Lyhyt markkinointitutkimus Moskovan ravintolamarkkinoista

Julkisen ravintolatoiminnan juuret ovat kaukaisessa menneisyydessä, ja nykyään se ottaa uusia muotoja ottaen huomioon teknologisen kehityksen, maailmanlaajuisen kokemuksen ja kuluttajien tarpeet. Mikä on Venäjän ravintolatoiminnan nykytila, ja onko mahdollista menestyä niille, jotka ovat juuri ryhtyneet tähän vaikeaan tielle?

Nykyinen tilanne

On syytä huomata, että tilanne tällä alalla on poikkeuksellisen erilainen kuin monta vuotta sitten. Monia eroja löytyy verrattuna tämän suuntaisen kehityksen maailman suuntauksiin. Lisäksi niiden omat kasvulainsäädännöt tällaisille yrityksille, jotka ovat Venäjälle ominaisia, vaikuttavat myös. Nykyään tämä suunta kamppailee kestämään kriisiä.

Tähän on monia syitä:

  • Venäjän kansalaisten suosiota nykyisissä elämänolosuhteissa säästämiseksi;
  • korkeat kustannukset tilojen vuokraamisesta;
  • tuontituotteiden korkeat kustannukset;
  • Tupakoinnin kieltäminen julkisissa kokoontumispaikoissa.

Jo viime vuonna kotimarkkinoilla kuluttajille tarjottavien elintarvikkeiden määrä väheni 1,5%, kun kiinteistöjen hintojen nousu oli voimakasta. Samana vuonna asiantuntijat ennustavat tämän indikaattorin nousevan 20-25 prosenttiin.

Ensimmäinen dollari hypätä Venäjän ruplaa vastaan ​​vuoden 2014 lopulla vaikutti välittömästi maanmiehillemme kuluttajien kykyyn ja heidän haluun vierailla julkisissa ravintoloissa. Jos yli 60 prosenttia väestöstä halusi juhlistaa uudenvuoden vapaapäiviä meluisassa yhteiskunnassa, kriisin puhkeamisen jälkeen niiden määrä väheni vähäpätöiseksi.

Ravintolatoiminta vuonna 2018 ei tullut alueeksi, jossa kuluttajat haluavat käyttää rahaa. Nykyään venäläiset pitävät kiinni kertyneistä varoista, kunnes paremmat ajat tulevat. Liikemiehet kokivat viime vuonna liikevaihdon laskun. Voitto uusissa olosuhteissa on vähentynyt 5-30%, riippuen laitoksen laajuudesta ja erityispiirteistä.

Samanaikaisesti tärkeä indikaattori on se, että tällaiset voittojen menetykset ovat vaikuttaneet sekä "ylellisyyteen" ja pieniin välipaloihin. Tärkein syy taas vuokrauskustannuksissa.

Uusissa olosuhteissa ne, jotka aikovat selviytyä, joutuvat vähentämään keskimääräisen tarkistuksen määrää lähes puoleen.

Talouden vuoksi monet yrittäjät menevät epätoivoisiin toimiin, jotka vasta hiljattain tuntuivat toimimattomilta:

  • siirtyminen kotimaiseen tuotantoon;
  • palveluhenkilöstön henkilöstön vähentäminen;
  • yksinkertaistettu valikko.

Jotkut haluavat tilapäisesti keskeyttää työnsä, kunnes kriisi on johtanut siihen, että heillä on vielä suurempia velkoja. Asiantuntijoiden mukaan noin kolmasosa laitoksista jättää nämä markkinat syksyllä.

tulevaisuudennäkymät

Venäjän ravintolatoiminnan kehittämisnäkymät ovat edelleen olemassa. Täytäntöönpanon tärkeä edellytys olisi kuitenkin oltava yrittäjien kyky sopeutua nykyisen talouden uusiin olosuhteisiin. Ne, jotka osoittavat joustavuutta ja kykyä ottaa käyttöön uusia teknologioita, työperiaatteita ja asiakaspalvelua, voivat helposti kulkea tämän ajan.
Vaikeinta on ns. Tilastolaitokset, jotka ovat hyvin vaikeita laskea palkkia ja tarjota VIP-asiakkailleen talousarvion vaihtoehto ruokaa varten.

Ennusteet ravintola-alan kehitykselle eivät ole lopullinen totuus. Kun tilanne kehittyy, voidaan vain arvata. Asiantuntijat ja analyytikot yrittävät pitää silmällä tätä asiaa, mutta silti jotkin näkökohdat ovat ilmeisiä:

  1. Pienin riski näissä olosuhteissa on väestön keskiluokkaan suunniteltuja demokraattisia instituutioita. Nykyään markkinat ovat jo liian tyydytettyjä useilla pikaruokaravintoloilla, mutta venäläisillä ei ole varaa kalliisiin ravintoloihin. Siksi päätelmä: menestys odottaa halpoja ja pieniä, mutta hienoja kahviloita.
  2. Turvallisin tapa järjestää ravintolatoiminta tänään on franchising-tyyppiset laitokset. Myös pankit avaavat lainoja paljon enemmän, jos kyseessä on franchising. Vaikka tämä tapa avata yritys on kaikkein budjetti ja edullisin.
  3. Kaikissa olosuhteissa luova, epätavallinen, moderni kahvila ja baari hengissä. Voit tehdä tämän tarvitsemasi hyvän asiantuntijan - markkinoijan, suunnittelija ja luovuuden yhdessä henkilössä. Pienet tyylitellyt laitokset, esimerkiksi kahvila-kirjasto tai baari, joka kuvastaa aikakauden tyyliä, voivat pysyä paikallaan. Menestyksen tae on loputtomia toimia, vieraita ja isäntäiltoja, epätavallisia tapahtumia. Suuri menestys on yhä useammin "ravintolapäiviä", kun jokainen, joka näytti haluavansa, voi tulla ravintola-johtajaksi täsmälleen yhden päivän ajan. Mitä epätodennäköisempi on uuden laitoksen käsite, sitä suuremmat asiakkaiden virtaukset tarjoavat.
  4. Oikein valittu kuluttaja auttaa myös pitämään liiketoiminta kriisin aikana. Tämä tarkoittaa sitä, että laitoksesi ei pitäisi toivoa lämmittävänsä kaikkia. Valitse yhteiskunnan taso, johon houkutat ideoita. Esimerkiksi kahvila voi tulla kokoontumispaikka jazzmusiikin pyöräilijöille tai tunteille. Ei voi olla niin monta vaihtoehtoa kuin haluat. Täällä kaikki riippuu omistajan henkilökohtaisesta tuntemuksesta.
  5. Mahdollisuus ei menettää asiakkaitaan on pubeissa. Pääsääntöisesti niiden määrä kaikissa kaupungeissa on aina vallitseva yleisistä terveydenhuollon laitoksista. Tärkeintä tässä ei ole muuttaa oluen baari tavalliseen "pubiin".

Myös ravintola-alan markkinoiden alustava analyysi, josta seuraa, kuka ei pysty vastaamaan täsmälleen nykyisissä olosuhteissa. Tällaisiin yrityksiin asiantuntijat pitävät seuraavia:

  • sushi-baareja, jotka kirjaimellisesti liian tyydyttivät nykypäivän ravintolassa;
  • tuomitut ja instituutiot, jotka toimivat muodossa "pizza-venäläinen keittiö-sushi-hookah-karaoke". Syy tähän on hyvin yksinkertainen - mikä on keskipitkän laadun tunne, kun kaksi neljäsosaa on erinomainen pizzeria;
  • Myöskään tilanneorganisaatiot eivät ole hyviä ennusteita varten. Joka tapauksessa tällaisten lähitulevaisuudessa ei ole odotettavissa. Tilanne johtuu siitä, että VIP-tason ravintoloita ei lasketa edes paikalliselle eliitille vaan ulkomaalaisille, joiden virtaus viime kuukausina on laskenut puoleen.

