Maitotalouden liiketoimintasuunnitelma

Juustot - erittäin kysytty tuote Venäjän markkinoilla, ja sen kysyntä kasvaa jatkuvasti vuosittain. Ja tämä tarkoittaa sitä, että minijääkaupunki, jolla on asianmukainen liiketoiminnan organisointi, täytyy välttämättä tuottaa tuloja omistajalleen.

Monet tilan omistajat yrittävät järjestää tällaista liiketoimintaa, avaamalla juustojen vähittäiskauppoja, joten tällä alueella on kertynyt jonkin verran myönteistä ja kielteistä käytäntöä, jota haluamme jakaa.

Miten avata juustotehdas Venäjällä?

Ensinnäkin meidän on laadittava juustoteollisuuden strategiamme ja taktiikkamme, kehitettävä yksityiskohtainen mini-juusto-liiketoimintasuunnitelma, jossa on erilaisia ​​kehityskenaarioita: positiivinen ja negatiivinen. Myrskyinen alku ei takaa onnellista loppua.

Juustotuotannon käynnistämissuunnitelmassamme ja mini-juustolaitoksen kehittämisen ensimmäisinä vaiheina on ratkaistava seuraavat asiat:

maidontuottajien valinta;

rahoitusjärjestelyjen järjestäminen;

liiketoiminnan mainonnan järjestäminen;

Mini-meijerin rekisteröinti

Ensinnäkin tuleva yritys olisi rekisteröitävä verotarkastukselle saadakseen veroilmoituksen, muuten nopeasti alkaa olla ongelmia RF IFTS: n, Eläkerahaston ja sosiaalivakuutuskassan kanssa.

Voit rekisteröidä mini-meijerin LLC: ksi tai IP: ksi. Hankkeen toteuttamiseen käytetään äskettäin perustettua oikeushenkilöä - LLC "Syr", jonka peruspääoma on 10 000 ruplaa.

Yrityksellä on etuuskohteluun perustuva verokohtelu, ja siinä käytetään yksinkertaistettua verotusjärjestelmää, jonka veroaste on verotuksellinen 5 prosentin verotus - "tuotot miinus menot". Veroprosentti annetaan Sverdlovskin alueelle vuodelle 2017 ja voi erota toisesta Venäjän alueesta

Lisäksi tuotantoa ja tuotantotiloja varten tarvitaan tulevaisuudessa eläinlääkintäviranomaisten sallitut asiakirjat, terveys- ja epidemiologinen valvonta, lisenssit, laatusertifikaatit ja muut sallitut asiakirjat mini-juustoa varten.

Juuston markkinatutkimus

Kaikille yrityksille, ml. juustoa, on tärkeää löytää markkinarako, jonka sisällä voit saada hyväksyttäviä tuloja. Voit tehdä tämän, voit kutsua markkinoija tai markkinoida itse. Sinun on:

tutkia tulevien kilpailijoiden työtä,

analysoida kaikkia tuotteitaan,

arvioida juuston arvo,

selvittää väestön vakavaraisuuden taso.

Laskelmat auttaa määrittämään, mitä juustoja puuttuu ulos markkinoilta, koska ne voivat olla, vaatia kansalta eikä olla tappio omistajalle mini-meijereissä, ja mitkä ovat mahdollisuudet liiketoiminnan kehittämiseen.

TR TC 033/2013: n mukaan kopioidaan GOST R 52686-2006 "Juustot" vastaavat vaatimukset. Yleiset tekniset edellytykset ", joiden kehittämisessä kansainvälisten standardien määräykset on otettu huomioon, juustot luokitellaan kolmen erottamiskyvyn perusteella:

1. Riippuen saatavuudesta ja kypsyydestä:

kypsyttämättömät juustot.

2. Rasvattoman aineen kosteuden massajäämästä riippuen:

3. Rasvan massaosuudesta riippuen kuiva-aineen osalta:

Rosstatin mukaan keskimäärin yksi henkilö Venäjällä kuluttaa 6,4 kiloa juusto- ja juustotuotteita vuodessa. Suositeltu kulutusprosentti on 6,5 kiloa vuodessa.

Venäjän markkinoiden osalta maitotuotteiden suurin maahantuoja on Valko-Venäjä. Nykyään kotimarkkinoita edustaa yli 90 prosenttia kotimaisista juustoista, ennen tiettyjen tuotteiden tuonnin kieltämistä, tuonnin osuus oli 30-40 prosenttia.

Johtaja myynti ovat perinteisiä Venäjän lajikkeiden juustoa, laskevaan järjestykseen, "venäläinen", "Dutch", "Poshehonsky" "Kostroman", "Gouda", "Edam". Viime vuosina kiinnostus venäläisten kasvoi vähäkalorista ja eksoottisia lajikkeiden juustoa, kasvava suosio valmistettujen juustojen lampaan ja vuohen maito, juusto, suolakurkku kysyntää.

Alla olevassa taulukossa analysoidaan juuston hintoja päivittäistavarakaupoissa.

Keskimääräinen vähittäismyyntihinta, ruplaa / kg.

1. Pääryhmä: kovat ja sulatetut juustot.

Lajikkeet: "venäjä", "hollanti", "kostromskaja"

2. Elite-ryhmä: pehmeät juustot ja juustot muotilla

Leimasimet "Roquefort", "Dor Blue".

3. Lisäryhmä - korkealaatuiset juustot

Kovat juustot "Osterman", "Maasdam",

"Presidentti", "Sveitsi", "Ferndale"

Juuston tyypistä päätät tehdä, minkä tyyppisiä laitteita, jotka täytyy ostaa tai vuokrata riippuu. Mitä tulee juuston valmistukseen, tämän välineet ja välineet eivät ole halpoja, voimme kuvata laitteita yksityiskohtaisemmin alla.

Mini-juuston tilojen valinta

Juustonvalmistuksessa ei pitäisi olla liian suuri. Aluksi löydät huoneen noin 30 neliömetriä. m., sen täytyy välttämättä olla lämmitys-, kylmä- ja lämminvesivaraaja, viemäröinti ja ilmanvaihto.

Tiloihin, joissa ruokaa valmistetaan, on tyypillisiä vaatimuksia: seinät, kaakelilaatat, ikkunat luonnolliselle valaistukselle, metalli- tai muovihuonekalut ja niin edelleen.

voit varustaa mini-juustola kädet tiloilla ja jos kyseessä vuokrasopimuksen muistettava, että vuokrasopimus ajaksi vähintään vuoden, on rekisteröitävä Rosreestra, muuten se on virheellinen.

Laskelmissa hyväksymme, että yrityksen omistaja aikoo ostaa tuotantolaitoksen ja korjata sen, joka sopii juustonvalmistukseen. Tilojen korjauksen likimääräiset kustannukset ovat 200 000 ruplaa. Juustonvalmistusta varten päätettiin ostaa tilaa 120 neliömetrin alueelta. metriä, ostohinta on 650 000 ruplaa. Tämä määrä sisältää viereisen 20 ha: n tontin myynnin.

Laitteet juuston valmistukseen

Jotta juustoa tuotetaan, tarvitset laitteita:

Juustonvalmistuksen ja -massan muodostaminen,

puristamiseen ja juuston suolaukseen.

Myös jääkaapit asennetaan, kun juusto kypsytetään ja varastoidaan. Tarvitsemme apulaitteita: viisikymmentä litran teräsastia, hyllyt, pöydät, suodattimet ja niin edelleen.

Tänään voit ostaa valmiin juuston juustonvalmistukseen ja asentaa sen valmiiseen huoneeseen. Linja on erilainen, se määrittää ammatillisen juustonvalmistajan (esimerkiksi 120 tai 500 litraa maitoa päivässä).

Juustonvalmistuksesta vastaava asiantuntija määrittää koko tuotantosyklin, joka eroaa erilaisista juustoista. On tärkeää, että kaikki innovaatiot voivat yksinkertaisesti pilata juustoa, se ei vastaa sen laatua, ei ole kysyntää.

On tärkeää huomata, että juuston valmistusta ei tarvitse säästää, sen on oltava todella laadukasta, tulevan juuston laatu riippuu siitä suoraan. Nykyään Italiasta peräisin olevat laitteet - juuston kotimaa on kysyntää.

Juustotuotannollemme aiomme ostaa seuraavat laitteet:

Maidon vastaanottamiseen, puhdistamiseen, kirjanpitoon ja varaamiseen tarkoitetut laitteet:

karkean ja hienon maidon puhdistukseen tarkoitettu laite - 77500 ruplaa;

pumppu keskipako maidon pumppaamiseen ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ruplaa;

käynnistin pumpulle - 3500 ruplaa;

vaa'at sauva VSP-1000M - 47000 ruplaa;

säiliö maidon varastoimiseksi TMV-0,3 - 175 000 ruplaa;

ohjauspaneeli on ТМВ-0,3 - 26000 ruplaa.

Laitteet juuston valmistukseen:

pumppu keskipakoinen ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ruplaa;

mini juustoa valmistava tehdas - 186 000 ruplaa;

mini-juuston valmistuspaneeli - 36 000 ruplaa;

kapasiteetti ryhmäsuppilolla (taulukko juuston muodoissa) - 97540 ruplaa;

lomakkeet itsepuristetuille juustoille (40 kpl) - 17200 ruplaa.

