Ajatus liiketoiminnasta: kuinka avata baari-olutta

Kraft-pubit ovat suhteellisen uusi ilmiö Venäjälle. Käsityöläisyritysten suuntaus tuli maamme USA: sta, jossa tämän tuotteen kysyntä johtui tehdasolueen laadun heikkenemisestä ja tyypillisten makujen monotonisuudesta

Nykyajan kaupungin rytmiin tehdään rahaa. Mutta riippumatta siitä, miten henkilö harjoittaa uraa, hän välttämättä tarvitsee paikan, jossa hän voi levätä päivittäisistä huolista. Ja erinomainen vaihtoehto illanvietto on pieni viihtyisä pubi, jossa voi rentoutua drinkin ja kuppi tekijänoikeuden rauhallinen, huomaamaton ilmapiiri puhua ystäviä ja tuttavia.

Ennen kuin aloitat

Ensinnäkin sinun on päätettävä laitoksen yleisestä käsitteestä. Mitä, varsinaisen tekijänoikeuden oluen lisäksi, tarjoilee pubisi vierailijoita? Hiljainen loma voimakkaasti neutraalilla äänellä? Musiikki ja luovia iltoja perjantaisin ja viikonloppuisin? Ehkä jännitystä ja ajaa katsella urheilua? Tai päätätko avata hyvin pienen pubin ilmapiirin "omalle"? Tai vain yllättää vieraat epätavallinen sisustus ja henkilökunta univormut - esimerkiksi korostaa sen "venäläinen" tyyliin, jossa log baari ja kirjailtuja pukuja tai la "TU-134" kanssa tarjoilijana muodossa lentoemännät ja tyylitelty symbolit astiat ja pöytäliinat?

Asiakirjat ja lisenssit

Pääetu rekisteröidään käsiteollisen pubin muiden palkkien edessä on se, että et tarvitse alkoholin myyntilupaa avataksesi. Jos aiot tarjota kävijöillemme vain tekijänoikeuslihaa ja mitään vankempia, säästät 40 000 ruplaa - niin paljon lisenssiaika on viisi vuotta.

sijainti

Tuntijoiden tämän liiketoiminnan kehotetaan valitsemaan sijainti avaamisesta laitosten perustuu liikenteen saavutettavuus - eli että pubista voi olla vaivatonta ja aikaa vievää saada lähimmälle bussipysäkille tai metroaseman. Samaan aikaan asiantuntijat sanovat, toimielin ei pitäisi olla "etulinjassa" - muuten se on liian havaittavissa ja houkutella suuri virta "casual" asiakas (ja se sattui ystävällinen ja rento ilmapiiri, johon kuuluu askartelu pub-muodossa).

laitteet

Ennen pubin avaamista sinun täytyy tuoda tiloja SanPiNin yleisten normien mukaiseksi ja tehdä korjauksia - tämä maksaa noin 7-100 tuhatta ruplaa. Laitteiden hankinta keskimääräisen baarissa maksaisi noin 500-800 tuhatta ruplaa (luettelo sisältää kassakone, hanat ja tynnyreihin olutta pullotus, pullo ruokintaan hiilidioksidi "pivoprovod" laskurit oluen virtaukseen pultit, liittimiä, letkuja ja muita tarvikkeita jäähdytyskammio tai oluen jäähdytin, huonekalut, sähköliesi, astiat ja keittiötarvikkeet, lamput, kotiteatteri).

henkilöstö

Suuri henkilökunta, veneet pubi ei tarvitse. Vaadittu baarimikko (1-2 henkilöä), tarjoilijat (määrä riippuu laitoksen koosta), puhtaampi ja kirjanpitäjä. Tällainen tilinpitäjä on yksi instituutin avainluvuista, koska se sisältää kaikki Rosalkogolregulirovanie-raportit, mukaan lukien verotulot ja ilmoitukset.

markkinointi

Asiantuntijat käsityöläisyrityksessä uskovat, että pubeja, jotka tarjoavat tekijänoikeuslientä, eivät tarvitse aggressiivista mainoskampanjaa. Suurin osa näiden laitosten omistajista on mainosviestien tai -ryhmien luominen sosiaalisissa verkostoissa. Mutta sielläkin säännönmukaisesti kaupankäynti on välitöntä - sisältö ei ole pelkästään mainosviestit vaan myös temaattiset vitsejä ja tarinoita, hauskoja kuvia ja sopivaa musiikkia. Sana, jopa ilmapiiri mukavuus ja helppous, hallitsee pubeja, jatkaa online-tilassa. Andrew Linden, perustaja Kraft bar "Pine ja Lime" (Moskova), toteaa, että tässä tapauksessa paras keino edistää liiketoimintaa - se on suusanallisesti, joka luo toimielimen 'oikea' ehdollinen kävijöitä.

kannattavuuden

Keskikokoinen alkupääoma kraft-pubin avaamisesta on 1 000 000 - 1 400 000 ruplaa. Myytyjen tuotteiden suositeltu merkintä on 100% (tämä luku on perusteltu ja tarkoituksenmukainen, koska aiot myydä korkealaatuisen kirjoittajan tuotteen). Keskimääräinen päivittäinen liikevaihto on noin 20 000 ruplaa, ja kuukauden nettotulos (jo vähennettynä kuukausittaisilla kuluilla) on 200 000 ruplaa. Näin ollen laitos maksaa ja aloittaa omistajiensa keskimäärin 7-8 kuukauden tuoton - tämä on melko korkea kannattavuuden ja näkymien indikaattori.

Liiketoimintaideoita: Making Crafted Beer

Liiketoiminnan ominaisuudet

Olut on yksi suosituimmista juomista maailmassa. Sen käyttö ja väärinkäyttö kiistelevät joukon vuosisatoja, mutta käytön volyymin sillä ei ole vaikutusta, vaikka päinvastoin, on saamassa uutta vauhtia ajan juo olutta. Suuret panimot, joilla on oma brändi, tuottavat valtavia määriä tuotetta, mutta niiden tärkein haitta on resepti monien vuosien ajan. Liikkeeseen uusia oluita kuljettaa valtavia kustannuksia ja ei sovi tällaisten yhtiöiden ovat kuitenkin kuluttajien muuttuviin vaatimuksiin ja täyttää ne voivat pääsääntöisesti vain pientuottajia askartelu olutta.

Tämän monimutkaisen nimen takana on piilotettu tavallinen olut, joka on valmistettu perinteisten reseptien mukaan. Suurin osa alkoholista saadaan luonnollisen käymisen avulla. Erityinen lajike voidaan keittää alkuperäisen reseptin mukaisesti ja käyttää innovatiivisia ainesosia. Tästä johtuen valmistaja voi nopeasti vaihtaa tuotantomääriä kohdeyleisön maku mieltymysten perusteella. Keitettyjen olutmäärien kokonaismäärä on suhteellisen pieni, mutta sen hinta, joka ylittää vähittäiskaupan juomisen ajoittain, sallii sinun palauttaa kaikki kustannukset. Pääasiallinen kuluttaja on paikallinen väestö sekä ulkomaiset ja ulkomaiset matkailijat. Omien tuotemerkkien kehittäminen (ja ilman sitä missään) antaa mahdollisuuden päästä sekä muille kaupungeille että muille maille.

Yrityksen aloittaminen

Pienen yksityisen panimon avaamiseksi tarvitaan huomattavia investointeja. Ensinnäkin on tarpeen ymmärtää yrityksen rekisteröinti. Koska alkoholituotteiden tuotanto ja myynti edellyttävät merkittäviä kustannuksia ja riskejä, paras vaihtoehto olisi rekisteröidä LLC. Muiden kulujen osalta tämä vaatii pienen sijoituksen: 10 000 ruplaa valtuutetussa pääomassa ja 4 000 ruplaa valtion maksamisessa.

Valitse sitten huone. Pienelle panimolle on riittävästi noin 100 neliömetriä tilaa. Tiloissa on välttämättä oltava yhteys viestintään (sähkö, vesihuolto, lämmitys, vesihuolto), hyvä ilmanvaihtojärjestelmä. Alueen tilojen vuokraus on 50 000 ruplaa kuukaudessa.

Kaikkein kalliimpi osa panimon avaamisesta aiheutuvista kustannuksista on tarvittavien laitteiden hankinta. Kraft-olutta valmistetaan yleensä suhteellisen pieninä määrinä, joten laitteiden kustannukset ovat huomattavasti pienemmät kuin perinteisten teollisuusmäärien panimoiden avaaminen. Myös panimoiden laitteiden toimittajia on avainasemassa, mikä vähentää kustannuksia ja aikaa eri valmistajien löytämiseen.

Tarvittavat laitteet sisältävät:

A) Toimialat:

  • ruoanlaitto
  • käyminen,
  • suodatus,
  • murskausmurskaus,
  • hiiva
  • jäähdytys.

