Liiketoimintasuunnitelman kahvila

Pitkään voimme huomata, että kaikki uudet ravintolalaitokset avautuvat, olivatpa ne sitten kahviloita tai ravintoloita. Tilastojen mukaan monet niistä suljetaan ensimmäisenä olemassaolovuonna.

Syyt voivat olla erilaisia. Tämä ja huonolaatuiset palvelut ja väärä hallinta. Siksi on tärkeää laatia liiketoimintasuunnitelma suunnitteluvaiheessa, jotta asiaa voitaisiin käsitellä vastuullisesti. Teemme rahoitussuunnitelman, mutta ensin analysoimme tämän asiakirjan ominaisuuksia.

Hankkeen kuvaus

Vuonna hankkeen kuvaus Liiketoimintasuunnitelmassa todetaan:

  • kahvilan tyyppi, sijainti, osoite;
  • huoneen pinta-ala, paikkojen lukumäärä;
  • täydellinen luettelo laitteista ja varastosta on ostettava;
  • henkilöstöä. Tehtäessäsi 1-siirtymistä tarvitaan: pääkäyttäjä, kokki, tarjoilija, siivooja. Muuttuva määrä henkilöstöyksikköjä kasvaa 2 kertaa.

Jos avustuksen saamiseksi laaditaan liiketoimintasuunnitelma, on otettava huomioon väestön merkitys ja edut, sosioekonomiset indikaattorit, mahdollisuus järjestää uusia työpaikkoja.

Suunnitelmaa suunniteltaessa sijoittajille on tärkeää tehdä tarkat arviot hankkeen kustannuksista, tuloista, kannattavuudesta ja takaisinmaksuaikasta. Yksityiset sijoittajat ovat ensisijaisesti kiinnostuneita näistä komponenteista.

Markkina-analyysi ja kahvilan tyypin valinta

Valmistelemalla aukkoa, markkinoiden ja kilpailun analysointi. Se auttaa määrittämään, minkä tyyppistä kahvilaa kysytään tietyssä kaupungissa tai alueella.

Tässä tapauksessa, määritellä:

  • elintaso ja väestön tulot;
  • asukkaiden määrä (nuorten, työkykyisten ja ikääntyneiden osuus);
  • kahviloiden jakaminen luokkiin;
  • tällaisten laitosten sijainti;
  • tällaisten palvelujen kysyntä.

Seuraava askel on kilpailijoiden toiminnan analysointi. Kun tunnistat virheet kilpailijoiden toiminnassa, tärkeintä ei ole sallia heidän esiintymisensä kotona. On tärkeää tehdä "kierre".

Kahvilan avaamisen kustannukset määritetään laitoksen tyyppi. Tähän mennessä katsotaan olevan merkityksellisiä ja kysyntään liittyviä:

  • lasten kahvila;
  • Internet-kahvila;
  • anti kahvila;
  • sushi-baareja;
  • pannukakku.

Erilaisten kahviloiden ominaisuuksia ja esimerkkejä niiden avaamisesta käsitellään seuraavassa videossa:

Kahvilan menestys riippuu pitkälti sen lukutaidosta sijainti. Keskittymällä laajaan yleisöön, sinun on huolehdittava sijoittamisesta kiireiselle, tiheään asutuille alueille. Niinpä nykyään suosittuja Internet-kahviloita ja anti-kahviloita ei todennäköisesti ole suuressa kysynnässä pienissä väestökaupungeissa, sillä ne ovat suosituimpia megacity-alueilla.

Tärkeitä periaatteita harkita:

  • kätevät tiet ja pysäköinti;
  • löytää "näkyvissä", lähellä rautatieasemaa, bussipysäkkejä, ostoskeskuksia.

Esimerkiksi nuorten tai lasten kahvilan avaaminen on suositeltavaa huolehtia siitä kaupungin keskustassa, puistossa, viihdekeskusten lähellä, instituutissa jne. Näin ollen vuokrahinta on suuruusluokkaa korkeampi.

Tällaisten palvelujen tarjoaminen liikelounaaksi on eniten kysyntää lähellä liikekeskuksia.

Valikon kehittäminen

Työhön on tarpeen kehittää kahvilan valikko. On toivottavaa valmistaa tavallinen päivittäinen ja juhlava juhla.

Houkuttelee vierailijoita laitokseen paitsi laadukkaiden keittiömestien laatu, myös heidän nimensä. On suositeltavaa välttää banaaneja. On mahdollista ottaa käyttöön joitakin omaperäisyys ja kuvauksessa ja ruokien nimeä.

Kun luot valikon, tässä vaiheessa on tärkeää selvittää, missä tarkalleen ostetaan tuotteita valmistautumista varten valitaan vastuulliset toimittajat.

Rahoitussuunnitelma

Joten voit esimerkiksi määrittää likimääräisen sijoituksen määrän, voiton ja laskea kannattavuuden.

tavoite: lasten kahvilan avaaminen.

Hankkeen kuvaus. Päätettiin avata 50-paikkainen lasten kahvila Kazanoson vilkkaalla paikalla, keskimääräinen 500 ruplan tarkistus henkilöä kohden. Hallin lisäksi on kodinhoitohuoneita ja keittiötä.

Kohderyhmä: lapset, äidit ja isoäidit, lapset ja lapset.

Työn aikataulu: klo 9.00-21.00.

Markkina-analyysi: Kahvilan alla oleva huone valitaan lähellä ihmisten lepopaikkaa - puistoa. Tällä kaupunginosassa on ravintolatoimintoja, mutta lasten kahviloita ei ole.

Kilpailuetu ennen muita instituutioita: kirkkaan muotoilun läsnäolo, alennusten järjestelmä säännöllisille vierailijoille, lasten viihdeohjelmaa.

Markkinointipolitiikka. Suunnitelma on aloittaa mainoskampanja alkuvaiheessa. Asiakkaiden lisähaaste perustuu sosiaalisten verkostojen mainostamiseen ja lehtisten jakeluun.

laitteet. Sopimus tuotantolaitteiden ja huonekalujen toimittamisesta:

  1. jääkaappi - 2 kpl.
  2. keittiöpöydät -5 kpl.
  3. kaasuliesi - 1 kpl.
  4. pöytiä ja tuoleja vierailijoille (12 pöytää ja 48 minituoleja).
  5. Ripustin.
  6. mikroaaltouuni.
  7. juicer.

Henkilökunta. Alkuvaiheessa on tarkoitus palkata: ylläpitäjä, 2 koksia, 4 tarjoilijaa ja 2 siivooja. Kirjanpitopalvelut suorittaa freelance-kirjanpitäjä.

Voiton ja kulujen laskenta

Avausmenot tulee olemaan:

  1. Tilojen vuokraus - 25000 rub / kk.
  2. Tilojen korjaus - 150000 ruplaa.
  3. Suunnittelupalvelujen koristeet - 150 000 ruplaa.
  4. Mainoskampanja - 20000 hieroa.
  5. Huonekalujen ja laitteiden hankinta 350000 rub.
  6. Palkat kuukaudessa - 180 000 ruplaa.
  7. Elintarvikkeiden osto: 100 000 rub.

Talouskahvila: kahvilan avaamiseen on omat varat. Se on suunniteltu saada apuraha kauppaministeriöltä 200 000 ruplan määrästä nuorten yrittäjien tukemiseen.

Kahvilan tauon tasaiselle toiminnalle keskimääräisen tarkistuksen tulisi olla vähintään 500-600 ruplaa. sitten maksaa liiketoiminta pystyy vuoden kuluessa.

Vihjeitä tällaisen liiketoiminnan perustamisesta esitetään tässä videossa:

Markkinointisuunnitelma

Houkuttelevat kävijät auttavat käyttäytymistä mainoskampanja. Täällä voit käyttää sekä ilmaisia ​​että maksullisia menetelmiä.

On toivottavaa, että tällaiset kampanjat toteutetaan vasta alkuvaiheessa, mutta myös säännöllisesti.

Kuvitellaan joitain tapoja toteuttaa mainoskampanja:

  1. julisteita,
  2. käyntikortit;
  3. mainonta radiossa;
  4. kumppanivaihto (esimerkiksi taksinkuljettaja voi jakaa käyntikortteja asiakkaidensa kesken vastineeksi uuden kahvilan työntekijöiden mainostamista palveluistaan);
  5. luoda sivun sosiaalisissa verkostoissa ja mainostaa palveluitasi tällä tavalla.

On myös tärkeää harkita lisäpalveluita kahvilan hinnastossa. Juhlaisten lasten juhlien, yritysten juhlien, häiden järjestäminen tuo lisää tuloja. On hyvä, jos tähän tarkoitukseen käytetään erillistä huonetta, joka on valmistettu erityisesti näille juhlille.

Toimintojen järjestys tämän yrityksen avaamiseksi

Liiketoiminnan organisoimiseksi on tärkeää ratkaista oikeudellisia kysymyksiä jo vaiheessa:

  1. rekisteröidä veropalveluna yksityisyrittäjänä tai luo LLC;
  2. kassakoneen rekisteröinti;
  3. ilmoittaa eläkesäätiölle;
  4. määritettävä verotusjärjestelmä;
  5. laatia vuokrasopimus tiloista (jos rakennusta vuokrataan) tai ostaa ja myydä, palohälytys;
  6. saavat SES-päätelmän ja Gospozhnadzorin luvan (tilojen noudattaminen terveys- ja tulipaloasetuksilla;
  7. tehdä sopimuksia elintarvikkeiden toimittamisesta.

at tilojen valinta on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:

  • vuokrauskustannukset;
  • huoneen ulkoasu, kunto;
  • panosten ja tuotosten määrä;
  • julkisen liikenteen pysähdyksen saatavuus, matka;
  • miten lähtökohtia käytettiin aikaisemmin;
  • Täytyykö se noudattaa tulipalo- ja terveysvaatimuksia.