Hyvä tapa ulos tilanteesta on tuotemerkin uudelleen muotoilu tai uudelleensuunnittelu.
Tämä tarkoittaa, että tarvitset uuden idean, ehkä ei palkkio-luokan, mutta tehokas ja säästämätön. Useat ravintoloitsijat kuuluisien instituutioiden paikoilla, joissa kokin nimi kertoo enemmän kuin nimi itse, avaa vähäisempiä kauhuja.

Toinen tapa ratkaista ongelma on laskea uudelleen elintarvikkeiden kustannukset. Ravintolatoiminnan kehittäminen Venäjälle tulee pysyä ajassa, joten yrittäjät omistavat nykyään erilaisia ​​menetelmiä elintarvikkeiden hintojen vähentämiseksi:

  • vähentää annosten kokoa;
  • esitellä uusia tuotteita teknisiin laitteisiin, joiden avulla voit säilyttää ruokaa ja valmiita aterioita kauemmin.

Kiistattomana on, että verkkoravintolat tänä vuonna ovat helpommin selviytyneet kuin yksin työskentelevät. Pikaruoka on nyt Olympuksen päällä, mutta vain ne, jotka tarjoavat laadukasta ja nopeaa palvelua sekä tuoreita ruokia.

Valitettavasti Venäjän nykyisessä epäsuotuisassa liiketoimintaympäristössä suurin osa ravintolatoimijoista siirtyi länsimarkkinoille. Se oli paljon kannattavampaa sponsoroida Venäjän federaation ulkopuolella kehitteillä olevia hankkeita. Päinvastoin kuin monet niistä edustavat ulkomaalaisia ​​venäläisiä ruokia, kotimainen ravintola-ala ei tunne mitään paremmasta.

Moskovan ravintolamarkkinoiden analyysi

Yleensä haluamme jakaa lukijoille, työtovereiden varsin epäsovinnainen tarkastella trendi pitopalvelutarjontaan Moskovassa, arvioimaan ammatillisesta näkökulmasta palvelumarkkinoilla ravintola-alalla ja kuntoon ymmärrystä suuntien kehittämään tätä järjestelmää.

Ensinnäkin tärkein arvio, jonka mielestä on mahdollista määrittää ravintolapalvelujen markkinat Moskovassa, on sen tärkeä ero Venäjän suurissa kaupungeissa olevien palvelujen päämarkkinoilla. Mielestämme monista markkinoiden tutkimuksista huolimatta voimme todeta, että monet ammattikoulutettajat jotenkin yksinkertaistavat huomattavasti näkemystä näillä markkinoilla, toisaalta ei kaivaa tapahtumien syviin motiiveihin ja syihin. Ja toisaalta monet pitävät tätä markkinoita esimerkillisenä, suuntaa-antavana ja haluttuna merkkinä siitä, että ne tulevat markkinoille omalla uudella tuotteellaan julkisen ruokailun alalla. Tässä artikkelissa haluamme vain tarjota näkemyksemme erittäin tärkeistä ja tärkeistä tekijöistä, jotka pääsääntöisesti eivät kuulu analyyttisiin raportteihin eri pätevyyksien ja syvyyden suhteen. Ja he tietenkin ovat hyvin tärkeitä.

Ja nämä apuvälineet "elementit" arvioidaan järjestelmässä, joka suurelta osin määrittää sen nykyiset kasvot ja ennuste kehitysvektoreista tulevaisuudessa. Palvelumarkkinoiden ymmärtäminen muodostuu kahdesta pääkysymyksestä:

A) Haluamme todella myydä (tarjota) tuotteemme. Kuka on sen kuluttaja?

B) Mikä tuote olisi luotava ja ehdotettava ja mitä ominaisuuksia sillä olisi kuluttajan pyynnöstä?

Ensinnäkin haluaisimme käsitellä jotain tärkeimmistä taipumuksista, jotka tietämättömyyden kautta ja jotka epäilemättä vapautuvat näkyvistä. Vaikka mielestämme tämä on keskeinen kysymys Moskovan markkinoille! Sen äärimmäinen heterogeenisuus ja polarisaatio, jossa on hyvin kömpelöitä kirjojen teoreettisia segmenttejä. On olennaisen tärkeää nähdä julkisen catering-palvelujen markkinat pääkaupungissa ottaen huomioon erilaiset ehdolliset tekijät.

Moskovan väestö eli pikemminkin sen ylikansoituminen ja syyt tämän hillittömän kasvun kannalta - se on lähinnä avainkysymys ymmärryksessä. Moskova on monin tavoin muuttunut testausalueeksi uusista tavaroista, palveluista, käsitteistä ja tietysti halvimpia myyntiin tarkoitettujen tavaroiden ja palvelujen myynnistä. Eli keinotekoinen muodostumista markkinoiden kysynnän ja kilpailun lisääntyminen - ja monella tapaa useimmiten määräytyy halu sijoittajien ja liikemiesten itse työn näillä markkinoilla, ei tarvetta kansalaisten palvelun, tuotteen, lause. Tämä on tietysti koko markkinoiden suurin ongelma. Moskovan liiketoiminnan päätoimittajien - pääoman rakentamisen kompleksi - kasvu on ratkaisevaa, mikä määrää aputoimintojen infrastruktuuriosajärjestelmien kasvun, johon ravintolassa on täysin mukana. Ei ole asiakkaan pyyntöä eikä hänen kieltäytymistä tiettyjen kulinaaristen muotojen kehityksestä, nimittäin kehittäjien pyynnöstä yleishyödyllisten alueiden kehittämistä koskevien ohjelmien toteuttamiseen ja rakentamisen puitteissa kehitettyjen alueiden kehittämiseen - määrittää Moskovan markkinat. Ja tietenkin koko Moskovan suuren ja jäsennellyn ravintolatoiminnan pääosasto on suurelta osin riippuvainen tästä valtavirrasta ainakin viimeisten 5-7 vuoden aikana.

Tutkijoiden tutkimusryhmän markkinoijien arvioiden mukaan Moskovassa on noin 20 prosenttia kaikkien Venäjän cateringyritysten liikevaihdosta. Samaan aikaan verkkoyritysten osuus Moskovan markkinoilla arvioidaan olevan 35 prosenttia elintarvikeyritysten kokonaismäärästä. Tämän yhtiön arvioiden mukaan vuonna 2009 Venäjän ravintomarkkinoiden määrä ylitti 630 miljardia ruplaa ja Moskovassa 120 miljardia ruplaa. Mutta mikä on näiden lukujen takana? Miten määritellä kohdemarkkinoiden lukutaidon merkitys näille markkinoille, miten sitä voidaan arvioida hienovaraisemmissa järjestelmissä. Yritetään tarkastella sitä ensin väärältä puolelta. Eli miten markkinat aritmeettinen eroavat todellisuudesta.

Aloittelijoille on välttämätöntä verrata maailman suurimpien megakkuusmaiden asukkaita, jotta heillä olisi selkeä käsitys kasvun dynamiikasta.

