Miten kirjoittaa liiketoimintasuunnitelma juustotehdasta?

Monet aloittivat yrittäjät ovat kiinnostuneita avaamaan oman meijerin.

Ennen kuin päätetään kannattaa harjoittaa tällaista liiketoimintaa, kannattaa selvittää, mitä vaaditaan tähän ja mitä hyötyä siitä saa. Yksityiskohtaiset tiedot auttavat myös niitä, jotka ovat jo alkaneet tuottaa tuotantoa ja haluavat tehdä siitä kannattavuuden.

Markkinoiden ja kilpailijoiden analyysi

Markkinoiden analyysi on tärkeä askel minkä tahansa toiminnan suunnittelussa, mikä auttaa määrittämään potentiaalisten ostajien ympyrän. On tarpeen tehdä selvitys kuluttajien mieltymyksistä liiketoimintaorganisaation alalla. Hintaanalyysin toteuttaminen luo optimaalisen hinnoittelupolitiikan.

Vähäinen aika on tarpeen käämien ja juomien juustojen valmistamiseksi, jotka ovat alhaisella kysyntään.

Kun avaat juustola palkkio otetaan huomioon, että voitot ovat saatavilla ei pian, koska tuotanto eliitin lajikkeiden kestää yli vuoden. Tästä syystä yritykset, jotka ovat työskennelleet tällä alalla pitkään ja ovat osoittautuneet itseensä, ovat olleet mukana tällaisessa valmistuksessa.

On aika vaikea kilpailla johtavien valmistajien kanssa. Tästä syystä liiketoimintasuunnitelmaan on tehtävä pienintä yksityiskohtaa ja tunnistettava merkittävät kilpailuedut.

Tuotantosuunnitelma

Laitteiden ja tilojen valinta riippuu valmistettavasta valikoimasta. Sen määrittämiseksi on syytä lukea huolellisesti reseptejä sekä teknisiä valmistusohjeita. Tämä riippuu tuotannosta. Valintamenettelyssä kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että laitteilla on valmiudet, jotka täyttävät tuotannon vaatimukset.

Tuotteen kypsyttämiseen ja säilyttämiseen tarvitaan tukea tietyllä lämpötila- ja kosteustasolla. Prosessin helpottamiseksi on tarpeen asentaa jääkaapit perustekniikan lisäksi.

Laitteiden valinnasta riippuu siitä, kuinka korkealaatuinen tuote tarjotaan asiakkaille. Tällä on merkittävä vaikutus kysyntään. Laatutuotteet tällä markkinasegmentillä pystyvät säilyttämään kilpailukykynsä. Kun ostat laitteita, on syytä tehdä sopimus myyjän kanssa myynnin jälkeisestä huoltopalvelusta, joka takaa nopean häviämisen, joka voi tapahtua väärään aikaan.

Rahoitussuunnitelma

Tarkka taloudellinen laskenta voidaan perustaa vasta, kun se on ratkaista, mikä rakennukset täytyy rakentaa, mitä ostaa laitteet ja niin edelleen. D. Kuitenkin yrittäjä, on suotavaa tutustua esimerkkitiedot, tietää, kuinka paljon rahaa voidaan tarvita, ja kun liike maksaa pois.

Ennen avaamista on toimitettava seuraavat kulut tilojen ja laitteiden osalta:

  • Mini-meijerin rakentaminen: 2 miljoonaa ruplaa.
  • Varaston rakentaminen: 1,5 miljoonaa ruplaa.
  • Laitteiden hankinta: 1 miljoonaa ruplaa.

Tämän seurauksena sinun on käytettävä vähintään 4,5 miljoonaa ruplaa tuotannon varmistamiseksi. On syytä harkita, että tilat voidaan vuokrata sijoittamalla paljon vähemmän rahaa.

Lisäkustannukset ovat:

  • Lämmitysjärjestelmän rakentaminen: 10 tuhatta ruplaa.
  • Sähkön toimitus 15 tuhatta ruplaa.
  • Palkka henkilöstölle (teknologia ja 2 avustajaa): 160 tuhatta ruplaa.
  • Lisäkustannukset: 100 tuhatta ruplaa.
  • Juuston valmistukseen tarvitaan 10 litraa maitoa yhtä kilogrammaa kohti.

Tämän seurauksena yrittäjän on investoitava noin 5,5 miljoonaa ruplaa. Kuukausittain voit vastaanottaa voittoa 200 tuhatta. Tämän seurauksena, Takaisinmaksu on 1-2 vuotta. On kuitenkin pidettävä mielessä, että myynti ei käynnisty välittömästi, sillä juuston kypsyminen kestää kauan.

Mielenkiintoisia tietoja tästä toimialasta esitetään seuraavassa videossa:

Organisaatiosuunnitelma

Oikean organisaation ansiosta liiketoiminta tulee kannattavaksi lyhyeksi ajaksi. Voit tehdä tämän seuraavasti:

  1. Liiketoimintasuunnitelman laatiminen. Sen avulla voit määrittää luomisen tarkoituksen ja toiminnan toteuttamisen tärkeät näkökohdat. Tämä säästää paljon laitteita ja raaka-aineita ostamassa.
  2. Yrityksen rekisteröinti. Yrittäjien on hankittava luvat veroviranomaisilta. Velvollisuus saada lisenssi elintarvikkeiden valmistukseen.
  3. Valitse tuotantopaikka. On välttämätöntä tarjota kätevä sijainti myymälässä, jotta kuljetus ja toimitus ei ole ongelmallista.
  4. Tilojen rakentaminen tai vuokraus. Yrittäjän on laskettava, mitkä vaihtoehdot lopulta ovat hänelle kannattavampia.
  5. Laitteiden hankinta. Tee näin valitsemalla luotettavat toimittajat ja tutustu huolellisesti teknisiin eritelmiin. Laitteen on täytettävä kaikki tuotantovälineet.
  6. Maidon hankinta ja tuotantoprosessin alkaminen.

Tärkeä vaihe on myös henkilöstön valinta ja hänen koulutuksensa. Työskentelemällä laitteiden kanssa on tarpeen ottaa mukaan laaja kokemus teknologiasta. Hänen palkkansa on noin 100 tuhatta ruplaa, mutta tämä määrä maksaa, koska tuotteet saavat laadukkaita tuotteita.

Lisäksi on tarpeen ottaa mukaan kaksi teknologiaapulaista, joiden palkka on noin 30 tuhatta ruplaa. Yli kolme henkilöä tarvitaan, jos yrittäjä päättää laajentaa tuotantoaan.

Markkinointisuunnitelma

On tarpeen kiinnittää mahdollisimman paljon huomiota tavaroiden myyntiin. Tuotteet eivät saa odottaa kauan ostajalle, joten sinun on ehkä palkattava johtaja. Hänen pitäisi seurata tavarankuljetusta, työskennellä säännöllisten asiakkaiden kanssa ja etsiä uusia.

On suositeltavaa myydä tuotteita enintään 100 kilometrin säteellä meijerin sijainnista. Jos tuotannon määrä sallii, voit siirtyä suurempia markkinoita.

Mahdolliset myyntikanavat voivat olla:

  • ruokakaupat;
  • maitotuotteet;
  • kauppaverkot;
  • ravintoloita ja kahviloita.

Nämä laitokset ovat lähes kaikissa pienissä kylissä. Kuljetuksessa on oltava sellainen auto, joka soveltuu mittoihin ja kantokykyyn, ja joka on lisäksi varustettu jääkaapilla. Kun ostat tai vuokraat sen kannattaa kiinnittää huomiota jäähdytyslaitteiden laatuun, kapasiteettiin ja suorituskykyyn.

Täällä esitellään tietoa sekoitusrehun tuotannon aloittamisesta.

Riskianalyysi

Maitoalan avaaminen oikealla organisaatiolla on minimaalisia riskejä. Merkittävä haitta on pitkä takaisinmaksuaika. Myynnin alkamisen jälkeen yrittäjä alkaa kuitenkin saada vakaa tulo.

