Liiketoimintaidea: meijerituote

Juustolla on paljon ihailijoita. Tämä tuote kykenee maistelemaan monia ruokia ja on mielenkiintoinen itsenäisenä tuotteena erinomaisena välipalauksena. Juustolla on ainutlaatuiset makuominaisuudet - ei ole mitään, että gourmet-keitot arvostavat niin paljon eliittijuustoja. Lisäksi juusto on runsaasti proteiinia sisältävä tuote, joka välttämättä sisältää useita olennaisia ​​mikroelementtejä ja vitamiineja, mukaan lukien kalsium ja fosfori.

Hyllyiltä löytyy suuri valikoima juustoja erityyppisiä ja laatuja, mutta tuotteet keittää oman meijerin ainoa luonnontuotteita ja valmistettu alkuperäisten reseptien, ovat suosittuja niille, jotka haluavat maistaa laadukkaita ja ylellisiä tuotteita. Siksi yksittäinen resepti on yksityisen juuston tehtaalla keitettyjen juustojen suurin etu.

Juuston valmistus vaatii kuitenkin erinomaisen tuntemuksen kaikista vivahteista ja tekniikoista, sillä todella laadukas ja maukas juusto on monimutkainen prosessi. Siksi kannattaa tutustua juustonvalmistukseen, jos sinä kiinnostaa tämä alue. Ehkä haluat jopa käydä italialaisissa ja ranskalaisissa meijereissä tutustumaan kaikkiin prosessin hienoisuuksiin.

Mitkä ovat mini-juuston juuston valmistukseen liittyvät riskit?

  • Reseptin luomisen ja sen viimeistelyn kesto sekä niiden yhteensovittaminen Rospotrebnadzorin kanssa voivat edellyttää investointeja
  • Juuston laatuun suoraan vaikuttava maidon laatu riippuu kaudesta, joka liittyy eri vuodenaikojen eläinten ravinnokseen
  • Lisäpalvelujen kustannusten nousu voi vaikuttaa negatiivisesti voittoon
  • Vaikeus päästä suurille vähittäismyyntiketjuille korkean kilpailun vuoksi
  • Mahdollisuus myyntisuunnitelman täyttämättä jättämisestä
  • GOST-standardien noudattamatta jättäminen
  • Jostain syystä reseptin rikkomukset voivat johtaa tappioihin
  • On vaikea löytää laadukkaita raaka-aineita alhaisilla hinnoilla
  • Tavarantoimittajien hankintasopimuksen ehtojen rikkominen

Mikä takaa juuston valmistuksen? Tunnistamme seuraavat tekijät:

  • Väestön vakavaraisuus
  • Laadukkaat raaka-aineet ja raaka-aineet
  • Ammattitaitoinen henkilöstö
  • Tuotteet, joiden makuominaisuudet vastaavat tämän tai kyseisen alueen perusominaisuuksia
  • Myynti pitkällä aikavälillä
  • Säilytys- ja kypsytyspaikka edullisella mikroilmastolla

Lisäksi elintarviketuottajien on hankittava tuotantotodistus ja vaatimustenmukaisuustodistus kullekin tuotetyypille. Tämän todistuksen hankkimiseksi tarvitset seuraavat asiakirjat:

  • Oikeushenkilön asiakirjat
  • Terveysasutodistus
  • Eläinlääkärintodistus
  • Esimerkki tuotetunnuksesta
  • Suoritetut sopimukset
  • Hakulomake

Asiakirjojen saaminen voi kestää noin 10 000 ruplaa.

Juustotehtaan avautumiseen liittyvistä eduista voidaan tunnistaa:

  • Hyvä markkinakapasiteetti
  • Edulliset raaka-aineet
  • Yksinkertaisuus teknisen prosessin työssä
  • Tuotannon heikkeneminen - herajuuriperikurista valmistetaan ja jäljellejääneestä juustosta ja raejuustoista on mahdollista valmistaa sulatettua juustoa
  • Hyvä kannattavuus ja korkeat voittomarginaalit

Huoneen valinta

Juustotehdas on yleensä järjestetty siten, että alue on jaettu seuraaville tiloille:

  • Varasto raaka-aineiden vastaanotolle
  • Kauppa tuotantoon
  • Huone suurlähettiläälle
  • Säilytyspaikka toimitettiin valmiiden tuotteiden varastointiin suotuisan mikroilmaston avulla
  • Henkilökuntahuone
  • kylpyhuone

Työpajassa on tilaa 30 neliömetriä. Kuumaa ja kylmää vettä, lämmitystä, jätevettä ja ilmanvaihtoa on toimitettava. Elintarviketuotannossa tarvitaan ikkunoita luonnolliselle huoneelle, seinille tehtyjen laattojen, metalli- ja muovikalusteiden valmistukseen. Elintarviketeollisuuden myymälän valmistelu ja korjaus voi maksaa 200 000 ruplaa. Vuokra-alue kaikkiin tiloihin meijeriin on 30 000 kuukaudessa. Yhteiset maksut voivat maksaa 20 000 ruplaa kuukaudessa.

Raaka-aineiden toimittajat

Juustotehtaan on hyödyllistä tehdä yhteistyötä paikallisten tilojen kanssa, jotka sisältävät vuohia, lehmiä, lampaita ja maataloutta tuoreen maidon hankinnassa. On suositeltavaa valita useita toimittajia, jotka takaavat toimitusvarmuuden jatkuvuuden, jos yhdellä toimittajalla on vaikeuksia raaka-aineiden saatavuudesta ja toimittamisesta.

Näillä tiloilla on tehtävä sopimus, jossa säädetään raaka-aineiden koostumuksesta, kuukausittaisista ja päivittäisistä toimitusmääri- tyksistä sekä sovittelumenettelystä.

Jos aiot käsitellä 250 litraa. maitoa päivässä, niin tämän maidon määrän ostaminen voi maksaa 5 000 ruplaa päivässä, jos sen hinta on vastaavasti 20 ruplaa litrassa.

Näin ollen maidon kuukausittaiset kustannukset ovat 150 000 ruplaa. 10 litrasta maidosta saadaan noin 1 kg juustoa, mikä tarkoittaa, että noin 25 kg tuotetta voidaan tuottaa päivässä. Yhden kilon juuston keskimääräinen hinta on 600 ruplaa, joten jos myyt kaikki tuotteet päivässä, päivittäiset tulot voivat olla 15 000 ruplaa.

Maidon lisäksi seuraavat raaka-aineet saattavat olla tarpeen:

  • kerma
  • Biologiset bakteerit
  • entsyymit
  • pepsiini
  • suolaa
  • sakeutusaineet
  • Leivinuuni
  • hapatus

Kaikki nämä tuotteet voivat maksaa 5000 ruplaa.

Juuston valmistukseen tarvitaan tiettyä laatua oleva maito, jonka on täytettävä seuraavat vaatimukset:

  • happamuus vähintään 6,8 pH;
  • rasvapitoisuus - 3,5%;
  • proteiini 3%;
  • lämpötila on noin 12 astetta.

Laitteet ja varastot

Meijeritoiminnan kannalta on välttämätöntä käyttää seuraavia prosesseja tarjoavat laitteet:

  • Skinning maitoa
  • Juustonvalmistuksen ja massan muodostuminen
  • Puristin ja juuston suurlähettiläs

Lisäksi jääkaappien tulee kypsyä ja varastoida juustoja.

Pienen juustotuotannon perusta on mini-juusto, on suositeltavaa ostaa italialaisen tuotannon laitteet, koska se on paras laatu, mikä heijastuu keitettyyn juustoon. On myös tärkeää tarjota laitteiden huoltopalvelua - pääsääntöisesti tämä palvelu on laitteen toimittaja.

Millaisia ​​laitteita valitset teidän maidontuotannolle riippuu siitä, millaista juustoa annat. Aluksi on järkevää panostaa suhteellisen edullisiin ja pieniin tuotantolaitoksiin, jotka keskittyvät pehmeiden juustojen tuotantoon. Alussa on myös keskityttävä 2-4 tyyppisten juuston vapauttamiseen lehmänmaidosta ja kehittää edelleen juuston tuotantoa vuohista ja lampaista.

Pehmeiden juustojen tekeminen voi olla hyödyllisempi, koska kovien juustojen aika on kypsä - useista kuukausista useisiin vuosiin. Tulevaisuudessa on järkevää investoida kovan juuston tuotantoon tarkoitettuihin laitteisiin, joten niiden joukossa on kysyttyjä eliitisiä juustoja, joita on vaikea löytää myymälähyllyissä. Määrittää, minkälaisia ​​juustoja kysyntää ja mitä tarjouksia on tarjolla muilta juustojen valmistajilta ja kuinka paljon tuottaa niin, ettei ylisuuria tyydytystä ole.


On tunnettua, että kiinteät, tiheät pehmeät ja suolavedestä valmistetut juustot ovat suosittuja.
Juustojen valinta on melko suuri, kokonaisuutena on noin 2000 tällaista tuotetta.

