Miten avata jogurttien tuotanto Venäjällä?

Jogurtti on fermentoidun maidontuotannon tuote, joka on tuotettu normalisoimalla rasvafraktiossa ja maitojauhepitoisuudessa. Valmistusprosessin aikana tuotekoostumukseen lisätään erilaisia ​​elintarvikelisäaineita kasviproteiinien, aromiaineiden, sakeuttamisaineiden ja makeutusaineiden muodossa.

Ulkopuolisesti jogurtti on kermajuoksuinen tuote yksittäisten marjojen tai hedelmäkappaleiden lisäaineiden kanssa. Tavallinen jogurtti on maidon väri, ja täyteaineita sisältävä voi olla lisättyjen siirappien väri.

Koska jogurtti on suosittu lapsille ja aikuisille, yrittäjälle on järkevää tehdä liiketoimintaa hänen kanssaan ja avata jogurtin tuotantolaitos Venäjällä. Vaikka tämä vaatii merkittäviä investointeja, kaikkien rakastaman tuotteen tuotanto maksaa nopeasti kustannukset ja tulee kannattavaksi.

Yrityksen arvostus:

Investointien aloittaminen - 2 250 000 hankaa.

Markkinoiden saturaatio on keskimäärin.

Yrityksen perustamisen monimutkaisuus on 7/10.

Jogurtatuotannon tekniset ominaisuudet

Jogurtatuotannon tekniikka on hyvin samanlainen kuin hapan kermatuotannon tekniikka. Myös jogurtilla on kaksi tapaa keittää - termostaatti ja säiliö. Lisäksi hedelmä- ja marjatuotteet voidaan saada vain termostaatilla.

Tankin tila

Jogurtin tuotantomenetelmä koostuu seuraavista toimista:

  • vastaanotto laitosmaidossa luonnonmaidon muodossa, suodatus;
  • rasvakomponentin säätely lisäämällä kuivaa maitoa tai enemmän rasvaisia ​​maitotuotteita;
  • seoksen kuljettaminen homogenointilaitteiston läpi;
  • pastörointi;
  • laskee seoksen lämpötilaa;
  • käynnistimen käynnistäminen;
  • sekoitetaan täyteaineiden ja väriaineiden kanssa;
  • souring;
  • levottomuus;
  • liota jääkaapissa;
  • pakkaus ilmatiiviisti suljetuissa säiliöissä;
  • tavaran merkitseminen valmistajalta.

On erittäin tärkeää, että kaikki valmistuksessa käytettävät ainesosat ovat tuoreita ja laadukkaita. Jotta jogurttibakteerit voisivat moninkertaistaa raaka-aineita nopeasti ja tuottavasti, on välttämätöntä poistaa kokonaan vieraita aineita välituoteknologiaseoksessa. Kaikkien jogurttien tuotantoprosessin vaatimusten on oltava korkeimmalla tasolla - loppujen lopuksi tämän tuotteen tärkeimmät kuluttajat ovat lapsia. Jokaisen valmistuksen eri vaiheissa, jokaisen uuden maidon toimituksen yhteydessä, laadunvalvonta suoritetaan joka kerta ja aina.

Vastaanotettu maito myymälässä ylittää rasvan ja kuivan aineen sisällön normalisoinnin. Rasvapitoisuuden lisäämiseksi 60 asteen kuumennettua maitoa haihdutetaan ja siitä poistetaan ylimääräinen neste. Tavallisesti haihdutetun nesteen määrä on viidesosa maidon alkutilavuudesta. Rasvapitoisuuden vähentämiseksi ja kuivan maidon sisällön normalisoimiseksi maidossa lisätään kuiva maito seokseen. Kuivatun maidon lisäys on 3% kokonaispainosta.

Rasvan normalisointi voidaan tehdä myös maitoseoksen erottamismenetelmällä. Äidinmaidonkorvikkeen sisältö on tärkeä rooli. Lähes ei tarvitse olla jogurtti, koska se riippuu tuotteen säilyvyydestä ja käymisajasta.

Lisäksi jogurtti-seos:

  • pastöroidaan ja jäähdytetään;
  • sitä syötetään käynnistimellä, jonka jälkeen sekoitetaan;
  • vuotiaita 3 tuntia;
  • täyteaineet tuodaan siihen;
  • jäähdytetään;
  • pakataan ja lähetetään varastoon jääkaappiin.

Termostaattinen tila

Jogurtin tuottaminen termostaattisella menetelmällä eroaa sekä teknologiasta että laitteistosta. Se voi sisältää vaiheen, jossa valmistetaan hedelmäsisäaineita tai annostellaan niitä. On tärkeää, että termostaattinen jogurtti valmistetaan laskelmasta pitkäaikaiseen varastoon ja myyntiin. Tätä varten pakkaus suoritetaan 150 ml: n erikoislaseissa, jotka on suljettu päälle alumiinifolion neliöillä, joilla on valmistuspäivä ja käyttöaika.

Toiminnan sekvenssi, toisin kuin ensimmäinen valmistusmenetelmä, on myös hieman erilainen:

  • maitotilalta peräisin olevien raaka-aineiden ensisijainen jalostus ja suodatus;
  • rasva normalisointi;
  • läpäisee homogenisaattorin;
  • pastörointi ja lämpötilan aleneminen;
  • hapan lisäaine;
  • pakkaus merkinnällä;
  • käyminen ja säilytys jääkaapissa.

On käynyt ilmi, että termostaattinen menetelmä on lähes sama kuin säiliömenetelmä. Ero alkaa, kun seos on täynnä hedelmä- ja marjakoostumuksen lisäaineita. On hyvin tärkeää, että täyteaineita lisätään jo sekoitetun jo kylmän jogurttiaineen kanssa kymmeneen viiteentoista minuuttiin.

Fermentoitu seos asetetaan termostaattiin ja pidetään 40 asteessa. neljä tuntia. Tässä kypsymisprosessi tapahtuu. Lopulliset menettelyt - tarkkailla sakeutettua tuotetta happamuuden ja viskositeetin suhteen. Jos kaikki parametrit vastaavat normeja, fermentoitu tuote lähetetään jääkaappiin, jossa sen lämpötila laskee 5 asteeseen. Termostaatit saavat jogurtteja lyhyellä säilyvyydellä - jopa 4 päivää. Kauppayrityksen laatikon lämpötila on pidettävä 6 asteessa.

Juomisen jogurtin kypsyminen fermentaaleissa

Tekniikka nestemäisen juomakogurtin valmistamiseksi on hieman erilainen, mutta ei myöskään kovin monimutkainen. On vain seurattava tiettyjen työnkulkuparametreja eikä poiketa niistä. Työpaja vaatii asiantuntijan jatkuvaa läsnäoloa - teknologia, joka tuntee sekä tekniset kartat että laitteiden toiminnan.

Kreikankielinen versio

Kreikkalaisen jogurtin tuotannolla on merkittäviä eroja klassisten tuotteiden valmistuksesta. Se sisältää enemmän kuin klassisen tavallisen jogurtin, proteiinikomponentin. Se on myös alhainen hiilihydraateissa. Nyt kotimaiset meijeriyritykset ovat alkaneet tuottaa tätä tuotetta. Mutta he eivät pysty lähitulevaisuudessa täysin kyllästämään fermentoitujen maitotuotteiden markkinoita.

Maitoprosessointilaitteiden markkinoilla on uusi erottelija, jolla on alhainen tuottavuus, jossa kreikkalaisen jogurtin lisäksi on mahdollista tuottaa pehmeää juustoa.

Jopa alhaisella teholla tämä laite pystyy tuottamaan 200 kg tuotteita tunnissa sopivilla asetuksilla. Pienet mittasuhteet ja pieni virrankulutus ovat erittäin hyödyllisiä jälkiruokien tekemisessä. Laite on helppokäyttöinen ja sen hinta on täysin hyväksyttävää yrittäjyydelle. Tämä laitteisto on melko toteutettavissa aloittaa yritys jogurtin tuotannossa.

Kotitekoinen jogurtti

Huolimatta meijeriteollisuuden teknologian ja laitteiden monimutkaisuudesta, meidän ei pidä unohtaa, että jogurtti on mahdollista valmistaa kotona. Tarkastellaan joitain reseptejä tämän tuotteen valmistukseen.

  1. Litra täysmaitoa otetaan.
  2. Kuiva jogurtti-starter ostetaan myymälässä tai apteekissa (voit käyttää elävää jogurttia alkupuolella liikkeestä, joka ei ole päättynyt).
  3. Maitoa keitetään ja kiehuvat 20 minuuttia.
  4. Jäähdytä maito 45 asteeseen.
  5. Kaada pieni osa maidosta ja sekoita se maitoon.
  6. Maitoa maitoa maitoa takaisin isoin astiaan ja sekoita uudelleen perusteellisesti.
  7. Seisonta koostumus samassa lämpötilassa 6 tuntia. Tämä voidaan tehdä jonnekin lämmitysakun lähellä.