On suositeltavaa valita huone kahvilasta, jotta etusijalle asetetaan ensimmäiset kerrokset.

Kahvilan suunnittelu on erittäin tärkeä. Sen pitäisi kuvastaa sen nimeä ja vastata tyyppiä. Tässä tapauksessa on toivottavaa kääntyä ammattilaisten kukkakauppiaille ja suunnittelijoille. Älä tallenna budjettia, koska toimielimen suunnittelua koskevan toimivaltaisen lähestymistavan avulla kaikki sijoitukset voidaan helposti maksaa.

Laitteen hinta riippuu siitä, mitä ruokia suunnitellaan valmistettavaksi. Ne olisi määriteltävä liiketoimintasuunnitelmassa. Ruoan varastointiin ja valmistukseen on oltava laitteet.

Esimerkiksi, klassinen sarja laitteita voit nimetä:

  • leikkauspöydät;
  • puhdistus;
  • jääkaapit;
  • grilli;
  • kaasu- tai sähköuunit;
  • pakastin;
  • keittiökoneet (lihamyllyt, sekoittimet, leivänpaahtimet, sekoittimet jne.);
  • astiat.

Luetteloon olisi sisällytettävä tarvittavat kalusteet saliin ja niihin liittyviin tiloihin, vesijohtoverkkoihin, sisustustuotteisiin, valaisimiin jne.).

Se ei ole vähemmän vastuussa lähestyä valintaa henkilöstöä. Älä luota siihen, että ajan mittaan he kaikki oppivat. On parempi palkata ammattilaisia. Työkyvyttömän karkea henkilökunta, mauton ruoka valmis kerran ja kokonaan riistää vierailijoiden kahvilasta.

Luo kahvila ei ole helppoa ja kallista, mutta toimivaltainen lähestymistapa, sijoitettu raha voi helposti palata takaisin.

esittely

Yrityksemme harjoittaa pankeiden ja niihin liittyvien tuotteiden tuotantoa ja myyntiä. Tuotteet ovat aina laadukkaita ja tuoreita. Alussa odotetaan vähäistä tuotteiden kysyntää, mutta kun olemme saaneet palkkion tuotteiden laadusta ja erinomaisesta mausta, ja olemme toteuttaneet mainoskampanjan, voimme odottaa uusien kävijöiden vetovoimaa. Tuloksena saavutetaan jatkuva kysyntä, tk. Tuotteemme löytävät pysyvän ostajansa.

Arkisin arkisin kahvilamme tärkeimmät kävijät ovat oppilaita, koululaisia, eri organisaatioiden työntekijöitä. Viikonloppuisin ja juhlapäivinä kahvilamme sopii täydellisesti lepoon koko perheelle. Myös meidän kahvilassa voit juhlia ikimuistoisia sinulle ja ystävillesi ja tuttavillesi päivämäärät ja juhlapäivät.

Uskomme, että kahvilamme menestyy kuluttajamarkkinoilla, koska viihtyisä sisustus, ystävällinen henkilökunta ja herkulliset pannukakut luovat upean, unohtumattoman tunnelman, ja kävijät haluavat käydä meille useammin kuin kerran.

Markkinoiden analyysi

Tähän mennessä kaupungin keskustan catering-ongelma on varsin kiireellinen. Tämä on erityisen akuutti, koska tämä alue on kaupungin hallinnollinen, liike- ja kulttuurikeskus. Suurin osa valtion laitoksista, pankkeista, suur- ja keskisuurten yritysten toimistoista, suurista kaupparyhmistä, korkeakouluista, hotelleista, kulttuurilaitoksista (teatterit, puistot, torit ja muut virkistyspaikat kansalaisille ja vierailijoille). Tällä alueella sijaitsevat julkiset ravintolayritykset voidaan ehdollisesti jakaa kahteen tyyppiin: suuret ja pienet yritykset.

Ensimmäiset sisältävät ravintoloita ja kahviloita. Heidän erottuva piirre on korkea palvelu ja palvelun laatu. Toinen on pieniä välipaloja ja baareja. Ne voidaan jakaa kahteen tyyppiin:

kalliita erikoisuus bistroja ja baareja (esimerkiksi "McDonald'sin" ravintolaketju pikaruokaketjun), jotka ovat korkealaatuisia palveluja ja riittävän korkea lähellä suuria yrityksiä catering hinnat.

pieni välipala tyyppi Pyrozhkov jotka tarjoavat halpa vaikka, mutta ei aina, laadukkaita tuotteita, ja nämä yritykset rajallinen tuotevalikoima, joka johtuu pienestä koosta käytössä olevien tilojen niitä.

Tältä pohjalta voidaan päätellä, että catering yritykset kaupungissa toimivat keskellä ei voi täysin tyydyttää markkinoilla vallitsevaa kysyntää, ja on olemassa todellinen tarve kahvila, jossa on laaja valikoima tuotteita, korkeaa palvelutasoa ja palvelun laatu ja suhteellisen korkeat hinnat. Merkittävät kausivaihtelut kysynnän ei odoteta, koska arkisin ovat suurimmat kuluttajat työskentelevien lähekkäin sekä koululaiset ja opiskelijat, ja iltaisin ja viikonloppuisin - ihmiset tulevat muilta alueilta kulttuuritoimintaan ja vieraita. Hintapolitiikka on tarkoitettu kuluttajille, joilla on keskimääräinen tulotaso.

Koska kahvilan ulko- ja sisäympäristö vaihtelee eri tekijöiden vaikutuksesta, on tarpeen tunnistaa kahvilamme rajoitukset, vahvuudet ja heikkoudet.

Vahvuudet: nykyaikaiset laitteet, kätevä maantieteellinen sijainti, laadukkaat tuotteet, nopea huolto ja yksilöllinen lähestymistapa asiakkaalle.

Heikkoudet: riittämätön johtamiskokemus, ei muodostunut kuva kahvilasta, pieni alkuvalikoima ehdotetuista tuotteista.

Mahdollisuudet: lisäpalvelujen käyttöönotto, sijoittajien vetovoima, pysyvät toimittajat.

Uhat: epäsuotuisat väestörakenteen muutokset, inflaation nousu, ostovoiman yleinen taso, epäedullinen veropolitiikka.

Koska tällä alueella ei ole tämän tason julkisia ravintoloita, ja kahvilan suunnitteleman markkinarako on lähes vapaata, ei odoteta vakavaa kilpailua.

Ravintola- ja kahvilapalvelujen markkinoiden analyysi Venäjällä vuosina 2010-2014, ennuste vuosille 2015-2019

Mukaan BusinesStat arvioitu 2010-2014, kävijämäärä ravintoloita ja kahviloita Venäjällä kasvoi 3,4% ja oli 107,5 miljoonaa ihmistä. Vuonna 2014 oli vähennystä indeksi suhteessa edelliseen kauteen johtuu taloudellisen tilanteen heikkenemisestä maan - ihmiset alkoivat säästää vierailevat ravintoloita ja kahviloita.

Vuosina 2010-2014 ravintoloiden ja kahviloiden keskimääräinen tarkistus kasvoi 61,4 prosentista 805,7 ruplaan. Korkeimman hintatason havaittiin segmentissä Fine Dining - 2263,8 ruplaa lopussa 2014 lisäksi elintarvikkeiden hintojen nousu, vaikka kotimaista tuotantoa, kasvu keskimäärin lippu on vaikuttanut lisääntynyt merkittävästi kaupallisen omaisuuden arvon ja menettelyn muuttamisesta laskemiseksi omaisuusvero organisaatioiden catering.

Ravintoloiden ja kahviloiden markkinoiden arvo kasvoi vuosina 2010-2014 74,1% ja oli 727,8 miljardia ruplaa. Markkinoiden liikevaihdon kasvu johtuu pääasiassa keskimääräisen tarkastuksen kasvusta, joka johtuu elintarvikkeiden ostamisesta, tilojen vuokraamisesta ja verojen maksamisesta.

Markkinoiden markkina-arvon nousu jatkuu vuosina 2015-2019 keskimäärin 11,6 prosenttia vuodessa. Vuonna 2019 luku nousee 1261 miljardiin ruplaan. Vuosina 2015-2016 indikaattorin kasvu kuitenkin osittain heikentyy tupakoitsijoiden keskimääräisen oleskelun vähenemisellä catering-organisaatioissa etenkin talvella ja off-season -kaudella. Vähemmän aikaa kävijät tekevät vähemmän tilauksia ruokaa ja alkoholia.

Markkinatilanne normalisoituu vuodesta 2017 lähtien, kun kävijät "tottuvat" uusiin hintoihin ja tupakoinnin kieltämiseen, ja vuokrakustannukset vähenevät kaupallisen kiinteistön kysynnän vähenemisen seurauksena.

Vuosittain BusinesStat julkistaa joukon katsauksia Venäjän julkisten juomien markkinoihin:

  • Ravintoloiden ja kahviloiden markkinoiden analyysi
  • Baaripalvelujen markkinoiden analyysi
  • Palveluiden markkinoiden analyysi yrityksissä ja laitoksissa

"Ravintola- ja kahvila-palveluiden markkinoiden analysointi Venäjällä vuosina 2010-2014, ennuste vuosille 2015-2019" sisältää tärkeimmät tiedot nykyisten markkinatilanteiden ymmärtämiseksi ja markkinoiden kehityksen näkymien arvioimiseksi. Katsaus näyttää ravintoloiden ja kahviloiden tilat, henkilökunta, vierailijat, ilmoittaneet keskimääräiset tarkastukset, markkinoiden luonnolliset ja kustannustasot, alan taloudelliset ja investointimittarit sekä teollisuusyritysten profiilit.

