Miten luodaan ruokalaa koskeva liiketoimintasuunnitelma?

Riippumatta siitä, onko kaupunkisi asutettu vai ei, siellä on luultavasti vähän ruokasalia. Mikä on syy? Kaikki on erittäin yksinkertaista - nuorempi sukupolvi uskoo, että ruokasali on jotain vanhanaikaista ja liittyy Neuvostoliiton aikoihin. Ja jokainen nykyaikainen liikemies, joka yrittää houkutella vierailijoita laitokseen, yrittää kutsua sitä niin muodikas kuin mahdollista esimerkiksi ravintolaksi.

Tuloksena on epäyhtenäisyys: toisaalta tämä on mielenkiintoinen innovaatio, ja toisaalta - samalla lautasella, kaadettiin vain toinen kastike.

Hankkeen yhteenveto

Ruokasali on ravintola-alan yritys, joka tarjoaa vierailijoille tavallisia ruokia ja juomia, joista useimmat ovat kotivalikossa. Koska sen tärkein ominaisuus voidaan tunnistaa hintojen saatavuus - yhden tilauksen keskihinta on vain 150 ruplaa. Tästä johtuen se voi kilpailla muiden vastaavien organisaatioiden kanssa.

Liiketoimintasuunnitelman seuraavat asiat tulisi esittää: taloudellinen laskelma, organisatorisia kysymyksiä, paras henkilöstö, vaikuttavia tekijöitä liiketoiminnan kehittäminen, tehokas markkinointikampanjoita, sekä kannattavuuden ja takaisinmaksuaika.

Se on suunniteltava siten, että sitä voidaan soveltaa eri puolilla maata ja jopa aloittelevaa yrittäjää, jolla ei ole erityistä tietämystä.

Markkinoiden analyysi ja mahdollinen kilpailu

Jotta liiketoimintasuunnitelma olisi todella tehokas, sinun on analysoitava tarkasti nykyiset markkinat.

Jos vieressä sijainnin uuden kahvilan on työntekijöitä, jotka tarvitsevat lämpimän aterian, tai jos avattu uusi monikerroksisessa toimisto keskus on suunnitteilla lähitulevaisuudessa, tai kaikki lähellä kahviloita eivät eroa kohtuuhintaisia ​​ja yksi yhden hengen huone ei hyväksy kaikkia hyökkääjiä, menestys tämän tyyppisen toiminta on taattu.

Menestyksekkään laitoksen valikossa tulisi olla laaja valikoima erilaisia ​​ruokia: erilaisia ​​salaatteja, useita ensimmäisiä ruokia, ruokia, juomia ja maitotuotteita.

Rahoitussuunnitelma

Tämä kohta sisältää tavallisesti kuvaus tuloihin ja kuluihin liittyvistä hetkistä, koska vain näiden tietojen perusteella voit arvioida tällaisen laitoksen takaisinmaksun.

Mini-ruokasalin avaaminen edellyttää yleensä seuraavia kuluja:

  • Vuokra - 900 tuhatta ruplaa. vuodessa;
  • tarvittavien laitteiden varustaminen - 550 tuhatta ruplaa;
  • palkanmaksu - 2000 tuhatta ruplaa. vuodessa;
  • muut yleiskustannukset - 100 tuhatta ruplaa. vuodessa.

Yleensä alkuvaiheen edellyttämän pääomasijoituksen määrä on 3 550 tuhatta ruplaa. vuodessa.

Tulo-osuuden rakenne voi sisältää:

  • kuumien elintarvikkeiden myynti;
  • ruoan tarjoaminen juhliin ja yritysten juhliin.

Kiinnostavia tietoja julkisen catering-palvelun avaamisesta esitetään seuraavassa videossa:

Tehokas mainoskampanja

Tämä asia on melko ongelmallinen, koska ruokasalin massamainonta on melko monimutkainen prosessi, ja tavallisesta mainonnasta ei ole tarpeeksi järkeä.

Seuraavien menetelmien avulla voit saavuttaa haluamasi edistyksen:

  • Värikkään kylttien sijoittaminen. Jos pisteen sijaintia ei voida pitää hyötyä, sitten arvioida tuloksia tällainen mainonta on mahdollista vain, jos on "C grade", mutta jos ravitsemistoiminta organisaatio sijaitsee keskeinen osa kaupunkia, tämä markkinoinnin kurssi on paras - suuri kävijämääriin on säädetty.
  • Valmistus ja asennus ennen pilarin laitosta, joka houkuttelee lisää kävijöitä.
  • Värikkäiden esitteiden jakelu lähimpien yritysten, yliopistojen, toimistojen ja liikekeskusten alueella.

Tämä on tehokkain keino mainontaa, josta tuleva kehitys riippuu käytöstä "suusanallisesti" sillä ehdolla, että ensimmäiset asiakkaat arvostavat ruokailu ylivoimainen maku ruokia ja edullinen hinta.

Jos olet kiinnostunut siitä, miten voit avata ravintolan tyhjästä, lue tämä artikkeli.

Organisaatiosuunnitelma

Koko avaamismenetelmä voidaan esittää taulukon muodossa:

On selvää, että kaikki valmistelutyöt ja avoimuus voidaan tehdä riittävän nopeasti - 5 kuukauden kuluessa.

Laite ansaitsee erityistä huomiota. Nyt markkinoilla on valtava määrä organisaatioita, jotka ovat valmiita varustamaan laitokselle tarvittavan paketin. Kaikki riippuu hinnasta ja laadusta.

Arvioitu luettelo tarvittavista laitteista:

  • levy, johon valmistetaan kuumia ruokia;
  • paistin- ja keittovälineet;
  • tuotanto ja leikkaus taulukko;
  • puhdistus;
  • pöydät ja tuolit vierailijoille;
  • ruokia, joissa ruokia valmistetaan ja tarjoillaan.

Henkilökunta

Jokaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen edellyttää tällaisen tärkeän kohteen olemassaoloa kuin tarvittava henkilöstö. Joten, ruokailuhuone ei voi toimia kunnolla ilman:

  • johtaja (jonkun on järjestettävä koko ryhmän toiminta);
  • elintarviketeknologian tuntematon asiantuntija;
  • kokki, yksi tai useampi, kaikki riippuu laitoksen laajuudesta;
  • avustaja kokki;
  • kassa.

Elintarviketeknologi tarvitsee erityistä huomiota. Asiantuntijan on:

  • määritellä tarvittava tilavuus ja varmistaa tuotteiden laadun taso;
  • varmistaa näiden tuotteiden turvallisuus;
  • Jäljittää jokaisen tarjoilijalle tarjoaman valmisteen oikeellisuus;
  • valvoa tuotteiden optimaalista kulutusta;
  • laatia luettelo laitoksista, jotka ovat välttämättömiä laitoksen normaalille toiminnalle;
  • kehittää valikko.

Keiton ja hänen avustajansa tulisi olla yksinomaan ruoanvalmistuksessa. Avustajan tehtäviin voi kuulua myös asiakaspalvelua ja tilausten ylläpitoa hallissa.

Siivouslasta ja kirjanpitäjä eivät ole myöskään tarpeettomia, mutta niitä ei voi ottaa henkilöstöön ja palkata allekirjoittamalla sopimus sellaisen järjestön kanssa, joka tarjoaa tällaisia ​​palveluja.

Muista, että suurin vaikeus on löytää hyvää ruokaa teknologia. Tämä alue ei voi ylpeillä suuresta määrästä hyviä asiantuntijoita, joten tämä prosessi voi kestää kauan.

Hankkeen palauttaminen

Ruokailun avaaminen keskimäärin vaatii 60 tuhatta dollaria. alkupääomaa. Noin 15 tuhatta dollaria. 9 tuhatta - erikoislaitteiden laitteet, 30 tuhatta - henkilökunnan palkkojen määrä, 6 tuhatta - kuljetus-, mainonta- ja markkinointikampanjat sekä muut yleiskulut.

Kaikki edellä mainitut kulut kattavat vuosittain.

Jos otamme huomioon, että arvo keskimääräistä virtaamaa asiakkaat ovat 190-230 ihmistä., Summa Keskihinta määrä 130-160 ruplaa. Ja lisäksi tärkein toiminta on käytäntöä järjestää häät, syntymä päivää, yritysten bileitä ja muita tapahtumia, se voidaan turvallisesti väittävät, että tämä liiketoiminta maksaa 1,5 vuoden kuluessa.

Esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta ruokasalin avaamiseksi

Esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta julkisen catering-laitoksen avaamiseksi ruokalassa, jota voidaan käyttää mallina pankkilainan hankkimiseen tai sijoittajan varoihin tai omiin tarpeisiin (esimerkkinä projektin tehokkuuden laskemisesta).

tavoite: Hanki investointeja avata ruokasali tyhjästä.

1. Hankkeen kuvaus

Analysointi ruokasalin avaamisen toteutettavuudesta

Hankkeen aloittajan tekemän analyysin mukaan osoitettiin, että Enskin keskiosassa ei ole riittävästi julkisia ravintoloita. Samaan aikaan keskusalueella on paljon yrityksiä (pankkeja, toimipisteitä, kauppoja jne.). On huomattava, että vuoden 2013 ensimmäisellä neljänneksellä avataan toimistokeskus (9 kerrosta) Lenin Streetin ja Sovetskajan kadun risteyksestä, käytettävissä olevien tietojen mukaan 60% vuokrasopimuksista on jo tehty.

Tämän alueen ruokailupalveluja tarjoavat 5 kahvilaa (business-lounaiden hinnat alkavat 200 ruplaa) ja 1 ruokailuhuone (sijaitsee raitiovaunujen, pysyvien linjojen, pienen valikoiman alueella).

Edellä mainitun perusteella julkisen ravintolan perustaminen tällä alueella on houkutteleva ajatus.
Suunnitelmissa on päivittäin 7 salaattia, 3 ensimmäistä ruokaa, 8 sekunnin ruokia ja 5 ruokalusia.
Keskimääräinen tarkastus on 120-150 ruplaa.

Ruokailutila on tarkoitus vuokrata uudisrakennetussa toimistokeskuksessa (Pohjakerros, on tarpeen tehdä kosmeettisia korjauksia käynnistämiseen)

  • Alue on 300 neliömetriä.
  • Keittiö- ja kotityötilat: 100 neliömetriä.
  • Pääsalan ala: 120 neliömetriä.
  • Toisen aulan alue: 35 m²
  • Käytävä, wc: 45 m²

Toimittaakseen yritykselle raaka-aineita, korkealaatuisia ja tuoreita elintarvikkeita, on tarkoitus tehdä sopimuksia maanviljelijöiden ja elintarvikealan ammattilaisten kanssa.

Ruokailun seuraava työskentelytapa on suunniteltu: klo 11.00-15.00 yritys toimii ruokasalana, klo 15.00-24.00, juhlatilana.

Ravintolan henkilökunta on 14 henkilöä, he työskentelevät siirtymissä, 7 henkilön muutoksessa.
Palkkausjärjestelmä: palkka + bonus.

Toiminnan organisatorinen muoto

Tarkoitetaan toimintaa tarjota ateriapalvelut suunnitellaan valita organisaation muodossa "maksukykyisyystesti".

Projektin alkuunpanijat (50 prosentin osuudella omistetun pääoman osuus) ja sijoittajat (osake pääomasta tehdyillä sijoituksilla) toimivat yhtiön perustajina.

Verotusjärjestelmänä on tarkoitus valita "yksinkertaistettu verotusjärjestelmä", tulot - menot.

Liiketoimintasuunnitelma ruokasalille

Tietyntyyppisten liiketoimintojen avaamiseksi ei ole välttämätöntä tehdä monimutkaista markkinointitutkimusta kysynnän tunnistamiseksi. Esimerkiksi jos voittolähde on valmiiden aterioiden myynti, riittää, että muodostetaan huone enemmän tai vähemmän tungosta, avaat ikkunan keittiössä ja odottavat vierailijoiden ulkonäköä, jotka joutuvat odottamaan pitkiä aikoja. Huolimatta tämäntyyppisen liiketoiminnan korkeasta kannattavuudesta on ensin laadittava rahoitussuunnitelma, jossa on esitettävä kaikki liiketoiminnan organisointiin liittyvät kustannukset, laitteiden osto, sähköisten laskujen maksaminen ja ruokaloiden henkilöstön työ. Tässä artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti ruokailuhuoneen esimerkkejä liiketoimintasuunnitelmasta.

Työpaikka yrityksessä: hankintavälineet

Ilman peruspääomaa ei ole mahdollista avata ruokasalia, joten on tarpeen laskea tällaisen liiketoiminnan järjestämisestä aiheutuvat kustannukset ennen käytännön toimintaa:

Ruokalaitteiden hankinta on tärkein kustannuserä tämäntyyppisen yrittäjätoiminnan järjestämisen alkuvaiheessa. Ruokailun avaamiseksi sinun on ostettava:

  • Mikroaaltouuni.
  • Sähköliesi.
  • Kylmäkaappi.
  • Kylmäkaappi.
  • Tehosekoitin.
  • Sekoitin.
  • Lihamylly.
  • Ota yhteys grilliin.
  • Höyrylaivalla.
  • Leipäleikkuri.
  • Sähkökuivain.
  • Perunan kuorinta.
  • Pesuhuoneet.
  • Hyllyt.
  • Tuotantotaulukot.
  • Kärryt.
  • Hyllyt astioiden kuivaamiseen ja säilytykseen.
  • Tarpeellinen määrä ruokia ja ruokailuvälineitä.

Laitteen on oltava laadultaan sopivaa, joten ostamisessa on suositeltavaa tuottaa tunnettuja tuotemerkkejä, joiden tuotteet ovat pitkälti pitkälti kysyttyjä. Ruoanvalmistusprosessin järjestämisen lisäksi esimerkkinä ruokalan liiketoimintasuunnitelmasta tulisi sisällyttää huonekalujen hankintahinta ruokasali- ja jakelulinjaan.

Tätä tarkoitusta varten on tarpeen ostaa:

  • Jäähdytetty näyttökotelo.
  • Laskuri kuumille juomille.
  • Ensimmäisten kurssien esittely.
  • Laskuri ruokailuvälineisiin.
  • Kassa.
  • Kiertoyksikkö.
  • Pöydät ja tuolit ruokailuhuoneeseen.

Ruokalan laitteiden hankintakustannukset ovat vähintään 1,5 miljoonaa ruplaa. Tällaiset kulut aiheuttavat yrittäjän ostaa kaiken tarvittavan ruokasali 20 paikkaa. Jos on tarkoitus avata catering-piste vähintään 50 paikkaa kohden, kustannukset voivat kasvaa merkittävästi paitsi korkeamman kapasiteetin hankinnan vuoksi myös suuremman tilan vuokraamisen vuoksi.

Miten vuokrata huoneen?

Ruokasalin valmisliiketoimintasuunnitelmassa on välttämättä oltava sopiva premise-sopimuksen hankkimiseen tai vuokraukseen liittyvä kuluerä. Uuden rakennuksen rakenta- minen tiukasti rakennettuun neljännekseen ratkaisuun vain elintarvikepisteen avaamiseksi on taloudellisesti järjetöntä, joten paras vaihtoehto yrittäjyyden löytämiseksi on vuokrata sopivia tiloja saniteettitarkoituksiin. Näihin tarkoituksiin on välttämätöntä jakaa kuukausittain 50 tuhannen ruplaa pienen ruokasalin järjestämiseen ja vähintään 80 tuhatta ruplaa julkisen catering-palvelun avaamiseksi 100 paikkaa tai enemmän. Ennen kuin valitaan ravintola-ala, kannattaa minimoida riskit niin paljon kuin mahdollista, sillä laitoksen sijainti riippuu suurelta osin hankkeen tehokkuudesta. Tästä säännöksestä ainoa poikkeus on kausiluonteinen sijoittaminen lomakeskuksissa sijaitsevissa ruokatiloissa, joissa potentiaaliset asiakkaat ovat käytettävissä valtavilla numeroilla jokaisen neliömetrin kohdalla. Kaikissa muissa paikoissa kannattaa harkita huolellisesti riittävä määrä asiakkaita. Kaupungin keskustassa kaikkein "herkulliset" paikat ovat jo käytössä kahviloissa, ravintoloissa ja ruokaloissa, joten uuden ruokailupaikan avaaminen suurella kilpailulla ei ole aina hyödyllistä aloitteleville yrittäjille. On paljon helpompaa ja halvempaa järjestää liike jokaisen tuotannon vieressä, jossa lounasaikainen työntekijä vierailee ruokasalissa. Huolimatta tällaisen laitoksen asiakkaiden rajallisesta määrästä, on mahdollista saada vakaata voittoa joka päivä.

