsemän tällaista pistettä Moskovassa. Tuoreen leivän markkinoiden vakainta liiketoimintamallia on leipomo, jolla on sekä tukkumyyntiasiakkaat että oma vähittäiskauppa. Tukkukauppa tuottaa tuotannon lastausta, ja vähittäiskauppa tuo päämarginaalin.

"Terve" ja tarpeeton

"Pikku leipomo Zhuravlev" -yrityksen perustaja Sergey Zhuravlyov uskoo myös, että leipomotoiminnan tuotanto-liiketoiminta on yhdistettävä vähittäiskauppaan: hänen yrityksensä kehittää rinnakkain leipomo- ja leipomoverkostoa.

Sergeyn ja Alena Zhuravlevin ensimmäinen puoliso avattiin Rogozhyn markkinoilla kaksi vuotta sitten. He ovat pitkään haaveillut viihtyisästä leipomastaan, matkalla Euroopan kaupunkeihin ja joulukuussa 2015 päättivät toteuttaa unelma. Aloitettu tuotanto: vuokrattuja tiloja noin 200 neliömetriä. m lähellä Rogozhsky-markkinat, sekä 25-sq. m itse markkinoilla, missä he alkoivat myydä lopputuotteita. Kaikki reseptit ja tekniikat tuodaan matkoista, mestarikursseista, kotona työskentelystä, perheen keittiöstä, vuosi ennen tuotannon avaamista.

Sijoituksen lähde oli toisen Zhuravlev-liiketoiminnan tulo - marmeladin makeisten tuotanto purkissa "Delicious Aid". Tuotantokustannukset olivat yli 6 miljoonaa ruplaa. - he menivät korjaamaan tiloja ja hankkimaan laitteita. Vaikeinta oli löytää leipureita ja tekniikkaa. "Moskovassa toimivien ammattilaisten leipomoiden markkinat ovat hyvin pienet, työ on melko raskas ja ei ole kovin maksettava - on erittäin vaikeaa löytää hyviä ihmisiä", valittaa Sergey.

Rogozhsky-markkinoiden pisteen suunnittelu kesti noin 1,5 miljoonaa ruplaa, sitten Zhuravlevs avasi vielä neljä pistettä. "Meille 50% tuotannosta on ymmärrettävää kaikille Venäjän ja Neuvostoliiton leivontaan, ja loput 50% ovat reseptejä eri maista", Zhuravlev sanoi. - korotus 100%: lla ". Leipomo tuottaa noin 1,5-2 tuhatta yksikköä päivässä, joka toteutetaan omien pisteiden kautta sekä yhteistyökumppaneiden kautta: pieniä ravintoloita, leipomoita ja kahviloita. Hyötykäyttäjän mukaan yrittäjän arvioiden mukaan tuotantoa syntyi vuoden työn jälkeen, vähittäismyyntipisteet menevät nopeasti ja nopeasti - noin neljän kuukauden kuluttua. Vuoden loppuun mennessä Sergey aikoo kasvattaa brändinsä alle 15-vuotiaiden laitosten määrää myymällä franchisingta. "Nyt on jo muutamia ostajia, ja me valitsemme tiloja. Tämä on kannattavaa liiketoimintaa ", sanoo Zhuravlev.

Kuitenkin se ei osoittaudu lainkaan: kompastuskivi voi olla vähäinen valikoima leipomoa. Syyskuussa 2015 yrittäjä Alexander Skuratovsky "useita miljoonia ruplaa" osti tappiollisen leipomon Solnechnogorskissa toivoen tuovan sen voiton vähittäismyynnin kautta. Skuratovsky organisoitu niiden myyntipisteisiin Kolhoz: vuokra liiketiloja maataloudessa osuuskunta "Kauppa, Shop" in "Mega-Khimki» ja avasi piste Usachevsky markkinoilla.

Mutta myynti olivat heikkoja: ihmiset enemmän kuin pullaa ja "makeisten" Skuratovsky tarjoavat myös "terve" leipä ilman hiivaa, vain "livenä" hapatuksen, ja valikoima keksejä omaa tuotantoa. "Meillä oli noin 12 erilaista" terveellistä "leipää, mutta vähittäismyyjien valikoima oli varsin vaatimaton", Alexander valittaa. Samanaikaisesti hän myi leipää irtotavarana terveysruokakaupoissa; he tuottivat ainakin jonkin verran voittoa, kun taas heidän pisteet toimivat miinus.

Leivän hinta Skuratovsky oli 20-30 ruplaa, ja hän myi 130 ruplan leipää, mutta koko marginaali jäi vähäiseksi vähentämällä logistiikan ja vuokrauksen kustannukset. Viime vuoden syyskuussa yrittäjä luopui pisteistään, jättäen vain tukkumyynnin, ja kahden seuraavan kuukauden aikana nollat. Tämä ei kuitenkaan säästänyt häntä yrityksen sulkemisesta. "Huomasin, että leipomo voi jättää perheen harrastuksena, mutta on mahdotonta tehdä enemmän tai vähemmän mielenkiintoista liiketoimintaa tässä" pienokaupassa "pienellä valikoimalla", Skuratovsky sanoo.

"Rikkaat, myy leipää, älä tule." Miten rakentaa yritystä leipomoon / kokemukseen

"Leipomoiden avajaisten pääasiallinen virhe on se, että he usein pitävät emotionaalista osaa. Meillä on myös erityinen matemaattinen malli, joka ei ole väärässä 90 prosentissa tapauksista. "

Ensimmäinen leipomo "Khlebnichnaya" avattiin tammikuussa 2016 kadulla. Blücher. Tänään verkostoon kuuluu 14 toimipistettä, jotka toimivat Yekaterinburgissa ja Chelyabinskissa, yhtiö aikoo käynnistää leipomon Permissa tammikuun lopussa.

Hyvä työ

Ennen yhteistyötä kumppanin kanssa "Khlebnichnaya" -verkkokaupan kehittämiseksi Ilya Kazakov toimitti laitteet kauppaketjuille kaikkialla Venäjällä. Markkinoiden muutosten vuoksi liiketoiminta oli kuitenkin hylättävä. "Vähittäismarkkinat ovat muuttuneet, vähittäiskauppiaat ovat vähentyneet, paikalliset verkot ovat hiljaa poistuneet markkinoilta", Kazakov sanoo. Itse asiassa se oli mahdollisuus työskennellä vain kahden tunnetun verkon kanssa, ja on lähes mahdotonta tehdä rahaa tällaisilla markkinoilla. "

Tämän seurauksena päätettiin jättää laitteiden kauppa ja valita uusi suunta. Kuten Ilya Kazakov sanoo, yksi liiketoiminnan tulevaisuuden tärkeimmistä kriteereistä oli se, että se ei ollut B2B-malli vaan B2C-malli eli asiakaslähtöinen:

"Menneen liiketoiminnan ydin oli se, että omistaja omistaa kaikki kustannukset, toimittaa ja kokoaa laitteet, ja sopimusmaksun vastaanottaminen on lykätty myöhempään ajankohtaan asti.