Tarkastelun tiedot on eritelty markkinoiden mukaan:

  • Pikaruokaa
  • Nopea Casual
  • Casual Ruokailu
  • Fine dining

Katsaus antaa luokitukset alan yrityksille "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta". Luokitukset perustuvat yksittäisiin oikeushenkilöihin. Lisäksi esitetään kymmenen alan johtavia yrityksiä yksityiskohtaisia ​​profiileja. Luokituksissa ja profiileissa otetaan huomioon oikeushenkilöt, joista on tietoja liittovaltion tilastopalvelun tietokannoista.

Tarkastelussa tietoja on yksityiskohtaisesti alueittain.

Tarkastelun lähteitä olivat profiilivaltiot ja tutkimusorganisaatiot:

  • Venäjän valtiontilastopalvelut (Rosstat)
  • Venäjän federaation talouskehitysministeriö
  • RF valtiovarainministeriö
  • Venäjän tiedeakatemian yhteiskunnallisten ja taloudellisten ongelmien instituutti
  • Venäjän federaation teollisuus- ja kauppaministeriö
  • Venäjän federaation verovirasto

VENÄJÄN TALOUDEN TILA

  • Venäjän talouden perusparametrit
  • Tulokset Venäjän liittymisestä tulliliittoon
  • Tulokset Venäjän liittymisestä WTO: hon
  • Venäjän talouden näkymät

SEKTORIN INFRASTRUKTUURI

  • yritykset
  • Hallialue ja palvelupisteiden määrä
  • Henkilökunta

TEOLLISUUTTAJIEN ARVIOINTI

  • Arvostelu ravintoketjuista
  • Arviointi toimialan oikeussubjekteista taloudellisten indikaattoreiden avulla

vIERAILIJAT

  • Vierailijoiden määrä
  • Keskimääräinen käynti
  • Keskimääräiset vuosikustannukset

Vierailujen määrä

  • Käyntien määrä
  • Markkinoiden toimialat

MYYNNIN KUSTANNUKSEN TILA

  • Myynnin kustannusmäärä
  • Markkinoiden toimialat
  • Julkisen ravintolan liikevaihto
  • Teollisuuden taloudelliset tulokset
  • Alan investointi houkuttelevuus

LÄHELLÄ TARKISTA

TEOLLISUUDEN KÄYTTÄJIEN PROFILIT

  • Yrityksen rekisteröintitiedot
  • Organisaation hallinta
  • Organisaation tärkeimmät osallistujat
  • Yrityksen tase, lomake nro 1
  • Yrityksen tuloslaskelma lomakkeessa nro 2 (raportointikaudella)
  • Yrityksen tärkeimmät taloudelliset indikaattorit

REPORT sisältää 53 taulukkoa

Taulukko 1. Nimellinen ja reaalinen BKT, RF, 2010-2019 (miljardia ruplaa)

Taulukko 2. Reaalinen BKT ja BKT: n reaalisen fyysisen volyymin indeksi, RF, 2010-2019 (miljardia ruplaa,%)

Taulukko 3. Kaikkien rahoituslähteiden, RF, 2010-2019 (miljardin ruplan,%) investoinnit käyttöomaisuuteen

Taulukko 4. Vienti ja tuonti, kauppatase, RF, 2010-2019 (miljardia dollaria)

Taulukko 5. Dollarin keskimääräinen vuotuinen korko ruplaan, RF, 2010-2019 (ruplaa dollaria kohti,%)

Taulukko 6. Kuluttajahintaindeksi (inflaatio) ja tuottajahintaindeksi RF, 2010-2019 (% edellisestä vuodesta)

Taulukko 7. Väestömäärä mukaan lukien maahanmuuttajat, RF, 2010-2019 (miljoonaa ihmistä)

Taulukko 8. Väestön käytettävissä olevat reaalitulot, RF, 2010-2019 (% edellisestä vuodesta)

Taulukko 9. Ravintoloiden ja kahviloiden määrä, Venäjä, 2010-2014 (tuhansia)

Taulukko 10. Ravintoloiden ja kahviloiden määrä Venäjällä, 2014 (tuhat)

Taulukko 11. Ravintoloiden ja kahviloiden aulan alue, Venäjä, 2010-2014 (tuhansia m2)

Taulukko 12. Ravintola- tai kahvilan keskipinta-ala, Venäjä, 2010-2014 (m2)

Taulukko 13. Ravintoloiden ja kahviloiden palveleiden määrä, Venäjä, 2010-2014 (tuhat paikkaa)

Taulukko 14. Ravintolan tai kahvilan palvelemisen keskimääräinen lukumäärä, Venäjä, 2010-2014 (paikat)

Taulukko 15. Teollisuuden yritysten työvoimavarat, Venäjä, 2014 (tuhatta henkilöä)

Taulukko 16. Teollisuuden yritysten työvoimavarat Venäjän federaation alueittain, 2014 (ihmiset)

Taulukko 17. Palkkasumma ja teollisuusyritysten työntekijöiden keskimääräinen palkka, Venäjä, 2014 (miljardia ruplaa, tuhat ruplaa vuodessa)

Taulukko 18. Teollisuuden yritysten työntekijän keskimääräinen palkka Venäjän federaation alueittain vuosina 2010-2014 (tuhat ruplaa vuodessa)

Taulukko 19. Ravintoketjujen luokittelu sivuliikkeiden lukumäärän mukaan, Venäjä, 2014

Taulukko 20. Yritysten yritysten luokitukset myynnistä (netto) myynnistä, Venäjä, 2013 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 21. Yritysten yritysten luokittelu voitto myynnistä, Venäjä, 2013 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 22. Teollisuustalouden yritysten luokittelu kiinteistöihin, Venäjä, 2013 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 23. Arvokkuus alan yrityksistä myydyistä tavaroista, tuotteista, teoksista, palveluista, Venäjästä, 2013 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 24. Ravintoloiden ja kahviloiden vierailijat, Venäjä, 2010-2014 (miljoonaa ihmistä)

Taulukko 25. Ravintoloiden ja kahviloiden kävijöiden määrän ennustaminen, Venäjä, 2015-2019 (miljoonaa ihmistä)

Taulukko 26. Käyntien määrä kuluttajien keskuudessa, Venäjä, 2010-2014 (vierailut vuodessa)

Taulukko 27. Arvio kävijämäärien keskimääräisestä kulutuksesta, Venäjä, 2015-2019 (vierailut vuodessa)

Taulukko 28. Ravintoloiden ja kahviloiden kuluttajien keskimääräiset vuosikustannukset vuosina 2010-2014 (tuhat ruplaa vuodessa)

Taulukko 29. Ravintoloiden ja kahviloiden keskimääräisten vuotuisten kuluttajahintojen ennakointi, Venäjä, 2015-2019 (tuhat ruplaa vuodessa)

Taulukko 30. Vierailujen määrä, Venäjä, 2010-2014 (miljoonaa käyntiä)

Taulukko 31. Vierailujen määrän ennustaminen, Venäjä, 2015-2019 (miljoonaa käyntiä)

Taulukko 32. Markkinasektoreiden käyntien määrä: pikaruokapaikka, nopea vapaa-aika, vapaa-ajan ruokailu, hienot ravintolat, Venäjä, 2010-2014 (miljoonaa käyntiä)

Taulukko 33. Markkinasektoreiden käyntien ennakointi: Pikaruoka, Pikaruoka, Casual-ruokailu, Hienoja ruokailu, Venäjä, 2015-2019 (miljoonaa käyntiä)

Taulukko 34. Ravintolat ja kahvilat, Venäjä, 2010-2014 (miljardia ruplaa)

Taulukko 35. Ravintolat ja kahvilat, Venäjä, 2015-2019 (miljardia ruplaa)

Taulukko 36. Ravintoloiden ja kahviloiden myynnin kustannusmarginaalit markkinasektoreittain: Pikaruoka, Pikaruoka, Rento ruokailu, Hienoja ruokia, Venäjä, 2010-2014 (miljardia ruplaa)

Taulukko 37. Ennuste kustannuksia myynnin ravintoloita ja kahviloita markkinoilla aloihin: Pikaruoka, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Venäjä, 2015-2019 GG (miljardia ruplaa)

Taulukko 38. Julkisen ravintolan liikevaihto Venäjällä vuosina 2010-2014 (miljardia ruplaa)

Taulukko 39. Venäjän federaation alueellisten ravintoloiden liikevaihto vuosina 2010-2014 (miljardia ruplaa)

Taulukko 40. Myyntivoitot (netto), Venäjä, 2010-2014 (miljardia ruplaa)

Taulukko 41. Venäjän federaation alueet, vuosina 2010-2014 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 42. Kaupalliset ja hallinnolliset kulut, Venäjä, 2010-2014 (miljardia ruplaa)

Taulukko 43. Kaupalliset ja hallinnolliset kulut Venäjän federaation alueittain, 2010-2014 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 44. Tuotantokustannukset, Venäjä, 2010-2014 (miljardia ruplaa)

Taulukko 45. Venäjän federaation alueet, 2010-2014 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 46. Myynnin bruttovoitto, Venäjä, 2010-2014 (miljardia ruplaa)

Taulukko 47. Venäjän federaation alueiden bruttokate vuosina 2010-2014 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 48. Alan investointiherkkyyden indikaattorit, Venäjä, 2010-2014

Taulukko 49. Teollisuuden investointien rakenne Venäjällä vuosina 2010-2014 (miljoonaa ruplaa)

Taulukko 50. Keskimääräinen tarkastus vierailulle ravintolassa tai kahvilassa, Venäjä, 2010-2014 (hieroa)

Taulukko 51. Ravintola- tai kahvilan vierailun keskimääräisen tarkistuksen ennakointi, Venäjä, 2015-2019 (hieroa)

Taulukko 52. Keskimääräinen tarkistus käynneistä ravintoloihin ja kahviloihin markkinasektoreittain: Pikaruoka, Nopea vapaa-aika, Casual-ruokailu, Hieno ruokailu, Venäjä, 2010-2014 (hieroa)

Taulukko 53. Ennuste keskimääräisestä tarkastuksen vierailut ravintoloita ja kahviloita markkinasektoreista: Pikaruoka, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Venäjä, 2015-2019 GG (RUB)

Miten analysoida markkinoita ennen kahvilan avaamista?