Nyt myyntiin on mahdollista nähdä erikoisia keittiökalusteita - yogurtnitsy talojogurtin valmistamiseen. Jos kotona on tämä keittiökaluste, sen pitäisi sijoittaa fermentoitu jogurtti, asettamalla käyttölämpötila 45 astetta. Tämä lämpötila sopii parhaiten hiivan bakteerien elämään. On järkevää, ennen kuin laitat tuotteen jogurtin valmistajaan, kaada seos pieniin purkkoreihin tiheillä kannilla.

Kun jogurtti on valmis, se tulee viedä välittömästi jääkaappiin. Juoman jäähdyttämisen jälkeen hiivan bakteerien kasvu pysähtyy ja jogurtin "peroksidaatiota" ei tapahdu. Voit varastoida kotitekoista jogurttia jääkaapissa 4 päivän ajan, mutta enintään viikossa. Erityinen resepti tämän maitojuoman valmistamiseksi kotona voi olla erilainen, mutta yleiset periaatteet säilyvät aina.

Tuotantolaitteiden sarjat

Useimmat nykyaikaiset tehtaat käyttävät jogurttituotantoa säiliöllä. Säiliömenetelmällä fermentointi, kypsyminen ja kypsyttäminen tapahtuu samalla säiliöllä.

Tätä varten tarvitset laitteiston, joka sisältää:

  • kaksikerroksinen kromi-nikkeliteräskapasiteetti;
  • pumppu maidon pumppaamiseen;
  • erottimen erotin;
  • normalisoiva laite;
  • säiliö kermalle;
  • homogenisointilaitteisto;
  • virtaus jäähdytin;
  • emulgointiaine sekoittamismekanismilla;
  • säiliö hapanlihalle;
  • Täyttö kone;
  • jääkaappi.

Kaikkien teknisten vaiheiden valvonta tapahtuu lisälaitteilla. Valvonnan pääparametreihin kuuluvat maitoraaka-aineiden rasvapitoisuus ja jogurtti-seoksen lämpötila käymisen aikana.

Termostaattinen tila

Kartoitusta siitä, että fermentoidun maitotuotteen käyminen ja lopullinen kypsytys tapahtuu jo pakkaamispakkauksissa erityisissä termostaateissa tietyssä vakiolämpötilassa. Laitteistossa on termostaattikammioiden lisäksi kaikki maidon alkutuotannon työelementit, rasva normalisointiin ja sekoittimet, jotta fermentointi tasaisesti jakautuu jogurtiseoksen tilavuuden mukaan.

Työpäivän vakiolinjan tuottavuus on jopa 15 tuhatta kuppia. Jos järjestät työn kahdessa vuorossa, suorituskyky kaksinkertaistuu. Tuotantolinjan tehonkulutus on noin 18 kW / h. Vesivirta työpäivää kohden on noin 10 kuutiometriä.

Kotimarkkinoilla on melko laaja valikoima jogurttien teolliseen tuotantoon käytettäviä laitteita hinnoilla, jotka ovat melko sopivia keskimääräisille yrittäjille.

Venäläisten valmistajien mini-tuotannossa tuotetaan kahdenlaisia ​​laitteita:

  1. Maidon käsittelykompleksi, jonka kapasiteetti on enintään 2 tuhatta litraa. tuotetta päivässä. Mini-kauppa on suunniteltu neljän hengen henkilökunnalle ja se sijaitsee 80 neliömetrin huoneessa. metriä. Tämän kompleksin kustannukset ovat 2 250 000 ruplaa.
  2. Jogurtin tuotantolinja, joka jalostaa jopa 4000 litraa maitoa päivässä. Valmiiden tuotteiden tuotanto on kaksinkertainen edelliseen kompleksiin verrattuna - 4000 litraa jogurttia. Tämän laitteen ylläpitämiseen tarvitaan viisi henkilöä. Se sijoitetaan samalla alueella kuin edellinen monimutkainen, mutta sen hinta on jo 3 500 000 ruplaa.

Jogurtatuotannon teknisen rakenteen täydentämiseksi on tarpeen lisätä tähän laitteistoon suuria määriä jääkaappia, jotka ovat paremmin sijoitettuna lisärakennustilaan.

Ei riitä pelkästään ostamaan laitteita jogurtatuotannolle. Mini-myymälän avaamiseen tarvitaan edelleen modulaarinen huone, jossa on vesijohto, viemäröinti ja virtalähde. Kaikki tämä on sijoitettava vuokrattuun tai ostettuun maahan.

Jogurtatuotannon liiketoimintasuunnitelma

Jogurtin tuotannon liiketoimintasuunnitelma tehdään ottaen huomioon se, että tuotteen pääasiallinen valmistusmenetelmä on säiliömenetelmä. Ottaen huomioon, että tällaisella valmistuksella tavarat eivät ole täysin luonnollisia, sille on ominaista pitkäaikainen säilyttäminen ja siten pitkä täytäntöönpano.

Nyt hapan maidontuotanto on täysin automatisoitu ja tuottaa tuotteen, sekä hedelmä sulkeutuu, ja ilman niitä. Pakkaus kupuihin ja niiden tiivistäminen - kaikki tehdään erikoisrobottikoneilla.

Luultavasti kiinnostaa:

Liiketoimintasuunnitelmassa on otettava huomioon tarvittava huoltoliike. Siihen kuuluu enintään 6 työntekijää, sähköasentaja ja maitohappovälineiden teknikko. Jos laajamittaista tuotantoa on tarkoitus perustella, se voi kestää jopa 30 työntekijää siirtoa kohden. Jotta tuotettaisiin 2 000 litraa tuotetta päivässä, tarvitset jogurttirajan, jonka arvo on 2 000 000 ruplaa.

Tämä liiketoiminta ei ole kausiluonteista, mutta kesäkuukausina kauppojen välittäjien kysyntä jogurtissa vähenee. Tämä johtuu siitä, että hapot maitotuotteiden säilyvyys lämpimässä ajassa vähenee jyrkästi ja tavaroiden vaurioitumisen riski ennen myyntiä on suuri. Tämä voi tapahtua sekä tehtaalla, koska se kuljetetaan myyjälle ja varastoidaan kaupassa.

Jogurtin valmistukseen suunniteltu suunnitelma on välttämättä erittäin kannattavaa. Laitteen takaisinmaksuaika, kun se järjestää jatkuvan toiminnan täydessä kuormituksessa, ei tavallisesti ylitä puolitoista tai kahta vuotta. Tämä on suuri luku, joka on ominaista vain sellaisten tuotteiden liiketoiminnalle, joilla on suuri ja vakaa kysyntä.

Mikä on jogurtti?

GOSTin mukaan jogurtit jakaantuvat jogurtteihin ja biojogurteihin.

Bioygurt - fermentoidun maidon tuote häiriintyneeseen tai ei-häiriintynyt hyytymän korkea kuiva rasvattoman maidon kiintoaineita, tuotettu rasvaton tai normalisoidaan rasvaa ja kuiva-aine maitoa tai maitotuotteita lämpökäsiteltävä kypsyttämisen ne protosimbioticheskoy seos puhtaiden viljelmien termofiilisten maito- streptokokit (Streptococcus thermophilus) ja Lactobacillus bulgaricus maitohappo (Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus), jonka pitoisuus elävässä tilassa ja lopputuotteen lopussa kauden r Selkeyden oltava vähintään 10 7 pmy 1 c. tuote, lisäämällä bifidobakteerien (Bifidobactericum) maitohappo tai Lactobacillus acidophilus (Lactobacillus acidophilus), tai muiden probioottisten mikro-organismin konsentraatio on elävä tilassa ja lopputuotteen lopussa viimeinen voimassaolopäivä ei saa olla pienempi viimeistään 10 päivänä kesäkuuta CFU 1 c. tuote, ja myös kanssa tai ilman lisäämällä erilaisia ​​aromaattisia elintarvikkeita, makuja ja elintarvikkeiden lisäaineet [1].

Jogurtti jaetaan maidon sisältämien ei-maitotuotteiden ja fysiologisesti toimivien elintarvikkeiden ainesosien mukaan seuraavasti:

- jogurtti ilman ainesosia;

-jogurtti ainesosien kanssa (hedelmät, mehut, vitamiinit, sokeri ja makeutusaineet, kasvisuutteet jne.).

Jogurtteja tuotetaan rasvamassalla 0,1 - 10%.

Jogurtit tuottavat erilaisia ​​tyyppejä - paksu ja sekoitettu juominen ja juominen suosittu. Jogurttien kysynnän lisäämiseksi tuotetta sekoitetaan monenlaisten ainesosien kanssa. Esimerkkeihin sisältyvät kuivattujen hedelmien ja kasviperäisten jauheiden käyttö lisäaineina, jotka sisältävät luonnollista pektiiniä ja C-vitamiinia. Tällaisilla jogurteilla voi olla parantava vaikutus potilaille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia. Jogurtin makuaineina käytetään porkkanoita ja raaka-vihannesten uutteita.

Hedelmä jogurtti valmistetaan lisäämällä ravintokuitua soijaa, kauraa, sellua, kaakaota. Käytä ilman maissia, joka yrttiteknisen sekoituksen säilyttämiseksi käsitellään erityisesti vesi-öljy -emulsiolla.