Kuinka vaarallista tämä liiketoiminta riippuu siitä, kuinka juuston tuotanto ja varastointi ovat oikein. Tätä varten sinun on noudatettava valmisteen kaavaa ja edellytyksiä. Jos kaikki toiminnot suoritetaan väärin, tuote on yksinkertaisesti hemmoteltu.

Tontin ja rakennuksen ongelmat eivät saa syntyä, paitsi silloin, kun ne ovat luonnonkatastrofien alueella, mikä on epätodennäköistä. Tämän seurauksena yritys maksaa viimeistään kaksi vuotta ja tuo omistaja hyvän voiton.

Maitotalouden liiketoimintasuunnitelma

Juustot liittyvät tuotteisiin, jotka yhdistävät valtavan määrän hyödyllisiä ominaisuuksia ja joilla samalla on erinomaiset makuominaisuudet. Kotimaassamme juuston kulutuksesta ei tehdä kulttia, kuten esimerkiksi samassa Ranskassa. Mutta kuitenkin tämä tuote on erittäin suosittu kaikkien väestön sosiaalisten kerrostumien joukossa. tekniikka valmistuksen eri juustojen on melko monimutkainen ja vaatii tietoa monien ei-ilmeinen vivahteita, joten jokainen yrittäjä uskaltaa rakentaa liiketoimintaa tällä alalla. Yksityinen juustotehdas, joka voidaan avata pienessä venäläisessä kaupungissa, voi kuitenkin tuoda omistajallesa merkittävän voiton. Tietenkin, jos hän on mahdollisimman vastuussa sen organisaatiosta. Tässä vaikeassa tehtävässä auttaa alku yrittäjä liiketoimintasuunnitelma meijerit laskelmien kehittämä ottamalla huomioon erityispiirteet järjestämisestä tämän liiketoiminnan maakunnan kaupunki.

Pienen juustotehtaan avaaminen vaatii 800 000 ruplaa. Tämä on suhteellisen pieni määrä rahaa, ja ne voidaan lainata kohtuullisin koroin tai "murtaa ämpäri" liikemies omien säästöjen.

Lyhyt kuvaus käsitteestä

Oman maidontuotannon avaamiseksi, josta esimerkkinä tästä on esitetty liiketoimintasuunnitelma, on ennen kaikkea määriteltävä liiketoiminnan organisaatio ja oikeudellinen muoto. Koska juuston tuotannon laajuus on suhteellisen pieni (ei teollinen), kirjoita LLC, ainakin irrationally. Näin ollen yksinkertaistettuun verotusjärjestelmään sovellettava tutkimusajanjakso on paras valinta tällaiselle yritykselle. Verokanta USN: ssä on varsin hyväksyttävää ja on 15% raportointikauden tulojen ja kulujen erotuksesta. USN: n tutkimusajanjakson tärkeä etu on "ystävällinen" veroilmoitusten täyttö, jota sinun ei tarvitse edes palkata ammattimaista kirjanpitäjää. Äärimmäisissä tapauksissa kirjanpito voidaan ulkoistaa. Kun rekisteröit juustotehdasta FTS-osastoon, OKVED-koodit on valittava oikein. Sopivia ovat seuraavat:

  • 10.51 "Maidon (paitsi raaka) ja maitotuotteiden valmistus".
  • 10.51.2 "Tuotanto voita, ghee, öljyinen pastat, maito rasvalevitteet ja kerma sulatetaan vihannesten seoksia."
  • 10.51.3 "Juuston ja juustotuotteiden valmistus".

Tässä liiketoimintasuunnitelmassa kuvataan pieni käsityöläinen, joka ei ole tarkoitettu teolliseen tuotantoon. Sen tuotteet ovat kuitenkin yksinoikeudella ja niiden volyymit täyttävät täysin pienen venäläisen kaupungin väestön tarpeet. Tämäntyyppisen juustotehtaan on tarkoitus tuottaa pehmeitä ja puolikiinteitä perinteisiä eurooppalaisia ​​juustoja, kuten:

  • Kachotta alkuperäinen.
  • Cachotte rosmariinilla.
  • Valence.
  • Erotin.
  • Ricotta ja jotkut muut.

Edellä mainittujen juustojen valmistuksessa tärkein ainesosa on lehmä- ja vuohenmaito. Jälkeenpäin on myös mahdollista kokeilla reseptiä, lisäämällä erilaisten mausteiden ja lisäaineiden koostumusta.

Kuinka paljon sijoittaa avajaisiin

Kuten edellä mainittiin, juustolaitoksen avaamisen kustannukset ovat 800 tuhatta ruplaa. Mitä nämä rahat menevät, se kuvataan seuraavassa taulukossa:

Edellä esitetyt laskelmat osoittavat, että meijerin laitteet ovat tärkein menoerä eli puolet alkuperäisestä investoinnista. Kuten käy ilmi, parhaita mini-meijereitä valmistetaan Italiassa. Tietenkin kotimaisista valmistajista on kunnollisia näytteitä, mutta italialainen minijuustotehdas kestää kauemmin ja juuston laatu on suuruusluokkaa korkeampi. Tuontilaitteiden kustannukset ovat tietenkin myös huomattavasti korkeammat, mutta tässä liiketoimintasuunnitelmassa otetaan huomioon italialaisen mini-juuston osto, jonka enimmäiskapasiteetti on 100 kilogrammaa juustoa päivässä. Loput puolet alkuperäisistä rahoitusinvestoinneista tulee korjaamaan ja varustamaan työpaja sekä mainontaa, henkilöstön koulutusta ja dokumentaatiota.

Markkinointisuunnitelma

Markkinointisuunnitelma, joka auttaa juustotuotteiden varhaista poistumista "laajaan" markkinoille, on yksinkertainen ja mutkaton. Se sisältää seuraavat osat:

  • Tunnistettavan tuotemerkin luominen, etikettien ja pakkausten kehittäminen, tuotteiden pätevä nimeäminen.
  • Suorat yhteydet tukkuhintaan ja tuotteiden tarjoaminen suurille vähittäismyyntiketjuille.
  • Sivusto-käyntikortin kehittäminen, jossa on tarpeeksi tietoa maitotuotteiden tuotteista.
  • Kaupallisten painotuotteiden aikakauslehtien mainonta.

Ensimmäisen toimintavuoden aikana juustotehdas ei toimi täydessä kapasiteetissa, ja juuston valmistuksen päivittäinen määrä ei ylitä 50 kiloa. Viiden päivän työviikolla ja 500 ruplan kilogramman juuston keskimääräisellä myyntihinnalla yksityisen meijerin kuukausitulot ovat noin puoli miljoonaa ruplaa. Jos tuotteilla on suuri kysyntä, tuotantomääriä voidaan aina lisätä - hyödyke on vastaava "varastosta".

Tuotantosuunnitelma

Lypsykokoonpanolle on vuokrattava pieni tuotantolaitos, jonka kokonaispinta-ala on enintään 30 neliömetriä. metriä. Osa siitä olisi suljettava pois ja sijoitettava jäähdytystiloihin juuston varastointia varten, ja itävaltalainen mini-juustotehdas mahtuu helposti muuhun neliöön.

Huomiota on kiinnitettävä SanPiN: n paloturvallisuusmääräysten ja normien kunnioittamiseen. Juustolaitoksessa on tarpeen järjestää hyvä ilmanvaihtojärjestelmä sekä suunnitella täydellinen huoneen desinfiointi. Ennen tuotannon aloittamista tarkista huolellisesti johdotuksen ja muun tiedonsiirron tila.

Juustonvalmistuksen hyväksyttävä aikataulu on seuraava:

  • Maanantaista perjantaihin klo 9.00-18.00
  • Lauantai-sunnuntai: vapaapäivät.