Leivän valmistus on hyvä. Se ei ole vodka kauppa, ei lainata rahaa 1000%. Moraalisesta näkökulmasta tämä on yksi miellyttävimmistä yrityksistä. Lisäksi lähes kaikki syö leivonnaisia: sekä isoäitiä, keskiluokkaa että rikkaita, mikä tarkoittaa sitä, että markkinat ovat suuret. Yleensä leipomarkkinat ovat nyt erittäin mielenkiintoisessa tilassa: olemme siirtymässä pois keskitetystä leipäleivästä, kuten se oli Neuvostoliitossa, ja tulimme markkinoille tuoretta, kuumaa leipää kuluttamaan. "

Ilja Kazakov tunnustettu, että rikastua myymällä leipää, ei tullut, mutta se on yritys, joka voi vähitellen tuoda voittoa joka päivä, säästä riippumatta pihalla ja erilaisia ​​kriisejä, niin suosittu meillä on nyt.

Itse asiassa on vaikeaa tehdä rahaa kekseihin, jotka maksoivat 20 ruplaa. Samanaikaisesti tuntuu, että monet ihmiset päättävät nyt avata leipomot, tämä liike näyttää helpolta ja helpoksi ihmisille. Mutta se ei ole, mielestäni suurin osa heistä työskentelee nollaan.

Pure matematiikka

Kun liike oli vasta alkamassa, leipomoverkoston perustajat alkoivat puhtaasta matematiikasta, he kaikki ajattelivat sen. Jopa nyt, kun uusia pisteitä avataan, omistajat eivät millään tavoin tue omia tunteita vaan keskittyvät yksinomaan matemaattiseen mallinnukseen.

Leipomoiden avajaisten pääasiallinen virhe on, että he usein noudattavat emotionaalista osaa. Eli ihmiset näkevät, että kaikkialla on leipomoita, he ajattelevat, että jauhot ovat halpoja, että he leipovat leipää ja rikastuvat. Itse asiassa kaikki ei ole niin. Tämä on ahkera työ, joka alkaa siitä hetkestä, kun sinulla ei ole leipää. Matemaattisen mallimme ansiosta voimme laskea kuinka paljon me myymme, jopa ennen avaamista. Samaan aikaan noin 90 prosenttia tapauksista on oikein, - sanoo Kazakov.

Operatiivinen johtaja Network leipomot "Hlebnichnaya" Vasily Gusev sanoi, että se on erityisen suosittu leipomo oli avoinna noin 2014 tänään pyynnöstä "leipomo" DoubleGIS tuottaa 441 organisaatiossa. Ensinnäkään liittovaltion verkosto Iževsk "menestystarinaa", jolla on 16 toimipistettä Jekaterinburgissa, toisessa - "Hlebnichnaya" 14 leipomot, sulkee kolme parasta "eurooppalainen leipomo", joka toimii kahdeksan konttoria kaupunkiin.

Kilpailu markkinoilla on, kuten muualla. Nyt todella eräänlainen muoti leipomoille sekä ihmiset tarvitsevat ostaa paitsi perinteisiä leipiä, joka on hyllyillä supermarketeissa, mutta myös tuoreita leivonnaisia. Ekaterinburgin markkinoilla on suuria verkkopelaajia, jotka käynnistävät aktiivisesti leipomo-franchiseja. Älä unohda, että jotkut supermarketit myyvät myös tuoreita leivonnaisia, vaikka osa niistä käyttää puolivalmisteita.

Kun leipomo toimii puolivalmiissa tuotteissa, liiketoimintamalli vaatii vähemmän menoja, jolloin on hankittava vähemmän laitteita. Tämän järjestelmän mukaan "eurooppalainen leipomo" toimii. Vladimir Nasretdinov kertoi DK.RU: lle, että jäädytetyt leivonnaiset toimitetaan osoittautui onnistuneeksi yritysprojektiksi. Ilya Kazakov uskoo, että nyt puolivalmisteilla toimivien leipomojen on vaikeampi kilpailla markkinoilla, koska supermarketit käyttävät samaa mallia:

Kaupungissamme oli Omskin verkko "Pekar", he juoksivat jäädyttämään, lopulta suljettiin. Monet alennukset ja huoltoasemaverkot työskentelevät pakastetuissa leivonnaisissa, siellä esiintyy "tuoretta leipää". Ja sitten minun on sanottava, he eivät valehtele, tuote on todella tuore, kysymys on vain tuotantoteknologiassa ja koostumuksessa. Ja jos leipomo työskentelee puolivalmiissa tuotteissa, miten se voi kilpailla supermarketin kanssa?

Siksi "Khlebnichnoye" -tapahtumassa päätettiin heti, että taikinan vaivaamiseksi leipä ja leipä ovat itsestään, aivan paikan päällä.

Reseptin kehittämiseksi oli tarpeen korvata kuusi teknologiaa: yksi "laittoi" leipää, toinen - piiraista taikina. Nykyään leipomossa leipää valmistetaan päiviä varten:

On sourdings, joka on infusoida 24 tuntia. Esimerkiksi ranskalaiseen baguetteen maitoa kasvatetaan 24 tuntia. Ja seuraamme tätä tekniikkaa, tämä on meidän etu. Sama pätee täytteisiin. Jos meillä on kakkuja karpaloilla, ostaamme jäädytettyjä puolukoita ja laita marjat pehmusteeksi, ei hilloksi. Omenaa sisältävässä tuoksussa meillä on todellisia omenan viipaleita, ei kiinalaista halpaa hilloa, mutta mandariinipihviä (kausiluonteisia). Laatu on erittäin tärkeää leipomoille, ei vain hyvälle paikalle.

Leipomo Economy

Leipomomarkkinoilla on paljon franchiseja, ja Internetissä on helppo löytää tietoa siitä, kuinka paljon yrityksestä aiheutuu kustannuksia. Jotkut sanovat, että riittää investoida 1,5 miljoonaa ruplaa. yhden avaimen avaamisessa toiset sanovat, että kaksi, kolmas väittävät, että se kestää vähintään 3 miljoonaa ruplaa.

Ilja Kazakov sanoi, että kaikki yritykset, kun avaat leipomo pääsee kaksi ääripäätä: varustaa kaikki taloudellisesti, ostaa halpaa materiaalia, mutta se vaikuttaa laatuun leivonnaisia. Toinen vaihtoehto on asentaa kallein ja laadukkaita laitteita, investoida miljoonia tilojen korjaamiseen, mutta polttaa pois riittämättömän voiton vuoksi:

Ensimmäisen myymälän avaamisessa käytimme 2,5 miljoonaa ruplaa. Tänään me käytämme suunnilleen samaa määrää seuraavan myyntikanavan käynnistämisessä. Ehdot takaisinmaksuaika on puolitoista vuotta - sanoo Ilya Kazakov. - Kollegamme sanovat, että he voivat avata kauppapisteen 1,5 miljoonaa ruplaa, mutta kuten tiedätte, maailmassa on vain vähän ihmettä. Tietenkin voit laittaa paistinnaulan 50 tuhanteen ruplaan tai voit - konvektiouunia 200-300 tuhatta ruplaa.