Erittäin hyvä paikka vuokrata huone ovat aseman rakennukset. Liikenteen lähtökohtina järjestetty liike on aina erittäin kannattavaa. Hyvä paikka avataksesi ruokasalin ovat suurien kauppakeskusten rakennukset. Optimaalinen vaihtoehto ruokasalin avaamiseksi tällaisissa paikoissa on ruokailuhuoneen oikea-aikainen vuokraus välittömästi tällaisen toimipaikan avaamisen jälkeen. Jos kauppakeskuksen rakennuksessa ei ole mahdollisuutta avata ruokapöytää, on mahdollista vuokrata tilat tällaisen kohteen välittömässä läheisyydessä.

Menestyksekkään sijainnin lisäksi ruokasalissa tulisi täyttää tämäntyyppisen laitoksen vaatimukset. Ensinnäkin huoneen pitäisi olla:

  • Jaettu keittiöön ja ruokailutila.
  • Keittiön tulee noudattaa kaikkia rakennus- ja terveysstandardeja.
  • Liittyy sähkö-, vesihuoltoon, viemäriin ja lämmitykseen.

Laillisen liiketoiminnan harjoittaminen edellyttää SES: n lupaa, jotta tilat täyttäisivät kaikki terveysvaatimukset.

Henkilöstön rekrytointi

Jotta työprosessin oikea organisointi ruokasalissa tarvitsisi palkata seuraavia työntekijöitä:

  • Johtaja.
  • 2 kokkaa.
  • Astianpesukone.
  • Apulaisena keittiössä.
  • Avustava työntekijä.
  • Kassa.
  • Puhtaampaa.

Kirjanpito voidaan suorittaa itsenäisesti tai ulkoistettuna tähän tehtävään. Henkilöstön kokonaiskustannukset ovat noin 160 tuhatta ruplaa. kuukaudessa.

Suosittuja julkaisuja:

Ravintolayksikön kannattavuuden laskeminen

Ruokalan järjestämistä ja kehittämistä koskevan liiketoimintasuunnitelman kehittäminen on mahdotonta laskematta odotettua voittoa. Kaupungin keskustassa sijaitsevien ravintoloiden keskimääräinen tarkistus on 200 ruplaa, ja täysi kuorma jopa pieni ruokasali voi ruokkia jopa 300 ihmistä päivässä. Kokonaisliikevaihto on tässä tapauksessa 60 tuhatta ruplaa, mutta toteutuneiden valmiiden aterioiden kustannuksella on melko korkea prosenttiosuus elintarvikkeiden ostamisesta, mikä vaikuttaa merkittävästi valmiiden aterioiden hinnoitteluun. Noin 20 000 ruplaa käytetään päivittäin tuotteiden ostoon, joten päivittäiset tulot vähenevät 40 tuhanteen ruplaan. Jos ruokalassa työskentelee ilman vapaapäiviä, voitto on 1,2 miljoonaa ruplaa, mutta tämä määrä edellyttää myös vähentämistä vuokrasta, henkilöstölle maksetun palkan määrän ja apurahan maksamisen. Myös yrittäjä on velvollinen maksamaan tuloveroa ja tekemään vähennykset FIU: lle ja OMS: lle. Kaikkien tarvittavien maksujen jälkeen nettotulos on noin 800 tuhatta ruplaa. Arvioidun voiton ansiosta ravintolayksikön takaisinmaksu on mahdollista 3-4 kuukauden kuluessa.

Tapoja parantaa kannattavuutta ruokasalissa

Se, että ensimmäisistä päivistä ruokakauppojen avaamisen jälkeen liiketoiminta toi vakaan tulon, on käytettävä kaikkia käytettävissä olevia tapoja houkutella asiakkaita. Tätä tarkoitusta varten on välttämätöntä kohdentaa liiketoiminnan alkuvaiheessa merkittäviä varoja mainontaa varten. Organisaation markkinointisuunnitelmaan on sisällytettävä seuraavat kulutyypit:

  • Luoda ja lähettää TV- ja radiomainoksia.
  • Painotuotteiden myynti ja jakelu.
  • Mainonta Internetissä.

Ensinnäkin sinun pitää sijoittaa Yandex-kortteja catering-organisaatioon. Turisteille ja matkailijoille sekä näiden yhteisön työmaalla vieraileville kansalaisille tällaisen resurssin saatavuus auttaa määrittämään mahdollisimman tarkasti ruokasalissa olevan lyhin reitin. On myös suositeltavaa sijoittaa tiedot Google Mapsiin samaan tarkoitukseen. Olisi tarpeetonta saada yrityksesi verkkosivusto, jossa voit lähettää tietoja toimipaikan työajoista, johtajan yhteystiedot, tarkan osoitteen sekä ruokailumahdollisuuden erilaisiin juhla-tapahtumiin.

Televisiomainonnan ja radioon sijoitettujen mainosten kustannukset ovat melko suuret, mutta ensimmäistä kertaa kilpailukyvyn tukemiseksi pitäisi käyttää näiden tiedotusvälineiden palveluja. Vapaiden ruokalajien värikkäiden esitteiden julkaiseminen ja niiden levittäminen ihmisten massamuutoksiin houkuttelevat myös huomattavan määrän asiakkaita. Mainoskustannuksia voidaan vähentää jonkin ajan kuluttua ruokasalin avaamisesta. Catering-toimipaikka hankkii nopeasti nopeasti pysyviä asiakkaita, ja jos on olemassa suuri jono, tällaiset kävijät voivat lähteä, mikä tekee aloituskustannuksista vetovoimasta aivan hyödytön.

Houkuttelemaan mainosta kiinnostunutta asiakasta tavallisen vierailijan tekemiseen ruokasalissa, sinun pitäisi valmistaa mahdollisimman monta laadultaan korkealaatuista ruokaa. Tätä varten sinun tulisi käyttää vain tuoreita tuotteita ja noudattaa tiukasti teknisiä standardeja valmiiden aterioiden säilyttämistä varten. Joten, kun vierailet ravintolalaitoksessa, henkilö tuli jälleen ruokasaliin ja toi mukanaan ystäviä ja sukulaisiaan.

johtopäätös

Miten tehdä liiketoimintasuunnitelma ruokasalin avaamisesta tyhjästä voidaan lukea tässä artikkelissa. Teoreettiset laskelmat ovat välttämättömiä sen varmistamiseksi, että liiketoiminnan aloittamisessa ei ole odottamattomia vaikeuksia. Voit luoda itsellesi catering-organisaation organisaatiosuunnitelman jättämättä kotiasi. Sijoitusten määrän laskemiseksi riittää verkossa tapahtuva selvittäminen ja laitteiden tarkka hinta sekä huoneiden vuokraamisesta aiheutuvat kustannukset, jotka löytyvät kylän erikoisfoorumeista, joissa on tarkoitus avata ruokasali.

Sitim-Edim-ruokailuhuoneen liiketoimintasuunnitelma

1. YHTEENVETO HANKKEESEEN

Hankkeen tavoitteena on luoda Rostov-on-Don -yhtymän "Zapadny" -puistoalueen julkinen ravintola-ala, luokka "ruokasali". Hintasegmentti on "talous"; julkinen nimi on "Sidim-Edim". Hankkeen toteuttamisen edellytykset ovat:

- liiketoimintapuiston aktiivinen kehittäminen ja vuokralaisten vetovoima;

- liiketoimintapuutarhan alueellinen sijainti ja käyttöoikeus;

- (paikallisen markkinatilanteessa ymmärretään liikepuiston alue).

Yritys on varustettu uusilla nykyaikaisilla laitteilla, jotka mahdollistavat korkean suorituskyvyn ja korkealaatuisen ruoan laadun. Erityishuomiota kiinnitetään henkilöstön rekrytointiin, mikä myös vaikuttaa positiivisesti tuottavuuteen ja laatuun. Nämä tekijät sekä kohtuullinen hinta ovat yrityksen tärkeimmät kilpailuedut.