Ne voivat vaihdella seuraavilla tavoilla:

  • Tuotantotekniikka: juoksutus, suolaliuos, fermentoitu maito ja hera
  • Valmistusmenetelmä: kiinteä, pehmeä, sulatettu, neitsytoliivi
  • Raaka-aineet: vuohi, lehmä, lampaat ja jopa kamelinmaito.
  • Lisäkäsittely: savustetut juustot, juustot muotilla, mausteet ja muut lisäaineet.

Nuoria ja suolakurkkujuustoja voidaan myydä jo toisesta viikosta, ja pehmeitä ja puolikovaisia ​​juustoja voi ostaa vasta kolmannesta kuukaudesta.

Juustonvalmistukseen tulee yleensä käyttää seuraavia laitteita:

  • Lannoitelaitteet, jotka on varustettu raaka-aineiden syöttölaitteilla ja säätöparametreilla
  • sterilointilaitteet
  • Säiliöt ja puskurisäiliöt
  • Paina muovausta
  • Tarjontaan tarvittavat suolavedet ja pumput
  • Työpöydät ja parafiini
  • Jäähdytyslaitteet

Saatat tarvita myös pastörointikylpy-, suolaliuos-, puristinpöytiä, juustemuotteja sekä kypsytyskammioita kovan juuston kypsyttämiseen. Kaikki laitteet, mukaan lukien jäähdytys ja mini-juusto, voivat maksaa 350 000 ruplaa.

markkinointi

Myynnin lisäämiseksi voit tehdä seuraavia toimia:

  • Luo brändi ja varmista sen tunnistettavuus luomalla pakkauksessa ja etiketissä käytetty yritys-identiteetti
  • Luodaan yhteyksiä paikallisiin vähittäiskauppoihin ja pienyritysten toimitiloihin
  • Luo sivustokortti, joka sisältää tiedot juustotehtaan tuotteista
  • Mainonta painotuotteissa
  • Kiinnostavat helpot käyttömahdollisuudet, voit leikata valmiista juustosta ja luoda kätevän paketin välipaloille
  • Makujen järjestäminen

Myyntiorganisaatio

Missä ja miten voit myydä tuotteita? Juustotuotteita varten on olemassa seuraavat jakelukanavat:

  • Kaupankäyntipaikka markkinoilla
  • Verkkokauppa
  • Viikonlopun messut
  • Oma yritys myymälä
  • Toimitusten järjestäminen catering-yrityksille, vähittäismyymälöitä, mukaan lukien eko-tuotteiden myyjät.

Korkealla todennäköisyydellä tällaisilla tuotteilla on varaa ihmisille, joilla on keskimääräinen tulo ja edellä, mikä on tärkeää ottaa huomioon kohdennetun yleisön edustajan kuvaamisesta. Tietenkin on syytä harkita sitä, että pieni juustotehdas voi aluksi laskea vain paikallisille markkinoille, jotka kattavat lähimmät siirtokunnat. Tuotantokapasiteetin kasvulla ja siten tuotteiden valikoima ja tilavuus pääsevät yleensä suurempaan markkinatilanteeseen.

Mainoskulut voivat olla 20 000 ruplaa alkuvaiheessa.

Henkilökunta

On järkevää palkata elintarviketeknologit, joka on hyvin perehtynyt tekniikan juuston tuotantoa ja valvoo kaikkia prosesseja, jotka liittyvät juuston, valinnasta vastaavan laitteiden tuotannon sekä kehittää resepti.

Lisäksi ensimmäistä kertaa voi palvella 1-2 ihmistä, jotka palvelevat meijeriä. Näille työntekijöille on mahdollista järjestää erikoiskursseja. Jokainen työntekijä voi maksaa 10 000 ruplaa. Työntekijä voi myös olla tarpeen.

Myöhemmin työntekijä palkka palveleva juustola on 20 000, Ammattitaidottomat - 15 000 euroa, elintarviketeknologit palkka - 30 000 ruplaa. Yhteensä palkkasumma on 85 000 ruplaa.

kannattavuuden

Yleensä kaikki investoinnit pieniin juustotuotteisiin, mukaan lukien laitteiden hankinta, raaka-aineet, mainoskulut, työntekijöiden koulutus, tilojen vuokraus voivat maksaa 800 000 ruplaa. Kuukausikulut, jotka sisältävät lyijykunnan vuokran, hyödyllisyysmaksut, palkat työntekijöille, raaka-aineiden ostaminen ovat 250 000-300 000 ruplaa. Jos juuston valmistus tapahtuu vuorossa ja päivittäin, juustotehdas pystyy tuottamaan tuotteita, joiden tilavuus on 750 kg kuukaudessa. Jos myyt kaikki nämä tuotteet noin 600 ruplan kilolta, niin tuotot ovat noin 450 000 ruplaa kuukaudessa. Yleensä mini-juustotehdas voi maksaa noin vuoden kuluttua, mutta pääsääntöisesti kaikki investoinnit voidaan palauttaa kahden vuoden kuluttua.

Aikana, jolloin suuret tehtaat yrittävät vähentää tuotantokustannuksia, korvaa osat resepti ei hyödyllisin ja luonnollisia ainesosia, jotka tuottavat juustoa, keskittyi keskipitkällä hintaluokkaan, eivät usein täyty tarpeisiin niille jotka haluavat enemmän ylellisyyttä luonnontuotteita, maku, jota ei pidä sekoittaa mitään. Lisäksi valikoima juustoja yksityiset meijerit ovat yleensä eri tyyppisiä juustoja, jotka on esitetty supermarketeissa. Siksi luonnolliset juustot alkuperäisten reseptien mukaan aina löytävät ihailijansa.

Mini-meijerin liiketoimintasuunnitelma

Sivustollamme on paljon ilmaisia ​​liikeideoita.

Suuri määrä franchiseja on edustettu verkkosivuillamme.

Sivustollamme on paljon ilmaisia ​​liiketoimintasuunnitelmia.

Liiketoiminta-alueet

Juuston tuotanto on edullista niille, joilla on jo omalla maatilallaan lypsykarjan sisältöä. On käynyt ilmi, että avaamme oman maidon käsittelyn, joten saamme kilpailukykyisempi lopputuote, tässä tapauksessa juusto.

Vaikka on mahdollista avata mini-juustokauppa aloittelijoille, jotka eivät omista omaa maatilaa. Päätehtävänä on löytää edullisia raaka-aineita: maitoa. Vaadittu päivittäisen annostelun määrä on vain 500 - 1500 litraa päivässä. Tällainen määrä voi tarjota yhden tai kaksi maatilaa omalla alueellasi.

Aloitamme myymällä...

Yrityksen suunnittelu tuotannon alalla alkaa myyntikanavien etsimisestä. Ensinnäkin meidän täytyy miettiä, kuka myymme juustoa, ja vasta silloin, missä ja millä laitteilla sitä tuotetaan. Laadukkaan tuotteen käyttöönotto ei ole vaikeaa, jos lähellä on suuri kaupunki ja hinnat eivät ole korkeammat kuin markkinoilla olevat. Kovan juuston toteuttamiseen on useita vaihtoehtoja:

  • tukkumyyjät;
  • omalla myymälöillään;
  • elintarvikemarkkinoilla;
  • ulkomaankauppa autokaupasta;
  • tukkumyynti pienimuotoisille ruokakaupoille;
  • kaupungin sisäisten kaupankäyntijärjestelmien kautta (liittoverkossa, jossa ei ole pieniä määriä);
  • toimitus ruokailuhuoneisiin, kahviloihin ja ravintoloihin.

Älä ole laiska kotimarkkinoiden tutkimiseen, käymään kaikkiin mahdollisiin yrityksiin, tarjoamaan heille mahdollisuuksia tulevaan yhteistyöhön.

Yritysten rekisteröinti

Pienten juustotuotteiden organisatorinen muoto voi olla tavallinen yksilöllinen yrittäjyys. Vaikka usein valmistavat yritykset valitsevat LLC: n, eli oikeussubjektin, muodon. Tosiasia on, että LLC: n asemalla on helpompi myydä tuotteitaan, koska oikeussubjektilla luotetaan enemmän kuin fyysinen, joka on yksittäinen yrittäjä. Verotusjärjestelmänä useimmiten valitaan yksinkertaistettu verotusjärjestelmä: 6% liikevaihdosta tai 15% voitosta.

Huone

Juustonvalmistuksen järjestämiseen pieninä määrinä (enintään 100 kg juustoa päivässä) sopii 20 neliömetrin huone. Nämä ovat pieniä alueita, jotka voidaan jakaa maatilalle tai vuokrata erillinen huone, jonka vuokra kuukaudessa maksaa noin 30-50 tuhatta ruplaa. Laitteet mini-meijerille ovat melko pienikokoiset. Korkeus on enintään 90 cm ja halkaisija enintään 70 cm.

Tilojen tärkeimmät vaatimukset: kuuman ja kylmän veden toimittaminen, lämmitys, ilmanvaihto ja viemäröintijärjestelmät. Muilta, meijerille on täytettävä samat vaatimukset siitä, miten ruoan tuotannot: läsnäolo luonnonvaloa (ei kellarissa!), Huonekalut vain muovista tai metallista, läsnäolo paloturvallisuus - sammuttimet ja paloilmoitinkeskuksiin. Seinien tulee olla laatoitettu 2,5 metrin korkeuteen ja loput maalattu myrkyttömällä maalilla.