Peter Schneiderin mukaan laitteiden hankintaan tarvitaan noin miljoona euroa - tämä on suurin osa kustannuksista, toinen 700-800 tuhatta on velvoitettava korjaamaan tiloja sekä hankkimalla raaka-aineita, varastoja ja henkilöstöä. Samanaikaisesti yhden kahvilan avaamisen lopettamisella ei ole järkevää: kuten mistä tahansa liiketoiminnasta leipomoihin sovelletaan mittakaava-sääntöä: sitä enemmän pisteitä, sitä suurempi voitto.

Halvin leipä "Khlebnichnaya" maksaa 22 ruplaa. rullalle 300 g, keskimääräisen hintaluokan leipä - 30 rbl. 300 g, erikoisleipä - 40-50 ruplaa. rullalle. Leipomotuoton pääasiallinen voitto muodostuu rullina, piirakoineen ja täytteineen. Partner Ilya Kazakova Peter Schneider sanoo:

Leipä on aina ollut sosiaalinen tuote, ja tämä on asema, jossa et voi ansaita paljon, hinta on alhainen ja kannattavuus on heikko. Yritys on rakennettu patties, piiraat ja muut leivonnaiset. Viimeisen vuoden kannattavin hyödyke oli kakkuja. Kaikki yön leipurit paistettiin, ja 11.00 mennessä rykmentit olivat jo tyhjiä ", hän lisää.

Franchising ei ole kaikille

Vuoden ja puolen työn jälkeen "Khlebnichnaya" oli valmis kehittymään franchising-toimistossa, kun joulukuun 2017 jälkeen verkon omistajat alkoivat käsitellä hakemuksia. Yrittäjien franchising-myynnin lähestymistapa on kuitenkin epätyypillinen, esimerkiksi he eivät ole valmiita jakamaan kauppapaikkoja Jekaterinburgissa:

Meillä on noin 40 pyyntöä franchising-yhtiöistä eri Venäjän kaupungeista sekä Valko-Venäjältä ja Kazakstanista. Olemme valmiit jakamaan kokemuksemme, mutta ei Jekaterinburgissa. Täytyy olla rehellinen: jos henkilö aikoo avata "Hlebnichnuyu" meidän kaupungissa, aiomme kilpailla hänen kanssaan, ja siten väistämättä kohtaamaan eturistiriita. Valitettavasti jopa Jekaterinburgissa monia yrityksiä, jotka heidän luvakkeensaajat sopia sellaisia ​​paikkoja, jotka on tuomittu epäonnistumaan. Riittää katsomaan kadulla 8. maaliskuuta. Haluamme, että ihmiset ansaitsevat rahaa.

Leipoa leipää onnistuneeksi pienyritykseksi, myytiksi tai objektiiviseksi todellisuudeksi

Usein aikana kuvauksen tiettyjä ajatuksia pienyrittäjyyden mainitsen, ettei dogmeja tai 100% työtapoja valitessaan omat suuntaan, samaan aikaan on olemassa useita erityisiä "majakoita", joiden avulla voit löytää menestynein varten erityisesti otettu henkilö. Puhuminen tällaisia ​​"majakka" kuvaannollisesti voi jakaa ne subjektiivisen ja objektiivisen, arviolta ensimmäisenä voit lukea täältä (kolme vaihetta valinnassa ideoita), mutta tavoitteena on niitä, jotka viittaavat siihen suuntaan, johon kannattavampaa aloittaa liiketoiminnan. Yksi tärkeimpiä suureita tässä arvioinnissa on tietenkin on kilpailun taso ja kasvunäkymät valituilla markkinoilla, on tapana sanoa "kiinni aalto", nyt puhutaanpa yksi näistä alueista luoda uutta liiketoimintaa.

Leipä ja leipomotuotteet, eivät tietenkään ole uusia kotimarkkinoilla sekä paistaminen liiketoimintaa asenne on ehkä yksi vanhimmista liiketoiminnan muotoja maailmassa. Ensi silmäyksellä, kaikki on yhtä vanha kuin maailma ja mitään mielenkiintoista rakentaa omaa liiketoimintaa tyhjästä, mutta kuten usein tapahtuu, mielenkiintoisin on piilotettu yksityiskohtia, ja niin muutaman sanan Venäjän nykyinen tilanne kanssa Leipomo kasvi, mini leipomot ja leivän leivontaan.

Muita tuotantoa koskevia ideoita on luettavissa täältä, ja mini-tuotannossa on ilo esitellä täällä.

Ensimmäinen seikka on, että noin 90-95% leipää valmistetaan suurissa leipomoissa.

Toinen seikka - Venäjä leipän ja kulttuurin kulutuksessa (puhumme siitä, kuinka usein se käytetään päivittäisessä ruokavaliossa) on johtava asema Euroopassa.

Kolmas tosiasia on, että poliitikot kiinnittävät suurta huomiota leipomotuotteiden markkinoihin ja valvovat huolellisesti leipää niin kutsuttujen sosiaalisten laatuluokkien hintoja. Tämä puolestaan ​​johtaa kahteen suuntaukseen:

  • Ensinnäkin suuret valmistajat kannattavuuden saavuttamiseksi käyttävät suurta teknologista temppua tuotantokustannusten alentamiseksi ja sen seurauksena leipää - ei maukasta eikä hyödyllistä.
  • Toiseksi samasta syystä suurten yritysten omistajat nostavat merkittävästi eliteiden leipälajikkeiden "poimia" hintoja luonnollisesti osittain kompensoimaan leipätuotteiden sosiaalisten lajikkeiden vähäistä hyötyä.

Tämän tilanteen tulokset ovat melko proaktiivisia, useimmissa tapauksissa leipä ei ole maukasta ja erittäin kallista. Syyt siihen, miksi on niin paljon ja suurelta ymmärrän kaikkia osapuolia, mutta samaan aikaan, tämä tilanne tarjoaa mahdollisuuden enemmistön Smart pienyritysten kaikkea oikeuden harkita yrityksesi - mini-leipomo.

Joten hurtti 90. maassa on ollut nousukausi mini leipomo, Mielestäni ne, jotka ovat hieman vanhempia, hän muistaa de facto lähes jokainen kellarissa avasi minikauppa leipää, mutta tämä liike ei kestänyt kauan. Vain 5-6 vuotta menestyneet onnistui tarkastelemaan mahdollisuuksia alkoi ostaa "orpo" leipomot ja syrjäyttää muut mini leipomot yritysten kanssa. Alussa uuden vuosisadan, tilanne on muuttunut hieman paistamisen liike tuli kauppiaiden viljan ja jauhojen, se velan otettu valmistuksen ja liiketoiminnan monipuolistamisen kuin aktiivisesti leivän. Sitten kaikki meni laajentumisen osoittautuneen mallin mukaisesti.

Välittömästi hiipuu kysymykseen, jos se ei ilmene, miksi pienyritys pitäisi nyt laittaa mini-leipomoon?

Kysymys on oikea, vain seisoo hieman analysoida tilanne Euroopassa ja Yhdysvalloissa osuus suurten tuottajien osuus on noin 30-35% markkinoista, kaikki muu vie pienyritys ovat tunnetuimpia Länsi mini leipomot talossa, olemme tilanne on päinvastainen. Samanaikaisesti voidaan todeta, että tuoreen leivän ja maukkaan leivän kysyntä "leipomossa kotona" on suurta. Silmiinpistävää vahvistuksen sille, että aalto myynnin Georgian leipää "shoti" huolimatta tietyt erityispiirteet (verrattuna perinteiseen leipä) on suosittu ja mini leipomossa tuotantoaan kasvaa kuin sieniä. Mikä on salaisuus?