B) Ohjauspaneelit.

B) Apulaitteet (täyttöjärjestelmä, pakkaus- ja sterilointilaitteet, pakkauslaitteet jne.).

Valmisvarusteiden kustannukset riippuvat tuotantokapasiteetista ja valmistajasta. Esimerkiksi kotimainen kompleksi, jonka kapasiteetti on jopa 500 litraa päivässä maksaa noin 2,5 miljoonaa ruplaa.

Seuraavaksi päätämme panimon henkilökunnan. Se koostuu pääkäyttäjän (40 000 hieroa.), Myyntipäällikkö (25 000 hieroa.), Brewer teknologi (30 000 hieroa.), Assistentti (20 000 hieroa.), Kirjanpitäjä (ulkoistaminen - 10 000 p.). Kokonaiset, kuukausittaiset työvoimakustannukset ovat 125 000 ruplaa.

Oluen tuotantoon tarvittavat raaka-aineet ovat:

  • vesi (maksutta suodattimien vuoksi);
  • laatuinen panimohiiva (4 000 ruplaa / kg);
  • mallasta (200 ruplaa / kg);
  • humalaa (2 000 ruplaa / kg).

500 litraa olutta kuluttaa noin 1800 litraa vettä, 0,5 kg hiivaa, 120 kg mallasta ja 1 kg humalaa. Yhteensä 500 litraa maksaa 28 000 ruplaa ja 1 litra - 56 ruplaa. Valmisteverot ja tara hinnat nostavat oluen hintaan 100 ruplaa, mutta sen vähittäismyyntiarvo on noin 300-400 ruplaa litrassa. Niinpä bruttovoitto jokaista realisoitua 500 litraa olutta kohti on 100 000 ruplaa. Jotta saavutettaisiin parannus, se joutuu myymään vähintään 875 litraa olutta. Itse asiassa, pikkukaupungissa panimo Kraft jo alkaa toteuttaa 1 500 litraa olutta, joka tekee voittoa 125, 000 ja voit palauttaa alle heikon kysynnän hanke 2-3 vuotta (high - alle vuoden).

Uudet liikeideat

Nykyiset myytit maailmassa, että Venäjällä monet alkoholijuomat ovat kaukana todellisuudesta. Mutta niin, alkoholijuomien kulutuskulttuuri Venäjällä on parhaillaan kehittymässä. Ensinnäkin se kosketti panimoaluetta. Viime vuosina vivahdejuomien todellisia taitoja viljellään sellaista termiä kuin - kraft-olut. Ja venäläisissä kaupungeissa alkoi avata käsityöläispanimoita.

Käsityölentäminen - pienet itsenäiset panimot, jotka noudattavat perinteisiä ja omia reseptejä oluen valmistukseen. Amerikkalaisia ​​panimoita ehdotti ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa, ja se merkitsee kirjaimellisesti käsityötapaa, koska kirjaimellisesti alus, englanniksi, - veneet. Ja tällaisissa panimoissa tuotettu tuote - kraft-olut.

Venäjällä ei ole kestävää ja samankaltaista termiä, joten tavalliset käyttävät seuraavia sanayhdistelmiä: käsityöolutta, käsityölihaa, käsityötapaa.

Käsityöläisalan historia ja esitys

Craft-panimot ilmestyi 1900-luvun lopulla Yhdysvalloissa. Massatuotteiden tuottajat seurasivat yhtenäisen tuotannon polkua, teknologisten prosessien yksinkertaistamista, niin sanottuja leirin olutlajikkeita. Lager - olut, joka kypsyy varastoinnin aikana alhaisissa lämpötiloissa pullotuksen jälkeen. Tällainen olut on tuotannossa halpaa ja ei edellytä teknisissä prosesseissa eroja reseptin mukaan. Tällä hetkellä 80% kaikista tuotetuista oluelementeista on Lager. Oliensukuisen monimuotoisuuden ystävät olivat tyytymättömiä tähän lähestymistapaan ja alkoivat tutkia massiivisesti massaa, joka noudattaa perinteisiä reseptejä.

Ajan myötä tämä suuntaus on kehittynyt liiketoiminta-alueeksi, jota kutsutaan nyt nimellä kraft-panimot. Oluen ystävät alkoivat avata yksityisiä mikrobereitä, joissa tuotetun tuotteen laatu hallitsee määrää. Usein tällaisella panimolla on baari ja kauppa, jossa jokainen voi kokeilla tuotteita. Tällaiset panimot Yhdysvalloissa saivat nopeasti suosion. Kuluttajat, jotka ovat kyllästettyjä tavallisella massa-olulla, etsivät "heidän" maastaan ​​tällaisten panimoiden säännöllisiä asiakkaita.

Tyypillinen kraftbaari. Tappien määrä vastaa oluiden määrää.

Jopa massatuotteen nykyisen kulutuksen vähenemisen myötä käsityöläisen kulutuksen kasvu on myönteistä. Yksityinen mikroyritys viittaa pieneen liiketoimintaan, jolla on vain pieni riski.

Käsityöläisten ominaisuudet

Yksityiset panimot erikoistuvat perinteisten oluiden tuotantoon. Ehdottomasti noudatettava paitsi resepti, mutta perinteisesti valmistus, usein täysin toistamalla koko Menetelmä tiettyjen lajikkeiden ja saada makua koostumus. Tuotteen määrä tuotettu "minimaalinen" ja voi tehdä täydellinen kaupallinen peli, mutta samaan aikaan, Kraft panimo tarjoaa valtavan valikoiman lajikkeiden osalta, mikä on erittäin myönteinen arvio olut ystäville.

Näiden panimoiden tärkeimmät erot massatuotannosta:

  • asiakkaan läheisyys, vakiintunut vuoropuhelu asiakkaan kanssa mahdollistaa paitsi arvioida kykyjään myös tuottaa kuluttajalle täysin tarpeita vastaavan tuotteen;
  • laaja valikoima, joka ei ole massatuottajan käytettävissä, pystyy täysin täyttämään kaikkein kehittyneimmän asiakkaan vaatimukset;
  • perinteisen mainonnan täydellinen puuttuminen, hyvät mikroravintolat mainostetaan tyydytettyjen asiakkaiden "suustan ansiosta", jonka avulla voit vähentää mainoskustannuksia nollaan;
  • minimaalinen kilpailu, vaikka on kaksi baaria avoimia askartelu olutta, niiden välinen kilpailu vasta edustaa useissa lajikkeita, kuten kaikki valmistetut tuotteet ovat ainutlaatuisia ja vertaansa vailla perinteistä ulotteinen tavalla, kaikki hyvin yksilöllisiä;

Yksinkertaisesti sanottuna, askartelu panimo - pieni yritys, tuottaa sekä talon ja perinteiset oluet kaikissa kanuunoilla teknologisia prosesseja pieniä määriä, joskus rajoittaa ruoanlaitto, niin sanottu - rajoitettu panimo.

Nyt kraft-olut on tullut vakava vaihtoehto massatuotannolle.

Käsityöläinen Venäjällä

30 vuoden jälkeen - "käsite" rakkaus, huomio ja suosio saapuivat Venäjälle. Melko harvinaiselle tuotteelle, ainutlaatuisille makuelämyksille, valtava jono riviin keraattiolosuhteisiin. Nämä eivät ole paikallisia marginaalisia yksilöitä, vaan tosi ja todelliset oluttajat, jotka haluavat maksaa konkreettista rahaa laadukkaalle tuotteelle. Kraft-olueen vähimmäishinta on 150 ruplaa 0,5 litraa kohden. Ja ei ole yllättävää, että maassa on vahva alijäämä käsityöläisyrityksissä ja kysyntä ylittää tarjonnan.

Kraft-olutta voidaan laittaa yhteen tasoon eliitin alkoholin kanssa. Tämän oluen lajikkeita kypsennetään hyvin rajoitetuissa sarjoissa, ja niiden osalta voidaan todeta, että tämä olut, joka ei ollut koskaan. Eli voit "saada sen" täällä ja nyt - panimossa itsessään, välittömästi kaikkien prosessien loppuunsaattamisen jälkeen, joilla ei ole aikaa - että hän ei koskaan kokeisi sitä.

Siksi älä unohda, että kraft panimo, se on ensisijaisesti vuoropuhelu asiakkaan kanssa, eikä massatuote. Avaamalla veneesi panimo, voit mennä muutamia tapoja. Voit avata sopimuksen ja panimon valmistaa olutta Lopullisessa (sopimus) resepti, tai järjestää omia pienpanimo ja kehittää omaa lajikkeita. Mutta tilastojen mukaan Yhdysvalloissa 40 auki veneet panimot ensimmäisenä vuonna ovat kiinni 39. Tämä johtuu siitä, että kohderyhmä tällaisten laitosten ovat erittäin nirso ja ei siedä huonolaatuisia tuote.