Yhteensä maidon hyväksymiseen ja juuston valmistukseen käytettävät laitteet ovat 737,400 ruplaa (alv). Asennuskustannukset maksoivat 150 000 ruplaa. Lisäksi hankkeen aloittaja aikoo ostaa kaksi jäähdytyskammiota. Kameran kokonaiskustannukset, mukaan lukien toimitus - 205 000 ruplaa.

Valmiiden tuotteiden toimittamiseksi on myös tarpeen ostaa Gazelle, jonka hinta on 700 000 ruplaa.

Raaka-aineita mini-juustolle

Erityyppisten juustojen tuotantoa varten käytetään lehmää, vuohia, lampaita ja muuta maitoa. Maitotalouden liiketoimintasuunnitelmassa laskelmien mukaan sinun on ilmoitettava välittömästi tämän raaka-aineen toimittajat ja niiden keskimääräiset hinnat vuosittain.

Maataloudessa helpoin tapa: voit pitää oman lehmäsi, lampaita tai vuohia. Toinen juustotuottaja voi ostaa raakamaitoa yksityisiltä, ​​maatiloilta ja suurilta meijeriyrityksiltä.

Tietenkin paras vaihtoehto on oma lypsykarja. Tässä tapauksessa juusto on halvempaa ja itse tuotanto on täysin jätteetöntä, koska Voit myydä ja seerumia, se ostetaan iloisesti lemmikkieläinten ruokinnasta.

Meidän laskelmissamme me hyväksymme, että maitotuotanto maidontuotannolle, jonka me hankimme paikallisilta tiloilta 25 ruplan hintaan per litra.

Valikoima työntekijöille mini-juustolle

Pienelle maidontuottajalle tarvitaan muutama työntekijä, enintään kolme. On syytä huomata, että laadukkaan juuston valmistukseen tarvitaan juustonvalmistajan teknologia, jolla on koulutusta, pätevyyttä ja kokemusta yrityksessä, joka toimii samanaikaisesti yrityksen johtajan tehtävän kanssa.

Se on teknologia, joka tulee olemaan tärkein hahmo, joka on yrityksen ydin. Hän tuntee kaikki ruoanlaittoon erikoistuneet juustot, jotka ovat suosittuja ja eliittejä. Monet asiat riippuvat tämän työntekijän oikeasta valinnasta.

Suunnitelluilla tuotteilla myydään mahdollisimman hyvä hyöty projektin alullepanijan hartioille. Tulevaisuudessa mini-juustokaupalla voit avata pienen brändikaupan.

Alla olevassa taulukossa on LLC: n "Cheese" henkilöstötaulukko.

2. Tuotantooperaattori

Kyseessä olevan suunnittelun horisonttiin palkanlaskenta ja verot ovat 3 vuotta:

2. Tuotantooperaattori

Juustojen myynti

Italiassa, joka on mallina useille venäläisille aloittelijoille ja kokeneille juustopäälliköille, vuosisatojen ajan juustojen tuotanto ja markkinointi on suoritettu sukupolvelta toiselle perheille, ja jokainen perhe on salaa juustosta.

Tuotteen koko tuotanto- ja markkinointikierros toteutetaan tietyn perheen sisällä: pitäminen maidontuotannossa, lypsy lehmät, maitoa puristava, muovaus, puristus ja juusto suurlähettiläs - kaikki perheen sakramentit. Myynti - tilakaupassa.

Meidän juustomiehet toimivat eri tavoin: he toimittavat tuotteen julkiseen ruokailuun, kaupunkiketjuihin, tukkumyyjiin tai jälleenmyyjiin, myyvät omat juustomme elintarvikemarkkinoilla ja niin edelleen.

Voit myydä juustosi kahviloissa, ruokaloissa ja ravintoloissa. Tässä tapauksessa tavalliset ja eliitit juustot toimitetaan riippuen itse julkisen catering -yrityksen laadusta.

Nykyään Venäjällä on hyvin vähän ihmisiä, joilla on omat merkkituotteet. kunnes juustotuotannon kulttuuri on muodostunut, ei ole omia merkkejä, vaikka juustonvalmistuksesta vastaavien asiantuntijoiden määrä kasvaa entisestään.

On tärkeää ymmärtää, että tämä tuotanto ei anna välittömiä tuloksia ja vakavia voittoja. Kaupunkilaiset ovat tottuneet juustoihinsa, rasprobovali sitä ja suosittelevat ystävillesi ja tuttavillesi, se vie aikaa.

Ensin teet juustosi tilauksesta pienissä erissä, vähitellen nämä erät alkavat kasvaa, ja vain silloin voit alkaa ajatella omia juustovarastoja.

Edistää yrityksesi sinun tulee investoimaan mainontaan, käyttää tähän tarkoitukseen alkuvaiheessa puhelin markkinointi, ilmoitukset, oma verkkosivusto, sivun sosiaalisen median, online-mainonnan, sähköposti - postituksia, mainonta paikallisilla tv, radio, painetun median, alennuksia, tarjouksia ja niin edelleen.

LLC: n "Cheese" -tuotantokapasiteetti ensimmäisenä työvuotta kohti lasketaan juuston valmistamiseksi 1500 kilogrammaa kuukaudessa. Markkinaosuus on kasvanut ja markkinaosuuden kasvu on suunniteltu tarjoamalla mahdollisille kilpailijoille alhaisempia tuotteita.

Oman tuotantokapasiteetin läsnäolon ansiosta kompleksi voidaan sijoittaa paikoiksi, jossa ei vain Adyghe vaan myös muita juustoja tuotetaan ajan kuluessa.

Kun uusi juustotuotanto tulee markkinoille, kahden ensimmäisen kuukauden aikana luodaan mainosyritys, mainoksen tarkoituksena on säilyttää positiivinen brändikuva ja sijoittaa se nimetyn muodon mukaisesti.

Valmisjuustotuotteita kuljetetaan omille kuljetuksille kauppoihin ja ostospaikkoihin.

Juustonvalmistuksen mainostamiseen tarkoitettu kuukausibudjetti on - 10 000 ruplaa, se sisältää:

- mainonta paikallisessa lehdistössä;

- painettujen mainostuotteiden jakelu / jakelu,

- mainonta Internetissä.

On huomattava, että tärkein tekijä markkinoiden onnistuneessa myynninedistämisessä on kaikkien mainospalvelujen ja tuotteiden korkean laadun yhdistäminen.

LLC "Cheese" aikoo myös harjoittaa joustavaa hinnoittelupolitiikkaa, jonka avulla voidaan ottaa huomioon kuluttajien edut.

Kuinka paljon se maksaa juustotehtaan avaamisesta?

Ensimmäinen investointi

Juustotehtaan avaaminen ei ole halpa ilo, joten yritys vaatii huomattavia pääomasijoituksia. Luettelo laitteista, kuljetuksista ja muista ostoihin suunnitelluista alkumenoista esiteltiin aiemmin, tiivistämme nämä tiedot taulukkoon.

Business minijuusto

Sivustollamme on paljon ilmaisia ​​liikeideoita.

Suuri määrä franchiseja on edustettu verkkosivuillamme.

Sivustollamme on paljon ilmaisia ​​liiketoimintasuunnitelmia.

Liiketoiminta-alueet

Juuston tuotanto on edullista niille, joilla on jo omalla maatilallaan lypsykarjan sisältöä. On käynyt ilmi, että avaamme oman maidon käsittelyn, joten saamme kilpailukykyisempi lopputuote, tässä tapauksessa juusto.

Vaikka on mahdollista avata mini-juustokauppa aloittelijoille, jotka eivät omista omaa maatilaa. Päätehtävänä on löytää edullisia raaka-aineita: maitoa. Vaadittu päivittäisen annostelun määrä on vain 500 - 1500 litraa päivässä. Tällainen määrä voi tarjota yhden tai kaksi maatilaa omalla alueellasi.

Aloitamme myymällä...

Yrityksen suunnittelu tuotannon alalla alkaa myyntikanavien etsimisestä. Ensinnäkin meidän täytyy miettiä, kuka myymme juustoa, ja vasta silloin, missä ja millä laitteilla sitä tuotetaan. Laadukkaan tuotteen käyttöönotto ei ole vaikeaa, jos lähellä on suuri kaupunki ja hinnat eivät ole korkeammat kuin markkinoilla olevat. Kovan juuston toteuttamiseen on useita vaihtoehtoja:

  • tukkumyyjät;
  • omalla myymälöillään;
  • elintarvikemarkkinoilla;
  • ulkomaankauppa autokaupasta;
  • tukkumyynti pienimuotoisille ruokakaupoille;
  • kaupungin sisäisten kaupankäyntijärjestelmien kautta (liittoverkossa, jossa ei ole pieniä määriä);
  • toimitus ruokailuhuoneisiin, kahviloihin ja ravintoloihin.

Älä ole laiska kotimarkkinoiden tutkimiseen, käymään kaikkiin mahdollisiin yrityksiin, tarjoamaan heille mahdollisuuksia tulevaan yhteistyöhön.