Jogurttiin voidaan lisätä erilaisia ​​vitamiineja, mineraaleja, makuaineosia (kahvia, kaakaota, eteerisiä öljyjä jne.), Kasvikuituja ja viljoja.

On myös jogurtteja suolaa, mausteita, kuivattuja sipulia sisältävien salaattien pukeutumiseen. Jogurtikastiketta valmistetaan lisäämällä sipulia, äyriäisiä.

Jogurttia voidaan tuottaa paitsi lehmän maidosta myös erilaisten vuohien, lampaiden ja puhvelien maidosta. Perinteisesti jogurtti tuotettiin lampaanmaidosta. Lampaanmaito sisältää runsaasti proteiinia, rasvaa ja SOMO: ta, joten se ei vaadi SOMO: n lisääntymistä jogurtin valmistuksessa. Maidon homogenisointi voi lisätä sen tiheyttä ja vähentää lampaan jogurtin syneresis [2].

Jogurtin terapeuttiset ominaisuudet.

1. Jogurtti hajoaa paremmin kuin maitoa. Monet ihmiset, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista tai allergioista maitoproteiiniin, voivat syödä jogurttia. Käymisen prosessi tekee siitä tuotteen, joka hajoaa paljon paremmin kuin maitoa. Elävien bakteeriviljelmien vaikutuksen alaisena syntetisoidaan laktaasi, joka on entsyymi, joka puuttuu ihmisestä, joka kärsii laktoosilta suvaitsemattomuudesta. Toinen entsyymi, beeta-galaktosidaasi, joka sisältyy joihinkin jogurteihin, edistää myös maitokarjan tehokkaampaa assimilaatiota ihmisillä, joiden elimistössä ei ole laktaasia. Lisäksi entsyymit osittain käsittelevät maitoa, mikä johtaa tuotteen vähenemiseen allergiaa. Lapset, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista, tarttuvat helposti jogurtteihin ilman epämukavuutta. Ja vaikka laktoosipitoisuus riippuu tuotetyypistä, kaikessa jogurtissa se on edelleen pienempi kuin maidossa. Fermentaatio jakaa maitosokerin, joka muuttuu glukoosiksi ja galaktoosiksi, jotka kehosi helposti imeytyvät.

2. Sisältää jogurtin ruokavaliostasi, annat keholle kaksi palvelua. Ensinnäkin jogurtti sisältää laktobasillit, jotka vaikuttavat suotuisasti suoliston työhön, samalla kun ne edistävät samanaikaisesti paksusuolisyövän riskiä. Laktobasillit (erityisesti Lactobacillus acidophilus) normalisoivat suolen mikrofluoraa, mikä estää kasvainten kehittymistä. Mitä enemmän tällaisia ​​bakteereja tulee suolistasi, sitä pienempi paksusuolen syöpäkasvun riski. Jogurttiin sisältyvät eniten hyötyvät bakteerit estävät haitallisia aineita (kuten nitriittejä) ennen kuin ne tulevat syöpää aiheuttaviksi.

Toiseksi, jogurtti on arvokas kalsiumin lähde. Tämä mikroelementti "tarkkailee" suolen limakalvon tilaa, mikä estää sellaisen sairauden kehittymisen, joka voi aiheuttaa paksusuolisyövän. Ihmiset, joiden ruokavalio sisältää paljon kalsiumia (esimerkiksi Skandinaviassa asuvat), ovat vähemmän alttiita syöpätaudille. On näyttöä siitä, että riittää saamaan 1,2 mg kalsiumia päivässä vähentämään paksusuolisyövän riskiä 75%: lla.

3. Jogurtti parantaa muiden ravintoaineiden imeytymisen. Hyödyllisiä bakteereja sisältyvät jogurtti, auttaa tehokkaammin kalsiumia ja vitamiineja assimilaatio B. Erityisesti, maitohappo, joka on jogurtti, parantaa kalsiumin imeytymistä maidosta, parantaa suoliston seinämän imeytymistä.

4. Jogurtti vahvistaa immuunijärjestelmää. On näyttöä siitä, että jos henkilö syö kaksi kuppia jogurttia päivittäin, hänen kehonsa tuottaa voimakkaasti immuunivahvistavaa interferonia. Jogurttiin sisältyvät bakteeriviljelmät, stimuloivat valkosoluja, jotka auttavat infektioiden torjunnassa. Kokeelliset tutkimukset ovat käynnissä, mikä viittaa siihen, että laktobasillit voivat estää kasvainten kehittymistä.

5. Jogurtti auttaa palauttamaan suoliston infektioiden jälkeen. Jotkut virusinfektiot ja allergiset reaktiot voivat aiheuttaa vaurioita suolen limakalvolle, erityisesti solut, jotka ovat vastuussa laktaasin tuotannosta. Tämän seurauksena tilapäistä suoliston toimintahäiriö ilmenee, mikä ilmenee laktoosin epätyydyttävästä assimilaatiosta. Siksi lapset, joilla on ollut suolistosairauksia useiden kuukausien jälkeen, eivät voi juoda maitoa, mutta ennen sairautta he itkivät ja laktoosin assimilaatiolla ei ollut ongelmia. Koska jogurtti on fermentoitu tuote, se auttaa välttämään tällaisia ​​ongelmia ja voi tuoda epäilyttäviä etuja, kun se sisältyy ruokavalioon tartunnan tarttumisen aikana. On myös hyödyllistä syödä jogurttia, jos otat antibiootteja, koska se minimoi tämän huumeiden ryhmän kielteiset vaikutukset suolen limakalvolle.

6. Jogurtti voi estää sieni-infektio. On hyviä todisteita, että jos joka päivä syödä kaksi kuppia jogurttia, se auttaa ylläpitämään normaalia emätinfloora sekä vähentää mahdollisuutta sieni-infektiot.

7. Jogurtti on arvokas kalsiumlähde. Kaksi kupillista jogurtti sisältää 450 mg kalsiumia. Tämä on puolet suositellusta kalsiumin päivittäisestä saannosta lapselle ja noin 30-40% aikuisten normaalista. Koska elävien bakteeriviljelmien esiintyminen parantaa kalsiumin imeytymistä, seurauksena on, että jogurtin ja maidon välillä valittaessa on suositeltavaa antaa ensimmäinen.

8. Jogurtti on ihana proteiinien lähde. Luonnollinen jogurtti sisältää 10-14 g proteiinia (kaksi kupillista), mikä on 20% suositellusta päivittäisestä saannosta kenelle tahansa. Jälleen kerran, jogurtti, joka sisältää elävää bakteeriviljelmää, antaa keholle enemmän proteiinia kuin maitoa (10 g ja vastaavasti 8 g). Jogurtin valmistuksessa tapahtuvassa käymisprosessissa maitoproteiini muuttuu ja keho imeytyy paljon helpommin.

9. Jogurtti vähentää "huonoa" kolesterolia. On sitä mieltä, että sisällyttäminen jogurtin ruokavalioon voi vaikuttaa kolesterolin tasoon. Ja se on myönteistä, vähentää "huonoa" kolesterolia. Tämä hypoteesi vaatii kuitenkin vahvistusta.

10. Jogurtti on "yhdistelmä" -tuote. Jogurtin kaksi ravitsemuksellista ominaisuutta vahvistavat tämän lausunnon. Ensinnäkin elin helposti imeytyy, ja toiseksi se parantaa muiden tuotteiden saamien vitamiinien ja hivenaineiden imeytymistä. Siksi jogurtti voidaan käyttää kastikkeena tai korvata se hapan kermalla.

Ehkäpä pitäisi ottaa esimerkki niiltä ihmisiltä, ​​jotka syövät paljon jogurttia, esimerkiksi bulgarialaisista. Bulgaria tunnetaan pitkistä maksoista ja siitä, että monet tämän maan ihmiset pysyvät terveinä jopa vanhanaikina [8].

Jogurtin kuluttajaominaisuuksiin vaikuttavat tekijät:

-aistinvaraiset indeksit - miellyttävä maku muodostuu erilaisista hedelmän lisäaineista, erityisestä koostumuksesta;

-lääkkeiden ominaisuudet - myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen;

-muutoksen mahdollisuus - jogurtin koostumusta voidaan muuttaa vaatimusten ja maun mukaan: vähäkalorinen, laktoosin vähäpitoisuus, vitamiinien lisäys, proteiini ja niin edelleen;

-elämän pidentyminen - mikro-organismien esiintyminen jogurttien koostumuksessa, joka estää haitallisen mikrofloorin;

-geenitekniikan saavutusten hyödyntäminen jogurtatuotannossa, joka perustuu uusiin ja perinteisiin tekniikoihin [11].