Kaavio osoittaa, kuinka erilainen Moskovan väestönkasvu maailman suurimmista kaupungeista vuosina 1990-2000. Prosentuaalisesti pariisilaisten määrä on kasvanut yli 10 vuotta - 6,2%, New Yorkin kansalaiset lähes 10%, lontoolaiset 7%, mutta Moskovan väkiluku on kasvanut 11%. Virallisten tietojen mukaan tietenkin, koska epävirallisten tietojen mukaan laittoman maahanmuuton vuoksi nämä luvut ovat paljon suurempia. Meidän on tarkoituksellisesti jätettävä Moskovalaisten sanat pois, koska pääasiassa asukkaiden määrä on lisääntynyt sekä venäläisten että IVY-maiden vierailijoiden vuoksi.

Moskovan kasvun vauhti johtaa varmasti. Erityisesti numeerisesti. Entisen Neuvostoliiton maiden välisten rajojen avoimuuden vuoksi myönnämme, että laittoman maahanmuuton kasvu on melko hallitsematon prosessi Moskovassa. Miksi valita tämän segmentin? Kyllä, yksinkertaisesti koska kaikki alkuperäiskansat moskovyytit, Moskova vuonna 1990 ja Moskova vuonna 2000 ovat kahta eri kaupunkia. Emme aseta itsellemme tehtävää arvioida kumpi niistä on parempaa, jokainen tekee omat johtopäätöksensä. Mutta tämä kymmenen vuoden välein näyttää ohjeelliset näkökulmasta katsottuna peruuttamattomia prosesseja ja muutoksia meidän kaupungissa, ja sen seurauksena, se on tiettyjä dynamiikkaa, asettaa kehityksen suuntaa on ravintola-alalle ja ruokaa! Useimmiten nämä moskeijat eivät valinneet kehitystoimintaa, mutta heidät asetettiin yrityksille ja sijoittajille, jotka haluavat työskennellä Moskovan alueella.

Julkisten ravintoloiden määrällä Moskovassa on kuitenkin hyvin vaatimattomat indikaattorit (Moskovan hallituksen tiedotuskeskuksen mukaan):

Julkisten ravintoloiden määrä

Noin 60% Moskovan ravintoloista, kahviloista ja baareista sijaitsee Garden Ringin sisällä tai sen välittömässä läheisyydessä. Julkisen ravintolan kohteiden laitamilla on paljon pienempiä, klassiset ravintolat ovat vieläkin pienempiä.

Vaikuttaa siltä, ​​että on olemassa valtava kasvupotentiaali? Kultakaivos? Hallitsematon potentiaali? Näkökulmasta?

Mutta mielestämme tämä ei ole missään tapauksessa. Moskovan ravintolapalvelujen markkinoiden vakavien ravintoloitsijoiden lukuisien katsausten ja mielipiteiden mukaan on omat erityispiirteensä. Markkinat ovat jo voimakkaasti ylikuumeneet, jo olemassa olevien laitosten muodossa. Kilpailu on itse asiassa korkein Moskovassa. Kasvua ja kehitystä suurten yhdistysten, ravintola-osuuksien ja verkostorakenteiden ulkopuolella - yhä monimutkaisemmaksi ja jopa mahdottomaksi esimerkiksi pikaruokaloissa tai yritysten aterioissa. Yritysten kannattavuuden taso on viime vuosina 5-7 vuodessa vähentynyt. Ei, kävijöiden määrä ei vähentynyt ollenkaan, vaan lisääntyi ihmisarvoisissa paikoissa. Keskimääräinen tarkastus (keskimääräinen ostohinta) laski kuitenkin melkein 30-50 prosentilla, kauan ennen talouden kriisiä. No, kenelle voimme myydä mitä tässä kaupungissa? Vanhanmuodostuksen suuren määrän kaupunkien asukkaiden alkuperäistä pesemistä, 90-luvun väestörakenteen luonnollisen heikkenemisen prosesseja ja suuren määrän maahanmuuttajien massapääsyä, "muskoviitin" keskimääräinen muotokuva tapahtui merkittävällä muutoksella. Moskovasta on tullut ennen kaikkea erittäin monikansallinen kaupunki! Samaan aikaan Moskova oli suurin ulkomaille matkustaneiden matkustajien ulosvirtaus sekä luonnollinen heikkeneminen, joka osoitti puolueettoman väestökuvan 1900-luvun 90-luvulla.

Erilaisista poliittisista ja taloudellisista syistä on havaittavissa erityisen massiivinen virtaus tietyiltä alueilta. Ensinnäkin entisen Neuvostoliiton ja ulkomaiden eteläisissä tasavalloissa.

Antakaamme laillisesti työskentelevien ulkomaalaisten määrä (tiedot "Izvestia" -sanomalehdestä 31.1.2000). Tässä on muutama siirtotyöläisten ryhmä, jotka tulivat Moskovaan tuona aikana:

Numero vuonna 2002

Numero vuonna 1989

Kaupunkien kuluttajien kansallisen kokoonpanon muutos on tärkeä tekijä, jota ei voida sivuuttaa. Nämä ovat ennen kaikkea elintarvikkeiden ja vapaa-ajan kulttuureja. Mutta me muuttamalla kulutuksen, virkistys- ja viihdekohtojen rakennetta vain kansallisen kokoonpanon merkittävä muutos! Monella tapaa massakulutuksen kaikkien tavaroiden ja kaikkien paheiden sivilisaation suurkaupungin luo kysyntää niille puolelta kävijöitä ja "ehdollisesti venäläinen" kansallisuuksien muista kaupungeista ja Venäjän alueilla. Aivan kuten pyydätte miehestä, joka työskenteli merellä, kuinka monta kertaa hän kylpeä tällä merellä tänä vuonna? Todennäköisesti saat "kerran kesällä" vastauksen. Samoin moskovalaisten ei ole kiirettä mennä joka päivä Punaiselle torille ja Tretjakovin gallerian sekä osallistuu lukuisia vapaa-ajanviettomahdollisuuksia, jättäen pääasiassa etuoikeus vierailijoiden sekä aikaa että ne, jotka asuvat ja työskentelevät täällä jo jatkuvasti. Se oli niin yksinkertaista. Tästä syystä ei ole välttämätöntä puhua keskipitkän ravintolan näkökulmasta moskovalaisen keskimääräisen tilastollisen muotokuvan! Hän ei ole. Moskovan muut asukkaat yhdistyvät paljon vähemmän kulttuuriperinteisiin kuin venäläisiin ja chileläisiin. Ravitsemuksessa, mukaan lukien.

Vuoteen 2009 mennessä Moskova on jo muodostanut toisen sukupolven "uusia" moskovalaisia, jotka ovat 90-2000-vuotisen joukkomuuton aallosta, josta vähän kuka tahansa tietää. Kahdesta syystä:

A) He johtavat suurelta osin diasporaaliseen elämäntapaan, säilyttäen kulttuuriperinnöt ja arvot.

B) Kukaan ei ole koskaan asettanut tehtäväänsä tutkia näitä ryhmiä ja heidän mieltymystään tavaroiden ja palveluiden kulutukseen. Ruokavalioon, mukaan lukien!

Ja jos teemme hyvää markkinointitutkimusta, niin kuinka ei oteta huomioon näitä yhteisöjä ja muita vakiintuneita vakiintuneita ruokaryhmien kuluttajaryhmiä?

