Mikä on avoin keittiö ravintolassa

Avoin keittiö ravintolassa

Lähes jokainen asiakas ravintolassa, ja huoneen ennakoiden tulevaa kurssia, useammin kuin kerran miettinyt, mitä tällä hetkellä tapahtuu keittiössä, miten valmistautua tilasi ruokalaji, se tarjoillaan ja toteutetaan ennen tarjoilua. Päästäkseen kokin pyhiin pyhiin, avata verhon hallitsemaansa salaisuuksia haluan melkein kaikille. Tällaisten asiakkaiden unelmien toteutusmuodossa ravintolat, joissa on avoin keittiö, toimivat. Ruoanlaitto on todellinen teatterityö, jonka yleisö on asiakkaita, ohjaaja ja päähenkilö on kokki, ja teatteriyhtiö on henkilökunta.

Avoimet keittiöyhtiöt ovat muuttuneet muodikkaaksi maailman trendiksi. Etkö jättänyt huomiotta uutta harrastusta ja maamme. Ammattimaisen keittiön "lasin takana" on tullut paikka laitteiden, teknologioiden, ruokien esillepanoa varten, mestarikursseille. Mikä on avoimen työprosessin houkuttelevuus ja tällaisen yrityksen menestyksen salaisuus.

Avoin keittiö voi olla houkutteleva projekti mille tahansa oppilaitokselle - pikaruokasta ruokapaikkoihin ja pizzerioihin, kansallisten ruokien ravintoloihin.

Ruoanlaittoprosessin asianmukainen järjestäminen, silmällä pitäen, ei voi jättää ketään välinpitämättömäksi. Henkilöstön työn johdonmukaisuus on vaikuttava, ihmis- ja työyhteisöjen sävyt herättävät huomiota, herättävät kiinnostusta ja herättävät ruokahalua. Monille asiakkaille prosessi, jolla tavanomaisten tuotteiden sarja muunnetaan kulinaariseksi mestariteoksi, joka luodaan korkealaatuisen ammattilaisen käsiin, on houkutteleva. Monet voivat pitää sitä mestarikurssina laitoksen asiakkaille ja erinomaisen illallisen avulla on mahdollista saada osa tunnustetusta kokin edustajasta ja kokemuksesta. Avokeittiö tekee erityisiä vaatimuksia laitteistosta - sen suunnittelusta, kompaktisuudesta ja luotettavuudesta.

Avoimen keittiön etu on myös jonkinlainen luottamuksellinen suhde asiakkaaseen laitokseen, jolle hänen silmäinsä edessä oleva toiminta paljastaa yksiselitteisesti kaikki epäilyt tuotteiden laadusta ja henkilöstön työstä.

Ratkaista kysymys siitä, miten se näyttää ja toimivat avoimessa keittiössä - Henkilökohtainen tehtävä, joka vaatii merkittävän määrän kirjanpito tekijät, jopa läsnäolo tilaa ja sopusoinnussa ympäristön sisustetut huoneet. Valitse laitteita otktyrru ruokaa varten, on luultavasti vähäinen ongelma. Suorituskyky, toimivuus - nykyaikaisten laitteiden valikoima voi hämmästyttää. Hyväksyttävin ja suosittu ratkaisu tänään on "lasin takana" oleva työ (kuten Tref Cinema Cafen keittiössä) tarjoamalla asiakkaille pienen mutta näyttävän osan tuotantoprosessista. Tässä tapauksessa, suunnittelun katselmuksen puutaulun ja taitto järjestely asiakkaan tiloissa ja työpaikoilla "lasin takana" on täytettävä vaatimukset maksimaalisen näkyvyyden ja mukavuuden kävijöitä ja työskenteleville julkisia ammattilaiset.

Avoimen keittiön luominen, pizza- tai leipomouunit, grillit, sushit, grillit, paistopinnat sopivat hyvin. Se on hieno perinne valmistella joitakin ruokia suoraan asiakkaan paikoissa, esimerkiksi fondue tai flambe.

Miten järjestää avokeittiö: laitteiden ominaisuudet

Avoimen työprosessin järjestäminen edellyttää ammattimaisten teknisten laitteiden, lämpö- ja jäähdytyslaitteiden käyttöä sekä puhtaanapitoa koskevien erityisvaatimusten täyttämistä.

Avoimen keittiön ravintoloihin erikoistuneiden teknisten laitteiden on täytettävä seuraavat ehdot:

Toiminnallisuus ja houkutteleva muotoilu

Tällaisen prosessin esillepano on äärimmäisen tärkeä edellytys. Estetiikka ja ergonomia menevät johtaviin paikkoihin - muodot ja värien suunnittelu on ehdottomasti houkuttelevaa, tyyliä ja charmia. Taustavalo, läpinäkyvien elementtien käyttö prosessien osoittamiseen - ehto on pakollinen.

Mukavuus ja kompakti

Toiminta keskittyy rajoitettuun tilaan, mutta se edellyttää suurta määrää eri toimintoja. Työturvallisuuden varmistaminen on laitteen päätehtävä.

avoimuus

Mielenosoituksen paras mahdollinen jälki jää wokilla tai grillillä avoimelle keittiölle, hyvän muotoilun omaavalle höyrystyslaitteelle, jossa on suuret lasiovet parantaakseen näkemystä.

Erityisen tärkeä asia on avoimen työalueen hankkiminen huppuilla ja suodattimilla. Saanti- ja jakelujärjestelmän on estettävä hajuja pääsemästä ravintola-aulaan. Tällöin avoimen työskentelyalueen katon koko alue on täydennettävä huppuilla. Tämän lisäksi suuria ilmankäsittelykoneita asennetaan lämmityslaitteiden yläpuolelle. Se kykenee poistamaan kokonaan työskentelytiloilta höyryjä, nokea ja pari tuotetta.

Huolehdi sekä laitteiden järjestelystä että avoimen keittiön hankkeesta. Paras sijaintipaikka on laitteiden saariorganisaatio, joka luo mahdollisimman mukavaa työtä ja minimoi näkökulman. Luonnollisesti suurin osa teknisestä prosessista jää "kulissien takana" tekemällä keittiön suljetuilla alueilla. Valmistelu ja palveleminen suoritetaan tarkistettavaksi. Näin ollen avoimen keittiön johtava asema annetaan tuotantotaulukoille. Lämpölaitteiden sijoittaminen sallivat samanaikaisesti keittiömestarin kätevän pääsyn kaikkiin tarvittaviin gammatuotteisiin. Modulaarinen tekniikka tekee erinomaisen vaikutelman, jonka linjat luovat keittiön vahvuuden ja täydellisyyden maisema.

Mitä tulee henkilöstöön - vaikeudet ovat melko väistämättömiä. Mahtavaa avointa keittiötä varten vain kokin ammattitaito ja valmius työskennellä avoimesti eivät riitä. Kymmenien silmien jatkuva havainnointi viittaa siihen, että kokeneissa taiteellisuustasoissa on suuri taipumus, stressitestisyys ja välitön reaktio kriittisissä tilanteissa. Ammatillisten tehtävien samanaikainen suorittaminen ja viihdyttävän näyttelyn luominen yleisön keskuudessamme ruokaa ennakoimalla on todellinen lahja eikä kaikilla ole varaa.

Avoin keittiö: muoti tai laatuindikaattori?

Nykyään on erittäin vaikeaa yllättää ravintolan vieraita uudella ja epätavallisella. Sisustussuunnittelu, ravintolakonsepti, valikkokoostumus, viihdeohjelma - ei enää vaikuta hienostuneeseen yleisöön. Ravintoloiden ideoiden puute lisää talousarvion kasvua ja huonolaatuista julkista ruokaa. Mutta kamppailevat kuluttajien vatsasta, ravintoloitsijat joskus löytävät eksoottisia menetelmiä järjestöjen järjestämiseen.