Franchising-liiketoiminta: rehellinen franchising-palkki

Lopulta löysimme haluamasi liiketoiminnan, vaahdon tuuletin. Kyse on palkin avaamisesta, ja ehkä joka toinen meistä ajattelee sitä. Mutta heti kun puhutaan puhumattakaan, huomaamme, että palkin avaaminen on hankalaa, ilman pulloa et voi ymmärtää. Ja vielä enemmän, et ymmärrä ilman käytännön neuvonantajaa. Joten tänään kutsuttiin mies, joka ei pelkästään avannut menestyksekkään baarin, vaan käynnisti myös franchising nimeltä "13 säännöt". Olemme varmoja siitä, että se tulee hurjasti suosittuihin. Miksi ajattelemme niin? Opit haastattelusta franchisen perustajan Alexei Omelchenkon kanssa.

Kuvittele, että lukijamme eivät tiedä mitään käsityötaidoista (vaikka tämä ei ole mahdollista), mutta he juovat noin 50 ruplaa juoksevaa olutta. Miten he ymmärtävät, että käsityö on paljon parempi?

Käsityöläinen tehdään sielun avulla. Ehkä se kuulostaa oudolta, mutta käsityöläiset panimoivat aina laatua korkeammaksi, ainakin tuotantoprosessissa. Niitä ei ole levinnyt inhottavasta ajattelusta: "Minulla on oltava mahdollisimman vähän rahaa minimiin, jotta myöhemmin olisi helpompi myydä, mutta en ajattele laatua." Päinvastoin, painopiste on laatuun ja ympäristöystävällisyydestä. Veneellä on paljon huomattavampi ja mielenkiintoisempi maku, ja se tuo varmasti lisää pisteitä. Tiedätkö tavallisesta olutmakuista, esimerkiksi kaki tai suklaata? Mitä tämä on kuin seuraavasta teltasta? Alkoholin ja halvan mehun sekoituksessa. Teimme sen YuPin ja muiden kemiallisten juomien aikakaudella. Kraft on noin toinen, se on uuden aikakauden "Beer" suurella kirjeellä.

Ja millaista olutta löytyy nostureista?

Tiedämme, että meillä on hyvin tasapainoinen valikoima: se sisältää sekä positiot jo tunnetulle laadulliselle oluelle useille asiakkaille kuin myös veneestä, vähemmän tunnetuista mutta jo ansaittuneista venäläisistä panimoista. Täältä löydät Lontoon Pride, Mort Subite, Guinness, Affligem, tuoreimmat tuontitavat. Nämä olutmerkit, jotka ovat olleet jo pitkään suosittuja kaikkialla maailmassa. Mutta samanaikaisesti voit hemmotella itseäsi käsityöluvalla, joka ilahduttaa ketään, jopa hienostuneimpia esityksiä.

Askartelu meidän Baarimenu voidaan jakaa kahteen osaan, nimittäin: Kraft tunnetuista panimoista (Tappajahai Salden n, Bakunin, BrewDog, Sierra Nevada) ja nuorten (Green Street panimo, Brewlok, Konix, Alaska, musta pää), eli ei vähemmän, antaa erinomaisen laadun.

Ja miten ymmärtää tällaisia ​​erilaisia ​​olutta ja valita omasi?

Tässä kysymys on henkilökohtaisesti sinun mieltymyksesi. Suosittelisin yrittää: miten löytää suosikki eri tavalla?

Olut on suosikkini juomani elämässä, mutta tuskin juo voimakasta alkoholia. Rakastuin tätä juomaa ennen kuin aloitin liiketoiminnan vuonna 2012 (sitten otin vain olutta). Yritin paljon lajikkeita. Laki menee satoihin ja jopa tuhansiin. Äskettäin olen juonut olutta entistä useammin, sillä joka viikko saan makuja kahdelta tai kolmelta nuorelta panimolta, niitä kaikkia on syytä kokeilla, koska ei jokainen olut ole meidän baarissa.

Mikä olut yllättyi sinua viimeisimmistä?

Nyt on erittäin vaikea yllättää minua olutta - yritin liikaa. Mutta eräänä päivänä olin vaikuttunut Göze-brändistä, ja jos puhumme tietyistä tuotemerkeistä, niin se on varmasti Saldenin tomaatti-göze. Ainoa haju, jonka pystyin lopettamaan ja nauttimaan siitä. Silti voin myöntää Beer Red Maniac Bakuninista suuren osan pippurin jälkimakuista. Ja jos otatte kokonaisuutena, käsityöluvan ylivoimainen osa on täysin normaalisuuden puitteissa, mutta vain korkealaatuisia, ei haalistuneita ja mauttomia, joita suuret panimot määräävät.

Joskus näyttää siltä, ​​että käsityöntuotanto on saavuttanut tietyn tasangon tai jopa laskee. Onko meillä väärin?

Guys, veneenkulun vallankumous ei vähene, ei edes tule tasangolla. Ja tämä on tyypillistä paitsi Venäjälle myös koko maailmalle. Avaa yhä useampia panimoita, viileitä paikkoja, joissa voi ostaa kraft. Tämä on vain tien alku. Valtioissa käsityöalan valmistus on kehittynyt neljäkymmentä vuotta Euroopassa, vuosikymmeniä. Ja juuri ylitimme lähtölinjaan ja menimme melko vakavaan tasoon noin kaksi vuotta sitten.

Mutta tavallisen olueen luokka on hiljattain laskenut, se on totta. Uskon, että aktiivinen kehitys jatkuu viisi, ehkä kymmenen vuotta. Sitten pysähtyminen on mahdollista, mutta on epätodennäköistä, että näemme koskaan, että veneet eivät ole muodissa. Juuri siksi, ettei hän kyllästy. Joka päivä ilmestyvät uudet lajikkeet, päivittäiset käsityöläiset tuottavat jotain uutta, ja yleisö on tällä välin uskollinen kokeiluihin.

Mutta ymmärrän täysin, miksi sinulla voi olla tunne menemästä panemiseen tasangolla tai menemällä pysähtymään. Kommunikoin monien liikemiesten kanssa, ja se on Venäjän nykyisin vallitsevan levottomuuden tunnelmassa. Harvat ihmiset puhuvat kriisistä, että se on saavuttanut suurimman nopeuden, ja pohja ei ole vielä saavutettu - me vain pyrimme siihen. Ihmiset eivät halua siirtää rahaaan Venäjän talouteen, kun huomataan, että jotain voi tapahtua huomenna. Luotettavuutta ei ole. Tämän vuoksi monet talouden alat ja sektorit ovat taipuneet. Tämä ei kuitenkaan koske laitoksiamme - me kasvamme. Vuonna 2018 odotamme avaavan noin kolmekymmentä baaria, ja jos katsomme tulevaisuutta, suunnitelmistamme on tulla Venäjälle suurin, joka on erikoistunut kraft-tuotteisiin.

Ja miksi kasvat taantuman taustalla koko maassa?

Ensinnäkin meillä on hyvä joukkue, jonka olemme valinneet huolellisesti ja toimineet tarpeeksi kauan. He ovat alan ammattilaisia. Lisäksi kehitimme instituutin hyvin oikeanlaisen ja laadukkaan muodon. Sitä voidaan kutsua nimellä "shop-bar", eli voit ostaa olutta kanssasi ja voit juoda sitä paikan päällä. Tämä on 50-70 neliömetriä, josta onnistumme kaiken tarvitsemaan asti keittiöön - emme maksa liian suuria vuokria. Olemme oikein valinneet hinnoittelun, liiketoimintaprosessit kehitetään. Tämä erottaa meidät monista kilpailijoista. Meillä on muun muassa oma tukkuliike, joka helpottaa työtä.

Kuinka nopeasti palkkisi saivat maksaa takaisin?

Meidän baarit menevät takaisinmaksua 3-4 kuukautta, tämä on jos keskimäärin. Jälkimmäinen teki sen jo toisessa kuussa. Miten? Useista syistä. Ensinnäkin jotkut asiakkaista siirtyivät naapurustosta kahdesta palkista. Toiseksi teimme hyvän mainoskampanjan. Kolmanneksi meillä on erinomainen kanta-asiakasohjelma. Ja ajattele itseäsi. Nostureissa on 20-30 erilaista olutta ja yleensä noin 200-300 kpl. Jokainen voi juoda paikan päällä ja ottaa kotiin - se on kätevä ja vaikuttaa takaisinmaksuun.

Millaisia ​​virheitä olette tavannut, kun avaat ensimmäisen palkin?

Voit puhua näistä virheistä tuntien ajan. Itse asiassa kertaluonteinen panos meidän franchise-tilillämme on korvaamaton kokemus, joka välttää kaikki virheet, joita olen itse käynyt läpi. Kukaan ei opettanut minulle, miten toimia, mitä sinun on kiinnitettävä huomiota ensin, mutta tulevilla kumppaneillamme on tällainen mahdollisuus. Siksi vastaus jää hieman kulissien takana, tiedät.