Maitotalouden työntekijöiden luettelo ja palkkojen likimääräinen koko löytyvät seuraavasta taulukosta:

Tulojen ja menojen laskeminen

Tässä osiossa tutustutaan nykyisten rahoituskustannusten laskelmiin meijerin terveydentilan turvaamiseksi ja tämän liiketoiminnan mahdollisen voiton laskemisesta. Ensimmäinen taulukko on juustolaitoksen nykyisten kustannusten tarkistaminen:

Maitotalon saama maitotuotos heijastuu seuraavassa taulukossa:

Alustavien laskelmien mukaan yksityinen käsityöläinen on melko kannattavaa liiketoimintaa. Pienessä venäläisessä kaupungissa, sen mahdollinen nettotuotto yhden vuoden työssä voisi olla noin 1,8 miljoonaa ruplaa. Niinpä meijerin työn nettomääräinen kuukausitulo on noin 150 000 ruplaa. Pienen yksityisen juuston tehtaan kannattavuus on "kelluva" noin 30%, mikä on melko keskimääräinen indikaattori tämäntyyppiselle yritykselle. Alkuperäinen investointi juustotuotannon avaamista varten maksaa vähemmän kuin kuusi kuukautta edellyttäen, että ne voivat nopeasti luoda yhteyksiä tukkuhintaan ja vähittäiskauppaketjuihin.

Mahdolliset riskit

Elintarvikkeiden tuotanto on ennen muuta riskialtis ja "hermostunut" yrittäjätoiminta. Mini-juusto ei ole poikkeus, ja sen avaamiseen liittyy myös tiettyjä riskejä, jotka on otettava huomioon liiketoiminnan kehittämisen kaikissa vaiheissa. Tiukka laadunvalvonta ja hyvät laitteet voivat kuitenkin neutralisoida useimpien mahdollisten riskien kielteiset vaikutukset. Seuraavassa on lueteltu likimääräinen luettelo niistä:

  • Pitkä prosessi, jolla valmistetaan ja viimeistellään reseptijuusto, monimutkainen menettely teknisten eritelmien kehittämiseksi ja uusien reseptien yhdenmukaistaminen Rospotrebnadzorin kanssa. Kaikki edellä mainitut voivat vakavasti heikentää yrittäjän taloudellisia resursseja.
  • Juuston laatu riippuu maidosta, ja maidon laatu riippuu vuoden ajasta (koska lehmien ruoka vaihtelee). Näin ollen eri vuodenaikoina sinun on ostettava maitoa eri toimittajilta.
  • Julkisten palveluiden maksujen korotus, joka voi vaikuttaa maitotalouden rahoitusvakauteen.
  • Vähentää potentiaalisten ostajien kiinnostusta meijerin tuotteisiin ja tämän seurauksena myynnin tason lasku.

Edellä esitetyn perusteella on syytä huomata, että meijerin menestymisen kannalta yrittäjän täydellinen itsemäärääminen on äärimmäisen tärkeää. Juustoa, joka tuotetaan siellä, yrittäjää ei pidä hävetä laittaa omalle pöydälleen. Vain tässä tapauksessa yrityksellä on suuret mahdollisuudet hyvinvointiin ja hyvä voitto.

Maitotalouden liiketoimintasuunnitelma

Asiantuntijat sanovat, että juusto on tänään yksi suosituimmista tuotteista. Kysyntä kasvaa jatkuvasti, eikä markkinoilla ole paljon pieniä tiloja. Siksi minijuustotehdas voi osoittautua erittäin kannattavaksi yritykseksi.

Ensimmäinen askel

Yrityksen aloittaminen erityisesti juustoja varten on välttämätöntä, kunhan kehitystrategia selkeästi määritellään. Tätä varten meidän on laadittava yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma juuston valmistusta varten. Tämä auttaa tulevaisuudessa välttämään tarpeettomia kustannuksia.

Liiketoimintasuunnitelmasi on esitettävä tällaisia ​​kysymyksiä:

  • Rekisteröinti ja muu dokumentaatio.
  • Markkinoiden laajuuden ja tarpeiden määrittäminen.
  • Laitteiden valinta.
  • Raaka-aineiden toimittajien valinta.
  • Henkilöstön rekrytointi.
  • Taloudellisten laskelmien muodostaminen.
  • Myynti ja mainonta.

Rekisteröinti ja lisätiedot

Ensinnäkin sinun on rekisteröidyttävä virallisesti yrityksellesi. Koska tuotanto on pieni, voit rekisteröityä yksittäisenä yrittäjänä. Mutta samoin teollisuusyritykset pysähtyvät Open Companyn organisaatiomuodossa useammin, samoin kuin oikeushenkilöiden mielestä enemmän yhteistyöhön, luottaa enemmän. Verotuksessa, ota yksinkertaistettu järjestelmä maksamalla 6% tuloista tai 15% nettotulosta.

Mini-shopin avaamiseksi sinun on annettava useita lupia. Siksi on parempi antaa tämä kysymys toimivaltaisen asianajajan käsissä.

Markkinatutkimus

Vaikka kaikki tarvittavat asiakirjat valmistellaan, on tutkittava markkinoita, sen tarpeita ja potentiaalisia asiakkaita. Analysoi kilpailijoiden työtä, tuotteiden valikoimaa, mikä on markkinoiden keskihinta. Määritä väestön vakavaraisuusaste markkinointialueella. Tämä auttaa sinua muotoilemaan hinnoittelupolitiikka ja tuotevalikoima.

Vaikein juusto on suosituin, mutta niiden valmistelu tekniikka vaatii paljon aikaa. Toisin kuin kerma- ja teesjuusto, kovien juustojen valmistus vaatii alustavan ikääntymisen. Tässä tapauksessa palkkio-segmentin kovien juustojen valmistus vaatii vähintään yhden vuoden maturiteetin. Tämä juustotaso yleensä avaa kokeneet valmistajat.

On tärkeää määritellä valikoimalla myös siksi, että juustotyyppiset laitteet riippuvat juustotyypistä.

Juustot ovat tällaisia ​​lajikkeita:

  • juoksutetta;
  • kiinteänä aineena;
  • pehmeä;
  • suolavedellä;
  • fermentoitu maito;
  • seerumi;
  • savustettu
  • Penicilliumin kanssa.

Huone

Huoneistossa olisi oltava 20 neliömetrin mittainen mini-työpaja juuston valmistamiseksi noin 100 kg päivässä. Vuokraan on löydettävä noin 30-50 tuhatta ruplaa. Maatila voi kuitenkin periaatteessa jakaa tällaisen alueen sen alueella. Juustonvalmistuslaitteisto on melko kompakti, halkaisijaltaan 70 cm ja korkeudeltaan 90 cm.

On tärkeää, että tiloissa on kylmä ja kuuma vesi, viemärit, tuuletus, lämmitys. Yleensä maidontuottajien olisi täytettävä tyypilliset vaatimukset elintarviketuotantolaitoksille. Näitä ovat:

  • luonnonvalo;
  • metalli- tai muovikalusteet;
  • seinät ovat kaakeloitu;
  • paloturvallisuuslaitteet.

Laitteet juuston valmistukseen

Juuston valmistuksen aikana laitteisto mahdollistaa maidon hyytymisen automatisoinnin, juustoraastin muodostumisen, massan muotoilun, sen puristuksen ja suurlähettilään. Varastointia ja kypsymistä varten kylmäkammioita hankitaan erikseen.

On välttämätöntä määrittää etukäteen, mikä on tuotantoteknologia, koska sen muutokset edellyttävät tuotantoprosessin muutoksia ja voivat edellyttää uusien laitteiden hankintaa myymälässä.

Juustotehdas ostaa perus- ja apulaitteet. Pääteho on 50 litraa. ruostumattomasta teräksestä. tarvikkeet:

  • hyllyt;
  • maidon suodattimet;
  • jäähdyttimet;
  • kameran kypsyminen;
  • painopöydät;
  • juustotuotteet;
  • useita suolaveden altaita jne.

Tavallisesti tarjoamme valmiita tuotantokapasiteettia. Esimerkiksi pieni tilan mini-työpaja, voit laittaa linjan 120 litraa, joka käsittelee 500 litraa maitoa päivässä.

Laitteiden valintaa tulisi lähestyä huolellisesti eikä säästää, koska se riippuu tuotteen laadusta ja siten myös tuotteen kysynnästä ja yrityksesi menestyksestä. Useimmiten meijereillä on italialaisia ​​laitteita. Niillä ei ole vain optimaalista hinta-laatusuhdetta, vaan myös monipuolisuus, korkean teknologian käyttö. Tämä rivi maksaa noin 50 tuhatta euroa. Joka tapauksessa on tärkeää, että laitevalmistaja toimittaa edelleen huoltoa.