Se on tarpeeksi yksinkertainen kahden segmenttien markkinarako on tyhjä, toisaalta massatuotantoon leivän suurten valmistajien muuta kauppapaikkaa leivontaan (yleensä makea) kahvilassa, ja segmentti tuoretta leipää uunista (itse asiassa se on hyvin suosittu lännessä) ovat tyhjäkäynnillä sen ja siellä on sama segmentti mini-leipomo maassamme. On mielenkiintoista, että ensimmäinen leipomo leipomisen ensimmäinen leipomo keskittyi pääasiassa yhteiskunnallisiin lajikkeisiin ja hävisi hintasodan massatuotannolla

Johtopäätöksenä tänään lupaava kehittämiseen oman yrityksen on muodoltaan mini leipomo, joka myy tuoreet leivät eliitin lajikkeiden ja muiden kuin perinteisten leivontaan. Nykyiseltä nimeltään tuhansia reseptejä leivän leivontaan, joka takaa valtavan valikoiman tuotteita ja saatavuus nykyaikaisia ​​laitteita leipomo- voidaan merkittävästi laajentaa teknisiä valmiuksia pienten leipomoiden. Ylimääräinen tekijä, joka mahdollistaa puhua elinkelpoisuuden ja menestyksen leipomoille liiketoiminta on kyky pienyritysten päästä pois käyttäen "kehittynyt" leivän tekniikoita, joissa käytetään hajottavia aineita, emulgointiaineita ja muita "kemia". Itse pieni leipomo varaa huolellisesti vapautumisen kontrolloimiseksi valmiin kypsentämisen ja sen seurauksena tarjota järjestelmä "uunin - pöydällä." Tässä tapauksessa, vähentää merkittävästi varastoinnin valmiin tuotteen ja toimituksen, joka itse asiassa määrää suurelta osin käyttää näitä tekniikoita suuret valmistajat.

Ja niin ulos tiellä on useita merkittäviä etuja pieni leipomo.

Pieni leipomo - ammattilaiset:

  • - suuri liikkuvuus erilaisten tuoreiden leivonnaisten lajikkeiden tuottamiseksi;
  • - laaja valikoima leipää. Plus, pieni leipomo voi varaa ja työskennellä epätavanomaisten reseptien kanssa, esimerkiksi saman ranskalaisen leivän kanssa ilman hiivaa.
  • - Pienellä leipomolla on kyky leipoa aidosti ympäristöystävällinen ja tärkein terveellinen leivonta ilman säilöntäaineiden käyttöä.
  • - Leipomotuotteiden kysyntä on vakaa, mikä takaa minipaketin kapasiteetin yhtenäisen kuormituksen.

Mini-leipomo - haitat:

  • - siemenpääoman tarve. Pienissä leipomoissa ei ole täydellistä sykliä (mini-leipomon käsite on kaksi lähestymistapaa, joista seuraavassa artikkelissa kannattaa tilata blogi liiketoiminnan ideoista). Sinun on ostettava koko leipomolaitteiston luettelo.
  • - melko suuret alueet sekä leipomo- että itse leipomoalan sijaintipaikalle. Harjoittelu osoittaa, että suurissa kaupungeissa itse tuotantokapasiteetin avaaminen pystyy varmistamaan 70-90 prosentin myynnin tuoreesta leivästä. Pienempi riippuvuus pienistä siirtokunnista, vaikkakin usein tällaisessa myymälässä on nimenomaan hankittu kuumaa leipää.
  • - leipomotuotteiden laadun jatkuva valvonta, kuten sanotaan ilman kommentteja;
  • - valvontalaitosten entistä suurempia vaatimuksia tilojen laadusta, leivontavälineet. Vaikka voidaan todeta, että kaikki elintarvikkeisiin liittyvä liiketoiminta on tarkkaavaisuus siitä, onko kyseessä leikkuuterä tai pelmenin tuotanto, kaikkialla TUU: n tarvitsemasi ja viestinnän kanssa.

Taloudellista houkuttelevuutta mini leipomo ei ole niin selvä kuin muut näkökohdat näköpiirissä (puhumme valtava patoutunutta kysyntää, suhteellinen yksinkertaisuus organisaation ja vähintään kilpailu). Luulen, etten valehtele, kun sanon, että et löydä leivän leivän todellista kannattavuutta Internetissä. Asiantuntijat sanovat noin 30% vuonna ympyrän kaikki laadut, suuret valmistajat "Cry" ja puhutaan 3-5%, jälkimmäinen luku voi kertoa, että liiketoiminnan kannattavuus välittömästi pakko alentaa hintoja. Yksi mini-leipomon todellinen kokemus ei voi olla objektiivinen tilannekatsaus koko maassa. Kaiken jälkeen analysoiminen ja omistajien pienten leipomoiden yleinen kannattavuus paistaminen leipomotuotteita pieni leipomo suuressa kaupungissa se oli 40%, kun taas välillä kuten tuotannon sisältää leivonnaisia ​​paitsi leipää, vaan myös monia muita tuotteita - rinkeleitä, muffinsseja, ja niin päälle.

Tuotos leivän valmistus maassamme mini leipomo liiketoiminnan kannattava ja lupaavia pienyritysten maassa, mutta tekniikka itsessään miten avata mini-leipomo keskustelemaan erillisessä artikkelissa samassa laitteiden analysoimaan pienen leipomon.

Yrityskäytäntö: oma leipomo

Oma leipomo - houkutteleva idea, koska leipä on tuote, joka aina ostaa, jopa kriisissä. Mutta leipäliiketoiminta ei ole kovin helppoa suurien leipomoiden voimakasta kilpailua vastaan. Alalla yrittäjillä on paljon ongelmia. Tämä on tuotteiden myynti ja laitteiden korkeat kustannukset sekä sopivien tilojen etsiminen hyvässä paikassa. Mutta voit silti järjestää kannattavan liiketoiminnan, jos lähestyt sitä osaavasti.

Tärkeintä on löytää siru, eli määritellä, mikä tuote on erilainen kuin tuhannet muut kilpailijat.

Sen leipomo: Kilpailukykyinen etu

Viimeaikainen kehitys ostajan keskittyy ei-perinteisten leipomotuotteiden - patonkeja, sämpylöitä hampurilaisia, ciabatta, lajikkeiden ruokavalion ja hoito ja ehkäisy (leseet, pähkinät, siemenet), sekä kansalliset leipätyppien: kuhtiani ja madauri, Georgian ja Kishinev leipä, maklakash ja Uzbekistanin litteä kakku. Siksi leipomon erikoistuminen eliittileipää on nykyään hyvin kannattava ja kannattava liiketoiminta. Mutta aloittaa tuotannon vain "sosiaalinen leipä" ei ole kannattavaa, koska kilpailemaan suurten valtion leipomot yksityinen yrittäjä ei voi tehdä. Käsitellä lisäksi innovatiivisen eliitin leipä makeisia, kakkuja - päinvastoin, se kannattaa. Candy tuotanto tarjoaa mahdollisuuksia saada nopeammin.