Laitteet meijeriin

Laitoksen laitteet sisältävät perus- ja apulaitteita. Päälaite on ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia, jonka tilavuus on 50 litraa. Säiliötä voidaan lämmittää TEN-, kaasu-, kuuman veden tai höyryn avulla. Jäähdytys johtuu kylmästä vesijohtovedestä. Lisävarusteena on hylly, puristinpöydät, kypsytyskammiot, juustomoduulit, jäähdyttimet ja suodattimet maidon, suolaveden jne. Varten.

Juuston valmistajien parhaat toimittajat ovat italialaisia ​​valmistajia. Esimerkiksi Sfoggiatech toimittaa puolivalmiita juustoja valmistavia avaimet käsialan mini-juustopäättäjiä. Voit ostaa sarjan 120 litraa ja 360 litraa. Meijeri mini 120 litraa pystyy käsittelemään jopa 500 litraa maitoa päivässä, ja asettaa 360 litraa - jopa 1200 litraa vuorokaudessa. Jalostettu maito voi olla vuohi, lehmä, lammas jne. Tällainen meijeri on ihanteellinen pienille tiloille, ravintoloille ja supermarketeille.

Venäjällä on myös hyviä juustonvalmistajia. Esimerkiksi yritys LLC "PC MOLEKSPERT." He valmistavat juustolaatikoita merkin "Cheese-Master 150" alle. Laitteiden laatu on melko korkealla tasolla ja hinnat - paljon halvemmat kuin italialaiset kollegat.

Niinpä juustotehdas, jonka kapasiteetti on 70-1000 litraa maitoa päivässä, maksaa 150 tuhatta ruplaa. Tästä laitteesta 100 litraa maitoa saa:

  • 7-9 kg kovaa juustoa;
  • 5-6 kg smetanaa (20% rasvapitoisuus);
  • 13-15 kg pehmeää juustoa;
  • 6-7 kg smetanaa (rasvapitoisuus 20%);
  • 100 l erilaisia ​​juomavälineitä: kefir- ja lumipallo, jogurtti ja fermentoidut paistettua maitoa, varenet ja ayran, tan, jne.
Liiketoimintasuunnitelma pienikokoisen meijerin järjestämiselle, jonka tuotantokapasiteetti on 100 kg kovaa juustoa päivässä.
  • mini-juuston osto Cheese-Master 150 "avaimet käteen" + toimitus ja asennus - 300 tuhatta ruplaa;
  • tilojen valmistelu (korjaus) - 200 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön koulutus - 30 tuhatta ruplaa;
  • organisaation kulut (mukaan lukien yrityskauppa) - 50 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

YHTEENSÄ: 630 tuhatta ruplaa.

Säännölliset kuukausikulut:

  • vuokra-asunto (50 neliömetriä) - 30 tuhatta ruplaa;
  • palkat + vakuutusmaksut (4 henkilöä) - 80 tuhatta ruplaa;
  • kunnalliset kustannukset - 30 tuhatta ruplaa;
  • mainonta - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

YHTEENSÄ: 210 tuhatta ruplaa.

  • tuotannon määrä kuukaudessa (22 työpäivää) - 2200 kg (100 kg päivässä);
  • 1 kg: n myyntihinta on 200 ruplaa;
  • raaka-aineiden hinta on 1 kg 35% tai 70 ruplaa;
  • kuukausitulot (miinus raaka-aineiden kulut) - 286 000 ruplaa.

Näin ollen voitto ennen veroja on 286 000 - 210 000 (kiinteät kustannukset) = 76 000 ruplaa. Tästä summasta vähennät USN: n veron (15% voitosta) ja saat 64 600 ruplan nettotuloksen. Hankkeen takaisinmaksu, joka on 100% tuotteen toimituksesta, tulee 10 kk: n kuluttua juustotehtaan töistä.

Kuinka avata juustotehdas tyhjästä: mistä aloittaa, liiketoimintasuunnitelma ja laskelmat

Juuston valmistus on lupaava suunta pienille yrityksille, koska kysyntä näillä markkinoilla ylittää voimakkaasti tarjonnan. Samaan aikaan juuston valmistuksen kustannukset ovat pienet, mutta vaikeus on saada tarvittavat todistukset töihin.

Markkinatilanteet

Juusto on erittäin suosittu maitotuote väestössä. Juustoa rakastavat sekä lapset että aikuiset. Se on paljon hyödyllisempi kuin maito, koska se on runsaasti kalsiumia.

Jokainen venäläinen kuluttaa keskimäärin 244 kiloa maitoa ja maitotuotteita vuodessa, kun taas terveysministeriön suositus on lähes 100 kiloa enemmän. Maidon ja maitotuotteiden kulutuksen odotetaan kasvavan 35-40% maailmassa seuraavien 10 vuoden aikana.

Kuitenkin viime vuosina Venäjällä maitotuotteiden kulutus, juusto mukaan lukien, on laskussa. Niinpä vuonna 2010 juuston ja juustotuotteiden kulutus henkeä kohden oli Venäjällä 5,43 kg ja vuonna 2014 - jo 4,69 kg.

Taulukko: juuston kulutus Venäjällä vuosina 2010-2015 (kg / asukas)

Vuosina 2015-2016 kuitenkin kasvoi hieman. Erityisesti venäläiset alkoivat syödä 10 prosenttia enemmän juusto- ja juustotuotteita vuonna 2015 ja vielä 5,8 prosenttia enemmän vuonna 2016. Samalla kuluttajat huomauttavat, että myymälöiden maitotuotteiden valikoima ei ole tarpeeksi laaja. Mahdollinen markkinakapasiteetti on 10 kertaa suurempi kuin nykyinen tuotos.

Venäläiset pitävät juuston valikoimaa kaupoissa riittämättöminä

Vuodesta 2014 Venäjä on lopettanut juuston vientiä Euroopan unionin, Yhdysvaltojen ja Kanadan maista. Ennen sitä 50 prosenttia markkinoista merkitsi merentakaisia ​​juustoja. Juustojen tuonti Euroopasta kompensoi Valko-Venäjän, Serbian ja Armenian tuotteita.

Seuraavien seuraamusten käyttöönoton jälkeen juuston tuonti Venäjälle on muuttunut Valko-Venäjän hyväksi

Pakotteiden käyttöönoton jälkeen alkoi aktiivinen tuonnin korvaaminen: vuonna 2015 juuston ja juustotuotteiden tuotanto kasvoi 17,6%. Samanaikaisesti venäläiset tuottajat ja maahantuojat eivät ole vielä onnistuneet korvaamaan italialaisten eurooppalaisten juustojen, erityisesti sveitsiläisen juuston, toimituksia. Näin ollen eliittijuuston tuotanto on erittäin lupaava suunta.

Juustotuottajien tulot ja voitot ovat tasaisesti kasvussa

Samanaikaisesti yhä useammat minijäätelijät tuottavat korkealaatuisia tuotteita. Osoituksena Italian kokemuksesta - suurin osa tämän maan juustoista tehdään pelkästään mini-meijerituotteista.

Italialaiset mielellään jakavat juustojen salaisuudet

Miten aloittaa yritys

Useimmiten juustonvalmistajat järjestävät talonviljelyä. Jos aiot myydä juustoa myymälöiden kautta, LLC on suositeltavampi, sillä vähittäiskauppaketjut haluavat työskennellä oikeushenkilöiden kanssa (verovähennyksenä). Vähemmän avoin IP - tämä muoto soveltuu paremmin vähittäiskauppaan.

Yrityksen rekisteröinnissä on tarpeen määritellä koodi ОКВЭД 10.51.3. - "Juuston ja juustotuotteiden valmistus".

Verotusjärjestelmän valinta

Verotus on riippuvainen tuotannon liikevaihdosta. Jos aiot aloittaa pienellä määrällä tuotteita, niin yksinkertaistettu verotusjärjestelmä sopii - 15% tuloista tai 6% voitosta. Yleensä alkuvaiheessa kustannukset ovat korkeat, joten olisi järkevämpää maksaa 6 prosenttia voitosta. Määritä tarkalleen, minkä verolomakkeen haluat valita, yksittäiset laskelmat liiketoimintasuunnitelmassasi auttavat.

Lue kaikki verotuksen vaihtoehdot - tämä auttaa valitsemaan optimaalisen järjestelmän

Maitotalouden liiketoimintasuunnitelma

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen valmisteluvaihe, jonka avulla voit määrittää investointien määrän, takaisinmaksuajan ja juuston kustannukset. Liiketoimintasuunnitelma sisältää riskinarvioinnin, kilpailijoiden analyysin ja niin edelleen. Jos haluat saada lainaa pankilta tai valtion avustusta, liiketoimintasuunnitelma on yksinkertaisesti korvaamaton.

Yrityksen rekisteröinti: tarvittavat asiakirjat ja luvat

Jos aiot harjoittaa liiketoimintaa laillisesti, sinun on toimitettava pakollinen todistus. Tämä on melko monimutkainen ja kallis menettely, mutta ilman hyllyjen hyllyillä ei ole laatustodistusta. Jos aiot myydä juustoa ystävien kautta, laskea suusanallisesti ja ilmoittaa Internetissä, voit tehdä ilman sertifikaattia.