Kotimaan linja maksaa halvempaa - 150 tuhatta ruplaa. tuottavuus 70-1000 litraa maitoa päivässä. Siellä ainakin voit tehdä:

  • 5 kg smetanaa (20% rasvapitoisuus);
  • 13 kg pehmeää juustoa;
  • 7 kg kovaa juustoa;
  • 100 litraa juomavettä.

Raaka-aineiden valinta

Keitetyn juustojen tekniikka mahdollistaa lehmän, vuohen, lampaiden ja muunlaisen maidon käytön. Voit vastaanottaa sen useilla tavoilla:

  • yksityisissä kotitalouksissa;
  • ostotiloilla;
  • oman karjan hoito.

Ensimmäinen vaihtoehto on riskialtis, koska toimitetun maidon laatua on vaikea jäljittää. Mutta tämä on halvin tapa. Kyläläiset nauttivat mielellään mahdollisuuden ansaita rahaa maidosta, varsinkin jos järjestät sen kuljetuksen.

On luotettavampaa ostaa maito maatilojen juustotehtaalle, joka joutuu myymään ylijäämät tehtaille edulliseen hintaan. Mutta paras vaihtoehto on oma karja. Sitten maito maksaa edullisesti, ja voit seurata sen laatua itse.

Juustonvalmistuksen teknologia on erityinen, koska sillä ei ole tuotannollista jätettä. Kaikki voidaan myydä. Voit myydä paitsi kovaa, pehmeää juoksutetta, myös herjaa, joka jää jäljelle keittämisen jälkeen.

Valmistusmenetelmä

Tuotantoon käytetään tyypillistä kovan ja pehmeän juuston valmistusta. Se sisältää tällaiset prosessit:

  • maidon valmistaminen hyytymiseen lisäämällä erityisiä aineita ja lämmitystä;
  • juuston muodostuminen ja kypsyminen;
  • pakkaus ja myynti.

Tuotantotekniikka tarkoittaa sitä, että mini-myymälä jaetaan tuotantoalueisiin, varastotiloihin ja lähetyspaikkoihin.

Sulugunin valmistus

Puhutaan esimerkiksi yksinkertaistetusta teknologiasta sulugunijuuston valmistamiseksi. Tämä on yksi suosituimmista suolavesi Georgian juustoista. Klassinen suluguni valmistetaan lehmänmaidosta tai puhvelin maidosta. On myös hyväksyttävää yhdistää kahdenlaisia ​​maitoja eri mittasuhteissa.

Suluguni-entsyymien valmistukseen kypsyttämistä varten ja raaka-aineeseen lisätään useita kimeeriset entsyymit. Tällöin astioita ei saa emaloitua, muuten suluguni ei toimi. Sitten 30-35 ° C: n lämpötilassa puolen tunnin ajan seosta keitetään. 10 minuutin välein se on sekoitettava huolellisesti ja hyvin hitaasti, kunnes muodostuu hyytymistä. Suluguni valmistaa yhden ruoan valmistuksen. Kypsentämisprosessissa kasetti ajoittain kääntyy varovasti kiehumaan hyvin kaikilla sivuilla. Ruoan lopussa seerumi pumpataan ulos ja suluguni puristetaan siten, että osa seerumista jää siihen. Lehdistössä juusto kypsyy 2-5 tuntia, mutta se on ajoittain käännettävä. Ajoitetut suluguni leikataan palasiksi ja lähetetään korkille. Tämä prosessi tapahtuu suolavedessä. Suluguni-peittausaika riippuu palojen koosta.

Sulatetun juuston valmistus

Raaka-aineiden raaka-aineista valmistettu jalostetun juuston erottamaton osa. Tätä varten raaka-aine puhdistetaan, suodatetaan, hierotaan ja sekoitetaan säiliöön. Samassa paikassa, jatkuvalla sekoituksella korkean lämpötilan vaikutuksen alaisena, tapahtuu sulaaminen lisäämällä sulatussuoloja. Paista tällainen juusto kuumaksi ja laita sitten jäähdytyskammiot.

Pehmeiden juustojen valmistus

Helpoin tapa valmistaa pehmeitä juustoja. Tällöin on tärkeää sekoittaa maitoa, tyhjentää ja pakata juustoa osissa myytävänä. Pehmeiden lajikkeiden tärkein etu on lyhyt tuotantoaika. Sellaiset juustot valmistetaan kypsymättömäksi pari päivää, viikoksi tai pitkä kypsytystekniikka (enintään 45 päivää). Ne on toteutettava kahden viikon kuluessa. Samalla paras maku ilmenee ensimmäisellä viikolla.

Eliteiden valmistus

Yleensä se vaatii pitkiä aikoja tuotteen kypsyttämiselle. Esimerkiksi juuston "Bree" valmistamiseksi fermentaation jälkeen raaka-aine on vanhennettu 18 tunnin ajan ja muottien lisäämisen jälkeen se pidetään noin kaksi kuukautta. Elite-lajikkeita ovat "Mozzarela", mutta se valmistetaan suhteellisen nopeasti ja ilman eri lisäaineiden käyttöä. Sen valmistusta varten enintään kaksi päivää. Siinä on kaikki hyödylliset ominaisuudet, runsaasti kalsiumpitoisuutta.

Elite-laatuihin kuuluu myös vuohenjuustoa, juustoa "Feta" ja myös puolikiinteitä juustoja. Jälkimmäiset valmistetaan kovan juuston tekniikalla. Mutta ne on muodostettu itsenäisesti ilman mekaanista puristusta.

Henkilökunta

Minijuustotehtaalla tarvitaan vähän henkilökuntaa. Linja tarvitsee 1-3 henkilöä palveluun sen suorituskyvyn mukaan. Minituotannon avaaminen on myös vaikeaa ilman tekniikan asiantuntijaa. Hän tuntee kaikki tuotteen valmistamisen hienot yksityiskohdat ja auttaa kehittämään omia juustojaan.

Työ edellyttää raaka-aineiden toimittajien ja lopputuotteiden markkinoinnin johtajan palveluja. Mini-tuotannon omistaja voi ottaa nämä toiminnot käyttöön. Yleensä liiketoiminnan menestys riippuu pitkälti henkilöstöstä. Ei ole yllättävää, että Italiassa juuston valmistuksen mekka, suurin osa tällaisista yrityksistä on pieniä perhetiloja. Ne sisältävät 100: n karjaa, juustojen valmistamisen ja pienen myymälän myyntiin.

Myyntivaihtoehdot

Ei ole väliä, mikä juusto päätät erikoistua: pehmeä, kova tai juokseva, ennen kaikkea sinun on määritettävä myyntikanavat. Ihannetapauksessa, jos lähistöllä on enemmän tai vähemmän suuri kaupunki. Sitten tuote voidaan toteuttaa usealla eri tavalla:

  • toimittaminen julkisille ravintoloille;
  • pienissä kauppaketjuissa kaupungin sisällä;
  • vähittäismyymälöiden tukkumyynti;
  • myynti tukkumyyjille;
  • kaupankäynti autoklaavilla tiellä;
  • markkinointi markkinoilla;
  • myynti yrityksen pienen myymälän kautta.

Kauppasi kautta voit myydä paitsi suluguni-, kova-, hapan- ja pehmeitä lajikkeita, myös ylimääräistä maitoa, herjaa. Tämä lisää tuotannon kannattavuutta. Ei ole huono idea järjestää toimituksia eri ympäristötuotteiden kaupoille. Ravintoloissa ja kahviloissa voit myydä juustoja eliitin lajikkeita tai jopa valmistaa sitä tilauksesta.

Ainoa asia, jota on ymmärrettävä selvästi, juustotuotanto ei anna nopeaa tulosta. Vain yksi tuotantolinja maksaa paljon rahaa, joka ei maksa yhden vuoden aikana. Puhumattakaan siitä, että tiettyjen juustotyyppien tuotannon kiertokausi kestää yli kuukauden.