Leivonnaisen alkuperäinen resepti on tärkein edellytys leipurin markkinoilla. Tuleva yrittäjä tarvitsee huolellisesti etsiä niitä tai keksiä. Aluksi on kuitenkin parempi rajoittaa 5-8 nimeen. Loppujen lopuksi jokaisen reseptin täytyy saada erillinen todistus ja tämä aika ja raha.

Mutta vain leipomotuotteiden valikoima ei ole ainoa menestyksen sääntö. Asiakas haluaa myös ostaa tuotteen "suoraan uunista" - eikä mennä kauas. " Niinpä kaikkein edullisimmassa asemassa ovat mini-leipomot, jotka kykenevät nopeasti sopeutumaan kuluttajien muuttuvaan makuun ja sijaitsevat lähellä asiakkaan taloa / työtä. Loppujen lopuksi tuoreen leivon tuoksu aina stimuloi ostamaan sitä. Lisäksi supermarketit ja ravintolat ovat halukkaampia työskentelemään mini-leipomoiden kanssa valmiina toimittamaan leipää pienissä erissä ja joustavilla maksuehdoilla.

Mutta me, kuten onnistumme selvittämään, leipää leipää suoraan kauppapaikassa on lähes mahdotonta - omistajat ovat ehdottomasti sitä vastaan. Kyllä, ja vuokrata liiketilaan tuotantoon - se ei ole kannattavaa. Loppujen lopuksi on oikein sopia oheispalvelujen osan vuokraamisesta. Niinpä silloin, kun myymälä on omistuksessa, samanlaisia ​​ongelmia ei pitäisi syntyä - jos SES: n ja muiden tahojen vaatimukset täyttyvät.

Oma leipomo: Huone

Etsitkö huoneeseen, sinun on otettava huomioon, että pienimmän alueen leipomo, noudattaa kaikkia vaatimuksia terveydenhuollon vaatimukset olisi vähintään 250 neliömetriä. M. Sääntöjen on oltava kaksi varastoa (yksi - jauhot, hiiva, öljyn ja muiden raaka-aineiden, toinen - valmista tuotetta), toimisto kirjanpitoa, tietotekniikan ja muiden ammattilaisten - yksikin ollenkaan, se oli silloin vetää siirtoa ja tavaroiden hyväksyminen, lepohuone henkilökunnalle, jossa on pesuallas ja wc. Työpajassa on oltava erityisesti järjestetty viemärijärjestelmä ja ilmanvaihto.

Oma leipomo: laitteet

Ensinnäkin pienestä vaivauskoneesta ja uunista on hankittava laitteistosta. Jos kallis mikseri ei ole rahaa, valinta reseptejä sinun täytyy kiinnittää huomiota leivän, joiden tuotanto laadun erän ei olla johtavassa asemassa tai ollenkaan on ominaisuus tämän lautasen.

Tarvitset myös rasstochnaya-kameran, joka periaatteessa voi korvata taikinan tavanomaiset "lepoajat" lämpimällä ja kostealla tilalla, esimerkiksi lämpimässä tilassa olevassa astiaan.

Leipomotuotteet tulevat tietysti uunissa. On parempi käyttää pyörivää uunaa - paras mahdollinen suorituskyvyn ja kustannusten yhdistelmä. Lämmitettävän paistopesä lämmitykseen elementtejä, kuumaa ilmaa puhalletaan, joka tuuletin (konvektio). Leivinuuni kammio on suunniteltu lisätä yhden tai usean telineeseen kärryt, joka voi sijaita joko alustan (alustan mount), tai ripustetaan koukkuun (koukku kiinnitin). Useimmat valmistajat tarjoavat sisäänrakennettu uuni kanssa höyrynkehitin, joka toimittaa höyryä paistopesä paistamisen aikana - kuten leipä muuttuu kiiltävä ja kullanruskeita. Lisäksi tarvitset pöytiä, lavoja, telineitä ja asteikkoja.

Tässä myymälässä 3-5 työntekijää työskentelee: kokki, taikinan valmistelu, leipuri, myyntimies ja tekninen työntekijä, kuormaajat sekä tuotantojohtaja ja kirjanpitäjä. Rahaston kuukausipalkka on noin 5-7 tuhatta dollaria. Leipurin vähimmäispalkka on 450 dollaria, kirjanpitäjä - 600 dollaria, kuormaaja - 300 dollaria.

Hyvä kokemus kokemattomille yrittäjille on franchising. Laitteet, hinnoittelu suosituksia, valinta ja henkilöstön koulutus, toimitus leipomo puolivalmisteet ja kyky työskennellä paineen myynninedistämisen TM - kaikkien pitää maksaa noin 100000 tärkeä varoitus: toisin kuin muilla teollisuudenaloilla, leipomoliiketoiminnan franchising ostaja ei maksa royalty?.. Jälleenmyyjät sanovat, että on mahdollista poistua nollasta vuoden työn jälkeen.

Sen leipomo: edistäminen

Myyntipaikka, kuten yllä mainittiin, on kauppa "kotona". Voit myös toimittaa osan tuotteista pienille supermarketeille, leipäkodeille. Suuret verkot ovat haluttomia työskentelemään pienen kolmannen osapuolen toimittajien kanssa, joista useimmilla on omat leipomot. Mutta voit yrittää päästä läpi.

Leipää löytyy asiakkaiden on aktiivisesti edistettävä sitä. Vaihtoehtona voit järjestää myymälöissä maistamia, ja siinä otetaan huomioon mahdollisten ostajien toiveet. Voit sijoittaa mainontaa lehden mukana toimitettavan auton sivuille.

Sen leipomo: kuvat

Tilojen vuokraus: 200-300 ruplaa neliömetriä kohden kuukaudessa (tuotantoalue).

Korjaus - riippuen alueen pinta-alasta ja alkuperäisestä tilasta.

Taikina - noin 27000 hieroa.

Rotaryuunit - 250000-400000 hieroa.

(Hinnat ovat pääosin kotitalouksien laitteita, se on halvempaa, laitteiden toimittajat toimittavat laitteen toimittajat lehden "Its business" -lehden pyynnöstä).

Pesualtaat, kaapit, pöydät - 10000-15000 hieroa.

Showcase - 15000 hieroa.

Henkilöstön palkka on noin 30 000 ruplaa kuukaudessa.

Sähkö - 16800 ruplaa kuukaudessa (8 tunnin työpäivän ja valaistuksen kanssa 30 päivää, uunin teho 50 kW / h).

Raaka-aineet ensimmäistä kertaa - 30 000 ruplaa.

Kuukausittaisen työn kokonaiskustannukset: 770 tuhatta alkuinvestointia ja 50 tuhatta vuokraa sekä 77 tuhatta ruplaa juoksevia kuluja. Yhteensä: noin 900 tuhatta.

Mini-leipomon takaisinmaksu keskimäärin vuoden ja puolen vuoden ajan.