Taulukko 1. Projektin integraaliset suorituskykyindikaattorit

2. YRITYKSEN KUVAUS JA TEOLLISUUDET

Yrityksen ulkonäkö määräytyy ensinnäkin sen sijainnin mukaan. Business Park (BP) "Länsi" sijaitsee Rostov-on-Donin läntisellä laitamilla ja se on Neuvostoliiton suurimman valmistusyrityksen alue. Alueen pinta-ala on noin 500 000 m 2, jossa sijaitsevat tuotanto- ja toimistotilat, varastot, autotallit ja rautateiden umpikuja. Vuodesta 2010 lähtien. alue kehittyy aktiivisesti vuokrakohteena: alueen ja rakennusten uudistaminen ja nykyaikaistaminen on käynnissä. Kiinteän omaisuuden nykyaikaisempi toiminta toteutettiin vuonna 2015, noin 10 tuhatta neliömetriä tuotantotilaa korjattiin. Samaan aikaan vuokra-alan kustannukset ovat varsin alhaiset verrattuna samankaltaisiin kaupunkeihin, jotka maan vaikean taloudellisen tilanteen vuoksi voivat houkutella paitsi uusia avattuja yrityksiä myös aiheuttaa vuokralaisten tuloa muilta yrityspuistoilta ja tuotantokompleksilta, vuokrattu.

BP: n alue on aidattu tiiliseinillä. Pääsy alueelle on ehdottomasti läpikulkumatkalla kahden jalankulkijan tarkistuspisteen ja yhden kuljetuksen kautta. Lähin myymälä tai catering -asema sijaitsee noin 10 minuutin kävelymatkan päässä mistä tahansa tarkistuspisteestä. Lisäksi BP sijaitsee riittävän kaukana asuinalueista, mikä tarkoittaa, että työntekijät, jopa lähimpänä BP: tä, ovat mahdotonta aterioida kotona. Toisaalta nämä rajoitukset eivät salli houkutella kävijöitä BP: n alueen ulkopuolella olevista toimistorakennuksista, mutta oletetaan, että sisäinen virtaus pystyy tarjoamaan projektille riittävän tulotason.

Useiden tuotantoalueiden läsnäolo yritystoiminnan alueella osoittaa, että vuokralaisten pääluokka on eri kokoisia yrityksiä. Näin ollen BP: n alueella sijaitseville yrityksille jopa 70% on teollisia työntekijöitä, joiden tulotaso on suhteellisen pieni. Ne ovat hankkeen päätavoitteita. Tämän vuoksi on välttämätöntä varmistaa kohtuuhintaiset elintarvikkeiden hinnat; Tulot muodostuvat kävijämäärien vuoksi, mikä merkitsee korkean suorituskyvyn jakamista.

Keskimääräisen tarkistuksen tulisi olla 150-200 ruplaa kohdeyleisön edustajille ja vaihteluvälillä 220-270 - entistä selkeämpiä vierailijoita varten. Keskimääräinen palkka 25 000 ruplaa kuukaudessa, lounaalla 22 vuorossa, työntekijä käyttää 200 x 22 = 4400 ruplaa eli 17,6% kuukausitulosta. Koska tilastojen mukaan venäläiset viettävät viime vuosina suurimman osan tuloistaan ​​elintarvikkeisiin, tämä luku ei näytä olevan kriittinen. Sinun on myös otettava huomioon se, että koko aterian valmistaminen kotona noin samankaltaisella kustannuksella.

Ruokasalin liiketoimintasuunnitelma

Liiketoimintasuunnitelma 100 hengen istumapaikan avaamiseksi kaupungissa, jonka asukasluku on 180 tuhatta.

Kuinka paljon rahaa se vie avata ruokasali

Alustavien laskelmien mukaan toimielimen avaamiseen varataan noin 1 378 900 ruplaa:

  • Kosmetiikan korjaus ja huoneen suunnittelu - 250 000 hieroa.
  • Laitteiden hankinta (lämpö, ​​teknologia, huonekalut jne.) - 778.900 ruplaa.
  • Raaka-aineiden ja ainesosien osto - 100 000 hankaa.
  • Yrityksen rekisteröinti, hyväksyntä ja valtuutus - 50 000 ruplaa.
  • Vararahasto - 200 000 ruplaa.

Vaiheittainen suunnitelma ruokasalin avaamiseksi

Liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen avautumisprosessi näyttää tältä:

  1. Etsi kohteen (tilojen) sijainti
  2. IP: n rekisteröinti Rahoitustarkastukselle
  3. Tilojen vuokrasopimuksen tekeminen
  4. Korjaus ja muotoilu tulevasta ruokasalustasta
  5. Laitoksen koordinointi SES: n kanssa, palotarkastus ja piirin hallinto
  6. Teknologisten, lämpö- ja muiden laitteiden hankinta
  7. Etsi raaka-aineiden ja ainesosien toimittajat
  8. Laitoksen henkilöstön haku
  9. Kampanjatapahtumat
  10. Toimielimen avaaminen

Markkinointi ja mainonta

Laitos avataan kampuksella, lähellä suurta oppilaitosta (200 m). Uskomme, että tämä on erittäin hyvä sijainti, sillä yliopistossa opiskelee noin 6000 henkilöä.

Yliopiston opiskelijat ja pedagoginen henkilökunta ovat ruokalassamme tärkeimmät asiakkaat. Lisäksi lähistöllä on asuinalue, joka lisää asiakkaita vain laitokseen. Kilpailijoista on syytä huomata ensinnäkin yliopiston rakennuksissa sijaitsevat buffetit ja koulun päärakennuksessa oleva pieni ruokasali. Kilpailijoiden haitat ensisilmäyksellä ovat seuraavat:

  • Huono asiakaspalvelu
  • Laaja valikoima ruokia
  • Tilojen suunnittelun puute
  • Korkea hintataso
  • Alhainen istumapaikka

Tuotekuvaus

kahvilassa menu sisältää myynnin alkuruokia (keitot, rassolnik, Salsola, keittoa, korva), astiat (paistettua lihaa ranskaksi, gulassi, nautapata, leike ja m. p.), koristele (viljat, pasta, peruna sose, hapankaali, tattari ja niin edelleen. p.), salaatteja, paistetaan makeisia ja juomia.

Laitos toimii päivittäin, mutta asiakkaiden virtauksen perustana on arkisin maanantaista perjantaihin. Ruokaravintoloiden keskimääräinen tarkistus alustavan suunnitelman mukaan tekee 110 ruplaa. Keskimääräinen osallistuminen päivässä on 350 henkilöä kuukaudessa (22 päivää) - 7 700 henkilöä. Näin ollen arvioitu liikevaihto kuukaudessa on 847 000 ruplaa. Tulon dynamiikka tässä tapauksessa riippuu yliopiston toiminnasta. Kesälomien ja kaikenlaisten lomatilaisuuksien ja tulojen määrä laskee jyrkästi:

Näin ollen yrityksen arvioitu vuotuinen liikevaihto on 7 932 000 ruplaa.

Tilojen valinta

Ruokasalin järjestämiseksi on tarkoitus vuokrata 155 m2: n pinta-alaltaan muita kuin asuintiloja. Rakennuksen ensimmäisessä kerroksessa on päivittäistavarakauppa ja kukkakauppa, joka takaa kohteen korkean läsnäolon.

Huoneessa on kaikki ruokailuhuoneen järjestämiseen tarvittavat viestinnät: kuuma ja kylmä vesi, sähkö, tuuletus ja viemäröinti. Suuria korjauksia ei tarvita. Tiloista on kaksi tapaa, mikä on myös edellytys catering-laitosten toiminnalle. Vuokra on 86 250 ruplaa. kuukaudessa.

Liiketoimintasuunnitelman mukaan tilat jaetaan vierailijapalveluun (90 neliömetriä), keittiö (40 neliömetriä), varasto (15 neliömetriä) ja vessassa (10 neliömetriä). Ruokasalin suunnittelu tehdään vaaleilla väreillä värillisin kuvioin.