Tuotannon laskelmat

Tuotannon avaaminen edellyttää tällaisia ​​investointeja (tuhat ruplaa):

  • tuotantolinja toimitus ja asennus - 300;
  • tilojen korjaus - 200;
  • henkilöstön koulutus - 30;
  • rekisteröinti ja muut kulut - 100.

Se kestää noin 630 tuhatta ruplaa.

Näiden varojen lisäksi kuukausittainen tuotanto menee (tuhat ruplaa):

  • mainonta - 20;
  • käyttökustannukset - 30;
  • palkat 4 hengelle - 80;
  • vuokra - 30;
  • muut kulut - 50.

Yhteensä se kestää kuukausittain noin 210 tuhatta ruplaa.

Kuukaudessa, jossa on 22 päivää työtä ja tuottavuutta 100 kg tuotetta päivässä, voit tuottaa 2 200 kg kovaa ja pehmeää juustoa. Keskimäärin niiden myyntihinta on noin 200 ruplaa kilogrammalta. Jos vähennät raaka-aineiden kustannukset, kuukauden tulot ovat 286 tuhatta ruplaa. Tästä summasta on vähennettävä kiinteät kustannukset, veron määrä ja sitten voitto on noin 64 tuhatta ruplaa. kuukaudessa. Tämä tarkoittaa, että jos myyt kokonaan keitetyt tuotteet, voit saavuttaa takaisinmaksun 10 kuukaudessa.

Voit ladata yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman maidon avaamisesta linkin kautta.

Miten avata juustoa

Nykyään lupaava yritys voi olla juuston tuotanto - koska tällaiset tuotteet ovat perinteisesti suosittuja kuluttajien keskuudessa. Samaan aikaan on olemassa alan valtion tukiohjelmia, mikä tekee yrityksestä entistä houkuttelevamman. Alkuyrittäjän tulisi kuitenkin harkita huolellisesti tapauksen vivahteita välttääkseen mahdolliset vaikeudet tulevaisuudessa.

Segmenttianalyysi

Ennen kuin avaat oman meijerin, on tärkeää analysoida kaikki yksityiskohdat tästä liiketoiminnasta. Tietenkin kilpailu tällaisessa teollisuudessa on melko korkea, joten oikean tuotteen valitseminen voi olla avain onnistuneeseen hankkeeseen. Sinun tulisi selvittää kuluttajien kysynnän taso ja tarjota alueesi tiettyjen juustojen osalta. Tämä on erittäin merkittävää, koska tietyntyyppisen tuotteen resepti joutuu ostamaan koko tuotantokapasiteetin.

Lisäksi olisi tarpeetonta määrittää tuotteen odotettu tilavuus. On tärkeää säilyttää tasapaino niin, että markkinat eivät ole liian tyydytettyjä ja voit myydä tuotteita ilman erityisiä viivästyksiä. On tärkeää tietää, mitä kuluttajat haluavat. Näkökulmasta nopea paluu alkaa tuottaa kannattavampaa pehmeä lajikkeita, koska niiden tuotantoprosessi ei säädetä ikääntymistä juustoa. Vaikka eliitin tuotteet ovat korkeita, ja ne voivat olla enemmän kysyntää.

Älä unohda tarvetta tuottaa laadukkaita ja ympäristöystävällisiä raaka-aineita. Nykyään tällainen tuote tulee varmasti ostamaansa. Samalla voit käyttää tätä tekijää markkinointistrategian toteuttamisessa.

Älä unohda, että jopa mini-juusto-liiketoimintasuunnitelma tarjoaa vaikuttavan panoksen tähän projektiin. Tietenkin voit aloittaa pienillä kapasiteetilla, vähitellen lisäämällä tuotantomääriä. Mieti myös, miten voit houkutella asiakkaiden huomion tuotteisiisi. Ehkä on tarpeen kehittää yrityksen ainutlaatuinen ja mielenkiintoinen brändi. Pääasiassa on määritellä etukäteen järjestelmä, jolla tavarat myydään ja huolehditaan sen laadusta.

Teknologinen prosessi

Jotta pienimuotoisen meijerin toimivaltainen liiketoimintasuunnitelma voitaisiin tehdä, sinun on tutkittava perusteellisesti tuotannon vaiheita. Tietenkin se olisi tehtävä, keskittymällä tiettyyn lajikkeeseen. Kotimarkkinoilla on yhtä hyvin vaatia vankka ja vakaa juustoja sekä pehmeä ja suolakurkku lajikkeet. Joka tapauksessa asiakkaiden kysynnän analyysi alueellasi on joka tapauksessa tärkeä. Muista, että tuotantokapasiteetin hankinta riippuu kokonaan valitsemastasi tuotteesta. Käsittele niin vakavasti tätä kohtaa.

Kun puhutaan suoraan prosessi- ja valmistustekniikasta, tässä voidaan erottaa seuraavat päävaiheet:

  • raaka-aineiden vastaanotto ja valmistelu;
  • viimeistelevät aihiot rakeiseen koostumukseen;
  • tuotteen muodostuminen;
  • puristusmenettely;
  • suolaus;
  • juuston kypsyminen (koville ja tiheille lajikkeille);
  • varastointi ja markkinointi.

Kun itse prosessi on melko monimutkainen ja vaatii pakollista käyttää teknologian sekä täyttävät tietyt lämpötiloissa.

Kiinteiden lajikkeiden valmistukseen tarvitaan pitkää kypsymistä, joskus jopa kaksi vuotta. Vaikka asiantuntijoiden mukaan juuri tällaiset tuotteet ovat eniten kysyttyjä. Mikä tahansa, juuston tuotanto on erittäin kannattavaa ja lupaavaa liiketoimintaa. Siksi, kun valitset markkinarakoa, älä yritä heti peittää sen liian suurta osaa. Aloittelijoille suositellaan asteittaista lisäämistä työn tahtiin.

Toiminnan organisointi

Oikeudellisten kysymysten ratkaisu on ensimmäinen asia, joka pitäisi lopettaa ja sisällyttää tähän kohtaan liiketoimintasuunnitelmaan. Cheese Factory - keskittynyt yritys tuotantoon elintarvikkeita, joten jotta normaali työprosessin on tärkeää noudattaa kaikkia lain vaatimuksia. Sinun on tehtävä yritys veroviranomaisten kanssa.

Optimaalinen rekisteröintimuoto on joko talonpoikaismaiden avaaminen, jonka verotus on 6% yrityksen kokonaisliikevaihdosta tai osakeyhtiöiden järjestämisestä. Tässä tapauksessa voit hyödyntää mahdollisuutta työskennellä yksinkertaistetussa verojärjestelmässä ja maksaa veroja 15 prosentilla yrityksesi voitoista.

Seuraavaksi sinun on löydettävä sopiva maaosa (osto tai pitkäaikainen vuokrasopimus), jossa on tarpeen rakentaa hygienia- ja palontorjuntarpeita vastaava teollinen työpaja. Tietenkin sinun pitäisi saada asiaankuuluvat asiakirjat näissä tapauksissa. Toimintoja ei myöskään voida suorittaa ilman lisensointia ja hyväksymismenettelyn läpäisemistä.

Ei ole tarpeetonta huolehtia raaka-aineiden ja myyntikanavien toimittamisesta etukäteen. Tehdäksesi tämän sinun täytyy tehdä sopimuksia karjatalouden ja tukkukauppiaiden kanssa, jotka ovat kiinnostuneita tekemään yhteistyötä kanssasi.

Workshop rakentaminen

Ehkä paras ratkaisu on ostaa pieni tontti lähellä kaupunkia, jossa voit rakentaa rakennuksen itse. Voit myös yrittää saada sen valtiolta, kuten se on kirjattu maakoodiin, tai vuokrata. Muista kiinnittää huomiota siihen, että saat kaikki tarpeelliset viestinnät, etenkin vesi ja sähkö, koska nämä ovat meijeriyrityksen perusedellytykset toimimaan kunnolla. Jos niitä ei ole, sinun on käsiteltävä tätä asiaa itse. Hankkeen liiketoimintasuunnitelmassa on välttämättä oltava kustannuksia. Nykyään tällainen 20 hehtaarin alue voidaan ostaa noin 350 000-1 200 000 ruplaa tai vuokrata 20 000 ruplaa. kuukaudessa.