Jogurtatuotannon teknologia. Jogurtti on tuotettu säiliöllä ja termostaatilla (hedelmän ja marjan vain termostaatilla) menetelmiä, joilla on useita alkuperäisiä nimiä. Jogurtti ulkonäkö ja konsistenssi on yhtenäinen kermainen massa häiriintyneeseen (säiliön alle menetelmä) tai häiritsemättä (jos termostaattinen menetelmä) hyytymä, kun taas hedelmät - lisäämällä hedelmäpaloja ja marjat. Jogurtatuotannon tekninen prosessi säiliö tapa koostuu seuraavista toiminnoista: vastaanotetaan ja valmistelu raaka-aineiden ja normalisoituminen rasvaa ja kuivien aineiden puhdistus, homogenoidaan seos, pastöroimalla, jäähdytys, käyminen, soveltaminen täyteaineita ja väriaineita, happamaksi sekoittamalla, jäähdytys, täyttö-, pakkaus-, merkintöjä ja varastointi [3 ].

Laidulla valittu maito normalisoituu rasva- ja kuiva-aineen massajakeella. Rasvaa varten maito normalisoituu joko virtauksessa käyttäen erotin-normalisoijaa tai lisäämällä täysmaitoa tai kermaa rasvatonta maitoa varten. Kuiville aineille maito normalisoidaan lisäämällä kuivattua maitoa, joka palautetaan nykyisen sääntelyasiakirjan mukaisesti. Lisäksi kuivien aineiden normalisointi suoritetaan haihduttamalla pastöroitu ja homogenoidusta maidosta 55 - 60 ° C: n lämpötilassa.

Tuotannon makea jogurtin vakioitu maito esikuumennetaan 43 ± 2 ° C: ssa, jolloin sokeri, joka oli aikaisemmin liuotettu standardoitu maito osa samassa lämpötilassa suhteessa 1: 4. Valmistettu stabilisaattori lisätään seokseen. Seos puhdistetaan erottimien ja maitopuhdistusaineiden kohdalla, homogenisoidaan 15 ± 2,5 MPa: n paineessa ja lämpötilassa 45 - 85 ° C. Homogenointi sallitaan myös pastörointilämpötilassa. Puhdistettu seos homogenoitiin ja pastöroitiin 92 ± 2 ° C: ssa altistumisen 2-8 minuuttia tai 87 ± 2 ° C: n viive 10-15 min ja jäähdytettiin käyminen, lämpötilassa 42 ± 2 ° C: ssa Seos inokuloitiin välittömästi sen jälkeen, kun jäähdytys on valittu heräteviljelmät (esim., Valmistettu puhtaat viljelmät Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus ja tyyppi CD likimäärin suhteessa 7: 1: 7, jota seuraa tarkentaminen tämän suhteen mikroskoopin lääkettä). Sourdoughin määrä on 3-5% fermentoidun seoksen tilavuudesta ja steriloituun maitoon valmistettu käynnistin on 1-3%. Jos käytetään symbioottinen käydä, niin se on tehty määränä 1-3%, ja bakteeri-konsentraattiin lisätään mukaisesti Käyttöohjeet kuivatun bakteerien keskittyä. Maito lisätään fermentoidun maitotuotteen säiliöön maitoon, kun sekoitin on päällä. Säiliön täyttämisen jälkeen koko seosta sekoitetaan edelleen 15 minuutin ajan. Käynnistin voidaan lisätä ennen säiliön täyttämistä maidolla.

Tuotannon jogurtti väkevöidyn askorbiinihappoa (C-vitamiinia tai natriumaskorbaattia) lisättiin normalisoitu seosta 30-40 minuutin ajan ennen kypsymistä sekoitettiin 10-15 minuutin ajan ja annettiin seistä 30 minuuttia. C-vitamiinin määrä on 180 g / 1000 kg, natriumaskorbaatti 210 g / 1000 kg tuotetta. Aromaattiset ja aromitäytteet lisätään normalisoituun seokseen ennen squashing.

Fermentoinnin loppu määräytyy kestävän kollageen happamuuden muodostamiseksi 95-100 ° T. Coot jäähdytetään 10-30 minuuttia ja sekoitetaan, jotta saatiin yhtenäinen maitohydrolyytti ja vältettäisiin seerumin erottaminen. Erä, joka on jäähdytetty 16-20 ° C: een, lähetetään pullotukseen, pakkaamiseen, merkitsemiseen ja jäähdyttämiseen kylmissä tiloissa 4 ± 2 ° C: n lämpötilaan. Tämän jälkeen tekninen prosessi pidetään täydellisenä, tuote on valmis toteutettavaksi [7].

Jogurtatuotannon tekninen prosessi termostaattisesti ohjattu Se koostuu seuraavista toiminnoista: vastaanotetaan ja valmistelu raaka-aineiden ja normalisoituminen rasvaa ja kuivien aineiden puhdistus, homogenoidaan seos, pastörointi ja jäähdyttämällä seos, käyminen, pullotus-, pakkaus-, merkintöjä, hiertävän ja jäähdytys. Kaikki prosessin vaiheet ennen päätöksentekoa hedelmien täyteaineita suoritetaan samalla tavoin kuin menetelmässä säiliön jogurtin tuotantoa.

Täyteaineet viedään seokseen, joka jäähdytetään käymislämpötilaan jatkuvalla sekoituksella, joka päättyy 15 minuutin kuluttua niiden levittämisestä. Fermentaatio suoritetaan samalla tavoin kuin säiliömenetelmässä. Fermentoitu seos kaadetaan säiliöihin, joiden kapasiteetti on 200, 250, 400 ja 500 cm3. Tuotteen pullotuksen jälkeen tuote lähetetään termostaattikammioon lämpötilassa 40 ± 2 ° C fermentaatiolla 3-4 tuntia fermentin aktiivisuuden mukaan. Kypsyttämisen jälkeen tuotteella tulee olla voimakas hyytymishappopitoisuus 95 - 100 ° C: ssa. Fermentoinnin päätyttyä tuote kuljetetaan jäähdytyskammioon jäähtymään 6 ° C: een [4].

GOST 51331-99 -vaatimukset jogurttiin. Ulkonäkö ja koostumus: homogeeninen, kohtalaisen viskoosi. Lisäämällä stabilointiaine - hyytelö tai kermainen. Kun käytät hedelmiä ja vihanneksia - niiden läsnä ollessa. Maku ja tuoksu: hapan maitoa, ilman vieraita makuja ja tuoksuja. Kun valmistetaan sokerilla tai makeutusaineella - kohtalaisen makea. Maustettujen elintarvikelisäaineiden ja aromien tuotannossa - lisättynä ainesosan sopivalla maku ja aromi. Väri maitomainen valkoinen yhtenäinen koko massa. Maustettujen elintarvikelisäaineiden ja elintarvikeväriaineiden valmistuksessa - käyttöön otetun ainesosan värin vuoksi. Rasvafraktio 0,1 - 10,0% rasvattomasta jogurtista peräisin olevan maitoproteiinin massajake on vähintään 3,2%, jogurtti, jonka komponentit ovat vähintään 2,8%. Jogurtta ilman komponentteja sisältävän kuivan maitojauheen (SOMO) massajake on vähintään 9,5%, jogurtti, jonka komponentit ovat 8,5%. Hapotus 75 - 140˚T, fosfataasi ei ole sallittua, tuotteiden lämpötila yrityksessä vapautettuna on 4 ± 2˚С.

Jogurtti on hyödyllisin ja salaperäinen maitotuote

Tämä jogurtti sai hyödyllisen maitotuotteen arvonimen. Joka päivä kuulemme televisiosta ja ravitsemusterapeuttien suusta, että tämä jälkiruoka on olennainen osa terveellistä ruokavaliota. Mutta jos joku kysyy keskivertokuluttajalta, mitä jogurtin edut ovat, hän voi tuskin antaa selkeän vastauksen.

Viimeksi kuluneiden 15-20 vuoden ajan median alalla on laajamittainen mainostoimisto, joka kertoo, että jogurtit auttavat parantamaan aineenvaihduntaa, ehkäisemään monia sairauksia ja yleensä olemaan erittäin hyödyllisiä. Mutta jogurttien tuotanto, niiden koostumus ja useimmat ominaisuudet jäävät useimmille ostajille salaisuuden seitsemän sinettiä varten. Yritetään selvittää, mikä tuote todella on ja onko se todella hyvä, kuten mainoksessa sanotaan.

Mikä on jogurtti?

Harvat ihmiset tietävät, että jogurtintuotannon teknologiaa ei löydetty viimeisen 30-40 vuoden aikana. Maidon maitoa suosittiin antiikin Babyloniin ja myöhemmin levisi lähes koko Aasiassa. Tähän saakka tunnetaan Katykin, Matsunin ja Matzonin itäisten kansojen vanhoja juomia, jotka ovat eräänlainen modernin jogurtin prototyyppi.

Jälkiruoat, joita näemme päivittäin varastoiden hyllyillä, ovat vain käymätöntä maitoa hedelmälihojen kanssa. Itse nimi "jogurtti" on bulgarialaista alkuperää. Tähän päivään mennessä Euroopan maat voivat käyttää tätä nimeä vain suhteessa Bulgariassa tuotettuihin hapanmaitotuotteisiin.

Yleiset jogurtintuotantojärjestelmät

Perinteinen jogurtti valmistetaan lisäämällä termofiilistä streptokokkia - bakteeri, jonka I.P. Mechnikov. GOST: n mukaan maitotuotetta kutsutaan "jogurtiksi", jos se sisältää "eläviä" mikro-organismeja vähintään 107 millilitrassa. Jälkiruoissa, joissa on bifidobakteereja, mikro-organismien optimaalinen pitoisuus on vähintään 10/6 astetta / ml.