No, kerro minulle franchisees. Kenelle se voi olla mielenkiintoinen?

Se voi olla mielenkiintoista kaikille liikemiehille, jotka haluavat avata menestyksekkään liiketoimintansa, joka on suosion aallolla ja pysyy tällä aallolla hyvin pitkään.

Ehkä franchising on kiinnostava omille asiakkaillemme, jotka pitävät käsityökulttuurista ja näkevät, että se tuo tuloja, mikä tarkoittaa, että sinun pitäisi liittyä korkeammalle tasolle: ei vain asiakkaalle vaan liikekumppanille. Kyllä, ja lähes joka toinen mies haluaa avata kannattavan palkin, eikö olekin?

Kuinka paljon rahaa ja aikaa kestää henkilö aloittaa?

Sisäänkäyntiraja ei ole kovin korkea: kertakorvaus maksaa 200 000 ruplaa; investoinnit liiketoimintaan - noin puolitoista miljoonaa. Tämä on, jos puhumme täysimittaisesta "bar-shop" -muodosta ja jos puhumme pienemmästä mallista, investointimäärä voidaan vähentää 30 prosentilla tai jopa enemmän.

Ajan suhteen useimmat päivät vietetän sopivan huoneen etsimiseen. Tämä on tärkeä asia, ja otamme sen vakavasti. Huoneen etsiminen voi kestää kaksi viikkoa tai kuukausi, ja kumppanimme etsii sitä itse, vaikka äskettäin tilanne alkaa muuttua. Tosiasia on, että yritykset alkoivat ottaa meihin yhteyttä vuokrasopimuksissamme, eli meillä on jo tyylikkäitä huoneita, joita voimme suositella henkilölle. Samalla olemme jo käynyt neuvotteluja kaikista ehdoista. Toisin sanoen, jos tänään joku tulee meille Moskovan franchising-puolelle, niin annamme hänelle välittömästi huoneen. Jos hän pitää siitä ja sopii, niin ei ole välttämätöntä tuhlata aikaa etsimiseen. Sama asia tapahtuu baarimestarien kanssa, sillä meillä on nyt suuri määrä haastatteluja heidän kanssaan. Tietenkin voimme lähettää kunnollisen baarimestarin paitsi laitoksellemme myös kumppanilaitokselle - tämä vie aikaa myös myöhemmässä vaiheessa.

Kun henkilö löytää huoneen, se vie useita viikkoja suoraan, mutta paljon riippuu kumppanista itsestään. Hänen pitäisi myös toimia aktiivisesti. Olen ehdottoman varma, että voit avata laitoksen viikossa, jos avasin sen itselleni, mutta kun kyse on kumppanista, jota me kuulemme, säädä, asetamme suuntaan, se kestää yleensä 2-3 viikkoa sopimuksen allekirjoittamisesta.

Ja miksi kutsutte itsellesi rehellistä franchisingta käsitynnyristä?

Guys, rehellisyys on kaikkea, rehellisyys on lähestymistapaa. Se alkaa siitä, että emme anna kaikille franchisingia. Jos näemme, että henkilö ei voi ja ei ole valmis selviytymään tästä liiketoiminnasta, niin me sanomme suoraan, ettemme työskentele hänen kanssaan. Jotkut ihmiset tarvitsevat kokemusta ennen palkin avaamista, ja jotkut yleensä eivät halua mennä liiketoimintaan - myös tämä tapahtuu. Emme pelkää sanoa tätä. Pyydämme myös sinua laskemaan rahasi hyvin. Loppujen lisäksi tarvitaan lisää rahoitusta 3-4 vuokrasopimukselle. Jos henkilö tulee, ja hänen rahansa on palannut takaisin, niin kieltäydymme. Meillä ei ole tavoite kerätä 200-250 tuhatta kertaluonteista korvausta polttolaitoksen kustannuksella. Tavoitteenamme on olla onnistunut franchising, joten analysoimme huolellisesti tämän asian. Ja ilmoittaa rehellisesti siitä, mitä on käydä läpi, millaisia ​​lukuja on suunnattava, mikä on välttämätöntä baarien avaamiseksi ja käyttämiseksi. Emme piilota mitään, koska jälleen kerran pyrimme menestymään koko franchising-liiketoiminnassa, ja rehellisyys on välttämätöntä.

Ja miten apu on ilmaistu koko tämän ajanjakson ajan?

Ilmaistaan ​​kaikessa. Otamme kumppanimme kädellä ja hoidamme sen kaikissa vaiheissa (suunnittelu, henkilöstön koulutus, laitteiden haku, valikoiman valinta, baarin täyttäminen, ja se ei ole kaikki).

Mutta tietenkään emme tee kaikkea työtä hänelle. Älä ajattele, että ostamalla franchising-ja avaamalla baarin, voit unohtaa työtä, ja rahat siirtyvät käsiksi. Liikemies on paljon vaikeampaa kuin palkata työtä, ja tämä on ymmärrettävä.

Markkinasegmenteissämme on tappeja, ongelmia, riskejä ja paljon muuta - uuden tulokkaan on vaikea ymmärtää. Tästä syystä olemme hyvin vakavissamme franchising-ehdokkaista: emme hyväksy kaikkia hakemuksia, emmekä tee tätä. Meidän on tärkeää säilyttää tietyt tasot ja laitokset, jotka ovat suljettuja kumppanin syyn takia, emme tarvitse. Nyt ei ole mitään, joten kannattavuuden ja houkuttelevuuden taso on paljon suurempi kuin monien kilpailijoiden taso.

Joten franchising "13 säännöt" on työkalu henkilö, joka on valmis olemaan liikemies. Itse en koskaan anna 100%: n takuita siitä, että se on teidän baari, joka syttyy. Se, joka antaa tällaisia ​​takuita, pitää sinut hulluksi. Voin kuitenkin antaa takeita siitä, että meillä on varmasti paljon enemmän menestystä - meillä ja kokemuksillamme. Et pelkästään säästä paljon rahaa avajaisiin, vaan voit myös säästää niitä, kun taas laitoksen laatu on aina korkealla tasolla.

Mielen joustavuus, oppiminen, kurinalaisuus, itsemotivaatio - nämä ovat ominaisuuksia, jotka menestyvän yrittäjän tulisi olla.

Ja lopuksi puhtaasti kuluttajien etu. Kuinka paljon voit ostaa mukin olutta baarissa "13 säännöt"?

Hinnoittelumme on hyvä. Esimerkiksi voit ostaa olutta 130 ruplaa, ja joskus 100. kallein kupin maksaa 290 ruplaa, mutta tämän määrän saat olutta, joka muissa baareissa arvoinen 400, 500 tai jopa 600 ruplaa lasi.

Miten yksityinen panimo on järjestetty ja kuinka tehdä rahaa käsiteollisuudessa

Pavel Olshansky - kuinka kaupallistaa hyvän olueen rakkaus

Pavel Olshansky käyttää IT-työkaluja

  • 1C: Kirjanpito
  • Facebook
  • skype
  • Streamwood

Extremeurheilija Pavel Olshansky uskoo, että laskuvarjohyppy, jota hän on intohimoinen, on paljon yhteistä oluen tuotantoon, jota hän rakastaa kovasti. Nopea muutos sääolosuhteissa "yläosassa" muistuttaa usein jatkuvasti muuttuvia pelisääntöjä olutteollisuudessa. Ja odottava hetki, jolloin laskuvarjo aukeaa, tuntuu olevan tunteita oluen kypsymiseen liittyvästä jännityksestä. True ALE -panimon omistaja Pavel Olshansky kertoi Biz360.ru: lle siitä, miten käsityöläisen tuotanto järjestetään ja millaisia ​​ongelmia pienet yritykset kohtaavat.

Pavel Olshansky, 44, panimon perustaja ja yhteisomistaja True ALE Zhelomeenon (Mozhaiskin) kylässä. Hän valmistui Moskovan geologinen instituutti, mutta työskennellä ammatti ei ollut: 90 vuotta palkan tosiasiallisesti maksettujen geologit, Paul alkoi käydä kauppaa - oli sekä myyjän ja omistaja teltta, sitten meni tukkukauppa. Vuoteen 2005 asti hänellä oli baari Moskovan keskustassa, josta tuli epävirallinen vetovoima keskustaan, joka rakastaa paraglessa. ALE-panimo rekisteröitiin vuonna 2014; oluen tuotannon ohella tuloja tuodaan myyntiin laitteiden valmistukseen ja koulutukseen seminaareille aloituspanimoille.

Vuonna 2008 Victor Ilyin, Pavel Olshanskyin ystävä ja elintarviketuotantologi, alkoivat valmistaa olutta "itselleen ja hänen ystävilleen" asunnossaan. Keittoastiat valmistettiin tavanomaisesta kattilasta käyttäen perinteisiä ainesosia keittämiseen - humalaa, maltaita, hiivaa ja vettä.