Yksi kulinaarisen muodin uusimmista suuntauksista oli avoimen keittiön saatavuus ravintolassa. Tällainen uutuus vasta äskettäin näytti venäläisille aivan uskomaton, ei sovi tavanomaiseen visioon hienosta ravintolasta.

Mutta tämä ajatus ei keksitty Amerikassa eikä lännestä. Niin suosittu tänä päivänä aasialaista ruokaa on pitkään ollut tunnettu "avoimuudestaan". Vaikka alun perin tällainen siirto tuskin pyritään houkuttelemaan uusia asiakkaita, vaan päinvastoin, se johtui huonoista jotka eivät salli ravintolassa on täydellinen keittiö, erotettu pääsalissa.

Myöhemmin avoin keittiö tuli tila todelliseen kulinaariseen näyttelyyn, joka korvasi erillisen viihdeohjelmaa. Eurooppalaisilla on tällainen "keittiö" "maulla" - innovaatio oli hyvin vaikuttunut vanhan maailman asukkaisiin. "Avoin keittiö" on tullut yksi ravintolan tärkeimmistä ominaisuuksista ja ansioista sekä keittiömestarin käsitteestä, valikosta ja "nimestä".

Ajan myötä ravintoloitsijat ja kokit kypsivät ymmärtämään, että avoin keittiö ei ole pelkästään show, vaan myös rehellisyys, vastuu ja läheinen vuorovaikutus vieraiden kanssa. Nyt et voi hämätä asiakkaalle sellaisia ​​myymälöitä, jotka aiemmin oli myönnetty omille tai eivät noudata suurinta hygieniakykyä ruokia käytettäessä.

Keittiömestarin tärkeä ominaisuus oli keskinäinen ymmärrys jokaisen asiakkaan kanssa ja mahdollisuus vastata kaikkiin kiinnostaviin kysymyksiin. Euroopassa harrastetaan vieras- ja kokin yhteinen valmistelu ruokalajille. Esimerkiksi laitoksella, jossa on avokeittiö, lisätään ylimääräisiä kustannuksia erinomaisen huuvan ja ilmanvaihdon, mukavan lämpötilajärjestelmän, erikoislaitteiden ja suunnittelun noudattamisen vuoksi.

Moskovassa on monia kunnollisia ravintoloita, joissa on kaunis avoin keittiö:

"Rehellinen keittiö" - tässä "silmäsi" valmistaa herkullisia ruokia venäläisen keittiön herkkuja. Ravintolan avoin keittiö mahdollistaa kokki- ja ravintolan omistajan Sergei Eroshenkan työn.

Kuinka valmistautua oikeaan italialaiseen pizzaa valtavaan puulämmitteiseen napolilaiseen uuniin, jota voit katsella ravintolassa "Tarantino".

Avokeittiö valmistetaan uskomattomasta aasialaisesta keittiöstä Novikov-ravintola bar.

"Parveke" - ravintola täysin avoin saari keittiö. Suuressa salissa on 7 saarille, kuuma myymälä, itään keittiö saari, pizzeria, baari Mehujen Tuore ja paikalliset juomat, kylmä kauppa, viinibaari ja makeiset.

Avoin keittiö ravintola Uilliam n kattaa puolet koko alueesta ja jakaa laitoksen kahdeksi pieneksi kodikkaaksi huoneeksi.

Uudessa laitoksessa DoubleDutch Toisessa kerroksessa on suuri avokeittiö. Ja se zdes vastaa itseään William Lambertiin.

käsite Real Food -ravintola olettaa avoimen keittiön, jossa yksinkertaisen illallisen valmistelu muuttuu todelliseksi kulinaariseksi esitykseksi.

Baarissa grilli raguu ennen vieraiden silmiään he valmistavat paitsi cocktaileja myös ruokaa.

Yhdessä hotellin ravintolassa Tutto Bene on baaritiski, joka sujuu tasaisesti keittiön astioiden poiston vyöhykkeeseen. Jos haluat, voit katsella kokkien työtä.

Saavumme ravintolassa avokeittiö, voit olla varma, että ateria on valmis silmiesi edessä, käyttäen luonnollisia ainesosia, maustamaton sylkeä ärtynyt kokki tai tarjoilija.

Mutta jo tänään, jotkut laitokset, jotka sokeasti noudattavat muotia, kääntävät avoimen keittoprosessin avoimiksi näytöksi jättäen vieraiden makuelämyksen taustalla. Selvitä, missä totuus on, ja missä vain vieras voi valehdella, kun hän on varma siitä, että hän on vieraillut monipuolisimmissa ravintoloissa paitsi kotona, myös opiskellut ulkomaisia ​​kokemuksia.

Avoin keittiö ravintolassa: ilman salaisuuksia asiakkailta

Lähes jokainen asiakas ravintolassa, ja huoneen ennakoiden tulevaa kurssia, useammin kuin kerran miettinyt, mitä tällä hetkellä tapahtuu keittiössä, miten valmistautua tilasi ruokalaji, se tarjoillaan ja toteutetaan ennen tarjoilua. Päästäkseen kokin pyhiin pyhiin, avata verhon hallitsemaansa salaisuuksia haluan melkein kaikille. Tällaisten asiakkaiden unelmien toteutusmuodossa ravintolat, joissa on avoin keittiö, toimivat. Ruoanlaitto on todellinen teatterityö, jonka yleisö on asiakkaita, ohjaaja ja päähenkilö on kokki, ja teatteriyhtiö on henkilökunta.

Avoimet keittiöyhtiöt ovat muuttuneet muodikkaaksi maailman trendiksi. Hän ei jättänyt huomiotta uutta harrastusta ja venäläisiä tiloja. Ammattimaisen keittiön "lasin takana" on tullut paikka laitteiden, teknologioiden, ruokien esillepanoa varten, mestarikursseille. Mikä on avoimen työprosessin houkuttelevuus ja tällaisen yrityksen menestyksen salaisuus.

Kaikki näkyvissä

Avoin keittiö voi olla houkutteleva projekti mille tahansa oppilaitokselle - pikaruokasta ruokapaikkoihin ja pizzerioihin, kansallisten ruokien ravintoloihin.

Ruoanlaittoprosessin asianmukainen järjestäminen, silmällä pitäen, ei voi jättää ketään välinpitämättömäksi. Henkilöstön työn johdonmukaisuus on vaikuttava, ihmis- ja työyhteisöjen sävyt herättävät huomiota, herättävät kiinnostusta ja herättävät ruokahalua. Monille asiakkaille prosessi, jolla tavanomaisten tuotteiden sarja muunnetaan kulinaariseksi mestariteoksi, joka luodaan korkealaatuisen ammattilaisen käsiin, on houkutteleva. Monet voivat pitää sitä mestarikurssina laitoksen asiakkaille ja erinomaisen illallisen avulla on mahdollista saada osa tunnustetusta kokin edustajasta ja kokemuksesta. Avokeittiö tekee erityisiä vaatimuksia laitteistosta - sen suunnittelusta, kompaktisuudesta ja luotettavuudesta.

Avoimen keittiön etu on myös jonkinlainen luottamuksellinen suhde asiakkaaseen laitokseen, jolle hänen silmäinsä edessä oleva toiminta paljastaa yksiselitteisesti kaikki epäilyt tuotteiden laadusta ja henkilöstön työstä.