Samaan aikaan kaupungin kulttuuri on tullut tyypillistä suurille maailman monikansallisille megakkuuksille. Ja ehdollinen segmentoituminen kuluttajille pojille ja tytöille, iän ja tulotason mukaan - erittäin yksinkertaistettu Moskovan markkinoilla. Satoja ryhmiä ja alaryhmiä ja käyttäytymismalleja kulutuksessa, joita ei ole kuvattu yksinkertaisella vertailulla, kuinka monta kanaa ja maitoa ihminen kuluttaa viikossa ja vuodessa. Useimmiten nämä numerot ja muodot eivät valitettavasti sano mitään.

Kuinka arvokas ovat tällaiset tutkimukset catering-palvelujen markkinoiden arvioinnissa? Mitä ne heijastavat? Se ei ole kovin selkeä. Onko se sen arvoista mennä ruokaa tuomioistuimissa ostoskeskusten Kurskin ja Kiovan rautatieasemalle, ja huomaat, että ihmiset, jotka muodostavat tärkein kohderyhmä näistä projekteista on tuskin tietoinen tällaisista hartauden catering vanhassa Moskovan kahvila "Lira", kahvila "nuoret", "tomaatti" kahvila, joka ahkerimmista tansseja Moskovassa - tämä kahvila "Valdain", ja halvin samppanjaa - se on hyvä vanhanaikainen kahvila "North" on Tverskaya. Suurin osa, joka aktiivisesti kuluttaa julkisia catering-palveluita, vanha majakka jopa edellisestä menneisyydestä on tyhjä ääni. Se itsessään on hieman sorrallinen. Akin Gilyarovskin teoksiin. Mielenkiintoinen, informatiivinen, mutta ei enempää.

Kaikki muskotti, yli 35-vuotias, isoäiti sanoi lapsuudessaan - että kävely aseman ympärillä ei ole yhtä vaarallista ja epäilyttävää harrastusta kuin kävellä hautausmaalle. Posti ostetaan asemalta - aina kissalta. Ennakkoluulo tietysti ikääntyneiden, mutta näkymä arvostusta tietyille alueille, käsitteen 'ulkomaalainen saapuvien "uusi" moskovalaisten.

Yleisesti Moskovan julkisten juomien markkinoiden hajonta muodostettiin juuri vuosisadan vaihteessa. Ja ehkä se saavutti kukoistuksensa huippu vuoteen 2004-2005 mennessä. Moskovan Ring Roadin laitamyymälöiden ostos- ja viihdekeskusten kasvaessa kokonaan pois jättäminen on välttämätöntä mennä kaupungin keskustaan. Siksi kaupungin keskustan "kasvot" viikonloppuisin ovat hyvin erilaisia ​​kuin eräät hyvin lähelle lähiöitä. Joskus pahempaa. Käsite "Säännöllinen asiakas", paitsi paikallisia paikkoja laitamilla ja yritysten ruokaa - käytännössä ei ole olemassa! Suuren kaupungin rytmiin ja maailmanlaajuisten liikenneongelmien vuoksi on lähes mahdotonta mennä hämmästyttävään paikkaan. Tai paikan pitäisi olla niin ainutlaatuinen, että matkan aiheuttamien etäisyyksien motivaatio kompensoi enemmän kuin vierailun vaikutelmia ja tulosta. Liittäminen paikkoihin on suurelta osin mukana seuroissa ja yöelämässä. Tällä hetkellä ja ajaa helpommin, ja ravitsemuksella on pienempi rooli tässä valinnassa. Pikemminkin tunnelma, kävijät, ihmiset, musiikki.

Liikematkailun ja kauttakulkumatkan näkökulmasta Moskova on tietenkin suuri osallistuminen. Ja kauttakulkumatkustajien valtava virtaus liittyy täsmällisesti tarve mennä sen läpi, koska maan kuljetusjärjestelmä, joka kulkee kaikilta osilta juuri tähän pisteeseen. Joskus venäläisiltä riistetään yksinkertaisimmat horisontaaliset yhteydet. Joskus on nopeampaa päästä naapurialueelle Moskovan kautta. No, hallinnollinen ja suurelta osin kunniallinen kaupungin pääkaupunkitoiminta - varmasti. Valtava armeija liikematkailijoille ja liikematkailijoille matkustaa Moskovaan.

Muuten, Moskova on edelleen kilpailijoidensa takana.

Erilaisista lähteistä saatujen tietojen mukaan vuonna 2007 (ennen kriisiä) kaupunkien matkailijoiden houkuttelevuus verrattuna aiemmin harkittuihin alueisiin jakautui seuraavasti:

  • New Yorkissa vieraili 46 miljoonaa ihmistä
  • Pariisissa vieraili 29 miljoonaa ihmistä.
  • Lontoossa vieraili noin 25 miljoonaa ihmistä
  • Moskovasta vieraili noin 11 miljoonaa ihmistä (yli 4 miljoonaa heistä on ulkomaisia ​​matkailijoita).

Niinpä Moskovaa ei voida kutsua houkuttelevaksi matkailun keskukseksi sanan täydellisessä merkityksessä. Vaikka heidän osuutensa eivät ole pieniä kaupunkeihin, suurin osa niistä kuuluu hotellien ravintoloitsijoiden kapealle segmentille. Moskovan alueelta Moskovan työvoimaviranomaisen mukaan 700 000 ihmistä tulee Moskovaan päivittäin töihin yksin. Mutta on niitä, jotka tulevat opiskelemaan matkailua tai kotitaloutta varten. Moskovaan meneminen ei ole aina levätä ja matkailu. Mutta pikemminkin - tarve. Liikematkat.

Mielenkiintoinen tosiseikka havaittiin Moskovan Mestarien liigan viimeisen ottelun aikana, kun valtava armeija englantilaisjoukkoja tulvi Moskovaan. Monet ravintoloitsijat valmistautuivat aktiivisesti heidän saapumiseensa, ja ulkomaiset matkailijat valitsivat McDonald'sin. Tunnistettavana brändinä. Turvallinen paikka. Ja tämä laatu riittää olennaisilta osin eurooppalaiselle, kun valitsevat kaupunkimme ruokapaikkoja. Ja Moskovassa valitettavasti tällaiset ylikansalliset tunnetut tuotemerkit kadun ravintosegmentillä eivät ole niin paljon.

Tässä yhteydessä kaikki markkinoinnin keinot noviisi ravintoloitsijat ja sijoittajien ns edistäminen ja houkutella uskollisia asiakkaita - ovat merkityksettömiä, itse asiassa kaikki olosuhteet ja givens edellä, ja investointi on ei-varattu tai tehottomia tässä tapauksessa!

Moskova - johtajana ns "Spontaani valinta" ravintoloissa toisin kuin muissa kaupungeissa. Ostrovkov ja majakat, jotka kaikki tietävät, säännölliset vierailijat ravintoloihin, kahviloihin ja baareihin Venäjän suurimmissa kaupungeissa, Moskovassa, melkein ei. Paitsi useimmat McDonald's, useimmiten. Yhdenmukainen mielipide tämän tai tämän paikan laadusta ja palveluista - käytännössä ei ole olemassa! Niinpä ns. All-Russian "suusanojärjestelmä" järjestelmä käytännössä lakkasi toimimasta varsinkin arkisin. Kun aika 10-15 km: n tien osuessa voi kestää jopa kaksi tuntia, lumessa ja ruuhka-aikaan.

sijainti ruoan tavoite on tärkein Moskovassa! Se ei ole muslimeja, jotka etsivät lounaspaikkoja, mutta lounasta tarjoavat yritykset kamppailevat tämän palvelun aktiivisten kuluttajien massakeskittymiin. Ja tällaiset keskittymät toimistotyöntekijöiden ympäristössä - tuli selvää. Nämä ovat eri luokkien yrityskeskuksia. Juuri tämä Moskovan catering-segmentti on kilpailukykyisin ja asiakkaiden hallitseminen tällä markkina-alueella on taistelussa jättiläisten joukosta johtavia elintarvikealan toimijoita.

