Voronezhin maitomarkkinoiden seuranta

Useimmissa Voronezhin perheissä maitotuotteet ja maitotuotteet ovat jokapäiväisen kysynnän tuote. Maidon tai maitotuotteiden mahdolliset ostajat ovat valtaosa väestöstä. Niinpä kysymykseen: "Oletko itse ostanut maitoa tai hapan maitotuotetta viimeisten kolmen kuukauden aikana?" - 83% Voronezh vastasi kyllä. Ostettaessa maitotuotteita kuluttajaan vaikuttaa monet eri tekijät. Jotkut niistä voidaan mitata kvantitatiivisilla menetelmillä - tämä on tuotteen hinta, laatu, pakkaustyyppi jne.

Vuonna 2006 suoritetussa tutkimuksessa vastaajia pyydettiin määrittämään tiettyjen maitotuotteiden ominaispiirteet, joita voidaan kuvata muodollisin termein. Kyselylomake laadittiin kuluttajien mieltymysten tutkimuksesta ja testattiin maitotuotteiden kuluttajia Voronezhin alueella.

Taulukossa 1 esitetään keskimääräiset arviot tiettyjen maitomäärien ja käymistuotteiden maidontuottajien tärkeydestä. Tämän laadun saatavuuden suurin merkitys on osoitettu pisteen "10" avulla. Tällöin pisteet "1" osoittavat tämän laadun puuttumisen suurimman mahdollisen merkityksen, pisteet "5" kuvaavat suhtautumista tähän laatuun välinpitämättömiksi.

Taulukko 1. Maitotuotteiden eri ominaisuuksien merkitys

Arviointi asiaa ominaisuuksia ja maitotuotteiden lähes kaikissa tapauksissa sama, mutta sellaisia ​​ominaisuuksia kuin "pitkä säilyvyysaika", "säilöntäaineita" ja "hoito tuotteen avulla pastörointi ja sterilointi", hieman vähemmän tärkeää hapanmaitotuotteet kuin maidon.

Arvioinnit, jotka ovat lähimpänä maksimaalista positiivista pistemäärää, kuten taulukosta voidaan nähdä, sellaisia ​​ominaisuuksia kuin "luonnollinen (ei jauhemainen tuote)", "ympäristöystävällinen tuote" ja "hinta".

Seuraavaksi tulevat tuotteen pakkausominaisuudet: "käytännölliset pakkaukset" ja "kätevä pakkaus" sekä "säilöntäaineiden puute tuotteessa". Pitkäaikaisen maitotuotteen edistämisessä on syytä kiinnittää erityistä huomiota siihen, että tämä tuote ei sisällä säilöntäaineita.

Voronezhin kuluttajille tärkeä laatu on maidon ja maitohappotuotteiden korkea rasvapitoisuus, mutta tämä prioriteetti on painopisteiden luettelossa "hinta" ja "kätevä ja käytännöllinen pakkaus" jälkeen.

Toinen laatu, jota Voronezhin asukkaat haluavat maitotuotteissa, on, että nämä tuotteet on tuotettava Voronezhissa. Se, että laatu sai varsin vankka keskiarvolla, kertoo pikemminkin ole kyse isänmaallisuutta ja halu kuluttaa tuoreen tuotteen saama jakeluverkon suoraan tehtaalta. Lisäksi ehkä stereotypia on aktivoitu, jonka mukaan valmistettua tuotetta itse (eli Voronezh Voronezh kasvi) ei voi olla huono. Niinpä paikallisilla maidon ja maitotuotteiden tuottajilla on etukäteen kilpailuetu verrattuna ulkomaisiin tuottajiin. Jopa Moskovan maidontuottajien ja maitotuotteet, vaikka nämä tuotteet ovat korkealaatuisia, sai kielteisen arvioinnin (alle 5 pistettä).

Tarkastellaan, kuinka korkeimman keskimääräisen pistemäärän saaneiden ominaisuuksien keskiarvot muuttuvat kohde-yhteiskunnallis-demografisissa ryhmissä. Alla olevat luvut osoittavat, että ero maidon keskimääräisessä laadussa on eri ikäryhmissä.

Kuva 1. Keskimääräinen maidon laadun arviointi miesten ikäryhmissä

Kuvassa 1 on esitetty, että miesten ikäryhmissä useimpien ominaisuuksien tärkeyden arviointi on lähes ennallaan. Ikääntymisen myötä voimme huomata, että laadun "kaunis, tyylikäs pakkaus" merkitys on merkittävästi vähentynyt ja että laadun "hinta" merkitys kasvaa.

Naisten ikäryhmissä kuva on monipuolisempaa. Pakkauksen helppoutta arvostetaan 20-29-vuotiailla naisilla, minkä jälkeen ikä kasvaa, tämän laadun merkityksen arviointi vähenee. Pakkaussuunnittelun merkitys naisille ja miehille vähenee iän myötä, vaikka äärimmäisten arvioiden valikoima ei ole niin suuri. Ei kovin havaittavissa, mutta iän myötä pakkauksen käytännöllisyyden merkityksen arviointi ja maidon pitkäaikaisen varastoinnin mahdollisuus vähenevät. Sellaisen laadun merkitys "rasvapitoisuudeltaan" päinvastoin on voimakkainta keski- ja vanhempien ikäryhmien kohdalla. "Alhainen rasvan" laatu on yleinen negatiivinen arviointi, mutta 20-29-vuotiaiden naisten keskimääräinen pisteet ovat lähellä "kaiken" arvoa. Samalle ikäryhmälle tärkeimpiä verrattuna muihin ryhmiin on "säilöntäaineiden puuttuminen", "ekologinen puhtaus" ja "tuotteen luontaisuus". Naisten "hinta" merkitys kasvaa iän myötä ja huomattavammin kuin miehillä (kuva 2).

Kuva 2. Maidon laadun keskiarvo ikäryhmissä naisille

Kuvassa 3 on esitetty, miten maitotuotteiden laadun merkitys vaihtelee eri tuloryhmissä. Hyvinvoinnin kasvun myötä "kätevän pakkauksen" merkityksen arviointi ja ryhmät, joiden tulot ovat yli 600 dollaria per henkilö per kuukausi, lähestyy mahdollisimman suurta mahdollista.

Kuva 3. Keskimääräinen maidon laadun arviointi tuloryhmissä

Pakkauksen käytännöllisyyttä arvostetaan tasapuolisesti kaikissa tuloryhmissä paitsi köyhimmistä ja rikkaimmista. Niille, jotka ovat kuukausitulot olivat alle $ 100 per henkilö, esiintyminen laatu ei ole väliä, se on varsin tärkeää, että kansalaiset, joiden tulot ovat yli $ 700 per henkilö perheessä. Yleensä paitsi mukavuutta ja käytännöllisyyttä pakkausten vauraimmista vastaajat ovat tärkeämpiä kuin toiset, seuraavat ominaisuudet: "pitkä säilyvyysaika", "runsaasti rasvaa", "ekologinen puhtaus", "luonnollinen (ei jauhe) tuote" ja "Famous Brand ". Laadunarviointi "säilöntäaineiden puuttuminen" ei ole käytännössä riippuvainen vastaajien tulotasosta.

"Hinta" on korkein pistemäärä köyhimpien keskuudessa keskitulotason väestöryhmien, vaikka paljastaa vahva korrelaatio tulojen ja arvioida "hinta" merkitys on tuskin mahdollista. Kerroin korrelaatio merkki "arvioinnin tärkeydestä maidon hinnan" ja merkki "tulotaso henkeä kohti perheessä" on arvo R (x, y) = -0,35, jotka viittaavat hyvin heikko käänteinen yhdistyksen välillä näitä oireita.

Yleensä hinta "laatua" voidaan arvioida "aivan tärkeäksi" kaikille tuloryhmille, jopa rikkaille. Kun otetaan huomioon nykyinen hintataso ja erittäin suuri määrä kilpailevia maitoja ja maitotuotteita Voronezhin markkinoilla, jopa vähäinen lasku tai hinnankorotus saattavat aiheuttaa huomattavan reaktion kuluttajilta.

Tutkimuksen yhtenä tavoitteena oli selvittää kuluttajien motivaatiota ostettaessa tuotteita pahvipakkauksina tiilimuodossa sekä vertaamalla sitä muiden Voronezhin markkinoiden pakkaustyyppeihin.

Kaikille vastaajille kysyttiin useita kysymyksiä, jotka koskivat tuotteen ostotapahtumia yhdessä tai toisessa pakkauksessa. Vastaus kysymykseen: "Miksi ostaa maitoa tai maitotuotteita muovipusseihin / kartonkien muodossa tiili / pahvilaatikossa neliön muotoinen pohja?" Määrittää mitä ominaisuuksia eniten kuluttajien arvostamia muodossa tai toisessa paketin, tunnistaa tärkeimmät motiivit paketin ostosta.