Juuston tuotantoa ja myyntiä säätelevät tulliliiton 033/2013 tekniset määräykset "Maidon ja maitotuotteiden turvallisuudesta". Sertifiointi suoritetaan ilmoituslomakkeen mukaisesti. Sertifiointikeskukset auttavat luomaan ilmoituksen. Palvelujen kustannukset vaihtelevat alueittain. Ilmoituksen vastaanotto maksaa 7 tuhatta ruplaa. (vuodessa) tai 15 tuhatta ruplaa. (3 vuotta). Ilmoituksen enimmäisaika on 5 vuotta.

Julistus voidaan tehdä yhden viiden järjestelmän mukaisesti. Ilmoituksen vastaanottamisesta säädetään seuraavista vaiheista:

  1. Todisteiden kerääminen ja analysointi.
  2. Tuotannonohjaus. Tätä vaihetta saa vain järjestelmistä 1, 4 ja 6 d.
  3. Valitut näytteet juustoista ja juustotuotteista.
  4. Hakijan ilmoituksen hyväksyminen - jos tyydyttävät tulokset on saatu edellisissä vaiheissa.
  5. Ilmoituksen rekisteröinti yhtenäiseen rekisteriin.
  6. Juustojen pakkaaminen, yhden ainoan liikkeellelaskun tuontituotteet tulliliitossa.

Todistusaineistoihin kuuluvat:

  • Juustotutkimusprotokollat;
  • asiakirjat yrityksen valtion rekisteröinnistä IP: nä tai oikeushenkilönä;
  • aikaisemmin annetut todistukset - jos ne on myönnetty, mutta 6d-järjestelmän mukaan niiden saatavuus on pakollista;
  • kuvaus raaka-aineista, tuotantolaitteista, kierrätettävän juuston vapauttamiseen liittyvistä prosesseista;
  • normatiiviset asiakirjat - tekniset määräykset, GOSTit jne.;
  • kuljetusasiakirjat tai toimitussopimukset - tarjotaan valittaessa järjestelmiä 2 ja 4 d;
  • Muut asiakirjat, joilla voidaan vahvistaa juustot teknisten määräysten vaatimustenmukaisuudesta.

Ilmoituksen muodossa tapahtuva sertifikaatti edellyttää suurta määrää asiakirjoja, mutta se osoittaa selvästi tuotteiden korkeaa laatua

Rospotrebnadzorin lupa

Juuston myynnissä on oltava lupa Rospotrebnadzorilta. Luvan saamiseksi sinun on annettava:

  • rekisteröintitodistus;
  • verovelvollisen todistus;
  • luettelo laitteista;
  • teknologiset tuotantokortit;
  • tilojen vuokraus;
  • henkilöstön lääkärintarkastuksen vahvistaminen;
  • ilmanvaihtoa varten;
  • jätehuoltoa koskeva sopimus.

Mitä normatiivisia säädöksiä säännellään juuston valmistuksessa

Juuston valmistusta säännellään terveyssäännöillä ja -ormeilla SANPIN 2.3.4.551-96 "Maidon ja maitotuotteiden valmistus". Tämä on laaja asiakirja, joka määrittelee juustotuotannon edellytykset: mikä on tilaa, laitteita, miten järjestää laboratoriohallinta, kuvataan työterveyttä, hävittämisvaatimuksia, desinfiointia ja niin edelleen.

GOST R 52686-2006: ssa on määrätty GOST R 52972-2008 -tuotteille, jotka koskevat puolikiinteitä juustoja.

Juustojen tuotantoa säätelevät GOSTit ja SANPANS

laitteet

Juustonvalmistajia on useita valmistajia, jotka on suunniteltu erilaiseen maidon jalostukseen. Tässä tapauksessa on olemassa monia edullisia mini-tehtaita. Esimerkiksi yritys on Sfoggia (Italia), joka tuottaa meijerituotteita, joiden tilavuus on 120 ja 360 litraa. Kahdella vuorolla kahdeksan tunnin ajan, tällainen meijeri (360 litraa) voi muuttua juustoksi 1400 litraa maitoa kohti. Tämä tuottaa noin 210 kg juustoa.

Mini meijeri on melko edullinen

Venäläisistä valmistajista on mahdollista erottaa Barnaul-yritys "Molekspert", joka valmistaa Cheese-Master 150: tä. Niiden hinta on 150 tuhatta ruplaa. (kapasiteetti 700-1000 litraa päivässä). Näin voit saada 7-9 kg kovaa juustoa tai 13-15 kg pehmeää juustoa.

Maitoyksikön laitteisiin kuuluu ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö, jota lämmitetään eri tavoin.

Juustonvalmistuksen kapasiteetin on oltava vähintään 50 litraa

On tarpeen ostaa telineitä, puristinpöytiä, suolaaltaita, juustommeja. Jos valmistat kovia juustoja, tarvitset kameran kypsymään. Osa laitteistosta voidaan tehdä itsenäisesti: esimerkiksi painopöytä korvataan vanerilla, jolla on painava paino.

Teknologinen prosessi

Juuston valmistus Sfoggian laitteissa sisältää seuraavat vaiheet:

  1. Maidon lisääminen pastörointiin valmistavalle juustonvalmistajalle.
  2. Jäähdytys maitoa ja hapan lisäämistä.
  3. Lisäämällä juoksutteen entsyymiä laimennettuna vedessä niin, että maito muuttuu tiheäksi massaksi.
  4. Leikkaamalla karkaistu hyytymä.
  5. Grain erottaminen herasta erikoishuoneessa.
  6. Laita juusto suolaliuokseen.
  7. Tuotteen kypsyminen erityisessä kammiossa.

Kovaa juustoa varten pisin prosessi kypsyy. Se voi kestää jopa useita kuukausia.

Kova juusto kypsyy useita kuukausia vuodessa

Mistä raaka-aineet otetaan?

On edullista ostaa mini-juustoja viljelijöille, joilla on oma lypsykarja. Loppujen lopuksi maidon ostohinnat ovat melko alhaiset, joten maidon jalostus mahdollistaa kilpailukykyisempien tuotteiden hankinnan.

Jos aiot järjestää vain juuston valmistuksen, sinun on löydettävä luotettavat toimittajat - maatilat alueellasi. Jalostuskapasiteetilla 500-1500 litraa päivässä 1-2 viljelijäkasvatus kattaa tarpeet.

On parempi aloittaa lehmänmaidosta valmistettu juusto - se on halvempaa ja suosittua. Voit kuitenkin yrittää tehdä juustoa vuohenmaidosta ja jopa puhvelin maidosta.

Maitoa tarjotaan maatiloilla

Mikä pitäisi olla huone

Tuottaa pieniä juustoja voi olla tiloissa 20-100 neliömetriä. Jos työpaja ei ole käytettävissä, voit vuokrata sen.

Edellä mainittu SANPIN säätelee juustojen valmistuksen lähtökohtana. Tärkeimmät vaatimukset ovat:

  • kaikki viestinnät (kuuma ja kylmä vesi, lämmitys, ilmanvaihto, viemäröinti);
  • luonnonvalo;
  • Huonekalut muovista tai metallista;
  • palonsammutinten ja palosuojainten läsnäolo;
  • seinien laatoittaminen laatoilla enintään 2,5 m korkeuteen;
  • maalaamalla muut seinät turvallisella maalilla.

Pieni meijeri, joka on varustettu kaikella, mikä on välttämätöntä käynnistää ja täyttää hygieniavaatimukset

Meijerin henkilökunta

Tietenkin on toivottavaa, että myymälässä on kokenut teknologia, joka varmistaa laadukkaan juuston valmistuksen. Samaan aikaan mini-juustopäättäjien valmistajat antavat erittäin yksityiskohtaisia ​​ohjeita, joiden avulla voit käsitellä juuston valmistusta jopa ennennäkemättömälle henkilölle. Mutta tässä tapauksessa ole valmis epäonnistuneisiin kokeiluihin, jotka lentävät kopeckiksi.

Yleensä 3-4 henkilöä riittää tarjoamaan juustoa. Jos mahdollista, lähetä ne koulutukseen. Opi maisteriohjelman salaisuuksia italialaisista mestareista.

Kaikilla työpaikoilla on oltava saniteettitiedot.

Tuotannossa on parempi olla kokenut teknologia

Etsi myyntikanavia

Markkinoiden arviointi on tärkein vaihe menestyksekkäässä liiketoiminnassa. Jokaisella juustotyypillä on oma kohdeyleisö. Esimerkiksi, jos aiot tuottaa eliittijuustoja, voit myydä ne pienten ruokakauppojen kautta eliittien nukkumisalueilla. Ensimmäisessä vaiheessa markkinat on testattava sen mieltymysten paljastamiseksi.