Yritysten rekisteröinti

Pienten juustotuotteiden organisatorinen muoto voi olla tavallinen yksilöllinen yrittäjyys. Vaikka usein valmistavat yritykset valitsevat LLC: n, eli oikeussubjektin, muodon. Tosiasia on, että LLC: n asemalla on helpompi myydä tuotteitaan, koska oikeussubjektilla luotetaan enemmän kuin fyysinen, joka on yksittäinen yrittäjä. Verotusjärjestelmänä useimmiten valitaan yksinkertaistettu verotusjärjestelmä: 6% liikevaihdosta tai 15% voitosta.

Huone

Juustonvalmistuksen järjestämiseen pieninä määrinä (enintään 100 kg juustoa päivässä) sopii 20 neliömetrin huone. Nämä ovat pieniä alueita, jotka voidaan jakaa maatilalle tai vuokrata erillinen huone, jonka vuokra kuukaudessa maksaa noin 30-50 tuhatta ruplaa. Laitteet mini-meijerille ovat melko pienikokoiset. Korkeus on enintään 90 cm ja halkaisija enintään 70 cm.

Tilojen tärkeimmät vaatimukset: kuuman ja kylmän veden toimittaminen, lämmitys, ilmanvaihto ja viemäröintijärjestelmät. Muilta, meijerille on täytettävä samat vaatimukset siitä, miten ruoan tuotannot: läsnäolo luonnonvaloa (ei kellarissa!), Huonekalut vain muovista tai metallista, läsnäolo paloturvallisuus - sammuttimet ja paloilmoitinkeskuksiin. Seinien tulee olla laatoitettu 2,5 metrin korkeuteen ja loput maalattu myrkyttömällä maalilla.

Laitteet meijeriin

Laitoksen laitteet sisältävät perus- ja apulaitteita. Päälaite on ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia, jonka tilavuus on 50 litraa. Säiliötä voidaan lämmittää TEN-, kaasu-, kuuman veden tai höyryn avulla. Jäähdytys johtuu kylmästä vesijohtovedestä. Lisävarusteena on hylly, puristinpöydät, kypsytyskammiot, juustomoduulit, jäähdyttimet ja suodattimet maidon, suolaveden jne. Varten.

Juuston valmistajien parhaat toimittajat ovat italialaisia ​​valmistajia. Esimerkiksi Sfoggiatech toimittaa puolivalmiita juustoja valmistavia avaimet käsialan mini-juustopäättäjiä. Voit ostaa sarjan 120 litraa ja 360 litraa. Meijeri mini 120 litraa pystyy käsittelemään jopa 500 litraa maitoa päivässä, ja asettaa 360 litraa - jopa 1200 litraa vuorokaudessa. Jalostettu maito voi olla vuohi, lehmä, lammas jne. Tällainen meijeri on ihanteellinen pienille tiloille, ravintoloille ja supermarketeille.

Venäjällä on myös hyviä juustonvalmistajia. Esimerkiksi yritys LLC "PC MOLEKSPERT." He valmistavat juustolaatikoita merkin "Cheese-Master 150" alle. Laitteiden laatu on melko korkealla tasolla ja hinnat - paljon halvemmat kuin italialaiset kollegat.

Niinpä juustotehdas, jonka kapasiteetti on 70-1000 litraa maitoa päivässä, maksaa 150 tuhatta ruplaa. Tästä laitteesta 100 litraa maitoa saa:

  • 7-9 kg kovaa juustoa;
  • 5-6 kg smetanaa (20% rasvapitoisuus);
  • 13-15 kg pehmeää juustoa;
  • 6-7 kg smetanaa (rasvapitoisuus 20%);
  • 100 l erilaisia ​​juomavälineitä: kefir- ja lumipallo, jogurtti ja fermentoidut paistettua maitoa, varenet ja ayran, tan, jne.
Liiketoimintasuunnitelma pienikokoisen meijerin järjestämiselle, jonka tuotantokapasiteetti on 100 kg kovaa juustoa päivässä.
  • mini-juuston osto Cheese-Master 150 "avaimet käteen" + toimitus ja asennus - 300 tuhatta ruplaa;
  • tilojen valmistelu (korjaus) - 200 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön koulutus - 30 tuhatta ruplaa;
  • organisaation kulut (mukaan lukien yrityskauppa) - 50 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

YHTEENSÄ: 630 tuhatta ruplaa.

Säännölliset kuukausikulut:

  • vuokra-asunto (50 neliömetriä) - 30 tuhatta ruplaa;
  • palkat + vakuutusmaksut (4 henkilöä) - 80 tuhatta ruplaa;
  • kunnalliset kustannukset - 30 tuhatta ruplaa;
  • mainonta - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

YHTEENSÄ: 210 tuhatta ruplaa.

  • tuotannon määrä kuukaudessa (22 työpäivää) - 2200 kg (100 kg päivässä);
  • 1 kg: n myyntihinta on 200 ruplaa;
  • raaka-aineiden hinta on 1 kg 35% tai 70 ruplaa;
  • kuukausitulot (miinus raaka-aineiden kulut) - 286 000 ruplaa.

Näin ollen voitto ennen veroja on 286 000 - 210 000 (kiinteät kustannukset) = 76 000 ruplaa. Tästä summasta vähennät USN: n veron (15% voitosta) ja saat 64 600 ruplan nettotuloksen. Hankkeen takaisinmaksu, joka on 100% tuotteen toimituksesta, tulee 10 kk: n kuluttua juustotehtaan töistä.

Juustotuotannon liiketoimintasuunnitelma: miten juustotehdas avataan ja juuston valmistus alkaa

Juustotuotannon kehittäminen Venäjällä johtuu EU: n ja Yhdysvaltojen tavaroiden välisen kilpailun puutteesta. Se merkitsi investointien lisäämistä yksityisiin juustotuotantoyrityksiin. Näiden kahden tekijän yhteydessä juuston valmistus Venäjällä on tulossa kannattavaan liiketoimintaan.

Toimitetut tavarat

Juustotehdas tuottaa yhdestä kymmeniin juustotyyppeihin. Se riippuu tuotannon laajuudesta. Pienyritysten aloittaminen on parempaa yhdellä tavalla.

  • kiinteät lajikkeet;
  • puolikiinteät lajikkeet;
  • pehmeät lajikkeet;
  • suolaveden juusto;
  • juustomassa.

Kovien ja puolikiinteiden juustojen valikoima:

  • juusto "Hollanti";
  • juusto "venäjä";
  • juusto "Sveitsin";
  • juusto "latviaksi";
  • juusto "Spicy";
  • juustoa "Edam";
  • juusto "Gouda";
  • juustoa "Maasdam";
  • juustoa "Tilsitzer";
  • juustoa "Cheddar";
  • juustoa "Red Cheddar".

Pehmeiden juustojen valikoima:

Makujuuston valikoima:

  • juustojuuri Profi-juusto;
  • Juustojuusto "Creamy";
  • kermajuusto, joka korvaa maitorasvan.

Pippurituotteiden valikoima:

Tyypit ja merkityksellisyys

Mini-meijerit jaetaan tyypin mukaan tuotantomäärän mukaan. Näin ollen meijerin ulkonäkö riippuu tästä. Se voi olla modulaarinen mini-juuston laitos tai koko kasvi.

Tyypit ovat juustopohjaisia ​​riippuen tuotteesta:

  • juustoa 20 kg vuorotellen;
  • juustotehdas 50 kg: a kohti siirtoa kohti;
  • juustotehdas 300 kg: a kohti siirtoa kohti;
  • juustoa 1000 kg: a kohti siirtoa kohti;
  • juustoa 1500 kiloa siirtoa kohden;
  • juustoa yli 1500 kiloa siirtoa kohden.

Asiantuntijat ennustavat 20 prosentin kasvun venäläisten juustojen markkinoilla vuonna 2018. Tämä johtuu siitä, että juustojen kysyntä kasvaa, mikä ylittää valikoiman kasvun. On suositeltavaa investoida tämän liiketoiminnan laajaan kehittämiseen. Nimittäin - tuotettujen juustotyyppien määrän lisääminen sen sijaan, että lisättiin yhden tyyppistä tuotetta.

Kausi 2018-2020 on suotuisa markkinatoimijoille ja antaa heille mahdollisuuden nopeuttaa voittojen kasvua liiketoiminnan johtamisen tehostamisen vuoksi.

Tuotantoteknologia

Juustotuotannon tekniikka koostuu useista vaiheista ja vaatii niiden toteutuksen korkeaa tarkkuutta. Maidon siirtyminen juustoon tapahtuu entsyymien ja mikroflooran vaikutuksen alaisena. Koko prosessin aikana säilytetään alhaista lämpötilaa ainesosien ja valmiiden tuotteiden varastointikammioissa, mikä mahdollistaa juuston korkealaatuisen kypsymisen.

Riippumatta juustoluokasta ja jalostetun maidon määrästä, juuston tuotanto koostuu useista päävaiheista:

  1. Maidon hyväksyminen ja valmistaminen hyytymiseen.
  2. Juustonvalmistuksen tuotanto.
  3. Laudaksi.
  4. Paina tai paina itse.
  5. Suurlähettiläs.
  6. Kypsyminen ja varastointi.