Taulukon 2 analysoimalla voit tunnistaa tärkeimmät motiivit tietyn tuotepaketin valitsemiseksi ja verrata kunkin motivaation astetta eri tyyppisille paketeille. Selkeyden vuoksi katso paikannuskaavio (kuva 4).

Taulukko 2. Syyt, miksi kuluttajat ostavat maitotuotteita erilaisissa pakkauksissa

Kuva 4. Motivaation aste erilaisten pakkausten maitotuotteiden ostoihin

Pakkausasetukset polyetyleenipusseille ja -pakkauksille on konfiguroitu täysin eri tavalla. Polyeteenipaketti ottaa seuraavan aseman maitomarkkinoilla: "tässä paketissa oleva tuote on alhaisempi hinta" ja "ostetaan yleensä ilman valinnanvaraa".

Jos ostajalla on mahdollisuus valita "muovipussi" - "pahvipakkaus tiilen muodossa", maitotuotemyynnin määrän huomattava kasvu kartonkipakkauksessa on mahdollista. Tämän pakkauksen paikoituskaavion kolmas reuna suuntautuu laadukkaaseen "kätevään pakkaukseen", mutta absoluuttisesti tämä "muovipussien" sijainti on paljon heikompi kuin pahvipakkauksissa. Muovipusseille näkyvästi vahvempi kuin muille pakkaustyypeille ilmaistaan ​​"käytännöllinen pakkaus".

Kartonkipakkausten asentaminen tiilimuodossa näyttää melko erilaiselta. Kaaviossa näet kolme erillistä reunaa - "kätevä pakkaus", "pakkaus mahdollistaa tuotteen säilyttämisen pidempään" ja "ympäristöystävällinen pakkaus". "Käytännöllisten pakkausten" kohdalla tällainen pakkaus on muovipussien ja korkealaatuisten pahvipakkausten välillä.

"Neliöalustalla varustettujen pahvilaatikoiden" paikannuskaavio on pyöreämmäksi muotoiltu ja vie väliasennon kahden edellä kuvatun kaavion välillä. Tällaisen pakkauksen luonnehdintapiirroksen kolme pääreunaa sijaitsevat lähempänä keskustaa kuin muiden kaavioiden reunat. Siten pahvilaatikkoon neliön muotoinen pohja on - "kätevä pakkaus", mutta vähemmän kätevä kuin pahvilaatikko muodossa tiili, se on - pakkaus, "voit tallentaa tuotteen pidempään", mutta vähemmän kuin "kääre-tiili" ja että - pakkaus ", ostettiin pääsääntöisesti ilman valinnanvaraa."

Asemaa "älä osta tuotteita tämäntyyppinen pakkaus" vahvimmin korostunut maitotuotteiden korkea laatikoihin neliön muotoinen pohja - osuus Voronezh, "älä osta" niitä, on 26%, toiseksi tähän tehtävään ovat paketteja "tiili" - osuus "Ei ostamasta" heitä on 18 prosenttia ja vähiten kansalaisten määrä, jotka eivät osta "maitotuotteita muovipusseissa - niiden 15 prosenttia. Huolimatta siitä, että tuotteiden "tiili" paketti, mukaan asukkaat Voronezh, on ominaisuuksia, jotka kansalaiset arvostavat erityisesti ostaessaan maito ja maitotuotteet - kaikkein "ympäristöystävällisiä pakkauksia," määrä "ei ostajia" pakettiin " tiili "on edelleen enemmän kuin" ei-ostajien "määrä maitotuotteita muovipusseissa. Suurin osa kuluttajista ostaa tuotteita pakkauksessa "muovipussi" alhaisemman hinnan takia.

Jotta saataisiin selville, millä tasolla on tarpeen vähentää tuotteiden hintoja "tiilipakkauksessa", jotta kuluttajat eivät enää käsittele tämän paketin tuotteita kalliita, kyselyyn laadittiin useita kysymyksiä.

Kysymys: "Mitä maitotuote tahdotko ostaa - pahvilaatikkoon rakennuspalikka, pahvilaatikon neliömäiset tai muovipussiin, jos tilavuus rasvapitoisuus tuotteen laatu ja hinta on sama?" Saatiin seuraavat saatujen vastausten jakaumat (Kuvio 5).

Kuva 5. Asetukset, kun ostat maitotuotteiden pakkaustyypeille, jos tuotteen laatu ja hinta ovat samat

Edellyttäen saman tuotteen laatu ja samat hinnat maitotuotteiden erityyppisissä pakkauksissa, niiden kansalaisten osuus, jotka valitsevat tuotteen "tiili" -paketti, on 53% asukkaista Voronezhin, 15% auki heidän mieltymykset. Todellisissa markkinaolosuhteissa tietenkin eri maitotuotteiden laatu ja hinnat vaihtelevat. Mutta jos 'laatua' maitoa tai maitotuotteita on lähes mahdotonta määrittää, kunhan tätä tuotetta ei "yrittää" (käyttäjä voi vain luottaa menneisyydestään ostojen ja sen muoto idean kunkin tuotteen erilaisissa pakkauksissa tyyppejä), "hinta" - tämä on tekijä, joka on aina ostajan silmien edessä ostohetkellä. Pakkausten tyypin ja pakkauksen "tiilen" vertaaminen pareittain edellyttäen, että pakkauksessa oleva tuote on kalliimpi, saamme kilpailukyvyn tason tämän tyyppisille pakkauksille eri hintatasoilla.

Kysymys: "Mitä maitotuote tahdotko ostaa - pahvilaatikkoon rakennuspalikka, tai muovipussiin, jos tilavuus rasvapitoisuus tuotteen laatu on sama, ja tuotteen hinta muovipussissa on 5% alle? »Saamme seuraavat tulokset.

Osuus potentiaalisia maitotuotteiden "tiili" paketin 5 prosentin hintaero on 43%, kun taas osuus mahdollisten ostajien maitotuotteiden muovipusseihin samoin on 43%, eli. E. Molemmat tuotteet ovat tasa-arvoisia markkinasegmenteillä. On 10 prosentin hintaero osuuden mahdolliset ostajat tuotteen "tiili" -paketti laskevan 26,6%, ja tuote muovipussiin kasvavan 59,2%. Jos tuotteen hinta pakkauksen "tiili" on enemmän kuin tuotteen hinta muovipussiin 15% ja "tiili" markkinaosuus putoaa 18% ja markkinaosuus muovipakkausten nousee 68%. 20 prosentin ero tuotannon hintaa muovipussiin ja pahvi pakettia rakennuspalikka markkinaosuus "rakennuspalikka" alennetaan 13%.

Asetukset, kun ostat pahvipakkauksia tiilen ja muovipussien muodossa edellyttäen, että tuotteiden laatu on sama ja tuotteen hinta muovipussissa pienempi, esitetään kuviossa 6.

Kuva 6. Hintadynamiikan suhde pakkauksen edullisuuteen (pahvilaatikko tiilen muodossa, muovipussi)

Ostopäätökset kartonkipakkauksille tiilen ja laatikoiden muodossa neliöalustalla edellyttäen, että tuotteiden laatu on sama ja tuotteen hinta pahvilaatikossa, jonka neliöalusta on pienempi, on esitetty kuvassa 7.

Kuvio 7. Hintadynamiikan suhde pakkauksen edullisuuteen (pahvilaatikko tiilen muodossa, pahvilaatikko, jossa on neliöalusta)

Kuten voidaan nähdä kuvioista, joissa kasvu hintojen ero tuotteiden pakkauksessa "tiili" ja tuotteita pahvilaatikkoon, jossa on neliön muotoinen pohja markkinaosuus "pakkaus-tiili" laskee selvästi nopeammin kuin vertailussa paketteja "tiili" ja "muovipussiin". Määrä päätetty verrattuna paketteja "tiili" ja "kartonki, jolla on neliön muotoinen pohja" on huomattavasti suurempi kuin vertailun paketteja "tiili" ja "muovipussiin."

Venäjän maitomarkkinoiden analyysi

Olemme erikoistuneet brändin suunnitteluun

Venäjän maitoteollisuudelle oli vaikeuksia viime vuosina. Kriisi, halvempi kansallinen valuutta, ulkomaisten raaka-aineiden tuontikielto (esimerkiksi Liettuasta ja Suomesta) sekä valmiit tuotteet (Ukrainasta) aiheuttivat vahinkoa teollisuudelle. Venäjän maitomarkkinoiden kielteiset sisäiset tekijät olivat kalliita lainoja, heikko kannattavuus ja riittämättömät valtiontuet maatiloille ja yksittäisille tiloille.