Ravintolaliiketoiminta on paljon monimutkaisempi kuin ensisilmäyksellä. Ja markkinoiden analysoimiseksi on periaatteessa käsiteltävä tätä liiketoimintaa, määriteltävä tavoitteet ja vasta sitten mennä yleiseen analyysiin.

Valitessamme tämän artikkelin materiaalia, avustimme Victoria Reinikova, asiantuntija ravintola-alan konsultointi Bureau Business Ideas.

Mistä aloittaa

Ensinnäkin, vastatkaa kysymykseen: mitä tarvitset? Voit valita kahdentyyppisiä vastauksia, toiset jotenkin johtavat johonkin niistä:

investoida kannattavaan liiketoimintaan;

ymmärtää unelmasi ja ansaita, nauttivat prosessista.

Jos valitset jonkin näistä vaihtoehdoista, tapahtumat muuttuvat lähes samoiksi, mutta tehtävien lähestymistapa on erilainen.

Joka tapauksessa sinun on ymmärrettävä sen tuote, jotta yrityksen menestyksekäs ja helppo rakentaa. Ainakin sinun on päätettävä laitoksen käsitteestä.

Ajattele, millaista se on

Kaupunkikahvila, leivonnaiset, leipomo, baari tai pubi, perheravintola, meksikolainen ravintola, vesipisarat?

Kun etsit muotoilua, kannattaa edistää kaikkia onnistuneita ja epäonnistuneita projekteja eri muodoissa, jotta voisimme selvittää, mitä ne tekivät. Jokaisella formaatilla on myös tietyt sijaintipaikan vaatimukset, ja joillekin on jopa valittava kokki tai valittava valikko.

Poistu päätuotteesta

Nyt on tarpeeksi luoda kansio Pinteresta ja kerätä kuvia, jotka voivat välittää ideasi. Ensinnäkin sinun pitäisi täyttää kansio tärkeimmän "ankkurivalmisteen" - tuotteen avulla, jonka asiakkaat tulevat sinulle.

Esimerkiksi, jos sinulla on leipomo, voit keskittyä suuriin valikoimiin kotitekoista leipää tai paisutustuotteita. Ehkä valitset muffinssejä tai piiraita. Tämä ankkurituote, joka määrää hankkeen toteuttamisen perusedellytykset.

Tämä vaikuttaa myös muihin kotitalousongelmiin, jotka auttavat ymmärtämään paikkasi markkinoilla ja selvittämään kilpailijasi.

Jos esimerkiksi päätät leipomosta, voit helposti navigoida ongelmat, joissa on huppu, ilmanvaihto ja tarvittava sähköteho. Päätuotteen määrittämisen jälkeen voit myös laatia laitteiston luettelon, purkaa kokonainen valmistusprosessi teknologian avulla ja pyytää sitten tavarantoimittajilta tuotteita ja laitteita väärin. (Katso leipomon avaamista varten yksityiskohtaisempi suunnitelma erillisestä artikkelista "Leipomon avaaminen.")

Tunnista kohdeyleisö

Kun olet päättänyt, millaista UTS: ää sinulla on (ainutlaatuinen kaupankäyntiehdotus), voit alkaa analysoida kohdeyleisöä. Ymmärrä, kuka lähestyy laitostasi, yritä kuvitella kahvilasi, laittaa ihmisryhmän kaikkiin taulukoihin ja saada heidät tilauksiin. Yritä sitten vastata eri ryhmien vieraisiin yksinkertaisista kysymyksistä:

Mistä sinä tiedät meistä?

Miksi tulit meille?

Milloin tulet takaisin meille?

Mitä muuta voisimme tarjota sinulle?

Kuinka paljon olet valmis maksamaan tästä?

Viimeinen kysymys on suosikki, koska liike ei voi olla rahaa. Sinun on ymmärrettävä selvästi, mitä asiakkaita haluat työskennellä ja kenelle projekti luodaan. Ajattele muita palveluita, joita potentiaaliset vieraasi käyttävät, millaisia ​​elämäntapoja he johtavat.

Kun voit vastata näihin kysymyksiin jokaisesta kuvitteellisesta vieraasta, on paljon helpompaa analysoida ja suunnitella projektin kehittämistä.

Valitse malli

Seuraavaksi sinun tehtäväsi on valita suunnittelun käsite. Jokainen stilistinen päätös määrää huoneen vaatimuksen huoneen etsinnästä riippuen lähimmän kilpailijan analyysistä ja menestyksestänne markkinoilla.

Esimerkiksi oma konsepti ei hyväksy matalat katot tai et näe projektin kellarissa, ja niin edelleen. D. Kun olet valmis lyhyen kuvauksen käsitteen päätuotteen ja suunnittelu, voit edetä analyysin markkina-alueiden täytäntöönpanoa varten suunnitelman.

Aloita huoneen etsiminen

Valitessaan huone, korostetaan entistä enemmän hankkia sen omaisuutta, koska vuokrattavissa liike - varsin riskialtista, varsinkin jos puhumme pieni projekti. Tietenkin, rajoitetuilla investoinneilla vuokra on ainoa vaihtoehto. Tarkastellessasi ehdotuksia, analysoi paitsi ihmisten määrä, myös koko piiri kokonaisuutena.

Seuraava askel on verrata tilaa valittuun käsitteeseen (ellet ole päinvastainen - kun muoto ja käsite on valittu tietylle huoneelle). Usein tapahtuu, että löydät huoneen, jonka hinta on alhainen ja sopii muihin indikaattoreihin, mutta se ei ole konseptin mukainen. Sitten sinun on päätettävä itsellesi, miten edetä: yritä sopeuttaa konsepti tiloihin, luoda uusi tai jatkaa haun.

Valitse paikka muotoon

Kun valitset huoneen, kiinnitä huomiota jo olemassa oleviin muotoihin (onnistuneita instituutioita omassa kaupungissa). Vietä aikaa siellä ymmärtämään, millaisia ​​vieraita heille ja mitä he ostavat. Muista: älä pelkää kilpailijoita.

Markkinoiden vaikutus, vilkas paikka, on hyvä merkki. Jos valitsemassasi paikassa on paljon eri laitoksia, se tarkoittaa, että vieraat ovat jo olemassa, joten tämä on tunnistettava paikka, jolla on hyvä liikenne.

Analysoi, mitkä vieraat tulevat kilpailijoihisi ja mitä puuttuu tästä yleisöstä. Todennäköisesti kaikki tarpeet eivät ole suljettu tässä paikassa. Ehkä olisi kiva avata pieni pikaruokaa tai burgernuyu ja sitten noin baareissa - valinta paikka, jossa voit mennä bisneslounaalle iltapäivällä, tai hyvin rajallinen (kuten kannat ja purkauspaikassa), tai ei ollenkaan.

Tärkeä asia. Kun luot käsitteen, kuvaile kaikki kohderyhmänne ryhmät ja niiden käyttäytyminen. Sitten, määrittämällä edellytykset, analysoi, onko sinun vaikea vetää tällaisia ​​henkilöitä tähän paikkaan.

Katso kilpailijasi

Kun olet vahvistanut paikan ja käsitteen, jatka kollegoiden ja naapureiden analyysiin. On parempi suorittaa tarkistus yksityiskohtaisimmalla tavalla: tässä tapauksessa voit luoda todella hyvän ehdotuksen.

Opi naapureidesi valikoima ja hinnoittelu. Luomalla tarjous tai osittain kopioimalla sen kaltaiset tuotteet, harkitse vertailutiedot taulukosta (kuinka kannattavaa sinulle se on ruokaa ja henkilöstökulut).

Katsokaa myös sellaisia ​​formaatteja kuin sinun, paitsi valitsemallasi alueella, mutta myös koko kaupungin. Asiakkaat voivat mennä tuotteellesi paitsi lähellä sijaitsevaan laitokseen. Laadukkaan tarjouksen asiakkaat ovat valmiita menemään kaupungin toiseen päähän, jos se todella on sen arvoista. Älä välitä samanlaista muotoa toisella alueella, vaan tutki sen vahvuudet ja heikkoudet.

Katso, mitkä ovat kilpailijat erottuvat?

Kiinnitä huomiota naapureidesi ja työtovereidesi lisäpalveluihin: esimerkiksi toimitilaan, hallin vuokraukseen, lastenhuoneisiin, mestarikursseihin, karaokelajeihin jne. Hyvin usein tällaiset lisäpalvelut antavat yritykselle suuremman kannattavuuden.

Ei ole yleismaailmallista reseptiä

Jos puhumme siitä, kuinka edelleen valitaan juuri käsite tai, kuten useimmat aloittelevat yrittäjät sanovat "mitä tapahtuu", vastauksemme on, että kaikki tehdään laadullisesti ja oikein hyvällä paikalla. On muotoja, joita sanelee trendit, ja ne voivat olla sekä onnistuneita että täysin epäonnistuneita. Vielä vanhentuneita post-Neuvostoliiton formaatteja ovat yrittäjät, jotka avaavat edelleen, ja yllättäen jopa toimivat ja tuottavat voittoa. On tärkeää valita vapaa kapea, mutta myös sellainen, jossa työskentelet mukavasti.

Osa tilastoista

Nyt suosituimmat muodot ovat pikaruokaa, pikaruokaa ja kahviloita. He luottavat syrjäyttävät perinteiset ravintolat markkinoilta, ottavat määrän keskittyen alhaiseen ja keskisuuriin hintasegmentteihin.