Ohjeet kovan juuston valmistukseen

Ennen siirtymistä juustoon maito menee läpi useita vaiheita. Tuotantoteknologioiden noudattamisen ansiosta voit tehdä laadukkaita juustoja.

Kovajuuston valmistusvaiheet:

  1. Maidon valmistus.
  2. Homogeenisen massan valmistus.
  3. Suurlähettiläs.
  4. Juuston kypsyminen.

Maidon valmistus

Maidonvalmistus on tärkeä tekninen prosessi. Valmiiden tuotteiden laatu riippuu siitä.

Maidon valmistuksen vaiheet:

  1. Ennen tuotannon aloittamista meijerin laboratoriossa analysoidaan maidon laatua.
  2. Laadun arvioinnin jälkeen maito tarkistetaan, ettei patogeenisiä mikro-organismeja ole.
  3. Maito jäähdytetään 4 ° C: seen.
  4. Sitten maito pastöroidaan. Näin voit säilyttää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet. Tämä myös lisää maidon koaguloitavuutta 20 prosentilla.
  5. Ennen fermentointia ja entsyymien käyttöönotto maito jäähdytetään 38 ° C: een ja suojautuu hieman. Tämä parantaa entsyymien toimintaa. Tätä varten käytetään jäähdytyslaitteita.

Tällöin maitoa käytetään vain korkeassa tai ensimmäisessä luokassa.

Korkealaatuisen maidon ominaisuudet:

  • homogeeninen, ilman sedimenttiä;
  • väri valkoinen tai hieman kermainen;
  • maku, maidolle ominaista, ilman vieraita tuoksuja ja makua;
  • happamuus 16-18;
  • tiheys vähintään 1027 kg / m3;
  • standardin mukainen puhtausaste ei ole pienempi kuin 1;
  • bakteerikontaminaatio jopa 300 tuhanteen / cm3;
  • somaattisten solujen pitoisuus on enintään 300 tuhatta / cm3.

Ensimmäisen asteen maidon ominaisuudet:

  • homogeeninen, ilman sedimenttiä;
  • väri valkoinen tai hieman kermainen;
  • maku, maidolle ominaista, ilman vieraita tuoksuja ja makua;
  • happamuus 16-18;
  • tiheys vähintään 1,027 kg / m3;
  • standardin mukainen puhtausaste ei ole pienempi kuin 1;
  • bakteerikontaminaatio 300-500 tuhatta / cm3;
  • somaattisten solujen pitoisuus on enintään 1000 tuhatta / cm3.

Laadunarviointi perustuu useisiin parametreihin:

  • väri;
  • makua;
  • haju;
  • rasvahappopitoisuus;
  • proteiinin massajake.

Pastörointi tapahtuu seuraavissa olosuhteissa:

  • lämpötila 4-65 ° C;
  • Nyt aika on: 45 minuuttia.

Lehmänmaidosta valmistetun kovan kovajuuston tyypit:

Homogeenisen massan valmistus

Homogeeninen massa on sekoitus raaka-aineista ja joukko - tulevan juuston prototyyppi. Leikattua hyytymätöntä juustoraastetta, jonka koko on 5 mm.

Seuraavia raaka-aineita käytetään:

  • luonnollinen lehmänmaito;
  • bakteeritahva (esim. propionihapon bakteerit) tai juoksutteen osat;
  • maitohappobakteereja.

Rennet on märehtijöiden tuottamama entsyymi. Tämän lisäksi valmistajat käyttävät keinotekoisesti tuotettua analogia.

Juustojen massa kulkee useita käsittelyvaiheita:

  1. Ensinnäkin törmäys tapahtuu.
  2. Tämän jälkeen massaa kuumennetaan.
  3. Lopuksi juustomassaa sekoitetaan perusteellisesti.
  4. Tämän jälkeen juustomassa leikataan ja asetetaan pöydälle.
  5. Sitten juusto asetetaan erityisiin muottiin ja puristetaan. Tämä antaa juustopään perinteisen pyöreän muodon.

Juuston muodostustavat:

  • käyttäen juustomassan muovauskoneita;
  • erikoisvarusteiden avulla ja juustoraasteella.

Paina juustoa poistamaan jäljelle jäänyt hera ja kompakti sen sakeus. Tämä tehdään myös eri tavoin:

  • itsepainaminen käsipainalluksella;
  • ulkoisen altistumisen konepuristimella.

Suurlähettiläs

Suurlähettiläs on erittäin tärkeä juuston makua ja teknologisia ominaisuuksia. Jokaisen juuston tarpeellinen maku saavutetaan suolaamisen ja kypsymisen myötä. Maailmassa on 500 lajia ja 2 tuhatta juustoa.

Seremonia tapahtuu kolmessa vaiheessa:

  1. Juustopäät pidetään suolavedessä erityisissä altaissa 30-50 tuntia. Lämpötila on 8-12 ° C. Suolausjärjestelmää ohjaavat anturit ja suoraan juustolaitoksen henkilökunta.
  2. Suolauksen jälkeen juusto kuivataan.
  3. Sitten ne lähetetään kypsymiseen.

Juuston kypsyminen

Suolauksen jälkeen juusto asetetaan juuston varastointiin. Tämä on tilaa, jossa säilytetään tietyt edellytykset juuston kypsyttämiselle.

Juustotavaran olosuhteet:

  • ilman lämpötila 10-14 ° C;
  • ilman kosteus 80-90%;
  • juuston kypsytys 30 päivästä.

Juustotyypin riippuvuus juuston tyypistä:

  • pehmeä juusto - enintään 10 päivää;
  • vaikea - jopa useita kuukausia.

Ajoittain juustopäät irrotetaan. Tämä tehdään juuston kuivaksi ja huuhtelemiseksi estämällä sienen ulkonäkö.

Juuston kypsymisen jälkeen asiantuntijat arvioivat sen laatua seuraavien indikaattoreiden mukaan:

Kuvagalleria

Juuston juustot valokuvassa.

Markkinoiden kuvaus ja analyysi

Tänä päivänä maassa on vain 150 suurta juustoa. Mutta kaikki alueet eivät tuota samaa juustoa.

Paras tapa luoda juustoa on:

  • Altajassa;
  • Voronezhin alueella;
  • Moskovan alueella.

Asiantuntijat uskovat, että venäläisen juustotuotannon on kasvanut seuraavan parin vuoden aikana vastaamaan koko väestön kysyntää. Tämä johtuu tuonnin korvaamispolitiikasta. Oletetaan, että korkealaatuisten kotitekoisten juustojen kysyntä kasvaa vuosittain 5-7%.

Venäläisten kaupunkien kapasiteetti.

Juuston tuotanto on edullista alhaisen kilpailun ja monenlaisten tuotteiden kysynnän kannalta.

Keskimääräiset juomien ostaminen Venäjällä.

Venäjän ostamien juuston keskimääräinen massa kerrallaan.

Tärkeimmät syyt juuston ostamiseen Venäjällä.

Kohderyhmä

Juusto on massatuotannon tuote. Sitä käyttävät kaikenikäiset ja sosiaaliset ryhmät.

Tutkimuksen tulokset.

Jakelukanavat

Myyntimarkkinat - tässä on tarkoitus aloittaa meijerin suunnittelu. Pienellä äänenvoimakkuudella yksi kanava riittää.

Yksityisen maidontuotannon markkinoiden tärkeimmät kanavat:

  • oma myymälä maidolla;
  • elintarvikemarkkinat;
  • tukkumyymälät;
  • vähittäiskaupan verkot;
  • julkisten catering-laitosten kanssa tehtävät sopimukset.

Mitä enemmän kanavia on mukana, sitä helpompi on myydä tuotteita.

Kilpailuetu

Tilastojen mukaan venäläinen ostaja on viimeisten viiden vuoden aikana kiinnittänyt yhä enemmän huomiota tuotteen koostumukseen. Etusija annetaan herkullisille ja ympäristöystävällisille juustoille.

Tarjottavien tavaroiden edut kilpailijoille:

  • tuotteen luontaisuus (100% raejuusto);
  • konsistenssivakaus (säilyttää muodon vähäisen seerumin vapautumisen vuoksi);
  • monipuolisuus (valikoima soveltuu kaikentyyppisille astioille);
  • lämmönkestävyys (ei menetä makua kuumissa ja kylissä);
  • kätevä pakkaus (myynti ympyrän muodossa ja leikkaaminen);
  • pakkauksen tiiviys (varastoinnin ja kuljetuksen aikana).

Mainoskampanja

Maidontuotannon mainoskampanjalla on kaksi puolta:

  • ensimmäinen tavoitteena on houkutella tukkuhankkeita;
  • toinen - lisätä tuotteen tunnustamista väestön keskuudessa.

Molempiin suuntiin tarvitaan liiketoiminnan kannatta- vuutta.

On suositeltavaa tehdä mainoskampanja seuraavien avulla:

  • bannerit ja mainostaulut;
  • mainitaan radiolla;
  • tuotannon luetteloiden lähettäminen supermarketeissa ja ravintoloissa;
  • videot televisiossa;
  • mainonta hakusivustoissa;
  • edistäminen sosiaalisissa verkostoissa, kuten Vkontakte, Classmates ja Instagram;
  • kilpailuja.