Hänen olut oli erittäin suosittu Pavel Olshanskin kanssa. Mutta kun Victor Ilyin jäi vuonna 2009 puoli vuotta Dominikaanisessa tasavallassa, Paul joutui menemään myymälöihin tavalliseen tapaan. Näiden "kampanjoiden" tulokset eivät yleensä sopineet hänelle - ei ollut mitään mielenkiintoista. "Suurten yritysten tuottamat standardiolut näyttivät minulle samaa makua. Ja tämä maku en pitänyt maistaa, "- sanoo Pavel.

Kun Victor Ilyin palasi, hän petti ystävilleen epämiellyttäviä uutisia. Hänen oli siirryttävä pienemmäksi asunnolle, jossa ei ollut keinoa keittää olutta.

Samaan aikaan Pavel alkoi rakentaa omaa talouttaan Moskovasta 160 km: n päässä Zhelomeenon, Mozhaiskin kaupunginosasta, Moskovan alueelta. Hän sanoo, että 14-vuotiaalta hän unelmoi elää ei meluisassa metropolissa, vaan luonteeltaan. Victor auttoi häntä tässä: hän laski projektin ja valvoi suunnittelutyötä.

Jossain vaiheessa ystävät, kyllästyneet rakennustöistä ja samalla laadullisen olueen puute, päättivät salata juoman Paulista asunnossa. Tarvittavat laitteet - 125 litran säiliö kuutioina - tehtiin itse. Keittiön tavallinen kaasuliesi oli jälkiasennettava erityisellä polttimella, jotta se pystyy pitämään tällaisen kapasiteetin.

"Isäni oli hyvin vihainen tuolloin, hän ei pitänyt tuoksun ale. Ja minä päinvastoin piti häntä kovasti, "- sanoo Pavel.

Lue lisää panimon väreistä, kotimaisten panimoiden foorumissa rekisteröidyt ystävät. Ja tämän sivuston kommunikaatioprosessissa muodostettiin samanmielisten ihmisten ympyrä. He järjestivät kokouksia, joissa he maistivat toistensa juomia ja jakavat tuotannon salaisuudet.

Pian Pavel ja Victor huomasi, että tuotantomäärät eivät riittäneet. Ystävät juovat olutta nopeammin kuin kypsyvät. Ostajien määrän kasvu vauhditti kumppaneita valitsemaan joko kieltämään ihmisiä, jotka jo rakastivat juomiaan tai laajentamaan ja siirtämään hankkeen kaupallisiin kappaleisiin. Vaikka ystävät eivät alun perin suunnitelleet liiketoimintaa oluen tuotannossa.

Kun Paul valmisti talon rakentamisen Zhelomeenoon. Ja kumppanit päättivät laajentaa sitä, jotta se sijoittaisi pienoisosastoa käsityöolueen tuotantoon. Työpaja rakennettiin vuodeksi. Edellyttäen ja kellari, jossa olut kypsyisi mukavissa olosuhteissa.

  • Käsityöläinenkutsutaan juomaa, joka on valmistettu pienessä yksityisessä panimossa käyttäen perinteistä tekniikkaa - mallasta, humalasta, hiivasta ja vedestä ilman kemiallisia lisäaineita. Käyttö muiden ainesosien (esim mausteet) saa aikaan alkuperäisen maku, mutta ei siinä tarkoituksessa, kustannusten alentaminen, vaan ainoastaan ​​maun parantamiseksi oluen laadulle.

"Suurin ongelma oli, ettemme käynnistäneet tätä hanketta kaupallisena. Aluksi se oli vain harrastus itsellesi. Hän on tahtomme lisäksi muuttunut liiketoimintasuunnitelmaksi. Tämä on juuri tilanne, jossa suosikkiyritys tulee liiketoiminnaksi. Ei voida sanoa, että miljoonista yrityksistä voidaan ansaita, mutta on tarpeeksi elämää. Nyt tämä on päätoimintani - sanoo Pavel.

Yritys, True ALE -panimo on rekisteröity vuonna 2014. Pavel otti toimitusjohtajan tehtävät, Victor tuli pääekologi. Melko pitkä työ ilman rekisteröintiä Pavel kertoo jatkuvasti muuttuvista työtavoista Venäjän markkinoilla. Yrittäjä voi aloittaa panimon rakentamisen kaikkiin voimassa oleviin vaatimuksiin. Sitten selvitä, että he ovat muuttuneet, ja yritys ei enää vastaa heitä.

Esimerkiksi vuonna 2010 valtio otti käyttöön pakolliset mittarit keitettyä olutta varten. Mutta pienillä teollisuudenaloilla niillä ei yksinkertaisesti ole yksinkertaisesti mitään asentaa, ei ole teknistä mahdollisuutta. Paavalin ja Viktorin tuttavilla oli tilanteita, joissa ostettuja metriä ei voitu asentaa, ja ne olivat niin pölyisiä laatikoissa. Yrittäjien hintatarjous oli noin 500 tuhatta ruplaa (250 tuhatta laskureita ja samaa palvelua varten). Nyt näiden metrien läsnäolon kysyntä on peruttu.

"Panimoiden määrä kasvaa Venäjällä. Mutta meillä olisi olutparatiisi, jos teollisuudessa olisi ymmärrettäviä ja vakaampia sääntöjä. Jos jokainen, joka haluaa avata panimon, voi rauhallisesti kääntyä valtion elimiin ja saada selkeän ja yksityiskohtaisen selvityksen siitä, mitä oikein pitäisi ja mitä ei pitäisi tehdä. Se kesti neljä kuukautta aikaa rekisteröidä, mutta vietin paljon hermoja. Rekisteröintiprosessi maksoi minut. Yrität soveltaa järkevää järkeä kaikkiin malleihin, joiden kanssa työskentelet valtion elinten kanssa, ja ymmärrät, että niitä on hyvin vähän. Tietenkin tämä tekee sinut hermostuneeksi, - myöntää Paavali.

Nyt yrittäjät suorittavat panimoiden koulutusseminaareja, joiden aikana he selittävät yksityiskohtaisesti uusille tulokkaille, heidän tulee hakea yritystensä rekisteröimistä, mitä asiakirjoja toimittaa, miten toimia kieltäytymällä tai valtion elimistä. Korko maksetaan, ihmiset ympäri Venäjältä tulevat vierailemaan.

Tänään True ALE -panimo tuottaa 11 lajia, joiden alkoholipitoisuus on alle 2,7 - 5,5 astetta, mukaan lukien - el. Tämä on erityisen harvinaista lajiketta, sillä vain 2% tuotetuista olut on ale. Aitoa ALE-oluetta tuotettaessa käytetään vain luonnollisia tuotteita (hiivaa, humalaa, maltaita ja vettä) sekä luonnon käymisprosesseja.

Zhelomeenon olutpanimon linjaan jokaiseen makuun: kova, punainen, premium-pilseni, ruis, maalaismainen porter. On myös epätavallinen lajike - "Kylät kylässä". Tämän erikoisen nimen takana piilotettu amber ale. "Jotkin tavat muistuttavat vanhanlaista" Zhiguli "-olutta, jota ei ole vain laimennettu," - sen tuottajat kuvaavat.

Niille, jotka eivät tiedä paljon oluesta, Pavel Olshansky onnittelee selkeästi eroa. Esimerkiksi lager on yleisimpiä olutta, kun käytetään sitä, käytetään vähärasvaista fermentointia. Tämän menetelmän ominaisuus on säiliön pohjalla oleva maksimaalinen hiivakonsentraatio. Lager kypsyy 0 - 8 asteen lämpötilassa. Jos nostat "ikääntymisen" ylempää lämpötilaa, ne alkavat heikentyä.

Kaikki kraft-olut hankitaan ensin suodattamattomana. Massatuotannossa se suodatetaan ja pastöroidaan pitempään varastointiin. Yksityisissä panimoissa nämä prosessit hylätään niin, että juomalla säilyy kyllästynyt maku ja käyttökelpoiset ominaisuudet.

Varsinainen käsityöläisyritys päättää ales tuotannon, koska se on teknisesti vaikeaa. El on viimeisessä pakkauksessa 4-6 kuukautta. Tänä aikana hän kerää kaasuja, ja hänen makunsa on paremmin selvitetty. Valmistustekniikan tiukan noudattamisen vuoksi tällaisen oluen todellinen säilyvyysaika ei ole rajoitettu, mutta riippuu pakkauksesta, korkista, pullosta ja säilytysolosuhteista. Alesin todelliset ystävät tietävät, että tämä juoma, kuten viini, maistuu paremmin, sitä kauemmin se pysyy yllä.