Minkälaisia ​​laitteita voi valita ruokasalin avaamiseksi

Laitteiden osto on tarkoitus kuluttaa noin 778.900 ruplaa. Täydellinen luettelo ravintolan valikoimasta sisältää:

  • Jakelulinja on 114 000 ruplaa;
  • Sähköliesi - 15 000 hieroa;
  • Paistopinta - 12 500 ruplaa;
  • Rice cook - 2,300 ruplaa;
  • Fryer - 4 000 ruplaa;
  • Kattila (2 kpl) - 6 000 hieroa;
  • Lihavalmistaja - 25 000 hieroa;
  • Perunanpuhdistaja - 30 000 hieroa;
  • Kasvisleikkuri - 12 000 ruplaa;
  • Slicer - 15 000 ruplaa;
  • Sekoittajat (4 kpl) - 40 000 ruplaa;
  • Jäähdytetty kaappi - 31 000 hieroa;
  • Taulukko jäähtyy - 52 000 ruplaa;
  • Pakastekaappi - 50 000 hieroa;
  • Kylpyhuoneen pesulaite - 3500 ruplaa;
  • Hyllyt - 6 000 hieroa;
  • Tuotantotaulukko on 3 000 ruplaa;
  • Tölkki-pylväät lokeroihin - 10 000 hieroa;
  • Sateenvarjot - 9 000 ruplaa;
  • Käsikuivain - 4 000 hieroa.
  • Kone on astianpesukone - 55 000 hieroa.
  • Kuljettimet likaisten ruokien keräämiseen - 16 000 hieroa;
  • Ruostumattomasta teräksestä valmistetut gastronormit - 2 000 hieroa;
  • Kattilat - 12 000 ruplaa;
  • Ruukut - 6 000 hieroa;
  • Paistopesut - 5 000 hieroa;
  • Kulhot - 2 000 ruplaa;

Keittovälineet ja muut laitteet

  • Ammatillinen keittiönveitsi - 4 000 ruplaa;
  • Durchelty, leikkuulaudat, hyllyt, kauhat - 2 900 hieroa;
  • Hammers, haudotut haukat - 1 000 hankaa;
  • Perunat, syyt, siivous, raastimet, puristimet - 1 700 ruplaa;
  • Astiat ja ruokailuvälineet (lokerot, haarukat, lusikat, lasit) - 7000 hieroa;
  • Haalarit (esiliinat, vaatekappaleet, hatut, kengät) - 25 000 hieroa;
  • Huonekalut (pöydät, tuolit) - 150 000 ruplaa;
  • Jäähdytyskammiot - 45 000 hieroa.

Henkilöstön rekrytointi

Laitoksemme henkilöstö koostuu: kokit (6 henkilöä), astianpesukoneet (3 henkilöä), kassat (2 henkilöä), siivoojat, päällikkö / johtaja. Työkorvausrahasto on 201 000 ruplaa kuukaudessa.

Mikä verojärjestelmä valitsisi ruokasalin avaamiseksi

Ruokasalin organisatorinen muoto on yksittäinen yritys, joka on rekisteröity paikallisen veroviranomaisen kanssa. Verotusjärjestelmänä on tarkoitus soveltaa UTII-veroa - yksittäinen vero laskennallisista tuloista. Tämä on optimaalinen verojärjestelmä julkisille ravintoloille. UTII: n yksinkertaistetun kirjanpidon, raportoinnin, CMC: n käyttäminen ei ole tarpeen.

Rahoitussuunnitelma

Suunnitelman mukaiset jatkuva kuukausittaiset kulut sisältävät:

  • Palkka (13 henkilöä) - 201 000 ruplaa.
  • Vakuutusmaksut - 60 300 ruplaa.
  • Vuokra - 86 250 ruplaa.
  • Verot (UTII) - 8 000 ruplaa.
  • Yhteiset maksut - 20 000 ruplaa.
  • Raaka-aineet ja ainesosat - 150 000 hieroa.
  • Muut kulut - 20 000 rub.

Kokonaiskustannukset yhteensä - 545 550 ruplaa. Tärkeimmät kustannukset, kuten laskelmista voidaan nähdä, ovat palkkoja ja raaka-aineita.

Vuotuisten kustannusten määrä on 6 546 600 ruplaa. Rakenne on seuraava:

Kuinka paljon voit ansaita avaamalla ruokasalin

Näin ollen yrityksen vuotuinen nettotulos on 7 932 000 (liikevaihto) - 6 546 600 (kulut) = 1 385 400 ruplaa. Ruokailuhuoneen kannattavuus on 21,1%. Tällaisten liiketoimintasuunnitelman laskelmien mukaan sijoitetun pääoman tuotto tulee 12 kuukauden toiminnan jälkeen.

Mikä OKVED tulisi ilmoittaa rekisteröidessään yritystä tarjotakseen palveluja ruokalaa varten

Kaikissa venäläisissä ruokaloiden toiminnan luokittelijoissa on koodi OKVED 55.30 (kahvila- ja baaripalvelut).

Mitä asiakirjoja tarvitaan ruokasalin avaamiseen

Ruokasalin oikeudellinen työ on mahdollista vain, jos seuraavat asiakirjat ovat saatavilla:

  • Todistus IP: n rekisteröinnistä verotarkastuksessa.
  • Tilojen vuokraus sopimus.
  • SES-sopimukset ja palotarkastukset.
  • Paikallishallinnon lupa.
  • Sopimukset tavarantoimittajien ja palvelujärjestöjen kanssa (apuohjelmat, jätteiden keräys, desinfektio jne.).
  • Sopimukset henkilöstön kanssa.
  • Todistukset ja laskuja elintarvikkeille.

Tärkeä asia! Jos yrityksen toiminta tarkistetaan, valvontaelinten edustajat lukuun ottamatta lueteltuja papereita tarkkailevat välttämättä ruokalan työntekijöiden terveyttä koskevia tietoja. Heidän poissaolonsa uhkaa yrityksen järjestäjää kunnollisella sakolla.

Tarvitsenko luvan avata ruokasali

Jos laitoksen valikossa ei tarjota vahvoja alkoholijuomia, lisälupia ei vaadita. Alkoholin myyjää suunnittelevan yrittäjän on rekisteröitävä oikeushenkilö ja annettava asianmukainen lisenssi.

Liiketoimintasuunnitelma ruokasalille

Julkisen ateriapalvelun nykyaikaiset markkinat ovat monimutkaisia ​​yrityksiä. Tänään on paluuta Neuvostoliiton itsepalveluihin. Toisaalta ihmiset kieltäytyvät pikaruokaketjuisista amerikkalaisista, ja toisaalta korkeammalla palvelulla olevat kahvilat eivät aina pysty vastaamaan heidän tarpeisiinsa. Näiden kahden liiketoimintalinjan välinen keskinäinen yhteys on ruokalan itsepalvelu.

Tämä liiketoimintasuunnitelma on kehitetty kahvila-ruokalaa varten, joka kehittyy entisen tehdasvalmisteen pohjalta. Kaikki laskelmat suoritetaan Microsoft Excel -ohjelmassa. Tiedot ovat yhteisiä tähän liiketoiminta-alueeseen, jotta ne voidaan helposti mukauttaa yrityksen toimintaedellytyksiin.

yhteenveto

Mitä tulee yhteenvetoon, lue liiketoimintasuunnitelman yhteenvedon rakenne.

Hankkeen tarkoitus: ruokailuhuoneen avaaminen, joka tarjoaa ruokailupalveluja.

Liiketoimintasuunnitelman tavoitteet: osoittavat mahdollisuuden takaisinmaksuun ja investointien palauttamiseen julkiseen ruokailutilaan esimerkkinä ruokala.

Hankkeen aloittaja

Yrittäjä, jolla on kokemusta catering-palveluista, jotka haluavat investoida catering-yritykseen (ruokala).

Investointikustannukset

Pääomasijoitukset: 2396,1 tuhatta ruplaa.

  • asiakirjat ja rekisteröinti: 30 tuhatta ruplaa.
  • rahoitusosuus vuokrauksesta: 70 tuhatta ruplaa.
  • tilojen valmistelu: 656 tuhatta ruplaa.
  • tuotantolaitteet ja huonekalut: 1233,1 tuhatta ruplaa.
  • raaka-aineiden ja tuotteiden hankinta aloittaa tuotanto: 120 tuhatta ruplaa.
  • Mainonta: 37 tuhatta ruplaa.
  • Lisäkustannukset, jotka eivät sisälly yleiseen luetteloon: 250 tuhatta ruplaa.

Työhuone: entisen ruokalaitoksen rakentaminen tehtaalla, jonka pinta-ala on 120 m 2, lähialueiden rautatieaseman vieressä.