Ratkaista kysymys siitä, miten se näyttää ja toimivat avoimessa keittiössä - Henkilökohtainen tehtävä, joka vaatii merkittävän määrän kirjanpito tekijät, jopa läsnäolo tilaa ja sopusoinnussa ympäristön sisustetut huoneet. Laitteen valitseminen tekee luultavasti vähäisiä ongelmia. Suorituskyky, toimivuus - nykyajan toimittajien valikoima voi hämmästyttää. Hyväksyttävin ja suosittu ratkaisu tänään on "lasin takana" oleva työ tarjoamalla asiakkaille pienen mutta näyttävän osan tuotantoprosessista. Tässä tapauksessa, suunnittelun katselmuksen puutaulun ja taitto järjestely asiakkaan tiloissa ja työpaikoilla "lasin takana" on täytettävä vaatimukset maksimaalisen näkyvyyden ja mukavuuden kävijöitä ja työskenteleville julkisia ammattilaiset.

Avoimen keittiön luominen, pizza- tai leipomouunit, grillit, sushit, grillit, paistopinnat sopivat hyvin. Se on hieno perinne valmistella joitakin ruokia suoraan asiakkaan paikoissa, esimerkiksi fondue tai flambe.

Miten järjestää avoin prosessi: laitteiden ominaisuudet

Avoimen työprosessin järjestäminen edellyttää ammattimaisten teknisten laitteiden, lämpö- ja jäähdytyslaitteiden käyttöä sekä puhtaanapitoa koskevien erityisvaatimusten täyttämistä.

Erikoistuneiden laitteiden on täytettävä seuraavat ehdot:

  • Toiminnallisuus ja houkutteleva muotoilu

Tällaisen prosessin esillepano on äärimmäisen tärkeä edellytys. Estetiikka ja ergonomia menevät johtaviin paikkoihin - muodot ja värien suunnittelu on ehdottomasti houkuttelevaa, tyyliä ja charmia. Taustavalo, läpinäkyvien elementtien käyttö prosessien osoittamiseen - ehto on pakollinen.

  • Mukavuus ja kompakti

Toiminta keskittyy rajoitettuun tilaan, mutta se edellyttää suurta määrää eri toimintoja. Työturvallisuuden varmistaminen on laitteen päätehtävä.

Mielenosoituksen paras vaikutelma jää wokilla ja grillauksella, pieni kapasiteetilla varustettu höyrylaiva (tasot 6) tai konvektio-uuni, joka on varustettu suurilla lasiovilla.

Erityisen tärkeä asia on avoimen työalueen hankkiminen huppuilla ja suodattimilla. Saanti- ja jakelujärjestelmän on estettävä hajuja pääsemästä ravintola-aulaan. Tällöin avoimen työskentelyalueen katon koko alue on täydennettävä huppuilla. Tämän lisäksi suuria ilmankäsittelykoneita asennetaan lämmityslaitteiden yläpuolelle. Se kykenee poistamaan kokonaan työskentelytiloilta höyryjä, nokea ja pari tuotetta.

Varovaisuutta on noudatettava ja laitteiden sijoittamista. Paras sijaintipaikka on laitteiden saariorganisaatio, joka luo mahdollisimman mukavaa työtä ja minimoi näkökulman. Luonnollisesti suurin osa teknisestä prosessista jää "kulissien takana" tekemällä keittiön suljetuilla alueilla. Valmistelu ja palveleminen suoritetaan tarkistettavaksi. Näin ollen avoimen keittiön johtava asema annetaan tuotantotaulukoille. Lämpölaitteiden sijoittaminen sallivat samanaikaisesti keittiömestarin kätevän pääsyn kaikkiin tarvittaviin gammatuotteisiin. Modulaarinen tekniikka tekee erinomaisen vaikutelman, jonka linjat luovat keittiön vahvuuden ja täydellisyyden maisema.

Mitä tulee henkilöstöön - vaikeudet ovat melko väistämättömiä. Mahtavaa avointa keittiötä varten vain kokin ammattitaito ja valmius työskennellä avoimesti eivät riitä. Kymmenien silmien jatkuva havainnointi viittaa korkeatasoiseen taiteellisuuteen, suurta kärsivällisyyttä, stressiresistenssiä ja välitöntä reaktiota kriittisissä tilanteissa. Ammatillisten tehtävien samanaikainen suorittaminen ja viihdyttävän näyttelyn luominen yleisön keskuudessamme ruokaa ennakoimalla on todellinen lahja eikä kaikilla ole varaa.

Ravintola avokeittiöllä tai Kun ruoanlaitto muuttuu näytöksi

Ravintoramaailmassa, joka on täynnä voimakasta kilpailua, selviytyäkseen ja saavuttamasta menestystä, sinun on keksittävä jotain alkuperäistä, jotain erilainen kuin muilla toimielimillä. Ajatus avoimesta keittiöstä ei näytä merkityksettömäksi.

Ravintolakonseptin tuoreuteen avoimella keittiössä on vastalauseita. Kyllä, aihe ei ole uusi, mutta silti merkityksellinen ja kysyntä. Vierailijat todella haluavat katsella kulinaarisia näytöksiä reaaliajassa. He eivät kyllästy katsomaan kokin ja hänen alaistensa toimintaa. Kyllä, ja tilauksen odotusaika tuntuu huomaamatta.

Itse asiassa: Avoimen ravintolan idean syntymiseen on olemassa kaksi versiota: länsi- ja itämaiset. Ensimmäisen mukaan tällaisen kahvilan käsite syntyi suositun tv-ohjelman "Devil's Cuisine" jälkeen. Toisen mukaan ajatus syntyi Japanissa, jossa pitkään on olemassa perinteet katsella, miten kokki loi ruoan paistamisen, huiman, mestarillisen leikkaamisen kaloja kävijöiden edessä.

Mikä on niin houkutteleva avoimen keittiön ajatuksesta? Kuinka hyödyllistä on ravintoloitsijalle? Kuinka käännä ruoanlaitto upeaan näyttelyyn? Mitä tarvitaan tähän? Lajittelemme yhdessä suositun Internet-hakuportaalin kanssa www.4banket.ru.

Edut avoimessa keittiön ravintolassa vierailijoille

  • Uteliaisuuden tyydyttäminen.

Kuka ainakin kerran ei halunnut tunkeutua minkään ravintolan pyhään keittiöön? Siellä, missä he luovat ruokaa, jossa valikon kiireelliset sanat muuttuvat tuoksuvaan maukkaan ruokalajiksi.

Housewife on utelias tarkastella ammatillisia keittiövälineitä, nähdä kulinaarisia temppuja, laajentaa gastronomista horisonttiaan.

  • Vapauta epäluottamuksesta ja epäilystä.

Laitoksen avoin keittiö antaa vierailijoille mahdollisuuden nähdä itselleen, miten he ruokitaan ja mistä tuotteista. Lisäksi prosessissa nähdään herkullisia lihapaloja, jotka pian tulevat levylle, erittäin jännittävä ruokahalu ja aktivoivat ruoansulatusjärjestelmän valmisteluprosessin tulevalle aterialle.

Psykologit huomaavat, että avoimen keittiön periaate edistää asiakkaiden luottamuksen vaikutusta laitokseen. Olen nähnyt sen toimivan paremmin kuin tuhannen mainonnan iskulauseita ja mainoksia, kaikki epäilyt tuotteiden laadusta ja henkilöstöstä lakkaavat olemasta.

  • Kännättävän odoton odottava jännittävä näytelmä.

Yksi asia on istua pöydälle, tuijottaa tyhjä levy, odottaen innokkaasti tilauksestasi. Se on melko uusi nähdä, miten tilauksesi on valmis. Ja ei tarvitse kärsiä tarjoilijaa jatkuvilla kysymyksillä: "Kuinka kauan?"