Maidon tuotantomarkkinat: kulutustilastot

Vuonna 2015 Venäjällä yksi henkilö oli 173 kg. maitoa vuodessa (kansainvälisen maitolaitoksen tiedot). Kulutusaste on lähes kaksinkertainen kansainvälisten standardien takia (kulutustaso on 392 kg).
Maitomarkkinoiden määrä vuonna 2015 oli 82 prosenttia omista raaka-aineista ja 18 prosenttia maahantuoduista. Tämä on hyvä tulos, se on parempi kuin vuonna 2014. Venäjän maitomarkkinat alkavat toipua sanktioista, vaikka puheen täydellistä elpymistä ei ole. Jos puhumme kaupan pidettävästä maidosta (mitä näemme hyllyillä), täällä tuonnin osuus on 25 prosenttia.
Yhteensä vuonna 2015 tuotettiin 30,8 miljoonaa tonnia maitoa, mikä on sama kuin vuonna 2014. Ja enemmän kuin vuoden 2013 luvut. Maantieteellisesti maidontuottajat jakautuvat epätasaisesti: lähes puolet yrityksistä sijaitsee Keski-liittovaltion piirissä ja neljäsosa Volgan liittovaltion piirikunnassa.

Venäjän maitomarkkinoiden analyysi: tuontia, myyntiä ja hintoja koskevat tiedot

Maidon (sekä maitotuotteiden) tuonnin kokonaismäärä laski 5 prosenttia. Kyse ei kuitenkaan ole tuotannon lisäämisestä vaan tuotteiden tuonnin kieltämisestä useista maista.
Vuosina 2014 ja 2015 maidon myynti kasvoi. Vuonna 2015 ne kasvoivat 2,5%. Pastöroidun maidon osuus koko maitomarkkinoiden kapasiteetista on 41 prosenttia. Pastöroidun maidon myynti vuonna 2015 kasvoi 7 prosenttia vuoteen 2014 verrattuna.
Maidon hinnat nousivat myös vuonna 2015, mutta hitaammin kuin vuonna 2014. Maidon hintojen nousu oli 9,7%. Keskimäärin litra pastöroitua maitoa vuonna 2015 maksaa 46 ruplaa, steriloitu - 54 ruplaa.

Maitomarkkinoiden analyysi: kuluttajan muotokuva

Pakatun maidon tärkein kysyntä syntyy kaupungeissa. Se on kaupunkilaisille suunnatun huomiota maitotuotteiden tuottajille, koska ne ovat kasvun moottori kulutuksen maidon ja maitotuotteiden. Maaseudun väestö kuluttaa vähemmän maitoa kuin kaupunkilaiset, mutta yleensä he eivät ole "virallisia" maitomarkkinoita.

Yleensä ostokset ovat naisia, 25-70-vuotiaita. Maitoa ostetaan 2-3 kertaa viikossa. Suosituin kontti on kiinteä pakkaus (pahvipakkaus). Toinen paikka on muovipullo. Polyetyleenipakkaus sulkee kolme parasta. Premium-segmentti pakataan tavallisesti lasipulloihin. Ne voivat erota epätavallisessa muodossa.

Pmieluummin mieluummin pastöroitu maito, toiseksi - steriloitu maito. Niitä seuraa ultra-pastöroitu ja sulanut maito. Maidon valinnassa kuluttajat tarkastelevat ensin viimeisen käyttöpäivämäärän, sitten brändin, hinnan, rasvapitoisuuden ja pakkauksen.

Maitomarkkinoiden analyysi: kulutuksen ominaisuudet

Maidon kulutuksen piirre on kansallisten tuotemerkkien johtajien ja paikallisten tuottajien olemassaolo. Jos Venäjällä yleensä johtaja on jättiläinen yhtiö, silloin jokaisella erillisellä alueella voi olla tilanne, ehkä paikallisen brändin johto. Tämä tilanne ei riipu siitä, kuka omistaa paikallisen tuottajan. Kaksi tuotemerkkiä voi olla yhden yrityksen omaisuus, se koskee vain paikallista historiaa. Paikallisten tuottajien osuus tietyllä alueella voi saavuttaa 10-12 prosenttia paikallisten markkinoiden osuudesta.

Toinen piirre on se, että maito on pohjatuote. Sitä käytetään ruoanlaittoon, lisättynä kahviin ja teen. Tämä vaikuttaa maidon vastustuskykyyn kriiseissä. Kuluttajat voivat muuttaa tuotteiden hintasegmenttiä, mutta he eivät lopeta maidon hankintaa (toisin kuin suklaata, maitojäätelöä, jogurttia jne.).

Suurten ortodoksisen väestön suurella osalla Venäjän alueilla, merkityksettömän maidon kulutuksen väheneminen ja maitotuotteet. 2016 ei ollut poikkeus (huhtikuussa 2016 huhtikuussa maidon kulutuksen taso laski 4,9 prosenttia).

Maidon hinta Venäjällä riippuu voimakkaasti kaudesta. Kesä on "suuren" maidon aika, tällä hetkellä enemmän tuotteita valmistetaan ja hinta on mahdollisimman alhainen. Tarjousta nostetaan 30-60%. Kylmäkaudella hinta nousee.

Maitomarkkinoiden analyysi: hintasegmentit

Maitotuotteiden hintasegmentointi muuttui kriisin paineen alla. Tuotannon alhaisen hinnan osuus kasvoi ja oli 38 prosenttia (rahana), keskimääräinen hinta - 35 prosenttia. Premium-segmentti laski 16 prosenttiin. määrän kasvu tavaroiden matalan ja keskitason segmentti johtuu private label jälleenmyyjät, jotka vuonna 2015 toteutunut 15% enemmän tuotantoa kuin vuonna 2014. Kaikki tämä vahvistaa, että ostajat eivät anna maitoa, mutta etsivät parempaa vastinetta.
Jotkut premium-brändit näyttävät kuitenkin vähäisemmäksi myyntiluvan myyntiin. Tämä todistaa menestys niche tuotteista, jotka ovat tasaisesti myyvät hyvin vähittäiskaupassa.
Lisätietoja maitomarkkinoiden segmentointi Venäjällä muotokuva kuluttajan ja hänen mieltymykset, voit saada tilaamalla vastaanotossa marktingovoe tutkimuksen KOLORO. Tämä auttaa sinua käyttämästä ylimääräisiä rahaa ja rahaa resurssien kohdentamiseen tuotteidesi edistämiseksi.

Maidomarkkinoiden tila Venäjällä: teollisuuden ongelmat

1. Laskee kotieläinten lukumäärän ja vähäisten yksityisten maitotilojen tuhoutumisesta johtuen niiden kannattamattomuudesta. Heidän materiaalikanta on vanhentunut, he eivät voi saada lainaa päivittää työkalupakki, koska tämä yritys ei edelleenkään voi syöttää niitä. Edellä mainitut tekijät johtavat karjan määrän vähenemiseen toisella puolella ja tuotteiden laadun heikkenemisen vuoksi.

2. Maidontuotantoalan investointihankkeiden määrä väheni vuonna 2015. Maidontuotanto on teknologista ja pääomavaltaista, sillä on pitkä takaisinmaksuaika. Nyt voimme sanoa, että tällä vähennyksellä on kielteisiä seurauksia, jotka näkyvät myöhemmin.

3. Suuri osa väärennöksistä. Venäjällä noin 1 tuhat maitotilaa ja noin 20 tuhatta raakamaidon tuottajaa. Maitoalan 100 prosentin raaka-aineista 15 prosenttia on väärennetty (palmuöljy maitorasvan sijasta). Tämä on ongelma, koska sitä ei voida käyttää lainsäätäjänä, mutta käyttöä ei ole vielä mahdollista.
Maitotuotemarkkinoiden päätoimijoiden ja niiden brändiympäristöjen analyysi

"Kirnupiimä"

Slogan "Prostokvashino" - "Kunnes tuore maito on ulottuvilla", tuotemerkki kuuluu Danone-yhtiöön. Tuotemerkki on ollut olemassa vuodesta 2002, ja se on rakennettu merkkien ympärille kirjan Eduard Uspenskin ja sama sarjakuva - "Setä Fjodor, koira ja kissa." Valitse nämä sankarit oli oikea ja onnistunut päätös, koska mainoskampanja toimi sarjakuva, jossa useita sukupolvia lapsia kasvoi. Matroskinin kuva on hyvin orgaaninen, hän oli suosikki merkki, ehkä siksi kissa tuli brändin kasvot. Toinen syy oli se, että tontin mukaan sarjakuva Matroskin oli lehmän perustamisen ja maidon tuotannon aloittaja.


Vuonna 2004 brändi ehdotti uutta vallankumouksellista pakkausratkaisua Venäjän markkinoille - läpinäkyvä PET-pullo. Kun monet valmistajat toistettiin "Prostokvashino". Vuonna 2008 yhtiö uudelleenkirjautui. Nyt pakkauksen päävärit ovat sinisiä ja valkoisia. Muut värit ovat punaisia, oransseja ja vaaleansinisiä (eri maitotyyleille). Leimalla on vihreät niityt, kylätilat ja sininen taivas - kaikki tämä yhdistää puhtaaseen maaseututuotteeseen. Matroskin on osa logoa, hän näyttää nousevan hänen takiaan. Logo koostuu valkoisista kirjaimista, tummansinisestä taustasta ja vaaleankeltaisesta käyrästä ääriviivoilla. Tarrojen vaakasuorat siniset viivat muistuttavat Matroskinin liiviä. Kaikki myynninedistämistarkoituksessa toimivat tuotemerkkikommunikaatiot perustuvat tuoreen maidon ajatukseen.