Yritä myydä juustoa ystäville ja tuttaville. Jos tuote on herkullinen ja laadukas, kun se maksaa vähemmän, voit helposti luoda asiakaskunnan. Voit liittää sosiaalisia verkostoja, paikallisia foorumeita - nämä ovat ilmaisia ​​myyntikanavia. Juuston myynti on hyvää markkinoilla - vuokraamalla piste ja vahvistamalla tuotteiden laatu laboratoriossa markkinoilla. Jos aiot laajentaa, tarjoa tuotteesi pieniin kauppoihin. Se on paljon kalliimpaa ja vaikeampaa päästä suurille vähittäismyyntiketjuille, ja kilpailu on suurta.

Venäjän tuottajien juustojen valikoima on melko laaja tänään

Mikä juusto tuottaa

Asiantuntijat suosittelevat aloittavansa tuotantoa lehmänmaidolla olevilla pehmeillä juustoilla. Ensinnäkin pehmeän juuston saanto on kaksi kertaa niin korkea kuin kovan juuston määrä, toiseksi se ei vaadi kypsymistä.

Juuston valmistuksessa sivutuote - seerumi, jota monet myös myyvät menestyksekkäästi.

Pienet juustolaitokset mahdollistavat paitsi juuston lisäksi myös muita maitotuotteita: raejuustoa, smetanaa (5-7 kg 100 litraa raaka-ainetta), kefiiriä, jogurttia, kumis, tan, ayrania.

Juuston tuotanto Venäjällä kasvaa vähitellen

Kuinka paljon sinun on investoitava juustotehdas

Investointien volyymi meijeri vaihtelee suuresti ja riippuu monista tekijöistä: mitä laitteita voit saada, toimii itsenäisesti joko töissä tai palkata henkilökuntaa, jos sinulla on tilaa tai tarvetta vuokrata, joka toimittaa juuston pistettä ja niin edelleen. Useimmissa tapauksissa alkuperäinen investointi - alle miljoona ruplaa.

Juuston hinta

Hintahinta lasketaan juustotyypin, maidon hankintahinnan ja maun mukaan.

Oletetaan, että päätät tuottaa 3 tonnia juustoa kuukausittain maidon ostohinnasta - 25 ruplaa. litraa kohden. Sinun tulee ostaa noin 20 tuhatta litraa maitoa. Esimerkki tuotannon laskelmista:

  • raaka-aineiden kokonaiskustannukset - 500 tuhatta ruplaa;
  • fermentointi ja entsyymit - 7 tuhatta ruplaa;
  • hyödyllisyysmaksut (vesi + sähkö) - 20 tuhatta ruplaa;
  • tilojen vuokraus - 100 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön palkat - 120 tuhatta ruplaa;
  • pakkaus ja pakkaus - 25 tuhatta ruplaa;
  • Polttoaine - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 30 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 822 tuhatta ruplaa.

Näin ollen kustannushinta on 274 ruplaa. kilogrammaa kohti (jaamme kokonaiskustannukset 3 tuhannella kilolla). Voit määrittää tavaramerkin itse, kun olet tutkinut juuston hintoja markkinoilla. Marginaali voi olla 30-80% tai jopa enemmän.

Vain ammattitaitoinen laskenta määrää tuotteenne todellisen arvon

Kuinka paljon voit ansaita

Juustotuotannon alusta ensimmäisten 12 kuukauden aikana voit ansaita jopa 850 tuhatta ruplaa. kuukausittainen nettotulos - noin miljoona ruplaa vuosittain. Tulevaisuudessa tulot kasvavat keskimäärin 1,15-1,2 kertaa vuodessa.

Esimerkki paluu laskemisesta

Takaisinmaksu riippuu tuotannon ja myynnin määrästä, mark- kinointi-, pääoma- ja toimintakuluista. Oletetaan, että päätät tehdä 100 kg kovaa juustoa päivässä.

  • mini-juuston osto Cheese-Master 150 avaimet käteen + toimitus ja asennus - 300 tuhatta ruplaa;
  • tilojen valmistelu (korjaus) - 200 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön koulutus - 30 tuhatta ruplaa;
  • organisaation kulut (mukaan lukien yrityskauppa) - 50 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 630 tuhatta ruplaa.

Säännölliset kuukausikulut:

  • vuokra-asunto (50 neliömetriä) - 30 tuhatta ruplaa;
  • palkat + vakuutusmaksut (4 henkilöä) - 80 tuhatta ruplaa;
  • kunnalliset kustannukset - 30 tuhatta ruplaa;
  • mainonta - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 210 tuhatta ruplaa.

  • tuotannon määrä kuukaudessa (22 työpäivää) - 2200 kg (100 kg päivässä);
  • 1 kg: n myyntihinta on 200 ruplaa;
  • raaka-aineiden hinta on 1 kg 35% tai 70 ruplaa;
  • kuukausitulot (miinus raaka-aineiden kulut) - 286 tuhatta ruplaa.

Näin ollen voitto ennen veroja on 286 - 210 (kiinteät kulut) = 76 tuhatta ruplaa.

Tästä summasta vähennämme USN: n veron (15% voitosta) ja saamme 64,6 tuhatta ruplaa. Takaisinmaksuaika hankkeen, olettaen 100% tuotteiden lähetyksen tulee 10 kuukauden kuluessa meijereiden.

Juuston hinnoittelu osoittaa, että tuote ei kuulu korkean marginaalin tuotteisiin, joten sen tuotanto tulee kannattavaksi noin vuodessa

Miten avata juustoa

Nykyään lupaava yritys voi olla juuston tuotanto - koska tällaiset tuotteet ovat perinteisesti suosittuja kuluttajien keskuudessa. Samaan aikaan on olemassa alan valtion tukiohjelmia, mikä tekee yrityksestä entistä houkuttelevamman. Alkuyrittäjän tulisi kuitenkin harkita huolellisesti tapauksen vivahteita välttääkseen mahdolliset vaikeudet tulevaisuudessa.

Segmenttianalyysi

Ennen kuin avaat oman meijerin, on tärkeää analysoida kaikki yksityiskohdat tästä liiketoiminnasta. Tietenkin kilpailu tällaisessa teollisuudessa on melko korkea, joten oikean tuotteen valitseminen voi olla avain onnistuneeseen hankkeeseen. Sinun tulisi selvittää kuluttajien kysynnän taso ja tarjota alueesi tiettyjen juustojen osalta. Tämä on erittäin merkittävää, koska tietyntyyppisen tuotteen resepti joutuu ostamaan koko tuotantokapasiteetin.

Lisäksi olisi tarpeetonta määrittää tuotteen odotettu tilavuus. On tärkeää säilyttää tasapaino niin, että markkinat eivät ole liian tyydytettyjä ja voit myydä tuotteita ilman erityisiä viivästyksiä. On tärkeää tietää, mitä kuluttajat haluavat. Näkökulmasta nopea paluu alkaa tuottaa kannattavampaa pehmeä lajikkeita, koska niiden tuotantoprosessi ei säädetä ikääntymistä juustoa. Vaikka eliitin tuotteet ovat korkeita, ja ne voivat olla enemmän kysyntää.

Älä unohda tarvetta tuottaa laadukkaita ja ympäristöystävällisiä raaka-aineita. Nykyään tällainen tuote tulee varmasti ostamaansa. Samalla voit käyttää tätä tekijää markkinointistrategian toteuttamisessa.

Älä unohda, että jopa mini-juusto-liiketoimintasuunnitelma tarjoaa vaikuttavan panoksen tähän projektiin. Tietenkin voit aloittaa pienillä kapasiteetilla, vähitellen lisäämällä tuotantomääriä. Mieti myös, miten voit houkutella asiakkaiden huomion tuotteisiisi. Ehkä on tarpeen kehittää yrityksen ainutlaatuinen ja mielenkiintoinen brändi. Pääasiassa on määritellä etukäteen järjestelmä, jolla tavarat myydään ja huolehditaan sen laadusta.

Teknologinen prosessi

Jotta pienimuotoisen meijerin toimivaltainen liiketoimintasuunnitelma voitaisiin tehdä, sinun on tutkittava perusteellisesti tuotannon vaiheita. Tietenkin se olisi tehtävä, keskittymällä tiettyyn lajikkeeseen. Kotimarkkinoilla on yhtä hyvin vaatia vankka ja vakaa juustoja sekä pehmeä ja suolakurkku lajikkeet. Joka tapauksessa asiakkaiden kysynnän analyysi alueellasi on joka tapauksessa tärkeä. Muista, että tuotantokapasiteetin hankinta riippuu kokonaan valitsemastasi tuotteesta. Käsittele niin vakavasti tätä kohtaa.

Kun puhutaan suoraan prosessi- ja valmistustekniikasta, tässä voidaan erottaa seuraavat päävaiheet:

  • raaka-aineiden vastaanotto ja valmistelu;
  • viimeistelevät aihiot rakeiseen koostumukseen;
  • tuotteen muodostuminen;
  • puristusmenettely;
  • suolaus;
  • juuston kypsyminen (koville ja tiheille lajikkeille);
  • varastointi ja markkinointi.

Kun itse prosessi on melko monimutkainen ja vaatii pakollista käyttää teknologian sekä täyttävät tietyt lämpötiloissa.