CIS, ravintola liiketoiminta on yksi riskialtista: korkeat kustannukset ja kilpailu, paljon byrokratiaa ja raportointia. Mutta jopa Euroopassa, jossa yritys on paljon vakaampi, noin 45 prosenttia kaikista hankkeista suljetaan kahden ensimmäisen vuoden aikana. Tietojen mukaan World hakemistosta "D & B" restobiznesa konkurssi miehittää 4. paikkaan luettelossa, takana vaatekauppoja (mukaan lukien paikalliset putiikit), huonekalut ja Photoshop.

Ravintoloiden mukaan tämä yritys on edelleen yksi houkuttelevimmista. Hyvää ruokaa päivittäin tuo todellista rahaa ja kannattavuus ei ole vähäisempää kuin savukkeiden ja alkoholin myynti (molemmat voidaan myydä laitoksessa).

Ukrainan catering-markkinoiden tila

Vuosien 2014-2015 kriisin jälkeen, kun vuokranantajat asettivat hintoja ulkomaan valuutalle ja monet yksinkertaisesti pitivät kannattamattomana säilyttää toimielimen, markkinat alkoivat elpyä. Tuolloin oli yksinkertaisesti epärealistista indeksoida valikkoa, ravintolat olivat tyhjiä, ja vain ylellisyystilaisuuden laitoksilla oli varaa nostaa hintoja ja samalla pitää yleisö.

Vuodesta 2016 lähtien on alkanut uusi puomi pienimuotoisten instituutioiden avaamisessa, ja tämä on erityisen näkyvää pääkaupungissa. Ainoastaan ​​aloittelijoille, mutta myös kokeneemmille ravintoloitsijoille ei enää pelätä investoida, koska markkinat ovat ennustettavissa. Monet vuokranantajat tajusivat, että on parempi saada hieman vähemmän kuin pitää tyhjä huone eikä ansaita ollenkaan. Noin neljäsosa heistä jopa kirjannut hintoja hryvnia tai alkoi vuokrata tilat kiinteä prosenttiosuus laitoksen tuloista.

Esimerkiksi samassa Kiovassa pieni asuinpaikka voi avata nukkumisalueella, investoida 50 000 dollaria ja alueilla - 20 000. Tämä suuntaus jatkui vuonna 2017. "Ravintola Consultingin" analyytikon mukaan ukrainalaiset markkinat voivat kasvaa puoleen, ennen kriisiä 2013. Ja tämä voi vain olla iloinen.

Kuitenkin vuonna 2018 niille, jotka untaavat avaamaan oppilaitoksensa, kaikki muuttuu entistä monimutkaisemmaksi, eikä uusia käsitteellisiä paikkoja odoteta samaa kasvua. Ravintolatyrittäjät (etenkin pääkaupunkiseudut) alkoivat joutua kohtaamaan tällaisille yrityksille sopivia vapaita tiloja. Sopivimmat tilat keskellä ja lähellä metroasemaa mikrokeskuksessa ovat jo käytössä.

Ravintolamarkkinoiden ennusteet

Vain yksittäisiä käsitteitä käynnistetään, ja nopeus on todennäköisimmin kehitetty verkkojen ja pienimuotoisten franchising-ohjelmien kehittämiseksi. Keskimääräinen tarkastus laitoksissa on 200-350 UAH Kiovassa ja 150-250 UAH alueilla - se on niin halukas viettämään keskiluokan syö ulkona yksi tai kaksi kertaa viikossa.

Jos ajatellut avaavan laitosta franchising-järjestelylle vähemmän riskialttiina ja vakavana vaihtoehtona, suosittelemme lukemaan erillisen artikkelin "Miten avata instituutti franchise-yritykselle". jossa kerrotaan myös automatisoimisesta franchising-kahvilaan.

Toinen kärki

Ravintolatoiminnan tärkein asia on markkinointi, hallinta ja tuote. Kunkin luokan tutkimus vie huomattavan paljon aikaa ennen kuin voit aloittaa markkinoiden analysoinnin ja käynnistää projektisi. Yksityiskohtaisella analyysillä ja suunnittelulla hypoteesi taataan toimivan 80 prosentilla.

Katsaus julkisen ravintolan markkinoihin

Keskitymme kansainvälisiin indikaattoreihin, kotimaisten catering-markkinoiden kapasiteettiin, voimme päätellä, että tähän mennessä markkinat eivät ole tyydytettyjä ja niillä on kaikki kasvunäkymät.

Mukaan määritelmän GOST R 50647-2010, catering - on "itsenäinen talouden ala, joka koostuu yritysten erilaisten omistus- ja hallintorakenne, järjestävän valtaa väestöstä, samoin kuin tuotanto ja myynti valmiiden tuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden kuin yritys catering, niin ja sen ulkopuolella, mahdollisuus tarjota laaja valikoima vapaa-ajan palveluita ja muita lisäpalveluja. "

Kuten määritelmästä voidaan nähdä, ravintolamarkkinoilla on kaksi päätyyppiä - ruokailu ja vapaa-aika. Segmenttimarkkinat voivat olla näillä parametreilla, samoin kuin useilla muilla.

Julkisen ravintolan markkinoiden segmentointi

Nykyään eri lähteistä on mahdollista tavata julkisen catering-markkinoiden segmentoitumismuotojen painoarvoa. Tässä artikkelissa ehdotamme omaa vaihtoehtoamme, joka perustuu markkinoiden jakautumiseen kahteen pääosaan, kuten osassa 1 on käsitelty (määräävästä formaatista riippuen):

Virtalähde

Ravintolat rento ruokailu - yleensä keski-segmentin ravintoloita ilman selkeitä teemoja; valitaan pääsääntöisesti maantieteellisen läheisyyden periaatteesta

Kahvilat - valitaan maantieteellisen läheisyyden periaatteella, jotta he voivat pureutua tai viettää aikaa ennakoiden jotain (elokuvateatteri, kokoukset jne.)

Kanne - laitokset, joilla on kokonaan tai osittain itsepalvelua, suuntautuvat demokraattisiin hintoihin suhteellisen huonolaatuisella ruoalla; Pääsääntöisesti ne muodostetaan yrityksissä tai kaupallisissa klustereissa yritysten työntekijöiden huollosta

Matkailijan nopeaan palveluun pyrkivät pikaruokaravintolat ovat yleensä demokraattisia hintoja

Street food - "street food", keskittyen nopeaan palveluun alhaisella hintatasolla

Vapaa-ajan aktiviteetit

Fine dining -ravintoloissa on huippuluokan ravintoloita, jotka tarjoavat viihtyisän tunnelman, laadukkaan palvelun ja eksklusiivisen menun; tavallisesti maantieteellisellä läheisyydellä ei ole asiakkaiden kannalta merkitystä, vierailupäätös tehdään toimielimen keittiön, sen aseman jne. noudattamisen perusteella. Yleensä tällaisissa laitoksissa ihmiset käyttävät huomattavasti enemmän aikaa kuin ruuhkaisissa ravintoloissa

Teemakaupat, baarit ja pubit ovat laitoksia, joissa on tietty teema, usein ilman laajaa ruokalista, mutta tarjoavat vieraille viihtyisän ilmapiirin, eksklusiivisen menun ja hyvän palvelun

hybridi

Kahvilat, makeiset - kodikkaat ilmapiirit eivät tarjoa laajaa ruokalistaa, mutta keskittyvät kapeaan tuotevalikoimaan; valitaan yleensä maantieteellisen läheisyysperiaatteen mukaan, mutta vierailijan oleskeluaika on yleensä pidempi kuin tavallisessa kahvilassa

Verkkoinstituutioiden budjetti-segmentti - esimerkiksi japanilaiset ravintolat, jotka tarjoavat demokraattisia hintoja, jotka houkuttelevat yrityksiä nuorille

Katsaus julkisen ravintolan markkinoihin

Asiantuntijoiden mukaan vuosi 2015 oli alan vaikeimpia viime vuosina. Tärkeimpiä tekijöitä olivat kuluttajaaktiviteetin väheneminen väestön reaalisten tulojen vähenemisen sekä elintarvikkeiden vientikiellon vuoksi, mikä johti hintojen nousuun ja monien laitosten kannattavuuden heikkenemiseen.

Vuoden 2015 loppuun mennessä Venäjän julkisen catering-toimialan liikevaihto laski 5,5% edelliseen vuoteen verrattuna.

Kuvio 1. Palvelumarkkinoiden liikevaihdon dynamiikka vuosina 2006 - 2016, miljardia ruplaa,% (Alfa-Pankin ja RBC: n antamat)

Suurin pudotus osoittivat keski- hinta-segmentin ravintolat, 12,4%. Tämän segmentin liikevaihto vuoden 2015 loppuun mennessä oli 396 miljardia ruplaa. Tämän segmentin vaikutti eniten vastatransaktiot - elintarvikkeiden tuonnin rajoitus, jonka seurauksena monien tuotteiden hinnat nousivat merkittävästi. Tämän seurauksena - siirtyminen kotimaisille tuottajille, ruokavalion muutos, ruokien hintojen nousu. Lisäksi talouskriisi vaikutti haitallisesti keskiluokkaan, joka oli rennon ruokailuravintolan tärkein kohdeyleisö - ihmiset alkoivat pelastaa, syödä vähemmän kotona.

Tarjoukset franchising-ja toimittajien

Tätä taustaa vasten yksi markkinoiden tärkeimmistä suuntauksista on kysynnän muutos keskimääräisestä hintasegmentistä budjettisegmenttiin ja erityisesti pikaruokapaikkoihin. Tätä kehitystä huomauttavat monet asiantuntijat ja markkinatoimijat. Se oli pikaruokaa, josta tuli markkinoiden ainoa segmentti, joka kasvoi epäsuotuisan taloudellisen tilanteen taustalla. Vuonna 2015 sen kasvu oli reaalisesti 5,2%. RBC.research arvioi pysyvien pikaruokaravintoloiden markkinamääriä 198 miljardilla ruplalla.