Vaiheittainen ohje avaamista varten

Juustotuotannon vaiheittainen suunnittelu sisältää:

  1. Asiakirjojen valmistelu.
  2. Tuotannon osaston valinta.
  3. Laitteiden ja varaston hankinta.
  4. Raaka-aineiden hankinta.
  5. Mainostuotteet.
  6. Maidon avaaminen.

asiakirjat

Rekisteröintityypin valinnassa on otettava huomioon myyntimarkkinat. Jos kauppaketjujen ja catering-yritysten kanssa on tarkoitus tehdä sopimuksia, on parempi rekisteröidä LLC. Jos yrittäjä myy tuotteitaan juustoa tai markkinoita myytäväksi, tutkimusajanjakso riittää.

PI: n rekisteröimiseksi tarvitset:

  • Venäjän federaation kansalaisen passi;
  • rekisteröintihakemus;
  • kuitti valtion maksun maksamisesta 800 ruplan määrästä.

LLC: n rekisteröimiseksi tarvitaan:

  • jokaisen lypsylehmän perustajan passin kopio, sekä johtaja ja päätilintarkastaja (jos sellainen on);
  • päätös luoda LLC, jos organisaatiolla on yksi perustaja;
  • yhtiökokouksen pöytäkirja, jos on useita perustajia;
  • yhtiön peruskirja kahtena kappaleena;
  • yrityksen perustamisesta tehty sopimus (jos useat perustajat);
  • hakemus yhtiön rekisteröimiseksi, notaarin vahvistama, jos on useita perustajia;
  • kuitti valtion maksun suuruudeksi 4 000 ruplaa;
  • ilmoitus USN-raportista, jos valitset tämän lomakkeen.

Tavaroiden myydä varten sinun on kerättävä asiakirjapaketti:

  • maito- ja starter-viljelijöiden raaka-aineiden sertifikaatit;
  • todistukset Rospotrebnadzorilta.

Huone

Voit avata mini-meijerin 30 m2: n huoneeseen. Näistä 15 m2 käytetään laitteiden asennukseen ja loput lopputuotteiden ja raaka-aineiden varastoon.

Tiloihin liittyvät vaatimukset määräytyvät elintarviketuotannon standardien mukaan:

  • Pintakäsittely: laatat tai myrkytön maali;
  • on oltava luonnollinen valo;
  • hätävalaistuksen saatavuus;
  • keskuslämmitys: vesi, höyry tai ilma;
  • työntekijöiden vesihuolto ja tilojen siivous;
  • kaapeleiden asentaminen tiettyyn korkeuteen riippuen huoneesta;
  • kaapeleiden suojaus mekaanisista vaikutteista;
  • kaapeleiden suojaus lämpötilan vaurioilta;
  • kytkimen läsnäolo;
  • palonsammuttimien läsnäolo;
  • palosuojausten läsnäolo;
  • evakuoinnin suunnitellut suunnitelmat;
  • puskurivyöhykkeen teollisuusvyöhykkeen ja vierailijavyöhykkeen välillä.

Laitteet ja varastot

Laitteisto on edullisin ostaa venäläiseltä toimittajalta. Parempien ratkaisujen valinta avaimet käteen -periaatteella, jossa juustojen koko kierros on jo selvitetty.

Mikä sisältää modulaarisen juuston:

  • raaka-aineiden jäähdytys- ja pastörointilaitteet;
  • laitteet juuston muodostamiseksi;
  • kylpyhuone juustopäiden muodostamiseksi;
  • kameran kypsyminen;
  • pakkauslaite.

Minijuustoon soveltuva modulaarinen juusto on seuraavat ominaisuudet:

  • 100 litraa yhtä sykliä kohden;
  • syklin kesto 3,5 tuntia;
  • juuston saanto - 10 kg;
  • per shift - 20 kg juustoa;
  • kylmävarasto 20 m3.

Mini-juuston liiketoimintasuunnitelma

1. YHTEENVETO HANKKEESEEN

Hankkeen ydin on mini-meijerin avaaminen Samaran kaupungissa. Juustonvalmistuslaitokseen kuuluu mini-juustokauppa ja pieni tuotemerkkikauppa. Juusto valmistetaan käsityönä vanhojen ranskalaisten ja italialaisten reseptien mukaisesti sekä tekijän resepteihin. Koska formaatti on ainutlaatuinen, kilpailijoiden puuttuminen tällä segmentillä, alhaiset hankintakustannukset, hankkeella on suuret mahdollisuudet jatkokehitykseen.

Integroitujen indikaattoreiden avulla voidaan puhua projektin suuresta tehokkuudesta (tuloksena on taulukko 1). Kehitysalueella on suuri potentiaali: Samara on alueen liettualaisten yleisö, joka on tiheästi asuttu kaupunki, jossa on yli miljoona asukasta.

Taulukko 1. Integroidut suorituskykyindikaattorit

Diskonttokorko (r-vuosi),%

Diskonttokorko (r-kuukausi),%

Takaisinmaksuaika (PP), kuukautta.

Diskontattu takaisinmaksuaika (DPP), kuukausia.

Nettoarvo (NPV), hiero.

Sijoitetun pääoman tuotto (ARR),%

Sisäinen tuotto (IRR),%

Kannattavuusindeksi (PI)

2. TEOLLISUUDEN JA YRITYKSEN KUVAUS

Tässä liiketoimintasuunnitelmassa katsotaan, että hankkeen tarkoituksena on luoda elitisten pehmeiden ja puolikiinteiden juustojen tuotanto ja vähittäismyynti vähittäiskaupan ja pienen tukkumyynnin kautta. Mini-myymälä ja sen oma myyntipiste sijaitsevat kaupungin keskeisillä kaduilla (Kuibyshev Street) vuokrahuoneessa.

Samara on suuri kaupunki Venäjän federaatiossa, Keski-Volgan alueella. Samaran alueen alueellinen keskus. Samara on suuri talous-, liikenne-, tiede-, koulutus- ja kulttuurikeskus, jonka asukasluku on yli 1,17 miljoonaa (vuoden 2016 alkupuolelta lähtien). Kaupunki on kehittänyt sellaisia ​​teollisuudenaloja kuin tekniikka, öljynjalostus ja elintarviketeollisuus. Kaikki nämä seikat osoittavat kaupunkilaisten hyvinvoinnin korkean tason.

7. elokuuta 2014 Venäjällä tiettyjen maataloustuotteiden, myös juustojen, tuontikiellosta Euroopan unionista sekä Norjasta, Yhdysvalloista, Kanadasta ja Australiasta. Ennen kieltoa liittovaltion tulliviranomaisten mukaan tuodun juuston osuus oli 50 prosenttia markkinoista (2013). Säädösten kohteena olleet maat olivat jopa 70 prosenttia tuonnista, mikä johti aktiiviseen tuonnin korvaamiseen. Alto Consulting Groupin mukaan Venäjä tuotti yli 581 tonnia juustoa ja juustotuotteita vuonna 2015, mikä on 17,6% enemmän kuin edellisenä vuonna.

Positiivista dynamiikkaa havaitaan myös vuonna 2016. Näin ollen tammi-huhtikuussa tuotettiin yli 184 tonnia juustoja, mikä on lähes 3% enemmän kuin edellisen vuoden vastaavana ajanjaksona. Samaan aikaan tuontituotteiden osuus väheni vain 51 prosenttia vuonna 2015, kun taas Valko-Venäjällä oli keskeisiä asemia tuojien kesken (78,3 prosenttia kaikista toimituksista). Kuitenkin huolimatta meneillään olevan tuonnin korvaaminen, kotimaisille valmistajille ja loput tuottajan voida täysin korvata paitsi tavallisia juusto, mutta myös ns jalo eliitti juustoja Euroopasta. Tämä segmentti on edelleen erittäin lupaava kotimaisille yrityksille. Lisäksi on taipumus yleinen huonontuminen juustojen laatu ja sen väärentäminen kasvirasvaa, joka ei oikeastaan ​​ole juustoa, mikä tarkoittaa laadukkaita juustoja varmasti löytää ostajaa.

Kun otetaan huomioon vallitsevat markkinatilanteet ja juustotuotteiden alijäämä, tämän suuntaisen kehityksen ennustetta voidaan pitää hillittynä optimistisena.

Juustotuotanto tehdään käsityönä eurooppalaisten juustojen juustojen perinteen mukaisesti, jotta kustannuksia voidaan välttää kalliilla linjoilla, joita käytetään suurissa yrityksissä. Pienet tuotantomäärät (jopa 16 tonnia vuodessa) korvataan tuotteen ainutlaatuisuudella. Mini-juustotehdas tuottaa pehmeitä ja puolikiinteitä juustoja, jotka perustuvat lehmän ja vuohen maitoon perinteisten ranskalaisten ja italialaisten reseptien mukaan. Nykyään kaupungin ravintoverkkoihin ei ole käytännöllisesti katsoen edustettuna kunnon vaihtoehto niille. Myös oma ainutlaatuinen resepti kiinnitetään paljon huomiota erilaisten epätavallisten mausteiden lisäksi.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Myyntiä ehdotetaan toteutettavaksi juustoalan myymälän kautta sekä myymällä pieni tukkukauppa kaupungin ravintoloissa. Säilytystulpat asennetaan niin, että asiakkaat voivat nauttia juustoa suoraan paikan päällä ja halutessaan valita hyvän viinin.