Seuraavaksi menoerä muodostetaan suoraan sopivan työpaja. Pienelle yritykselle on tilaa 320 neliömetriä. Tiloja on luonnollisesti suunniteltava ottaen huomioon toiminnanne erityispiirteet, ja ne on sovitettava yhteen valvova organisaatioiden kanssa. Rakennuksen tulee koostua useista huoneista, joilla on seuraava tarkoitus:

  • varasto raaka-aineiden hyväksymiseen;
  • työasema;
  • suolauspaikka;
  • lopputuotteen varastointikammio;
  • henkilöstön majoitus;
  • kylpyhuone;
  • toimistoon.

Projektin osan kehittäminen, kaikkien teknisten järjestelmien rakentaminen ja liittäminen maksaa noin 1 600 000 ruplaa.

Ajattele varusteita

Juustonvalmistuslaitteisto on vakava ja vastuullinen valinta. Tämän yrityksen sisäpiiriläiset suosittelevat aloittavien yrittäjien ostamista linjaan vasta sen jälkeen, kun asiantuntija-asiantuntija on alustavasti kuullut. Yleensä ammattikäyttöön tarkoitettu laitteisto on pääsääntöisesti jaettu sen tarkoituksen mukaan. Tämä mukautuminen fermen- laitteet raaka-aineiden ja ohjausparametrit, lisaattoreiden erikoissäiliöt tuotantoa varten ja puskuri-, teollisuus- puristusmuovaus, suolaliuoksella kylvyt ja pumput sen ruokintaan, parafiner ja työasemat, sekä jäähdytyslaitteet.

Koska puhumme mini-formaatista aloittelijalle, se voi olla paras vaihtoehto ostaa valmiina oleva yksikkö. Tällainen rakenne mahdollistaa täysin automatisoidun menetelmän suoraan raaka-aineiden valmistukseen ja tuotteen valmistukseen. Sinun tarvitsee vain huolehtia juuston kypsymisen ja varastoinnin laitteista. Tällainen ratkaisu auttaa välttämään virheitä ja hankkimaan sopimattomia kapasiteetteja. Näiden länsimaisen tuotantolinjan kustannukset ovat pääsääntöisesti noin 4 500 000 ruplaa. Noin 500 000 r. sinun on otettava käyttöön muita tarvittavia laitteita.

Henkilöstön kysymys

Jos olet vakavasti kiinnostunut yrityksestä - juustolaitoksesta - sinun täytyy miettiä yrityksen henkilökunnan henkilöstöä. Aluksi on suositeltavaa ottaa kokonaisvaltainen johtamis- ja organisaatiokysymys ja avata avoimia työpaikkoja:

  • juustonvalmistaja (1) - 45 000;
  • työntekijä (2) - 60 000;
  • kirjanpitäjä (1) - 14 000;
  • puhtaampi (1) - 12 000.

Tietenkin sinun on pantava tärkeään projektin kehittämisasiakirjaan 131 000 ruplaa työntekijälle maksettavaan kuukausipalkkaan.

Etsitkö toimittajaa

Toimituskanavien valinnassa sinun on lähestyttävä tätä ongelmaa hyvin tarkoituksella, koska tuotteiden laatu riippuu täysin raaka-aineiden ominaisuuksista. On suositeltavaa kiinnittää huomiota pienyritysten ja yksilöiden ehdotuksiin. On kuitenkin tiukasti noudatettava tiettyjä ehtoja. Joten maitoa otetaan vain terveiltä eläimiltä. Tässä tapauksessa sen koostumuksessa ei pitäisi olla antibiootteja ja vastattava tällaisia ​​parametrejä:

  • happamuus vähintään 6,8 pH;
  • rasvapitoisuus 3,5%;
  • proteiini 3%;
  • lämpötila on noin 12 astetta.

Tietenkin, määrität kaikki vaatimukset ja mieltymykset toimittajan kanssa etukäteen ja korjaa se sopimuksesta. Asiantuntijat suosittelevat, että ei pidä unohtaa keskustella myös toimitusehdoista, toimitettujen raaka-aineiden määrästä, toimitustavoista ja maksuista.

Jos sinulla on oma sivusto, jossa on riittävä koko ja kertyminen, voi olla tarkoituksenmukaista järjestää pieni tilan rinnakkain, esimerkiksi lampaiden jalostukseen tai lehmien jalostukseen. Tällöin voit avata kokonaan suljetun tuotantolinjan ja olla huolissasi tuotteen laadusta. Vaikka käynnistyskustannukset tässä tapauksessa lisääntyvät merkittävästi.

Hankkeen rahoittaminen

Epäilemättä kriittisin vaihe alkuvaiheen muodostamisessa ja toteuttamisessa on hankkeen taloudellisen osan kirjoittaminen, jossa on kerättävä yrityksen kokonaisinvestointi ja määritettävä likimääräinen tulon määrä. Minituotannon avaamiseksi aloitussijoitusten laskentaan sisältyvät seuraavat erät:

  • asiakirjojen rekisteröinti ja vastaanottaminen - 50 000;
  • sivuston hankkiminen siihen tuodulla viestinnällä - 1 200 000;
  • työpaja - 1 600 000;
  • juustonvalmistuksen ja muiden välineiden osto - 5 000 000;
  • ensimmäisen raaka-aineen osto - 50 000;
  • yleiskustannukset ja niihin liittyvät kustannukset - 200 000.

Voit aloittaa yrityksesi noin 8 100 000 ruplaa. Tietenkin nämä ovat erittäin vakavia investointeja, mutta aina on mahdollisuus löytää sijoittaja, yrittää saada maa vapaaksi valtiosta (Venäjän federaation maakoodin mukaan) tai hakea lainaa liiketoiminnan kehittämiselle. Lisäksi tilat ja sivusto voidaan vuokrata, mikä vähentää alkuinvestointia jopa 6 500 000 ruplaa. Muista, että vaikka otat maata jo olemassa olevan myymälän kanssa, sinun on toimitettava tilat uudelleen lakisääteisen vaatimuksen mukaisesti.

Tuotannon ja sen kannattavuuden palauttamisen objektiivisesti arvioimiseksi sinun on laskettava yrityksen toiminnan juoksevat kustannukset ja arvioitava tulojen määrä. Niinpä vuosittaiset investoinnit yritykseen ovat osoittautuneet seuraavasti:

  • maksu lämmön, energian ja veden kulutuksesta - 228 000 euroa;
  • palkat henkilökunnalle - 1,572,000;
  • maksu raaka-aineiden hankinnasta - 600 000;
  • verokustannukset (maanviljelytilat, 6%) - 280 000;
  • kuljetus- ja muut kustannukset - 210 000 euroa.

Tämän erän kokonaismäärä on 2 890 000 ruplaa. Vuokralle antamisen lisäksi lisätään vuosimaksut vielä 240 000 ruplaa. Tämä nostakoon luku 3 130 000 s. Edellyttäen, että vakiintunut myyntipakkaus lopputuotteille, esimerkiksi tukkumyyjille ja myymisestä ravintoloihin ja kahviloihin, potentiaaliset tulot voivat olla noin 4 500 000 ruplaa. Samalla voitto on noin 1 610 000 ruplaa, jos juoni on omaasi ja 1 370 000 ruplaa, kun vuokraat sen. Joten, tulet kokonaan ulos omavaraisuudesta neljän vuoden työvuoden jälkeen, hankkimalla maa omistukseksi tai viiden vuoden ajan vuokraamalla sen. Tietenkin kykenevän markkinointistrategian toteuttaminen ja oikean tuotteen valitseminen voivat lyhentää tätä kahta kahta ja puoli vuotta.

Tietenkin tämä toiminta merkitsee vaikuttavia säästöjä ja vakavaa työtä. Hankkeen korkea kannattavuus ja kuluttajien vakaan kysyntä tällaiselle tuotteelle voivat kuitenkin kompensoida nämä vivahteet.