Talo kylässä

Village House -brändi on yksi Wimm-Bill-Dannin ja yhtiön menestyneimmän maitobrändin huipputuotteista. Jos "Prostokvashino" korostaa tuotteiden raikkautta, niin "House in the village" luonnollisuutta varten. Tämä brändi on myös kirjallista alkuperää. Nimi on Pushkinin "Lodge in Kolomna" ja Turgenevin "Kuukausi kylässä" aritmeettinen keskiarvo.
Tämä brändi on sijoitettu yksinkertaiseksi laadukkaaksi ruoaksi "kuten kylässä, isoäiti", joka on saatavilla kaupungissa. Pakkaus kuvaa vihreät niityt, lehmät ja puutalo, koivu on Venäjän symboli. Lisäksi on kuvattu isoäiti, hänen kanssaan on hyviä muistoja kylän lomat, herkullinen ruoka, lämmin kesä liittyvät. Isoäiti on brändin mainoskampanjoiden keskeinen osa.


"Merry Milkman"

Tämän brändin historia alkoi Siperiassa vuoden 2000 alussa Wimm-Bill-Dannin tehtailla. Siitä lähtien 16 vuotta on kulunut, tänään brändi on kasvanut kauas Siberian rajojen yli. "Jolly Milkman" on paikallinen raaka-aine. Missä maitoa ostetaan, voit olla varma, että se oli tällä alueella tuotettu. Brändi keskittyy säilöntäaineiden ja mahdollisten lisäaineiden puuttumiseen, jotka eivät liity maitoon. "Merry Milkman" antaa iloa. Brändi osoittaa, että jopa tavalliset tuotteet voivat nostaa mielialan ja muuttaa kaiken parempaan, jos ne ovat "Merry Milkman".

Toisin kuin edelliset kaksi tuotemerkkiä, Merry Milkman -tuotemerkin käsite ei ole rakennettu tuotteen laadun, vaan itse luonteen ympärille. Ja jo hän itse tekee ihmisten elämästä parempaa, koska hän rakastaa liiketoimintaansa ja lehmiäan. Siksi brändin iskulause on lause "Jolly maitomies luo hyvän mielialan." Pakkauksen päähenkilö on maalattu maitomies hupussa, esiliina ja punaisella ruudullinen paita. Hän on ystävällinen, suloinen, jokainen ympärillä on iloinen tästä luonteesta ja luottaa häneen. Ihmiset unohtavat, miten maitoa tuotetaan. Tämä tarkoittaa, että tällainen malli toimii.


«Valio»

Suomalainen brändi oli epätavallisen suosittua Venäjällä, mutta sanktioilla oli vähäinen vaikutus näihin onnistumiin. Markkinoilta yhtiö ei ole lähtenyt, mutta nyt hyllyillä on vain tuotteita, jotka on tehty Venäjän federaation alueella. "Valio" on erilainen lähestymistapa tuotteisiin, jotka ovat korkeampia kuin kotimaisten tuotemerkkien hinnat. Brändillä on linja maidosta ilman laktoosia ja gluteenia. Yhtiö on läpäissyt arvostetun kansainvälisen sertifikaatin "Eco-Test-Plus". Valio keskittyy maidonsa laatuun. Brändi on jo 121 vuotta vanha, tänä aikana se on kasvanut merkittävästi nyt "Valio" on sanan laadun synonyymi.

Suomalainen "Valio" tarkoittaa "parasta". Brändin pakkaus on kaikkein kirkkain kaikista edellä mainituista. Heillä on paljon värejä. Luonnolle annetaan keskusaukko, kannun tai lasin muodossa. Siinä on lehmä, vihreä niitty, kirkas taivas. Logo on sijoitettu vasempaan yläkulmaan, kirjaimet ovat valkoisia ja kaltevuus vasemmalle, tausta on tummansininen.

Osa yrityksen filosofia on edistää asianmukaista ravitsemusta ja terveellistä elämäntapaa. Muilla yrityksillä (esimerkiksi Danonilla) on myös vastaavia aloitteita, mutta Valio on kauimpana tässä asiassa. Tämä näkyy brändin tuotteiden ja viestintäviestien mainoskampanjoissa.

Ostankinon maitotila

Ostankinon maitotila tuottaa maitoa kahden merkin alla: "Ostankino 1955" ja "36 kopecks". Heidän brändinsä alustat ovat melko samankaltaiset, joten katsokaa niitä yhdessä. Kasvi on ylpeä historiastaan ​​ja siitä, että sen tuotanto on kasvanut 3 sukupolven moskovalaisia ​​- vaativimpia kuluttajia. "Lapsuudesta lähtevä" - "Ostanski" -maidon iskulause.

"36 kopecks" on olemassa vuodesta 1980. Tämä brändi on luotu nimenomaan olympialaisiin, ja siihen suunniteltu muotoilu spikeleteillä on myös suunniteltu. Molemmat merkit ovat juurtuneet Neuvostoliiton historiaan. Heidän brändialusta, johon suunnittelu- ja mainosviestintä perustuu, perustuu Neuvostoliiton nostalgiaan. "Maito, joka ei tarvitse mainontaa" - iskulause maito "36 kopecks."

Molempien tuotteiden pakkauksissa on viittaus Neuvostoliiton menneisyyteen. Molempia tuotteita uudistettiin, Ostankinon maitoa muutettiin paljon enemmän. Vanhasta pakkauksesta löytyi vain logo, väri ja nimi. Fontti on paljon "nuorempi". Nyt se on vähemmän vakava, hieman kallistunut vasemmalle ja kirjoitettu käsin. Laitoksen perustamisen päivämäärä merkitään logoon, ja tytön pullolla ei ole pelkästään kaavamaista piirrosta. Päätettiin hylätä niityt ja lehmät. Taustalla he näkivät Moskovan, ja edessä - tyttö retro mekko ja pullo maitoa.

Pakkauksen muotoilu "36 kopecks" ei ole muuttunut paljon. Yksinkertaiset värit (sininen, sininen, valkoinen, punainen), suorat viivat, kaaviolliset piirustukset-spikelets. Tuotemerkki sijoitettiin yläosaan, GOST-merkintä (jossa on tietty numero) - pohjassa. Laconic-muotoilu näyttää erittäin tyylikkäältä ja uskonnolliselta. On mielenkiintoista, että heti vähäisten muutosten jälkeen ja maidon myynnin uudistaminen kasvoi 40 prosenttia (yrityksen mukaan).

Maitotuotemarkkinoiden analyysi: neljä uutta suuntausta maitotuotteiden suunnittelussa

1. Se on niin yksinkertaista kuin mahdollista. Näytä tuotteen tarkoitus ja älä ylikuormita pakkaus- ja etiketitietoja - se on tämän kehityksen tehtävä.

2. Geometriset kuvat ovat ensimmäisen suuntauksen kehittymistä. Ne voivat olla erilaisia, yksinkertaisia ​​ja hyödyllisempää, tai monimutkaisia ​​ja eläviä. Mutta geometria on aina hyvä idea.

3. Vaikeasti koristeltu, pakkaus tehty vanhoista päivistä. Muoti ei ole retro-muotoilu jatkuvasti, vain yksityiskohdat ja aikakausi muuttuvat, jossa suunnittelijat pitävät inspiraatiota. Nyt tämä on 70-luku.


4. Ekologinen yhteensopivuus. Tämä suuntaus ilmenee kaikilla muotoilualueilla, mutta se on sopivin maitotuotteissa. Tuotemerkit toistuvat jatkuvasti maidon, jogurtin ja kefirin luonnollisuudesta. Pakkausten ekologinen suunnittelu auttaa uskomaan tähän ja unohtamaan maitotuotteiden teollisen alkuperän.

Luo maidon suunnittelu uusimpien suuntausten mukaisesti auttaa KOLOROa. Ota meihin yhteyttä ja kehitämme pakkauksen, joka sopii tarkalleen maidesi kanssa.