Hankkeen etuna on alkuinvestointien pieni taso. Tärkeimmät investoinnit edellyttävät laitteiden hankintaa ja asennusta sekä tilojen korjaamista. Investoinnit hankkeeseen ovat vain 840 tuhatta ruplaa. Hanke toteutetaan sijoittajan omista varoista.

Taulukko 2. Hankkeen investointikustannukset

Korjaus kauppa ja kauppa

Tuotantolaitteiden sarja

Aikakauslehtien täyttö

3. TAVAROIDEN KUVAUS

Yhtiön tuote on elitinen pehmeä ja puolikova juusto 1-3 kuukauden ikääntymisestä. Tuotteen sijainnin ja myyntipaikan vuoksi yhdessä rakennuksessa tuote on saatavissa ihmisille, joilla on keskimääräinen tulotaso. Tuotannon kustannushinta mahdollistaa demokraattisemman marginaalin asettamisen kuin vähittäismyyntiketjuissa ja ravintoloissa, joissa on tämäntyyppisiä juustoja valikossaan. Taulukossa 3 on esitetty hyödykkeen nimikkeistö.

Taulukko 3. Tavaroiden nimikkeistö ja muuttuvat kustannukset

KUSTANNUKSET YKSIKÖISSÄ., Rubelit.

UNITEN KUSTANNUS, hieroa.

Lehmänmaidosta valmistetut juustot

Kachotta alkuperäinen 100g.

Cachotte rosmariinilla

Juustoa vuohenmaidosta

Kuten nimikkeistöstä käy ilmi, erotetaan kaksi päätyyppiä: vuohen- ja lehmänmaitoon perustuvat juustot. Ottaen huomioon tuotteiden tarjouksen ainutlaatuisuus, syntyy melko korkea korotus, joka ei riipu kilpailijoiden tarjonnasta. Hintoihin vaikuttavat muun muassa juuston tyypin tunnustaminen, sen maku, tuotantokustannukset, paikallisen väestön vakavaraisuus ja meijerin sijainti keskustassa.

Raaka-aineina käytetään lehmän- ja vuohenmaitoa, jonka toimittajat ovat kaksi maatilaa, jotka sijaitsevat kaupungin ulkopuolella. Toisessa tilalla on vuohia, toisessa lehmässä. Molemmat tilat sijaitsevat ekologisesti puhtailla maaseutualueilla, jotka sijaitsevat kaupungin vieressä. Niinpä on mahdollista saada aikaan juustotuotannon alhaiset kustannukset ja minimoida kuljetuskustannukset. Kaikki juustot on pakattu alkuperäiseen pakkaukseen: pahvipaperiin, muovisäiliöihin ja lahjakasseihin juustotehtaan logolla.

4. MYYNTI JA MARKKINOINTI

Tuotteiden myynti tapahtuu vähittäismyymälöiden sekä pienen tukkumyynnin kautta useissa kaupungeissa, mukaanlukien valikossaan olevat eliittijuustot. Loppukäyttäjät ovat 18-65-vuotiaita miehiä ja naisia, jotka ovat enimmäkseen keski-ikäisiä 30-45-vuotiaita, joiden tulotaso on "keskitaso" ja "keskiarvon yläpuolella".

Pienen tuotantomäärän vuoksi myynnin edustajan tehtävät hoitaa yksittäinen yrittäjä. Hän tutkii markkinoita, neuvottelee potentiaalisten asiakkaiden kanssa, tekee toimitussopimuksia ja niin edelleen. Hän työskentelee myös yrityksen varaston työntekijöiden kouluttamisessa, jotka ovat koko yrityksen kasvot. Heidän tehtävänsä eivät koske pelkästään suoramyyntiä vaan myös viestintää asiakkaan kanssa.

Venäjän kuluttajalla ei ole tapana käsitellä juustoa jatkuvana tekijänä hänen ruokavaliossaan, hän ei tunne käsityöjuuston perinteitä ja hänellä on usein hyvin epämääräisiä ajatuksia vuohenjuustosta. Tällöin myyjä toimii konsulttina, kertoen erilaisista juustotyypeistä, yhteensopivuudesta erilaisten elintarvikkeiden ja juomien kanssa. Lisäksi juustontuottajien juhlapyhinä pidetään vapaita juustoja. Haluttaessa kävijä pystyy pysymään ja maistamaan juustoa pöydällä ja tilaamalla hänelle lasin viiniä. Yrityksen käsite sisältää hyväntahtoisen asenteen jokaiselle asiakkaalle, ylläpitäen vieraanvaraisuutta ja perheen mukavuutta. Kaupungilla on jo kokemusta yksityisen juuston valmistuksesta, mutta vakavaa kilpailua tähän suuntaan ei ole vielä havaittu.

5. TUOTANTOILMOITUS

Juustojen valmistukseen tarkoitettu mini-myymälä sijaitsee Samaran keskustassa Kuibyshev-kadulla, vuokrahuoneessa. Kauppaan kuuluu 22 neliömetrin alue. metriä, yritysvarastoon, kylpyhuoneeseen ja kodinhoitohuoneeseen - 24 neliömetriä. m. Tiloissa on kylmä ja lämmin vesi, viemäröinti, ilmanvaihto ja lämmitys, joten juustotehdas täyttää tyypilliset vaatimukset elintarviketuotantolaitoksille.

Koska käsityöläisten muoto on valittu, kuten italialaisia ​​juustoja valmistavia laitoksia, ei käytetä kalliita laitteita juuston valmistuksessa. Ruoanvalmistukseen tarvitaan pastörointi ja puristinpöytä sekä erikoisastiat, juustomuotit ja jäähdytetyt säilytys- ja kypsytyskammiot. Tuotantotekniikka sisältää prosessit maidon valmistamiseksi hyytymiseen lisäämällä erityisiä aineita, lämmitystä, juustojen muodostusta ja kypsymistä, sitten pakkaamista ja myyntiä.

Kun otetaan huomioon 50-60 kilogramman juuston tuottavuus päivässä, voit valmistaa jopa 1320 kg juustoa kuukaudessa 22 päivän työtä. Koska 10 litraa maitoa tuottaa noin 1 kg juustoa, päivittäiset toimitukset ovat 500-600 litraa. Ennen tuotannon aloittamista yrityksen omistajan on koulutettava työntekijöitä kaikkiin tarvittaviin prosesseihin ja resepteihin.

Jos oletamme, että juustotehdas ei toimi täydellä tuotantokapasiteetillaan vaan vain 30 prosentin hyödyntämisellä (otetaan huomioon liiketoimintasuunnitelman laskentaperuste), myynnistä kertyvät kuukausitulot ovat 760 tuhatta ruplaa. Nettotulos samanaikaisesti on noin 164 tuhatta ruplaa. Tällaisten indikaattoreiden avulla juustotehdas pystyy saavuttamaan takaisinmaksun jo viiden kuukauden työn ajan.

6. ORGANISAATIOSUUNNITELMA

Yrityksen organisaationa ja oikeudelliselta muodolta valitaan IP. Yrittäjälle uskotaan johtamistoiminnot. Hänen tehtäviään johtajan lisäksi osallistuu juustonvalmistusprosessiin sekä yhteistyöhön tavarantoimittajien ja tukkuasiakkaiden kanssa. Juustolaitoksen töihin tarvitaan lisäksi kaksi henkilöä. Yhtiön myymälä vaatii 3 työntekijän palkkaamista. Tarvitset myös oman kirjanpitäjänne. Juustotehtaan henkilöstöön kuuluu siten 7 henkilöä (henkilöstötaulukko on esitetty taulukossa 5). Maatilojen raaka-aineiden toimittaminen edellyttää myös vuokraavan kuljettajan ja huolitsijan palveluja.

Taulukko 5. Henkilöstö- ja palkitsemisrahasto

Kuinka avata juustotehdas tyhjästä: mistä aloittaa, liiketoimintasuunnitelma ja laskelmat

Juuston valmistus on lupaava suunta pienille yrityksille, koska kysyntä näillä markkinoilla ylittää voimakkaasti tarjonnan. Samaan aikaan juuston valmistuksen kustannukset ovat pienet, mutta vaikeus on saada tarvittavat todistukset töihin.

Markkinatilanteet

Juusto on erittäin suosittu maitotuote väestössä. Juustoa rakastavat sekä lapset että aikuiset. Se on paljon hyödyllisempi kuin maito, koska se on runsaasti kalsiumia.

Jokainen venäläinen kuluttaa keskimäärin 244 kiloa maitoa ja maitotuotteita vuodessa, kun taas terveysministeriön suositus on lähes 100 kiloa enemmän. Maidon ja maitotuotteiden kulutuksen odotetaan kasvavan 35-40% maailmassa seuraavien 10 vuoden aikana.

Kuitenkin viime vuosina Venäjällä maitotuotteiden kulutus, juusto mukaan lukien, on laskussa. Niinpä vuonna 2010 juuston ja juustotuotteiden kulutus henkeä kohden oli Venäjällä 5,43 kg ja vuonna 2014 - jo 4,69 kg.