Nykyään käytetään laajalti kahta jogurtatuotantomenetelmää: säiliö ja termostaatti. Ensimmäinen tarkoittaa:

  • Tulevien raaka-aineiden rasvapitoisuuden säätö;
  • homogenisointi ja lämpökäsittely;
  • käynnistimen ja lisäaineiden käyttöönotto;
  • tuotteen käyminen;
  • levottomuus;
  • ikääntyminen ja pakkaaminen.

Termostaattisen jogurtin tuotanto eroaa fermentaatiomenetelmän mukaisesta menetelmästä. Maitoseoksen normalisoituun haluttuihin parametreihin lisätään "elävät" bakteerit ja hedelmä- ja marjavalmius. Tämän jälkeen tapahtuu termostaatin pakkaaminen ja purkautuminen. Toisin sanoen termostaattiset jälkiruoat fermentoidaan omassa pakkauksessaan, mikä takaa optimaalisen tuotteen koostumuksen. Juomien jogurttien tuotanto poikkeaa jonkin verran perinteisestä teknologiasta. Erityisesti asiantuntijat hallitsevat tarkasti rakenteen viskositeettia niin, että seos ei menetä juomaveden laatua.

Tarpeelliset laitteet

Nykyaikaiset tehtaat käyttävät automaattisia linjoja jogurttien valmistukseen, joita ostetaan kokonaisuutena tai kootaan yksittäisiltä koneilta. Standardi sisältää seuraavat laitteet:

  • Kaksikerroksinen säiliö maitotilalle;
  • maitopumppu;
  • normalisointi kone;
  • erotin kerma ja astia niiden säilyttämistä varten;
  • maidon homogenisointilaitteet;
  • emulgointiaine sekoittaen;
  • virtaava jäähdytyslaite;
  • maitoa sisältävä säiliö (tai termostaatti käytettäessä termostaattista teknologiaa);
  • Täyttö kone;
  • teollisuusjääkaappi.

Suurin jogurtin tuottaja

Markkinoiden johtaja on yritys "Wimm-Bill-Dann", jonka omistaa PepsiCo-konserni. Tällä hetkellä sillä on yli 30 tehdasta, jotka sijaitsevat IVY-maiden ja Aasian alueilla. Tunnetuimpia tuotemerkkejä ovat Miracle, Bio-Max, Village House, Imunel ja Merry Milkman.

Ranskalaista elintarvikeyhtiö Danonea, jonka historia alkoi kaukaisessa 1919-luvulla, on myös luottavainen. 7 vuotta sitten yritys sulautui yhteen Venäjän suurimmista fermentoitujen maitotuotteiden tuottajista Unimilk. Danone omistaa tunnettuja tuotemerkkejä "Aktivia", sama nimi "Danone", "Prostokvashino", "Danissimo", "Aktimel" jne.

Ehrmann on yksi Euroopan johtavista meijerien tuottajista. Yhtiö on tunnettu erityisistä teknologisista prosesseistaan, jotka mahdollistavat alkuperäisten ja erittäin hyödyllisten tuotteiden hankkimisen. Valmistajan tuotevalikoima sisältää "Hermigurt", "Uslada", "Extra" ja muut tunnetut tuotemerkit.

Jogurttien hyödyt ja haitat

Jogurttien kannattavuus on pääasiassa probioottien koostumus - hyödylliset bakteerit, jotka ovat vastuussa ruoansulatuskanavan immuunitoiminnasta ja tavanomaisesta toiminnasta. Myös amerikkalaisten tutkijoiden viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että probiootteilla on tärkeä rooli masennuksen ja huonon mielialan torjunnassa.

Jos kuitenkin harkitset tarkkaan teknistä prosessia jogurtin tuottamiseksi tehtaalla, kaikki asiantunteva henkilö välittömästi epäilee tuotteen hyödyllisyyttä. Tosiasia on, että nykyaikaiset tehtaan jälkiruoat ovat fermentoidun maidon sekoitus, jossa on erilaisia ​​kemikaaleja, makuja ja makua edistäviä aineita.

Kotitekoinen jogurtti on terveellinen vaihtoehto tehtaille

Kun olet lukenut kauheita tarinoita jogurtin vaaroista, älä välittömästi luovu suosikkiherkkuistasi, koska voit valmistaa kotitekoista jälkiruokaa ilman haitallisia lisäaineita. Jotta voit tehdä tämän, tarvitset jogurtti-tyttöä, jota voit ostaa missä tahansa kotitalouskoneissa, maidossa ja apteekissa. Perinteisen lehmänmaidon sijaan voit käyttää kermaa, vuohia tai jopa kookosmaitoa, joka ei sisällä laktoosia. Keittoastoprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen. Ensinnäkin seos valmistetaan lisäämällä probiotteja maitoon ja säiliöt sijoitetaan jogurttiin hapan suolalle. Kun fermentaatio on valmis jogurtti lisätään hieman sokeria ja hedelmiä.

Kotitekoinen jogurtti on hyvä vaihtoehto tehtaille. Jos sinulla ei kuitenkaan ole tilaisuutta joka päivä nautit itseäsi ja rakkaitaan omalla valmisteella olevilla tuotteilla, sinun kannattaa miettiä ostaa jogurtti myymälästä, sillä monista lisäaineista huolimatta ne ovat edelleen erittäin hyödyllisiä.

Jogurtin tuotanto

Artikkeli koskee jogurtin tuotantoa ja valmistustekniikkaa - kuten tehtaissa. Lyhyesti ja yksityiskohtaisesti tärkeimmästä asiasta tässä liiketoiminnassa.

Jogurtti on suosituin tuote monista ihmisistä, se on nyt melko helppo löytää, koska sitä myydään melkein missä tahansa kaupassa. Jogurtti on miellyttävän maun lisäksi myös hyödyllinen. Se on hapan maitotuotetta, mutta joka tapauksessa monet ihmiset eivät osta sitä, koska se on hyödyllistä, mutta koska se on maukasta. Siinä on todella paljon hyötyä, sitä kehittävät erityiset ihmiset, ja he yrittävät valmistaa jogurttia täydellisen aterian. Nykyään monet ihmiset, joilla ei ole tätä tuotetta, eivät yksinkertaisesti voi elää, eli käyttävät sitä melkein säännöllisesti. Tärkeintä on se, että se on täysin vaaratonta kaikille organismeille. Myönteinen piirre on, että jogurtissa on runsaasti mikro-organismeja, joita pidetään tarpeellisina kehomme kannalta. Kaikki tuotteet eivät voi tehdä tätä. Jogurtin suuri hyöty tulee suolistolle, se antaa elimistölle runsaasti hyödyllisiä aineita.

Jogurtatuotteen raaka-aineet

Jogurtatuotanto on tällä hetkellä erittäin suosittu. Koska tällainen tuote on yksi suosituimmista ihmisten joukosta. Luultavasti kaikki tietävät, mikä jogurtti on tehty. Tietenkin tämä maito. Tämä on tärkein ainesosa, joka on välttämätöntä jogurtille. Se riippuu maidosta, millainen laatu on jogurtti. Tämä on otettava huomioon jogurtin tuotannossa. Maidossa jogurtin valmistuksessa ei pitäisi olla mitään epäpuhtauksia. Ei pitäisi olla mitään vieraita bakteereja ja mikro-organismeja. Koska jos maidossa olisi bakteereja, ei siinä olisi kehitetty jogurttibakteereja. Nimittäin niitä tarvitaan, jotta maustettu ja oikea jogurtti saadaan. Tietenkin, kun jogurttia tuotetaan kotona, tuottajat ovat täysin rauhassa kotitekoisen maidon kanssa ja siksi voit olla varmoja siitä. Jogurtin tuotannossa toimivien tehtaiden on kuitenkin välttämättä käytettävä vain parhaita maitotuotteiden toimittajia, muutoin kaikki heidän työnsä menevät tappiolle eikä päinvastoin voittoa. Siksi voimme sanoa, että valmistajat valmistavat tehtaita paljon vaikeammin jogurtintuotannon aikana.

Tietenkin, ennen kuin tuotetaan jogurttia maidosta, aloitetaan erityinen työ, josta voidaan sanoa valmistaa maitoa jogurtin valmistukseen. Ensinnäkin maito alkaa höyrystyä selvittääkseen, millaisia ​​kuivattuja tuotteita on saatavilla maidosta, ja siihen lisätään myös rasvatonta maitojauhetta. Tietenkin paras tapa lisätä tätä seosta on myös pieni osa rasvasta. Tämä on kaikki laadun ja terveellisen jogurtin valmistamiseksi. Koska maidon rasvapitoisuus määrittää, mikä jogurtti tulee. Mitä enemmän rasvaa, sitä paremmin se sakeutuu. On myös syytä muistaa, että maidossa ei saa olla mitään ilmaa. Tämän välttämiseksi maito lähetetään erityiseen tyhjiöön, jossa se ei ole ilmassa.