Maitotalouden liiketoimintasuunnitelma

Juustot - erittäin kysytty tuote Venäjän markkinoilla, ja sen kysyntä kasvaa jatkuvasti vuosittain. Ja tämä tarkoittaa sitä, että minijääkaupunki, jolla on asianmukainen liiketoiminnan organisointi, täytyy välttämättä tuottaa tuloja omistajalleen.

Monet tilan omistajat yrittävät järjestää tällaista liiketoimintaa, avaamalla juustojen vähittäiskauppoja, joten tällä alueella on kertynyt jonkin verran myönteistä ja kielteistä käytäntöä, jota haluamme jakaa.

Miten avata juustotehdas Venäjällä?

Ensinnäkin meidän on laadittava juustoteollisuuden strategiamme ja taktiikkamme, kehitettävä yksityiskohtainen mini-juusto-liiketoimintasuunnitelma, jossa on erilaisia ​​kehityskenaarioita: positiivinen ja negatiivinen. Myrskyinen alku ei takaa onnellista loppua.

Juustotuotannon käynnistämissuunnitelmassamme ja mini-juustolaitoksen kehittämisen ensimmäisinä vaiheina on ratkaistava seuraavat asiat:

maidontuottajien valinta;

rahoitusjärjestelyjen järjestäminen;

liiketoiminnan mainonnan järjestäminen;

Mini-meijerin rekisteröinti

Ensinnäkin tuleva yritys olisi rekisteröitävä verotarkastukselle saadakseen veroilmoituksen, muuten nopeasti alkaa olla ongelmia RF IFTS: n, Eläkerahaston ja sosiaalivakuutuskassan kanssa.

Voit rekisteröidä mini-meijerin LLC: ksi tai IP: ksi. Hankkeen toteuttamiseen käytetään äskettäin perustettua oikeushenkilöä - LLC "Syr", jonka peruspääoma on 10 000 ruplaa.

Yrityksellä on etuuskohteluun perustuva verokohtelu, ja siinä käytetään yksinkertaistettua verotusjärjestelmää, jonka veroaste on verotuksellinen 5 prosentin verotus - "tuotot miinus menot". Veroprosentti annetaan Sverdlovskin alueelle vuodelle 2017 ja voi erota toisesta Venäjän alueesta

Lisäksi tuotantoa ja tuotantotiloja varten tarvitaan tulevaisuudessa eläinlääkintäviranomaisten sallitut asiakirjat, terveys- ja epidemiologinen valvonta, lisenssit, laatusertifikaatit ja muut sallitut asiakirjat mini-juustoa varten.

Juuston markkinatutkimus

Kaikille yrityksille, ml. juustoa, on tärkeää löytää markkinarako, jonka sisällä voit saada hyväksyttäviä tuloja. Voit tehdä tämän, voit kutsua markkinoija tai markkinoida itse. Sinun on:

tutkia tulevien kilpailijoiden työtä,

analysoida kaikkia tuotteitaan,

arvioida juuston arvo,

selvittää väestön vakavaraisuuden taso.

Laskelmat auttaa määrittämään, mitä juustoja puuttuu ulos markkinoilta, koska ne voivat olla, vaatia kansalta eikä olla tappio omistajalle mini-meijereissä, ja mitkä ovat mahdollisuudet liiketoiminnan kehittämiseen.

TR TC 033/2013: n mukaan kopioidaan GOST R 52686-2006 "Juustot" vastaavat vaatimukset. Yleiset tekniset edellytykset ", joiden kehittämisessä kansainvälisten standardien määräykset on otettu huomioon, juustot luokitellaan kolmen erottamiskyvyn perusteella:

1. Riippuen saatavuudesta ja kypsyydestä:

kypsyttämättömät juustot.

2. Rasvattoman aineen kosteuden massajäämästä riippuen:

3. Rasvan massaosuudesta riippuen kuiva-aineen osalta:

Rosstatin mukaan keskimäärin yksi henkilö Venäjällä kuluttaa 6,4 kiloa juusto- ja juustotuotteita vuodessa. Suositeltu kulutusprosentti on 6,5 kiloa vuodessa.

Venäjän markkinoiden osalta maitotuotteiden suurin maahantuoja on Valko-Venäjä. Nykyään kotimarkkinoita edustaa yli 90 prosenttia kotimaisista juustoista, ennen tiettyjen tuotteiden tuonnin kieltämistä, tuonnin osuus oli 30-40 prosenttia.

Johtaja myynti ovat perinteisiä Venäjän lajikkeiden juustoa, laskevaan järjestykseen, "venäläinen", "Dutch", "Poshehonsky" "Kostroman", "Gouda", "Edam". Viime vuosina kiinnostus venäläisten kasvoi vähäkalorista ja eksoottisia lajikkeiden juustoa, kasvava suosio valmistettujen juustojen lampaan ja vuohen maito, juusto, suolakurkku kysyntää.

Alla olevassa taulukossa analysoidaan juuston hintoja päivittäistavarakaupoissa.

Keskimääräinen vähittäismyyntihinta, ruplaa / kg.

1. Pääryhmä: kovat ja sulatetut juustot.

Lajikkeet: "venäjä", "hollanti", "kostromskaja"

2. Elite-ryhmä: pehmeät juustot ja juustot muotilla

Leimasimet "Roquefort", "Dor Blue".

3. Lisäryhmä - korkealaatuiset juustot

Kovat juustot "Osterman", "Maasdam",

"Presidentti", "Sveitsi", "Ferndale"

Juuston tyypistä päätät tehdä, minkä tyyppisiä laitteita, jotka täytyy ostaa tai vuokrata riippuu. Mitä tulee juuston valmistukseen, tämän välineet ja välineet eivät ole halpoja, voimme kuvata laitteita yksityiskohtaisemmin alla.

Mini-juuston tilojen valinta

Juustonvalmistuksessa ei pitäisi olla liian suuri. Aluksi löydät huoneen noin 30 neliömetriä. m., sen täytyy välttämättä olla lämmitys-, kylmä- ja lämminvesivaraaja, viemäröinti ja ilmanvaihto.

Tiloihin, joissa ruokaa valmistetaan, on tyypillisiä vaatimuksia: seinät, kaakelilaatat, ikkunat luonnolliselle valaistukselle, metalli- tai muovihuonekalut ja niin edelleen.

voit varustaa mini-juustola kädet tiloilla ja jos kyseessä vuokrasopimuksen muistettava, että vuokrasopimus ajaksi vähintään vuoden, on rekisteröitävä Rosreestra, muuten se on virheellinen.

Laskelmissa hyväksymme, että yrityksen omistaja aikoo ostaa tuotantolaitoksen ja korjata sen, joka sopii juustonvalmistukseen. Tilojen korjauksen likimääräiset kustannukset ovat 200 000 ruplaa. Juustonvalmistusta varten päätettiin ostaa tilaa 120 neliömetrin alueelta. metriä, ostohinta on 650 000 ruplaa. Tämä määrä sisältää viereisen 20 ha: n tontin myynnin.

Laitteet juuston valmistukseen

Jotta juustoa tuotetaan, tarvitset laitteita:

Juustonvalmistuksen ja -massan muodostaminen,

puristamiseen ja juuston suolaukseen.

Myös jääkaapit asennetaan, kun juusto kypsytetään ja varastoidaan. Tarvitsemme apulaitteita: viisikymmentä litran teräsastia, hyllyt, pöydät, suodattimet ja niin edelleen.

Tänään voit ostaa valmiin juuston juustonvalmistukseen ja asentaa sen valmiiseen huoneeseen. Linja on erilainen, se määrittää ammatillisen juustonvalmistajan (esimerkiksi 120 tai 500 litraa maitoa päivässä).

Juustonvalmistuksesta vastaava asiantuntija määrittää koko tuotantosyklin, joka eroaa erilaisista juustoista. On tärkeää, että kaikki innovaatiot voivat yksinkertaisesti pilata juustoa, se ei vastaa sen laatua, ei ole kysyntää.

On tärkeää huomata, että juuston valmistusta ei tarvitse säästää, sen on oltava todella laadukasta, tulevan juuston laatu riippuu siitä suoraan. Nykyään Italiasta peräisin olevat laitteet - juuston kotimaa on kysyntää.