Taulukko: juuston kulutus Venäjällä vuosina 2010-2015 (kg / asukas)

Vuosina 2015-2016 kuitenkin kasvoi hieman. Erityisesti venäläiset alkoivat syödä 10 prosenttia enemmän juusto- ja juustotuotteita vuonna 2015 ja vielä 5,8 prosenttia enemmän vuonna 2016. Samalla kuluttajat huomauttavat, että myymälöiden maitotuotteiden valikoima ei ole tarpeeksi laaja. Mahdollinen markkinakapasiteetti on 10 kertaa suurempi kuin nykyinen tuotos.

Venäläiset pitävät juuston valikoimaa kaupoissa riittämättöminä

Vuodesta 2014 Venäjä on lopettanut juuston vientiä Euroopan unionin, Yhdysvaltojen ja Kanadan maista. Ennen sitä 50 prosenttia markkinoista merkitsi merentakaisia ​​juustoja. Juustojen tuonti Euroopasta kompensoi Valko-Venäjän, Serbian ja Armenian tuotteita.

Seuraavien seuraamusten käyttöönoton jälkeen juuston tuonti Venäjälle on muuttunut Valko-Venäjän hyväksi

Pakotteiden käyttöönoton jälkeen alkoi aktiivinen tuonnin korvaaminen: vuonna 2015 juuston ja juustotuotteiden tuotanto kasvoi 17,6%. Samanaikaisesti venäläiset tuottajat ja maahantuojat eivät ole vielä onnistuneet korvaamaan italialaisten eurooppalaisten juustojen, erityisesti sveitsiläisen juuston, toimituksia. Näin ollen eliittijuuston tuotanto on erittäin lupaava suunta.

Juustotuottajien tulot ja voitot ovat tasaisesti kasvussa

Samanaikaisesti yhä useammat minijäätelijät tuottavat korkealaatuisia tuotteita. Osoituksena Italian kokemuksesta - suurin osa tämän maan juustoista tehdään pelkästään mini-meijerituotteista.

Italialaiset mielellään jakavat juustojen salaisuudet

Miten aloittaa yritys

Useimmiten juustonvalmistajat järjestävät talonviljelyä. Jos aiot myydä juustoa myymälöiden kautta, LLC on suositeltavampi, sillä vähittäiskauppaketjut haluavat työskennellä oikeushenkilöiden kanssa (verovähennyksenä). Vähemmän avoin IP - tämä muoto soveltuu paremmin vähittäiskauppaan.

Yrityksen rekisteröinnissä on tarpeen määritellä koodi ОКВЭД 10.51.3. - "Juuston ja juustotuotteiden valmistus".

Verotusjärjestelmän valinta

Verotus on riippuvainen tuotannon liikevaihdosta. Jos aiot aloittaa pienellä määrällä tuotteita, niin yksinkertaistettu verotusjärjestelmä sopii - 15% tuloista tai 6% voitosta. Yleensä alkuvaiheessa kustannukset ovat korkeat, joten olisi järkevämpää maksaa 6 prosenttia voitosta. Määritä tarkalleen, minkä verolomakkeen haluat valita, yksittäiset laskelmat liiketoimintasuunnitelmassasi auttavat.

Lue kaikki verotuksen vaihtoehdot - tämä auttaa valitsemaan optimaalisen järjestelmän

Maitotalouden liiketoimintasuunnitelma

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen valmisteluvaihe, jonka avulla voit määrittää investointien määrän, takaisinmaksuajan ja juuston kustannukset. Liiketoimintasuunnitelma sisältää riskinarvioinnin, kilpailijoiden analyysin ja niin edelleen. Jos haluat saada lainaa pankilta tai valtion avustusta, liiketoimintasuunnitelma on yksinkertaisesti korvaamaton.

Yrityksen rekisteröinti: tarvittavat asiakirjat ja luvat

Jos aiot harjoittaa liiketoimintaa laillisesti, sinun on toimitettava pakollinen todistus. Tämä on melko monimutkainen ja kallis menettely, mutta ilman hyllyjen hyllyillä ei ole laatustodistusta. Jos aiot myydä juustoa ystävien kautta, laskea suusanallisesti ja ilmoittaa Internetissä, voit tehdä ilman sertifikaattia.

Juuston tuotantoa ja myyntiä säätelevät tulliliiton 033/2013 tekniset määräykset "Maidon ja maitotuotteiden turvallisuudesta". Sertifiointi suoritetaan ilmoituslomakkeen mukaisesti. Sertifiointikeskukset auttavat luomaan ilmoituksen. Palvelujen kustannukset vaihtelevat alueittain. Ilmoituksen vastaanotto maksaa 7 tuhatta ruplaa. (vuodessa) tai 15 tuhatta ruplaa. (3 vuotta). Ilmoituksen enimmäisaika on 5 vuotta.

Julistus voidaan tehdä yhden viiden järjestelmän mukaisesti. Ilmoituksen vastaanottamisesta säädetään seuraavista vaiheista:

  1. Todisteiden kerääminen ja analysointi.
  2. Tuotannonohjaus. Tätä vaihetta saa vain järjestelmistä 1, 4 ja 6 d.
  3. Valitut näytteet juustoista ja juustotuotteista.
  4. Hakijan ilmoituksen hyväksyminen - jos tyydyttävät tulokset on saatu edellisissä vaiheissa.
  5. Ilmoituksen rekisteröinti yhtenäiseen rekisteriin.
  6. Juustojen pakkaaminen, yhden ainoan liikkeellelaskun tuontituotteet tulliliitossa.

Todistusaineistoihin kuuluvat:

  • Juustotutkimusprotokollat;
  • asiakirjat yrityksen valtion rekisteröinnistä IP: nä tai oikeushenkilönä;
  • aikaisemmin annetut todistukset - jos ne on myönnetty, mutta 6d-järjestelmän mukaan niiden saatavuus on pakollista;
  • kuvaus raaka-aineista, tuotantolaitteista, kierrätettävän juuston vapauttamiseen liittyvistä prosesseista;
  • normatiiviset asiakirjat - tekniset määräykset, GOSTit jne.;
  • kuljetusasiakirjat tai toimitussopimukset - tarjotaan valittaessa järjestelmiä 2 ja 4 d;
  • Muut asiakirjat, joilla voidaan vahvistaa juustot teknisten määräysten vaatimustenmukaisuudesta.

Ilmoituksen muodossa tapahtuva sertifikaatti edellyttää suurta määrää asiakirjoja, mutta se osoittaa selvästi tuotteiden korkeaa laatua

Rospotrebnadzorin lupa

Juuston myynnissä on oltava lupa Rospotrebnadzorilta. Luvan saamiseksi sinun on annettava:

  • rekisteröintitodistus;
  • verovelvollisen todistus;
  • luettelo laitteista;
  • teknologiset tuotantokortit;
  • tilojen vuokraus;
  • henkilöstön lääkärintarkastuksen vahvistaminen;
  • ilmanvaihtoa varten;
  • jätehuoltoa koskeva sopimus.

Mitä normatiivisia säädöksiä säännellään juuston valmistuksessa

Juuston valmistusta säännellään terveyssäännöillä ja -ormeilla SANPIN 2.3.4.551-96 "Maidon ja maitotuotteiden valmistus". Tämä on laaja asiakirja, joka määrittelee juustotuotannon edellytykset: mikä on tilaa, laitteita, miten järjestää laboratoriohallinta, kuvataan työterveyttä, hävittämisvaatimuksia, desinfiointia ja niin edelleen.

GOST R 52686-2006: ssa on määrätty GOST R 52972-2008 -tuotteille, jotka koskevat puolikiinteitä juustoja.

Juustojen tuotantoa säätelevät GOSTit ja SANPANS

laitteet

Juustonvalmistajia on useita valmistajia, jotka on suunniteltu erilaiseen maidon jalostukseen. Tässä tapauksessa on olemassa monia edullisia mini-tehtaita. Esimerkiksi yritys on Sfoggia (Italia), joka tuottaa meijerituotteita, joiden tilavuus on 120 ja 360 litraa. Kahdella vuorolla kahdeksan tunnin ajan, tällainen meijeri (360 litraa) voi muuttua juustoksi 1400 litraa maitoa kohti. Tämä tuottaa noin 210 kg juustoa.

Mini meijeri on melko edullinen

Venäläisistä valmistajista on mahdollista erottaa Barnaul-yritys "Molekspert", joka valmistaa Cheese-Master 150: tä. Niiden hinta on 150 tuhatta ruplaa. (kapasiteetti 700-1000 litraa päivässä). Näin voit saada 7-9 kg kovaa juustoa tai 13-15 kg pehmeää juustoa.

Maitoyksikön laitteisiin kuuluu ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö, jota lämmitetään eri tavoin.

Juustonvalmistuksen kapasiteetin on oltava vähintään 50 litraa

On tarpeen ostaa telineitä, puristinpöytiä, suolaaltaita, juustommeja. Jos valmistat kovia juustoja, tarvitset kameran kypsymään. Osa laitteistosta voidaan tehdä itsenäisesti: esimerkiksi painopöytä korvataan vanerilla, jolla on painava paino.