Jogurttuotantoteknologia

Jogurtin tuottamiseksi tarvitaan paljon erilaisia ​​laitteita. Lisäksi on olemassa suuri määrä tekniikoita, joihin kaikki laitokset ja tehtaat toimivat. Jogurtti sisältää runsaasti erilaisia ​​kemiallisia prosesseja. Kaikki ne ovat välttämättömiä, koska ilman kaikkia näitä prosesseja on mahdotonta tehdä todella laadukasta jogurttia, joka tuo paljon hyötyä elimistölle. Monet ihmiset eivät tiedä, että kaikki maidon osat käytetään jogurtin tuotannossa. Useiden laitteiden avulla jogurttiin lisätään erilaisia ​​täyteaineita, sakeuttamisaineita, stabilisaattoreita ja monia muita aineita, joita nyt löytyy mistä tahansa jogurtista.

Jogurtit ovat erilaisia. Tämä johtuu siitä, että se lisätään siihen. Se voi olla tyhjä tavallinen jogurtti ja ehkä lisäämällä erilaisia ​​marjoja.

Yksityiskohtaiset videot kuten:

Jogurtin tuotannon aikana, älä unohda, että tämä on melko vaikea ja hankala liiketoiminta, joka olisi otettava suurella vastuulla. Koska tämä on juuri ihmisille tehty ja heidän tilansa parantaminen. Tietenkin tuotannon aikana käytetään runsaasti täyteaineita sekä luonnollisia jogurteja, mutta kaikki tämä ei ole paljon hyödyllisempää, mutta valitettavasti nyt mikään yritys ei ole mukana tällaisessa tuotannossa, joten kaikki luonnollisista tuotteista on kokonaan. Tällaisen tuotannon laitteiden olisi myös oltava parhaat. Niin paljon riippuu myös siitä. Loppujen lopuksi, jos laitteisto on huono, kaikki jogurtti ei ole oikea tiheys ja myös ehto. Kaiken kaikkiaan on olemassa kaksi tapaa tuottaa jogurtti, nimittäin säiliö ja termostaatti. Nämä kaksi menetelmää pidetään todella suosituimpia ja suosituimpia. Jokainen valmistaja valitsee itselleen, jollain tavalla, jolla hänellä on helppo työskennellä. Ehkä jotkut valmistajat käyttävät kahta menetelmää kerralla, tässä kaikki päättävät itsestään.

Miten se on tehty: jogurttituotanto

Olemme kaikki tottuneet maitotuotteen tavallisiin tuotteisiin, kuten kefiriin, ryazhenkaan, hapankermaan tai juoksevaan maitoon. Ja kaikki tämä viittaa niin sanottuun "terveelliseen ruokavalioon". Viime aikoina ruokavaliostamme ilmestyi tuote "jogurtti". Keksii monta vuosisataa sitten idässä, mutta se on nykyään tiukasti kiinni miljoonien ihmisten ruokavaliosta.

Tämän päivän raportti - jogurtin tuotanto esimerkkinä tunnettu yritys "Ehrmann".

Alois Ermannin perustaja avasi ensimmäisen maitotilansa Saksassa 1920. Nykyaikaisen "Ehrmannin" historia alkoi vuonna 1929, kun hän osti sivuston Allgassa (Etelä-Saksassa) Oberscheneggissa. XX-luvun 60-luvulla "Hermann" oli Saksassa ensimmäinen tuottamaan jogurtteja hedelmää. Tämä herkku teki todellisen tuntemuksen saksalaisten ostajien keskuudessa. Niinä päivinä kukaan muu ei tehnyt mitään tällaista!

Vuonna 1992 ostettiin saksalaista maidontuotantoyhtiö Hignichen-Freiberg. Nyt se on nykyaikaisin tehtaan jogurttien ja jälkiruokien tuotanto Saksassa. Niinpä vuonna 1994 alkoi vienti Venäjälle ja muille IVY-maille. Vuonna 1997 Venäjälle myytyjen tuotteiden liikevaihto oli 100 miljoonaa Saksan markkaa ja yhtiön omistajat päättivät avata tuotantoa Venäjällä. Katsotaanpa tätä laitosta.

Syyskuussa 1998 uuden tehtaan ensimmäinen kivi vietiin Ramenskin piirin viehättävässä paikassa. Vain vuosi ja puoli myöhemmin - maaliskuussa 2000 - ensimmäinen tuotanto alkoi. Nyt se on nykyaikainen, maitotuotanto, jolla on korkeimmat laatuvaatimukset raaka-aineista ja valmistetuista tuotteista, varustettu uusimmalla teknologialla ja teknologialla. Tähän mennessä valikoima on laajentunut merkittävästi. Nyt Ehrmannin tehdas tuottaa suuren valikoiman jogurtti- ja jogurtatuotteita, smetanaa, kurkkua, puddingja, jälkiruokia, maitoa ja jogurttijuomia. Tuotannon määrä on noin 1000-1500 lavaa valmiita tuotteita päivässä.

Maitotuotteen tuotanto alkaa raaka-aineista - tavallisesta maidosta.

Maito kasviin tulee monista maitotiloista. Tällä hetkellä Ermannin raaka-ainepohja muodostuu Moskovan, Vladimirin, Smolenskin ja Ryazanin alueilla toimivista maatalousyrityksistä. Maidon toimitusta ovat molemmat suuret yritykset, joiden toimitusmäärät ovat noin 17 000 tonnia vuodessa ja toimittajat, joiden suhteellinen määrä on enintään 500 tonnia maitoa vuodessa.

Yhden päivän ajan maitotrukki tekee reitiltä riippuen yhden tai kaksi matkaa. Joka päivä tehtaalla puretaan 10-12 maitokuorma-autoa, ja maahantuoja saapuu 215 tonnia maitoa päivässä. Jokainen maitotrukki on varustettu tietokoneella, joka seuraa maidon kuljettamista, tulostaa tarkastuksen ja hallinnoi tuotteen sisäistä säilytysjärjestelmää.

Laboratorio, jossa raaka-aineet (raakamaito, ainesosat), puolivalmisteet ja valmiit tuotteet analysoidaan laadun ja turvallisuuden osalta:

Maidon tiheyden tarkistaminen:

Hyväksymisen jälkeen maito varastoidaan näihin valtavia ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin metallisäiliöihin. Ennen näiden astioiden pääsyä maito jäähdytetään ja suodatetaan:

Se, joka näkyy ensimmäisen kerran lypsykarjoilulaitoksessa, voi ajatella saaneensa lääkäriklinikan. Ennen kuin pääset sinne, sinun on pukeuduttava vaatekappaleeseen, korkkiin, erityisiin kenkiin, poista kellot ja korut, desinfioi kätesi. Sterilointi, steriiliys ja jälleen steriiliys.

Koko tehdas on sekoitus putkista, johtoista, antureista ja uudestaan ​​putkista. Oli erityisen yllättävää, että koko jogurtintuotannon prosessi maidon hyväksymisen jälkeen tapahtuu suljetussa syklissä. Siksi raaka-aineiden ja lopputuotteen kosketus ulkoiseen ympäristöön tai henkilön kanssa missä tahansa tuotantovaiheessa on täysin suljettu pois. Koska käyminen on käynyt tai hedelmän ja marjan täyteaine on otettu käyttöön, voi vain kuvitella.

Tällaiset vaikeat olosuhteet heijastuvat tuotteen säilyvyyteen. Muuten, lyhyt säilyvyys 7-18 päivää ei aina ole merkki tuotteen luonnollisuudesta ja tuoreudesta, se voi myös toimia epäsuorana indikaattorina hygienian ja teknisten laitteiden riittämättömyydestä tuotannossa.

Erotin. Täällä maito jaetaan rasvattomaan maitoon ja kermaan. Mielenkiintoisin asia on se, että lisäksi nämä kaksi osaa sekoitetaan uudelleen, mutta jo tiukasti määritellyssä osuudessa:

Täällä tiiviisti suljettuun steriiliin säiliöön maito kuumennetaan + 80 ° C: een useiden minuuttien ajan. Tässä lämpötilassa haitalliset bakteerit tuhoutuvat. Ja sitten maito jäähdytetään. Tätä kutsutaan pastöroinniksi. Lisää sitten hapat:

Pääsimme tärkeimpään asiaan. Täällä maito muuttuu jogurtiksi kiitos elävien jogurttibakteerien, jotka tulevat tehtaalle suljetussa pakkauksessa. Nämä bakteerit "heräävät" +20 ° C: n lämpötilassa. Ne lisätään maitoon, ne fermentoivat ja muuttuvat jogurtiksi. Mutta entsyymit ovat lempeitä olentoja, ja ne on herättävä absoluuttisen steriilisyyden ilmapiirissä:

Seuraava vaihe - homogenisointi tai normalisointi rasvassa, jonka päätehtävänä on estää kermasta laskeutumista kypsymisen aikana ja varmistaa rasvan yhtenäinen jakautuminen maidossa. Se kuulostaa hieman ahdas, todella.

Tuotantoprosessin johtaminen tulee toimistosta, jossa kaikissa tuotantovaiheiden tilaa valvotaan alusta loppuun. Työssä on yhteensä 30 henkilöä.