Juustotuotannollemme aiomme ostaa seuraavat laitteet:

Maidon vastaanottamiseen, puhdistamiseen, kirjanpitoon ja varaamiseen tarkoitetut laitteet:

karkean ja hienon maidon puhdistukseen tarkoitettu laite - 77500 ruplaa;

pumppu keskipako maidon pumppaamiseen ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ruplaa;

käynnistin pumpulle - 3500 ruplaa;

vaa'at sauva VSP-1000M - 47000 ruplaa;

säiliö maidon varastoimiseksi TMV-0,3 - 175 000 ruplaa;

ohjauspaneeli on ТМВ-0,3 - 26000 ruplaa.

Laitteet juuston valmistukseen:

pumppu keskipakoinen ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ruplaa;

mini juustoa valmistava tehdas - 186 000 ruplaa;

mini-juuston valmistuspaneeli - 36 000 ruplaa;

kapasiteetti ryhmäsuppilolla (taulukko juuston muodoissa) - 97540 ruplaa;

lomakkeet itsepuristetuille juustoille (40 kpl) - 17200 ruplaa.

Yhteensä maidon hyväksymiseen ja juuston valmistukseen käytettävät laitteet ovat 737,400 ruplaa (alv). Asennuskustannukset maksoivat 150 000 ruplaa. Lisäksi hankkeen aloittaja aikoo ostaa kaksi jäähdytyskammiota. Kameran kokonaiskustannukset, mukaan lukien toimitus - 205 000 ruplaa.

Valmiiden tuotteiden toimittamiseksi on myös tarpeen ostaa Gazelle, jonka hinta on 700 000 ruplaa.

Raaka-aineita mini-juustolle

Erityyppisten juustojen tuotantoa varten käytetään lehmää, vuohia, lampaita ja muuta maitoa. Maitotalouden liiketoimintasuunnitelmassa laskelmien mukaan sinun on ilmoitettava välittömästi tämän raaka-aineen toimittajat ja niiden keskimääräiset hinnat vuosittain.

Maataloudessa helpoin tapa: voit pitää oman lehmäsi, lampaita tai vuohia. Toinen juustotuottaja voi ostaa raakamaitoa yksityisiltä, ​​maatiloilta ja suurilta meijeriyrityksiltä.

Tietenkin paras vaihtoehto on oma lypsykarja. Tässä tapauksessa juusto on halvempaa ja itse tuotanto on täysin jätteetöntä, koska Voit myydä ja seerumia, se ostetaan iloisesti lemmikkieläinten ruokinnasta.

Meidän laskelmissamme me hyväksymme, että maitotuotanto maidontuotannolle, jonka me hankimme paikallisilta tiloilta 25 ruplan hintaan per litra.

Valikoima työntekijöille mini-juustolle

Pienelle maidontuottajalle tarvitaan muutama työntekijä, enintään kolme. On syytä huomata, että laadukkaan juuston valmistukseen tarvitaan juustonvalmistajan teknologia, jolla on koulutusta, pätevyyttä ja kokemusta yrityksessä, joka toimii samanaikaisesti yrityksen johtajan tehtävän kanssa.

Se on teknologia, joka tulee olemaan tärkein hahmo, joka on yrityksen ydin. Hän tuntee kaikki ruoanlaittoon erikoistuneet juustot, jotka ovat suosittuja ja eliittejä. Monet asiat riippuvat tämän työntekijän oikeasta valinnasta.

Suunnitelluilla tuotteilla myydään mahdollisimman hyvä hyöty projektin alullepanijan hartioille. Tulevaisuudessa mini-juustokaupalla voit avata pienen brändikaupan.

Alla olevassa taulukossa on LLC: n "Cheese" henkilöstötaulukko.

2. Tuotantooperaattori

Kyseessä olevan suunnittelun horisonttiin palkanlaskenta ja verot ovat 3 vuotta:

2. Tuotantooperaattori

Juustojen myynti

Italiassa, joka on mallina useille venäläisille aloittelijoille ja kokeneille juustopäälliköille, vuosisatojen ajan juustojen tuotanto ja markkinointi on suoritettu sukupolvelta toiselle perheille, ja jokainen perhe on salaa juustosta.

Tuotteen koko tuotanto- ja markkinointikierros toteutetaan tietyn perheen sisällä: pitäminen maidontuotannossa, lypsy lehmät, maitoa puristava, muovaus, puristus ja juusto suurlähettiläs - kaikki perheen sakramentit. Myynti - tilakaupassa.

Meidän juustomiehet toimivat eri tavoin: he toimittavat tuotteen julkiseen ruokailuun, kaupunkiketjuihin, tukkumyyjiin tai jälleenmyyjiin, myyvät omat juustomme elintarvikemarkkinoilla ja niin edelleen.

Voit myydä juustosi kahviloissa, ruokaloissa ja ravintoloissa. Tässä tapauksessa tavalliset ja eliitit juustot toimitetaan riippuen itse julkisen catering -yrityksen laadusta.

Nykyään Venäjällä on hyvin vähän ihmisiä, joilla on omat merkkituotteet. kunnes juustotuotannon kulttuuri on muodostunut, ei ole omia merkkejä, vaikka juustonvalmistuksesta vastaavien asiantuntijoiden määrä kasvaa entisestään.

On tärkeää ymmärtää, että tämä tuotanto ei anna välittömiä tuloksia ja vakavia voittoja. Kaupunkilaiset ovat tottuneet juustoihinsa, rasprobovali sitä ja suosittelevat ystävillesi ja tuttavillesi, se vie aikaa.

Ensin teet juustosi tilauksesta pienissä erissä, vähitellen nämä erät alkavat kasvaa, ja vain silloin voit alkaa ajatella omia juustovarastoja.

Edistää yrityksesi sinun tulee investoimaan mainontaan, käyttää tähän tarkoitukseen alkuvaiheessa puhelin markkinointi, ilmoitukset, oma verkkosivusto, sivun sosiaalisen median, online-mainonnan, sähköposti - postituksia, mainonta paikallisilla tv, radio, painetun median, alennuksia, tarjouksia ja niin edelleen.

LLC: n "Cheese" -tuotantokapasiteetti ensimmäisenä työvuotta kohti lasketaan juuston valmistamiseksi 1500 kilogrammaa kuukaudessa. Markkinaosuus on kasvanut ja markkinaosuuden kasvu on suunniteltu tarjoamalla mahdollisille kilpailijoille alhaisempia tuotteita.

Oman tuotantokapasiteetin läsnäolon ansiosta kompleksi voidaan sijoittaa paikoiksi, jossa ei vain Adyghe vaan myös muita juustoja tuotetaan ajan kuluessa.

Kun uusi juustotuotanto tulee markkinoille, kahden ensimmäisen kuukauden aikana luodaan mainosyritys, mainoksen tarkoituksena on säilyttää positiivinen brändikuva ja sijoittaa se nimetyn muodon mukaisesti.

Valmisjuustotuotteita kuljetetaan omille kuljetuksille kauppoihin ja ostospaikkoihin.

Juustonvalmistuksen mainostamiseen tarkoitettu kuukausibudjetti on - 10 000 ruplaa, se sisältää:

- mainonta paikallisessa lehdistössä;

- painettujen mainostuotteiden jakelu / jakelu,

- mainonta Internetissä.

On huomattava, että tärkein tekijä markkinoiden onnistuneessa myynninedistämisessä on kaikkien mainospalvelujen ja tuotteiden korkean laadun yhdistäminen.

LLC "Cheese" aikoo myös harjoittaa joustavaa hinnoittelupolitiikkaa, jonka avulla voidaan ottaa huomioon kuluttajien edut.

Kuinka paljon se maksaa juustotehtaan avaamisesta?

Ensimmäinen investointi

Juustotehtaan avaaminen ei ole halpa ilo, joten yritys vaatii huomattavia pääomasijoituksia. Luettelo laitteista, kuljetuksista ja muista ostoihin suunnitelluista alkumenoista esiteltiin aiemmin, tiivistämme nämä tiedot taulukkoon.