Hankkeen rahoittaminen

Investointien kokonaismäärä on 2,65 miljoonaa ruplaa, josta:

Pankkilaina - 2 miljoonaa, on otettu 14% vuodessa, ja maksu on lykätty 2 kuukautta. Maksu on annuiteetti. Kuukausittaiset korot - 68,7 tuhatta ruplaa. Pankkilaina annetaan liikeyrittäjän omistaman dachin lunastuksesta.

Sijoittajan henkilökohtaiset varat - 650 tuhatta ruplaa maksetaan 1,5 vuoden kuluessa pankkilainan takaisinmaksusta.

Hankkeen palauttaminen

Tilinpitoa ylläpidetään yleisen verotusjärjestelmän mukaisesti.

  • Suunniteltu takaisinmaksuaika on 17 kuukautta, ottaen huomioon 18 kuukauden alennusjakson, i.e. 1,5 vuotta.
  • Tuottohetkellä NPV on suunniteltu 22,5 miljoonaa ruplaa, IRR 189% vuodessa

Tavarantoimittajat ja urakoitsijat

Rakennustyön toteuttamisesta vastaava rakennusryhmä tekee tilojen valmistelun.

Valmistajan toimittama laitteisto kuuma kauppa. Jäähdytyslaitteita hankitaan välittäjäyhtiön kautta, joka on valmistajan virallinen jälleenmyyjä.

Kauppahuoneen huonekalut ja varusteet valmistetaan paikallisen valmistajan toimesta.

Elintarvikkeiden ja tarvikkeiden ostot tehdään tuotantolaitosten jakelukeskusten varastosta.

Virvoitusjuomien ja jäätelöiden toimitukset tehdään valmistajan jälleenmyyjän kanssa tehdyn sopimuksen mukaisesti. Mikä on erityissopimus? Sopimuksen ehtojen mukaan näyttelyjäähdytyslaitteet (avoimet jääkaapit ja laris) toimitetaan jäätelöä ja virvoitusjuomia tuottaville yrityksille.

Oluen myyntilupa saadaan. Väkevien alkoholijuomien myyntilupaa ei saada.

Palvelut

  • Kylmäkäynnistimet ja salaatit
  • Hot alkupaloja
  • Monipuoliset aamiaiset
  • Monipuoliset lounaat (liike lounaat)
  • Ensimmäiset kurssit
  • Toiset kurssit
  • garnishes
  • ruoanlaitto
  • Alkoholittomat juomat
  • olut

Kun tilaat monimutkaisen lounaan, kuten kasvin hallinnan kanssa on sovittu, oluita ei myydä.

IN NI M A N Y E.

Harjoittelu osoittaa, että tilaamalla liiketoimintasuunnitelman asiantuntijoilta säästät aikaa, lisää valmiin asiakirjan laatua 4-5 kertaa ja lisää mahdollisuuksia saada sijoituksia kolmella kerralla.

Investointisuunnitelma

Sijoitusosion tekemisestä on artikkeli liiketoimintasuunnitelman investointisuunnitelman rakenteesta.

Investointien määrä

Ensimmäiset organisatoriset ja pääomasijoitukset 2,4 miljoonaa ruplaa. (2 396,1 tuhatta ruplaa):

Kustannuserä

Asiakirjat ja rekisteröinti

Konstitutiiviset asiakirjat LLC

Vuokraa 2 kuukautta.

Tilojen valmistelu

Rakennus- ja viimeistelymateriaalit

Korjaukset korjaus- ja viimeistelytoiminnoista

Ilmanvaihtolaitteet ja pakokaasut

Tuotantolaitteet ja kalusteet

Teollisuuden vihannesten kuorinta universaali

Lämpöpaistopinta

Food Strap Packer

Sähköliesi 8 yksikköä varten. lämmityselementit

Pesuastiat

Räkit ruokia ja tuotteita varten

Höyrylämmitin

Aseta luutolille

Keittiökoneet (veitset, leikkuulaudat, hyllyt jne.)

PPC, jolla on mahdollisuus vastaanottaa pankkikortteja

Tuolit vierailijoille

Sohva vierailijoille

Vierailijoiden pöytä (valikoimassa)

Vierailijoiden pöytä (valikoimassa)

Raaka-aineiden ja tuotteiden hankinta tuotannon alkaessa

Mainoksen käynnistäminen

Lisäkustannukset, jotka eivät sisälly yleiseen luetteloon

Investoinnit yhteensä

Investointisuunnitelma

Ruokailun valmistelu työn alkua varten kestää kaksi kuukautta. Kaikki teokset toteutetaan aikataulun mukaisesti 7 kuukauden välein.

Tuotantosuunnitelma

Lisätietoja liiketoimintasuunnitelman tuotannon osasta on artikkelissa Liiketoimintasuunnitelman tuotantosuunnitelman rakenne.

Huone

Huone on 100 neliömetriä. sijaitsee tehtaan rakennuksen ensimmäisessä kerroksessa. Aikaisemmin tilalla oli ruokasali, jonka koko oli 60 neliömetrin kauppalokeron kokoinen, mukaan lukien saniteettitila, keittiö- ja apuhuoneiden koko 40 neliömetriä. Huone sijaitsee pohjakerroksessa ja sillä on sisäänkäynti kadulta tehtaalta. Apuhuoneissa on pääsy laitoksen sisäpihalle.

Alla on suunnitelmat tiloista:

laitteet

Laitteet toimitetaan toimitussopimuksen mukaisesti julkisen ravintolan laitosten teollisuuslaitteiden jälleenmyyjältä. Asennus sisältyy ostohintaan.

Pakokaasulaitteiden ja ilmastointilaitteiden asennus tapahtuu toimittajan asentajien ryhmällä.

Kylmäkaupallisten kauppojen lattian ja tuotantolaitteiden huonekalut saatetaan valmistajalta myyntisopimuksen perusteella tekemällä sopimus tuotantovälineiden myöhempää huoltoa varten. Pohdimme mahdollisuutta hankkia laitteita leasing-sopimuksesta pankin kanssa velkojan tai erikoistuneen leasing-yhtiön välityksellä.

Elintarvikkeiden toimittaminen ruokasalille suoritetaan yrityksen jakelukeskuksesta (tukikohta), joka toimii suoraan elintarviketuottajien kanssa. Jakelukeskus toimii sekä kotimaisten että ulkomaisten elintarviketuotteiden tuotteiden kanssa. Kaupunkiin erikoistunut työskentelee HoReCa-segmentissä ja osittain vähittäiskaupan tukkutoimituksissa.

Jäätelön, virvoitusjuomien ja oluen myynti on toimittajan toimitussopimus. Myös valmistaja takaa tuotteidensa toimittamisen, näyttelyjäähdytyslaitteiden asentamisen ja POST-materiaalien siirron.

Työaika

Aikataulu: 9.00-21.00. Taukoja ja viikonloppuja ei tarjota.

Palvelujen tuottamisen ja tarjoamisen prosessi

Suunniteltu istumapaikkojen määrä: 70.

  • analyysi tuotteiden saatavuudesta varastossa;
  • tilata tuotteita ja raaka-aineita;
  • toimitettujen tuotteiden vastaanottaminen ja purkaminen;
  • raaka-aineiden ensisijainen jalostus;
  • tuotteiden valmistelu tuotantoon;
  • puolivalmiiden tuotteiden tuotanto elintarvikkeiden myöhemmässä tuotannossa;
  • puolivalmiiden tuotteiden jäähdytys myöhempää tuotantoa varten;
  • annosten valmistus reseptin mukaan.
  • kaupankäyntihallin valmistelu asiakkaiden vastaanottoa varten
  • pullotus, layout ja pakkaus ruokia asiakkaan vaatimusten mukaisesti;
  • palvelun suorittaminen ja maksun vastaanottaminen asiakkaalta;
  • Kauppa-lattian puhdistaminen asiakaspalveluprosessissa: hankauspöydät, jäljellä olevien ruokien puhdistaminen.
  • Puhdistus kylpyhuoneen puhdistusohjelman mukaisesti;
  • pesemällä likaisista astioista tulevat likaiset astiat;

Työpäivän lopussa:

  • kassan peruuttaminen ja vastaanotetun rahan ja vapautettujen kauppapaikkojen noudattamisen tarkastaminen;
  • puolivalmiiden tuotteiden jäljellä olevien tuotteiden pakkaaminen ja valmiit ateriat sijoittamalla ne jäähdytyslaitteisiin;
  • kauppa kerroksen puhdistus
  • kuumien pintojen puhdistus, leikkauspöydät ja koko tuotantosali.