Huomautus: joissakin ravintoloissa on mennyt entisestään ja antaa asiakkaalle mahdollisuuden osallistua ruoanlaittoon, jolloin hän siirtyy tilapäisesti "apprentice" -kokkiin.

5 salaisuuksia avautuneen keittiön idean onnistumisesta

  • Lähes kaikki ovat näkyvissä

Se on "melkein", mutta ei kaikki. Osa keittiömuotoista jää kulissien taakse. Kaikkein näyttävin osa prosessia on tarkoitettu vierailijoille - lopullinen - paistaminen, leikkaaminen, koristelu. Rutiininomainen työ - vihannesten puhdistaminen, aterioiden valmistelu tuleville kulinaarisille mestariteoksille, siivous jne. - ei uteliaille silmille. Kyllä, ja asiakas, janoavat esityksiä, tämä keittiön rutiini ei ole mielenkiintoinen.

Huomautus: avoimessa keittiössä on 2 vaihtoehtoa - "lasin takana" ja ilman lasia, aivan baarin takana. Keittiö voidaan myös siirtää erilliseen huoneeseen, ja siitä, mitä siinä tapahtuu, lähetetään videokameroita yhteiseen huoneeseen asennetuille näytöille. On suositeltavaa valmistaa joitakin erityisen tehokkaita reseptejä suoraan asiakkaan pöydän eteen: flambe, fondue, raclette.

  • Keittiötarvikkeiden erityisvaatimukset

Sen ei pitäisi olla vain toimiva ja luotettava, vaan myös kaunis, koska se näkevät satoja uteliaita katseita ravintolan kävijöistä - tärkeimmistä kuluttajista.

Sen pitäisi olla myös kompakti ja sovi avokeittiöön.

Yleensä avoimessa keittiössä asenna:

- uunit paistamiseen;

- Laitteet pannukakkujen ja munkkien valmistukseen;

tärkeä: avoimessa keittiössä suljetut kaapit ja hyllyt varastolle ja astiat ovat toivottavia eivätkä häiritse huomiota kokin ja hänen työnsä. Osa teknisistä laitteista voi toimia myös vitriinien - uunien, jääkaappien ja lasiseinien roolissa.

Asiantuntijat neuvovat käyttämään modulaarisia laitteita. Se antaa avoimen keittiön täydellisen ja kiinteän ilmeen.

  • Tehokas ilmanvaihto- ja irrotusjärjestelmä

Ilmanvaihdon vaatimukset kasvavat ajoittain auki keittiöön "ilman lasia". On mahdotonta, että kaikki keittiön haju ja lämpö menevät ruokasaliin ja estävät vieraat nauttimasta ruokasta.

Huomautus: poistoilmapussut ja suodattimet sijaitsevat keittiötilan katon yläpuolella ja vahvistus reunaan saliin.

Jos avoimella liekillä tapahtuva toiminta otetaan käyttöön, kipinän absorptiojärjestelmä asennetaan.

  • Erityinen valaistus

Avoimessa keittiössä on asennettu erityisiä taajuuksia sisältävät valaisimet, jotka antavat tuotteille ja valmiille aterioille kannattavan, hauskimman ulkonäön.

  • Toimiva kaavoitus

Avoimen keittiön koko tila on jaettu toiminnallisiin alueisiin. Vetovoiman keskus on kokin pöytä. Hän sijaitsee keittiön keskellä - pääsaarella. Sen pitäisi olla näkyvissä kaikissa ruokasalin pöydissä.

Huomautus: tarvitaan avoimen keittiön "näkymättömiä saarekkeita". Ne on tehty seinien lähellä, kulmissa, väliseinien takana. Kaikki keittiöalan työntekijät eivät pysty kestämään kävijöitä jatkuvasti ja osallistuvat taiteellisesti kulinaarisiin näyttelyihin, mutta eivät menettävät ammattitaitoaan.

Ravintola, jossa avokeittiö kävijöiden edessä

Nykyään eri ravintoloiden runsaasti ravintoloiden kävijöitä on vaikea herättää jotain uutta. Mutta ravintola gurut eivät nuku ja etsi uusia ideoita ravintolapalveluiden toimittamisessa.

Poikkeuksetta tänään, kun ruoanlaittoon käytettävien tuotteiden laatu on niin kiireellinen, ajatus ravintola avokeittiöllä, jonka tarkoituksena on tarjota asiakkaille mahdollisuus seurata visuaalisesti niiden tilaamien ruokien valmistelua ja osoittaa erilaisia ​​reseptejä ravintolan ruokia varten.

Ajatus avoimesta keittiöstä ei todellakaan ole uusi, mutta sitä on harvoin mahdollista tavata ravintoloissa, jotka valmistelevat reseptejä erilaisten keittiöiden ruokia ympäri maailmaa.

Tämä idea oli erittäin suosittu TV-näytöksen "Hell's Kitchen" ja "Devil's Kitchen" ilmestymisen jälkeen. Todennäköisesti TV: n alun perin avoin keittiö oli hieman erilainen, mutta se muuttui tietyksi trendiksi. Monet ravintoloitsijat ympäri maailmaa alkoivat sisällyttää jotain vastaavaa ravintoloissaan. Pakollinen vaatimus oli televisioverkkojen asentaminen, jotka osoittavat keittiön toimintaa ilmassa. Tämä on muuttunut tietyksi "siruksi", joka on instituution kohokohta. Ihmiset ovat kiehtoneet mielenkiintoinen valmistus eri reseptejä.

Tämä erityisyys, kuten avoin keittiö ravintolassa, sai myös suosiota matkailusta - eri lomakohteissa ja virkistysalueilla hotelleissa, joissa matkailijoita palveli all inclusive -järjestelmä. Lomakohteissa on valtava määrä ravintoloita, joissa matkustajat voivat todella syödä mitään. Siksi kuuluisia pieniä ravintoloita, joissa on avokeittiö, ovat kuuluisia, ja joka suhteessa koko lomakeskuksen kokoelmaan, antaisi ravintolalle mahdollisuuden kärsiä vierailijoiden puutteesta.

Ravintoloissa, joissa on avoin keittiö, vierailijat valmistavat erilaisia ​​räätälöityjä ruokia, jälkiruokia ja cocktaileja. Asiakas voi tarkistaa raaka-aineiden laadun, valmisteen hygienian ja reseptin koostumuksen.

Näissä ravintoloissa, kokki aterioita harjoitella reseptiä vierailija, ruuanlaittoon ravintolan ilman reseptiä ainesosia, jotka eivät pidä kävijöitä, ja vierailijat voivat osallistua aterioiden valmistukseen, auttaa kokki. Tätä ajatusta herättävät jopa monet supermarketit - kaupankäyntihuoneessa he ovat varustettu makeisten ja kulinaaristen työpajojen kanssa, erottamalla ne aulasta kaksoislasilla varustetulla osuudella. Ja keitetyt tuotteet, jotka ovat välittömästi kuumalla muodossa, saatetaan myyntiin vastaavassa makeis- ja kulinaarisessa osastossa olevasta kauppahuoneesta. Asiakkaat eivät voi ostaa vain lämpimiä ja tuoreita tuotteita, vaan myös seurata niiden valmisteluprosessia.

Ravintoloissa avoimen keittiön idea on samanlainen kuin baarin järjestäminen, jossa baarimikko valmistautuu vierailijoiden eteen erilaisten cocktaileja, kahvijuomia ja jälkiruokia.

Tässä on suunnitelma suunnitelma ravintola avoin keittiö:

Ruskea suorakulmiot vieressäni numerot 1 ja 2 ovat "asemia" service - erityisen taulukon, jotka tallentavat puhtaat astiat, lautasliinat, ruokailuvälineet ja mahdollisesti kassakoneet - valitun järjestelmän laitteita.