Pavelin ja Victorin yrityksessä tuotetun juoman määrä on noin 6 tonnia kuukaudessa. Nykyisissä olosuhteissa (ilman tuotannon laajentamista) tämä luku voidaan nostaa 8 tonniin. Myyntipisteisiin toimitetulla pullotetulla oluella True ALE -tuotteella vanhentamispäivä on 1 vuosi. Tämä sekä kaikkien oluiden koostumus vahvistavat pakollisen oluen asiantuntemuksen ja todistusten laillisen tuotannon pakolliseksi.

Tämä pienikokoisten panimoiden kestävyyttä koskeva koe on EGAIS (alkoholin tuotannon automaattinen valvontajärjestelmä). Monet yrittäjät eivät kiistä sen merkitystä, mutta uskovat, että tämän järjestelmän toteuttaminen olisi paljon harkittua. Samanaikaisesti hänen kanssaan työskentely tarjoaa panimoille monia muita ongelmia.

Kun myydään juomia myymälöissä, panimo on velvollinen tekemään kaikki tiedot jokaisesta toimituksesta EGAIS-järjestelmään. Jos kaikki toimii tasaisesti järjestelmässä, se kestää noin 15-20 minuuttia, ja jos ei (mikä tapahtuu usein) - enintään kaksi tai kolme tuntia. Jokaisesta toimitusten rekisteröinnistä johtuen järjestelmä "antaa" sakkoja valmistajille. Tällöin järjestelmän tietojen syöttämisen säännöt muuttuvat jatkuvasti. Joskus tulee äkkiä osoittamaan, että EGAIS: n tavallinen työskentelytapa nyt ei ole enää totta, ja nyt on tarpeen työskennellä sen kanssa toisin.

"Viime aikoina aloitettiin viisi oluentyyppistä järjestelmää, vietin noin 6 tuntia. Itse asiassa minun on kirjoitettava jokaisen oluen tekninen opetus mallin alla. Tässä tapauksessa, kun kirjoitan OKPO-koodiin, järjestelmä voi vastata siihen, ettei tällaista koodia ole. Ja mitä tehdä tässä tilanteessa on epäselvä. EGAIS johtaa valtavia menoja, ja tämä on yrittäjän arvokkain resurssi varsinkin jos hän harjoittaa pienyritystä, Paul kertoo.

Kaksi vuotta sitten, pian virallisen rekisteröinnin jälkeen, Pavel Olshansky ei pystynyt toimittamaan tarvittavia raportteja ajoissa EGAIS-verkkosivujen ruuhkautumisen vuoksi. Hän teki kuvakaappauksen ohjelman sanomalla. Siitä huolimatta toimitetut rahamäärät, joita ei toimitettu ajoissa, olivat tiukasti ajoissa: yritykselle 50 000 ruplaa ja Pavelille henkilökohtaisesti johtajana 5 000 ruplaa. Häntä arvioidaan edelleen näiden sakkojen pätevyydestä. Liikemies menetti ensimmäisen oikeusasteen tuomioistuimessa.

"Rehellisesti, tämä on minun vikani (rikkoi asiakirjojen jättämisen määräaikoja), mutta kysymys on, milloin minun pitäisi tehdä kaikki tämä? Pienille panimoille asianajajalle ei ole erillistä verokantaa. Meillä on täysi verotusjärjestelmä, koska olut on valmisteveroa. Toisin sanoen tilassa on oltava kirjanpitäjä, mistä saamme asianajajan? "- Pavel Olshansky on hämmentynyt.

Pavel Olshansky ja Viktor Ilyin panimo tarjoavat drinkin baareihin ja kauppoihin Moskovassa, Tverissä, Jekaterinburgissa, Sevastopolissa, Kalugassa, Norilskissa, Voronezhissa. Koska yritys on pieni, logistiikka luo huomattavasti tuotteen kustannuksia. Suoraan "myymälä" -korotus on vähintään 50%, mutta voi nousta jopa 100%.

Ihannetapauksessa Pavel haluaa myydä kaikki oluensa "paikan päällä" Mozhayskin piirin kauppoihin. Sitten juomien hinta olisi alhaisempi takuuajan säästämiseksi. Mutta tällä hetkellä tämä on epärealistista. Pienet kaupat, joissa vain paikallinen väestö kävelee, eivät ole kiinnostuneita tällaisesta tuotteesta: yli 100 ruplliin tarkoitetut pulloketjut pulloihin asiakkaille ovat liian kalliita.

Suuret vähittäismyyntiketjut pienillä yksityisillä panimoilla eivät pääsääntöisesti toimi. Heillä on ehto: jos uusi tuote näkyy valikoimassa, niin heti kaikissa verkon myymälöissä.

Zhelomeenon panimo toimii pääasiassa pienten kauppojen kanssa. Yleensä he maksavat toimituksen "paikan päällä". Suuremmat myymälät vaativat yleensä erät ja maksavat pitkällä viivästyksellä. Pavel Olshanskin on viettää paljon aikaa ja vaivaa saadakseen rahaa jo myytyihin tuotteisiin. Asiakkaiden joukossa on myös suuria "paikallisia" myymälöitä, mutta laskelmat eivät myöskään aina mene sujuvasti.

Samalla EGAIS-järjestelmällä on myös vaikeuksia työskennellä kauppapisteiden kanssa. Sen jälkeen, kun se otettiin käyttöön yhteistyössä panimoiden kanssa, monet näistä myyntipisteistä, joille olut "sivutuote", kieltäytyivät. Nyt oluen myymiseksi heidän on todella palkattava ylimääräinen kirjanpitäjä täyttämään kaikki tarvittavat raportit. Oliinien valikoima ei ole kannattavaa.

Panimon työn alussa "keittiössä" ei ollut tarvetta etsiä asiakkaita. Kaikki olut "hajallaan" ystävien ja tuttavien välityksellä. Sitten Pavel ja Victor päättivät nostaa hintaa, ja tuotteen käyttöönoton myötä vaikeudet alkoivat.

Sitten etsivät ostajia otti Paulin tytär. Hän menee kauppaan ja puhuu heille. "Se alkoi muuttua, ja nyt se on tullut mielenkiintoisemmaksi myynnin näkökulmasta", totesi True ALE: n toimitusjohtaja.

Sosiaalisissa verkostoissa panimo alkoi "edetä" Facebookin kautta. Sivua hoitaa Paavalin ystävä vapaaehtoisesti - itse asiassa "olutta" varten. Panimot eivät voi jakaa budjettia tähän työhön.

Pavel Olshansky sanoi, minkä investoinnin koon voi edellyttää yrittäjä, joka haluaa aloittaa panimon. Ensinnäkin se vaatii investointeja yrityksen rakentamiseen ja käynnistämiseen. Näihin kuuluvat kauppojen ja hankintalaitteiden rakentamiskustannukset sekä yrityksen rekisteröinti- ja rekisteröintikustannukset, tietokoneiden ja toimistolaitteiden kustannukset.

Voidaan rakentaa noin 1000 litran olutta valmistama panimo, joka valmistaa miljoona ruplaa. Laitteiden kustannukset ovat 500 tuhannesta 6 miljoonaan ruplaan. Tällainen laaja hinta vaihtelee riippuen siitä, käytetäänkö uutta laitetta vai onko se käytössä ja kuinka paljon automaatiota on olemassa. Laitteiden suurimmat säästöt ovat niille, jotka kykenevät tuottamaan itse. Pavel ja Victor onnistuivat pelastamaan itseään, koska he tekivät laitteet itse. Ja laajentamisessa myi myös aiemmin käytössä olleet.

Investointien seuraava vaihe on raaka-aineiden ja materiaalien osto (pakkaukset, pullot, korkit jne.) Ensimmäisen oluterän tuottamiseksi. Oluen alkutilavuuden hitsaamiseksi tarvitset raaka-aineita vähintään 400 tuhatta ruplaa kohti. Metalli keg maksaa 4,500 ruplaa, ne tarvitsevat vähintään 500-700 kpl. Näin kelat maksoivat 1,5 miljoonaa ruplaa (muovi - 400 tuhatta).

Raaka-ainetta ALE-oluesta ostetaan Venäjällä, mutta se on enimmäkseen tuontimaltti. Yksi humalan ostetuista lajikkeista on venäjä, se toimitetaan Chuvashia. Hän on melko epäkohtelias, mutta tuttu kaikille "Zhigulevsky" -olille, joka käytti tätä humalaa aiemmin. Pieni osa humalan "kausittaisista" hankkeista, Paul ja Victor kasvavat.

"Vaikeus on, että kasvaminen on erillistä tuotantoa. Keväällä on tarpeen valmistaa kaikki, kesällä leikata, vettä, solmio, leikkaus. Kaikkien laadullisesti tekeminen ei ole helppoa. Ja jos se ei toimi laadullisesti, on parempi olla tekemättä lainkaan, sanoo Pavel Olshansky.