Aikakauslehtien materiaaleista "My Case" ja "The Power of Money"

*Artikla on yli 8 vuotta. Voi sisältää vanhentuneita tietoja

Autoliike. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
Ensi kerralla

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta alla olevaa painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä Google Play -palvelumme maksuttoman mobiilisovelluksen "Business Calculations" -ohjelmaa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnittelusta.

Idea yritykselle numero 54: kuinka hyödyllistä on oma leipomosi?

Leipomo yritykseksi on tilaisuus toteuttaa rohkeimmat ideansa, joten herää kysymys: kuinka avata oma tuotanto, onko se kannattavaa vai ei leipoa ja myydä leipää itse?

Leipä- ja leipomotuotteiden valmistus on prosessi, joka aina löytää kuluttajan. Kuinka monta kuuluisaa lausuntoa on omistettu tälle tyydyttävälle ja maukasta tuotteelle! Entisen Neuvostoliiton alueella asuvat ihmiset syövät aivan kaiken leivän kanssa - se on maukkaampi ja tyydyttävä.

Leipomo löytyy miltei joka suurkaupungista ja jopa pienestä kylästä. Suuriin yrityksiin kuuluu valtava alue, joten niiden on paljon vaikeampaa noudattaa kuluttajiensa mieltymyksiä - tässä painotetaan massatuotantoa ja kaikkien kansalaisluokkien tarjontaa kysyntään tarvittavasta leipästä.

Samanaikaisesti kannattavuus on ilmeinen - vähemmän ihmisten yksityinen tuotanto ja kattavuus auttavat vastaamaan lähes kaikkien tarpeisiin ja antavat kuluttajalle oikeuden valita melko laajalta alueelta. Oma leipomo voi olla todellinen lahja pienelle kylälle ja suurelle kaupungille, jossa ihmisiä on kauan aikaa kyllästynyt tuoreella leivonnalla.

Relevanssi ja näkymät

Leipomo on monipuolinen prosessi, joka edellyttää markkinoiden yksityiskohtaista tutkimusta ja hyvää mainontaa. Jos tuotteen laatu on korkea ja myymälän sijainti on kätevä, kuluttaja itse tekee hyvän mainoksen - tiedot välitetään suusta suuhun, eikä rento ohikulkija voi ohittaa.

Mini-tuotanto on kustannustehokasta, koska hän on helpommin sopeutunut asiakkaiden välittömään toiveeseen ja rakenteiden uudelleenjärjestelyyn. Leipominen voi olla alku vain suurelle yritykselle - kauppaa ei pidä rajoittua vain tähän tuotteeseen.

Menestyksekäs kaupankäynnin avain on valikoima. Jokainen haluaa hemmotellaan paitsi yksinkertaisella leivällä, joka sopii mihin tahansa ruokalajiin, mutta myös alkuperäisiin leivonnaisiin, ruokavaliotuotteisiin ja makeisiin. Tällöin paistetun tuotteen määrä riippuu kysynnästä.

Luova lähestymistapa ei vahingoita - kokeile, lisää jotain tuotannossasi ja pian tuo brändi tulee tunnistettavaksi ja tuotteiden tuotanto saavuttaa uuden tason.

Esimerkkinä voit ladata pienen leipomon liiketoimintasuunnitelman ilmaiseksi.

Pääoman ja asiakirjojen alkaminen

Leipomisen liiketoiminta edellyttää alkuinvestointeja - sinun on haettava huoneen vuokrasopimus, laitteiden hankinta, työntekijöiden palkat. Kaikki kustannukset riippuvat suunnitellun tuotannon laajuudesta. Pienelle leipomolle voi usein riittää ja kolmesataa tuhatta ruplaa, mutta suuremman määrän myötä määrä voi kasvaa useita kertoja.

Liiketoimintasuunnitelma on laskettava etukäteen ottaen huomioon mahdolliset kustannukset ja lisäkustannukset vain siten, että leipäkauppa alkaa hyvissä ajoin ja asiakkaat alkavat olla kiinnostuneita tuotteistasi.

Alkuvaiheessa on tärkeää ymmärtää tuotannon avautumiseen liittyvät laskelmat. Kotiyritys vaatii huomattavasti pienempää määrää kuin täysikokoinen leipomo. Vuoden kulut koostuvat seuraavista luokista:

Voit rekisteröityä yksittäisenä yrittäjänä ja avata yrityksesi yksinkertaistetuin ehdoin tai voit laajentaa mahdollisuuksia ja luoda osakeyhtiö. Suunnittelu ja kustannukset eivät ole kovin erilaisia, mutta jokaisella lajilla on omat ominaisuutensa:

  1. Yksittäinen yrittäjä on oikeudellisesti vastuussa yrityksen toiminnasta, ja jos leipomoyritys maksaa suuria kustannuksia ja kannattaa huonosti, se aiheuttaa vakavia taloudellisia tappioita. Jos yritys on kannattavaa, projekti on perusteltu.
  2. Henkilön rekisteröiminen yksittäisenä yrittäjänä tapahtuu ilman asianajajien väliintuloa lyhyeksi ajaksi, ja osakeyhtiö ottaa vastuun asianajajan palveluista.
  3. Avaa leipomo IP: n ollessa paljon halvempi rekisteröintivaiheessa ja oikeushenkilön rekisteröinnissä.
  4. Uunin happamaton leipä ja kaikki muut tuotteet ja myydään sen myynti on paljon helpompaa suunnittelu kuin LLC. Joten voit helposti muuttaa toimintojen laajuutta lähes rajoittamatta niiden kykyjä.
  5. LLC: n suunnittelussa tuotetut leipomotuotteet saavat enemmän kiinnostusta kumppaneilta.

Joten liikemies on paljon helpompi käsitellä suunnittelua ja haluttaessa likvidoida liiketoimintaa.

asiakirjat

On tärkeää kerätä seuraavat asiakirjat:

  • Asiakirjat, jotka vahvistavat tutkimuksen läpäisyn ja vahvistavat terveysvaatimusten noudattamisen.
  • Vaatimustenmukaisuustodistus, joka mahdollistaa omalla tuotannolla valmistettujen leivonnaisten myynnin.
  • Palokunnan paloturvallisuudesta toimitetut asiakirjat.
  • Luvat raaka-aineiden, tuotteiden, leipäkoneiden ja suurien tuotantolaitteiden toimittamiseen ja myyntiin.

Suuntavalinta

Jotta voit määrittää toimintotyypin ja laskea oikein vahvuuksiesi, sinun on huolehdittava etukäteen, mihin suuntaan yrityksesi toimisi.

Nykyään mini-leipomo on paras vaihtoehto, jos vain siksi, että suuret yritykset ovat jo kauan olleet tällaisen kaupan erikoisasema. Jos sinulla on alhaiset kustannukset, voit tuoda liiketoiminnan suurempaan mittakaavaan, mutta tätä varten sinun on kehitettävä projekti yksityiskohtaisesti.

Jos kaupungissa on suuri tuotannon tuote, ja suunnitelmissasi on analogisen leipomisen, on epätodennäköistä, että saat nopeasti hyvän tuloksen ja pystyt poistamaan asiakkaan. Tässä tapauksessa sinun on pienennettävä projektin kustannuksia, alennettava tavara- ja palkkakustannuksia työntekijöille.