Oma yritys: ravintola avokeittiöllä

Tähän mennessä on valtava määrä julkisia ravintoloita, joissa on erilainen erityispiirre, painopiste ja omat ominaispiirteensä. Kun otetaan huomioon niin runsaasti ehdotuksia millekin, vaativimmallekin maulle, on vaikea saada aikaan jotain uutta. Samaan aikaan maamme ravintolatoimintaa pidetään yhtenä kannattavimmista ja lupaavimmista alueista huolimatta äärimmäisen korkeasta kilpailutilanteesta tällä segmentillä. Maamme väestön hyvinvoinnin kasvaessa sekä vieraanvaraisuusalan yritysten palveluiden kysyntä yleensä ja erityisesti ravintola-alan elintarvikeyritykset.

Nopeimmin kasvava segmentti pikaruokaketjun laitoksissa, mikä selittyy kaksi päätekijää - nopeaa vauhtia elämään suurissa kaupungeissa, kun täydellisen aterian liikemiehen ole juuri mitään jäljellä, ja suhteellisen alhaiset kustannukset järjestää kyseinen laitos. Kuitenkin paitsi halvat ruokapaikat, mutta myös kalliit ravintolat ovat suosittuja. "Intermediate" -segmentti - hyvät keskiluokan ravintolat - yrittäjiä on aliarvioinut jo pitkään. Kuitenkin viimeisten viiden tai seitsemän vuoden aikana tilanne on muuttunut radikaalisti. Koska catering-markkinat ovat yksi epävakaimmista, analyytikot varovaisesti antavat ennusteita sen jatkokehityksestä. Heidän mielestään vähiten riski on keskipitkän hinnan tarjoamista ravintoloista. Pikaruokapaikkoja on edelleen kysytty, mutta kilpailu näillä markkinoilla on korkein. Emme pidä kalliiden ravintoloiden segmenttiä kapealle ihmiskokoukselle, koska tällaisen laitoksen avaaminen edellyttää vaikuttavaa pääomaa.

Jotta uusi ravintola olisi menestyvä yritys, sen on perustuttava johonkin alkuperäiseen ajatukseen. Valittavana on kapea erikoistuminen (esimerkiksi kasvisruokaa, sushi-baari, pizzeria jne.) Asiantuntijat eivät vieläkään suosittele. Tämä ei ole mikään yllätys. Jotkut omistajat keksivät erilaisia ​​toimia (esimerkiksi tarjoavat kaikille "leikkiä" ravintoloitsijoille, sillä heillä on ravintola yhden päivän ajan), mikä ehkä herättää huomiota mutta aiheuttaa suuria riskejä. Jos et valitse kapea "teema" ja luopuisi mainos- ja myynninedistämisriskeistä ideoista, niin mikä jää? Optimaalinen tässä tapauksessa vaihtoehto - kokeilla laitoksen muotoa. Esimerkiksi kaikissa ravintoloissa keittiö ja kaikki ruoanlaitto "sakramentit" piiloutuvat vierailijoiden silmistä. Entä jos annat vieraillesi mahdollisuuden seurata niiden tilaamien kulinaaristen mestariteosten luomista?

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Tietenkin avoimen keittiön ravintola ei ole uusi, mutta maassamme on hyvin vähän tällaisia ​​laitoksia. Meillä on kaksi versiota uuden muodon syntymisestä. Jotkut sanovat, että juuri tällaisten kahviloiden ja ravintoloiden konsepti syntyi sen jälkeen, kun suosittu tv-ohjelma "Hell's Kitchen" (Hell's Kitchen) oli televisiossa. Alun perin tavoitteet, jotka paljastivat catering-laitosten "sisäisen keittiön" salaisuudet, olivat jonkin verran erilaisia, mutta idean nopeasti nousivat ravintoloitsijat ympäri maailmaa. Toiset väittävät, että tällainen ravintola tuli muualle itään, jossa kansallisten ruokien valmistelu ei edellytä suljettua tilaa. Esimerkiksi Japanissa on pitkään aikaan kahvila, kävijät voivat istua suoraan kokin pöydälle, nauttia herkullisesta ruoasta ja aidosta kulinaarisesta näyttelystä samaan aikaan. Vaikka näissä versioissa itse asiassa ei ole ristiriitaa, ja ne ovat molemmat yhtä totta.

"Avoimen keittiön" käsite ei saa olla kirjaimellisesti. Tosiasia on, että ravintoloissa, joissa on avokeittiö, voidaan järjestää eri tavoin valitun konseptin ja muodon mukaan. "Avoin keittiö" voi ehdottaa ravintola lasi näyteikkuna, joka on vahvistetut koko joukko, ja tavallista, ensi silmäyksellä, snackbaari, joka määräsi keittiö takana baari. Kypsentämisprosessi muuttuu tällaiseksi ravintolaksi todellisessa näytöksessä, ja sen toimintapaikka virallistetaan vastaavasti - teatterivaiheena. Joissain ravintoloissa keittiö pysyy erillisessä huoneessa, mutta siihen on asennettu videokameroita, jotka jatkuvasti lähettävät kaiken, mitä tapahtuu huoltotilassa, televisioruutuilla. Kuten sanotaan kuuluisassa vitseissään, "on olemassa kolme ilmiötä, joita voit katsella ikuisesti: kuinka vesi virtaa, kuinka palo syttyy ja miten joku muu toimii." Tällainen avokeittiö ja on lisäetu, että kävijät voivat halutessaan nähdä, miten ne ovat valmiita tilata ruokaa, cocktaileja ja jälkiruokia, ja varmistaa tuotteiden tuoreutta käytetty, koska niiden valmistelu ja taito kokki. Tällaisissa ravintoloissa kokki valmistaa usein ruokia kävijän reseptin tai omien erikoisruokavalioidensa mukaan, mutta ilman ainesosia, joita asiakas ei pidä. Usein vierailijat voivat osallistua itse ruoanlaittoon avustavan kokin toimimisena.

Tarkastele yksityiskohtaisemmin menettelyä avoimen keittiön avaamisesta ravintolaan. Suurin osa tällaisen laitoksen järjestämisestä ei ole kovin erilainen kuin muilla, mutta sillä on joitain erityispiirteitä. Ensinnäkin, sinun täytyy löytää sopiva paikka. Paras vaihtoehto on ostoskeskuksessa tai lähellä sitä, mutta erillisessä rakennuksessa. Tärkeintä on, että paikkakunnalla pitäisi olla kätevä liikenneyhteys ja että liikennöinti on paljon sekä arkipäivisin että viikonloppuisin. Kiinnitä huomiota kätevän parkkipaikan läsnäoloon lähistöllä ja ympäri muita ruokailupaikkoja (snackbaareja ja -kahviloita), toimistoja, puistoja jne. Pienen ravintolan avaamiseen tarvittava vähimmäispinta-ala on 300 neliömetriä. metriä. Tällöin tulevan ravintolan tiloissa olevien enimmäismäärien on oltava vähintään kolme metriä. Jos katot ovat pienemmät, keittiössä ei voi asentaa teollisia sateenvarjoja. Itse sinä tarvitset vesihuoltoa ja viestintää. Ravintolassa tulee olla kolme sisäänkäyntiä - yleinen, palvelu sisäänkäynti ja jätteidenkäsittely. Kokonaispinta-ala on 300 neliömetriä. metrin alle hallin kohdennetaan enintään 130 neliömetriä. metrejä (noin 55-70 paikkaa), toimistotilaa varten - 40 neliömetriä. metriä ja keittiön alla - 130 neliömetriä. metriä.