Pavel Olshanskin mukaan pienen panimon paras joukko koostuu seitsemästä tai kahdeksasta ihmisestä. Tämä on johtaja, tekniikka, avustava teknologiamies, huolitsija, varastonpitäjä, vähintään yksi myyntipäällikkö, valtion tilintarkastaja nykyiselle työpaikalle. Ajoittain pätevän ulkoistamisen tulee osallistua vakavampien laskentakysymysten ratkaisemiseen.

Nyt True ALE -panimon henkilökuntaan kuuluu neljä asiantuntijaa: Paul itse, kirjanpitäjä, harjoittelija ja Pavel tytär myyntipäällikkönä. Viime aikoina Pavelin on työskenneltävä kumppaninsa avustuksella - Viktor Ilyin on varma avaamalla panimon Kyproksella, jossa hänellä on jo rekisteröity yritys. Työntekijöiden menetyksen korvaamiseksi Pavel otti toisen teknologian työn.

Ensimmäinen vakava virhe Paul ja hänen kumppaninsa olivat pullojen hankkiminen riittämättömästä laadusta. Kun oluen täytetty ja sinetöity alkoi hiilentua, ne vain puristivat paineita. Tästä johtuen Pavel ja Viktor menettivät 12 tonnia olutta - kahden kuukauden työn tulos. Panimot eivät yrittäneet haastaa viallisten konttien toimittajia. Se vie paljon aikaa, jota heillä ei vielä ole.

"Olutpullon paine näkyy kuukauden kuluttua oluen vuotamisesta. Siksi meillä oli pulmia koskevia ongelmia vain kuukausi ja puoli käytön aloittamisen jälkeen. Emme vielä heti ymmärtäneet, että tämä on järjestelmällinen ongelma - ajattelimme yksittäisiä tapauksia. Sitten löysin sopivan säiliön meille. Se on täynnä, hieman kalliimpaa, mutta se painostaa hyvin ", Pavel jakaa kokemuksensa.

Luonnollisen olueen tuotanto vaatii panimot valmistautumaan erityisen varovasti ja huolellisesti. Jos laitetta ei pestä huolellisesti, on mahdollista "saastuttaa" oluen maitohappo- tai etikkahappo-bakteereilla. Tämä johtaa oluen imeytymiseen. Samalla tavalla voit pilata juoda verensiirrosta.

Useiden vuosien ajan kotimaisten panimoiden foorumissa Paul ja Victor julkaisivat materiaalia liiketoiminnastaan. Artikkelit herättivät suurta mielenkiintoa, jossain vaiheessa ihmiset alkoivat tulla yritykseen nähdäkseen, miten se järjestettiin. Pavel ajoi vieraita, selitti heille oluen tuotannon ja laitteiden toiminnan ominaisuuksia. Jossain vaiheessa ihmisten virtaus oli niin suuri, ettei Pavel voinut tehdä muuta kuin retkiä.

Sitten kumppanit päättivät suorittaa maksullisia neuvotteluja. Kun palvelu siirrettiin maksulliseksi, "matkailijoiden" määrä väheni välittömästi. Mutta heidän paikkansa otti liuotin "opetuslapset".

Zhelomeenossa saapuu vuoden aikana noin 70 henkilöä, vaikka siitä ei ole helppoa päästä tänne. Pavelilla ja Victorilla oli jo "opiskelijat" sellaisilta kaupungeilta, kuten Perm, Yoshkar-Ola, Nadym, Alma-Ata, Magadan (tästä kaupungista tulivat jo useita kertoja). Panimot koulutetaan sekä suoraan panimossa että tarvittavien laitteiden valmistukseen. Lisäksi kävijöitä esitellään perustiedot yrityksen rekisteröinnistä, työskennellä EGAIS: n kanssa ja vuorovaikutusta valtion virastojen kanssa.

"Kun otimme retkiä ilmaiseksi, ihmiset kertoivat meille pitkään, miten he itse valmistavat oluita. Se oli mielenkiintoista, mutta kesti paljon aikaa. Ja mitä vähemmän ihminen tietää - sitä enemmän hän on puhetta, ja todennäköisesti hän todistaa jotain sävyllä, joka ei suvaitse vastalauseita. Kun otimme käyttöön lukukausimaksun, ihmiset alkoivat kysyä kysymyksiltään tarkemmin. Nykyään koulutusohjelmat tuovat meidät tuloihin ", toteaa Pavel.

True ALE panimo on saavuttanut pisteen, jossa on tarpeen lisätä tuotantoa uudelleen. Ja nyt Pavel Olshansky laskee, miten se voidaan tehdä ja kerää tarvittavat tiedot tähän.

Miten avata veneet panimo

3. helmikuuta 2014 klo 16:49

Valmistettu keittäminen on hyvin uusi ilmiö Venäjälle. Yhdysvalloissa, samanlaisia ​​yrityksiä levinnyt viime vuosisadalla, kun askartelu tarkoitti riippumattoman panimon joka tuottaa olutta pieniä määriä, käyttäen sekä perinteisiä että innovatiivisia ainekset ja teki todellisen vallankumouksen massa ajatuksia olutta. Laivanvalmistajan omalaatuinen tuotanto on valinnainen - se voi työskennellä nykyisten yritysten kanssa sopimalla ja vuokrata heiltä laitteita. Tämän periaatteen mukaan Pietarin panimo AF Brew toimii.

AF Brewin tarina alkoi kaksi vuotta sitten pienellä oluen erällä, joka oli valmistettu itsestään ja ystävilleen. Nyt yhtiö tuottaa jopa kolme lajiketta kuukaudessa, ja ne löytyvät kymmeniä baareja, kahviloita ja olutputiikkeja Pietarissa ja Moskovan myymälä "GlavPivMag". Kylä puhui tiimin kanssa siitä, miten tunkeutua rakkauden palkkiin epätavallisille olutvierailijoille.

Ensimmäinen palkkaluokka

Amerikkalaisen käsityöläisen klassinen käynnistys on oluen valmistaminen, grilli-osapuoli ja ystävien ja naapureiden hoito. Ja vain yhdestä sadasta henkilöstä menee pidemmälle ja sinnikkyyden, intohimon ja 24 tunnin työvoiman ansiosta jäähtyä. Tutkittiin monia tällaisia ​​tarinoita ja neljä tai viisi vuotta sitten sairastuivat käsityöolutta, kokeilemalla sitä erikoistuneilla festivaaleilla ulkomailla. Amerikassa käsityöläisammat, joista noin 2 700, muodostavat 7 prosenttia markkinoista. Euroopassa tämä on enintään 1%, Venäjällä se on edelleen hitaampaa.

Koko aikuiselämässä työskentelemme suurissa panimoyhtiöissä ja suurissa ravintoloissa. Tuotannon, logistiikan, raaka-aineiden ja reseptien tunteminen joissakin vaiheissa antoi meille mahdollisuuden jatkaa. Vietimme paljon aikaa valmistaaksemme ensimmäistä olutta. Tietenkään meillä ei ollut omaa tuotantoamme, emmekä tiedä, miten ja kenelle myydä tuote. Punnitsemme mahdollisuutemme, päätimme, että mikä tahansa, juomme kaikki itsemme. Ensimmäinen luokka hitsattiin 500 litran tilavuudella. Laskennassa 25 ihmiselle - meille ja lähimmille ystävillemme - kullakin oli 20 litraa. Tällainen määrä on melko mahtava kuukausi.

Meille AF Brew on suosikki, mutta toisaalta toinen ja usein kirjaimellisesti yöelämä, jolla on vähän yhteistä siihen, mitä me teemme "yhdeksästä kuuteen". Jossain vaiheessa päätimme käyttää tätä epäselvätä tilannetta itsellemme ja depersonalisoida projektimme. Siitä lähtien oluemme puhuu itsestään, ja meitä tunnetaan kaikkialla vain AF Brew -joukkueena.

Etsi panimo

Rakentaa tai ostaa oma panimo ei ole välttämätöntä: tämä riistää joustavuutta ja kuormittaa liian vakavilla velvoitteilla. Pietarissa on paljon pienimuotoista tuotantoa, he työskentelevät pieninä määrinä, valmistuvat ravintoloihin tai myydään vähittäismyymälöissä. Ei ollut vaikea sopia heidän kanssaan: tärkeintä on tuottaa mielekäs ehdotus. Meidän olemassaolon aikana menimme viiden tai kuuden panimon etsimään ihanteellista vaihtoehtoa. Kaikki ovat samankaltaisia, mutta joitain vivahteita, jotka vaikuttavat makuun ja sitkeys: laitteiden valmistaja, panimojärjestyksen koko, käymisastioiden ominaisuudet, saniteetti ja mikrobiologia työpaikalla.