Kaupunkien aktiivisten ja liukenemattomien asukkaiden tarjonta sopeutuu yhä enemmän eräänlaiseen "käyttäytymismatriisiin": tarve syödä työstä päivällä, useimmiten - segmentissä yritysruoka, ja mahdollinen välipala sisään ruokakaupungin kahvila, jos matkalla kotiin, henkilö soittaa suuren ostos- ja viihdekeskuksen myymälöissä. Oikea paikka oikeaan aikaan on itse asiassa motto, kun valitaan (ja useimmiten yhdistetään) virkistys-, ostos- ja viihdetarjonta useimmille kaupungin asukkaille. Motivaatio työntää auton jarrua ja pudota kapeilla kaduilla etsimään parkkipaikkaa jossain kadun kahvilassa tai päästä metrolla ihastuttavasta kahvilasta - melkein mitään. Viikonloppuna lajike on tietenkin suurempi. Useimmiten tämä sisältää sellaisia ​​käyttäytymismalleja kuin ostos, arjen ongelmien ratkaiseminen, lasten rentoutuminen erikoistuneissa paikoissa, harvemmin ystävien ja tuttavien kanssa. Muscovites-toimistoyhteisö (halutut valkoiset kaulukset) on ensimmäinen, houkuttelevin ryhmä mahdollisia vierailijoita Moskovan kaupungin ravintoloissa. Useimmiten nämä ovat miehiä ja naisia ​​30-40-vuotiaita ja ylivoimaisella enemmistöllä - muskoviitit niin sanotusti historiallisiksi.

Merkittävä osa pääkaupungin väestöstä ei kuulu alkuperäisväestöön. Tämä on pohjimmiltaan erilainen asiakasryhmä! Se on osa ravintoloitsijoille, jotka kokevat ja työskentelevät vuosikymmenten ajan kaupungin palveluiden markkinoilla - erityinen, vaikea tehtävä tämän asiakkaiden ryhmän houkuttelemiseksi ja säilyttämiseksi. Kuinka ja millä periaatteella he valitsevat lepopaikan - tunnetaan useimmiten vain heille ja Herralle Jumalalle. Heille ei ole vakaa vetovoima, on olemassa jatkuvia painopisteitä, liitetiedostoja ja perinteitä - vielä enemmän. Tämä on hyvin liikkuvan osan ja erittäin aktiivinen julkisten catering-palvelujen kulutuksessa. Useimmiten keskivälin tai alemman keskimmäisen segmentin kahdesta syystä:

1. Ihmiset eivät ole raskaasti kuormittaneet kotimaisia ​​huolta ja ymmärrystä, koska he asuvat usein vuokra-asunnoissa, ja toivottavasti he eivät halua mennä kotiin illalla.

2. He työskentelevät, mutta useimmiten heillä ei ole perheitä, joten heillä on keinot ja aika lepoa ja viihdettä.

He eivät tiedä Shcherbakovskayaa, mutta he tuntevat Alekseevskajan, he eivät tunne Progress-kauppaa kulttuuripuistossa, mutta he tuntevat Bukvan kaupasta. Taksin pysäyttäminen - he sanovat: "meille Poklonnaya Goressa", eikä "Kutuzovskissa, Riemukaaren alueella". He eivät juoneet ravintolassa "Khrustalny" ja jopa seuraavassa ravintolassa "Pizza Hut" tässä paikassa. He näkivät ja ottivat tämän kaupungin paljon myöhemmin. Hänen kulttuurinsa ravitsemus - ja viihdealalla mukaan lukien. Mutta korostuksesi ja valintasi mukaan. Määritellään mielenkiintoisia paikkoja vain itsellesi.

Tämä osa on pääsääntöisesti kaikkein aktiivisin osa ravintola-alan vierailijoille, jopa arkisin. Erityisesti tämä viittaa valtavaan armeijaan out-of-town ja enemmän tai vähemmän well-off vanhemmat opiskelijat ja keskitason johtajat nuorempia ikäisiä. Yhteisön eilisen erityinen levinneisyys oli edelleen opiskelijoita ja yhä opiskelijoita. Useimmiten se on sama kuin miesten ja naisten ikäryhmä 22-28 vuotta. Tämä on toinen, houkuttelevin ryhmä potentiaalisia asiakkaita ravintoloitsijoille Moskovan markkinoilla.

Työskennelleet vuosia segmentissä konsultointi ravintola-alalla, hyvin usein et tiedä mitä sanoa asiakkailleen, jotka sanovat, kun sinut heidän kaupunkiin: "kuiskata meille mielenkiintoisia ja menestyksekäs konsepti, joka toimii hyvin Moskovassa." Vastaat hieman provosoivasti, mutta rehellisesti: "Tee verkosto yrityskulttuureista!". Ja kuulet vastaukseksi: "Noooo... se ei ole ollenkaan mielenkiintoista. Mitä luulet, että jyrkät asiakkaamme ovat kantolaukussa? Meillä on jotain erityistä, erityistä, käsitteellistä, punaista samettia, kultaa ja runsaasti viinilistoja. " Nimittäin tällaiset Moskovan laitokset vetävät surkean olemassaolonsa elämästä ja kuolemasta! Tässä suhteessa tietämyksen suunta ja suuntaukset käsittelevät markkinoiden tuntemusta ja säännöllisyyttä. Kaikki Moskovassa toimivat kokemukset eivät toimi kaikilla alueilla. Vaikka hyvätasoinen kahvila yritysten catering ja kahvila segmentit, järjestetään periaate "vapaa-flow" on ehkä yksi harvoista yleismaailmallisia ja soveltuvat ratkaisut kaikissa yhteyksissä ja kaikilla alueilla. Mutta ajatukset, jotka on rakennettu visuaalisen valinnan periaatteen mukaan, vetäytyivät Moskovan ideoiksi, eivät aina ja useinkaan ole yhtä onnistuneita!

Huono vaihtoehto, jos "konsultti" tai "teoreettinen" käsite ravintolan rakennuksen itse ravintoloitsija aloittelijoille, joka saapui Moskovaan äskettäin. Tässä tapauksessa se alkaa lähettää ajatuksia asiakkaiden ja sijoittajien, jotka eivät perustu todellisuuteen ja historian Moskovan markkinoilla palveluja, kun nojaudutaan vain kapinallisia, maksimaalisia nuorekas lähestymistapa ja ehdotetaan edellinen on lähinnä Kansalaisia ​​ehdoton "pilvilinnoja", jossa läsnäolo näyttää ja kymmenen sivun kortti cocktaileja ja viinejä. Kun vodka on poltettu jälkiruokissa, juhlitaan rummupulloilla ja muuttumattomilla tanssijoilla. Mutta järjestelmä ei useimmiten ole taloudellisesti järkevä. Investointihankkeesta voi tulla Sijoittajan muistomerkki. Johtopäätös: ei kaikki ole kulta, joka loistaa. Avaa ravintola, kahvila tai baari houkuttelevan kuvan muodossa - tämä on helpoin. Hyöty suunnittelijat ja sisustajat jotka eivät halua palvella asevoimissa ja piilossa suurkaupungin - penniäkään tusinaa. Mutta ne, jotka pystyvät opettamaan tai suunnittelemaan sijoittajaa valitsemaan rahaa - ei niin paljon. Se on monimutkaista. Sinun täytyy tietää. Voit tehdä tämän, sinun on oltava perustavanlaatuista tietoa alan, kokemuksen ja syvällisen käsityksen hallintapäätöksiä, kun luot menestyksekkään liiketoiminnan järjestelmiä ravintolatoimialalla.