Catering-laitoksen järjestämisen vaikeimpia ja kalliimpia vaiheita ovat kaikki sen työhön tarvittavien asiakirjojen rekisteröinti. Aluksi sinun on valittava organisaation ja oikeudellinen muoto, jolla voit harjoittaa toimintaa. Voit rekisteröityä yksittäisenä yrittäjänä tai oikeushenkilönä (tässä tapauksessa se on LLC). Hakemuksen yhteydessä sinun tulee valita verojärjestelmä ja OKVED-koodit. Ravintoloita ja kahviloita sopivan koodin 56.10.11 "ruokapalveluiden täyden palvelun ravintoloissa," 56.21 "Palvelut tarjonta catering tuotteiden ja palvelujen catering", 56,3 "juomien tarjoilupalvelut», 56.30.10.110 «baareja palvelut" ja t. e. Vaikka alussa työnsä et aio harjoittaa juhlien, myydä nouto tai myydä alkoholijuomia, kaikki soveltuvat paremmin määritellä oman koodin myöhemmin muuttaminen toimitetaan, jne syntyy tarve laajentaa luetteloa palveluista liittyy menetys sekä aikaa että rahaa.

Seuraava askel on tehdä vuokrasopimus tiloissa ravintolan ja aloittaa sen remontin ja korjaus. Kaikki muutokset (. Arkkitehti-, viestintä-, viemäri- ja niin edelleen) on koordinoitava asiaankuuluvien järjestöjen - Gospozharnadzora Main laitos hätätilanteiden ministeriön, arkkitehtuurin hallinta, valtion tutkimus, Rospotrebnadzor. Jos rakentaa oman rakennuksen ravintolassa tai vuokrata huoneen uudessa rakennuksessa sen alle, niin lupa paikallisen palokunnan, saat vain käyttöönoton jälkeen. Hankeasiakirjojen tulisi suorittaa mukaisesti useita asetuksia ja määräyksiä: SanPiN 2.3.6.1079-01, SanPin 42-123-4117-861, leikata 2.08.01-89, leikata 2.08.02-89, leikata 2.09.04-87, leikata 2.04.01-85, SNIP 11-4 palo moodinumeroiden 390 25. huhtikuuta, 2012 Tilata jälleenrakennuksen voidaan saada Goszhilinspektsii ja hyväksyttävä kaikki aiemmin sovittu asiakirjat laitoksella kuluttajamarkkinoille ja palvelut. Kun esine otetaan käyttöön, komissio hyväksyy sen, johon kuuluu useiden valtiollisten järjestöjen edustajia. Tämän seurauksena he antavat säädöksen ja muuttavat BTI: n asiakirjoja. Johtopäätös SES-testi tilojen noudattamisesta terveysvaatimuksiin tehdään kymmenen päivän kuluessa. Sen saamiseksi sinun on esitettävä useita asiakirjoja: asiakirja valtion rekisteröinnistä, todistus omistuksen tai vuokrasopimuksen rakennuksen tai tilojen tekemisestä puhtaanapitopalvelujen lopputuotteiden ja raaka-aineet, terveyttä kirja henkilökuntaa. Kun läpäistään kaikki tarkastukset, saat laitoksesta saniteettitodistuksen. Lisäksi sinun täytyy tehdä sopimuksia jätehuolto ja tuhoeläinten tilojen sekä rekisterinohjausjärjestelmän kassakone. Vain suunnitella kaikki tarvittavat arvopaperit "vetää" 170 tuhatta ruplaa. Jos aiot myydä alkoholituotteita, kustannukset kasvavat. Alkoholin myynnistä on saatava lisenssi, jonka myöntää alueellinen lisensointikomitea yhdeksi vuodeksi.

Vielä enemmän rahaa menee huoneen kunnostamiseen ja sen korjaamiseen. Ja ilman asiantuntijoiden apua tässä asiassa ei voi tehdä. Ammattilaiset auttavat jakamaan hallin tilan tehokkaasti useille vyöhykkeille, mikä on erityisen tärkeää ravintolassa, jossa on avokeittiö. Tällaiselle laitokselle on tärkeä rooli huolellisesti suunnitellussa päähuoneessa. Saliin otetun kokin työpaikka sopii sopivasti ravintolan yleiseen sisätilaan. Laite on varustettava hyvällä tuuletusjärjestelmällä, jossa on voimakkaita uutteita. Lattian ja muiden lämpölaitteiden, jotka ovat salissa, voivat muuttaa huoneen lämpötilajärjestelyjä. Keittiön epämiellyttävät tuoksut eivät pääse vieraille, joten on tarpeen asentaa riittävän tehokas imu- ja poistoilmastointi (tässä tapauksessa pakokaasut ja suodattimet sijaitsevat koko keittiön katon yläpuolella ja vahvistetaan hallin reunalla). Jos keittiötäsi ei ole suoraan salissa, mutta lasiosion takana, voimakas huppu ei ole niin tärkeä. Siinä tapauksessa, että sen on tarkoitus toimia avoimella liekillä, ilmanvaihtojärjestelmässä on kipinäsytytysjärjestelmät (useat erikoisterät, jakajat jne.). Myös hankintapisteen tulee olla oikein tilat, jotka eivät ole näkyvissä vierailijoille. Se on yksi asia, kun asiakkaiden edessä kokki taitavasti ajaa ja kylvää lihaa tai kalaa ja aivan toisen - kun hän puhdistaa kaloja ja suoloittaa eläinten ruhoja julkisesti. Avoimessa keittiössä on suljettuja hyllyjä, hyllyjä ja säilytysastioita ja ruokailuvälineitä. Niiden ei pitäisi herättää huomiota. Pääpaino on kokki itse ja hänen työnsä. Siksi työpiste on valaistu erityisillä spektreillä varustetuilla valaisimilla, joiden ansiosta tuotteet ja valmiit astiat ovat houkuttelevampia.

Vaikka avoimessa keittiössä olevan ravintolan käsite olettaa koko salin maksimaalisen avaruuden, sinun ei pidä unohtaa eristäytyneitä "saarekkeita" - huoneen seinissä, kulmissa, korkeiden väliseinien takana. Kaikki kävijät eivät tunne mukavaa auki. Suunnittelun kehittäminen tämän muotoilun catering-laitokselle maksaa vähintään 30-50 prosenttia kalliimpaa kuin perinteinen. Tyypillisesti kahvilan tai ravintolan tilojen suunnittelussa tosiasia perustuu siihen, että useimmat vierailijat toimielimen sisäänkäynnin kääntyessä vasemmalle ja siirtyvät edelleen oikealle sivulle myötäpäivään. Keskusmuodostava elementti on kokin työpöytä, jos se otetaan taloon. Näin ollen päävyöhykkeiden ja istuinten sijainti on suunniteltu. Mutta vaikka yhden pöydän poistaminen tavallisessa huoneessa ilman erillistä keittiötä ei pääse ilman. Saniteettiteknisten normien mukaan hieman alle puolet ravintolan kokonaispinta-alasta on varattava keittiöön. Eli halli ei voi olla paljon suurempi kuin tämä "palvelu" -huone. Jos alue ei riitä, keittiötä voidaan "vähentää", mikä vähentää joitakin valmistuksen vaiheita puolivalmisteilla.