Venäjän maitomarkkinat: Trendit ja ennuste

  1. Lehmien määrä vähenee (keskimäärin 2% vuodessa), kun taas karjan tuottavuus kasvaa ja maidon kulutus kasvaa. Tämä tarkoittaa sitä, että ennestään tai myöhemmin olemassa olevat karjat eivät riitä. Samaan aikaan kyläläiset eivät voi ruokkia itseään yhden tai kahden lehmän kustannuksella ja vastustamattomasti lähestyä maidon tuotantoa. Tämäntyyppinen toiminta myös kuolee.
    Tuotos voi olla maitotilan - yritysten tiettyjä standardeja, joita havaitaan kompromissi "kotiin" lähestymistapa hoitoon ja "tehdas" tuotteen laatu Monet yritykset ovat jo harjoittivat tätä tekniikkaa ja investoida paikalliseen talouteen (esimerkiksi «Danone»).
  2. Etsi vaihtoehtoisia toimittajia. Nyt Venäjän tärkein kauppakumppani on Valko-Venäjä. 85% kaikista maitotuotteiden raaka-aineiden tuonnista on tuontia tästä maasta. On hyvä, että tällaisella kumppanilla on onnistunut alueellinen sijainti ja laadukkaat raaka-aineet. Tuonnin monopoli ei kuitenkaan ole paras ratkaisu. Siksi etsimme muita maitotuotteiden raaka-aineiden ja tuotteiden toimittajia Venäjälle. Esimerkiksi tammikuussa 2016 neljä meijeriä Iranista läpäisi Venäjän federaation eläinlääkärintarkastukset ja saivat lisenssejä toimittamaan tuotteita Venäjälle.
  3. Muutos voimien kohdistamisessa. Kriisi muuttaa markkinoiden rakennetta, se työntää tuottajia kokeiluihin. Jotkut ovat jo siirtyneet tuotteisiin, joilla on suuremmat marginaalit (juustot, voi, joku voi siirtyä tuottamaan maitojauhetta). Markkinoilla on mahdollista sekoittua, heikompien pelaajien konkurssi, imeytyminen, teollisuusmaajanten vahvistaminen pienten tuottajien kustannuksella.
  4. Keski- ja premium-segmenttien välinen kuilu kasvaa edelleen. Tämä vaikuttaa premium-segmenttien tuotteiden laadun kasvuun ja lisää sen kilpailua. Erityisen voimakas kilpailu vaikuttaa tavaroiden suunnitteluun.

Jos haluat markkinoida uutta tuotetta ja laatia brändistrategiaa, tarvitset markkinointitutkimuksen maitomarkkinoista. Tilaa se KOLOROssa, analyytikko auttaa analysoimaan nykytilannetta, kilpailijoita ja hahmottamaan kehitysnäkymät. Kasvatamme yhdessä!

Maitomarkkinoiden yleiskatsaus

Tämä markkina-analyysi perustuu riippumattomien teollisuuden ja uutislähteiden tietoihin sekä liittovaltion tilastokeskuksen virallisten tietojen perusteella. Indikaattoreiden tulkinta tehdään myös avoimen lähdekoodin mukaan. Analyytikko sisältää edustavat linjat ja indikaattorit, jotka antavat kattavimman katsauksen kyseisistä markkinoista. Analyysi suoritetaan yleensä Venäjän federaatiolle sekä liittovaltion alueille; Krimin liittovaltion piiri ei ole mukana joissakin tutkimuksissa tilastotietojen puuttumisen vuoksi.

1. YLEISET TIEDOT

Maito ja maitotuotteet ovat yksi kulutetaan elintarvikkeet maailmassa ja Venäjällä. Alle maito ja maitotuotteet, yleisesti ymmärtää neste täysmaito ja piimä tuotteita, tuorejuusto ja tuorejuustoa, voita, maitojauhetta (rasvaton ja koko), kuiva maitorasva, hera, kondensoitu maito, maito valkuaisainetiivisteiden, kerma. Yksi suosituimmista hapanmaitotuotteet jogurtti, jogurtti, acidophilus maitoa, jogurttia (mukaan lukien Kreikka), Tang, Ira, mare. Piimä, Ryazhenka, varenets, smetanaa.

Maitotuotteiden maailmanmarkkinahinnat määräytyvät Global Daily Trade -huutokaupalla, joka on maailman suurin maitotuotteiden tuottaja ja joka pidetään kerran kahdessa viikossa.

2. LUOKITTELU OKVED

Venäjällä OKVED-luokituksen mukaan maitotuotteiden tuotanto kuuluu 15.5 kohtaan "Maitotuotteiden tuotanto", johon kuuluvat seuraavat ryhmät:

15.51 "Maidon jalostus ja juuston tuotanto"

15.51.1 "Kokonaisten maitotuotteiden valmistus"

15.51.11 "Jalostetun nestemäisen maidon tuotanto"

15.51.12 "Hapankerma ja nestemäinen kerma"

15.51.13 "Hapan maitotuotteet"

15.51.14 "Tuorejuuston ja juustomajuustuotteiden valmistus"

15.51.2 "Maidon, kerman ja muiden maitotuotteiden valmistus kiinteässä muodossa"

15.51.3 "Lehmäntuotanto"

15.51.4 "Juuston tuotanto"

15.51.5 Muualla luokittelemattomien kondensoitujen maitotuotteiden ja maitotuotteiden valmistus

15.52 "Jäätelön tuotanto"

Yksityiskohtaisesta luokittelusta huolimatta kaikki ryhmät ovat tiiviisti yhteydessä, minkä vuoksi on mah- dollista analysoida maitomarkkinoita kokonaisuutena.

3. TEOLLISUUDEN TILANTEEN ANALYSOINTI

Asiantuntijat ovat sitä mieltä, että seuraavien kymmenen vuoden aikana maailman maidon ja maitotuotteiden kulutus kasvaa 35-40 prosenttia. Heidän kulutus Venäjällä on laskenut viime vuosina. Vuonna 2014 liittovaltion tilastokeskuksen mukaan se oli 244 kg / henkilö vuodessa, mikä on lähes 100 kg vähemmän kuin terveysministeriön suosittelemaa kulutusta (320-340 kg). "Dairy Market Index" -yrityksen tekemän kyselyn tulosten mukaan useimmat venäläiset huomaavat riittämättömän valikoiman maitotuotteita myymälöissä.

Vuonna 2016 maitotuotteiden kysyntä kasvaa. Mukaan National Union maidontuottajien, ensimmäisellä neljänneksellä 2016 kulutuksen täysmaitojauheen kasvoi yli 30%, ja juusto tuotteet - 5,8%, maitotuotteet ja vähärasvainen maito - 3%, voita - 2%.

Taulukko 1. Perusmaitotuotteiden kulutus henkeä kohti Venäjällä vuosina 2010-2015 * vuotta, kg

Juustot ja juustotuotteet

Rasvaton maitojauhe

Maitojauhe

* Vuoden 2015 tiedot arvioidaan johtuen virallisten tilastojen puuttumisesta markkinoilta

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Vuoden 2015 ensimmäisellä puoliskolla venäläiset yritykset tuotti täysmaitoa 1,4 prosenttia enemmän (5 873 tuhatta tonnia) kuin vuoden 2014 vastaavalla ajanjaksolla. Kasvujohtajat olivat Keski- ja Volga-liittovaltion piirikunnat. Yleensä 6 alueet tuottavat 95% koko maidon kokonaistilavuudesta.

Kuva 1. Alueiden osuudet kokonaisen maidon tuotannon kokonaismäärästä

Käymispohjaisten maitotuotteiden (ilman raejuustoa ja hapankermaa) tuotanto vuoden 2015 alkupuoliskolla väheni hieman - noin 2%. Yhteensä 1273 tuhatta tonnia tuotettiin. Yli puolet tilavuudesta tuotti 10 aluetta.

Kuva 2. Alueiden osuudet fermentoitujen maitotuotteiden kokonaistuotantomäärästä (ilman raejuustoa ja hapankermaa)

Tuorejuuston tuotannon määrä kasvoi (+ 9,7% vuoteen 2014 mennessä) ja smetana (+ 5,6% vuoteen 2014 mennessä). Tuorejuustotuotannon johtajat ovat Keski- ja Volgan liittovaltion alue - he omistavat 25 prosenttia markkinoista. Kaikkein dynaamisesti kehittyvä alue on Krimin liittovaltion alue, joka kasvatti tuotantoa 56% vuodessa. Myös smetan valmistukseen johtavat Central and Volga Federal District, jonka markkinaosuudet ovat 21% ja 20%.

Maitotuotteiden hinnat ovat viime aikoina jatkuvasti nousussa. Asiantuntijat pitävät sitä viivästyneenä seurauksena raakamaidon hintojen noususta vuosina 2013-2014. Kysynnän lasku kuitenkin kuitenkin merkittävästi estää kasvua. Huhtikuussa 2016 kulutusmaidon vähittäismyyntihinta kasvoi 0,3 prosenttia ja oli 35 ruplaa kiloa kohden, mikä on kuitenkin 1,3 prosenttia halvempaa kuin huhtikuussa 2015. Voin hinta huhtikuussa 2016 laski 0,7% (261,2 ruplaa / kg), kun taas vuotuinen arvonnousu oli 4,6%. Hintojen lasku huhtikuussa, asiantuntijat pitävät kiinni tuonnin kasvavasta määrästä. Kovan juuston hinta nousi 308,8 ruplaan / kg (+ 2,2%), vuotuinen arvostus oli 4,2%.