Hedelmien ja marjojen täyteaineen lisääminen (tavallisesti noin 10-15% jogurtin kokonaismassasta). Itse asiassa - tämä hillo, vain hyvin keskittynyt, jotta et voi syödä sitä lusikalla "kana". Tällaisissa metallirummissa täyte toimitetaan tehtaalle:

Seuraava vaihe - jäähdytys ja jälleen lämpökäsittely, joka on lopullinen ennen pakkaamista - tuotetaan lämpötilassa noin 60 - 80 ° C.

Löydin minulle pullotuslinja. Eteisen purppurapohja on leivinpaperi - raaka-aine muovikupille. Ennen kuin teippi pääsee koneeseen, se desinfioidaan ja sen jälkeen kuumapuristimen avulla kuppia, jotka ovat jo täynnä tuotteen kanssa,

Samanaikaisesti kone saa kalvon (se myös - kupin kansi), joka kahdessa passissa tiivistää kupit: ensimmäistä kertaa se jää hieman kiinni, ja toinen - on lopulta:

Sitten lasit leikataan perinteisiksi neliöiksi 4 kpl. Tehtaalla kuulin mielenkiintoisen version, miksi neljän kupin pakkauksessa: keskimäärin perheessä - 4 henkilöä (vanhemmat ja 2 lasta), joten tämä perhepakkaus.

Lisää jogurttia lajitellaan ja pakataan. Täyttökoneen jälkeen kuljetinhihna läpäisee taidokkaasti myymälän läpi, sitten se kulkee pakkaukseen ja sitten palettiin. Näön tuhansien jogurttilasien sekoittuminen hänen kiehtovaan:

Laitoksessa on useita Saksan asiantuntijoita, jotka tekevät laitteiden ja prosessien teknistä valvontaa:

Kaikki, lisäksi - varastossa, jossa on jogurtin kypsyminen. Kaikki tuotteet otetaan huomioon ja syötetään tietokantaan. Varastossa jogurtti läpäisee karanteenin - kolme päivää - samalla kun mikrobiologiset tutkimukset näytteistä osapuoli menevät.

Laitos toimii samanaikaisesti 11 tuotantolinjaa. Jogurttien lisäksi valmistetaan juustoa, maitoa ja konditoriaa.

Esimerkiksi yksi rivi tuottaa jogurtti pienissä pulloissa. Jos muovikupit valmistetaan paikasta paistopelti, pullot jo valmiina:

Heidät heitetään autoon, josta he tulevat ulos tilatussa muodossa ja valu. Kuten kävi ilmi, pullon täyttö tapahtuu kahdessa vaiheessa: ensimmäinen puoli on täytetty, sen jälkeen se lisätään. Tämä tapahtuu nopeuttamaan kuljettimen siten, että pullot eivät pysy samassa paikassa:

Täyteaineen täytön jälkeen sisätila täyttyy typellä ilman karkottamiseksi, jonka jälkeen pullo suljetaan kalvolla.

Seuraavaksi pulloon asetetaan etiketti, joka lämmön vaikutuksesta laskeutuu pulloon:

Ennen varastoon tulemista kustakin erästä valitaan valvontatuotteet, jotka lähetetään laboratoriolle:

Siellä he tarkastavat, mukaan lukien maku:

Valkoisessa laboratoriossa punainen sentrifugi näyttää ulkomaalaislaitteelta:

Mutta sillä on erittäin tärkeä tarkoitus - maitorasvan sisällön analyysi maidossa ja maitotuotteissa:

Varasto lopputuotteista. + 4 ° C milloin tahansa vuoden aikana. Oli hieman viileää nousta kesävaatteihin:

Viimeisenä vaiheena on valmiiden ja pakattujen tuotteiden toimittaminen. Tällä kierroksella tehtaalle jogurtin valmistukseen päättyi.

Maitotalous: jogurttien tuotanto. Maitotuotannon liiketoimintasuunnitelma: tekniikat, SES-vaatimukset ja jogurtin tuotantolaitteet

Jogurtti tarkoittaa hapan maitotuotteet. Terveellisen ruokailun, kaikenlaisten ruokavalioiden ja herkullisen ruoan ystävien keskuudessa he ovat vain fantastinen suosio.

Siksi ei ole mitään yllättävää siinä, että on mahdollista saada hyvää rahaa laadukkaan jogurtin tuotannosta.

Joten analysoitamme vaiheittain, miten järjestämme oman jogurttituotannon ja alkavat saada todellista tuloa tällä alueella.

Liiketoimintamahdollisuuksien arviointi

Ennen kuin teet liiketoimintasuunnitelman ja ryhdy käytännön toimiin, analysoi markkinat.

Itse asiassa myynnin kasvunäkymät ovat yksinkertaisesti erinomaisia. Keskimäärin eurooppalainen syö noin 20 kg jogurttia vuosittain, kun taas Venäjällä yhden henkilön kohdalla on vielä 3-5 kilogrammaa. Ja ottaen huomioon terveellisen elämäntavan suuntaus, voimme odottaa, että lähitulevaisuudessa markkinat menestyvät.

Jogurttien tuotanto keskittyy pääasiassa tavallisiin ihmisiin, markkinoiden ostajia, kauppoja, supermarketteja, supermarketteja. Samanaikaisesti on otettava huomioon se, että valmiin tuotteen säilyvyys on alhainen ja siksi toimitusaika tuotannosta pistorasiaan olisi mahdollisimman lyhyt.

Vaihe 1. Omistusosuuden, oikeushenkilön rekisteröinti ja pankkitilin avaaminen

Yleisimmät juridiset yksiköt Venäjällä ovat IP, JSC, LLC, CJSC. Omistusmuoto valitaan parhaiten kuuntelemalla kokeneen asianajajan mielipidettä. Vain hän osaa analysoida liiketoimintasuunnitelman ominaisuuksia ja ehdottaa optimaalista ratkaisua.

Oikeudellisen yksikön rekisteröintimenettelystä samoin kuin tilin avaamisesta pankin kanssa yrittäjä voi suorittaa nämä tehtävät suoraan. Kuitenkin siirtymällä erikoistuneeseen lakiasiaintoimistoon, tätä prosessia voidaan suuresti nopeuttaa ja yksinkertaistaa.

Vaihe 2. Etsi huone

Oman maidontuotannon järjestäminen on äärimmäisen tärkeää löytää huone, joka täyttää terveys- ja epidemiologisen aseman kaikki vaatimukset. Optimaalinen vaihtoehto on vuokrata useita keskikokoisia huoneita. Tärkein tekijä, jonka tulisi olla valinnanvapaus - että tuotantohuoneessa on mahdollista sijoittaa automaattinen linja.

Linjan sovittamiseksi tarvitaan noin 150-200 m 2. Lisäksi tarvitset paikan jäähdytettyjen valmiiden tuotteiden (noin 50-80 m 2) säilyttämiseen.

Vaihe 3. Tutkimme jogurtatuotannon teknologiaa

Jotta asiakkaille tarjotaan hyödyllinen ja maukas tuote, on ymmärrettävä jogurtatuotannon tekniikka.

Homogeenisten jogurttien valmistukseen, joissa ei ole marjoja tai hedelmiä, käytetään säiliömenetelmää. Tarvittavat raaka-aineet - lehmänmaito, sokeri ja luonnon hedelmät ja marjapiirakkeet. Nykyisten standardien mukaan maidon tulee sisältää 21% kuivista aineista, 5% sokeria ja 3,4-4% rasvaa.

Juurikassan valmistustapa on seuraava:

  • Maidon vastaanotto, esikäsittely ja puhdistus erikoistuneiden suodattimien avulla.
  • Maidon normalisointi. Tässä vaiheessa kuivien aineiden pitoisuuden normalisointi suoritetaan haihduttamalla tai rasvattoman maitojauheen lisäysmenetelmällä. Jogurtta riippuen rasvan määrä voi olla myös erilainen (0,1-3,5%). Mitä pienempi on, sitä vaikeampi valmistajan on hankkia ja jalostaa jogurttikokonaisuus. Normalisoidaan maidon rasvapitoisuus erityisellä erotin-normalisoijalla.
  • Muiden aineosien lisääminen seokseen hyväksytyn valmisteen mukaisesti. Sen jälkeen jogurtti on tehtävä homogeeniseksi - tätä tarkoitusta varten seos altistetaan hajotusprosessille.
  • Seuraavassa vaiheessa jogurtti pastöroidaan 95-98 ° C: ssa ja jäähdytetään sitten 41-45 ° C: seen. Tässä vaiheessa lisätään fermentointia (2-3% kokonaistilavuudesta). Sitten seosta sekoitetaan 10-15 minuuttia. On tärkeää seurata fermentin ja seoksen osuuksien noudattamista - muuten lopputuotteiden maku ja sen yhtenäisyys saattavat kärsiä. Koko käymisprosessi kestää 2-4 tuntia.
  • Tämän jakson lopussa tarvittavat täyteaineet lisätään seokseen, kaikki sekoitetaan ja jäähdytetään 8 ° C: seen.