Jatkuva virta maaseutuväestön ja asukkaat pienissä kaupungeissa, masentunut alueet Venäjän federaation johti kaupungin väestön monimuotoisuuden eri etnisten, maantieteellisten ja ammattiryhmien. Tämä luo edellytyksiä kaupungin väestön kerrostumiselle, tietyille sosiaalisille jännitteille. Sosiodemografinen tilanne kaupungissa on edelleen monimutkainen johtuen siitä, että alhainen teknologisen ja ekologisen monia sivukonttoreita Moskovan teollisuuden ja rakentamisen, palvelut, alhaiset tulot ja muut tekijät johtavat siihen, että yhä enemmän mukana ja osallistuvat maahanmuuttajatyövoiman näillä alueilla.

Ja tämä yhteisö, joka etsii parhaan kohtalon auringon alla, monin tavoin alkoi "terävöittää" ruokapalvelujen markkinoita Moskovassa. Hänen täytyy tietää! Se on ymmärrettävä! Ja tietenkin sinun on opittava selkeästi tunnistamaan potentiaalisen asiakkaan tarpeet niin monimutkaisissa järjestelmissä kuin Moskovan catering-palvelut. Tietenkään ei tietämyksen vuoksi vaan kaikkien megalopolis-populaation kaikkien liuotintasegmenttien tarpeiden tyydyttämiseksi. Ne ovat kuin patchwork peitto. Mutta kaikki haluavat saman: syödä, juoda, kävellä ja levätä. Tyypillisimpiä ryhmiä koskevien pyyntöjen sisältöä on tarpeen käsitellä. Suorita markkinointi harkittuja, ei muodollisia ja ryhdy tarvittaviin johtamispäätöksiin.

Jos puhumme perheestä, varakkaista ja status moskovyydistä - sitten ne ensin tekevät kovasti, useimmiten. Vapaa-ajanviettoon ja viihteeseen niillä on paljon vähemmän aikaa. Ja toiseksi, he eivät ole niin paljon, kuten monet kuvittelevat. Jotkut turvallisuussyistä, kun taas toiset - tietyn pomo tai ravintolan liittämisen vuoksi usein vierailevat. Tämä on kolmas kantaesityksessä merkittävää vierailijat ravintoloihin, kahviloihin ja baareihin Moskovassa. Ryhmä on melko vakaa. Usein he valitsevat ravintoloita "korkean keittiön" tai muiden paikkojen laadukkaita ruokia, turvallinen, kunnioitettava, erittäin ystävällinen ja asiakaslähtöinen henkilökunta. Moskovassa ei ole paljon tällaisia ​​ravintoloita. Ne modernisoitiin ja kehitettiin ns. Ravintoloista "uusille venäläisille", jotka hallitsivat Moskovan catering-markkinoita 1990-luvun puolivälissä. Kyseisenä ajanjaksona unohdettu, käsite - "kaikki houkutus sata dollaria per henkilö." Mutta tällaisten ravintoloiden osuus Moskovasta normin rajoissa on 3-5 prosenttia niiden kokonaismäärästä. Ja jos joissakin paikoissa tekevät lukuisia ravintoloita, jotka keskittyvät ehdotus eniten kaikkein tuomarit maailman kulinaarisen perinnön, sitten haluan kysyä: "Hyvät kollegat, kuten luulet, ja elää ruplan niin paljon ihmisiä kuin on Mexico Cityssä? 18 miljoonaa? ".

Jopa työehdoista tietyn yrityksen alussa työn, kun se on mahdollista määrittää, mitkä yrityskulttuuriin ovat perustajat. Moskovan yritykset paljon myöhemmin (joskus 2-3 tuntia) alkavat työskennellä, mutta loppuvat paljon myöhemmin. Joskus aikaa ja energiaa illan ja yön viihdyttäjälle ei jää. Ja jos yritykset alkavat toimia hyvin varhain, useimmiten se on varma merkki siitä, että se Helm tai vanhemman miehen kanssa sotilaallinen tausta, joka fysiologisista ikä erityispiirteitä vaikea luoda ja rakentaa iltapäivällä, tai henkilö, joka on äskettäin liittynyt muskottiyhteisö. Mutta he myös lopettavat työskentelyn tällaisissa yrityksissä venäläisen perinteen mukaan - lounaalla! Jokaisella yrityksellä iltapäivällä siirretään luokasta Länsi lyhenne ASAP (mahdollisimman pian), joka on hyvin lähellä moskovalaisten - käsite "Call utrechkom". Siksi, jos kahvinkeittimen päävalitsin on repeytynyt sinä klo 8, lähes poikkeuksetta - se on kävijä.

Moskovan julkisessa ruoassa voidaan mieluummin ja käyttäytymismalleina jäljittää ainakin kaksi erillistä kulttuurivyötä. Ne eivät ole huonompia tai parempia. Ja Jumala kieltää meidät asettamaan jollekulle. Vain Moskovan palvelujen markkinoilla on pitkään ollut olemassa kaksi vakaa kuluttajaryhmä, siitä ilmiöstä, jota ei valitettavasti vaivannut ajatella ja kirjoittaa ravintola-analyytikoita! Kaksi täysin erilaista. Osuus ns moskovalaisten pienenee, ei tietää mieltymykset ja valintaparametreja valtava määrä "uusia" moskovalaisten ravintola-alalla - sopimattomalla luksusta! Ne, jotka ovat työskennelleet ravintola-alalla parin vuosikymmenen ajan, näkee ja analysoi nämä piirteet selvästi. Tämä on ilmeistä.

Alkuperäisille muskottiiteille tämä on:

  1. Syömisen kulttuuri on itse asiassa varsin tapahtumarikas. Kahviloissa, ravintoloissa ja baareissa ne menevät melkoisesti. Paitsi yritysten ruokaa ja ruokakauppoja, ostos- ja viihdekeskuksissa. Jos vierailun tärkein motivaatio yhdistyy ruokaan, melko usein. Varsinkin jos he menevät sinne lasten kanssa. Poikkeuksena on nuorten, opiskelijoiden ja liikemiesten vakaat ryhmät, joiden on tarkoitus viettää aikaa ystävien, kumppanien ja kollegoiden kanssa ravintoloissa, kahviloissa ja baareissa niiden näkemysten mukaan elämästä, toiminnasta ja asemasta.
  2. Muskoviitit ovat hyvin kotimaisia ​​ihmisiä, jotka ovat historiallisesti suuntautuneet ruokaan suuressa perhetaulukossa, illalla ja kotona. Useimmiten televisiossa.
  3. Muskoviitit ovat ascioottisia. Monin tavoin itsetuhoinen luoda hauskaa hyvin kapeassa ympyrässä. Esimerkiksi ystävän, vaimon tai tyttöystävän seurassa. Tämä on normaali. Uuden sukupolven ihmisiä, jotka tulivat kaupunkimme yleensä haluavat kerätä suuria yrityksiä.
  4. Vanhan Moskovan yleisö - numero yksi - on paikan turvallisuus sekä turvallisen ruoan että laitoksen ilmapiirin kannalta. He eivät käytännössä valitse katuja, pimeitä ja kellarikerroksia, mieluummin tunnettuja verkkorakenteita, joihin he luottavat tai historiallisesti perustivat paikkoja, joilla on hyvä maine.
  5. Ironista kyllä, moskovyytit, varsinkin keski- ja vanhempi sukupolvi, ovat melko välinpitämättömiä olutta. Heille tulos on tärkeä. Ja useimmiten se saavuttaa voimakkaat väkevät alkoholijuomat, jos se on kysymys juomalaitoksista. Liiallinen riippuvuus oluesta - useimmiten antaa tulokkaita metropoliin. Vahva alkoholi muskottiin - tuottavampi ja nopeampi. Tämä tapahtui historiallisesti. Kyllä, ihastuttavien naisten kanssa voi juoda viiniä, samppanjaa tai cocktaileja. Miesyrityksissä he käyttävät enimmäkseen voimakasta alkoholia. Keskimäärin ylittäviä segmenttejä - viskiä, ​​tequilaa, rommia ja keskiarvon alapuolella olevia segmenttejä - vodkaa.