Maitotuotteiden kysynnän kasvu Venäjällä tuotetaan pääasiassa tuotujen tuotteiden kautta. Erityisesti vuoden 2016 ensimmäisen vuosineljänneksen aikana tuotiin 30 prosenttia enemmän juustoja ja juustoja sisältäviä tuotteita kuin samana ajanjaksona vuonna 2015. Kasvun syistä johtuen asiantuntijat kutsuvat juustojen maailmanmarkkinahintojen laskua ja ruplan vahvistumista dollariin nähden. Merkittävin lisäys osoitettiin: Valko-Venäjän tasavalta - 41 prosenttia, Serbia - 87 prosenttia, Armenia - 2 kertaa. Juuston, tuorejuuston ja muiden maitotuotteiden tärkein maahantuoja on Valko-Venäjä, jonka osuus kokonaistuonnista on 85 prosenttia.

Analyytikoiden mukaan tuonnin kasvu lisää kulutusta ja hillitsee hinnankorotuksia. Näin ollen vuoden 2016 ensimmäisellä neljänneksellä juuston kulutus kasvoi 8,1%. Toisaalta tämä vähentää kotimaisten tuottajien kilpailukykyä ja kannattavuutta. Kilpailukyvyn lisäämiseksi venäläisten yritysten on pakko vähentää tuotantokustannuksia, jotka asiantuntijoiden mukaan voivat johtaa väärennösten lisääntymiseen.

Kuva 3. Juuston ja juuston tuonnin rakenne (fyysisesti) Venäjälle vuonna 2015

Myös maitotuotteiden viennin määrä vuoden I vuosineljänneksellä kasvoi edellisvuoden 29 prosenttia (176 tuhatta tonnia) ylittäen. Samanaikaisesti viennin volyymi kasvoi vain 5,9 prosenttia, mikä viittaa vientihintojen laskuun. Viennin rakenteessa koko maitotuotteiden osuus on kasvanut - jopa 12%, juustot ja raejuusto - jopa 23%, voita - jopa 7%. Jäätelön, tiivistetyn ja kuivan maidon, kerman osuus väheni. Venäjän maitotuotteiden tärkeimmät kuluttajat ovat Kazakstan ja muut IVY-maat. Samanaikaisesti Kazakstanin osuus viennin rakenteesta vähenee ja Ukrainan osuus kasvaa humanitaarisen avun ansiosta.

Maitomarkkinoiden analyysi

Venäjän maidontuotantoalan raaka-ainepohjan arviointi. Maitotuotteiden tuotannon tutkimus yleisesti ja segmenttien yhteydessä. Tuonnin, tavaroiden viennin määritelmä. Maidon ja sen tuotteiden kulutuksen analysointi. Kuluttajahintojen ja tuottajahintojen tutkimus.

Hyvän työn lähettäminen tietopohjaan on helppoa. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Hosted on http://www.allbest.ru/

1. Maitotuotteiden valmistus

2. Maitotuotteiden kysyntä ja kulutus

4. Kansainvälinen kauppa

5. Maidontuotannon päätoimijat

6. Maitotuotteiden konjunktion kehityksen ennustaminen

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

Venäjän maitomarkkinat ovat olennainen osa Venäjän elintarviketeollisuutta. Elintarviketeollisuudella on valtava rooli maan taloudessa. Tällä hetkellä Venäjän elintarviketeollisuus yhdistää 25 000 yritystä ja sen osuus Venäjän tuotannosta on yli 10 prosenttia. Kokonaisen maidon osuus markkinoista on noin 84 prosenttia määrällisesti. Seuraavaksi tärkeimmät kulutustyypit maitotuotteita ovat juusto, markkinaosuus noin 8%, sitten öljy, jonka markkinaosuus on 5%.

Maitoala on elintarviketeollisuuden haara, joka yhdistää maitotuotteiden tuotantoyritykset. Samaan aikaan maitotuotteiden tuotannon laajuuden mahdollisuus ja ainutlaatuisuus määritettiin ja määritettiin ihmiskunnan määrä, sen geneettinen ja luovuuspotentiaali. Ravitsemukselliset ominaisuudet maito on täydellisin ruoka; ravinteiden koostumus on lähes täydellisesti tasapainossa.

Tällä hetkellä markkinat tutkimus maitotuotteita on erittäin tärkeä, koska maito - yhteiskunnallisesti merkittävä tuote, joka on osa kuluttajan kori. Tämä edellyttää valtion markkinahinnan sääntelyn ja tutkia sen rakennetta estämiseksi monopolisoituminen joka johtaa siihen, että useimmat suuret valmistajat käyttävät johtavaa asemaansa, voi periä korkeampia hintoja maitotuotteita. Venäjän maitomarkkinat ovat yksi maailman suurimmista. Se sisältää maitopohjaisia ​​tuotteita: kerma, maitotuotteet, voin, juuston, jäätelön ja maitoa.

Maito ja maitotuotteet ovat perinteisesti olennainen yhteys venäläisten ruokavalioon. Asiantuntijat väittävät, että "meijeriyritys" Venäjällä on aina kannattavaa: StepbyStepin mukaan vain 1,8% väestöstä ei käytä maitotuotteita. Merkittävä osa venäläisestä maidosta on tarkoitettu maitotuotteiden jalostukseen ja tuotantoon.

Maitotuotemarkkinoiden analyysi.

- Meijeriteollisuuden raaka-ainepohjan arvioimiseksi Venäjällä,

- Analysoidaan maitotuotteiden tuotantoa yleisesti ja segmenttien yhteydessä,

- Arvioida maitotuotteiden tuonti,

- Määritellään maitotuotteiden viennin rakenne,

- Tee maidon ja maitotuotteiden kulutuksen analyysi.

- Maitotuotteiden hintojen tutkiminen (kuluttajahinnat, meijerien tuottajien hinnat).

- Tee profiilit suurimmista maitomarkkinoiden tuottajista.

1. Maitotuotteiden valmistus

Juomateollisuuden tuotantotekniikka

Raaka-aineiden hyväksyminen - suoritetaan GOSTin mukaisesti. Aloita pakkauksen tai kuljetuksen tarkastus. Pakkauksen ja kuljetuksen puhtaus, tiivisteiden eheys, kumirenkaiden läsnäolo maitotankkien kannen kannessa ja pistokkeissa. Tara tai erikoiskuljetukset sanite- taan. Poista tiivisteet, sekoita maito perusteellisesti ja ota maidontuotteet GOST: n mukaisten indikaattoreiden tutkimiseksi lehmänmaidon - raaka-aineiden vaatimuksista.

Saumojen poisto, aistinvarainen arviointi ja maidon lajittelu tehdään vastaanottimen tai päällikön toimesta. Laboratorio-avustaja suorittaa näytteenoton, lämpötilan mittauksen ja fysikaalisen ja kemiallisen tutkimuksen. Maito pumpataan ja määritetään volyymiyksiköissä ja siirretään kg tiheyden avulla. Maidon tilasto tehdään laskureiden avulla.

Sitten maito siirtyy laitteistoosastoon ja se jakautuu linjalle.

Normalisointi. Rasvan, kuivien aineiden tai kuivattujen rasvattomien aineiden maitopainon massan normalisointi suoritetaan tavanomaisen koostumuksen maitotuotteiden saamiseksi. Rasvan massaosuudella maidosta normalisoituu kaikkien maitotuotteiden tuotanto, lukuun ottamatta vähärasvaisia ​​tuotteita.

Kuivien tai kuivan rasvattoman aineen massaosuudella maito normalisoituu sen jälkeen, kun rasvafraktio on normalisoitu tietyntyyppisten maitotuotteiden (maitotuotteiden säilöttyjen elintarvikkeiden, juustojen, tuorejuuston jne.) Tuotannossa.

Normaaliin on kaksi vaihtoehtoa:

- täysmaidon rasva> normalisoidun seoksen rasva

Venäjän maitomarkkinoiden rakenteen analyysi

otsikko: Taloustiede ja johtaminen

Katsottu artikkeli: 5467 kertaa

Kuvaus:

Chebotareva, M. Venäjän maitotuotemallin rakenne // Nuori tutkija. ?? 2012.? №7. ?? S. 134-137. ?? URL https://moluch.ru/archive/42/5148/ (viitenumero: 29.8.2013).

Tällä hetkellä maitomarkkinoiden tutkimus on erittäin tärkeä, koska maito on sosiaalisesti merkittävä tuote, joka on osa kuluttajakoriä. Tämä edellyttää valtion markkinahinnan sääntelyn ja tutkia sen rakennetta estämiseksi monopolisoituminen joka johtaa siihen, että useimmat suuret valmistajat käyttävät johtavaa asemaansa, voi periä korkeampia hintoja maitotuotteita.