Kiinteiden lajikkeiden valmistukseen tarvitaan pitkää kypsymistä, joskus jopa kaksi vuotta. Vaikka asiantuntijoiden mukaan juuri tällaiset tuotteet ovat eniten kysyttyjä. Mikä tahansa, juuston tuotanto on erittäin kannattavaa ja lupaavaa liiketoimintaa. Siksi, kun valitset markkinarakoa, älä yritä heti peittää sen liian suurta osaa. Aloittelijoille suositellaan asteittaista lisäämistä työn tahtiin.

Toiminnan organisointi

Oikeudellisten kysymysten ratkaisu on ensimmäinen asia, joka pitäisi lopettaa ja sisällyttää tähän kohtaan liiketoimintasuunnitelmaan. Cheese Factory - keskittynyt yritys tuotantoon elintarvikkeita, joten jotta normaali työprosessin on tärkeää noudattaa kaikkia lain vaatimuksia. Sinun on tehtävä yritys veroviranomaisten kanssa.

Optimaalinen rekisteröintimuoto on joko talonpoikaismaiden avaaminen, jonka verotus on 6% yrityksen kokonaisliikevaihdosta tai osakeyhtiöiden järjestämisestä. Tässä tapauksessa voit hyödyntää mahdollisuutta työskennellä yksinkertaistetussa verojärjestelmässä ja maksaa veroja 15 prosentilla yrityksesi voitoista.

Seuraavaksi sinun on löydettävä sopiva maaosa (osto tai pitkäaikainen vuokrasopimus), jossa on tarpeen rakentaa hygienia- ja palontorjuntarpeita vastaava teollinen työpaja. Tietenkin sinun pitäisi saada asiaankuuluvat asiakirjat näissä tapauksissa. Toimintoja ei myöskään voida suorittaa ilman lisensointia ja hyväksymismenettelyn läpäisemistä.

Ei ole tarpeetonta huolehtia raaka-aineiden ja myyntikanavien toimittamisesta etukäteen. Tehdäksesi tämän sinun täytyy tehdä sopimuksia karjatalouden ja tukkukauppiaiden kanssa, jotka ovat kiinnostuneita tekemään yhteistyötä kanssasi.

Workshop rakentaminen

Ehkä paras ratkaisu on ostaa pieni tontti lähellä kaupunkia, jossa voit rakentaa rakennuksen itse. Voit myös yrittää saada sen valtiolta, kuten se on kirjattu maakoodiin, tai vuokrata. Muista kiinnittää huomiota siihen, että saat kaikki tarpeelliset viestinnät, etenkin vesi ja sähkö, koska nämä ovat meijeriyrityksen perusedellytykset toimimaan kunnolla. Jos niitä ei ole, sinun on käsiteltävä tätä asiaa itse. Hankkeen liiketoimintasuunnitelmassa on välttämättä oltava kustannuksia. Nykyään tällainen 20 hehtaarin alue voidaan ostaa noin 350 000-1 200 000 ruplaa tai vuokrata 20 000 ruplaa. kuukaudessa.

Seuraavaksi menoerä muodostetaan suoraan sopivan työpaja. Pienelle yritykselle on tilaa 320 neliömetriä. Tiloja on luonnollisesti suunniteltava ottaen huomioon toiminnanne erityispiirteet, ja ne on sovitettava yhteen valvova organisaatioiden kanssa. Rakennuksen tulee koostua useista huoneista, joilla on seuraava tarkoitus:

  • varasto raaka-aineiden hyväksymiseen;
  • työasema;
  • suolauspaikka;
  • lopputuotteen varastointikammio;
  • henkilöstön majoitus;
  • kylpyhuone;
  • toimistoon.

Projektin osan kehittäminen, kaikkien teknisten järjestelmien rakentaminen ja liittäminen maksaa noin 1 600 000 ruplaa.

Ajattele varusteita

Juustonvalmistuslaitteisto on vakava ja vastuullinen valinta. Tämän yrityksen sisäpiiriläiset suosittelevat aloittavien yrittäjien ostamista linjaan vasta sen jälkeen, kun asiantuntija-asiantuntija on alustavasti kuullut. Yleensä ammattikäyttöön tarkoitettu laitteisto on pääsääntöisesti jaettu sen tarkoituksen mukaan. Tämä mukautuminen fermen- laitteet raaka-aineiden ja ohjausparametrit, lisaattoreiden erikoissäiliöt tuotantoa varten ja puskuri-, teollisuus- puristusmuovaus, suolaliuoksella kylvyt ja pumput sen ruokintaan, parafiner ja työasemat, sekä jäähdytyslaitteet.

Koska puhumme mini-formaatista aloittelijalle, se voi olla paras vaihtoehto ostaa valmiina oleva yksikkö. Tällainen rakenne mahdollistaa täysin automatisoidun menetelmän suoraan raaka-aineiden valmistukseen ja tuotteen valmistukseen. Sinun tarvitsee vain huolehtia juuston kypsymisen ja varastoinnin laitteista. Tällainen ratkaisu auttaa välttämään virheitä ja hankkimaan sopimattomia kapasiteetteja. Näiden länsimaisen tuotantolinjan kustannukset ovat pääsääntöisesti noin 4 500 000 ruplaa. Noin 500 000 r. sinun on otettava käyttöön muita tarvittavia laitteita.

Henkilöstön kysymys

Jos olet vakavasti kiinnostunut yrityksestä - juustolaitoksesta - sinun täytyy miettiä yrityksen henkilökunnan henkilöstöä. Aluksi on suositeltavaa ottaa kokonaisvaltainen johtamis- ja organisaatiokysymys ja avata avoimia työpaikkoja:

  • juustonvalmistaja (1) - 45 000;
  • työntekijä (2) - 60 000;
  • kirjanpitäjä (1) - 14 000;
  • puhtaampi (1) - 12 000.

Tietenkin sinun on pantava tärkeään projektin kehittämisasiakirjaan 131 000 ruplaa työntekijälle maksettavaan kuukausipalkkaan.

Etsitkö toimittajaa

Toimituskanavien valinnassa sinun on lähestyttävä tätä ongelmaa hyvin tarkoituksella, koska tuotteiden laatu riippuu täysin raaka-aineiden ominaisuuksista. On suositeltavaa kiinnittää huomiota pienyritysten ja yksilöiden ehdotuksiin. On kuitenkin tiukasti noudatettava tiettyjä ehtoja. Joten maitoa otetaan vain terveiltä eläimiltä. Tässä tapauksessa sen koostumuksessa ei pitäisi olla antibiootteja ja vastattava tällaisia ​​parametrejä:

  • happamuus vähintään 6,8 pH;
  • rasvapitoisuus 3,5%;
  • proteiini 3%;
  • lämpötila on noin 12 astetta.

Tietenkin, määrität kaikki vaatimukset ja mieltymykset toimittajan kanssa etukäteen ja korjaa se sopimuksesta. Asiantuntijat suosittelevat, että ei pidä unohtaa keskustella myös toimitusehdoista, toimitettujen raaka-aineiden määrästä, toimitustavoista ja maksuista.

Jos sinulla on oma sivusto, jossa on riittävä koko ja kertyminen, voi olla tarkoituksenmukaista järjestää pieni tilan rinnakkain, esimerkiksi lampaiden jalostukseen tai lehmien jalostukseen. Tällöin voit avata kokonaan suljetun tuotantolinjan ja olla huolissasi tuotteen laadusta. Vaikka käynnistyskustannukset tässä tapauksessa lisääntyvät merkittävästi.

Hankkeen rahoittaminen

Epäilemättä kriittisin vaihe alkuvaiheen muodostamisessa ja toteuttamisessa on hankkeen taloudellisen osan kirjoittaminen, jossa on kerättävä yrityksen kokonaisinvestointi ja määritettävä likimääräinen tulon määrä. Minituotannon avaamiseksi aloitussijoitusten laskentaan sisältyvät seuraavat erät:

  • asiakirjojen rekisteröinti ja vastaanottaminen - 50 000;
  • sivuston hankkiminen siihen tuodulla viestinnällä - 1 200 000;
  • työpaja - 1 600 000;
  • juustonvalmistuksen ja muiden välineiden osto - 5 000 000;
  • ensimmäisen raaka-aineen osto - 50 000;
  • yleiskustannukset ja niihin liittyvät kustannukset - 200 000.

Voit aloittaa yrityksesi noin 8 100 000 ruplaa. Tietenkin nämä ovat erittäin vakavia investointeja, mutta aina on mahdollisuus löytää sijoittaja, yrittää saada maa vapaaksi valtiosta (Venäjän federaation maakoodin mukaan) tai hakea lainaa liiketoiminnan kehittämiselle. Lisäksi tilat ja sivusto voidaan vuokrata, mikä vähentää alkuinvestointia jopa 6 500 000 ruplaa. Muista, että vaikka otat maata jo olemassa olevan myymälän kanssa, sinun on toimitettava tilat uudelleen lakisääteisen vaatimuksen mukaisesti.

Tuotannon ja sen kannattavuuden palauttamisen objektiivisesti arvioimiseksi sinun on laskettava yrityksen toiminnan juoksevat kustannukset ja arvioitava tulojen määrä. Niinpä vuosittaiset investoinnit yritykseen ovat osoittautuneet seuraavasti:

  • maksu lämmön, energian ja veden kulutuksesta - 228 000 euroa;
  • palkat henkilökunnalle - 1,572,000;
  • maksu raaka-aineiden hankinnasta - 600 000;
  • verokustannukset (maanviljelytilat, 6%) - 280 000;
  • kuljetus- ja muut kustannukset - 210 000 euroa.