Niistä ihmisistä, jotka äskettäin omaksivat Moskovan aseensa, on eräitä erinomaisia ​​käyttäytymismalleja ruoan ja levon kulttuurissa:

1. He ovat paljon tiheämpiä ja aamiaista. Usein aamu ateria heille on kaikkein yksinkertaisin ja tärkein. Sen laadusta ja runsaudesta riippuu pitkälti kyky työskennellä ja päivien tehtävien ja suunnitelmien täyttäminen. Vierailijat ovat paljon todennäköisemmin juomaan teetä, kun muskottiot, tietenkin, ovat kahvia ihmisiä.

2. Jos otat juoma- ja ilta-viihdyttäviä laitoksia, useimmiten 70 prosenttia yleisöstään on yhdysvaltalaisia ​​tyttöjä, tyttöystäviä toimihenkilöiden toimistoympäristöstä. Ja noin kolmenkymmenen vuoden iässä. He eivät ole muita ravintoloiden, kahviloiden ja baarien käyttäjien luokkia - käyttävät kotipalvelut catering-palveluita. Ja tämä on kaikkialla ja aina kiinni ammattilaisen silmään. Se on tyttöystävien muoto - tukee esimerkiksi suuntaa, kuten japanilaista ruokaa. Tämä on todellakin jokainen tietty kaupunki. Joten Kirov, melko kehittynyt kaupunki kannalta catering, on hämmästyttävää, että Bole puoli vierailijoiden ravintoloita - tämä on puhtaasti miehen yritys, Pietarissa - on eriasteisen "kullattu" nuorisoa, ja Moskovassa - vain tyttöystävä. Ehkä syy tähän on väestökehitys, että maassamme on 11 miljoonaa enemmän naisia ​​kuin miehiä, ja ne kaikki pyrkivät Moskovaan.

3. He ovat hyvin tietoisia kaikista markkinoiden innovaatioista ja innovaatioista sekä valikossa että juomissa ja uusissa mielenkiintoisissa paikoissa ja varmasti usein vastaamaan kaikkiin markkinoiden uusiin tarjouksiin. He onnistuvat kokeilemaan uusia maut, värit ja yhdistelmät. He ovat kiinnostuneita kaikesta uudesta. He eivät läheskään tarvitse jäykkiä paikkoja, ruokia ja juomia. He eivät ajattele paljon paikan arvostuksesta ja turvallisuudesta. Adventuroitukset ja tunnepuhuminen adrenaliinilla ja lisääntynyt sydämentykytys - päinvastoin vetävät heidät. Erityisesti nuorin.

4. He eivät etsi tilaisuuksia ja tapahtumia käymään yhdelle tai toiselle laitokselle. Jos vanha muskotti on yhtäkkiä kutsunut vanhan koulun ystävän, hän kieltäytyy tavasta 70 prosenttia tai viemään mukavampaan viikonloppuun. Ihmiset "uusien" muskottioppien muodostumisesta 70 prosentissa tapauksista suostuvat kokoukseen. Ja he ovat valmiita ajaamaan kahvila, ravintola tai baari riippumatta siitä, missä se sijaitsee: Mitino, Teply Stan tai Strastnoy Boulevard.

5. Useimmissa tapauksissa ne eivät ole perustettu mallin terveen, ympäristöystävällisen ruokaa ja muita nautintoja ennenaikaista vanhenemista ja iznemozhdennyh vanhan kaupungin asukkaat kyllästynyt olemaan tajuton. Koska uuden asuinpaikan valinta oli useimmiten perusteltu saamalla kaikki tämän sivilisaation kaikki siunaukset ja huijat. He voivat laihtua eikä tietenkään syödä leipää, mutta he eivät koskaan syö kaadettua vettä lasiseen, kuten vanhat moskovalaiset, mutta he juovat vettä hanasta.

Suurimmaksi osaksi, vaikka ihmiset eivät halua myöntää tätä, muuttoliike kaupunkikaupunkiin on tilapäinen ilmiö, joka riippuu mahdollisuudesta vuokrata koti metropoliin. Siksi tämän muodon omaavilla ihmisillä on aikaa nähdä ja käydä paljon enemmän opintojensa aikana kuin ns. Alkuperäiskansojen muskovoija koko elämässään. Ehdollisuus muuttuu, mutta suunta jää. Ja on aika oppia työskentelemään kaikkien näiden suuntausten kanssa. Ne verkostot, jotka ovat ymmärtäneet tämän - menestyvät menestyksekkäästi ja menestyvät ei alkuperäiskansojen kulutuksen vuoksi, nimittäin uudesta - "uudesta" moskovyydestä.

Joten vain se henkilö, joka työskentelee kaupungin ravintolassa kolme tai viisi vuotta, mutta paljon kauemmin, voi suunnata enemmän tai vähemmän orientoitua sijoittajaa Moskovan catering-markkinoille. Ja kun mainos sivuja Internet resurssit työstä on täynnä otsikolla "etsivät asiantuntija, jolla on kokemusta 3-5 vuotta, asema projektipäällikkö," asiantuntijat ovat hyvin selkeitä - että tämän alueellisen sijoittajat etsivät puoliksi näkymätön opas, joten hän johti heitä rajat ylittävät epäonnistumiset tuntemattoman kaupungin palveluiden markkinoilla. Samalla sekä työnantaja että hakija ovat optimistisia. Joskus mikään ei perustu optimismiin.

Jos yrittäjä haluaa tulla alueellisille markkinoille, hän haluaa jotenkin ymmärtää, tutkia, markkinoida markkinointitutkimusta ja ymmärtää riskin. Jotenkin tapauksessa Moskovan monet teollisuusyritykset ja kauppajärjestöille priori varma, että Moskova - boggy suossa, jossa voit heittää mitään arvoa mukulakivikadut tai roskia muovipullossa, jossa hän imee, ei jätä jälkiä pintaan ja ympyröitä vedellä, jolla on heikkoa voimaa.