Fine dining -segmentin ravintolat (korkea hintasegmentti) osoittivat myös kriisitilanteissa vakaan vakauden. Täällä lasku 2015 oli vain 0,2%, mikä johtui ilmeisesti korkea uskollisuus yleisöä, sekä saatavuus lisäarvon - ihmiset eivät vain pidetä näitä laitoksia ei vain paikka tavata perus ravitsemukselliset tarpeet, mutta myös sosiaalisen aseman vahvistuksena, kauppaneuvottelujen paikka jne. Lisäksi tulot turvattu osa väestöstä ovat laskeneet merkittävästi pienempi kuin keski-luokan tuloja.

Katastrofin vakavimmin vaikuttaneiden laitosten segmentti - lasku 5,5%. Syy on väestön vähemmän spontaani hankinta; Päätös vierailla ravintolassa aloitettiin harkitulla tarkoituksella = periaatteessa budjettimyymälöiden, pikaruokaravintoloiden ja ruokaloiden hyväksi.

Ruokaloiden segmentti kärsi kuitenkin melko paljon, koska suuri määrä budjettimyymälöitä, jotka tarjoavat erilaisia ​​yhdistelmävalikoita ja työelämäläisiä kohtuulliseen hintaan, syntyi. Erityisesti se koskee verkkoravintoloita, joilla on mahdollisuus pienentää ruoan kustannuksia suurien määrien alhaisten ostohintojen vuoksi. Lisäksi ruokasalojen muoto on vähäisempi, koska sen tila on heikko. Liikevaihto tällä segmentillä väheni 3,8%.

Kaikki luetellut markkinoiden muutokset osoittavat sen demokratisoinnin - budjettivallan käyttäjien osuus, mukaan lukien pikaruokala, kokonaismarkkinatilanteessa kasvaa jatkuvasti. Vuonna 2015 se kasvoi 3,3% ja oli 21,0% ja toukokuusta 2016 lähtien - jo 21,8%. Markkinarakenteen kasvu näyttää myös verkko-ravintolaprojekteista. Niillä on myös taipumus erottaa demokraattinen hinta ja suhteellisen alhainen kustannustaso.

Taloudellisten ja sosiaalisten ongelmien lisäksi myös valtion sääntelyllä oli negatiivinen vaikutus markkinoihin. Vuonna 2016 kaikkien ravintolalaitoksissa otettiin käyttöön sääntö pakollisia EGAIS liitetty järjestelmään (Unified valtion automatisoitu tietojärjestelmän tuotannon ja liikevaihdon etyylialkoholia ja alkoholituotteita). Järjestyksen mukaan ohjain (FS PAP), "jotka osallistuvat vähittäismyyntiä alkoholijuomien kaupunkialueilla tulee ilmoittautua EGAIS tietoja vahvistuksen ostoa alkoholin 1.1.2016," mutta "kannalta vähittäismyynnin - alkaen 01.7.2016."

Markkinaosapuolten mielestä EGAIS-järjestelmän toteuttamisesta aiheutuvat kustannukset vaikuttavat erittäin kielteisesti monien yritysten kannattavuuteen, mikä nostaa hintojen nousun kielteisiä vaikutuksia ja laskee kävijämääriä.

Todellinen tilanne oli kuitenkin hieman parempi kuin asiantuntijoiden odotukset, mikä ennusti liikevaihdon laskua 6,3% ja todellinen lasku 5,5%. Asiantuntijat uskovat myös, että markkinat eivät ole vielä saavuttaneet pohjaa, mutta toistaiseksi se on enemmän tai vähemmän vakautettu ja mukautettu kriisiin. Voimme puhua palauttamisesta vain, jos yleinen taloudellinen tilanne maassa paranee, kuluttajien luottamus kasvaa.

Markkinoiden analyysi

Tulevien markkinoiden analyysi on yksi liiketoimintasuunnitelmien valmistelun tärkeimmistä vaiheista, eikä tällaista työtä voida säästää rahaa, energiaa tai aikaa.

Toistaiseksi catering-ongelma joillakin kaupungin alueilla on aivan kiireellistä. Tämä on erityisen akuuttia kaupungin syrjässä, jossa sijaitsevat monet yritykset ja laitokset. Lisäksi kaupungissa ei yksinkertaisesti ole tällaisia ​​laitoksia.

Tämän alueen olemassa olevat ravintolayritykset voidaan ehdollisesti jakaa kahteen tyyppiin: suuret ja pienet catering-yritykset.

Ensimmäiseen kuuluu snackbaareja ja kahviloita. Heidän erottava tekijä ei ole kovin korkea palvelun ja palvelun laatu on melko normaali hinta, keskimääräinen ateria maksaa noin 150-250 ruplaa ja enemmän, eli ne on suunnattu ihmisille, jotka työskentelevät tällä alalla, mutta laatu ruokia ei ole kovin korkea, mutta tämä johtuu tämän tuotteen suuresta kysynnästä lounasaikaan (12-00: stä 15-00: een) on suuria jonoja, tässä yhteydessä ostajat yksinkertaisesti joutsenina lounasaikaansa.

Toiseen kuuluvat ravintola-tyyppiset baarit ja kahvilat. Kalliita baareja, joita erottaa valkoista korkealaatuista palvelua ja riittävän korkeat hinnat lähellä suuria catering-yrityksiä.

Erityispiirre on tuotteiden rajoitettu valikoima sekä perhekahvilapalvelujen puute, jotka tarjoavat erityisesti perheille ja lasten väestölle tarjottuja palveluja. Jokaisessa näistä catering-pisteistä myydään alkoholia ja tupakkatuotteita, mikä puolestaan ​​vaikuttaa kielteisesti lapsiin. Lisäksi näiden laitosten toimintatapa suunnataan lähinnä öisin (18-00 - 03-00).

Tältä pohjalta voidaan päätellä, että nykyinen catering yritykset eivät voi täysin tyydyttää nykyisten markkinoilla kysyntä on todellista tarvetta kahvilassa kuin laajan valikoiman tuotteita ja valmistella ravintola-tyyppisiä ruokia ominaista korkea palvelun laatu palvelu ja alhaiset hinnat sekä lasten ja nuorten väestön huollon sekä aterioiden järjestämisen kaupungin yrityksiin.

Kahvila aikoo omaksua oman kapeansa, jolle on ominaista seuraavat indikaattorit:

kuluttajaryhmän kohderyhmä on nuoriso, jonka keskimääräinen tulotaso ja hieman alle keskiarvon (koululaiset), Bodaibo-veroviranomaisten työntekijät keskimääräisellä tulotasolla ja keskimääräistä korkeammat;

kuluttajille tarjotaan vain laadukkaita palveluja, tarjotaan korkealaatuista palvelua, täydennetään jatkuvasti ja muuttuu kuluttajan pyynnöstä huomioon ottaen;

kahvilassa on myös tarkoitus suorittaa erilaisia ​​mestarikursseja ruoanlaittoon, juhliin, teemapuheisiin;

saatavuus Internetin kautta WiFi: n kautta.

Alla olevassa taulukossa 3.1 esitetään tärkeimpien kilpailijoiden tekstuaalinen analyysi.

Avaamme oma kahvila (esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta, jossa lasketaan kuluja ja kannattavuutta)

Kahvilan avaaminen on loistava tapa aloittaa yrittäjäaktiviteetti.

Tällaiset hankkeet maksavat yleensä nopeasti ja pitkällä aikavälillä tuottavat suuren voiton.

Siksi kaikenlaisia ​​kahviloita, pizzerioita, yhteistyökeskuksia, kahviloita esiintyy joka vaiheessa.

Sisustus ja kahvila

Selvitämme, mitä toimia kahvilan avaamiseksi niin, että se tulee suosittu. Miten avata kahvila? Tehdään likimääräinen liiketoimintasuunnitelma, mutta ymmärrämme ensin tämän suuntaisuuden erityispiirteet.

Miksi kahvila

Mielenkiintoinen kahvila konsepti

Venäjällä catering-segmentin katsotaan olevan varsin vapaa huolimatta tällaisen liiketoiminnan kysynnästä.

Tämä johtuu siitä, että puolet laitoksista on suljettu vuoden aikana.

Selitä, että tilanne voi olla paljon kilpailua, epäonnistunut instituutioiden käsite tai huonolaatuiset palvelut.

Siksi on niin tärkeää tehdä kahvilan liiketoimintasuunnitelma. Ne, jotka ovat vastanneet vastuullisesti, menestyvät menestyksekkäästi toimimaan markkinoilla.

Jokaisella uudella kahvilla on omat ominaisuutensa, joka houkuttelee kävijöitä, joista osa muuttuu säännöllisiksi asiakkaiksi.

Syyt, jotka aiheuttavat tällaisen liiketoiminnan kysynnän uusien yrittäjien keskuudessa, ovat runsaat:

  • väestön hyvinvoinnin lisääntyminen;
  • pyrkimys nykyaikaiseen elämäntapaan;
  • kyky kommunikoida rennossa ja mukavassa ympäristössä;
  • toimistokeskusten ja osto- ja viihdekompleksien kehittäminen, joiden työntekijöiden on syytä syödä;
  • kiinnostus aihekohtaisiin instituutioihin;
  • kulinaarisia herkkuja, samoin kuin aviopuolisoita;
  • juhlien juhla.
sisältöön ↑

Suunnittelu menestyksen perustaksi

Valikoima ruokia kahvilasi

Alussa on tärkeää arvioida rehellisesti heidän vahvuuksiaan ja kykyjään.

Loppujen lopuksi ihmisten ruokkimiseksi on välttämätöntä saada useita lupia (IP, terveys-epidemiologinen palvelu, palomiehet).

Tämän jälkeen kaikkia standardeja ja normeja on tarkasti noudatettava. Kun "säätiön perustaminen" on asianmukainen ja huomaavainen lähestymistapa, muuten lisäkustannuksia ei voida välttää.