Tämän erän kokonaismäärä on 2 890 000 ruplaa. Vuokralle antamisen lisäksi lisätään vuosimaksut vielä 240 000 ruplaa. Tämä nostakoon luku 3 130 000 s. Edellyttäen, että vakiintunut myyntipakkaus lopputuotteille, esimerkiksi tukkumyyjille ja myymisestä ravintoloihin ja kahviloihin, potentiaaliset tulot voivat olla noin 4 500 000 ruplaa. Samalla voitto on noin 1 610 000 ruplaa, jos juoni on omaasi ja 1 370 000 ruplaa, kun vuokraat sen. Joten, tulet kokonaan ulos omavaraisuudesta neljän vuoden työvuoden jälkeen, hankkimalla maa omistukseksi tai viiden vuoden ajan vuokraamalla sen. Tietenkin kykenevän markkinointistrategian toteuttaminen ja oikean tuotteen valitseminen voivat lyhentää tätä kahta kahta ja puoli vuotta.

Tietenkin tämä toiminta merkitsee vaikuttavia säästöjä ja vakavaa työtä. Hankkeen korkea kannattavuus ja kuluttajien vakaan kysyntä tällaiselle tuotteelle voivat kuitenkin kompensoida nämä vivahteet.

Juustotuotannon liiketoimintasuunnitelma: miten juustotehdas avataan ja juuston valmistus alkaa

Juustotuotannon kehittäminen Venäjällä johtuu EU: n ja Yhdysvaltojen tavaroiden välisen kilpailun puutteesta. Se merkitsi investointien lisäämistä yksityisiin juustotuotantoyrityksiin. Näiden kahden tekijän yhteydessä juuston valmistus Venäjällä on tulossa kannattavaan liiketoimintaan.

Toimitetut tavarat

Juustotehdas tuottaa yhdestä kymmeniin juustotyyppeihin. Se riippuu tuotannon laajuudesta. Pienyritysten aloittaminen on parempaa yhdellä tavalla.

  • kiinteät lajikkeet;
  • puolikiinteät lajikkeet;
  • pehmeät lajikkeet;
  • suolaveden juusto;
  • juustomassa.

Kovien ja puolikiinteiden juustojen valikoima:

  • juusto "Hollanti";
  • juusto "venäjä";
  • juusto "Sveitsin";
  • juusto "latviaksi";
  • juusto "Spicy";
  • juustoa "Edam";
  • juusto "Gouda";
  • juustoa "Maasdam";
  • juustoa "Tilsitzer";
  • juustoa "Cheddar";
  • juustoa "Red Cheddar".

Pehmeiden juustojen valikoima:

Makujuuston valikoima:

  • juustojuuri Profi-juusto;
  • Juustojuusto "Creamy";
  • kermajuusto, joka korvaa maitorasvan.

Pippurituotteiden valikoima:

Tyypit ja merkityksellisyys

Mini-meijerit jaetaan tyypin mukaan tuotantomäärän mukaan. Näin ollen meijerin ulkonäkö riippuu tästä. Se voi olla modulaarinen mini-juuston laitos tai koko kasvi.

Tyypit ovat juustopohjaisia ​​riippuen tuotteesta:

  • juustoa 20 kg vuorotellen;
  • juustotehdas 50 kg: a kohti siirtoa kohti;
  • juustotehdas 300 kg: a kohti siirtoa kohti;
  • juustoa 1000 kg: a kohti siirtoa kohti;
  • juustoa 1500 kiloa siirtoa kohden;
  • juustoa yli 1500 kiloa siirtoa kohden.

Asiantuntijat ennustavat 20 prosentin kasvun venäläisten juustojen markkinoilla vuonna 2018. Tämä johtuu siitä, että juustojen kysyntä kasvaa, mikä ylittää valikoiman kasvun. On suositeltavaa investoida tämän liiketoiminnan laajaan kehittämiseen. Nimittäin - tuotettujen juustotyyppien määrän lisääminen sen sijaan, että lisättiin yhden tyyppistä tuotetta.

Kausi 2018-2020 on suotuisa markkinatoimijoille ja antaa heille mahdollisuuden nopeuttaa voittojen kasvua liiketoiminnan johtamisen tehostamisen vuoksi.

Tuotantoteknologia

Juustotuotannon tekniikka koostuu useista vaiheista ja vaatii niiden toteutuksen korkeaa tarkkuutta. Maidon siirtyminen juustoon tapahtuu entsyymien ja mikroflooran vaikutuksen alaisena. Koko prosessin aikana säilytetään alhaista lämpötilaa ainesosien ja valmiiden tuotteiden varastointikammioissa, mikä mahdollistaa juuston korkealaatuisen kypsymisen.

Riippumatta juustoluokasta ja jalostetun maidon määrästä, juuston tuotanto koostuu useista päävaiheista:

  1. Maidon hyväksyminen ja valmistaminen hyytymiseen.
  2. Juustonvalmistuksen tuotanto.
  3. Laudaksi.
  4. Paina tai paina itse.
  5. Suurlähettiläs.
  6. Kypsyminen ja varastointi.

Ohjeet kovan juuston valmistukseen

Ennen siirtymistä juustoon maito menee läpi useita vaiheita. Tuotantoteknologioiden noudattamisen ansiosta voit tehdä laadukkaita juustoja.

Kovajuuston valmistusvaiheet:

  1. Maidon valmistus.
  2. Homogeenisen massan valmistus.
  3. Suurlähettiläs.
  4. Juuston kypsyminen.

Maidon valmistus

Maidonvalmistus on tärkeä tekninen prosessi. Valmiiden tuotteiden laatu riippuu siitä.

Maidon valmistuksen vaiheet:

  1. Ennen tuotannon aloittamista meijerin laboratoriossa analysoidaan maidon laatua.
  2. Laadun arvioinnin jälkeen maito tarkistetaan, ettei patogeenisiä mikro-organismeja ole.
  3. Maito jäähdytetään 4 ° C: seen.
  4. Sitten maito pastöroidaan. Näin voit säilyttää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet. Tämä myös lisää maidon koaguloitavuutta 20 prosentilla.
  5. Ennen fermentointia ja entsyymien käyttöönotto maito jäähdytetään 38 ° C: een ja suojautuu hieman. Tämä parantaa entsyymien toimintaa. Tätä varten käytetään jäähdytyslaitteita.

Tällöin maitoa käytetään vain korkeassa tai ensimmäisessä luokassa.

Korkealaatuisen maidon ominaisuudet:

  • homogeeninen, ilman sedimenttiä;
  • väri valkoinen tai hieman kermainen;
  • maku, maidolle ominaista, ilman vieraita tuoksuja ja makua;
  • happamuus 16-18;
  • tiheys vähintään 1027 kg / m3;
  • standardin mukainen puhtausaste ei ole pienempi kuin 1;
  • bakteerikontaminaatio jopa 300 tuhanteen / cm3;
  • somaattisten solujen pitoisuus on enintään 300 tuhatta / cm3.

Ensimmäisen asteen maidon ominaisuudet:

  • homogeeninen, ilman sedimenttiä;
  • väri valkoinen tai hieman kermainen;
  • maku, maidolle ominaista, ilman vieraita tuoksuja ja makua;
  • happamuus 16-18;
  • tiheys vähintään 1,027 kg / m3;
  • standardin mukainen puhtausaste ei ole pienempi kuin 1;
  • bakteerikontaminaatio 300-500 tuhatta / cm3;
  • somaattisten solujen pitoisuus on enintään 1000 tuhatta / cm3.

Laadunarviointi perustuu useisiin parametreihin:

  • väri;
  • makua;
  • haju;
  • rasvahappopitoisuus;
  • proteiinin massajake.

Pastörointi tapahtuu seuraavissa olosuhteissa:

  • lämpötila 4-65 ° C;
  • Nyt aika on: 45 minuuttia.

Lehmänmaidosta valmistetun kovan kovajuuston tyypit:

Homogeenisen massan valmistus

Homogeeninen massa on sekoitus raaka-aineista ja joukko - tulevan juuston prototyyppi. Leikattua hyytymätöntä juustoraastetta, jonka koko on 5 mm.

Seuraavia raaka-aineita käytetään:

  • luonnollinen lehmänmaito;
  • bakteeritahva (esim. propionihapon bakteerit) tai juoksutteen osat;
  • maitohappobakteereja.

Rennet on märehtijöiden tuottamama entsyymi. Tämän lisäksi valmistajat käyttävät keinotekoisesti tuotettua analogia.

Juustojen massa kulkee useita käsittelyvaiheita:

  1. Ensinnäkin törmäys tapahtuu.
  2. Tämän jälkeen massaa kuumennetaan.
  3. Lopuksi juustomassaa sekoitetaan perusteellisesti.
  4. Tämän jälkeen juustomassa leikataan ja asetetaan pöydälle.
  5. Sitten juusto asetetaan erityisiin muottiin ja puristetaan. Tämä antaa juustopään perinteisen pyöreän muodon.