Teknologinen prosessi

Juuston valmistus Sfoggian laitteissa sisältää seuraavat vaiheet:

  1. Maidon lisääminen pastörointiin valmistavalle juustonvalmistajalle.
  2. Jäähdytys maitoa ja hapan lisäämistä.
  3. Lisäämällä juoksutteen entsyymiä laimennettuna vedessä niin, että maito muuttuu tiheäksi massaksi.
  4. Leikkaamalla karkaistu hyytymä.
  5. Grain erottaminen herasta erikoishuoneessa.
  6. Laita juusto suolaliuokseen.
  7. Tuotteen kypsyminen erityisessä kammiossa.

Kovaa juustoa varten pisin prosessi kypsyy. Se voi kestää jopa useita kuukausia.

Kova juusto kypsyy useita kuukausia vuodessa

Mistä raaka-aineet otetaan?

On edullista ostaa mini-juustoja viljelijöille, joilla on oma lypsykarja. Loppujen lopuksi maidon ostohinnat ovat melko alhaiset, joten maidon jalostus mahdollistaa kilpailukykyisempien tuotteiden hankinnan.

Jos aiot järjestää vain juuston valmistuksen, sinun on löydettävä luotettavat toimittajat - maatilat alueellasi. Jalostuskapasiteetilla 500-1500 litraa päivässä 1-2 viljelijäkasvatus kattaa tarpeet.

On parempi aloittaa lehmänmaidosta valmistettu juusto - se on halvempaa ja suosittua. Voit kuitenkin yrittää tehdä juustoa vuohenmaidosta ja jopa puhvelin maidosta.

Maitoa tarjotaan maatiloilla

Mikä pitäisi olla huone

Tuottaa pieniä juustoja voi olla tiloissa 20-100 neliömetriä. Jos työpaja ei ole käytettävissä, voit vuokrata sen.

Edellä mainittu SANPIN säätelee juustojen valmistuksen lähtökohtana. Tärkeimmät vaatimukset ovat:

  • kaikki viestinnät (kuuma ja kylmä vesi, lämmitys, ilmanvaihto, viemäröinti);
  • luonnonvalo;
  • Huonekalut muovista tai metallista;
  • palonsammutinten ja palosuojainten läsnäolo;
  • seinien laatoittaminen laatoilla enintään 2,5 m korkeuteen;
  • maalaamalla muut seinät turvallisella maalilla.

Pieni meijeri, joka on varustettu kaikella, mikä on välttämätöntä käynnistää ja täyttää hygieniavaatimukset

Meijerin henkilökunta

Tietenkin on toivottavaa, että myymälässä on kokenut teknologia, joka varmistaa laadukkaan juuston valmistuksen. Samaan aikaan mini-juustopäättäjien valmistajat antavat erittäin yksityiskohtaisia ​​ohjeita, joiden avulla voit käsitellä juuston valmistusta jopa ennennäkemättömälle henkilölle. Mutta tässä tapauksessa ole valmis epäonnistuneisiin kokeiluihin, jotka lentävät kopeckiksi.

Yleensä 3-4 henkilöä riittää tarjoamaan juustoa. Jos mahdollista, lähetä ne koulutukseen. Opi maisteriohjelman salaisuuksia italialaisista mestareista.

Kaikilla työpaikoilla on oltava saniteettitiedot.

Tuotannossa on parempi olla kokenut teknologia

Etsi myyntikanavia

Markkinoiden arviointi on tärkein vaihe menestyksekkäässä liiketoiminnassa. Jokaisella juustotyypillä on oma kohdeyleisö. Esimerkiksi, jos aiot tuottaa eliittijuustoja, voit myydä ne pienten ruokakauppojen kautta eliittien nukkumisalueilla. Ensimmäisessä vaiheessa markkinat on testattava sen mieltymysten paljastamiseksi.

Yritä myydä juustoa ystäville ja tuttaville. Jos tuote on herkullinen ja laadukas, kun se maksaa vähemmän, voit helposti luoda asiakaskunnan. Voit liittää sosiaalisia verkostoja, paikallisia foorumeita - nämä ovat ilmaisia ​​myyntikanavia. Juuston myynti on hyvää markkinoilla - vuokraamalla piste ja vahvistamalla tuotteiden laatu laboratoriossa markkinoilla. Jos aiot laajentaa, tarjoa tuotteesi pieniin kauppoihin. Se on paljon kalliimpaa ja vaikeampaa päästä suurille vähittäismyyntiketjuille, ja kilpailu on suurta.

Venäjän tuottajien juustojen valikoima on melko laaja tänään

Mikä juusto tuottaa

Asiantuntijat suosittelevat aloittavansa tuotantoa lehmänmaidolla olevilla pehmeillä juustoilla. Ensinnäkin pehmeän juuston saanto on kaksi kertaa niin korkea kuin kovan juuston määrä, toiseksi se ei vaadi kypsymistä.

Juuston valmistuksessa sivutuote - seerumi, jota monet myös myyvät menestyksekkäästi.

Pienet juustolaitokset mahdollistavat paitsi juuston lisäksi myös muita maitotuotteita: raejuustoa, smetanaa (5-7 kg 100 litraa raaka-ainetta), kefiiriä, jogurttia, kumis, tan, ayrania.

Juuston tuotanto Venäjällä kasvaa vähitellen

Kuinka paljon sinun on investoitava juustotehdas

Investointien volyymi meijeri vaihtelee suuresti ja riippuu monista tekijöistä: mitä laitteita voit saada, toimii itsenäisesti joko töissä tai palkata henkilökuntaa, jos sinulla on tilaa tai tarvetta vuokrata, joka toimittaa juuston pistettä ja niin edelleen. Useimmissa tapauksissa alkuperäinen investointi - alle miljoona ruplaa.

Juuston hinta

Hintahinta lasketaan juustotyypin, maidon hankintahinnan ja maun mukaan.

Oletetaan, että päätät tuottaa 3 tonnia juustoa kuukausittain maidon ostohinnasta - 25 ruplaa. litraa kohden. Sinun tulee ostaa noin 20 tuhatta litraa maitoa. Esimerkki tuotannon laskelmista:

  • raaka-aineiden kokonaiskustannukset - 500 tuhatta ruplaa;
  • fermentointi ja entsyymit - 7 tuhatta ruplaa;
  • hyödyllisyysmaksut (vesi + sähkö) - 20 tuhatta ruplaa;
  • tilojen vuokraus - 100 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön palkat - 120 tuhatta ruplaa;
  • pakkaus ja pakkaus - 25 tuhatta ruplaa;
  • Polttoaine - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 30 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 822 tuhatta ruplaa.

Näin ollen kustannushinta on 274 ruplaa. kilogrammaa kohti (jaamme kokonaiskustannukset 3 tuhannella kilolla). Voit määrittää tavaramerkin itse, kun olet tutkinut juuston hintoja markkinoilla. Marginaali voi olla 30-80% tai jopa enemmän.

Vain ammattitaitoinen laskenta määrää tuotteenne todellisen arvon

Kuinka paljon voit ansaita

Juustotuotannon alusta ensimmäisten 12 kuukauden aikana voit ansaita jopa 850 tuhatta ruplaa. kuukausittainen nettotulos - noin miljoona ruplaa vuosittain. Tulevaisuudessa tulot kasvavat keskimäärin 1,15-1,2 kertaa vuodessa.

Esimerkki paluu laskemisesta

Takaisinmaksu riippuu tuotannon ja myynnin määrästä, mark- kinointi-, pääoma- ja toimintakuluista. Oletetaan, että päätät tehdä 100 kg kovaa juustoa päivässä.

  • mini-juuston osto Cheese-Master 150 avaimet käteen + toimitus ja asennus - 300 tuhatta ruplaa;
  • tilojen valmistelu (korjaus) - 200 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön koulutus - 30 tuhatta ruplaa;
  • organisaation kulut (mukaan lukien yrityskauppa) - 50 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 630 tuhatta ruplaa.

Säännölliset kuukausikulut:

  • vuokra-asunto (50 neliömetriä) - 30 tuhatta ruplaa;
  • palkat + vakuutusmaksut (4 henkilöä) - 80 tuhatta ruplaa;
  • kunnalliset kustannukset - 30 tuhatta ruplaa;
  • mainonta - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

Yhteensä - 210 tuhatta ruplaa.

  • tuotannon määrä kuukaudessa (22 työpäivää) - 2200 kg (100 kg päivässä);
  • 1 kg: n myyntihinta on 200 ruplaa;
  • raaka-aineiden hinta on 1 kg 35% tai 70 ruplaa;
  • kuukausitulot (miinus raaka-aineiden kulut) - 286 tuhatta ruplaa.

Näin ollen voitto ennen veroja on 286 - 210 (kiinteät kulut) = 76 tuhatta ruplaa.

Tästä summasta vähennämme USN: n veron (15% voitosta) ja saamme 64,6 tuhatta ruplaa. Takaisinmaksuaika hankkeen, olettaen 100% tuotteiden lähetyksen tulee 10 kuukauden kuluessa meijereiden.

Juuston hinnoittelu osoittaa, että tuote ei kuulu korkean marginaalin tuotteisiin, joten sen tuotanto tulee kannattavaksi noin vuodessa