Avoimessa keittiössä ei tietenkään ole täydellistä keittoastia, vaan ainoastaan ​​astioiden lopullinen käsittely (leikkaaminen, paistaminen ja koristelu) toteutetaan. Kaikki hankinnat on suoritettava sisätiloissa, joihin sovelletaan samoja vaatimuksia kuin keittiössä tavallisessa ravintolassa tai kahvilassa. Työalue on jaettu useille alueille - kuuma kauppa, kylmäkauppa ja jakelupalvelu. Vyöhykkeiden määrä riippuen valmistetusta ruoasta ja alueesta riippuen voi vaihdella, mutta nämä kolme ovat perustavia. Jokaisella vyöhykkeellä on oltava poistuminen pesuhuoneeseen sekä kylmä ja kuuma kauppa - annostelualueelle. Tässä tapauksessa kylmä ja kuuma kauppa on jaettava, koska jäähdytyskammiota ei voida sijoittaa lämmityslaitteiden vieressä.

Avoimet keittiöt. Läpinäkyvyys ravintolassa

Ruoanvalmistusprosessin katselu on kiehtova toiminta, jonka avulla voit syödä keittiön maagiseen maailmaan.

Avoimet keittiöt. Läpinäkyvyys ravintolassa

Ravintola Vapiano, st. B. Vasilkovskaja, 1-3 / 2

Vapianos on italialaisten ravintoloiden kansainvälinen verkosto, jossa on yli 160 laitosta 30 maassa. Ukrainassa on kaksi heistä (Lviv ja Kiova).

Lisätietoja ravintolasta Vapianosta kerroit täällä.

Pohjakerroksessa on avokeittiö, jossa kokit kokki. Prosessissa voit kommunikoida lautasen tekijän kanssa mukauttamalla sitä mieltymystesi mukaan. Lautasen muodostamisen aikana voit turvallisesti luopua kaikista ainesosista, jos he eivät pidä sinusta.

Ravintolassa on älykorttijärjestelmä (jokaisella on kortti sisäänkäynnillä), mikä nopeuttaa ja yksinkertaistaa tilausten järjestämistä ja annostelua. Matkusta ravintolaan keittiöstä ensimmäisessä kerroksessa toiseen baariin. Koko tilaus voidaan laskea jo uloskäynnillä, mikä minimoi kontaktin rahan kanssa ja säästää aikaa.

Ravintola "Sated-piano Italino", Otradny prospect, 103

Ravintolassa "Sated-piano Italiano" on helppo tuntea tämän Italian henki. Laitoksen suuri ala (yli 500 neliömetriä) on jaettu loogisiin alueisiin. Pääaula (85 henkilöä) on jaettu useisiin erillisiin markkinarakoihin: keittiö ja vierashuone. Vasemmalla puolella on pizza uuni, grilli ja avokeittiö (myös oma leipomo ja konditoria), niin että jokainen asiakas voi seurata prosessia valmistella valittu ruokia, nauttia miellyttävä tuoksu tuoreita leivonnaisia, herkullista lihaa ja vihanneksia grilli.

Oikealla puolella suuria panoraamaikkunoita pitkin on kauniita puupöytiä.

Ravintolan "Sated-piano Italiano" keittiö ja tuotteiden laatu kiinnittävät erityistä huomiota. Ravintolan menu löytyy erilaisia ​​perinteisiä italialaisia ​​ruokia: pizzaa, bruschetta, salaatteja ja pastaa (fettuccine, spagetti, cannelloni, tagliatelle, raviolit, jne).

Lisätietoja ravintolasta "Sated-piano Italiano" löydät täältä.

Ravintola Argentina Grill, st. Marsalkka Timoshenko, 18

Ravintola Argentiina Grill on jo tunnettua Kiovan ihmisille kiitos sen keittiön (joka sisältää paljon perinteisiä espanjalaisia ​​ja italialaisia ​​ruokia) sekä upea lämmin tunnelma.
Kaksikerroksinen huone on sisustettu tyylin suuntaan parvekkeelta: puhtaat linjat, vapaat maalaukset, tiilimuuraus, panoraamaikkunat. Pohjakerroksen sydämessä ja koko ravintolassa on suuri avoin keittiö, jossa on taulukoita, joissa voi seurata ruoanvalmistusprosessia.

Tämä esteettömyys ja avoimuus herättävät omistajia ja keittiöntekijöitä pitämään tilat erinomaisissa hygieniaolosuhteissa.

Myös ylpeys ravintolassa - keittiön argentiinalainen grilli Parilla. Tässä kokit luovat kulinaarisia mestariteoksiaan.

Lisätietoja ravintolasta Argentina Grill kerroit täällä.

Ei Age KitchenBar, Basseinaya, ½

No Age KitchenBar on gastronominen baari, jossa on demokraattinen hinta. Tässä vaikuttava valikoima cocktaileja ja melko laaja valikoima, jossa on paljon liharuokia ja siipikarjaa. Jos olet kiire, voit nopeasti napata välipala kevyillä ja runsas voileipiä.

Sisätilojen työstä luovuttiin nuorelle tiimin B4.TEAMille, joka menestyi onnistuneesti huoneen kolmessa kerroksessa. Ensimmäisessä on baari ja avokeittiö. Jos on aikaa ja mielialaa, voit tarkkailla keittiön keittiön työtä tai ihmisen hätää vastakkaisella puolella - kadulla. Toisessa kerroksessa olevat panoraamat ikkunat auttavat myös tätä prosessia, vaikka siellä on enemmän paikkoja. Halutessasi voit majoittaa suuren yrityksen.
Lisätietoja No Age KitchenBarista löydät täältä.

Ravintola Positano, Pavlo Tychiny avenue, 1c (Silver Breeze -ostoskeskus)

Tämä on uusi moderni ravintola, joka kunnioittaa ja jatkaa vuosisatoja perinteistä italialaista ruokaa.
Huone on auki ja kevyt, pastellisävyissä. Suurien panoraamaikkunoiden kautta voit ihailla kaupungin näkymää. Sisustuksen aksentti on tehty oliivin ja oranssin puissa. Ja myös massiivinen kivi uuni, peitetty kirkkaan väriset mosaiikit. Uuni sijaitsee vierashuoneessa niin, että jokainen vieras voi tarkkailla pizzan leivontaprosessia. Valikossa on 20 vaihtoehtoa rakastetusta italialaisesta ruoasta.

Paikallisten ruokien valmistukseen käytetään korkealaatuisia tuotteita. Monet niistä on tilattu Italiasta, sillä Ukrainassa ei ole vaihtoehtoista tuotetta, joka voi korvata tämän ainesosan mautyypeillään.
Lisää tietoa Positanon ravintolasta löytyy täältä.

Ravintola Oliva, st. Nikolsko-Slobodskaya, 1a

Oliva on italialaisten ravintoloiden verkosto (7 laitosta Kiovassa). Yksityiskohtaisesti jokaisesta niistä kirjoitimme täällä.

Uuden "Olivan" sisätila, joka avattiin äskettäin vasemmalla rannalla, jatkaa kaikkien muiden verkoston toimielinten teemaa. Se on valmistettu vaaleissa väreissä klassisilla ruudullisilla pöytäliinoilla, oliivipuilla ja muilla huomaamattomilla koristeellisilla elementeillä.
Hallin toiminnallinen sisustus on salumeria - perinteinen lihakauppias.

Tässä on useita tyyppisiä pihviä, herkkuja, paikallisia makkaroita. Sekä tuotteiden jota ilman on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella klassinen ravintola Italiassa: bresaola (kuivattu naudanliha kinkku), salamia Finokkona, Lardo (Italian pekoni), kulatello (Parman kinkku) ja monet muut ilmeinen.

Ravintolassa on myös avoin keittiö. Voit seurata suosikkipastaasi, bruschetta, salaatteja ja muita ruokia ravintolan valikosta.