Tuotannon kustannukset

Tuotantokustannukset sisältävät:

  • elintarviketuotannon tuotteiden kustannukset;
  • laitteiden poistot.

Palkka-, vuokraus-, kirjanpito- ja oikeudenkäyntikulut, mainoskulut suoritetaan erillisinä riveinä, ja ne sisältyvät kaupallisiin kuluihin ja hallintokuluihin.

Markkinointisuunnitelma

Tietoja siitä, mitä pitäisi sisältää liiketoimintasuunnitelman markkinointiosa, lue artikkeli Liiketoimintasuunnitelman markkinointisuunnitelman rakenne.

Koska ruokalatus keskittyy tehtaan työntekijöiden ja "ulkoisten" vierailijoiden huoltoon, erityistä massamainoskampanjaa ei suoriteta. Tärkein mainoskanava on: lehtien jakelu ruokailuhuoneen lähellä ja ulkoilmamainonta, kutsuminen ihmisiä "kadulta" käymään ruokasalissa.

Kohderyhmä

Yli 30-vuotiaat ja sitä vanhemmat, joilla on keskimääräinen tulotaso ja alle kaupungin keskiarvon, jotka keskittyvät edulliseen ruokaan, lähellä kotia, ja haluavat myös ostaa valmiita aterioita ja ruoanlaittoa take-away -palveluun.

Kilpailu ja sijainti

Ruokasali sijaitsee kaupungin vanhan laitamilla. Lähellä on useita (3) teollisuusyrityksiä ja kiireinen tie, jonka toisella puolella on lähiliikenteen linja-autoasema ja rautatieasema.

Tärkeimmät kilpailijat tällä alueella ovat pysäkit, joissa on perinteisiä pikaruokia: myydään piirakoita ja shawarmaa. Yleisravintola "American" -tyyppinen pikaruokaa ei ole saatavilla. Lisäksi on olemassa kaksi kahvilaa, joissa on täysi palvelusarja (tarjoilupalvelut ja alkoholijuomien myynti).

Tavaroiden valikoima

Liiketoimintamallin ominaisuuksilla voit ottaa huomioon myynnin dynamiikan työajan ja viikonloppuisin. Mistä erityispöytä on kehitetty:


Kuukausittainen myyntirakenne (taloudellisesti) esitetään ottaen huomioon työntekijän rakenteet (22 vuorokautta) ja vapaapäivät (8 päivää) ottaen huomioon päivän myyntiaikataulu:

Hintapolitiikka

Myytyjen ruokien hintoja ohjaavat kilpailijoiden hinnat. Niiden pitäisi olla korkeammat kuin vastaavien ruokien hinta pikaruokapaikoilla asemalla, mutta halvempaa kuin hinnat samankaltaisille ruokalajeille, jotka sijaitsevat lähellä kahvilassa. Yritys on antanut jäykkää ehtoa, jonka mukaan yrityksen työntekijöiden monimutkaisten illallisten hinta ei saisi ylittää 180: tä, ja monimutkaisten aamiaisten hinta on 100 ruplaa.

Myyntimäärät

Myynti on merkittävä kausivaihtelu, kesän myynti vähenee osittain siitä, että suurin osa lähteestä jättäneestä henkilöstä jättää osan ulkopuolisista kävijöistä kaupungin ulkopuolelle.

Alla oleva kaavio näyttää 100%: n myynnistä:

SWOT-analyysi

Analysoimme SWOT-matriisiin perustuvan ratkaisun

  • on asiakaskunta (tehdasvalmistajat)
  • sijaitsee kulkureitillä (lähellä linja-autoasemaa)
  • oma elintarviketuotanto
  • laaja valikoima
  • riippuvuus laitoksesta (vuokrasopimus ja asiakaskunta)
  • kausivaihtelutekijä
  • tuotteen riippuvuus
  • ulos myynnistä
  • keittoalueen laajentaminen
  • tilojen käyttö tapahtumiin
  • ottaa käyttöön pakollisena palveluna
  • pakattujen ruoanvalmistustuotteiden myynti
  • Uudenvuoden, 23. helmikuuta ja muut lomat työntekijöiden ja vapaaehtoisten lapsille. Animaattorien kutsuminen
  • etsi uusia toimittajia. Mahdollisuuksien löytäminen paikallisille maatalousyrityksille
  • Kausittaiset alennukset
  • Tehdasvalmistajien suosiminen
  • Houkutella "uusia ulkoisia" asiakkaita;
  • Alhaiset tulot ja nousevat hinnat Väestön ostovoiman väheneminen
  • Mainonnan käytön rajoittaminen
  • Osallistuminen kaupungin hallinto-ohjelmiin (PR)
  • Rivikohdan alennukset
  • Internet-mainonnan epäonnistuminen vähentää mainosbudjettia
  • Käytä alennuksia

Mainostastrategia

Rajoittaminen mahdollisuudesta käyttää mainontaa. Kohdeyleisö ei käytä Internetiä tietolähteenä. Mainoksen tärkein suunta (mainosjulisteet / ulkomainonta) yrityksen alueella ja rakennuksen vieressä ruokasalissa. Esitteiden jakelu ruokalassaa avattaessa ja työskentelyssä sekä tässä tai lähimpänä pidetyssä toiminnassa. On mahdollista sijoittaa mainonta kaupungin sanomalehteen.

Organisaatiosuunnitelma

Tietoja organisaation osien luomisesta on artikkelissa liiketoimintasuunnitelman organisaatiosuunnittelun rakenteesta.

Liiketoiminnan muoto

Toimisto on pienyritysten organisaatiota ja oikeudellista muotoa, joka harjoittaa liiketoimintaa osakeyhtiöiden kanssa.

Sijoituskauden alku on heinäkuu. Heinä-elokuussa korjaukset tehdään ruokasalissa, laitteet on asennettu, elokuun kahden viimeisen viikon aikana mainoskampanja alkaa tehtaalla ja rakennuksen vieressä ruokasalissa.

Henkilöstö ja henkilöstörakenne

Ruokalojen henkilökunnan rakenne on esitetty taulukossa:

Työntekijät kuuma kauppa

Työntekijä hallissa (numero)

Tekninen työntekijä (astianpesukone)

yhteensä

Yleisjohtajalla ei ole työaikataulua. Tärkeimmät tehtävät ovat:

  • työsopimukset (tavarantoimittajat, urakoitsijat, urakoitsijat jne.);
  • tilintarkastuskertomusten valvonta;
  • kirjanpitoasiakirjojen havainnointi;
  • ensisijaisten kirjanpitoasiakirjojen siirto kutsutulle kirjanpitäjälle tarkastuksen ja kirjanpitoa varten;
  • vastaanottaa tietoja kokit ja kokki elintarvikkeiden jäämiä elintarvikkeiden tuottamiseen,
  • vastaanottaa kassalta tietoja rahasta;
  • varojen kerääminen ja valvonta työvaiheen lopussa;
  • valvoa ruokalaa;
  • varastojen varastojen tarkastuksen suorittaminen;
  • osallistuminen luetteloon.

Jäljellä olevat työntekijät työskentelevät aikataulun 2 mukaisesti 2 päivän kuluessa.

Keittiömestarin ja kokin toiminnalliset tehtävät:

  • Tuotannon lastaus suunnitellaan työpäivän aikana;
  • raaka-aineiden, puolivalmisteiden, valmiiden tuotteiden saatavuuden valvonta;
  • raaka-aineiden ja puolivalmisteiden saatavuutta koskevien tietojen siirto pääjohtajalle;
  • tietojen siirtäminen kypsennysaikasta ja valmiiden aterioiden määrä toimitettavaksi;
  • tuotantoprosessin järjestäminen, ruokien valmistus, reseptin noudattamisen valvonta;
  • kylmä- ja kylmävarastojen valvonta terveysvaatimusten noudattamiseksi;
  • elintarvikkeiden tilan valvonta toimitettavaksi;
  • raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja lopputuotteiden lopputuotteet päivittäin työpäivän lopussa;

Lisäksi kokki:

  • tietyn työajan (viikko, kuukausi)
  • tapahtumien valikon koordinointi;
  • elintarviketuotannon teknisten korttien laatiminen;
  • laskentataulukon laatiminen myyntihintojen pääkustannusten laskemiseksi;
  • siirretään ja yhdenmukaistetaan elintarviketuotantoa nykyisen tulevan ajanjakson kanssa pääjohtajan kanssa;
  • tuotantotyöntekijöiden koulutus;
  • laaditaan korvaavan kokin työaikataulu.