Kahvilan järjestäminen ei saa johtua eilisen "käsityksen" tästä ajatuksesta. Kaikkien yritysten on laskettava pienimpään yksityiskohtiin!

Borsch kuin keittiön kahvilasi

Tämä on menestyksekkään liiketoiminnan salaisuus. Tulos alkaa muodostua indikaattoreiden suunnittelusta: budjetista, määrästä, hankkeen käynnistämisestä ja toteutuksesta.

Näillä kolmella pilarilla yrityksen menestys säilyy. Mieti, kuinka paljon olet valmis investoimaan kahvilaan, kuinka paljon se toimii ja kuinka kauan investointi maksaa?

Jos pystyt vastaamaan näihin ja niihin liittyviin ongelmiin, ymmärrä lisäksi kaikkien prosessien välinen suhde, niin kahvilasi avaamista koskeva projekti tuo varmasti merkittäviä tuloja.

Tarkastellaan yksityiskohtaisesti, mitä asioita on kiinnitettävä mahdollisimman tarkkaan.

Käyttöoikeudet ja tarvittavat asiakirjat

Kahvilan järjestäminen edellyttää tällaisten oikeudellisten kysymysten pakollista ratkaisua:

  • liiketoiminnan rekisteröinti;
  • verotusjärjestelmän valinta;
  • asiakirjojen kokoaminen (vuokrasopimus, oleskelulupahakemus tietylle hotellihuoneelle, henkilöstön lääkärintarkastuksen tulokset);
  • lisensointi (kaupankäynnin toteuttamiseksi, tupakan ja alkoholituotteiden myynti);
  • kassakoneiden rekisteröinti;
  • sopimusten tekeminen: jätteiden keräys, palo-asiantuntemus, palohälytys, hälytyspainike (suojelu), hävittäminen ja desinfiointi, kirjanpitotuki;
  • SES-päätelmän vastaanottaminen (valitun tilan noudattamisesta kaikkien terveysvaatimusten kanssa);
  • luvan saaminen toimimaan paloturvallisuusviranomaisten toimesta;
  • tuotteiden toimittamista koskevien sopimusten allekirjoittaminen.

Et kuitenkaan pysty välttämään dokumenttielementtiä, joten liitä kaikki voimat ja yhteydet ongelmien ratkaisemiseen.

Kaikki terveyspalveluja tarjoavien laitosten säännöt terveysvaatimusten noudattamisesta ovat "San Pine 2.3.6.1079-01" määräyksiä. Näiden seuraaminen on osoitus asiakkaiden kunnioittamisesta, jotka antavat tulosi.

Markkina- ja kilpailuanalyysi

Catering-segmentin analyysi on erittäin tärkeä. Se auttaa sinua selvittämään, minkä tyyppinen kahvila on eniten kysyntää ja mikä on uutuus. Aluksi sinun on määriteltävä nämä parametrit:

  • väestön kokonaismäärä ja siinä olevien nuorten ja työikäisten osuus (ne ovat tärkein osa);
  • asukkaiden keskitulot;
  • kahviloiden lukumäärän jakautuminen kaivoihin;
  • toimielinten alueellinen sijainti;
  • palvelujen tarjonta ja kysyntä;
  • keskimääräisen tarkistuksen koko.

Vertaamalla kaikkia näitä parametreja pystyt ymmärtämään markkinoilla vallitsevat suuntaukset, osaamaan hintapolitiikkaa, luomaan valikon ja ottamaan vastaan ​​laitoksen käsitteen.

Pöytäkahvila kahvilassa pienessä kaupungissa

Tutki sitten tällaisten oppilaitosten toimintaa kaupungissa, analysoimalla niiden edut ja haitat kohdeyleisölle.

Kilpailijoiden mahdollisuudet puutteisiin ovat erityisen tärkeitä.

Yritä välttää niitä, parantaa parhaita käytäntöjä ja tehdä ideoita.

On tärkeää tunnistaa ne tekijät, jotka määräävät laitoksen läsnäolon samassa paikassa. Jos sinulla on varoja, markkina-analyysi voidaan tilata konsulttiyrityksiltä.

Tällöin on varmistettu yksityiskohtainen yksityiskohtien yksityiskohtainen yksityiskohdat ja ennuste alan kehityksestä. Jos ideasi näkymät osoittautuvat käytännössä harhaan, tällaiset yritykset valitsevat kannattavan hankkeen.

Ehkä haluat avata kukkakaupat - mistä aloittaa kukkakaupan toteuttamisen. Sijaintipaikan ja tilojen tyypin ominaisuudet.

Laitostyypin valinta

Budjetti on suunniteltu kahvilan tyyppiseen liiketoimintasuunnitelmaan perustuen. Keskity omien mieltymystesi ja vastaavien laitosten lukumäärään.

Vauvan kahvila - sisustus

Tänään markkinoilla on lupaavia kahviloita:

  • lasten;
  • kasvissyöjä;
  • Internet-kahvila;
  • karaokalla;
  • vesipiippu;
  • sushi-baareja;
  • työskentelee franchise-toimistossa;
  • pikaruokaa (tarjota ruokaa "take-away");
  • Anticafe (maksettu oleskelu, ei aterioiden hinta valikossa);
  • (kirjallisuus, urheilu, musiikki, kansallinen tyyli ja muut).

Mutta sokeripaketit, joiden pakkaus näyttää sarjakuvan laitoksestasi, ovat aivan oikeita. Voit myös valmistaa lautasliinoja, joissa on logo tai nimi, erityinen henkilökunnan lomake tai kohteliaisuus laitoksesta säännöllisille asiakkaille.

Muista, että "sekasotku" on aina tervetullut ja riippumatta siitä - valikosta, sisustuksesta tai palvelusta.

Valitse sijainti

Jos luot laajalle yleisölle, varmista, että kahvilan sijainti on kätevä ihmisille:

  • oli ensimmäisen näkyvyyden alueella;
  • joutui lepoon (poissaolot kiireisten teiden läheisyydessä ja meluisat teillä);
  • Edellyttäen pysäköinti ja kuljetusmahdollisuus.

Paikka vaikuttaa tietysti laitoksen läsnäoloon. Valitse paikkoja, joissa on suuri aukko (keskeiset neliöt, kävelyalueet, ostoskeskukset, rautatieasemat ja metroasemat) tai keskittyä pääaiheeseen.

Kahvilan avaaminen osalla kadulla, jossa on suuri risti

Konsepti on tärkeä tekijä laitoksen sijainnin määrittämisessä. Tavoitteena olevan yleisön ymmärtäminen auttaa valitsemaan oikean alueen, kadun tai TRC: n. Esimerkiksi nuorisokahviloita voi olla lähellä kaupungin tärkeimpiä viihdepaikkoja, kahvila vegetarismin seuraajille - lähellä henkisten käytäntöjen keskuksia.

Kaupungin keskustassa kahvilat ovat suosittuja, koska siellä on kätevää tavata siellä puhua 15-20 minuutin ajaksi.

Huoneen ja sisustuksen ominaisuudet

Kahvilan alla oleva huone voidaan ostaa, rakentaa tai vuokrata. Seuraavat kriteerit otetaan huomioon valittaessa:

  • vuokra tai kustannukset;
  • huoneen koko;
  • sali- ja oheistuotteiden saatavuus;
  • asettelu;
  • läheisyys julkisen liikenteen pysähtyy;
  • etäisyys auton, jalankulkijoiden liikenteestä;
  • kerrosten määrä (edullisesti ensin);
  • sisäänkäyntien ja uloskäyntien (mieluiten kadulta);
  • "Labyrintit" sisätiloissa;
  • poistuvat ikkunat (erinomainen, jos huone sijaitsee risteyksessä, ja ikkunat ovat 2 kaduilla);
  • näkymä ikkunasta;
  • ilmanvaihtojärjestelmien saatavuus;
  • normin noudattaminen (tulipalo, SES);
  • johdotuksen kunto (mikä on suurin kuorma, jota huone kestää);
  • tilojen aikaisempi käyttö;
  • korjaus- tai restaurointitarve.

On ymmärrettävä selvästi, kuinka paljon salia ja istumapaikkoja vierailijoille tarvitaan, jotta ideasi voidaan toteuttaa täysimittaisesti. Optimaalinen vaihtoehto lainsäädännön mukaan - pinta-ala 280 m² / 50 paikkaa.

Kahvilan suunnitelma, jossa on erinomainen sisustus

Älä unohda laskea ruokailualueen alueen lisäksi keittiön mitat, wc-tilat, varastotilat, henkilökunnan huoneet, kirjanpidon ja hallinnan. Mitä tarkemmin suunnitelma piirretään, sitä ymmärrettävämmäksi sinulle ja sijoittajille tulee, ja sitä enemmän mahdollisuuksia kääntää projekti todelliseksi alkuperäisessä muodossaan.

Kahvilan avaaminen kalliilla designilla

Sisustuksen tulisi vastata kahvilan nimeä ja kuvata sen käsite. Ajattele jotain "sirua", joka auttaa houkuttelemaan asiakkaita ja tekemään laitoksesta tunnistettavissa markkinoilla. Tämä voi auttaa suunnittelijoita, sisustajia, kukkakauppiaita ja markkinoijia.

Kahvilan avaaminen ja suunnitelma pienessä huoneessa

Voit suositella win-win-tempun, joka houkuttelee vieraiden huomion - elävät kukat pöydissä. Se ei ole niin kallista, mutta se toimii aina. Teemakahvilaan ajatus olisi ehdottomasti jäljitettävä kaikessa: kuvista ja musiikillisesta säestyksestä henkilöstön univormuihin ja ruokalistojen nimeä valikosta. Tämä on edellytys tällaisille laitoksille.

laitteet

Kauppaketjun täysimittaiseen työhön tarvittavien laitteiden hankintamenojen suuruus riippuu liiketoimintasuunnitelmasta, jossa esitetään luettelo vierailijoille tarjottavista ruokalajeista.