Tietenkin on erillinen rivi niin sanotun "kahden pääkaupungin" vertailusta. Pietarin ravintolapalvelujen markkinat eroavat radikaalisti Moskovasta. Kaupunkien asukkaiden osuus, sanan täydessä merkityksessä, on paljon suurempi kuin Moskova. Pietarissa useimpien ravintolalaitosten käsitteellisen valinnan ja tiedustelun taso on korkeampi kuin Moskovan. Identiteetti ja tunnistettavuus luontaisella persoonallisuudella on Pietarin yritysidentiteetti. Pragmatismi ja ennakoitavuus ilman uneliaisuutta ja romantiikkaa on Moskovan tyyli. No, missä muualla maassa 21-luvulla näet tytöt tilata lasillisen samppanjaa kahvilassa? Vain Pietarissa, tietenkin. Muissa kaupungeissa jokainen on tyytyväinen valtaviin olutpiireihin, pitäen ne esteettömästi pienoiskoossa. Huolimatta siitä, että Pietaria pidetään olutpääomana, juomisen kulttuuri on omalla tyylikkäällä ja kiilteellä. Tämä vie välittömästi asiantuntijan silmän.

Moskovaan verrattuna - Uralsin ja Siperian kaupungeissa kehittyi entistä ennakoitavampi julkisten catering-palvelujen markkinatilanne. Siitä homogeenisempi mentaliteetti, ravintolamarkkinat paremmin segmentoituvat. Sama kirjasegmentteihin ja klustereihin, joita kaikki näkevät raportissaan. Yksi ystäväni, ravintoloitsija, joka matkustaa paljon ympäri maata, toi mukanaan toisen mielenkiintoisen kaavan. Hän näytti paljon ja ajo lähes koko Venäjän, hän väittää, että on olemassa myös joitakin jako pohjalta kaupunkien, joka oli toinen maailmansota, ja kaupungit, jotka ovat jääneet näiden hirviömäistä tapahtumista. Yleensä hän haluaa väittää, että ensimmäinen kaupunkiyritysryhmä on edistyksellisempi ja etsii ravintolatoimintaa. Ja toinen, hyvin, patriarkaalinen tai jotain. Ehkä siksi, että vanhempien osuus heistä on korkeampi. Yleisesti ottaen koko Venäjän alueella on monessa suhteessa julkisen catering-palvelun keskitetty kulttuuri. Pieni on joskus ymmärrettävää. Voit ymmärtää sen vain intuition tasolla. Niin ilmeisesti ravintolamarkkinoiden hyvinvointi, esimerkiksi Kazan ja Ufa, samoin kuin pienet kaupungit kuten Vologda. Samaan aikaan Venäjän federaation eteläisten alueiden väestön kulttuuri muodostaa selvästi näiden kaupunkien palvelumarkkinat. Miljoonissa Rostovissa ja Krasnodarissa voit laskea enemmän tai vähemmän kunnollisia ravintoloita sormillasi. Volgogradissa ne eivät ole ollenkaan silmiinpistäviä keskeisillä valtateillä. Käytännöllisesti katsoen ei. Monin tavoin tämä on seurausta näiden maaseutualueiden runsaiden alueiden vuosisadan vanhasta elämästä. Kulutus julkisissa ravintoloissa talon ulkopuolella pitkään oli käsittämätöntä ja tuhlaavaa. Epäoikeudenmukainen rahan tuhlaus. Jos valinta syntyi maksaen ruokapalvelun tai ostanut kaksi tai kolme kuormalavaa tiilistä mökille - ihmiset valitsivat ainutlaatuisesti tiilet. Toinen kulttuuri ja arvojärjestelmä ja mikään muu. Tämä olisi myös tiedettävä johtaen Moskovan "uutuuteen" alueellisille markkinoille. Samaan aikaan kuninkaallisessa asunnossa asuva pietarilainen opiskelija vieraili nuorena 20-vuotiaana - tusina eri maista ja lähes kaikista kotikaupunginsa ikonisista klubeista ja kahviloista. Tämä on kaupungin ja sen nuorten erityispiirre. Jos Moskovan yleisö tulee illalla ja yöllä yhteen paikkaan, sitten Pietariin - järjestyksessä on kaksi tai kolme laitosta per yö. Ihmiset kulkevat, kommunikoivat, liikkuvat.

Ei vain kerran tai kahdesti toimintaamme, olemme kohdanneet kanssa tyypillinen huumeasiakkaat Konsultointipalvelujen ravintola-aloittaneen hoitoon kaavamaista lauseita: "Hei, haluamme avata ravintolan Moskovassa, pinta-alaltaan noin 500sq.m. Apua huoneen löytämiseen ja tällaisen laitoksen käsitteen määrittelyyn. " Ensimmäisen tuttavan vastapuolelle ja tukikysymyksille vastataan tiukasti: "Haluamme investoida. Haluamme investoida pääomamarkkinoihin. Kiinteistösijoitusten yhdistäminen johonkin enemmän tai vähemmän ymmärrettävään liiketoimintaan. "

Julkisen catering-alan ammattilaisten keskuudessa juuri juuri tämä opinnäytetyö on "Clear Business", että useimmat kysymykset ovat. Miksi ymmärrettävä? Miksi yksinkertainen? Miksi ennustettavissa? Ei ole niin yksinkertaista, vaikka ymmärryksessä useimmat ihmiset kampaaja on ymmärrettävää, koska äitini ja sisko olivat hyvin leikattu lapsuudessa. Autonpalvelu - ei ole mitään ongelmia, koska isoisän kanssa hän purkasi 407 Moskvichin, Kalashnikovin hyökkäyskiväärin, silmät suljettuina. Ravintola - ei ole ongelma. Mikä voi olla selvempi kuin keitto keitto? Kaikki voivat...

Tietenkin, kaikki. Mutta "oman eturyhmän" syntyminen, jossa vain perustajien vaimot ovat menossa, todellinen liiketoiminta, hallinnoi sitä tehokkaasti ja oppii ansaitsemaan rahaa tämäntyyppisellä toiminnalla, ei ole lainkaan ja se ei aina toimi! Mitään muita alueita ei ole sellaisia ​​uusia sijoittajia, jotka harkitsevat useimmiten eivät halua. Ja he katsovat Moskovaa muodostamansa tuotteen tai palvelun markkinoiksi sijoituspaikaksi perheensä ja lastensa asuinpaikkana tulevaisuudessa. Hyvä paikka heidän mielestään.

Tavaroiden, palveluiden ja tarjouksien markkinat Moskovassa muodostuvat useimmiten halusta liikemiehet kehittyä näillä markkinoilla ja kasvaa sekä sijoittajat - investoida näihin markkinoihin. Moskovan palvelumarkkinoiden valtava piirre on nykyinen maahanmuuton kuormitus tähän alueeseen, murto-segmentoitu palveluiden muoto ja julkisen catering-palvelut. Joskus sitä ei ole kohdistettu mihinkään järkevään ja tarkkaan luokitteluun. Tämä on valtava ongelma. Kun otetaan huomioon useat analyytikot tästä segmentaatiosta, näyttää meiltä kirja-pinnallinen, opiskelija, tietyn aiheen yliopistotutkimusten matriisista. Otammeko Moskova tuotteemme kanssa vai tuoko Moskovan tuote alueellisille markkinoille, meidän on aina tehtävä perusteellinen visuaalinen ja ammatillinen analyysi. Joten ei tapahdu, että tuotteen tai idean mukauttaminen tekee siitä tunnistamattoman jokaiselle uudelle alueelle. Käsite tai ajatus ei anna voittoa. Ja kuten aina, meidän on pohdittava kahta tärkeintä asiaa: mitä teemme ja kenelle me teemme? Eli kuka haluaa maksaa rahaa tuotteistamme tai palvelumme!