Vaatimukset kokki ja kokki, erikois- (keskiasteen koulutus) koulutus, tieto 1C ohjelmien (varasto, kirjanpito, ravintola) ja MS Office, kokemus on 1 vuosi kokki, kokki on 3 vuotta.

Kuuma kauppa-työntekijän toiminnalliset tehtävät:

  • tuki purkamistuotteille;
  • tuotteiden vastaanottaminen varastoinnista ja siirtäminen tuotantoon;
  • kokki / kokki ilmoittaa varastojen olemassaolosta tai puuttumisesta;
  • työskennellä tuotteiden kanssa, puolivalmiita tuotteita elintarviketuotannon teknisen kartan mukaisesti;
  • käytettyjen säiliöiden, keittiötarvikkeiden ja teollisuuslaitteiden hygienian käsittelyyn;
  • työpaikan puhdistus;
  • tarvittaessa osallistuminen puhtaanapitoon ja kaupallisiin tuotantolaitoksiin.

Työntekijän toiminnalliset tehtävät kauppalohkossa:

  • valmiiden ruokien vastaanotto varastosta tai kuumakaupasta;
  • valmiiden aterioiden järjestäminen vaatimusten mukaisesti;
  • hintatunnisteiden järjestäminen astioihin;
  • asiakaspalvelu (ruokalajeja koskeva neuvonta, standardiosien muodostus, asiakkaiden toimittama ruokailu);
  • elintarvikkeiden saatavuuden valvonta toimitettavaksi;
  • tietojen siirtäminen ruokien läsnäolosta kokkiin tai kokkiin;
  • työpäivän päättyessä valmiiden aterioiden jäämien pakkaaminen varastointiin;
  • siivota valmiiden aterioiden annostelulaatikko ja työpaikka.
  • osallistuminen teollisuustiloihin ja kauppapaikkaan.

Kassan toiminnalliset tehtävät:

  • vastaanottaa kokki / kokki tietoja nykypäivän valikosta ja laskea hinnat nykyiselle päivälle;
  • nykyisen päivän valikon tulostaminen kahdella kopiolla (yksi kopio asetetaan telineeseen annostelijan eteen, toinen pysyy kassalla);
  • Vierailijoiden palvelu maksullisen vastaanotto valitulle ruokalle;
  • hallita oluen myyntiä asiakkaille (on oikeus kieltäytyä myymästä oluetta erikseen);
  • ennen työpäivän alkua;
  • kassan luovuttamista edeltävän työpäivän lopussa;
  • yhdessä ruokalajeiden laskennassa mukana olevan kokin kanssa;
  • Päivän päätteeksi työpaikan puhdistaminen.

Teknisen työntekijän toiminnalliset tehtävät:

  • puhdistus- (tuotanto-, kaupankäynti-, varastointi- ja tekniset) tilat aikataulun mukaan ja tarpeen mukaan;
  • (teollisuus-, kauppa-, varasto- ja tekniset) tiloja yhdessä kuumakaupan ja kauppahallin työntekijöiden kanssa;
  • pesuastiat;
  • Tuki tavaroiden vastaanottamisessa;
  • roskat ja ruoka-aineet.

Rahoitussuunnitelma

Tietoja rahoitusselvityksen kokoamisesta on artikkelissa liiketoimintasuunnitelman rahoitussuunnitelman rakenteesta.

Hankkeen rahoittaminen

Investointien kokonaismäärä oli 2,65 miljoonaa ruplaa, josta 2 miljoonaa pankkilainan ottanut 14% vuodessa kanssa armonaika 2 kuukauden maksamisen vuosimaksun, kuukausittaiset korkomenoja -.. 68700. Pankkilaina annetaan vakuuden antajana olevan liiketoiminnan antamisesta.

Koko summa käytetään investointeihin ja raaka-aineiden hankintaan tuotannon käynnistämiseen. Koska vuokranantaja (tehdas) suunnittelee ruokasalin työtä "itselleen", ruokasalilla on merkittävä alustava asiakaskunta. Tämän ansiosta voit vähentää käyttöpääoman määrää 10 prosenttiin 250 tuhannen ruplan pääomasijoitusten kokonaismäärästä, jota hankkeen aloittaja osallistuu.

Laina maksetaan takaisin 44 kuukautta hankkeen toteutuskauden alusta.

Hankkeen takaisinmaksun indikaattorit

Tilinpitoa ylläpidetään yleisen verotusjärjestelmän mukaisesti.

  • Suunniteltu takaisinmaksuaika on 17 kuukautta, ottaen huomioon 18 kuukauden alennusjakson, i.e. 1,5 vuotta.
  • Tuottohetkellä NPV on suunniteltu 22,5 miljoonaa ruplaa, IRR 189% vuodessa

Riskianalyysi

  1. Sitoutuminen vuokranantajalle. Laitos on alueen omistaja ja toimii suurimman osan asiakaskunnasta. Yrityksen johdon suhteissa tapahtuvat rikkomukset johtavat siihen, että ruokasaliin voi syntyä järjestely- ja rahoitusongelmia, mikä on mahdotonta.
  2. Kohderyhmä. Suurin osa yrityksistä on 30-vuotiaita. Tämän yleisön väestötieteellisistä sosiaalisista indikaattoreista voimme sanoa, että se ei käytä aktiivisesti Internet-viestintää ruokapalvelupisteiden tietojen lähteenä itsenäisenä palveluna, ts. he voivat aktiivisesti etsiä kahvilan tai ravintolan, paikkoja, joissa voit rentoutua, mutta ei aina etsiä paikkaa, jossa voit nopeasti, edullisesti ja mukavasti syödä.
  3. Alhainen ostovoima. Kohdeyleisö pyrkii säästämään kaikesta, myös päivittäisestä ruokavaliosta.
  4. Lainsäädännölliset ja muut viranomaistoimintaan liittyvät riskit. Tällainen riski koskee terveys- ja epidemiologisia standardeja, palovaatimusten noudattamista ja niin edelleen. Tässä tapauksessa ruokaloiden hallinnoinnilla olisi oltava tietty määrä varoja, jotka ovat välttämättömiä sellaisten asiaan liittyvien toimien toteuttamiseksi, jotka voivat nopeasti vastata muutoksiin valtion laitosten vaatimuksissa.
  5. Mainos. Yritysten ruokalajien erityispiirteet eivät voi toteuttaa aktiivisia mainoskampanjoita. Toisaalta tämä on myönteinen asia, koska se vähentää merkittävästi mainoskustannusten määrää. Toisaalta se ei salli ruokailupalvelujen myynnin kasvua. Yksi ratkaisu neuvontapalvelujen ylennysjärjestelmä ruokasalissa on varmistaa mahdollisuutta järjestää tapahtumia alueella ruokailu illan tunteina tai viikonloppuina jotka voidaan ilmoittaa käyttäen nykyisiä mainontakanavien: ulkomainontaa ja lentolehtisten levittämisestä. Yksi mainoskanavan laajennusvaihtoehdoista on osallistua vapaaehtoistoimintaan, joka järjestetään kaupunginhallinnon alaisuudessa. Esimerkiksi catering lastenkodeissa aikaa retkiä kaupunkiin tai catering köyhien aamulla, osittain talousarviosta maksettava.

tulokset

Analyysin avulla voimme sanoa, että projektin toteutus ruokalassa on toimiva. Liiketoimintasuunnitelma on osoittautunut mahdolliseksi tämän projektin takaisinmaksua varten kaikkien rahastojen hyväksyttävissä ehdoissa pankille 3 vuoden ajan ja investointien täysimääräiselle takaisinmaksulle hankkeen aloittajalle. Hankkeen miinus on suhde yrityksen hallintoon.

Hyvät vierailijat.
Näet liiketoimintasuunnitelman laskut poistumatta sivustolta.