Kahviautomaatit kahviloihin

Jotkut tuotteet on säilytettävä tietyissä olosuhteissa. Tätä varten tarvitset lisää säilytyskameroita. Toiset edellyttävät erikoislaitteita käsittelyyn. Arvosta kaikkia ruoanlaittovärejä ennen kuin teet ne valikosta.

Kahvilassa standardi laitteisto sisältää:

  • levyt;
  • leikkauspöydät;
  • grilli;
  • jäähdytys- ja pakastuskammiot;
  • yhdistelmähöyrylaiva;
  • pesu laitteet;
  • lasitavarat;
  • keittiökoneet (sekoittimet, kahvinkeitin, leikkurit, mikroaaltouunit, sekoittimet, leivänpaahtimet jne.).

Laske myös huoneen sisustukseen tarvittavien huonekalujen, valaisinten, koriste-elementtien, välineiden, tekstiilien, laitteiden ja laitteiden määrä.

Henkilökunta

Uusi laitos ei ole toivottavaa riskin maineen ensimmäisistä päivistä, palkkaamatta kouluttamatonta henkilöstöä. On typerää toivoa, että työntekijät oppivat kaiken suoraan työpaikalla.

Henkilökunta pieni kahvila

Tuhko tai ei vastaa elintarvikkeen nimeä aina ja lopulta vierittää asiakkaita sinulta. Rude ja hankala henkilökunta, likaiset astiat, "ohut" huoneet eivät edistä suosiota.

On tärkeää, että työntekijät ovat:

  • kulttuurin;
  • hymyillen;
  • ammatti;
  • terveitä;
  • siisti;
  • vaihdettavissa.

Pienen kahvilan työskentelyyn tarvitaan enintään kymmenen työntekijää, jotka työskentelevät vuorossa:

  • 2 kokkaa;
  • 2 tarjoilijaa;
  • 2 aluslevyä;
  • 1 barman-kassa;
  • 1 ylläpitäjä;
  • 1 kirjanpitäjä;
  • 1 puhdistusaine.
sisältöön ↑

Muokkaa valikkoa

Työtä varten tarvitaan perus- ja juhlavalikko, joka on suunniteltu ottaen huomioon laitoksen erikoistuminen.

On tärkeää suunnitella ruokia koskeva suunnitelma:

  • ruokavalio;
  • lasten menu;
  • liiketoiminnan lounaat (monimutkaiset lounaat);
  • kohteliaisuus vieraille;
  • alkoholikortti.

Yritä välttää banaanien nimiä ruokia. Anna jotain epätavallista tai muuta nimeä.

Laajuus valikoima on tervetullut. On kuitenkin syytä noudattaa toimenpidettä. Liian monta ruokaa valikossa osoittaa, että ne on valmistettu puolivalmiista tai vanhentuneista elintarvikkeista, jotka ovat ristiriidassa terveysvaatimusten kanssa.

Valitse lisäksi vain todistetut toimittajat. Satunnaiset ostot alhaisilla hinnoilla voivat muuttua suuriksi ongelmiksi.

Mainonta ja PR

Mainoskampanjaa voidaan käyttää kerran, mutta on parempi tehdä se jatkuvasti (tässä tapauksessa on tarpeen tehdä nämä kulut kahvilan liiketoimintasuunnitelmaan). Tutki markkinointikäytäntöä pohtimalla kaksi onnistuneen kampanjan osaa:

  • sisäinen markkinointi (edellyttää korkeimman tason ja henkilöstön lojaalin tarjoamista);
  • Ulkopuolinen markkinointi (sisältää useita toimintoja, joiden avulla voidaan tuottaa kysyntää potentiaalisista asiakkaista).
  • mainostaulut;
  • julisteita,
  • mainoslehtiset;
  • käyntikortit;
  • alennusliput;
  • mainonnassa.

Jotain voidaan jakaa TRC: hen, toimistoihin, ihmisten ruuhkautumispaikkoihin. Ei kumppanuuden huono versio. Sijoitat taksin käyntikortteja itsellesi, ne vastakkain - he mainostavat sinut. Samaan aikaan keskinäiset pienet alennukset toistensa palveluista antavat kaksinkertaisen vaikutuksen.

On aiheellista luoda sosiaalisia verkostoja sisältäviä sivuja ja ryhmiä sekä lähettää tietoja kahvilistasi aiheluetteloissa. Tietenkin, jos budjetti sallii, voit tehdä sivustosi. Muista kuitenkin, että sitä on edistettävä. Tämä on kallista ja melko vaikeaa.

Julkisivu Kahvi julkisivulle

Siksi on parempi lykätä sitä, kunnes kahvila on "kiertämätön". Ajattele, miten voit säilyttää asiakkaasi. Ehkä on tarpeen esitellä kanta-asiakasohjelmia säännöllisille asiakkaille.

kannattavuuden

Tällaisten laitosten kannattavuus riippuu:

  • toiminnan laajuus;
  • kohteen sijainti;
  • toimielimen teemat;
  • työaika;
  • "keittiön" laatu;
  • henkilöstön pätevyys;
  • hintapolitiikka;
  • mukavuutta ja ilmapiiriä;
  • investoinnin määrä.

Laske kannattavuus voi perustua liiketoimintasuunnitelmassa määriteltyihin tietoihin. Keskimäärin maksimikustannukset kahvilan järjestely maksaa 2 vuodessa. On syytä pohtia laitosten erityispiirteitä.

Anticafe pehmeillä tyynyillä tuolien sijaan

Esimerkiksi muodikkailla Internet-kahviloilla ja tupakoimattomilla on nykyään kannattavuus noin 100%! Mutta heitä vaaditaan vain suurissa kaupungeissa.

Liiketoiminnan suunnitelma lasten kahvilan avaamisesta

Lasten kahville on ominaista kannattavuus noin 30%. Lasten leikkipaikan varustelu animaattoreilla ja leivonnainen valmistaja voi lisätä tällaisen toimipaikan kannattavuutta puoleen.

Liiketoimintasuunnitelma kahvilassa, jossa on laskelmia

Tässä on lyhyt esimerkki liiketaloudesta kahvilan "Old Sity" avaamisesta.

tavoite: kompakti kahvilan tai leivonnaisten järjestäminen.

Kansallinen ruokalaji pienelle laitokselle

Hankkeen kuvaus. Cafe «Old Sity» sijaitsee kaupungin vanhassa osassa (joka näkyy nimessä) vuokrahuoneessa, jossa on 1 aula (40 paikkaa) ja 1 keittiöalue.

Kahvila toimi toimipaikoissa aiemmin, joten laitteiden hankintakustannukset vähenevät.

Sen on tarkoitus avata instituutti kansallisen keittiön käsitteen kanssa alhaiseen hintaluokkaan.

Tarkastuksen keskimääräisen hinnan odotetaan olevan 5,5 dollaria. Kohdeyleisö: opiskelijat, toimistotyöntekijät, matkailijat. Työaika: 10-22 joka päivä.

Markkina-analyysi. Paikka on suosittu kävijöille asukkaiden ja kaupungin kävijöiden kanssa. On olemassa paljon samanlaisia ​​laitoksia, joilla on vastaava käsite - vain yksi.

Kilpailukykyiset edut saavat kahvilan työskentelyajan pitenemisen vuoksi, joka toteutetaan "päivien ruokia", hintojen alentamista 5%.

Markkinointipolitiikka. Laaja-alainen mainonta toteutetaan kertaluonteisesti. Sosiaalisten verkostojen kautta tapahtuva mainonta, lehtien, kupongien, alennusten ja käyntikorttien toteutuminen on oletettu.

Laitteet. Suurin osa laitteista on huoneessa (hyvässä kunnossa). Tarvitsetko ostaa:

  • jääkaapit - 2 kpl;
  • mikroaaltouuni - 1 kpl;
  • baaritiski - 1 kpl;
  • tuotantopöytä - 1 kpl;
  • uusia pöytiä vierailijoille - 10 kpl;
  • tuolit salissa - 40 kpl;
  • ripustimet - 2 kpl.

Henkilökunta. Suunnitelman mukaan on tarkoitus palkata 6 työntekijää: päällikkö, kokki, tarjoilija, baarimikko, siivooja, kirjanpitäjä (saapuva).

Taloudelliset indikaattorit. Kustannukset ovat:

  • Vuokra - 2 tuhatta $ / kk;
  • tuotteiden osto (mukaan lukien alkoholi) - 3 tuhatta $ / kk;
  • hyödyllisyysmaksut - tuhatta $ / kk;
  • kosmeettinen korjaus tilojen - 2 tuhatta $;
  • huonekalut - 5 tuhatta euroa;
  • laitteet - 7 tuhatta euroa;
  • mainonta - 1 tuhatta euroa;
  • palkkasumma - 3 tuhatta $ / kk. (vähennykset mukaan lukien).

Investoinnit on suunniteltu 40 tuhannen dollarin / kk. Ennustettu nettotulos on 3-4,5 tuhatta $ / kk. Sijoituksen palautusjakso on 1-1,5 vuotta. Suunniteltu tulo on mahdollista 50%: n kuormituksella. Kauppojen kannattavuus on 30-40%.

yhteenveto

Monet meistä käyvät kahviloita. Jotkut haluavat purevan, toiset - juhlimaan ilahduttavaa tapahtumaa, kolmas - tavata ystäviä, neljäs - käymään yritysneuvotteluja.

Kaupunkien asukkaille on elämän normi ja yrittäjille - mielenkiintoinen ja lupaava yritys.

Tyylikäs kahvila - avaaminen

Kahvilan järjestäminen on melko kallista, mutta ponnistelut ja sijoitetut varat maksavat kostosta, jos tämä ongelma lähestyy oikein ja huolellisesti.

Tärkein osa tässä tapauksessa on yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma, jossa on kaikki tarvittavat laskelmat.