Lisäksi markkinoiden rakenteen tuntemus on välttämätöntä markkinoille pääsemiseksi tunnistamaan vahvat ja heikot kilpailijat sekä määrittelemään tarvittavat tuotantomäärät markkinoiden saamiseksi tiettyihin asemiin. Nykyisten yritysten on tärkeää tutkia järjestelmällisesti markkinoiden rakennetta, yksilöidä mahdollisuuksia laajentaa vaikutusvaltaansa ja pienentää pieniä kilpailijoita hankintojen tai fuusioiden muodossa.

DISCOVERY-tutkimusryhmän mukaan maitotuotteiden markkinat vuonna 2009 olivat noin 456 miljardia ruplaa. Vuonna 2009 Venäjä tuotti 31,4 miljoonaa tonnia maitoa, mikä on 0,9% enemmän kuin vuonna 2008. Pakattujen maitotuotteiden kokonaiskulutus Venäjän federaatiossa oli 10,1 miljardia litraa. Maitotuotteiden ryhmän pääliikevaihdosta määräytyy edelleen perinteiset tuotteet: maito, juusto, smetana ja muut [2].

Tutkimukseen osallistui 20 venäläistä maidontuottajaa (markkinoilta 2000), joiden osuus markkinoista on 32,5%. Tulevaisuudessa laskujen helpottamiseksi oletamme, että Venäjän maitomarkkinoilla on 20 tuottajaa.

Kkattavuus = (149 077 190 tuhatta ruplaa / 456 000 000 tuhatta ruplaa) * 100% = 32,5%.

Maitotuotteiden tuottajien markkinoiden segmentoituminen, [3]

Venäjän maitotuotteiden markkinoiden tutkimus - 2018

Maito on perinteinen venäläinen ruoka, joka kulutetaan sukupuolesta, iästä ja tulotasosta riippumatta. Kuluttajien ruokavaliota ei voida kuvitella ilman maitotuotteita, joiden valikoima muuttuu joka vuosi muuttuvien uusien makujen, reseptien ja teknologioiden vuoksi. Monin tavoin tämän ansiosta maidon ja maitotuotteiden kulutus asukasta kohden laskee vähitellen - kuluttajat muuttavat yhä enemmän toiminnallisten ja perinteisten tuotteiden kysyntää entistä mukavampaan pienempään pakkaukseen. Vienti-tuontitilanne vaikuttaa myös enemmän kulutukseen. Esimerkiksi pakotteiden vaikutuksesta jotkut kuluttajat vähensivät juuston kulutusta sen myynnin puutteen takia.

KULUTUS

Maidon ja maitotuotteiden kulutus Venäjällä laskee vuosittain, mikä johtuu useista syistä.

Talouskriisin ilmiöt ja sanktioiden käyttöönotto myötävaikuttivat maitotuotteiden arvon kasvuun etenkin juustosegmenteissä ja toiminnallisissa maitotuotteissa.

Kulutuksen väheneminen fyysisessä mielessä tapahtuu uusien pakkaustyyppien tuotteiden kustannuksella, joiden avulla voidaan vähentää yhtä ostoa tai kulutusta, esimerkiksi kefiriä 0,2 litran pakkauksessa litran pakkauksen sijasta.

On syytä huomata, että maidon ja maitotuotteiden kulutus Pietarissa ja Leningradin alueella on paljon suurempi kuin Moskovassa ja Moskovan alueella. Sen syistä - kehittyneempi maatalouteen Leningradin alueella (pienemmällä alueen väestön), kehittäminen maatalouden ja maataloustuotteita verkostojen kauppoja, on vahvoja alueellisia tuottajia sekä läheisyys Suomessa perinteisesti kuuluisa tuotantoa, jota tuotetaan nyt Venäjällä.

Kuluttaja maidontuottajien erikoistumisalueilla ei ole johtava volyymin kannalta. Monissa suhteissa tämä johtuu siitä, että maidon ja maitotuotteiden kotimaisen tuotannon osuus on suuri niissä. Esimerkiksi Rostovin alueella kotitalouksien osuus raakamaidosta on lähes 85 prosenttia, Tatarstanissa 32 prosenttia ja Novosibirskin alueella 23 prosenttia. Myös merkittävä osa tuotannosta suuntautuu alueille, joilla on puutetta raaka-aineista (raakamaito) ja jalostuksen tuotteista.

Maitotuotteiden kulutuksen dynamiikka asukasta kohden on esitetty taulukossa 1. Vertailun vuoksi esitetään koko RF: n arvot ja alueet, joilla suurimmat venäläiset kaupungit sijaitsevat.

Taulukko 1. MAATALOUDEN JA MAITÄ TUOTTEIDEN KULUTUS MAANOSAN KAUTTA 2012-3 vuosineljännes 2017, kg / vuosi

Lähde: Rosstatin

Maidon ja maitotuotteiden ostoa varten vuoden 2017 kolmannella vuosineljänneksellä Venäjän väkiluku käytti 5,2 prosenttia kulutusmenoistaan ​​(samanlainen luku vuonna 2016). Maitokulutuksesta on eroja kaupungissa ja maaseudulla, missä Rosstatin mukaan menot ovat 5,1 ja 5,9 prosenttia. Samaan aikaan lasten läsnäolo perheissä ei käytännössä vaikuta maidon ja maitotuotteiden kulutukseen, koska ne ovat massakulutustuotteita. Rosstatin mukaan alle 3-vuotiailla lapsiperheillä maitotuotteet ja maitotuotteet olivat 5,4 prosenttia menoista vuoden 2017 kolmannella neljänneksellä (5,9 prosenttia kolmannella vuosineljänneksellä 2016). Alle 16-vuotiaiden lasten perheissä tämä indikaattori oli 4,8% (5,2% samana ajanjaksona vuonna 2016) ja alle 16-vuotiaiden perheiden 5,4% (5,2%). Maitotuotteiden kustannusten rakenteellisen osuuden lasku liittyy muiden kuin elintarviketuotteiden (ajoneuvojen, huonekalujen ja kodinkoneiden) ostojen kustannusten osuuden kasvuun, joiden markkinat ovat hitaasti toipumassa kriisistä.

Maidontuotannon jakautumisesta väestöryhmittäin tulotason perusteella voidaan todeta, että maidon ja meijerituotteiden kustannusten osuus on merkittävä. Ensimmäisessä (vähiten tarjotussa) ryhmässä tämä tuotto oli 8% kustannuksista ja kymmenesosassa (eniten hyötyy), 3,1%. Tämä johtuu siitä, että kaikki väestöryhmät kuluttavat maitoa ja maitotuotteita ja ovat suhteellisen halpoja ja kohtuuhintaisia ​​kaikille tuotteille. Näin ollen tulotason kasvun ja jopa kulutuksen kasvun myötä tämäntyyppisten tuotteiden kustannusten osuus vähenee.

Maidon ja maitotuotteiden kustannusten osuudesta elintarvikekustannusten kokonaismäärästä ilmenee, että suurin rakenteellinen osuus on alueilla, joilla on korkein hintataso ja maidon kulutuksen määrä.

VALMISTUS

Kaikkien maitotuotteiden, paitsi maidon, tuotanto vuosina 2016 - 2017 osoittivat kasvua, kun taas maidontuotannon väheneminen oli vähäistä (taulukko 2). Tästä syystä myös tuotteiden vienti kasvaa, mikä kompensoi maidon vähentyneen kotimaisen kulutuksen ja maitotuotteet laskevat myös tuotannon kasvun myötä.

Taulukko 2. MAIDON JA MAITOTUOTTEIDEN TUOTANTO vuosina 2016-2017, tuhatta tonnia

Lähde: Rosstatin

EXPORT

Maitotuotteet viedään hitaasti vuoden 2015 merkittävän laskuun (taulukko 3).

Taulukko 3. Maidon ja maitotuotteiden viennin dynamiikka vuosina 2014-2017, $ mn

Lähde: Venäjän FCS

Viennin rakenteessa on arvoerojen muutos (kuvio 1). rakenteellista kasvavan juusto ja juustoaine (1,2 ppt 2014-2017) sekä maidon ja kerman (5,6 pistettä) laskun takia osakkeen jogurtti, piimä ja muu käynyt elintarvikkeet (-0, 8 pp) sekä maitoa ja kermaa kondensoituneita (-7,6 pp).

Kuva 1. MAATALOUDEN JA MAITOTUOTTEIDEN VIENTIN RAKENNE 2014-2017, milj

Lähde: Venäjän FCS

Epäpuhtaasta maidosta ja kermasta luokkaan suurin osa viennistä vuonna 2017 oli tuotteita, joiden rasvapitoisuus oli yli 1% mutta alle 6% (75,9%) ja tuotteet, joiden rasvapitoisuus oli yli 10% (13,8%). Suurin maahantuoma maista ja kermasta viime vuonna olivat Ukraina (45,5%), Kazakstan (31,7%), Valko-Venäjä (6,9%) ja Abhasia (6,6%).