Yksi suosituista kohteista on mini-leipomo, joka tuottaa ainutlaatuisia tuotteita, jotka ovat hyvin erilaisia ​​kuin suuren tuotemerkin tuottamat tuotteet. Leipomisen ei esimerkiksi tarvitse olla makea - monet käyttävät juustoa, valkosipulia ja jopa lihatuotteita.

Paras vaihtoehto on yhdistää leipomo kahvilaan tai pikaruokaravintolaan, jossa asiakkaat voivat ostaa tuoreita pullia, mutta myös syödä niitä viihtyisässä ilmapiirissä. Tässä valikossa pitäisi olla täydellinen lounas kaikille kuluttajaryhmille, myös pienille lapsille. Älä unohda ruokavaliovalmisteita.

Huone

Mini-leipomisen aloittaminen tyhjästä on melko hankalaa, sillä tyhjästä on tehtävä aivan kaiken - etsimään sopivaa tilaa korjaamaan sen, tekemään tarvittavat viestinnät ja liittämään laitteita.

Samalla kannattaa miettiä paikkoja, joissa työntekijät voivat viettää henkilökohtaista aikaa lounaalla sekä pukuhuoneen ja kylpyhuoneen, jossa kädet ja hiukset puhdistetaan.

Pienestä huoneesta voit tehdä myyntiin pienen ikkunan tai mini-eteisen kautta - joten säästät tilaa, mutta voit suorittaa kaikki organisaation toiminnot ja palvella asiakkaita mukavasti. Pienillä uuneilla toteutettava hanke ei vaadi paljon tilaa, mutta venäläisestä uunista ja tandyristä valmistetusta leipästä ehdotetaan erillisiä tuotantolaitoksia tuotteiden valmistukseen.

laitteet

Laadukkaat välineet, aivan kuten hyvä huone, ovat avain organisaatiosi onnistumiseen. Voit ostaa sen asteittain tarpeen mukaan ja mahdollisuutesi, ja voit ostaa kaiken kerralla. Pienen leipomon hanke käsittää seuraavat tehtävät:

Leipomotuotteiden valmistukseen tarkoitetun mini-leipomon liiketoimintasuunnitelma

Mini-leipomo on pieni yritys, joka on erikoistunut leipomotuotteiden tuotantoon ja myyntiin. Useimmiten leipomot ovat yksityinen yritys, joka on riippumaton ja kiinteä osa liiketoimintaa, esimerkiksi hypermarket. Joissakin kaupungeissa on jopa kokonaan leipomoita, jotka myyvät omaa tuotettaan jopa mobiilipisteistä. Kuitenkin, kuten käytännössä ilmenee, aloittelijat ja yrittäjät ovat itse houkutelleet liiketoimintaa taloudelliseen hyötyyn, unohtamatta, että tämä "peli" on yksi vaikeimmista.

Mikä on tämän liiketoimintasuunnitelman tarkoitus?

Trite, mutta sanonta: "7 kertaa mitata, 1 leikkaus" tässä on vain täydellinen. Tämä periaate ulottuu leipomoihin.

Luuletko, että jos pään lämpimänä ajatus avaamisen leipomo, mitä sinulle on tärkeämpää: siisti summa rahaa, halvin vuokrat tiloista tai ammattitaitoinen henkilökunta, aina valmis suorittamaan tehtäviä? Haluan järkyttää sinua - vastaus on: "kaikki kerralla." Meidän tapauksessamme meidän on puhuttava melko yleisestä käsitteestä nykyaikaisessa liiketoiminnassa - liiketoimintasuunnitelmassa.

Ideaalisesti suunniteltu liiketoimintasuunnitelma ei ole pelkästään investoinnin avain, vaan myös avain koko yrityksenne onnistuneeseen kehitykseen.

Liiketoimintasuunnitelma on ainutlaatuinen ulkoasu tulevaisuuteen. Siksi suunnitelman laatiminen on erittäin tärkeä prosessi, joka luo perustan "kirkkaalle tulevaisuudelle". Lisäksi hänen kirjoituksensa on ensimmäinen askel, joka on ensimmäinen vaihe käynnistettäessä projekteja, jotka on suunniteltu menestymään.

Markkinoiden analyysi, kilpailukyvyn arviointi

On huomattava, että liiketoimintasuunnitelma koskee pitäen useimmat ominaisuudet liittyvät liiketoiminnan tällä hetkellä ja tulevaisuudessa. Jos ajatellaan, että leipomo - erittäin mielenkiintoinen ja jännittävä projekti, on muistettava, että ilman kilpailua liiketoimintasuunnitelman leivän ja leipomotuotteiden tuotantoon on välttämätöntä.

Luonnollisesti kilpailu pakottaa liiketoimintaosaajia kasvaa, kehittää, johtaa uusien mielenkiintoisten tuotteiden luomiseen, vähentää tuotteen kustannuksia. Näin ollen tämä on sekä valmistajan että kuluttajan käsissä.

Mini-leipomoiden määrä ei ole vielä aktiivinen kasvu. Kyllä, aika ajoin on jonnekin seuraava perheen röyhkeä, mutta ne ovat enimmäkseen suunniteltu hyvää onnea tai rakennettu omistajien henkilökohtaiseen etuihin. Metaattisesti, pseudo-ranskalaiset leipomot kasvavat kuin hyppyjä ja rajoja. Useimmat heistä eivät pysty pitämään avoimilla markkinoilla useita kuukausia.

Tästä huolimatta laadun ja onnistuneiden leipomoiden kahviloiden markkinat ovat yhä kasvussa. Jos otat huomioon tilastot, Ranskalla on yksi leipomo 5000 asukasta kohden. Tietenkään emme voi puhua tällaisesta kysynnästä kotimarkkinoilla tällä hetkellä.

Leipomon avaaminen tyhjästä (rekisteröintilomakkeen valitseminen, asiakirjat, jotka tarvitaan mini-leipomon avaamiseen)

Ennen kuin avaat mini-leipomon tyhjästä, sinun täytyy käydä läpi byrokraattisia menettelytapoja.

Se on yleisesti tiedossa, että virkamies yrityksen rekisteröinti. Tässä tapauksessa tapahtumien kehittämiseen on olemassa kaksi vaihtoehtoa: LLC tai IP. Jos yrittäjä on älykäs henkilö ja hänen ajatuksensa ovat keskittyneet hankkimaan omat edut, hän rekisteröi toimintansa IP: ksi. Tällöin asiakirjojen rekisteröinnistä tulee vähemmän ongelmia, ja rekisteröintiprosessi on helpompaa ja halvempaa.

LLC on rekisteröidyttävä, jos aiot harjoittaa yhteistä liiketoimintaa. Tämä vaihtoehto on luotettavampi ja perusteltavampi.

Hankkeen avaamiseen liittyvä yritysprojekti: tilannekatsaus tässä markkinasegmentissä, organisatoriset hetket, likimääräiset laskelmat.

Oikeudellisen muodon valinta on vasta alkuvaihe. Rekisteröitymisen jälkeen sinun on valittava verotusjärjestelmää. Verotusjärjestelyt toimittavat kunnat, ja niitä pidetään lakien hyväksymissä toiminnoissa. Kun kyseessä on leipomo, UTII on paras vaihtoehto. Jos se ei ole käytettävissä, USN sopii 6%: iin tai 15%: iin.