Miten keksit reseptiä

Reseptejä syntyy omille. Olut, jota teemme, on vaikea sekoittaa jotain. Jotkut käsityöläisten menestyksekkäimmistä ihmisistä tuomalla reseptejä eivät ole matemaattisia laskelmia vaan intuitiota. Suuri käsityöpantaja on henkilö, jolla on loistava ilme reseptiä varten. Emme voi hitsata 50 litraa näytteelle, joten lopputulos on aina ennalta arvaamaton. Nyt tuotamme jokaisen oluen lajin kahdesta neljään tonnia. Se ei ole paljon - kaupungissa on mini panimoita, jotka toteavat jopa 600 tonnia kuukaudessa. Tämä on 1 200 000 mukia.

Kurpitsa-olutta varten olemme ostaneet kurpitsan Yhdysvalloissa
ja toimituksen kautta suuri maahantuoja vihanneksia

Meillä on monia inspiraation lähteitä. Se voi olla lajike, joka osui meihin - kun olut on niin monimutkainen ja syvä tai päinvastoin niin ytimekäs ja tyylikäs, että haluan ymmärtää, kuinka kirjoittaja saavuttaa tällaisen täydellisyyden. Se voi olla halu yhdistää kaksi yhteensopimatonta tyyliä yhteen luokkaan ja nähdä, mitä tapahtuu. Se voi olla uudenlainen humala tai uusi hiiva, joka tuli meidän hallussamme - niin tunteemme ovat samanlaisia ​​kuin lapsen tunteet, jotka löysivät uuden suunnittelijan kuusen alla. Usein käymme suunnittelusta, etiketin suunnittelusta tai suosikkielokuvasta.


Käsityöläisen ja elokuvan viestintä on suosikkimme teemamme. Hyvä elokuva numeroista, jota pidät kotona ja tarkistaa määräajoin, on samankaltainen kuin käsityötapahtuman tuote. Kun olemme suunniteltu erityisellä mallas tehdä IPA veren punainen väri, me melkein heti muistetaan elokuva "The Shining", ja siten syntyi käsite meidän tunnetuimmista ja haetaan aggressiivinen lajikkeet - Redrum IPA. Kun halusimme tehdä olutta aurinkoisessa Californian tyyli käytimme yhden juoman peräti viisi lajikkeita aromaattisia amerikkalaisten humala, ja motiivi etikettien meidän Hoppy Surf oli elokuva "Myrskyn." Ja kun me loihti ensimmäisten meidän käytännössä Belgian Saison, katsoi erityinen hiiva mikroskoopilla ja vaa'alla punnittu, läpinäkyvä kristalli sokeria, älä epäröi kutsua tällaista Breaking Bad, koska silloin, kuten monet muutkin, kärsi tästä näyttelystä.

Joka viikko järjestämme jotain lippaajana, jossa keskustelemme kaikista kysymyksistä kirjanpidosta luovaan - resepteihin, nimiin ja tarroihin, mitä kirjoitamme, mitä me kokata, mitä ja missä myymme. Joskus myöhään illalla kutsumme toimittajia ja viime hetken tilaamalla epätavallisia raaka-aineita. He ovat myös kiinnostuneita siitä, mitä tulee siitä, joten he tavallisesti tapaavat meitä. Esimerkiksi kurpitsa-olutta varten olemme ostaneet kurpitsan Yhdysvalloissa toimittamalla suuren vihannesten tuojan kautta. Sitten minun täytyi vuokrata ravintola leipoa, puhdistaa se käsin, kaataa se ravintolaseoksiin. Kun kaikki tämä pudotti potin tulevalla oluella, sydämemme hyppäsi myös.

Merkittävää roolia ovat henkilökohtaiset suhteet raaka-aineiden toimittajien, laitteiden omistajien ja logistiikkayritysten kanssa. Se on halu, etsintä, ahkeruus ja kokemus.

Aikaa baareihin

Oluemme erityispiirre on se, että sitä on myytävä kielellä eli aktiivisesti vuorovaikutuksessa uuden kuluttajan tai asiakkaan kanssa myynnin tai kulutuksen aikana. Olemme ehdottomasti sopineet asiasta ravintolan kanssa, joka tarjosi tuoda oluen hänen kanssaan ja kertoa hänestä. 50 litran tynnyri kuormitettiin hänen henkilökohtaiseen autoonsa, otti isoäidin koriin ja kannettavaan annostelijaan. Niinpä he alkoivat kiertää kaupungin baareja ja tekivät tämän vielä useita kuukausia. Soitimme sellaisissa käsityöläisevangelisteissa.

Ensimmäinen palkki, joka alkoi työskennellä kanssamme jatkuvasti, uskoisin. He välittömästi lahjoittivat meidät epätavallisella olutlinjalla, ja näimme, kuinka heidän baarimiehensä työskentelevät vierailijoiden kanssa. Tunnustus ei tullut välittömästi, mutta jonkin ajan kuluttua tapahtui tilanne, jossa uuden olutamme myydään kolmessa tunnissa. Sen jälkeen he antavat myös erillisen hanat nimenomaan käsiteollisuudelle.

Valitsemme yhä lähellä olevia ja ymmärrettäviä baareja, ideologisesti mukaan lukien. Sen ei tarvitse olla kone pumppaamaan rahaa myymällä Guinness ja Jameson. Ihmisillä, jotka työskentelevät oluemme kanssa, emme tee sitä ilmaiseksi lasille, tuhkakupille tai neljännesvuosittaisille bonuksille. Kulut ovat paljon suurempia kuin mitä tahansa teollisuustuotantoa pienen volyymin ja laitteiden vuokrauksen vuoksi. Myös kuvakomponentti. Tällainen olut kuin meillä ei voi olla halpaa, koska siihen panostetaan liikaa työvoimaa ja epämiellyttäviä raaka-aineita. Olemme määrittäneet itsellemme hinnanalennuksen - huomattavasti kalliimpaa kuin useimmat venäläiset lajikkeet, kalliimpia kuin edullinen tuonti, mutta halvempaa kuin tuonti kalliiksi.

Jatkuvasti, paitsi Pietari, oluemme myydään Moskovassa. Jossain vaiheessa siellä oli kriittinen tilanne, ja noista kaaoksesta ei ollut miestä, joka avasi käsityöolueen "GlavPivMag". Hän keräsi kaikki veneen ja kraft-olut koko Venäjältä. Hän työskentelee viikonloppuna kuukaudessa ja melkein joka päivä hänellä on linja.

Emme suvaitse mitään suhteita ja olemme valmiita tuomaan yksityisen ostajan vähintään kaksi pulloa olutta, jos olemme matkalla. Hyvin usein tällaiset retket loppuvat pitkään keskiyön jälkeen.

Surullisinta kommunikoida asiakkaiden ja kuluttajien - on haluttomuus joidenkin lähteä kodikas oma maailmansa käsityksiä ja stereotypioita, ja kokeilla jotain uutta ja outoa. Kun olet alas yrittää todistaa, että luonnollinen olut ei tulisi säilyttää yli viikon, että tämä olut on vain Tšekissä, ja amerikkalaiset mikään olut ei ole järkeä tai että lisäämme oluen greippimehu ja ihmiset pettää, sanomalla, että sitrushedelmien tuoksu ja katkeruus johtuu erityisistä hop-lajikkeista - se on sekä surullista että hauskaa samanaikaisesti. Mutta me emme koskaan ole lannistuneita tästä, koska tällaiset liikkumisemme ihmiset kohtaavat harvemmin.

Tietoja suunnitelmista

Mielestämme on syytä uskoa, että pietarilaisen orkesterin oluen lahkolaisen subkulttuurista on tullut jotain suhteellisen selkeää. Sitä voidaan kokeilla paitsi "vapaamuurareiden järeissä", jotka tallentuvat suljetuissa ryhmissä, mutta myös ymmärrettävissä, edistyksellisissä, kävelyetäisyydellä olevissa laitoksissa. Lisäksi kaupungin mittakaavassa on useita käsityöläisten tuottajia, jotka kirjaimellisesti seuraavat meitä kannoilla.

Maassamme kuitenkin hyvin alhaiset tulotasot, sekava ja ristiriitainen lainsäädäntö eivätkä kraft-oluen lisäksi voi olla massiivisia, vaikka ainesosien puutteesta. Mutta tehdä laadukkaita asioita täällä voit ja tarvitset, vaikka monet eivät usko sitä. Oli tarina, kun halusimme antaa oluemme ulkomaisena olena. He kirjoittavat, että se on tehty Yhdysvalloissa, ja he panivat hintaan 300 ruplaa puoli litraa kohti. Kun oluemme oli käsitelty sokeiden maistelujen edustajiksi arvostetusta panimoyrityksestä Euroopasta, eivätkä he koskaan uskoneet, että he juoneet paikallisia eivätkä tuoda maahan. Olemme järkeviä paikallisen tuotannon aiheista, vaikka emme koskaan koskaan pysty käyttämään paikallisia ainesosia, mutta kirjoissa syntyi St. Pietari yksi lajikkeistamme tekee meistä ylpeitä.