Lauhdutetun kerman ja maidon viennin rakenne vuonna 2017 näytti seuraavasti:

  • maito ja kerma, tiivistetty, rasvapitoisuus enintään 1,5% - 12,8%;
  • maito ja kerma tiivistetty rasvapitoisuudella yli 1,5% - 6,8%;
  • maito ja kerma, joiden rasvapitoisuus on yli 1,5% - 0,5%;
  • maito ja kerma, tiivistetty lisäämättä sokeria, ja muut rasvapitoisuudet - 23,3%;
  • muu maito ja kerma tiivistetty lisättyä sokeria - 56,6%.

Pohjimmiltaan kondensoitua maitoa ja kermaa toimitettiin maahamme Kazakstanista (66,8%), Ukrainasta (13,4%) ja Valko-Venäjältä (6%).

Luokkaan "jogurtti, kefiiri ja muut käymistuotteet" vienti oli seuraava: jogurtit - 20,5%; muut maustetut tai maustetut maitotuotteet, lisättyä sokeria tai lisättyä sokeria sisältämätön, lisättyä hedelmää, pähkinää tai kaakaota sisältävä tai lisättyä, 79,5%. Tärkeimmät tuojamaat ovat Kazakstan (33,7%), Valko-Venäjä (15,5%) ja Ukraina (8,7%).

Heran luokkaan suurin osa tarvikkeista laski mehiläisravinnoksi, kondensoituneeksi tai vähemmäksi, sokerin kanssa tai ilman (65,7%). Muut maitotuotteet, joi- hin lisättiin sokeria tai muuta makeutusainetta, sisälsivät 34,3% viennistä. Maahantuodut maitoherät olivat pääasiassa Kazakstanista (45,5%), Ukrainasta (33,3%) ja Valkovenäjistä (10,1%).

Luokkaan "voi" vuonna 2017 oli suurin määriä luonnollista voita (78%), ja maitorasvalevitteet ja muiden meijerituotteiden rasvat osuus, vastaavasti, 15 ja 7% tarjonnan. Tärkeimmät tuojamaat ovat tämän luokan tuotteet Kazakstan (49,2 prosenttia) ja Ukraina (37,1 prosenttia).

Kategoriassa "juusto ja raejuusto," suurin osa tuonnin osuus sulatejuuston, netertye ja jauhe (42,9%) sekä juustoa, nuoret (epäkypsä tai epäjohdonmukainen) ja juusto (39,1%). Tämän tuotteen toimituksissa Kazakstan (49,2 prosenttia), Valko-Venäjä (15,2 prosenttia) ja Ukraina (12,5 prosenttia).

IMPORT

tuonti pienenevän tapahtui kaikenlaisia ​​maitotuotteiden vaikutuksesta käyttöönoton seuraamusten ja täytäntöönpanon tuonti korvaushoitoon (taulukko. 4). Suurin pudotus vuosina 2014-2017 havaittiin juustoa ja tuorejuustoa (-47,8%), maito ja kerma (-40,6%) ja hera (-36,9%).

Taulukko 4. MAHDOLLISUUDEN JA MAITOTUOTTEIDEN DYNAMIIKKA 2014-2017, miljardi euroa

Lähde: Venäjän FCS

Tuonnin rakenne vuosina 2014-2017 on tapahtunut tiettyjä muutoksia (kuvio 2). Ilmeisesti analysoidulle ajanjaksolle oli aluksi vähentynyt juustojen ja raejuuston rakenneosuus (-6,4 prosenttiyksikköä vuosina 2014-2017), jotka perinteisesti vietiin Venäjälle suuria määriä. Tämän muutoksen vuoksi niiden rakenteelliset osakkeet osoittivat muita maitotuotteita.

Verrataan vientiä ja tuontia rakenne, voimme päätellä, että Venäjän asema on vahvin vientiin jogurtti, kefiiri, juustoa, raejuustoa, ja muu käynyt elintarvikkeita, ja tärkein tuonnin osuus juuston ja tuorejuustoa, voita, maito ja kerma, tiivistetty. On tärkeää muistaa, että laskettaessa tuonnin osuus tuonnista tietojen tuotannossa Venäjän valmistetaan ulkomailla alueilla maailmassa markkinajohtajia, esitetään muodossa Venäjän paikallisen tuotannon sekä tuotavien Venäjälle jälleenmyyntiin.

Kuva 2. MAA- JA MAIUTUOTTEIDEN RAKENNE vuosina 2014-2017, miljardi euroa

Lähde: Venäjän FCS

Luokkaan "maito ja kerma tiivistetty eivät sisällä" vuonna 2017. perus tarjonta rahassa putosi maito ja kerma tiivistetty eivät sisällä rasvapitoisuus on yli 1% mutta vähemmän kuin 6% (57,7%) ja maito ja kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 10% ( 38,8%). Tämän tuotteen suurin toimittaja oli Valko-Venäjä, jonka osuus tuonnista oli 93,3 prosenttia.

Suurin osa maidon ja kerman tiivistettyjen tuotteiden tuonnista sisälsi tuotteita, joiden rasvapitoisuus oli korkeintaan 1,5% (54,3%) ja niiden tuotteiden osuus, joiden rasvapitoisuus oli yli 1,5%, oli 29,6%. Tärkeimmät maito- ja kermanvalmistajat ovat Valko-Venäjä (73,4%), Uruguay (7,4%) ja Argentiina (5,5%).

Luokkaan "jogurtti, kefiiri ja muut käymistuotteet" vuonna 2017 jogurtit muodostivat 14,4 prosenttia tuonnista. Muut maustotuotteet, jotka eivät ole maustamattomia tai maustamattomia, lisättyä sokeria tai lisättyä sokeria sisältämättömät, hedelmiä, pähkinöitä tai kaakaota sisältämät, 85,6 prosenttia tuonnista. Tämän tuotteen suurin viejä vuonna 2017 oli Valko-Venäjä (95,9%).

Luokkaan heran olivat pääosin tarjonnan hera, kondensoitu tai ei, tai ilman sokerin lisäämisen (86,6%) ja muita maitotuotteita tai ilman lisättyä sokeria tai muita makeutusaineita - 13,4% tuonnista. Maidemme suurimmat maitohygieeni toimitukset olivat Valko-Venäjä (75,9%) sekä Argentiina (13%) ja Uusi-Seelanti (6,6%).

Voinluokassa suurin osa tuonnista oli voita (89,9%). Maitotiivisteiden osuus oli 1,7% ja muut maitorasvat - 8,3%. Tämän luokan johtavat toimittajat olivat Valko-Venäjä (72,2%) ja Uusi-Seelanti (18%).

Kategoriassa "juusto ja raejuusto," suurin osakkeet laskivat nuori juusto (kypsyttämätön epäjohdonmukaisia) ja juusto (15,9%), sekä muita juustoja (42,9%). Vieneet näitä tuotteita pääasiassa Valko (23,2%), Ukrainasta (14,5%), Alankomaat (13%), Saksa (8,9%), Liettuassa (7,5%) ja Suomessa (7, 5%).

Niinpä suurin osa Venäjän maitotuotteiden viennistä kuuluu entisen Neuvostoliiton maille ja tuonti Valko-Venäjälle. Muiden maiden osakkeet ovat pieniä seuraamusrajoitusten vuoksi.

Tutkimus antoi seuraavat päätelmät.

Asukaskohtainen maito kulutus pienenee, joka johtuu pääosin kuluttajakäyttäytymisen muutos malleja - esimerkiksi kysynnän siirtyminen jogurttia tai maitoa jogurtti pakkaus, joka on paljon vähemmän, sekä hylkäämisen joidenkin tuotteiden kulutuksen jälkeen ne poistuvat kaupoista vaikutuksen alaisena seuraamuksia. Valitettavasti joillakin maitotuotteilla venäläiset analogit ovat edelleen huomattavasti huonompia (esimerkiksi juustot).

Tuonnin korvaamisohjelman seuraamukset ja toteutus merkitsivät maitotuotteiden tuonnin ja viennin huomattavaa muutosta. Kun otetaan huomioon putoamisen määriä tuontituotteita kanssa samanaikainen kehitys kotimaisen tuotannon Venäjän meijeriteollisuuden alkoi kasvaa viennin määrä paitsi maiden entisen Neuvostoliiton, jonka osuus perustuu Viennin volyymi, mutta myös muissa maissa (Mongolia, Kiina, Arabiemiirikuntien ym.). Maitotuotteiden tärkein tuonti tänään on Valko-Venäjällä. Voimme odottaa, että tilanne jatkuu seuraavien 2-3 vuoden aikana. Maitotalouden kehitys valtion ja tarvittaessa kotimaisen kulutuksen avulla lisää viennin kasvua ja Venäjän tuontiriippuvuuden jatkuvaa vähenemistä tähän elintarvikeryhmään.