Lisäksi mikä asiakirjat Täytyykö avata leipomo?

  • Terveys-epidemiologinen päätelmä tuotannosta.
  • Tuotteiden terveys- ja epidemiologinen päätelmä.
  • Vaatimustenmukaisuustodistus.
  • Palotarkastuksen tekeminen.

Mitä tarvitset leivontaan tyhjästä?

Huone leipomolle

Todennäköisesti huone voidaan jakaa avain tekijöitä avaamaan oman mini-leipomon. Alkuvaiheessa on parasta löytää jo valmis työskentelyhuone, jossa se riittää tuomaan tarvittavat laitteet.

Hyvä idea on vuokrata pitkään aikaan.

Leipomon asettamisen vaatimuksiin kuuluu sen pinta-ala 60 m2. Kuitenkin, missä vuokra-asuntojen sijainti on tärkeämpi?

Lopuksi, ei ole mitään keinoa ilman logistiikkaa (pysäköinti, sisäänkäyntipaikat, myyntietäisyys jne.). Ja tietenkin sinun on otettava huomioon kilpailijoiden sijainti.

laitteet

Laitteiden valinnassa on välttämätöntä selkeästi määritellä mini-leipomon avaamista liiketoimintasuunnitelman strategia. Toisin sanoen tärkeimmät tehtävät ja kilpailuedut ovat tuotteiden laatu, leipomotuotteiden ja leipomotuotteiden teknologian joustavuus, liukuva työaikataulu ja laaja valikoima tuotteita. Valitun suunnan kohdentamiseksi laite valitaan tiettyjen parametrien vaatimusten mukaan.

Joten olemme päättäneet tarvittavista laitteista. Ulkomaiset analogit maksoivat huomattavasti enemmän kuin kotimaiset laitteet. Sanotaan, että saksalaisia ​​leivinuuneja on hintalappu 30 000 euroa tai enemmän. Laitteiden ominaisuudet ovat kuitenkin paljon laajemmat - ne ovat luotettavampia ja kestäviä. Suosituimpia tässä tapauksessa ovat tuotemerkit Metos, Bongard, Giere, osoittautunut luotettavaksi ja monikäyttöisiksi.

On huomattava, että mini-leipomon käyttämät käytetyt laitteet säästävät merkittävästi budjettia.

Uunien lisäksi et voi tehdä ilman taikinalevyjä, taikinansekoittimia, jauhamyllyjä ja muita niihin liittyviä laitteita. Älä unohda banal pakkauskoneita tai vaa'at.

Kuinka paljon mini-leipomon laitteet maksoivat? Esimerkiksi tuotannon ollessa jopa 0,5 tonnia päivässä, maahantuotujen laitteiden osto maksaa vähintään 60 000 euroa. Tuotantolaitteiden hinta maksaa 100 tuhatta dollaria. Kotimaisen tuotannon vaihtoehdot ovat paljon halvempia.

Henkilöstön rekrytointi

Luonnollisesti ilman pätevää henkilökuntaa leipomon työ on mahdotonta.

Jos otat mini-leipomon, niin tuotannon jopa 350 kiloa on 3-4 työntekijää. Tuotannon kasvu 2,5 tonnia päivässä maksaa 7 henkilöä valtiossa.

Oletettu tuotevalikoima

Leipomotuotteiden nykyiset markkinat ovat jatkuvasti etsimässä tuotteiden valikoiman laajentamista. Tässä tapauksessa maamerkit ovat yleensä ympäristöystävällisiä ja terveellisiä.

Länsimaiset reseptit viimeisten 10 vuoden aikana ovat osittain syrjäyttäneet perinteisiä leipomotuotteita. Kaupunkien maustamuutokset tuovat sopeutuksensa tuotantoon.

Kaikki ovat suuressa kysynnässä: croissanteja, patonkeja, krutonkeja, siabattaja, leipää. Muotoilun leipä, Moskovan Moskovan leipä, hauras tai Borodino, voitettiin tässä taistelussa kuluttajalle. Mestarin käsissä voi kuitenkin yrittää tuoda esille kotimaisten tuotemerkkien kysyntä kriisistä.

Miten aloittaa kahvilan tyhjästä: vaiheittainen ohje yrittäjille.

Kuinka tehdä omaisuutesi pelmeniin? Opi artikkelistamme.

Mitä tarvitset avaamaan makeistehdas? Mistä aloittaa? Mitä ostaa? Kuinka monta työntekijää se tekee? Vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin katso täältä: http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-planyi/zarabatyivaem-na-sladostyah-biznes-plan-konditerskoy.html

Leipomotuotteiden myyntivaihtoehdot

Myyntiorganisaatio vaatii:

  • toimitussopimuksen tekeminen useisiin myyntipisteisiin ja mahdollinen nopein toimitus;
  • sopimusten tekeminen yritysten ja tukkukauppiaiden kanssa. Tämä rajoittaa sinua tarvetta järjestää myynti markkinoilla ja tuo myös taloudellisia etuja (ei tarvitse pitää ajoneuvoa, kuljettajaa ja autolautta);
  • poistu kauppasta. Tässä tapauksessa tarvitset matkaviestimet (asuntovaunut). Tämä vaihtoehto on kaikkein hankalimpi ja sen toteutus, van auton oston lisäksi sinun on saatava erityinen kaupan lupa.

Mini-leipomon edistäminen

Liiketoiminnan edistämiseksi sinun on sijoitettava tietyn summan rahaa ylennykseksi. Tässä tapauksessa on syytä panna merkille tässä asiassa mainontaa.

Vaikka alkuperäinen edistämiseen ja maksaa sievoinen summa, jossa harkittu liiketoimintasuunnitelma mini-leipomo laskelmissa kaikki kustannukset voidaan jakaa tasaisesti, mikä vähentää kuluja ja alkaa tehdä voittoa mahdollisimman nopeasti.

Onko kannattavampaa avata leipomo (kuinka paljon, mikä on kannattavuus ja takaisinmaksu)?

Et voi sivuuttaa liiketoimintasuunnitelman tärkeintä osaa - sen taloudellista osaa.

Joten, kuinka paljon maksaa leipomon avaamisesta tyhjästä?

Menot osa sisältää seuraavat asiat:

  • yrityksen rekisteröinti ja tarvittavien laitteiden hankinta - 600 000-1 200 000 ruplaa;
  • tiloihin tarvittavat varat, - 80 000-100 000 ruplaa;
  • huonekalukustannukset - 50 000 ruplaa;
  • tilojen vuokra on 850 000-900 000 ruplaa vuodessa;
  • energia- ja hyötymaksujen maksaminen - 150 000-200 000 kuukaudessa;
  • palkka henkilöstölle - 1 500 000 ruplaa vuodessa.

Mini-leipomo päivässä tuottaa 0,5 tonnista leipomotuotteita.

kannattavuuden Mini-leipomo riippuu leivän määrästä ja sen hinnasta maan eri alueilla. Leipomon kannattavuus on keskimäärin 25-50%.

Takaisinmaksuaika - 2-3 vuotta.