Gastro-baari «Срібні ложки», s. Basseynaya, 5b

Lukuisat vierailijat "Crib's lusikka" houkuttelee kätevä sijainti, huomaamaton ilmapiiri ja herkullinen ruoka. Pieni tila on pätevästi kaavoitettu, jokainen asiakas voi valita huoneen makua ja tunnelmaa.
Sisätilaan kuuluu kolme erillistä hallia. Ensimmäisessä vierashuoneen lisäksi on avoin kylmäkauppa, jossa näet, miten valmistetaan välipaloja ja salaatteja.

Ravintolassa toimii maataloustuotteita. Esimerkiksi feta-juusto, vasikanliha, ankka ja kaninliha toimitetaan täällä pientä erää maatilalta, joten sitä ei koskaan jäädytetä täällä.
Lisätietoja laitoksesta löytyy täältä.

Menya Musashi Ramen -kauppa, Obolonsky Prospeks, 1b, SEC Dream Town (1. rivi, 3. krs)

Ensimmäinen alkuperäinen japanilainen Menya Musashi Ramen Shop Kiovassa avattiin viime vuoden marraskuussa. Ravintolassa yhdistyvät harmonisesti moderni sisustus, tasapainoinen menu ja demokraattiset hinnat.
Avoimilla ravintolan keittiö valmistaa Ramen (sianlihaa, kanaa, pekonia, äyriäiset ja kasvissyöjä) gedza (Japani paistettua nyytit ankka, lohi ja sianlihaa) ja muita ruokia.

Jos olet vasta alkanut tutustua perinteiseen japanilaiseen keittiöön, kiinnostat katsomaan keittoprosessia, keskustelemalla kokin kanssa ja etsimällä paikallisten ruokien salaisia ​​ainesosia.

Voit lukea täällä yksinoikeudella haastattelussa Kuniaki Kiotani (kehitysyhteistyöjohtajan Menya Musashin perustaja).

O'Gorod-ravintola, Antonovich, 103

Ravintola O'Gorod on täynnä valtava määrä kasveja, jotka luovat tunteen olevan ylellisessä kasvihuoneessa, joka hukkuu vehreässä ympäristössä. Puhdas linja, runsaasti koristeltu puu, pehmeä valaistus ja hillityt värit, joissa sisustus on suunniteltu, on tullut erinomainen tausta kasveille, jotka antavat ravintolalle ainutlaatuisen charmin.

Huone on jaettu pieniin alueisiin: kahvia (nopeat aamiaiset, välipalat ja lounaat), baari ja vierashuone.

Baarissa on osittain avoin keittiö, jonka avulla voit seurata ravintolan kulinaarisia prosesseja.

Lisätietoja ravintolasta löytyy täältä.

Ravintola "Carcas", s. Malaya Zhitomirskaya, 20

Perustaja ja sielu takana ravintolan lihajalosteet "runko" on kokki Yuri Priemsky ( "Three Forks», OK Bar, «Odessa», Decadence House, Nobu ym.). Kaksi pientä salia (pää- ja juhlatilaa) on suunniteltu 50 vierasta, jotka ovat pysyneet perheyritysten suunnittelussa Italiassa. Huone menisi Yuriin aiemmista omistajista, eikä hän muuttanut merkittävästi sitä. Täällä he poistivat suuren palkinlaskun, poistivat lattian, maalasivat seinät ja muuttuivat sohvojen verhoilu.

Keittiö oli alunperin avoinna, se jätettiin myös alkuperäiseen muotoonsa niin, että laitoksen vieraat voisivat tarkkailla kaikkea mitä tapahtui. "En ollut kovin kiinnostunut panostamaan paljon rahaa sisätiloihin. "Skeleton" on ruoka, haluan vieras huomion keskittyä siihen ", Yuri sanoo.

Lisätietoja ravintolasta "Carcass", kirjoitimme täällä.

Ravintola Marlin, ostoskeskus Ocean Plaza, st. Antonovich, 176

Huolimatta siitä, että ravintolassa on epätavallinen sijainti (se sijaitsee ostos- ja viihdekeskuksessa), se ei ole huonompi kuin sen "kollegoille", kalaravintoloihin Kiovassa. Se on täällä, että suurin akvaario Itä-Euroopassa, laaja valikoima kalaa ja äyriäisiä, avoin keittiö.

Avaa kaikki sanan merkitykset. Vieraat voivat paitsi itse valita ruoanvalmistusprosessin valitsemansa ruokalistan, mutta myös mennä keittiöön, selvittää, miten ruokia on keitetty täällä. Ja on jotain nähtävää!
Haastattelu Sergei Ponomarevin ravintolan Marlinin (sekä ravintoloiden "Praha", Montecchi v Capuleti) brändin kokin kanssa voi lukea täältä.

Ravintola REEF, st. Shota Rustaveli, 16 a

Uuden REEF -ravintolan sisäpuolella oli ukrainalaisten ja ulkomaalaisten suunnittelijoiden joukko, joka sisälsi alkuperäisen käsitteen pääkaupungin keskustassa. Kaksitason kalaravintolan alempaan tasoon REEF on pääaula ja Raw baari. Muuten taulukoita avoimessa keittiössä varataan ensiksi. Jos haluat paitsi kokeilla keittiömestarin ruokia, myös tarkkailla niiden valmistelua, suosittelemme varaamaan paikkoja etukäteen.

Exclusive haastattelu ravintolan, Alexander Eurzin kokin kanssa, voit lukea täältä.

Ravintola DogsTails, Shota Rustaveli, 19

Ravintola DogsTailsin sisustus (Milk-baarien luojista) on Sergey Makhnon designstudion työstä. Sponsoreiden pyrkineet pitämään ulkonäkö historiallinen rakennus (ravintola sijaitsee entisessä pienessä salissa vanhimpia "Kinopanorama" teatterit Kiovan). Tehtävänä oli tehdä tilava, mukava ja moderni sisustus, koska sen lisäksi muuraus, puupanelointi ja lasielementit ja kivi säilyvät alkuperäisen listat vuosisadan alkupuolen.

Osittain avattu keittiö mahdollistaa paikallisten kuuluisten kuumien koirien valmistuksen, jonka kustannukset tuhoavat edullisen pikaruokalan myytti.
Voit lukea valmistajan erityispiirteistä ja DogsTails-ravintolan valikosta.

Makeiset Cake, st. Basseynaya, 5

Makeisten sisäpuolella Kakku (The Burgerin ja The Barin luojista) työskenteli työryhmien arkkitehtitoimisto 2B Group, jonka johdolla Slava Balbek. Kaikki jälkiruoat on valmistettu käsin, näyttää siltä, ​​että hankkeen laatijat päättivät noudattaa samaa periaatetta sisätilojen luomisessa. Monet yksityiskohdat tilanteesta on tehty kirjoittajan luonnoksia, erityisesti koulujen (betonisten lattialaattojen muodossa mesileipää veistos keskellä huoneen, joka muistuttaa jälkiruoka täynnä lasite jne).

Keittiössä kiinnitettiin suurta huomiota. Se sijaitsee hallin isossa vierashuoneessa, joka on erotettu läpinäkyvästä lasista, jonka avulla voit ihailla makeiden mestariteosten luomista, mistä monet vierailijat tulevat tänne.

Avoin keittiö ravintolassa ei ole vain esteettinen ilo hotellin vieraille, vaan myös ylimääräinen kannustin omistajille ja kaikille työntekijöille työskentelemään entistä paremmin ja tehokkaammin. Avoimuus kaikille tämän sanan aistimille on erittäin kiehtova! Tule katsomaan itsesi, koska on jotain nähtävää.

Jos haluat lukea artikkeleitani ennen kuin ne näkyvät sivustolla, lataa Cityfrog-sovellus iOS: lle tai Androidille