Tämä on jogurttien tuotannon loppu. Jäljellä on vain lajitella valmis tuote valmistetun astian mukaan ja toimittaa se myyntipisteisiin.

Erikseen on sanottava, että jogurtin tuottaminen säiliömenetelmällä vaatii raaka-aineiden ilmamäärän normalisointia. Suurin osa siitä poistetaan erityisissä tyhjökammiossa. Tästä johtuen tuotteen säilyvyys lisääntyy, se saavuttaa suuremman viskositeetin.

Olemme tarkastelleet säiliömenetelmää. Jogurttuotannon tekninen rakenne termostaattisella menetelmällä sisältää kaikki kuvatut vaiheet. On kuitenkin vielä yksi - yksi, johon jogurttiin lisätään marjojen ja hedelmien paloja.

Ne lisätään seokseen, joka jäähdytetään käymislämpötilaan. Jogurttia sekoitetaan jatkuvasti 15-20 minuuttia. Tämän jälkeen, kuten säiliövalmistusmenetelmän tapauksessa, seos fermentoidaan ja tarkistetaan happamuus ja lujuus.

Vaihe 4. Laitteiden hankinta

Nykyaikaiset laitteet jogurtin valmistukseen mahdollistavat lähes kokonaan automatisoinnin koko prosessille.

Tarvitset erityisen teknisen linjan, johon kuuluu useita perusyksiköitä, jotka vastaavat valmistuksen eri vaiheista:

  • maidonotto ja jäähdytys (maitopumppu, suodatin, maitovarasto ja kylmä vesi);
  • sekoitus ja pastörointi (pumppu, sekoitussäiliö, maidon pastörointi, lämpötietojen tallennuslaite, kuuman veden säätöyksikkö, putkisto);
  • jogurtin valmistaminen (jogurtinvalmistussäiliö, monopumppu, jogurtin lämpenemiseen tarkoitettu säiliö, putkisto, kuuman veden säätöyksikkö);
  • kuppien täyttö ja valmiiden tuotteiden pakkaaminen (yksikkö kupin täyttämiseksi ja purkamiseksi, pakkaaminen lokeroihin);
  • kompressori ja kattila,
  • laboratoriolaitteet ja C.I.P. puhdistus;
  • jäähdytyslaatikot ja vaunut matkatavaroiden kuljetukseen.

Jogurtin tuottamiseen käytettäviä laitteita voidaan käyttää sellaisten tuotteiden valmistukseen, joissa on hedelmää tai marjoja, tai ilman niitä. Tehtaan kapasiteetti on keskimäärin 12-15 tuhatta kuppia (150-200 ml kummallakin) 9 tunnin siirtymäajaksi. On kuitenkin huomattava, että voit valita tai tilata laitteita, joissa on muita parametrejä tarpeidesi mukaan.

Vaihe 5. Henkilöstön valinta

Yrityksen työn organisoimiseksi tarvitset tällaisia ​​työntekijöitä:

  • maidonjalostusteknikko - 1 henkilö;
  • ammattitaitoiset työntekijät - 6-9 henkilöä;
  • sähköasentaja - 1 henkilö.

Lisäksi saatat tarvita ahtaajia ja kuljettajia (valmiiden tuotteiden toimittamiseen myymälöihin), puhdistusaineita.

Joka tapauksessa etua annetaan hakijoille, joilla on kokemusta ja asianmukainen koulutus. Työntekijän on ymmärrettävä kaikki linjan toimintatavat ja laitteen toiminnot. Jokaiselle työntekijälle on luotava lääketieteellinen kirja - tämä on edellytys elintarviketeollisuudelle.

Vaihe 6. Sopimukset tavarantoimittajien kanssa

On parasta tilata raaka-aineita jogurtin tukkumyynnistä valmistajilta. Luettelo tarvittavista ainesosista sisältää:

  • lehmänmaito ei ole alempi kuin 2. asteen happamuus enintään 19 ° T (GOST 13264 mukaan);
  • rasvaton maito, jonka happamuus on enintään 20 ° T, saatu lehmän maidon erottamisen aikana GOST 13264: n mukaisesti;
  • täysmaitojauhe (GOST 4495);
  • pastöroitu TU 10-02-02-789-08 kerman (enintään 35% rasvapitoisuus, happamuus jopa 20 ° T, ilman vieraita tuoksuja ja aromiaineita), saatu lehmän maidon erotuksesta GOST 13264: n mukaisesti;
  • kuiva rasvaton maito (GOST 10970);
  • hiekkasokeri (GOST 2316);
  • tukokset (GOST 7009) ja hillot (GOST 6929);
  • maitohappoviljelmien hapan tislaus.

Lisäksi voit tilata hedelmiä ja marjoja (jos aiot lisätä hedelmää tuotteisiisi).

On suositeltavaa etsiä raaka-aineiden toimittajat lähistöllä, mikä vähentää kuljetuskustannuksia.

Vaihe 7. Tuotteen myynnin tapa

Kuten jo todettiin, maitotuotanto olisi järjestettävä ottaen huomioon, että jogurtteja ei voida varastoida kauan. Siksi valmis tuote on tehtävä mahdollisimman nopeasti. Vaihtoehtoja on kaksi.

Ensinnäkin voit hakea tukkumyyjän palveluita. Yhteistyökumppanin edustajat säännöllisesti (2-3 kertaa viikossa) ottavat tuotteet sinulta. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse viettää aikaa ja energiaa itsenäisesti löytämään ja luomaan myyntikanavia.

Tällä vaihtoehdolla on kuitenkin merkittävä haitta - olet menettänyt osan lopputuloksesta (jopa 15-20%). Tämä on kuitenkin erinomainen vaihtoehto liike-elämän aloittelijoille, koska vähittäiskaupan ketjut harvoin haluavat tehdä yhteistyötä pienyritysten kanssa.

Mutta kun maitotuotanto on jo vahvistettu markkinoilla, voit aloittaa etsimällä omia myyntikanavia ja maksamatta tukkukauppiaita. Jotta tämä olisi mahdollista, on kuitenkin tarpeen myöntää varoja huolitsijoiden ja kuljettajien työmaksujen maksamiseen sekä kylmälaitteiden ja ajoneuvojen ostamiseen. Keskimääräisellä liiketasolla nämä kustannukset ovat enemmän kuin perusteltuja - tuloksena voitot lisääntyvät useita kertoja.

Vaihe 8. Vaadittavien investointien arviointi

Maitotuotannon liiketoimintasuunnitelman laatimista varten sinun on välittömästi määriteltävä alkukustannukset ja säännölliset kulut:

  • tilojen vuokraus - 50 tuhatta ruplaa;
  • tärkein tuotantolinja - 2,3-2,5 miljoonaa ruplaa;
  • lisävarusteiden hankinta - 300 tuhatta ruplaa;
  • sijoitetaan tilat SES: n vaatimusten mukaisesti - 300 tuhatta ruplaa;
  • raaka-aineet - 200 tuhatta ruplaa.

Lisäksi työntekijöille maksetaan kuukausittain tietty määrä rahaa. Se riippuu työntekijöiden taitotasosta sekä alueesta, jossa asut.

Keskimäärin jogurtin tuotannon aloittamiseen tarvitaan 3,5-4 miljoonaa ruplaa.

Vaihe 9. Hankkeen kannattavuuden arvioiminen

Lopuksi on vielä vastattava tärkeimpiin kysymyksiin - onko se lainkaan hyötyä? Jogurtin tuotanto vaatii melko paljon investointeja. Ja tietenkin, ennen kuin käytät rahaa, jokainen yrittäjä haluaa varmistaa, että tämä on todella tuottoisa ja lupaava yritys.

Keskimäärin kaikki mahdolliset kustannukset maksavat kahden vuoden kuluessa.

Kuukausittainen voitto voi nostaa 230-250 tuhatta ruplaa.

Vaihe 10. Tuotteiden hyväksyminen ja sertifiointi

Tuotantoprosessin aikana Rospotrebnadzorin edustajat eivät osallistu. Mutta yrittäjänä sinun tulee olla samaa mieltä yrityksen tuotannonvalvontaohjelmasta sekä tuotevalikoiman luettelosta (se osoittaa koko tuotteiden luettelon tiettyjen sääntelyasiakirjojen - GOST, TU jne.) Mukaisesti.

Tuotannonohjausohjelma puolestaan ​​edellyttää raaka-aineiden, pakkausmateriaalien ja valmiiden tuotteiden laadun hallintaa. Tällaisia ​​ohjelmia kehitetään jokaiselle yritykselle erikseen.

Heti ennen yrityksen avaamista, johto on velvollinen lähettämään Rospotrebnadzorille kirjeen, jossa ilmoitetaan tuotantopäivämäärä.

Lopuksi on tärkeää saada vaatimustenmukaisuustodistukset (pakollinen tuotesertifikaatti) sekä vaatimustenmukaisuusvakuutukset (vapaaehtoisella sertifioinnilla). Tällaiset asiakirjat vahvistavat tuotteiden turvallisuuden (meidän tapauksessamme - jogurtti), ja ne myönnetään 1-5 vuodeksi.