Juuston muodostustavat:

  • käyttäen juustomassan muovauskoneita;
  • erikoisvarusteiden avulla ja juustoraasteella.

Paina juustoa poistamaan jäljelle jäänyt hera ja kompakti sen sakeus. Tämä tehdään myös eri tavoin:

  • itsepainaminen käsipainalluksella;
  • ulkoisen altistumisen konepuristimella.

Suurlähettiläs

Suurlähettiläs on erittäin tärkeä juuston makua ja teknologisia ominaisuuksia. Jokaisen juuston tarpeellinen maku saavutetaan suolaamisen ja kypsymisen myötä. Maailmassa on 500 lajia ja 2 tuhatta juustoa.

Seremonia tapahtuu kolmessa vaiheessa:

  1. Juustopäät pidetään suolavedessä erityisissä altaissa 30-50 tuntia. Lämpötila on 8-12 ° C. Suolausjärjestelmää ohjaavat anturit ja suoraan juustolaitoksen henkilökunta.
  2. Suolauksen jälkeen juusto kuivataan.
  3. Sitten ne lähetetään kypsymiseen.

Juuston kypsyminen

Suolauksen jälkeen juusto asetetaan juuston varastointiin. Tämä on tilaa, jossa säilytetään tietyt edellytykset juuston kypsyttämiselle.

Juustotavaran olosuhteet:

  • ilman lämpötila 10-14 ° C;
  • ilman kosteus 80-90%;
  • juuston kypsytys 30 päivästä.

Juustotyypin riippuvuus juuston tyypistä:

  • pehmeä juusto - enintään 10 päivää;
  • vaikea - jopa useita kuukausia.

Ajoittain juustopäät irrotetaan. Tämä tehdään juuston kuivaksi ja huuhtelemiseksi estämällä sienen ulkonäkö.

Juuston kypsymisen jälkeen asiantuntijat arvioivat sen laatua seuraavien indikaattoreiden mukaan:

Kuvagalleria

Juuston juustot valokuvassa.

Markkinoiden kuvaus ja analyysi

Tänä päivänä maassa on vain 150 suurta juustoa. Mutta kaikki alueet eivät tuota samaa juustoa.

Paras tapa luoda juustoa on:

  • Altajassa;
  • Voronezhin alueella;
  • Moskovan alueella.

Asiantuntijat uskovat, että venäläisen juustotuotannon on kasvanut seuraavan parin vuoden aikana vastaamaan koko väestön kysyntää. Tämä johtuu tuonnin korvaamispolitiikasta. Oletetaan, että korkealaatuisten kotitekoisten juustojen kysyntä kasvaa vuosittain 5-7%.

Venäläisten kaupunkien kapasiteetti.

Juuston tuotanto on edullista alhaisen kilpailun ja monenlaisten tuotteiden kysynnän kannalta.

Keskimääräiset juomien ostaminen Venäjällä.

Venäjän ostamien juuston keskimääräinen massa kerrallaan.

Tärkeimmät syyt juuston ostamiseen Venäjällä.

Kohderyhmä

Juusto on massatuotannon tuote. Sitä käyttävät kaikenikäiset ja sosiaaliset ryhmät.

Tutkimuksen tulokset.

Jakelukanavat

Myyntimarkkinat - tässä on tarkoitus aloittaa meijerin suunnittelu. Pienellä äänenvoimakkuudella yksi kanava riittää.

Yksityisen maidontuotannon markkinoiden tärkeimmät kanavat:

  • oma myymälä maidolla;
  • elintarvikemarkkinat;
  • tukkumyymälät;
  • vähittäiskaupan verkot;
  • julkisten catering-laitosten kanssa tehtävät sopimukset.

Mitä enemmän kanavia on mukana, sitä helpompi on myydä tuotteita.

Kilpailuetu

Tilastojen mukaan venäläinen ostaja on viimeisten viiden vuoden aikana kiinnittänyt yhä enemmän huomiota tuotteen koostumukseen. Etusija annetaan herkullisille ja ympäristöystävällisille juustoille.

Tarjottavien tavaroiden edut kilpailijoille:

  • tuotteen luontaisuus (100% raejuusto);
  • konsistenssivakaus (säilyttää muodon vähäisen seerumin vapautumisen vuoksi);
  • monipuolisuus (valikoima soveltuu kaikentyyppisille astioille);
  • lämmönkestävyys (ei menetä makua kuumissa ja kylissä);
  • kätevä pakkaus (myynti ympyrän muodossa ja leikkaaminen);
  • pakkauksen tiiviys (varastoinnin ja kuljetuksen aikana).

Mainoskampanja

Maidontuotannon mainoskampanjalla on kaksi puolta:

  • ensimmäinen tavoitteena on houkutella tukkuhankkeita;
  • toinen - lisätä tuotteen tunnustamista väestön keskuudessa.

Molempiin suuntiin tarvitaan liiketoiminnan kannatta- vuutta.

On suositeltavaa tehdä mainoskampanja seuraavien avulla:

  • bannerit ja mainostaulut;
  • mainitaan radiolla;
  • tuotannon luetteloiden lähettäminen supermarketeissa ja ravintoloissa;
  • videot televisiossa;
  • mainonta hakusivustoissa;
  • edistäminen sosiaalisissa verkostoissa, kuten Vkontakte, Classmates ja Instagram;
  • kilpailuja.

Vaiheittainen ohje avaamista varten

Juustotuotannon vaiheittainen suunnittelu sisältää:

  1. Asiakirjojen valmistelu.
  2. Tuotannon osaston valinta.
  3. Laitteiden ja varaston hankinta.
  4. Raaka-aineiden hankinta.
  5. Mainostuotteet.
  6. Maidon avaaminen.

asiakirjat

Rekisteröintityypin valinnassa on otettava huomioon myyntimarkkinat. Jos kauppaketjujen ja catering-yritysten kanssa on tarkoitus tehdä sopimuksia, on parempi rekisteröidä LLC. Jos yrittäjä myy tuotteitaan juustoa tai markkinoita myytäväksi, tutkimusajanjakso riittää.

PI: n rekisteröimiseksi tarvitset:

  • Venäjän federaation kansalaisen passi;
  • rekisteröintihakemus;
  • kuitti valtion maksun maksamisesta 800 ruplan määrästä.

LLC: n rekisteröimiseksi tarvitaan:

  • jokaisen lypsylehmän perustajan passin kopio, sekä johtaja ja päätilintarkastaja (jos sellainen on);
  • päätös luoda LLC, jos organisaatiolla on yksi perustaja;
  • yhtiökokouksen pöytäkirja, jos on useita perustajia;
  • yhtiön peruskirja kahtena kappaleena;
  • yrityksen perustamisesta tehty sopimus (jos useat perustajat);
  • hakemus yhtiön rekisteröimiseksi, notaarin vahvistama, jos on useita perustajia;
  • kuitti valtion maksun suuruudeksi 4 000 ruplaa;
  • ilmoitus USN-raportista, jos valitset tämän lomakkeen.

Tavaroiden myydä varten sinun on kerättävä asiakirjapaketti:

  • maito- ja starter-viljelijöiden raaka-aineiden sertifikaatit;
  • todistukset Rospotrebnadzorilta.

Huone

Voit avata mini-meijerin 30 m2: n huoneeseen. Näistä 15 m2 käytetään laitteiden asennukseen ja loput lopputuotteiden ja raaka-aineiden varastoon.

Tiloihin liittyvät vaatimukset määräytyvät elintarviketuotannon standardien mukaan:

  • Pintakäsittely: laatat tai myrkytön maali;
  • on oltava luonnollinen valo;
  • hätävalaistuksen saatavuus;
  • keskuslämmitys: vesi, höyry tai ilma;
  • työntekijöiden vesihuolto ja tilojen siivous;
  • kaapeleiden asentaminen tiettyyn korkeuteen riippuen huoneesta;
  • kaapeleiden suojaus mekaanisista vaikutteista;
  • kaapeleiden suojaus lämpötilan vaurioilta;
  • kytkimen läsnäolo;
  • palonsammuttimien läsnäolo;
  • palosuojausten läsnäolo;
  • evakuoinnin suunnitellut suunnitelmat;
  • puskurivyöhykkeen teollisuusvyöhykkeen ja vierailijavyöhykkeen välillä.

Laitteet ja varastot

Laitteisto on edullisin ostaa venäläiseltä toimittajalta. Parempien ratkaisujen valinta avaimet käteen -periaatteella, jossa juustojen koko kierros on jo selvitetty.

Mikä sisältää modulaarisen juuston:

  • raaka-aineiden jäähdytys- ja pastörointilaitteet;
  • laitteet juuston muodostamiseksi;
  • kylpyhuone juustopäiden muodostamiseksi;
  • kameran kypsyminen;
  • pakkauslaite.

Minijuustoon soveltuva modulaarinen juusto on seuraavat ominaisuudet:

  • 100 litraa yhtä sykliä kohden;
  • syklin kesto 3,5 tuntia;
  • juuston saanto - 10 kg;
  • per shift - 20 kg juustoa;
  • kylmävarasto 20 m3.